Філе стерляді рецепт. Рецепт стерляді, запеченої в духовці. Старовинний рецепт юшки зі стерляді

Осетрові види риби особливо цінуються за смакові якості. І навіть серед них особняком стоїть стерлядь – риба царська та генеральська. Хороша вона ще й легкістю в обробці, тому що приготувати стерлядь у духовці може навіть людина, яка невпевнено почувається на кухні. Кулінарних рецептів на цю тему безліч, і кожен із них гарантує вдалий результат.

Соковита стерлядь у білому вині та спеціях

Перед тим її обов'язково треба почистити, вирізати зябра та плавники. Риба досить слизька, тому її обов'язково треба обшматувати. Зазвичай це робиться за допомогою жорсткої щітки. Вимивши кілька разів тушку під проточною водою, її обсушують, ріжуть на пропорційні шматки, солять і приправляють - паприкою, коріандром та чебрецем. Можна обійтися без спецій, смак від цього не погіршиться, хоча в ароматі ви втратите. Цибулину крупніше чистять, тонко ріжуть кільцями і кладуть у сковороду, на лист або у форму - дивлячись чим ви скористаєтеся для запікання. Шматки стерляді розкладаються на цибулі та поливаються білим вином. На кіло риби піде його дві склянки. Зверху скибки злегка посипаються натертим охолодженим вершковим маслом і збризкуються соком половинки лимона. Друга половинка нарізається кружальцями (чи їх половинками, якщо цитрус великий). Лимонні часточки розкладаються навколо риби та поверх неї. Зверху стерлядь укутується фольгою і вирушає до духовки на півгодини. Шафа має бути розігріта до 200 градусів.

Вишукана риба з картоплею

Цікавий спосіб, як приготувати стерлядь у духовці з улюбленими всіма бульбами. На кіло-півтора риби знадобиться дві великі картоплини. Підготовлена ​​тушка натирається зсередини і зверху сіллю і знову бризкається лимоном. Картопля ріжеться дрібно, як на салат, перчиться і підсолюється. До неї приєднується нарубаний пучок кропу. Можна доповнити його й іншою зеленню – буде лише запашно. Непогано додати і сухі приправи, наприклад, по півчайної ложки паприки та розмарину. Таким фаршем наповнюється підготовлена ​​стерлядь. Рецепти (у духовці якщо готувати) пропонують і інші начинки, але з цієї риби виходить особливо запашною і соковитою. Щоб фарш не випадав з черевця, його слід закріпити дерев'яними шпажками або зубочистками. Тушка кладеться розрізом вниз на підмазане вершковим маслом лист, посипається вибраними спеціями і заливається вершками - на кілограм або півтора риби вистачить 350 мл. Пекти в духовці при 200 градусах ваша стерлядь буде близько півгодини. Потім її треба гарно викласти на блюдо побризкати лимончиком і поїдати.

Стерлядь, запечена у фользі

Процес починається аналогічно тому, як описано в самому першому рецепті: цибуля (краще брати її побільше) ріжеться кільцями або половинками і викладається на листок, простелений фольгою. Нюанс: його треба перемішати або перекласти півколо лимона і нарізаною петрушкою. Причому аналогічна кількість такої суміші відкладається убік. Підготовлена ​​риба викладається на таку подушку пузом вгору; у розріз вкладається друга половина суміші. Краї фольги щільно загортаються. Риба міститься у піч, розігріту до 200 градусів. На 40 хвилин, якщо риба важила кілограм, і на 50 – якщо більше. В результаті всіх цих маніпуляцій ви будете їсти стерлядь у фользі в приготовлену духовці, яка ще й виглядає шикарно, якщо прикрасити її майонезними малюнками і квітами з овочів.

Уточнення: рибу, що залишилася (якщо гості не з'їли її відразу) треба позбавити від лимона. Інакше назавтра можете виявити у смаку не надто приємну гіркуватість.

