Готуємо із сушених грибів рецепти. Як правильно та смачно готувати сушені гриби. Лісові грибочки можуть бути будь-якими

Сушені гриби – це один із найпоширеніших, вигідних варіантів збереження цього продукту перед зимою. Сушаться абсолютно різні видигрибів: білі, лисички, подосиновики, опеньки, моховики. Під час процесу зберігаються корисні вітаміниі навіть посилюється запах. Сушені гриби при додаванні в їжу виходять дуже запашними і викликають сильний апетит. У обробці грибів сушених, свіжих та заморожених є деякі нюанси, про них важливо знати, якщо напередодні належить зайнятися кулінарією.

Як готувати суп із сушених грибів з перловкою.

Інгредієнти за рецептом:

• Гриби сушені – 60 г.
• Жіноча купа – 1/2 склянки.
• Морквина – 1 шт.
  
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  
• Картопля – 5 шт.
  
• Вода – 3 л.
  
• Рослинна олія – 40 г.
  
• Петрушка – 4 гілочки.
• Сіль за смаком.
• Перець чорний горошок – 5 шт.

Процес приготування:

• Перед початком приготування сушені гриби замочуються на 2 години. Далі вони миються, вода зливається. Крупа перлова замочується паралельно з грибами на 2 години. Потім крупу слід промити.
• У каструлю наливається 3 л води для закипання. У воду додати помиті гриби.
• Картопля очищається від шкірки, нарізається середніми кубиками. Морквина миється, чиститься, натирається на тертці. Ріпчаста цибуляочищається від лушпиння і дрібно нарізається.
• Сковорода розігрівається для приготування запашної ароматної . Цибуля і морква підрум'янюються в рослинній олії.
• Перлова крупа додається в суп разом із картоплею. Час приготування крупи та картоплі до 30 хв.
• За 5-7 хв. до готовності потрібно додати засмажку, сіль та перець.
• Зелень дрібно нарізається та кинути в суп перед вимкненням.
• Суп із сушених грибів готовий до вживання, подається зі сметаною та чорним хлібом.

Як готувати сушені гриби з картоплею

Інгредієнти за рецептом для супу:

• Гриби сушені – 20 г.
  
• Картопля – 800 г.
  
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  
• Томатний соус – 400 г.
  
• Сушена мелена зелень – 1 ч. л.
  
• Сіль за смаком.
• Олія – 40 г.

Інгредієнти за рецептом для соусу:

• Борошно пшеничне – 1 ст.л.
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Томатна паста – 2 ст.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• М'ясний бульйон – 1 ст-н.
• Сіль за смаком.
• Перець мелений чорний – до смаку.

Процес приготування соусу:

• Змішуються такі інгредієнти: борошно, вершкове масло, томатна паста, цибуля нарізана, терта морквина, бульйон та приправи, підсилювачі смаку.
• Суміш продуктів ставиться в мікрохвильову піч до нагрівання. вершкового масла. Соус готовий для подальшого використання.

Процес приготування супу:

• Гриби сухі замочуються на 2:00. Після цього їх потрібно промити та варити до готовності 50 хв. Готові грибивіджимаються, нарізаються.
• Ріпчаста цибуля очищається від лушпиння і дрібно шаткується. Сковорода нагрівається на вогні, цибуля підсмажується разом з грибами до золотистої скоринки цибулі. томатний соусна м'ясному бульйоні. Сковорода накривається кришкою, гасити інгредієнти на повільному вогні 15 хв.
• Картопля чиститься, миється, нарізається часточками. Обсмажується на додатковій сковороді з олією. Перчиться, солиться до смаку. Після приготування картоплю слід змішати з грибами та гасити 10 хв.
• Сушені гриби з картоплею готові. Подаються із зеленню, білим хлібом.

Як готувати сушені гриби – основи

• Сушені гриби, на відміну від заморожених, на тривале зберігання, перед приготуванням обов'язково розм'якшуються у воді. Далі грибна вода виливається разом із зайвим сміттям, промивається і залишається на кілька годин (приблизно 2 години). Час замочування грибів залежить від засушеності.
• Гриби зазвичай сушаться на нитці, яка у блюді не потрібна. Якщо гриби не хочуть розлучатися з ниткою легко, їх замочують разом.
• На 300 г свіжих припадає близько 60 г сухих грибів.
• Лавровий лист у грабному супі може перебити запах і смак грибів.
• Сушені гриби слідзберігати у чистому приміщенні, з регулярним провітрюванням. Не можна зберігати гриби поруч із овочами, фруктами, у льоху з підвищеною вологістю. Гриби, що відволожилися при зберіганні, можна врятувати, якщо їх перебрати, підсушити або відразу використовувати в їжу. Термін зберігання грибів – 1 рік. До цього їх бажано з'їсти.
• Для додання приємного ароматублюду достатньо додати невелику гірку сушених грибів.

