Індійські спеції та прянощі для нашого здоров'я. Індійські прянощі

Під " індійськими спеціямиМається на увазі цілий ряд пряно-ароматичних рослин, які вирощуються в різноманітних кліматичних умовах півострова Індостан. давніх часів практично - синоніми.

Список 12 індійських прянощів
які традиційно прийнято вважати Індійськими

• Кардамон
  
  

  Опис та властивості кардамону детально описані на сторінці Кардамон

• 
  
  

  Опис та властивості кориці детально описані на сторінці

• Бадьян, він же - зірчастий аніс
  
  

  Опис та властивості бадьяна детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості куркуми детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості ванілі детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості чорного перцю детально описані на сторінці

• Кумін, він же - зіра
  
  

  Опис та властивості куміну детально описані на сторінці

• Пажитник, він же фенугрек, хельба
  
  

  Опис та властивості пажитника детально описані на сторінці

• Нігелла, вона ж — калінджі, чорнушка
  
  

  Опис та властивості калінджи детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості імбиру детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості кунжуту детально описані на сторінці

• 
  
  

  Опис та властивості індійської солі детально описані на сторінці

Також варто згадати, що вважати традиційно якусь пряність суто індійською — трохи некоректно, це більше стереотип. Так як більшість прянощів виростають не тільки в Індії, а й в інших країнах. І ці країни також можна називати батьківщиною цієї пряності — наприклад: імбир зростає в Індонезії, справжня цейлонська кориця — з назви видно, що є аборигеном острова Цейлон. Врахуйте цей момент.

Незважаючи на те, що індійська їжа не є прісною, більшість індійських страв вишукано пряні.

Найбільш традиційно спеції піддаються нагріванню в каструлі, в якій попередньо розтоплюють жир або олію. Найлегші спеції додають в останню чергу, тоді як спеції з найбільш вираженим ароматом кладуть відразу, ще перед приготуванням основної страви.

Враховуючи жаркий клімат Індії - прянощі відіграють також дуже важливу роль консерватораїжі.

Крім того, в Індії, спеції давно та успішно застосовують у медичних цілях. Ще близько 3000 років до н. прянощі описувалися в трактатах по Аюрведі (див. у Вікіпедії) описували застосування різних спецій та трав для лікування та профілактики тих чи інших хвороб.

У нашому магазині Ви завжди можете придбати індійські спеції у великому асортименті, вибирайте на власний смак! Доставка по Києву та Україні.

Переважна більшість індійських спецій корисні для здоров'я: вони полегшують процес перетравлення та засвоєння їжі. Індійські кухарі це знають і вміло користуються цими знаннями, балансуючи як смаком їжі, а й їх корисними властивостями. Так, імбир, наприклад, добре допомагає при розладі шлунка, перець є антигістамінним засобом, часник знижує рівень холестерину та артеріальний тиск, куркума корисна при виразці та в умовах спеки.

У багатьох індійських ресторанах страви прикрашаються солодким кропом, м'ятою, гвоздикою або кардамоном ще й тому, що ці рослини чудово освіжають ротову порожнину. Крім того, вони запобігають печії, нудоті, покращують травлення. Тому не дивно, що спеції додаються практично до всіх страв.

На сторінках нашого магазину Ви знайдете багато інформації про індійські спеції. Читайте також розділ Статті про спеції – ми зібрали там досить компетентні статті, які рідко зустрічаються на просторах інтернету і продовжуємо працювати в цьому напрямку.

Дивіться Відео з передачі "Навколо світу" про Індійські прянощі

Жодна страва не обходиться без натуральних та добірних приправ. Саме за екзотичний смак багато хто віддає перевагу індійській кухні. Індуси високо цінують своє здоров'я, тому віддають перевагу лише натуральним компонентам, які надають національній їжі надзвичайному смаку і незабутньому аромату.

Ніхто не може залишитися байдужим до таких Хоч настільки приправлену їжу вживати не завжди приємно через її гострий склад, вона надзвичайно корисна.

Види найбільш затребуваних спецій

Індуси використовують як спеції все, що росте на їх території проживання, будь то сушені фрукти або трави. Спеції індійські мають у своєму арсеналі такі види прянощів, як куркума, кардамон, каррі, кориця, ваніль, кмин, коріандр, тамарінд.

Хоча більша кількість з перерахованого вище доступна і нашим широтам, лише індуси знають точне застосування приправ. Найпопулярніша з них – це каррі.

Що нам відомо про карі?

Індійські спеції, а серед них і каррі, широко використовуються в приготуванні різних страв. Ця приправа є жовтою сумішшю з листя однойменного дерева, яке росте в жарких широтах. Каррі додають для приготування соусів та маринадів, ще таку приправу використовують для відомої страви – курка каррі з грибами.

Але поряд зі смаковими властивостями каррі має і лікувальні. Покращує мозкову діяльність, а також бореться із раковими клітинами в організмі. Упорядковує рівень холестерину в крові і покращує її склад. Має яскраво виражену жироспалюючу властивість, виводить з організму зайву рідину та токсини.

Трохи про кардамону

Спеція характеризується як пряна з гіркуватим смаком та яскраво вираженим ароматом. Сама рослина росте в теплих широтах як в Індії, так і на Шрі-Ланці, і в Китаї. Найчастіше використовують для випікання та додають у різні напої.

Індійські спеції, такі як кардамон, мають позитивний вплив на імунну систему організму. Ці зелені плоди підвищують імунітет і дають пробратися в організм шкідливим бактеріям. Ефективно лікує запалення горла та кашель. Також є сильним антидепресантом. З легкістю справляється із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Що являє собою куркума?

