Рецепти для опеньків. Особливі рецепти приготування маринованих опеньків

Дорогі кухарі та гості! Пропоную вам рецепт вареників з картоплею та маринованими опеньками. Сподіваюся, що вам сподобається це поєднання інгредієнтів. У тесті немає яєць і вареники можна вважати пісною їжею. Для молодих господарок я покажу, як у вареників зробити ажурний та міцний край. Передісторія. Я почала захоплюватися кулінарією, ще навчаючись у початковій школі. Якось зайшла до сусідів і побачила, як тітка Тася робить вареники, прибігла додому і почала готувати... У мене вийшло щось середнє між підошвою та гумою. За два роки в гостях у подруги (українки) мені запропонували вареники. Я ввічливо погодилася пам'ятаючи, що це не смачно. Відкусивши перший шматочок-захопила! А тітка Ліда бачачи мій вираз обличчя сказала: " Бачиш, які у мене варенЫИчки?! " Дійсно, вареничне тісто було дивно ніжним і смачним. Звичайно попросила навчити робити таку смакоту. І тітка Ліда терпляче мені все показала та розповіла. Більше вареника я не псувала. З тих пір не соромлюся питати рецепт і вчитися! Сьогодні поділюся своїм досвідом.

Зростання сімейками біля пнів опеньки неспроста називають одними з найпопулярніших і врожайних осінніх грибів — при хорошому везенні навіть після нетривалої лісової прогулянки можна повернутися додому з кошиками, наповненими догори молодими «кріпачками» на тонких ніжках. Та й польові опеньки, що мешкають на відкритих галявинах, пасовищах та луках, урожайні не менше лісових «побратимів». Вистачило б фантазії та часу на їхню переробку! Примітно, що приготувати з опеньків можна сотні різних страв. Повітряний грибний крем-суп, оригінальний салат, пікантна ікра не залишать байдужими навіть найвибагливіших і вишуканих гурманів. А як смачні опеньки, смажені по-старому з картоплею або заготовлені на зиму в маринаді! До речі, завдяки покроковим рецептам з фото з питанням, як приготувати перелічені страви, легко впорається навіть кулінар-новачок.

Що можна приготувати зі свіжих опеньків на вечерю: покроковий рецепт гарячого закусочного салату з фото

Осіння пора «тихого полювання» - саме час урізноманітнити звичне повсякденне меню незвичайними грибними стравами. Адже «лісовий урожай» – це чудова база для величезної кількості цікавих сезонних делікатесів. Серед них — апетитна солона випічка, жульєни із золотистою скоринкою і, звичайно ж, всілякі салатні композиції. Замислюючись над питанням, що можна приготувати зі свіжих опеньків на вечерю, обов'язково візьміть на замітку наш покроковий рецепт закусочного салату з фото.

Необхідні інгредієнти для приготування закусочного салату зі свіжих опеньків на вечерю

• опеньки свіжі - 400 г
• ріпчасті цибулини - 2 шт.
• молодий шпинат - 3 жмені
• пір'я цибулі зеленої - 1 пучок
• рослинна олія будь-яка - 2 ст.л.
• соєвий соус - 3 ст.л.
• бальзамічний оцет - 1 ст.
• квітки аругули (руккола) - 1 пучок
• пармезан тертий – 1 ст.л.

Покрокове приготування гарячого салату з опеньками для вечері за рецептом з фото

1. Підготуйте всі інгредієнти, вказані у рецептурі. Безумовно, без другорядних добавок можна обійтися, але навіть вони мають свої особливі функції у блюді. Так, квітки аругули врівноважують легкою гіркуватістю смак бальзамічного оцту, а пір'я зеленої цибулі вносять у готову закуску яскравість кольору та оригінальну структуру.
   
2. Свіжі опеньки ретельно промийте. Також можна використовувати заморожені заготовки або сушені та попередньо розмочені гриби. Якщо плоди дрібні, залиште їх цілими. Великі – наріжте.
   
3. Обсмажте опеньки на олії з рубаною цибулею, соєвим соусом і бальзамічним оцтом. Не варто надмірно пересмажувати чи пересушувати грибки. Нехай залишаються соковитими.
   
4. Молодий шпинат промийте в проточній воді і просушіть на паперових рушниках. Викладіть на порційну тарілочку подушку із зеленого листя.
   
5. Зверху акуратно розподіліть підсмажені грибочки, пір'я зеленої цибулі та промиті квітки аругули. За бажанням можна перемішати компоненти теплої закуски. Смак від цього не зміниться.
   
6. Перед подачею посипте блюдо тертим пармезаном. Знаючи, як і що можна приготувати зі свіжих опеньків на вечерю, з покроковим рецептом гарячого закусочного салату з фото ви впораєтеся за лічені хвилини.
   

Як приготувати суп з грибами опеньками та картоплею: ​​покроковий рецепт

Різноманітність смаків, яскравий дивовижний аромат, одночасна легкість і ситність - все це про домашні грибні супи. Особливо гарні перші страви, приготовані на основі картопляного бульйону та опеньків — свіжозібраних або заздалегідь заморожених або сушених. За традицією до таких рідких страв подають хрусткі золотаві сухарики або грінки, приправлені пряним часниковим соусом. Рекомендуємо звернути увагу на покроковий рецепт «Як приготувати суп з грибами опеньками та картоплею». Навіть не сумнівайтеся - чудовий результат приємно вразить вас і домочадців.

