Як зробити харчовий фарбник: рецепти. З чого і як роблять натуральні харчові барвники червоного, жовтого, помаранчевого, синього, фіолетового, чорного, бежевого, білого, зеленого кольору своїми руками? Змішування натуральних харчових фарбників: правила. Як

Натуральні барвники – це видобуті у різний спосіб пігментні речовини з рослин та продуктів тваринного походження. Наявність того чи іншого продукту у Ваших запасах забезпечить отримання необхідної речовини, що фарбує.

Натуральні харчові барвники

Безумовно, це яскраві торти, привабливі для дорослих та дітей тістечка та інші кулінарні вишукування. Натуральними овочевими та фруктовими соками можна підфарбувати тісто на вареники або зробити за допомогою чорнила каракатиці смачні домашні спагетті чорного кольору. Ще можна пофарбувати крупу для занять з маленькими дітьми, пофарбувати тканину, і нарешті зробити натуральні харчові барвники в домашніх умовах своїми руками для мила. Переваги всіх цих барвників у їхній натуральності, а значить і в безпеці.

Харчові барвники в домашніх умовах

Залежно від походження залежатиме сфера застосування натурального барвника. Так, буряк, що відмінно підфарбовує у всі відтінки червоного борошняні вироби та овочеві страви, не придатна для мила та косметики, т.к. дає неприємний запах і не гарний буро-коричневий відтінок. Для фарбування тканини і тіста для дитячого ліплення - це ідеальний економ-барвник.

Як зробити натуральні барвники

Всілякі натуральні глини, рожевого, блакитного, чорного кольору та іранська хна, це чудові барвники для мила, до того ж зі властивостями, що скрабять-доглядають, але ніяк не придатні для фарбування святкових тортів. Крім того, насичені кольори від фруктових соків та овочевих відварів не передадуться також строкато в мильній основі, а ось борошняний виріб або крем, з вдячністю приймуть пігмент, що фарбує.

Як зробити червоний барвник

червоний колір можна отримати з порошку паприки та кайєнського перцю, попередньо розведених із водою. З висушеного і перетертого коріння алкани (25 г), настояних протягом доби в підігрітій на водяній бані базовій олії (200 г). З розведеного у воді порошку рожевої та марокканської глини.

Для харчового барвника для тканини, натурального барвника з буряка, необхідно овоч натерти на великій тертці та в емал. посуд під кришкою кип'ятити на тихому вогні близько години. Буряк віддасть сік у воду, туди ж після остигання, видавіть через марлю сік з м'якоті. Закріпіть барвник щіпкою лимонної кислоти.

Як зробити натуральний барвник у домашніх умовах червоного кольору із соковитих червоних фруктів? Для цього слід уварювати вишні, малину, полуницю та журавлину, смородину, гранат тощо, або використати видавлений сік. Інтенсивність забарвлення залежатиме від концентрації, що вводиться. Не забувайте, що мило з такими натуральними барвниками має обмежений термін придатності.

Про те, як пофарбувати мило натуральним барвником, читайте у нашій статті: Натуральний червоний барвник для мила

Як зробити помаранчевий барвник

Помаранчевийбарвник для мила, це розчинений у воді порошок куркуми; 1/3 ч. л. обліпихової олії або 0,5 ч.л. олії шипшини на 100 г мильної основи. Дадуть помаранчевий колір у милі з нуля насіння аннато, настояне протягом доби, в попередньо підігрітому на водяній бані базовій олії. Привабливим вийде яскраво-оранжеве мило із вкрапленнями від висушеної та подрібненої цедри апельсина. Максимально подрібнена на тертці морква дасть насичений помаранчевий колір тісту та овочевим стравам.

Як зробити жовтий барвник

Жовтийнатуральний барвник для мила можна отримати з попередньо розтертих у воді або маслі спецій, каррі, куркуми та шафрану (з обережністю, алерген). Висушені квіточки ромашки і календули наполягають на розігрітій базовій олії, роблять відвар або додають у сухому вигляді, а в результаті виходять від тілесного до яскраво-жовтого тону виробу з частинками, що не розчинилися. Олія шипшини, додана 1/3 ч.л. на 100 г мильної основи надасть світло-жовтенький відтінок та поживний ефект. Забарвить у жовтий колір цедра цитрусових, і все та ж морква, у невеликих концентраціях.

