Види спеції та приправи. Прянощі для приготування грибних страв. Пряні рослини, що найчастіше використовуються, їх коротка характеристика

Кулінарні приправи та спеції - це харчові добавки. Приправи - покращувачі їжі рослинного, тваринного або штучного походження, що мають пряний запах, а також сухі суміші трав і готові рідкі соуси. Крім того, до приправ належать і такі спеції, як сіль, цукор, амоній, дріжджі, лимонна кислота, глютамат натрію, сода, порошок із плодів. ріжкового дерева, агар-агар, желатин та ін.

Спеції та приправи - в чому відмінність?

Спеції змінюють смак та консистенцію страви, не впливаючи на її запах. За аромат відповідають прянощі. Що стосується кольору, то наприклад шафран, куркума, петрушка, троянда та ін, виступають у ролі барвників. Штучні заведено відносити до спецій. Провести точну межу між приправами і спеціями неможливо, так сіль, присмачена меленим перцем, - вже приправа, а цукор, ароматизований ваніллю - приправа, звана ванільним цукром. Суперечка про термінологію можна вести нескінченно, але наша мета не в цьому.

Вміння правильно поводитися з харчовими приправами та спеціями – справжнє мистецтво. Ми познайомимо вас із деякими маловідомими, але дуже хорошими класичними приправами та найдорожчими прянощами, а також розповімо про деякі правила, яких слід дотримуватися, використовуючи південні спеції та приправи. Їх застосування з фотографіями окремих сумішей та рослин також можна побачити у поданому до вашої уваги матеріалі.

Чарівні добавки до їжі

Більшість із нас постійно мають на кухні певний звичний набір натуральних рослинних харчових добавок, як правило, їх не більше десятка. Він може змінитися протягом усього життя. Це великий недогляд, адже пряних трав, що використовуються в кулінарії, близько півтори сотні. Вони входять до складу соусів, додаються в їжу на особистий розсуд кухаря, а також з'єднуються в букет, що ушляхетнює якийсь конкретний продуктабо дає ім'я цілій страві.

Подорожуючи країнами світу і знайомлячись з національною кухнею, ми в якийсь момент замислюємося: "А що входить до складу тієї чи іншої страви, що особливо сподобалася?" За оригінальним смаком не завжди вдається дізнатися про звичайну яловичину, рис, тріску, макарони, кальмари, картопля та ін. Ті ж продукти є і в нашому місті. Метаморфоза досягається завдяки незвичним приправ.

Основний постачальник натуральних запашних та пряних добавок – Індія. Саме індійські спеції та приправи вважаються найкращими у світі. Саме вони й становлять серцевину будь-якої кулінарної приправи. Клімат цієї країни, а також островів Цейлон та Шрі-Ланка ідеальний для дозрівання ароматних трав, що використовуються у кулінарії.

Функція прянощів у кулінарії

Давайте розберемося, чи такі важливі і потрібні на нашій кухні спеції та приправи? Їх застосування в домашньої кулінарії- Задоволення не з дешевих. Один кілограм перцю, зіри, шафрану, кардамону, нігели, будь-якої із заморських прянощів, коштує від тисячі рублів (це найнижчі) і вище. Навіщо ламати голову, відгадуючи, які спеції будуть найбільш гармонійними в тій чи іншій страві? Чи не краще, не мудруючи лукаво, обмежитися сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, кропом, петрушкою, ваніліном та корицею, тобто тими добавками, які давно влаштувалися на наших кухнях? Для готових страв простіше та зручніше використовувати покупні соуси на кшталт кетчупу або майонезу, гірчицю та хрін, а солодкі страви подавати з джемом та збитими вершками.

Все це правильно, але кулінарні приправи і спеції виконують набагато більше завдань, ніж вищезазначені добавки.

Вони призначені відтіняти кращі смакові та ароматичні ноти продукту, що готується. Так, наприклад, річкова донна риба минь відрізняється ніжним м'ясом, а її печінка - делікатес більш цінний, ніж печінка тріски або свійської птиці. Проте специфічний запах тини потрібно усувати, інакше їсти цю рибу неможливо. Врятують положення правильно підібрані спеції та приправи. Їхнє застосування слід освоїти і з інших причин.

Чотири властивості

Спеції та приправи додають привабливості стравам, по-перше, облагородивши запах вихідного продукту. Це сприяє покращенню апетиту та своєчасному виділенню шлункового соку, що сприяє кращому перетравленню їжі.

По-друге, деякі індійські приправита спеції (назви та фотографії їх можна побачити в цій статті) покращують зовнішній вигляд продуктів.

По-третє, вони сприяють тривалішому збереженню свіжості їжі, виступаючи у ролі легких консервантів та антисептиків.

По-четверте, всі вони мають потужний терапевтичний вплив на всі органи та системи людського організму.

Вплив на органи почуттів та створення приємної атмосфери

Треба зауважити, що той, хто вміє та охоче готує смачну їжу, приємний та поважний у будь-якій компанії. Як не незручно визнаватись у цьому, але людині, що приходить у гості з вишуканим частуванням, завжди всі радіють, а це дуже сприяє налагодженню дружніх стосунків.

Увійшовши до будинку, де пахне корицею від свіжоспеченого яблучного пирога, або пригостившись наваристим борщемз ароматними травамиМимоволі подумаєш, що тутешні господарі - чудові люди.

Якщо ви згодні, що смачна їжа – це правильно підібрані прянощі, якщо вважаєте, що спеції та приправи, їх застосування в кулінарії – цінна навичка, яка сприяють комунікації та приваблює друзів, то наша стаття для вас.

Континентальна кухня давно освоїла індійські прянощі. У магазинах продаються готові, розфасовані в пакети та баночки популярні приправи та спеції, що добре поєднуються з європейськими продуктами. Ці суміші можна придбати в магазинах у вигляді розмелених на порошок прянощів, змішаних із сіллю, можна знайти широко відомі набори прянощів, а можна спробувати зібрати класичну приправусамостійно. Це набагато цікавіше, до того ж відмінна якістьгарантовано.

Рас-ель-ханут

Це турецька національна приправа, яка давно перекочувала до багатьох європейських та близькосхідних кухонь. Рас-ель-ханут - букет пряних трав, незмінно супутніх долме. Він обов'язково включає базилік, естрагон і орегано. Крім того, зазвичай додається ще кілька компонентів на вибір кухаря.

Якщо хочете приготувати автентичну страву, вирушайте на базар у місце, де продаються турецькі спеції та приправи. Їхнє застосування ви можете не знати, та це й не потрібно. Досить сказати продавцеві два слова: "долма" і "рас-ель-ханут", і продавець прянощів збере для вас індивідуальний і неповторний комплект. «Рас-ель-ханут» - приправа, що збирається господарем лавки на власний розсуд відповідно до компонентів, що входять у задуману страву, а також з урахуванням особистих смакових пристрастей покупця. Назва приправи так і перекладається – «господар крамниці».

«Бахарат»

Серед популярних турецьких приправ одне з почесних місць займає суміш прянощів під назвою «Бахарат». Кебаб не обходиться без запашного букета з кориці, чорного перцю, мускатного горіха та м'яти. Як доповнення можливе збільшення зіри, кардамону, гвоздики, коріандру, ямайського перцю і паприки. Варіативні приправи можуть містити ще імбир, чабер, фенугрек, луумі, пелюстки троянди або орегано. Турецька кухня рідко обходиться без листя м'яти та чаберу. При додаванні свіжого листятреба пам'ятати, що їх не слід різати чи подрібнювати іншим чином за допомогою металевих ножів. Це провокує окисну реакцію, що спотворює властивості рослин.

"Бомонд"

Європейці, які віддають перевагу м'ясу морепродуктів, давно освоїли південні приправи та спеції. Їх застосування у стравах із кальмарів, креветок та морських гребінців абсолютно виправдане. Суміш, відома під назвою «Бомонд», - приправа, яка чудово відтіняє кращі ноти. м'язової тканиниморських безхребетних. Вона пом'якшує різкий присмак водоростей та йоду. Підходить як для других страв, так супів.

У складі «Бомонда» десять компонентів: насіння селери, лавровий лист, квітка мускатного горіха і сам горіх, кориця, гвоздика, три види перцю – ямайський великим горошком), білий та чорний пекучі (горошком) та сіль.

«Панч пурен»

"Панч пурен", як ясно з назви, - суміш п'яти пряних трав. Це взяте в рівних частинах насіння нігели, зіри, пажитника та фенхеля. Використання «панч пурена» дуже різноманітне.

Насіння можна обсмажити на сковороді з олією до появи аромату, а потім заправити цією олією кашу, полити м'ясо або рибу, додати суп. Овочеві, м'ясні, рибні та бобові стравиідеально сприймуть "панч пурен".

Інший спосіб використання суміші п'яти насіння - потрібно розмолоти насіння на порошок і з'єднати з дрібною сіллю. Такою сіллю добре посипати готові страви, а також додавати маринади. Перераховані вище приправи та спеції, їх застосування в різних стравах, дозволяють реалізовувати потяг до нових вражень та перетворюють щоденне стояння біля плити на магічне дійство.

Шафран

Недаремно першою заморською пряністю, про яку ми поговоримо окремо, обрано шафран. Він рекордсмен за кількістю підробок, і це не випадково. Шафран - найдорожча пряність у світі. Король прянощів і прянощі королів, як каже прислів'я. У страві шафран виконує функцію і прянощі, і спеції, і барвника.

Шафран краще не поєднувати з іншими пряними травами, а в їжу додавати лише кілька ниток, не більше.

Під виглядом шафрану часто продається куркума, софлор, чорнобривці та ін. Відрізнити вишукану харчову добавку від підробки можна, уважно розглянувши її. Пурпурові нитки - це приймочки маточки квітки, відомої під назвою крокус. В основі ці нитки блідіші, ніж у вершини. Верхня частина дещо товстіша і більш химерної форми.

Один грам шафрану оцінюється у суму, що дорівнює приблизно двом доларам. Чому так багато? Справа в тому, що унікальну споживчу цінність має тільки шафран, що виріс у певних широтах, а збирається він вручну. З кожного крокусу витягується по три нитки-рильця. Вони є пряністю. Хочете знайти справжній шафран? Це дуже важко. Спробуйте пошукати в магазинах, де продаються індійські приправи та спеції. Назви в нього одні й ті ж будь-якою мовою - шафран і крокус. На фотографії добре видно, як виглядають приймочки крокуса.

Кардамон

Друга королівська пряність – це кардамон. Існує два види кардамону. зеленого кольорута чорного.

Зелений відомий багатьом. Його додають у каву, чай, молочні напої. Зелений кардамон дуже добре діє на серцевий м'яз, а також знищує патогенну мікрофлору та помітно покращує загальне самопочуття. Це універсальна пряність, тому входить у велика кількістьприправ. Її відмінна особливість- у не великих кількостяхвін посилює аромати інших компонентів страви, а великому - заглушує їх.

Чорний кардамон рідше за зелений зустрічається на прилавках російських магазинів. Його відрізняє трохи димний, смолянистий, земляний запах. Він добре поєднується зі своїм зеленим побратимом, проте має меншу популярність. Для приготування сумішей розмелюють суху коробочку разом із насінням і додають до карі, масалу та інших приправ.

Правила зберігання

Сухі пряні трави віддають свій аромат при нагріванні рідини, а насіння - при нагріванні до 60 градусів на сухій сковороді з товстим дном. Зберігати прянощі слід у герметичних скляні банки, у місці, захищеному від вогкості та денного світла. Цілісні горошини перцю, гвоздика, кардамон, мускатний горіх, насіння парасолькових рослин (зіра, нігела, фенхель, кріп, кмин) та багато інших можуть зберігатися без втрати цінних властивостей протягом декількох років.

А щодо готових спецій та приправ, то на них поширюються більш жорсткі вимоги щодо термінів зберігання. Краще не робити розмелені суміші про запас. Через тиждень вони зазвичай видихаються.

Кілька слів на закінчення

Приправи та спеції, їх застосування – це ціла наука. Не треба боятися експериментів. Є таке правило: якщо спеції поєднуються між собою, значить, вони підходять до тих самих продуктів. Найголовніше - використовувати прянощі в дуже невеликій кількості. Пара зернят потовченої зіри зіграє позитивну роль у невеликій страві, а надлишок навіть найкращої приправи зіпсує продукт.

Пам'ятайте, що мистецтво кулінарії не стоїть на місці. Відомий експерт у питаннях приготування їжі Вільям Васильович Похльобкін у своїх книгах із застосування спецій стверджував, що лавровий лист не сумісний із стравами з курки. Проте відкриті росіянами останні десятиліття індійські приправи, призначені для присмачування свійської птиці, пропонують суміші типу каррі із вмістом саме цієї пряності. Крім того, за часів Похльобкіна бройлерного птаха не існувало. В даний час прийнято вважати, що не терпить сусідства з лавровим листом лише розмарин.

На жаль, у рамках однієї статті неможливо розповісти про всі індійські, турецькі та інші заморські приправи та спеції. Їх застосування описано в численних сучасних путівниках кухнями різних народів. Заатар, кабса, каджунська суміш, дукка, аджика, хмелі-сунелі, масалу, каррі, самбал, хавадж - все це лише мала частина сумішей, що містять чудові пряні рослини: перець, гвоздику, бадьян, корицю, асафетиду, мускатний горіх, шафран, сумах, нагакешару, куркуму, кардамон, коріандр та ін. Сміливо використовуйте їх у власних стравах та радуйте себе та своїх близьких вишуканими частуваннями!

Приправи та спеції у кулінарії та медицині

Уявити наше життя без спецій та приправпросто не реально. Немає такого будинку, в якому не було б хоч пари видів коханої приправи або спеції. Ми використовуємо їх практично повсякденно, у вигляді окремої спеції або суміші з них, так чи інакше, але кожен використовує хоч якусь із безлічі.

Багато хто навіть не замислюється над тим, як багато ми їх використовуємо, адже та ж, наприклад, сіль є приправою, а використовуємо ми її щодня. Неможливо приготувати м'ясну страву не додавши хоч трохи меленого перцю. Наше життя воно просто оточене спеціями та приправами. Ми розглянемо найбільш застосовувані нами спеції та приправи, розглянемо, як і куди їх правильно застосувати та розглянемо їхню дію на організм з точки зору медицини.