Необхідні інгредієнти для приготування грибного супу з опеньками та картоплею

• бульйон курячий або овочевий - 2 л
• пшенична крупа (перловка) - 0,5 ст.
• опеньки польові - 300 г
• печериці - 150 г
• картопля - 3 шт.
• цибулина ріпчаста - 2 шт.
• стебла селери нарізані - 200 г
• морквина велика - 1 шт.
• часник - 2 зубки
• масло вершкове - 40 г
• олія рослинна - 2 ст.л.
• сіль і перець
• листя лаврушки - 2 шт.

Покрокове приготування грибного супу з картоплею та опеньками за рецептом з фото

1. У невелику каструльку вилийте овочевий або курячий бульйон. Доведіть рідину до кипіння, посоліть, приправте перцем та лавровим листком. Промийте перловку і викладете в киплячий бульйон. Варіть основу 1,5 години.
   
2. Польові опеньки добре промийте, обдайте окропом. Наріжте ароматні грибки дрібними шматочками.
   
3. Поки в бульйоні вариться перловка, обсмажте грибочки на вершковому маслі. Не вмикайте конфорку занадто сильно, інакше масло перегорить.
   
4. Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте невеликим кубиком. Часник також очистіть та пропустіть через кухонний прес. Викладіть підготовлені компоненти в сковорідку до опеньків. Продовжуйте обсмажувати гриби.
   
5. Посоліть і поперчіть грибну піджарку. Витримайте сковорідку на вогні до випаровування рідини.
   
6. На другій сковороді обсмажте в олії другу рубану цибулину.
   
7. Додайте до неї почищену і натерту моркву, нарізані стебла селери. Підсоліть і злегка підцукоріть овочі.
   
8. Відберіть із каструлі один ополоник бульйону і вилийте рідину в сковорідку до овочевої маси. Протушкуйте 5-10 хвилин і приберіть з конфорки.
   
9. На третій сковороді обсмажте нарізані пластинками печериці, вони додадуть грибному супу особливу структуру.
   
10. Обсмажені печериці висипте в каструлю з бульйоном. Потім перекладіть туди ж раніше підготовлені опеньки.
    
11. Через 5-7 хвилин всипте в суп овочеву піджарку і нарізану маленьким кубиком картопля.
    
12. Доваріть суп із грибами опеньками та картоплею за покроковим рецептом до повної готовності. Розсипте по тарілочках і насолоджуйтесь чудовим ароматом польових грибків у родинному колі.
    

Як приготувати картоплю з опеньками на сковороді: відео-рецепт

Смажена картопля з грибами - з тих страв, які прийнято називати класикою російської кухні. При правильному підході воно виходить дуже смачним і неймовірно ситним. А ще ця страва абсолютно невибаглива, оскільки вимагає мінімуму інгредієнтів, кулінарних умінь та витраченого часу. Особливо, якщо готувати картоплю з лісовими опеньками на сковороді за рецептом із докладними інструкціями. З таким простим кулінарним експериментом впорається навіть підліток.

Докладніше про те, як приготувати картоплю з опеньками на сковороді у відео-рецепті:

Як смачно приготувати опеньки в сметані з м'ясом та зеленню

Грибочки з м'ясом у сметанній заливці - ідеальна страва для меню вихідного дня, коли неспішне приготування їжі - на радість та задоволення. До того ж, до нескладних кулінарних процесів можна долучити навіть чоловіків та маленьких помічників. Повірте, таке приємне і корисне спільне проведення часу подарує кожному, хто бере участь у готуванні масу позитивних емоцій. Читайте далі, як смачно приготувати опеньки у сметані з м'ясом та зеленню.

Необхідні інгредієнти для приготування ніжних опеньків із зеленню та телятиною у сметані

• телятина - 400 г
• опеньки свіжі - 300 г
• сіль кухонна - 1 ч.л.
• олія рослинна - 1 ст.л.
• масло вершкове - 40 г
• цибулина ріпчаста - 1 шт.
• борошно - 0,5 ст.л.
• часник очищений - 3 зубки
• бульйон (грибний, овочевий, яловичий і т.д.) - 150 мл
• біле сухе вино - 50 мл
• сметана середньої жирності - 100 г
• перець мелений - 0,5 ч. л.
• петрушка зелена - 1 пучок

Покрокове приготування смачних опеньків з м'ясом та зеленню у сметані за рецептом з фото

1. Свіжий стейк телятини обережно промийте під проточною водою і просушіть паперовими рушниками.
   
2. Наріжте м'ясо тонкими брусками, смужками чи слайсами.
   
3. Ріпчасту цибулину очистіть від лушпиння і наріжте кубиком.
   
4. Очищений часник пропустіть через кухонний прес.
   
5. На розпеченій сковороді в олії обсмажте нарізану телятину.
   
6. Як тільки м'ясо підрум'яниться додайте в сковороду цибулю, часник і дрібні опеньки. Посоліть і поперчіть вміст сковороди.
   
7. Досмажте телятину з грибками до напівготовності та перекладіть у глибоку тарілку.
   
8. Продовжуйте готувати страву у тій же сковороді. Не вимиваючи посудини, розтопіть шматочок вершкового масла|мастила|.
   
9. Додайте півложки пшеничного борошна, добре розітріть суміш. Туди ж відправте бульйон та біле вино. Слідкуйте, щоб вогник на конфорці був слабким.
   
10. Викладіть у підливу обсмажене раніше м'ясо з грибами. Не забудьте додати сметану.
    
