Сушений білий гриб корисні властивості. Калорійність білий гриб. Хімічний склад та харчова цінність. Спиртовою настойкою лікують стенокардію

Білі гриби, які належать до роду Боровиків, є дуже цінним продуктом. Вони зростають як в Америці, так і в Європі. Користь та шкода білих грибів обговорюються багатьма дієтологами та лікарями.

Загальні відомості

Білі гриби дуже корисні.Вони ростуть у березових, дубових, ялинових, соснових лісах. Зустрічаються навіть у Лівані, Сирії, Китаї та Японії, Монголії та Туреччині. Деяких лісів вони уникають, наприклад, вільхових та осикових.

У ялинових чи соснових лісах капелюшки грибів темніші, а березових - світліші.

Єдина країна, де вони не ростуть, – це Австралія. Дуже поширені в Росії, де зустрічаються групами неподалік сироїжок, лисичок.

Харчова цінність становить 3,7 г білків на 100 г продукту.

склад

Білі гриби відносять до першої категорії.До складу входить чимало корисних речовин, наприклад, рибофлавін, який відповідає за нормальну роботу щитовидної залози, а також за загальне здоров'яорганізму, зростання волосся, нігтів. Тут же й алкалоїд герцедін. Його використовують у процесі лікування стенокардії. У складі білих грибів багато глікогену, який ще називають «тваринним крохмалем», а також вуглеводів та білків. Користування від них набагато більше, ніж шкода.

До складу цих грибів також входять фосфати та калійні солі, мінерали. Близько 90% усієї маси посідає воду. Поживність продукту невелика, тому що білок, який містить, досить складно перетравлюється організмом. У складі білих грибів є також алкалоїд черепник, користь якого полягає в тому, що людина відчуває приплив сил.

Харчова цінність білого гриба: на 100 г продукту припадає 3,7 г жирів.

Варимо суп із білих грибів

Калорійність

Калорійність білих грибів становить 34 ккал. Енергетична цінністьне надто велика, вона не перевищує 100 кДж/100г. Харчова цінність становить 1,1 г вуглеводів на 100 г делікатесу. У процесі їх обробки вони не стають темнішими, тому найчастіше їх додають у суп. Подібний бульйон має у 7 разів більшу калорійність, ніж м'ясний.

Харчова цінність

Харчова цінність продукту У 100 г є 1,7 г жирів і трохи більше 1 г вуглеводів. Вміст білка – трохи більше 3,5 г. Близько 90 г складає вода. Також є дисахариди та насичені жирні кислоти.

Отруйний двійник

Багато людей подобається збирати у лісах білі гриби. Однак будьте уважні: на них дуже схожі отруйні жовчні гриби. Головна їхня відмінність - це шар під капелюшком, який має брудно-рожевий колір. Їхня м'якоть гірка, а малюнок на ніжці темно-сітчастий.

Користь

Користь цього продукту відома кожному кулінару. Він невибагливий, абсолютно безпечний для кожної людини. З нього можна приготувати смачні салати, дуже поживні супи, а також смачні соуси. Калорійність таких страв буде не дуже великою, тому їх можна вживати і під час дієти. У продукті лише 34 ккал.

Головна їхня цінність - це відмінні смакові властивості. Вони дуже корисні для тих, хто має проблеми зі шлунком.

Користь грибів пояснюється як поживними якостями.

Цей продукт застосовується у фармацевтиці. Білі гриби дуже корисні для тих, хто страждає на мастопатію, їх використовують, щоб вилікувати онкологічні захворювання. Вони мають яскраво виражені протипухлинні властивості. Використання корисне тим, що вони лікують стенокардію та серйозні обмороження. Також гриб використовуються для лікування хворих, уражених паличкою Коха.

Білий грибмає низку лікувальних властивостей.У сушеному вигляді він є чудовою профілактикою раку. Необхідно потовкти продукт до порошкоподібного стану, а потім щодня їсти по 1 ложці - відмінне лікуванняонкологічних захворювань. Також його рекомендується вживати сердечникам.

Білі гриби активно допомагають при обмороженні. Спочатку їх потрібно пров'ялити на повітрі, потім зробити водну витяжку, після чого змастити ділянки шкіри, які були вражені. Лікувальні властивостідозволять швидко ліквідувати наслідки обмороження.

Ще з давніх-давен гриби, що збираються людьми, приваблювали їх своїм чудовим смаком. Втім, смак цей найкраще розкуштували на Русі. І це не дивно, адже територія російської держави велика і на той час здебільшого була вкрита лісами... Це, напевно, і відіграло свою роль у масштабах розвитку грибного промислу і призвело до того, що свого часу на Русі була навіть своя грибна столиця. - місто Судиславль, що у Костромській губернії.

