Які берези дають сік березовий. Декілька рецептів консервації березового соку для тривалого зберігання. Особливості приготування та застосування соку берези
Почався квітень, сніг потихеньку сходить із землі, з півдня повертаються птахи, природа прокидається. Настає той самий час, коли можна збиратицілющий березовий сік. Дотримуватися термінів та технології збору соку для дерев життєво важливо.
Коли збирати цьогорічний березовий сік?
Точної дати ніхто не скаже, у цьому питанні краще орієнтуватися на прикмети самої природи. Як правило, сприятливий час для зборуберезового соку настає:
- Наприкінці березня - квітні,
- Коли сніг здебільшого вже розтанув,
- Листя ще не розпустилося, але нирки почали набухати,
- На початку руху соку дерев, а його можна перевірити так: У стовбурі дерева роблять невеликий отвір шилом. Якщо виступила крапелька – можна збирати березовий сік. Головне – не забути замазати ранку садовим варом, щоби дерево не боліло.
Найкращий час доби для збору:
- з 12 години дня до 18 години вечора (сік «біжить» особливо рясно).
Під час підготовки даної статті ми переглянули велику кількість місячних календарів на 2018 рік, але в жодному з них немає рекомендацій, коли краще збирати цьогорічний березовий сік. Але варто врахувати, що весна нині досить пізня. Початок квітня, а сніг практично не розтанув. Температура повітря вдень ледве піднімається вище за нуль градусів. Холодно, а отже – і природа не поспішає прокидатися.
Березовий сік – не панацея
Вважають, що березовий сік дуже корисний:
- налагоджує мікрофлору в шлунку та покращує травлення,
- нейтралізує підвищену кислотність, а недолік - заповнює,
- має сечогінну дію,
- корисний при шкірних та суглобових недугах,
- дає профілактичний та лікувальний ефект при захворюваннях легень,
- діє загальнозміцнююче на організм в цілому.
Список недуг, при яких корисно пити березовий сік, дуже значний:
- хвороби легень, бронхіти, туберкульоз,
- фурункульоз, екзема, лишай,
- захворювання суглобів, подагра, ревматизм, артрити, радикуліти,
- ангіна та інші захворювання ротової порожнини (застосовується для полоскання),
- виразка шлунка, захворювання печінки та дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, знижена кислотність,
- головні болі.
Березовий сік застосовується і в косметології: їм можна вмивати обличчя, щоб звести пігментні плями та вугри, мити волосся для стимуляції їхнього зростання та зменшення жирності.
Але в деяких випадках березовий сік може виявитися шкідливим , і для його застосування існують протипоказання.
Шкода та протипоказання
- людям, які страждають на алергію на пилок берези,
- пацієнтам з сечокам'яною хворобою, оскільки сік берези має активну сечогінну дію.
Для здорових людей обмежень немає, але які страждають на будь-яке захворювання (особливо, нирок і печінки) варто проконсультуватися з лікарем.
А чи протипоказаний березовий сік при діабеті?
Вважається, що за діабету пити березовий сік можна, тому що вміст цукру в ньому мінімальний — лише 2%.
Шкода чи користь?
Що ж, якщо поглянути на обидва списки і зважити всі «за» і «проти», виходить: користі все ж таки більше, ніж протипоказань. Так що, ай-так на збирання соку! Але перед тим, як узятись за ніж, не зайвим буде ознайомитись із правилами його збору.
Бережно та акуратно збираємо березовий сік
Набагато більшої шкоди збирання березового соку здатне завдати не здоров'ю, а гаманцю. За збір у недозволених місцях можна «заробити» нехилий штраф. Не можна збирати сік у парках, заповідних територіях, у прибережних смугах річок та озер, на територіях санаторіїв та будинків відпочинку, у населених пунктах. Варто звернутися до лісництва та уточнити ділянки, де збирання соку офіційно дозволено.
Насічки також потрібно робити дуже акуратно, збирати з одного дерева не більше 2-3 літрів і неодмінно замазувати ранки після збирання садовим варом. У літературі нам зустрілися такі рекомендації щодо організації збирання березового соку і ми їх коротко законспектували, для нас та для вас 😉
- Діаметр стовбура дерева на рівні грудей повинен досягати не менше 20 см. На стовбурі дерева діаметром 20-26 см можна зробити лише один канал, на стовбурі діаметром 27-34 см вже два, від 35 до 40 см - три канали, більше 40 см - чотири. Не можна брати сік із молодих, тоненьких берізок.