11. Томте частування на маленькому вогнику під кришкою від 15 до 25 хвилин. За 2 хвилини до готовності присипте масу рубаною зеленню.
    
12. Смачно приготовані опеньки в сметані з м'ясом та зеленню чудово поєднуються з ніжною пастою, рисовою локшиною, відвареним пшоном або картопляним пюре.
    

Що приготувати з опеньків та курки на швидку руку

Якщо в холодильнику є курка та гриби, господині можна не боятися приходу несподіваних гостей. Згаданий «гастрономічний дует» чудовий у різних комбінаціях та пропорціях — настільки ці два продукти органічно доповнюють один одного. Замислюєтеся, що приготувати з опеньків та курки нашвидкуруч?Зверніть увагу на ніжну запіканку з курячих стегон з грибами під твердим сиром. Успіх цієї нескладної лаконічної страви досить простий - ніжний смак птаха, вдало відтінений більш насиченим грибним, його чарівний аромат і, звичайно ж, апетитна ошатна подача.

Необхідні інгредієнти для приготування смачної запіканки з опеньків та курки на швидку руку

• куряча грудка - 400 г
• опеньки свіжі - 400 г
• сир твердий нежирний - 250 г
• картопля - 5 шт.
• цибулина ріпчаста - 1 шт.
• олія рослинна - 2 ст.л.
• майонез
• сіль дрібна
• перець

Покрокове приготування "на швидку руку" курячої запіканки зі свіжими опеньками

1. свіжу курячу грудку вимийте, просушіть серветкою, наріжте невеликими шматочками.
2. Замаринуйте філе птиці в майонезі з сіллю та перцем. Залиште заготовку в прохолодному місці на 1 годину.
3. Тим часом підготуйте опеньки: вимийте, відкиньте на друшляк, дрібно наріжте.
4. Ріпчасту цибулину очистіть, подрібніть, обсмажте з грибами на олії.
5. Форму для лазаньї змастіть вершковим маслом. Укладіть на дно мариновану курку, потім цибульно-грибну суміш, зверху - нарізану картоплю. Змастіть верхівку майонезом і посипте твердим натертим сиром.
6. Готуйте запіканку з опеньків та курки нашвидкуруч 30-40 хвилин при 175С. Після закінчення часу вийміть деко з духової шафи і залиште в кімнатній температурі на 5-10 хвилин, щоб страва "прихопилася".

Що приготувати зі свіжих опеньків на зиму: відео-рецепти

У разі вдалого «тихого полювання» неодмінно виникають думки про сезонну заготівлю лісових грибочків на користь. Варіантів, як їх зберегти до зими, безліч. Невибагливі опеньки, наприклад, чудово переносять заморожування і сушіння, при цьому вони не менш хороші в засоленому та маринованому вигляді. Тому, як правильно розпорядитися «лісовим видобутком» та зберегти його до суворих холодів, вирішувати лише вам. Наш портал радий запропонувати запасливим господаркам перевірені підказки та рекомендації з відео-рецептом: "що приготувати зі свіжих опеньків на зиму".

Як бачите, приготувати лісові та польові опеньки не так складно, як спочатку здається. Дотримуйтесь рецептів з покроковими фото та із задоволенням готуйте всілякі страви: на перше – наваристі грибні супи з дивовижним ароматом, на друге – ситні смажені гриби з картоплею або легші салати. Не забувайте, що приготувати з опеньків можна також і незвичайні заготовки на зиму.

Мариновані опеньки - рецепти смачних і простих опеньків на зиму. Для того, щоб заготівля маринованих опеньків із простого рецепту вийшла смачною та корисною, найкраще використовувати тільки свіжі опеньки, зібрані в лісі. Опеньки не вимагають довгого вимочування, максимум, що можна зробити – замочити очищені гриби в холодній воді для видалення залишків піску та сміття.

Для маринування відбирайте дрібні гриби. Ніжки опеньків цілком їстівні, хоч і жорсткі, тому їх можна відрізати на третину або наполовину. Деякі грибники сушать ніжки опеньків і готують із них грибний порошок – виходить чудова заправка для супу або соусу.

Мариновані опеньки на зиму - смачні рецепти

Мариновані опеньки – дуже смачні та ідеальні гриби для маринування. Маленькі, акуратні та дуже смачні. Як маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму дізнаєтесь із цієї статті. Так як вони ростуть на пеньках, їх зручно не лише збирати. Відпадає необхідність у чищенні, багаторазовому вимочуванні, промиванні грибів від піску та іншого сміття.

При мінімальних витратах часу та сил можна наготувати величезну кількість закусок та зимових заготовок із опеньків. Опеньок – це один із улюблених грибів сучасного грибника. Росте він у лісах у великих кількостях, а тому збиратиме його одне задоволення. До того ж він дуже корисний та смачний.

Саме тому його заготовляють різними способами – із заморожених грибів можна пізніше готувати смачні страви, а мариновані опеньки на зиму, зроблені в домашніх умовах, прикрасять будь-який обід чи вечерю, а також дозволять поласувати одним із найулюбленіших, найзапашніших і найсмачніших видів домашніх заготовок.

Така напрочуд смачна закуска привнесе знайомі нотки теплої осені у морозні зимові дні, адже ніщо не може зрівнятися з цим делікатесом – маринованими в домашніх умовах опеньками. Крім того, ця страва відмінно виглядатиме не тільки на святковому столі, але і чудово зможе оновити ваш повсякденний раціон харчування.

