Приготування французького багету. Традиційний французький багет: секрети приготування та рецепт

Приготувати класичний французький білий багет удома, виявляється, зовсім нескладно. Щоправда, у процесі приготування та в наборі інгредієнтів є кілька нюансів. Але, якщо ви дійсно поставили собі за мету приготувати французький хліб вдома, то у вас обов'язково все вийде; вам просто необхідно дотримуватися рекомендацій і, звичайно, враховуючи, що це хліб, робити все з любов'ю і в хорошому настрої.

Всі ґрунтуються на попередньому приготуванні опари – основи для тіста, завдяки якому воно піднімається. Готується з дріжджів, води та цукру. Можна готувати тісто і без попереднього приготування основи, але тоді дріжджі відразу потрапляють у складніше середовище, їм складніше почати працювати, тому при приготуванні без основи їх треба додати більше.

Одна стограмова упаковка живих дріжджів дорівнює чотирьом упаковкам сухих.

Завдяки просіюванню борошна тісто виходить повітрянішим, в ньому відразу менше грудок.

Французи вважають за головне воду. А точніше – її кількість. Води у тесті має бути достатньо, а достатньо – це коли тісто дуже липке. Секрет хрусткого багету у присутності води під час запікання. Саме для цього в духовку ставиться ємність із водою, а сам хліб кілька разів збризкується при запіканні.

Стандартна довжина багета – 65 см, але іноді може сягати 1 метра.

Класичний рецепт

З інгредієнтів нам знадобляться:

• борошно 500 гр.
• вода 300мл.
• цукор 1 столова ложка
• сіль 1 чайна ложка
• дріжджі сухі 1 пакет (11 гр.) або брикет «живих» дріжджів

Спочатку готуємо опару – основу тіста, завдяки якій тісто піднімається.

Якщо використовуємо сухі дріжджі, то миску вливаємо теплу (близько 34 0 С) воду, висипаємо в неї пакетик дріжджів і цукор, все перемішуємо. Сюди додаємо 2-3 столові ложки борошна і знову перемішуємо. По консистенції суміш має бути як рідка сметана. Головне, при приготуванні опари – температура води, т.к. у холодній воді дріжджові бактерії не почнуть діяти, а в надто гарячій загинуть. Миску з сумішшю накриваємо серветкою та залишаємо в теплі на 30 хвилин.

Якщо використовуємо «живі» дріжджі, то основа готується наступним чином: у склянку теплої води поміщаємо 1/4 брикету дріжджів і наполягаємо 15 хвилин. Дріжджі почнуть пінитися - це означає, що їх можна використовувати. Далі робимо вже знайому процедуру: втручаємо 3-4 столові ложки борошна і залишаємо на 30 хвилин у теплі в мисці, накритій серветкою.

Просіюємо муку|борошно|, додаємо сіль|соль| і опару і замішуємо тісто. Воно вийде дуже липким та м'яким. Накриваємо його серветкою і залишаємо в мисці та в теплому місці на 12 годин. Час потрібно, щоб тісто підійшло, тобто. збільшиться у розмірі (приблизно вдвічі).

Акуратно лопаткою відокремлюємо тісто від стінок миски і викочуємо його на стіл у муку. Трохи розминаємо та ділимо на 2 або 4 частини (залежно від розмірів духовки та бажаного розміру багету).

Кожну окрему частину тесту розгортаємо і двічі складаємо навпіл усередині себе. А далі треба розкотити тісто, рівномірно розподіляючи тісто, щоб воно вийшло рівним по всій довжині.

Починаємо запікати

Викладаємо багети на пергаментний папір на лист, присипаємо борошном і зверху накриваємо плівкою і залишаємо на півтори години.

Через півтори години розігріємо духовку. Бажана температура для випікання багету – 300 градусів, але більшість духовок розраховано на 250, але якщо у вас духова шафа Kuppersberg, то жодних проблем немає. Вниз духовки треба поставити ємність із водою.

Поки духовка розігрівається, з наших батончиків знімаємо плівку та гострим ножем робимо надрізи по діагоналі. Потім збризкуємо водою і відправляємо на 10 хвилин у духовку.

Через 10 хвилин відкриваємо духовку і збризкуємо ще раз, закриваємо і даємо багетам постояти ще 10 хвилин. Потім відкриваємо духовку, повертаємо лист на 180 градусів для рівномірного запікання і залишаємо в духовці ще на 5 хвилин, а потім знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо багет ще 10 хвилин.

