Товар як об'єкт товарознавчої діяльності. Товарознавчі характеристики товарів. Загальна класифікація товарів. М'ясо некастрованих самців характеризується грубою, жорсткою м'язовою тканиною та неприємним специфічним запахом. Таке м'ясо використовується для пр
Товарознавча характеристика товару
Товари як об'єкти товарознавчої діяльності мають чотири основні характеристики: асортиментну, якісну, кількіснуі вартісну.Крім того, про всі ці характеристики товарів має бути товарна інформація (рис. 2).
Перші три характеристики, які можна назвати товарознавчими, задовольняють реальні потреби людини (фізіологічні, соціальні, психічні та ін.), Визначаючи споживчу цінність товару. Завдяки цим характеристикам продукція набуває корисності для певних сегментів споживачів і стає товаром. Потреби людей постійно змінюються під впливом численних чинників: природних, соціально-економічних, науково-технічних та інших.
Змінені, а також усвідомлені чи неусвідомлені потенційні потреби, у свою чергу, стимулюють розробку нових товарів та послуг як засобів їхнього задоволення. Ці нові товари мають модифіковану споживчу цінність за рахунок використання досягнень науково-технічного прогресу в галузі промислової обробки сировини та матеріалів, що змінює їх природні властивості та формує нові властивості та характеристики, а також за рахунок застосування упаковки та маркування.
Визначення ступеня задоволення потреб адекватно оцінці споживчої цінності товарів та неможливе без урахування ринкової кон'юнктури, яка може бути виявлена за допомогою маркетингових досліджень сегментів ринку конкретних асортиментних груп товарів.
Таким чином, споживча цінність товарів постає як міра їх корисності і проявляється через основні товарознавчі характеристики.
Характеристика – сукупність відмінних властивостей, ознак предмета чи явища Виходячи з цього визначення терміна, можна сформулювати основні товарознавчі характеристики товарів.
Асортиментна характеристика товарів- сукупність відмінних групових та видових властивостей та ознак товарів, що визначають їх функціональне та (або) соціальне призначення. Така характеристика включає групу, підгрупу, вид, різновид, найменування, торгову маркута встановлює принципові відмінностіодного виду чи найменування товару від іншого.
Наприклад, масло вершкове, топлене і рослинне принципово відрізняються один від одного функціональним призначенням та харчовою цінністю. Ці відмінності обумовлені також їх якісними характеристиками.
Якісна характеристика (якість) товарів- сукупність внутрішньовидових споживчих властивостей, які мають здатність задовольняти різноманітні потреби. Ця характеристика товарів тісно пов'язана з асортиментною, тому що їм обом властиво загальне споживче властивість - призначення. Якісна характеристика відрізняється від асортиментної більшої повнотою споживчих властивостей, серед яких важливе місце займають безпеку та екологічність
Кількісна характеристика товарів -сукупність певних внутрішньовидових властивостей, виражених за допомогою фізичних величин та одиниць їх виміру. Ці показники задовольняють потреби у товарах певних розмірів і найчастіше під час створення споживчих переваг менш значимі, ніж асортиментна і якісна. Виняток становлять лише розмірні показники, що застосовуються в оцінці якості.
Взаємозв'язок товарознавчих показників із вартістю. Усі товарознавчі характеристики товару безпосередньо, але по-різному пов'язані із вартістю. Найбільш виражена пряма пропорційна залежність між кількісними та вартісними характеристиками. Це пов'язано з тим, що як міра вартості встановлюється найчастіше за одиницю виміру товару.
Між якістю і вартістю який завжди існує пряма залежність, що багатофакторністю формування ціни. При цьому в умовах конкурентного середовища якість виступає лише одним із критеріїв ціноутворення. Залежно від стратегії ціноутворення фірми основний вплив формування ціни можуть надавати собівартість продукції, витрати, імідж фірми-виробника чи продавця, сервісне обслуговування, стан попиту й пропозиції, канали розподілу, рекламна підтримка, і навіть якість самого товару та її упаковки.
Серед значної частини споживачів існує уявлення про пряму залежність між ціною та якістю. Про помилковість такої думки свідчить значний розкид цін на ті самі товари в різних регіонах і торгових організаціях.
Найслабша залежність простежується між асортиментною та вартісною характеристиками. Товари тих самих найменувань можуть бути дешевими і дорогими (наприклад, одяг, взуття). Разом з тим існує низка традиційно дорогих товарів певних асортиментних груп (ювелірні вироби з дорогоцінних металів, натуральні хутра окремих видів, автомашини, м'ясні та рибні делікатесиі т.п.). Високі ціни на ці товари певною мірою обумовлені підвищеними порівняно з іншими дешевшими товарами якісними характеристиками (наприклад, естетичними або ергономічними властивостями).
Борошно
Борошно пшеничне - порошкоподібний продукт, який одержують у результаті розмелювання зерна пшениці.
У кондитерські виробивикористовують борошно вищого, 1-го та 2-го сортів. Борошно вищого ґатунку дуже м'яке, тонкого помелу, колір її білий із слабким кремовим відтінком, смак солодкуватий. З цього борошна готують тістечка, торти, вафлі, а також найкращі сорти печива та виробів із дріжджового тіста. Борошно 1-го сорту м'яке, але менш тонкого помелу, ніж борошно вищого гатунку, колір її білий зі злегка жовтуватим відтінком. З цього борошна печуть пряники, печиво та вироби з дріжджового тіста. Борошно 2-го сорту ще більше грубого помелу. Колір її білий з помітно жовтуватим або сіруватим відтінком. Це борошно в невеликій кількостівикористовується при виготовленні недорогих сортів пряників та печива.
Якість борошна характеризується не тільки її кольором, але і вологістю, помолом, запахом, смаком, кислотністю, вмістом білкових речовин, вуглеводів, жиру, ферментів, мінеральних речовин, шкідливих домішок. Хімічний складборошна залежить від пшениці, сорту борошна та режиму помелу.
Важливий показник технологічних властивостей борошна - її газоутворювальна здатність. Цей показник особливо важливий для борошна, з якого готують дріжджове тісто. Газоутворююча здатність вимірюється кількістю вуглекислого газу, який утворюється за певний час при замішуванні борошна з дріжджами та водою при 30°С. Чим вище газоутворювальна здатність борошна, тим кращої якості виходять із неї вироби. Газоутворююча здатність борошна залежить від вмісту в ньому цукрів і здатності борошна утворювати цукор з крохмалю при замісі.