Сам процес маринування заснований на заготівлі грибів із застосуванням кислоти, наприклад оцтової або лимонної. Крім головного консерванту в рецептурі завжди присутня сіль, цукор та прянощі. Проте, щоб маринування пройшло успішно, гриби мають бути правильно підготовлені.

Як чистити опеньки

1. Акуратно ножем зрізати пошкоджені, гнилі місця та основу ніжки. Викинути м'яті та зіпсовані опеньки;
2. Сухою м'якою (можна зубною) щіточкою очистити ніжку від решти сміття та прибрати плівку під капелюшком;
3. На грибах або під плівкою капелюшка може бути сміття, яке легко видаляється при промиванні грибів водою або за допомогою ножа;
4. Опеньки ретельно промити в холодній воді, при необхідності нарубати соломкою.

Скільки і як варити опеньки

Опеньки за часом потрібно варити 30 хвилин. Після закипання варити опеньки до утворення піни (5 хвилин), потім зняти піну, варити ще 25 хвилин. Опеньки готувати не більше ніж через 2 доби після збору.

1. Для варіння опеньків підготувати емальований посуд, без сколів;
2. Налити в каструлю воду, підсолити (1 столову ложку на 2 літри води) і поставити на вогонь;
3. Після закипання викласти у воду промиті опеньки;
4. Варити опеньки 30 хвилин після закипання, знімаючи піну; якщо опеньки потім передбачається смажити, то 10 хвилин. Якщо є сумніви як гриби, поміняйте воду через 5 хвилин варіння;
5. Готові опеньки повинні осісти на дно каструлі;
6. Опеньки викласти в друшляк, дати стекти відвару в каструлю: його можна використовувати в супах або підливах;
7. Остудити опеньки та використовувати при приготуванні страв.

Як варити заморожені опеньки

Заморожені магазинні та заморожені власноруч будинки опеньки можна перед смаженням не варити.

1. Заморожені гриби не розморожувати перед варінням;
2. Викласти гриби в каструлю та залити невеликою кількістю води (так, щоб вона трохи покривала гриби);
3. Підсолити воду (кожний кілограм грибів 1 столова ложка солі);
4. Поставити каструлю на вогонь та варити 20 хвилин після закипання, знімаючи піну;
5. Зцідити грибний відвар, гриби використовувати для смаження, відвар - для бульйону чи грибного соусу.

Як солити опеньки - простий рецепт

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Кріп - 1 пучок;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Сіль - 2 ст.л.;
• Перець чорний мелений - на смак.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і ретельно вимийте опеньки. Якщо ви готуєте великі опеньки, відокремте капелюшки від ніжок і тонко поріжте ніжки, капелюшки — навпіл. Маленькі опеньки варто залишити, як є;
2. Варіть опеньки протягом 30 хвилин у підсоленій воді, злийте воду;
3. Очистіть і розріжте часник навпіл, нашаткуйте цибулю півкільцями, кріп порубайте;
4. Додайте очищений часник, цибулю, кріп, лавровий лист і спеції до варених опеньків. на 1.5 кг. опеньків вистачить 2.5 столові ложки солі - перемішайте;
5. Все слід викласти в ємність під гніт і залишити на 4-5 днів. Потім перекласти в банки та зберігати заготівлю в холодильнику. Смачного!

З чого роблять маринад для опеньків

• Вода;
• Гвоздика;
• Часник, цибуля та інші овочі;
• Масло рослинне;
• Сіль та цукор;
• Перець різних видів;
• Зелень.

Обов'язковим інгредієнтом є оцет. І він дає не лише смак. Без оцту жодна слабосолона заготівля з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опеньки з яблучним або будь-яким іншим оцтом фруктовим, беремо звичайний, столовий. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна одразу покласти і в загальну масу.

Мариновані опеньки – принципи приготування

Для маринування вибираємо дрібні грибочки із щільними капелюшками округлої форми. Опеньки з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на смаження, пиріжки або ікру. А дрібні та акуратні грибочки просто промиваємо у воді. Опеньки самі по собі досить слизові і маринад у них виходить, як кисіль, що тягнеться.

Щоб уникнути цього, гриби спочатку відварюються без спецій просто в чистій воді, потім доводять до повної готовності в маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають окропом.

Як маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму

• Опеньки до маринування готують так само, як і до соління. Їх ретельно перебирають, видаляючи червиві, перерослі та поламані. Для маринування годяться лише невеликі грибочки з пружними капелюшками. Інші гриби залишають для використання у свіжому вигляді, наприклад, для супу або смаження;
• Опеньки не вимагають сортування за розмірами та довгого вимочування. Але витримати деякий час у воді їх все ж таки варто, щоб легше позбутися сміття і піску. Потім грибочки ретельно промивають у кількох водах;
• Кількість грибів на 1 літр маринаду залежить від того, наскільки щільно вони будуть укладені в банки. Якщо літрову банку заповнити грибами до верху, то знадобиться 300-500 мл маринаду. Якщо ними зайняти половину банки, то маринаду буде потрібно значно більше. З огляду на це, і потрібно робити розрахунок;
• Вважається, що ніжки у опеньків трохи жорсткі, тому їх рекомендується наполовину зрізати. Багато господарки маринують у опеньків тільки капелюшки, а ніжки сушать або роблять з них грибний порошок;
• Опеньки маринують двома способами: варять у маринаді до готовності або спочатку відварюють гриби, а потім заливають їх маринадом.