- Отвір найкраще робити на висоті 25-50 см від землі, з південного боку стовбура. Можна скористатися ножем чи стамескою, щоб зробити трикутний отвір. Але деякі умільці застосовують і електричний дриль. А ось брати в руки бензопилу можна лише при промисловій заготівлі соку.
- Спочатку сокирою акуратно знімають верхню грубу кору, потім під невеликим ухилом вниз просвердлюють отвір.
- Діаметр отвору має бути не більше 1 см, а глибина – від 2 до 3 см.
- У просвердлений отвір вставляють жолобок, а під нього - тару.
- Після збирання соку каналу забивають дерев'яною заглушкою та змащують садовим варом, щоб деревце не боліло.
Скільки можна пити березового соку на день?
Тож сік зібрали, що тепер з ним робити, як пити? В одному з друкованих джерел нам трапилася конкретна рекомендація з приводу того,
Скільки разів на день і скільки днів поспіль можна пити березовий сік:
- Березовий сік достатньо пити по 1-3 склянки на день курсом 3-4 тижні для подолання авітамінозу та весняної втоми.
- Випивати по 1 склянці березового соку найкраще за півгодини до їди, 3 рази на день.
Протягом усього квітня, коли в березах відбувається активний рух соку, у всіх нас є можливість поправити своє здоров'я, випиваючи по 3 склянки на день.
Як законсервувати березовий сік?
Постоявши 3-4 дні, березовий сік починає каламутніти, бродити, псуватися. І є кілька способів законсервувати його, щоб зберегти свіже на довгий термін. У нас є кілька рецептів консервування, ділимося:
Рецепт №1
Потрібно: 3 літри березового соку, 1 склянка цукру, половинка ч. ложки лимонної кислоти, щіпка харчової соди.
Як законсервувати:Виливаємо сік в емальовану каструлю, кладемо цукор, доводимо до кипіння, знімаючи пінки. Але! Кип'ятити не треба. Сік тільки доводимо до кипіння і відразу розливаємо по банкам. Вже в банку до соку додаємо лимонну кислоту і закочуємо як звичайні заготовки. Так, сік виходить вже з добавками, проте зберігається довго.
Рецепт №2
Потрібно: 5 літрів березового соку, 500 г цукрового піску, 3-4 г лимонної кислоти.
Як консервувати:Виливаємо сік в емальовану каструлю, додаємо цукор та лимонку. Все, знову ж таки, нагріваємо, доводимо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився, але сік не закипів. Гарячий сік проціджуємо через марлю і розливаємо гарячим у пляшки. Закриті пляшки поміщаємо у гарячу воду (90 градусів) на 25 хвилин.
Рецепт №3: Березовий квас!
Ось такі цікаві та досить прості способи заготівлі. А коли ви зазвичай збираєте березовий сік? Яким способом консервуєте? Напишіть нам коментар, вам досвід цікавий та важливий для всіх нас 😉
Наші пращури нічого не знали про склад березового соку, про всі ці запаси калію та магнію, натрію та заліза, міді, марганцю, кальцію та фруктози, сахарози та глюкози, якими настільки багатий цей весняний дар беріз.
Зате вони чудово знали час збирання березового соку і те, що березовиця допоможе при застарілому кашлі, при жіночих і чоловічих нездужаннях, при хворобах горла і живота, при гниючих ранах, що довго незатягуються. Знали вони і про те, що березовий сік поверне молодість, що минає, зробивши шкіру гладкою і сяючою, волосся міцним і густим, а суглоби знову гнучкими і сильними. Прочитавши нашу статтю, ви з легкістю визначите, коли березовий сік можна збирати.
Недарма місяць «березень» у слов'янських мовах звучить, як «березень», щось між «березою» та «берегти».
Береза – справді дерево-оберіг для слов'ян, можливо, саме через властивості свого соку, який було прийнято збирати, як тільки починає танути сніг і ніжні березові деревця починають «плакати», несучи зі своїми «сльозами» всю гіркоту та холод довгих зимові розчарування.
Строки, коли можна збирати березовий сік
Для кожного регіону свої терміни, коли йде березовий сік: для південних – із середини березня до початку квітня, для північних – із квітня до травня.
Визначатися, коли збирають березовий сік, треба по снігу, що тане, і березовим брунькам: як тільки бруньки набухли і збільшилися в розмірах - пора-пора йти з двору на «березове полювання».
Важливо не пропустити час, коли починається збирання березового соку.