Королівська страва

Ось ще один розкішний рецепт, як приготувати стерлядь у духовці! І вся родзинка – у начинці. Найбільш смачно виходить з білими грибами, трохи гірше - з іншими лісовими, а вже з печерицями страва практично втрачає шарм. Грибочки обсмажуються разом із цибулею, і олія для цього береться вершкове. Солити і приправляти «підсмаження» потрібно до того, як нею будуть нафаршировані тушки. Готові овочі поєднуються зі звареним рисом. Оскільки готується така стерлядь у фользі в духовці, лист, змащений пісним (і краще оливковим) маслом, вистилається цим матеріалом. Риба натирається з усіх боків перцем із сіллю, фарширується начинкою та перевертається розрізом вниз. Фольга загортається і стерлядь півгодини запікається на середній температурі. Потім краї відкриваються, і спинки змащуються майонезом – тонким шаром, можна малюнками, але досить рясно. Включається на 7-10 хвилин гриль, і можна приступати до прикраси. Викладена на блюдо риба обкладається зеленню, лимоном, лісовими ягодами, ялівцем - чим завгодно, аби художньо. І запрошуйте до столу короля!

Волзький рецепт

Не тільки королі куштували цю ласу рибку. Волжани мають уявлення у тому, як приготувати стерлядь у духовці, причому в такий спосіб, щоб і царі заздрилися. На цей раз обійдемося без начинки. З усіх боків тушка обов'язково натирається сумішшю перцю та солі і ставиться на холод, де має пробути близько години. За цей час цибулинні кільця обсмажуються на вершковому, знов-таки, олії та відкладаються на тарілку. Щоб стерлядь, запечена в духовці цілком, вийшла не тільки соковитою, а й рум'яною, спочатку ви поміщаєте її в піч хвилин на 15, а потім змащуєте сметаною (половини склянки вистачить на півкіло риби), покриваєте смаженою цибулею та запікаєте до готовності. Волжани готові поручитися: такої смачної риби ви ще не куштували!

Вважається, що стерлядь настільки смачна, що з нею страви неможливо зіпсувати. Однак потрошити її все ж таки потрібно правильно:

1. У стерляді є бічні та спинні жучки, особливі нарости на тілі, які під час потрошення потрібно зрізати в першу чергу.
2. Жорстку шкіру знімати не варто, тому що вона сходить сама, коли риба вже приготована.
3. Уздовж хребта стерляді тягнеться біла жила – візига, її витягти треба обов'язково. А щоб це зробити, слід надрізати рибу у голови та хвоста та обережно витягнути жилу.
4. Після потрошіння стерлядь необхідно ретельно промити.

Рецепти страв зі стерляді включають варіння, парову обробку, гасіння, смаження та запікання. Її також можна вживати у сирому вигляді, приправивши сіллю та спеціями. Але традиційним, можна сказати, старовинним блюдом вважається вуха, яку подавали ще російським царям.

Юшка зі стерляді

Інгредієнти: 1 кг стерляді, 1 цибулина, по 20 г кореня селери та кореня петрушки, сіль, перець, зелень – до смаку.

Спосіб приготування покроково:

1. Рибу почистити, випатрати, видалити зябра і ретельно промити.
2. Подрібнити коріння петрушки та селери блендером, нарізати зелень і теж подрібнити в блендері. Почистити цибулю.
3. Рибу викласти в глибоку каструлю, залити холодною водою, додати цілу цибулину, насипати зелень і порошок кореня петрушки та селери. Якщо є бажання, можна додати лавровий лист і чорний перець у горошинах, але для класичної юшки рекомендується принаймні використовувати приправи, щоб вони не заглушували смак самої риби.
4. Дочекатися, поки вуха закипить, зняти пінки, додати|добавляти| сіль|соль| і перець, варити ще годину на слабкому вогні.
5. Коли звариться, треба залишити суп на плиті, щоб він наполягався ще щонайменше чверть години.

Після цього можна подавати на стіл. А для прикраси юшки добре підійдуть лимонні часточки.

Стерлядь фарширована

Інгредієнти:

• 3 стерляді середнього розміру;
• 1 кг свіжих білих грибів;
• 3 цибулини;
• 1 склянка рису;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• 2 ст. ложки майонезу;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Такої кількості інгредієнтів вистачає на 6 порцій. Перед приготуванням рибу треба помити, випатрати, видалити плавці та зябра. Після цього лист застелити фольгою, стерлядь змастити оливковою олією, натерти перцем і сіллю, викласти на лист.

