Стерилізація капронових кришок. Найкращі рецепти помідорів під капроновою кришкою. Як заготовити помідори під капроновою кришкою: поради досвідчених господарок

Звичайно, зручно закочувати баночки ключем або загвинчувати металевими кришками, але! Нічого немає надійніше капронових "товстих" кришок! Тут уже ні на мікрон кришка не відійде від банки, перевірено. Мама моя багато років закривала заготовки такими кришками, а тепер і я наслідую її приклад. Спробуйте і ви, це просто та дуже надійно.

Для приготування огірків під капроновою кришкою на зиму беремо огірочки, часник, листя хрону, малини, смородини, вишні. Можна додати корінь хрону, гострий перчик до смаку. Я люблю додавати чорний і запашний перець горошком, гвоздику, парасольку кропу.

Просмажуємо банки над парою (або стерилізуємо їх іншим зручним для вас способом), укладаємо на дно листя, часник та спеції.

Щільно покладемо огірочки в банку, зверху можна покласти і листочки, і перець, і часник, керуйтеся своїм смаком.

Відступлю від рецепту та запропоную вам додати до огірків помідори черрі, це буде не тільки красиво, але й смачно!

Я використовую багато років такі капронові кришки.

Заповнивши баночки, заливаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришками.

Зливаємо воду в чайник або каструльку, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння. Знову заливаємо баночки. Кришки потрібно потримати в окропі 15 секунд, акуратно дістати і за допомогою рушника (щоб не обпектися), закрити ними банки, попередньо капнувши на них 70% оцтом.

Кришки, остигаючи, дуже щільно прилягають до банків, це виключає проникнення повітря в заготівлі. Взимку не всім під силу зняти ці кришки, але є простий спосіб: нагрійте невелику каструльку з водою, прокладіть рушник, поставте гарячу каструльку на кришку. За хвилину ви легко знімете капронову кришку з банки. А поки переверніть баночки на кришки і укутайте до остигання.

Заготовлені на зиму огірки під капроновими кришками виходять хрусткими, ніжними, дуже смачними! Спробуйте і ви не розчаруєтеся!

Приємно апетиту!

Консервування - найпоширеніший спосіб заготівлі продуктів про запас. У закупорених скляних банках зберігаються протягом усього холодного періоду року овочі, фрукти, ягоди, гриби, а також м'ясо та риба. Збереження домашніх консервів залежить від якості кришок для консервування. Спробуймо розібратися, які кришки для консервування краще використовувати в домашніх умовах?

Спочатку виділимо критерії, які визначають якість кришок:

• повинні легко митися;
• повинні бути нешкідливими для здоров'я;
• повинні бути прості у застосуванні;
• повинні забезпечувати тривале зберігання продукту.

Металеві кришки

Найчастіше для приготування домашніх заготовок використовують металеві кришки для консервування, з гумовим кільцем-прокладкою, що забезпечує належну герметичність. У першу чергу жерстяні кришки застосовують для консервування продуктів, що швидко псуються. Слід пам'ятати, що кришки з білого металу можна використовувати тільки при герметизації консервів, в рецепт яких не входить оцет. Справа в тому, що такі кришки схильні до впливу окислювальних процесів. Тому закочувати ними можна банки з варенням, компотами та іншими фруктово-ягідними заготовками.

Металеві кришки, покриті лаком, мають золотистий відтінок і гарантують збереження будь-якого продукту, тому що не схильні до окислення, тому їх можна використовувати при будь-яких видах заготовок. Металеві кришки, до того ж, дуже недорогі і мають барвисте оформлення. Недоліком цього виду кришок є необхідність використовувати ручну закочувальну машинку, або й те, що вони є разовими.

Гвинтові кришки

Багаторазові гвинтові металеві кришки для консервування типу твіст-офф застосовуються у випадку, якщо скляна посудина має шийку із зовнішнім гвинтовим різьбленням. Полімерна герметична прокладка забезпечує хорошу безпеку консервованого продукту. Гвинтові кришки особливо виручать господарок, які не в ладі із закочувальними машинками. До того ж гвинтові кришки мають дуже привабливий вигляд – вкриті яскравими малюнками із зображенням плодових натюрмортів. Термін служби кришок, що загвинчуються, становить близько 5 років, заржавілий виріб потрібно обов'язково викинути, щоб не наражати своє здоров'я і здоров'я близьких людей на небезпеку.

