Кімчі – основна страва Корейської кухні. Кімчі - це гостра страва корейської кухні

Національна страва кухні Кореї, салат кімчі з пекінської капусти, з рецептами якого сьогодні знайомитимемося, довелося по серцю мільйонам наших співгромадян. Самі корейці впевнені: вживання гострої страви – хороший засіб від застуди, чудово допомагає схуднути, оскільки спалює жирові відкладення. І чудовий засіб від похмілля, схожий на наш розсол. Якщо спитати мешканців Кореї, то вони впевнено скажуть, що ким-чи – еліксир молодості.

Згідно з найстарішими джерелами, згадки про кімчі в писемних джерелах з'явилися вперше в 1 тисячолітті до нашої ери. Хоча деякі компоненти з'явилися в рецептурі набагато пізніше. Наприклад, червоний перець, завезений у країну португальцями після 16 століття. А зараз, перець – найважливіше додавання, особливість закуски з капусти.

Найпростіший і найприємніший шлях познайомитися з чужою культурою — через кухню цієї країни. Забувається багато деталей, але чим пригощали – ніколи. Кімчі, кімчхі, чимчхі, чимчха, чим-чаї так далі – назви страви, і ви будете праві, якщо думаєте, що корейці їдять кимчі щодня.

Оскільки назва загальна для низки страв, і означає гостро приправлені солоні та мариновані овочеві гарніри з пекінки, огірків, редьки та морепродуктів. Налічується близько 200 рецептів, але найпоширеніший – з пекінської капусти.

Як приготувати кімчі з пекінської капусти?

Здавалося б, щіпка того, жменя цього, інгредієнти ріжуться, мнуться і розтираються голими руками, а виходить чудова закуска. Хочете приготувати справжнє кімчі в домашніх умовах, як його готують у Кореї, познайомтеся із запропонованими рецептами соління. Але, заради справедливості повинна сказати, що справжнього рецепту салату просто не існує, у кожної корейської господині, свій, переданий від матері та бабусі.

• Немає різниці, як натирати капусту - по одному листку або відразу качан повністю.
• Бродіння капусти зазвичай триває до 3-7 днів, залежно від температури приміщення.
• Хочете зупинити процес – перенесіть у холод.

Класичний рецепт кімчі з пекінської капусти (покроково)

Класичний, традиційний рецепт не передбачає додавання у вигляді овочів, але й заборони не має. Корейці кладуть у салат ким-чи цвітну капусту, дайкон, моркву, цибулю та приправи на особистий розсуд. Пропоную базовий, основний рецепт кімчі, а потім вирішуйте самі, що додати.

Знадобиться:

• Капуста – 5 кг.
• Вода – 4 літри.
• Морська сіль – 400 гр.
• Часник – 150 грн.
• Цукор – .05 столової ложки.
• Пластівці червоного перцю – 0.5 склянки.

Як засолити:

1. Поділіть качан пекінки на листочки, видаливши м'яті та пошкоджені. Ополосніть їх та обсушіть.
2. Розчиніть у воді сіль і вилийте у глибокий таз. Зануріть листя, покривши повністю солоною рідиною, придавіть гнітом і залиште на ніч.
3. З ранку трохи розсолу відлийте в баночку (приблизно склянку), вона піде на приготування пасти. Решту злийте, капустяні листочки промийте в проточній воді і трохи обсушіть.
4. Готуємо пасту: подрібнений часник, цукор, перець з'єднайте, додайте|добавляйте| розсіл і ретельно вимішайте.
5. Кожен лист натріть пастою (дійте в рукавичках, щоб не обпалити руки), покладіть у будь-яку ємність. Майте на увазі, запах із ємності довго не вивітрюється, тому беріть ту, яку не дуже шкода.
6. Заготовлене листя придавіть тарілкою і зверху поставте гніть. Залишіть листя блукати у квартирних умовах на кілька днів.
7. Коли бродіння припиниться, розкладіть капустяний салат у банки і заберіть у холодне місце.

Кім-чі по-корейськи - рецепт з пекінської капусти в домашніх умовах

Традиційний рецепт корейської закуски з рибним соусом.

Знадобиться:

• Качан капусти – великий.
• Зубчики часнику – 7-8 шт.
• Рибний соус (припустимо замінити на креветкову пасту) – столова ложка.
• Вода – 1,5 літра.
• Цибулина, невелика.
• Імбир, корінь – 5 див.
• Зелена цибуля – маленький пучок.
• Червоний перець, пластівці – 3 ложки.
• Цукор – чайна ложечка.
• Морквина та дайкон – за бажанням.
• Сіль – 3 великі ложки.

Покрокове приготування по-корейськи:

1. Розчиніть сіль у воді, розділіть качан на листя, промийте їх заберіть зайву рідину і наріжте смужками або квадратами. Це не обов'язкова умова – листочки можна залишити цілими.
2. Морквину і дайкон, при використанні в рецепті, потріть на тертці корейської - будуть неймовірно красиво виглядати в салаті. Цибулю наріжте соломкою.
3. Овочі покладіть у розсіл, перемішавши, і накрийте поверх гнітом. Час приготування – 3-5 годин. Вирішіть заготовити на зиму – потримайте ніч.
4. Злийте розсіл, промийте овочі під струменем води.
5. Наступний етап – заправка для кімчі. У базовій завжди є часник. Покладіть у блендер, потім додайте імбир, рибний соус, перець, цукор і подрібніть в пасту. Раджу працювати в рукавичках, інакше перець сильно палитиметься.
6. Перемішайте овочі з гострою пастою та утрамбуйте в банку. На зимове зберігання банку потрібно стерилізувати. Закрийте кришкою та витримайте в квартирних умовах 3-7 днів.