Поширена приправа в деяких областях Індії, що розташовані на півночі та на півдні країни. Належить до сімейства імбирних і має характерний яскраво-жовтий колір. Ці спеції індійські видобувають із однойменної рослини, яка так і називається. Індуси люблять куркуму за те, що вона надає страві гарного кольору і солодкуватого смаку, а разом з тим і неповторного аромату.

Але, як говорилося раніше, кожна рослина, що використовують індуси для приготування своєї їжі, має величезний вплив на організм людини. Так ось куркума – це природний антибіотик, що знімає запалення та покращує процес оновлення шкіри. Ефективно бореться з раковими клітинами, запобігаючи поширенню метастазів. Це диво-засіб від багатьох недуг та незамінний компонент національних страв.

Інші спеції

Серед інших спецій, які мають пряний смак та незабутній аромат, відзначають корицю. Ця пряність відома у всьому світі. Її використовують для приготування десертів, додають у каву та чай. Також кориця ефективно бореться із вірусними захворюваннями.

Ваніль - це прянощі, які отримують зі стручків тропічної орхідеї. Таку приправу додають для ароматизації випічки. Є однією з найзатребуваніших і найдорожчих прянощів у світі. Має заспокійливу дію на організм.

Тамарінд – істинно індійська спеція з яскравим кислим смаком. Використовуються для багатьох індійських страв як для основних, так і для десертів. Добре впливає на систему травлення, а також покращує роботу опорно-рухової. Має велику кількість калію, що покращує роботу серця.

Прянощі проти індійських спецій

Індійські спеції відомі у всьому світі, жодні інші приправи ніколи не використовувалися настільки широко. У різних країнах можна придбати відомі східні приправи. А що можна сказати про прянощі? Це всілякі трави та ароматне листя, плоди.

В Індії використовуються як готові спеції, якими приправляють страву під час готування, так і різні прянощі, які попередньо висушують або додають у сирому вигляді. У індусів нічого не пропадає, а всі рослини використовуються для приготування їжі.

Де можна придбати індійські спеції: адреси у Москві

Завдяки тому, що постійно зростає попит на екзотичні приправи, у Росії їх можна придбати у різних містах. Де можна придбати індійські спеції у Москві? Адреси роздрібних магазинів:

• Москва, Панкратьєвський провулок, 2, 1 поверх. Округ ЦАО,
• Москва, вулиця Сретенка, 36/2, метро "Сухарівська".
• Москва, Ленінградське шосе, будинок 21.

За цими адресами можна знайти, де продаються індійські спеції. Москва – велике місто, де у кожному районі можна придбати товари з-за кордону. А можна зробити покупку більш простим способом – замовити в інтернет-магазині. Найзручніше скористатися перевагами онлайн-покупок, тому що не доведеться витрачати зайвий час на пошуки індійського магазину.

Можна з упевненістю сказати, що індійські спеції – найкращі та найсмачніші у світі. А головне – вони мають лікувальні властивості. У цьому можна переконатися, лише подивившись, як виглядають індуси навіть у похилому віці. А це завдяки тому, що вони регулярно використовують народну медицину у вигляді

Індійська кухня одна з найбільш ароматних у світі, бо всі страви рясніють прянощами.

У Південній Азії, куди входять весь півострів Декан та південні схили Гімалаїв, багато рослин-спецій, і навіть у Південно-Східну Азію спеції завозилися з Індії століттями. За своїм походженням індійськими є базилік, кардамон, чорний кардамон, чорний кумін, чорний перець, кориця цейлонська, листя каррі, індійський лавровий лист, довгий перець, куркума, імбир.

Нині у самій Індії зустрічається безліч «іноземних» спецій. Ажгон, або айван, споріднений з петрушкою і кмином, походить зі Східного Середземномор'я, але вирощується в основному в Індії та Персії і частіше використовується в Північній Індії. Перець чилі, завезений в Азію з Нового Світу португальцями, застосовується дуже широко, особливо у Південній Індії та на Шрі-Ланці. Тамарінд зі Східної Африки надає південно-індійським каррі кислий і терпкий смак. З європейських та центрально-азіатських спецій коріандр, кумін та часник стали невід'ємними складовими індійської кухні. Кориця, що росте на Шрі-Ланці, тепер вживається по всій Індії, часто з гвоздикою, яка походить з Південно-Східної Азії.

В Індії існує величезна кількість сумішей прянощів, але більшість з них не мають нічого спільного зі сумішами карі, що продаються в західних супермаркетах. Багато сумішей – зовсім не порошок, а паста з мелених спецій, часнику, імбиру та олії, вони ніколи не зберігаються довго. Винятково сухі прянощі містяться в таких сумішах, як панч-похорон з Бенгалії, гарам-масалу з Північної Індії та самбхар-поді з Південної Індії.

Імбир

Сімейство імбирнихналічує близько 47 пологів та понад 1000 видів, які ростуть в основному в лісах Південної та Південно-Східної Азії. Серед них багато хто використовується як овочеві або пряні рослини і застосовуються в народній медицині.

Вітчизна імбиру аптечного- Нілгірі, невисокі гори на півдні Індії. З давніх часів він культивувався в Індії та на Шрі-Ланці, а зараз вирощується у всіх тропічних країнах світу. Ця рослина дає від товстого, м'ясистого повзучого кореневища високі злакоподібні пагони з лінійним широким листям. Під час цвітіння біля основи втечі з'являється короткий квітконос із колосоподібним суцвіттям, квіточки невеликі, але дуже красиві.

Свіжі кореневища імбиру регулярно з'являються у продажу. Але їх, як правило, обробляють інгібіторами, щоб уникнути проростання. Тому шанси виростити імбир із купленого на ринку кореневища невеликі, хоча все ж таки вони є. Надійніше спробувати здобути кореневище в ботанічному саду; вирощують імбир та деякі сільськогосподарські підприємства, особливо у південних областях країни.

