Що таке какао? Історія какао. Історія шоколаду в середні віки. Підкорення Європи. Какао знижує рівень холестерину і нормалізує ліпідний обмін

Немає жодної людини, яка б не скуштувала шоколад. Як відомо, шоколад роблять з насіння какао дерева - какао бобів. Тому його і називають "Шоколадним деревом".

Какао дерево – вічно зелене, відноситься до сімейства Мальвових, класу дводольних. Його назва йде від давньогрецького Theobroma, що у перекладі «Їжа Богів».

Напевно, це дерево справді виправдовує свою назву, адже в Європі шоколад став популярним з XVII століття, а на своїй батьківщині його вживають понад 3500 років.

Первісний з...

Дивовижні...

Шоколадне де...

У наші дні шоколад, батончики, гарячий напій, стружка, трюфелі та живильна паста з какао найрозкупніші товари. Можна знайти плитки шоколаду зі смаком солоду, ванілі, карамелі, з різними добавками у вигляді горіхів та родзинок. Масло какао застосовують у косметиці, кондитерських виробах та медицині. Саме слово какао має в основі ацтекське походження kakahuatl, з корінням від слів ольмеків та майя.

У наші дні культивоване какао дерево росте в тропічних районах Африки, Америки та Океанії. У дикому вигляді какао-дерев практично не залишилося. Африка зараз постачає 69% всього виробленого какао у світі. Одним із найбільших постачальників какао на світовому ринку є Гана. В Аккрі, столиці Гани, найбільший в Африці ринок какао-бобів.

Дерево какао досить високе, зустрічаються екземпляри до 15 метрів, але в середньому висота плодоносних дерев 6 метрів, це полегшує збирання врожаю. Стовбур прямий до 30 см у діаметрі з жовтуватою деревиною та бурою корою. Крона широка та густа. Листя довгасто-еліптичні, тонкі, цілокраї, чергові, вічнозелені до 40 см завдовжки і до 15 см завширшки з короткими черешками.

Гілки та листя краще ростуть на сонячній стороні, але какао не любить прямих сонячних променів. Тому дерева краще ростуть у змішаних посадках з бананами, манго, кокосами, каучуковими деревами. Дерево досить примхливе і вимагає ретельного догляду, боїться багатьох захворювань і потребує ручного збирання врожаю.

Плодоносить дерево цілий рік. Перші квіти та плоди з'являються у 5-6 років, і продовжують плодоносити протягом 30-80 років. Невеликі рожево-білі квіти у вигляді пучків ростуть прямо з великих гілок та кори дерева. Запилення квітів відбувається не бджолами, а мошками-мокрицями. Плоди висять на стовбурах дерев. Плід нагадує витягнуту диню, гарбуз чи великий огірок. Повністю дозріває протягом 4 місяців. Плоди мають 30 см у довжину, 5-20 см у діаметрі з 10 борозенками та по 300-600 г ваги, що дає 30-50 бобів. Оболонка боба шкіряста, щільна жовтого, червоного чи оранжевого кольору. Сам боб довжиною 2-2,5 см та 1,5 см у діаметрі. Урожай збирають 2 рази на рік. Найбільше бобів дають дерева після 12 років життя. Але перший урожай вважають найякіснішим.

Збирають дозрілі плоди за допомогою мачете або ножами на довгих жердинах. Плоди ріжуть на 2 чи 4 частини. Вручну з м'якоті витягують насіння. На банановому листі, спеціальних піддонах або закритих ящиках сушать протягом 2-9 днів для ферментації плодів. Якщо боби сушити на сонці, то какао буде солодкувато-гіркий і терпкий смак, який цінується менше, ніж той, який отримують від сушіння в закритому вигляді.

Насіння має маслянистий смак, буро-фіолетовий колір і приємний запах. Відсортоване насіння чистять, обсмажують і відокремлюють від пергаментної оболонки, дроблять і пропускають через кілька сит, щоб отримати якісний порошок. Обсмажену крихту розмелюють до густої маси, що тягнеться, яка при охолодженні дає гіркий шоколад. При додаванні в цю суміш ванілі, цукру, сухого молока та різних добавок отримують шоколад, який постачають у продаж. Пергаментну оболонку від бобів використовують як добрива.