Білі гриби нарізати та смажити з цибулею не довше 4-5 хвилин. Рис відварити, додати гриби, насипати перцю і солі, ретельно перемішати і спробувати.

Рисовою сумішшю, що вийшла, нафарширувати рибу, обережно перевернути її так, щоб черевце було знизу, зверху змастити майонезом. Деко поставити в духовку на 40 хвилин і запікати стерлядь при 180 градусах.

Коли риба буде готова, її можна прикрасити зеленню та лимоном.

Гарнір до такої страви не потрібний, оскільки в ньому вже є начинка.

Смажена стерлядь

Інгредієнти: 0,5 свіжої стерляді, 50 г вершкового масла|мастила|, 30 г мелених сухарів, сіль|соль| і перець - за смаком. Цієї кількості достатньо для приготування 5 порцій.

Рибу потрібно добре вимити, випатрати, видалити слиз, плівки, зябра і плавці, після чого нарізати шматочками і збризкати лимонним соком. Вершкове масло треба розтопити, змастити стерлядь, посипати її сіллю, перцем та панірувальними сухарями.

На сковорідці розігріти олію, викласти шматочки риби і смажити до появи золотистої скоринки - близько чверті години. Коли буде готово, ще раз збризкати лимонним соком, прикрасити зеленню і додати базилік.

Балик зі стерляді

Для приготування 10 порцій потрібно:

• 1 штука філе стерляді;
• морська сіль – до смаку.

Сіль товстим шаром (до 1 см) насипати у скляний посуд, зверху викласти філе стерляді та присипати сіллю. Забрати в холодильник на тиждень. А коли вийде термін, дістати і ретельно промити філе.

Після цього стерлядь треба нарізати великими шматками, натягнути шпагат чи нитку в сухому приміщенні і два дні розвісити у ньому рибу. Коли балик буде готовим, його потрібно дрібно нарізати і можна подавати на стіл.

Стерлядь на мангалі

Інгредієнти:

• 5 свіжих рибин;
• 100 г майонезу;
• 1 цибулина;
• пів-лимона;
• по 1 пучку кропу та зеленої цибулі;
• сіль та спеції – за смаком.

Помити, почистити і випатрати рибу, після чого насухо обтерти її паперовими рушниками. Додати до стерляді майонез, свіжий лимонний сік, нарізану півкільцями цибулю, дрібно порубану зелень і спеції. Все ретельно перемішати, стежачи, щоб вона з усіх боків була змащена маринадом. У такому вигляді залишити рибу в холодильнику на годину.

Коли прийде термін і вугілля в мангалі буде готове, потрібно акуратно надіти рибу на шампури і викласти смажитися. Стерлядь буде готова швидко — не довше, ніж за півгодини, коли м'ясо стане білим та матовим.

Стерлядь по-царськи

Інгредієнти:

• 2 кг стерляді;
• 200 мл білого вина;
• 1 аніс;
• 40 г лимонника;
• 5 горошин чорного перцю;
• 150 мл вершків (33%);
• 30 г кропу;
• 70 г червоної ікри;
• 30 г рослинної олії;
• сіль, білий перець – до смаку.

Рибу вимити, випатрати, зробити маленькі надрізи навколо голови, після чого обдати її окропом з усіх боків і обережно зіскребти луску ножем. Великі ж лусочки можна просто відірвати. Ще раз промити рибу в холодній воді та натерти її сіллю та перцем.

Викласти у форму для запікання, додати горошини чорного перцю, лимонник, аніс та 100 мл вина. Полити зверху олією і прибрати в духовку, розігріту до 140 градусів, запікати протягом години. Коли стерлядь буде готова, потрібно дочекатися, поки охолоне, обережно підчепити шкіру в надрізах навколо голови риби та зняти її.

Для приготування соусу вино, що залишилося, потрібно вилити в каструльку і випарити, додати вершки, поперчити і посолити. А коли суміш закипить, зняти її з вогню, додати червону гру, кріп та перемішати. Після цього соус буде готовим.

