Порадьте, найсмачніший маринад для курки у духовці. Маринад для курки в духовці - нові смаки та аромати

Привіт, любі мої читачі. Погодьтеся, що курочка, запечена в духовці, – це одна з найсмачніших та найвишуканіших страв. Готувати її можна як для урочистого застілля, так і для сімейної вечері. При цьому необов'язково бути першокласним шеф-кухарем. Ви легко зможете приготувати смачну страву самостійно в домашніх умовах. Я ж вам у цьому допоможу – розповім, як маринувати курку для духовки.

1. Скільки маринувати курочку залежить від ваги тушки. Якщо м'ясо в соусі буде довше 2-х годин, відправте його в холодильник. А ось невеликі шматочки курки насититься ароматними спеціями досить швидко – за 1-1,5 години.
2. Найпростіший спосіб замаринувати м'ясо – відправити його в суміш із спецій та олії. Приправи можна використовувати на ваш смак. Що ж стосується олії, згодиться оливкова, кукурудзяна або соняшникова.
3. Більшість рецептів припускають, що у маринаді є сіль. Але додавати її туди не поспішайте. Краще присолити м'ясо за 10 хвилин|мінути| до кінця приготування. Інакше курятина вийде сухою та жорсткою.

Які спеції краще використовувати

Бажаєте приготувати справжній кулінарний шедевр? Тоді підійдіть серйозно до вибору приправ.

Перці – чилі, запашний чи чорний.Останній додають у багато страв, тому його використання, по суті, нічим не примітне. Інша річ, якщо разом із чорним перцем додається чилі. Страва відразу ж набуває «мексиканських» ноток. Або спробуйте замінити запашним. Дуже смачно виходить.

Мускатний горіх. Якщо курочку готуватимете із сиром або грибами, обов'язково додайте цю спецію.

Каррі. Це чудовий додаток для курятини, запеченої на грилі. До речі, мої друзі, каррі – це «збірна» спеція. Вона складається з кількох прянощів: гірчиці, горіха мускатного, кмину, коріандру та гострого перцю.

Куркума. Ця спеція надасть страві оригінального смаку і красивої яскравої скоринки. Ось тільки не переборщіть з прянощами - спочатку додайте її в невеликій кількості.

Ароматні трави- М'ята, шавлія, чебрець, базилік, майоран. Використовувати їх можна поодинці або в комплексі. Вони нададуть курятині божественний смак.

Рецепти маринадів

Існує безліч варіантів: від простих (у майонезі чи оцті) до екзотичних (в апельсиновому соку). З деякими з них я сьогодні вас познайомлю.

У мене до вас величезне прохання, друзі. Обов'язково відпишіться, коли приготуйте курочку по одному із запропонованих нижче варіантів. Виразіть свою думку – чим краще маринувати. І якщо ви знаєте смачний варіант, поділіться його рецептом.

Дивіться рецепти маринадів для запікання курочки з апетитними фото. А з одним із найоригінальніших ви можете познайомитися у статті – «курка гриль на пиві».

Покроковий рецепт маринаду курячих ніжок у рукаві

Дуже легкий рецепт у приготуванні. Запечені ніжки курки виходять соковитими та ароматними. Вони відмінно поєднуються з картоплею та будь-яким салатом. Наприкінці випічки варто розрізати рукав, щоб вийшла золотиста скоринка.

• 4 курячі ніжки;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. прованських трав;
• щіпка червоного гострого перцю;
• щіпка солодкого перцю;
• чорний перець та сіль – за смаком;
• 40 мл оливкової олії.

Ніжки вимийте та висушіть паперовими рушниками. Часник подрібніть часником. У миску влийте масло|мастило|, додайте|добавляйте| подрібнений часник і спеції. Все добре перемішайте. Натріть курячі ніжки маринадом, накрийте миску харчовою плівкою та поставте на 30 хвилин у холодильник.

Покладіть курку в рукав і зав'яжіть. Пакет покладіть у форму для запікання. Або можна використовувати для цього ґрати духовки. Під низ поставте лист з холодною водою. Проткніть рукав ножем у кількох місцях.

Запікайте близько 1:00 при температурі 180 градусів. Наприкінці випічки розріжте рукав, щоб курочка придбала золотисту скоринку. Подавати з картоплею та овочевим салатом.

Як маринувати курку в соєвому соусі

Вам подобається солодке м'ясо? Я просто обожнюю. Така смакота! Поділюсь класичним рецептом поєднання м'яса в кисло-солодкому маринаді з додаванням меду. Страва проста в приготуванні та неймовірно смачна.

• 8 шт. курячих гомілок;
• 5-6 ч. л. меду;
• 4 ч. л. соєвого соусу;
• 1 зубчик часнику;
• 1 лимон;
• гострий перець – до смаку.

Гомілки вимийте і промокніть паперовими серветками.

У мисці змішайте мед, соєвий соус і дрібку гострого меленого перцю. Зубчик часнику очистіть і наріжте скибочками. Вижміть сік із половини лимона. Додайте в маринад часник та сік лимона. Перемішайте. М'ясо покладіть у миску з маринадом, перемішайте гомілки руками. Покладіть миску в холодильник на 20 хвилин.

Духовку нагрійте до 160 градусів. Гомілки викладете в жароміцний посуд, полийте маринадом, що залишився. Другу половину лимона наріжте шматочками та покрийте зверху гомілки.

Поставте форум духовці приблизно 40 хвилин. Подавайте із запеченою картоплею. Смачного!

Як зробити медово-соєвий маринад

На 800 грам стегон візьміть:

• 4 шт. картоплі;
• 3 ст. олії рослинної;
• по 2 ст. рідкого меду + соєвого соусу;
• перець мелений;
• щіпку коріандру і стільки ж базиліка.

Змішайте в піалі соєвий соус, спеції, олію та мед. Занурюємо стегенця в цю пряну суміш і залишаємо на кілька годин. Маринована курка набуває медового аромату і красивого коричневого відтінку.