Користь какао для людей неоціненна, так крім того, що є смачним продуктом, має ще й лікувальні властивості. Він у своєму складі містить білки, клітковину, гуммі, алкалоїди, теобромін, жир, крохмаль, барвник. Теобромін має тонізуючу властивість, тому його з успіхом використовують у медицині. Науково доведено, що теобромін можна успішно лікувати захворювання горла і гортані, верхніх дихальних шляхів, лихоманки. Какао відновлює та освіжає сили, діє заспокійливо на людей. Він нормалізує роботу серця та використовується для профілактики таких захворювань як інфаркт міокарда та інсульт. Олію какао використовують для лікування геморою.

Але майте на увазі, що у какао є і протипоказання, воно може завдати шкоди. Так какао шкідливо вживати при підвищеній кислотності шлунка, при запорах, цукровому діабеті, при атеросклерозі, при захворюваннях печінки та нирок. Какао не можна давати дітям до 3 років. Не бажано так само какао пити на ніч. Але, проте, шоколад є найулюбленішими ласощами людей усіх країн. Ось яку "рекордну" плитку шоколаду у Вірменії зробили 2010 року. Вона зроблена з бобів какао, привезених з Гани. Її довжина її 5,6 м, ширина – 2,75 м, висота 25 см, а вага майже 4,5 тонни. Цю шоколадку робили 4 дні.

У Росії якао можуть рости тільки в оранжереях і зимових садах при температурі 21-28°С. Розмножують його живцями та насінням. Поширені в основному 2 види бобів "Criollo" та "Forastero" "Criollo" має особливий аромат і високу якість бобів. "Forastero" має суничний смак. З цих двох сортів селективно створено сорт «Трінітаріо», який тепер теж досить поширений у любителів екзотичних рослин.

Відео: Дерево какао. Як...

Історія шоколаду: від давніх цивілізацій до наших днів. Легенди ацтеків, народження та розквіт шоколадної індустрії в Європі, цікаві факти з історії шоколаду.

Історія появи шоколаду нерозривно пов'язана із зародженням перших цивілізацій. Найдавніші ласощі пройшли шлях від гіркого ацтекського напою до солодкого європейського десерту, що в 19 столітті прийняв звичний для нас твердий стан, а сьогодні є одним із найпопулярніших кондитерських виробів у світі.

Найдавніша історія шоколаду

Історія шоколаду почалася понад 3 тисячі років тому на благодатних низовинах Мексиканської затоки, де зародилася цивілізація. Про життя цього народу збереглося дуже мало свідчень, але вчені вважають, що у мові ольмеків вперше з'явилося слово «kakawa». Так древні індіанці називали напій із товчених какао-бобів, розбавлених холодною водою.

Після зникнення цивілізації ольмеків на території сучасної Мексики влаштувалися індіанці майя. Вони вважали какао-дерево якимось божеством, яке зернам приписували магічні властивості. Стародавні мексиканці навіть мали свого покровителя – какао-бога, якому молилися у храмах жерці.

Це цікаво!Індіанці використовували какао-боби як розмінну монету: за 10 плодів какао-дерева можна було купити кролика, а за 100 – раба.

Перші плантації какао

Какао-дерева росли удосталь, тому довгий час майя їх не культивували. Правда, напій з їхнього насіння вважався розкішшю, доступною тільки для обраних – жерців, батьків племені та найдостойніших воїнів.

До 6 століття н. цивілізація майя досягла свого розквіту. Важко повірити, що цій нечисленній народності вдалося побудувати цілі міста із замками-пірамідами, що за своєю архітектурою перевершували пам'ятники Античного світу. У цей час були закладені перші плантації какао.

Давня історія шоколаду

До 10 століття н. культура майя занепала. Через два століття біля Мексики утворилася потужна імперія ацтеків. Плантації какао вони, зрозуміло, не залишили поза увагою, і з кожним роком какао-дерева давали все більший і більший урожай.

На рубежі 14-15 століть ацтеки завоювали область Xoconochco, отримавши доступ до кращих плантацій какао. Якщо вірити легенді, у палаці Nezahualcoyotl за рік споживали близько 500 мішків какао-бобів, а склад вождя ацтеків Монтесуми містив десятки тисяч мішків з какао.

Легенди ацтеків

Легенда про райський сад чарівника Кветцалькоатля

Історія походження шоколаду овіяна безліччю таємниць та легенд. Ацтеки вірили, що насіння какао потрапило до нього з раю, а плоди священного дерева – це їжа небожителів, від якої походить мудрість і сила. Про божественний напій із какао-бобів вони склали чимало гарних легенд. Одна з них розповідає про чарівника Кветцалькоатла, що нібито жив серед цього народу та посадив сад із дерев какао. Напій, який люди почали готувати з плодів какао-дерева, зцілював їхні душі та тіла. Кветцалькоатль так запишався результатами своєї праці, що був покараний богами позбавленням розуму. У нападі божевілля він зруйнував свій райський сад. Але одне єдине деревце вижило, і з того часу дарує людям радість.