Стерлядь викласти на блюдо, полити соусом, прикрасити свіжою зеленню, овочами, часточками лимона та майонезом. Можна подавати як другу страву на святковий стіл.

Стерлядь у шампанському

Інгредієнти: 1,5 кг рибного філе, 200 мл вершків (10%), 350 мл напівсолодкого шампанського (сухе, брют), 50 гр. вершкового масла|мастила| (82,5%), 1 ст. ложка пшеничного борошна, сіль та перець – за смаком.

Готувати необхідно у такому порядку:

1. Рибу помити, випатрати, видалити плавці, зябра, голову та хвіст, після чого порізати на порційні шматочки.
2. Розігріти сковорідку, влити шампанське, додати солі, перцю, дочекатися, поки закипить, і викласти рибу. Варити доти, доки стерлядь не буде готова, після чого акуратно викласти її на блюдо.
3. Для приготування соусу в іншій сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно все перемішати. Додати шампанського з тієї сковороди, де варилася риба, вершків, дочекатися, поки соус закипить, після чого варити його ще близько 5 хвилин до густої консистенції. Солити за смаком.

Рибу залити гарячим соусом, прикрасити зеленню або лимонними часточками та можна подавати до столу.

Стерлядь, запечена під сиром

Інгредієнти:

• 1 велика риба;
• 1 кг картоплі;
• 200 гр. сиру;
• 250 гр. олії;
• 5 середніх помідорів;
• 5 ст. ложок майонезу;
• 100 гр. панірувальних сухарів;
• сіль, перець та спеції – за смаком.

Тушка риби потрібна буде цілком. Її потрібно помити, випатрати, видалити все зайве - зябра, плавці. Після цього стерлядь необхідно натерти спеціями зовні та всередині, і залишити маринуватися хвилин на 15. Картоплю за цей час треба помити, почистити та нарізати колами. Сир натерти на великій тертці стружкою, вершкове масло|мастило| розтопити на паровій бані, а помідори порізати кружальцями.

Коли риба промаринується, її необхідно натерти олією і посипати панірувальними сухарями. Деко застелити фольгою, змастити олією, на середину помістити рибу, з усіх боків обкласти її картоплею, зверху на стерлядь викласти кружечки помідорів.

Поставити деко в духовку на 45 хвилин|мінути| і запікати страву при 190 градусах. За 10 хвилин до закінчення приготування деко дістати, посипати рибу сирною стружкою і повернути в духовку. Готову стерляти подавати до столу, прикрашену зеленню або лимоном.

Юшка зі стерляді на курячому бульйоні

Інгредієнти: 500 г свіжої стерляді, 500 г курки, 20 г кореня петрушки, 80 г цибулі, 2 лаврових листи, 5 горошин чорного перцю, 400 г картоплі, 800 г моркви, 50 мл горілки, 20 г у горілки.

Курку вимити, викласти в каструлю, залити холодною водою і варити 2 години, не забуваючи знімати пінки з бульйону. Цибулю почистити і додати в каструлю повністю. Слідом за ним докласти лавровий лист, горошини чорного перцю, а також вимитий та почищений корінь петрушки.

Стерлядь вимити, випатрати, відрізати голову та хвіст. Після чого додати їх у курячий бульйон. Через дві години варіння бульйон процідити, прибрати з нього курку, лаврові листи, цибулю, корінь петрушки та горошини перцю, а також рибну голову та хвіст.

Картоплю та моркву вимити, почистити та нарізати: картоплю середніми брусками, а моркву – кружальцями. Проціджений бульйон повернути на плиту, додати|добавляти| в нього овочі, посолити і перемішати.

Почищену та випотрошену тушку стерляді нарізати на великі порційні шматки та додати їх у юшку. Після цього варити ще чверть години, не забуваючи знімати з бульйону пінки.

За 5 хвилин до закінчення приготування додати горілку, перемішати. Коли юшка звариться, подати її на стіл гарячою та прикрашеною зеленню.