Підемо в ліс і біля найближчої білоствольної (не менше, ніж у руку завтовшки!) проробимо шилом неглибокий прокол до того місця, де кора сходиться з деревиною. Визначити це місце легко, треба слухати дерево. Кора за своєю густиною відрізняється від тіла дерева, тому, як тільки відчуєте різницю проходження шила через тканини дерева, зупиніться! Інакше можна завдати березці погано рану, а ви ж не планували губити деревце, ви прийшли тільки дізнатися: коли збирати березовий сік цього року.
Якщо пора, то секунд через 5-10 на місці проколу утворюється прозора, важка крапля дерева, що рушив вгору по стовбуру від коренів живлющого соку. Це буде сигналом, коли треба збирати березовий сік.
Тепер треба вибрати підходящі для збору дерева і не пропустити терміни, адже сік іде всього тиждень-півтора, а запастися треба по максимуму! Як тільки на дереві-березі розпустилося листя, збирання соку слід припинити.
Сподіваюся тепер зрозуміло, коли треба збирати березовий сік.
Важливо! Чим далі росте уподобана берізка від мегаполісів та проїжджих доріг – тим краще! Дерева здатні вбирати в себе вихлопні гази та інші шкідливі продукти життєдіяльності великих міст, якими охоче поділиться за допомогою свого соку.
Дерева живуть по сонечку, тому сік найкраще протікає з 10 години ранку до 17-18 вечора. Пам'ятайте про це, коли ставитимете свої «пастки для соку».
Яку березу вибрати
Щоб не помилитися з вибором, кілька порад від «бувалих»:
- Прикиньте на око діаметр обхвату ствола берези на рівні грудей дорослої людини: воно має бути не менше 25-30 см.
- По діаметру обхвату розрахуйте кількість отворів, які ви зможете зробити в стовбурі дерева: від 25-30 см – лише одне, від 30-40 см – допустимо 2-3, від 40 см – можна 4, і таке інше.
- Якщо отворів робиться більше одного, то відстань між ними має бути не менше 20 см.
- Для «березового полювання» підходять лише дорослі, сильні дерева з добре розвиненою кореневою системою та багатою кроною. Вибирайте дерево за цими параметрами, що росте трохи під нахилом.
- Робити отвори найкраще з південного боку.
- Дерево не повинно бути хворим або пошкодженим: своїми діями ви можете занапастити берізку, послабивши її.
- Якщо ви знайшли тільки старий березовий пень після вирубки, перевірте – чи «курилка» жива. Якщо так, то налагодити збирання соку цілком можна і з нього.
- Молоде тонке деревце для збирання весняного соку не можна використовувати!
- Березку, що самотньо стоїть на узліссі, так само небажано «доїти».
Порада! Якщо кількість соку, що виділяється, березою перестала вас влаштовувати, не поспішайте крутити нові дірочки, перейдіть до іншого дерева, яке росте в глибині лісу і починає прокидатися - в глибині ліс тільки-но почав прогріватися.
Як збирати березовий сік «по-старому»
Збір соку берез традиційно вважався справою жінок і дітей, чоловіки ставилися до цієї справи, скоріше, як до забави, але із задоволенням поділяли ці походи в ліс, допомагаючи жінкам вбивати в міцні стовбури тонкі кілочки, по яких стікав слабо-солодкий сік, що отямилися від сну. дерев. Цим способом користуються і в наші дні він дуже простий і доступний кожному.
Що знадобиться
- Березовий туїсок, який у наш час легко замінюється скляною банкою чи пластиковою тарою.
- Загострені з двох сторін кілочки, довжиною 15-20 см, по яких і стікатиме сік.
- Пучок торішньої трави, промитий і висушений, оточений джгутом.
- Декілька мотузок для кріплення банки поряд з кілочком.
- Ніж або інший предмет, яким можна легко та безболісно для дерева розкрити товстий верхній шар кори.
Як правильно збирати березовий сік
- Вибираємо відповідну березу та перевіряємо її на скупчення;
- Намічаємо зразкове місце для отвору (40-50 см від коріння вгору);
- Якщо дерево має товсту, стару кору, то акуратно знімаємо ножем верхній старий шар, намагаючись не пошкодити молодий (квадратик приблизно 2х2 см);
- Ручним свердловиком або шуруповертом робимо отвір у центрі очищеного квадратика до мезги (м'який внутрішній шар кори дерева, розташований прямо над оболонкою). Отвір робимо під нахилом в такий спосіб, щоб вставлений у нього кілочок розташувався у ньому «носиком» вниз;
- В отриманий отвір вбиваємо кілочків;
- Коли з'являється березовий сік, під носик кілочка підставляємо нашу банку;
- Кріпимо банку захопленими з дому мотузками до березового стовбура;
- Маскуємо нашу «пастку» від цікавих та інших любителів халяви;
- Приходимо спорожнювати нашу пастку двічі-тричі на добу.