Але не всі гриби на Русі шанувалися однаково. До благородних грибів відносили лише - рижики, лисички, грузді, підберезники, подосиновики, і короля грибів - білий гриб. Менш шанувалися – моховик, опеньки, сироїжки. І це недарма. Лише в наш час стало зрозуміло, що моховик, опеньки, сироїжки просто менш корисні для організму людини. А ось білий гриб, навпаки, є одним із найбільш поживних та ароматних серед представників свого сімейства.

Зовні він виглядає приємним товстуном, та й пухка ніжка і м'ясиста капелюшок доповнюють цю схожість. Розміри його бувають значними. Грибникам зі стажем зустрічалися екземпляри заввишки двадцять п'ять сантиметрів!

Але чому одні гриби корисніше людині, чим інші? Справа все в тому, що корисні властивостібілих грибів, відомі людямможна пояснити їх хімічним складом. Так от він багатший, ніж у інших грибів. Вітамінів у білих грибах достатньо: каротин (вітамін А), В1, Д та С.

Усі знають, що вітамін А корисний підтримки гарного зорулюдини. Вітамін В1 необхідний для правильного перебігу процесів розвитку та зростання; також він підтримує правильну роботу травної та нервової систем, серця. Вітамін Д допомагає засвоєнню кальцію. Вітамін С - підвищує імунітет, захисні сили людського організму. Рибофлавін, що міститься в грибах, допомагає підтримати в порядку щитовидну залозу. Також він позитивно впливає на нігті, шкіру та волосся.

Величезна кількістьполісахаридів та сірки, що акумулює білий гриб під час свого зростання, стимулює організм на боротьбу з онкологічними захворюваннями. Тому білі гриби у сушеному вигляді вже давно і досить успішно використовуються як профілактичний засібвід раку. До речі, у них такий приємний смакщо їх можна їсти, як сухарики. Також, вище перелічені речовинизабезпечують тонізуючу, ранозагоювальну, протиінфекційні корисні властивості грибів.

У білих грибах міститься лецитин, який перешкоджає осіданню та відкладенню холестерину на стінках. кровоносних судин. Саме тому хворим з атеросклерозом буде корисно вживати їх у їжу.

Глюкан міститься в цих грибах велику кількістьє вуглеводом, що не засвоюється. Проте він все одно корисний і виконує роботу потужного антиоксиданту. За рахунок нього відбувається підтримка імунної системи та організм отримує захист від грибків, вірусів, канцерогенів, бактерій. До речі, кілька ферментів, що є у його складі, допомагають розщеплювати клітковину, глікоген та жири.

У народі вважається, що для хворих на туберкульоз білі гриби – своєрідні ліки. І це так і є, адже вони створюють приплив сил та покращують обмін речовин в організмі.

Білі гриби також будуть корисні при лікуванні такого захворювання, як стенокардія, оскільки в них міститься алкалоїд герцедин.

А чи знаєте ви, що білий гриб є джерелом білків?! Якщо й знаєте, то швидше за все не чули, що хітин, який є у свіжоприготовлених грибах, перешкоджає його швидкому засвоєнню. Чому? Та оскільки не кожен шлунок може переварити хітинову оболонку гриба. З цієї причини лікарі та дієтологи і рекомендують використовувати тільки раніше висушені плоди. Вони майже повністю засвоюються і містять найбільше корисних речовин. Але це метод годиться лише грибів вирощених на спеціальних фермах чи екологічно чистих місцях.

Якщо ви видобули саме такі гриби, то самостійно проводити їх сушіння рекомендується в духовці або сушильній шафі, не забуваючи ретельно стежити за процесом. На початку сушіння потрібно підтримувати температуру 55°С, а до кінця процесу - 75°С.

В іншому вигляді білі гриби важкі для травлення. Споконвіку на Русі гриби не смажили і не варили, їх заготовляли в тому вигляді як є, тобто сирими. В наш час через «дуже хорошу» екологію гриби для позбавлення від токсинів і отрут потрібно тривало відварювати і втрачати левову частку речовин з відваром.

До речі, бульйон з білих грибів може замінити м'ясний бульйон у вашому раціоні, та й до того ж він поживніший і корисніший. Користь його і в тому, що вона сама стимулює шлунок до хорошої роботи. А тому його корисно давати ослабленим пацієнтам, які не перебувають на спеціальній дієті.