Скляні кришки

Скляні кришки для консервування продаються в наборі з гумовим кільцем і мають сталеві затискачі, оброблені тонким шаром солідолу або вазеліну. При використанні скляних кришок важливо оглянути їх на наявність тріщин, сколів, задирок. Скляні кришки є багаторазовими, оскільки чудово миються. Вони повністю забезпечують герметичність продукту.

Поліетиленові кришки

Поліетиленові кришки для консервування також є багаторазовими і не втрачають своїх герметизуючих властивостей протягом усього терміну експлуатації. Капронові кришки для консервування дуже прості у використанні: легко встановлюються та знімаються, до того ж вони дуже дешеві.

Вакуумні кришки

При традиційних способах консервування продукт нагрівається до температури, при якій гинуть бактерії, при цьому деякі корисні властивості їжі можуть бути втрачені. Використання вакуумних пластикових кришок для консервування дозволяє уникнути втрати властивостей продукту, оскільки консервація відбувається за допомогою вакууму, в якому немає кисню. Обов'язковим пристосуванням до вакуумних кришок є насос для відкачування повітря, а самі кришки забезпечені гумовим клапаном, що запобігає попаданню повітря в банку. Вакуумні кришки універсальні: з їх допомогою можна зберігати не тільки плодові та харчові консерви, а й сипучі продукти, сухофрукти, а також речовини, що сильно виділяють або поглинають запахи.

Незважаючи на наявність у сучасних магазинах величезного асортименту різноманітних консервів, домашні заготівлі не втрачають своєї популярності. Вибір кришок для консервування можна здійснювати з урахуванням даних рекомендацій.

Поряд із металевими кришками великою популярністю у дачників, які роблять заготовки на зиму, користуються капронові кришки. З їхньою допомогою можна закрити банки від 0,5 л до 3 л. Пік їхньої популярності припав на кінець 20 століття.

Нова капронова кришка при правильному використанні закриє банку так само герметично, як і металева кришка під закатування. При цьому Ви зможете при необхідності легко відкривати та закривати заготовки взимку (металева кришка відкривається лише 1 раз).

Перед застосуванням капронову кришку опускають у киплячу воду. на 10-20 секунд, Де вона не тільки стерилізується, а й додатково розм'якшується на короткий період, що дозволяє герметично закрити банку з мінімумом зусиль. Спеціальних пристроїв при цьому не потрібно (наприклад, машини для закатування тощо).

Багато хто пише, що кип'ятити потрібно 2-3 хвилини. Я вважаю, це неправильно, можна просто зіпсувати кришки, і згодом постраждає їхня герметичність.

Перед використанням стерилізовані капронові кришки бажано підсушити, щоб під ними після закриття банок не накопичувався конденсат.

Купити капронові кришки можна у найближчому господарському магазині чи на ринку. Я рекомендую використовувати їх насамперед для закриття варення. Як правило, його ми їмо повільно (поступово) і краще, щоб банк не залишався відкритим доти, доки заготівля не буде повністю вжита в їжу.

Інструкція на капроновій кришці говорить: "Для харчових продуктів. Перед використанням промити миючим засобом. Перед закриванням кришку потримати в киплячій воді не більше 15 секунд.".

Зовнішній вигляд (стандарт) капронової кришки часів СРСР (порівняйте з тим, що сьогодні продають у магазинах).

Основні переваги кришок з капрону:

1. легко надягаються та знімаються;
2. багаторазове використання;
3. доступна ціна;
4. не іржавіють і не виділяють шкідливих речовин у заготівлі.

Також під капроновими кришками можна заготовляти на зиму огірки, помідори, болгарські перці, кабачки тощо. Все буде збережено цілістю протягом тривалого часу.

Побалувати себе взимку смачними солонощами хочеться кожному. Однак метушня з бляшаними кришками - процес тривалий, що вимагає певних навичок. Найменша помилка - і результат ваших старань феєрично вибухає, роблячи продукт непридатним для вживання.

Вихід є з будь-якого становища. У нашому випадку це капронова кришка. Користуватися нею просто, консервація зберігається довго, а часу на заповнення заповітними баночками комори витрачається помітно менше.

