Простий рецепт сидру із яблучного соку. Домашній сидр із яблук відмінної якості

Сидр вважається близьким родичем яблучного оцту та класичним проявом західної гастрономії. За останній десяток років напій пройшов стрімкий шлях розвитку та перетворення. Навіть нутриціологи, що скептично ставляться до спиртного, назвали сидр каталізатором правильної кислотності і максимально корисним напоєм, що веселить.

На просторі СНД сидр з'явився порівняно недавно, але швидко відвоював торгові площі та отримав народне кохання. Головна перевага напою – легкість та кисло-солодкий смак, які вдало переплітаються з . Сидр підходить як для самостійного вживання, так і для приготування, а його смак може змінюватись в залежності від температури рідини.

Що являє собою напій, як приготувати домашній сидр і що потрібно знати про сучасний алкогольний ринок?

Загальна характеристика продукту

Сидр – слабоалкогольний напій. Його одержують шляхом бродіння фруктового соку. Традиційним вважається використання, але алкогольний ринок пропонує грушевий, чорничний, малиновий, грейпфрутовий і навіть м'ятний чи лавандовий спиртний напій. Одні рецептури передбачають натуральне бродіння рідин, інші – за допомогою спеціальних культивованих.

Особливості виробництва

Для приготування напою найчастіше використовують спеціально культивовані сорти. Звичайні яблука, які ми бачимо на прилавках магазинів і вживаємо, не зовсім підходять для промислового виробництва. Чому? У них міститься мінімальна концентрація.

Таніни – фенольні сполуки рослинного походження, що містять велику кількість гідроксильних груп. Вони мають дубильні властивості та специфічний в'яжучий смак. Таніни відповідають за насичений карамельний відтінок напою, кислі нотки та приємний післясмак.

Деякі виробники таки використовують столові або десертні яблука для сидру. У цьому випадку смак, колір, структура та післясмак будуть менш виражені. Зазвичай такі напої додають ряд інших інгредієнтів (як натуральних, так і хімічних), щоб заповнити недостатні характеристики.

Виробники ділять яблука для сидру на 4 категорії залежно від концентрації танінів та кислоти:

• солодкі (мало таніну та кислоти);
• кислі (мало таніну, багато кислоти);
• кисло-гіркі (багато таніну, мало кислоти);
• гірко-кислі (багато таніну та кислоти).

Кращий сидр виходить із комбінації всіх різновидів яблук, але можна використовувати один конкретний сорт, щоб досягти солодкої/гіркої/кислої/терпкої смакової палітри.

Для напою не можна використовувати свіжий урожай фруктів. Вони повинні полежати щонайменше 1 тиждень перед використанням. Яблука очищають, відправляють під прес, вичавлюють із них сік і відправляють на ферментацію. Після цього рідину розливають по пляшках та доставляють на точки реалізації.

У ході приготування напій проходить 2 різні етапи ферментації. На першому етапі відбувається штучне додавання дріжджів. Разом з дріжджами, які спочатку знаходяться на яблучній шкірці, фрукти піддаються ферментації. Деякі виробники відмовляються від штучних компонентів і чекають, поки яблука забродять самостійно. Під час першого бродіння формується алкогольна складова напою – припиняється в етанол. Друга ферментація відбувається в соку. Натуральні бактерії регулюють процес перетворення на вуглекислоту.

У багатьох країнах держава чітко стежить за промисловим виробництвом алкогольних напоїв. Наприклад, у Великій Британії на законодавчому рівні встановлено мінімальну дозу яблучного соку, яка має бути в сидрі – 50% і вище. Якщо цієї вимоги не дотримано – партії просто не потрапляють на прилавок і піддаються утилізації.

Фортеця готового напою зазвичай варіюється від 1 до 8%. У міру насолоди сидр ділять на кілька категорій від сухого до солодкого. Існує також специфічна градація відтінків. Колір сидру залежить від його компонентних складових і може передавати всю палітру відомих відтінків. При слабкому ступені фільтрації рідина може здаватися каламутною і формувати осад – це не на низьку якість, але в особливості виробництва.

На сучасному алкогольному ринку лідерські позиції утримує газований чи шампанізований сидр. Його фортеця варіюється від 5 до 8%. Смак та структура напою дуже нагадує. Єдина відмінність – різноманітність фруктових смаків та комбінацій.

Історична довідка

Існує безліч теорій походження яблучного напою. Одна згадує Карла Великого – короля франків (VIII-IX). Легенда розповідає, що Карл випадково сів на мішок яблук, що перезріли. Фрукти розчавилися під вагою правителя, а ось отримана в результаті рідина і поштовхом до винаходу сидру. Але про властивості та популярність напою згадував ще Пліній – давньоримський письменник. Роки його творчості припадають на 60-79 роки нашої ери, що робить версію з Карлом Великим лише вигадкою.

