Пісний яблучний майонез. Пісний майонез із яблук Яблучний пісний майонез
Тим, хто не може прожити жодного дня без такого смачного соусу, як майонез, але все ж таки сподівається стати прихильником здорової їжі, просто необхідно приготувати яблучний майонез, який ще називають пісним! Такий соус можна використовувати в салатах, додавати до супів і борщів, запікати в ньому м'ясо птиці. Яблука найкраще вибирати зелені - в них багато пектину і соус вийде густим, а при остиганні він стане ще щільнішим. Олію додавайте рослинну: оливкову, кукурудзяну, соняшникову, але без аромату!
складові
- 1-2 великі зелені яблука або 4 дрібні
- 80-100 мл рослинної олії
- 1 ч. л. соку лимона
- сіль та цукровий пісок за смаком
- 1 ч. л. французької гірчиці за бажанням
Приготування
1. Зелені яблука наріжемо четвертинками і зріжемо насіння коробочки. Промиємо нарізку у воді та викладемо у спеціальну форму для мікрохвильової печі. Накриємо ємність блюдцем або тарілкою без малюнків і помістимо в мікрохвильову піч, активувавши техніку на 5 хвилин при повній потужності.
2. Витягніть ємність із запеченими яблуками і дамо їм охолонути близько 20 хвилин.
3. Після цього видалимо шкірку з четвертинок, переміщуючи м'якоть у глибоку ємність. Пюруємо її блендером, додавши сіль, цукровий пісок та лимонний сік. Замість соку лимона можна використовувати 9% оцет обсягом 0,5 ч. л. Запам'ятайте, що в соуси спеції необхідно додавати перед олією, інакше вона огорне продукти і спеції не вберуться.
4. Потроху додаватимемо рослинну олію, не припиняючи збивати. На це піде близько 3 хвилин і, при цьому, майонез буде пишніше і пишніше. За бажанням у цей момент можна додати французьку гірчицю і просто перемішати вміст ємності, щоб не подрібнити блендером зерна.
Готовий яблучний майонез викладемо в ємність, наприклад, соусницю, і подамо до столу. Пам'ятайте про те, що соус ще теплий, але в процесі остигання він ще загусне!
Господині на замітку
1. Яблучний майонез можна робити з корисними оліями – лляною та конопляною, але лише в тому випадку, якщо його передбачається використовувати виключно в холодному вигляді. Запікати з ним продукти не можна.
2. Якщо задіяти в реалізації запропонованого рецепту французьку гірчицю, то в білій пишній масі траплятимуться зернятка. Це оригінально та багатьом сподобається. Однак зерна легко відокремити від солодкувато-пряної субстанції, в якій вони знаходяться, за допомогою металевого ситечка. До основного складу додають тільки відціджену рідину.
3. Смак цього соусу далекий від тривіального, то чому б не продовжити експерименти з добавками, здатними зробити його ще більш неординарним? Ними послужать дрібно накришені оливки, маслини чи його суміш; каперси та маринований шалот; гострі спеції на кшталт каррі, а також яскраві – паприка, куркума. А зелень загалом на першому місці цього списку.
4. Тим, хто не має НВЧ-печі, доведеться обробляти часточки яблук у духовій камері. Там вони чудово розм'якшуться, але для такого варіанту приготування потрібно не 5 хвилин, як зазначено в описі технології, а приблизно 10-12. Бажано активувати режим конвекції, якщо електродуховка оснащена. До речі, мультиварка добре і швидко пропікає плоди.
Зробити смачний майонез у домашніх умовах зовсім не складно – потрібно просто збити міксером чи блендером усі компоненти у правильних пропорціях. Але можна трохи змінити традиційний рецепт і приготувати соус із додаванням яблук. Домашній яблучний майонез має ніжну текстуру і приємний смак з легкою фруктовою кислинкою, що ледь відчувається. Він виходить пісним і навіть веганським (в ньому немає ні яєць, ні молока), тому чудово підійде для дієтичного харчування, а також для тих людей, хто не їсть продукти тваринного походження.
До складу інгредієнтів соусу входить рафінована олія, свіжі яблука, і спеції характерні для майонезу: сіль, цукор, чорний перець, гірчиця і сік лимона або оцет. Для аромату та пікантності смаку можна ще додати по щіпці меленого мускатного горіха та сухого імбиру.
- Яблуко (середнє) - 2 шт
- Рослинна олія – 100-200 мл
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль – 1 год.
- Гірчиця – 1 год.
- Сік лимона – 1 ст.