Чудове відео про користь корейської кімчі:

Гостра кімчі з вогником з пекінської капусти – рецепт на зиму

У домашніх умовах можна приготувати справжню бомбу – гострий салат. Заквасити пекінську капусту за запропонованим рецептом можна на зиму.

Візьміть:

• Капуста – 2 великі качана.
• Дайкон – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Морквина – за бажанням.
• Сіль - 1.5 чашки + для пересипання.

На пасту:

• Сухий стручковий перець чилі – 20 шт.
• Рис, відварений – 1.5 чашки.
• Рибний соус, за бажанням – 0.2 чашки.
• Цибулина.
• Вода – 1.5 чашки.
• Часник – 2 голівки.
• Імбир, корінь – 2 див.
• Цукор – 2.5 ложки.
• Порошок чилі – 2/3 чашки.
• Насіння кунжуту – ложка.

Приготування кімчі:

1. Розріжте капусту на 4 частини, відокремте качан і кожну чверть поріжте на шматки в 3-4 см.
2. Складіть у миску і щедро пересипте сіллю. Морська чи звичайна кухонна – різниці немає. Якщо вирішите зробити заготовку великими шматками – пересипайте кожен аркуш. Додати порізаний півкільцями дайкон. У 20 чашках теплої води розведіть 1.5 чашки солі. Залийте на 3:00.
3. Через три години промийте капусту кілька разів проточною холодною водою. Злийте зайву воду.
4. Робимо пасту на ким-чи з вогником. Зваріть рис, він сприятиме швидкій ферментації, обсмажте насіння кунжуту.
5. Складіть всі перераховані в рецепті компоненти в блендер і подрібніть.
6. Надягніть рукавички і промажте листя і шматочки капусти пастою.
7. Додайте до капусти порізані тонкими пластами морквину та перець. Укладіть у банку, бажано з широким горлом і щільно притисніть гнітом. не набивайте банки догори, залиште місце бродіння.
8. Добу капуста стоїть на столі, за цей час вона пустить сік і розпочнеться бродіння. Потім щільно закрийте баночку та відправте в холод. За тиждень приступайте до проби ким-чи. Не вистачить витримки - спробуйте на кілька днів раніше. Але смак та користь салату кімчі залежить від тривалості закваски.

Салат призначений на тривале зберігання, з нього готують різноманітні страви, у тому числі супи.

Рецепт смачного кімчі без рибного соусу

Рецепт придатний для приготування будь-якої пори року, засолити пекінську капусту, зробити смачний салат можна досить швидко. Не бажаєте робити дуже гостру закуску, зменште кількість перцю або часнику. Важливіше просолити овоч і дати добре промаринуватися.

Підготуйте:

• Качан капусти – 1 кг.
• Голівка часнику.
• Чилі – стручок.
• Корінь імбиру – невеликий шматочок 2 см.
• Цибулина – 2 шт.
• Соєвий соус – 0.5 склянки.
• Цукор – великий, з гіркою, ложка.
• Сіль – половина склянки.
• Оцет 9% - 2 ложки.
• Паприка – 2 великі ложки.

Як приготувати:

1. Поділіть качан на частини, вирізавши качан, наріжте частини впоперек - кубиками.
2. Складіть у миску і пересипте сіллю. Поверх прикрийте тарілкою і поставте гніт.
3. Через добу в кімнатних умовах злийте сік, що виділився.
4. Потріть дрібно імбир, подрібніть пресом часник, поріжте чилі, видалимо насіннєву частину. Додайте|добавляйте| до капусти, розмішайте.
5. Приступаємо до наступного кроку – робимо пасту. Змішайте соус із цукром та паприкою, залийте в ким-чи. Знову добре розмішайте і поставте на три доби наполягати в теплі. Готовий салат розподіліть по баночках і тримайте у холодному місці.

Покроковий відео-рецепт кімчі на зиму по-корейськи

Любителям кімчі з пекінської капусти допоможе відео з рецептом та покроковим приготуванням засолювання смачного салату. Нехай вам завжди буде смачно!

Капуста з буряком у банках крупними шматками — маринована, гостра, добова, з часником

– це найулюбленіший делікатес у корейців, який є чи не головним у їхньому харчуванні, і практично без нього не обходиться жодна трапеза. І як вважають корейці,

кімчі- Страва, яка неодмінно повинна бути на столі.

Для початку трошки з історії.

Що таке кімчі?

Любителям гостренького, а особливо тим, хто вранці страждає на похмільний синдром, кимчі буде якраз до місця, тобто до столу.

Кімчі - це найулюбленіший делікатес у корейців, який є чи не головним у їхньому харчуванні, і практично без нього не обходиться жодна трапеза. І як вважають корейці, кімчі – страва, яка неодмінно має бути на столі.

На перший погляд, кімчі нічим не відрізняється від квашеної капусти, знайомої нам, напевно, з самого дитинства, китайського пао-цаю чи японського цукемено.

