Рецепт малосольних огірків гарячого засолу. Рецепт швидкого приготування малосольних огірків із цукром у пакеті. Важливість чистої води

Для закладки зручно використовувати 3-літрові ємності. Вже за добу можна буде знімати пробу. До повної кондиції огірки дійдуть третього дня.

складові

• Огірки – 1,5 кг;
• Вода – 4 склянки;
• Сіль – 2 ст.
• Часник – 4 зубчики;
• Листя смородини, вишні – по 3 шт.;
• Кріп, парасольки – 2 шт.;
• Хрін (лист) – 1 шт.

Покрокове приготування

1. Замочіть свіжі зеленці у холодній воді щонайменше на 1 годину. Ті, що зібрані давно, мають постояти довше.
2. Зробіть холодний розсіл.
3. У огірків зріжте кінчики.
4. На дно чистої банки киньте подрібнені зубчики часнику, листя смородини, вишні, хрону, кріп.
5. Щільно утрамбуйте огірочки, залийте водою із розчиненою сіллю.
6. Поставте ємність у широку миску, віднесіть у тепло, накрийте від прямих сонячних променів. Через добу зеленці можна пробувати і щоб вони не перебродили, помістити в холодильник.

У такий спосіб малосолили огірочки наші мами та бабусі. Закуска виходить хрумкою та ароматною. За бажанням можна додати пекучий перчик – зовсім небагато, для пікантності. Простіше бути нічого не може, тільки варіант, тому сміливо беріться за справу.

Приготування малосольних огірків гарячим способом

Коли потрібно швидко зробити щось на завтрашній стіл, використовується експрес-метод. Для заливання розсіл не остуджують, і це прискорює процес.

складові

• Огірки – 1 кг;
• Вода - 1 л:
• Сіль – 1,5 ст.
• Часник – 3 часточки;
• Кріп, парасолька – 3 шт.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Чорний та запашний перець – по 5 шт.;
• Листя хрону, смородини, вишні, яблуні – до смаку.

Покрокове приготування

1. У вимитих, попередньо вимочених у холодній воді протягом кількох годин огірків обрізати кінчики з двох сторін.
2. Укласти в банку спеції, часник, лаврушку, половину засолювальної зелені, наповнити її корнішонами, зверху залишити залишки листя і кріп.
3. Зробити розсіл: всипати сіль у воду, довести до кипіння і трохи поварити (3-5 хвилин).
4. Відразу ж залити овочі, намагаючись не потрапляти на скло. Для підстрахування можна поставити металеву ложку.

щоб лавровий лист не забив решту ароматів, проваріть його пару хвилин у розсолі, а перед заливкою в банки викиньте.

Малосольні огірки, приготовані гарячим способом, дійдуть уже наступного дня.

Огірки як малосольні на зиму

Роблять досвідчені господарки таку закуску і в закрутці, причому, за дуже незвичайним рецептом. За смаком та способом приготування вона відрізняється від класичної, тим і гарна. Нічого складного тут немає, а спробувати закатати пару баночок варто. Розрахунок зроблено на 3 літри води, а номінал ємностей та кількість огірків довільно.

Для орієнтиру: розсолу вистачає на 2 банки об'ємом 3 л.

складові

• Огірки – 3 кг;
• Вода – 3 л;
• Сіль – 1 склянка (250 мл) із гіркою;
• Засолювальна зелень – до смаку;
• Хрін, корінь – 1 шт.;
• Часник - 6 зуб.;
• Перець горошком – 10 шт.

Покрокове приготування

1. Простерилізуйте банки для засолювання. Розкладіть по них підготовлене листя, спеції, хрін, часник. Набийте ємності огірками.
2. У киплячу воду всипте сіль, розчиніть її і відразу ж залийте в банки із зеленцями.
3. Поставте на 48 годин у тепле місце для бродіння.
4. Після зазначеного часу зцідіть рідину прямо в раковину, а замість неї наповніть ємності чистим окропом.
5. Закатайте, переверніть та поставте банки на кришки. Укутайте теплими речами. Після остигання віднесіть у комору.

Ви, напевно, звернули увагу на кількість солі в рецепті. Це не повинно лякати, бо після попереднього засолення заливається чиста вода, яка витягне все зайве з овочів.