Історія спецій та приправ

Давайте спочатку трохи поринемо в історію і дізнаємося, коли вони з'явилися в житті людей. Точної дати їхньої появи немає і зовсім, їх застосовували вже багато століть тому ще до нашої ери.

Наприклад, у стародавньому Єгипті ще далекому 3500 року до нашої ери вже використовували спеції як приправу до їжі, косметичні засоби і як засоби лікування різних хвороб. А ось далекого 2000 року до нашої ери вже процвітала торгівля спеціями, яка почалася з Близького Сходу. Різні спеції тоді цінувалися вище золота і були предметом оплати інші товари. Близький Схід процвітав завдяки своїм спеціям, на них трималася економіка цілих держав, тривала така торгівля тривалий термін, понад 5000 років.

У стародавньому Римі, країні виноробства, їх додавали в різні вина і навіть, що складно уявити в наші дні, ароматизували ними саму звичайну водуТаку воду, напевно, можна назвати родоначальником різних сучасних напоїв.

А ось арабські знахарі ще в давнину почали робити на їх основі та основі цукру перші лікувальні сиропи, в основному вони використовували імбир, коріандр, гвоздику та корицю, але це лише за тими відомостями, які змогли вивчити історики, але передбачається, що список був набагато ширшим. .

Сіль, яку ми так звикли використовувати, так само з'явилася дуже давно, вперше з'явилася за підрахунками істориків у ході розкопок на сьогодні датується 6 століттям до нашої ери, але передбачається, що з'явилася вони ще раніше. Вона, також, як і спеції була предметом торгівлі, але була трохи дешевше спецій, а потім і зовсім стала не дорогим предметом торгівлі, але все ж таки досить цінним.

Пряні спеції, якщо задуматися і в наші не дешеві, здавалося б, пачечка того ж чорного перцю по суті коштує не дорого, але якщо подивитися скільки в ній грам, застосувати математику і порахувати скільки коштує 1 кг то виходить пристойна вартість . Тому й у наші дні їх вважатимуться досить цінним предметом торгівлі.

Спеції та приправи їх застосування та властивості

Тепер давайте розглянемо кожну спецію окремо, як правильно її застосувати в кулінарії та яку користь може принести нам та чи інша спеція чи приправа з погляду медицини. Відкрийте вашу шафку, де ви зберігаєте спеції та подивіться, що там у вас є, і ви подивіться на ваші спеції зовсім з іншого боку, адже у вас там не тільки засіб зробити вашу їжу смачнішою, але ціла корисна аптечка. А після вивчення, швидше за все, у вашій колекції з'явиться багато інших ароматних спецій.

Ваніль

Ваніль

Ваніль, напевно, спеція, що найбільш використовується в кожному будинку. Складно уявити смачну булочку, яка не пахне ваніллю. Вона дуже широко застосовується в кулінарії, як добавка до тіста для випічки. Ароматна ваніль просто ідеально підходить для виготовлення різних кремів для кондитерських виробів. Додають її дуже часто в компоти та різні теплі напої. Додайте трішки ванілі у ваш чай чи каву, і він розкриє вам свій новий смакта аромат. Також ваніль можна використовувати для приготування варення, вона дуже добре поєднується з грушею та яблуком. А якщо додати трохи ванілі в баночку з черешнею вона стане неймовірно смачною та ароматною.

У медицині ваніль застосовується як засіб від депресій та нервових розладів, використовується в основному у вигляді ароматерапії, її аромат розслаблює нервову систему, враховуючи, що ваніль завжди асоціюється з чимось смачним, наприклад, з випічкою з дитинства, наш мозок машинально перемикається на позитивні емоції. Так само застосовується вона у лікуванні хлорозу та ревматизму. Регулярне вживання ванілі допоможе впоратися зі стресом. Також її використовують як засіб проти лихоманки, думаю ви не раз помічали легкий аромат ванілі в дитячих сиропах, тепер ви знаєте що це не просто для того, щоб надати йому апетитний аромат.

Приправа Бадьян

Бадьян

Бадьян- дуже ароматна спеціяособливо у гарячому вигляді розкриває свій просто неймовірний аромат. Приготуйте з ним чай або компот, смак вас просто вразить своєю яскравістю та насиченістю. Його часто застосовують для приготування гарячих алкогольних напоїв, а також застосовують у виноробстві. Додайте бадьян до вашого улюбленого соусу під час приготування, і ви відчуєте абсолютно новий смак соусу. Додається бадьян також у суміші для приготування м'ясних і рибних страв, але тут важливо не перестаратися з ним. Бадьян має яскравий ароматі може трохи затьмарити інші спеції. У кондитерських виробах він використовується у поєднанні з корицею. Відмінно поєднується з часником, імбиром, кропом, петрушкою та перцями, з усім цим його можна сміливо поєднувати, не боячись зіпсувати смак.

У медицині бадьян застосовується як спазмолітик, він здатний знижувати болючі відчуття. Регулярне застосування бадьяна допоможе вирішити проблему із травленням, він налагодить роботу шлунка та травного трактузнизить газоутворення в кишечнику

Приправа Базилік

Базилік

Базилік. Сама зелень базилікатрохи гірчить, але в готовому блюді ця гіркуватість повністю втрачається. Його можна використовувати в свіжому виглядідля приготування салатів.

Використовується для приготування соусів надаючи їм неповторний аромат. Базилік використовують у маринуванні овочів, додаючи гілочки безпосередньо у баночку. Базилік можна заготовити на зиму як приправу висушивши та подрібнивши його листя. Чудово підходить базилік для приготування м'ясних страв, їх можна посипати рубаною зеленнюабо додати до інших спецій сушене листя базиліка. Дуже добре він підходить, для квашення капусти надаючи їй особливий аромат.

Можна використовувати зелень базиліка для приготування шашлику, для цього додають маринад мелену зелень або в сушеному вигляді. Також можна використовувати його для шашлику дуже нестандартним методом. Для цього, коли шашлик вже буде готовий, накрийте зеленню базиліка вугілля і дайте побути м'ясу над цим димом ще деякий час і смак шашлику стане просто неймовірним.

І до речі в промисловості з нього добувають ванілін, тому не факт, що ту ваніль, яку ви купуєте в магазині, не виготовлено саме з базиліку.

В медичних цілях базилік використовують для ароматних ванн для зняття стресу і нервової напруги. Також його використовують у вигляді настою або відвару як засіб для боротьби з застудою, а також такий відвар або настій використовують як полоскання при болі в горлі та ангіні. Спиртову настоянкуна основі базиліка використовують як природний антисептик та обробляють ним рани та екземи. Відвар базиліка здатний зняти подразнення шкіри.

Приправа Гвоздика

Гвоздика

Гвоздикашироко застосовується в консервування, її додають маринади для маринування помідорів, огірків, грибів та іншого. Також вона використовується у вигляді сумішей для приготування кондитерських виробів, добре поєднується вона з корицею і кардамоном. Також вона дуже добре підходить для приготування риби у вигляді консервів, для смаження або запікання риби вона використовується вкрай рідко. У приготуванні м'ясних продуктівгвоздика використовується досить широко, але не як самостійну приправу, а як суміші приправ для м'яса. Також її використовують для компотів і гарячих алкогольних напоїв типу глінтвейну. Можна використовувати гвоздику для консервації фруктів узимку для приготування сиропів для них. Практично завжди вона використовується у приготуванні ковбасних виробів.

У медицині гвоздика використовується у виготовленні знеболювальних засобів. Також вона має сильну противірусну властивість і її використовують для приготування гарячих напоїв від застуди.

Гвоздика знайшла своє місце навіть у стоматології, її використовують як матеріал для тимчасової пломби. Порошок гвоздики ще за старих часів використовували як допоміжний засіб при прорізуванні зубок у маленьких діток. Гвоздику втирали в ясна, щоб зняти запалення та знеболити. Так само її використовують як пахощі для відлякування комах.

Приправа Гірчиця

Гірчиця

Гірчиця. Немає такої людини, яка б не пробувала гірчицю. Її використовують цільними зернамита у вигляді порошку. Використовується гірчиця для приготування різних соусів, відомий всім майонез також містить гірчицю.

Гірчиця просто ідеально підходить до м'ясних страв. А якщо, наприклад, до вже готового салату олів'є додати ложечку готової гірчиці, то він довше збережеться і придбає новий більш насичений смак.

Покладіть ложечку гірчиці з соусом для маринування м'яса, і воно стане більш м'яким і соковитим. Для риби вона годиться. А ось для приготування маринаду для консервування гірчиця те, що потрібно, огірочки з гірчицею під капронову кришкуне покриються пліснявою і смак буде більш насиченим. Так само гірчиця є природним консервантом і широко застосовується у харчовій промисловості у наші дні.

У медицині гірчиця використовується досить широко, її застосовують як засіб, який відкриває закупорки у ґратчастих кістках. Чоловікам вона допомагає у підтримці потенції на належному рівні. Якщо додати|добавляти| трохи порошку гірчиці в теплу воду з медом, вона зніме почуття


горлі.

Гірчиця є унікальним засобом, який допомагає при отруєнні будь-якими отруйними речовинами. Вживання гірчиці з жирною їжею допоможе розщепити жири та допоможе печінці впорається з жирною їжею.

Приправа Імбир

Імбир

Імбирвикористовується у приготуванні м'ясних страв, він робить м'ясо м'якшим і допомагає зберегти його соковитість. Для рибних страв він так само підходить дуже добре. Його можна використовувати і в приготуванні м'ясних та рибних супів. Добре поєднує з квасолею та рисом. Не рідко застосовується для виготовлення кондитерських виробів, наприклад, у багатьох країнах люблять саме імбирне печиво, він надає йому особливого пікантного смаку. Імбир просто ідеальна приправа для запікання м'яса та грибів. Використовують імбир у свіжому вигляді та як порошку з сушеного кореня.

У медицині імбир використовується у вигляді відвару як засіб від заколисування. Імбир має дуже потужний потогінний засіб. Його використовують як засіб при лікуванні застуди. Якщо потримати у роті шматочок імбиру, можна вилікувати хворе горло і полегшити ангіну. Імбир здатний підвищити артеріальний тиск при гіпотонії. У холодну погоду достатньо випити чай з імбиром, щоб добре зігрітися, якщо вам доводиться довго перебувати на вулиці. Використовують імбир для підвищення апетиту, як засіб при атеросклерозі. Компоненти, які у імбирі, добре виводять холестерин з організму.

Приправа Кардамон

Кардамон

Кардамонприправа широкого профілю, його використовують як приправу для кондитерських виробів. Просто ідеально він підходить до страв із птиці, особливо добре з ним виходять супи з бульйонами із птиці. Його додає до овочевих супів, а також до страв з різних овочів. Використовується у сумішах для запікання м'яса, а також для його копчення та копчення сала. Використовують кардамон і для запікання риби, він надає їй якогось особливого смаку, але класти в рибні страви його необхідно зовсім небагато. У багатьох країнах імбир використовують як добавку до чаю та кави, він надає цим гарячим напоям особливий теплий аромат. Добре поєднується кардамон із корицею у випіканні солодких виробів.

У медицині кардамон використовують виключно у вигляді ефірної олії. Воно добре налагоджує роботу серця, заспокоює нервову систему, дає відчуття гармонії та умиротворення. Олія кардамону здатна знижувати температуру тіла при лихоманці. Сприяє якнайшвидшому одужанню під час гострого бронхіту, знімає напади кашлю. Дуже добре допомагає при порушеннях роботи ШКТ, допомагає при поганому засвоєнні їжі та усуває блювання. Олію кардамону використовують в ароматерапії для зняття стресу та нервової напруги.

Кайенський перець

Кайенський перець

Кайенський перець , мабуть, найгостріша приправа у світі. Його додають у пекучі соуси, особливо широко його використовують у Мексиці та Індії, його використовують як компонент відомої приправи Карі. Часто цей перець використовують для маринування м'яса. Використовують його в основному в сумішах спецій, як самостійна приправа він практично не використовується, аромат у нього не надто яскраво виражений, а ось гострота його дуже сильна. Любителі гострих стравприправляють їм м'ясо, бобові та рисові страви.

Кайєнський перець використовується в медицині як олія. Він входить до складу багатьох мазей, що зігрівають, для суглобів. Він стимулює нервову систему, посилює кровотік та покращує приплив крові в малий таз. Так само кайенський перець посилює чоловічу потенціюта допомагає зберегти чоловічу силуна довго.

Селера в насінні

Насіння селера

Селера. Мало відома приправа, яка застосовується у виготовлення селери солі. Її в основному використовують для приготування страв із овочів, вона надає їм особливого пікантного смаку та аромату. Для приготування м'яса він теж підходить, але ця приправа підходить тільки тим, хто любить саму селеру, тим кому він не подобається, а він на любителя, ця приправа не сподобається. Меле насіння селери в деяких країнах використовують навіть для випікання хліба, він надає йому особливий аромат, особливо в гарячому вигляді цей хліб пахне просто дивно.

У медицині використовують їхнє масло і з їх допомогою лікують астму. Якщо вас мучить здуття кишечника, то насіння або олія насіння селери допоможуть вам у цій проблемі. Так само його застосовують для лікування запальних процесів в органах дихання, найбільш часто його застосовують для лікування різних форм бронхітів.

Приправа Кориця

Кориця

Корицяє практично в кожному будинку і часто використовується господарками для виготовлення випічки, але це далеко не все, її можна використовувати набагато ширше, кориця добре підходить до страв з баранини. Відмінно поєднується вона з іншими спеціями, у різних соусах, роблячи їх більш пікантними та насиченими. Додати трохи кориці, коли ви запікаєте яблука, і вони стануть просто шедевром кулінарії. Не рідко додають її і в маринади для консервування овочів та фруктів. Якщо закрити яблучний або сливовий джемз додаванням кориці, то вони стануть для вас абсолютно новими з новим смаком та ароматом. Також корицю додають у гарячі алкогольні напої, використовують у виноробстві та додають у гарячі чай та каву.

Цінність кориці для медицини не менша ніж для кулінарії. Кориця добре знижує рівень цукру в крові, якщо у вас підвищений цукор, вживайте її щодня, можна просто брати в рот чверть чайної ложечки кориці та запивати чаєм, але будьте обережні на полицях магазину дуже багато так званої несправжньої кориці, тому краще купуйте її в паличках . Так само кориця містить речовини, які здатні допомогти у боротьбі із застудою та кашлем. З кориці виділяють ефірні олії, вони використовуються для ароматерапії при знятті стану стресу.