Рецепти приготування сушених грибів прості та невигадливі. Основною відмінністю сухого продукту є тривалість варіння. Але результат завжди перевищує очікування. Страва виходить дуже ароматною. Існують такі рецепти із сушених грибів: котлети, гриби в сметані, смажені гриби, всілякі соуси, юшки та салати. Готують із самостійно зібраного грибного врожаю, так і з магазинного асортименту.

Білі сушені гриби добре підходять для приготування будь-яких кулінарних шедеврів: супів, каш, солянки, соусів. Вони можуть бути основою страви або чудовим доповненнямдо нього. Неповторний аромат, вишуканий смакздобули цим дарам лісу заслужене кохання, тому гірлянди сушених грибів- дуже популярна заготівля на зиму.

Білі гриби не втрачають свого смаку та аромату навіть після сушіння, і з них можна приготувати безліч відмінних страв.

Правила заготівлі сушених продуктів

Білий гриб - цінний продукт, що має гарний смакі той, хто має поряд корисних властивостей. Це єдиний гриб, який зберігає білий колірпри розрізі, інші темніють і навіть чорніють. Способів заготівлі багато, але часто використовують сушіння. Сушені гриби довго зберігаються, не втрачаючи своїх корисних властивостей. сильний ароматі займають мало місця. Перед заготівлею їх потрібно ретельно перебрати від хвої та листя, очистити та сушити в духовці, на відкритому повітріабо у приміщенні з низькою вологістю. Потім гриби нанизують на нитку і зберігають у сухому та прохолодному місці. Заборонено тримати їх разом із овочами та фруктами. Зазвичай для сушіння відбирають міцні та свіжі боровики, які не мають дефектів.

Сушені гриби можна зберігати в картонних коробках, мішечках з тканини або поліетиленових пакетаху морозилці.

Сухі гриби не повинні мати цвілі, ділянок, що підгоріли. Вони мають бути легкими та сухими. Їх не можна довго зберігати, а перед приготуванням страви потрібно замочити у холодній водіабо молоці на пару годин. Молоко пом'якшує смак та прибирає гіркоту. Воду чи молоко після замочування потрібно злити. Після замочування продукт краще та швидше відмити, а потім нарізати, адже зазвичай їх сушать цілими шматками.

Вони можуть прикрасити раціон як любителів дієтичної їжі, так і справжніх гурманів. Білі гриби в сушеному вигляді надають будь-якій страві. насичений смак, оригінальний аромат, прості в готуванні та зберігають вітаміни краще, ніж при соленні чи заморожуванні.

Вони мають бути сухими, але трохи гнучкими, не повинні кришитися і ламатися. Краще зберігати їх у тканинних мішечках або коробках із картону. Іноді сушений продуктзберігають у морозилці.

Якщо гриби відволожилися, їх потрібно терміново перебрати, викинути зіпсовані та повторно підсушити, щоб не з'явилася пліснява.

Повернутись до змісту

Білі гриби навіть у сушеному вигляді залишаються світлими, тому вони надають стравам гарного, апетитного вигляду, а високі смакові якостіі поживні властивостісприяють покращенню навіть найпростішої їжі. Деякі господині замочують гриби на тривалий термін- 10-12 год, щоб вони придбали свіжий вигляд. Якщо немає часу на замочування, можна варити гриби на кілька прийомів. Довести до кипіння, поварити і злити воду, а потім промити і готувати ще деякий час. Потрібно часто знімати піну.

Порція сушених боровиків має бути меншою, ніж свіжих. Іноді для швидкого приготуваннягриби подрібнюють у кавомолці чи ступці, та був порошок додають у бульйон чи окроп. Для соусу або супу добре їх обсмажити на рослинній або вершковій олії для покращення смаку.

Не потрібно використовувати багато спецій, щоб не зіпсувати грибного аромату.

Повернутись до змісту

Рецепти страв із білих сушених грибів

Цибуля для грибного супунайкраще обсмажити.

Грибні рецепти в Росії користуються заслуженою популярністю. Гриби – доступний та смачний продукт.