Після закінчення часу дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути.

Домашній багет готовий!

Це був рецепт класичного багету, який при правильному приготуванні тіста і дотриманні всіх етапів, виходить максимально схожим на багети, які готуються в пекарнях.

Варіації смаків

Також багет можна урізноманітнити різними смаками, наприклад сиром або часниковим маслом.

з часниковою олією знадобляться:

• 1 багет
• 150 грам вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• 3 столові ложки петрушки (подрібненої)
• сіль і перець

Олію тримаємо при кімнатній температурі (якщо після холодильника), щоб вона стала м'якою. Зубчики часнику подрібнюємо чи роздавлюємо. Олію, часник, петрушку, сіль та перець змішуємо в кухонному комбайні або за допомогою блендера (міксера), але не збиваємо в пишну масу.

На готовому і охололом багеті робимо надрізи ножем (такі ж, як робили перед його випіканням). Щоб не пом'яти хліб і не сильно пошкодити скоринку, краще взяти спеціальний ніж для хліба з хвилястими краями леза. Ложкою або спеціальним ножем кладемо олію в розрізи.

Хліб загортаємо у фольгу, щільно запечатуємо краї та випікаємо у попередньо нагрітій духовці при температурі 175 градусів: по 10 хвилин на кожній із сторін.

Смачного!

Багет випікається дуже легко, якщо знати кілька секретів. Можна вранці самому готувати багет. Це хліб швидкого приготування.

Просійте 500 г борошна. Покладіть в борошно 10 г мокрих дріжджів і ретельно розітріть їх з борошном.
Зверніть увагу, всі дріжджі кладуть у воду, але французький пекар вчить розтирати дріжджі з борошном. Цей пекар готує багети для президента Франції.

Щороку у Франції проходить конкурс на найкращий багет. Переможець, окрім грошової винагороди, отримує право постачати багети до президентського палацу. Цей рецепт від пекаря, який одержав це почесне право.

У Франції є традиція, вони щоранку, раніше, вирушають у булочну за багетом до сніданку. Французи не їдять учорашнього хліба.

Після того, як грудочки дріжджів розтерли з мукою, підливайте невеликими порціями теплу воду (приблизно 350 мілілітрів) і вимішуйте хліб. При вимішуванні додайте 10 г солі.
Зверніть увагу, Стандартний рецепт для багет: борошно, сіль, вода, дріжджі. Жодної олії у складі тіста бути не повинно!

Секрет вимішування багет

Потрібно тісто брати знизу і, піднімаючи, розтягувати, щоб усередину тіста більше загнати повітря. Цю процедуру повторювати та повторювати знову. Заміс триває 15 хвилин. Через 15 хвилин тісто почне відлипати від рук. Це означає, що тісто вже добре вимішане.
У цьому відмінність способу вимішування тіста для французьких багет від традиційного вимішування дріжджового тіста.

Вимішане тісто присипте трохи борошном, накрийте рушником і дайте йому підійти. Підходить тісто приблизно години дві-три, збільшується в об'ємі у 2 рази.

Формуємо класичний французький багет

Поверхня столу підпилемо борошном. Викладемо тісто, розрізавши його на дві рівні частини, оскільки в цьому рецепті вказано норму для приготування двох багет.
Розтягуємо руками кожну частину прямокутника. Цей прямокутник згортаємо рулетиком. Виходить багет.
Є певні вимоги до розміру багет: довжина – 65-70 см, ширина – 5-6 см, висота – 3-4 см. Стандартна вага – 250 г.

Акуратно запечатуємо краї, щоб під час випікання рулет не розвернувся. у справжніх багет мають бути тонкі кінчики, які виходять внаслідок ручного скочування тіста.

Ножем робимо надрізи - насічки. 5-7 діагональних надрізів, так звані котячі вушка .

Використовуйте дуже гостре лезо. Можна навіть робити насічки просто лезом. Насічки наносимо швидко, щоб тісто не прилипало до леза.

Багет сформовано. Викладаємо його на пергаментний папір, підпиливши борошном, і ставимо на вистоювання (приблизно на 1 годину), а потім - в духовку. Температура 250 градусів. Випікаємо рівно 10 хвилин.

