Правильне зберігання молочних продуктів. Правила зберігання молочних продуктів
На упаковках часто зустрічаються терміни, значення яких ми не знаємо або не розуміємо: «Використано нормалізоване молоко», «Ультрапастеризоване», «Зроблено з незбираного молока» тощо. Давайте розберемося з різновидами молочної сировини, способами її обробки та пакування та тим, як все це впливає на тривалість життя молочної продукції.
Молочна сировина
За ГОСТами молоко буває:
- Цілісним. Це натуральне молоко, яке процідили, але не регулювали за жирністю. Природний баланс жирів, білків та вуглеводів у такому молоці незмінний.
- Нормалізованим. Це молоко, поділене на обіг (рідина з нульовою жирністю) та вершки, а потім відновлене до потрібних параметрів. Молоко нормалізують, щоб воно не було надто жирним і щоб робити сметану, сир та інші продукти з певним відсотком жирності.
- Знежиреним. Це молоко, з якого у процесі сепарування виділено вершки. За смаком воно майже таке ж, як цілісне, але за енергетичною цінністю вдвічі нижчим. Таке молоко та продукти на його основі випускають для людей, які вважають калорії.
- Відновленим. Це молоко, виготовлене з концентрованого чи сухого молока та води.
Спосіб обробки
Залежно від термічної обробки молоко ділиться на:
- Пастеризоване- одноразове нагрівання зазвичай до 60 °С. При пастеризації вегетативні форми мікроорганізмів гинуть, та його суперечки залишаються життєздатними і за виникненні сприятливих умов інтенсивно розвиваються. Як правило, пастеризують незбиране або знежирене молоко, а також вершки та пахту. Пастеризовані продукти зберігають за низьких температур протягом короткого терміну.
- Ультрапастеризоване- коротке нагрівання до 150 °C та швидке охолодження. Бактерії, які призводять до скисання молока, гинуть, але смак та корисні речовини зберігаються.
- Стерилізоване- Досить тривалий нагрівання до 100 ° C і вище. По суті це кип'ячене молоко, в якому не залишилося корисних речовин і загинули всі бактерії, в тому числі молочнокислі. Ні кисле молоко, ні сир з нього не вийдуть. Проте зберігатися таке молоко може дуже довго. При виготовленні стерилізованого та ультрапастеризованого молока нерідко застосовують різні солі-стабілізатори.
Виходячи з наведених класифікацій, всю молочну продукцію умовно можна поділити на коротку та довгу.
Коротка молочка – це невідновлене молоко з невисокою температурою пастеризації, а також продукти, виготовлені на його основі. Довга молочка - це ультрапастеризоване та стерилізоване або відновлене із сухого молоко та продукти, які з нього виготовлені.
Упаковка
Крім сировини та способу обробки, термін придатності молочки впливає вид упаковки.
- М'яка упаковка(фін-пак, берта-пак та інші). Це пакети із поліетилену підвищеної міцності.
- Напівжорстка упаковка(Різні види термопластів). Являє собою, як правило, пластикову склянку з герметичною «кришкою» з фольги або плівки.
- Напівжорстка упаковка з листових та комбінованих матеріалів(Тетра-пак, тетра-рекс та інші). Це картонні коробки різної форми з багатошаровим покриттям усередині.
Компанії, що працюють із короткою молочкою, зазвичай вибирають поліетилен, пластик та дешеві варіанти картонної упаковки. Якщо на прилавку молоко у поліетиленовому та паперовому пакеті, швидше за все, перед вами пастеризоване молоко з терміном придатності 3-5 днів.
Термопласти найчастіше використовують для йогуртів, сметани та іншої кисломолочної продукції. Тут найголовніше – герметичність упаковки. Якщо виробник використовував якісний матеріал для покриття та суворо стежив за газовим середовищем під час пакування, продукт легко зберігатиметься 5–7 днів.
Побачили у фользі найменшу дірочку? 99%, що продукт зіпсований.
Ультрапастеризація та стерилізація потребує асептичного розливу, який може забезпечити лише тетра-пак. Не варто купувати таке молоко у поліетиленових пакетах та дешевшій картонній тарі.
Скільки зберігати молоко та кисломолочні продукти
Взявши з прилавка пляшку молока або пачку кефіру, ми насамперед дивимося на термін придатності і дивуємося, чому такий розкид? Продукт однієї марки живе всього пару днів, а начебто такий самий товар, але іншого бренду - два тижні.