Кладемо в рукав стегна. Картоплю поріжте на кілька частин, присмачіть спеціями. Можете додати 4 кружки апельсина. Проткніть рукав ножем кілька разів. Закиньте все в пакет і готуйте за 200 градусів 30-35 хвилин. Спробуйте так приготувати курочку – це швидко та просто. А мій чоловік обожнює таку страву.

Медовий маринад для стегенець

Пропоную до вашої уваги особливий азіатський варіант пряної суміші. Поєднує в собі контрастність насолоди та гостроти, плюс подарує курятині неймовірний смак. У такий спосіб можете приготувати стегенця або гомілки.

На кіло стегенець треба взяти:

• 6 ст. соусу соєвого;
• 3 ст. меду;
• пару часникових часточок;
• 3 ст. кунжутної олії;
• чорний перець (подрібнений);
• корінець імбиру (близько 4 см).

Подрібнюємо часник. Натираємо на тертці імбир. Далі у соєвому соусі змішуємо всі компоненти маринаду. Занурюємо курятину в ароматну масу та залишаємо її тут на 1-1,5 години.

Після цього викладаємо стегенця у форму для запікання, попередньо вистелену фольгою. Далі відправляємо її у розігріту до 180 градусів духовку. Запікається м'ясо близько півгодини. Не забувайте перевертати кілька разів стегенця в процесі приготування.

Який аромат наповнить вашу кухню! Думаю, що навіть ті, хто живе в сусідньому будинку, почув його 🙂 Ну, а ваших домочадців просто не відвадитиме від кухні. Вони постійно заглядатимуть сюди, сподіваючись почути слова: «Їсти подано».

Як правильно зробити маринад на кефірі

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, вийде дуже ніжним та соковитим. На 1,5 кг курятини (готовитимемо стегенця) візьміть:

• 2 ст. не надто гострої гірчиці;
• 500 мл 1%-ного кефіру;
• 4-5 часникових зубків;
• 3 ст. олії рослинної;
• трохи меленого гострого перцю;
• щіпку сушеного базиліку.

Часник подрібнюємо. Потім змішуємо його з рештою компонентів маринаду. Занурюємо м'ясо в цю суміш і відправляємо в холодильник проти ночі.

Після цього перекладаємо в змащену маслом форму і зверху поливаємо кефірним маринадом. Бажано, щоб стегна були повністю покриті цією ароматною сумішшю. Щоб вийшло м'якше, верх форму закрийте фольгою, проткнувши в кількох місцях ножем. Далі відправляємо форму для запікання в прогріту до 180 градусів духовку. Час приготування виставляємо 30-40 хвилин.

Як маринувати птаха в майонезі

Цей варіант дуже швидкий та простий. На кілограмову курку знадобиться 120 г майонезу, 3-4 часникові зубки та сіль + перець мелений чорний.

Очищений від шкірки часник подрібнюємо за допомогою часнику. Змішуємо його з майонезом та перцем. Курку ріжемо на 10 частин. Відокремлюємо стегенця, ніжки та крильця. Далі роз'єднуємо грудку зі спинкою. Після чого ріжемо грудку на 2 частини та спинку на 2 частини. Занурюємо шматочки курятини в ароматну масу на 1-1,5 години. Потім викладаємо в трохи змащену маслом форму для запікання і поміщаємо в розігріту духовку.

Температура в духовці в процесі запікання птиці повинна досягати 200 градусів. Готуємо курятину близько 20 хвилин, потім трохи присолюємо та перевертаємо. Продовжуємо запікати м'ясо ще 15 хвилин.

Медово гірчичний маринад для цілої курки

Цим способом готуватимемо птицю цілком. На тушку вагою 1,5 кг знадобиться:

• 2 ч. л. рідкого меду;
• 4 ст. цільнозернової гірчиці;
• 7 зубчиків часнику (або пару столових ложок сухого);
• 4 ст. олії (бажано використовувати оливкову);
• перець мелений чорний+сіль.

Змішуємо мед з 3 подрібненими в кашку зубками часнику, олією та гірчицею. Присмачуємо суміш перцем і сіллю, а потім добре перемішуємо. У цьому випадку раджу соус солити одразу. Думаю, що поступово присолити цілу тушку в кінці приготування, навряд чи вийде. У результаті одна частина вийде надто солоною, а друга – недосоленою.

Влаштовуємо птицю у форму для запікання та ґрунтовно обмазуємо її приготованим соусом. Неочищений часник, що залишився, промиваємо і поміщаємо у внутрішню порожнину тушки. Відправляємо курочку в духовку і запікаємо при температурі 190 градусів протягом 20 хвилин. Потім акуратно перевертаємо її на інший бік. І продовжуємо запікати при цьому тепловому режимі ще 30 хвилин. Перш ніж дістати птаха з духовки, перевіряємо м'ясо на готовність.

Маринад для курки гриль в домашніх умовах

Приготовлений за цим варіантом птах вийде як у магазині. Ніхто й не запідозрить, що ви цю страву робили вперше. Для нього вам потрібні будуть такі продуті:

• курочка (вагою до 1,5 кг);
• 2 ст. оцту виноградного чи яблучного;
• 1 ст. соку лимонного;
• 4 зубчики часнику;
• 3 ст. меду рідкого;
• 1 ст. олії кунжутної;
• свіжий корінець імбиру (до 4 см);
• сіль;
• 1 ст. насіння кунжуту.

Часник подрібнюємо, дрібно натираємо імбирний корінець. Потім з'єднуємо мед з імбирною та часниковою кашкою. Туди ж додаємо оцет із соком та олією.

Маринувати курочку раджу у пакеті. Перелийте сюди ароматну кашку та помістіть тушку. Потім закрийте пакет і добре його струсіть. Це потрібно для того, щоб пряна маса поступово розподілилася по всій поверхні птиці. Відправте м'ясо на 3-4 години на холодильник.