Приправа Коріандр

Коріандр

Коріандрприправа знайома всім з дитинства, хоча ми цього й не помічали, їм приправляє відомий бородинський хліб. Так само він використовується у виготовленні всіляких соусів та аджиків. Відмінно підходить для маринадів. Коріандр додають при консервуванні різних овочів та навіть деяких фруктів. Він відмінно підходить і для випікання солодких та солоних виробів. Коріандр, доданий до м'яса, робить його просто неймовірно ароматним, будь-яка м'ясна страва розкриється новим смаком, варто лише додати до нього коріандр. Його додає навіть за сироваріння. Також не рідко він застосовується у виготовлення алкогольних напоїв. Є сорти пива у виготовленні яких використовують цю спецію.

У медицині коріандр використовують як засіб для зниження цукру в крові та рівня інсуліну, коли це необхідно. Коріандр це природне знеболювальне. Його використовують широко у фармакології для виготовлення місцевих знеболювальних засобів. Також він має сильну антисептичну властивість. Він знімає біль і роздратування при гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Відмінно справляється коріандр із порушенням травлення.

Приправа Кумін (Зіра)

Кумін (Зіра)

Кумін чи зіра улюблена спеція Індійців, вони додає його практично у всі м'ясні та овочеві страви. А країнах Азії це найулюбленіша приправа до їхнього улюбленого плову. Використовують його і для приготування соусів. Його використовують у виготовленні багатьох сортів ковбас. Додають кумін і супи. Його використовують у випічці, переважно для солоної випічки. Дуже добре він підходить для маринування м'яса, наприклад на шашлик.

З медичною метою кумін використовують як антисептик для зовнішнього застосування. Він добре сприяє загоєнню ран. Відмінно виводить рідину з організму і його цілком можна використовувати як природний сечогінний засіб. Сприяє підвищенню апетиту, тому якщо хтось із вас страждає на його відсутність, вживайте кумін перед їжею.

Приправа Куркума

Куркума

Куркумадуже унікальна спеція, вона не має особливо вираженого аромату, в основному вона дає насичений жовтий колір. Використовується вона для приготування різних м'ясних і рибних страв. Її застосовують для приготування овочів. Якщо ви хочете зробити гарну випічку, покладете в тісто зовсім небагато куркуми і ваша випічка набуде красивого жовтуватого кольору, але якщо покласти багато, то колір може стати червоним. Додайте трохи куркуми, в смажену картоплю і вас дуже порадує її золотаво-жовтий колір.

Але незважаючи на відсутність яскравого смаку використовувати куркуму просто необхідно, вона здатна боротися з доброякісними пухлинами і попереджає утворення ракових клітин. У країнах Азії, де її використовують щодня дуже низький рівень захворювання на рак. Вона сприяє очищенню організму від важких радикалів та важких металів. Сприяє поліпшенню травлення та обміну речовин.

Лавровий лист

Лавр– приправа, яка є у кожному будинку. Його використовують для приготування різноманітних супів. Відмінно підходить він для приготування м'ясних та рибних страв. Відмінно підходить до овочевих страв. Використовується для консервування овочів у маринадах. Так само в меленому вигляді він використовується для виготовлення соусів та у пряних сумішах з різних спецій.

Звичайний, здавалося б, лавровий лист не такий простий, як здається. У медицині він використовується досить широко. Лавровий лист знімає надмірну нервову збудливість. Використовують для лікування паралічу лицьового нерва. Так само ефективно його застосовують при лікуванні пухлин печінки та селезінки. Застосовують лаврушку та при болях у суглобах. Ванни з відваром лаврового листа приймають при захворюваннях сечостатевої системи. Регулярне вживання лаврового листа допоможе надовго зберегти добрий слух.

Приправа Майоран

Майоран

Майоранвикористовують для приготування будь-яких м'ясних страв, він надає їм насичений смак та особливий аромат. Також можна його використовувати для приготування риби, а також для виготовлення рибних консервів. Застосовується майоран у виготовленні різноманітних алкогольних напоїв. У промисловості та в домашніх умовах його використовують як приправу у приготуванні різних ковбас та копченостей. Можна додавати його в маринади для консервування овочів узимку. Майоран просто відмінно підходить до різних супів, особливо добре підкреслює смак Харчо.

У медицині майоран використовують для лікування захворювання дихальних шляхів. Його додають у гарячі напої під час застуди. Він має виражений сечогінний засіб і показаний людям схильним до набряків і захворювань нирок. Вживання майорану допоможе вирішити проблему з порушеним травленням та надмірним газоутворенням у кишечнику. Його застосовують у комплексній дієті як приправу для страв людям із захворюваннями шлунка.

Мак

Мак

Макзвичайно ж приправа не ароматичного характеру. У більшості його використовують для виготовлення кондитерських виробів, додаючи в начинку або в тісто. Але ще його можна використовувати для згущення різних соусів. Так само його можна застосувати і для других страв, обсмажте мак на вершковому маслі і його можна змішати з локшиною, спагетті або кашами, так само сумішшю можна змастити м'ясо, і мак створить дуже незвичайну хрумку скоринку.

У медицині мак використовують із незапам'ятних часів. Він є природним знеболюючим, з нього виготовляють усім відоме наркотичне речовина морфін, що використовується як знеболювання для тяжкохворих людей. Ще з нього видобувають кодеїн, який застосовується під час лікування сильного кашлю.

Приправа Ялівець

Ягоди ялівцю

Ялівець. Як прянощі використовуються ягоди ялівцю, їх можна використовувати цілими або у меленому вигляді. Їм приправляють переважно м'ясо дичини надання їй смаку м'яса, приготовленого на природі. Можна приготувати з такою приправою будь-яке інше м'ясо, ялівець додасть м'ясу особливий пікантний присмак хвої. Можна додати порошок ягід у соус, з ним він набуде особливого аромату. Також можна з його застосуванням замаринувати м'ясо, так воно буде особливо смачним. Не рідко ялівець додають у капусту для квашення. Ялівець застосовується у виготовленні алкогольних напоїв. Але варто пам'ятати, що ялівець необхідно використовувати обережно, рекомендується на 1 кг продукту використовувати не більше 6 ягід, інакше він може спричинити розлад.

У медицині ялівець використовується як протизапальний засіб, ним лікує запалення сечового міхура та нирок. Зовнішньо настої та відвари ялівцю використовують як засіб для лікування шкірних захворювань, таких як дерматит чи екземи. Використовується при невралгії. У лікуванні радикуліту і артриту він також успішно застосовується вже багато років у вигляді масла, яке втирають у хворі місця.

Мускатний горіх

Мускатний горіх

Мускатний горіх дуже ароматний та приємний на смак, його використовують для приготування різних стравз м'яса та риби. Ідеально поєднується він із кольоровою капустою та шпинатом. Досить широко він використовується виготовлення різних кондитерських виробів, він надає їм особливий смак і аромат. Додайте мускатний горіх у ваш соус, і ви відчуєте новий смак і аромат. Відмінно поєднується він із білим вином для маринування м'яса.

У медицині ялівець застосують як засіб від надмірного газоутворення у кишечнику. Також застосовують його як засіб для лікування нервових розладів, захворювань печінки та нирок. Мускатний горіх має властивість сприяти розслабленню м'язової тканинипісля сильної напруги, наприклад, важкої фізичної роботи. Так само він допоможе при сильній нудоті і навіть блювоті. Допомагає вирішити проблеми зі шлунком та кишечником. Нормалізує обмінні процеси.

Приправа Орегано

Орегано

Ореганозастосовується при виготовленні різних паштетів із ліверу. Відмінно він підходить він для страв із печінки. Також використовується для приготування м'ясних страв, а також маринадів для м'яса. Використовується у різних пряних сумішах. Не рідко використовується орегано і у виготовленні різних соусів для надання їм особливої ​​пікантності. Італійці використовують цю спецію для приготування своєї національної піци, яка відрізняється своїм пікантним смаком та ароматом.

У медицині орегано використовують як засіб здатний зняти періодичні болі у жінок, рекомендується застосовувати цю приправу до і під час критичних днів, Зняття нервової напруги в ці дні і нормалізувати цикл, можна навіть застосувати відвар для цієї мети. Ванни з використанням відвару орегано знімають біль у м'язах і полегшують ознаки артриту.

Приправа Паприка

Паприка

Паприкапоєднує абсолютно з усіма продуктами. Із нею можна приготувати будь-який вид м'яса. З ним воно набуде необхідної гостроти і набуде гарного відтінку. Риба, приготовлена ​​з паприкою, набуває досить цікавого присмаку, риба з легкою гостротою – це завжди дуже незвичайно, особливо добре підходить паприка для маринування риби та соління, в країнах Азії дуже часто готують гостру рибу. Добре підійде вона і для приготування різних овочевих страв. Існує дуже багато соусів для приготування, яких застосовується саме паприка. Нею приправляють абсолютно все і додають її до різних сумішей зі спецій.

У медицині паприка використовується виготовлення різних зігріваючих мазей. Вона добре покращує кровообіг і сприяє підвищенню артеріального тиску у гіпотоніків. Паприка покращує апетит та нормалізує обмінні процеси в організмі.

Чорний перець

Чорний перець

Чорний перець Унікальна приправа. Яку використовують для приготування всіх інших страв. Використовую ту пряність у вигляді цілих зерен та у меленому вигляді. Додають чорний перець у різні соуси. Він чудово підходить для того, щоб приправляти будь-які види м'яса. Риба також відмінно поєднується з чорним перцем. Використовують у маринадах для консервування різноманітних овочів. Чорний перець, доданий у суп, зробить його смачнішим, ароматним і насиченим, додається він абсолютно у всі супи, крім солодких та молочних, звичайно ж. Чорний перець використовується навіть у виготовленні деяких алкогольних напоїв.

У медицині чорний перець використовують як природний потогінний засіб. Він сприяє посиленню виділення слини, пробуджує апетит. Вживання перцю допомагає впоратися із порушеним травленням. Також чорний перець має бактерицидну властивість і здатний знищувати різні види бактерій в організмі і вивести шкідливі речовиниз організму.

Приправа Петрушка

Петрушка

Ароматна зелена петрушка додається у всі літні салати. Зелень петрушки, додана в гарячі та холодні супи, робить його особливо ароматним з яскравим та насиченим смаком. Використовується петрушка для консервування овочів, в основному для консервування огірків, помідорів і кабачка. Застосовується петрушка та у приготуванні деяких соусів. Не рідко петрушка використовується як прикраса страв перед подачею тих на стіл. мелену зелень петрушки можна додати і в маринад для маринування м'яса.

У медицині використовують в основному насіння петрушки, вони мають сильну сечогінну властивість, особливо добре вони знімають набряки пов'язані з порушеннями функцій серця. Насіння петрушки використовують для очищення бруньок. Застосовують їх при каменях у нирках та жовчному міхурі. Корінь петрушки використовується підтримки чоловічої сили.

Приправа Розмарін

Розмарин

Розмариндобре підходить для всіх видів м'яса, роблячи його дуже запашним. Додається він у різні соуси та маринади. Можна використовувати у приготуванні страв із грибів. Розмарин поєднується з різними овочами і його сміливо можна додавати в овочеві салатияк холодні, так і в теплі. Додати розмарин в яблучне желе, і ви відчуєте просто неймовірний і новий аромат. Використовується ця пряність і приготування алкогольних напоїв, переважно додають його виготовлення гарячого алкоголю. Знайшов своє застосування розмарин і в сироваренні, його використовують для виготовлення пряних та ароматних сирів.

У медицині використовується не тільки насіння, але і його зелень та пагони. Він має в'яжуча властивістьта застосовується в лікуванні такого захворювання як анеморея. Він має тонізуючу властивість і застосовується при чоловічій імпотенції. Розмарин є седативним засобом при лікуванні різних нервових розладів. Він має знеболювальну властивість, знімає шлункові кольки та спазми. Має яскраво виражену ранозагоювальну властивість, у цих цілях розмарин застосовується зовнішньо у вигляді відварів і настоїв. Зовнішньо застосовується також при лікуванні ревматизму.

Приправа Суми

Сумах

Сумахдуже шанована приправа в Туреччині та Ірані, там їм посипають блюда з рису, який вживають там досить часто. У відварі з ягід сумах маринують різні види м'яса. Із застосуванням цієї приправи виготовляють різноманітні соуси. Використовується він і для приготування випічки і солодких страв.

У медицині сумах застосовують у лікування розладів шлунка та кишечника. Його рекомендується застосовувати людям, які страждають нічними нетриманнями сечі. Сумах має властивості, які здатні заспокоїти роздратований сечовий міхур.

Приправа Тамарінд

Тамарінд

Тамаріндмаловідома в наших краях пряність, а ось у країнах Азії її використовують регулярно. Його додають у виготовленні чатні. М'ясо, приготовлене з тамариндом, набуває просто неймовірного смаку і аромату. Найбільш широко використовують у виготовленні кондитерських виробів, додаючи в різні креми, Пісочне тісто. Застосовують тамаринд у виготовленні різних цукерокта морозива. Додають його і різні соуси. Тамарінд входить до складу різних ароматних сумішей. Варто додати трохи тамаринду в джем або варення і новий смак розкриє звичну насолоду по-новому.

У медицині тамаринд застосовують для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту. На Філіппінах медики використовують листя тамаринду, з них роблять чай, який здатний зняти лихоманку при малярії, яка в цій країні не рідкісна хвороба.

Приправа Тимьян (Чебрець)

Тимьян (Чебрець)

Чебрецьабо чебрець ідеальна приправа до жирного м'яса, Він відмінно поєднується з жирною свининою, бараниною, качкою та гусем. Їм приправляють лівер, для нього це чудова пряність. Вона поєднується з печінкою, з якою дуже складно поєднувати спеції. Паштет із будь-якої печінки з додаванням чебрецю стає ароматним. Так само чебрець поєднуємо зі стравами з яєць. Найкраще додавати, коли м'ясо готується методом смаження, то він найкраще відкриває свій пряний аромат.

Чабервикористовується в основному як приправа для стручкових та бобових культур, з нею вони особливо смачні. Ще його використовують для приготування страв із грибів, шинки та свинини, для іншого м'яса ця пряність не підходить. Використовується для приготування різних сирів. Чабер часто зустрічається у пряних сумішах. Він просто ідеально підходить для консервування огірків, горошку, застосування чабру в даному випадкудозволяє надати їм кислувато-солодкуватий смак та відмінний аромат.