Будь-який з рецептів дозволить приготувати малосольні огірки хрусткі без особливих труднощів: ті, що розраховані на швидке приготування прямо до столу, можна зробити в банках або використовувати інший посуд. Для способу на зиму підійдуть ємності номіналом 1 або 3 літри.

Малосольні огірочки - одна з найулюбленіших зимових закусок багатьох росіян. Готувати їх можна двома способами: гарячим та холодним. Хоча, по суті обидва методи не дуже відрізняються один від одного, і різниця полягає тільки в тому, який температури розсіл використовується. Природно, дія холодного розсолу м'якше, тому часу для приготування огірків потрібно трохи більше, але цей підхід має і свої плюси, причому дуже суттєві. Опрацьовані подібним чином огірки набагато довше зберігають первісний зовнішній вигляд, залишаючись яскраво зеленими. Завдяки цій обставині малосольні огірки холодного приготування, будучи такими ж смачними та хрусткими, на столі виглядають дуже апетитно та привабливо, що для багатьох господарок має велике значення.

Загальний принцип приготування

Як уже говорилося принцип приготування малосольних огірків холодним способом той же, що і за звичайної технології: вихідний продукт заливають розсолом, для приготування якого на літр холодної води додають 2 ст. ложки кухонної солі. Отриманим розсолом заливають огірки і вже за добу можна насолоджуватися їхнім чудовим смаком. Але є в цій справі і деякі хитрощі, використання яких дозволяє зробити огірки смачнішими. Поміщати огірки можна у банки чи каструлі.

Рецепт №1

Отже, приготування починають із підготовки огірків. Їх ретельно промивають (деякі навіть використовують для цього спеціальну щіточку з м'якою щетиною, завдяки чому результат виходить якісніший), потім обрізають кінчики, щоб розсіл краще проникав у внутрішню структуру плода. Оброблені огірки не дуже щільно укладають у банку, зверху засипають 1 ст. ложку з гіркою солі, потім укладають спеції, після чого все це заливають холодною водою. До стандартного набору спецій, який використовується в даному випадку, входять: 1-2 зубчики часнику, середніх розмірів суцвіття кропу з насінням, середній лист хрону або ст. ложка натертого кореня, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, а також по два невеликі листки чорної смородини і вишні.

Потім, прямо поверх води укладають половину шматочка чорного хліба (можна замінити житнім), після чого закривають банку. Тут є два варіанти: використовувати поліетиленову кришку або складену кілька шарів марлю. Вважається, що якщо закрити банку кришкою, то огірки краще просалюватимуться, а значить, швидше досягнуть готовності.

Огірки на добу поміщають у тепле місце, де тримають до повної готовності. В принципі, для цього достатньо однієї доби, однак, можна і збільшити час приготування. У цьому випадку малосольні огірочки виходять більш ядреними. Проте, сильно перетримувати їх теж не рекомендується.

Рецепт №2

Огірки ретельно промивають, видаляють кінчики. Злегка розминають парасольку кропу так, щоб вона віддала заготівлі свій аромат, але при цьому зберегла початкову форму. З тією ж метою на кілька частин рвуть 3-4 смородинові листи. Головку часнику розбирають на зубчики, не знімаючи лушпиння, ріжуть їх навпіл. Інгредієнти пошарово укладають у каструлю відповідного об'єму. Готують розсіл: у холодній воді розчиняють кухонну сіль – 2 ст. ложки солі на 1 л. Заливають огірки розсолом, зверху укладають перевернуту вгору дном тарілку, яку ставлять невеликий вантаж. Заготівлю прибирають у тепло - через добу можна діставати огірки і насолоджуватися їх смаком.

В обох наведених рецептах кількість інгредієнтів вказано на літрову банку.

Щоб малосольні огірки просолилися швидше і вийшли ніжнішими, слід використовувати плоди сортів з тонкою шкіркою - розсіл через неї проникає краще. Сіль для наведених рецептів підходить тільки кам'яна та великого помелу. Смородина повинна бути тільки чорною, тому що інші різновиди цієї рослини не мають такого сильного і яскраво вираженого аромату. Для посилення ефекту замість листя можна взяти верхівки молодих пагонів з невеликими листками, що ще не до кінця сформувалися. Хрін – не обов'язкова добавка, але завдяки цьому інгредієнту огірки виходять хрусткими. Те ж саме можна сказати про гострий перець, використовувати стручки якого зовсім не обов'язково, проте, любителі більш пекучих і пікантних заготовок не повинні проходити повз.