- Чорний мелений перець – 1 щіпка
- Мускатний горіх – 1 щіпка
Як приготувати яблучний майонез
Беремо два середні яблука (краще кисло-солодкі) і очищаємо від шкірки. Потім видаляємо серцевину з насінням і ріжемо яблука невеликими шматочками. У мене вийшло 220 грам чистої м'якоті.
Відправляємо яблука в сотейник або невелику каструлю, додаємо дві столові ложки води і одну чайну ложку цукру.
Закриваємо каструлю кришкою і гасимо на маленькому вогні до м'якості, приблизно 10 хвилин. Даємо яблукам повністю охолонути.
Приступимо до приготування майонезу. Для цього можна скористатися стаціонарним або занурювальним блендером (як у мене). Перекладаємо шматочки яблук у чашу блендера або у високу склянку, яка зазвичай йде в комплекті з занурювальним блендером, і пюруємо яблука, що охолонули.
Потім додаємо сіль, гірчицю, щіпку чорного меленого перцю і злегка збиваємо. Для пікантності смаку можна покласти ще мелений мускатний горіх та сухий імбир. Але імбиру у мене не виявилося, і я додала лише мускатний горіх.
Тепер, продовжуючи збивати, починаємо тонким струмком додавати рафіновану рослинну олію. Поступово суміш почне світлішати і збільшуватися в обсязі. Так збиваємо всю олію до отримання густого, однорідного соусу. Пробуємо його на смак, і якщо потрібно, додаємо сіль, цукор або гірчицю.
В інгредієнтах я вказала зразкову кількість олії, скільки її додавати - вирішувати вам, від цього залежить смак готового майонезу. В одних рецептах використовують 100 грам олії, в інших яблучне пюре і олію беруться в пропорції 1:2. У першому випадку вийде менш жирний, дієтичний майонез, а в другому – більш калорійний та звичний на смак соус. Мені сподобалося співвідношення яблук та олії 1:1. Майонез вийшов досить густий і при цьому дуже ніжний, з тонким присмаком яблука. Густоту соусу надають яблука, які містять багато пектину – природного стабілізатора та загусника.
В самому кінці додаємо сік лимона і ще раз збиваємо.
Перекладаємо готовий соус у чисту скляну банку з кришкою і ставимо в холодильник, через 2-3 години він ще більше загусне. Зі вказаної в рецепті кількості інгредієнтів у мене вийшло приблизно 400 мілілітрів майонезу.
Яблучний майонез можна використовувати для заправки овочевих салатів, він відмінно підійде до м'ясних і рибних страв, картопляних оладок... Спробуйте приготувати такий холодний соус, думаю, ви оціните його приємний і свіжий смак.
На моєму сайті ви можете знайти рецепт ще одного простого та смачного майонезу з часником та сиром.
Сподобався рецепт?
Тоді отримуйте й інші цікаві рецепти прямо на вашу поштову скриньку!
Майонез - найпопулярніший соус у світі, що доповнює смак багатьох страв. Пісний майонез підійде тим, хто боїться вживати сирі яйця, а також тим, хто стежить за здоров'ям, адже переважно його склад — яблука! Так, це здається неймовірним, але спробуйте приготувати майонез за цим рецептом – будете приємно вражені!
Автор публікації
За освітою – музикант, педагог. З дитинства брала приклад із мами, яка чудово готує. Головні захоплення: кулінарія, фотографія та малювання. У фудфотографії всі ці мистецтва поєднуються в одне, тому із задоволенням осягає цю науку. Дотримується здорового харчування та намагається усі страви зробити максимально корисними.
- Автор рецепту: Надія Чорткова
- Після приготування ви отримаєте 250 мл
- Час приготування: 25 хв
складові
- 2 шт. яблуко
- 1 ст. лимонний сік
- 1 ч. л. гірчиця
- 1 ч. л. гірчиця дижонська
- 1/2 ч. л. сіль
- 4 ст. масло рослинне
Спосіб приготування
Підготувати продукти.
Порізати яблука невеликими шматочками, попередньо очистивши від шкірки і вирізавши серцевину. Покласти в каструлю і збризкати лимонним соком. Поставити сильний вогонь. Якщо яблука дуже соковиті, додати близько 20 мл води. Закрити кришкою та довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь до мінімуму і гасити 10-12 хвилин, періодично помішуючи.
Повинне вийти яблучне пюре, яке потрібно остудити до кімнатної температури.
Додати до яблук звичайну та дижонську гірчицю, сіль; збити занурювальним блендером.
Вливати по одній столовій ложці олії, постійно збиваючи соус блендером.
Пісний яблучний майонезготовий! Тепер потрібно скуштувати його на смак та при необхідності додати сіль, гірчицю, лимонний сік, мед або сухі трави. Розмішати.