Як зібрати березовий сік за допомогою трав'яного джгута
Другий спосіб збирання соку «по-старому» відрізняється лише тим, що замість кілочка в зроблений отвір, який простіше зробити шуруповертом, вставляється трав'яний джгут, який виконуватиме роль гніт для потрапляння цілющої вологи в банку. Коли видобувають березовий сік у такий спосіб, мурахи, які знайшли вашу «пастку», будуть раді, і ви ризикуєте принести додому банку соку неабияк змішаного з цими лісовими жителями.
Важливо! З одного дерева можна зібрати не більше 1-3 л, залежно від його віку та стану! Дереву теж потрібний цей сік для життя! Вилучення більшої кількості березової дерева буде складно відновити.
Коротше, не уподібнюйтеся жадібним вандалам, краще знайдіть заздалегідь ще 5-6 дерев, з яких ви зможете зібрати сік без шкоди для лісу.
Як правильно збирати березовий сік банками
Молодість наших батьків припала на час, коли п'ять відварених картоплях і загорнутого в ганчірку сала, замінили бляшані консервні банки з усякою смачною всячиною. Ці ж банки виявилися дуже затребуваними при збиранні березового соку!
Як використовувати банки
Кришку з банки зрізали повністю, згортали попереднім способом, а під жолобок ставили будь-яку відповідну тару. Якщо шийка у тари була вузька, то в неї вставляли звичайну господарську вирву, що значно підвищувало кількість збору.
Десь у цей час з'явилися спеціальні пристосування, що мають вигляд порожнистої залізної або алюмінієвої трубочки з «носиком» на одному кінці і загостреним краєм з іншого різного діаметра перерізу. Загострений край, зрозуміло, вбивався в дерево, а з носика сік капав у закріплену під ним банку. Цими «збірниками» користуються і досі, вони справді дуже зручні.
Порада! Щоб не завдати березі важкої травми, діаметр перерізу таких пристроїв не повинен перевищувати 5-6 мм, а після збирання соку «пристосу» треба обов'язково витягти зі стовбура дерева.
Пластикові пристрої для збирання березового соку
З поширенням різних пластикових предметів у побуті, збирання соку пішло швидше.
- По-перше, пластикова тара практично не має ваги.
- По-друге, вона не б'ється при необережному поводженні і не протікає.
- По-третє, пластикова тара може бути досить великих розмірів і вам не доведеться бігати до берега кожні 2-3 години.
- По-четверте, вона, як правило, має пластикову кришку, що закручується, в якій легко зробити отвір під трубочку зі стікаючим соком, що виключає його втрати і попадання в тару лісового сміття або комах.
- По-п'яте, сама трубочка виготовлена також із пластику (кембрик з електропроводу, трубочка для коктейлю або медична крапельниця).
- По-шосте, пристрій легко збирається, без проблем демонтується та не деформується.
Збір березового соку за допомогою крапельниці
- Знайшовши потрібну березу, проколюємо широкою голкою крапельниці кору дерева. В основному сік йде між корою та деревиною, тому довжини голки крапельниці буде цілком достатньо.
- Другий кінець крапельниці встромляємо в пластикову кришку банки чи пляшки
- Переконавшись, що сік пішов, закріплюємо тару між корінням берези, а якщо пляшка невелика, то просто примотуємо її скотчем до ствола (знов-таки – пластик!).
Як видобути березовий сік з мінімальними зусиллями
Приблизно за тим же принципом «працює» і кембрік із коктейльною трубочкою.
Правда тут доведеться попрацювати і спочатку вбити в дерево або товстий цвях на глибину 3-5 см, ухилом вниз, зробивши отвір потрібного діаметру, а потім ще й витягнути його звідти. Або скористатися ручним коловоротом з діаметром свердла, що збігається з діаметром пластикової трубки. Як правило, цей діаметр не перевищує 1 см.
Важливо! Пам'ятайте про допустиму відстань між отворами (20 см) і не влаштовуйте на дереві «багатоверстатне викачування», намагаючись завести в одну сулію якнайбільше трубок, дірючи кору в 2-3 см один від одного!