У період Середньовіччя сидр став національним напоєм басків. Це народ, який населяв баскські землі на південному заході Франції та півночі Іспанії. У 1189 були умовно затверджені правила вирощування яблук, їх підготовка, очищення та ферментація для створення алкогольного напою.

факт. Перша держава, яка регламентувала виробництво яблучного сидру – королівство Наварра. До кінця XVI століття напій став найпопулярнішим у королівстві, а за обсягами виробництва значно перевершував. За час правління Людовіка XII один наварський дворянин Гійон Дюрсю переніс технологію виробництва в Нормандію і сприяв поширенню яблучного напою.

Для віджиму соку раніше використовували спеціальну дробарку з кінною тягою та прес для сидру. Прес являв собою величезний чан для зливу рідини, спеціальну коробочку для фруктів та обтяжувачі. Подібну конструкцію можна зробити самостійно із підручних матеріалів.

Традиційний напій вважався сезонним та характеризувався мінімальним терміном зберігання. Його готували та випивали восени – тоді ж влаштовували масштабні свята сидру, які збереглися досі. У деяких французьких провінціях XIX століття напій став більш популярним, ніж візитна картка Франції. Але після ХХ століття яблучний сидр таки поступився пальмою першості пиву. Це сталося через мінімальний термін зберігання напою та його сезонність.

Географічні особливості виробництва

Вважається, що найякісніші сидри виробляють на півночі Франції, а саме – у Нормандії та Бретані. Нормандський сидр використовують як як самостійний напій, а й як сировину для . Кальвадос – бренді на основі яблучного чи грушевого сидру. Сидр переганяють, настоюють, з'єднують з додатковими компонентами і одержують кальвадос міцністю 40%.

У Гессені і середньої долині Рейну виробляють терпкий, трохи кислуватий яблучний сидр, який місцеві називають яблучним вином (Apfelwein). У Франкфурті на початку осені традиційно проводять фестиваль сидру – Apfelweinfest.

Басконія та Астурія (автономні спільноти на півночі Іспанії) вважають себе батьківщиною напою. Традиційна подача сидру в цих областях виглядає так: рідину наливають із пляшки з висоти 60-80 сантиметрів прямо у спеціальний келих.

Факт: найбільший рівень споживання сидру на душу населення зафіксовано у західній частині Англії.

У Східній Європі напій не набув такого колосального схвалення та популярності. Наприклад, у Польщі сидр займає лише 1% алкогольного ринку, а в колишніх союзних республіках продаж та промислове виробництво напою було запущено лише в пострадянський період. У Північній Америці сидр навіть не належать до алкоголю. Там його вважають одним із різновидів концентрованого яблучного соку.

Корисні властивості продукту

Сидр перейняв левову дозу від свого основного інгредієнта – яблука. Напій з максимально чистим та органічним складом має багатий набір вітамінів/мінералів, які сприяють:

• розширення судин та гармонізації тиску;
• активізації роботи шлунково-кишкового тракту, прискорення метаболічних процесів та підвищення ступеня засвоюваності харчових продуктів;
• зниження ризику розвитку депресивних станів та серйозних проблем із психоемоційним здоров'ям;
• посилення слиновиділення та підвищення апетиту;
• блокування вільних радикалів та захист організму від раннього старіння;
• прискорення ліпідного обміну;
• швидкого та ефективного виведення токсинів, очищення організму.

Корисні властивості напою залежать від сорту яблук, на основі яких він був виготовлений. Також потрібно звертати увагу на склад. Чим він коротший, тим якісніший продукт у вас в руках. Відмовтеся від вживання напоїв з додатковою порцією цукру та консервантів – краще знайдіть відповідального виробника або приготуйте сидр самостійно.

Сидр – органічно чистий напій, тому його складі немає шкідливих і небезпечних компонентів (хімічних добавок, канцерогенів, токсинів). Одночасно з відносно низькою калорійністю (40 - 47 ккал на 100 мл продукту) сидр багатий на вуглеводи, оскільки містить цукор, що додається в процесі виробництва. Вміст цукру не виходить за межі норми та не створює небезпеки для організму.

Рецепт приготування домашнього яблучного сидру

Це автентичний рецепт напою, для якого використовують лише яблучний сік – дріжджі чи цукор не знадобляться. Якщо ви хочете урізноманітнити смак та внести кілька додаткових акцентів – додайте прянощі перед зброджуванням. Смак готового напою залежить головним чином вибраного сорту яблук. З найпоширеніших сортів відмінно підійде «антонування».

Важливо: не потрібно ретельно вимивати яблука із милом перед ферментацією. У шкірці повинні залишитись натуральні дріжджі, а хімічні компоненти мила їх знищать.

Для приготування сидру знадобляться лише яблука. Кількість можна варіювати самостійно залежно від особистих потреб.