Потім витягніть птаха з пакета, рівномірно присоліть і посипте кунжутним насінням. Далі насадіть тушку на рожен. За допомогою кулінарної нитки зафіксуйте крила та ніжки. У духовці під рожном встановіть лист - туди стікатиме жир з курки. В іншому випадку після приготування курки-гриль ви, як Попелюшка, будете видраювати духовку. А ваші домашні в цей час з'їдуть всю курку, не залишивши вам і шматочка 🙂

Щоб м'ясо не вийшло пересушеним, готувати його раджу у два етапи. Спочатку запікайте його протягом 30-40 хвилин у режимі гриль. Потім переключіть духовку у звичайний режим. І продовжуйте готувати птаха ще 30-40 хвилин за температури 200 градусів.

Упевнена, що любителі курятини гідно оцінять ще один рецепт – «курча тютюну». Цілком можливо, він стане вашою фірмовою стравою 😉

Додаткові хитрощі

Якщо вирішите запікати курятину у фользі, пам'ятайте, що в цьому способі приготування важлива герметичність. Інакше м'ясний сік витече, і м'ясо вийде сухуватим. Тому не заощаджуйте фольгу - рясно обертайте нею шматочки.

Для смаження в духовці можна використовувати рукав для запікання. У цьому випадку обов'язково в рукаві зробіть зубочисткою проколи. Це потрібно зробити, щоб виходила пара. Інакше рукав почне роздмухувати і як бабахне. До речі, з картоплею та іншими овочами ви одразу ж зробите готову страву з гарніром. Я зараз додаю ще половину апельсина, порізаного часточками. Дуже смачно виходить.

Не використовуйте свіжу зелень для приготування маринаду. У процесі запікання вона почорніє та зіпсує зовнішній вигляд страви. Найкращий варіант – замінити зелень сушеними травами. І якщо комусь не подобається запах горілого часнику в духовці, замініть його на сухий. Він продається у будь-якому магазині.

У мене для вас ще багато всього цікавого припасено, тому підписуйтесь на оновлення. А на сьогодні все: поки що.

Досвідченими господинями розроблено безліч рецептів, які дозволяють замаринувати курку в домашніх умовах. Про особливості приготування цієї страви можна розмірковувати вічно, але ми вирішили представити вам золоту колекцію рецептів маринаду. Адже він, як відомо, є основою смаку кінцевого продукту. Важливо, щоб м'ясо було не лише соковитим, а й м'яким, ароматним. Починаючи з підготовки та до закінчення приготування необхідно стежити за пропорціями прянощів та основних компонентів.

Як і будь-яка інша справа, маринування курки включає низку певних особливостей, які необхідно враховувати. Наведемо важливі поради, вони допоможуть вам у приготуванні смачного маринаду.

1. Тривалість процедури залежить від початкового розміру курки. Наприклад, крильця і ​​грудку потрібно вимочувати в соусі близько 2-3 годин, тоді як для приготування стегна потрібно 3-4 години. У випадках, коли тушка запікається повністю, час витримки зростає до 8-10 годин. По можливості будь-яку частину тіла птиці краще вимочувати всю ніч.
2. Досвідчені кулінари не рекомендують маринувати курку в майонезному соусі, оскільки він геть-чисто вбиває смак страви. До того ж, у маринаді на основі цього продукту міститься оцтова есенція. При запіканні вона робить волокна жорсткими, унаслідок чого вони починають віддавати гіркотою.
3. Після натирання курки маринадом надсилайте м'ясо в холодильник. Холод краще впливає на процес замочування, але тривалість процедури потрібно збільшити на 30-60 хвилин. При кімнатній температурі потрібно маринувати лише грудку та крильця.
4. Найбільш простим та швидким способом маринування курки вважається використання спецій, змішаних з олією. З'єднайте в один склад кілька варіантів сушених трав, додайте оливкову, кукурудзяну або олію, натріть отриманою сумішшю тушку або її окремі частини. Після кількох годин відправляйте страву в духовку для остаточного приготування.
5. Уважно слідкуйте за додаванням солі. Безумовно, вона входить у кожен вид маринаду, але необхідно дотримуватися послідовності. Додайте подрібнену морську сіль за чверть години до відправки курки до духовки. Якщо ж ви втручатимете продукт відразу, м'ясо стане сухим і жорстким.
6. Середня тушка (покупна) важить близько 1,3-1,7 кг. Випікайте її протягом 1,5 години при температурі від 180-200 градусів. Про готовність продукту вам розповість структура м'яса: проколіть вилкою стегно, оцініть колір рідини, що витекла. Якщо вона світла - курка готова, у випадках, коли відтінок ближче до червоного - зачекайте ще близько 20-30 хвилин.
7. Для отримання максимально соковитої та ароматної курки слідкуйте за нею на всьому етапі приготування. Поливайте м'ясо соком, що виділяється під час випікання. Проводьте подібні маніпуляції через 30-40 хвилин після початку приготування (відправлення в духовку). Зрештою продукт набуде золотистої скоринки, яка буде приємно хрумтіти на зубах.
8. Для приготування тушки у власному соку краще використовувати спеціальні пекарські пакети, харчову фольгу або форму, що за розмірами не перевищує обсяг курки. При витіканні нагріта рідина почне обволікати м'ясо, роблячи його ніжним та соковитим.
9. Якщо ви вирішили запікати курку разом із гарніром, не забувайте помішувати і його. При цьому під час виділення соку розподіляйте рідину по всій страві. Що стосується розташування гарніру, розміщуйте його поверх або поряд із тушкою. Як доповнення до м'яса зазвичай використовується картопля, броколі, баклажани та ін.
10. Як можна зрозуміти з вищевикладеного, саме курячий сік робить страву ніжною та м'якою. При випіканні курки у харчовій фользі стежте, щоб тушка була герметично загорнута. При цьому розташовуйте курку швами вгору, не допускаючи витікання складу.