Рецепти під капронову кришку настільки різноманітні, що потішать навіть привереду гурмана. Серед варіантів засолювання зустрічаються дуже оригінальні та спокусливі на смак.

Помідори на зиму під капронові кришки

Приготовлені за цим рецептом томати порадують усю родину і чудово виглядатимуть на будь-якому святковому столі.

На трилітрову банку знадобиться приблизно чотири кіло помідори. Вимиті овочі ріжуться на половинки (великі можна розрахувати), викладаються на простелене фольгою лист, соляться, присипаються італійськими травами і збризкуються маслом. В ідеалі, очевидно, оливковим. Аркуш ставиться в духовку, нагріту до 150 градусів за Цельсієм на 10-15 хвилин, поки томати не запікаться.

Близько 200 г часнику очищаються і нарізаються часточками чи пластинками. У сулію помідори складаються охололими, кожен шар присипається часником. Залишиться поверх останнього шару налити олію та закрити капроновою кришкою повну банку. Зберігатися ця смакота повинна у холодильнику чи льоху.

Сухий посол

Вовтузитися з розсолом не завжди з руки. Наші винахідливі господині вигадали чудовий спосіб отримати справжні бочкові помідори на зиму під капронові кришки без бочок і рідини. На два кіло томатів буде потрібно пачка солі, по два листки смородини, лавра і хрону, кропові парасольки та естрагонові гілочки.

Тара стерилізується, помідори миються і проколюються 3-4 рази біля плодоніжки. Дно банки вистилається зеленню та листям, потім викладаються томати, кожен ряд щедро просолюється і прикривається кропом з естрагоном. На самому верху має виявитися листя смородини. Банк прикривається капроновою кришкою і дві доби витримується в теплі. На остаточне зберігання помідори сухого посолу забираються на місце з температурою не вище +15.

Томати плюс горішки

Ще один прекрасний рецепт, втілити який допоможе капронова кришка. Кілограм недостиглих помідорів ошпарюється і розрізається на 2-4 частини в залежності від розміру.

200 г очищених волоських горіхів перетирається з двома часниковими часточками та парою повних, з гіркою, ложок грубої солі. Сюди ж додаються накришений стручок пекучого перцю та ложечка насіння коріандру. Помідори або обвалюються у суміші, або фаршируються нею і укладаються в банку щільніше. Між томатами вкладається лавровий лист, всипається запашний перець-горошок, штучок шість. Насамкінець вливається неповна стопка винного оцту.

Все це багатство запечатується капроновою кришкою і виноситься в прохолодне місце. Готово буде вже за тиждень, достояти може і до весни, хоча зазвичай «літає» на Новий Рік.

Огірки з горілкою

Серед огіркових рецептів на зиму під капронову кришку нам найбільше сподобався наступний. Пухирчасті заливаються холодною водою хоча б на пару годин. Кропні парасольки і миються, часник чиститься і залишається цілісними зубчиками.

У стерильні банки спершу кладуться приправи, а потім огірки. За бажання набір спецій можна урізноманітнити листям чорної смородини, вишні, дуба і т.д.

Готуємо розсіл: кладемо дві ложки солі на літр води, кип'ятимо до розчинення, наприкінці вливаємо по ложці оцту та горілки. Відразу ж розливаємо по банках, надягаємо капронові кришки і негайно виносимо банки в прохолоду. Без холодильника чи льоху у зберіганні цієї закуски не обійтися.

Найсмачніший перчик

Засолювання під капронову кришку – це не лише огірки з помідорами. Спробуйте запастися на зиму Рецепт досить простий, його в змозі освоїти навіть кулінар-початківець.

Перчини миються і чистяться таким чином, щоб видалити насіння з плодоніжкою, але сам плід залишити цілим. Потім перці смажаться в олії, причому на сковороді вони не повинні стикатися. Добиваємося рівної рум'янці з усіх боків.

Великий пучок кропу дрібно шаткується, часник чиститься і ріжеться. Автор рецепту на пару кіло перцю пропонує взяти три часточки, але можна нарубати і більше. Перці розкладаються шарами з додаванням зелені та часникової крихти, всипаються сіль (2 столові ложки) та цукор (3 столові ложки з гіркою) на трилітрову банку.

Банка по шийку заливається окропом, закривається капроновою кришкою і після остигання виноситься в прохолоду. Такий перчик прекрасний як закуска до будь-яких страв. Його можна взимку нафарширувати - вийде повноцінна і дуже смачна пікантна страва.