Декілька маленьких хитрощів

Якщо як тара для приготування малосольних огірків холодним способом використовується банка, то, забираючи заготовку в тепло, слід помістити тару у відповідний розмір каструльку. Навіщо? Справа в тому, що в процесі бродіння, який почнеться за кілька годин, розсіл почне витікати з банки і запропонований запобіжний захід дозволить уникнути багатьох проблем.

Також замість води з-під крана багато домогосподарок рекомендують використовувати кип'ячену воду, охолоджену до кімнатної температури. Це злегка прискорює процес просолювання, одночасно не впливаючи на смак кінцевого продукту.

Літо - час сонця, спекотних днів, час дозрівання овочів та фруктів. У розпеченому повітрі завжди хочеться знайти прохолоду, а свіжі овочі з грядки найкраще можуть вгамувати спрагу і апетит. Салати з огірків – швидке та найкраще рішення для їжі на природі, адже в них великий вміст корисних речовин, у тому числі калію, який покращує роботу нирок та серця. Завдяки великому вмісту клітковини цей овоч допомагає очистити організм від шлаків.

Вибір огірків

Разом з салатами на літньому столі безліч господинь з'являються і малосольні огірки. Цей продукт, як ніякий інший, може порадувати своїм смаком, швидкістю приготування та універсальністю. Існує безліч рецептів приготування малосольних огірків, але перш за все розглянемо як підібрати найкращі овочі для обробки.

Вибирати варто огірки для соління середнього або маленького розміру, тверді з тонкою шкірою, не жовтіють. Звичайно, буде ідеально, якщо овоч буде зі своєї грядки, то ви знатимете, що в ньому немає ніяких шкідливих речовин і він чудово підходить для вживання. Можна придбати огірки на ринку або в магазині, а можна за містом у фермерів. Перед солінням обов'язково заздалегідь скуштувати огірочок на смак і переконатися, що він не гіркий. Добре, якщо ви використовуєте для рецепту щойно зібрані з грядки овочі. Варто розпочати приготування малосольних огірків у день купівлі чи збору врожаю, а не на наступний, так основний інгредієнт не почне в'янути і вийде смачніше.

Порада для приготування рівномірно засолених огірків: вибирайте приблизно один розмір овочів, адже в розсолі огірочки будуть не всю зиму, а набагато менше.

Важливість чистої води

Щоб отримати смачні малосольні огірки холодним способом, зверніть увагу на воду, яку ви збираєтеся використовувати. Її необхідно небагато, але високої якості, адже вода - один із найважливіших інгредієнтів і від її якості залежить смак та посол. Візьміть для хрустких огірків тільки чисту джерельну рідинуабо воду з колодязя. Якщо немає можливості дістати таку воду, підійде й фільтрована.

Забудьте про просту централізовану воду з-під крана, вона зіпсує весь рецепт. Якщо ви турбуєтеся за якість води, використання срібної ложки допоможе за кілька годин очистити рідину.

Способи засолювання

Засіл огірків малосольних найзручніше робити в каструлі, оскільки і виймати і класти головний інгредієнт у неї дуже зручно. Каструля необхідна емальована. Якщо немає такої, підійде керамічний, а також посуд зі скла. Можна використовувати звичайну банку, але для неї потрібна герметична пластмасова кришка. Потрібно заздалегідь підготувати, якщо ви солите в каструлі кришку для неї, щоб нею придавити огірки. Якщо немає відповідної кришки, використовуйте тарілку або блюдце. Нагору кришки обов'язково поставте важкий предмет, щоб створити на продукт необхідний тиск.

Щоб огірок приємно хрумтів у роті, залиште його на кілька годин у прохолодній воді. Це варто зробити для того, щоб огірки незважаючи на засіл залишалися щільними та твердими. Якщо ви хочете швидко отримати малосольні огірки, замочувати надовго не потрібно, 3:00 буде цілком достатньо.

Серед трав, які додають в огірки малосольні, рецепти багатьох господинь містять кріп і часник. Серед інших складових можна зустріти використання листя хрону. Вони сприяють збереженню огірків від плісняви. Досвідчені господині ще додають листя смородини, говорячи про те, що вони змушують огірки приємно хрумтіти і надають неповторного аромату.

Незвичайну яскраву кислинку надають смородини ягоди. Можна використовувати такі плоди різного кольору, нотки, які вони додають завжди вдало поєднуються з огірком. Ще господині дуже люблять додавати кілька шматочків яблук, цей фрукт надає засолу особливий смак.