Як вибрати спеції

У приготуванні маринаду для курки важливу роль відіграють спеції, що використовуються. Вибирайте компоненти, що сподобалися, сміливо використовуйте їх в помірних кількостях.

1. Куркума.Здебільшого продукт поширений у східних країнах, але він також знайшов свого споживача у Росії. Спеції надають страві вишуканого смаку, але куркуму необхідно використовувати в малих кількостях. Крім яскравого аромату курочка набуде золотистої скоринки.
2. Перець.Ви можете додавати маринад як мелений чорний, так і чилі перець. Перший варіант вважається універсальним, він додається практично у кожну страву. Другий вередливий, гострий, його потрібно використовувати дозовано, надаючи м'ясу мексиканську нотку.
3. Ароматні трави.До спецій такого роду належать чебрець, шавлія, м'ята, майоран, розмарин, базилік. За бажанням дозволяється використовувати трави як самостійний продукт або змішувати їх між собою, створюючи унікальний мікс. Якщо ви створюєте власну композицію, розгляньте варіант додавання сушеного імбиру або коріандру.
4. Мускатний горіх.Господині успішно додають приправу в тому випадку, коли курку доповнюють картоплею з грибами. Саме названі продукти відмінно поєднуються з мускатним горіхом та ніжним вершковим соусом, у якому готуються грибочки.
5. Каррі.Варіант підходить для маринаду курки на грилі або духовці. Каррі є не однорідним компонентом, а яскравою сумішшю. У приправу входить кмин, гірчиця, мускатний горіх, коріандр та червоний чилі перець. З цієї причини рекомендується перед початком приготування вивчити етикетку щодо кількості, що використовується.

Як замаринувати курку

Незалежно від способу приготування маринаду, вибирайте варіант запікання курки. Найбільш поширеним вважається використання фольги, пекарського рукава, спеціальної форми.

Маринад із лимонною цедрою

• курка – 1 шт.
• лимон – 2 шт.
• чебрець
• перець чорний мелений

1. Зніміть цедру з першого лимона, у другому фрукті виконайте 6-8 глибоких отворів ножем, щоб виступив сік.
2. Вимийте курку холодною, переважно талою водою, висушіть паперовими серветками або рушником.
3. Натріть шкірку першого лимона на тертці з дрібною секцією, всипте до неї чебрець, сіль та чорний перець, перемішайте. Змастіть отриманим складом тушку курки як зсередини, і зовні.
4. Помістіть у черево лимон, у якому ви проробили отвори ножем. Зашийте курку ниткою, щоб сік не випливав у процесі приготування.
5. Розігрійте духовку до 190-200 градусів, помістіть курку в пакет для запікання, відправте на 1 годину 20 хвилин до остаточного приготування.
6. Протягом усього процесу готування не виймайте курку з пекарського рукава. Якщо ж ви вирішили випікати її у скляній формі, обприскуйте тушку лимонним соком, який почне виділятись у процесі теплової обробки.
7. Продовжуйте готування до того моменту, поки курка не набуде явного золотистого відтінку.

Важливо!Якщо ви не бажаєте, щоб кінцевий продукт мав характерний присмак цитрусовий, не натирайте тушку лимонною цедрою. При цьому всередину покладіть половину цитрусу, а чи не цілий плід.

Маринад на основі соєвого соусу

• соєвий соус – 35 мл.
• мед рідкий – 75 гр.
• олія кукурудзяна або рослинна - 110 мл.
• коріандр – 1 гр.
• базилік – 1 гр.
• чорний перець - на кінчику ножа

1. Вилийте соєвий соус у глибоку піалу, підігрійте мед у мікрохвильовій печі і відправте в ємність. Додайте натуральну олію, всипте спеції, перемішайте.
2. Вимийте курячу тушку, висушіть її рушником, натріть маринадом. У випадках, якщо ви готуєте курку у спеціальній формі, зробіть у 2 рази більше маринаду, щоб у процесі випікання поливати їм м'ясо.
3. Не підігріваючи духовку, відправте продукт готуватися на 1,5-2 години за температури 180-190 градусів. За бажанням можна проколоти отвори вилкою в грудках і стегнах тушки.

Сметанний маринад

• сметана (жирність 20-25%) – 110 гр.
• олія оливкова або кукурудзяна - 40 мл.
• курка – 1 шт. (1,3-1,5 кг)
• сіль за смаком
• спеції - на розсуд

1. Змішайте в однорідну суміш жирну сметану, спеції, натуральну олію та сіль.
2. Натріть отриманою масою тушку курки, помістіть в пакет для запікання, зробіть 4-5 дірочок за допомогою швейної голки.
3. Розігрійте духовку, відправте продукт запікатися на 1 годину 15-20 хвилин. Періодично перевертайте тушку, щоб вона рівномірно пропеклася.
4. Після закінчення терміну не поспішайте виймати м'ясо з духовки, дайте йому настоятися близько чверті години. Подавайте з печеною картоплею та зеленню.

Маринад із часником

• часник - 7 зубців
• курка – 1 шт.
• сметана або майонез (жирність 20-30%) – 120 гр.
• паприка – 3 гр.
• каррі порошок – 2 гр.
• сіль та перець - за смаком

1. Пропустіть через прес 4 зубчики часнику, з'єднайте його з паприкою, каррі, перцем та сіллю. Натріть одержаним складом курку, відправте в холодильник на 1 годину.
2. Інші 3 зубці часнику поріжте тонкими часточками, помістіть всередину курки і зашийте тушку. Загорніть м'ясо у фольгу, помістіть на лист швами вгору.
3. Розігрійте духовку, випікайте при температурі 200 градусів протягом 1 години. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть плиту, залиште курку в духовці ще півгодини.

