Приправа з гіркого перцю корейською. Яннім – секретна корейська приправа. Аджика класична, не дуже гостра

Яннім - шалена корейська приправа

Яннім— просто шалена гостра корейська приправа, яка надає особливий пряний смак та аромат стравам, до яких додається. Наприклад, салати, супи, другі страви або просто на бутерброд. Зберігається така приправа дуже довго, років зо два-три без консервування, просто під кришку. Але не можна промовчати і про користь такої приправи для здоров'я: підвищує імунітет, вбиває хвороботворні бактерії, розщеплює холестерин, усуває бляшки холестерину в судинах і т. д. А в грипозний період така приправа просто не замінна. Готуйте здоров'я!

Часник - 500г

Перець болгарський червоний - 200 г

Перець гострий – 300 г

Приготування:

Якщо ви помітили співвідношення часнику до перцю 1:1, але гостроту готового янніма можна регулювати, змінюючи пропорції гострого і солодкого перцю.

Отже, готуємо янним, а готувати досить просто: часник бажано замочити на ніч, то він краще почиститись, але це не обов'язково.

Гострий перець нарізати навпіл, звільнити від насіння (робити це варто в рукавичках), але деякі не очищають від насіння, з насінням буде навіть густішим. Солодкий перець також миємо, чистимо, ріжемо. Часник очищаємо від лушпиння.

Все це перемелюємо в м'ясорубці, додаємо сіль. Перемішати. Даємо годинку постояти.

Тепер розподілити янні по чистих баночках, не потрібно навіть кип'ятити їх заздалегідь. Весь склад приправи – суцільні консерванти. Більше того, таку приправу можна зберігати навіть у помірному теплі без холодильника.

Яннім готовий!

Як я вже говорила, яним можна використовувати в салати, додати трохи в гостроти суп, просто на бутерброд. А також у другій страві, наприклад, також, відповідно, для приготування моркви по-корейськи.

Смачного!

Просто шалена гостра корейська приправа, яка надає особливий пряний смак та аромат стравам, у які додається. Наприклад, салати, супи, другі страви або просто на бутерброд. Зберігається така приправа дуже довго, років зо два-три без консервування, просто під кришку. Але не можна промовчати і про користь такої приправи для здоров'я: підвищує імунітет, вбиває хвороботворні бактерії, розщеплює холестерин, усуває бляшки холестерину в судинах і т. д. А в грипозний період така приправа просто не замінна. Готуйте здоров'я!

Рецепт Яннім:

• Часник - 500г
• Перець болгарський червоний – 200 г
• Перець гострий – 300 г
• Сіль 120 г

Приготування:

Якщо ви помітили співвідношення часнику до перцю 1:1, але гостроту готового янніма можна регулювати, змінюючи пропорції гострого і солодкого перцю.

Отже, готуємо янним, а готувати досить просто: часник бажано замочити на ніч, то він краще почиститись, але це не обов'язково.

Гострий перець нарізати навпіл, звільнити від насіння (робити це варто в рукавичках), але деякі не очищають від насіння, з насінням буде навіть густішим. Солодкий перець також миємо, чистимо, ріжемо. Часник очищаємо від лушпиння.

Все це перемелюємо в м'ясорубці, додаємо сіль. Перемішати. Даємо годинку постояти.
Яннім - шалена корейська приправа

Тепер розподілити янні по чистих баночках, не потрібно навіть кип'ятити їх заздалегідь. Весь склад приправи – суцільні консерванти. Більше того, таку приправу можна зберігати навіть у помірному теплі без холодильника.

Специфіка корейської кухні виявляється у рясному використанні прянощів, що роблять їжу дуже гострою. До речі, у корейській мові для позначення понять «смачний» та «гострий» використовується одне слово. Крім того, завдяки активному використанню червоного перцю найбільш відомі у нас корейські страви мають приємний червонуватий колір, що сприяє посиленню апетиту.