Імбир вирощують у неглибоких, але широких мисках. Для пророщування кореневище імбиру просто кладуть на вологий пісок, прикривають миску склом або плівкою. Після появи коренів імбир висаджують у ґрунт, заглиблюючи кореневище у ґрунт приблизно наполовину. Розростається імбир завширшки, і приріст кореневища за літо може бути дуже великим. Грунт йому потрібний суглинистий (допустима суміш листової землі з кальцитною глиною), для пухкості до неї додають 1 частину великого піску. Торф не можна використовувати в жодному разі! Обов'язковий добрий дренаж.

У період вегетації імбир потребує великої кількості світла та тепла, а також багатого поливу. Взимку, при скороченні світлового дня, він настає період спокою, наземна частина відмирає. Найпростіший варіант зимівлі: витягти корінь із землі, відмити і ретельно висушити, після чого зберігати в нижній частині холодильника в сухому піску. Розмножують імбир розподілом (розрізанням на частини) кореневища. Нирки відновлення розташовані на невеликих «шишечках», але до кожної з них повинен додаватися пристойний шматок кореневища для живлення пагонів, що проростають. Зрізи присипають сіркою та підсушують протягом 3–4 днів. Як правило, від великого кореневища, що розрослося за літо, відокремлюють частину на розлучення, решту зберігають у холодильнику і використовують при необхідності.

Промиті та обсушені кореневища містять ефірну олію, мають специфічний аромат і солодкувато-пекучий смак. У Китаї, Індії, Далекому Сході імбир ще у давнину застосовували у медицині та кулінарії. У Південно-Східній Азії його використовували на відновлення енергетичних витрат організму. Олія імбиру допомагає як ароматерапевтичний засіб при артритах, ревматизмі, хворобах дихальних шляхів, втраті апетиту. Кореневища імбиру застосовують для ароматизації харчових продуктів.

Куркума

У всіх тропічних країнах обробляють куркуму домашню, або культурну.Через давнину існування торгівлі походження куркуми неможливо точно визначити, ймовірно, вона родом з Південної або Південно-Східної Азії. Зростає куркума на висоті до 1500 м-коду над рівнем моря. Кореневище куркуми у свіжому стані має ароматний та гострий запах, який при висушуванні стає «медичним», а при зберіганні швидко перетворюється на земляний та неприємний.

Куркума (турмерик) - важлива спеція в Індії, де виробляється майже 100% світового випуску, а споживається 80%. Використання куркуми для харчування почалося ще 4000 років тому у ведичний період, коли куркума мала релігійне значення. У сьогоднішній Індії куркума додається майже у всі страви, м'ясні або овочеві – бобові та картопля, і дещо рідше зустрічається у стравах з рису. Кореневище куркуми використовується також як жовтий барвник. В Індії червоний порошок куркуми, що використовується для дарів богам, називають «кумкум» («шафрановий», «червоний»).

Куркума – багаторічна трав'яниста рослина висотою до 1 м, схожа на імбир, але з ширшим листям. Жовті квітки куркуми зібрані у верхівкове суцвіття довжиною до 15-25 см зі спірально розташованим листом, що криє, на міцному високому квітконосі. Цвіте куркума з липня до жовтня. Плоди утворюються вкрай рідко. Підземна частина – потовщене округле кореневище, зовні коричневе, усередині помаранчеве.

Видобути куркуму для вирощування в домашніх умовах непросто, хіба що в ботанічних садах. При розведенні вона потребує такого ж догляду, як і імбир. Під час росту і цвітіння рослина потребує підживлення кожні два тижні. При недостатньому освітленні сповільнюється зростання, скорочується тривалість цвітіння, знижується яскравість фарбування пелюсток. Кореневища після зимівлі висаджують наприкінці березня – на початку квітня, оскільки у квітні-травні починається зростання листя, а до липня рослина зазвичай зацвітає. Час цвітіння залежить від температури: що вона вища (25–30 °C), то раніше рослина вас порадує.

Кардамон

Крім імбиру та куркуми, до сімейства імбирнихвідноситься і кардамон справжній. Дико він росте у вологих гірських лісах Південної Індії. Вирощують його в основному в Індії та на Шрі-Ланці, в Індокитаї та Південному Китаї. Чорний (або коричневий) кардамон – загальна назва кількох споріднених кардамону рослин, які ростуть у горах від Центральної Азії до В'єтнаму.

Кардамон – одна з найдавніших прянощів, він дуже популярний на Шрі-Ланці, в Індії та Ірані як складовий елемент кави «арабською». Щоб приготувати таку каву, треба додати свіжомелене насіння кардамону до свіжомеленої кави або покласти кілька насіння в кавник. У північно-індійській кухні кардамон обов'язково використовують для приготування солодкого рису та негострих м'ясних страв. Зазвичай його обсмажують у стручках разом із цибулею, лавровим листом та іншими солодкими спеціями. Чай зі спеціями в Індії зазвичай подається з кардамоном, корицею, гвоздикою і навіть із чорним перцем. Кашмірці люблять зелений чай з кардамоном, а кардамонові солодощі зустрічаються по всій Індії.

Знайти рослину кардамон для вирощування будинку так само складно, як куркуму. Культивують його в домашніх умовах аналогічно імбиру і куркумі, з якими він схожий і на вигляд. Але на відміну від вищезгаданих рослин його садять у глибший горщик, який весь заповнюється його корінням. Взимку його зберігають у холодильнику не виймаючи із землі, яку зрідка зволожують. Насіння кардамону містить ефірну олію, що володіє солодким ароматом, який втрачається досить швидко, тому зберігають цілі стручки рослини. Зелені стручки дають кращий аромат, ніж жовті чи сіруваті. Перед вживанням стручки треба розламати, щоб витягти насіння.