У «просунуті» наші часи замість цвяха та ручного коловороту з успіхом використовується акумуляторний ручний дриль, що робить процес збирання березового соку значно більш прозаїчним та легкодоступним.
Все вище перераховані методи дають зрозуміти як правильно видобувати березовий сік, не завдаючи великої шкоди самій березі.
Спосіб, що дає максимально велику кількість березового соку
Такий спосіб є, але він неприйнятний для нормальної людини, тому що цей спосіб змушує дерево довго хворіти, а може навіть занапастити його.
При цьому способі використовується звичайна сокира, якою робиться засікання по стовбуру берези. Бідна білоствольна подруга буквально спливає своїми сльозами, і відновити таку кількість втраченого соку часто просто не в змозі.
Люди, які використовують цей спосіб, уподібнюють себе свині з байки Крилова «Свиня під дубом», де свиня підриває коріння дуба в пошуках жолудів, зовсім не дбаючи про те, що дуб, на якому й ростуть ці жолуди, гине.
Порада! Не треба підходити до природи з позиції хижака, це й відрізняє нас людей від тварин!
Запропоновані вище варіанти збору берези (крім «незграбного», звичайно) – найбільш безпечні для дерев, тому, як не завдають їм серйозної шкоди. Соку ж цими способами з кількох берез можна зібрати так багато, скільки душа забажає, не завдавши серйозної шкоди ні самому дереву-березі, ні лісу загалом. Вище ми докладно описували як добувати березовий сік, не завдаючи сильної шкоди дереву.
Основні правила збирання березового соку
Мало не завдати серйозної шкоди, треба ще в подяку допомогти березці залікувати рану, яку ви в будь-якому випадку їй завдали. Зробити це нескладно:
Якщо ви використовували кілочки «по-старому», їх після закінчення процесу треба обламати і зачистити «заподлицо», замазавши зверху поверхню садовим варом або смолою хвойних дерев.
Після вашого «березового полювання» на стовбурі дерева у будь-якому випадку залишаються рани. Потрібно акуратно вилучити всі свої пристосування і вбити в цю «лунку» дерев'яний чопик або мох, що щільно утрамбував.
Порада! Чопіком може послужити будь-який сучок або гілочка, підібрана в лісі, головне - щоб вона не була гнила і очищена від кори.
І обов'язково замастити! Немає садового вар? Не знайшли ялинку у лісі? Замажте хоча б олійною фарбою!
Звичайно, заростити невелике місце ушкодження берізки зможе і без вашої допомоги, але з вами вона зробить це швидше! Березовий сік швидко просочить сам чопик-пробочку, заповнить простір, що залишився в «лунці» і весело побіжить вгору по стовбуру і гілкам, а саме дерево без проблем затягне ранку новою деревиною.
Якщо ви все зробили правильно, то дерево швидко затягне місце вашого впливу так, що, прийшовши до цього дерева на наступний рік, ви навіть не зможете виявити місце попереднього впровадження.
Милості просимо за наступною партією берізової!
Як правильно його зібрати?
Березовий сік – найцінніша суміш корисних елементів. Його зараховують до харчових лісових ресурсів. За старих часів їм відпоювали немовлят і хворих людей. За радянських часів сік добували у промислових масштабах, він продавався у кожному продуктовому магазині та користувався великою популярністю. Зараз про нього забули, а дарма. Це чудовий природний засіб для покращення обміну речовин. Знайти цей органічний продукт зараз складніше - у продажу справжній березовий сік зустрічається вкрай рідко, і єдина можливість спробувати його і заготувати про запас - добути самим. Середина весни – час для того, щоб вирушити за ним у ліс.
Березовий сік: корисні властивості
Березовий сік багатий на вітаміни та інші корисні речовини. У ньому містяться:
Біологічні стимулятори, що зміцнюють імунітет;
Дубильні речовини, що знімають запальні процеси в організмі;
Калій та магній, які допомагають серцю правильно працювати;
Глюкоза, сахароза та фруктоза, необхідні для стимулювання мозкової активності;
Фітонциди, які мають протимікробну дію;
Мінеральні елементи допомагають боротися з авітамінозом.
Також сік очищає кров і виводить токсини, має сечогінну дію, є дієтичним продуктом, має тонізуючу дію. Склянка березового соку знімає втому, зміцнює організм. При захворюванні легень або шкіри рекомендується пити настій із березового соку. Інтоксикація, інфекція, суглобові та головні болі, ангіна, набряки, знижена кислотність шлунка – це невеликий перелік того, від чого допомагає щоденне вживання березового соку.