З боровиків можна приготувати багато нескладних, але вишуканих страв. Гриби складно засвоюються організмом, тому їх потрібно добре варити, смажити, тушкувати, запікати.

Для того щоб сушені боровики набували початкової форми і насичувалися вологою, рекомендується їх попередньо замочувати.

Найпоширеніше, смачне та ароматна страва- Суп із сушених грибів. Для приготування потрібно трохи часу та продуктів.

Потрібно взяти:

• 7-10 сушених грибів;
• 3 цибулини;
• 1 морква;
• вермішель.

Сушений продукт промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо набухати не менше 1 години. Нарізаємо цибулю, натираємо на тертці моркву, а потім їх трохи обсмажуємо на олії. Гриби промиваємо під струменем води і подрібнюємо на шматочки, а настій ретельно проціджуємо, додаємо в нього воду і ставимо на вогонь не менше ніж на 20-30 хв. Потім додаємо моркву, цибулю та вермішель і варимо близько 30 хв. Готовність супу визначаємо за м'яким шматочкамгрибів та вермішелі. Суп заправляємо сметаною та зеленню. Іноді додають дрібно нарізану картоплю. Можна приготувати цікавий салатз додаванням боровиків.

Гриби замочують, варять до готовності, а потім нарізають дрібними кубиками. Подрібнені помідори, цибуля, часник, петрушку, білий підсмажений хліб та гриби гасять не більше 5 хв, а потім заправляють соком лимона та оливковою олією. Можна використовувати інші рецепти приготування цікавих страв. Дуже смачне та ситна страва — тушкована картопляз грибами та м'ясом. Технологія приготування нескладна.

Сушені гриби можна згасити з картоплею.

Потрібно начистити картоплю, цибулю, моркву, відварити гриби та м'ясо. У горщик шарами укласти м'ясо, картоплю, обсмажені гриби з цибулею, моркву, залити бульйоном і поставити тушкувати не менше ніж на 1-1,5 год. Готова стравапосипати зеленню, можна додати|добавляти| сметану.

Вишуканий кулінарний шедевр — курячі котлетиз грибами. Використовуються продукти:

• куряче філе;
• гриби;
• яйця;

У куряче філепотрібно додати 2 яйця, відварені гриби та вимісити фарш. Зліпити невеликі котлети, смажити на олії, а потім трохи згасити.

Варять дуже смачні борщ із свіжої капусти з додаванням дарів лісу. Для приготування використовують:

• білокачанну капусту;
• кислу капусту;
• сушені боровики;
• картопля;
• морква.

Сушені боровики добре підходять для закусок, рагу, начинки млинців та пирогів. Їх попередньо замочують, миють, варять та нарізають дрібними шматочками. Потім разом із цибулею трохи гасять на соняшниковій або оливковій олії. Така начинка надає будь-якій страві особливого смаку.

Дуже корисна гречана кашаз додаванням боровиків. Гречку варять на слабкому вогні протягом години, потім накривають каструлю рушником і готують грибну заправку. Цибулю, моркву та гриби, дрібно нарізані, потрібно підсмажити з олією до готовності, а потім додати до гречки. Така каша матиме тонкий ароматгрибів, вона смачна та поживна.

Білі гриби по праву заслужили статус найсмачніших і найкорисніших у великому сімействігубчасті. По енергетичному та харчового значеннявони анітрохи не поступаються м'ясу, а за деякими якостями і перевершують його. Їх перевагою також є те, що в процесі сушіння вони не темніють і залишаються такими ж ароматними. Білі гриби використовуються в багатьох кулінарних рецептів. Тому, якщо ви спантеличені питанням, що можна приготувати із сушених білих грибів, вибір страв досить різноманітний. Серед них - супи, борщі, соуси, салати, закуски, начинки для голубців, пирогів, зраз, піци та ін. Як правило, вони виступають одним з інгредієнтів страви і дуже рідко - самостійною стравою.

Існує кілька способів, як висушувати білі гриби. Деякі з них пропонуємо вивчити відео:

Зберігати запаси сухих білих грибів обов'язково потрібно в невологих кімнатах з гарною вентиляцією, використовувати для цього краще паперові пакетиабо коробки з картону. У разі різких температурних змін вони можуть сиріти і пліснявіти. Якщо ви вчасно помітили, що вони відволожилися, викиньте ті, які вже зіпсувалися, а решту підсушіть. Термін зберігання сушеного білого грибадо одного року, але його можна продовжити, поклавши у морозилку.