Усі прянощі та інші інгредієнти для рецепту найкраще використовувати у малій кількості, інакше можна зіпсувати огірки. Незмінними складовими будь-якого засолення є лавр та чорний перець. У домашній коробочці спецій вони завжди є і приємно підкреслюють будь-який приготовлений з їх допомогою рецепт.

Ще кілька слів про сіль для малосольних огірків. Не варто класти йодовану чи морську, вона підходить для салатів. Використовуйте велику кам'яну, бо від дрібної огірочки можуть стати м'якшими. При посоле навіть у різний спосіб необхідна кількість солі однією літр води становить 2 столові ложки.

Готовність у прохолодній воді за рецептом настає за добу. Перетримувати огірки в банку не варто, інакше вони стануть трохи м'якшими, не хрумтітимуть. Коли огірки наберуть смаку варто прибрати каструлю або банку в холодне місце. Таким чином, процес бродіння зможе сповільнитись і смак у огірків змінюватиметься не надто швидко. Але все ж таки з кожним днем ​​огірочки за наведеним нижче рецептом перетворюватимуться на солоні. Щоб довше балувати себе малосольними огірками, варто робити їх невеликими партіями. Щоб огірки засолилися дуже швидко, рекомендують зрізати кінчики. Тепер варто порушити опис рецептів огірків малосольних.

Рецепти соління у холодній воді підходять насамперед тим, хто сам вирощує огірки на дачі. Умови для засолення з використанням окропу підходять не всім дачникам, а холодна вода є найбільш прийнятною для таких умов.

Простий та смачний рецепт малосольних огірків із холодною водою

Необхідно взяти:

Послідовність дій:

1. Огірки помити добре, замочити у крижаній воді на дві години.
2. Приготувати розсіл: із розрахунку солі та води наведеного вище. Для трилітрової банки знадобиться трохи менше двох літрів розсолу. Якщо на дні ємності щось осяде, у жодному разі не лити це у банку з огірками. Потрібно відстояти воду для розсолу, щоб вийшла чиста, без камінців та каламутності.
3. Банку добре помити, можна використовувати при цьому соду, добре сполоснути.
4. Помити кріп, корінь хрону, листя смородини. Все дрібно нарізати. Хрін потерти на тертці. Часник очистити.
5. Коли огірки побули достатньо у воді, можна діставати.
6. Починати слід із хрону. Покласти його у банку. Туди ж додати більше половини зелені та половину часнику.
7. Покласти шар огірків. Потім зубчик часнику та ще зелень. Потім ще шар огірків, ще зубчик часнику та ще трохи зелені.
8. Коли склали у банку всі огірки, зверху присипати залишками зелені та часнику.
9. Залити розсолом.
10. Вирізати паперове коло розміром із кришку для цієї банки та накрити зверху огірки. Це для того, щоб на цьому папері збиралася пліснява і не потрапляла до огірків.
11. Закрити щільною пластмасовою кришкою, спочатку обдавши її окропом. Закрити банку кришкою. Почекати, поки кришка охолоне, тільки в такому положенні банку буде щільно закрита. Перевернути банку на кришку.
12. Процес засолення триватиме трохи менше доби.

Визначити, коли готові наші довгоочікувані хрусткі огірочки, можна за кольором розсолу. Коли вода у банку стане каламутнішою, овочі вже готові. Ви можете використовувати малосольні огірки, як тільки відкрили, а можете закрити кришкою і відправити в холодне місце, щоб насолоджуватися цими овочами взимку. Декілька днів у банку призводить до створення солоних огірків, так що розраховуйте свої можливості та зберігайте їх після відкриття банки в холодильнику.

Ще один рецепт огірків, якими можна насолоджуватися і хрумтіти на своє задоволення.

Хрумкі малосольні огірки в холодній воді

Знадобиться:

Порядок дій:

1. Помити добре огірки і залишити у холодній воді на кілька годин.
2. Зробити розсіл із води та солі з розрахунку на 1 літр 2 ст. ложки солі
3. Порубати кріп, листя хрону, залишивши кілька цілих, очистити часник.
4. Для цього рецепту використовується каструля. На дно її покласти порубане листя хрону, частина кропу, трохи зубців часнику, трохи прянощів. Зверху покласти огірки. Потім знову зелень, часник, прянощі, знову шар огірків.
5. Накрити огірки нерубаним хріном, що залишився.
6. Залити чистим розсолом, без осаду. Накрити кришкою та поставити під вантаж.
7. Такі огірки будуть готові вже за 24–36 годин.