У медицині чабер використовується у вигляді ефірної олії, чаю та настою. Він має в'яжучу властивість і застосовується як засіб проти діареї та розладів шлунка та кишечника. Препарати на основі чаберу здатні боротися з підвищеним газоутворенням та здуттям. Застосовується він при шлункових колітах. Також на його основі виготовляють протиглистові препарати.

Приправа Кмин

Кмин

Кминчасто застосовують під час виготовлення маринадів для консервування овочів. Його додають до солоної випічки. Кмин використовується при маринуванні риби, особливо добре з ним поєднується оселедець, засолений з кмином, він набуває особливого смаку і аромату. Так само його кладуть у капусту для квашення з ним вона особливо ароматна та смачна. За допомогою кмину ароматизують сири. Із застосуванням кмину виготовляють різні лікери. Кмин дуже часто використовується при випіканні житнього хліба, надаючи йому неповторного аромату.

У медицині кмин використовують для лікування травного тракту. Він усуває надмірне газоутворення. Препарати на основі кмину зупиняють в організмі різні процеси гниття та бродіння. Він підвищує секрецію шлунка, покращує процес засвоєння їжі.

Приправа Кріп

кріп

кріпвикористовується в кожному будинку, його застосовують у вигляді зелені та в сушеному вигляді як приправу. Поєднується з усіма овочами, його кладуть при консервуванні овочів, з цією метою використовують листя, квітконос та насіння кропу, він надає маринаду та овочам особливий насичений смак, але це не вся його користь при консервації, ще він запобігає утворенню цвілі в банку. У вигляді зелені кріп кладуть у всі овочеві салати, гарячі та холодні супи. Сушений кріп також додають до супів, картоплі, м'яса, риби. Використовується кріп для виготовлення соусів і заправок. Він також застосовується виготовлення різних сирів.

У медицині кріп також знайшов своє застосування, відвар з усіх частин кропу є прекрасним сечогінним засобом і сприяє зниженню артеріального тиску. Відвар із насіння з давніх-давен застосовувався як засіб від здуття, такий відвар дають грудним діткам для полегшення виведення газів з кишечника. При бронхіті використовується ефірна олія кропу для виведення слизу з бронхів та зняття в них подразнення. Настій насіння п'ють на лікування геморою. А зовнішньо він використовується як ранозагоювальний засіб у вигляді відвару.

Приправа Фенхель

Фенхель

Фенхельвикористовується в маринуванні овочів та їх консервуванні. Найбільш широко використовують у кондитерських виробах, з його додаванням виготовляють різні печива, пироги та пудинги. Найкраще він поєднується рибою (найкраща риба для цієї пряності – це короп) з фенхелем ця рибка поєднується просто ідеально. Застосовують його як добавку при виготовленні різноманітних соусів, у тому числі майонезу, який ми так часто використовуємо. Фенхель додають у супи. Можна додати його і в компот. У квашенні капусти його так само використовують, він надасть особливої ​​пікантності та приємного аромату. Свіже листя використовується для маринадів.

Фенхель чудово справляється із зайвим газоутворенням, чай із ним заварюють немовлятам для виведення газів. Він підвищує апетит і покращує засвоєння їжі, сприяє кращому виділенню жовчі та її відтоку. Сприяє очищенню сечовивідних шляхів. Застосовують фенхель та в комплексному лікуванні онкологічних захворювань.

Приправа Шавлія

Шавлія

Шавліядодають у різні соуси. Їм приправляють страви з птиці, до іншого м'яса він підходить погано. Застосовуємо у приготуванні соусів для риби. Зелень шавлії додається до різних салатів. Можна додати трохи шавлії у домашню ковбасу. Пам'ятайте, що, використовуючи шавлія, головне не покласти його багато інакше ви ризикуєте зіпсувати вашу страву, коли його занадто багато він може дати зворотний ефект і страва набуде неприємного аромату.

У медицині шавлія використовують як ранозагоювальний засіб і як засіб дезінфекції. Так само він є кровоспинною властивістю. Застосовують його як лікування підвищеного потовиділення. Відвар шавлії застосовується у вигляді полоскання для рота під час захворювання на стоматит. Катари верхніх дихальних шляхів так само лікуються шавлією та препаратами на його основі. Як відвар для спринцювання шавлія використовують для лікування жіночих захворювань. При ангіні застосовують полоскання відваром шавлії.

Ямайський запашний перець

Ямайський запашний перець

Ямайський запашний перець у вигляді цілих горошків кладуть у різні супи та маринади для консервування овочів. У такому вигляді його використовують у приготуванні маринадів для м'яса, в тому числі і для маринування м'яса для шашлику. У меленому вигляді перець застосовують виключно для приготування кондитерських виробів в основному для випікання різних пряників. Він входить у задоволене велика кількістьароматних сумішей.

У медицині ямайський запашний перець використовують як компонент виготовлення мазей, які лікують защемлення нервів хребта. У вигляді відвару його приймають на лікування ослабленого шлунка, і навіть при підвищеному газообразовании. Його зерна для лікування ревматизму відварюють і вже відварені подрібнюють і прикладають до хворих місць.

Висновок:

Вивчивши застосування різних спецій, сподіваємося, що тепер у вашому наборі таких стане хоч на пару приправ більше, а ваші страви набудуть нового смаку та нового аромату.

Кожна з них унікальна по-своєму, і кожна має свій неповторний аромат та смак, який не схожий на жодні інші. Використовуйте спеції та приправи вміло, і поєднуйте тільки зі сполученим, тоді вони порадують вас своєю унікальністю. Пам'ятайте, що у вашій шафі не просто пакетики, що добре пахнуть, а цілий скарб, здатний подарувати різноманітність смаків і ароматів.

Застосовуючи спеції для лікування захворювань, спочатку переконайтеся, що вони вам підходять і не викличуть алергічних реакцій. При серйозних захворюваннях не займайтеся самолікуванням, а обов'язково зверніться до фахівця та отримайте кваліфіковану консультацію, щоб не нашкодити власному здоров'ю чи здоров'ю своїх близьких.

Смачного! Будьте здорові!

Відмінно( 6 ) Погано( 0 )

Прянощі та приправи.

Прянощі та спеції- це свіжі, сушені або інакше оброблені частини певних рослин, що відрізняються особливим смакомі ароматом, і що додаються через це в їжу. Вони багато в чому визначають смак, запах, а й забарвлення страви.
Для того, щоб їжа була ароматною та смачною, недостатньо знати ароматичні особливості спецій, потрібно ясно уявляти, як їх правильно використовувати. Що стосується і , то їх смакові якостітільки покращаться, якщо ви приготуєте страву заздалегідь. У цьому випадку ефірні олії, що містяться в спеціях, встигнуть рівномірно розподілитися. Інакше справа з тим, в які спеції та прянощі потрібно додавати незадовго до кінця смаження, гасіння, варіння або випічки. У деяких випадках приправи в них кладуть у готову їжу перед подачею на стіл. В окрему групу виділяють лише кулінарні вироби з фаршем чи начинкою. Спеції, додані в начинку, при приготуванні захищені шаром тіста, тому не випаровуються разом з парою.

Спеції додають у їжу як у свіжому вигляді, так і в консервованому. Звичайно, спеції у свіжому вигляді мають набагато більше ароматичних та смакових якостей, ніж консервовані. Проблема в тому, що використовувати свіжі приправине завжди можливо, тому доводиться заготовляти їх про запас. Найбільш поширений спосіб консервування спецій - це їхнє сушіння. Якщо ви хочете заготовити спеції цим способом самостійно, запам'ятайте, що вони менше зіпсуються, якщо процес сушіння буде якомога коротшим, а температура при цьому якомога нижче. Підготовлені для сушіння спеції потрібно розкласти тонким шаром на сито, яке поміщають у сухе місце, де температура не перевищує 30 ° С. Висушені спеції найкраще зберігати в посуді з кришкою, що щільно закривається. Для збереження всіх властивостей спецій їх зберігають у цілому вигляді, а розмелюють безпосередньо перед вживанням.
Деякі противники вживання спецій вважають, що вони шкідливі здоров'ю. Насправді практично все у надмірній кількості шкідливе для здоров'я. До того ж те, що може без наслідків вживати здорову людину, може нашкодити хворому. Це правило стосується і спецій. Не слід за наявності будь-яких захворювань використовувати при приготуванні їжі використовувати приправи, що стимулюють розвиток хвороби. Але при правильному та помірному вживанні спеції благотворно впливають на організм і є скоріше ліками, ніж шкідливою речовиною.
Розкажемо трохи докладніше про особливості використання найпоширеніших спецій.

Анісяк спеція - це листя та насіння трав'янистої однорічної рослини. Аніс має приємний солодкуватий смак, а тому традиційно використовується для приготування солодких страв, пирогів, цукерок. Можна додавати аніс у м'ясні та рибні страви, в мариновані огірки.

Базилік- це трав'яниста рослина з незвичайним ароматом, що визначається ефірними маслами, що містяться в його зелені, і різко вираженим смаком. Свіжу та сушену зеленьбазиліка кладуть у салати, соуси, ними приправляють копченості. Деякі використовують цю спецію при квашенні та маринуванні овочів.

Барбарис- чагарник, плоди якого мають приємний терпко-кислий смак. Їх додають у компоти та солодощі з фруктів, а також у соуси до смаженого м'яса. Висушені та змелені в порошок плоди барбарису чудово доповнять смак м'яса, смаженого на рожні.

Ваніль- плоди тропічної рослини. В даний час натуральну ваніль часто замінюють синтетичним ваніліном, який більш дешевий і легкий у вживанні, але аромат якого поступається натуральному. Ваніль використовують для приготування солодких страв – кремів, пудингів, шоколаду, морозива, тортів та тістечок.

Гірчиця— стара культурна рослина, насіння якої додає в соління, маринади, ними приправляють копченості. Свіже листя гірчиці додають у салати. Ця рослина також використовується для приготування їдальні гірчиці.

Імбир- Висушені кореневища багаторічної трав'янистої рослини. Ця приправа має пекучий смак, що трохи нагадує м'яту. У продажу можна зустріти мелений та шматковий імбир, але при приготуванні їжі найчастіше використовується імбир тонкого помелу. Його додають у кулінарні вироби та інші солодкі страви, супи, м'ясо та рибу. У поєднанні з іншими прянощами імбир надасть пікантного смаку маринадам і солінням.

Кардамон— висушене незріле насіння тропічної трави, воно має пряний солодкуватий смак. У продажу зазвичай є порошкоподібний кардамон. Його використовують для ароматизації тіста, сирних та круп'яних страв, при приготуванні м'яса, а також при виготовленні копченостей. Кардамон надає особливого смаку розсолам і маринадам.

Кориця- Це висушена кора коричного дерева. Як правило, ця приправа використовується при приготуванні солодких страв: кондитерських виробів, фруктових та сирних страв.
Крес-салат містить багато вітамінів та інших корисних речовин. У їжу використовують молоду свіжу зелень, з якої готують ароматний салат або приправляють інші види салатів.

Куркума(індійський шафран) належить до тропічних спецій. Спеції виготовляють з її кореневища, яке не тільки дуже ароматне, а й містить барвник оранжево-жовтого кольору. Куркумою натирають курку-гриль, її можна додавати до м'ясних страв, що швидко готуються. У індійської кухнікуркумою підфарбовують рис та солодкі страви.

Лавровий лист — це висушене листя лаврового дерева. Цю спецію додають у бульйони, супи, м'ясні та овочеві страви. Лавровий лист використовують також для приготування маринадів, сметанних соусів, для заготівлі солінь (особливо грибів та капусти). Особливо пікантний смак лавровий лист надає кислим смаку стравам.

Майоран— ароматна рослина, зелень якої є чудовою приправою до супів, страв з картоплі, паштетів, соусів. Найбільш ароматне свіже листя майорану, але якщо у вас немає можливості його використовувати, додайте до страви сушений майоран. Ця приправа дуже добре поєднується з іншими травами.

Меліса— ароматична рослина, листя якої, що відрізняється ніжним лимонним смаком, є дуже цінною пряністю. Листя використовують як самостійну приправу, так і в суміші з іншими травами, додаючи в салати, супи, овочеві та рибні страви. З сушеного листя меліси заварюють чай, який має лимонний присмак, але не стає кислим. Потрібно лише враховувати, що сушена меліса згодом втрачає свій аромат.

Мускатний горіх - Сушене насіння мускатного дерева, що використовується у вигляді порошку. Використовується для додання пікантного смакуовочевим стравам, супам, також є чудовою добавкою до кулінарних виробів та інших солодощів.

М'ята— трав'яниста рослина, сушене та свіже листя якої додають у пудинги, фруктові салати та напої. Широко використовується ця спеція для приготування овочевих страв, іноді додається до м'яса (як правило, до баранини).

Перець запашний - Висушене насіння гвоздикового дерева. Ця спеція використовується як загалом, і у меленому вигляді. Запашний перець надає аромат м'ясним (особливо смаженому м'ясу), рибним, овочевим стравам, супам, паштетам та соусам, їх також додають у маринади та соління.

Перець червоний - Одна з найгостріших і пекучих спецій, його ще називають «чілі». Це типова приправа американської кухні, а нам потрібно додавати червоний перець у їжу дуже обережно та в малих дозах. Перець «чилі» підходить до м'яса, супів, салатів, овочевих страв. Можна використовувати плоди в цілому та в меленому вигляді.

Чорний перець - Найпопулярніша в усьому світі спеція. Його використовують як цілісними горошинами, і меленим, як самостійну приправу, і у різних сумішах. Чорний перець - чудова приправа до багатьох страв: підходить до м'яса, птиці, риби, його додають у супи, соуси, салати і т.д.

Петрушкаможе бути двох видів: кучерява розлучається для отримання листя, а пряна (коренева) - для отримання корінців. Смак і аромат петрушки ніжні та ненав'язливі, тому як спеція вона практично універсальна, і використовується в багатьох несолодких стравах — салатах, супах, других стравах з м'яса риби та овочів. У їжу додають як свіже, так і сушене листя петрушки, а також її коріння і товчене насіння.

Розмарин— вічнозелений чагарник, свіже і сушене листя якого відрізняється приємним, трохи солодкуватим ароматом. Цю спецію додають до м'яса, головним чином, до баранини, свинини та дичини, а також до риби, деяких салатів та овочевих солень. Розмарин зазвичай додається в їжу в розмеленому вигляді.