При збиранні грибів рекомендується обходити місця промислових районів, також забороняється збирати їх навпроти жвавих трас. Чому? Давно відомо, що білі гриби є потужним природним сорбентом і здатні увібрати в себе велику кількість токсичних речовин. До їх списку належать стронцій, ртуть, кадмій, свинець та радіоактивний цезій. З цієї причини гриби з промислових зон здатні завдати організму величезну шкоду, що з лишком перекриває всі їх корисні властивості і призвести до найсильнішого отруєння.

Тому якщо ви не знаєтеся і не здатні відрізнити отруйний виглядвід корисного, то залиште їх збирання професіоналам. Також не рекомендується купувати їх у людей, у чиїх знаннях ви не впевнені. Тим більше, що іноді самі грибники плутають білий гриб із жовчним грибом, який є їстівним.

Щоб уникнути небезпечних конфузів, потрібно вивчити якомога більше інформації на вигляд грибів. Адже схожих грибівбагато, наприклад, "близнюк" білого гриба – сатанинський гриб. Простим прикладомїх відмінності служить яскрава синьова на зрізі, в окремих випадках почервоніння. Але її, чомусь часто не помічають… У результаті після їжі через 5-36 годин настає отруєння.

На завершення своєї статті ми з редакцією сайту www.сайт хочемо звернути увагу батьків на те, що білі гриби протипоказані до їжі дітям до чотирнадцяти років. У дитини ще слабка система травлення і впоратися з хітиновою оболонкою гриба вона не здатна. Тому шукайте інші доступні способидля підживлення організму свого чада вітамінами і будьте здорові!

Білий гриб вважають королем серед інших грибів, називають «шляхетний» гриб. Його чудові смакові якості, безліч корисних властивостей та гарний зовнішній вигляді не залишають байдужим практично нікого.

Білий гриб містить багато корисних для людини речовин, які до кінця ще не вивчені наукою. Здавна його вважали цінним продуктом харчування, і не лише за високі смакові якості, а й за здатність підвищувати імунітет, забезпечуючи організм повним комплексом необхідних мікроелементів.

Речовини, що входять до складу білих грибів, перешкоджають відкладенням холестерину на стінках судин, сприяють розщепленню клітковини, жирів та глікогену, що робить його корисним при атеросклерозі. Також у білих грибах міститься багато антиоксидантів, що надають сильний вплив на імунну системустворюючи захист від вірусів, бактерій, грибків та канцерогенів.

Білі гриби - відмінне джерелобілків, до їх складу входить цілий ряднеобхідні людині ферменти. Білий гриб використовують як допоміжний засібпри занепаді сил, туберкульозі, поліпшення обміну речовин. Крім того, в білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавін - речовини, що відповідає функції щитовидної залози.

Білі гриби мають ранозагоювальні, протиінфекційні, тонізуючі здібності. Їх рекомендують при хворобах очей, шкіри і нігтів, оскільки ерготіонеїн, що міститься в грибах, підтримує процеси регенерації клітин.

Більшість цих корисних властивостей білого гриба зберігається під час висушування. Сушені грибидодають супи, рагу, м'ясні страви. Їх можна варити та гасити, сушені білі гриби за своїми смаковими якостями не поступаються свіжим.

Як збирати білі гриби

Білий гриб нагадує ті гриби, які малюють у ранньому дитинстві. Білий гриб має великий м'ясистий коричневий капелюшок і товстий. біла ніжка. Колір капелюшків залежить від віку та місця, де росте гриб, вони бувають жовті, світло-коричневі та темно-бурі. Розміри бувають різні, зазвичай висота 10-15 см, але іноді гриб може досягати досить значних розмірів: у висоту 30 см, а капелюшок до 40 см у діаметрі. Недарма білий гриб називають царем грибів!

Нижня поверхня капелюшка жовта або зелена, а ніжка біла. Його іноді плутають із жовчним грибом. Форма у них схожа, але у жовчного гриба брудна нижня поверхня капелюшка і на ніжці. темний малюнок. Головна відмінність - м'якоть жовчного гриба на зламі світло-рожева та гірка.