Необхідний інвентар:

• соковижималка;
• масивна ємність для бродіння (найкраще використовувати металеву або скляну);
• герметична ємність для зберігання рідини;
• гумові рукавички.

Загальна тривалість бродіння – 20 діб. Як зрозуміти, що ферментація закінчена, а сидр готовий до вживання? Це можна зрозуміти по гумовій рукавичці, якою буде накрита ємність із сидром – вона має опуститися. Готову рідину можна додатково піддати фільтрації через марлю або бавовняний вафельний рушник.

Технологія приготування

Промийте яблука під проточною водою, наріжте довільні часточки і видаліть хвостики/жорсткі серцевини. Підготовлені фрукти пропустіть через прес або соковитискач. Готовий сік перелийте у скляну чи металеву тару. Місткість повинна бути з водяним затвором. Якщо затвора немає - надягніть на неї гумову рукавичку. Головне правило - в рідину не повинно надходити повітря. Поставте тару у темне приміщення за кімнатної температури на 20 діб. Після цього часу перелийте сік у герметичну ємність (осад піднімати не потрібно) і зберігайте сидр в холодильнику.

Використання алкогольного інгредієнта у кулінарії

Сидр можна використовувати у всіх рецептах, у яких задіяний алкоголь. На його основі виготовляють соуси, маринади, підливи, різні заправки. У сидрі можна вимочити фрукти чи ягоди перед приготуванням пирога – смак інгредієнтів наповнитися легкою кислинкою та характерним алкогольним присмаком.

Рецепт полуничного гаспачо із сидром

Нам знадобиться:

• свіжа - 300 грам;
• сухий сидр або світлий ель на смак – 200 мілілітрів;
• очищений – 200 г;
• лід – 40 грам;
• зелений – 1 гілочка для прикраси.

Технологія приготування

Кілька грамів свіжої полуниці та огірка залиште для прикраси, решта – перебийте у блендері до однорідної густої маси. До отриманої маси додайте сидр, ретельно перемішайте вміст. Гаспачо перелийте в глибоку тарілку, прикрасьте часточками огірка, полуниці та гілочкою зеленого базиліка. Подавайте відразу після приготування.

Технологія виготовлення слабоалкогольного напою із яблук відома вже кілька століть. Справжній сидр роблять без додавання дріжджів та без пастеризації готового продукту.

Підготовчий етап

Якщо ви всерйоз зацікавилися тим, як приготувати сидр, тоді вам необхідно визначитися з тим, що стане вам у нагоді в процесі його виготовлення. Для початку потрібно вибрати яблука. Для цих цілей найкраще підходять кисло-солодкі сорти цих фруктів. Також для приготування напою знадобиться цукор, вода та ємність для бродіння. Склад додаткових продуктів залежить від рецепту, який ви оберете для приготування. Крім перерахованого вище, вам знадобиться звичайна медична гумова рукавичка або спеціальна кришка.

Перед тим, як з'ясовувати, як приготувати сидр в домашніх умовах, необхідно підготувати яблука. Їх потрібно сполоснути водою, видалити серцевину з насінням і подрібнити на тертці, в кухонному комбайні або ножем. Чистити яблука не треба, також не варто обдавати їх окропом або використовувати для їх очищення миючі засоби. На шкірці цих фруктів містяться дріжджі, які сприяють бродінню.

Приготування напою стандартним способом

Одним із найпоширеніших рецептів яблучного сидру є наступний. Необхідно підготувати описаним вище способом фрукти та заповнити ними вимиту та простерилізовану скляну ємність приблизно на 1/3. Також туди необхідно додати цукор із розрахунку 100 грамів на кожен літр яблучної маси або, як її ще називають, мезги. Також у ємність можна насипати трохи родзинок.

Якщо вам здається, що яблука не соковиті, тоді до ємності з мезгою слід додати воду з розрахунку 1:1. Тепер на горловину банки одягається звичайна медична гумова рукавичка. Нею можна судити, як іде процес бродіння. Крім того, вона потрібна для перекриття доступу кисню, інакше мезга може просто скиснути. Тепер ємність потрібно поставити у темне місце, де підтримується цілодобова температура на рівні 21-30 градусів за Цельсієм. Простояти вона там має близько тижня. Можна вважати, що виготовлення сидру в домашніх умовах пройшло успішно, якщо через вказаний час ви побачите на банку надуту рукавичку. Настав час її зняти і процідити напій, що утворився в банку.

Але це ще не все. Тепер проціджену рідину необхідно поставити в холодильник і дочекатися утворення осаду. Після цього залишається лише злити за допомогою шланга чистий сидр без гущі, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Правильний метод

Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати сидр за класичним рецептом, доведеться знайти стиглі дикі яблука. З них потрібно буде вичавити чистий сік. Він є основою для приготування класичного слабоалкогольного напою. Сік наливається у скляну ємність таким чином, щоб він заповнив її на 2/3. Банк, що використовується, закривається спеціальною кришкою - гідрозатвором. При її використанні в ємність не потрапляє повітря, зате з неї може виходити вуглекислий газ, що виділяється.