Чорний перець

Вітчизна перцю чорного– ліси західного узбережжя Південної Індії, і саме Індія – найбільший у світі виробник цієї прянощі. Однак її культивують також у багатьох інших країнах.

Перці (чорний та інші види, у тому числі з красиво забарвленим листям) у кімнатному квітникарстві відносяться до рідкісних рослин. Це ліани, які при добрій опорі можуть досягти у висоту 1,5 м і більше. Вони дуже декоративні, але плоди приносять рідко. Застосовують перці для вертикального озеленення, а також як ампельні та ґрунтопокривні (перець довгий). Перець довгий, Досить поширений в Індії, у нас часто вирощують, приймаючи за перець чорний, від якого він відрізняється більш дрібним листям, більш довгими черешками і темнішою, трохи здутою поверхнею пластинки листа.

Розташування перцям потрібне світле, але не сонячне. Перець чорний нормально переносить тінь та півтінь. Рослини містять узимку при температурі 16–18 °C. Вони потребують обприскування та притінення від прямих сонячних променів. Полив завжди обмежений м'якою водою кімнатної температури. Чорний перець переносить сухе повітря. Розмножують перці живцями, що укорінюються в теплиці при температурі 22 °C і вище при високій вологості повітря, а також відведеннями.

Перець солодкий та перець пекучий

Рослини, солодкі м'ясисті стручки яких ми вживаємо як овоч, а гіркі або пекучі - як приправа, називаючи їх перцем, нічого спільного з родом справжніх перців (Piper)із сімейства перцевихне мають. Вони відносяться до роду капсікум (Capsicum)сімейства пасльонових, До якого входять і такі овочеві рослини, як картопля, томат, баклажан. Найбільш відомим та поширеним у нас є перець стручковий, Як солодкий, так і пекучий. Також поширений пряно-гіркий Кайенський перець– невеликий багаторічний чагарник з короткими гілками та дрібними світло-оранжевими плодами.

Перці - багаторічні рослини, але зазвичай їх обробляють як однорічні. У кімнатних умовах, де культуру можна вирощувати цілий рік, рекомендується містити кожну рослину не більше двох років. Це трав'янисті рослини з одревесневающим у нижній частині прямостоячим стеблом, що гілкується, висотою від 40 см до 1,5 м. Листя перцю темно-зелені, гладкі, прості, овальні, загострені на верхівці. При догляді за рослинами необхідно бути обережними, бо їх пагони дуже крихкі. Коренева система стрижнева з великою кількістю коренів, тому для однієї рослини підійде горщик діаметром 20-25 см.

Для кімнатної культури створені спеціальні сорти, здатні добре адаптуватися до нестачі світла, перепадів температури та вологості та мають невисокий, компактний кущ з невеликими плодами. Низькорослі сорти не потребують спеціального формування куща, достатньо видаляти зайві безплідні пагони та бічні пагони нижче за розгалуження головного стебла. Залежно від сорту та умов вирощування рослина зацвітає через 40-60 днів після появи сходів. Якщо влітку ви виносите перець на балкон, не можна виставляти поряд солодкі та гіркі сорти, інакше може статися перезапилення рослин комахами. Для кращого запилення рекомендується струшувати рослини вранці, щоб пилок обсипався і потрапив на маточки. Плід перцю – 2-3-гніздна хибна ягода. Форма, колір, маса та товщина стінок плода різні у різних сортів. У фазі технічної стиглості, коли можна зняти плоди з куща і покласти для дозрівання, вони мають зелене, молочно-біле або фіолетове забарвлення.

Насіння перцю зберігає схожість 2-3 роки. Для знезараження від інфекцій перед посівом насіння замочують на 20 хвилин у слабкому розчині марганцівки, після чого ретельно промивають. Посів для літньої культури проводять наприкінці березня – на початку квітня, для осінньої – у липні – на початку серпня, а для ранньовесняної – наприкінці листопада – на початку грудня. Насіння висівають на глибину 0,5 см в пухкий вологоємний ґрунт: дернова та листова земля, торф, пісок (3:1:1:1). Розсаду перцю рекомендують вирощувати в горщиках чи стаканчиках, оскільки рослини погано переносять пересадку.

Перець - теплолюбна рослина, що добре розвивається при середньодобовій температурі 21 ° C, проте при температурі вище 30 ° C квітки не запилюються і опадають. Погано впливають на перець великі перепади нічних та денних температур та підвищена вологість повітря. Перець дуже чутливий до нестачі світла: рослини витягуються, у них опадають квіти та зав'язі, тому в квартирі взимку їм необхідне досвітлення до 12-14 годин. Перець вимагає стабільної помірної вологості ґрунту, без перезволоження та підсушування. Підгодовувати його потрібно раз на 2-3 тижні комплексним мінеральним добривом, перегодовувати азотом не варто. Перець добре росте лише при реакції ґрунту, близького до нейтрального. Слід також регулярно обережно розпушувати ґрунт, не ушкоджуючи кореневу систему.

Плоди всіх видів перцю потрібно збирати на початку дозрівання, при почервонінні. У цій фазі вони накопичують найбільшу кількість цукрів, вітамінів та інших поживних речовин, хоча в їжу придатні й зелені плоди. Слід своєчасно збирати плоди, не допускаючи їхнього дозрівання, інакше не утворюються нові зав'язі. Збирають великі плоди, залишаючи 3-5 дрібних та середніх. Плоди обов'язково зрізати ножем, а не обривати, що може призвести до загнивання рослини.

Три гуни в частинах рослин

Хоча природа енергії в різних продуктів різна, всі продукти харчування можна розділити на три основні типи, належність до яких залежить від способу їхнього зростання. Фахівець з аюрведе Харіш Джохарі наводить основні способи розпізнавання якості рослинної їжі.