У побуті під «корейськими приправами» нерідко мають на увазі набір спецій для приготування дуже популярних нас корейських овочів (моркви, капусти, грибів), які є видозміненою (задля європейських уподобань) традиційною корейською стравою кімчхи. Перелік цих спецій наведемо нижче.

Основні спеції та приправи корейської кухні

До спецій та приправ, особливо поширених у корейській кухні, можуть бути віднесені такі.

Червоний пекучий перець. Використовується дуже широко і у сухому, і у свіжому вигляді. На ньому наполягають маринади, олії, додають у супи, соуси, гарніри, м'ясо та рибу.

Чорний мелений перець. Так само поширений, призначений посилювати гостроту практично всіх страв.

Часник «складає компанію» чорному та червоному перцям. Поєднання двох видів перців і часнику дає велику кількість смакових поєднань залежно від їх відсоткового співвідношення у блюді, і це одна з основних особливостей корейської кухні.

У корейській кухні імбир використовують зазвичай у свіжому вигляді з метою надати своєрідного смаку та гостроти страви. З цією метою очищені коріння дрібно ріжуть або натирають на тертці та додають до майже готової страви.

Коріандр. Відомий смак цієї приправи дуже характерний і для соусів корейської кухні. Свіжу кинзу (зелені пагони коріандру) рясно додають салати.

Перцева олія (кочу дірим). Застосовується для надання гостроти, аромату та приємного зовнішнього вигляду салатам та гарячим стравам. Готують його, прогріваючи в гарячій олії свіжий або сушений червоний перець.

Соєвий соус (канджан). Не потребує представлення східний соус. Його готують, додаючи до суміші відварених соєвих бобів та обсмаженої пшениці пліснявий грибок. Пізніше зростання цвілі припиняють вплив концентрованого сольового розчину. Готову масу проціджують та пастеризують перед розливом. Соєвий соус може бути густим або рідким, його смак варіює від солодкуватого до солоного.

Соєва паста з червоним перцем та рисом (кочхуджан). Дуже гостра приправа, пофарбована в червоний колір завдяки великому перцю. Використовується як самостійна страва, а також при приготуванні соусів, м'ясних та овочевих страв.

Кунжутну олію. Цей вид олії роблять шляхом віджиму обсмаженого насіння кунжуту і використовують для заправки салатів або гарнірів. Надає стравам приємного аромату і тонкого смаку.

Спеції та приправи для приготування корейської моркви

Ця дуже поширена в наших краях закуска набуває свого характерного смаку завдяки неординарному набору спецій, до складу якого входять.

Цього року маю багатий урожай пекучого перцю. Сушити, а потім викидати (як завжди) набридло. Зібрала з інету купу всіляких рецептів заготовок-приправ із меленого пекучого перцю, вибиратиму.
Поза конкурсом - рецепт Аджики від dpmmax
Її вже готувала й неодноразово. Напрочуд гармонійний смак, ні додати, ні зменшити.
Спеціально не копіюю тут рецепт, тому як і читати його в авторському виконанні - суцільне задоволення, тому насолоджуйтесь
Від добра добра не шукають, але тим не менш, обов'язково приготувавши цю Аджику (саме так - з великої літери!) заморочусь ще на п'ять рецептів, обравши з наступних)))

Варіант 1
Яннім (корейська приправа)
Часник – 1 кг
перець гострий - 600гр
перець болгарський червоний - 400гр
Образно кажучи співвідношення перцю до часнику 1:1, а ось гостроту готового продукту можна регулювати, замінюючи деяку кількість гіркого перцю болгарським. Часник чистим.
Болгарський і гіркий перець чистимо від насіння, можна і не чистити (хто любить дуже гостро).
Це найскладніша частина роботи.
Далі все просто. Перемелюємо всі інгредієнти на м'ясорубці, перемішуємо
і додаємо сіль. Сіль шкодувати не треба, на цю кількість часнику та перцю йде майже половина пачки. От і все. Тепер по банкам і у прохолодне місце.