Термін придатності молочної продукції встановлюється виробниками. Проте він повинен перевищувати термінів, прописаних у нормативних документах контролюючих органів.
Термін придатності молока, яке лише трохи нагріли, щоб довезти до споживачів, не може перевищувати 5 днів. Термін придатності кисломолочних продуктів без стабілізаторів та консервантів – не більше 10 днів.
Термін придатності довгої молочки встановлюється виробниками виходячи з того, які стабілізатори, консерванти та загусники додані до складу. Виробник зобов'язаний пройти тестування та затвердити термін зберігання на кожен свій продукт у Росспоживнагляді. Тому споживачеві необхідно орієнтуватися на дату, вказану на упаковці.
Оптимальна температура зберігання короткої молочки – 2–4 °С. Це також зона свіжості. Довгу молочку можна ставити на верхні полиці і навіть дверцята холодильника. Для стерилізованого молока в упаковці, наприклад, допустима температура зберігання до 25 °С.
Після розтину упаковки максимальний термін зберігання пастеризованого молока – 48 годин, стерилізованого – 96 годин. Ультрапастеризоване зберігається стільки, скільки написано на упаковці. Кисломолочні продукти варто вживати протягом 72 годин.
Як визначити свіжість молока
Іноді термін не вийшов, і тримаєш у холодильнику, а все одно беруть сумніви: чи можна це їсти? Визначити адекватність продукту можна лише за термінами зберігання, а й за зовнішніми ознаками.
Свіже молоко біле, однорідне, без пластівців, грудок жиру, що збилися, і сторонніх смаків і запахів (хіба що у топленого і стерилізованого є присмак кип'ятіння).
Наталія Клімова, головний технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подвір'я»)
Якщо молоко жирне (4,7% і вище), допустимо утворення характерної плівки, яка при перемішуванні відразу зникає. Знежирене молоко може мати трохи синюватий відтінок, а стерилізоване - кремовий.
У прокислого молока відчувається кислинка, а потім з'являється потік. Воно перетворюється на кисле молоко.
Як визначити свіжість кефіру та ряжанки
Свіжий кефір має однорідну консистенцію. Через змішане (молочнокисле і спиртове) бродіння і особливу закваску на кефірних грибках можливе газоутворення. Наталя Клімова зазначає, що невелике здуття упаковки з кефіром – це нормально.А ось для ряжанки це, навпаки, ознака псування. Продукт виробляється шляхом сквашування паливного молока з додаванням спеціальних культур. Свіжа ряжанка абсолютно однорідна, ніжно-кремового кольору і з приємним топленим присмаком.
Головна ознака псування кисломолочної продукції - поява зверху водянистої сироватки.
Як визначити свіжість сметани
Свіжа сметана має бути однорідною, густою, з білою або злегка кремовою глянсовою поверхнею. Мінімальна масова частка жиру для сметани – 10%, максимальна – 42%. Чим вище жирність, тим густіше сметана.
Наталія Клімова
За ГОСТом в сметану не можна додавати стабілізатори та загусники. Якщо виробник всипав трохи порошків, він не має права писати на упаковці слово «сметана». Тому в магазинах з'явилися різноманітні сметанні креми, сметанні продукти. Вони дешевші за натуральну сметану, але потрібно уважно вивчати склад: чи немає всередині сторонніх.
Як визначити свіжість йогурту
Наталя Клімова пояснила, що залежно від способу виробництва йогурт може бути рідким (питним) та кремоподібним. У будь-якому випадку консистенція свіжого продукту має бути однорідною. При резервуарному способі виробництва (це коли продукт спочатку сквашується у великій ємності, а потім розливається в тару) білковий потік продукту може бути порушений. При термостатному (коли закваску вносять у вже розфасований продукт) потік має бути цілим.
Якщо йогурт зі шматочками фруктів, то він повинен бути в міру солодким і відповідати за кольором та ароматом наповнювачу.
Як визначити свіжість сиру
Свіжий продукт м'який, у нього мажуча або розсипчаста консистенція. Для знежиреного сиру нормально невелике виділення сироватки та слабкий присмак сухого молока.
Наталія Клімова
Зіпсований сир легко розпізнати до смаку: він гірчить.