Легенда про улюблений напій Монтесуми

Це переказ говорить, що вождь древніх індіанців так любив напій з плодів какао-дерева, що щодня випивав по 50 маленьких чашок цього ласощів. Для Монтесуми чоколатль (від choco - "піна" і latl - "вода"), як називали його древні індіанці, готували за особливим рецептом: какао-боби смажили, розтирали із зернами молочної кукурудзи, додавали в цю масу солодкий сік агави, мед та мед ваніль. Подавали чоколатль у золотих чарочках, прикрашених дорогоцінним камінням.

Знищення цивілізації майя

Індіанці так вірили в ці перекази, що прийняли розважливого і кровожерливого іспанського конкістадора Ернана Кортеса, що в 1519 приїхав до Теночтітлан (давню столицю Мексики), за бога Кветцалькоатля, що повернувся з неба. Золотом та іншими скарбами обдарував Кортеса Монтесума. Але жорстокий іспанець кривавими слідами пройшовся мексиканською землею. Іспанці пограбували палац Монтесуми, а індіанських вождів під тортурами змусили навчити їх таїнствам приготування шоколадного напою. Після цього підступний і жорстокий Кортес наказав знищити жерців, що знали цей секрет.

Історія шоколаду в середні віки. Підкорення Європи

Знайомство іспанців із шоколадом

Повернувшись до Іспанії, Кортес попрямував до короля, що чув про злочини жорстокого конкістадора. Але Кортесу вдалося умилостивити монарха приготованим із дивовижного заморського продукту напоєм. Потрібно сказати, що іспанці змінили рецепт шоколаду, що існував століттями: в занадто гіркий ацтекський чоколатль вони почали додавати корицю, тростинний цукор і мускатний горіх. Іспанці понад півстоліття зберігали рецептуру приготування шоколадного напою в найсуворішому секреті, не бажаючи ні з ким ділитися своїм відкриттям.

Знайомство італійців із шоколадом

Завдяки контрабандистам про шоколад дізнались Нідерланди. А флорентійський мандрівник Франческо Карлетті розповів про напій із какао-бобів італійцям, що першими винайшли ліцензії на створення шоколадного виробництва. Країну охопила справжня шоколадна манія: шоколатерії – так в Італії називали шоколадні кафе, що відкривалися один за одним у різних містах. Завзято охороняти рецепт вишуканих ласощів італійці не стали. Від них про шоколад дізналася Австрія, Німеччина та Швейцарія.

Знайомство французів із шоколадом. Історія шоколаду у Франції

Слід зазначити, що великий внесок у поширення благородної насолоди у Європі зробила – іспанська принцеса, що стала дружиною французького короля Людовіка XIII. Королева познайомила з какао-бобами Париж, куди вона на початку 17 століття привезла скриньку плодів какао-дерева. Після того, як шоколад схвалили французьке королівське подвір'я, він швидко підкорив усю Європу. Правда, ароматний напій, хоч і був більш популярним, ніж кава та чай, але залишався таким дорогим, що дозволити собі цю рідкісну насолоду могли лише багатії.

У середньовічній Європі філіжанка гарячого шоколаду на десерт вважалася ознакою гарного смаку. Серед фанаток шоколаду була дружина Людовика XIV Марія Тереза, а також фаворитки Людовика XV мадам дю Баррі та мадам Помпадур.

У 1671 році герцог Плессі-Пралін створив солодкий десерт пралине - терті горіхи з грудочками шоколаду і зацукрованим медом. А в середині 18 століття поласувати улюбленим напоєм міг кожен француз: у країні одна за одною відкривалися шоколадні кондитерські. У Парижі до 1798 налічувалося близько 500 таких закладів. Дуже популярними "Chocolate Houses" були в Англії, настільки, що затьмарили кавові та чайні салони.

Цікаві факти з історії шоколаду!

Чоловічий напій

Довгий час гіркий і міцний шоколад вважався чоловічим напоєм, до тих пір, поки не придбав таку легкість, що йому бракує: в 1700 році англійці додали в шоколад молоко.