Хороша випічка залежить від хорошого борошна. Беріть борошно вищого ґатунку з високим вмістом клейковини (білка).
Обов'язково перед тим як ставити багет в духовку, збризкайте стінки духової шафи з пульверизатора водою. У домашній духовці, щоб спекти багет, буде не зайвим поставити під дно дека — миску з водою.

Випічка в духовці з парою та без пари

Можна сформувати багет Еппі

Це дуже популярний багет. Особливо його люблять у сім'ях, де є маленькі діти. Тому що дитина може відламати шматочок багету та з'їсти його як булочку.

По всій довжині скрученого рулетика – кулінарними ножицями робимо надрізи на однаковій відстані один від одного. Надрізаний шматочок відразу відводимо вбік (вліво/вправо). Свого роду виходить кіска. І нічого складного.

Ще один секрет, який потрібно знати про багет

Зазвичай вироби із дріжджового тіста перед випіканням змащують яйцем. Багет у жодному разі яйцем не змащують. Дозволяється присипати багет борошном. І тільки.

Другий спосіб формування багет: тісто руками розпластуємо в овал, потім краї тіста прикладаємо до центру і знову навпіл - виходить батон. Його трохи прокочуємо для покращення форми.

Випічка хліба - це як палиця з двома кінцями: чим швидше тісто дозріває, тим швидше воно потім черствіє. Тобто, якщо додавати менше дріжджів і дати їм більше часу на роботу, то хліб вийде смачніше, і навпаки - тісто, що швидко дозрів, дає несмачний ламкий хліб, який швидко черствіє.

Як бонус — рецепт паштету, який подається до багету.

Обсмажуємо цибулю на суміші рослинної та вершкового масла. Пасеруємо цибулю при не дуже високій температурі до напівпрозорості.

Подрібнюємо волоські горіхи в кухонному комбайні. У подрібнені горіхи додаємо 2 круті яйця, трохи гірчиці, чорного перцю, солі, спасованої цибулі - все змішуємо в блендері. У паштет можна додати подрібнений часник.

Готовий паштет викладаємо в соусник і подаємо до багету.

Багет - культовий хліб французів

Французький багет. Зізнаюся, я довго сумнівався, що цей популярний хліб можна спекти в домашніх умовах. Адже, щоб багет вийшов, необхідно дотриматись цілої низки деталей. Які настільки важливі, що дрібними їх точно не назвеш. Якість борошна та води, технологія вимішування і навіть «гідровприскування» в розпечену піч. Коротше, для мене це була ситуація, яку паризький пекар описав би інакше, як: — Impossible! (Зрозуміло, з наголосом на останній склад!)

Сумнів моїм не було б межі, якби не потяг до експериментів. І я почав робити, часом безглузді, але все-таки спроби спекти французький багет у духовці. Звичайно, мені було трохи простіше, ніж Арнальдо Кавалларі з його. Але хліб, проте, не виходив! Моя скрупульозність призвела до того, що я набрався нахабства. Нахабство виявилося в тому, що я звернувся за допомогою безпосередньо до французької пекарні. Електропошта, вказана на сайті підприємства. І знаєте, відповідь дуже скоро надійшла. І я щиро вдячний мосьє Jules за приділений час та відповіді на наступні питання та уточнення. Зрозуміло, що нам разом довелося трохи адаптувати оригінальний рецепт французького багета. Бо місця для промислової печі на моїй кухні не знайшлося!

І знаєте, що скажу. Я спробував і все виявилося досить просто. Бо секрет ховався у… воді. Точніше в її кількості. Як і у випадку з чіабаттою, тісто для французького багета має бути дуже рідким та дуже липким. Липким настільки, що воно липне до всього. До рук, до столу, до інструментів. Ма-ма-ааа! Воно липке! Комусь це не сподобається, але інакше ніяк. Як кажуть французи, вода у тесті для багету – це наше все! Отже. Перше і, мабуть, найважливіше. Рідке тісто – чудовий багет!

Еее…. Чекайте, це ще не все! 🙂 Щоб скоринка багета вийшла тонкою і хрусткою, вода повинна бути присутня і в духовці. У рідкому вигляді та в розпорошеному. Тобто на весь час випікання необхідно поставити в духовку корито з водою. Плюс кілька разів за час випікання необхідно пробризкувати приміщення з пульверизатора. Я не знайшов чіткого взаємозв'язку, але начебто напрошується паралель з добре прогрітою сауною. Коли ми ллємо воду на розпечене каміння, має бути прохолодніше, але ми відчуваємо жар. Загалом, я купив якусь безглузду бризгалку, і за порадою Jules двічі пшикав нею в духовку.

