Гарніри з круп та макаронних виробів. Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів. Страви з каш

Вже у Стародавній Русі бобові рослини були основним харчуванням людей, як постала картопля. Звідки вони з'явилися чітко сказати неможливо, оскільки свідчення про їх вживання у давнину отримують у всьому Світі. У усипальницях фараонів також було знайдено бобові.

Горох, соя, сочевиця, квасоля – з ними багато готують. Можна готувати пиріжки, гарніри, варити і гасити. Бобові можуть майже цілком задовольнити потребу людей у ​​вуглеводах, білках. Готувати їх можуть не всі. Вони часто виходять дуже смачно. Зокрема квасоля. Найчастіше її потрібно попередньо замочувати до 12 годин, говорять навіть що непогано це робити в холоді.

Також цю процедуру можна перенести в пиво. Важливо правильно поєднувати бобові з рештою інгредієнтів страви. На прикладі квасолі найкраще вона поєднується з бараниною. Хоча смаки не завжди однакові. Правильне і перевірене поєднання ви можете знайти в рецептах сайту.

«Гарніри з бобових» - найкращі рецепти

Запечений пудинг

Пудинг паровий

Запіканки, пудинги, крупеники

Запіканки готують з різних в'язких або розсипчастих каш, до яких додають жир, яйця, цукор. Вони можуть бути солодкими та несолодкими, з сиром, гарбузом, фруктами, овочами. У солодкі запіканки додають ванілін. Підготовлену масу викладають у листи шаром в 2-3 см, змащують яйцем і сметаною і запікають у духовці. Подають у гарячому вигляді з олією, сметаною чи фруктовим соусом.

Круп'яник - це вид запіканки з гречаної або пшеничного каші. Приготовлену розсипчасту гречану кашу добре перемішують, заправляють протертим сиром, сметаною, сирими яйцями, цукром, олією та сіллю і знову добре перемішують. Приготовлену масу викладають на лист шаром заввишки 3 см, розрівнюють, збризкують розтопленим маслом, змащують сметаною і запікають у духовці. Подають з олією чи сметаною.

Пудинги також готуються на основі розсипчастих або в'язких каш, але в них кладуть більше цукру, жиру та яєць. Іншою обов'язковою складовою пудингів є збиті білки, які вводять окремо. Як правило, пудинги готують у формах. Їх варять на пару чи випікають.

Готову розсипчасту манну, рисову або пшоняну кашу з родзинками, з'єднують із холодним молоком і розтертими із цукром жовтками, все перемішують, додають збиті білки і знову перемішують. Отриману масу розкладають у підготовлені форми та варять на пару до готовності.

Готується на основі в'язких каш. У рисову, манну, пшоняну кашу кладуть ті ж продукти, що й у паровий пудинг, додають збиті білки, масу розкладають у форми та запікають. Готовий пудинг виймають із форм, нарізають на порції та подають із фруктовим соусом.

Для приготування пудингу із консервованими фруктами використовуються порційні сковорідки. Масу розкладають у сковорідки, посипають цукром, припікають за допомогою спеціального газового пальника до золотистого кольору. Сковорідки на кілька хвилин поміщають у смажену шафу. При відпустці пудинг прикрашають часточками консервованих фруктів та ягід та поливають соусом, приготованим із протертої кураги із цукром.

Для приготування гарнірів та страв бобові попередньо відварюють без додавання солі до м'якості. Для поліпшення смаку іноді додають ароматичні овочі (петрушку, моркву, селеру та цибулю). Відварені бобові подають у гарячому вигляді з додаванням жиру, або цибулі, що пасерує, або копченостей. Відварені квасоля, горох, сочевицю заправляють також різними соусами: червоним, томатним, сметанним. Крім того, із бобових готують різні пюре.

Варіння каш

З круп готують каші, котлети, биточки, крупеники, запіканки, пудинги та інші вироби.

По консистенції каші поділяються на розсипчасті, в'язкі та рідкі. Консистенція каш залежить від співвідношення води та крупи. Норми рідини для варіння каш різної консистенції у котлах місткістю j 30-60 л наведено у табл. 1 додатки 1. У невеликих котлах чи каструлях рідина википає швидше, у разі рідини беруть на 5-10% більше норми. Крупа, промита перед варінням, поглинає значну кількість води (10-30% маси крупи). Цю кількість води слід враховувати під час розрахунку, використовуючи таблицю.