Нам усім, напевно, більш знайома гостра корейська морквина, ніж кімчі – пікантна та незвичайна на смак страва, яка відноситься до солінь.

У самій Кореї існує безліч різних різновидів кімчі, кожен з яких має свої особливості, особливо свій специфічний смак, який може здатися незвичайним для тих, хто куштує цю страву вперше, тому що в ній дуже багато часнику і гострого червоного перцю. Однак любителів цієї страви, яких у Кореї безліч, приваблює саме це, і вони готові їсти її постійно.

Кімчі, як і наша квашена капуста, містить багато необхідних для організму вітамінів і мінералів. Наприклад, китайська капуста, редис і червоний перець, з яких готується кімчі, багаті на вітамін А, до того ж у меленому червоному перці ще багато вітаміну С. А клітковина, на яку така багата капуста, сприяє поліпшенню травлення.

Крім перерахованих вище продуктів, для приготування кімчі використовують не тільки часник і червоний перець, але й інші продукти: від найпоширеніших до екзотичних. Наприклад, деякі корейські кулінари додають у кімчі імбир, насіння кунжуту, моркву, кедрові горішки, груші, каштани, морські водорості і навіть солоні маленькі креветки та устриці.

Сьогодні, завдяки старанням прихильників корейської кухні, кімчі, як і корейська морква, набуває популярності у всьому світі. Початок цього було започатковано під час проведення Олімпіади 1988 року, що проходила в Сеулі, коли тисячі гостей з різних країн світу вперше познайомилися з цією стравою. І тепер у деяких країнах світу кімчі стало таким самим звичайним, як хот-доги, гамбургери, суші та китайське чоу-мейн.

Кімчі, як і наша квашена капуста, відноситься до закусок. Корейці рідко їдять цю страву саме собою і зазвичай подають її як доповнення до інших страв, особливо до рису. Для корейців кімчі з рисом - найсмачніша їжа, де нейтральний за смаком рис та пікантне, солоне кімчі гармонійно доповнюють один одного.

Різноманітні пасти з морепродуктів, що додаються в кімчі, є хорошим джерелом білків і амінокислот, яких зазвичай немає в овочах. В устрицях - найпопулярнішому морепродукті, що додається в кімчі, міститься багато кальцію, заліза, глікогену, вітамінів і необхідних амінокислот.

За традицією, сімейний секрет приготування кімчі передається від матері до дочки, і багато родин пишаються своїми унікальними рецептами, які залишаються незмінними протягом століть. Зараз у Кореї існує понад 100 різновидів кімчі, які відрізняються не лише інгредієнтами, регіоном приготування, а й часом засолювання, а також технологією приготування. І як кажуть самі корейці, майстерність кухаря часто визначається за його вмінням готувати кімчі.

Рецепт кімчі:

Знадобиться: 0,5 кг пекінської капусти, 2 столові ложки солі, 1 літр холодної води, 0,5 літра гарячої води.

Для приготування приправи: 1 столова ложка дрібно нарізаного часнику, 1 столова ложка свіжого дрібно нарізаного імбиру, 1 столова ложка дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 чайні ложки дрібно нарізаного сухого червоного перцю, 2 чайні ложки цукру, 1 столова ложка солі.

Спосіб приготування:Для початку капустяне листя необхідно відокремити один від одного і посипати їх сіллю. Потім залити холодною водою та залишити стояти у прохолодному місці на ніч або на 8 годин. Після цього листя потрібно сполоснути і віджати. Гарячу воду змішайте із приправами. Додати капусту. Покладіть суміш у велику скляну миску. Щоб листя помістилося, можливо, його потрібно буде розрізати навпіл. Накрийте миску поліетиленом та поставте в прохолодне місце приблизно на 2 дні. Злийте рідину і наріжте листя шматочками, і покладіть їх у глечик або скляну банку.

Ось кимчі і готове! Готового продукту має вийти приблизно 0,5 кілограма.

Що треба:

пекінська капуста-1 качан

морська сіль

рибний соус 4-5 ч.л

весняна цибуля 1перо

імбир свіжий 1 ч.л

аджиномото 1/4 ч.л

цукор 1-2 ч.л

червоний мелений перець за смаком

Як приготувати

кімчі

Нарізають листову капусту квадратами шириною 2-3 сантиметри,

рясно пересипають часником, цибулею, імбирним коренем.

А головне – нарізаним чи стовченим червоним перцем.

Потім витримують під гнітом близько тижня і пряна соковита капуста готова.

Тепер усю зиму вона прикрашатиме кожне застілля і легко заповнюватиме брак вітамінів.

Рецепт 3.

Інгредієнти для "Кімчі, капуста по-корейськи"

Китайська капуста – 1 кг

Головка цибулі - 3 шт

Головка часнику – 1 шт

Чилі - 1 шт

Імбир корінь - 4 шт

Соєвого соусу - 100 мл

Оцтова есенція – 2 ст. л.

Цукру - 2 ст. л.

Молотий паприки – 2 ст. л.

Сіль – 4 ст. л.

Китайську капусту очистити від верхнього листя. Розрізати на 4 частини вздовж, потім розрізати впоперек смужками шириною 1 см. Скласти капусту в глибокий посуд, засипати сіллю. Закрити харчовою плівкою та дати настоятися протягом 24 год.