Варіант 2
1 ст меленого червоного гіркого перцю
1 ст меленого часнику
1 ст дрібно рубаної зелені петрушки
0,5-1 ст меленого коріандру
сіль за смаком

Варіант 3
4-5 стручків Х.Пітера (без насіння)
така ж кількість солодкого перцю (за обсягом)
півголовки часнику
1 ст.ложку солі
2 ст.л цукру
добре пробити блендером і перемішати з таким самим обсягом саморобної томатної пасти
вийшло... смачна гостра але м'яка приправа з ефектом, що зігріває, начебто рот не обпалює, а як приємно гріє...

Варіант 4
червона гостра аджика
- 500 гр стручкового перцю;
- 15 гр насіння кінзи;
- 10 гр базиліка;
- 10 гр кропу;
- 10 гр чабера;
- 6-8 часточок часнику;
- горіхи та сіль – за смаком.

Варіант 5
Дуже гостра приправа
- 1 кг стручкового гіркого перцю;
- 0,5 кг часнику;
- ¾ склянки великої солі;
- півсклянки різних приправ: запашного кропу, коріандру, хмелі-сунелі.
Пом'якшити гострий смак можна, додавши солодкий перець - 800гр на 200гр гострого (або в будь-якій іншій пропорції, щоб загальна кількість перцю залишилася рівною 1 кг

Варіант 6
-2,5 кг червоних зрілих помідорів;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг часнику;
- 0,5 кг стиглих яблук;
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
- 4-5 стручків пекучого гострого перчика;
- 0, 7 склянки оцту (6 або 9%-ного);
- 250 гр соняшникової олії;
- 200 цукрових пісків;
- пара столових ложок солі.
Промиті яблука, морква, солодкий перець, помідори - пропускають через м'ясорубку, ретельно перемішують і відправляють у великій каструлі на вогонь на пару годин.
Прокручений на м'ясорубці гострий перчик, а також цукор та масло додати до овочево-фруктової маси.
Проварити ще 40 хвилин, додати сіль, оцет та часник.
Добре перемішати, розкласти банками і закатати

Варіант 7
- 800 гр солодкого болгарського перцю;
- 200 гр стиглих томатів;
- 15-20 гр пекучого перчика;
- 100 мл соняшникової олії;
– 15 гр. солі;
- 1 ч. ложка цукру;
- петрушка та часник - за смаком.
Перець очищають від непотрібних плодоніжок та насіння, і нарізають його часточками.
Потім додають до нього нарізані томати та гострий перчик.
Усі відправляють у каструльку на вогонь і варять близько 20 хвилин, щоб випарувати зайву частину вологи.
Після цього в каструлю додають сіль, часник, петрушку, олію та цукровий пісок, і варять все ще 20 хвилин.
Гарячу приправу розкладають по баночках і закочують прокип'яченими кришками.

Варіант 8
- 3 кг кабачків;
- 0,5 кг соковитої моркви;
- 1 склянка часнику;
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 500 гр солодкого перцю;
– 2,5 ст. ложки меленого пекучого червоного перчика;
– 2,5 ст. ложки солі;
- склянка рослинної олії;
- Півсклянки цукру.
Овочі готують: очищають від шкірки та насіння, потім пропускають все, за винятком часнику, через м'ясорубку, додають до овочевої маси цукор, сіль, олію - і варять все протягом сорока хвилин.
Після цього масу злегка охолоджують, перемішують із подрібненим часником, меленим пекучим перчиком, проварюють аджику ще близько 10 хвилин і - закочують під кришки в стерильних банках.

Варіант 9
- 1 кг стиглих яблук;
- 2 кг соковитих помідорів;
- по 0,5 кг болгарського перцю та цибулі;
- 1 кг добірної зрілої моркви;
- 300 гр часнику;
- 0,5 л рослинної олії;
- сіль;
- 1 ч. ложка 70% оцтової есенції.
Всі овочі разом з яблуками пропускають через м'ясорубку і додають до них олію та сіль.
Все добре перемішують і варять півтори години.
Перед тим, як закатати аджику до банків, до неї додають есенцію.
Готову приправу, ще гарячою, розкладають по стерильним банкам та закривають металевими кришками.