Хрумкі малосольні огірки незамінні, як швидка холодна закуска до столу. Їх можна подавати як з картоплею, так і з м'ясом, додавати до різних салатів, наприклад, вінегрет, готувати розсольник, подавати з іншими соліннями. Така страва завжди прикрасить будь-який стіл як святковий, так і щоденний, а також зможе урізноманітнити раціон. Готуйте малосольні огірочки та їжте їх із задоволенням. Смачного!

Малосольні огірки холодного посолу – одна з улюблених домашніх страв більшості людей. Вони добре підійдуть для багатьох салатів, наприклад, вінегрету, супів (розсольника або солянки), також вони будуть добре поєднуватися з відвареною або смаженою картоплею. Традиційна заготівля огірків у Росії передбачає саме засолювання на основі холодної води, за якої оцет не використовується. Приготувати соління в такий спосіб можна швидко, доклавши мінімум зусиль, але при цьому якість та смак будуть на найвищому рівні. Більш того, огірки, приготовані за таким рецептом, збережуть усі свої корисні властивості.

Особливості

Засолити плоди огірків можна холодним та гарячим способом. При зверненні до холодного не доведеться постійно підігрівати воду, використовувати окріп, пастеризацію та стерилізацію, що робить його набагато безпечнішим. Крім того, цей спосіб є найпопулярнішим і досить простим. Огірки виходять хрумкими, твердими, по запаху значно відрізняються від продукту гарячого засолення і практично повністю зберігають свій натуральний колір.

Існують рецепти, за якими час готовності овочів становить не більше двох годин, Що, безсумнівно, є величезною перевагою, якщо на зайвий клопіт немає часу. Розсіл при холодній техніці відрізняється від інших рецептів температурою, але, як і в інших способах засолення, в основі складу обов'язково є мале співвідношення солі до об'єму води та класичний асортимент трав та прянощів.

Вдома можна легко приготувати на зиму такі огірочки, наприклад, із гірчицею, якщо враховувати всі наші рекомендації. Вони відмінно підійдуть для зберігання не лише у льоху, а й у міській квартирі. Така малосолка та холодні заливки підійдуть навіть для лінивих.

Це смачно, а малосолити зовсім нескладно.

Корисні властивості

Плоди слабкого посолу містять величезну кількість життєво необхідних вітамінів та елементів. У їхньому складі присутні такі цінні компоненти, як магній, фтор, йод, натрій, мідь, калій, фосфор, кальцій, марганець, сірка та багато інших.

За допомогою цих компонентів, їх сполук та поживних речовин, що містяться в плодах, в організмі людини відбуваються такі процеси:

• усунення судом у руках та ногах, різних м'язових спазмів;
• профілактика атеросклерозу;
• контроль шкідливих мікроорганізмів, що виникають у кишечнику;
• підвищення витривалості шлунково-кишкового тракту;
• полегшення інтоксикації організму, спричинене надмірним вживанням алкоголю;
• присутня у складі плодів кислота сприяє посиленню роботи травлення, стимулює апетит, допомагає вивести застояні шлаки з організму;
• сприятливий вплив на діяльність щитовидної залози завдяки сполукам йоду;
• високий рівень рідини, що становить 90% в огірках слабкого посолу, допомагає насичувати киснем організм;
• клітковина, яка міститься в плодах, сприяє запобіганню виникненню та розвитку пухлин.

Приємним бонусом до всіх вищезгаданих властивостей виявиться той факт, що малосолоні огірочки є дієтичною стравою: їхня калорійність дорівнює 13 кілокалорій на 100 грамів.

Для людей, які дотримуються дієти, вони є справжньою знахідкою.

Протипоказання

Крім корисних властивостей та позитивних характеристик, у малосольних огірків також існують протипоказання. Вони актуальні для людей, які страждають на гастрит, хвороби нирок і травної системи, підвищену кислотність шлунка, виразку, часті набряки, захворювання серцево-судинної системи, індивідуальну непереносимість компонентів, що містяться в розсолі.