Банку необхідно поставити не менш як на три тижні у темне місце, в якому температура буде на рівні 22 градусів. Після цього необхідно злити через шланг чисту рідину так, щоб осад залишився у ємності. Цей сік, що забродить, необхідно розлити по банках, накрити кришкою і зберігати протягом 3-4 місяців при температурі 10 градусів. Лише після виконання всіх цих етапів сидр із соку буде готовий, його можна буде розлити по пляшках, щільно закрити та зберігати в холодильнику до трьох років.

Зауважте, що при його виготовленні не використовується цукор, родзинки або дріжджі. Такий продукт є натуральним.

Старовинний рецепт

Але це ще далеко не всі способи, як приготувати сідр. Для виготовлення напою за старовинним методом вам знадобиться полотняний мішок та дерев'яна бочка. У разі потреби бочку можна замінити великою емальованою каструлею. Вимиті та очищені від серцевини яблука висипаються в мішок, який укладають у підготовлену тару. Після цього можна зайнятися приготуванням сиропу. Він виготовляється з 6-ти літрів води і 1,6 кг цукру (за бажанням замість нього можна використовувати мед), така кількість необхідна на 8 кг фруктів. Зверху яблука накриваються кришкою - вона може бути як суцільною, так і сітчастою. На неї встановлюється гніт – так, щоб яблука не могли випливти.

Після завершення цих етапів ємність встановлюється темне місце для бродіння.

Коли процес закінчиться, рідина за допомогою гнучкого шлангу зливається в чистий посуд. З однією і тією ж яблучною мезгою ці етапи можна повторювати кілька разів. Тобто вам знову потрібно приготувати сироп і залити фрукти, а через місяць злити чисту рідину. Отримані з кількох підходів напої перемішуються та відстоюються у холодному місці не менше півроку. Лише після цього слабоалкогольне вино сидр вважається готовим.

Рецепт із дріжджами

Багато хто вважає, що використання додаткових компонентів допоможе прискорити процес приготування напою. Але це завжди так. Для того щоб приготувати сидр на дріжджах, знадобиться понад півроку. Робиться він так.

Яблука дрібно ріжуться, складаються в банку і заливаються водою так, щоб вони були повністю покриті. Ця ємність ставиться у тепле місце для бродіння десь на два тижні, у процесі рідина необхідно регулярно перемішувати. Через зазначений період одержаний сік проціджується і трохи нагрівається.

Тепер необхідно додати цукор та дріжджі. Головне при цьому - дотриматися пропорцій. Так, 25 грам дріжджів і 5 склянок цукру змішуються з 4,5 літрами соку, що перебродив. Тепер необхідно поставити його в ємність і накрити кришкою. Як тільки рідина почне тинятися, її необхідно перелити в бочку, після закінчення процесу вона закупорюється і стоїть так близько півроку. Лише за 6 місяців домашній яблучний сидр буде готовий, його можна розливати по пляшках.

Швидкий рецепт

Ще одним варіантом виготовлення слабоалкогольного шампанізованого напою є наступний.

Для нього вам знадобиться 8 кг яблук, 2 кг цукру, 10 літрів води та цедра двох лимонів. Зверніть увагу, з цих компонентів ви всього за тиждень зможете приготувати сидр.

Домашній рецепт із прискореною технологією виглядає так. Вибираються дрібні яблука, вони очищаються від серцевини та розрізаються навпіл. Підготовлені таким чином фрукти складаються в ємність, засипаються цукром та заливаються водою з додаванням цедри лимона. Місткість накривається марлею, попередньо складеною в кілька шарів, і ставиться в тепле місце. Через тиждень напій можна процідити та розливати по пляшках, це вже й буде сидр. Домашній прискорений спосіб приготування, звичайно, не збігається з технологією виготовлення цього напою без додавання цукру та інших компонентів, але ви зможете пити його вже через тиждень.

Існує ще один спосіб приготування цього слабоалкогольного напою. Його можна робити зі свіжого соку з яблук некислих сортів. Врахуйте, пакетовані напої, що продаються в супермаркетах, не зможуть стати основою для сидру.

Для його приготування необхідно на кожен літр соку додати 100 г цукру, винні дріжджі або спеціальну закваску. Її, до речі, можна зробити з немитої малини, води та цукру. Для цього подрібнені ягоди заливаються половиною склянки теплої води та засипаються ложкою цукру. Місткість закривається і ставиться в тепле місце на три дні. При цьому щодня її потрібно струшувати.