Юшка зі стерляді з річковою рибою

Інгредієнти: 500 г дрібної річкової риби, 1,5 кг стерляді, 1 селера та 1 корінь петрушки, сіль за смаком та 3 л води.

Річкову рибу почистити, випатрати, викласти в каструлю, додати коріння петрушки і селери, після чого залити водою, поставити на плиту і варити годину. А коли звариться, бульйон, що вийшов, через друшляк перелити в іншу каструлю.

Стерлядь випатрати, очистити від луски, вимити, видалити ножем слиз і витерти тушку рушником. Нарізати порційним шматками, додати їх в бульйон, що вийшов, і поставити на сильний вогонь. Після закипання варити до готовності на середньому вогні. Юшку, що зварилася, наполягати на плиті близько 5 хвилин, після чого можна їсти.

Екскурс до історії. Стерлядь у російській кухні

На Русі стерлядь вважалася царською стравою. Це й не дивно, адже вона буквально посідала важливе місце у меню російських государів. Звідси, до речі, і стався розхожий стереотип – багато хто вважає, та й називають, стерлядь «червоною рибою», проте колір її м'яса – білий, а слово «червоний» раніше було синонімічно словами «кращий», «дорогий», «багатий» .

Основні принципи приготування страв зі стерляді

Однак, незважаючи на її приналежність до високої кухні, смачно приготувати стерлядь під силу не лише маститому кухарю. Її взагалі складно зіпсувати, адже завдяки своїм чудовим смаковим якостям ця риба буде смачна навіть просто у відвареному вигляді з достатньою кількістю солі та чорного перцю.

Рецепти приготування стерляді користуються популярністю у нашій країні, а й там. Страви з цієї риби займають гідне місце у найкращих ресторанах російської кухні, розташованих у Європі та Америці, і коштують дуже недешево.

Звісно, ​​стерлядь не можна зарахувати до їжі щодня. Її місце на святковому столі, причому, найімовірніше, на найпочеснішому місці головної страви. Копчення, маринування, приготування стерляді в духовці, на грилі чи вугіллі - підійде будь-який спосіб.

На гарнір до страви з цієї риби краще подати відварену картоплю, салат з овочів або гречану кашу.

Усі рецепти приготування стерляді починаються з раціонального підбору інгредієнтів. Цій споконвічно російській рибі «йдуть» і російські доповнення: цибуля та часник, лісові гриби, вершкове масло та домашня сметана, соус із садових ягід, несолодкі яблука та груші, городна зелень, запашний перець, кмин. Використовувати занадто насичені та домінуючі приправи та трави (гвоздику, каррі, кінзу, селеру та ін.) не рекомендується, оскільки ніжний смак риби потрібно не заглушувати, а підкреслювати.

Для святкового застілля, на якому збереться багато гостей, добре підійде стерлядь, запечена цілком і красиво подана на великій страві. Приготувати смачну та красиву страву можна, наприклад, за наступним рецептом.

Стерлядь, запечена з білими грибами

1) 200 г свіжих білих грибів дрібно нарубати, нарізати півкільцями одну цибулину.
2) Півлітра домашньої сметани змішати з дрібно нарізаним кропом, додати 2-3 горошини запашного перцю, при необхідності трохи загустити борошном, що пасирує.
3) Стерлядь розрізати на шматки по 5-6 см, вмочити в борошні, швидко підсмажити з двох боків. Обсмажені шматки складати в довгастий посуд, наскільки можна зберігаючи послідовність.
4) У вогнетривкий посуд покласти шматки стерляді, надавши їм форму цільної рибини. Додати кілька очищених молодих картоплин та морквин.
5) Акуратно викласти гриби на овочі, зверху все полити сметанним соусом, присипати тертим сиром, посолити.
6) Полити топленим маслом і запекти в розігрітій духовці протягом 10 хвилин.
7) Перед подачею можна посипати рубаною петрушкою.