Зберігання борошна. Борошно надходить у мішках, перед розтином їх очищають від пилу і випаровують швом спеціальним ножем. Борошно витрушують із мішків над просіювачами. Залишки борошна в мішках (вибій) не можна використовувати для виготовлення борошняних виробів. Просіювання борошна дозволяє видалити сторонні домішки, борошно збагачується киснем повітря, що сприяє кращому підйому тесту.
Мал. 1 Відсотковий склад борошна
Цукор
Цукор є практично чистим вуглеводом - сахарозою. Сахароза міститься в багатьох рослинах, але найбільше її в цукровій тростині та в цукровому буряку. Цукор є одним із масових продуктів харчування та сировиною для кондитерської галузевої промисловості. Цукор легко та майже повністю засвоюється організмом людини, будучи джерелом енергії та матеріалом для утворення глікогену, жиру. Енергетична цінність 100 г цукру становить 410 ккал.
Основні види цукру, які виробляються підприємствами цукрової промисловості, - це цукор-пісок та цукор-рафінад. Цукор-пісок містить не менше 99,75% сахарози на суху речовину. Цукор-рафінад у порівнянні зі звичайним цукром-піском характеризується вищим ступенем очищення. Вміст сахарози у ньому має бути не менше 99,9%.
Цукор-рафінад випускають у наступному асортименті: пресований колотий; пресований швидкорозчинний; пресований із властивостями литого; пресований колотий з властивостями литого; пресований у кубиках; пресований у дрібній розфасовці (дорожній); литий колотий; рафінований цукор-пісок; рафінадна пудра.
Рафінадну пудру виготовляють шляхом тонкого подрібнення рафінованого цукру, для чого використовують головним чином крихту та шматочки нестандартного розміру. Розмір часток у пудрі не повинен перевищувати 0,1 мм.
Якість цукру оцінюють за двома стандартами: на цукор-пісок та цукор-рафінад. Колір цукру-піску має бути білим з блиском, а рафінада - з блакитним відтінком, без плям і посторнних включень. Цукор-пісок має бути сипким, без грудок. Смак - солодкий як у сухому вигляді, так і в водному розчині. Розчинність у воді – повна, розчин має бути прозорим, без опадів. Стандартом нормуються вологість, масова часткасахарози, дрібниці, цукрів, що редукують, міцність (для цукру-рафінаду), тривалість розчинення у воді та ін.
Неприпустимими дефектами цукру є втрата сипкості, жовтуватий колір, наявність кристалів непробіленого цукру, сторонні запах та присмак, сторонні домішки.
Зберігати цукор необхідно в чистих, провітрюваних сухих приміщеннях. При зберіганні цукор частіше псується внаслідок зволоження. Відносна вологість повітря при зберіганні цукру-піску має бути не вище 70%, а при зберіганні цукру-рафінаду – не більше 80%.
Маргарін
Маргарин є високодисперсною жироводною системою, до складу якої входять високоякісні харчові жири, молоко, сіль, цукор, емульгатори та інші компоненти.
Вживається він безпосередньо в їжу, для приготування бутербродів, а також кулінарних, кондитерських та хлібобулочних виробів.
За калорійністю маргарин не поступається вершковому маслу, а за окремими показниками має переваги. Так, у маргарині міститься значно більше ненасичених жирних кислот, які вводять у нього шляхом додавання олії; температура плавлення маргарину - 17-44 ° С, що сприяє його засвоєнню; Нестача ж вітамінів заповнюється штучною вітамінізацією препарату. У маргарині міститься від 39 до 82% жиру та вологи від 17 до 44%. Засвоюваність його сягає 97,5%. Калорійність 100 г складає 640 ккал.
Основною сировиною для виробництва маргарину є саломас . Крім того, як жирова основа для виробництва маргарину використовують натуральні. рафіновані олії, кокосова олія, тваринні жири. Як додаткову сировину застосовують цукор, сіль, какао-порошок, барвники, емульгатори, ароматизатори та ін. Для облагородження смаку використовують молоко.
Вимоги до якості маргаринів.Смак і запах маргаринів усіх марок повинен бути чистим з присмаком і запахом введених стравохідних та ароматичних добавокзалежно від конкретної назви, без сторонніх присмаків та запахів. Консистенція для твердих маргаринів при температурі 20 ± 2"С пластична, щільна, однорідна; при введенні харчових добавок допускається мажущаяся; Поверхня зрізу блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд для всіх марок, крім рідких, колір повинен бути від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі.
Зберігають маргарин при відносній вологості повітря 75-80%. Термін реалізації маргарину з дня його виробітку залежить від температури зберігання. При температурі від -10 до 0°С нефасований маргарин зберігають 75 днів, вище від 0 до 4°С - 60 днів, від 4 до 10°С - 45 днів. Маргарин, фасований у пергамент, при цих температурах зберігають відповідно 45, 35 і 20 днів, а фасований у фольгу - 60, 45 і 30 днів.
Яйця та яйцепродукти
Залежно від виду птиці розрізняють яйця курячі, качині, гусячі, індички, перепелині та ін. У реалізацію надходять переважно яйця курячі. Яйця водоплавного птаха (качок і гусей) у свіжому вигляді не вживають, тому що на їх шкаралупі можуть бути мікроорганізми (групи сальмонел), які здатні викликати інфекційні захворювання.
Яйце складається з шкаралупи (12%), білка (56%) та жовтка (32%). Шкарлупа оберігає вміст яйця від зовнішніх впливів, випаровування вологи. Білок яйця складається із зовнішнього та внутрішнього рідкого та середнього щільного шару, а також градинок (найщільніша частина білка), завдяки яким жовток знаходиться в центрі яйця. Кількість щільного білка є показником свіжості яєць. При збиванні білок утворює густу пішну піну. Жовтокукладений у жовткову оболонку і розташований у центрі яйця. Він неоднорідний, складається з світлих і темних шарів, що чергуються.
Хімічний склад яєць не постійний і залежить від виду птиці, віку, породи, умов утримання, часу знесення яєць, терміну та умов зберігання. Куряче яйце містить білків – 12,8%, жирів – 11,8; вуглеводів – 1; мінеральних речовин – 0,8%. У білку курячого яйця жир відсутній, а у жовтку його міститься 32,6%. Жири та білки яйця є біологічно повноцінними та легко засвоюються організмом. У яйцях міститься багато цінних вітамінів – А, Б, Е, К, Р, а також барвники, ферменти.