Зберігати у холодильнику в скляному посуді 3-4 дні. Смачного!
Крок 1: готуємо яблука.
Для того щоб побалувати себе смачним пісним майонезам не треба багато продуктів його головною складовою є яблука і для початку їх варто промити під холодною проточною водою від різного роду забруднень. Після сушимо фрукти паперовими рушниками від зайвої вологи і зрізаємо з них тонким шаром шкірку за допомогою звичайного кухонного ножа. Потім розрізаємо кожне яблуко на 2 половинки і видаляємо з них серцевину разом із кісточками та плодоніжкою. Кладемо яблука на обробну дошку і ріжемо їх скибочками або кубиками завтовшки від 2 до 2,5 см.Крок 2: пропарюємо яблука.
Тепер вмикаємо плиту на середній рівень і ставимо сковороду. Укладаємо в неї нарізані фрукти, додаємо в сковороду сіль, цукор, яблучний оцет і 100 мл чистої дистильованої води. Після закипання рідини, зменшуємо температуру плити рівня між маленьким і середнім. Озброюємося дерев'яною лопаткою, і періодично помішуючи яблука, томимо їх під закритою кришкою до пом'якшення. На цей процес піде приблизно 25 – 30 хвилинзалежно від кухонного інвентарю та сорту яблук. Після того, як яблука дійдуть до потрібної консистенції і зі сковороди випарується вся волога, знімаємо ємність з плити і ставимо на дошку. Крок 3: подрібнюємо яблука.
Даємо фруктам охолонути до кімнатної температури, тому що гарячі продукти класти у пластмасову чашу блендера не бажано. Охолоджені фрукти перекладаємо в суху та чисту чашу блендера і подрібнюємо яблука на високій швидкості до стану пюре протягом 40 - 50 секунд.У масі повинно бути дрібних шматочків, бажано щоб текстура була однорідною. Крок 4: готуємо пісний яблучний майонез.
Вимикаємо блендер, додаємо в чашу гірчицю та чорний мелений перець. Змішуємо інгредієнти на середній швидкості протягом 30 секунд і, не вимикаючи кухонний прилад, починаємо вводити в ємність олію. Робимо це поступово ложка за ложкою, поки в чаші блендера не виявиться потрібна кількість жиру. Змішуємо інгредієнти до отримання однорідної соусної маси, на цей процес піде не більше 1 – 2 хвилини.Текстура готового майонезу буде схожа на вершки середньої густоти. 
Можна вимкнути кухонний прилад, скуштувати суміш на смак і за бажанням додати більше спецій та солі. Із зазначеної в рецепті кількості продуктів вийде приблизно 270 – 300 мл готового продукту. Після того, як блендер удосконалить цей ніжний соус, довівши його до потрібної консистенції, вимикаємо кухонний прилад, видаляємо з чаші ніж і допомагаючи собі столовою ложкою перекладаємо майонез у півлітрову або 300-грамову стерилізовану баночку. Закриваємо ємність щільною стерилізованою кришкою та ставимо в холодильник на 20 – 30 хвилин, даючи можливість соусу охолодитись та ущільнитися. Потім використовуємо майонез за призначенням. Крок 5: подаємо яблучний майонез.
Пісний яблучний майонез подається холодним у соуснику. 
Його приємно смакувати з чим завгодно, зі свіжим пісним хлібцем, з овочевими салатиками, картопляними чіпсами, соєвими крекерами, відвареними крупами, рисом, запеченими або вареними овочами, кожному з цих страв він додасть свою незрівнянну родзинку! Насолоджуйтесь! Смачного! - Замість оцту можна використовувати концентрований лимонний сік.
- Замість яблучного оцту можна використовувати звичайний столовий 6% оцет.
- – Для приготування цього виду майонезу можна використовувати як рафіновану так і не рафіновану рослинну олію, а також можна використовувати кукурудзяну або оливкову олію.
- - Кількість гірчиці можна регулювати за бажанням від 0,5 чайної ложки до 2 чайних ложок.
- Якщо у вас є домашнє яблучне пюре, замість свіжих яблук можете використовувати його цілком вистачить 130 - 150 грам.
- Бажано зберігати такий майонез у холодильнику не більше 1 тижня, після його присмак трохи змінюється, стає кислуватий і терпкий.
Майонез з яблук є цікавий соус, який готується на основі яблучного соку. Сік найкраще брати домашній, натуральний без м'якоті. Як загусник для цього соусу використовується картопляний крохмаль і м'якоть яблука.