Чебрець (чебрець) - Дикоросла зелень з сильним пряним ароматом. Зелень чебрецю використовують як у свіжому, так і в сушеному вигляді, додають у їжу як самостійну приправу, так і у складі різних трав'яних сумішей. Чебрець - пряність, яка може використовуватися для приготування страв з самих різних продуктів. Він підходить до риби, птиці та м'яса, використовується для заправки салатів та овочевих страв. Чебрець додають і в соління.

Кмин— типова пекарська пряність, насіння цієї трав'янистої культури додають у хлібобулочні вироби та солоне печиво. Крім того, його додають до смаженого м'яса (свинини) або птиці, до вареної картоплі та кислої капусти. Листя кмину у свіжому вигляді використовують для салатів. Кмин можна використовувати і в порошкоподібному вигляді, розмелюючи безпосередньо перед вживанням.

Кріп запашний - трав'яниста рослина, всі надземні частини якої дуже ароматні. Особливо добре поєднується аромат кропу із зеленими салатами, молочними соусами та супами, сирними стравами. Парасольки суцвіть кропу додають до солоних огірків, квашеної капусти. Кропом приправляють також свіжі та варені овочі, варене м'ясо та рибу.

Часник— не тільки смачна приправа, крім цього містить багато корисних для здоров'я речовин. Часник додають у овочеві салати, соуси, ковбаси та рибні страви. З нього готують приправи до овочів та м'яса. Часник використовують як у свіжому вигляді, так і сушеним та розмеленим.

Шафран- Приймочки квіток багаторічної трави, як правило, перетерті. Достатньо додати невелика кількістьцієї пряності до страви, щоб вона набула золотистого кольору і прекрасного аромату. Шафран є чудовою добавкою до страв із риби, овочів, бобових, а також до борошняних виробів.

Естрагон- це один з видів полину, листя і молоді пагони якого, свіжі і висушені, мають пряний аромат. До того ж портулак дуже багатий на вітаміни. Як пряність портулак додають до м'яса та риби, в маринади, салати та соуси. У теплі страви портулак для збереження смаку та вітамінів вводять безпосередньо перед подачею на стіл.

Поряд із окремими спеціями часто для приготування їжі використовуються суміші різних ароматичних трав та коріння. Класичними прикладамитаких сумішей служать порошкоподібна приправа "карі" (її основні компоненти - чорний перець і перець "чілі", а також коріандр і куркума, хоча можуть сюди входити також кориця, імбир, кардамон, мускатний горіх і мускатний колір, запашний перець, кмин, гірчичне. насіння та мак), «п'ять прянощів» (вона складається з рівних частин китайського перцю, бадяну, кориці, гвоздики та фенхелю), різні соуси та пасти (наприклад, кетчуп або соус «Табаско»).

Існують усталені рецепти пряних сумішей, що найкраще підходять для приготування різних страв:

гуляшна: багато червоного перцю, чорний перець, запашний перець або гвоздика, чебрець, майоран, кмин, куркума, цибуля;

для страв із птиці: чебрець, майоран, розмарин, шавлія, чебрець, базилік;

для страв з риби: лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чилі, гірчиця, кріп, чебрець;

для приготування страв на грилі: червоний перець, суміші «карі» та «чилі», чорний перець, чебрець, материнка;

для копчення: чорний перець, запашний перець, кардамон, коріандр, майоран, чебрець, мускатний горіх і мускатний колір, кмин, імбир, перець чилі;

для дичини: чебрець, материнка звичайна, запашний перець, червоний перець;

для рагу: червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика;

для фруктів: кориця, гвоздика, імбир, бадьян.

Використання приправ:

Аніс: телятина, відварена риба, запечена картопля, відварена морква, салатний соус з кислого молока, салат з капусти, фруктовий салат, хліб, кекси, печиво, напої.

Базилік: свинина, фрикадельки з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, риба з прянощами, томатний суп, овочеві супи, макаронний суп з овочами, розл. тушковані овочеві бдюди, фаршировані овочі, блюда з помідорів, омлет, салатні соуси з росл. олії та, сметани, овочеві салати, овочеві пироги.

Білий перець горошок: відварене м'ясо, відварний язик, тушковані м'ясні страви, відварена курка та відварений бройлер, оселедець у пряному соусі, свіжопросолена риба, рибні, овочеві та курячі супи, тушковані овочеві страви, оцтові консерви.

Білий перець мелений: страви з м'ясного фаршу, жарке, відбивні котлети, шницель, м'ясні соуси, печінкові фрикадельки та соуси, бройлер запечений, смажена тушкована та запечена риба, овочеві та рибні супи, фаршировані овочі, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет, сирний суп сирне суфле, французький салатний соус, кисломолочний салатний соус, майонез, овочеві, рибні та, ракові салати, м'ясні салати, м'ясні, овочеві та рибні пироги.

Гвоздика: запіканка з печінки, кров'яні страви, прикраса стегенця, оселедець у пряному соусі, морквяні та бруквенні запіканки, оцтові консерви, фруктовий салат, десерги з бананів та яблук, пряний кекс, пряники, напої.

Запашний перець: м'ясні биточки, карельське печеня, жирні м'ясні страви, кров'яні страви, дичину, холодець, відварена курка та бройлер, відварена риба, в'ялена тріска, оселедець у пряному соусі, м'ясний, рибний суп, щі, тушковані овочеві страви, пряники.

Материнка звичайна: свинина, яловичина та баранина, гриль-м'ясо, маринади, соус для спагетті, бройлер запечений, гриль-бройлер, гриль-риба, овочеві супи, макаронний суп з овочами, блюда з помідорів, тушковані овочі та овочеві запіканки, омлет, бринзи, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві салати, грецький салат, піца, овочі пироги.

Зелена цибуля: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясного фаршу, білий соус, топлене масловідварена, тушкована та смажена риба, риба запечена, овочеві, рибні та супи з м'ясним фаршем, страви з помідорів, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та сирний соус, кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні, рибні та салати з креветками, овочеві та рибні пироги.

Зелений перець: печеня, біфштекси та відбивні, котлети, шницель, м'ясний фарш, запечений та м'ясні соуси, бройлер запечений, смажена, тушкована та запечена риба, рибні, овочеві та сирні супи, гушені овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та рулет з та сирне суфле, страви під сиром, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, рибні, овочеві та м'ясні пироги.

Імбир: жарке та відбивні зі свинини, котлети, смажене порося, східна курка або бройлер, бройлер медовий, китайська риба, китайські супи зі свинини та курки, китайські овочі, фруктовий салат, десерти з яблук, груш і бананів, кекси, печиво, суфле.

Кайєнна перець: гуляш, страви з м'ясного фаршу, свинина, паелла, рисотто, гриль-бройлер, овочевий суп, юшка, суп з раків, страви з квасолі, іспанський омлет, салатний соус з росл. олії, овочеві салати та салати з яйцем.

Кардамон: різні булочки, десерти з яблук, кава, ванільне морозиво.

Каррі: східні стравизі свинини та яловичини, китайські биточки, білий соус, розл. страви з бройлера та курки, паелла, китайська риба, суп з бройлера та курки, страви з рису, салатний соус із кислого молока, овочеві салати, салат з курки, пиріг з курки та бройлера.

Кервель: свинина та яловичина, бройлер печений та тушкований, риба відварена, картопляний суп з цибуля-пореєм, овочеві супи, цибульний суп, суп з макаронів та овочів, відварена морква, гарбузові, страви, баклажани, страви з тушкованими овочами, омлет, сирний соус, салатний соус з росл. олії та кисле молоко, овочеві салати, піца, овочеві пироги.

Кориця: грецька запіканка з, баклажанів та м'ясного фаршу, волочна курка та бройлер, смажені баклажани, дрочена, сирник, фруктовий салат, супи на десерт, киселі, родзинки та сливові десерти, яблучні десерти, тістечка, коричневі булочки, рисова каша, кисле молоко.

Куркума: свинина, риба, курка, розл. страви з рису.

Лавровий лист: жарке, лушене м'ясо, бульйон, варена мова, відварена курка та бройлер, відварена риба, оселедець у пряному соусі, м'ясні, рибні та овочеві супи, оцтові консерви, лущені баклажани з фаршем, тушковані овочеві страви.

Лимонний перець: тушковані м'ясні страви, м'ясні соуси, біфштекси, шницелі та відбивні котлети, бройлер запечений, тушкований, бройлер, смажений бройлер, смажена, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, варені овочі, тушковані, овочі , омлет та яєчно-молочні запіканки, рослинно-олійні та салатні соуси зі сметани, овочеві, рибні салати, салати з креветок та раків, овочеві, рибні та м'ясні пироги.

Цибуля мелена: м'ясні биточки та м'ясний фарш запечений, ромштекс, бефстроганів та м'ясні соуси, тушковані страви з бройлера, запечена риба, овочеві, м'ясні та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки картопляні та страви з помідорів, омлет, омлет овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Майоран: свинина та баранина, печінковий та м'ясний паштет, страви з печінки, дичину, бройлер запечений, гороховий, цибульний та шпинатний суп, борщ, овочеві супи, страви з капусти та буряків, томатні страви, овочеві запіканки, салатний соус із росл. олії, овочеві салати, овочеві пироги.

Мускат: м'ясні биточки і разл, вершкові запіканки, східний тушкований бройлер, морквяний супта інші, овочеві супи, морквяні та брюквенні, запіканки та картопляне пюре, яєчний пунш, фруктовий салат, кекси та печиво, фруктові та шоколадні десерти.

М'ята: страви з баранини, дичину, м'ятний соус, фруктові салати, желе, щербети, напої, шоколадні десерти, фруктові салати.

Паприка: свинина та яловичина, маринади, гриль-м'ясо, гуляш, соус з м'ясного фаршу, гриль-бройлер, бройлер, запечений, паелла, рисотто, суп з м'ясним фаршем, суп з, сосисками, овочеві супи, запечена картопля, тушковані овочі та овочі запіканки, омлет, яєчні рулети, страви під сиром, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, овочеві та м'ясні пироги.

Перцева суміш: печеня, біфштекси, відбивні, котлети, м'ясні биточки, запіканки та соуси, страви з печінки та нирок, маринади, бройлер запечений, гриль-бройлер, тушонки з бройлером, риба запечена, ікра, м'ясні, овочеві та рибні супи, туше , овочеві запіканки, кортофельні страви, сирне суфле, олійний салатний, соус, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріжки з начинкою з фаршированого м'яса.

Петрушка: тушковані м'ясні страви та м'ясні соуси, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, м'ясні та овочеві супи, салати, тушковані овочеві, страви, картопляні страви, омлет та яєчні рулети, розл. молочно-яєчні запіканки, сирний соус, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, хліб, булочки, булочки до чаю, овочеві та м'ясні пироги.

Пірі пірі універсальна приправа: Свинина, баранина, бройлер, страви з креветок та раків.

Помаранець: східна курка, начинка для індички або бройлера, фарширована риба, фруктовий салат, десерти з яблук і груш, пряний хліб, кекси та печиво.

Приправа із чотирьох спецій: Свинина, яловичина і баранина, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, страви з печінки та бруньок, бройлер запечений, бройлер тушкований, риба запечена, супи з м'ясним фаршем та овочеві супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, салатні соуси. олії, овочеві та м'ясні салати, овочеві, м'ясні та рибні пироги.

Провансаль: гриль-свинина, тушкована свинина. яловичина та баранина, дичина, маринади, страви з печінки, соуси з правами, гриль-бройлер, бройлер, запечений, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, сирний соус, -олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Пряна сіль: страви з м'ясного фаршу, тушковані м'ясні страви та соуси, запечений та тушкований бройлер, смажена, відварена та запечена риба, рибні, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, варені овочі, картопляні страви, омлет та рулет соус та сирне суфле, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, салати овочеві та рибні пироги.

Розеперець горошок: м'ясний фарш запечений, жарке, біфштекси, відбивні котелети та м'ясні тушковані страви, бройлер запечений, тушкований бройлер, відварена, смажена та запечена риба, ікра, овочеві та рибні супи, овочеві запіканки та тушковані овочі , овочеві, рибні та фруктові салати, морозиво, фруктові салати, рибні та овочеві пироги.

Розмарин:свинина, баранина, дичина, страви з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, жирні риби, цибульний суп, щі, картопляні, цибульні та капустяні страви, олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві пироги.

Селерна сіль: нирки, м'ясні биточки, соус з, м'ясним фаршем, овочеві запіканки, картопляні бдюди, соус, овочеві салати.

Насіння маку: страви з капусти, рослинно-олійні салатні соуси, овочеві та яєчні салати, макаронні салати, хлібобулочні вироби, здобні рогалики, булочки до чаю, печиво, прикраса хлібобулочних виробів.

Суміш для біфштексу: біфштекси, шницелі, відбивні, котлети, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, смажений бройлер і гриль-бройлер, тушкований бройлер, суп з м'ясним фаршем, запечена картопля, тушковані овочеві страви, страви під сиром, молочно-яєчні запікання м'ясною начинкою.

Чебрець: свинина та баранина, маринади, відварена, смажена та запечена, риба, закуска з креветок, цибульний суп, картопляний суп, з цибулею-пореєм, овочеві супи, рибний суп, картопляні, цибульні, горохові та квасоляні страви, омлет та рулет з омлету, рослинно-олійний, салатний соус, овочеві салати, рибні та ракові салати, овочеві та рибні пироги.

Кмин: порося смажене, риба смажена на решітці, суп з квашеної капусти, страви з капусти, каргофель, запечений, сирний соус, салатні соуси з росл. олії, картопляний салаті салат з капусти, хліб. булочки до чаю, печиво.

Кріп: м'ясо тушковане з кропом, білий соус, смажена, відварена та запечена риба, рибні супи. супи з креветок і раків, овочеві супи, салати, картопляні страви, омлет, сирний соус, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні та рибні, салати.

Фенхель: смажена свинина чи баранина, страви з печінки, відварена риба, молочно-рибний суп, тушковані овочеві страви, соуси з раст. олії, салат з капусти, хліб та кекси.

Хрін мелений: м'ясо з хріном, соус з хрону, вершковий або кисломолочний соус з хрону для свіжопросоленої риби, м'ясні супи, хрінова олія для відварених, овочів або овочевих оладок, салатні соуси з кислого молока, овочеві салати, буряковий салат.