Прекрасна «Шоколадниця»

Швейцарський художник Жан Етьєн Ліотар, натхненний божественним напоєм, у середині 40-х років 17 століття написав свою найзнаменитішу картину – «Шоколадницю», на якій зображена служниця, що несе на підносі гарячий шоколад.

Шоколаття королеви

У 1770 році Людовік XVI одружився на австрійській ерцгерцогині Марії-Антуанетті. До Франції вона приїхала не одна, а зі своїм особистим «шоколаттям». Так при дворі з'явилася нова посада – шоколат королеви. Майстер придумав нові сорти благородних ласощів: шоколад із квітками апельсинового дерева для заспокоєння нервів, з орхідеями для бадьорості, з мигдальним молочком для гарного травлення.

Стародавні ліки

У середні віки шоколад використовували як ліки. Яскраве підтвердження цього – досвід лікування кардинала Рішельє відомим цілителем того часу Крістофером Людвігом Хоффманом. А у Бельгії першими виробниками шоколаду були фармацевти.

Сучасна історія шоколаду

Аж до початку 19 століття шоколад існував тільки у вигляді напою, поки швейцарський шоколат Франсуа-Луї Кайє не придумав рецепт, що дозволив перетворювати какао-боби на тверду маслянисту масу. Вже за рік поблизу містечка Веве було збудовано шоколадну фабрику, а за нею підприємства з виробництва шоколаду почали відкриватися і в інших європейських країнах.

Перша шоколадна плитка

Переломним моментом в історії виникнення шоколаду став 1828 рік, коли голландцю Конраду ван Хоутену вдалося в чистому вигляді отримати какао-масло, завдяки якому королівські ласощі набули звичної для нас твердої форми.

У середині 19 століття з'явилася перша плитка шоколаду, що складалася з какао-бобів, цукру, олії какао та лікеру. Її створила англійська фірма "Фрай і Сини" (J.S. Fry & Sons), що в 1728 побудувала в Брістолі першу механізовану фабрику з виробництва шоколаду. Двома роками пізніше аналогічний продукт ринку випустила компанія «Брати Кедбері» (Cadbury Brothers), що у 1919 року поглинула творця першої шоколадної плитки.

Розквіт шоколадної промисловості

Середина 19 століття ознаменувалася розквітом шоколадної промисловості. З'явилися перші шоколадні королі, що невпинно вдосконалювали рецептуру твердого шоколаду та технології його приготування. Німець Альфред Ріттер замінив прямокутну форму квадратної плитки. Швейцарець Теодор Тоблер вигадав знаменитий трикутний шоколадний батончик «». А його співвітчизник Шарль-Амеде Колер винайшов шоколад із горіхами.

Створення білого та молочного шоколаду

Переломним моментом в історії благородної насолоди став 1875 рік, коли швейцарець Даніель Петер створив молочний шоколад. Його співвітчизник Анрі Нестле на початку 20 століття почав випускати за цією рецептурою молочний шоколад під маркою «Нестле». Неабияку конкуренцію йому становили «Кедбері» в Англії, «Канебо» в Бельгії та американець Мілтон Херші, що заснував у Пенсільванії ціле містечко, де тільки тим і займалися, що робили шоколад. Сьогодні місто Херші – це справжній музей, що нагадує декорацію фільму «Чарлі та шоколадна фабрика».

1930 року Nestlé почала випускати білий шоколад. А за рік аналогічний продукт з'явився і в американської компанії M&M's.

Достеменно невідомо, коли про шоколад дізнався імперський Петербург. Точної дати історики не називають. Відомо лише те, що під час правління імператриці Катерини II рецепт чудових ласощів до Росії привіз латиноамериканський посол та офіцер Франсіско де Міранда.

У середині 19 століття з'явилися перші шоколадні фабрики у Москві, щоправда, їх контролювали іноземці: француз Адольф Сіу – автор «А. Сіу і К°» та німець Фердинанд фон Ейнем – власник «Ейнем» (сьогодні – «Червоний Жовтень»). Коробки з цукерками «Ейнем» прикрашали оксамитом, шкірою та шовком, а в набори із сюрпризами вкладали ноти спеціально написаних мелодій.