Через добу злегка перемішати капусту руками, злити сік, що виділився. Цибулю нарізати тонкими напівкільцями. Часник очистити та нашаткувати. Червоний та зелений чилі вимити, видалити плодоніжку та насіння, дрібно нарізати. Імбир очистити та натерти на тертці. Додати в капусту та перемішати.

Змішати соєвий соус з оцтом, цукром, паприкою та невеликою кількістю води. Отриману суміш вилити у капусту. Якщо капуста повністю покрита, додати води. Закрити посуд кришкою і дати настоятися в холоді 2-3 дні.

В принципі, всі спеції можна брати на свій смак (кількість).

Рецепт 4 (liveinternet.ru)

Отже, знадобиться:

1 качан пекінської капусти

1 перо цибулі-порею

Приблизно 50-60 гр. крупнозернистої солі (тільки не морський!!! і не йодиста)

1\2 дайкону (білої довгої редьки)

Багато меленого пекучого перцю (кайєнський - саме те!) я брала близько 6-7 столових ложок, але я люблю дуже гостре... Можна брати менше

3 зубчики або 2 чайні ложки сухого часнику (я робила друге)

Імбирний корінь, приблизно 1\2

Рибний соус 1-2 ст. (Можна замінювати сухим рибним бульйоном, хоча краще купити соус у спеціалізованому магазині)

Я додавала ще трохи тертої сухої риби (не знаю, як вона російською називається... Ось дожили), але це не обов'язково.

Тож поїхали.

День 1-ий.

1. Капусту промити, видалити навіть трохи в'яле листя. Видалити качан і розрізати на досить великі шматки (фото 01-05) Шматки можна робити настільки великими, наскільки посуд дозволяє. У класичному варіанті капусту взагалі не ріжуть - просто поділяють качани навпіл, вирізають качан і розділяють листя руками.

2. Листя сильно перетерти із сіллю до виділення достатньої кількості соку. (фото 6-8)

3. Закрити кришкою та залишити на ніч

Отже, другий день.

Вранці п'ємо каву:-) тому що ми маємо довге і занудне заняття.

Ретельно промиваємо листя кімчі від солі. (Фото 10,11)

Миємо дайкон та цибулю-порей (фото 12)

Нарізаємо їх соломкою (фото 13-15)

Миємо та чистимо імбирний корінь. Трьом на дрібній тертці (фото 16,17)

Ось що тепер маємо:-) (фото 18)

Беремо усі наші спеції (фото 19)

Змішуємо перець, сухий часник та рибний концентрат (рибний соус) (фото 20)

Додаємо трішки масла (я використовувала кунжутну) та імбир, перемішуємо (фото 21,22)

Обов'язково одягаємо рукавички! І перетираємо капусту, дайкон і цибулю разом з соусом, що вийшов (фото 23-25)

Утрамбовуємо в ємність (я використовувала, за відсутності кращого, каструлю для НВЧ. Насправді потрібна велика керамічна ємність) (фото 26)

Закриваємо кришкою, обгортаємо плівкою, щоб не потрапляло повітря, і залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури. (фото 27-28)

Через 3-4 дні відкриваємо обережно – гарні кімчі мають досить сильний запах.

Але виходять дуже смачними, корисними та красивими (фото 29)

До речі, шалена страва для схуднення! Кімчі з рисом (несоленим) і норі (водорстями) відмінно спалюють жир і сприяють очищенню шкіри.

Ми радіємо, шлунок страждає.

Настрій:любителям гострого присвячується

Вирішила я все-таки приготувати класичне кімчі. Так як зима близько, всі овочі знову подорожчають, та й просто задовбала я вже готувати кімчі кожні пару днів. Потрібно кочанів 10 за раз зробити чи що.
Рецептів у кімчі дуже багато, як я вже говорила раніше, це саме класичне південнокорейське виконання страви. Від нього вже всі танцюють, додаю кожна господиня своє.
Може колись, я спроможусь приготувати і так зване поживне кімчі, так так, це те саме, яке зі свіжою рибкою або сирим м'ясом. Кваситься воно до весни і кажуть смердить страшно. Але не зараз хлопці, не зараз, хоч... Ну, видно коротше буде.
Єдина відмінність, а вона все ж таки є, це відсутність солоних креветок - криля. Просто тупо не знайшла, але уточнювала, сказали не критично, хоч бажано. Тож я просто напишу в рецепті, де треба було б їх додати.

Приступимо.
Спочатку нам потрібно приготувати капусту. Для цього надріжемо "жопку" хрест на хрест. І потім руками розірвемо качан на чотири частини.

Сполоснемо кожну частину у воді, так сіль краще просочить лист, дамо надлишкам стекти.

Відгинаючи листя, натираємо їх сіллю, занадто старатися не потрібно. Вмочніть пальці в сіль, натираємо білу, товсту частину листа і залишками проводимо по зеленій.

Складаємо в таз та залишаємо на 30 хв. Через 30 хвилин перевертаємо капусту, змочуючи її соком, що виділився, і знову чекаємо.

Зазвичай години за 2 капуста просолюється. Перевертаємо її кожні 30 хв. Перевірити готовність можна склавши навпіл, найтовстіший лист, якщо не хрумтить і не ламається, значить готово.

Поки капуста солиться, готуємо соус.
У 400 мл води додаємо 2 ст л рисової муки, перемішуємо і ставимо на вогонь, чекаємо помішуючи, як тільки закипить, додаємо 2ст л цукру, розмішуємо і прибираємо з вогню. Даємо повністю охолонути. Кашка має бути як густа сметана.