Молочний - бежевий барвник

Молочний, бежевий колір для мила можна одержати за допомогою сухого молока.

Натуральний зелений барвник

Зеленийбарвник, як зробити натуральний барвник для мила? Так само звернемося до натуральних продуктів.
Можна використовувати відвари трав або вводити порошками, перетертими з водою шавлію, петрушку, кріп, водорості, люцерну. Свіжий подрібнений шпинат, петрушку та кріп можна додавати у вигляді пюре чи соку. Дасть зелений колір милу спіруліну та хлорофіліпт. Відома з дитинства «Зеленка» до 5 крапель на 100 г мильної основи, чудово забарвить новорічне мило в зелений колір, але не перестарайтеся, може пофарбувати шкіру. Хна, розведена у воді, надасть виробу тону від кольору світлих оливок до зеленого.

Як зробити синій (блакитний) барвник

Синій, блакитний натуральний барвник для мила можна отримати з порошку сушеного кореня індиго або блакитної глини, попередньо перетертих з водою або в олії. Ефірна олія ромашки дасть необхідний колір від 5-7 крапель на 100 г мильної основи. Різні відтінки синього, додадуть відвари та соки чорниці, червонокачанної капусти, ожини, виноградний сік та сік баклажанної шкірки.

Як зробити фіолетовий барвник

Фіолетовийнатуральний барвник для мила отримують з розтертою з олією фарбою фарбою, а так само з більш концентрованих соків і настоянок для отримання синього барвника, наведених вище.

Як зробити коричневий барвник

Коричневийбарвник для мила, це шоколад, кавова гуща, какао в 15% співвідношенні до загальної маси.
Подрібнена на порошок гвоздика, чайна заварка (5%) і чай каркаде (гібіскус). Всі ці компоненти можуть знижувати пінність мила і викликати в деяких випадках алергію. Ще як зробити натуральні харчові барвники своїми руками, в домашніх умовах, коричневого відтінку, та не алергенні? Можна за допомогою цукру, розпеченого на сковорідці з додаванням води, у співвідношенні 2,5:1, тільки не перетворите майбутній барвник на льодяник.

Як зробити білий барвник

Білийбарвник для мила, це не замінний (0,5-1) %, попередньо розведений у гліцерині або олії для рівномірного розподілу в мильній основі. Для кулінарних шедеврів, кремів, супів і т.п., можна скористатися цукровою пудрою, сметаною, вершками та молочком.

Натуральний барвник чорного кольору

Як зробити натуральний чорний, сірий барвник

Чорний сірийНатуральний барвник для мила можна отримати з порошку активованого вугілля, розтертого з водою. Таке мило може давати чорну пінку, і ефект, що скрабає. Мінерал магнетик у порошку, розведеному з водою, так само дає чорний колір та властивості, що скрабають. Бруд мертвого моря, змішаний з гліцерином, чорна глина, концентрований розчин кави та макові зернятка, теж можуть служити чорними барвниками. Гарний чорний колір дає харчовий барвник – чорнило каракатиці.

Кожен мисливець хоче знати, де сидить фазан. З дитинства знайома фраза, яка завжди рятує у разі, якщо забув послідовність колірного спектру. І якщо з цим питанням можна розібратися лише за допомогою жартівливого висловлювання, то питання про харчові барвники також просто не вирішити. У чому різниця між сухим та рідким барвниками? Чому шоколад згортається під час фарбування? Чим краще фарбувати мастику чи крем для торта? І це лише мала частина основних питань про харчові барвники. Адже саме з цим інгредієнтом кожен кондитер стикається найчастіше! Розберемося в деталях.

Почнемо із класифікації. Усі харчові барвники можна поділити на кілька груп: сухі, рідкі, гелеві, кандурини, спреї, харчові фломастери. Крім різноманітності форм випуску, барвники поділяються на дві великі (і дуже важливі!) категорії за своєю хімічною основою: водорозчинні та жиророзчинні. Про те, до якої з двох категорій ставитися той чи інший барвник, можна прочитати на упаковці. Якщо барвник жиророзчинний зазвичай є маркування: choco colour (у виробника FoodColours), oil candy color (у AmeriColor), слово «Лак» (у російських виробників) та інші подібні. Водорозчинні часто не маркуються, тому якщо на упаковці ви не бачите спеціального знака або напису, то цей барвник на водній основі.