Зростають білі гриби в різних місцях, у листяних та хвойних лісах, біля лісових стежок. Не можна збирати гриби поблизу від жвавих трас чи промислових районах. Відомо, що це гриби, а чи не лише білі, є сильними природними сорбентами. Вони вбирають у собі токсичні речовини, серед яких кадмій, ртуть та свинець. Тому гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах, принесуть не користь, а шкоду здоров'ю.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби чистити практично не потрібно. Досить добре вимити. Для цього покласти в холодну воду і потримати там деякий час (півгодини чи годину). За цей час частина піску та рослинних решток відмокне самостійно. Потім зрізати темні місця і очистити від сміття, що залишилося. З ніжок старих грибів рекомендують зняти шкірку повністю (вона жорстка), з молодих обрізати лише темні місця.

Гриби розрізають навпіл чи на більша кількістьчастин переконатися, що вони не пошкоджені всередині. Очищені гриби викласти в миску. Білі гриби готові для приготування.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?

Зазвичай білі гриби перед обсмажуванням відварюють у підсоленій воді. Час варіння – 20 хвилин після закипання.

Скільки смажити білі гриби після варіння?

Відварені білі гриби викладають у друшляк, щоб повністю стекла вода. Сковорідку розігрівають та обсмажують гриби протягом 15-20 хвилин.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені білі гриби варити не набагато більше свіжих, але важливо перед цим замочити їх на 2-3 години. холодній воді. Потім поставити на вогонь та варити 30-40 хвилин.

Як зберігати білі гриби?

Для того, щоб порадувати себе смачними стравамиз грибів узимку їх зазвичай маринують, заморожують у морозильнику або сушать. Мариновані гриби мають відмінні смаковими якостямиі готові до вживання відразу після відкриття банки.

Одним і найбільш доступних і простих способівпереробки грибів є сушіння. У сушених білих грибів з'являються нові ароматичні та смакові властивості, а також вони краще засвоюються порівняно зі смаженими свіжими або маринованими грибами.

Білі гриби - користь

Багаті смакові та корисні властивості білого гриба за всіх часів не могли залишити байдужим до себе нікого, тому на Русі його завжди називали «Королем грибів».

Цілющі властивості білих грибів

Білий гриб належить до роду Боровиків і вважається одним із найпопулярніших і смачних грибів. Він росте на всіх материках за винятком Австралії та Антарктиди, і є найласішим грибом для жителів країн Азії та Східної Європи. Але всупереч такій популярності білі гриби не культивуються через нерентабельність їхнього вирощування.

Білі гриби вживаються як у свіжому (смаженим, тушкованим, вареним, а зрідка і в сирому вигляді), так і в маринованому та сирому вигляді. Сушені гриби подрібнюють до стану порошку і використовують як спецію для різних страв. Також з грибів готують усілякі заправки, соуси та різні супи.

Білі гриби з м'ятою

Користь білих грибів. Чим корисні білі гриби?

У білому грибі міститься токоферол, аскорбінова кислота, ніацин, фолієва кислота, тіамін та рибофлавін.

Білий гриб здатний стимулювати секрецію шлункового соку, переважаючи в цьому навіть м'ясні бульйони. Крім того, у білих грибах у великій кількості міститься сірка та полісахариди, які надають суттєву допомогу у боротьбі з онкозахворюваннями. Також білі гриби мають тонізуючі, протипухлинні, ранозагоювальні та протиінфекційні властивості.

Лецитин, що входить до складу білого гриба, перешкоджає накопиченню холестерину в судинах і дуже корисний при недокрів'ї і атеросклерозі. А ерготіонеїн стимулює оновлення клітин і особливо корисний для кісткового мозку, печінки, нирок та очей.

Також у білих грибах міститься велика кількість? - глюкану – не засвоюваного вуглеводу, що є сильним антиоксидантом і має сильний вплив на імунний захист, допомагаючи організму боротися з канцерогенами, грибками, бактеріями та вірусами. Разом з тим склад білих грибів рясніє ферментами, які сприяють розщепленню глікогену та жирів.

Додати коментар

Білий гриб (Boletus Edulis). Опис, поширення, види та корисні властивості білих грибів

• Що робити із білими грибами?

Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», розділ «Флористика»!

З цієї статті, я почну публікувати на сайті інформацію про гриби, і почну, мабуть, з одного з найвідоміших їстівних грибів – білого гриба!

Білий гриб (лат. Boletus edulis) , або боровик- Трубчастий їстівний гриб роду Боровик (лат. Boletus), сімейства Болетові (лат. Boletaceae).

Розповсюдження

Білий гриб широко поширений у лісовій зоні по всьому світу, крім Австралії, переважно виростаючи в березняках, сосняках, дібровах та ялинниках.