Стерлядь на грилі

А для невеликої компанії можна знайти інші рецепти приготування стерляді. Ось один із них, де стерлядь запікається порційно. Стейки з риби намазати оливковою олією та пряними приправами. Дати промаринуватися в холодильнику кілька годин. Нагріти гриль та помістити стейки на мангал. Запікати 15-20 хвилин. Перед подачею збризкати соком лайма, посипати зеленню. Навіть ті рецепти приготування стерляді, які не вимагають рідкісних продуктів та спеціальних умінь, дають чудовий результат у вигляді смачної, корисної та красивої рибної страви класичної російської кухні.

На Русі стерлядь завжди була в ціні, оскільки ще царському столі можна було побачити запечену рибку. Сьогодні кожна людина може влаштувати таку урочистість у себе вдома, оскільки існує величезна кількість рецептів, щоби запекти стерлядь у духовці.

Така страва ідеально підходить для будь-якого свята, але також ви можете готувати її для своєї родини у звичайний день. Варто також відзначити, що стерлядь є не лише смачною, а й корисною рибкою. Розглянемо кілька перевірених рецептів.

Як приготувати стерлядь у духовці?

Почнемо із найпростішого варіанту, для якого не потрібно мати багато інгредієнтів. Подавайте рибку з різними гарнірами та салатами. Для пікантності пропонується використати досить багато різної зелені. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3-4 порції.

Щоб у духовці зробити стерляді у фользі, візьміть такі продукти. тушка вагою 1 кг, пару цибулин, лимон, 125 г зелені, сіль, перець та 3 ст. ложки олії.

Готується все так:

1. добре вимийте, випатрайте і очистіть тушку. Обов'язково видаліть зябра та очі. Очищену цибулю і митий лимон поріжте кільцями, а зелень порубайте;
2. лист застеліть фольгою, змастіть її маслом і по центру викладіть трохи цибулі, лимона та зелені. Покладіть зверху тушку, в черевце якої викладете решту інгредієнтів. Оскільки готуватимемо у фользі, необхідно загорнути краї так, щоб не було отворів. Запікайте за 190 градусів протягом 45 хв. Обов'язково перевірте готовність та подавайте страву гарячою.

Рецепт стерляді з картоплею у духовці

Готувати страву можна прямо з гарніром і найкраще вибирати картопля, яка вийде дуже смачною. Якщо ви чекаєте гостей, то приготуйте цю страву, яка припаде до смаку і дорослим, і дітям.

Для цього рецепту приготування стерляді у духовці візьміть такі продукти. тушка вагою 1 кг, цибулину, 6 картоплин, 250 г густої сметани, спеції для риби, 1 ч. ложку лимонного соку, часточку часнику та зелень.

Готується все так:

1. необхідно очистити рибу, видалити зябра, очі та начинки. Добре промийте в проточній воді з внутрішньої та зовнішньої сторони. Важливо видалити всі існуючі слиз. Після цього обітріть тушку скрізь сіллю, спеціями та соком цитрусу, який прибере неприємний рибний запах;
2. деко, застелене фольгою, змастіть маслом і покладіть стерлядь, сформувавши кільце. Займіться картоплею, яку потрібно почистити та порізати кільцями середньої товщини. Зніміть з цибулі лушпиння, поріжте півкільцями і при бажанні обсмажте на олії до золотистості;
3. часник очистіть і дрібно порубайте, а потім додайте його до сметани, а ще покладіть сіль та перець. Все добре перемішайте і соусом змастіть рибу. Покладіть на лист також картоплю з цибулею. Вилийте воду, змішану зі сметаною. Ще не забудьте посолити картоплю. Відправте лист в духовку, яку потрібно розігріти до 200 градусів. Тривалість запікання – 60 хв. За цей час необхідно двічі змастити тушку сметанним соусом. Подавайте страву гарячою, присипавши рубаною зеленню.

Рецепт стейків стерляді у духовці

Бажаєте приготувати пряну та ароматну рибку, тоді скористайтеся цим рецептом. За бажання можна змінювати склад спецій, додаючи улюблені прянощі. Ще рекомендуємо приготувати смачний соус, що ідеально підходить до стерляді.

Для приготування блюда візьміть такі продукти. стерлядь вагою 1 кг, 2 ст. білого сухого вина, цибулину, лимон, 35 г вершкового масла|мастила|, по 0,5 ч. ложки коріандру, чебрецю і паприки, пучок петрушки, 100 г оливкової олії, 2 ст. ложки соєвого соусу, а також сіль та перець за смаком.