Умивання березовою водою покращує колір обличчя, позбавляє пігментних плям і вугрів, а миття голови зміцнює волосяні цибулини. Косметологи рекомендують заморожувати березовий сік у вигляді льоду для протирання обличчя.
З обережністю пити сік доведеться людям, які страждають на алергію. Якщо організм погано реагує на пилок берези, то напій завдасть лише шкоди. Також треба бути уважним і тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту та сечовидільної системи.
Березовий сік: як збирати
Сік - це рідина, яка витікає з пошкоджених стволів під кореневим тиском. Відбувається рух соку навесні - в момент початку відлиги - і до тих пір, поки не розпустяться нирки, тобто з квітня по травень. Так як краще і правильно зібрати березовий сік без нанесення шкоди собі та лісу?
Вибір місця
Вживати сік із посадок вздовж доріг, промислових зон загрожує наслідками для здоров'я. У рослинах та ґрунті біля трас накопичуються важкі метали, які потрапляючи в наш організм, викликають небезпечні реакції. Тому краще вибирати ліси подалі від будь-яких підприємств та автобанів.
Вибір дерев
Велика береза за добу дає близько 7 літрів напою. Як правило, середні за розміром дерева своєї живлющої вологи віддають вдвічі менше. Сік, зібраний з молодих берез, не має всіх корисних властивостей, до того ж саме дерево таку процедуру погано переносить. Щоб не занапастити молодняк, краще придивитися до дорослих особин. Тим більше, що чим старше дерево, тим солодший із нього сік.
Техніка отримання соку
Найбільше сік йде з південного боку дерева. Якщо зможете визначити цей бік світла в місці, що шукається, то саме там можна почати роботу з отримання березового соку. У дереві на висоті півметра від землі під гострим кутом 45 градусів робиться надріз. Найбільш гуманний спосіб - свердління шуруповертом, але за його відсутності в хід йдуть ніж або шило. Так як рух соку проходить в поверхневому шарі, отвір має бути неглибоким - 2-4 сантиметри. У нього вставляється трубка, яку легко збудувати з медичної системи, авторучок тощо. Можна з берести зробити пристрій у вигляді жолобка. Наконечник у ствол повинен входити щільно. Під імпровізований каналець розміщується тара – пластикова або скляна пляшка. За один день у такий спосіб можна набрати не менше двох літрів соку.
Турбота про дерево
Не можна дерево використовувати як нескінченне джерело соку. Гнати напій з берези слід лише кілька разів за сезон, потім потрібно подбати про нього. Після того, як сік отриманий, зі стовбура виймають пристрої і отвір обов'язково закривають. Його замазують садовим варом, воском, глиною або закривають чистим мохом, сухою гілкою, яка набухне і закриє рану.
Зберігання соку
Свіжий березовий сік зберігається не більше трьох днів. Натомість напій можна законсервувати – у цьому немає нічого складного. Його слід нагріти, але не доводити до кип'ятіння, розлити у стерилізовані пляшечки та закатати їх. Для приготування березового концентрату сік уварюють кілька разів і також консервують у скляну тару. При вживанні такий концентрат розводять водою. Якщо сік заготовляється надовго, то для більшої безпеки при приготуванні можна покласти кілька грамів лимонної кислоти.
Є і рецепт березового квасу, який так любили за старих часів: напій нагріти до 30-40 градусів, покласти 10 грамів дріжджів, пару штук родзинок, ложку меду; банку закупорюють та залишають на один-два тижні. Такий квас добре вгамовує спрагу в спеку.
Любителі трав наполягають березовий сік на м'яті, чебреці, мелісі, шавлії, шипшині та інших лікарських рослинах. Не менш корисні властивості мають і березові бруньки, які збирають практично в той же момент, коли і сік. Як тільки нирки набрякли, але їх лусочки ще не розкрилися, саме час для їх зривання.
Березовий сік здивує всіх, хто вперше спробує його. Адже він дає не лише почуття насолоди від смаку, а й є справжнім природним лікарем та косметологом.
(Visited 33 times, 1 visits today)
З настанням весняного потепління приблизно з середини березня починають збирати березовий сік. Особливо корисний він свіжий. З яких беріз брати сік і як це робити правильно?
Період найбільшої активності сокоруху зовні визначити важко, але цей час на початок утворення нирок. Це залежить від температури повітря, інтенсивності сонячного світла.
Сокорух відбувається вдень, увечері інтенсивність його зменшується.
Свіжий березовий прозорий сік. Коли настає середина квітня і збори соку зменшуються, він змінює колір, стає коричневим. Такого соку дуже мало, але він смачний.