Основні райони розповсюдження білих грибів:практично вся Європа, і Північна та Центральна Америка, Північна та Південна Африка, в Азії відомий у Туреччині, Закавказзі, північній Монголії, Китаї, Японії, у всіх районах Сибіру та Далекого Сходу, іноді його можна зустріти в Сирії та Лівані на старих дубових пнях. У Південну Америку (Уругвай) занесений з посадками дерев, що мікоризотворять. Виростає в Ісландії та на Британських островах.

Білий гриб - один із видів, що найбільш далеко проникають в арктичну зону, далі за нього на північ заходять лише деякі підберезники. У Росії її зустрічається від Кольського півострова до Кавказу і західних кордонів до Чукотки, але поширений нерівномірно. У тундрі зустрічається дуже рідко, відомий тільки в гірських тундрах Хібін, Камчатки і Чукотки, в лісотундрі також рідкісний, але в північній тайзі, що безпосередньо примикає до лісотундри, може зустрічатися вже дуже рясно. Рядність білого гриба зменшується у напрямі із заходу на схід від європейської частини Росії до Східного Сибіру, ​​на Далекому Сході може зустрічатися рясно. У лісостепу велика кількість його різко знижується, але повністю зникає гриб тільки при переході в степову зону. У гірських лісах зустрічається рідше і зазвичай менш рясно, ніж у рівнинних.

Білий гриб вважається світлолюбним видом, але в деяких лісах його можна знайти і в сильно затінених місцях під густими кронами. Встановлено, що в урожайні роки кількість грибів не залежить від освітленості, а за несприятливих умов (перезволоження ґрунту, низька добова температура) гриби з'являються в основному на відкритих ділянках, що добре прогріваються.

Оптимальна температура плодоношення у липні та серпні 15-18°C, у вересні 8-10°C. Великі перепади денної та нічної температури та велика кількість опадів перешкоджають розвитку плодових тіл. Оптимальними метеорологічними умовами масової появи білого гриба вважаються короткочасні грози та теплі ночі з туманом.

Білий гриб добре адаптований до будь-яких видів ґрунтів, крім болотяних і торф'янистих, виростаючи поодинці, або групками. Найкраще він росте на добре дренованих, але не перезволожених ґрунтах.

Опис білого гриба

Капелюшок зрілого білого гриба досягає розміру діаметром 7-30 см (іноді до 50 см), опуклий, у старих грибів плоско-опуклий, рідко розповсюджений. Поверхня гладка або зморшкувата, в суху погоду може розтріскуватися, гола, може бути тонковойлочна (особливо біля краю), рідко волокнисто-луската. У вологу погоду поверхня трохи слизова, в суху матова або блискуча.

Колір шкірки - від червоно-коричневого до майже білого, з віком темніє, може також бути лимонно-жовтих, помаранчевих, пурпурових тонів, часто нерівномірне забарвлення, зі світлими краями, іноді з вузьким чисто-білим або жовтуватим обідком. Шкірка, що приросла, не відокремлюється від м'якоті.

М'якуш міцний, соковито-м'ясистий, у старих екземплярів волокнистий, білий у молодого гриба, жовтіє з віком, не змінює колір після розрізання (вкрай рідко спостерігається слабка зміна забарвлення до рожевого або синього), під темнозабарвленою шкіркою може бути шар бурого або червоно-коричневого відтінку. Смак м'який, слабо виражений, запах сирої м'якоті слабо помітний, сильний приємний грибний запах з'являється при варінні і особливо при сушінні.

Ніжка 8-25 см заввишки (зазвичай до 12) і до 7 см завтовшки (рідко 10 і більше), масивна, бочкоподібна або булавоподібна, з віком витягується і може ставати циліндричною, розширеною або звуженою посередині, основа часто залишається потовщеною. Поверхня білувата, коричнева, іноді червона, може мати той же відтінок, що і капелюшок, але світліший. Вкрита сіточкою з білих або світліших прожилок. Сіточка зазвичай у верхній частині ніжки, але може і спускатися вщент, значно рідше вона відсутня або слабо виражена.

Трубчастий шар з глибокою виїмкою біля ніжки, легко відокремлюється від м'якоті капелюшка, світлий, у молодих грибів білий, пізніше жовтіє, потім набуває оливково-зеленого кольору, дуже рідко в молодому віці буває з рожево-червоним відтінком. Трубочки довжиною 1-4 см, дрібні пори, округлі.

Залишки покривала відсутні.

Споровий оливково-бурий порошок. Спори веретеноподібні, середній розмір- 15,5? 5,5 мкм, розміри можуть досить сильно змінюватись навіть у одного і того ж зразка (11-17?4-5,5 мкм), зрідка зустрічаються сильно подовжені, до 22 мкм, але ширина їх не перевищує звичайну.