При механічній кулінарній обробці крупи пробивають або ретельно перебирають видалення сторонніх домішок і промивають. Не промивають крупи з подрібненого зерна («Геркулес», манна та ін.), штучні крупи підвищеної біологічної цінності («Сильна», «Здоров'я», «Піонерська» та ін.) та гречану крупу.

Варять каші на воді, бульйоні та молоці. На воді та бульйоні готують розсипчасті каші.

Процес виготовлення каш можна поділити на дві стадії. На першій стадії підготовлену для варіння крупу засипають у киплячу підсолену воду і при періодичному помішуванні варять до загусання протягом 15-20 хв. Крохмаль у крупах клейстеризується, і консистенція каші змінюється. На другій стадії каша має досягти кулінарної готовності. Перемішування припиняють, додають частину жиру, покладеного за рецептурою, поверхню каші вирівнюють, посуд щільно закривають кришкою і, послабивши нагрівання, варять до готовності. Для запобігання пригоранню та утворенню кірки кашу рекомендується варити на водяній бані. Час упрівання каші залежить від якості протопектину і співвідношення води і крупи. Для підвищення розсипчастості каші рекомендується додавати жир перед закладанням круп. Так варять гречану, пшоняну, пшеничну, перлову та ячну крупу. Подають розсипчасті каші як самостійні страви або використовують як гарнір. Розсипчасті каші можна подавати гарячими з олією, цибулею, рубаними яйцями, звареними круто, свинячим або баранячим салом, а також холодними з цукром, молоком або вершками.

В'язкі та рідкі каші готують на воді, на цільному молоці або на молоці, розведеному водою. Якщо каші варять на молоці (рисова, пшоняна, вівсяна, перлова, пшенична), крупу спочатку засипають у киплячу підсолену воду, проварюють до загусання, потім вливають гаряче молоко, добре розмішують, послаблюють нагрівання і доводять до готовності, закривши посуд кришкою. Рідкі каші зазвичай варять солодкими. Цукор закладають одночасно із сіллю. У каші, приготовлені на воді, кладуть 10 г солі, а в молочні та солодкі каші – 4-5 г на 1 кг готової каші. При варінні в'язких каш на 1 кг готової каші цукру кладуть від 10 до 30 г.

Відпускають в'язкі та рідкі каші гарячими з олією, цукром та варенням. В'язкі каші широко використовують для приготування запіканок, биточків, пудингів та інших виробів із круп.

Рис і манну крупу можна приготувати розсипчастим припусканням. Розтопити вершкове масло|мастило| в сотейнику, покласти манну або рисову крупу, добре прогріти, ввести киплячий бульйон у кількості, необхідному для приготування розсипчастої каші, і, коли крупа вбере всю рідину, закрити кришкою і довести до готовності на водяній бані або в шафі для смаження.

Для цієї страви потрібно взяти стручкову квасолю та молодий зелений горошок. Вершковий соус, з яким подаються бобові, має приємну кислинку і насичений трав'яний аромат.

Горошок зелений, квасоля стручкова, олія вершкове, борошно пшеничне, бульйон овочевий, вино біле сухе, вершки, трави, сік лимона свіжовичавлений, лимон, сіль.

Я готувала мінтаю, але на овочевій подушці з бобами можна приготувати будь-яку рибу. Дуже смачно риба з овочевим гарніром. Замість бобів можна взяти молоду квасолю.

Мінтай, боби зелені, перець болгарський, цибуля ріпчаста, помідори, приправа, лимон, борошно, олія, сіль, трави, зелень петрушки, зелень кропу, листя салату

Соєві боби дуже корисні, готувати з ними можна салати, перші та другі страви. У цей овочевий салат додаю бланшировані соєві боби, сир та каперси.

Боби соєві, олія оливкова, сік лимона свіжовичавлений, часник, сіль, перець чорний мелений, огірок, помідори, петрушка, сир рикотта, сир фета, каперси

Гарний смачний літній суп з бобів та свіжих овочів. Особливо смачним він буде, якщо його зварити на курячому бульйоні.

Курка, лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком, картопля, горошок зелений, боби, морква, морква, цибуля, вершкове масло, сіль.

Молода баранина (ягнятина) смачна у найпростішому виконанні. За цим рецептом каре ягняти запікається з розмарином, а квасоля готується з м'ятою. Ягня з розмарином і оригінальним м'ятним гарніром - це чудова страва, спробуйте.

Ягня, олія оливкова, розмарин, сіль морська, перець чорний мелений, бульйон овочевий, джем з червоної смородини, боби, квасоля біла, листя м'яти

Овочеве рагу, приготовлене в мультиварці (повільноварці), завжди виходить ніжнішим і соковитішим, ніж те, що готується на плиті.