Інгредієнти:
- Сік яблучний 250 мл
- Імбир сухий 0.1 г
- Мускатний горіх мелений 0.1 г
- Перець чорний мелений 0.2 г
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Оцет столовий 1 ст. л.
- Гірчиця 3 ч. л.
- Крохмаль картопляний 1.5 ст. л.
- Яблуко 2 шт.
- Олія соняшникова рафінована 100 мл
Спосіб приготування:
- Яблука почистити та порізати.
- Викласти масу у чашу блендера. Додати олію.
- Подрібнити. Викласти яблучну масу у каструлю. Додати яблучний сік із крохмалем.
Пісний яблучний майонез
Рецепт знайшла в ЖЖ, автору величезне спасибі та низький уклін! Майонез це чи ні - вирішувати вам, але соус неймовірно смачний і готується на раз-два-три! А ще й певною мірою корисний, тому що яблучне пюре містить безліч корисних мікроелементів. Смакові наповнювачі, як сіль, перець та гірчиця можна регулювати на свій смак. Соус можна використовувати як заправку для салатів, подавати до картоплі, пасти, риби, м'яса.
Інгредієнти:
- Яблука - 2 штуки;
- Рослинна або оливкова олія - 100 мл;
- Гірчиця - 2 столові ложки;
- Цукор - 1 чайна ложка;
- Сіль - 1 чайна ложка або до смаку;
- Молотий чорний перець за бажанням.
Спосіб приготування:
- Для початку яблука очистимо від шкірки та кісточок.
- Потім запечемо в духовці або мікрохвильовій печі, або відваримо на пару.
- Злегка остудимо та пюруємо до однорідної, гомогенізованої маси занурювальним блендером.
- Додамо прянощі та гірчицю.
- Зіб'ємо тим самим блендером.
- Олії наливаємо порціями і збиваємо (тобто наливаємо трохи олії - збили, долили ще олії - знову збили).
- Маса стає пишною і однорідною, а також густою.
- Майонез охолодимо (хоча він і теплому вигляді смачний!).
- Виявила, що до 5-7 днів він може зберігатися в холодильнику. Але мені здається, краще зробити з одного яблука і не зберігати.
Пісний майонез на крохмалі
Інгредієнти:
- 0,5 склянки будь-якої рослинної олії,
- 0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
- 2 ст. крохмалю,
- 1-2 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту,
- 1 ч. л. гірчиці,
- сіль, цукор до смаку.
Спосіб приготування:
- Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння.
- Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію та інші інгредієнти. Якщо вийшло дуже густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов занадто рідким, отже, було недостатньо крохмалю.
- Не додавайте крохмаль у готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль частіше і змішайте з готовим майонезом. Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю – добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.
У цьому рецепті майонезу немає борошна, ні крохмалю, ні горіхів, ні соєвих продуктів. Він суперлегкий та незвичайний за смаком – відмінна заправка для пісних овочевих чи фруктових салатів.
Інгредієнти:
- 2 яблука,
- 100 мл рослинної олії,
- 1 ст. гірчиці,
- 1 ч. л. лимонного соку або оцту,
- 1 ч. л. солі,
- 1 ч. л. цукру,
- перець, імбир, кориця – до смаку.
Спосіб приготування:
- Очищені та дрібно нарізані яблука покладіть у товстостінну сковороду, додайте сіль, цукор, оцет чи лимонний сік і томіть на слабкому вогні до розм'якшення.
- Якщо яблука недостатньо соковиті, додайте трохи води.
- Розітріть яблука в пюре, додайте спеції, гірчицю та ретельно перемішайте.
- Не припиняючи збивати, влийте в яблучне пюре олію.
- Як бачите, приготувати пісний майонез своїми руками зовсім не складно.
Смачний яблучний майонез
Зробити смачний майонез у домашніх умовах зовсім не складно – потрібно просто збити міксером чи блендером усі компоненти у правильних пропорціях. Але можна трохи змінити традиційний рецепт і приготувати соус із додаванням яблук. Домашній яблучний майонез має ніжну текстуру і приємний смак з легкою фруктовою кислинкою, що ледь відчувається. Він виходить пісним і навіть веганським (в ньому немає ні яєць, ні молока), тому чудово підійде для дієтичного харчування, а також для тих людей, хто не їсть продукти тваринного походження.
Інгредієнти:
- Яблуко (середнє) - 2 шт
- Рослинна олія – 100-200 мл
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль – 1 год.
- Гірчиця – 1 год.
- Сік лимона – 1 ст.