Цистиди виявляються у великій кількості у молодих грибів, головним чином на поверхні гіменофора (хейлоцистиди), палісадно стоять, утворюють повстяний шар, який і обумовлює білий колір молодої пористої поверхні. Після відкривання пір цистиди виявляються зосередженими по краях трубочок. Є цистиди також нитках сітчастого малюнка ніжки (каулоцистиды) і поверхні капелюшки (пилеоцистиды).

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб - їстівний гриб, причому в країнах Східної Європи, його вважають одним із найкращих грибівза смаковими якостями, але є деякі види грибів, зовні дещо схожі з білим, але насправді вони не тільки неїстівні, але також є. небезпечними грибаминаприклад, сатанінський гриб.

У народі білий гриб зараховують до так званих «шляхетних грибів», і називають «царем грибів».

Найсмачнішими вважають білі гриби, знайдені в ялиново-березових лісах. Зібрані ж у сосняках білі гриби, не мають сильного ароматуі відрізняються більш пухкою м'якоттю.

Білий гриб використовується у свіжому (вареному та смаженому), сушеному та маринованому видах. При сушінні гриби не темніють і набувають особливого запаху. У вигляді грибного порошку(сушений та мелений) використовується для заправки різних страв. В Італії вживається в сирому вигляді в салатах, заправлених олією, спеціями, лимонним сокоміз додаванням сиру пармезан. Соуси з білого гриба добре підходять до рисових та м'ясних страв.

Крім смакових якостей, харчова цінністьгриба пояснюється його здатністю стимулювати секрецію травних соків. Проводились дослідження сокогонних властивостей різних грибів(білого, підсиновика, підберезника, дубовика, лисички), які показали, що саме білий гриб є найкращим стимуляторомтравлення, що перевершує навіть м'ясний бульйон.

Ще на початку XX століття проводилися дослідження, що показали, що білок свіжоприготовлених їстівних грибів дуже важко засвоюється, оскільки укладений у стінки хітину, на які не діють травні ферменти. Пізніше було встановлено, що після сушіння білок стає доступним для травної системи, засвоюється до 80% білка білих сушених грибів.

Види білого гриба

Білий гриб березовий (Boletus form betulicolus)або Boletus edulis form betulicola. Відрізняється світлим, майже білим забарвленням капелюшка і виростанням під березами.

Білий ялиновий гриб (Boletus edulis form edulis). Край капелюшка шкірястий, гострий. Капелюшок зверху опуклий, коричневого кольору. Трубчаста поверхня світло-жовта або оливково-жовта. У довжину трубочки – 1-4 см. Ніжка щільна, булавоподібна, нижня має сітчастий малюнок. М'якуш щільний, білого кольору, що при розрізі не змінює колір, має приємний запах.

Білий гриб сосновий (Boletus form pinophilus), або різновид борова (Boletus edulis form pinicola). У цієї форми - великий темний капелюшок, іноді з фіолетовим відтінком. М'якуш під шкіркою буро-червоний.

Білий гриб темно-бронзовий, або грабовий (Boletus aereusабо Boletus edulis form aereus). Дуже темнозабарвлений гриб, майже чорного кольору, росте в букових і дубових лісах. Зустрічається в Європі, у більш західних та південних областях (від Іспанії до Західної України) та у США.

Білий сітчастий гриб (Boletus reticulatus)або Boletus edulis form reticulatus. Ця форма має світлозабарвлений буруватий або охристий капелюшок і коротку циліндричну ніжку, на вигляд нагадує моховик. Росте з буковими та грабами в Європі, Закавказзі, Північній Америці та Північній Африці. Зустрічається у червні - вересні, не часто і не рясно.

Білий гриб дубовий (Boletus edulis form quercicola). Дубова форма білого гриба є теплолюбнішою, масово зустрічається влітку в широколистяних, дубових лісах. Колір капелюшка - сірувато-коричневий з білими плямами, ніжка досить довга, потовщена до основи, одного кольору з капелюшком зі слабкою сіткою по всій довжині ніжки. У дубових лісах росте і бронзова форма з дрібноморщинистим бронзово-буро-коричневим капелюшком з темнішою вершиною, з сіро-палевою ніжкою і малопомітним сітчастим малюнком майже по всій не товстій ніжці.

Рекордні розміри

У 1961 р. знайдено білий гриб вагою понад 10 кг із діаметром капелюшка 58 см, про що повідомляло Московське радіо 20 вересня 1961 р.