Першим вітчизняне виробництво шоколаду налагодив Олексій Абрикосов – талановитий купець та маркетолог-самоучка. На його фабриці, створеній у 50-х роках 19 століття, випускався шоколад у вишуканих колекційних упаковках: на картках, що вкладалися усередину, були портрети відомих артистів. Абрикосов також вигадав дитячі обгортки з качечками та гномиками. Знаменита карамель «Гусині лапки», «Ракові шийки» та «Качині носики», улюблені всіма шоколадні Діди Морози та зайці – все це фірмові творіння талановитого кондитера. У 20 столітті дітище Абрикосова перетворилося на кондитерський концерн «Бабаєвський».

Сьогодні королівські ласощі з багатовіковою історією доступні для кожного і є, напевно, найпривабливішою у світі насолодою. Історія шоколаду не закінчується. Талановиті кондитери невпинно удосконалюють свою майстерність, щоб щодня дарувати нам шматочок такого простого, знайомого з дитинства щастя.

Історія виникнення шоколадки в наші дні не є загадкою: існує безліч задокументованих свідчень, що доводять, звідки саме ці ласощі поширилися світом і як потрапили в нашу країну. Історія білого шоколаду не така довга, як історія гіркого шоколаду з какао-порошку, та й користі від нього набагато менше, але від цього білі плитки не стають менш популярними.

Історія походження какао та створення шоколаду

Де і коли з'явився шоколад і як він потрапив до Росії? Що відомо про історію виникнення шоколаду для дітей і де виробляють найкращі шоколадні вироби? Про все це та багато іншого ви дізнаєтесь у цьому матеріалі.

І кава, і какао колись були виключно дикорослими. Людина їх помітив у давні, абсолютно дописьмові часи, так що зараз ці історії насправді є легендами або припущеннями, заснованими на тих же легендах. Однак у ближчі нам часи поширення кави та какао по різних країнах зафіксовано у різних документах і навіть відомі імена людей, які зробили внесок у знайомство своїх співвітчизників із новими продуктами.

Історія походження шоколаду розпочалася з появи на землі какао. Неокультурений какао ріс і росте у теплому кліматі, приблизно на 40-му градусі північної та південної широти. Це узбережжя Мексики, Центральна та Південна Америка. Зараз плантації какао є і в Африці, і на деяких островах Азії, але також на цій же широті. Це так званий "шоколадний пояс".

Какао є деревом заввишки до 12 м, яке цвіте і плодоносить цілий рік. Відповідно і врожай на плантаціях знімають вручну, вибираючи стиглі плоди. Щоправда, зараз вже є й машини для збирання какао, але все ж таки найкращим вважається ручний збір. Дозрілі плоди бувають різного кольору: бордового, помаранчевого, темно-зеленого, залежно від сорту, досягають 30 см завдовжки і важать до 500 грам. Усередині плоду буває до 50 бобів. Щоб отримати 1 кг шоколаду, потрібно приблизно 900 бобів, а для 1 кг тертого какао приблизно 1200 какао-бобів.

Найкращі сорти какао виходять, якщо зняти плоди вручну, залишити на ферментацію, висушити на сонці. Але весь світ таким чином не нагодуєш.

Індіанці в минулі часи не обсмажували зерна какао, а тільки перетирали їх і заварювали не окропом.

Зараз плоди витримують повітря від 2 днів до тижня (первинна ферментація), подрібнюють, потім кладуть під прес і вичавлюють із них. Воно є важливим інгредієнтом для приготування шоколаду, а також парфумерії як основа для косметичних мазей і для фармакології. Сухий залишок після пресування перемелюється і як какао-порошку використовується для приготування напою какао, а також у харчовому виробництві. Лушпиння бобів подрібнюється і застосовується як корм для худоби (вона називається какаовелла).

Вперше людина почала спеціально обробляти какао на території нинішнього Перу. Археологи відкопали судини зі слідами теоброміну всередині, отже, там зберігалося какао. Таким чином, вважається, що його використовували ще починаючи з XVIII століття до нашої ери. Однак тоді застосовували не какао-боби, а солодку м'якоть плодів, з якої в тропічних країнах і сьогодні готують подобу браги.

З історії походження шоколаду відомо, що першими, хто почав регулярно вживати його у вигляді гіркого хмільного напою, були племена ацтеків та майя. Коли з'явився такий шоколад у рідкому вигляді? Це сталося, як вважають історики, у проміжку між 400 роком до зв. е. та 100 роком н. е. Індіанці майя вважали какао священним і використовували його в церемоніях, присвячених богам, та у весільних обрядах. Ацтеки з XIV століття шанували какао як подарунок бога Кетцалькоатля. Вони ж використовували боби какао як еквівалент грошей. Ацтеки з какао готували і напій, але він був на смак зовсім не такий, як ми зараз п'ємо. Він був не солодким, зате з додаванням прянощів. До його складу входили вода, какао, маїс, ваніль, гострий перець та сіль, а пити його могли лише знатні люди.