Можна довго продовжувати міркування, але так чи інакше, тепер я знаю, що французький багет можна спекти в духовці. І дивно, що свіжий багет стає повсякденною реальністю. Зрозуміло, цей рецепт не претендує на звання кращого, але в оригінальності і вже у «французності» йому не позичати.

P.S. Не пошкодуйте 108 секунд на відео із рецептом французького багету! 🙂

Отримати справжню насолоду від дегустації теплого французького багету з рум'яною хрусткою скоринкою, та з вершково-чесночним смаком можна не виходячи з дому. Для цього необхідно просто спекти його у себе на кухні в духовці. Адже це зовсім нескладно і наші прості рецепти тому підтвердження.

Як спекти французький багет у духовці - рецепт?

Інгредієнти:

• вода очищена – 330 мл;
• дріжджі сухі – 0,5 ч. ложки;
• сіль - 1,5 ч. ложки;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 520 г.

Приготування

Секрет приготування французького багету в духовці криється у достатній кількості води у тесті у співвідношенні з борошном. Підсумкова консистенція тесту має бути липкою і не варто досягати більшої її щільності, інакше результатом буде не французький багет. Отже, почнемо. У широку ємність наливаємо підігріту до 36-38 градусів воду, розпускаємо в ній дріжджі, додаємо сіль, просіюємо її борошно і замішуємо тісто. Ідеально скористатися для цього тістомісом або хлібопічкою. При вимішуванні руками намагаємося не звертати уваги на зайву липкість робочої маси, і вимішуємо її не менше десяти хвилин. Після цього прикриваємо ємність із тестом плівкою та рушником і ставимо в тепло. Потрібно, щоб маса збільшилася в обсязі вдвічі. Час, необхідний цього залежить від безлічі чинників, насамперед від якості дріжджів і, звісно, ​​від температури у приміщенні.

Тісто, що підійшло, викладаємо на припилену борошном поверхню і розділяємо на чотири рівні частини. З кожної з них формуємо прямокутник, а потім складаємо його кілька разів удвічі і витягуємо до отримання довгого джгутика. Розміщуємо отримані вироби на деку, попередньо застеливши його пергаментним листом. Зовсім трохи притрушуємо майбутні багети борошном, прикриваємо харчовою плівкою та рушником і ставимо в тепло для вистоювання мінімум на одну годину. Після цього робимо гострим ножем на поверхні кожного багету насічки під кутом 45 градусів і ставимо в заздалегідь розігріту до 230 градусів духовку, попередньо встановивши її нижній рівень піддон з водою. Через п'ять хвилин відкриваємо дверцята та збризкуємо вироби водою з розпилювача. Таку ж процедуру виготовляємо і через п'ятнадцять хвилин від початку процесу випікання. Це необхідно для того, щоб багети вийшли з тонкою рум'яною скоринкою і їхня поверхня не розтріскалася. Загалом за такого температурного режиму багети випікаються близько тридцяти хвилин. Але необхідно все ж орієнтуватися на можливості своєї духової шафи.

складові

• вода - 160 мл (2/3 склянки)
• пшеничне борошно -250 г (2 склянки)
• сіль – 2/3 ч.л.
• дріжджі свіжі – 15 г (або сухі – 1 ч.л.)

Час приготування 10 хвилин + 60 хв для вистоювання тіста + 40 хв для випікання

Вихід: 2 шт по 220 г

Незважаючи на те, що я, як і багато дівчаток, дівчат і жінок, усе життя сиджу на дієті (а, може, саме тому), для мене найкращий сніданок - це скибочка хрусткого багету, намазана гарним вершковим маслом і прикрита шматочком твердого сиру. Та й кава, звичайно.

Найцікавіша і кумедніша версія виникнення французького багету відсилає нас до епохи Наполеонівських воєн, коли пекарі французької армії спеціально створили довгий і вузький хліб, щоб солдат міг носити його прямо в штанах. Звичайно, ця версія не витримує критики, тому що неважко уявити, що трапиться в цьому випадку з хрустким багетом. Але вам факти - у Парижі щодня продається понад півмільйона багетів. А ще цікаво, що парижанин може попросити продати йому лише півбагета і йому не відмовлять.