Варіант 10
- по 1 кг болгарського перцю, зелених кислуватих яблук, цибулі та моркви;
- 2 кг соковитих непошкоджених помідорів;
- 2-3 штуки перцю чилі (сухого чи свіжого);
- півсклянки солі;
- склянка цукру;
- півлітра рослинної олії без запаху;
- 100 гр часнику.
Помідори прокручують на м'ясорубці, отриману масу виливають у відро або каструлю емальоване і відправляють все на вогонь.
Коли томатна маса закипить, до неї додають прокручені на м'ясорубці інші овочі та перець чилі.
Замість м'ясорубки можна вдатися до допомоги блендера, єдина умова: овочі в ньому не варто перетворювати на суцільну масу пюреподібну.
Далі вливають олію, додають до овочів цукор і сіль.
Варять приблизно годину.
Після цього до майбутньої аджики додають натертий на тертці часник і суміш проварюють ще близько п'яти хвилин.
Гарячу аджику акуратно розливають по чистих баночках, закручують їх і відправляють під теплу ковдру щонайменше на 12 годин до повного остигання.

Варіант 11
Аджика з баклажанами
- 3 кг стиглих помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 2 кг солодкого перцю;
- 2-3 штучки гіркого пекучого перчика;
- 1 кг кислих яблук;
- 200 гр часнику;
- по 1 пучку: кріп, кінза, петрушка;
- 300 гр рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка 5%-ного оцту;
- сіль за смаком.
Яблука та овочі пропускають через м'ясорубку, подрібнюють часник та зелень.
Усі компоненти перемішують між собою.
Потім додають до суміші цукор, сіль та олію.
Усі варять на слабкому вогні 25-30 хвилин, після чого додають до аджика оцет і варять ще приблизно п'ять хвилин.
Гарячу приправу обережно розподіляють по стерильним банкам і закочують чистими кришками.

Варіант 12
Зелена аджика
- 4 штуки зеленого пекучого свіжого перцю;
- 4 пучки свіжої, ароматної кінзи;
- їдальня ложка солі;
- 8-10 зубчиків часнику.
Мінімум компонентів у цьому рецепті вважає мінімум витрат часу на приготування. З перців необхідно видалити насіння, відправити його разом з часником і кінзою на блендер і перетворити на пюре.
Додати|добавляти| ложку солі без верху.
Зелена аджика – готова.
Насправді вона виходить не такою гострою, тому пробувати її можна сміливо.

Варіант 13
Аджика з волоськими горіхами
- 3 кг помідорів;
- по 500 гр волоських горіхів, солодкого болгарського перчика, кисло-солодких соковитих яблук;
- 300 гр часнику;
- 2 ст. ложки цукру із верхом;
- 2 стручки гіркого перцю;
- по 2 ст. ложки подрібнених трав: коріандру та кропу;
- 2 столові ложки меленого чорного перцю;
- 0, 5 л рослинної олії;
- 1 ст. ложка солі із верхом.
Всі овочі, крім часнику, очищають від насіння та пропускають через м'ясорубку.
Додають до овочевої маси мелені волоські горіхи, спеції, олію, цукор та сіль.
Варять суміш на мінімальному вогні близько двох годин, постійно помішуючи.
Приблизно за півгодини до закінчення процесу варіння в аджику додають подрібнений часник.
Ще гарячою приправу розподіляють по чистих стерильних банках і закочують кришками.
Закупорені ємності перевертають догори дном і відправляють під теплу вовняну ковдру до повного остигання.