Історія появи гарячого шоколаду

З Південної Америки шоколад потрапляв до Європи, де також у вигляді напою, але вже з цукром шоколад набув популярності у вищому світлі. Цей шлях був довжин і гіллястий, обріс безліччю міфів та легенд. Але якщо розповідати коротко, історія виникнення шоколаду в Старому Світі почалася лише після завоювання Америки. Люди Кортеса в скарбниці Монтесуми II, останнього вождя ацтеків, знайшли боби какао, які були зібрані у населення як податки. Потім іспанці дізналися про плоди та напій від ацтеків, і вже в середині XVI століття ці відомості потрапили до книг про Новий Світ.

З європейців першим скуштував шоколад Христофор Колумб у 1502 році і навіть привіз боби додому. Але тоді на них не звернули жодної уваги, адже самому Колумбу шоколад не сподобався. Друга спроба привчення європейців до какао стала успішною - конкістадори генерала Ернана Кортеса в 1519 спробували його, привезли чудо-боби в Європу і представили небачений раніше напій при іспанському дворі. Какао сподобалося, і заповзятливий підкорювач Нового Світу організував торгівлю ним зі своєї плантації в Америці.

Історія гарячого шоколаду говорить, що спочатку дуже дорогий продукт був недоступний більшості, але з часом багатьом городянам стало по кишені купувати якщо не самі какао-боби, то відходи від їх виробництва, з яких робили напій какавелу, схожий на какао, але рідкіший. Але й сам напій какао ставав дедалі популярнішим. Протягом десятиліть змінився його склад. Досить швидко європейці відмовилися від використання перцю та сильних спецій, стали додавати більше цукру чи меду, а для аромату використовували ваніль. У відносно холодній Європі какао почали підігрівати, що також вплинуло на смакові уподобання іспанців, італійців та французів. На територію німецьких держав шоколад потрапив з Італії, а з 1621 року монополія Іспанії на цей продукт взагалі перестала діяти - какао-боби з'явилися на оптових ринках Голландії і по всьому континенту. В роздріб какао продавали в пресованих плитах, від яких продавець відламував шматок потрібної ваги. З історії гарячого шоколаду та
Відомо, що готували його вельми нехитро: у спеціальній посудині какао нагрівали, додавали в нього цукор і воду і розливали по чашках. На початку XVIII століття у Великобританії спробували замість води використовувати молоко і отримали м'якіший і смачніший напій, ніж той, що готували на воді. За прикладом британців та інших країнах під час приготування какао почали використовувати молоко, і це стало звичайним справою.

Вже з XVII століття Новому Світі почали з'являтися плантації дерев какао, у яких працювали африканські раби. Спочатку основними центрами виробництва були Еквадор та Венесуела, потім Белем та Сальвадор у Бразилії. В наші дні какао вирощується практично у всіх субекваторіальних країнах, що лежать між 20° північної та південної широти (там, де теплий та вологий клімат). У субекваторіальній Африці збирають 69% світового врожаю бобів какао. Найбільший виробник - Кот-д'Івуар (близько 30% річного врожаю). Інші експортери: Індонезія, Гана, Нігерія, Бразилія, Камерун, Еквадор, Домініканська республіка, Малайзія та Колумбія.

До XIX століття какао-боби використовували лише для приготування напою, подрібнюючи їх та заварюючи. А напій з какао-порошку коштував дешевше, ніж колишній з какао-бобів, і з цього часу какао поширювалося у всіх верствах населення.

В середині XVI століття какао почали возити до Європи, але через тривалу і небезпечну дорогу він коштував дуже дорого і був доступний лише придворним у Мадриді. Його, як і раніше, пили без цукру, але зі спеціями – з ваніллю та корицею. Тільки в наступному столітті в какао почали додавати цукор, і після цього напій став набагато популярнішим. Наприклад, при дворі французького короля Людовіка XIV гаряче какао (рідкий шоколад) вважалося любовним зіллям.