Чабрець: свинина та баранина, м'ясо фаршироване, маринади, печінка, кров'яні страви, бройлер запечений, смажена чи запечена риба, щі, гороховий суп, юшка, овочеві супи, страви з капусти та квасолі, горохові страви, омлет, салатні соуси з раст. олії та кисле молоко, овошні салати, овочеві пироги.

Чорний перець горошок: тушковані м'ясні страви, відварені м'ясні страви, оселедець у пряному соусі, свіжопросолена риба, м'ясні, рибні та овочеві супи, тушковані овочеві страви та оцтові консерви.

Чорний перець мелений: біфштекси та відбивні котлети, м'ясні биточки, розл. соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер з овочами, ікра, суп-пюре, тушковані овочі, фаршировані баклажани або гарбуза, картопляні страви, страви з помідорів, сирне суфле або сирний соус, французький салатний соус, кисломолочні соу , салат з, креветок, овочеві пироги та пироги з м'ясом.

Часник мелений: свинина, яловичина та баранина, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, тушкований, бройлер, риба запечена, овочеві, рибні та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, картопляні страви, бдюда молочні запіканки, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, салат із креветок, овочеві пироги.

Часниковий перець: свинина та яловичина, гуляш, тушковані м'ясні страви та соуси, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, смажений, бройлер та тушкований бройлер, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочі та сирні соки олійні салатні соуси, овочеві салати, піца, м'ясні пироги.

Чиллі: м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясним фаршем, гриль-м'ясо, гуляші, гриль-бройлер, тушкований бройлер, бройлер запечений, овочевий суп з м'ясного фаршу, рибний суп, супи з раків і креветок, розл. запіканки з овочів, омлети, салатні соуси з росл. олії, соуси з кислого молока, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріг з м'ясним фаршем.

Чиллі мелений: страви з м'ясного фаршу, гриль-м'ясо, дичину, овочеві супи.

Шавлія: свинина та баранина, дичина та страви з печінки, маринади, гусак, качка, капуста з бараниною, рибні та овочеві супи, салатні соуси, начинка для птахів, риба.

Естрагон: свинина та яловичина, маринади, баранина та дичину, страви з нирок та печінки, вершкові соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер, запечена риба, овочеві, рибні та м'ясні супи, страви з помідорів, овочеві, запіканки, тушковані овочі -молочні запіканки, рослинно-олійні та кисло-молочні салатні соуси, овочеві та м'ясні салати, овочі пироги та запіканки.

Підбір пряних букетів:

Прянощі для приготування закусок або гарнірів з різних продуктів:

Для овочевих гарнірів до м'ясних страв використовуються майже всі види овочів, у тому числі і пряні овочі та коренеплоди. Смак їх покращується за рахунок додавання цукру або меду, що надають солодкуватий смак, оцту, ароматного оцтуз естрагоном або іншими пряними рослинами, лимонного соку, вина, оливкової олії.
Для приготування овочевої закусочної суміші: Цибуля зелена, свіжий стручковий перець.
Для приготування гарнірів із зеленого качанного салату: Смак його покращується, як було зазначено вище загалом для овочевої суміші; можна до смаку (або за наявності) додати огіркову траву.
Для приготування гарнірів або салатів із свіжих огірків: Чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, цибуля зелена, аніс.
Для приготування гарнірів зі шпинату: Часник, кріп, перець запашний, базилік, полин.
Для приготування гарнірів або закусок із буряків: Кмин, корінь хрону, естрагон, перець запашний, аніс, полин.
Для приготування гарнірів або закусок із білокачанної капусти: Кмин, гвоздику, чорний перець, перець червоний солодкий або пекучий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркову траву, полин, лепешку.
Для приготування гарнірів або закусок із квашеної капутси: Цибуля, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, кмин, мускатний горіх, хрін, базилік, естрагон, фенхель, запашний перець, ялівець.
Для приготування гарнірів або закусок із цвітної капусти: Базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.
Для приготування гарнірів або закусок зі стручкової квасолі: Кріп, огіркову траву, пастернак, чабер, перець запашний.
Для приготування гарнірів або страв із сухої кольорової квасолі: Чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, коріандр, перець червоний чи пекучий, білий чи зелений перець, селера, щавель кислий.

Для приготування гарнірів або закусок із сухого гороху: Чебрець, розмарин, кмин. Коріандр, мускатний колір, петрушка, цибуля, часник, базилік, чабер.
Для приготування гарнірів, закусок або страв із різних бобових: Чабер, імбир, мускатний колір, червоний перець солодкий або пекучий, перець чорний, білий або зелений перець, трохи майорану, цибуля і часник за смаком.
Для приготування гарнірів або інших страв із рису: Естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, мускатний колір, перець червоний, петрушку, шафран, майоран, материнку, коріандр, порошок із сушеного барбарису.

Прянощі для приготування гарнірів або страв з картоплі:

Для приготування гарнірів із картоплі: Цибуля, селера, чорний перець, петрушка, майоран, мускатний колір або горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, лепеха.
Для приготування страв із смаженої картоплі: Цибуля, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.
Для приготовлення картопляного пюре: Цибуля, чорний перець, мускатний колір, петрушка, свіжа пряну зеленьза смаком.

Прянощі для приготування грибних страв:

Цибуля, часник, цибуля-різанець, чорний перець, червоний перець, кайенський перець, червоний перець пекучий, естрагон, майоран, полин, розмарин, кмин, мускатний горіх, базилік, петрушку.

Прянощі для приготування соусів та приправ:

Цибуля, часник, чорний перець, кайєнський перець, червоний пекучий перець, кріп, червоний солодкий перець, естрагон, імбир, каперси, лавровий лист, майоран, гвоздику, материнку, запашний перець,

чебрець, розмарин, гриби, розтерту зелень петрушки, огіркову траву, кардамон, лаванду, м'яту перцеву, куркуму, шавлію, крес-салат.

Прянощі для виробів із тіста:

Прянощі для домашніх виробів із дріжджового тіста: Ваніль, аніс, імбир, мигдаль гіркий та солодкий, кардамон, коріандр, кмин, гвоздику, корицю, перець запашний, бадьян. У вироби із солоного дріжджового тіста можна додати кмин, перець червоний, чабер.
Прянощі для святкового домашнього печива: 1. Кориця, кардамон, імбир, гвоздика. 2. Кориця, імбир, гвоздика, мускатний колір. 3. Фенхель, коріандр, кориця, апельсиновий сік. 4. Аніс, перець запашний, мускатний колір.
Прянощі, що використовуються в солодкі начинки для пирогів або пиріжків: Аніс, імбир, кардамон, мускатний колір, шафран, ваніль, корицю.

Прянощі для приготування страв із молочних продуктів:

Прянощі для приготування страв з домашнього сиру: Аніс, імбир, ваніль, корицю, крес-салат, кріп, кмин, мускатний колір, хрін, перець червоний солодкий, мелісу, чебрець, цибуля-різанець, базилік, огіркову траву, ісоп.
Прянощі для приготування домашніх сирів: Базилік, чебрець, кріп, м'яту перцеву, мускатний колір, материнку, перець червоний солодкий, шавлія, чебрець, розмарин, крес-салат.

Прянощі для приготування страв або десертів із фруктів:

Для ароматизації різних страв та десертів із фруктів можна використовувати: аніс, кардамон, мускатний колір, ваніль, ялівець, корицю, імбир, гвоздику, лепешку.
Прянощі для компоту зі зливів: Аніс, мускатний колір, запашний перець, шавлія.

Прянощі для компоту з груш: Імбир, мускатний колір, гвоздику.
Прянощі для приготування запечених яблук або різних начинок з яблук: Імбир, мускатний колір, ваніль, корицю.

Прянощі для ароматизації різних домашніх напоїв:

Для ароматизації грогів: аніс, бадьян.
Для ароматизації пуншів: мускатний колір, кориці.
Для ароматизації напоїв із гарячим вином: мускатний колір, гвоздику, корицю, кірки лимона та апельсина.
Для ароматизації кави: мигдаль, корицю.
Для ароматизації какао: мускатний колір, ваніль, корицю.

Приготування ароматного столового оцту:

Оцет, настояний на базиліці: кілька свіжого листя базиліка злегка розім'яти і покласти в пляшку з оцтом.
Оцет, настояний на естрагоні: у пляшку з оцтом покласти 1-2 ст. подрібненого листя та верхівок естрагону.
Оцет ароматний: У пляшку з оцтом додати до смаку базилік, кріп (зелень чи насіння), лавровий лист, розмарин та чебрець.

Прянощі для маринування огірків, кабачків, патисонів:

Для надання маринованим овочам приємного смаку, запаху та міцності використовують: базилік, огіркову траву, чабер, перець пекучий, листя винограду, хрін, естрагон, фенхель, імбир, часник, лавровий лист, мускатний колір, перець запашний, перець чорний, гвоздику, гірчицю білу, коріандр, ялівець.

Міцного здоров'я та приємного апетиту!

Ми будемо раді вашим доповненням та поправкам Каталогу прянощів та приправ сайту «Кухаро4ка»

Використання приправ, прянощів та спецій

Прянощі та спеції - це свіжі, сушені або інакше оброблені частини певних рослин, що відрізняються особливим смаком та ароматом, і додаються через це в їжу. Прянощі та спеції надають аромату, підкреслюють смак, посилюють насолоду від їжі, покращують зовнішній вигляд страви або напою, покращують безпеку, сприяють травленню.

Важливо знати:
1) Додайте спеції помалу, щоб уникнути їх надлишку.
2) Пробуйте їжу лише за кілька хвилин після додавання спецій.
3) Молоті приправи додайте наприкінці приготування їжі або перед сервіруванням.
4) Приправи в цілому вигляді додають до їжі, що вимагає тривалого приготуваннязробіть це на початку.
5) Каррі, мелена паприка, шафран та куркума фарбують їжу. Найкращий результатвиходить тоді, коли їх попередньо змішують із крапелькою жиру.
6) Рисові, картопляні та макаронні стравиможна приправляти великою кількістю спецій.
7) Ароматичні приправи не переносять тривалого нагріву, додайте їх в останню чергу.

Зберігайте спеції у прохолодному та сухому, захищеному від світла місці.
1) Найбільшими ворогами спецій є світло, тепло та вологість.
2) Чим більше в приправі ефірних олій і чим дрібніший помел, тим швидше вона втрачає свій аромат.
3) При правильному зберіганніспецій у цілому вигляді збережуть аромат до 5 років, мелені спеції та ароматичні рослини до 3 років.
4) Найкраще місцедля зберігання спецій - це прохолодна суха і закрита кухонна шафа.

Використання приправ:

Прянощі та спеції багато в чому визначають смак, запах, а часто й забарвлення страви. Нижче вказано до яких страв краще додавати ті чи інші спеції.

Аніс:
телятина, відварена риба, запечена картопля, відварена морква, салатний соус із кислого молока, салат з капусти, фруктовий салат, хліб, кекси, печиво, напої.

Базилік:
свинина, фрикадельки з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, риба з прянощами, томатний суп, овочеві супи, макаронний суп з овочами, різні тушковані овочеві страви, фаршировані овочі, страви з помідорів, омлет, салатні соу сметани, овочеві салати, овочеві пироги.

Білий перець горошок:
відварене м'ясо, відварний язик, тушковані м'ясні страви, відварена курка та відварений бройлер, оселедець у пряному соусі, свіжопосолена риба, рибні, овочеві та курячі супи, тушковані овочеві страви, оцтові консерви.

Білий перець мелений:
страви з м'ясного фаршу, жарке, відбивні котлети, шницель, м'ясні соуси, печінкові фрикадельки та соуси, бройлер запечений, смажена тушкована та запечена риба, овочеві та рибні супи, фаршировані овочі, тушковані овочеві страви та овочеві соуси , сирне суфле, французький салатний соус, кисломолочний салатний соус, майонез, овочеві, рибні та, ракові салати, м'ясні салати, м'ясні, овочеві та рибні пироги.

Гвоздика:
запіканка з печінки, кров'яні страви, прикраса стегенця, оселедець у пряному соусі, морквяні та брюквенні запіканки, оцтові консерви, фруктовий салат, десерти з бананів та яблук, пряний кекс, пряники, напої.

Запашний перець:
м'ясні биточки, карельське печеня, жирні м'ясні страви, кров'яні страви, дичину, холодець, відварена курка та бройлер, відварена риба, в'ялена тріска, оселедець у пряному соусі, м'ясний, рибний суп, щі, тушковані овочеві страви, пряники.

Материнка звичайна:
свинина, яловичина та баранина, гриль-м'ясо, маринади, соус для спагетті, бройлер запечений, гриль-бройлер, гриль-риба, овочеві супи, макаронний суп з овочами, блюда з помідорів, тушковані овочі та овочеві запіканки, омлет, бринзи, кисломолочні та соуси з олії для салатів, овочеві салати, грецький салат, піца, овочеві пироги.

Зелена цибуля:
м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясного фаршу, білий соус, топлена олія відварена, тушкована та смажена риба, риба запечена, овочеві, рибні та супи з м'ясним фаршем, страви з помідорів, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та сирний соус , кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні, рибні та салати з креветками, овочеві та рибні пироги.

Зелений перець:
печеня, біфштекси та відбивні, котлети, шницель, м'ясний фарш, запечений та м'ясні соуси, бройлер запечений, смажена, тушкована та запечена риба, рибні, овочеві та сирні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет та рулет та сирне суфле, страви під сиром, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, рибні, овочеві та м'ясні пироги.

Імбир:
жарке та відбивні зі свинини, котлети, смажене порося, східна курка або бройлер, бройлер медовий, китайська риба, китайські супи зі свинини та курки, китайські овочі, фруктовий салат, десерти з яблук, груш та бананів, кекси, печиво, суфле.

Кардамон:
різні булочки, десерти з яблук, кава, ванільне морозиво.

Каррі:
східні страви зі свинини та яловичини, китайські биточки, білий соус, різні страви з бройлера та курки, паелла, китайська риба, суп з бройлера та курки, страви з рису, салатний соус із кислого молока, овочеві салати, салат з курки, пиріг з курки та бройлера.

Кориця:
грецька запіканка, баклажанів і м'ясного фаршу, курка і бройлер, смажені баклажани, дрочена, сирник, фруктовий салат, супи на десерт, киселі, родзинкові та сливові десерти, яблучні десерти, тістечка, коричневі булочки, рисова каша.

Куркума:
свинина, риба, курка, різні страви з рису.