Готується все так:

1. підготуйте тушку, видаліть плавці, очі та зябра. Обов'язково зіскоблить слиз, що знаходиться на поверхні, а потім промийте рибку у проточній воді. Наступний крок – обсушіть серветкою та поріжте на порційні шматочки. Обітріть стейки з двох сторін сіллю та спеціями;
2. очищену від лушпиння цибулю, помийте і наріжте кільцями. Викладіть його на дно форми для запікання. Зверху покладіть підготовлені стейки та вилийте на них біле вино. Після цього йде вершкове масло, яке необхідно попередньо підморозити, а потім подрібнити на тертці. Ще обов'язково збризкайте все соком половини лимона, а іншу частину поріжте кружальцями і викладіть зверху. Форму накрийте фольгою та запікайте у духовці при 200 градусів протягом 30 хв. Після цього зніміть лист та запікайте ще 10 хв.;
3. щоб приготувати соус, з'єднайте в чаші блендера сік половинки лимона, петрушку, олію та соєвий соус. Змішайте все до одержання однорідного соусу. Подавайте його до готових стейків.

Як запекти стерлядь цілком по-царськи в духовці?

Ми вже казали, що подібна страва завжди була присутня на царському столі. Рибка буде незвичайною, а нафаршированою смачною начинкою, яка покращить смак та підвищить ситість. Підготовлених інгредієнтів вистачить приблизно 3 порції.

Цей рецепт містить такі продукти. 3 цибулини, 1 кг білих грибів, 1 ст. довгого рису, 3 стерляді, по 2 ст. ложки рослинної олії та майонезу, лимон та петрушка.

Готується все так:

1. рибку очистіть, видаліть нутрощі, непотрібні частини та слиз. Добре промийте її у воді, а потім, обітріть сіллю і перцем зовні і всередині;
2. Для приготування начинки відваріть на середньому вогні рис відомим способом. Грибочки добре помийте, очистіть і поріжте дрібними шматочками. До речі, для начинки слід взяти 700 г від підготовленої кількості. Очищені від лушпиння 2 цибулини подрібніть. У сковороді добре розігрійте масло і обсмажте там до прозорості цибулю, а потім додайте гриби. Готуйте разом протягом 5 хв. помішуючи. Наступний крок - покладіть рис, додайте сіль, перець і готуйте начинку ще пару хвилин;
3. духовку розігрійте до 180 градусів. Візьміть тушку та заповніть її черевце начинкою. Покладіть рибку черевцем вниз на лист, застелений фольгою. Якщо боїтеся, що начинка випаде, то стерлядь обмотайте ниткою. Змастіть зверху тонким шаром майонезу. Повторіть те саме з іншими тушками;
4. поставте лист у духовку і готуйте протягом півгодини. Поки займіться гарніром, для чого грибочки, що залишилися, дрібно поріжте і обсмажте на маслі до золотистості. Після цього додайте півкільця цибулі та спеції. Перемішайте та готуйте разом під кришкою ще 10 хв. Рибку подавайте із гарніром.

Рецепт запеченої рибки під сиром

Ще один варіант смачної та святкової страви. Завдяки використанню сиру на поверхні утворюється гарна та рум'яна скоринка. Обов'язково порадуйте свою сім'ю такою оригінальною стравою.

Для запеченої стерляді підготуйте такий набір продуктів. рибу, 225 г сиру, 1 кг картоплі, 5 томатів, 255 г олії, 5 ст. ложок майонезу, 100 сухариків для панірування, зелень та спеції.

Готується все так:

1. підготуйте повністю тушку, як зазначено у попередніх рецептах. Обітріть її з усіх боків, у тому числі і черевце всередині спеціями. Залиште на деякий час промаринуватися. Очищену картоплю помийте і поріжте кружальцями. Сир перетворите на стружку за допомогою блендера або на тертці. Вершкове масло|мастило| розтопіть на паровій бані або будь-яким іншим способом;
2. Візьміть рибку обітріть її маслом, а потім, присипте сухариками для панірування. Деко застеліть фольгою і змастіть її олією. Посередині покладіть рибу і обкладете її з усіх боків картоплею, а на тушку викладіть кружечки помідорів;
3. відправте лист у духовку і готуйте протягом 45 хв. за 190 градусів. За 10 хв. до кінця приготування присипте тушку зверху подрібненим сиром, і продовжуйте запікати.