Їжа, яка має саттвічнимхарактером, дає високий вихід енергії, придатної для безпосереднього споживання при мінімальному витраті травних зусиль. Продукти харчування, у яких виражені раджасічнівластивості, викликають значну активність організму за помірних витрат травного зусилля. Їжа з тамасичнимиЯкостями складніше перетравлюється, але виділяє безліч потенційної теплової енергії, яку організм може зберегти «про запас». Сатвична їжа підходить тим, хто веде спокійний і споглядальний спосіб життя, раджасічна – людям, схильним до помірної активності, а тамасична – робітникам, зайнятим тяжкою фізичною працею.

- Сатвичні частини рослини містять його сутність. У цю категорію потрапляє тільки насіння, тому що лише в насінні міститься вся рослина в мікрокосмічній формі, найчистіша і найтонша форма енергії, що виробляється рослиною.

– Раджасічні частини рослини займаються виробництвом та транспортуванням поживних речовин. У цю категорію потрапляє листя, стебла та гілки, які постачають рослині основне харчування. Ці найактивніші частини підтримують життєвий ритм рослини.

- Тамасичні частини рослини знаходяться на землі чи під землею. Коренеплоди, земляні горіхи та ті частини рослини, які стосуються поверхні землі, вважаються тамасичними. Тамасичні продукти тверді та щільні, вони становлять основу та опору рослини.

Насіння міститься всередині плодів і саттвічне за природою, але основна маса плоду є харчовим резервом для насіння і має раджасічну природу, а кірка може бути навіть тамасичною, якщо вона товста і вологонепроникна. Відповідно до цього принципу пшениця та рис вважаються переважно раджасичними продуктами харчування. Як приклади тамасичної їжі можна навести картопля, батат, арахіс, буряк та брукву. Багато продуктів змінюють свою природу в залежності від способу їхнього приготування. Так, більшість сирих горіхів сприймаються організмом як тамасичні, бо їх неможливо переварити, але вони ж стають саттвичними, якщо їх залишити на ніч у воді для проростання, а потім змолоти в суміш, що легко перетравлюється.

Аюрведична медицина має глибокі знання про вплив спецій та прянощів на наше здоров'я. Спеції не тільки надають навіть звичайнісіньким стравам особливий смак, але ще й допомагають відновити здоров'я, наприклад, уникнути проблем із серцем і судинами, знизити ризик цукрового діабету тощо.

Останнім часом багато росіян цілком виправдано захоплюються аюрведичними знаннями і особливо тією частиною, яка присвячена правильному харчуванню, що включає застосування досить багато прянощів і спецій. Чого тільки варте молоко з маслом Гі, куркумою, чорним перцем і медом (яке чудово допомагає впоратися із застудою).

Але якщо раніше про користь спецій говорили, наводячи приклади, як правило, зі свого власного досвіду, то ці висновки підтверджуються численними сучасними науковими дослідженнями, як в Індії, так і за кордоном. Розкажемо докладніше саме про це, ґрунтуючись на результатах тривалих досліджень у Пенсільванському Університеті (США). Ці результати не можуть не порадувати любителів аюрведичної медицини та індійської кухні!

В ході експериментів з'ясувалося, що вживання таких поширених прянощів та приправ, як карі, куркума та кориця, сприятливо впливає на наш організм і є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань. Або, наприклад, гостра та пряна їжа з великою кількістю спецій допомагає знизити рівень триглециридів (тип жирів у крові) на 30%, навіть якщо страви були з великим вмістом жиру. У цих дослідженнях використовувався склад із часнику, орегано, каррі, куркуми, а також перцю, імбиру та розмарину.

Поки вчені продовжують свої наукові дослідження, знаходячи все більше підтверджень аюрведичних знань, яким - на хвилинку - кілька тисяч років, ви самі можете внести до свого стандартного раціону трохи різноманітності за допомогою прянощів та приправ. Нижче наведено важливі відомості про вплив на здоров'я найпоширеніших спецій та прянощів.

Але спочатку пояснимо різницю між прянощами, приправами і спеціями, багато хто може їх розрізнити.

Прянощі - це різні ароматні частини рослин, такі як коріння, стебло, листя, насіння, кора, плоди і т.д., які додають у їжу в невеликій кількості, так як вони мають досить яскраво виражений смак. Крім ароматного запаху, прянощі надають стравам особливий терпкий, гіркий або пекучий смак та апетитний запах. До прянощ відносять і деякі городні рослини (цибуля, часник та ін) і зелень. Більшість прянощів мають лікувальні властивості. Вони часто пригнічують зростання бактерій та сприяють виведенню токсинів з організму.

Якщо прянощами називають виключно частини рослин, то спеціями та приправами можуть бути також інші речовини. Цукор, сіль, оцет, лимонна кислота, дріжджі, алкоголь – все це можна назвати спеціями. Вони посилюють смак їжі, роблячи його солоним, солодким, кислим чи гострим. Приправа – це ширше поняття, яке включає і прянощі і спеції і різного роду ароматизатори. Тому приправою можна назвати всі соуси, кетчупи, майонези, сметана, сухі суміші із трав та спецій.