Лавровий лист:
печеня, бульйон, варена мова, відварена курка та бройлер, відварена риба, оселедець у пряному соусі, м'ясні, рибні та овочеві супи, оцтові консерви, лущені баклажани з фаршем, тушковані овочеві страви.

Лимонний перець:
тушковані м'ясні страви, м'ясні соуси, біфштекси, шницелі та відбивні котлети, бройлер запечений, тушкований, бройлер, смажений бройлер, смажена, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, варені овочі, тушковані, овочі , омлет та яєчно-молочні запіканки, рослинно-олійні та салатні соуси зі сметани, овочеві, рибні салати, салати з креветок та раків, овочеві, рибні та м'ясні пироги.

Цибуля мелена:
м'ясні биточки та м'ясний фарш запечений, ромштекс, бефстроганів та м'ясні соуси, тушковані страви з бройлера, запечена риба, овочеві, м'ясні та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки картопляні та страви з помідорів, омлет, овочі .

Майоран:
свинина та баранина, печінковий та м'ясний паштет, страви з печінки, дичину, бройлер запечений, гороховий, цибульний та шпинатний суп, борщ, овочеві супи, страви з капусти та буряків, томатні страви, овочеві запіканки, салатний соус з рослинної олії , овочеві пироги.

Мускат:
м'ясні биточки та різні вершкові запіканки, східний тушкований бройлер, морквяний суп та інші, овочеві супи, морквяні та брюквенні, запіканки та картопляне пюре, яєчний пунш, фруктовий салат, кекси та печиво, фруктові та шоколадні десерти.

М'ята:
страви з баранини, дичину, м'ятний соус, фруктові салати, желе, шербети, напої, шоколадні десерти, фруктові салати.

Паприка:
свинина та яловичина, маринади, гриль-м'ясо, гуляш, соус з м'ясного фаршу, гриль-бройлер, бройлер, запечений, рисотто, суп з м'ясним фаршем, суп з, сосисками, овочеві супи, запечена картопля, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, омлет, яєчні рулети, страви під сиром, кисломолочні та соуси з росл. олії для салатів, овочеві та м'ясні салати, овочеві та м'ясні пироги.

Перцева суміш:
жарке, біфштекси, відбивні, котлети, м'ясні биточки, запіканки та соуси, страви з печінки та нирок, маринади, бройлер запечений, гриль-бройлер, тушонки з бройлером, риба запечена, ікра, м'ясні, овочеві та рибні супи, тушковані , овочеві запіканки, картопляні страви, сирне суфле, рослинно-олійний салатний, соус, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріжки з начинкою з фаршированого м'яса.

Петрушка:
тушковані м'ясні страви та м'ясні соуси, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, м'ясні та овочеві супи, салати, тушковані овочеві, страви, картопляні страви, омлет та яєчні рулети, різні молочно-яєчні запіканки, сирний соус, кисломол для салатів, овочеві та м'ясні салати, хліб, булочки, булочки до чаю, овочеві та м'ясні пироги.

Помаранець:
східна курка, начинка для індички або бройлера, фарширована риба, фруктовий салат, десерти з яблук та груш, пряний хліб, кекси та печиво.

Провансаль:
гриль-свинина, тушкована свинина. яловичина та баранина, дичина, маринади, страви з печінки, соуси з правами, гриль-бройлер, бройлер, запечений, тушкований бройлер, відварена та запечена риба, овочеві та рибні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, сирний соус, -олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві та рибні пироги.

Пряна сіль:
страви з м'ясного фаршу, тушковані м'ясні страви та соуси, запечений та тушкований бройлер, смажена, відварена та запечена риба, рибні, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, варені овочі, картопляні страви, омлет та рулет соус та сирне суфле, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, салати овочеві та рибні пироги.

Розмарин:
свинина, баранина, дичина, страви з печінки, маринади, бройлер запечений, тушкований бройлер, жирні риби, цибульний суп, щі, картопляні, цибульні та капустяні страви, олійний салатний соус, овочеві салати, овочеві пироги.

Селерна сіль:
нирки, м'ясні биточки, соус з, м'ясним фаршем, овочеві запіканки, картопляні страви, соус, овочеві салати.

Насіння маку:
страви з капусти, рослинно-олійні салатні соуси, овочеві та яєчні салати, макаронні салати, хлібобулочні вироби, здобні рогалики, булочки до чаю, печиво, прикраса хлібобулочних виробів.

Суміш для біфштексу:
біфштекси, шницелі, відбивні, котлети, м'ясні биточки, соус з м'ясного фаршу, смажений бройлер і гриль-бройлер, тушкований бройлер, суп з м'ясним фаршем, запечена картопля, тушковані овочеві страви, страви під сиром, молочно-яєчні запікання м'ясною начинкою.

Чебрець:
свинина та баранина, маринади, відварена, смажена та запечена, риба, закуска з креветок, цибульний суп, картопляний суп, з цибулею-пореєм, овочеві супи, рибний суп, картопляні, цибульні, горохові та квасоляні страви, омлет та рулет з омлету, рослинно-олійний, салатний соус, овочеві салати, рибні та ракові салати, овочеві та рибні пироги.

Кмин:
порося смажене, риба смажена на решітці, суп із квашеної капусти, страви з капусти, каргофель, запечений, сирний соус, салатні соуси з раст. олії, картопляний салат та салат з капусти, хліб. булочки до чаю, печиво.

Кріп:
м'ясо тушковане з кропом, білий соус, смажена, відварена та запечена риба, рибні супи. супи з креветок та раків, овочеві супи, салати, картопляні страви, омлет, сирний соус, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві, яєчні та рибні, салати з креветками, рибні та овочеві пироги.

Фенхель:
смажена свинина або баранина, страви з печінки, відварена риба, молочно-рибний суп, тушковані овочеві страви, соуси з олії, салат з капусти, хліб та кекси.

Хрін мелений:
м'ясо з хріном, соус з хрону, вершковий або кисломолочний соус з хрону для свіжопосоленої риби, м'ясні супи, хрінова олія для відварених, овочів або овочевих оладок, салатні соуси з кислого молока, овочеві салати, буряковий салат.

Чабрець:
свинина та баранина, м'ясо фаршироване, маринади, печінка, кров'яні страви, бройлер запечений, смажена або запечена риба, борщ, гороховий суп, юшка, овочеві супи, страви з капусти та квасолі, горохові страви, омлет, салатні соуси з раст. олії та кисле молоко, овочеві салати, овочеві пироги.

Чорний перець горошок:
тушковані м'ясні страви, відварені м'ясні страви, оселедець у пряному соусі, свіжопосолена риба, м'ясні, рибні та овочеві супи, тушковані овочеві страви та оцтові консерви.

Чорний перець мелений:
біфштекси та відбивні котлети, м'ясні биточки, різні соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер з овочами, ікра, суп-пюре, тушковані овочеві страви, фаршировані баклажани або гарбуза, картопляні страви, страви з помідорів, сирний соус , кисломолочні соуси, овочеві та рибні салати, салат з, креветок, овочеві пироги та пироги з м'ясом.

Часник мелений:
свинина, яловичина та баранина, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, тушкований, бройлер, риба запечена, овочеві, рибні та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки, картопляні страви, страви під сир молочні запіканки, рослинно-олійні та кисломолочні салатні соуси, овочеві та рибні салати, салат із креветок, овочеві пироги.

Часниковий перець:
свинина та яловичина, гуляш, тушковані м'ясні страви та соуси, страви з м'ясного фаршу, страви з печінки та нирок, бройлер запечений, смажений, бройлер та тушкований бройлер, овочеві та м'ясні супи, тушковані овочеві страви та овочеві запіканки олійні салатні соуси, овочеві салати, піца, м'ясні пироги.

Чилі:
м'ясний фарш (запечений), соус з м'ясним фаршем, гриль-м'ясо, гуляші, гриль-бройлер, тушкований бройлер, бройлер запечений, овочевий суп з м'ясного фаршу, рибний суп, супи з раків і креветок, омлети, салатні соуси з рослинної олії, соуси з кислого молока, овочеві, рибні та м'ясні салати, пиріг з м'ясним фаршем.

Чили мелений:
страви з м'ясного фаршу, гриль-м'ясо, дичину, овочеві супи.

Шавлія:
свинина та баранина, дичина та страви з печінки, маринади, гусак, качка, капуста з бараниною, рибні та овочеві супи, салатні соуси, начинка для птахів, риба.

Естрагон:
свинина та яловичина, маринади, баранина та дичину, страви з нирок та печінки, вершкові соуси, запечений бройлер, тушкований бройлер, запечена риба, овочеві, рибні та м'ясні супи, страви з помідорів, овочеві, запіканки, тушковані овочеві страви -молочні запіканки, рослинно-олійні та кисло-молочні салатні соуси, овочеві та м'ясні салати, овочеві пироги та запіканки.

Підбір пряних букетів:

Прянощі для приготування закусок або гарнірів з різних продуктів:

Для овочевих гарнірів до м'ясних страв використовуються майже всі види овочів, у тому числі пряні овочі та коренеплоди. Смак їх покращується за рахунок додавання цукру або меду, що надають солодкуватий смак, оцту, ароматного оцту з естрагоном або іншими пряними рослинами, лимонним соком, вином, оливковою олією.

Для приготування овочевої закусочної суміші: Цибуля зелена, свіжий стручковий перець.

Для приготування гарнірів із зеленого качанного салату: Смак його покращується, як було зазначено вище загалом для овочевої суміші; можна до смаку (або за наявності) додати огіркову траву.

Для приготування гарнірів або салатів із свіжих огірків: Чорний перець, червоний перець солодкий або пекучий, цибуля зелена, аніс.

Для приготування гарнірів зі шпинату: Часник, кріп, перець запашний, базилік, полин.

Для приготування гарнірів або закусок із буряків: Кмин, корінь хрону, естрагон, перець запашний, аніс, полин.

Для приготування гарнірів або закусок із білокачанної капусти: Кмин, гвоздику, чорний перець, перець червоний солодкий або пекучий, майоран, коріандр, часник, цибуля, огіркова трава, полин, лепеха.

Для приготування гарнірів або закусок із квашеної капусти: Цибуля, часник, чорний перець, гриби, червоний перець солодкий або пекучий, майоран, любисток, лавровий лист, кмин, мускатний горіх, хрін, базилік, естрагон, фенхель, запашний перець, ялівець.

Для приготування гарнірів або закусок із цвітної капусти: Базилік, чабер, естрагон, мускатний колір.

Для приготування гарнірів або закусок зі стручкової квасолі: Кріп, огіркову траву, пастернак, чабер, перець запашний.

Для приготування гарнірів або страв із сухої кольорової квасолі: Чорний перець, майоран, чабер, часник, цибуля, коріандр, перець червоний або пекучий, білий або зелений перець, селера, щавель кислий.

Для приготування гарнірів або закусок із сухого гороху: Тимьян, розмарин, кмин. Коріандр, мускатний колір, петрушка, цибуля, часник, базилік, чабер.

Для приготування гарнірів, закусок або страв із різних бобових.: Чабер, імбир, мускатний колір, перець червоний солодкий або пекучий, перець чорний, білий або зелений перець, трохи майорану, цибулю та часник за смаком.

Для приготування гарнірів або інших страв із рису: Естрагон, імбир, кардамон, часник, любисток, мускатний колір, перець червоний, петрушку, шафран, майоран, материнку, коріандр, порошок із сушеного барбарису.

Прянощі для приготування гарнірів або страв з картоплі:

Для приготування гарнірів з картоплі: Цибуля, селера, чорний перець, петрушка, майоран, мускатний колір або горіх, кмин, базилік, чабер, чебрець, кріп, лавровий лист, лепеха.
Для приготування страв із смаженої картоплі: Цибуля, чорний перець, кмин, майоран, базилік, чебрець, чабер.
Для приготування картопляного пюре: цибуля, чорний перець, мускатний колір, петрушку, свіжу пряну зелень за смаком.

Прянощі для приготування грибних страв:

Цибуля, часник, цибуля-різанець, чорний перець, червоний перець, кайенський перець, червоний перець пекучий, естрагон, майоран, полин, розмарин, кмин, мускатний горіх, базилік, петрушку.

Прянощі для приготування соусів та приправ:

Цибуля, часник, чорний перець, кайєнський перець, червоний пекучий перець, кріп, червоний солодкий перець, естрагон, імбир, каперси, лавровий лист, майоран, гвоздику, материнку, запашний перець,

Чебрець, розмарин, гриби, розтерту зелень петрушки, огіркову траву, кардамон, лаванду, м'яту перцеву, куркуму, шавлію, крес-салат.

Прянощі для виробів із тіста:

Прянощі для домашніх виробів із дріжджового тіста: Ваніль, аніс, імбир, мигдаль гіркий та солодкий, кардамон, коріандр, кмин, гвоздику, корицю, перець запашний, бадьян. У вироби із солоного дріжджового тіста можна додати кмин, перець червоний, чабер.
Прянощі для святкового домашнього печива: 1. Кориця, кардамон, імбир, гвоздика. 2. Кориця, імбир, гвоздика, мускатний колір. 3. Фенхель, коріандр, кориця, апельсиновий сік. 4. Аніс, перець запашний, мускатний колір.
Прянощі, що використовуються в солодкі начинки для пирогів або пиріжків: Аніс, імбир, кардамон, мускатний колір, шафран, ваніль, корицю.

Прянощі для приготування страв із молочних продуктів:

Прянощі для приготування страв з домашнього сиру: Аніс, імбир, ваніль, корицю, крес-салат, кріп, кмин, мускатний колір, хрін, перець червоний солодкий, мелісу, чебрець, цибуля-різанець, базилік, огіркову траву, ісоп.
Прянощі для приготування домашніх сирів: Базилік, чебрець, кріп, м'яту перцеву, мускатний колір, материнку, перець червоний солодкий, шавлія, чебрець, розмарин, крес-салат.

Прянощі для приготування страв або десертів із фруктів:

Для ароматизації різних страв та десертів із фруктів можна використовувати: аніс, кардамон, мускатний колір, ваніль, ялівець, корицю, імбир, гвоздику, лепешку.
Прянощі для компоту зі слив: Аніс, мускатний колір, запашний перець, шавлія.

Прянощі для компоту з груш: Імбир, мускатний колір, гвоздику.
Прянощі для приготування запечених яблук або різних яблук: Імбир, мускатний колір, ваніль, корицю.