Солоні продукти здатні підвищувати секрецію підшлункової залози, для вагітних жінок це несприятливий факт, тому вживати такий продукт їм не рекомендується. Але слід врахувати, що несприятливий вплив на організм проявиться тільки при надмірному вживанні, незначна кількість слабосолених огірків в раціоні не становить небезпеки.

Рецепти

У банку

Існує кілька способів, внаслідок яких огірки просочуються у банках. За технікою виконання вони між собою дуже схожі, але кожен з них має свої особливості. Використовувати можна будь-які банки, сіль кладеться відповідно до їх обсягу. Одна столова ложка солі – на літрову банку, дві – на дволітрову тощо. Сіль бажано застосовувати велику.

Розглянемо перший варіант.

• Скласти 2-3 смородинові листочки в приготовану банку, туди ж помістити часник (пару часточок), два кошики кропу, невеликий корінець хрону і близько 2-х кілограмів огірків. Перед цим не забудьте всі інгредієнти помити та висушити.
• Розмішати 3 столові ложки солі в 1.5 л холодної води, заповнити доверху приготовлені банки.
• Доповнити заготовку чорним перцем-горошком (2-4 штуки) лавровим листом, гвоздикою.
• Закрити банки кришками з поліетилену та прибрати у льох, підвал чи холодильник.

Цей спосіб є одним із найшвидших, тому вже за кілька годин малосольні огірки можна буде вживати в їжу.

Другий варіант - більш довгий, соління буде готове приблизно через 3 доби.

Інструкція:

1. помістити в банку 700 г огірків, 1 горошинку перцю, половину кошика кропу;
2. зробити розчин із 50 грамів солі та 1 літра води;
3. залити розсолом овочі, поверх викласти 2 листи хрону;
4. банки закрити тканиною та залишити для закисання в теплі на три доби.

Процес окислення може закінчитися через 2 дні, все залежить від температури в приміщенні. Чим тепліше, тим швидше це станеться. Готовність визначається утворенням піни на поверхні розсолу та її подальшим зникненням. Як тільки вона зникне повністю, процес вважатимуться закінченим. Розсіл слід зцідити, овочі вимити і викласти із банок у глибоку тару.

У оброблені банки покласти лист хрону, кілька смородинового та вишневого листя, лавровий листочок і пару кошиків кропу. Додати перець горошком, гвоздику та зубчики часнику. Так само, як і вперше укласти огірки (важливо відзначити, що розмір плодів стане меншим після процесу окислення і в банку їх поміститься більше, ніж під час початкового укладання).

Далі залийте холодну кип'ячену воду, закрийте банки капроновими кришками та поставте в холодильник. Закисати огірки вже перестануть у зв'язку із закінченням процесу бродіння, а можливі надлишки солі віддаватимуться у воду. Завдяки цьому факту розсіл потрібної концентрації з часом вийде сам.

Третій варіант заготівлі малосольних огірків передбачено на зимовий період. Розсіл робиться трохи по-іншому, а загалом технологія аналогічна двом описаним вище. Необхідно використовувати для приготування 1 столову ложку цукру на 1 літр води та дві ложки солі.

Всипати в киплячу воду, розчин охолодити.

Овочі разом із приготованими травами укласти в тару, посолити, поперчити та залити охолодженим розсолом. Помістити цю тару під гніт і залишити кинути на дві доби у тепле приміщення.

Класичний рецепт засолювання:

1. добре вимити 1 кілограм огірків, залишивши їх приблизно на 2-3 години у воді, можна трохи довше;
2. розчинити 50 г солі в літрі води, отриману суміш прокип'ятити і остудити;
3. розкласти заготівлю огірків у банку об'ємом 3 літри вертикальним чином;
4. залити охолодженим розчином з води та солі вміст у банку, покласти 2 часточки часнику, 300 г смородинового листа, кошиків кропу, хрону;
5. банку поставити в прохолодне та затемнене місце, закривши кришкою з капрону;
6. через деякий час кришка збухне, що свідчить про процес окислення, її потрібно злегка відкрити, щоб повітря, що накопичилося, вийшло;
7. через добу закрийте банку металевою кришкою та помістіть у холодильник.

У бочці

Для такого рецепту найкраще підійде діжка з натурального дуба, об'єм якої складає 10 літрів.