Таблиця впливу індійських спецій та прянощів на здоров'я

	Базилік Базилік містить у великій кількості вітаміни А, С, К, залізо, магній, марганець, калій, а також велику кількість флавоноїдів, які допомагають захистити організм від шкідливого впливу всіх видів випромінювання.
	Свіжі стручки ванілі теж коштують дорого, особливо у наших широтах. Ваніль використовується як правило в кондитерській справі, додається в сир, тісто для млинців, печиво, торти, муси, креми та інші десерти. Ваніль покращує травлення, нейтралізує кислотність та нормалізує рівень цукру в крові.
	Гвоздику додають у солодке, а в суміші з чорним перцем вона підходить для м'ясних страв із баранини та свинини. Гвоздика є чудовим антисептиком, вона полегшує дихання при застудних захворюваннях. Тож її теж можна додавати до чаю чи гарячого молока. Тільки трохи – не забувайте, що вона досить гостра!
	Імбир Імбир додається в чаї та випічку, він відмінно поєднується зі стравами з м'яса та супами. Особливо популярний імбир в індійській та китайській кухнях. Імбир має протизапальні та антивірусні властивості, він допомагає при артритах, підвищує апетит, знижує рівень холестерину, нормалізує стан судин.
	Кардамон Кардамон є природним тоніком і чудово допомагає нам прокинутися вранці, особливо якщо його додати в каву або чай. Кардамон корисний при фізичних навантаженнях, він покращує роботу серцевого м'яза. У суміші з іншими прянощами кардамон використовується у м'ясних та рибних стравах.
	Коріандр Коріандр покращує апетит, сприяє травленню та є гарним жовчогінним засобом. У вигляді насіння коріандр додається до м'ясних страв, риби та випічки. Зелена частина рослини - це добре відома нам кінза, яка додається до різноманітних видів салатів та інших страв.
	Кориця Кориця допомагає боротися із застудами та допомагає знизити рівень цукру в крові (допомагає при лікуванні цукрового діабету 2-го типу). Кориця найчастіше у випічці, додається до кави та чаю. Іноді корицю додають у суміш приправ під час приготування курки за рецептами індійської та китайської кухні.
	Куркума Куркума задоволена популярна, вона входить до складу безлічі приправ, найпопулярніша з яких – каррі. Куркума є зігріваючою та імуностимулюючою пряністю і часто додається до напоїв при лікуванні простудних захворювань. Також було доведено, що одна з речовин, що входять до складу прянощів - бісдеметоксикуркумін, є імуномодулятором, що стимулює фагоцитоз бета-амілоїду (накопичення якого є причиною хвороби Альцгеймера). Крім того, куркума має здатність пригнічувати зростання злоякісних пухлин.
	Горіх мускатний Ось з цією пряністю краще бути обережнішим, оскільки мускатний горіх є галюциногеном і у великих кількостях діє як наркотик. Його використовували у своїх обрядах американські індіанці та жителі Малайзійського архіпелагу. У кулінарії найчастіше використовується у випічці і як добавка до деяких овочів, а також додається в каву в суміші з кардамоном і корицею. Але використовувати мускат можна не лише як спецію: перед коронацією Генріха VI мускатний горіх палили для дезінфекції та ароматизації на вулицях. Вражаюче марнотратство, адже пряність була дуже дорогою: за кілограм горіхів давали 6 овець або 2 корови.
	Перець чилі (кайєнський) У кайєнському перці найвищий вміст вітамінів С і А серед усіх овочевих культур. Його часто вживають при різних шоках – серцевих нападах, непритомних станах та кровотечах. Він розширює судини, коли вони звужені, і звужує, якщо розширено. З перцю чилі роблять спиртову настоянку, яку застосовують при болях у серці замість нітрогліцерину.
	Чорний перець Прекрасно сприяє травленню та покращенню апетиту.
	Петрушка Петрушка дуже багата на вітаміни, мінерали і клітковину і сприяє нормальній роботі перистальтики.
	Розмарин Розмарин покращує травлення, підвищує кров'яний тиск, добре тонізує організм. Відмінно підходить як приправа до м'яса або в'ялених помідорів!
	Кмин Кмин покращує роботу нирок, сприяє травленню, знижує рівень холестерину та цукру в крові. Додається в соуси та випічку, добре йде з м'ясними та рибними стравами, пловом та тушкованою капустою.
	Чабрець (чебрець) Чабрець у давнину вважався «божественною травою», яка була здатна не тільки повернути людині здоров'я, а й саме життя. Добре йде до м'ясом і овочевими стравами, а чай з чебрецем ви напевно самі куштували.
	Шамбала (фенугрек) Шамбала знижує рівень холестерину в крові і має відмінні протизапальні властивості.
	Справжній шафран коштує дуже дорого і знайти його досить складно. Шафран легко сплутати з куркумою і на наших ринках вам можуть у вигляді шафрану продати саме її. Один із тестів – візьміть невелику кількість шафрану, нанесіть на зап'ястя і сильно розітріть – вам має стати гаряче. Шафран чудово очищає кров, допомагає при головних болях і безсонні, сприяє очищенню нирок, надає тонізуючу та омолоджуючу дію на весь організм. У Стародавньому Римі мішечок з шафраном був відомий як найкращий засіб від похмілля, а греки вважали, що в поєднанні з вином шафран викликає напади ейфорії. Виходить, що ця пряність справді «золота» і не лише за кольором.

Вище описані тільки ті популярні прянощі, які використовуються на кухні найчастіше. Сподіваємося, що цей «короткий тлумачний словник індійських прянощів і спецій» допоможе вам урізноманітнити звичайні страви і додасть вам здоров'я та енергії.

Публікація 2017-11-03 Сподобалось 11 Переглядів 7462

Говорити про популярність індійських спецій сьогодні не доводиться, настільки давно та міцно вони влаштувалися на наших кухнях. "Їжа без приправ - зовсім не їжа" - кажуть самі індійці, і сперечатися з ними ніхто не збирається. , кіоски та спеціалізовані відділи в супермаркетах, інтернет-магазини... З кожним днем ​​пропозиція завезених з Індії прянощів зростає, але задовольнити попит не виходить. І це зрозуміло: індійські спеції не тільки привносять у звичайну їжу родзинку, а й виступають як природні лікарі.