Як приготувати білі гриби?

Як ми вже згадували, існує велика різноманітність рецептів приготування страв із сушених білих грибів. Як приготувати смачний суп, а також тушковану картоплюз такою корисною складовою розглянемо далі.

Рецепт №1. Суп із сухих білих грибів

Ця ароматна навариста страва обов'язково припаде до смаку всім дорослим членам вашої родини, а також гостям.

Необхідні інгредієнти:

• картопля - 3-4 шт.
• гриби - 100 г
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• олія рослинна для смаження
• перець горошком, сіль
• кріп петрушка
• сметана - за смаком

Спосіб приготування

1. Щоб приготувати будь-яку страву, сухі білі гриби слід протягом 3-4 годин вимочувати, після чого посолити на смак і варити близько півгодини.
2. Готові відварені сушені білі гриби виймаємо з каструлі та подрібнюємо ножем, якщо є така потреба.
3. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю, потім натираємо на тертці очищену моркву. Обсмажуємо їх на розпеченій сковорідці до золотистого відтінку.
4. Додаємо в сковорідку гриби та смажимо протягом 7-8 хвилин.
5. Просмажену суміш кладемо в каструлю і солимо, додаємо порізану кубиками картоплю і варимо 10 хвилин, після чого стільки ж часу наполягаємо на страві.

Подаємо суп на стіл зі свіжими подрібненими петрушкою та кропом, білим хлібом та сметаною.

Рецепт №2. Жаренка із сушеними білими грибами

Додавши до картопля сушених білих грибочків, ви зможете приготувати ще смачнішу страву. Мінімум витрат часу – максимум смакового задоволення.

Необхідні інгредієнти:

• картопля - 800 г
• гриби - 70 г
• яловичина - 500-600 г
• морквина - 1 шт.
• цибулина - 1 шт.
• олія соняшникова
• перець мелений, сіль - за смаком
• сметана

Спосіб приготування

1. Гриби, як і належить, замочуються на 3 години в холодній воді, після чого їх потрібно проварити 20-25 хвилин.
2. М'ясо ділимо на шматочки невеликого розміруі обсмажуємо на сковорідці.
3. Також необхідно обсмажити натерту моркву, подрібнену ножем цибулю, проварені гриби та картопля.
4. Усі інгредієнти викладаємо в чавунок, заливаємо бульйоном із грибів, щоб він знаходився з ними на одному рівні, солимо.
5. Додаємо в каструлю сметану, накриваємо її кришкою і гасимо до повної готовності.

Подаючи жарку з білими сушеними грибами, приготовлену по даному рецепту, посипте її нарізаною зеленню.

Смачного!

Наприкінці серпня в наших лісах з'являється безліч різноманітних грибів, і, напевно, не знайдеться такої людини, хто б ніколи не збирав ці природні дари. Рецепти приготування страв із сухих грибів досить варіабельні, і сьогодні йтиметься саме про те, як готувати такі страви.

Варто відзначити, що навіть невелика дрібка сухих грибів перетворює смак страви, робить її більш ароматною та смачною. З них можна варити грибівницю, і вона вийде анітрохи не гірше, ніж приготована зі свіжих представників.

З сухих грибів готують соуси, їх додають у начинку для випічки, а також з ними роблять інші страви. Перед тим, як ви вирішите з них щось приготувати, перед вживанням їх слід замочити на пару годин воді, а потім у цій же рідині відварити, після чого їх дрібно нарізають, або пропускають через м'ясорубку, все залежить від того. що ви задумали зробити.

Отже, перейду безпосередньо до опису деяких рецептів із застосуванням сухих грибів, адже з них можна приготувати безліч незабутніх смачних страв.

Суп із сухих грибів

Для приготування цієї смачної грибівницівам знадобляться такі інгредієнти, перерахую їх:

Свинина у кількості 300 грамів;
Сто грамів вермішелі;
Сухі гриби у кількості 200 грамів;
Сіль, перець, цибуля.

Гриби слід замочити, потім нарізати на шматочки. Свинину слід розрізати на невеликі скибочки, і обсмажити на сильному вогні до скоринки. Після цього ці два види інгредієнтів слід опустити в киплячу воду і варити до готовності.

За п'ять хвилин до готовності слід опустити в бульйон вермішель і цибулю, потім трохи поперчити і додати до смаку сіль. Після того, як усі компоненти зваряться, слід трохи наполягти грибівницю, щоб її смак став ароматнішим.