Сік, змішаний із закваскою та цукром, наливається в банку та закривається гідрозатвором. Місткість тримається в прохолодному місці до тих пір, поки не закінчиться виділення бульбашок газу, але це ще не сидр. Домашній рецепт приготування цього напою вимагає, щоб рідина була акуратно злита без осаду. Після цього потрібно вимити ємність, знову залити основу майбутнього вина і поставити її на три місяці в холодне місце. Через цей термін сидр можна розливати.

Напій із сушених фруктів

Якщо ви зайнялися приготуванням цього напою в розпал зими, то не варто засмучуватися і чекати на новий врожай яблук. Для напою можна купити недорогі свіжі яблука, які продаються цілий рік, та сухофрукти. Робиться сидр із цих компонентів наступним чином. У банку або барило укладається шар сушених яблук, а поверх них - підготовлених, нарізаних великими шматочками свіжих. Фрукти повинні заповнити близько половини ємності, в яку ви плануєте робити сидр. Домашній рецепт приготування напою з цих компонентів полягає в тому, що їх необхідно залити кип'яченою водою, що остигнула, і закупорити десь на три тижні, залишивши в темному місці для успішного бродіння. Через зазначений період сидр можна зливати. Основу для цього напою можна заливати водою та наполягати ще як мінімум три рази. Але майте на увазі, ви отримаєте досить кислий напій. Перед вживанням його можна підсолодити.

Культура пиття

Розібравшись з тим, як готується сидр, непогано було б також з'ясувати, як його потрібно вживати. Вважається, що сухий напій ідеально підходить до різних морепродуктів, наприклад, креветок, устриць. Також його можна вдало поєднувати з різними сирами, нежирним шашликом та овочами. А ось солодкі сорти краще пити із десертами. Такий сидр підійде до випічки, йогуртових тортів, цукерок, шоколаду, маскарпоне.

Цей напій має безліч переваг. У його складі відсутні будь-які хімічні добавки, крім того, він є не тільки джерелом вітамінів В6, В1, С, але й заліза, кальцію, калію, пектину. Також кажуть, що сидр здатний нормалізувати тиск та позитивно впливати на роботу шлунка та кишечника. Але не варто забувати, що в процесі бродіння виходить алкогольний напій, тому зловживати не варто.

Слабоалкогольні напої, виготовлені з натуральних компонентів, набирають все більше популярності. У списку таких напоїв одним із перших іде яблучний сидр: користь і шкода якого викликає інтерес усіх любителів солодких та шипучих напоїв. Виходить цей напій шляхом зброджування соку яблук без добавки дріжджів. Завдяки досить простій технології виробництва, яблучний сидр вважається не тільки смачним, а й дуже корисним через свої природні компоненти.

Користь

Яблучний сидр містить велику кількість вітамінів та корисних макро- та мікроелементів, тому несе незаперечну користь для організму. Це з тим, що у ньому не губляться у процесі виробництва всі корисні властивості плодів, у тому числі виготовлявся.

Здавна лікарі використовували напій для лікування нудьги (тобто депресивного стану) у пацієнтів, а також при захворюваннях діабету та шлунково-кишкового тракту. Після лікувальних властивостей продукту почали ставитися під сумнів через вміст у ньому невеликої кількості алкоголю. Але вченими підтвердився факт корисності сидру для організму за умови його вживання в невеликих дозах.

Сидр позитивно впливає на організм:

• Активуючи роботу у шлунково-кишковому тракті;
• Розширює судини та нормалізує тиск;
• Підвищує апетит;
• Блокує вільні радикали, таким чином уповільнюючи процес старіння;
• Прискорює виведення токсинів.

Завдяки цим якостям яблучний сидр нормалізує обмін речовин в організмі, тобто сприяє втраті зайвої ваги. Речовини, що містяться в продукті, беруть активну участь у розщепленні жирів, і це дозволяє використовувати його при різноманітних дієтах. Дієтологи прописують пацієнтам вживати в дієтах склянку слабоалкогольного спиртного перед їжею.

Корисність сидру залежить від сорту яблук та стану самих плодів. До того ж, напій приготовлений в домашніх умовах, буде значно кориснішим і натуральнішим, ніж вироблений серійно.

Яблучний сидр використовується для лікування та профілактики захворювань:

• Лікування діабетів;
• При шлункових розладах;
• При депресіях;
• При порушення обміну речовин.

Яблучний сидр допомагає організму позбавлятися отрут різного походження, а фенольні сполуки, що містяться в ньому, дозволяють уповільнювати процеси старіння в організмі. Тому при вживанні сидру (у невеликих кількостях) зовнішній вигляд людини істотно змінюється на краще: шкіра виглядає молодою, волосся - здоровим і блискучим. У салонах краси використовують сидр для наповнення ванн, які повністю занурюють пацієнта. Після проходження таких процедур шкіра стає м'якою та бархатистою, деякі неглибокі зморшки розгладжуються.