Зі шкільного курсу нам усім відомо, що різна щільність води та олії (і продуктів, що його містять) не дозволяє їм змішуватися між собою. Одна з найпоширеніших кондитерських помилок, - додати в шоколад перший барвник, що підвернувся під руку. Звичайно, може магічно трапиться і так, що під руку вам потрапить саме потрібний барвник, але швидше за все ні. Шоколад згорнеться, перетвориться на пластилінову масу і вирушить на смітник. Ми вирішили трохи полегшити ваші болючі роздуми при виборі того чи іншого барвника під час фарбування різних продуктів і склали наочну схему.

Сухі барвники.

Порошкоподібні барвники. Найчастіше перед використанням розлучаються у воді чи горілці. Використовуються для фарбування бісквітів, кремів та шоколаду. В останньому випадку барвник не розлучається водою, також не забуваємо про маркування (oil) на упаковці. Крім цього, всі сухі барвники можна використовувати в сухому вигляді як пігмент. З їхньою допомогою фарбують мастику або вафельний папір, наприклад, при створенні цукрових або вафельних кольорів. За допомогою сухих барвників нанесених пензлем або губкою можна досягти плавних та природних переходів. Крім того, сухі барвники - важливий помічник при приготуванні французького тістечка Макарон. Жодної зайвої вологи, рівномірне фарбування та економічна витрата.

Гелеві барвники.

Універсальні водорозчинні барвники, які підходять для фарбування бісквітів, мастики, айсингу, кремів, безе та багато іншого. Мають густу текстуру, насичений колір, хорошу покриваність. Гелеві барвники – найнеобхідніший інструмент для створення унікальних тортів. Адже саме серед них можна знайти необхідний відтінок для крему чи мастики. Палітра гелевих барвників дуже різноманітна, особливо у АmeriColor. У ній можна знайти не тільки кілька відтінків рожевого або зеленого кольорів, але й незвичайні «пильні» кольори із загадковими назвами «мох», «гарбуз», «кіпарис» (про них детальніше розповімо наступного тижня!).

Рідкі барвники.

Менш щільні, плинні барвники на водній основі. У меншій мірі підходять для фарбування кремів і мастики, але з їх допомогою все ж таки можна фарбувати практично будь-які суміші. З ними варто бути трохи акуратнішим у роботі, оскільки зайва волога може зруйнувати текстуру продукту, що фарбується. Перестаравшись із рідким барвником при приготуванні капкейків, можна отримати нестабільний крем, а мастика може стати надмірно м'якою та липнучою. Зате рідкі барвники ідеально підходять для прямого фарбування. З їх допомогою можна малювати на поверхні торта, пряника та на мастиці. Також використання рідких барвників при фарбуванні бісквітів (наприклад, для червоного оксамиту) раціональніше та економічніше рішення.

Кандуріни.

Особливий вид сухих харчових барвників із характерними блискучими частинками. Частинки ці бувають різної фракції, тобто помелу, від цього деякі кандурини виглядають, як суцільний блискучий пил, інші складаються з порошку з блискітками всередині. Їх можна використовувати як у сухому, так і в розведеному з водою або горілкою вигляді. З їх допомогою будь-якому виробу можна надати блискучого відтінку. Кандуріни зазвичай наносяться на поверхню крему, мастики, айсингу, шоколаду. Найпопулярніші відтінки кандуринів: золото, срібло, мідь. Саме ці відтінки незамінні при створенні металізованих тортів. І якщо у випадку з шоколадом кандурин рекомендують наносити саме в сухому вигляді, то крем або мастику в розвіданому. У таких випадках блиск буде максимальним, а покриття рівномірним. Також кандурини незамінні при фінішному декорі тортів і капкейків, - кілька помахів сухим пензлем доречні практично до будь-якого оформлення.

Спреї.

Крім традиційних видів барвників, особливо актуальними стають барвники у вигляді спреїв. Найчастіше використовуються золоті, срібні та перламутрові варіанти. За допомогою спрею можна досягти рівномірного металевого кольору. Спреєм можна покрити будь-яку абсолютно будь-яку поверхню: шоколад, мастику, макарон і, найголовніше, крем. Адже немає більше іншого варіанту покрити блиском капелюшка шапочку, наприклад.