Морква і дайкон шаткуємо соломкою, чим тонше, тим краще. Замість дайкона можна взяти редьку, але вона має бути без гіркоти і мати солодкуватий смак. І того, і іншого по 1 чашці (у мене вона 250 мл)

Зелена цибуля, я взяла батун і джусай (китайська цибуля, з часниковим ароматом), дрібно ріжемо 1 чашку. Але яка цибуля не принципово взагалі, головне що б вона була))

Часник, цибуля та імбир, перемелюємо в кашку.

У рисову кашку, що остигла, додаємо пів чашки рибного соусу і суміш цибулі з часником. Туди ж відправляємо склянку, та й стакан червоного гострого перцю! І це між іншим лайтовий варіант. Об'єм варіюється від 1 до 2,5 склянок, дивлячись наскільки гостро ви любите. Перець потрібен кочукару, у нього той самий корейський смак, можна й простий червоний, але кочукару. добре перемішуємо. Ось тут треба б дістати пару ложок креветок, віджати в соус з них сік і подрібнивши додати туди ж. Залишилося додати овочі, ще раз перемішати та дочекатися капусту.

Капуста просальилася і тепер промиваємо її двічі у холодній воді, віджимаємо і приступаємо до промазування.

Ось тут ось жопки треба зрізати, але не до самого листя, трохи залишити.

Кладемо капусту в ємність із соусом і промазуємо кожен листок, залишаючи між ними трохи овочів.

Промазані четвертинки складаємо навпіл і укладаємо в контейнер, зрізом угору, щоб соус не випливав з капусти.

Як усі промазали й уклали, добре придавимо, щоб між капустою залишилося якнайменше повітря. Якщо соус залишився, виливаємо весь зверху. У мене на качан 1,7 кг, пішов увесь соус. Промазувати варто у рукавичках! мені вже нормально, але й то іноді припікає руки знатно.

Залишаємо контейнер на 1-2 дні на столі або підвіконні, капуста повинна забродити, це легко перевірити просто натиснувши зверху, повинні з'явитися бульбашки. Чим довше коштує капуста в теплі, тим кисліше буде кімчі. Я потримала 1 добу, з'явився легкий кислуватий запах та бульбашки. Мені кислоти достатньо. Свіжий кімчі теж можна їсти.

Ще раз добре притиснемо капусту і прибираємо контейнер у холодне місце, де кімчі може зберігатися місяцями. Не забувайте, що бродіння не зупинилося, а тільки сповільнилося в холоді, тому чим довше стоїть кімчі, тим кисліше воно буде так само, як і з нашою квашеною капустою.
Простоявши ще добу в холодильнику, виходить ось така смакота. Тепер можна сміливо готувати купу корейських страв із кімчі або просто подавати як закуску до супів та інших страв. До речі, останнім часом, у мене виходить багато літер, воно вам треба? напишіть у коментарях, напружує чи нормально.

Час приготування: PT02H20M 2 год. 20 хв.

Знаєте, яку страву у Кореї називають еліксиром вічної молодості? Кімчі, основу якого складає пекінська капуста. У цьому овочі міститься багато лізину – ця речовина очищає кров, зміцнює захисні функції організму, запобігає появі злоякісних пухлин. Сьогодні у нас в меню пекінська капуста корейською - рецепт простий, ви з ним легко впораєтеся.

Простий рецепт капусти по-корейськи

Корейська мова своєрідна, незвична для нашого сприйняття. Тому ви можете почути різні назви гострої корейської закуски із пекінської капусти – чимча, чамчі, кімчі. Крім різних назв, існують і різні способи приготування страви – у кожній провінції, сім'ї свої секрети та особливості засолювання капусти. Ви можете сміливо експериментувати з різними спеціями, підлаштовувати гостроту страви під власні смаки.

Рецепт кімчі з однієї капусти

Це найпростіший спосіб приготувати смачну і корисну закуску корейською з капусти в домашніх умовах. Можна, звичайно, купити цю пікантну страву на будь-якому ринку, але краще зробити все своїми руками. Ви витратите максимум хвилин 40 для засолювання, а вже через 2 дні можете насолоджуватися домашнім кімчі.

Що нам потрібно:

• капуста пекінська – 1 кг;
• вода очищена – 1,5 л;
• сіль морська – 30-35 г;
• часник -6-8 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 35 г;
• свіжий імбир – 25 г;
• зелена цибуля – 30-40 г;
• червоний перець пластівцями – 35 г;
• цукор – 5 г;
• коріандр, гострий червоний перець, чорний перець.

Покроковий рецепт:

1. Приготуємо розсіл. Не використовуйте воду з-під крана – це дуже погіршить смак та аромат закуски. Додамо сіль, ретельно заважаємо, доки вона повністю не розчиниться.
2. З капустяного вилка видалимо все зіпсоване і підозріле листя – це дуже важливо. Якщо хоч трохи гнилий капусти потрапить у розсіл, у вас через 2 дні вийде кисіль з огидним запахом.
3. Капусту розріжемо на 4 частини, видалимо качан, поріжемо тонкими смужками, цибулю - дрібною соломкою.
4. Упереміш помістимо овочі в розсіл - він повинен повністю їх покривати, накриємо кришкою, зверху помістимо вантаж.
5. Якщо ви засолюють капусту влітку, то вже через 5 годин вона буде готова. Для зимового варіанта краще просолити капусту 1-2 дні.
6. Розсіл зливаємо, капусту трохи віджимаємо.
7. Готуємо пряну пасту – у чашу блендера поміщаємо всі компоненти, ретельно подрібнюємо.
8. Пасту перемішуємо з овочами – робіть це у рукавичках, оскільки гострий перець може роз'їсти шкіру.
9. Готову закуску розкладаємо у скляні стерилізовані банки, закриваємо кришкою. Зберігати кімчі краще у холодильнику.