Шкода

У складі яблучного сидру є невеликий відсоток міцності (від 1% до 7-9%). У шампанізованому вигляді його міцність становить близько 6%. Тому необхідно пам'ятати, що неконтрольована кількість випитого може завдати організму шкоди.

Яблучний сидр – натуральний продукт, тому він не містить різних шкідливих чи небезпечних речовин (токсинів, канцерогенів, харчових добавок тощо). При невисокій калорійності продукт містить досить велику кількість вуглеводів через вміст цукру, що використовується під час виробництва. Але цей зміст цілком відповідає нормі і не становить небезпеки для організму.

Інших шкідливих впливів яблучного сидру на організм не виявлено, крім індивідуальної непереносимості компонентів.

Калорійність

Калорійність цього продукту залежить від кількості цукру, що додається в напій - в сухому сидрі міститься близько 40 ккал, в солодкому - 47 ккал (на взяті 100 мл продукту).

Калорійність 100 мл напою становить 2% від рекомендованої добової норми для середньостатистичного дорослої людини.

Протипоказання

Вживати яблучний сидр заборонено при деяких захворюваннях:

• При виразковій хворобі шлунка;
• При хронічних хворобах кишківника;
• При холецистит;
• При гепатитах;
• При панкреатиті.

Напій протипоказаний для вживання через вміст алкоголю вагітним і жінкам, що годують. Обмеження поширюється для дітей віком до 18 років.

Харчова цінність

Розглянемо харчову цінність продукту у відсотковому співвідношенні до добової потреби (РСП) середньостатистичного дорослої людини.

Склад продукту при вазі 100 мл:

Вітаміни та мінерали

У яблучному сидрі містяться дубильні та пектинові речовини, яблучна, оцтова та лимонна кислота, вуглеводи, мікроелементи, багатоатомні спирти.

Напій містить надлишок вітамін С – 25 мг на 100 мл сидру, що становить близько 4% рекомендованої добової норми (РСН).

Яблучний сидр - дуже нешкідливий, дуже смачний і при помірному споживанні корисний напій. Рекомендовано випивати не більше 100 г напою щодня для користі здоров'я та просто гарного настрою.

З чого роблять сидр і як зробити яблучний сидр у домашніх умовах? Сидр — чудовий фруктовий напій, що піняться, який виходить в результаті бродіння, зазвичай, яблучного соку, трохи рідше соку з груш або іншого фруктового соку без додавання дріжджів. На відміну від яблучного вина його міцність становить 1 – 5об%. Тому його можна вживати нарівні з квасом для вгамування спраги в спекотний літній час. Особливою складністю у його приготуванні немає, тому ми спробуємо розповісти, як приготувати сидр із яблук у домашніх умовах.

Як робити яблучний сидр у домашніх умовах

Першим кроком у процесі приготування напою буде вибір сорту яблук. Для сидру слід використовувати солодкі сорти яблук. Адже цукор необхідний бродіння. Для першого разу ми будемо застосовувати сорт білий налив – у зв'язку з його поширенням. Він добре підійде для наших цілей. У майбутньому, якщо вам сподобається цей напій, можна буде використовувати сорти яблук, які спеціально використовуються в його виробництві.

• Відібрані яблука розрізаємо на чотири частини. Видаляємо плодоніжки, серцевину, гниль та червоточинки. Пропускаємо їх через м'ясорубку з великою сіткою для отримання великої макухи. Помістимо його в посуд для попереднього бродіння. На цьому етапі цукор додавати не слід. Підготовлений посуд наповнюємо макухою на дві третини. І шийку зав'язуємо марлею. Протягом перших трьох - п'яти днів повинен початися процес бродіння і наш макуха розділитися на сік, опади і дрібні частинки, що плавають на поверхні (якщо їх досить багато вони можуть утворити кірку).
• Зіллємо сік з осаду. Для цього зручно використовувати гнучку трубочку. Через неї сік тектиме з невеликою швидкістю, та й таким чином легше відокремити осад.
• Осад і верхню кірку можна віджати через марлю.
• Тепер можна додати цукор. Для першого разу додайте близько ста грамів цукру на літр збродженого соку. Надалі ви самі визначите кількість цукру, яку слід додати, щоб отримати напій на ваш смак.
• Тепер наш сік слід залити у герметичну ємність та встановити гідрозатвор.
• Процес бродіння буде закінчено після припинення процесу виділення газів.
• Залишилося розлити готовий сидр по пляшках, щільно закупорити та відкласти на зберігання у прохолодне місце.

Готовий сидр можна зберігати до трьох місяців.

Як зробити сидр із яблучного соку: покроковий рецепт

Рецепт сидру із яблучного соку. Для отримання сидру з яблучного соку нам знадобиться ще невелика кількість винних дріжджів, оскільки дикі дріжджі, присутні на шкірці яблук, брати участь у процесі бродіння не зможуть.