Усі знають, що штучні барвники, які використовують у кулінарії, є дуже небезпечними для здоров'я. Тому багато хто намагається використовувати для отримання кольору натуральні продукти. Зробити це нескладно, а натуральність та безпека страв буде гарантована.

Навіщо потрібні барвники

Барвники поділяються на натуральні та синтетичні. Натуральні барвники – це продукти рослинного походження, і до їхнього складу не входять хімічні речовини. Синтетичні барвники можуть бути гелевими, рідкими та сухими. Харчові барвники використовуються в харчовій промисловості, щоб зробити зі звичайних продуктів справжній витвір мистецтва та підняти рівень продажів. Вони не мають ніяких смакових властивостей, тому не впливають на смак продуктів.

Речовини, одержані завдяки хімічному процесу, шкідливі для організму. Тому багато хто воліє готувати барвники самостійно з більш натуральних продуктів. Таким чином, можна не тільки зробити страву барвистим, але абсолютно безпечним. І для цього зовсім не потрібно купувати дорогі компоненти, оскільки підійдуть звичайні продукти.

Шкода штучних барвників

Хімічна промисловість виробляє дуже багато речовин, які потім застосовуються надання продуктам привабливішого виду. Але не всі знають, що саме ховається за синтетичними барвниками. Наприклад, навіть склад більшості таких сумішей неможливо визначити без тривалих лабораторних досліджень.

А виробники не завжди дотримуються стандартів і з легкістю порушують кількість небезпечних компонентів, що містяться в барвниках. При цьому шкода таких речовин у можливих алергіях. Деякі консерванти можуть викликати кисневе голодування, негативно впливати на нервову систему та провокувати розвиток пухлин. Тому важливо обмежити вживання таких продуктів, а для домашніх страв використовувати виключно натуральні барвники.

Як зробити барвник вдома

Для цього достатньо відкрити холодильник і вибрати будь-який овоч чи фрукт, що підходить за кольором. Можна брати для цього соки, варення, зелень і навіть приправи. Що стосується зберігання натурального барвника, то без цукру він придатний лише кілька днів. А от із додаванням цукру барвник спокійно простоїть 10-14 днів. Головне, це помістити його у скляну тару із щільною кришкою та не залишати в теплі.

Червоний колір
Для того, щоб надати страві такого відтінку, можна використовувати соки малини, полуниці, вишні або журавлини. Підійдуть також звичайне червоне вино та різні варення. Бажано додавати кілька компонентів, тоді червоний колір буде більш насиченим. Нерідко господині використовують для приготування страв із червоним відтінком звичайний буряк. І не дарма, адже цей овоч вважається найсильнішим природним барвником.

Видобути з буряка пігмент, що фарбує, зовсім нескладно. Для цього 1-2 плоди необхідно помити, почистити та натерти на тертці. Потім буряки заливають водою і варять близько години на невеликому вогні. Також у відвар необхідно додати 0,5 ч. л. лимонної кислоти, інакше барвник знебарвиться від окиснення повітрям. Як тільки буряк охолоне, його потрібно процідити та використовувати для фарбування страви.

Помаранчевий колір
Найпростіший спосіб видобути помаранчевий натуральний барвник – це використовувати моркву. Її також необхідно почистити та натерти на тертці. Потім овоч викладається на сковороду та заливається вершковим маслом, попередньо розтопленим на водяній бані. Співвідношення моркви та олії має бути 1:1. Далі суміш потрібно потім на плиті близько 5 хвилин. Масло має придбати бажаний відтінок, після чого слід віджати моркву, що остигнула, через марлю.

Жовтий колір
Для надання блюду жовтого кольору найчастіше використовують лимон. Його цедру натирають на дрібну тертку, а потім віджимають і проціджують сік. Також чудовий жовтий відтінок можна отримати, розмішавши в теплій воді трохи куркуми.

Зелений колір
Для насиченого зеленого кольору можна використовувати свіжий шпинат. Його потрібно протерти через сито або подрібнити м'ясорубкою. Отриману суміш необхідно проварити протягом півгодини, а потім процідити через марлю.