«гострі язички»

Не обійтися взимку і без баклажанів, які також легко закриваються з використанням капронової кришки. Два кіло синьких потрібно порізати тонкими кружальцями, приблизно по 1 см, круто посолити, залишити на пару годинників для стікання гіркого соку, після чого ще раз промити.

Баклажани обсмажуються до золотистості, паралельно чиститься та давиться часник – п'ять головок. Робиться маринад: склянка води з'єднується з часником, сіллю, меленим перцем та оцтом (вони кладуться до смаку). У цей склад вмочується кожен баклажанний кружальце і щільно викладається в банку. Коли вона буде наповнена догори, маринад, що залишився, виливається туди ж. Надягається капронова кришка, і «гострі язички» до свята забираються в холодильник або льох.

І капусту не забудемо!

Квашена капуста взимку – справжній делікатес. Запастись нею нескладно, хіба що процес нарізки дещо стомлюючий.

Качан капусти шаткується і змішується з морквиною, натертою по-корейськи. Головка часнику або давиться, або кришиться, або дрібно третиться і додається до овочів. Маса пакується по банках без утрамбування.

Готуємо розсіл: у літр води кладемо столову ложку солі, дві - цукру, по п'ять - 9% оцту та олії. Плюс традиційні лаврушка та перець-горошок. Після закипання маринаду він розливається по ємностях з капустою, банки закриваються капроновими кришками і добу шикуються на кухні. Потім їх прибирають у місце прохолодніше.

В книжку рецептів: маслюки оригінальні

У грибників є безліч способів зберегти свій видобуток до зими, щоб ласувати нею в холодні місяці. Є серед них і рецепти під капронову кришку. Наприклад, можна закрити баночку-другу маслюків, витративши на процес консервації зовсім небагато часу. Потрібно буде тільки відварити гриби - всі інші маніпуляції є елементарними.

Дно стерилізованих банок присипається дрібно натертою лимонною цедрою. Одночасно в ємності кладеться парасолька кропу або його насіння, на ваш розсуд. Маслюки у гарячому вигляді поміщаються в тару готується маринад.

У півлітра води (її вистачить на закупорювання двох кілограмів грибів) кладуться столова ложка солі, дві столові ложки цукру, чотири лаврові листочки, по п'ять горошин чорного і запашного перців, нарубана головка часнику. Після закипання розсіл вариться хвилин п'ять і розливається по баночках. Перед закриттям капронової кришкою додається столова ложка оцту. Остигатимуть банки в теплі, а зберігатимуться - на холоді.

Успішних кулінарних експериментів та приємного апетиту у неласкові холоди!

Рецепти солоних огірків на зиму: хрусткі в банках під капронову кришку

Рецепт №1

Зимові заготівлі є відповідальною справою і підходити до них потрібно правильно. Однак якщо вибирати засолювання огірків холодним способом, то хрумкий і смачний продукт отримає швидко і без особливого напруження.

Що потрібно (на літрову банку):
1. Один кілограм огірків;
2. Півтори столові ложки цукру;
3. Кріп і петрушка до смаку;
4. Зубок часничка;
5. Рослинна олія в кількості 70 мл і стільки ж оцту.

Дуже часто в зимових заготовках використовується оцет, і це зрозуміло, тому що він має відмінні властивості консервувати і вбивати непотрібні бактерії, які при тривалому зберіганні продукту можуть його зіпсувати. Огірки промити в крижаній воді, а потім кожен плід уздовж нарізати на чотири частини.

Дрібно нарубати зелень кропу та петрушки, часник почистити та дрібно нарізати. Додати до огірків зелень та спеції, а також сіль та цукор, влити олію та оцет. На кілька годин відставити, щоб овочі пустили свій сік та вступили у взаємодію з усіма інгредієнтами. Тепер плоди розкласти в банки і просто накрити пластиковими кришками (у холодильнику зберігатимуться кілька місяців) або закатати (тоді можна зберігати в коморі протягом декількох років).

За цим рецептом огірки виходять не тільки хрусткими, але солоними та дуже ароматними. Обов'язково спробуйте цей рецепт, немає сумнівів, що закуска сподобається всім без винятку. Чудова вибірка, які зробити.