Залежно від термінів зберігання та якості яйця курячі поділяють на дієтичні (термін зберігання не перевищує 7 діб, за винятком дня знесення); столові (термін зберігання не перевищує 25 діб з дня сортування) та яйця, що зберігалися в холодильниках не більше 90 діб. На птахофабриках яйця сортують не пізніше однієї доби після знесення.
Вимоги до якості яєць.Якість яєць визначають візуально (стан шкаралупи), зважуванням та овоскопуванням (встановлюють висоту повітряної камери, стан білка та жовтка). Дієтичні яйця повинні мати білок щільний, світлий, прозорий міцний жовток, ледве видимий, займає центральне положення і не переміщається; повітряна камера нерухома, заввишки трохи більше 4 мм. У столових яйцях білок має бути щільним або недостатньо щільним, світлим, прозорим; міцний жовток, малопомітний, може злегка переміщатися, допускається невелике відхилення від центрального положення; в яйцях, що зберігалися в холодильниках, жовток, що переміщається; повітряна камера нерухома (допускається деяка рухливість), висота - трохи більше 7 мм; для яєць, що зберігалися в холодильниках, – не більше 9 мм. Шкаралупа яєць, що надходять у реалізацію, має бути чистою та непошкодженою, без слідів крові, посліду, забруднень. Дозволяється забруднені яйця обробляти спеціальними миючими засобами, дозволеними до застосування уповноваженими органами в установленому порядку. Яйця, призначені для тривалого зберігання, не слід мити.
Вміст яєць повинен мати сторонніх запахів (гнилості, тухлості, затхлості та інших.).
Яйця зберігають при температурі не нижче 0° та не вище 20°С при відносній вологості повітря 85-88%: дієтичні – не більше 7 діб, столові – від 8 до 25 діб, миті – не більше 12 діб.
Молочні продукти
Молоко
Молоко коров'яче натуральне є секретом молочної залози тварини і є однорідною рідиною білого кольору з кремовим відтінком, з приємним специфічним солодкуватим смаком. Винятково важливе значення молока у харчуванні людини пояснюється тим, що воно містить усі необхідні для життя речовини: жири, білки, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, ферменти та інших. Усі ці речовини легко засвоюються організмом людини, оскільки перебувають у найсприятливішому співвідношенні засвоєння. Особливу цінність становлять білки (основними є казеїн, альбумін і глобулін) молока, які майже повністю засвоюються організмом. Білків у молоці в середньому міститься 3,5%.
З вуглеводів у складі молока входить до 5% молочного цукру (лактози). Молоко є джерелом мінеральних речовин (у середньому 0,7%), особливо кальцію та фосфору. Молоко містить майже всі мікроелементи - кобальт, мідь, цинк, бром, йод, марганець, фтор, сірку та ін. та ін. Найбільша кількістьвітамінів міститься у парному молоці. Крім того, в ньому містяться ферменти та імунні тіла, завдяки яким воно в перші 3-6 годин після видавання має бактерицидні властивості, тобто. здатне затримувати розвиток у ньому бактерій.
Води в молоці дуже багато, тому калорійність його невелика 600-700 ккал на 1 літр.
Крім коров'ячого в їжу вживають козяче, овече, оленяче, кобиле молоко. У продаж надходить переважно молоко коров'яче, причому пастеризоване і стерилізоване. Пастеризація - це теплова обробка молока за температури нижче 100°С; стерилізація - обробка молока за нормальної температури вище 100°С. Обидва види термічної обробкиспрямовані на знищення мікрофлори, роблять молоко безпечним у санітарно-гігієнічному відношенні, стійким під час зберігання.
Залежно від масової частки жиру (у%) молоко поділяють на знежирене; нежирне (0,3; 0,5; 1,0); маложирне (1,2; 1,5; 2,0; 2,5); класичне (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5); жирне (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0); високожирне (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5).
Вершки – найбільш жирна частина молока, одержують її шляхом сепарування. Випускають вершки пастеризовані та стерилізовані
Вимоги до якості молока та вершків.Якість молока та вершків оцінюють за органолептичними, фізико-хімічними та ікробіологічними показниками.
Молоко повинне мати однорідну консистенцію, бути без осаду. Молоко топлене та підвищеної жирності - без відстою вершків. Колір - білий з трохи жовтуватим відтінком, для топленого - з кремовим відтінком, для нежирного - з синюватим відтінком. Смак та запах чисті, без сторонніх присмаків та запахів, невластивих свіжому молоку. У топленого молока добре виражений присмак високої пастеризації. З фізико-хімічних показників стандартом передбачено: жирність у % (залежно від виду); кислотність повинна бути не більше 21°Т, для білкового - не більше 25°Т; густина; ступінь чистоти; вміст вітаміну С. З мікробіологічних показників стандартом обмежується загальний вміст бактерій та титр кишкової палички.
Вершки всіх видів повинні мати однорідну консистенцію, без грудочок жиру або пластівців білка, колір - білий з кремуватим відтінком, смак - злегка солодкуватий із присмаком та запахом пастеризації.
Кислотність - не вище 17-19 ° Т. Не допускаються до реалізації молоко та вершки з дефектами смаку та запаху (смак гіркий, прогірклий, присмак кормовий, салистий, кислий та ін.), консистенції (слизова, тягуча, сирна), у забрудненій упаковці, з ознаками течі.
Коров'яче молоко та вершки повинні зберігатися при температурі не вище 8°С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу. Стерилізоване молоко зберігають при температурі від 0 до 10°С - до 6 міс, при температурі від 0 до 20°С - не більше 4 міс.
Вершкове масло
Вершкове масло є концентрованим жировим молочним продуктом, що володіє гарною засвоюваністю і високими смаковими перевагами. До складу олії входять молочний жир, вода, деяка кількість білкових та мінеральних речовин, молочний цукор, вітаміни A, D, E, K, групи; можуть бути додані також кухонна сіль, наповнювачі - цукор, мед, какао та ін.
Олія містить від 50 до 98% жиру. Засвоюваність його 95-98%, температура плавлення - 28-35°С. Калорійність 100 г масла становить 500 - 775 ккал.
Вершкове масло одержують двома способами: збиванням вершків та перетворенням високожирних вершків у структуру вершкового масла (термомеханічним або вакуумним).
Залежно від вихідної сировини, технології виготовлення та хімічного складу вершкове маслоподіляють такі групи:
з частковою заміною молочно-жиру рослинною олією: дієтичне, слов'янське;
З молочно-білковими наповнювачами: чайний, домашній;
Зі смаковими та іншими наповнювачами: шоколадне, фруктове, медове, ярославське та ін.
Різновидом вершкового є олія з наповнювачами (шоколадна, крейдяна, фруктова, дитяча).