Фіолетовий та синій кольори
Їх можна отримати, використавши шкірку баклажанів, темні сорти винограду або чорницю. Добре підійде і фіолетова капуста, яку потрібно просто порізати і проварити. Якщо необхідно отримати коричневий колір, то найпростіше досягти такого відтінку за допомогою цукру. Його потрібно змішати з водою у пропорції 5:1 та помістити на сковороду.

Смажити цукор необхідно на маленькому вогні і при цьому постійно помішувати його. Після того, як суміш набуде необхідного відтінку, до неї додають воду і проціджують. Крім паленого цукру для отримання коричневого кольору, можна використовувати шоколад, каву або какао.

Чорний колір
Нерідко для оздоблення страв використовується чорний колір. Досягти такого відтінку не так складно, як здається на перший погляд. Для солодких страв, наприклад для торта, потрібно використовувати порошок какао. Але не звичайний, а порошок спеціального ґатунку під назвою «голландський ультра». Він містить більше шоколаду і сам по собі набагато темніший за традиційний какао. А для солоних страв ідеально підійдуть чорнила кальмарів.

Бежевий колір
Для того щоб отримати бежевий колір, багато кухарів рекомендують додавати, наприклад, крем трохи томатної пасти. Від кількості пасти залежить колір, тому при додаванні великої кількості томату крем вийде не бежевий, а ближче до оранжевого кольору. На смак десерту томатна паста не впливає.

Якщо холодильник зберігається кілька натуральних барвників, приготовлених раніше, то для отримання нового кольору не потрібно шукати інгредієнти. Можна змішати вже наявні кольори та отримати той, який потрібний. Наприклад, для кольору морської хвилі можна змішати зелений і синій, а для отримання синього барвника досить змішати зелений колір з червоним. Для того щоб отримати чорний відтінок, знадобляться зелений, синій та червоний барвники. А гарний фісташковий колір вийде, якщо змішати жовтий та синій.

Від того, коли саме в страву буде додано барвник, залежить дуже багато. Тому важливо знати:

1. У свіже тісто барвники додавати не варто. Краще просочити барвником випічку. Але це правило не стосується безе.
2. Якщо ж тісто необхідно не для випічки, а для локшини або пельменів, барвники навпаки рекомендують додавати відразу при замісі. Адже потім пофарбувати готовий продукт не вийде.
3. У крем, який використовується для декору, барвник також потрібно додавати в останній момент. Інакше зайві компоненти можуть негативно вплинути на стійкість крему під час збивання.
4. Не варто поспішати і додавати якнайбільше барвника. Достатньо 1-2 крапель, щоб подивитися, який вийде колір. Та й зробити його більш насиченим потім набагато простіше.

Це лише основні способи одержання різних кольорів. Якщо підійти до справи з фантазією, можна отримати незвичайні відтінки. Вони прикрасять будь-яку страву та дуже здивують гостей. А безпечні компоненти не завдадуть шкоди здоров'ю, тому всі смакоти можуть їсти і діти.

Відео: натуральні харчові барвники своїми руками

У домашніх умовах для фарбування оздоблювальних напівфабрикатів, тіста використовують палення (коричневі, жовті тони), буряковий барвник (червоні, рожеві тони), витяжку з моркви, апельсинової кірки (помаранчеві тони), сік шпинату (зелені тони), какао, кава, чай (коричневі тони).

ПАЛКА

Цукор з водою (5:1) поміщають у глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру та води має бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.

БУРЯКИЙ КРАСНИК

1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб останній покривав буряк. Каструлю щільно закривають кришкою та кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якоть віджимають, розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати уварювання соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.

МОРКОВИЙ КРАСНИК

Моркву протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорало, сковороду змащують олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), а жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку чи марлю, складену вдвічі.

КРАСНИК ІЗ ШПІHАТУ

Сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення стане інтенсивно зеленої.

З'єднання зеленого барвника з жовтий і помаранчевий дає синій барвник.

Харчові барвники

Як приготувати харчову фарбу в домашніх умовах

Біла фарбавиходить: від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремів.