Цікаво, що індіанська назва дерева – какао, плоди якого і використовували люди, прижилося у Новому Світі як назву напою. Дивно те, що інші продукти з какао-бобів отримали іншу назву - шоколад, хоча в індіанців густий холодний напій з какао з ваніллю та спеціями називався близьким за звучанням словом "чоколатль" або "ксокоатль", що перекладалося як "пінна вода". Пили цей напій насамперед найвища знать, священнослужителі та торговці, а саме какао відігравало важливу роль у культурному та релігійному житті індіанського суспільства майя та ацтеків. Чимало релігійних церемонії цих народів пов'язані з вживанням какао.

Шоколаду (і твердому, і рідкому) постійно приписують якісь особливі властивості: магічні, містичні, цілющі… Наприклад, латиною какао-дерева називаються Theobroma Cacao, що означає «їжа богів». На грецькому theos означає "бог", а broma - "їжа".

Історія появи твердого гіркого, молочного та білого шоколаду

А коли з'явився перший твердий шоколад, і кому світ завдячує цим винаходом? Щодо історії створення такого шоколаду, то вона бере свій початок у 1828 році, коли голландський хімік Конрада ван Хаутена придумав додавати в порошок какао какао-масло. А за двадцять років у Німеччині склали класичну рецептуру твердого шоколаду, що використовується до теперішнього часу. У терту какао додається какао-масло, цукор та ваніль. Від кількості доданого какао-олії залежить ступінь гіркоти шоколаду. При додаванні 30% какао-олії виготовляють плитки молочного шоколаду, а при вищих цифрах – гіркого. З підвищенням попиту на гіркий шоколад з високим вмістом какао багато виробників вказують на упаковці відсоток його вмісту.

Вважається, що у 1847 році з'явився перший шоколад у вигляді плитки на англійській фабриці J. S. Fry & Sons. Історія молочного шоколаду почалася в 1875 році, коли Даніель Петер з Веве додав до компонентів шоколаду сухе молоко.

У наші дні шоколад для їжі прийнято ділити на білий, молочний та гіркий. Білий шоколад готують з|із| масла какао, цукру, плівкового сухого молока і ваніліну без додавання какао-порошку, тому він має кремовий колір (білий) і не містить теоброміну. Молочний шоколад виготовляють із тертого какао, олії какао, цукрової пудри та сухого молока. Чорний (гіркий) шоколад роблять із тертого какао, цукрової пудри та олії какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і тертим какао, можна змінювати смакові особливості шоколаду – від гіркого до солодкого. Чим більше в шоколаді тертого какао, тим гіршим смаком і яскравішим ароматом володіє шоколад.

Цікавий факт з історії шоколаду:на честь священного місяця Рамадан в Індонезії було побудовано шоколадну мечеть шириною три метри та висотою п'ять метрів! Будівництво тривало два тижні. Всі, хто прийшов подивитися на це диво, могли не тільки помилуватися, а й спробувати шматочок.

Історія появи шоколаду у Росії

Початок історії шоколаду у Росії дала імператриця Катерина Велика. Кажуть, що ці ласощі у 1786 році підніс двору її імператорської величності посол Венесуели генералісимус Франциско де Міранда. Деякий час шоколад, а ми маємо на увазі напій, пили виключно у дворянському та купецькому середовищі. Основна причина цього – висока ціна продукту, що доставлявся через океан, та ще й через європейські порти. Ситуація почала змінюватися до середини XIX століття, коли в 1850 німець Теодор Фердинанд Ейнем приїхав до Росії для заняття бізнесом і відкрив у Москві невелике виробництво шоколаду, що стало основою великого виробництва, відомого нині під маркою «Червоний Жовтень». Шоколад «Ейнем» славився не лише відмінною якістю та чудовим смаком, але й дорогою та елегантною упаковкою. Цукерки укладали у шовкові чи оксамитові осередки, коробки обробляли натуральною шкірою із золотим тисненням. Т.Ф. Ейнем придумав продаж наборів цукерок із сюрпризами-подарунками всередині. Зазвичай це були ноти невеликих музик
них композицій – пісенні або просто вітальні листівки. У Санкт-Петербурзі, Москві, Нижньому Новгороді та інших великих містах Російської імперії у другій половині XIX століття відкриваються кафе та ресторани, де можна було випити гарячого какао або поласувати шоколадом власного виробництва. Поступово обивателі привчаються пити какао та будинки, купуючи какао-порошок у кондитерських магазинах, причому для людей з невеликими доходами там пропонували какавелу – відходи від виробництва какао-бобів. Напій з какавели носив ту саму назву і відрізнявся від справжнього какао рідкою консистенцією та менш вираженим смаком. Довгий час какавела була дуже популярна, але зі зростанням доходів населення її витіснив какао-порошок, виготовлений із какао-бобів.