У деяких рецептах ви можете побачити серед інгредієнтів рибний соус або пасту креветки. Ці продукти призначені для надання особливого смаку, прискорення процес бродіння. Але знайти їх можна скрізь, та й ціна висока. Сміливо можете обходитися без цих компонентів – смачна закуска вийде і так.

Рецепти чамчі з різними овочами.

Для чамчі можна використовувати будь-які овочі, найчастіше додають моркву, болгарський перець, дайкон. Якщо хочете надати капусті рожевий відтінок, додайте в блюдо трохи очищеного, подрібненого буряка.

Кімчі з болгарським перцем

Проста, але неймовірно яскрава закуска. Я роблю її дуже гострою, але якщо вам не до душі жаркий смак, просто зменшіть кількість пекучого перцю. До речі, дехто називає цей варіант кімчі китайської.

Що необхідно:

• капуста пекінська -1 кг;
• вода очищена – 1,5 л;
• сіль - 35-40 г;
• червоний болгарський перець – 300 г;
• перець чилі – 4 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• соєвий соус – 5 мл;
• коріандр, сушений імбир, сіль, чорний перець.

Як приготувати:

1. Нам потрібна велика каструля обсягом 5-6 л. До неї виливаємо воду, доводимо до кипіння.
2. Овочі помиємо, приберемо зайві листочки, розріжемо на 2 частини, виріжемо качан.
3. Листя поріжемо на смужки завтовшки 3-4 див.
4. Киплячу воду посолити, невеликими порціями висипатимемо капусту. Щоб краще утрамбувати овоч, скористайтеся товкачем.
5. Накриємо каструлю тарілкою, поставимо вантаж.
6. Коли каструля стане холодною, грузик приберемо – тарілка має плавати на поверхні. Місткість з капустою не потрібно накривати кришкою.
7. Залишимо просолювати на 2 дні. У приміщенні не повинно бути протягів.
8. Розсіл злити, листя промиємо, злегка відіжмемо.
9. З гострого перцю видалимо насіння, всі компоненти, окрім болгарського перцю, подрібнимо у блендері.
10. Болгарський перець наріжемо тонкими смужками.
11. З'єднуємо всі складові страви, добре перемішуємо, за чверть години розкладаємо у скляні стерилізовані банки. Зверху заливаємо розсолом, закриваємо кришкою, залишаємо на добу за кімнатної температури.
12. Коли на стінках банки з'являться дрібні бульбашки - забираємо закуску в холодильник.

Чимча з дайконом та морквою

Цей ароматний салат – чудова профілактика проти простудних захворювань. Страва містить велику кількість корисних мікроелементів, які зміцнюють імунітет. А гострі компоненти містять речовини, які швидко знищують усю патогенну мікрофлору.

Що нам потрібно:

• капуста пекінська – 1,2 кг;
• дайкон - 250-300 г;
• морква – 120 г;
• імбир свіжий – 30 г;
• середня голівка часнику;
• цибуля ріпчаста та зелена – по 50 г;
• соус соєвий – 30 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• рисове борошно - 30 г;
• цукор – 40 г (можна замінити на 5 г адіномодо);
• сіль морська чи звичайна – 50-60 г.

Як приготувати:

1. Приберемо з качана верхнє листя, добре помиємо, розріжемо на 4 частини, але не до кінця - тільки до качан.
2. Мокрі листя рівномірно посипаємо сіллю.
3. Просолений овоч помістимо в каструлю, накриємо кришкою, поставимо вантаж. Залишаємо капусту на 5-7 годин.
4. Готуємо кисіль – заливаємо рисове борошно 400 мл води, додаємо цукор, варимо на повільному вогні до загусання.
5. Тепер нам потрібно зробити гостру пасту. Викладаємо в миску дрібно порізаний часник, імбир, гострий перець, цибуля - все перемішуємо до однорідної консистенції.
6. Моркву та редьку натираємо тонкою соломкою.
7. Усі овочі змішуємо з киселем, додаємо соєвий соус.
8. Просолену капусту промиємо під проточною водою, видалимо зайву сіль та вологу.
9. Кожен листочок промазуємо пастою.
10. Забираємо в каструлю, накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися за кімнатної температури.

Кімчі – обов'язкова складова частина багатьох корейських страв. Це загальна корейська назва для маринованих овочів. Але практично, коли корейці мають на увазі кімчі, вони зазвичай говорять про мариновану пекінську капусту, оскільки це найпоширеніший овоч, що використовується при виготовленні цієї страви. Для інших варіантів зазвичай вказують назву овочів перед загальною назвою (наприклад, O-ee Kimchi означає, що це закуска із пряних огірків). Кімчі також використовується як інгредієнт для багатьох інших корейських страв, у тому числі в досить складних рецептах. Покроковий рецепт пекінської капусти кімчі досить простий: вона робиться шляхом лактоферментації. Це той самий процес, який створює квашену капусту та традиційні солоні огірки.