У 1964 р. під Володимиром було знайдено білий гриб вагою 6 кг 750 г (повідомлення газети «Радянська Росія» 28 липня 1964 р.)

Ось уже не одну тисячу років людство живе полюванням та збиранням. Гриби були основною складовою раціону жителів Стародавню Русь, а головним серед них був і є боровик – білий гриб, за яким любителі тихого полюванняведуть справжню гонитву. Чим він так сподобався грибникам і чому його віддають перевагу іншим представникам цього виду?

Користь та корисні властивості білих грибів

Перше, за що сподобався білий гриб – це чудовий смак та аромат. По будинку, в якому з нього готують суп, салат або якийсь соус, розноситься неперевершений запах. Проте, і натомість цих якостей виділяються ще й інші, пов'язані з його корисними властивостями. Боровик містить у собі масу вітамінів - , Е, РР, групи В, а також

мінералів – заліза, марганцю, цинку, хрому, фтору, кобальту, кремнію, кальцію, магнію, натрію та інших. Рибофлавін забезпечує нормальну роботу щитовидної залози, полісахариди та сірка борються з онкологічними захворюваннями, а лецитин оберігає стінки судин від поганого холестеринута виступає відмінною профілактикою атеросклерозу.

Чим ще примітні білі гриби? Користь цього мешканця лісів полягає у здатності оновлювати клітини завдяки присутності у складі амінокислоти під назвою ерготіонеїн. Антиоксиданти, що входять до складу, підвищують імунний захист, а алкалоїд герцедин посилює дію препаратів, спрямованих на лікування стенокардії.

Користь і шкода білих грибів один з одним непорівнянні: це один із небагатьох продуктів, який добре стимулює травлення, покращуючи секрецію шлункового соку. Користь страв на його основі значно перевищує користь м'ясних та курячих бульйонів, що прописуються пацієнтам з хворим на шлунок.

Де збирати білі гриби

Де зростають білі гриби? В ялинниках і соснових борах біля Америки, Росії, Туреччини, Монголії, Японії, Китаю та інших. Боровиків немає лише Австралії. Вільхових та осикових лісів вони цураються, а ось сусідству беріз, дубів, буків, грабів та ялинок радіють. Зустрічаються боровики і біля чагарників ялівцю.

Читайте також:

Смажені лисички – 4 швидких рецепту

Білі гриби в лісі можна шукати на початку червня і до середини вересня. У південних районах грибний сезон продовжується до наступу
холодів та перших заморозків. Але, звісно, ​​обов'язкові тривалі дощі, які впливають зростання і всіх інших представників цього виду.

Не варто чекати, що боровик сам «кинеться» в очі грибнику: за ним доведеться пополювати. Він часто ховається в мохах, в опалому листі або за хмизом. Потрапивши на освітлений і обігрітий сонцем галявину, потрібно шукати особливо ретельно: саме такі місця вибирає цей гриб.

На узліссі, біля просік і не густому лісі можна виявити цілу родину: боровик рідко росте поодинці. Іноді у соснових борах вдавалося на одному місці зібрати до 19 боровиків. А в березових гаях в одному місці можна наповнити козуб понад 40 представниками цього виду.

Як відрізнити хибний білий гриб від сьогодення

Справжній білий гриб має товсту закруглену знизу ніжку і великий м'ясистий капелюшок, який може мати як світло-жовтий, так і темно-бурий колір. Забарвлення визначає місце проростання та вік.

Боровики із соснового лісу відрізняються темнішими капелюшками. Розміри цей представник може мати досить гігантські: 30 см у висоту та діаметр капелюшка близько 50 см. Хибні гриби, як відрізнити? Боровик нерідко плутають з жовчним грибом, але у останнього нижня поверхня капелюшка бруднувата, ніжка відрізняється сітчастим малюнком темного відтінку, а м'якоть рожева, гірка на смак.

Як виглядають несправжні білі гриби? Вони схожі на молоді дубові білі гриби. Зростають сім'ями, що й спантеличує грибників, які вважають, що отруйні представники ростуть на самоті. Їх капелюшок такий самий опуклий і має коричневий або буруватий колір, але головна відмінність стосується саме кольору м'якоті, тому що у боровика він не рожевіє з часом, а залишається таким же білим. Та й смак знову ж таки. Сатанинський гриб відрізняється від білого трубчастим шаром. червоного відтінку, а на зламі він синіє або червоніє.