Боби соєві, батат, морква, рис, овочевий бульйон, часник, порошок, кумін, імбир мелений, молоко кокосове, кінза, горіх кешью

Яскрава закуска із соєвих бобів з авокадо готується з додаванням соусу песто, цибулі та спецій. Подавати таку закуску можна з підсмаженими скибочками хліба, чіпсами або пити.

Боби соєві, авокадо, цибуля ріпчаста, сік лайма, соус Песто, сіль, перець чорний мелений, помідори, їжа

Смачний рибний суп готується з додаванням садових бобів та шпинату.

Тріска, боби, шпинат, картопля, цибуля ріпчаста, часник, молоко, вершки, олія оливкова, горіх мускатний, шніт-цибуля, сіль, перець чорний мелений, хліб, олія оливкова

Ця страва дуже поширена в арабських країнах. Чудово підходить для вегетаріанців! Готується з бобів чи нуту, приправляється ароматними спеціями! Смажені котлетки з бобів сподобаються багатьом і урізноманітнять ваш стіл!

Боби, нут, цибуля, зелень, зіра, борошно, олія, йогурт, сметана, огірок, часник, сіль, перець

Приготувала свою улюблену яєчну локшину з грибами, овочами та бобовими паростками – дуже смачний вийшов вітамінний коктейль.

Локшина, олія соняшникова, куряче філе, часник, перець болгарський червоний, гриби шиїтаке, цибуля зелена, паростки, соус соєвий, олія кунжутна

Поки шматки м'яса запікаються в духовці, ви готуєте соус із помідорів із квасолею або горошком. Рецепт приготування простий. Можна його прискорити, якщо використовувати замість помідорів готовий томатний соус.

Свинина, олія оливкова, орегано, цибуля ріпчаста, часник, помідори, квасоля, горошок зелений, зелень петрушки, сіль морська, перець чорний мелений

Сочевиця та соєві боби готуються з помідорами та ароматними спеціями.

Сочевиця, боби зелені, олія оливкова, цибуля червона, часник, помідори консервовані, сік лимонний, петрушка, м'ята, сіль, кумін, перець червоний мелений.

Цей густий суп із бобів та овочів бербери традиційно їли під час холодної зими в Атлаських горах (звідти, до речі, родом та манна каша). І на сьогоднішній день суп із нуту та сочевиці – це улюблена основна страва, яку подають у ресторанах та кафе разом із солодкими пряними медовими булочками.

Сочевиця, нут, боби, помідори консервовані, бульйон, цибуля ріпчаста, імбир мелена, куркума мелена, кориця мелена, шафран, пудра цукрова, зелень кінзи, сіль.

Для приготування цього незвичайного салату знадобиться шпинат, батат, кускус, соєві боби та сир фета.

Кускус (кус-кус), батат, соєві боби, шпинат, сир фета, вода, лайм, олія оливкова, базилік, перець чорний мелений, сіль, цибуля зелена

Овочі для цього салату тушкуються всього кілька хвилин, що дозволяє зберегти майже всі корисні властивості та апетитний вигляд.

Спаржа, горох зелений стручки, боби, салат-латук, цибуля зелена, масло вершкове, часник, естрагон, сіль, перець чорний мелений

Для приготування яловичини у медовому соусі потрібно обсмажити яловичину з овочами та окремо приготувати солодкий соус. Подавати смажену яловичину з овочами з рисом.

Рис довгозерний, соус, оцет рисовий, сік ананасовий, мед, часник, імбир, сіль, вирізка яловича, цукор коричневий, оливкова олія, перець червоний.

Цей шоколадний пиріг готується на основі квасолевого тіста з додаванням кокосової олії. Смак пирога дуже незвичайний, квасоля не розпізнати. Такий пиріг сподобається тим, хто сидить на дієті, адже в ньому немає ні грама борошна.

Квасоля консервована, олія кокосова, какао-порошок, яйця, розпушувач, сода, вода, цукор, цукор, екстракт ванільний, сіль, олія кокосова, какао-порошок...

Мілекозедде (millecosedde) – типова страва регіону Калабрія в Італії. Суп з макаронами, бобами та овочами. Назва страви походить від італійського mille cose, що означає "тисяча речей" - або всі продукти, які є вдома взимку.

Сочевиця, нут, боби, квасоля, квасоля біла, горох сушений, макарони, перець чилі, стебло селери, часник, цибуля ріпчаста, гриби, морква, зелень петрушки.