Як збирати березовий сік
Сік беруть зі здорових беріз із товстими стовбурами (від таких дерев можна отримати більше соку, та й самі вони менше страждають від втрати соку). Збирати березовий сік потрібно тільки в екологічно чистих лісах, тому що дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази. У жодному разі не брати з придорожніх беріз.
Просвердлити отвори або зробити глибокий надріз у корі треба не близько до землі, а вище, приблизно на висоті 1 метр. Якщо зроблений отвір у дереві вище, то деревина потім гоїться швидше. Хоча поставити посуд зручніше на землю і щоб отвір було прямо над ним.
У зроблений отвір вставляють трубочку або дерев'яний жолобок під нахилом легким вниз. По цьому жолобку сік краплями стікатиме в прикріплений до дерева або встановлений поруч посуд.
Сік продовжує витікати з отвору часом кілька днів, потім воно затягується. З одного великого дерева за цей проміжок можна отримати від 10 до 40 літрів соку. Великий отвір не слід робити, це небезпечно для берези, вона може засохнути.
Коли виділення соку зменшується, отвір забивають дерев'яним (березовим) кілочком і замазують воском чи глиною. Якщо нічого такого немає під рукою – використовуйте лісовий мох.
Березовий сік корисно пити свіжим, лише зібраним. Більше двох-трьох днів його зберігати не можна, інакше випита рідина замість цілющих властивостей може спровокувати розлад шлунка. Посуд із соком обов'язково накрити кришкою, щоб запобігти його окисленню, і поставити в холодильник.
Чим корисний березовий сік?
Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною слабкістю, авітамінозом, розсіяністю, втомою та депресією.
Протипоказаний березовий сік тим, у кого алергія на пилок берези. Велика кількість березового соку протипоказано тим, у кого в нирках є каміння, саме — оксалати. Так як березовий сік має виражену сечогінну дію, він здатний проштовхнути оксалат в сечовивідні шляхи.
Свіжий березовий сік виліковує виразки шлунка та 12-палої кишки, жовчний міхур, захворювання печінки, знімає головний біль, лікує цингу, бронхіт, кашель, надає лікувальну дію при ревматизмі, радикуліті, подагрі та артриті. Також березовий сік корисний при захворюваннях шкіри, він очищає кров, надає стимулюючий вплив на обмін речовин, промиває нирки. Корисно пити три склянки протягом дня, за 30 хвилин до їди.
Березовий сік можна законсервувати та споживати протягом усього року. Хоча свої цілющі властивості він втрачає.
Рецепти зберігання березового соку
Як приготувати квас?
Щоб зберегти березовий сік, з нього готують квас: нагрівають до 35 градусів, додають по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 літр, до смаку можна додати лимонну цедру. Після цього банку чи пляшку щільно закривають і залишають на 1-2 тижні. Вийде дуже смачний, газований, напій, що бадьорить!
Інший рецепт квасу з березового соку: до 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці.
Як консервувати березовий сік
Найпростіше залити сік в емальований або з нержавіючої сталі посуд і нагріти до 80-90 градусів, розлити скляні банки і закатати. Банки вкрити щільною тканиною та залишити на ніч.
Можна скористатися і таким рецептом. У каструлю із соком додають цукор (за смаком) та лимонну кислоту. Нагрівають до кипіння, щоб повністю розчинився цукор. Гарячий сік розливають у банки. Закупорені простерилізовані кришки банки витримують для додаткової пастеризації у воді температурою 90 градусів 15 хв.
Березовий сік консервують із хвоєю. Беруть свіжі літні пагони соснової хвої. Добре промивають, ошпарюють окропом, щоб змити восковий наліт, і ще раз промивають спочатку гарячою, а потім холодною водою. У посудину ємністю 50 літрів кладуть 2,5-3 кілограми такої хвої. Свіжий березовий сік слід процідити, підігріти до 80 ° С і залити хвою догори. Настояти сік із хвоєю 6-7 годин. Потім сік злити, процідити, додати 5 відсотків цукру та 0,1-0,2 відсотка лимонної кислоти. Розлити сік у банки і після закупорювання стерилізованими кришками пастеризувати при 90-95 ° С протягом 25 хв.
Березовий сік на м'яті. На 50 літрів соку беруть 70-100 г сухої м'яти, залити її соком і настояти 5-6 годин. Консервують так само, як березовий сік із хвоєю.
Дуже смачний та корисний березовий сік з медом, відваром шипшини, глоду, меліси.