Нескладно приготувати маринад для курки, якщо мати достатні знання щодо технології. Випікайте тушку за температури 190-200 градусів, експериментуйте зі спеціями. Розгляньте варіант на основі соєвого соусу, часнику, сметани або лимонної цедри.

Відео: як правильно приготувати смачну курку в духовці

Найдоступніше і найлегше у приготуванні м'ясо - курятина. Вона гарна ще й тим, що залишає величезний простір для кулінарної фантазії та творчості. І особлива свобода спостерігається, коли людиною заплановано на вечерю курка у маринаді у духовці. Заливки для птаха можна робити практично з будь-яких компонентів. І кожен варіант повністю гарантує зручний результат - соковита, ароматна і надзвичайно смачна прикраса столу.

Лимонні варіації

Будь-яка господиня навіть без знання точного рецепту зробить маринад для курки з майонезом. Однак просто намазати їм птаха не надто цікаво, хоча в результаті він не обдурить нічиї очікування. Тому всім кулінарам пропонуємо випробувати такий склад: середніх розмірів часникову голівку продавити через прес, віджати в часник лимон, влити склянку нежирного майонезу та ложку негострої, але пряної гірчиці. Маринад солиться, перчиться і присмачується лавровими листочками. Їм заливається (промазується) тушка і ховається проти ночі в прохолоду. На наступний день у вас вийде чудова курка в маринаді – у духовці або на грилі. Заливкою можна скористатися і в тому випадку, якщо вам хочеться смачно приготувати окремі пташині запчастини. У грубці тушка на півтора кіло дійде до кондиції хвилин за 50 за відносно невисокої температури в 180 градусів.

Мед та томати

Великою популярністю користується у кулінарів маринад для курки з медом. Причому з'єднувати основний інгредієнт можна з різними додатковими. Єдиною перепоною на шляху творчості може виявитися алергія на продукти бджільництва у когось, хто братиме участь у гулянні. Дуже смачний маринад для курки вийде, якщо поєднати мед, томат-пасту та майонез у співвідношенні 1:1:2. З приправ обов'язкові перець із сіллю та трохи часнику, решта – на смак кухаря. Тушка старанно натирається сумішшю та залишається в холодильнику на годину. Дуже смачно, та й зручно, якщо в запасі не так багато часу. Запікається птах близько години, поки при розколюванні не виділятиметься прозорий, а не рожевий сік.

Швидкий маринад

Ще один варіант порятунку для тих, кому загрожує раптовий прихід гостей (або на роботі затримали довше, ніж покладено, а сім'я з нездоровим пожвавленням тупцює на кухні). Якщо тушка у вас не надто велика, то пропонований маринад з гірчицею для курки пом'якшить її за півгодини. Для нього цибулина, яблуко та три часникові часточки натираються на тертці, в них додаються дві повні ложки гірчиці, стільки ж томатної пасти та олії, сіль, паприка та перець. Маринад розлучається половиною склянки води, виливається в ємність із куркою, і птах придавлюється вантажем. Оброблена таким чином пробуде близько години. У процесі випікання треба не забувати її поливати - соком, що виділився, або підсоленою водою.

Гірчиця та мед

Любителям контрастів дуже підійде маринад для курки з медом та гірчицею. Вони з'єднуються в рівних кількостях і доповнюються трохи більшим об'ємом рослинної (краще оливкової або змішаної з ним) олії. Ті, хто цінує пряні трави, можуть додати до маринаду чебрець з розмарином - вони чудово відтіняють смак курятини. Перед маринуванням тушка спочатку натирається білим перцем і сіллю, а потім - створеною сумішшю. Забирати птаха в холодильник не потрібно; в принципі, вона буде готова до подальших кулінарних дій уже хвилин через сорок, але якщо бажано отримати більш ароматну страву, нехай потихнеться довше курка в маринаді. У духовці її, як і в попередньому рецепті, доведеться іноді поливати водою - маринаду для запобігання сухості тушки обмаль.

Імбирно-часниковий маринад

Противники нудного приготування та прихильники кулінарних експериментів можуть випробувати маринад для запікання курки на основі білого вина. Його знадобиться ціла пляшка, але в такій відповідальній справі краще не заощаджувати. У вино закладаються терті імбир і часник (їх кількість залежить від вашого ставлення до цих компонентів; маринад доведеться куштувати, і головне при цьому – не захоплюватися), свіжомелений перець та пара ложок оливкової олії. У такій суміші середніх розмірів тушка повинна простояти години чотири. За цей час хоча б тричі її треба перевернути для рівномірності маринування. Коли ви вважаєте, що тушка пролежала у складі достатньо, вона обмазується тим самим маслом і запікається (поливається періодично соком) трохи більше години.

Маринад мохо

Запропоновано латиноамериканцями, особливо популярним на Кубі. Підходить не тільки для цільної тушки, але і для будь-яких її частин, будь-якого іншого м'яса і навіть для морепродуктів. Один із варіантів рецептів, за якими готується курка в апельсиновому маринаді. Для заливання дрібно кришиться цибуля; у цьому відношенні соус досить демократичний: можна настругати цибулю-перо, можна - шалот, ріпчастий теж дисгармонировать. У цибульну нарізку вливаються:

• півсклянки апельсинового соку;
• дві ложки соку лайма (лимонним замінювати небажано);
• стільки ж оливкової олії (можна взяти і будь-яку іншу рослинну, тільки не ароматизовану) та соєвого соусу;
• зовсім небагато тобаско;
• плюс подрібнені пари зубків часнику, по пів чайної ложки орегано та куміну, чверть - кайєнського перцю, сіль та перець.

У цьому складі тушка витримується на добу. Якщо виявити терпіння, то після запікання курка в маринаді в духовці набуде глазурованого вигляду і буде просто вбивчо ароматною. Втім, гідне зовнішнє обличчя вона набуде і за дві години маринування. А ось такого карколомного запаху за цей час не досягти.