Промисловість виробляє також дієтичне масло, яке є звичайною вершковою олією, але жир коров'ячого молокана 25% замінений олією, містить вологи не більше 16%.
Вимоги до якості олії. Смак і запах олії повинні бути чистими, характерними для цього виду, без сторонніх смаків і запахів. Олія з наповнювачами повинна мати виражені смак та аромат введених наповнювачів. Консистенція вершкового масла повинна бути щільною, однорідною, поверхня на розрізі слабоблискучою і сухою на вигляд, з наявністю одиночних дрібних крапель вологи; консистенція олії з наповнювачами має бути м'якшою, без видимих крапель вологи на розрізі. Колір масла - від білого до світло-жовтого, однорідний по всій масі. Олія з наповнювачами повинна мати однорідну, відповідну кольору наповнювачів.
За фізико-хімічними показниками стандартом нормується масова частка вологи, жиру, солі (у солоному).
Залежно від якості вершкове масло (несолене, солоне, аматорське) поділяють на вищий і перший сорти. Інші види олії на сорти не ділять.
При зберіганні олії необхідно захищати її від дії світла та забезпечувати циркуляцію повітря.
Горіхи
Горіхи - одне з найважливіших джерел білка. Крім того, горіхи багаті на амінокислоти та жири. Горіхи можна їсти сирими, смаженими, солоними, вони є частим інгредієнтом у випічці, десертах, салатах і соусах. У кулінарії найчастіше використовують такі горіхи, як кеш'ю, пекан, волоський горіх, каштан, кокос, арахіс, мигдаль.
Кеш'ю.Горіх кешью має дуже незвичайну форму. Він складається з двох частин: так званого яблука кеш'ю та власне горіха. З «яблук» отримують сік, готують із нього сиропи та спиртні напої, але найпопулярнішою частиною є сам горіх, він і відомий у всьому світі.
Кешью багаті білком та вуглеводом, вітаміном А, В2, В1 та залізом, містять цинк, фосфор, кальцій. Використання горіхів кешью в кулінарії надзвичайно широко: це і чудова самостійна закуска, і чудова складова в салатах, перших та других стравах, соусах та кондитерських виробах.
Пекан. Найближчим родичем пекан є волоський горіх, і вони обидва мають примітну форму, що нагадує звивини головного мозку. Пекан багатий багатьма корисними речовинамита мікроелементами, але особливо – вітамінами А, В та Е, кальцієм, фосфором, магнієм, цинком.
Волоський горіх.Існує понад 15 різновидів волоського горіха, але найпопулярнішим (через свій аромат) є англійський волоський горіх. В яких стравах не використовуються волоські горіхи! Їх і солять, і їдять просто так, використовують у кондитерських цілях. Горіхи багаті на фосфор, магній, білки, вітамін Е.
Каштан.Каштани дуже крохмалісти, і завдяки цій якості з них виходить гарне борошно, придатна для випікання різноманітних кондитерських виробів. Це один з дуже небагатьох горіхів, які не можна їсти сирими, тому що вони містять велика кількістьдубильні речовини.
Кокос.Кокоси використовують у кулінарних ціляхдуже різноманітно, в хід йдуть і м'якоть і молоко, з обома продуктами можна готувати як солодкі, так і несолодкі страви. Кокос багатий білками, жирами та вуглеводами.
Арахіс.Арахіс, або земляний горіх, надзвичайно поживний через високий вміст білка та олії, він також багатий на вітаміни В і Е. Арахісове масло використовується для ароматизації страв, а самі горіхи можуть бути з'їдені і солоними, і сирими, і смаженими, вони частий інгредієнт у багатьох стравах.
Мигдаль.Є два види мигдалю – солодкий та гіркий. Застосування цього горіха в кулінарії дуже різноманітне. З гіркого отримують переважно масло, а солодкий йде в різні страви.
Основними умовами зберігання горіхів є підтримання оптимальних температур без різких коливань і відносної вологості повітря в межах 70%, так як при більш високій вологості ядра уражуються пліснявами і гіркують. Найчастіше горіхи вражають грибні захворювання - марсонія (бура плямистість ядра) та нематоспороз. Зі сільськогосподарських шкідників особливо небезпечна горіхова плодожерка, що виїдає ядра.
За стандартом термін зберігання горіхів фундука вбирається у року за температури від -15 до 20 °З (без різких коливань) і відносної вологості повітря трохи більше 70%.
Умови та термін зберігання волоських горіхівті ж, що й фундук.
Термін зберігання горіхів мигдалю при відносній вологості не більше 70% різні: 5 років - при температурі -15 "С, 2 роки - при температурі 10-20 °С.
Барвники
Барвники додаються до харчових продуктів для відновлення природного забарвлення, втраченого в процесі обробки або зберігання, підвищення інтенсивності природного забарвлення та фарбування безбарвних продуктів, а також для надання продуктам привабливого вигляду та різного кольору.
Основні групи харчових барвників:
1. Сумішові барвники;
2. Синтетичні індивідуальні барвники;
3. Натуральні барвники.
Синтетичні харчові барвники, на відміну від натуральних, не мають біологічної активності і не містять смакових речовин.
При цьому вони мають значні технологічні переваги в порівнянні з натуральними: менш чутливі до умов технологічної переробки та зберігання; термостійкі; дають яскраві, досить стабільні, легковідтворювані кольори; добре розчиняються у воді.
Барвники існують у вигляді дрібнодисперсних порошків, гранул та алюмінієвих лаків.
Натуральні барвники виділяють фізичними способами з рослинних та тваринних джерел. Іноді поліпшення технологічних і споживчих властивостей барвники піддають хімічної модифікації. Сировиною для натуральних харчових барвників може бути ягоди, квіти, листя, коренеплоди, відходи переробки рослинної сировини тощо.
До натуральним барвникамвідносяться: лукаротин (β-каротин), аннато, антоціани, куркумін, буряковий червоний (бетанін), кармін, карамельний колір (цукровий колір), солодовий екстракт, вугілля (вугілля рослинне), мідні комплекси хлорофілу.
Ароматизатори
Харчовий ароматизатор - це добавка, що вноситься в харчовий продуктдля покращення його аромату та смаку і являє собою смакоароматичну речовину або суміш смакоароматичних речовин з розчинником або сухим носієм (наповнювачем) або без них.