Смак таких лісових грибочків як опеньки багатьом до душі. Їх можна смажити, тушкувати, варити, солити чи маринувати – але результат завжди буде апетитним. Маринування вважається одним із найкращих способів заготівлі опеньків. Для цього і часу піде небагато, і ця закуска потім виручить вас неодноразово. Найважливіше у маринуванні опеньків – правильно їх вибрати та підготувати.

Для маринування найкраще підходять маленькі гриби, хоча чимало рецептів можна знайти з таких грибочків різного розміру. Наші рецепти допоможуть вам правильно робити таку заготівлю. У нашій рубриці ви знайдете рецепти маринованих опеньків у різних маринадах і зможете дуже смачно приготувати їх, щоб потім мати можливість подавати їх до святкового столу і не тільки.

Мариновані опеньки швидкого приготування

Як приготувати опеньки?
рецепти з опеньків

Гриби будуть готові через 4 години після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати до вечері або веселого застілля. Кількість оцту вказано середнє, але можна покласти більше, закуска буде кисліше. Зменшувати не варто, тому що часу на маринування не так багато.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Перець запашний - 5 горошин;
• Оцет 6% - 30 мл;
• Гвоздика - 2 бутони;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль - 1 ч.л.;
• Цибуля або часник - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо опеньки 30 хвилин у каструлі. Не даємо активно кипіти воді, щоби максимально зберегти форму. Якщо гриби зовсім дрібні, достатньо і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину;
2. Варимо маринад. Для цього кип'ятимо 500 мл. води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і одразу вимикаємо вогонь;
3. Гриби складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо і залишаємо до остигання;
4. Як тільки банка стане трохи теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-дві і готово! Але можна дати грибочкам настоятися ніч, вони будуть ще смачніші. Смачного!

Мариновані опеньки без закочення

Перш ніж дізнатися, як правильно маринувати опеньки без закочення, потрібно підготувати їх, дотримуючись деяких правил. Наприклад, якщо гриби невеликого розміру, їх маринують цілими, зрізуючи лише нижню частину ніжки. Якщо опеньки великі, їх можна розрізати на 2-3 частини.

Опеньки без закочення мають свої переваги, що полягають у тому, що їх просто відварюють. Додаткової теплової обробки у вигляді стерилізації вони не вимагають. Сам процес не забере багато часу, а гриби виходять дуже смачними та ароматними, особливо осінні опеньки.

1. Перший крок – сортування опеньків, їх очищення від лісового сміття та зрізання нижньої частини ніжки;
2. Другий крок - опеньки слід замочити на 25-30 хв у холодній воді з додаванням солі (1 ст. л солі на 1,5 л води). Завдяки цьому з грибів на поверхню спливуть усі комахи та їх личинки. Мариновані опеньки без закочення вийдуть смачними лише тоді, коли ви правильно проведете підготовчий етап. Вимочування не повинно перевищувати встановлений час, щоб опеньки не ввібрали зайву воду;
3. Третій крок – відварювання та подальше маринування двома способами. Перший – попереднє відварювання, а потім маринування, а другий – без попереднього відварювання. У другому варіанті опеньки варять у підсоленій воді, а потім додають до неї спеції, оцет і продовжують варити вже в маринаді.

Інгредієнти:

• Опеньки - 5 кг.;
• Вода - 1.5 л.;
• Цукор - 100 р.;
• Сіль - 100 г;
• Олія — 50 г;
• Кориця - 0.5 р;
• Оцет 70% - 1 ст.л.;
• Перець запашний - 0.3 г.

Спосіб приготування:

1. Очищені опеньки залийте на 30 хвилин холодною водою. Потім промийте під проточною водою;
2. Опустіть гриби у киплячу воду на 5 хвилин. Перекладіть опеньки в каструлю, залийте холодним маринадом і поставте на вогонь;
3. Варити після закипання на повільному вогні протягом 30-40 хвилин;
4. Готові опеньки остудіть, перекладіть у сухі чисті банки і залийте маринадом;
5. У кожну банку налийте трохи олії, банки закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте у холоді. Смачного!

Мариновані опеньки на зиму з оцтом у банках

Описаний нижче рецепт маринування – один із традиційних та звичних. Таким чином, у домашніх умовах гриби готують майже всі. Це легкий і найпростіший рецепт маринування опеньків на зиму.

Інгредієнти:

• Опеньки - 2 кг.;
• Вода - 1 л.;
• Часник - 2 зубчики;
• Перець запашний - 5 горошин;
• Гвоздика - 5 бутонів;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Цукор - 2 ст.л.;
• Оцет 9% - 6 ст.
• Сіль - 2 ст.л.

За бажанням можна в комплект приправ включити мускатний горіх, а також, регулюючи кількість цукру та оцту, зробити маринад солодшим або кислішим.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як замаринувати опеньки, їх відварюють у трохи солонуватій воді: чекають закипання, опускають їх у неї і варять близько 12 хвилин, а потім зливають відвар;
2. Далі приступають до приготування маринаду: заливають опеньки літром води і, дочекавшись закипання, поміщають у каструлю порубаний часник, додають приправи, сіль та цукор, все перемішують, вливають оцет;
3. Проварюють ще 15 хвилин, після чого розливають простерилізованим банкам;
4. Відвар повинен трохи покривати шар грибів, а потім їх закочують прокип'яченими кришками;
5. Перевернувши банки, огортають їх старою ковдрою чи пальто;
6. Охолоджені мариновані грибочки прибирають на зберігання туди, де прохолодно і немає світла. Смачного!