Курка по-грецьки

Дуже цікавий варіант придуманий у сонячній Греції - і це при тому, що ніяких складних компонентів цей смачний маринад для курки не містить. Єдине, чим серйозно варто подбати - це пошуками натурального, без жодних добавок, йогурту. Його знадобиться склянка – такої кількості вистачить на двокілограмову тушку. З лимона потрібно зняти (дуже тонко!) цедру, зчистити білий прошарок і віджати сік, стежачи за тим, щоб не подавилися зерна - вони надають зайвої гіркоти. Лимонна макуха викидається, а все інше з'єднується з йогуртом. Туди ж всипається половинка великої ложки сушеного орегано, чорний перець (за смаком), дрібно нарубані петрушка (невеликий пучок) та чотири часникові зубчики. Склад добре вимішується, їм обмазується курка (або її шматки) і вирушає в холодильник – хоча б на годину, але не довше, ніж на добу.

Медово-соєвий маринад

Здебільшого птах маринують перед приміщенням її в піч. Однак у разі використання меду та соєвого соусу це не обов'язково: не гірше курка виходить і в примітивно-тушкованому вигляді. Можна, знову ж таки, брати не цілу тушку, а улюблені її частини. Якщо ж птах у вас цілком, то перед маринуванням це має бути вже порізана курка. Маринад: соєвий соус, мед, часник, улюблена зелень і звичайна цибуля. Його краще порізати кільцями: якщо ви надумаєте потім птаха гасити, то він додасть додаткового аромату підливі. У 0.5 склянки соусу вливаються три ложечки натурального рідкого меду та вимішуються до остаточного розчинення. Туди ж дрібно кришиться пучок зелені і продавлюється пара часникових зубчиків. У маринад закладаються курячі шматки і залишаються в холодильнику хоча б години на дві. Якщо вам дуже до душі соєвий присмак - то на ніч. Довше не варто – у м'яса з'явиться надто різкий присмак. Подальші дії - за бажанням: можна запекти в духовці, періодично поливаючи маринадом, можна обсмажити і згасити, використовуючи маринад як основу для підливки.

Апельсинова курка

Серед рецептів, якими ми ділилися в цій статті, згадувався один варіант маринаду (кубинський), в який входить апельсиновий сік. Однак той соус передбачав подальше запікання. Нині ж ми розповімо, як готується тушкована курка в апельсиновому маринаді, причому заливка обходиться без будь-яких «сторонніх» доповнень. Розрахунок компонентів: на кілограм курятини чотири середні апельсини та чайна ложечка паприки (інші спеції - на ваш розсуд, але ця обов'язкова). Птах солиться і перчиться; із трьох цитрусів знімається цедра і віджимається сік. Вони змішуються з паприкою та трьома ложками олії; цією сумішшю обмазується курятина і на півдоби ставиться під вантажем у холодильник. Бажано зрідка перевертати м'ясо, що маринується. Потім курка перекладається у щось товстостінне, наприклад, у каченицю, заливається маринадом і на найдрібнішому вогні гаситься близько півгодини. Перед готовністю всипаються наперед обрані приправи і вичавлюється сік залишеного апельсина. Їжте із задоволенням!

0 1681733

Фотогалерея: Як замаринувати курку - найкращі рецепти маринадів для запікання, смаження та шашлику

Курячі грудки в маринаді з картоплею

Професійний кухар із упевненістю скаже, що куряче м'ясо, перш ніж пройти термічну обробку в духовці або на плиті, має бути замариновано. За допомогою маринування курка набуває яскравішого смаку, стає ще ніжнішою і м'якшою. Сьогодні ми ділимося з вами декількома секретами, як смачно замаринувати курку для смаження, запікання чи приготування шашлику.

Як смачно замаринувати курку: основні правила

Існує багато негласних правил маринування м'яса курки для смаження, запікання в духовці, грилю тощо. Дотримуючись хоча б найголовніших з них, ви завжди зможете похвалитися вдалими стравами за сімейною вечерею або святковим столом:

1. Відмова від майонезу. Маринувати м'ясо у такий варварський спосіб категорично не рекомендується. Майонез геть-чисто позбавляє ніжну м'якоть смаку.
2. Тривалість маринування. Плануючи запекти курочку повністю в духовці, краще залишити її для просочення на всю ніч. Якщо ж ви вирішили приготувати лише гомілки або крильця, достатньо маринувати їх протягом 2-4 годин.
3. Температура зберігання. У випадках коли термін маринування перевищує 2 години, ємність з м'ясом варто сховати в холодильник. Залишивши його на столі, ви ризикуєте одержати несвіжий продукт.
4. Суміш спецій. Найпопулярніший безпрограшний варіант маринування - використання кількох спецій у поєднанні з олією або соєвим соусом. Рідку основу для маринаду вибирають, керуючись спеціями. Так, до оливкової олії підходить паприка та базилік, а до соняшникової – часник та чебрець.

Маринована курка в мисці

Докладніше про те, як замаринувати курку для приготування страв на сковороді, в духовці або грилі, ми розповімо в рецептах з фото-інструкціями.

Як замаринувати курку для духовки: покроковий рецепт з фото

Поєднання прянощів з пивом - новація в області маринадів для курячого м'яса. Цей незвичайний рецепт заправки для курки виявився дуже вдалим і сподобався навіть досвідченим кулінарам. Замаринувавши птицю попередньо в такій суміші, її можна смачно запекти в духовці, а після - насолоджуватися приголомшливим смаком та ароматом.

Курячі ніжки у маринаді

Необхідні інгредієнти:

• світле пиво
• Кайенський перець
• зелений базилік

Покрокова інструкція

Як замаринувати курку для запікання в духовці в медово-гірчичному соусі

Медово-гірчичний маринад із соєвим соусом - один з найпопулярніших і багатьма обожнюваних варіантів. Курка в поєднанні з цими продуктами після запікання в духовці набуває дивовижного золотистого кольору, приголомшливого солоно-солодкого смаку і незвичайного святкового аромату.