Подавати суп можна з невеликою кількістюнарізаний зелений лук. Ця страва дуже калорійна, зате неймовірно смачна, тому іноді її можна собі дозволити, щоб насолодитися чудовим ароматом і смаком.

Грибовниця селянська

На відміну від вищеописаної страви, цей суп буде дієтичним, тому можна не побоюватися за стрункість своєї фігури і їсти його часто. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

Сто грам сухих грибів;
Сім картоплин;
Пара морквин;
Пара великих ріпчастих цибулин;
Два зубчики часнику;
Лавровий лист, зелень петрушки;
Сіль та перець за смаком.

Попередньо замочіть сухі гриби, після чого наріжте їх, а цю воду не зливайте, вона стане в нагоді для бульйону, тільки його слід процідити через подвійний марлевий шар. Цибулю і моркву обсмажте на олії, наріжте картоплю невеликими кубиками, і помістіть ці інгредієнти в бульйон.

Варіть всі компоненти до готовності, а хвилин за п'ять опустіть практично готовий суп лавровий лист, перець, подрібнений часник і трохи посолити. Дайте грибівниці трохи настоятися, а безпосередньо перед подачею страви на стіл, присипте його щіпкою дрібно порізаної петрушки.

Смажена картопляіз сухими грибами

Картопля можна смажити не тільки зі свіжими грибами, але також і сухими, від цього страва не буде менш смачною. Найголовніше, це попередньо замочити гриби, і краще брати побільше шматочки.

Що стосується інгредієнтів, то вам знадобляться гриби, в кількості 200 грамів, вісім картоплин та одна велика цибуля.

Отже, картопля почистіть від шкірки і наріжте на часточки, зверху покладіть попередньо вимочені гриби, і налийте олію, потім накрийте кришкою, і почекайте хвилин п'ять, поки картопля підсмажиться з одного боку, при цьому вогонь має бути максимальним.

Потім відкрийте кришку, перемішайте картопляно - грибну масу, додайте дрібно нарізану цибулю і посоліть, знову закрийте сковорідку, але вогонь вже потрібно зменшити, через п'ятнадцять хвилин страву буде готове. Щоб було більше піджарок, заважати слід рідше.

Куряче-грибні котлети

Для приготування цих смачних котлетокз додаванням сухих грибів, вам потрібні такі інгредієнти:

Філе курячої грудкиу кількості 200 грамів;
Сушені гриби у кількості ста грамів;
Два курячі яйця;
Дві ріпчасті цибулини;
Сіль, чорний перець.

Потім змішайте цибулю з грибами і трохи згасіть цю масу. Далі прокрутіть куряче філе через м'ясорубку або можна нарізати його на досить дрібні кубики. Після цього змішайте всі компоненти між собою.

Щоб фарш придбав м'якшу консистенцію, слід додати до нього збите сире куряче яйце, перець, а також посолити на смак. Далі необхідно добре вимісити фарш до гомогенної структури. Потім потрібно змочити долоні водою і акуратно сформувати невеликі котлетки.

Потім у розігріту сковороду налийте оливкова оліяі коли воно розжариться, покладіть туди котлетки і закрийте їх кришкою. На сильному вогні вони придбають скоринку, після чого її слід зменшити до мінімуму і трохи згасити їх. Таку страву можна подавати з гарніром, наприклад, овочевим салатомз рисом або з картопляним пюре.

Висновок

Запасайтесь з осені сухими грибами, і можна буде насолоджуватися смаком протягом усієї зими.

Рецептів страв із сушених грибів стільки ж багато, як рецептів із солоних, маринованих чи свіжозібраних дарів лісу. Серед того, що можна зробити із сушеними грибами – запечені грінки, шашлики, заливне, всілякі паштети, плов і навіть пудинги. Не знаєте, що приготувати із сушених грибів до закусочному століабо на друге як гаряче? Тоді скористайтеся цією збіркою найкращих рецептів.

Що приготувати із сушених білих грибів, щоб здивувати своїх близьких?

Гриби білі, сушені у сметані

Складові:

200 г білих сушених грибів, 5 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 2 склянки грибного відвару, 2 цибулини, 1 1/2 склянки сметани, кріп, зелень петрушки, сіль.

Приготування:

Для приготування цієї страви сушені грибипотрібно залити на 6 годин водою, в ній відварити їх з маслом і сіллю. Відвар процідити. Гриби укласти в сотейник, посипати нашаткованою підрум'яненою в олії цибулею. Грибний відвар злегка нагріти з|із| маслом|мастилом| і сметаною, залити їм гриби і прогріти їх в духовці, не доводячи до кипіння.