До складу харчового ароматизатора може входити традиційна харчова сировина та харчові добавки, дозволені Департаментом Держсанепіднагляду МОЗ Росії. Соки (у тому числі концентровані), варення, сиропи, вина, коньяки, лікери та інші подібні продукти, а також прянощі (свіжі, сухі, механічно оброблені) не відносяться до ароматизаторів, оскільки вказана сировина може застосовуватися як харчовий продукт або типовий інгредієнт їжі і, отже, його не можна вважати добавкою.
Харчовим ароматизаторам коди Е не надаються. Це обумовлено тим, що харчові ароматизатори є складними багатокомпонентними сумішами, і кількість харчових ароматизаторів, що випускаються в світі, становить десятки тисяч, в той час як число реально використовуються харчових добавок, крім сумішевих і ароматизаторів, всього близько 500.
Харчові ароматизатори прийнято поділяти на натуральні харчові ароматизатори, ідентичні натуральним харчовим ароматизаторам і штучним ароматизаторам.
Натуральні ароматизатори харчові можуть включати тільки натуральні ароматичні компоненти. Одним з різновидів натуральних харчових ароматизаторів є есенції - водно-спиртові витяжки або дистиляти летких речовин із рослинної сировини.
Ідентичні натуральним ароматизаторимають у складі щонайменше один компонент, ідентичний натуральному, можуть містити також натуральні компоненти.
Штучні ароматизатори мають у складі щонайменше один штучний компонент, можуть містити також натуральні та ідентичні натуральним компоненти.
Ароматизатори одержують в результаті фізичних (екстракція, дистиляція, розчинення, змішування) або хімічних (синтез, реакція Майяра, димоутворення при горінні або піролізі) процесів. Відповідно до вимог Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду Міністерства охорони здоров'я РФ в ароматизаторах можуть використовуватися натуральні та синтетичні смакоароматичні речовини, включені до Додатка 6 СанПіН 2.3.2.1293-03 "Смачні ароматичні хімічні речовини для виробництва харчових. Покажчик цих речовин наведено у Додатку 7 СанПіН 2.3.2.1293-03.
Дозування ароматизаторів у харчові продукти зазвичай перебувають у межах від 0,1 до 2,0 кг на 1 т або 100 дал готової продукції.
Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче
Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.
Подібні документи
Класифікація соків, їх хімічний склад та фактори, що формують якість. Технологія виробництва соків. Вимоги до сировини для виробництва фруктових та овочевих соків. Упаковка, маркування, умови та термін зберігання. Показники якості та дефекти соків.
курсова робота , доданий 13.12.2010
Споживання чаю та чайних напоїв у Білорусі. Шляхи вдосконалення асортименту та підвищення якості чаю та чайних напоїв. Асортимент, товарознавча характеристика. Експертиза якості чаю. Упаковка та маркування чаю. Умови та термін зберігання чаю.
курсова робота , доданий 14.02.2008
Хімічний склад та харчова цінність меду, його класифікація та асортимент. Чинники, що впливають якість, вимоги щодо нього. Упаковка, маркування та транспортування. Дефекти, умови та терміни зберігання. Товарознавча характеристика, показники якості.
дипломна робота , доданий 18.03.2012
Хімічний склад та харчова цінність, сировина для виробництва цукерок. Класифікація цукеркових виробів. Аналіз чинників, що формують якість продукції процесі виробництва. Упаковка, маркування та зберігання. Характеристика можливих дефектів цукерок.
курсова робота , доданий 01.12.2014
Хімічний склад та харчова цінність кави. Характеристика сировини для виробництва натуральної кави, схема її виробництва. Класифікація кави та вимоги до її якості. Пороки та дефекти натуральної кави. Упаковка, маркування, термін зберігання.
реферат, доданий 10.11.2010
Історія іграшок, їх споживчі властивості. Вимоги до якості, сировина, упаковка, маркування, зберігання іграшок, порядок перевірки якості. Порівняльна товарознавча характеристика підгрупи іграшки на прикладі магазину "Маленька країна".
курсова робота , доданий 13.04.2014
Товарознавча характеристика асортименту міцних напоїв. Експертиза якості міцноалкогольної продукції. Терміни зберігання, упаковка, маркування та зберігання. Формування нового асортименту на торговому підприємстві ІП Іванова - магазин "Дебют".
дипломна робота , доданий 21.07.2015
Вступ. 3
1. Історія розвитку телебачення. 4
2. Класифікація телевізорів.
3. Споживчі характеристики. 11
3.1 Функціональні характеристики. 12
3.2. Кількість програм.. 13
3.3. Оптичні показники. 14
3.4. Растрові характеристики. 17
3.5. Телетекст. 19
4. Характеристика товару. 20
4.1. Оцінка товару за параметрами.. 21
4.2. Характеристика результатів споживання. 22
5. Виробництво телевізорів.
6. Основні напрямки.
6.1. Визначаємось із розміром екрану. 28
6.2. Мініатюрні та переносні телевізори.
6.3. ТБ для дому. 30
Список літератури... 32
Вступ
На сьогоднішній день на ринку пропонується дуже велика кількість телевізорів різних моделей, які докорінно відрізняються за ціною, якістю (від дешевих китайських “переносних” телевізорів (напр. Elekta) до типових моделей телевізорів класу Hi-Еnd провідних світових фірм-виробників) та зовнішнього виду (стандартні "чорні ящики" та суперсучасні телевізори космічного дизайну виконані з натуральних порід дерева або матеріалів, синтезованих завдяки досягненням НТП).
Споживачі в сучасних умоваххарактеризуються великою різницею в одержуваних ними доходах і тому має попит як на найдешевші і (як правило) ненадійні марки телевізорів, так і на найдорожчі, хоча, безумовно, вони і не по кишені більшості людей. Найбільшою популярністю у покупців користуються середні телевізори цінової категорії, До якої належать і моделі, що розглядаються в даному курсовому проекті.
Придбані телевізори зазвичай використовуються близько 5 годин щодня. Таким чином можна розрахувати приблизну величину річних витрат на експлуатацію моделей телевізорів. Рівень пристосовуваності товару високий, оскільки зазвичай у тому, щоб зрозуміти принципи його використання досить ознайомитися з інструкцією з експлуатації. Купівля телевізора є вимушеною, тому що важко уявити собі повноцінне життя без нього.
1. Історія розвитку телебачення.