- Чорний мелений перець – 1 щіпка
- Мускатний горіх – 1 щіпка
Спосіб приготування:
- Беремо два середні яблука (краще кисло-солодкі) і очищаємо від шкірки. Потім видаляємо серцевину з насінням і ріжемо яблука невеликими шматочками. У мене вийшло 220 грам чистої м'якоті.
- Відправляємо яблука в сотейник або невелику каструлю, додаємо дві столові ложки води і одну чайну ложку цукру.
- Закриваємо каструлю кришкою і гасимо на маленькому вогні до м'якості, приблизно 10 хвилин. Даємо яблукам повністю охолонути.
- Приступимо до приготування майонезу. Для цього можна скористатися стаціонарним або занурювальним блендером (як у мене).
- Перекладаємо шматочки яблук у чашу блендера або у високу склянку, яка зазвичай йде в комплекті з занурювальним блендером, і пюруємо яблука, що охолонули.
- Потім додаємо сіль, гірчицю, щіпку чорного меленого перцю і злегка збиваємо. Для пікантності смаку можна покласти ще мелений мускатний горіх та сухий імбир. Але імбиру у мене не виявилося, і я додала лише мускатний горіх.
- Тепер, продовжуючи збивати, починаємо тонким струмком додавати рафіновану рослинну олію. Поступово суміш почне світлішати і збільшуватися в обсязі.
- Так збиваємо всю олію до отримання густого, однорідного соусу. Пробуємо його на смак, і якщо потрібно, додаємо сіль, цукор або гірчицю.
- В інгредієнтах я вказала зразкову кількість олії, скільки її додавати - вирішувати вам, від цього залежить смак готового майонезу. В одних рецептах використовують 100 грам олії, в інших яблучне пюре і олію беруться в пропорції 1:2. У
- У першому випадку вийде менш жирний, дієтичний майонез, а в другому – більш калорійний та звичний на смак соус. Мені сподобалося співвідношення яблук та олії 1:1.
- Майонез вийшов досить густий і при цьому дуже ніжний, з тонким присмаком яблука. Густоту соусу надають яблука, які містять багато пектину – природного стабілізатора та загусника. Наприкінці, додаємо сік лимона і ще раз збиваємо.
- Перекладаємо готовий соус у чисту скляну банку з кришкою і ставимо в холодильник, через 2-3 години він ще більше загусне.
- Зі вказаної в рецепті кількості інгредієнтів у мене вийшло приблизно 400 мілілітрів майонезу.
- Яблучний майонез можна використовувати для заправки овочевих салатів, він відмінно підійде до м'ясних та рибних страв, картопляних оладок.
- Спробуйте приготувати такий холодний соус, думаю, ви оціните його приємний і свіжий смак.
Яблучний майонез (пісний)
Інгредієнти:
- яблуко - 2 шт.;
- олія рослинна - 100 г;
- лимонний сік - 1 ст. л.;
- гірчиця - 1 ст. л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- імбир - 1 ч. л.;
- перець мелений - 1/4 ч. л.;
- кориця - за бажанням.
Спосіб приготування:
- Головний герой нашого рецепту майонезу – гарне соковите зелене яблуко.
- Для покращення смаку яблучного майонезу знадобиться нехитрий арсенал продуктів, який знайдеться у кожної господині, — це гірчиця, перець, олія, сіль, цукор, лимон, імбир.
- Яблуко очистити від шкірки та нарізати.
- У сотейник скласти нарізані яблука, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і згасити до м'якості, якщо яблука трапляться не дуже соковиті, можна додати|добавляти| пару ложок води.
- Поки тужать яблука на вогні, натріть на дрібній тертці імбир, він надасть родзинку майонезу.
- Готові яблука розтерти у пюре зручним для вас способом, я використала блендер, а потім збила міксером, додавши спеції, імбир.
- Рослинну олію додавати тонким цівком, при цьому не перестаючи збивати наш майонез, наприкінці ввести лимонний сік. Виходить смачна, ніжна, шовковиста маса.
- Пісний яблучний майонез готовий, можна заправляти салат.
Яблучний дієтичний а-ля майонез
Інгредієнти:
- яблука зелені великі - 2 шт
- гірчиця готова – 1-2 ч.л.
- цукор - 1 ч.л.
- оцет яблучний – 1 ч.л.
- олія рослинна - 100 мл (може більше)
- вода - 50 мл
- сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування:
- Яблука очистимо від шкірки, приберемо насіння та поріжемо кубиком. У сотейник викладемо яблука, додамо 50 мл води, цукор, оцет і поставимо тушкувати до повного їх розм'якшення хвилин через 15 вийшла ось така кашка
- Остигле пюре перекладаємо в склянку занурювального блендера, додаємо сіль, перець, гірчицю (тут краще потроху і пробувати), і збиваємо
- Тепер поступово додаємо масло і щоразу збиваємо до повного з'єднання, дивіться на структуру соусу і пробуйте на смак, якщо що, регулюйте під свій смак
- Якщо додати масла більше, соус вийде густішим, але й калорійнішим.