Що робити, якщо молочка зіпсувалась
Не засмучуйтесь, якщо проморгали терміни. Натуральне молоко можна переробити в кефір або кисле молоко. Для цього потрібно купити спеціальну закваску і змішати її з нагрітим продуктом, що прокис.
Якщо у кефіру або молока почала відшаровуватися сироватка, зробіть сир. Для цього рідину теж потрібно нагріти, але не доводити до кипіння, щоб пластівці сиру відокремилися від сироватки, і відкинути на друшляк, застелений марлею. Після цього марлю потрібно зав'язати і повісити над раковиною, щоб стекла рідина, що залишилася.
Також трохи скисле молоко і трішки прострочений кефір - відмінна основа.
Пастеризоване коров'яче молоко та вершки повинні зберігатися при температурі від 0 до 8°С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу. Стерилізоване молоко за температури від 1 до 10°С може зберігатися до 6 міс.; при температурі від 0 до 20 про З - трохи більше 4 міс. Приміщення та камери для зберігання молока та вершків повинні бути добре вентильованими та затемненими.
Молоко відноситься до продуктів, що швидко псуються, і при його зберіганні необхідно дотримуватися ряду умов, основні з яких: зберігання без доступу світла; дотримання температурного режиму зберігання.
Сонячне світло проникає в молоко на глибину кількох сантиметрів, причому внутрішні шари молока висвітлюються не тільки падаючими променями, а й відбитими від глибинних шарів молока. Найбільш проникне для світлових променів знежирене молоко. Під дією біологічно активного сонячного спектру насамперед окислюється молочний жир. Продукти окислення жиру - перекису, альдегіди і особливо кетони сприяють появі присмаку окислення 18.
Салістий присмак виникає як наслідок окислення олеїнової кислоти.
Під впливом світла здатні окислюватися і білки. В результаті окислення амінокислоти метіоніну і перетворення її на метіонал молоко набуває солодкуватий, або "сонячний", присмак.
Під дією світла руйнуються багато вітамінів - В 2 , С, А, каротин та ін, що призводить до зниження біологічної повноцінності молока.
Молоко повинно зберігатися за низької позитивної температури. При цьому клітини мезофільних бактерій, що знаходяться в молоці (молочнокислий стрептокок, кишкова паличка) не можуть розмножуватися, знаходяться в недіяльному стані і навіть якщо кількість їх велика, істотних змін у хімічному складі продукту не спостерігається.
Враховуючи наявність молока, після пастеризації значної кількості бактерій (до 200000 клітин в 1 мл) і можливість розвитку деяких видів навіть при охолодженні його, термін зберігання пастеризованого молока обмежують - не більше 36 год з моменту закінчення технологічного процесу при температурі не вище 8°С. За дотримання температури гарантується затримка розвитку молочнокислих бактерій, і кислотність молока протягом терміну реалізації не перевищить межу, встановлену стандартом, - 21°Т.
Стерилізоване молоко можна зберігати при температурі до 20°С протягом 10 днів.
Температура замерзання молока дорівнює – 0,55°С. У разі мимовільного заморожування молока в природних умовах при температурі навколишнього повітря в межах - 10 ° С у периферійних шарах утворюються кристали льоду. При цьому сухі речовини відтісняються кристалами, що утворюються, в серединну частину продукту, де концентрація їх помітно підвищується, одночасно знижується температура замерзання рідини, завдяки чому навіть при тривалому впливі низької температури молоко повністю не замерзає.
Доставка молока з молочних підприємств повинна проводитися в авторефрижераторах або машинах з ізотермічним або закритим кузовом відповідно до чинної інструкції з перевезення вантажів, що швидко псуються. В даний час завезення молока у великі міста та промислові центри здійснюється тільки в автомобільних та залізничних цистернах 19. Транспортування молока в цистернах дозволяє повністю механізувати його навантаження та розвантаження. Ізоляційний шар на стінках цистерн захищає молоко від нагріву влітку та від замерзання взимку.
В результаті механічних струсів при транспортуванні білкові оболонки жирових кульок молока частково руйнуються, що призводить до порушення емульсії жиру в молоці, підбивання жиру та утворення крупинок олії. Для запобігання цьому процесу цистерни заповнюють молоком догори.
Молочні продукти мають певний термін зберігання, після якого продукт вже вважається непридатним до вживання. В даному матеріалі ви зможете ознайомитися докладніше про термін зберігання молочної продукції.