У давнину спеції грали таку ж економічну роль, як зараз нафта і газ

Спеції – фаворит індійської кухні

Батьківщиною більшості рослин, з яких виготовляються спеції, вважається плоскогір'я Декан та Південні схили Гімалаїв. Суто індійське походження у кориці цейлонської, базиліка, кардамону, чорного куміну, індійського лаврового листа, чорного перцю, листя каррі, куркуми, імбиру та довгого перцю.

Щорічно світ споживає понад 10 тисяч тонн перцю всіх видів

Вирощування спецій в Індії сьогодні відбувається так само, як і в давнину. Рослини засіваються на ділянках, іноді у важкодоступних для техніки місцях. Зростають вони на кшталт невеликий екосистеми, майже самостійно, як дикої природі. Збирається врожай, який потім перетвориться на чудові індійські спеції, по-старому - вручну. Жінки, що збирають урожай одягаються в

Плантації кардамону виглядають так само, як і минулого тисячоліття.

Спеції в індійських стравах є завжди. І в солодких, і в солоних, і в гострих. Традиційних рецептів без прянощів просто не існує! Завдяки їм їжа стає неймовірно смачною, ароматною і, звичайно ж, красивою. А ще дуже корисною.

Спеції калорійні, але в одній порції їх всього на 17-25 ккал

Спеції у концепції індійської народної медицини

За аюрведе (індійської філософії оздоровлення), все, що нас оточує, весь виявлений Всесвіт ділиться на три гуни - Саттва (Благость), Раджас (Пристрасть) та Тамас (Невігластво). У тому числі й те, що ми їмо. Продукти рослинного походження, які ми вживаємо щодня, на думку індійських лікарів, також поділяються на три види.

1. Тамасичні. До них відносяться частини рослин, які виросли під землею та торкалися землі – коренеплоди, стебла, листя. Їжа з них підходить робітникам, зайнятим тяжкою фізичною працею.
2. Раджасічні. Це листя, гілки, стебла. Страви з них найкраще вживати людям помірної активності.
3. Саттвічні. До цього виду належать лише насіння. Така їжа корисна провідним споглядальний, розмірений спосіб життя. Всі, хто хоче посилити Саттву, вибирають спеціальні індійські спеції - імбир, куркуму, шафран, кардамон, корицю, коріандр і фенхель.

Деякі спеції в аюрведе почали застосовувати раніше, ніж ті потрапили до страв

8 найпопулярніших індійських спецій

Хочете урізноманітнити харчування, підкреслити переваги інгредієнтів та додати нові нотки у звичні страви? Тільки для вас ми зібрали must have вимогливого гурмана. Ці 8 спецій з Індії – не лише ознака гуру кухні. Індійські фахівці аюрведи використовують їх у лікуванні останні кілька тисяч років. А отже, можна не тільки смачно повечеряти та здивувати гостей. Але й подбати про своє здоров'я.

Вперше про спеції згадали близько п'яти тисяч років тому

Куркума. Серед спецій-ліків куркуму у визнаних лідерах. Ця пряність вважається природним антибіотиком. Вона лікує артрити та дисфункції шлунково-кишкового тракту – біль у шлунку, печію, розлад кишечника. Індійські фахівці аюрведи застосовують її при шкірних запаленнях і для загоєнні ран. Але в першу чергу куркума - це популярна індійська спеція, яка надає страві чудового золотистого кольору і вишуканого витонченого смаку.
Суміш олії і цієї спеції використовують при

За аюрведою, куркума дарує процвітання, наділяє божественною енергією та очищає чакри.

Імбир. Молотий корінець імбиру має широкий спектр застосування. Насамперед, цінуються його смакові якості. У спеції додається в супи і м'ясні страви, вироби з тіста і напої. Ще одне визнання імбир отримав у цілителів. Адже він, по суті, – ліки від багатьох хвороб. Пряність стабілізує роботу шлунка та кишечника, знижує рівень холестерину, позитивно позначається на роботі нирок та щитовидки. Корінь імбиру використовується і у свіжому, і у висушеному вигляді.

Вважається, що вживання імбиру позбавляє людину негативних рис характеру

Коріандр. Зерна коріандру на кухні народів Індії використовуються практично скрізь. Їх цінують за змішаний (лимонний та перцевий) смак. Використовується індійськими кухарями при приготуванні супів, страв з бобів, риби та м'яса, салатів, каррі. Спеція славиться властивостями, що врівноважують тіло та розум. Коріандр - чудовий жовчогінний засіб, він підвищує апетит і полегшує страждання алергіків.

У Китаї впевнені, що коріандр має магічні любовні властивості.

Кмин. Гіркувате насіння кмину «вміє» посилювати смак їжі, через що він додається в невеликих кількостях. Кмин займає друге місце за популярністю у світі серед індійських спецій. На першому – чорний перець. Фахівці аюрведи впевнені, що кмин здатний позбавити організм травних токсинів. Хвороби шлунково-кишкового тракту та печінки відступають при грамотному включенні цієї спеції до раціону.

Геродот знайшов кмин, досліджуючи мумії у стародавніх єгипетських пірамідах

Гвоздика. Маленький висушений бутон в компанії з іншою індійською спецією - чорним перцем - надає аромат і гоструватий смак стравам з будь-яких видів м'яса. Гвоздика гарна також і в солодощах, і напоях. Ця індійська пряність – природний антисептик, вона рятує від нудоти при заколисуванні, збуджує апетит та ефективна при застуді. Спеція чудово перебиває запахи і має гострий смак, тому використовувати необхідно лише в малих дозах.