Так от, щоб не бігти в суботній ранок до магазину за свіжим хлібом, у цій статті ви навчитеся випікати ці чудові хлібобулочні вироби в духовці - французький багет. Рецепт у духовці з фото покроково розповість про те, як зробити ідеальний м'який м'якуш одночасно з твердою хрусткою скоринкою, і це виявиться зовсім нехитрою наукою.

Відмінно, що приготування домашнього хрусткого багета французькою практично не вимагає складних знань і умінь і тривалого вимішування тіста. Формується також легко, нагадуючи роботу з пластиліном в молодших класах. Почнемо?

Як спекти багет у домашніх умовах у духовці - покроковий рецепт з фото

Підготуйте усі інгредієнти. Інгредієнтів для домашнього багету потрібно небагато, всі вони завжди є на полиці вашої кухонної шафки. Рецепт багету в духовці в домашніх умовах з фото на живих дріжджах, але дріжджі можна взяти як свіжі, так і сухі, це не має значення – багет вийде і так, і так.

Перший крок - злегка нагрійте воду (це зручно зробити в мікрохвильовій печі), перелийте її в широку та глибоку миску та розпустіть у ній сіль та дріжджі до однорідності. Обережно, не перегрійте воду - вона має бути кімнатної температури, інакше дріжджі зваряться та втратить свої властивості.

Всипте у воду 1 склянку пшеничного борошна. Звичайно, не втомлююся повторювати, що борошно пшеничне перед використанням обов'язково необхідно просівати для більш повітряної консистенції готової випічки.

Додайте інше борошно згідно з рецептом. Замісіть тісто, поки це можливо, віночком, а потім руками. Можна використовувати кухонну техніку. Тісто не круте, його не потрібно довго вимішувати, досить ретельно перемішати всі інгредієнти і готове. Готове тісто липне до рук і столу, це видно на фотографії, але не піддавайтеся спокусі і не додавайте борошно – все йде за планом.

Дайте тесту на багети відпочити та підійти в теплому місці близько 40 хвилин, залежно від температури повітря у вашій кухні.

Накрийте миску з тестом рушником або харчовою плівкою, щоб перекрити доступ повітря, інакше на тесті утворюватиметься скоринка.

Коли тісто підійшло, тобто збільшилося більш ніж удвічі, приступимо до формування багетів. Справжній паризький багет важить рівно 200 г. У нас вийшло приблизно 420 г тіста, розділимо його на дві рівні частини, це буде два багети.

Далі формуємо «ковбаску», катаючи тісто на злегка припиленим борошном рівної поверхні, роблячи довгастий буханець приблизно 20-25 см завдовжки. Вижимаючи тісто долонями до країв, швидко катаємо його в довгу змію і кладемо на лист.

У вас вийшло два однакові довгі багети.

Перед тим, як випікати домашній багет у духовці, необхідно дати йому час на вистоювання, щоб його м'якоть знайшла ту саму знамениту пористість і легкість. Через 20 хвилин, коли тісто злегка підніметься, проведіть три косі надрізи гострим ножем, лезом або надріжте його ножицями, як це зробила я.

Залишаємо підійти майбутній французький багет ще на 20 хвилин у теплому місці. Накрийте його вологим легким рушником, щоб не утворювалася скоринка завчасно.

Через цей час хліб ще трохи піднявся, можемо ставити його у нагріту до максимуму (у мене це 250 градусів) духовку. У відповідний піддон або сковорідку налийте холодної води і поставте на нижній рівень. Збризкайте батони водою і відправляйте на 20-30 хвилин у розігріту духовку. Вологість - обов'язкова умова, без неї не вийде хрустка скоринка, обов'язково пам'ятайте про це.

Після того, як ви дістали багети з духовки і виклали з листа на дерев'яну поверхню, обов'язково дочекайтеся повного остигання! Адже, по-перше, є гарячий хліб шкідливо через підвищений вміст клейковини, а по-друге, ви просто не наріжете його так красиво і рівно, як остиглий, поламаєте скоринку і сумніваєте м'якоть.

Цей домашній французький багет, рецепт з фото якого ви щойно прочитали, ідеально підходить для тих улюблених бутербродів з сиром. І ще для багато чого: ви можете приготувати часниковий багет за рецептом у духовці, змастивши готовий теплий хліб олією з зеленню. Можна подати його з олією та джемом, з вершковим сиром та шматочком червоної риби, оливками та ковбаскою… Приємного апетиту!