Перед подачею цю смачну страву із сушених грибів потрібно посипати рубаною зеленню.

Гриби білі сушені, запечені з грінками

Складові:

• 50 г сушених білих грибів, сіль, 2 булки, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, швейцарський сир.
• Для соусу: 1 1/2 склянки грибного відвару, 2 ч. ложки борошна, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 цибулина, сіль.

Приготування:

Щоб приготувати цю страву, сушені гриби потрібно залити на 6 годин водою і в ній відварити, порубати. Відвар процідити, закип'ятити, влити в нього тонким струмком, помішуючи, холодний відварз борошном.

Коли закипить і загусне, покласти сметану, масло, підсмажену нашатковану цибулю, перемішати. Прогріти, не доводячи до кипіння, і з'єднати з грибами. Булки очистити від кірки, вирізати 15-18 кружечків, за величиною обідка раковини, змастити з одного боку маслом. Покласти сухою стороною на змащений|змазати| маслом|мастилом| листок і злегка підрум'янити в духовці.

Раковини змастити олією, посипати крихтами, наповнити грибами і накрити кожну раковину грінкою, рум'яною стороною донизу. Посипати сиром, збризкати маслом і підрум'янити в духовці. Раковини можна замінити великою сковородою, покривши гриби грінками.

Гриби білі, сушені з картоплею

Складові:

• 100 г сушених білих грибів, 3 картоплини, сіль. Для соусу: 3 ч. ложки борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 11/2 склянки грибного відвару, 1/2 склянки сметани, 1 лимон, сіль.
• Для сиропу: 1 ст. ложка дрібного цукру, 21/2 ст. ложки води.

Приготування:

Згідно з рецептом, для цієї страви сушені гриби потрібно залити на 6 годин водою, в ній відварити, нашаткувати, половину залишити для соусу, відвар процідити. Картоплю очистити, нарізати скибочками, відварити у підсоленій воді.

Борошно підрум'янити в маслі, закип'ятити зі склянкою грибного відвару, додати|добавляти| сметану, лимонний сік, масло|мастило|, сироп з|із| Потім блюдо із сушених білих грибів залити соусом і прогріти.

Тут ви можете подивитись фото до страв із сушених грибів, представлених вище:

Рецепти смачних страв із сухих білих грибів

Тут ви дізнаєтеся, які ще страву можна приготувати із сушеними грибами на другу та для закусочного столу.

Плов із сухих грибів

Складові:

10-12 сухих білих грибів, 1 склянка рису, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 1/2 склянки бульйону, 3 цибулини, 1 морква, томат-пюре, сіль за смаком.

Приготування:

Щоб приготувати цю другу страву, сушені гриби потрібно перебрати, промити і замочити на 3 години, потім зварити у цій воді до готовності. Гриби вийняти з бульйону шумівкою, нарізати великою соломкою і обсмажити, змішати з обсмаженою дрібно нарізаною цибулею та пасерованою з томатом морквою, додати трохи процідженого. грибного бульйону, покласти перебраний промитий рис, закрити кришкою і гасити|тушкувати| до готовності. Приготовлену за цим рецептом страву із сухих білих грибів подавати гарячою.

Шашлик із сухих грибів

Складові:

40 г сухих білих грибів, 200 г цибулі, 50 г зеленої цибулі, 100 г свіжої свинячого сала, 100 г помідорів, 1/2 лимона, сіль, чорний перець, зелень петрушки, кріп.

Приготування:

Для цього страви сухі гриби, набряклі у воді, потрібно відцідити, нарізати великими скибочками. дрібні грибине різати). Цибулю нарізати товстими кружальцями, а сало - шматочками 3×4 см.

Потім грибні скибочки, чергуючи з кружальцями цибулі та квадратиками сала, нанизати на дерев'яні чи металеві шпажки, посолити та посипати перцем.

Шашлики укласти в глибоку сковороду або гусятницю, залити водою, в якій було замочено гриби, довести до кипіння, закрити кришкою і гасити на повільному вогні 30-40 хв.

Подати шашлики із сухих грибів за цим рецептом на блюді, поруч покласти крупно нарізаний Зелена цибуля, часточки свіжих помідорів, прикрасити скибочками лимона, гілочками петрушки і посипати дрібно нарізаним кропом. Окремо у соусниці подати шашличний відвар.