Як маринувати опеньки з олією

У даному рецепті для маринування опеньків використовується рослинна олія, яка робить смак маринованих опеньків м'якшим і дозволяє їх використовувати відразу як закуску, без додаткових змін. Олію можна брати рафіновану або із запахом, хто як хоче.

Інгредієнти:

• Опеньки - 2 кг.;
• Олія - ​​0.7 л.;
• Гвоздика - 3 бутони;
• Перець запашний - 6 горошин;
• Цукор - 4 ч.л.;
• Сіль - 4 ч.л.;
• Оцет 70% - 1.5 ч.л.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Кріп - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо опеньки протягом 20 хвилин, рідину виливаємо, даємо відвару добре стекти;
2. Приготуємо маринад. Наливаємо в каструлю олію, літр води і закладаємо решту інгредієнтів, але крім оцту;
3. Даємо маринаду закипіти, опускаємо грибочки і проварюємо ще 10 хвилин, наприкінці додаємо оцет, перемішуємо. Але можна його додавати і під кришечку, рівномірно поділивши між ємностями;
4. Беремо банки та розкладаємо. Постійно помішуємо з дна, щоб рівномірно розподілити олію та оцет. Закочуємо і чекаємо на зиму. Смачного!

Мариновані опеньки по-корейськи

Опеньки, приготовані з морквою по-корейськи, урізноманітнюють ваше повсякденне меню і навіть прикрасять святкове гуляння. Гостра корейська кухня полюбилася багатьом. Тому маринуємо опеньки відповідно до її правил.

Готувати опеньки по-корейськи досить просто, а результат у результаті порадує кожного члена сім'ї – часник та ароматні спеції зроблять свою справу, цю страву можна буде подавати як самостійну, так і на додаток до гарнірів. Приготовані по-корейськи опеньки можна цілком вживати як самостійну страву або добавку до гарніру, але крім цього їх можна використовувати як основу для різноманітних салатів.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг.;
• Часник - 3 зубчики;
• Олія - ​​4 ст.л.;
• Морква - 400 р.;
• Оцет 6% - 3 ст.
• Приправа для моркви по-корейськи – 1 пачка;
• Цукор - 1 ч.л.;
• Сіль – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Промити під проточною водою опеньки, розділити їх на окремі грибочки (якщо є дуже великі, то їх краще розрізати) і поставити варитись у підсоленій воді. Проваривши близько 30 хвилин, цю воду слід злити, а гриби промити. Процес повторити ще раз, і коли гриби осядуть на дно можна вимикати, вони готові;
2. Далі очистити, помити і натерти моркву на спеціальній тертці для моркви корейською;
3. Готуємо маринад. Очищаємо та подрібнюємо часник (просто пропускаємо крізь прес), всипаємо приправу, сіль, цукор і додаємо оцет. Усі складові ретельно з'єднуємо між собою;
4. Вже в охолоджені опеньки додаємо підготовлену (натерту) моркву та перемішуємо;
5. Гриби з морквою заправляємо ароматним маринадом та змішуємо всі інгредієнти. Після чого вже майже готовим опенькам необхідно настоятися - ми їх ставимо в холод на 3:00;
6. Перед подачею на стіл грибочки варто приправити рослинним маслом, а щоб воно було більш ароматне, обсмажте в ньому одну подрібнену цибулю;
7. Додайте до опеньків зелень і наша страва готова до подачі. Приготовані по-корейськи опеньки можна цілком вживати як самостійну страву або добавку до гарніру, але крім цього їх можна використовувати як основу для різноманітних салатів.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник – овоч корисний, від застуди взимку вбереже та зробить мариновану страву тільки смачнішою. Та й якщо у вас залежало 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепту. Опеньки з часником на зиму – популярна зимова страва, яка, напевно, є в запасах кожної господині.

Цю шалено смачну закуску із задоволенням можна подати до святкового столу, оскільки гості від неї справді будуть у захваті. У тихому сімейному колі такі гриби чудово йдуть під варену або смажену картоплю, а ще часто закушують міцні несолодкі алкогольні напої.

З таких опеньків у домашніх умовах навіть можна приготувати грибну ікру, яку варто доповнити овочами та томатним соусом. Це виходить дійсно дуже смачно. Маринувати та консервувати опеньки рекомендується з часником. Цей інгредієнт наділяє гриби пікантним ароматом та смаком. Також нерідко для приготування подібної закуски використовують кріп.

Його можна додавати в гриби в процесі виготовлення або безпосередньо вже готову закуску. Крім цього, готове блюдо з маринованих опеньків перед подачею на стіл рекомендується заправляти маслом і при необхідності оцтом, щоб освіжити гриби і надати апетитний блиск. Щоб правильно замаринувати опеньки з часником, пропонуємо ознайомитись з нашим простим та докладним рецептом, який представлений нижче у вигляді покрокової інструкції.

Інгредієнти:

• Опеньки - 1 кг.;
• Вода - 1 л.;
• Часник - 5 зубчиків;
• Гвоздика - 6 бутонів;
• Перець запашний - 10 горошин;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Оцет 70% - 1 ч.л.;
• Цукор - 2 ч.л.;
• Сіль - 1.5 ч.л.