На першому етапі капуста вимочується в солоному розсолі, яке вбиває шкідливі бактерії. На другому етапі бактерії Lactobacillus, що залишилися, перетворюють цукру на молочну кислоту, яка зберігає овочі і надає їм цей чудовий гострий смак.

Чим відрізняється кімчі

Якщо ви вперше пробуєте цю страву, ви можете спочатку бути здивовані сильним запахом і незвичайним смаком. Однак, як тільки ви звикнете до кімчі, швидше за все вам дуже сподобається. Це непогано, тому що ця закуска також славиться своєю користю здоров'ю. Вона багата на клітковину, вітаміни А і С, тіаміни (В1), рибофлавін (В2), кальцій і залізо, а також містить багато корисних молочнокислих бактерій. Деякі дослідження кажуть, що кімчі відмінно підходить для покращення травлення, зниження рівня холестерину, боротьби з раком, омолодження та підвищення імунітету. На деяких ринках можна легко знайти готову кімчі. Але ви також можете зробити свою власну закуску, відповідно до вашого особистого смаку і гостроти.

Якщо шукати рецепти кімчі з пекінської капусти, можна знайти різні варіанти. Деякі додають трохи цукру, інші повністю уникають підсолоджувачів. Є люди, які включають до складу моркву, але дехто вважає це неприпустимим.

Це може спантеличити, але кожен з перерахованих варіантів виходить дійсно добре. Це означає, що ви і ваша сім'я можете зробити кімчі за своєю перевагою. Покладіться на власне почуття нюху та смаку, і ви отримаєте чудову закуску. Однак деякі застереження стосуються будь-якого рецепту. Так, занадто багато часнику може зробити кімчі гіркою, а надлишок імбиру – липкою. Що стосується гочагуру або червоного перцю, відрегулюйте його зміст на свій смак. Кімчі може бути м'якою або вогненно-гострою на ваш вибір.

Класична кімчі з пекінської капусти робиться з редисом і цибулею, і заправляється витриманою пастою з червоного перцю, часнику, імбиру, цукру та рибного соусу, солоних креветок або бурих водоростей.

Якість морської солі та гочагуру (коранські перцеві пластівці) є ключем до створення чудової кімчі.

Як це приготувати вдома

Рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи вимагає використання наступних інгредієнтів:

• 1,5 кг капусти пекінської;
• 1,5 літра води;
• 1 склянка морської солі (для розсолу);
• 1/2 склянки великої морської солі (для посипання);
• 1 ложка чайна солодкого рисового борошна (або звичайного);
• 3/4 склянки води (для борошна);
• 1 ложка чайна часнику свіжого тертого;
• 1/2 чайної ложки імбиру свіжого (тертого);
• 230 г корейської редьки;
• 3 пучка цибулі зеленої;
• 1/2 склянки гочагуру (корейських пластівців із гострого перцю);
• 1 ложка чайна анчоусного рибного соусу;
• 2 ложки чайні рибного соусу з креветок;
• 1 ложка чайної цукру.

Як приготувати кімчі з пекінської капусти?

Насамперед використовуйте гумові рукавички для приготування капусти та застосування приправи. В іншому випадку ваші руки можуть постраждати від солі та перцю.

Існує три способи засолювання пекінської капусти для кімчі по-корейськи:

1. Сухий метод.Потрібно насипати грубу морську сіль між листям капусти і залишити на 4 години. Потім переверніть листя та залиште ще 4 години (всього 8 годин). Зазвичай для однієї цільної пекінської капусти використовують 1 склянку солі. Після закінчення зазначеного часу листя промити і злити.
2. Мокрий метод.Зробіть розчин солі і повністю зануріть капусту в нього на 12-16 годин (переверніть її через 6-8 годин). Помістіть щось важке зверху, щоб овоч залишався під солоною водою. Оптимальна концентрація сольового розчину становить 15-20%. Співвідношення вода/велика сіль 5/1.
3. Поєднання сухого та вологого методу.Зробіть сольовий розчин (вода/груба сіль 16/1) у великій мисці, щоб помістити туди половину качана капусти. Занурте її з усіх боків, переконавшись, що всі частини капусти вологі. Потім вийміть капусту з|із| розчину солі і помістіть її у велику порожню миску або жаровню. Потім насипте зверху близько ? склянки великої солі (для кожної половини) між шарами листя. Залишіть на 4-6 годин. Переверніть капусту і залиште її ще стільки ж (всього 8-12 годин).

Час витримки може змінюватись в залежності від температури, кількості солі та товщини пекінської капусти, що використовується. Влітку засолювання відбувається швидше, взимку цей процес триває набагато довше. Як дізнатися, що овоч готовий, і ви можете готувати далі кімчі з пекінської капусти? Коли ви зігнете аркуш капусти зі стеблом, він не повинен бути ламким і хрустким. Після полоскання 2-3 рази солоність повинна залишатися більшою за бажану, оскільки вона зменшується в процесі ферментації.

Однак, якщо додати дуже багато солі, пекінська капуста втратить солодкий смак. Якщо ж її дуже мало, ваша кімчі буде не дуже смачною. Крім того, недостатньо просолена капуста може згодом стати гіркою або почати гнити.