1. Дно бочки необхідно вистелити дубовим, вишневим, смородиновим листям, вишневим, верхівками і стеблами кропу, хріном.
2. Поверх зелені викласти 10 кілограмів огірків та 200 грамів часнику.
3. Зробіть розсіл: у 8 літрах води розмішайте 600 г солі, бажано великої. Залийте їм плоди.
4. Помістити на верх бочки дерев'яне коло, після чого придавити гнітом. Тримати її при кімнатній температурі (18-20 градусів) більше доби.
5. Через відведений час, прибрати кадушку в льох або інше затемнене прохолодне місце.

Вони будуть корисні не лише тим, хто пробує вперше робити соління, а й досвідченим у цьому напрямі людям.

1. Плоди, заготовлені холодним способом на зимовий період, слід тримати тільки в холоді.
2. При укладанні плодів у ємність для подальшого просолювання слід класти їх щільно, без порожніх місць та щілин. На дно зазвичай поміщають найбільші огірки, дрібніші за розміром поміщають нагорі, зазвичай у вертикальному положенні. Сортують їх за величиною, зрілістю, сортом.
3. Щоб овочі були щільнішими на дотик, використовують невелику кількість кори дерева або листя дуба.
4. Якщо ви хочете швидше просолювання огірків, необхідно зрізати їх кінчики.
5. Джерельна вода, бутильована або з колодязя найкраще підійде для посолу, оскільки вода з-під крана містить хлор і тому смак плодів може змінитися на гірший бік.
6. Якщо огірки якийсь час лежали або не були зібрані з грядок безпосередньо перед приготуванням, рекомендується залишити їх у холодній воді на 12 годин.
7. Сорти огірків з тонкою шкіркою краще підходять для заготовок. Щоб зробити правильний вибір, звертайте увагу на вигляд плодів. Їх характерна риса – наявність чорних дрібних пухирців, які розташовані часто.

Свіжопросольні огірочки припадуть до смаку вашим домочадцям та гостям, а замолосолити їх зовсім нескладно.

Докладніше про те, як приготувати малосольні хрусткі огірки, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Настає довгоочікувана пора збирання першого врожаю. Вже дозріла редиска та зелень, а незабаром ми радітимемо й першим огіркам. І я не знаю жодної людини, яка б не любила малосольних огірків. Особливо перші, довгоочікувані, хрусткі та ароматні. Чудово і те, що на їхнє приготування йде дуже мало часу, та й засолюються вони досить швидко. Сподіваюся, що ви в цій добірці знайдете для себе улюблений рецепт і поділіться своїми враженнями в коментарях.

А якщо вам захочеться замаринувати огірочки на зиму, то рекомендую прекрасні та перевірені часом рецепти хрустких консервованих огірків, які я доглянула для себе на сайті моєї гарної знайомої та чудової господарки Маргарити

Класичний рецепт малосольних огірків

Почнемо з класичного та найпоширенішого рецепту, за яким огірки солили і наші бабусі. Огірочки можна солити як у банку, так і в каструлі.

Складові:

• огірки свіжі - 2 кг
• вода - 1,5 (до 2-х) літрів
• листя смородини
• листя хрону
• листя вишні
• кріп (парасольки)
• часник - 4-5 зубчиків

2. Розводимо сіль із водою в окремому посуді. На 1 літр води нам знадобиться 2 ст. л. солі, а на 3-літрову банку знадобиться приблизно 1,5 літра розсолу, хоча його кількість залежить від величини огірків - чим менше огірки, тим менше потрібно розсолу.

3. Заливаємо одержаним розсолом огірки в банку, закриваємо банку капроновою кришкою і залишаємо на ніч при кімнатній температурі. Вранці банку можна поставити в холодильник, а ввечері вже насолоджуватися малосольними огірками, що хрумтять.

Малосольні огірки рецепт швидкого приготування в каструлі

Відмінний варіант для тих, хто хоче швидко засолити огірки. Якщо засоліть огірки ввечері, то вранці можете їх дегустувати.

Для того щоб огірки швидше засолилися, потрібно по-перше, обрізати з обох боків кінчики огірків, а по-друге, залити огірки гарячим розсолом.

Складові:

• огірки свіжі - 1 кг
• вода - 1 літр
• сіль - 2 ст. л. на 1 літр води
• цукор - 1 ст. л.
• листя хрону
• кріп (парасольки)
• часник - 6-7 зубчиків
• гострий перець
• чорний перець горошком

1. На дно каструлі укладаємо зелень - листя хрону та кропу. Нарізаємо пару кружечків гострого перцю. Зубчики часнику розрізаємо навпіл і частину їх теж кладемо на дно каструлі.