Варіант 14
Аджика з хроном
- 2 кг червоних соковитих не м'ятих та не пошкоджених томатів;
- 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю;
- 300 гр часнику;
- 300 гр гіркого пекучого перчика;
- 300 гр кореня хрону;
- 1 склянка солі;
- 1 склянка 9% ного оцту.
(Солі та оцту можна брати менше, орієнтуючись на власний смак).
Овочі промивають, очищають від насіння перець, пропускають через м'ясорубку, включаючи хрін і часник.
Потім до отриманої маси додають оцет і сіль, і все добре перемішують.
Аджику розкладають по стерильним сухим баночкам і закривають поліетиленовими кришками.
Готова приправа підлягає зберіганню лише у холодильнику.

Варіант 15
Аджика по-грузинськи
- 1 кг гострого червоного стручкового перцю;
- 100 гр запашної приправи хмелі-сунелі;
- 50-70 гр насіння коріандру;
- тріска меленої ароматної кориці;
- 200 гр волоських горіхів;
- 300 гр часнику;
- 300 г великої солі.
Пекучий перчик на годину замочують у воді, щоб він віддав зайву гіркоту.
Після цього перець кілька разів (3-4) пропускають крізь м'ясорубку разом із корицею, горіхами, часником, хмелі-сунелі, сіллю та коріандром.
Таку аджику слід зберігати в щільно закритому посуді, інакше вона пересохне.

Варіант 16
Сира аджика
- 4 кг стиглих томатів;
- 1,5 кг болгарського перцю;
- 200 гр часнику;
- 3 штуки гостренького перцю чилі;
- 200 мл оцту (9%);
- пара столових ложок солі.
Стиглі помідори промивають і обсушують.
Перець також промивають, висушують та вирізають плодоніжки.
Насіння допускається не видаляти. Потім переходять до підготовки перцю чилі та часнику.
У перчика усувають плодоніжки, часник очищають.
Після цього всі компоненти пропускають через м'ясорубку, додають до суміші сіль та оцет.
Все добре перемішують і залишають настоятися одну годину.
За годину аджику перемішують ще раз і розподіляють по чистих банках.
Зберігають усі в прохолодному місці.

Варіант 17
1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.
Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом із насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .

Варіант 18
300-350 г солодкого червоного перцю
500-550 г пекучого червоного перцю
70-80 г часнику
40 г уцхо сунелі, або фенугрека, або 50-60 г хмелі-сунелі
20-25 г порошку коріандру
2-3 ч. ложки дрібної солі
Перці промиваємо, обсушуємо, прибираємо плодоніжки та насіння. Очищаємо часточки часнику.
Перці разом з часником подрібнюємо блендером або робимо це кілька разів за допомогою м'ясорубки з дрібними ґратами.
Засипаємо сіль та спеції, вимішуємо як слід. Розкладаємо аджику у стерилізовані банки.
Якщо така аджика для нас – ну, дуже гаряча, зробимо щадний варіант. Для нього на одну частину перця перцю треба взяти в 4 рази більше перцю солодкого.

Варіант 19
Аджика Абхазька
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - ​​2 ст. ложки
Перець болгарський (не очищений) - 1,5 кг
Часник – 4 шт.
Базилік (сушений) – 1 ст. л.
Хмелі-сунелі - 50 г
Волоський горіх (мелений) - 2 ст.л.
Перець червоний (гострий) – 1,5 ст.л.
Томатна паста - 100 г
Сіль – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста обсмажити в олії.
Почистити солодкий перець.
Усі інгредієнти скласти в каструлю, закип'ятити та варити 30 хвилин на маленькому вогні. Остудити.
Перекрутити в блендері та скласти аджику "Абхазьку" у банки.

Варіант 20
Перець червоний гострий – 1300 г
Часник - 60 г
Горіхи грецькі - 1 склянка
Кінза свіжа - 1 пучок
Сіль велика – 1 ст. л. з гіркою
Базилік сухий – 1 ч. л.
Перець очистити від насіння. Скласти у велику миску, залити теплою водою 32-36 градусів. Притиснути кришкою, залишити на 1:00.
У миску комбайна покласти горіхи, зелень, сіль, часник, пережатий від води перець. Прокрутити (можна використовувати м'ясорубку)