Жовта фарбавиходить: від шафрану, розведеного в теплій воді, горілці або спирті (перед вживанням його підсушують при невисокій температурі, подрібнюють, заливають охолодженою кип'яченою водою і через 24 години проціджують крізь марлю); від лимонної цедри. Цедру лимона використовують як і, як цедру апельсина. Цедру знімають із апельсина ножем або частою теркою, не захоплюючи при цьому білу гірку скоринку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочки або помад із цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки використовують для ароматизації тіста та фруктових начинок. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш має бути густою, при вживанні її розчиняють у теплій воді.

Зелену фарбуодержують, змішуючи жовту фарбу з синьою, або віджимаючи від шпинату зелений сік, а також пропускаючи шпинат через м'ясорубку, додаючи таку ж кількість води, доводячи майже до кипіння і протираючи шпинат крізь сито.

Коричнева фарбавиходить з міцного кавового настою або палення, що є перепаленим цукром. Жженку готують у такий спосіб. Насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на великому вогні, поки цукор не стане темно-коричневим і виділятиме дим. Продовжуючи заважати, поступово додавайте половину склянки гарячої води та заважають до розчинення грудок. Клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а цукор перепалений згорнеться в тверду грудку і палення вийде мало.

Червона та рожева фарбивиходить при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, капусти або буряка (які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння і отцеживают; карміну (який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту, що ароматно розчиняється у воді).

Помаранчева фарбавиходить із суміші червоної та жовтої фарби, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.
харчової фарби.

Синя фарбавиходить від барвника індиго-карміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чисто-синього кольору.

Фісташкова фарбавиходить при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю блакитної.

Шоколадна фарбавиходить при додаванні шоколаду або порошку какао, а також при змішуванні печеного цукру з червоною фарбою.

Коричневе та жовте забарвлення дає додавання паленого цукру та сиропу з нього, шафрану, какао, розчинної кави або кавового настою.

Червоне та рожеве забарвлення отримують при додаванні різних фруктових та ягідних соків – вишневого, журавлинного, смородинового, а також соку кизильника або відвареного буряка.

Хороший зелений колір дає сік шпинату або у крайньому випадку 1 – 2 краплі діамантової зелені (зеленки)

Відео. як зробити харчові барвники в домашніх умовах для мастики

Сьогодні в магазинах можна легко знайти казкову різноманітність харчових барвників, які прикрасять будь-яку випічку у всі кольори веселки. Ось тільки хімічний склад цих барвників часто волає побоювання. Тим більше, коли йдеться про солодощі для дітей, коли треба зробити чи замовити торт на День народження для малюка.

Нижче наведено способи приготування натуральних барвників для кремів та глазурі.

Світло-рожевий барвник

Глазур та крем ніжно-рожевого кольору створюють за допомогою малини.

При цьому можна зробити повністю малиновий крем. У цьому випадку на торт потрібно 180 мл малини. Або можна просто пофарбувати крем або глазур малиновою фарбою. Для цього беруть 2 чайні ложки концентрованого малинового соку на 1 склянку крему.

Біло-рожевий колір

Створюють за допомогою полуниці.

Все так само, як і з малиною. 180 мл полуниці на крем або глазурі на один торт. І тоді це чисто полуничний крем. Або 4 чайні ложки концентрованого полуничного соку на склянку крему чи глазурі.

Інтенсивно-рожевий

Багато хто боїться фарбувати торти буряком. А якщо замість торта в результаті вийде буряковий салат? Не бійтеся. Не вийде. Бурякова глазур буде червоною і не наділить десерт ароматом борщу.

Буряк треба запекти у фользі до готовності. Але можна просто відварити. Кому як зручніше. Головне, щоб овоч не втратив свого кольору. Потім натерти на дрібній тертці.

Точна кількість, необхідна для фарбування подрібненого буряка, визначається тим, який інтенсивність колір ви хочете отримати. Зазвичай вистачає співвідношення буряків: глазур - 1 до 8.

Не бійтеся. Глазур стане інтенсивно рожевою, але не буряковою на смак.

Рожево-фіолетовий відтінок

Крему та глазурі подібного забарвлення отримують за допомогою ожини.

Рецептура аналогічна використанню малини та полуниці.

Істинно ожиновий крем вимагає внесення 120 мл ягід ожини на порцію. Для підфарбовування можна взяти 4 чайні ложки концентрованого соку на склянку крему чи глазурі.