Рецепт №2

Дуже смачно виходять солоні огірки, коли їх готують із додаванням хрону та горілки. Це ще один холодний спосіб закочення. Причому, зверніть увагу, що саме цю закатку за рахунок компонентів, що використовуються, навіть рекомендується робити не під звичайну бляшанку, а під капронову кришку. Це дозволить заощадити час, витрачений на заготівлю.

Важливо! Тільки для такого засолювання потрібно ретельно відібрати плоди. Огірки повинні бути міцними без пошкоджень, а капронові кришки перед тим, як використовувати, потрібно на 20-30 хвилин залити окропом.

Що потрібно (на 9 літрів заготівлі):
1. Чотири з половиною кілограми огірків;
2. Кілька листків хрону;
3. Десять суцвіть кропчика;
4. Чотири великі зубки часнику;
5. Чотири з половиною літри води;
6. По столовій ложці горілки та оцту.

На кілька годин огірки залити крижаною водою, при цьому воду намагатися кожні чверть години міняти. Очистити часник, листя хрону та кріп, все промити і висушити. У заздалегідь підготовлені, оброблені під високою температурою банки потрібно буде заповнити часником, зеленню, зверху викласти огірочки.

Тепер готується розсіл, для чого в киплячу воду висипати сіль, горілку та оцет. Варити до повного розчинення інгредієнтів. Гарячим розсолом залити огірки в банках і накрити заздалегідь обробленими окропом капроновими кришками. Все, огірочки готові та їх відразу можна переставляти на постійне місце зберігання.

Рецепт №3

Це варіант, як робити огірки солоні на зиму, що хрумтять у банках під капронову кришку з гірчицею. Якщо додати цей інгредієнт, то огірочки стануть пікантними на смак, а плюс до цього збережуть свій гарний колір. Якщо відкрити банку взимку, то з неї одразу повіяє свіжими огірками, ніби їх щойно зібрали з грядки.

Що потрібно (на банку три літри):
1. Свіжі огірки, щоб щільно увійшли до банку догори;
2. Три зубки часнику;
3. По кілька листків чорної смородини та дерева вишні, трохи хрону;
4. Дві гілки кропу;
5. Два перці чорного горошком;
6. Три столові ложки солі і половина столової ложки гірчиці сухої.

Наперед потрібно обробити банки за високої температури. Укласти туди хрін, дрібно порізавши, зелене листя, кріп, часник та перець. У банку покласти огірки до верху, зверху знову покласти зубок часнику. У літрі води розчинити сіль, це буде розсіл, яким потрібно залити плоди. Потім зверху в кожну банку насипати гірчицю та прикрити кришками, залишити так на п'ять днів. Незабаром рідина стане з невеликим осадом, потрібно буде струснути банку і розлити цей вилити.

Повторювати процедуру доти, доки вода не перестане бути каламутною. Тоді можна буде востаннє наповнити банку новим розсолом, а потім закатати під жерстяну кришку. Дегустувати плоди можна вже через три місяці.

Рецепт №4

Ще можна закатати огірки, використовуючи холодний спосіб консервації, але без оцту. До речі, багато дієтологів говорять, що, на відміну від оцтового маринаду, такий варіант закочення вважається вкрай корисним.

Що потрібно:
1. Огірки середнього та невеликого розміру;
2. Листя хрону, парасольки кропу;
3. Часник, перець горошком;
4. Дві столові ложки солі на літр води.

Традиційно, як і виконання інших закаток – огірки на кілька годин замочити у крижаній воді. У підготовлену літрову банку викласти листя хрону, кріп та часник, потім огірки. У другу банку налити воду, додати сіль і все перемішати. Залити холодним розсолом огірочки та залишити на три дні.

Через три доби воду злити та прокип'ятити, знімаючи піну. Тепер огірки залити гарячим розчином та накрити кришкою, закатати. Перевернути банку догори дном, залишити до повного остигання, а потім уже можна переносити на місце постійного зберігання взимку.

Хрумкі в банках під капронову кришку готуються різними способами. У цьому матеріалі наводимо чотири відмінні рецепти, саме під капронові кришки адаптований другий рецепт з цієї статті, але інші варіанти огірків також можна накривати капроновими кришками просто зберігати закатку потрібно в холодильнику і термін її зберігання буде не довгим.