Як видно на фото, цю страву із сухих грибів потрібно гарнувати рисом або картопляним пюре:

Заливне із сухих білих грибів

Складові:

• 100 г сухих білих грибів, сіль|соль|.
• Для желе: 17 г желатину, 2 склянки води, 3 склянки грибного відвару, 1/2 порції мусу.

Приготування:

Гриби відварити, відцідити через сито, нашаткувати, висипати в салатник. Желатин залити водою, прогріти до розчинення, не допускаючи кипіння. Поєднати з гарячим грибним відваром. Виміряти об'єм і, якщо виявиться менше 5 склянок, долити окропу. Посолити, залити гриби, перемішати, дати охолонути і поставити в холодильник. Коли блюдо із сухими білими грибами застигне, покрити мусом.

На цих фото до рецептів страв із сухих грибів показані всі етапи приготування:

Що ще можна приготувати із сушених білих грибів

Грибний пудинг з яйцями, корнішонами та цибулею-шалотом

Складові:

• 150 г сушених білих грибів, 2 міські булки, 1/2 склянки молока, 9 яєць, 400 г солоних корнішонів, 200 г цибулі-шалоту, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, сир, сіль|соль|.
• Для грибного соусу: 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 4 ч. ложки борошна, 1/2 склянки грибного відвару,1/2 склянки сметани, гриби, сіль.

Приготування:

Гриби відварити та дрібно нарізати, третину залишити для соусу, відвар процідити. Булочки очистити від кірки, нарізати, залити молоком, протерти.

3 яйця відварити круто, корнішони нарізати поперечними скибочками.

Цибулю відварити.Жовтки розтерти, додати, весь час, розмішуючи, розтоплену олію, булки з молоком та гриби, ввести збиті білки.

Форму для пудингу змастити олією, посипати крихтами, викласти шарами приготовлену суміш, перекладаючи кожен шар то корнішонами, то цибулею, то скибочками яєць, закінчити шаром із суміші.

Як видно на фото, цю страву з сушеними грибами потрібно обсипати крихтами та сиром, побризкати олією та підрум'янити в духовці.

Для приготування соусу до блюда із сушених грибів борошно потрібно підрум'янити в олії, розвести грибним відваром, закип'ятити, розмішуючи, додати сметану, гриби, сіль і прогріти, не доводячи до кипіння.

Гриби «Новинка»

Складові:

50 г сушених білих грибів, 100 г м'яса птиці, 100 г відвареної мовиабо телятини, 50 г нежирної шинки або вареної ковбаси, 50 г смаженої цибулі, 20 г борошна, 100 г сметани, 40 г вершкового масла|мастила|, 20 г сиру, сіль|соль|, чорний мелений перець, зелень на смак.

Приготування:

М'ясо птиці, язик, шинку (без шкірки) нарізати тонкою соломкою і злегка обсмажити на вершковому маслі. Гриби промити, залити окропом і варити 20-25 хв.

Потім ще раз промити, нарізати соломкою, змішати зі смаженим цибулеюі всі разом підсмажити.

М'ясо птиці, язик і шинку з'єднати з|із| приготовленими грибами, посолити, посипати перцем, додати|добавляти|

Плов із сушеними білими грибами

Складові:

150 г сушених або 300 г свіжих білих грибів, 3 склянки води, 11/2 склянки рису, 2 цибулини, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль|соль|, перець.

Приготування:

Напередодні замочити сушені гриби. Підсмажити в олії нарізані цибулини. Перебрати та промити рис, висушити на рушнику, змішати з цибулею, не прибираючи з вогню. Коли рис і цибуля почнуть рожевіти, перекласти в неглибоку каструлю, додавши попередньо відварених і дрібно нарізаних грибів.

Влити в каструлю воду, в якій замочувалися і варилися гриби (відвар потрібно попередньо процідити), додати сіль, перець, томат-пюре, поставити в духовку і тримати в ній, доки рис не звариться. Подати блюдо до столу холодним. Також готувати плов і зі свіжими грибами; можна його подати гарячим зі сметанним соусом.

Що можна зробити із сушених грибів: рецепти приготування других страв

Плов із сушеними грибами

Складові:

50 г сушених грибів, 1 склянка рису, 2 склянки грибного бульйону, 4 ст. ложки жиру, 2 цибулини, 1 ст. ложка жиру, сіль, перець до смаку.

Приготування:

Сушені гриби відварити до розм'якшення, промити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії чи маргарині.