Мрія людини про можливість бачити на будь-які відстані, відображена в легендах та казках багатьох народів. Здійснити цю мрію вдалося в наше століття, коли загальний розвиток науки і техніки підготував основу передачі зображення на будь-яку відстань. Перші передачі телевізійних зображень по радіо в СРСР зроблено 29 квітня та 2 травня 1931 р. Вони були здійснені з розкладанням зображення на 30 рядків. За кілька днів до передачі радіостанція Всесоюзного електротехнічного інституту "ВЕІ" повідомила наступне: 29 квітня вперше в СРСР буде зроблено передачу телебачення (дальнобачення) по радіо. Через короткохвильовий передавач РВЕІ-1 Всесоюзного електротехнічного інституту (Москва) на хвилі 56,6 метра передаватимуть зображення живої особи та фотографії.
Телебачення проводилося тоді по механічній системі, тобто розгортка зображення на елементи (1200 елементів при 12,5 кадру в секунду) проводилася за допомогою диска, що обертається. За простотою пристрою телевізор із диском Нипкова був доступний багатьом радіоаматорам. Прийом телевізійних передач здійснювався у багатьох віддалених пунктах нашої країни. Однак механічне телебачення не забезпечувало задовільного якості передачі зображення. Різні удосконалення механічної системи телебачення привели до створення складних конструкцій із застосуванням обертового дзеркального гвинта та ін.
На зміну механічним системам прийшли електронно-променеві системи телебачення, що уможливили його справжній розквіт. Першу пропозицію з електронного телебачення було зроблено російським ученим Б. Л. Розінгом, який 25 липня 1907 отримав «Привілей за № 18076» на приймальну трубку для «електричної телескопії». Трубки, призначені прийому зображень, отримали надалі назву кінескопів. Створення електронно-променевого телебачення стало можливим після розробки конструкції передавальної електронно-променевої трубки. На початку ЗО-х років телевізійна електронно-променева трубка, що передає, з накопиченням заряду була запропонована в СРСР С. І. Катаєвим. Використання трубки із накопиченням заряду відкрило багаті перспективи для розвитку електронного телебачення. У 1936 р. П. В. Тимофєєву та П. В. Шмакову було видано авторське свідоцтво на електронно-променеву трубку з перенесенням зображення. Ця трубка була наступною важливим крокому розвитку електронного телебачення.
Дослідження в галузі передавальних та приймальних електронно-променевих трубок, схем розгортаючих пристроїв, широкосмугових підсилювачів, телевізійних передавачів та приймачів, досягнення в галузі радіоелектроніки підготували перехід до електронних систем телебачення, що дозволили отримати високу якість зображення. У 1938 р. в СРСР були пущені в експлуатацію перші досвідчені телевізійні центри в Москві та Ленінграді. Розкладання зображення в Москві було 343 рядки, а в Ленінграді - 240 рядків при 25 кадрах в секунду. 25 липня 1940 р. було затверджено стандарт розкладання на 441 рядок.
Перші успіхи телевізійного мовлення дали можливість розпочати розробку промислових зразків телевізійних приймачів. У 1938 р. почався серійний випуск консольних приймачів на 343 рядки типу ТК-1 з розміром екрану 14Х18 см. І хоча в період Великої Вітчизняної війни телевізійне мовлення було припинено, але науково-дослідні роботи в галузі створення досконалішої телевізійної апаратури не припинялася. Великий внесок у розвиток телебачення зробили радянські вчені та винахідники С. І. Катаєв, П. В. Шмаков, П. В. Тимофєєв, Г. В. Брауде, Л. А. Кубецький А. А. Чернишов та ін. половині 40-х років розкладання зображення переданого Московським і Ленінградським центрами було збільшено до 625 рядків, що значно підвищило якість телевізійних передач.
Бурхливе зростання передавальної та приймальної телевізійної мережі почалося в середині 50-х років. Якщо 1953 р. працювали лише три телевізійних центри, то 1960 вже діяли 100 потужних телевізійних станцій і 170 ретрансляційних станцій малої потужності, а до кінця 1970 р. до 300 потужних і близько 1000. телевізійних станцій малої потужності. Напередодні 50-річна Великої Жовтневої соціалістичної революції, 4 листопада 1967 р. вступила в дію Загальносоюзна радіотелевізійна станція, що передає, міністерства зв'язку СРСР, яку постановою Ради Міністрів СРСР названо ім'ям «50-річчя Жовтня».
Основною спорудою Загальносоюзної радіо телевізійної передавальної станції в Останкіно - є вежа, що вільно стоїть, має загальну висоту 540 метрів. Вона перевищує висоту знаменитої Ейфелевої вежі у Парижі на 240 метрів. Конструктивно вона складається з фундаменту, залізобетонної частини заввишки 385 метрів та сталевої трубчастої опори для антени заввишки 155 метрів.
Введення в дію телевізійної вежі в Останкіно забезпечило: збільшення одночасно діючих телевізійних програм до чотирьох; збільшення радіусу впевненого прийому всіх телевізійних програм від 50 до 120 км та забезпечує впевнений прийом усіх програм на території з населенням понад 13 млн. осіб; значне покращення якості прийому зображення; різке збільшення напруженості електромагнітного поля телевізійного сигналу, що дозволило усунути вплив різноманітних перешкод при прийомі телевізійних програм; подальший розвиток міжміського та міжнародного обмінів телевізійними програмами з радіорелейних, кабельних магістралей та каналів космічного зв'язку; значне збільшення обсягу позастудійних передач шляхом одночасного прийому сигналу від десяти пересувних телевізійних станцій та стаціонарних трансляційних пунктів: забезпечення передачі радіомовних програм через УКХ радіостанцій для населення та на радіотрансляційні вузли Московської області, а також автоматичне включення та вимкнення радіовузлів шляхом подачі в ефір кодованих сигналів.
Загальносоюзна радіотелевізійна передавальна станція в Останкіно має в своєму розпорядженні потужне сучасне технічне обладнання, що дозволяє транслювати телевізійні передачі в чорно-білому і кольоровому зображенні в ефір і по кабельній, радіорелейній та космічній мережах СРСР. Одночасно з початком роботи Загальносоюзної радіотелевізійної станції, що передає, в Москві в Останкіні почав працювати Загальносоюзний телевізійний центр, оснащений досконалим телевізійним обладнанням. Загальна площа приміщення телевізійного центру складає 155 тис. кв. м. Він має у своєму складі 21 студію: дві студії площею 1 тис. кв. м, сім студій за 700 кв. м, п'ять студій за 150 кв.м. та ін Все телевізійне обладнання розраховане на створення передач, що йдуть як безпосередньо на передавачі, так і для запису на магнітну стрічку.