Білий гриб вважають королем серед інших грибів, називають «шляхетний» гриб. Його чудові смакові якості, безліч корисних властивостей та гарний зовнішній вигляд і не залишають байдужим практично нікого.

Корисні властивості білого гриба

Білий гриб містить багато корисних для людини речовин, які до кінця ще не вивчені наукою. Здавна його вважали цінним продуктом харчування, і не лише за високі смакові якості, а й за здатність підвищувати імунітет, забезпечуючи організм повним комплексом необхідних мікроелементів.

Речовини, що входять до складу білих грибів, перешкоджають відкладенням холестерину на стінках судин, сприяють розщепленню клітковини, жирів та глікогену, що робить його корисним при атеросклерозі. Також у білих грибах міститься багато антиоксидантів, що мають сильний вплив на імунну систему, створюючи захист від вірусів, бактерій, грибків та канцерогенів.

Білі гриби - відмінне джерело білків, до їх складу входить ціла низка необхідних людині ферментів. Білий гриб використовують як допоміжний засіб при занепаді сил, туберкульозі, для покращення. Крім того, в білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавін - речовини, що відповідає функції щитовидної залози.

Білі гриби мають ранозагоювальні, протиінфекційні, тонізуючі здібності. Їх рекомендують при хворобах, шкіри і, тому що ерготионеїн, що міститься в грибах, підтримує процеси регенерації клітин.

Більшість цих корисних властивостей білого гриба зберігається під час висушування. Сушені гриби додають супи, рагу, м'ясні страви. Їх можна варити та гасити, сушені білі гриби за своїми смаковими якостями не поступаються свіжим.

Як збирати білі гриби

Білий гриб нагадує ті гриби, які малюють у ранньому дитинстві. Білий гриб має великий м'ясистий коричневий капелюшок і товсту білу ніжку. Колір капелюшків залежить від віку та місця, де росте гриб, вони бувають жовті, світло-коричневі та темно-бурі. Розміри бувають різні, зазвичай висота 10-15 см, але іноді гриб може досягати досить значних розмірів: у висоту 30 см, а капелюшок до 40 см у діаметрі. Недарма білий гриб називають царем грибів!

Нижня поверхня капелюшка жовта або зелена, а ніжка біла. Його іноді плутають із жовчним грибом. Форма у них схожа, але у жовчного гриба брудну нижню поверхню капелюшка і на ніжці — темний малюнок. Головна відмінність - м'якоть жовчного гриба на зламі світло-рожева та гірка.

Зростають білі гриби у різних місцях, у листяних та хвойних лісах, біля лісових стежок. Не можна збирати гриби поблизу від жвавих трас чи промислових районах. Відомо, що це гриби, а чи не лише білі, є сильними природними сорбентами. Вони вбирають у собі токсичні речовини, серед яких кадмій, та свинець. Тому гриби, зібрані в екологічно неблагополучних районах, принесуть не користь, а шкоду здоров'ю.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби чистити практично не потрібно. Досить добре вимити. Для цього покласти в холодну воду і потримати там деякий час (півгодини чи годину). За цей час частина піску та рослинних решток відмокне самостійно. Потім зрізати темні місця і очистити від сміття, що залишилося. З ніжок старих грибів рекомендують зняти шкірку повністю (вона жорстка), з молодих обрізати лише темні місця.

Гриби розрізають навпіл або на більшу кількість частин, щоб переконатися, що вони не пошкоджені всередині. Очищені гриби викласти в миску. Білі гриби готові для приготування.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?

Зазвичай білі гриби перед обсмажуванням відварюють у підсоленій воді. Час варіння – 20 хвилин після закипання.

Скільки смажити білі гриби після варіння?

Відварені білі гриби викладають у друшляк, щоб повністю стекла вода. розігрівають та обсмажують гриби протягом 15-20 хвилин.

Скільки варити сушені білі гриби?

Сушені білі гриби варити не набагато більше свіжих, але важливо перед цим замочити їх на 2-3 години у холодній воді. Потім поставити на вогонь та варити 30-40 хвилин.

Як зберігати білі гриби?

Для того, щоб порадувати себе смачними стравами з грибів, взимку їх зазвичай маринують, заморожують у морозильнику або сушать. Мариновані гриби мають відмінні смакові якості і готові до вживання відразу після відкривання банки.

Одним і найдоступніших і найпростіших способів переробки грибів є сушіння. У сушених білих грибів з'являються нові ароматичні та смакові властивості, а також вони краще засвоюються порівняно зі смаженими свіжими або маринованими грибами.