Рибний соус

Для приготування кімчі з пекінської капусти ви можете використовувати різні пропорції рибного та креветкового соусів (Anchovy Fish Sauce та Salted Shrimp Sauce) залежно від ваших уподобань. У південних частинах Кореї зазвичай використовують більше анчоусного рибного соусу. Однак його надлишок надає кимчі гіркого смаку. Інші види рибного соусу також використовуються в різних частинах Кореї, але найчастіше зустрічаються соуси з креветок та анчоусів. Якщо ви зробили більше приправи, ніж потрібно, ви можете заморозити її надлишок.

Чи обов'язково використовувати морську сіль?

Пам'ятайте також, що груба морська сіль є обов'язковим компонентом кімчі. Їдальня сіль не дасть вам такий самий смак і текстуру.

Ви можете використовувати кошерну, але тільки велику. Якщо частки солі дуже малі, це може прискорити процес її вимивання з листя. Не рекомендується використовувати кухонну (йодовану) сіль, тому що йод запобігає ферментації, а текстура та колір кімчі можуть виявитися неправильними. На фото кімчі з пекінської капусти, представлених у статті, показано правильний колір готового продукту.

Що робити після процесу засолювання?

Промийте пекінську капусту 3 рази у холодній воді. Наріжте качан на шматки розміром 5-6 см, не відокремлюючи листя один від одного. Злийте всю воду, поставивши капусту вгору дном у сітчастий фільтр на 4-5 годин. Якщо цього не зробити, надмірна рідина може призвести до появи небажаних ароматів. Між дном фільтра та поверхнею раковини має бути деякий простір, щоб вода могла піти.

Зробіть борошнистий розчин

У невеликій каструлі додайте солодке рисове борошно в холодну воду (1 ложка чайне борошно на 3/4 склянки води) і перемішуйте, поки не розчиняться всі грудки. Нагрійте на середньому вогні, доведіть до кипіння і варіть до консистенції кремового супу. Зніміть масу з вогню і дайте їй охолонути як мінімум 40 хвилин.

Зробіть пасту gochugaru

Додайте всі пластівці гострого перцю в розчин з борошна і добре перемішайте. Залиште приблизно на 20 хвилин, щоб отримати яскравіший колір. Подрібніть часник та імбир. Чим менші шматочки, тим більш рівномірно вони будуть розподілені по кімчі. Вимийте і наріжте зелену цибулю та редьку на тонкі шматочки. Після цього ви можете заправляти кімчі з пекінської капусти.

Змішування

Коли капуста буде позбавлена ​​зайвої рідини, перемішайте гочагурову пасту з анчоусним рибним і креветковим соусами, подрібненим імбиром, часником, цукром, нарізаною зеленою цибулею та редькою.

Одягніть одноразові рукавички, щоб захистити руки. Помістіть капусту на велику тацю і розітріть суміш приправ між листям. Пройдіть пальцями по кожному шару, залишивши шматки редьки та зеленої цибулі у білій частині листа, щоб вони не випадали.

Ферментування

Помістіть підготовлену капусту в контейнер із гарною щільною кришкою. Як тільки він буде заповнений, ущільніть листя руками. Заповніть контейнер на 80% або менше. В іншому випадку він може почати протікати, оскільки кимчі виробляє рідину та газ при ферментації. Ви можете використовувати будь-яку скляну банку або високоякісний пластиковий контейнер, але для досягнення найкращих результатів використовуйте спеціальний посуд, який викликає пробіотичне бродіння та підтримує продукт у оптимальному стані.

Накрийте контейнер зверху пластиковим листом (оберніть плівкою) і закрийте кришку. Якщо ви робите невелику кількість капусти і збираєтеся вживати її через тиждень чи два, вам не потрібно використовувати пластикову плівку.

Як довго готується кімчі?

Час ферментації залежить від температури та кількості солі в кімчі. Нижча температура і менше солі уповільнюють процес ферментації. Фахівці кажуть, що повільна ферментація при +5...+10 °C протягом 15-20 днів дозволяє отримати найсмачнішу кімчі з пекінської капусти.

Тривалість приготування залежить від ваших особистих переваг. Деяким людям подобається свіжа, майже неферментована капуста, деяким - сильно забродила і кисла. У будь-якому випадку, коли кімчі досягне стадії готовності, яка вам подобається, покладіть її в холодильник.

Пам'ятайте, що пекінська капуста вироблятиме газ і рідину, оскільки вона активно ферментується. Залиште трохи місця у контейнері, або він швидко переповниться.

Як зберігати готову кімчі і як довго

Традиційно кімчі зберігався у глиняному посуді під назвою онг-гі. Ong-gi/Onggi - це дихаюча кераміка, яка підтримує капусту та інші ферментовані продукти в оптимальному стані. У давні часи корейці восени робили кімчі, а потім поміщали її в онг-ги і закопували в землю, щоб зберігати продукт усю зиму.

Сьогодні більшість корейців використовують пластиковий контейнер для зберігання кімчі та ставлять його в холодильник.

Продукт може зберігатися 6 місяців або довше у холодильнику, але він може придбати кислий смак. У такому вигляді кімчі ідеально підходить для приготування тушкованих овочевих страв, рису з овочами тощо. Якщо ви додаєте свіжі морепродукти при приготуванні салату, кімчі з пекінської капусти краще вжити протягом місяця.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+