• Приготуємо дріжджову закваску. Для цього, на три літри нерозведеного соку, до півсклянки води додамо 50 грам винних дріжджів і дві столові ложки цукру. Розмішаємо і залишимо на годину для початку процесу бродіння.
• Тепер додамо закваску в сік і поставимо в темне тепле місце для бродіння, встановивши гідрозатвор.
• Після закінчення бродіння зливаємо з дріжджів і профільтрувавши напій розливаємо по пляшках не забувши ретельно закупорити їх.

Ось наш сидр і готовий. Змінивши кількість цукру, доданого після попереднього процесу бродіння, ми можемо отримати більш солодкий напій, але одночасно з цим і міцніший, тому що в процесі бродіння деяка частина цукру перетвориться на спирт. Отриманий напій характерний тим, що в ньому зберігаються всі корисні речовини, які є у свіжих плодах яблук. Злегка шипучий, він чудово втамовує спрагу.

Влітку, як правило, завжди видається великий урожай яблук, ринки та магазини буквально завалені величезною кількістю цих смачних плодів. Та й багато дачників часом задаються питанням, куди подіти стільки фруктів. Адже з них можна зробити чудовий слабоалкогольний сидр із насиченим яблучним смаком та приємним ароматом.

Вперше сидр був придуманий у Франції, а за своїми смаковими якостями та зовнішнім виглядом він злегка нагадує ігристе вино, як шампанське. Виготовлення яблучного сидру в домашніх умовах не забирає багато часу, зробити його дуже просто, головне - мати в наявності потрібну кількість яблук та цукор.

Залежно від того, якому рецепту і сорту плодів ви віддасте перевагу, напій може вийти різного кольору, від золотистого до ніжно-зеленого, та й смак варіюватиметься від солодкого до сухого. Фортеця сидру зазвичай не більше восьми градусів, а його смакові нотки припадуть до душі практично кожному. Такий напій, що бадьорить, не принесе здоров'ю шкоди, і пити його можна скільки завгодно, адже виготовляється він тільки з натуральних продуктів, а значить - приносить організму користь і навіть "підкидає" йому вітамінів.

Яблучний сидр підрозділяється на три класи: солодкий, сухий і традиційний, і мають чотири смакові палітри: солодкий, гіркий, напівсолодкий і гірко-солодкий. Все залежить від того, який рецепт ви вибираєте, простий або трудомісткий, адже робити сидр можна не тільки з яблук, але і з соку. Ще недавно він вважався напоєм простолюдинів, але згодом смак сидру оцінили в усьому світі. На сьогодні багато любителів легких напоїв стали робити цей напій у домашніх умовах до сімейних свят.

Як правильно вибрати та підготувати фрукти для сидру

Абсолютно будь-який рецепт вимагає грамотного відбору яблук та правильної їхньої підготовки. Враховуйте той факт, що плоди не були надто кислими або навпаки – надто солодкими, оскільки цю принесе напою лише шкоду, і ви не досягнете необхідних градусів. Також не рекомендується використовувати недозрілі, перезрілі і, звичайно ж, зіпсовані фрукти, найкраще домашній сидр робити з яблук пізніх сортів, оскільки в таких фруктах більше екстрактивних і дубильних речовин.

Тобто, з таких плодів напій виходить смачнішим із більш вираженим ароматом. Тому яблука спочатку потрібно уважно розглянути, і якщо є хоча б натяк на червивість – такий фрукт одразу викидайте. Також на них не повинно бути слідів ударів, а це означає, що фрукти, що впали на землю, не годяться, для сидру їх необхідно знімати з дерева.

І ще важливий нюанс: не можна використовувати кілька сортів, навіть два. Сорт повинен бути виключно один, тільки так ви отримаєте яскравий і чистий смак яблучного домашнього сидру.

Крім того, рецепт вимагає в жодному разі не мити плоди, а просто протерти кожен з них м'якою ганчірочкою. Це необхідно для того, щоб не змити природні, дикі дріжджі, від яких величезна користь – саме завдяки цим дріжджам відбуватиметься процес бродіння. Якби помиєте яблука, то завдасте майбутньому сидру істотної шкоди.

Простий рецепт домашнього сидру

Цей рецепт для тих, хто хоче приготувати звичайний класичний сидр у домашніх умовах та отримати смачний, ароматний напій з медовим відтінком з невеликою міцністю. Як інгредієнти знадобиться 5 кг яблук та 750 грам цукрового піску. Причому чим соковитішими виявляться плоди – тим більше у вас вийде сидра.

Якщо у вас є бажання урізноманітнити смак напою, то можете додати до нього трохи кориці, бадяну, родзинок або лимона , це не принесе шкоди. Фортеця залежить від кількості цукру, цей рецепт дає нам середнє число, щоб отримати традиційні сім-вісім градусів. І не забувайте, що банки для напою мають бути вимиті, простерилізовані та просушені.