Загальні відомості
Молоко, як відомо, схильне до впливу бактерій, тому термін зберігання у нього невеликий, а умови зберігання особливі. У наші дні налагоджено промислове виробництво молока та молочної продукції у широких масштабах. За допомогою сучасних технологій промисловці вимагають тривалих термінів зберігання молочної продукції - пастеризація, стерилізація, фасування в оброблені тетрапакети. Все це перетворює молоко та молочну продукцію на не зовсім натуральну.
Проблему тривалого зберігання вирішують і за рахунок спеціальної обробки не лише тари, а й самого молока. І це одна з найсерйозніших проблем харчування сучасної людини. Молоко через його обробку і неправильне зберігання нерідко набуває зовсім не молочного смаку - при його скисанні ми отримуємо зовсім не простоквашу з приємною кислинкою, а дивний тягучий напій з прогорклим, паперовим і металевим смаком.
При покупці молока треба звертати увагу на термін зберігання, написані на упаковці. Якщо термін зберігання молока більше одного тижня, знайте - до молока чи упаковки для молока додано антибіотики або інші хімічні речовини, що дозволяють збільшувати термін зберігання.
Термін зберігання
Молоко та молочні продукти повинні зберігатись у холодильнику на середній полиці при температурі від 2 до 6 градусів тепла. Вершки, молоко, сметану краще тримати ближче до випарника (у деяких холодильниках це верхні полиці, у деяких - нижні).
- зберігається від 14 до 20 днів,
- сир, сирні сирки та інші сирні вироби - 3 дні,
- тверді та напівтверді сири - один-півтора тижня,
- сметана, кефір, кисле молоко, ряженка та інші кисломолочні продукти - 3 дні,
- молоко пастеризоване та кип'ячене, вершки – 2 дні.
Секрети зберігання молочної продукції
За відсутності холодильника молочний продукт можна помістити в інший посуд з більшим об'ємом, ширший, у якому налита холодна вода, накрити мокрим рушником, а краї рушника опустити у воду. Зберігати молочний продукт в темному місці. Посуд має бути скляний або емальований. Серветка при зберіганні молока вбирає вологу, що випаровується, в себе. А при випаровуванні за законами фізики посуд з молоком охолоджується і в результаті має температуру, яка стає нижчою за навколишню кімнатну.
Для зберігання молочної продукції та молока потрібно використовувати чисту тару, чисті контейнери. Якщо ви хочете перелити молоко із заводської упаковки в іншу тару, то це має бути скляний або емальований посуд, попередньо оброблений окропом. Саме молоко також краще прокип'ятити - це продовжить термін його зберігання та вб'є всі хвороботворні мікроби, які на етапі виробництва потрапляють у продукцію.
| Найменування продукту | Температура зберігання, °С | Термін зберігання |
| Молоко пастеризоване | +2...+6 | 72 години |
| Вершки | +2...+5 | 36 годин |
| Вершкове масло | -10...-12 | 7-10 місяців |
| Сир твердий | 0...+4 | 4-8 місяців |
| Сир м'який | 0...+3 | 15 днів |
| Морозиво | -20...-24 | 1-1,5 місяці |
| Сметана | 0...+6 | 5-85 днів |
| Кефір | +2...+5 | 3 дні |
| Сир | +1...+3 | 55 днів |
| Йогурт | +3...+5 | 25 днів |
| Згущене молоко | 0...+10 | 12 місяців |
| Сухе молоко | +1...+8 | 8 місяців |
Умови зберігання
Молочні продукти піддаються впливу різних бактерій. У зв'язку з цим багато хто з них має невеликий термін зберігання. Якість продукції залежить від ретельного дотримання умов зберігання.
Зберігання проводиться у спеціальній холодильній техніці. Холодильна камера для молочної продукції повинна строго підтримувати температурний режим, а також вологість та рівень освітлення.
У промислових масштабах розумно використовувати кілька технічних рішень одночасно. Це дозволить зменшити не тільки експлуатаційні витрати та покращити збереження молочної продукції, а й продовжить термін функціональності холодильного обладнання.
Температура
Температурний режим вважається основною умовою, яка забезпечує якість та збереження молочної продукції.
Пастеризоване молоко, як і вершкове масло, зберігається за температури +6°С. Для забезпечення тривалої безпеки олії, використовують метод глибокого заморожування (-10..-12°С).