Необхідні інгредієнти:

• рідкий мед - 100 мл
• дижонська гірчиця - 70 мл
• каррі – 1 ст.л.
• соєвий соус – 4 ст.л.

Покрокова інструкція

Як замаринувати курку для смаження в гранатовому соку

Куряче філе в процесі смаження на сковороді (або в духовці) поводиться, м'яко кажучи, не найкращим чином. М'ясо стає сухим і жорстким, набуває неприємного сірого або темно-коричневого темного кольору. Але таку ситуацію легко вирішити, замаринувавши попередньо курячі грудки в гранатовому соусі. Так курочка зможе зберегти свою м'якість навіть після термічної обробки та й колір готової страви приємно здивує око гурмана.

Необхідні інгредієнти:

• сік гранатовий натуральний або пляшковий
• горошки коріандру
• куркума
• сушений фенхель
• свіжий кріп
• винний оцет

Покрокова інструкція

1. Гранатовий сік (краще свіжий) підігріваємо на слабкому вогні.
2. Ємність із соком знімаємо з конфорки, всипаємо всередину сухі прянощі та додаємо винний оцет.
3. Свіжий кріп дрібно рубаємо та відправляємо до розчину. Ретельно все перемішуємо.
4. Курячі грудки кладемо в широку посудину з бортами, заливаємо маринадом.
5. Накриваємо курку кришкою і залишаємо на 90 – 120 хвилин.
6. Через брак гранатового соку можна використовувати злегка розбавлений гранатовий соус наршараб. У такому разі курка вийде не менш соковитою та м'якою.

Як замаринувати курку для шашлику: рецепт з фото

Сьогодні вже неактуально маринувати м'ясо птиці у майонезі, кефірі, сметані. Тепер у тренді маринувати курку для шашлику в соєвому соусі зі спеціями та прянощами. Обов'язково скуштуйте цей новомодний рецепт.

Страви з курки – це одна з найпоширеніших страв на наших столах. Пояснюється це тим, що цей продукт має низьку вартість, але має при цьому чудові смакові якості. Куряче м'ясо буде соковитішим і ніжнішим, якщо під час приготування використовувати маринад.

Як замаринувати курку в майонезі

Складові:
- куряча тушка
- майонез – 220 г
- спеції
- ріпчаста цибуля

Приготування:
1. Куряче м'ясо поріжте невеликими шматками, покладіть у посуд, посоліть, додайте спеції.
2. Перед маринуванням курку промийте, виріжте всі начинки.
3. Шматки м'яса залийте майонезом, перемішайте, залиште на кілька годин.

Маринад із майонезу дозволяє не тільки покращити смакові якості курячого м'яса, але й надасть м'ясу після запікання рум'яної скоринки.

Маринад для курки із кефіру.

Складові:
- курячі грудки – 2 шт.
- кефір – 120 г
- імбир – столова ложка
- спеції
- сіль
- лимонний сік

Приготування:
1. Лимонний сік, сіль, спеції, тертий імбир, змішайте кефір.
2. Курку поріжте шматочками, залийте отриманим маринадом, залиште на 6-8 годин.
3. Куряче м'ясо можна приготувати на грилі.

Курка в соєвий маринад.

Складові:
- соєвий соус
- оливкова олія
- сіль
- курка
- спеції

Приготування:
1. Оливкову олію змішайте з соєвим соусом, додайте трохи солі.
2. Курку поріжте шматочками, складіть у миску, залийте маринадом, додайте спеції.
3. Потримайте м'ясо у маринаді не більше двох годин.

Як замаринувати курку для шашлику.

Для шашлику з курячого м'яса підійде будь-яка частина курки. У нашому рецепті ми будемо використовувати курячі гомілки. Цю частину курки незручно нанизувати на шампура, тому смажити її краще на ґратах.

Складові:
- майонез – 155 мл
- сіль
- цибуля - 5 штук
- курячі гомілки – 2 кілограми
- перець

Приготування:
1. Курячі гомілки промийте в холодній воді, підсоліть, поперчіть, складіть в глибоку каструлю, дайте настоятися 15 хвилин.
2. До курки додайте майонез. Слідкуйте за тим, щоб майонез покривав кожен шматочок.
3. Цибулю поріжте широкими півкільцями, додайте до курки.
4. Цибулю та курячий шашлик перемішайте, прикрийте кришкою, дайте настоятися протягом години, після чого приберіть його в холодильник. Через 10-12 годин шашлик буде готовим.
5. Шашлик викладіть на ґрати.
6. Встановіть грати на мангал.
7. Жар повинен бути помірним, щоб курячі шматочки добре пропеклися. Час від часу ґрати перевертайте та обприскуйте м'ясо водою, пивом чи вином.
8. Шматочки курячого м'яса обсмажте у дві сторони до золотистості.
9. Відкрийте грати, покладіть на підсмажену сторону цибулю, прикрийте гратами, просмажте до готовності. Щойно почав виділятися прозорий сік – м'ясо готове!

Визначити кількість перцю та солі в маринаді можна спробувавши його язиком. Ви повинні явно відчути три смаки: солоний від солі, гострий від перцю і кислий від майонезу. Щодо часу для маринування можна сказати наступне: чим більше ви маринуватимете шашлик, чим ніжнішим і м'якшим буде курка. Процес буде йти швидше, якщо маринувати м'ясо ви будете за кімнатної температури.