Спосіб приготування:

Мариновані опеньки по-домашньому

Кулінарних рецептів, де використовуються опеньки, безліч. Найпоширенішими є рецепти, спрямовані на зберігання грибів. І це зрозуміло, адже зібраний урожай згодом можна використати у будь-якій страві. Для зберігання опеньки сушать, солять і маринують – у всіх цих заготовках гриби не втрачають своїх смакових якостей, корисності, адже кількість білка, що міститься в них, не менша, ніж у м'ясі тварин.

Якщо планується готувати гриби найближчим часом, їх потрібно почистити і залити холодною солоною водою. Якщо ж готувати сьогодні їх не потрібно, слід забрати опеньки в морозильну камеру. Справа в тому, що очищений гриб придатний до приготування не більше 5 годин.

Перед приготуванням страв із опеньками необхідно їх відварити протягом 10 хвилин у солоній воді, бажано кинути у воду цибулину. Після цього бульйон слід вилити. Також потрібно враховувати, що гриби після приготування можна вживати лише протягом 20 годин. А тому слід розрахувати кількість грибів, що готуються, щоб не викидати їх.

Салат із солоних або маринованих опеньків

Він є найпростішим і найшвидшим у приготуванні закусочною стравою.

Інгредієнти:

Мариновані або солоні опеньки (магазинні або домашнього приготування)
ріпчаста цибуля
рослинна олія

Як готувати салат із солоних опеньків:

Необхідно дістати гриби, промити їх під проточною прохолодною водою через друшляк, дати стекти рідини.

Викласти гриби в емальований посуд, додати порізану тонкими півкільцями цибулю (можна додати молоду зелену цибулю замість ріпчастої) і приправити олією.

5 хвилин - і салат готовий! Ця закуска підходить до будь-якого столу, будь то святкова або звичайна домашня вечеря.

Як вибрати гриби у магазині. Дивіться відео!

Але є багато інших різноманітних рецептів, у яких використовуються опеньки.

Капустяна солянка з опеньками

Інгредієнти:
0,5 кг білокачанної капусти
сіль
50 г олії
0,5 л томату
морква
гриби
зелень селери, петрушки чи кропу

Як готувати капустяну солянку з опеньками:

Для цього потрібно взяти капусту, нарізати трохи більше, ніж на салат, і скласти в каструлю, потім додати|добавляти| трохи солі за смаком і злегка обім'яти руками.

Після чого необхідно влити склянку води та олію. Все це ставиться на середній вогонь і гаситься при постійному помішуванні протягом 6-8 хвилин.

Якщо капусту необхідно зробити кислувату, можна додати при гасінні томат. У цей час моркву з цибулею пересмажують на олії до напівготовності, після чого додають до тушкованої капусти і перемішують.

На розігріту та змащену олією сковорідку викладають гриби, підсолюють, перемішують і накривають кришкою.

Після того як вони виділять достатньо соку, кришку знімають і до обсмаження постійно помішують.

Коли опеньки готові, їх додають до капусти, перемішують і додають ще півсклянки води. Гасити до готовності потрібно на повільному вогні щонайменше 15 хвилин - поки не википить вода.

На смак можна додати зелень. Готову солянку розкладають по тарілках та у гарячому вигляді подають до столу.

Всі любителі грибів знають, як смачно приготувати опеньки. Кожна господиня має в запасі рецепти смажених опеньків з картоплею або смачного супу з цих грибочків. І кожен із них знає, з якими труднощами доводиться стикатися при збиранні, обробці та приготуванні улюблених грибів.

Особливості опеньків

Опеньки цікаві самі собою тим, що вони - найдрібніші гриби. Якщо основна маса грибів росте на землі, то опеньки ростуть де завгодно. Грибники скажуть, що часто доводиться лізти на дерево, де видніється велика «родина» опеньків. Як тут їх пропустиш. Пеньки - улюблене місце для опенька. Потрібно тільки побачити той пеньок.

Опінок гриб «важкий» у зборі та в обробці. Але всі проблеми викупаються результатом. Якщо не збирати опеньки, а купувати, половину труднощів буде виключено. Залишиться лише обробка та приготування. В останньому, опеньки «згодні на все»: засолювання, маринування, жаріння – парку – варіння, гасіння – все що завгодно. Готувати їх просто, безліч рецептів. Будь-яке кухонне обладнання придатне для цього.

Найпростіше - посмажити опеньки на сковороді з картоплею. Але різне обладнання дає різний смак. З появою такої техніки, як мультиварка та аерогриль, з'явилися й нові рецепти.

Цікавий опінок ще й тим, що його структура, при малому розмірі, щільніша і грубіша за інших представників грибного царства. Це не заважає його приготуванню – якихось складнощів немає. Але він залишається щільним грибом, хоч як його готуй. Можна смажити його кілька годин - опеньок не розсипеться і розвалиться.

В обробці опеньків найголовнішим моментом є миття грибів. Їх слід промивати ретельно, щоб позбутися слизу, який їх покриває. Для цього необхідно промивати опеньки у кількох водах. Спочатку потрібно помістити їх у таз, залити водою і дати постояти близько години, щоб спливли весь бруд і сміття. Потім воду поміняти і ще потримати гриби в тазу. Потім пересипати їх у друшляк і промивати проточною водою доти, доки весь слиз не зникне. Після цього воду повністю злити та обсушити гриби на кухонному рушнику. Потім опеньки можна запускати у роботу.

Залишається подивитися, що можна зробити з опеньками за допомогою різного кухонного обладнання. Нижче - добірка рецептів легких, але й дуже смачних страв із опеньками.