Помаранчева фарба

Крему та глазурі помаранчевого кольору отримати так само просто, як червоні. Іноді радять для помаранчевого забарвлення додавати цитруси переважно апельсин. Але цей метод не дуже ефективний.

Значно яскравіший помаранчевий колір набувають крему і глазурі, в яких присутній морквяний сік.

І знову не треба побоюватися того, що сік моркви зробить з торта морквяний кекс. Чи не зробить. Сік має насичений колір, і його треба зовсім небагато.

Стандартне дозування становить 3.5 столові ложки морквяного соку на 1 склянку крему або глазурі.

Жовтий барвник

Глазурь або крем жовтого кольору зробити дуже просто. Достатньо додати в них трішки куркуми.

Ось тільки з куркумою треба бути дуже обережним, тому що ця спеція гостра. І на відміну від нешкідливих буряків, вони надають глазурі гостроти та свого специфічного смаку. Тому, якщо її покласти трохи більше, ніж потрібно, можна легко зіпсувати випічку.

Щоб такого казусу не сталося, куркуму варто додавати не відразу в саму глазур або крем, а в ту кількість рідини, яку планується додавати.

Найбільш вдале співвідношення - це ½ чайної ложки порошку куркуми на 2 столові ложки рідини (переважно молока). Далі рідину з розчиненою в ній куркумою треба додати до 1 склянки крему або глазурі.

Зелений колір

Що стосується фарбування крему та глазурі в зелений колір, то тут не все однозначно.

Найдієвіший спосіб – це додавання подрібненого в блендері листя шпинату. Ось тільки колір при цьому виходить не надто інтенсивним.

Наприклад, глазур цього торта зажадала для свого фарбування використання двох склянок подрібненого шпинату. Зрозуміло, що така велика кількість зелені може надавати крему або глазурі власного смаку, що зовсім недоречно для солодкої випічки.

Тому в зелені креми та глазурі зі шпинатом доводиться додавати інші яскраві ароматизатори, наприклад велика кількість м'яти.

І все одно деякі люди не можуть їсти такий торт зі шпинатом. Кажуть, що насолода залишає після себе неприємний післясмак.

Жовто-зелений відтінок

Такого відтінку домагаються додаванням у крем або глазур 8 чайних ложок розм'ятої м'якоті авокадо на 1 склянку крему (глазурі).

Але страва виходить на любителя, оскільки смак авокадо відчувається чітко.

Видно, що хоч шпинат, хоч авокадо, барвник виходить не надто яскравим і має свій невідповідний до десерту смак.

Світло-бузкове забарвлення

Світло-бузкові, біло-бузкові отримують за допомогою чорниці.

Для чорничного крему (глазурі) беруть 120 мл чорниці на порцію (на торт). Для простого підфарбовування використовують 8 чайних ложок концентрованого чорничного соку на склянку крему. Але в цьому випадку колір виходить не такий яскравий.

Фіолетовий та блакитний барвники

При всій своїй штучності барвники для крему в глазурі фіолетового і синього кольору цілком можуть бути натуральними. Щоправда, їхнє приготування справа досить клопітна.

Для створення фіолетової та синьої харчової фарби нам знадобиться велика качан червонокачанної капусти.

Його треба нарізати великими шматками, залити водою і поставити варитися. Води слід наливати якнайменше, щоб вона лише покривала собою капусту.

Варити капусту 15-40 хвилин. Залежить від сорту. Головне, щоб капустяний бульйон набув інтенсивного фіолетового відтінку.

Як тільки це сталося, виймаємо з нього капусту. А сам бульйон продовжуємо кип'ятити до випаровування. Випарювати доведеться досить довго. Адже бульйон з-під одного великого качана повинен перетворитися всього на ¼ склянки барвника.

Ось так це має виглядати у результаті.

Або просто додати отриманий фіолетовий барвник у глазур або крем, і в результаті отримати фіолетову випічку.

Або додати до фіолетового барвника щіпку питної соди, яка миттєво перетворить фіолетовий барвник на синій.

З якого потім можна буде легко приготувати будь-який синій крем.

І не бійтеся зіпсувати смак випічки капустяним духом. Його не буде.