Маринад з помідорами та яблучним оцтом:

Помідори – 2 штуки
- цибуля – 4 шт.
- майонез – 255 г
- оцет яблучний - пара столових ложок
- сіль
- приправи

Маринад із лимоном:

Чорний перець
- сіль
- цибуля
- часник
- лимонний сік

Маринад з білим вином:

Лимонний сік
- чорний перець
- коріандр мелений
- часник
- цибуля
- помідори
- біле вино

Маринад з томатною пастою:

Червоний мелений перець
- томатна паста
- сіль
- кумін

Маринад зі сметаною:

Лимонний сік
- Сметана
- перець
- сіль
- часник

Маринад із йогуртом:

Натуральний йогурт
- петрушка
- часник
- цибуля
- сіль
- чорний перець

Маринад з паприкою та каррі

Куркума
- зіра
- порошок карі
- сіль
- паприка мелена
- рослинна олія
- Натуральний йогурт

Є думка, що для маринування курячого м'яса буде достатньо двох годин, але чим довше ви триматимете м'ясо в маринаді, чим ароматніше і соковитіше воно вийде.

Як замаринувати курку для духовки.

Надати курці пікантний смак допоможе наступний маринад. Приготуйте 1,5 літра окропу, додайте в нього ложку солі та 3 столові ложки оцту. 4 зубчики часнику подрібніть, змішайте з білим, чорним та червоним перцем. Змішайте суміш із розчином, викладіть у неї шматочки курки. Якщо у вас багато часу, спробуйте замаринувати курку в лимонному фреші: в миску додайте 2 лимони і 3 апельсини, покладіть шматочки курки, залиште маринуватися на добу.

Як правильно замаринувати курку.

Якщо ви збираєтеся запікати курку цілком, то перед тим, як маринувати її, просочіть її зсередини. Маринад для черевної частини має бути досить густим та пастоподібним. Наприклад, змішайте гірчицю з гречаним медом, розбавте соєвим соусом до консистенції сметани. У вас вийде справжня «».

Отриманим складом змастіть тушку зсередини та зовні. Промийте невеликий шматочок лайма, відріжте третину. Візьміть вилку і здебільшого розімніть цитрусову м'якоть, а потім заштовхайте її курку в живіт. матиме в цьому випадку просто дивовижний смак!

Під рукою не було ні майонезу, ні меду? Не біда! Врятувати ситуацію допоможуть пряні трави. По можливості вибирайте свіже листя – м'яту, шавлію, базилік, розмарин. Дуже смачною виходить. У маринад можна додати оцет чи лимонний сік. Грудки або стегенця відмінно розм'якшить кефір.

Вам захотілося екзотики? Тоді спробуйте приготувати курку японською. Для цього візьміть імбир, соєвий соус, загущені мукою і приправлені часником. Такий соус не лише додасть вашій страві пікантного смаку, але й створить на ньому хрумку скоринку. Якщо ви любите гострі страви, саму курку натріть кетчупом чи аджикою.

Як замаринувати курку для смаження.

Найпростіший варіант для маринування курячого м'яса – кетчуп та майонез. Вони допоможуть надати м'ясу насичений смак. Спочатку натріть курку сумішшю із солі та перцю, а потім кетчупом або майонезом. Ще один цікавий варіант – маринад кефіру. На одну курячу тушку вам знадобиться 400 мл кефіру. До кисломолочного продукту додайте базилік, сіль, паприку. Курку розріжте на шматочки, залийте кефіром зі спеціями. Залишіть м'ясо на 2:00 для маринування.

Як смачно замаринувати курку. Замість кефіру можна взяти кокосове молоко або вершки і додати до них карі та соус чилі. Можна також використовувати оливкову олію та додати туди трохи соєвого соусу. Куряче м'ясо у такому маринаді мають маринуватися близько трьох годин. Підійде варіант маринаду із часником. Додати його можна до кетчупу або майонезу, а можна натерти тушку птиці. У суміш можна додати подрібнену зелень кропу. Залишіть курку маринуватися пару годин.

Надати м'ясу ніжності та особливого смаку можна за допомогою маринаду з додаванням лимонного соку, олії та різних спецій. М'ясо буде особливо пікантним, якщо використовувати для маринаду вино і гірчицю. Візьміть склянку білого вина, столову ложку гірчиці, столову ложку винного чи яблучного оцту. Усі компоненти розмішайте, додайте перець, сіль. Для маринування буде достатньо 2:00.

Як замаринувати курку для грилю.

3. Курку вийміть, обсушіть, натріть приправою, запікайте до готовності.

До складу наведених рецептів входять різні продукти, тому курка гриль набуде різного смаку. Приправи для гриля можна не купувати, а зробити самостійно. Це буде набагато корисніше, оскільки приправа, приготовлена ​​в домашніх умовах, не міститиме ароматизатора і глутамату.

Як замаринувати курку для копчення.

Складові:
- сіль – столова ложка
- запашний перець
- курка – 1,5 кг
- лавровий лист
- мелений перець
- зрілі сушені ягоди ялівцю – 5 штук
- кориця
- столовий оцет – 3 столові ложки
- товчений імбир – ½ чайної ложки
- цукровий пісок – столова ложка

Приготування:
1. Зробіть кашку, натріть курку, покладіть на день під прес.
2. У кип'ячену остуджену воду додайте кілька горошин чорного перцю, пару зубків часнику, 2 листочки лаврових листочків, корицю, сушені ягоди ялівцю, оцет, товчений імбир, цукровий пісок.
3. Приготованим розсолом покрийте куряче м'ясо повністю.
4. Тушки птаха потримайте у маринаді протягом двох діб.

Як замаринувати курку для запікання. Декілька порад.

1. Для початку підготуйте м'ясо – добре його промийте, підсушіть, промокніть паперовим рушником.
2. Спеції підбирайте акуратно – не всі види добре поєднуються один з одним. Як правило, для приготування курки використовують паприку, базилік, часник, каррі, хмелі-сунелі, перець, сіль. Однак це зовсім не означає, що ви не можете експериментувати. Слідкуйте за тим, щоб спеції рівномірно розподілилися по курці.
3. Для маринування курки можна використовувати гірчицю, майонез, біле вино, оцет. Не беріть для маринування всі ці продукти – вибирайте щось одне. Маринувати м'ясо можна прямо в пакеті - це швидко і зручно. Тепер можете готувати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+