Телевізійний центр в Останкіно насичений комплексом досконалої апаратури, що дозволяє художньо оформлювати передачі будь-яких програм. Технічний комплекс забезпечує відеозапис кольорових та чорно-білих програм, виробництво телевізійних художніх фільмів та випуск хронікально-документальних програм на кіноплівці та відео запису. Телецентр оснащений технічними засобами запису монтажу, озвучування та тиражування відеомагнітофільмів. Ведеться будівництво нових висотних телевізійних веж у Вільнюсі та Таллінні. Кожна з цих веж має власну оригінальну архітектуру.
Ще 1925 р. наш співвітчизник І. А. Адамер запропонував систему кольорового телебачення з послідовною передачею трьох кольорів: червоного, синього та зеленого. У 1954 р. Московським телевізійним центром на Шаболівці було здійснено перші дослідні передачі з послідовною передачею кольорових складових. Турнікетна антена, призначена для передачі сигналів кольорового зображення та звукового супроводу, була встановлена на металевій вежі, спорудженій поряд із Шуховською вежею.
Борошно. Борошно пшеничне - це порошкоподібний продукт, який одержують шляхом розмелювання зерна пшениці.
У кондитерських виробах використовують борошно вищого, першого та другого сорту. Борошно входить до всіх видів тесту, які готуються на підприємствах громадського харчування.
Борошно пшеничне вищого ґатунку - дуже м'яке, тонкого помелу, колір білий зі слабким кремовим відтінком, смак солодкий.
З цього борошна готують тістечка, торти, вафлі, а також кращого сортупечива та різноманітні вироби з дріжджового тіста.
Борошно пшеничне I сорту - м'яке, але менш тонкого помелу, ніж борошно вищого гатунку, колір білий, але злегка жовтуватого відтінку. З цього борошна готують пряники, печиво та інші вироби з дріжджового тіста.
Борошно пшеничне II сорту - грубішого помелу, ніж борошно вищого гатунку, колір її білий, з помітно жовтуватим або сіруватим відтінком. Використовують у невеликій кількості при виготовленні недорогих сортів пряників та печива.
Якість борошна визначається за кольором, вологістю, крупністю помелу, запахом, смаком, кислотністю, вмістом і кількістю білкових речовин, вуглеводів, жирів, ферментів, мінеральних речовин, шкідливих і металевих домішок.
Хімічний склад борошна визначає її харчову цінністьта хлібопекарські властивості. Хімічний склад борошна залежить від складу зерна, з якого вона отримана, та сорту борошна. Більш високі сорти борошна одержують із центральних шарів ендосперму, тому в них міститься більше крохмалю та менше білків, цукорів, жиру, мінеральних речовин, вітамінів, які зосереджені у його периферійних частинах.
Найбільше як у пшеничній, так і в житньому борошні міститься вуглеводів (крохмаль, моно- та дисахариди, пентозаны, целюлоза) та білків, від властивостей яких залежать властивості тіста та якість хліба.
Вуглеводи. У борошні містяться різноманітні вуглеводи: прості цукруабо моносахариди (глюкоза, фруктоза, арабінозу, галактоза); дисахариди (сахароза, мальтоза, рафінозу); крохмаль, целюлоза, геміцелюлози, пентозани.
Крохмаль (С6Н10О5) n - найважливіший вуглевод борошна, що міститься у вигляді зерен розміром від 0,002 до 0,15 мм. Розмір та форма крохмальних зерен різні для борошна різних видів та сортів. Складається крохмальне зерно з амілози, що утворює внутрішню частину крохмального зерна, і амілопектину, що становить його зовнішню частину.
Стан крохмалю борошна впливає на властивості тіста та якість хліба. Крупність і цілість крохмальних зерен впливають на консистенцію тіста, його водопоглинальну здатність та вміст у ньому Сахаров. Дрібні та пошкоджені зерна крохмалю здатні більше зв'язати вологи в тесті, легко піддаються дії ферментів у процесі приготування тіста, ніж великі та щільні зерна.
До складу білків пшеничного та житнього борошна входять білки прості (протеїни), що складаються тільки з амінокислотних залишків, та складні (протеїди). Складні білки можуть включати іони металів, пігменти, утворювати комплекси з ліпідами, нуклеїновими кислотами, а також ковалентно зв'язувати залишок фосфорної або нуклеїнової кислоти, вуглеводів. Їх називають металопротеїди, хромопротеїди, ліпопротеїди, нуклеопротеїди, фосфопротеїди, глікопротеїди.
Технологічна роль білків борошна у приготуванні хліба велика. Структура білкових молекул і фізико-хімічні властивостібілків визначають властивості тіста, впливають на форму та якість хліба. Білки мають низку властивостей, які особливо важливі для приготування хліба.
У сирій клейковині міститься 65 - 70% вологи та 35 - 30% сухих речовин, у сухій клейковині 90% білків та 10% крохмалю, жиру, цукру та інших речовин борошна, поглинених білками при набуханні. Кількість сирої клейковини коливається у межах (15 - 50% від маси борошна). Чим більше білків міститься в муці і чим сильніша їх здатність до набухання, тим більше вийде сирої клейковини. Якість клейковини характеризується кольором, еластичністю (здатність клейковини відновлювати свою форму після розтягування), розтяжністю (здатність розтягуватися на певну довжину) та пружністю (здатність чинити опір при деформації).
Кількість клейковини та її властивості визначають хлібопекарську гідність борошна та якість хліба. Бажано, щоб клейковина була еластичною, у міру пружною та мала середню розтяжність.
Значна частина білків борошна у воді не розчиняється, але добре в ньому набухає. Білки особливо добре набухають при температурі близько 30 ° С, поглинаючи при цьому води в 2 - 3 рази більше за їх власну масу.
Борошно, що має хоча б незначний сторонній запах, можна використовувати (за відсутності інших ознак недоброякісності), лише після лабораторного аналізудля приготування виробів із прянощами або фруктовими начинками, проте таке борошно не можна застосовувати для виробів бісквітного, пісочного, листкового тіста, що має тонкий аромат. Борошно зі злегка гіркуватим присмаком можна використовувати з дозволу лабораторного аналізу приготування пряників, т.к. при приготуванні тіста додають палений цукорі прянощі, що маскують цей присмак.
При зберіганні борошна в мішках їх попередньо розкривають, очищають зовні від пилу і розкривають швом спеціальним ножем.
Борошно витрушують із мішків під просіювачі. Залишки борошна в мішках не можна використовувати для виготовлення борошна, т.к. вони містять пил та волокна, насіння трав, металодомішки.
При просіюванні борошна видаляють сторонні домішки: воно збагачується киснем, повітрям, що сприяє поглибленню підйому тесту. У зимовий час борошно заздалегідь вносять у тепле приміщення, щоб вона зігрілася до t 12С.