Римські легіонери жували гвоздику, щоб освіжити дихання

Перець червоний та чорний. Ці дві спеції є на кожній кухні, і не тільки в Індії. Так, чорний перець - найпопулярніша індійська пряність на світовому ринку спецій. Він здатний налагодити травлення та допомогти при застуді. Місцеве застосування чорного перцю може зупинити кровотечу невеликих ран. Перець червоний добре справляється з порушеннями кровообігу і зміцнює кістяк. Він «підстьобує» травну систему, позбавляючись при цьому токсинів. Через вміст бета-криптоксантину, що нейтралізує дію тютюну, спецію наполегливо радять курцям.

Червоний перець довше зберігає свої властивості у меленому вигляді

Кардамон. Завдяки ніжному та м'якому смаку, кардамон незамінний у безлічі рецептів індійської кухні. Його додають як до основних страв, так і в солодощі, і до . Кілька століть тому лікарі вважали, що король спецій, як називають кардамон, ефективний при лікуванні багатьох хвороб. Сучасні вчені запевняють, що ця індійська спеція знижує ризик розвитку меланоми, стимулює роботу серця та травної системи.

Кардамон не втрачає аромату кілька місяців навіть у відкритій тарі

Кориця. Напевно, найпопулярніша солодка спеція на планеті. Кориця виготовляється з кори вічнозеленого дерева. Випічка, кондитерські вироби та напої стають, завдяки їй, набагато ароматнішими та смачнішими. Багато хто використовують корицю як замінник цукру. Ця індійська спеція має антисептичні та детоксифікуючі властивості. Використовується для лікування діабету другого типу. Також кориця успішно використовується для відновлення кровообігу, при грипі та застудах. До речі, найкраща у світі кориця вирощується на острові.

У давнину кориця вважалася задарма, гідним королів

Рецепт порошку "Каррі" з індійських спецій

Довгий час мешканці Малабарського берега (сучасний штат Гоа) харчувалися переважно рисом. На їх щастя, рисові поля оточували чагарники тропічних запашних рослин. Винахідливі стародавні індійці змішали куркуму з кардамоном та імбиром, додали чорного перцю та кокосу. І ось вже порядком набридлий рис, завдяки спеціям, є набагато смачнішим і приємнішим. Так з'явилася всесвітньо відома приправа Каррі.

«Каррі» - це незвичайний смак, яскравий колір, чудовий аромат та користь лікарського збору.

Сучасних рецептів "Каррі" величезна кількість. Базових спецій в індійській рецептурі всього чотири - куркума, червоний кайєнський перець, коріандр, фенугрек або листя каррі. Список додаткових інгредієнтів набагато довший - 16 спецій. До нього входять такі відомі, як базилік, м'ята, кардамон, так і маловідомий європейським господиням корінь калгану і камбоджійська гарцинія.

Для кращого смаку індійські кухарі готують приправу перед застосуванням

Щоб приготувати порошок Каррі, багато часу не знадобиться. Якщо, звичайно, усі індійські спеції у вас є. Приправа за цим рецептом виходить м'якою, ніжною. Бажаєте зробити гостріше – збільшіть дозу червоного меленого перцю. Отже, складові:

• насіння коріандру – 3 ст. л
• насіння куміну – 2 ч. л
• насіння пажитника – 1 ч. л
• насіння фенхелю – 1 ч. л
• насіння жовтої гірчиці – 1 ч. л
• білий перець горошком – 2 ч. л
• гвоздика - 6 бутонів
• куркума – 2 ст. л
• мелений червоний перець – 2 ч. л

Каррі не підходить для жодної страви європейської кухні

Приготування:Складіть всі спеції, крім куркуми та меленого червоного перцю, у сковороду. Потім обсмажте їх у середньому вогні протягом 10 хвилин. Суміш має потемніти. Остудіть. Потім все потрібно перемолоти в млині до стану порошку. Додайте|добавляйте| червоний перець і куркуму. Знову подрібніть та просійте через спеції через сито.

У звичайних магазинах замість «Каррі» можна купити суміш незрозумілого складу та походження

Рецепт індійського овочевого рагу

Для цієї смачної індійської страви знадобляться овочі та справжні індійські спеції. Готуємо складові:

• картопля - 2 штуки
• морква - 2 штуки
• цвітна капуста - 1 невеликий качан
• червоний перець солодкий - 1 штука
• цибуля - 2 штуки
• часник - 3 зубчики
• корінь імбиру – 3 см
• кеш'ю - 50 гр
• томатна паста - 2 столові ложки
• вершки жирністю 20% - 200 мл
• топлене масло - 2 столові ложки
• лавровий лист - парочка
• куркума - 1 чайна ложка
• коріандр - 0,5 чайної ложки
• дрібка солі

Індійська рагу з овочів чудова страва і на святковий стіл, і на кожен день

Приготуванняіндійського овочевого рагу:

Промити капусту розібрати на суцвіття. Картоплю та моркву вимити та порізати часточками. Цибуля – півкільцями, а солодкий перець – кубиками. Наріжте дрібно часник і імбир.

Залити гарячою водою овочі. Відварити 7-8 хвилин|мінути|. У сковороді нагріти олію, в якій обсмажити близько 3 хвилин лавровий лист з цибулею і кеш'ю. Потім туди додати спеції – часник, куркуму, імбир, сіль. Обсмажити все близько хвилини.

Залити суміш томатною пастою і протушкувати пару хвилин, помішуючи. Викласти у сковороду почала солодкий перець. Обсмажити хвилини дві. Тільки потім додати до соусу овочі і добре перемішати. Гасити до повної готовності.

Рецепти вегетаріанських страв вражають різноманіттям варіантів

Безперечно, перелік популярних індійських спецій далеко не повний. Якщо вас зацікавила тема прянощів з Індії, в будь-якому «спеціальному» магазині вам з радістю і в усіх подробицях розкажуть про кожну - в які страви додавати, від чого допомагає, з чим несумісна. . Експериментуйте! І приємного вам апетиту!