Для упакованої кисломолочної продукції (ряжанка, кефір, йогурт, сметана тощо) максимальний термін безпеки забезпечує температурний діапазон +2..+6°С.
Залежно від сорту, сири віддають перевагу температурі 0…+4°С. Для збільшення терміну зберігання рекомендується температура -4°С.
Для збереження морозива необхідна морозильна камера з температурою не вищою, ніж -24°С.
Враховуючи різницю у температурному режимі для різних видів молочної продукції, холодильна техніка має бути обладнана кількома температурними зонами.
Вологість
Холодильна камера для молочної продукції повинна постійно підтримувати високий рівень вологості повітря. Це ще один важливий фактор, що забезпечує безпеку продукції. Оптимальна вологість повітря, яка має бути в холодильній камері – 85-90%.
Освітлення
І остання умова правильного збереження молочної продукції – правильний світловий режим. Усі молочні продукти обов'язково повинні зберігатися у темному місці, щоб уникнути втрати своїх корисних властивостей. Тому холодильна камера для молока та інших продуктів повинна бути оснащена кнопкою вимкнення освітлення.
Устаткування для зберігання
Молочна продукція представлена в асортименті будь-якого магазину. Вона відноситься до категорії продуктів, що швидко псуються, тому вимагає спеціального обладнання для зберігання - холодильних камер. Крім того, молочні товари мають найбільший попит серед інших продовольчих товарів. Тому до вибору спеціалізованого холодильного обладнання необхідно підходити дуже відповідально. Воно має не лише забезпечувати всі необхідні умови для збереження якості продукції, а й витримувати інтенсивну експлуатацію.
При виборі обладнання варто враховувати, що різні продукти вимагають різного температурного режиму. Це говорить про те, що у разі потреби доцільніше купувати кілька холодильників.
Холодильна камера для молока
Для зберігання молочної продукції рекомендується використовувати холодильну середньотемпературну камеру. Можна вибрати звичайний місткий холодильник, оснащений закритими дверцятами. Або підібрати модель, доповнену скляними стінами або оглядовими вікнами, які дозволяють спостерігати вміст камери зовні.
Холодильна камера молока підтримує оптимальний для продукту температурний режим, забезпечуючи найкращі умови зберігання. Ідеальним варіантом стане холодильник із примусовою вентиляцією, що гарантує швидке та рівномірне охолодження.
Оснащення
Камери для молока додатково комплектуються агрегатами зволоження повітря, системою світлодіодного освітлення, вентиляційними клапанами, стелажами, стендами, системою диспетчеризації. Холодильна камера для молочної продукції може бути спроектована та зібрана за індивідуальними розмірами.
Холодильні камери широко використовуються у різних областях. Вони необхідні як у виробництві різних продовольчих товарів, і у складських чи торгових комплексах.
Бринзу можна зберігати тривалий час у розсолі (15 % солі), накривши посуд, у якому вона знаходиться, білою тканиною, змоченою холодною водою та ретельно віджатою.
Якщо молочні продукти виробляються без використання сухого молока, консервантів та барвників, вони мають короткі терміни зберігання.
Якщо немає холодильника, сир потрібно зберігати цілим шматком окремо від інших продуктів, загорнувши його в змочений солоною водою клапоть білої тканини. Шматок слід змочувати не рідше одного разу на добу.
Консервну банку зі згущеним молоком рекомендується відкривати так: у кришці пробити у двох протилежних кінцях отвору. Молоко вільно витікатиме з банки, а при зберіганні не розкладатиметься і окислюватиметься, оскільки захищене від світла.
Молоко у пляшках, куплене у магазині, можна не кип'ятити.
Молоко із фляг, цистерн або куплене на ринку слід негайно прокип'ятити, швидко охолодити та зберігати в охолодженому вигляді.
Молоко не можна зберігати в алюмінієвій каструлі. Закип'ятивши в ній, перелийте молоко в скляний, емальований або глиняний посуд.
Молоко - продукт, що швидко псується. Якщо кип'яче молоко залишити відкритим та ще й у теплі, воно дуже швидко згоркне. Вживати таке молоко небезпечно.
Олію та маргарин потрібно зберігати в непрозорому посуді, т.к. від світла вони набувають неприємного запаху.
Олію та жирні продукти не можна тримати в поліетиленових пакетах: вони швидше псуються і можуть придбати неприємний запах.