- Доводимо до потрібної кондиції. Можна зберігати у холодильнику до 6 днів (а може і більше)
Пісний яблучний майонез
Інгредієнти:
- Яблука - 2 шт.
- Оливк. олія - 100 мл.
- Гірчиця – 2 ч. л.
- Яблучний оцет - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Цукор - 1 ч. л.
- Вода - 100 мл.
- Перець - за смаком
Спосіб приготування:
- Яблука очистіть від шкіри та насіння, наріжте кубиками.
- Викладіть яблука в сковороду, додайте сіль, цукор, оцет, воду та перець.
- Готуйте після закипання на повільному вогні під кришкою 30 хвилин, періодично помішуючи.
- Вся рідина має випаруватися
- Яблука охолодіть і збийте міксером до однорідної маси без грудочок.
- Потім поступово по столовій ложці додайте до яблук оливкову олію, після кожного додавання збивайте блендером.
- Наприкінці спробуйте, додайте сіль або спеції.
- Як соус подавайте майонез охолодженим, з цієї кількості виходить 250-300 мл. готовий продукт.
Солодкий яблучний "майонез"
Цілком незвичайний соус! Ніжний, невагомий, солодкий, із яскравим яблучним ароматом. Чудова добавка до млинців, млинців та оладок.
Інгредієнти:
- Яблуко (великі, солодкі) – 2 шт
- Сік лимонний – 1 ст. л.
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
- Олія соняшникова - 100 мл
- Кориця – 1/2 ч. л.
- Сіль (маленька щіпка)
Спосіб приготування:
- Яблука чистимо від шкірки та насіннєвої коробочки і нарізаємо тонкими часточками. Викладаємо яблука в сковороду, поливаємо лимонним соком, засипаємо цукровою пудрою, посипаємо маленькою щіпкою солі для посилення аромату, вливаємо 3 столові ложки води і ставимо на середній вогонь.
- Тушимо яблука до м'якості та сухості. Перекладаємо яблука у склянку для подрібнення та збивання, всипаємо корицю. Подрібнюємо за допомогою занурювального блендера абсолютно однорідну масу. Відміряємо 100 мл олії.
- Збиваємо яблука, тримаючи блендер однією рукою, а іншою рукою в 3-4 прийоми вливаємо масло, не перестаючи збивати масу.
- Збиваємо хвилин 5 до освітлення маси та її легкості. Пробуємо на смак, додаючи цукрову пудру чи лимонний сік.
Домашній майонез
Інгредієнти:
- яйце куряче - 1 шт.
- Рафінована соняшникова олія - 120 мл
- Яблучний оцет – 1 ч.л.
- Цукор - 0,5 ч.л.
- Сіль - 1 щіпка
Спосіб приготування:
- Розбила куряче яйце в миску блендера.
- Яйце, якщо є можливість, краще взяти домашнє. До того ж, від кольору жовтка залежатиме відтінок готового майонезу.
- Посуд для приготування краще вибрати досить високий. Якщо у комплекті з занурювальним блендером у вас йшла склянка — це чудовий вихід
- До яйця додала цукор та сіль.
- Рекомендую вперше додати 1-2 щіпки солі. Недосол краще пересолити.
- Якщо смак готового майонезу вам здасться недостатньо солоним, можна додати ще щіпку та знову збити блендером.
- Додала яблучний оцет.
- Якщо яблучного немає, можна використовувати звичайний столовий оцет - 7 або 9%. Але мені більше подобається готувати саме з яблучним – він ніжніший.
- Додала соняшникову рафіновану олію.
- Всі компоненти в склянці залишилося лише з'єднати їх в однорідну масу. Для цього опустила занурювальний блендер у посуд.
- Збила на максимальній швидкості до утворення світлої густої маси.
- За часом це зайняло лише 1-1,5 хвилини. Готово!
- Так як у яйця був яскравий жовток, підсумковий відтінок мого майонезу вийшов досить насиченим та апетитним.
- От і все! Можна сміливо дегустувати майонез із сосисками, відвареним м'ясом, закусками, будь-якими другими та першими стравами!
Класичний яблучний майонез
Інгредієнти:
- свіжі яблука (кисло-солодкі) середнього розміру,
- рафінована рослинна олія,
- сіль,
- цукор,
- лимонний сік,
- гірчиця,
- мелений чорний перець.