Природа сповнена загадок, вона приносить дари навіть там, звідки, здавалося б, на них не чекаєш. Навесні прокидається все живе, у деревах починається період руху соку. На столах з'являються натуральні, вирощені на грядці продукти. Овочі, перші ягідки – без консервантів та хімії. Загалом, це все звично, а от сік натуральний прямо з дерева, а не з найближчого супермаркету, це вже дивина.
Березовий сік має великий вміст вітамінів групи С і В, мінералів, сахарози та поживних речовин, які покращують імунітет та самопочуття. Маючи на дачі березу, таку можливість як зібрати сік не пропускайте. Його добре пропонує європейська біла береза. Такий сік дозволений навіть діабетникам, оскільки березовий цукор (ксилітол) легко і швидко засвоюється, не впливаючи на рівень інсуліну.
Коли збирати березовий сік
Березовий сік збирають наприкінці березня-початку квітня, до набухання вегетативних бруньок. Кінець збору посідає період формування листя, саме середина квітня. Час для збору вибирайте з 10 ранку до 18 вечора. На ніч рух соку зупиняється.
Вибирають доросле, літнє дерево (15-20 років) бажано в лісі, частіше або у себе на ділянці, головне подалі від доріг, екологічно брудних місць, міст, магістралей, далеко від промислових зон. Діаметр дерева має бути не менше 20-25 см. Молоде дерево від такої процедури може загинути.
З одного дерева не можна збирати більше 5 л соку, причому на добу не більше 1 л. Якщо порушити це правило і відразу з берези викачати багато соку, це завдасть відчутної шкоди, виснаживши її життєві сили.
Як визначити початок руху соку
У стовбурі дерева роблять прокол товстим шилом. Якщо через деякий час з'являються крапельки соку, отже, настав час збирати березовий сік.
Як збирати березовий сік
Для того щоб почати збирати березовий сік, у стовбурі дерева роблять надріз або висвердлюють отвір дрилем на висоті 1,5 м від поверхні ґрунту, глибина не більше 5 см. Діаметр свердла не більше 10 мм. В отвір вставляють жолоб (скляна або пластикова трубочка, новий шланг), а ємність ставлять на землі або закріплюють на дереві, куди і стікатиме сік. Кількість проколів може бути декілька. Якщо використовувати трубочки для коктейлю, проколів роблять до 5-6.
З північного боку дерева скупчення березового соку більше, ніж у будь-якій іншій стороні.
Якщо під рукою нічого немає як жолоб, то обрізають гілку діаметром трохи менше шийки пластикової пляшки. Вставляють гілку у пляшку і закріплюють. Щоправда, часу на збирання соку потрібно більше, ніж у попередньому варіанті.
Коли кількість березового соку почне скорочуватися, то дерево зарощує рану. Не треба намагатися зробити нові проколи, просто поміняйте березу.
Після того, як зібрали березовий сік, жолоб витягують, а отвір замазують господарським милом, пластиліном, садовим мохом, або вставляють хоча б дерев'яну тріску. Закладення садовим варом дозволить швидко відновитися, не втрачати більше, ніж потрібно соку, і шкідливі мікроорганізми не проникнуть усередину дерева.
Такий корисний продукт для людини небезпечний для домашнього вихованця, тому продукти, що містять березовий сік, тваринам категорично заборонені.
Вживати березовий сік краще у свіжому вигляді, відразу після збирання. Зберігати можна в холодильнику 3-4 дні у скляному посуді. Потім напій починає процес бродіння і з нього готують квас або поміщають в бочки і отримують слабоалкогольний напій. Якщо березового соку зібрали багато, його консервують на зиму.
Навесні пити березовий сік дуже важливо, тому що саме в цей період настає авітаміноз, депресія, стреси, слабкість та занепад сил. Це саме той продукт, який заповнить прогалини в організмі та налаштує на позитив.
Як зробити квас із березового соку
1 л соку нагрівають до температури 35°С, додають 3-5 родзинок та 15-20 г дріжджів. Банку закривають і прибирають у темне прохолодне місце на 1-2 тижні. Результат – смачний, підбадьорливий, газований напій.
Консервація березового соку на зиму
Щоб узимку також мати можливість пити березовий сік, його консервують.
Банки миють харчовою содою, стерилізують. Кришки кип'ятять. на 3 л. соку беруть ½ склянки цукру та 1 ч.л. лимонної кислоти. Кип'ятять 5 хвилин, розливають банками і закочують.
Статті по темі