Прянощі для ароматизації різних домашніх напоїв:

Для ароматизації грогів: аніс, бадьян.
Для ароматизації пуншів: мускатний колір, корицю.
Для ароматизації напоїв із гарячим вином: мускатний колір, гвоздику, корицю, кірки лимона та апельсина.
Для ароматизації кави: мигдаль, корицю.
Для ароматизації какао: мускатний колір, ваніль, корицю.

Приготування ароматного столового оцту:

Оцет, настояний на базиліці: кілька свіжого листя базиліка злегка розім'яти і покласти в пляшку з оцтом.
Оцет, настояний на естрагоні: у пляшку з оцтом покласти 1-2 ст. подрібненого листя та верхівок естрагону.
Оцет ароматний: У пляшку з оцтом додати до смаку базилік, кріп (зелень чи насіння), лавровий лист, розмарин та чебрець.

Прянощі для маринування огірків, кабачків, патисонів:

Для надання маринованим овочам приємного смаку, запаху та міцності використовують: базилік, огіркову траву, чабер, перець пекучий, листя винограду, хрін, естрагон, фенхель, імбир, часник, лавровий лист, мускатний колір, перець запашний, перець чорний, гвоздику, білу, коріандр, ялівець.

У статті обговорюємо спеції. Розповідаємо про їх корисні властивості, застосування в кулінарії. Ви дізнаєтеся про види приправ, які спеції та прянощі корисні для здоров'я. Наші рекомендації допоможуть вам навчитися правильно підбирати ароматні та смакові добавки до різних страв.

Спеції – це добавки до їжі рослинного походження. У російській спеції, прянощі та приправи використовуються у вигляді синонімів, але ці поняття відрізняються за значеннями. Приправи змінюють смакові якості їжі, не змінюючи аромату. А ось прянощі надають страві запашності та присмаку.

До приправ належать:

• гірчиця;
• оцет;
• хрін;
• майонез;
• томатна паста.

Прянощі - це гвоздика, перець, лавровий лист і кориця. Спеції - повсякденна назва приправ та прянощів.

Прянощі не вживають в їжу самостійно. Їх кількість у кожному блюді суворо дозується, оскільки надлишок зіпсує смак, а недолік просто не матиме потрібного ефекту.

Приправи бувають рослинного та хімічного походження. Приправи не завжди доступні людині в готовому вигляді, деякі з них готують за рецептурою із застосуванням інших приправ та додаванням прянощів.

Корисні властивості спецій

Спеції допомагають активному виділенню шлункового соку, покращують процеси травлення. Залежно від хімічного складухарчові добавки мають низку корисних властивостей.

Більшу частину застосовують для стабілізації артеріального тиску та частоти серцевих скорочень. При вживанні м'яти, валеріани та меліси відбувається зниження артеріального тиску, зникає тахікардія. Також ці трави допомагають купірувати головну більі впоратися з нервовим стресом.

Для зміцнення імунітету пийте імбирний чай. Імуномодулюючим дією мають фенхель, материнка і часник. Впоратися з головним болем і тілі допоможуть кориця, шафран, чорний перець і кмин.

Види спецій

Існує велика кількість різноманітних спецій. Це гострі та солодкі спеції, пряні трави та овочі. Розібратися в тому, яка пряність і куди найбільше підходить, часто буває дуже складно.

Але ми допоможемо вам! У таблиці ми опишемо для вас смакові характеристики найвідоміших спецій та страв, до яких їх додають.

Таблиця спецій:

Спеція	Смак	Куди додають
Базилік	Островато- пряний смакта приємний запах	Додають у страви з м'яса, супи, соуси, салати, пасту та піцу
Гвоздика	Пекучий смак і своєрідний яскравий аромат, містить ефірну олію	Використовують для приготування маринадів, додають у страви з риби та м'яса, кондитерські вироби, варення та компоти.
Запашний перець	Пякучий і пряний смак, що нагадує суміш мускатного горіха, кориці та гвоздики.	Додають у м'ясні перші та другі страви, соуси, маринади та консерви. Відмінно поєднується з дичиною та смаженим м'ясом. Зазвичай застосовують для засолювання огірків
	Пряний смак та аромат	Застосовують для риби та курки, додають у начинку для пирогів та піци, маринади та соуси.
Зіра	Гіркий горіховий смакта аромат	Зазвичай застосовують для плову та інших страв з рису, додають у маринади та м'ясні страви.
Імбир	Гострий пекучий смак, ароматний характерний запах	Найчастіше імбир додають у випічку, спиртні та безалкогольні напої, соуси до основних страв
Кайенський перець	Сильно пекучий та гострий	Додають у бобові та м'ясні страви, соуси. Для надання пекучого смаку додають до шоколаду та шоколадної випічки.
Кардамон	Дуже солодкувато-гострий пряний смак та запах, містить ефірну олію	Застосовують при виготовленні випічки, кондитерських виробів та напоїв, заварюють зі спецією чай, каву, а також готують гарячі спиртні напої.
Кориця	Має солодкуватий, теплий, пекучий і терпко-в'яжучий смак	Використовують для приготування ароматних десертів, випічки, шоколаду, гарячих алкогольних та безалкогольних напоїв, наприклад, глінтвейну. Чудово поєднується кориця з яблуками
Куркума	У малих кількостях - слабкий пряний і приємний смак, у великих кількостях - гострий і пекучий	Додають в овочеві рагу, страви з м'яса та риби, супи, кондитерські вироби та соуси.
Мускатний горіх	Своєрідний запах і пекучий пряний смак	Універсальна приправа, яку додають у страви з м'яса та риби, солоні та солодкі соуси, страви з овочів та рису. Найчастіше застосовують для приготування випічки, кондитерських виробів, варення, компоту та джему.
Розмарин	Яскравий солодкуватий і камфорний запах, схожий на аромат сосни. Смак - гоструватий та пряний	Найчастіше додають в овочеві та рибні страви, до смаженої птиці та м'яса. На основі спеції готують сиропи, які додають у напої та випічку.
Чебрець	Гостро-пряний смак та яскравий приємний запах	Чебрець можна використовувати практично у всіх стравах. Відмінно поєднується з рибою, м'ясом, овочами. Гілочки рослини використовують як ароматизатор до солодкої та солоної випічки, напоїв.
Чорний перець	Гарячий та гострий	Застосовують для приготування супів, овочевих, рибних та м'ясних страв, соусів та салатів. Додають у соління, консерви та маринади
Шафран	Гіркий і пряний, що нагадує мед із металевим відтінком	Шафраном ароматизують вироби з тіста, креми, десерти, алкогольні та безалкогольні напої, сири та ковбаси. Додають у плов, бульйони з баранини та молодих ягнят.

Спеції для здоров'я

Правильне та помірне вживання спецій сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, нейтралізує патогенні бактерії та перешкоджає утворенню процесів гниття в кишечнику.

Тепер давайте докладніше розглянемо, які ж із приправ та прянощів корисні для здоров'я людини.

Гвоздика

Гвоздика сприяє перетравленню їжі, підвищує апетит, покращує вироблення травних соків, усуває неприємний запахз рота та нейтралізує бактерії. Спеція позитивно впливає на нервову систему: усуває напругу, дратівливість та втому.

Чорний перець

Чорний перець – це король спецій, що знаходиться на кухні кожної господині. Він запускає процеси травлення, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, збільшує кровообіг. Також чорний перець виводить токсини, перешкоджає утворенню тромбів, коригує обмінні процеси.

Кориця

Речовини та елементи, які містить у своєму складі кориця, у комплексі допомагають знизити поганий та цукор у крові, покращують циркуляцію крові, беруть участь в утворенні хрящового мастила, нейтралізують та дезінфікують грибки.

Покращує процеси обміну речовин, допомагає впоратися з головним та суглобовим болем, корисна при невротичних розладах. Згідно з дослідженнями вчених, регулярне вживаннякориці знижує ризик розвитку онкології.

Паприка

Спеція розріджує кров, підвищує її відтік до тканин та органів, перешкоджає виникненню тромбів. Паприка корисна для чоловіків, оскільки покращує потенцію. Спеція позитивно впливає на ШКТ: позбавляє метеоризму, спазмів у шлунку та дискомфорту, усуває підвищену газоутворення.

Імбир

Імбир має протизапальну, болезаспокійливу, спазмолітичну та бактерицидну дію. Він усуває стрес та тривогу, тонізує, проганяє втому.

Особливо корисна пряність для жінок, оскільки перешкоджає безпліддю, підвищує статевий потяг, усуває матковий тонус. Під час вагітності допомагає впоратися з токсикозом, позбавляє слабкості.

Часник

Часник зберігає свої корисні властивостіу свіжому та сушеному вигляді. Він ефективно справляється з бактеріями та вірусами, зменшує кількість глюкози в крові, знижує згортання крові, ефективний при боротьбі з пухлинними клітинами. Також покращує роботу серцево-судинної системи, відмінно справляється з .

Тархун

Лавровий лист

Ще в давнину лавровий лист застосовували для лікування дизентерії, цукрового діабету, вірусних захворювань та ревматизму. Лаврушка допомагає зняти нервову напругу, ефективна при розладах нервової системи. Спеція має протизапальний та знеболюючий ефект, перешкоджає гниття, бродінню та розкладанню.

Мускатний горіх

Мускатний горіх усуває біль та запалення, покращує стан при артриті, ревматизмі та остеохондрозі. Позитивно впливає на нервову, серцево-судинну та травні системи.

Корисний для чоловіків, оскільки допомагає впоратися з імпотенцією та неконтрольованою еякуляйцією.

Коріандр

Коріандр ефективний для лікування нервових розладів, позбавлення напруги та істерик. Також спеція усуває застійні явища у печінці, підвищує апетит, прискорює регенераційні процеси, тонізує судини та серцеві м'язи.

Куркума

Важлива особливість – спеція пригнічує зростання ракових клітин. Куркума буде корисною для людей, які мріють стати стрункими, оскільки вона виводить зайву рідину з організму, покращує обмінні процеси.

Спеції для схуднення

Багато прянощів здатні покращити метаболізм і процеси травлення, а деякі з них можуть розщепити жири. Нижче в таблиці представлені найкорисніші та найефективніші спеції для зниження ваги.

Таблиця спецій, які можна застосовувати з метою схуднення:

Спеція	Дія	Застосування
Аніс	Зменшує апетит, збільшує працездатність та покращує настрій.	Склянкою окропу залийте 1 ч.л. анісу. Наполягайте напій півгодини, потім процідіть. Пийте відвар по ⅓ склянки тричі на день за півгодини до їди
	Покращує метаболізм та травлення. За рахунок пекучого смаку спеція прискорює кровообіг, що сприяє активному спалюванню жирів.	100 г подрібненого свіжого імбиру залийте 0,5 л кип'яченої гарячої води. Наполягайте 60 хвилин. Пийте напій після їжі по склянці тричі на день
Кориця	Покращує травлення, прискорює метаболізм, зменшує кількість глюкози у крові, контролює апетит та знижує почуття голоду.	У склянку кефіру додайте півчайну ложку кориці. Цей напій випийте через годину після їди або замініть вечерю
М'ята	Усуває напругу, що виникає під час дотримання дієти, усуває підвищене газоутворення та метеоризм, зменшує апетит.	6 листків м'яти залийте 1 літром кип'яченої води. Дайте складу настоятися півгодини. Пийте напій теплим тричі на день по 1 склянці
Розмарин	Активізує метаболізм, покращує кровообіг	1 ст. розмарину залийте 0,5 л води, наполягайте півгодини. Пийте напій по половині склянки, за бажанням додайте в нього трохи меду
Кмин	Стабілізує ліпідний обмінпокращує травлення	1 ст.л. насіння залийте 250 мл окропу, наполягайте 60 хвилин. Процідіть і випийте настій перед останнім прийомомїжі
Чорний перець	Активізує вироблення шлункового соку, покращує процес травлення, сприяє спалюванню жирів та прискорює процеси обміну в організмі.	По 1 ст.л меду та тертого імбиру розмішайте в 0,5 л гарячої кип'яченої води. Додати 1 ст.л соку лимона, чорний мелений перецьна кінчику ножа. Пийте теплий напій по 1 склянці двічі на день

Спеції афродизіаки

Деякі спеції корисно використовувати як афродизіаки. Вони збільшують лібідо, продовжують статевий акт, покращують чутливість, роблять вас більш розкутим.

Прянощі-афродизіаки для жінок:

• - розпалює пристрасть між закоханими;
• кориця - підвищує лібідо та матковий тонус, сприяє припливу крові до статевих органів;
• ваніль - збільшує чуттєвість, пробуджує жіночність;
• перець чилі – підвищує чуттєвість ерогенних зон;
• кардамон – збільшує статеву тягу;
• мускатний горіх - підвищує лібідо та сексуальність.

Прянощі-афродизіаки для чоловіків:

• імбир – допомагає збільшити тривалість статевого акту;
• коріандр - збільшує потяг до протилежної статі;
• шафран – посилює чутливість;
• майоран - підвищує потяг і дозволяє повністю розслабитись;
• перець – збільшує чутливість, підвищує кровообіг;
• чабер – посилює чоловічу силу, сприяє продовженню статевого акту.

Дозволені спеції дітям

Фахівці рекомендують вводити спеції в раціон дитини при досягненні нею 2-4 років, залежно від прянощі. Наприклад, кріп можна давати дітям, які досягли 10-місячного віку, а чорний перець бажано не давати доти, доки дитині не виповниться 5 років.

Дозволені спеції з 2-х років:

• фенхель (з 4-х місяців);
• петрушка (з 10 місяців);
• кріп;
• кориця;
• імбир;
• часник.

Заборонені спеції до 5 років:

• шафран;
• куркума;
• коріандр;
• хрін;
• гірчиця;
• Червоний гострий перець.

При введенні будь-яких спецій до раціону дитини бажано попередньо проконсультуватися з педіатром.

Як зберігати спеції

Приправи і прянощі для кращої безпеки необхідно тримати в скляних або дерев'яних ємностях з кришкою, що щільно закривається, в темному і сухому місці. Цілісні спеції зберігаються довше, ніж подрібнені. Нижче наведено терміни придатності різних видів прянощів.

Цілісні трави та спеції:

• квіти та листя - від одного до двох років;
• насіння – від двох до трьох років;
• коренеплоди – три роки.

Молоті спеції:

• квіти та листя - один рік;
• насіння – один рік;
• коренеплоди – не більше двох років.

Відео: трави та спеції на службі здоров'я

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+