Молоко збережеться набагато довше, якщо кип'ятити його з невеликою кількістю цукру чи питної соди. І кип'ятити його бажано під кришкою – так краще зберігаються вітаміни у ньому.
Натуральне молоко та молочну продукцію не можна нагрівати та слід зберігати при температурі (4±2)°С. Одночасне нагрівання продукту понад 10С призводить до необоротного процесу збільшення кислотності.
Залишати сире молоко в теплі на кисле молоко не слід. Цей "самоквас" може бути джерелом захворювання, тому що одночасно з молочнокислими бактеріями нерідко розвиваються хвороботворні мікроби.
Пастеризація молока. Тепловою обробкою або пастеризацією називається процес нагрівання молока від 63 ° С до температури, близької до точки кипіння. Молоко, оброблене за цією технологією, називають пастеризованим молоком.
Плавлені сири при кімнатній температурі можна зберігати до 2 тижнів, а в холодильнику при температурі нижче 10-2 місяців.
Свіже молоко потрібно зберігати в темному місці-на світлі воно втрачає значну частину вітамінів.
Вершкове масло щільно утрамбовують у банки і зверху заливають холодною підсоленою водою, яку потім щодня змінюють. Молочні продукти можна помістити в посуд, який потім поставити у велику за розміром ємність із водою. Продукти накривають шматком тканини, кінці якої опускають у воду. Вода, випаровуючись, підтримує низьку температуру, і це запобігає псуванню.
Сметана, сир, масло добре зберігаються, якщо їх поставити в будь-якому посуді в холодну воду. Влітку соду слід міняти кілька разів на день. Сир добре зберігається без холодильника, його загорнути в густу вологу білу тканину і тримати при температурі не вище 15°. Тканину слід прополоскати про холодну воду.
Дотримуючись усіх правил, вказаних на етикетці, сухе молоко можна зберігати до 12 місяців. Якщо воно відкрите, термін зберігання – кілька днів.
Стерилізація молока - це нагрівання молока до температури вище 100 градусів із різною витримкою. При цьому знищуються всі вегетативні форми бактерій та їх суперечки. Стерилізація призводить до більших змін у складі молока, ніж пастеризація: підвищується кислотність, знижується здатність вершків відстоюватися, збільшується розпад білків та руйнування вітамінів. При стерилізації гине вся мікрофлора, зокрема, на жаль, і корисна. Технологія стерилізації молока також застосовується при виробництві стерилізованого та згущеного стерилізованого молока.
Сухе молоко повністю зберігає цінні поживні речовини. Зменшується лише вміст вітаміну С.
Сир треба зберігати цілим шматком, загорнувши в чистий вологий білий клапоть, і тримати його окремо від інших продуктів при температурі не вище 10-15 градусів. Шматок слід прополіскувати у воді не рідше 1-2 разів на добу.
Сир нарізають тонкими скибочками не раніше ніж за годину до подачі до столу. Якщо нарізаний сир довго лежатиме, він обвітреться, підсохне і стане несмачним.
Сир, приготований із сирого молока, не слід вживати в їжу без попередньої теплової обробки, тому що в ньому можуть бути шкідливі для здоров'я мікроорганізми.
Палену олію добре збережеться, якщо стінки чистого та висмаженого в печі глиняного посуду обмазати шаром меду та покрити їм тонким шаром олію зверху.
Ультрапастеризація – нагрівання сирого молока та продуктів його переробки при температурі від 125 до 140 градусів протягом 2 секунд. Таке молоко після обробки негайно пакують у стерильну упаковку. Найбільш щадними технологіями є пастеризація та ультрапастеризація. Стерилізація молока дуже істотно знижує вміст вітамінів.
У плавлених сирів терміни зберігання більш тривалі, ніж у твердих, але зрізи швидко жовтіють, висихають, тому вони повинні бути закриті фольгою.
Зберігати молоко можна без холодильника, якщо пляшку обгорнути мокрим рушником і поставити в каструлю з холодною водою.
Зберігати сир потрібно в холодильнику в емальованій каструлі, кинувши туди кілька шматочків цукру.
Щоб молоко не прокис, додайте в нього кілька листків хрону.
Щоб молочнокислі продукти не перекисали, слід зберігати при температурі 8-10°.
Щоб захистити сир від висихання, покладіть поруч із ним шматочок цукру і накрийте тарілкою. Цілий тиждень сир буде зовсім свіжим.
Статті на тему