Спосіб приготування:
- Готувати цей пісний майонез ми будемо зі свіжих яблук (кисло-солодких) середнього розміру, рафінованої олії, солі, цукру, лимонного соку, готової гірчиці та меленого чорного перцю.
- Якщо хочете, щоб готовий майонез був ароматнішим і відрізнявся пікантним смаком, додайте по щіпці меленого мускатного горіха та сухого імбиру.
- Беремо пару середніх яблук, очищаємо їх, щоб вийшла чиста м'якоть. Подрібнюємо кубиком і кладемо в сотейник. Додаємо по чайній ложці цукру та солі.
- Гасимо яблука на середньому вогні під кришкою до м'якості. Якщо вам попалися сухі фрукти, можна долити пару столових ложок води. Даємо яблукам охолонути.
- Тепер переходимо до приготування самого майонезу. Як це робити, вирішувати вам - кухонний комбайн, стаціонарний (як у мене) або занурювальний блендер вам на допомогу.
- Кладемо в чашу яблука, додаємо готову гірчицю. Пробиваємо все до гладкого пюре. Пробуємо на сіль-цукор, якщо треба додаємо.
- Тепер, не припиняючи подрібнення, тонкою цівкою наливаємо олію. Суміш почне світлішати і густіти.
- Процес я вам не покажу, тому що складно з 2 руками фотографувати і лити масло одночасно. В кінці додаємо сік лимона і ще раз все пробиваємо.
- Відразу після приготування яблучний майонез буде не особливо густим - бачите, як він стікає тонким струмком.
- Переливаємо соус у банку з кришкою та ставимо в холодильник. Через кілька годин майонез загусне.
Яблучний пісний майонез
Інгредієнти:
- Яблука 2 шт.
- Олія (соняшникова, оливкова) 100 мл., або більше, буде жирнішою, але й звичнішою
- Гірчиця 2 ч. ложки
- Яблучний оцет 1 ст. ложка
- Цукор 1 ч. ложка
- Сіль 1 ч. ложка (без гірки)
- Перець
Спосіб приготування:
- Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, порізати. Додати до яблук оцет, цукор, 50 мл. води та гасити під кришкою періодично помішуючи.
- Гасити до готовності, щоб яблука легко ложкою розтиралися у пюре. Яблука остудити.
- Охолоджені яблука збити блендером (ножами) до найдрібнішого пюре. Додати сіль, гірчицю, перець, трохи збити.
- Продовжуючи збивати підливати олію. Перед наступною порцією олії, попередня олія повинна повністю вбитися.
- Вбити все масло|мастило| до отримання однорідного соусу.
- Готовий соус охолодити та можна використовувати за призначенням).
- Я використовувала нерафіновану олію, що додало майонезу відповідний смак. За своїми перевагами можна використовувати оливкову або рафіновану олію.
- Норму гірчиці можна варіювати від 0,5 ч. ложки до 2-х.
- З цієї кількості у мене вийшло приблизно 250–300 мл. яблучного майонезу.
Яблучний «майонез»
Інгредієнти:
- яблуко 2 шт.
- олія без запаху 100 мл
- Гірчиця готова 1 ч. л.
- лимонний сік 1-2 ч. л.
- цукровий пісок 1 год.
- сіль за смаком
- перець мелений за смаком
Спосіб приготування:
- Яблука очистити від шкірки, видалити насіннєву коробочку і нарізати часточками чи кубиками як зручно. Додати сіль та цукор. Запекти яблука в мікрохвильовій печі.
- При повній потужності 5-7 хв. (залежить від яблук).
- Яблука остудити додати гірчицю та пюрувати занурювальним блендером. На цій стадії скуштуйте соус, відрегулюйте кислоту лимонним соком.
- Перевірте на сіль та цукор. Тепер не припиняючи збивати вливаємо олію.
- Маса посвітлішає і збільшиться в обсязі. Коли яблучний майонез остаточно охолоне, він загусне.
Цікавий соус, що готується на основі яблучного соку. Сік найкраще брати домашній, натуральний без м'якоті. Як загусник для цього соусу використовується картопляний крохмаль і м'якоть яблука. У цьому соусі використовуються всі спеції, характерні для майонезу - оцет, сіль, цукор, гірчиця, перець, звідси назва. Але є в ньому додаткові нотки, які привносить імбир і мусканий горіх. Соус пісний. Він чудово підійде до овочевих котлет, риби, картопляних оладок!
Інгредієнти:
- гірчиця,
- яблуко,
- соняшникова олія,
- оцет,
- крохмаль,
- цукор,
- яблучний сік,
- сіль,
- перець,
- мелений імбир,
- мускатний горіх.