Всі розглянуті рецепти в цій статті дозволяють приготувати смачну і справді святкову страву.

Експериментуйте з начинками, використовуйте різні соуси та способи маринування, щоб отримати своє оригінальне блюдо. Смачного!

За цілком прийнятними цінами. Ось і цього разу мені пощастило з рибою і з ціною на неї. Я спеціально заїхала у великий торговий центр, роздумуючи щоб такого смачненького приготувати на . Як тільки побачила рибу, одразу вирішила, приготую я сьогодні стерлядь у духовці з картоплеюбуде дуже смачно.

Правильно кажуть, що стерлядь – царська риба. Так воно і є і готуємо ми її, як правило, на свята для своїх улюблених рідних та друзів. Сама собою страва нескладна, а виглядає просто шикарно і на смак дивовижне. Звичайно, різних рекомендацій щодо приготування стерляді безліч, але цей покроковий рецепт з фото відрізняється простотою і точно не завдасть вам зайвих труднощів.

Підготовка

Перш ніж запекти у духовці, рибу потрібно підготувати. Покладемо її в таз і заллємо холодною водою. Насипаємо туди цілу жменю солі і добре розмішаємо. Потім залишимо все це на 15-20 хвилин. Таким чином позбудемося зайвого рибного слизу та запаху тину.

Поки риба лежить у солоній воді, підготуємо. Намиємо її холодною водою і очистимо від шкірки, ще раз сполоснемо проточною водою, наріжемо на великі кругляші і складемо в глибоку миску. Картоплю посолимо і посиплемо спеціями, додамо сметану, грам сто води і все це ретельно перемішаємо.

Відставимо все це убік, поки будемо, щоб картопля як слід промаринувалась. До речі, одразу попереджаю, надлишки маринаду виливати не потрібно! Все це нам ще знадобиться.

Цибулю ріпчасту очистимо від лушпиння, сполоснемо водою і наріжемо великими кільцями. Нам знадобиться приблизно 5-6 штук середньої величини.

Саме час зайнятися рибою. Воду з тазу злити, а стерлядь полити окропом. Найзручніше це зробити прямо з чайника.

Лійте окріп тонким струмком інакше шкірка лопне і риба буде виглядати неохайно.

Перевернемо рибу спинкою вниз, і потримаємо в гарячій воді 2-3 хвилини, потім воду злити і обережно, ножиком знімемо всі шипи і лусочки. Сполоснемо холодною водою підготовлену стерлядь, а потім розкриємо черевце і видалимо начинки. Ще раз сполоснемо водою, обсушимо паперовим рушником і натріть сіллю та спеціями. Ось і все, риба до духовки підготовлена.

Як приготувати

Ставимо духовку на розігрів. Глибоке деко змастимо невеликою кількістю рослинної олії. Діставши з маринаду, викладемо в нього картопля, рівномірно розподіливши по деку. Зверху шару картоплі рівномірно розподілимо . А ось вже поверх овочів, викладаємо тушку стерляді цілком.

Обмажемо її сметанним маринадом, що залишився, і поставимо в розігріту духовку. Приблизно через 25-30 хвилин ще раз помажте рибу сметанним маринадом, а через 20 хвилин ще раз. Далі через 20 хвилин перевірте готовність картоплі і якщо вона готова, то можна виймати готову страву з духовки.

Запечена в духовці стерлядь має тонкий, винятково апетитний аромат. Нарізаємо рибу, прикрашаємо і подаємо до столу. Смачного!

складові

• 1,8-2 кг – стерлядь свіжа;
• 2 кг – картопля;
• 5-6 шт - цибуля ріпчаста;

Для маринаду

• 200 г – сметана;
• Сіль, спеції – до смаку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+