П'ють сидр охолодженим, наливати його в келих потрібно на значній відстані. Це робиться для того, щоб дати вихід вуглекислим газам. Напій до кінця не допивають, оскільки на дні залишається невеликий осад. Зберігати його краще у льоху, у крайньому випадку – у коморі, але з терміном зберігання бажано не затягувати та випити напій протягом півроку. На смак він вам нагадає яблучне шампанське.

Рецепт домашнього сидру із яблучного соку

Якщо у вас немає можливості зробити сидр з натуральних плодів, то пропонуємо до вашої уваги рецепт, за яким ви легко зможете приготувати цей ароматний напій в домашніх умовах, застосувавши замість фруктів сік.

Зробити це дуже просто, вам знадобиться лише три літри натурального нерозбавленого соку, дві столові ложки цукрового піску соку та 50 грам винних дріжджів. Вони необхідні через відсутність диких дріжджів, які присутні на яблучній шкірці. А оскільки ви використовуєте сік, то для бродіння потрібні дріжджі. Можна також додати до смаку лимонну цедру.

• Спочатку потрібно приготувати закваску. Як це робити? У половині склянки очищеної води розвести винні дріжджі із двома столовими ложками цукрового піску.
• Розмішати і залишити на годину, поки не почнеться процес бродіння.
• Три літри яблучного соку перелити в суху банку і додати готову закваску.
• Встановити гідрозатвор або натягнути гумову рукавичку з проколотим пальцем.
• Як тільки рукавичка опаде, напій необхідно акуратно злити з дріжджами.
• Завершальний етап: процідити сидр через марлю і щільно закупорити тару.

Кількість цукру можна варіювати за смаком. Якщо додати більше - шкоди від цього не буде, просто напій вийде міцніше і солодше. Користь цього сидру в тому, що в ньому зберігаються всі вітаміни та корисні речовини. Напій виходить ігристим і шипучим, він чудово підійде для святкового застілля і добре вгамовує спрагу. Зберігати його слід у холодильнику, але недовго, інакше смак нагадуватиме оцет.

Відео рецепт приготування сидру із соку

Рецепт домашнього яблучного сидру з медом

Якщо ви ходите ушляхетнити звичайний сидр медовим смаком, то можна приготувати яблучно-медовий ігристий напій. Скільки інгредієнтів для цього потрібно? Насамперед, це, звичайно ж, яблука та мед. Потрібно взяти 8 кг плодів, 1,5 кг тягучого натурального меду та 6 літрів води . Фрукти підійдуть будь-які – головне, щоб вони були у відмінному стані. Якщо є бажання, можна приєднати і груші, зробити це половина на половину з яблуками, від цього вам буде не менша користь.

1. Фрукти розрізати на чотири частини і пересипати їх у полотняний мішечок.
2. Тканина міцно зав'язати, покласти в емальовану каструлю, накрити дерев'яним колом із сіткою та придавити вантажем. Як вантаж підійде відро з водою.
3. Розчинити мед у кип'яченій воді і додати|добавляти| в каструлю, накривши зверху марлею.
4. Забрати напій у темне прохолодне місце на п'ять тижнів для бродіння.
5. Потім злити рідину в чисту ємність, а мезгу залити медовим сиропом ще раз.
6. Повторити цю процедуру ще раз, зливаючи напій у посуд.
7. Після третього разу всі три сидри змішати і дати спокій на дев'ять місяців.
8. На фінальному етапі перелити напій у пляшки та щільно закупорити.
9. Залишити дозрівати у холодному місці терміном ще на один місяць.

Можливо, це спосіб трохи трудомісткий, і вам доведеться робити багато рухів, але результат вийде дуже вражаючим. Ви станете власником смачного і корисного, без шкоди для здоров'я, напою з яблучно-медовим ароматом.

Домашній яблучний сидр із сухофруктів

Для того, щоб виготовити відмінний яблучний напій, необов'язково використовувати свіжі плоди або натуральний сік. Їх цілком можна замінити сухофруктами. Єдина умова - сушені плоди повинні бути без серцевини, насіння і шкірки. Спосіб приготування сидру надзвичайно простий і легкий.

Скласти сухофрукти в чистий посуд (краще скляну, велику сулію або банку), залити очищеною водою. На один кілограм сухофруктів потрібно десять літрів води. Закривати кришкою не треба, просто накрити марлею і поставити днів на п'ять у прохолодне місце, доки не почнеться процес бродіння.

І тільки після того, як напій забродить, ємність потрібно закупорити, залиш бродити терміном на один місяць. Рекомендується перед цим кинути в посудину жменю родзинок, смак напою від цього тільки покращає. Після закінчення потрібного терміну сидр розливається по пляшках і забирається для зберігання в підвальне приміщення.