Рис перебрати, промити, обсушити і злегка обсмажити на олії. Додати підсмажену цибулю і разом обсмажувати 1-2 хв. У каструлю налити грибний відвар, посолити, а коли закипить, додати обсмажений із цибулею рис, підготовлені гриби і довести до кипіння, а потім поставити в духовку.

У плов можна додати пасерований томат. Готовий плов розпушити (він має бути розсипчастим) і подати.

Гриби з грінками

Складові:

100 г сушених грибів, 1 ст. ложка борошна, 11/2 склянки сметани, 1 невеликий батон пшеничного хліба, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки тертого сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки мелених сухарів, сіль, перець до смаку, кілька гілочок свіжої зелені.

Приготування:

Підготовлені гриби скласти в каструлю, залити водою (так, щоб вона покрила), посолити і варити на слабкому вогні до готовності.

Потім відвар процідити через сито, а гриби дрібно нашаткувати.

Відлити 1/2 склянки відвару і розвести в ньому попередньо обсмажену пшеничне борошно. Цією борошняною приправою заправити грибний відвар: в киплячий відвар тонким струмком вилити заправку і все поступово перемішати. Коли відвар загусне, каструлю зняти з вогню і влити сметану. Суміш добре розмішати, додати гриби, довести до кипіння (але не кип'ятити!) і зняти з вогню.

Батон без кір нарізати скибочками і обсмажити їх з одного боку на сковороді з вершковим маслом. Коли хліб підрум'яниться, вийняти його зі сковороди і покласти гриби в соусі.

На гриби укласти грінки обсмаженою вниз. Змастити хліб збитим яйцем, обсипати тертим сиром, сухарями, окропити олією і запекти в духовці.

Коли сухарі підрум'яняться, вийняти сковороду з духовки, розрізати страву на порції, прикрасити зеленню.

Ікра грибна

Складові:

150 г сушених грибів, 3 цибулини, 1/2 склянки олії, 1 зубок часнику, 1 ст. ложка оцту, 2-3 пера зеленої цибулі, сіль, перець за смаком.

Приготування:

Сушені гриби перебрати, промити, замочити у питній воді на 2-3 год і варити у тій воді 1,5 год. Відвар процідити, гриби промити. Потім їх нарізати (або пропустити через м'ясорубку) і обсмажити на олії, додати дрібно нарізану обсмажену цибулю і все разом гасити на слабкому вогні 10-15 хв. У готову ікру покласти на смак сіль, оцет, рубаний часник.

При подачі посипати зеленою цибулею.

Паштет із грибів

Складові:

100 г сушених грибів, 2 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки сметани (або вершків), 1 яйце, 1 ч. ложка борошна, 1 ст. ложка тертого сиру, сіль|соль|, перець за смаком.

Приготування:

Сушені гриби відварити. Відварені грибиподрібнити та обсмажити на олії. Ріпчасту цибулю дрібно нарубати і спасерувати до блідо-золотистого кольору, додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити разом з цибулею.

Гриби та цибулю подрібнити в м'ясорубці, додати сіль, перець, вершки чи сметану і протушкувати на невеликому вогні протягом кількох хвилин. Масу охолодити, додати вершкове масло, сире яйцета перемішати.

Викласти у форму, змащену жиром і посипану сухарями, вирівняти поверхню, посипати тертим сиром і запекти в духовці до появи рум'яної скоринки.

Пудинг із сушених грибів

Складові:

40-60 г сушених грибів, 50 г цибулі, 50 г жиру, 4 яйця, 100 г черствої булки, близько 500 мл молока, сіль, перець, 20 г вершкового масла (для форми), 20 г сухарів (для форми).

Приготування:

Гриби ретельно промити, відварити, процідити. Форму для пудингу змастити олією та посипати сухарями. Вимочити в молоці та віджати булку. Цибулю нарізати кружальцями, підсмажити до світло-золотистого кольору.

Гриби, булку та цибулю пропустити через м'ясорубку. Перетерти жир із жовтками, додати грибну масу, заправити за смаком сіллю та перцем. Білки збити, змішати з грибною масою, викласти у форму для пудингу, щільно прикрити кришкою і варити на пару 45 хв.

Грибний пудинг подавати з грибним соусом, приготованим з грибного бульйону, що залишився, або з вершковим маслом.

Добре приготований пудинг повинен бути трохи підрум'яненим, мати вигляд пишної бабки, легко різатися.

Тепер ви знаєте, що можна приготувати із сушених грибів – час діяти!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();