Спосіб приготування:
- Для приготування яблучного майонезу нам знадобиться гірчиця, яблуко, олія, оцет, крохмаль, цукор, яблучний сік, сіль, перець, мелений імбир та мускатний горіх.
- Яблучний сік (200 мл) поєднати з крохмалем.
- Яблука почистити та порізати.
- З'єднати яблука з оцтом, цукром та 50 мл яблучного соку.
- Проварити 6-7 хвилин|мінути|. Розім'яти. Додати гірчицю, сіль, перець.
- Викласти масу у чашу блендера. Додати олію. Подрібнити.
- Викласти яблучну масу у каструлю. Додати яблучний сік із крохмалем.
- Довести до кипіння, але не кип'ятити.
- Додати в гарячу масу мускатний горіх та мелений імбир. Перемішати.
- Подавати до риби, овочевих котлет.
Майонез пісний яблучний
Інгредієнти:
- Яблуко - 2 шт.
- Рослинна олія - 100 мл
- Лимонний сік або яблучний оцет – 2 ч.л.
- Гірчиця готова – 1 ч.л.
- Цукор - 1 ч.л.
- Сіль за смаком
- Спеції - за смаком
Спосіб приготування:
- Давно висів у мене в закладках яблучний майонез.
- Зрештою випробувала і скажу, що щось у ньому є.
- На смак соус дуже перегукується з майонезом і, звичайно ж, у ньому відчувається м'яка яблучна нотка.
- Замість яєць у складі — яблука, що робить цей соус пісним та навіть веганським. З олією та спеціями можна поекспериментувати.
- Таким майонезом з яблук можна промазати листкові салати або супроводити начинку, наприклад курячу в закусках типу шаурми і т.д.
- Для пісного яблучного майонезу підготуйте інгредієнти за списком.
- Яблука потрібно очистити від шкірки та видалити серцевину, потім нарізати кубиком.
- Помістіть шматочки яблук у сотейник, додайте сіль та цукор.
- Згасіть яблука до м'якості на середньому вогні, а якщо соку виділиться мало, то влийте 1-2 ст. ложки води. Наступного разу спробую запекти яблука для соусу в мікрохвильовій печі.
- Охолоджені яблука потрібно пюрувати разом із гірчицею. Зручно це робити за допомогою занурювального блендера.
- Спробуйте та відкоригуйте смак маси, додаючи кислинку (яблучний оцет чи лимонний сік), сіль та цукор.
- Влийте цівкою рослинне масло, не припиняючи збивання.
- Маса побіліє і збільшиться обсягом.
- Пісний майонез із яблук готовий.
- Яблучний майонез після охолодження загусає.
Майонез домашній «Яблучний»
Соус майонез – один із найбільш уживаних у світі. Придуманий колись французами, він підкорив планету, і сьогодні безліч страв не обходиться без нього. Майонез домашнього приготування набагато корисніший за магазинний. У сезон яблук можна трохи змінити традиційний рецепт – приготувати соус із додаванням фруктів. Такий майонез буде без яєць і відмінно підійде для пісного та дієтичного харчування. Яблука додадуть йому кисло-солодку, пікантну «родзинку».
Інгредієнти:
- 2-3 осінні яблука;
- половинка ч. л. цукру;
- 1 ст. л. соку з лимона;
- чверть ч. л. солі;
- 1 ч. л. французької гірчиці;
- 100 мл олії оливкової або рослинної без запаху.
Спосіб приготування:
- У яблук видалити шкірку та серединки. Покришити плоди однаковими шматочками, викласти в антипригарну форму і запекти до м'якості. Можна використовувати мікрохвильову піч – достатньо буде 5 хвилин на повній потужності. Читайте також:
- Спечені яблука остудити, переправити до блендера і зробити пюре. Далі майонез краще збивати віночком, хоча цей процес і трудомісткий. В принципі, продовжуючи використовувати блендер, ви не погіршите смакових якостей соусу.
- Отже, до яблучного пюре треба додати лимонний сік, сіль та цукор, гірчицю. Збити кілька секунд. На черзі масло - його необхідно вливати тоненьким струмком, весь час працюючи віночком або блендером. Збивати треба довго, поки маса не стане абсолютно однорідною, густою, як майонез, і світлою (кремовий відтінок).
- Готовий соус викласти в скляний посуд та прибрати в холодильник на 2-3 години. Після цього можна використати, у тому числі і для заправки салатів. У яблучного майонезу приємний свіжий смак, з дуже легкою фруктовою кислинкою, що ледь відчувається.
Статті на тему