Сир. Продукт отримують шляхом сквашування молока та вершків молочнокислими бактеріямирізних видів. Сир відносять до кисломолочних виробів. Сир вищого ґатунку повинен мати чистий кисломолочний смак та запах, однорідну ніжну консистенцію, рівномірний. білий колірз кремуватим відтінком. У сирі першого сорту допускається слабовиражені кормовий та гіркуватий присмаки, нерівномірний колір, присмак тари, пухка, мажуча або розсипчаста консистенція.
Зберігають охолоджений сир за температури не вище 8 °С не більше 36 год. Морозивний сирзберігають при температурі - 8 ... - 41 ° С, фасований протягом 4 міс, а ваговий - 7 міс.
Яйця. Куряче яйце має масу 40-60 г. У розрахунках рецептур харчових продуктів маса 1 яйця приймається 40 г. Яйце складається із шкаралупи, білка жовтка. Перед шкаралупи припадає 11,5 %, білка - 58,5 %, жовтка - 30 % маси яйця.
Шкаралупа має пористу поверхню. Через її пори можливе проникнення в яйце бактерій та пліснявих грибів, парів води, повітря. Шкаралупа складається з карбонатів та фосфатів кальцію та магнію.
Білок яйця складається з 86% білкових речовин, а також вуглеводів та мінеральних речовин. Реакція його слаболужна (рН 72 - 76). При температурі 58-65 ° С білок яйця згортається. При збиванні він утворює стійку піну. Вуглеводи яєчного білка представлені глюкозою.
Жовток містить 20% жирів та 10% фосфоліпідів, з них лецитину - 8%. У складі яєчного жиру є 70% ненасичених жирних кислот, таких як олеїнова, лінолева, ліноленова.
Зберігати яйця для підприємства потрібно за нормальної температури 1 - 3 °З повагою та відносної вологості 85 - 88 %, зберігання більше місяця рекомендується. Низька температуразатримує процеси старіння, а висока вологість зменшує їхнє висихання.
Цукор. Цукор - пісок є сипким, що складається з окремих кристалів, харчовий продукт. Відповідно до ГОСТ 21-57 за органолептичним показникамцукровий пісок повинен задовольняти низку вимог. На вигляд кристали цукрового піскумають бути однорідної будови, з явно вираженими гранями. Сипучі, нелипкі, без грудок непробіленого цукру та без сторонніх домішок; колір цукру-піску білий з блиском; солодкий смак, без стороннього присмаку, кристали не мають запаху ні в сухому вигляді, ні в водному розчині; розчинність у воді повна, прозорий розчин.
Цукор-пісок характеризується такими фізико-хімічними показниками. У цукор-піску має бути чистої сахарози не менше 99,75 % редукуючих речовин не більше 0,05 %, золи не більше 0,03 %, вологи не більше 0,14 %, металодомішок не більше 3,0 мг/кг.
Вершкове масло. Вершкове масло - це тваринний жир. Характеризується високою калорійністюі великою засвоюваністю, має гарний смак і є складною сумішшю молочного жиру, води, деякої кількості білкових та мінеральних речовин.
Залежно від способу вироблення, смакових і ароматичних речовин, що вводяться, виду сировини, а також методів переробки вершків вершкове масло поділяють на такі види: солодковершкове, вологодське, кисловершкове. Найкраще масло виходить із пастеризованих вершків.
Виробляють вершкове масло несолоне та солоне. Солоне має більш щільну структуру та краще зберігається. Воно містить 1 - 2% кухонної солі.
Олія, піддана тепловій або механічної обробки, ділиться на плавлене, стерилізоване, пастеризоване, відновлене, топлене.
До складу вершкового масла входить приблизно 83% жиру, 1,1% білків, 0,5% лактози, 0,2% мінеральних речовин, 15,2% води.
Фізико-хімічні показники вершкового масла.
Температура:
Плавлення……….28 - 30 °С
Застигання………15 - 25 °С
Число омилення………….218 - 235
Йодне число……………..25 - 47
Пакують вершкове масло в дощаті або фанерні ящики, дерев'яні або фанероштамповані бочки. Ящики та бочки всередині вистилають пергаментом. Упаковане масло зберігають у холодильних камерахза температури не вище 12 °С.
Ванільна пудра (ванілін). Зовнішній вигляд- Кристалічна порок, колір - від білого до світло-жовтого, запах - ванілін.
Маргарін. Є безводними сумішами рафінованих гідрогенізованих саломасів, топлених тваринних жирів і рослинних олій. Кулінарні та кондитерські жирина товарні сорти не поділяють. Ці жири мають колір від білого до світло-жовтого, смак і запах властивий кожному виду, консистенцію при 15 °С - щільну і пластичну, кількість жиру - не менше 99,7 %, вологи - не більше 0,3 %.
Не допускаються такі дефекти: затхлі та прогірклі смак і запах, салистий присмак, сторонні присмаки та запахи, у маргарині – борошниста та сирна консистенція.
Зберігати харчові жири потрібно в чистих темних приміщеннях відносною вологістюповітря трохи більше 80 - 85 %.
Лимонна кислота. Безбарвні кристали чи білий порошок без грудок. Смак кислий, без стороннього смаку, запах відсутній. Консистенція сипка і суха, на дотик не липка. Не допускаються механічні домішки.
Сметана. Продукт отримують шляхом сквашування молока та вершків молочнокислими бактеріями різних видів. Сметану відносять до кисломолочних виробів. Сметана повинна мати чистий кисломолочний смак із чітко вираженим присмаком та ароматом пастеризації, однорідну, в міру густу консистенціюбез крупинок жиру та білка. Не допускається в реалізацію сметана з різкокислим, оцтовим, кормовим, гірким та іншими присмаками та запахами, що виділилася сироваткою, ослизлою, тягучою консистенцією, сторонніми включеннями та зміненим кольором.
Найкраще зберігати сметану за температури 0…1 °С. У магазинах її зберігають за нормальної температури не вище 8 °З трохи більше 72 год, а без холоду 24 год.
Масло рослинне. Рослинні оліїбувають рафінованими та нерафінованими. Рафінованими недозорованими називають масла, що пройшли механічне очищення, гідратацію (виділення білкових та слизових речовин), нейтралізацію та відбілювання.
Нерафінованими називають олії, що пройшли лише механічне очищення.
Рафіновані дезодоровані олії без запаху, прозорі та не дають відстою.
Статті на тему