Опеньки, смажені на сковороді

Рецептура:

• олія вершкове 82% - 100 г;
• сметана 25% – 200 г;
• кріп – 50 г;
• сіль морська;
• перець білий свіжозмелений;
• опеньки - 700 р.

Технологія:

1. Опеньки необхідно промити в декількох водах, щоб зійшов весь слиз. Різати гриби не потрібно, якщо вони не зовсім великі.
2. Закип'ятити у великій каструлі воду. Трохи підсолити. Коли вода закипить, помістити в неї підготовлені опеньки.
3. Відварювати протягом 15 хвилин|мінути|. Потім злити воду. Гриби залишити в друшляку до повного стоку води.
4. Поки вода стікає, потрібно поставити на вогонь сковороду. Влити вказану в рецептурі норму олії. Коли олія розжариться, всипати на сковороду опеньки. Обсмажувати, періодично помішуючи, 20 хв. Наприкінці смаження посолити і поперчити.
5. Ввести в сковороду сметану. Перемішати. Готувати 12 хв.
6. Зняти готове блюдо з вогню, розкласти по порційним тарілкам і подати на стіл, присипавши рубаним кропом.

Опеньки, смажені з картоплею та цибулею

Рецептура:

• опеньки - 400 г;
• картопля – 600 г;
• цибуля-ріпка - 150 г;
• цибуля зелена - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Цибулю обробити, вимити. Перерізати середнім кубиком.
2. Опеньки промити кілька разів, щоб змився весь слиз.
3. Картоплю вимити. Зачистити та ще раз вимити. Нарізати часточками.
4. У сковороді з розпеченою олією всипати подрібнену цибулю. Обсмажувати протягом трьох хвилин. Посолити. Поперчити.
5. Всипати в сковороду промиті опеньки. Готувати чверть години не накриваючи кришкою.
6. Додати до грибів нарізану картоплю. Перемішати. Готувати ще чверть години.
7. Зрушити сковороду на край плити. Накрити кришкою та протомити десять хвилин.
8. Подавати, присипавши дрібно різаною зеленою цибулею.

Опеньки тушковані в сметані в мультиварці

Рецептура:

• опеньки - 500 г;
• сметана – 200 г;
• майонез – 50 г;
• цибуля-ріпка - 100 г;
• кріп – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Ретельно перебрати опеньки. Промити їх до повного видалення слизу у кількох водах.
2. Цибулю обробити, зачистити. Перерубати в дрібну крихту.
3. Включити мультиварку в режим «Гушіння». Влити в мультиварочну чашу трохи олії. Дочекатися, поки олія нагріється.
4. Всипати в чашу подрібнену цибулю та оброблені, обсушені гриби. Готувати не закриваючи кришку 20 хвилин.
5. Сметану та майонез ретельно перемішати. Залити одержаним соусом гриби, перемішати. Закрити кришку та готувати п'ять хвилин.
6. Готову страву розкласти на порційні тарілки та присипати рубаним кропом.

Сирний суп із опеньками

Рецептура:

• опеньки - 300 г;
• бульйон курячий - 1 л;
• картопля – 500 г;
• сир плавлений – 150 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• морква – 50 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець;
• зелень.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промивати до тих пір, поки не буде видалено весь слиз. Обсушити на кухонному рушнику.
2. Обробити, зачистити і перерізати дрібним кубиком цибулю.
3. Обробити моркву, зачистити та перетерти великою терткою.
4. Картопля обробити та нарізати брусочком.
5. На сковороді з розпеченою олією спасерувати цибулю та моркву.
6. У великому сотейнику обсмажувати гриби до випаровування рідини.
7. Всипати пасеровані овочі до грибів, перемішати. Смажити 3 хвилини.
8. Влити в сотейник курячий бульйон. Можна, за бажанням, використовувати будь-який інший, який більше подобається.
9. Коли вміст сотейника закипить, додати подрібнений плавлений сир. Ретельно розмішати, щоб сир повністю розплавився та злипся грудками.
10. Додати в сотейник нарізану картоплю. Дочекатися закипання, скинути вогонь майже мінімального. Суп має слабко кипіти. Варити до готовності картоплі.

Ікра з опеньків

Рецептура:

• опеньки - 2 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• олія рослинна - 100 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• оцет – 80 мл;
• кріп – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• сіль;
• перець.

Технологія:

1. Опеньки ретельно промити, обробити, ще раз промити. Проварити у солоній воді півгодини на середньому вогні.
2. Скинути відварені гриби на друшляк та дати воді стекти повністю.
3. В об'ємній зручній каструлі нагріти олію. Всипати у нього гриби. Готувати на помірному вогні чверть години. Гриби потрібно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
4. Обробити, зачистити, добре вимити цибулю та моркву. Довільно нарізати овочі і додати в каструлю з опеньками. Готувати ще чверть на помірному вогні.
5. Зняти сковороду із плити, остудити грибну масу. Прокрутити її в м'ясорубці із середньою решіткою двічі.
6. Додати оброблену, добре промиту, подрібнену зелень.
7. Ретельно перемішати масу, що вийшла. Посолити, поперчити. Влити лимонний сік. Знову ретельно перемішати до однорідного стану.
8. На сковороду влити олію, розжарити її і обсмажувати грибну масу 10 хвилин.
9. Зняти сковороду із плити. Дати трохи охолонути. Вміст розфасувати банками. Закрити пластмасовими кришками. Остудити та прибрати в холодильник.

Як бачимо, приготувати опеньки нескладно. Рецептів більш ніж достатньо. Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+