2. На зелень укладаємо свіжі огірки (обов'язково обріжте кінчики). Зверху огірки закриваємо зеленню кропу та хрону і знову додаємо часник. Всипаємо за бажанням чорний перець горошком. До речі, я читала в одному рецепті, що від чорного перцю огірки виходять м'які. Тим не менш, я перець обов'язково кладу і огірочки виходять хрусткі.

3. Розводимо в гарячій кип'яченій воді сіль і цукор, розмішуємо до повного розчинення.

4. Огірки заливаємо отриманим розсолом, зверху кладемо кілька листків лаврового листа. Слідкуйте за тим, щоб розсіл покривав усі огірочки. Каструлю ставимо у прохолодне місце. Після того, як розсіл охолоне, каструлю бажано перенести до холодильника.

Малосольні огірки швидко

Якщо гості на порозі і не вистачає закуски, то не біда. Є чудовий та швидкий рецепт малосольних огірків за дуже короткий час, щоб до приходу гостей встигнути. У цьому рецепті не буде точної кількості, огірки готуємо «на око». Огірки готуємо без розсолу.

Складові:

• огірки свіжі
• зелень кропу
• часник
• перець чилі сухий

1. Нарізаємо дрібно кріп і посипаємо трохи сіллю, щоб він просочився і став соковитішим.

2. Чистимо кілька зубчиків часнику.

3. У огірків зрізаємо кінчики з обох боків.

4. Огірки розрізаємо навпіл або, якщо потрібна дуже швидка закуска, на 4 частини. Укладаємо огірочки в салатницю.

5. Кожен шар огірків посипаємо довільно сіллю, зверху видавлюємо пропущений через прес часник і посипаємо кропом нарізаним. Так укладаємо шарами всі огірки, посипаючи сіллю і пересипаючи часником та кропом. За бажанням для гостроти можна додати подрібнений сухий гострий перець чилі.

6. Накриваємо салатницю кришкою і добре струшуємо весь вміст, щоб добре перемішалися всі інгредієнти. Подавати до столу можна відразу, а можна накрити плівкою та відправити у холодильник.

Малосольні огірки у пакеті швидкий рецепт за 5 хвилин

Засолювати огірки в пакеті останнім часом стало дуже популярним через свою простоту. Можна обійтися без каструлі або банки, а огірочки засолюються відразу в целофановому пакеті і знадобиться для цього лише 5 хвилин.

Нам знадобиться:

• огірки свіжі - 1 кг
• зелень кропу - 1 пучок
• часник - 1 головка
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ч. л.

Щоб огірочки були хрусткими, перед засолюванням замочіть їх на пару годин у холодній воді. А щоб огірки засолилися швидше, зріжте з обох боків кінчики

1. Нарізаємо дрібно кріп, часточки часнику також подрібнюємо як вам подобається.

2. Виймаємо огірки з води і відразу укладаємо в целофановий пакет. Бажано навіть для надійності покласти один пакет в інший, якщо потече розсіл.

3. Прямо на огірки насипаємо сіль, цукор, нарізаний кріп та шматочки часнику. Зверху можна покласти парасольки кропу.

4. Пакет зав'язуємо та добре струшуємо, щоб перемішалися всі інгредієнти. Готово! Відправляємо пакет із огірками в холодильник на 4-5 годин. Бажано за цей час 1-2 рази дістати пакет із холодильника і ще раз струсити.

Швидко, зручно, а головне смачно!

Рецепт швидкого приготування малосольних огірків у банку

Цей рецепт один із моїх коханих, він мені подобається своєю простотою. Кип'ятимо заздалегідь воду у чайнику. У 3-літрову банку на дно укладаємо листя смородини, кріп, часточки часнику. У банку щільно поміщаємо огірочки, засипаємо 3 ст. л. солі з гіркою та заливаємо гарячою водою з чайника. Всі!

Банку закриваємо капроновою або металевою кришкою і залишаємо остигати на ніч. Вранці ставимо банку з огірками в холодильник, а ввечері дегустуємо відмінну закуску.

Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування

Ще один рецепт швидких малосольних огірків із кількома секретами приготування. Подивіться відео та все зрозумієте.

Бажаю вам насолодитись смачними малосольними огірками, які ви самі приготуєте. Не забувайте, що літо проходить швидко, насолоджуйтесь подарунками літа.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+