Історія розвитку виробництва російського шоколаду

З історії російського шоколаду відомо, що в нашій країні одним із перших відомих шоколадних магнатів був промисловець Олексій Іванович Абрикосов, який випускав такі знамениті цукерки, як «Гусині лапки», «Ракові шийки» та «Качині носи».

Власники «Товариства А.І. Абрикосова синів» перші в Росії придумали покривати глазур'ю сушені фрукти - так з'явилися чорнослив і курага в шоколаді, що до цього завозилися до нас із Франції. У 1900 року процес глазурування шоколадом на фабриці Абрикосових стає автоматизованим, а роком раніше Товариство отримує високе звання «постачальник двору його імператорської величності». 1918 року все «солодке» виробництво Абрикосових було націоналізовано. Свою продукцію Абрикосові також упаковували в дорогу упаковку, що запам'ятовується. У коробку з шоколадом вкладалися картки та етикетки, присвячені артистам, вченим, музикантам та літераторам, причому орієнтувалися шоколадні королі головним чином на дітей, тому і цукерки вони називали близькими дитячому серцю назвами, де є лапки та дзьобики.

У минулому столітті вітчизняна промисловість випускала безліч гіркого та молочного шоколаду, шоколадних цукерок та виробів, глазурованих шоколадом. Історично склалося отже більшість споживаної Росії продукції належить до молочного шоколаду, меншою мірою ми їдять шоколад гіркий. Але це пов'язано з тим, що німець Ейхен привіз із Німеччини саме молочний шоколад, а його фірма швидко привчила наших предків до шоколаду з меншим вмістом какао. Звичайно, любили в Росії і темний шоколад, але вживали його у менших обсягах. Старт масової історії виробництва сучасного шоколаду дали московська кондитерська фабрика «Червоний Жовтень» та фабрика імені М.К. Крупська, розташована в Санкт-Петербурзі. Остання навіть мала своїх постійних шанувальників – шанувальники шоколаду шукали саме її продукцію.

Цікава історія виникнення шоколаду для дітей

Історія розвитку шоколаду не стояла дома. Винахід молочних плиток призвело до того, що з цього часу ці ласощі все більше стали пов'язувати з малюками. Історія шоколаду для дітей свідчить, що спочатку це був суто маркетинговий хід: виробники, рекламуючи свою продукцію, апелювали до батьківських почуттів, змушуючи їх купувати шоколад для своїх дітей. А коли медики довели, що шоколад не лише смачний, а й корисний, розробники задумалися про те, що необхідно створити спеціалізований дитячий шоколад. Сорти шоколаду, призначеного для дітей, містять знижену кількість какао-продуктів та підвищену кількість молока та цукру.

Так, Мікеле Ферреро (винахідник улюблених дитячих ласощів – «Кіндер-сюрпризу»), який з дитячих років не любив молока, розробив сорт шоколаду «Кіндер», що містить 42% цього продукту. Шоколад для дітей випускають не тільки у вигляді плиток, а й у формі батончиків та різноманітних фігурок (звірят, рибок, шишечок). Слід пам'ятати, що навіть дитячі сорти шоколаду не можна давати дітям до трьох років: це шкідливо для їхньої підшлункової залози та печінки. Після трьох років малюкам вже можна давати по 2-3 часточки шоколаду. Невеликі порції шоколаду надзвичайно корисні для організму дитини завдяки наявності антиоксидантів, теоброміну, унікальних амінокислот та триптофану, вітамінів та мікроелементів. Всі ці речовини життєво необхідні кожному малюкові. Немає жодної компанії, яка б не випускала продукцію, призначену для дітей. Знаменита компанія Нестле, яка стоїть біля джерел створення молочного шоколаду, розробила цілу лінію продукції Несквік, що включає дитячі сніданки, живильне какао та шоколад для дітей.

Російські шоколадки для дітей представлені сортами "Оленка" (молочний), "Ведмедик" (з мигдалем), "Чайка" (зі смаженим фундуком). Білий шоколад для дітей марок «Хрещатик» та «Дитячий» виготовляється без порошку какао та містить лише сухе молоко, цукор та масло какао. Марки дитячого шоколаду без добавок - Цирк, Дорожній, Ванільний. Вміст какао порошку у ньому – трохи більше 35 %.

Тут ви можете переглянути фото з історії шоколаду з глибини століть до наших днів:

Цей напій знайомий усім і кожному ще з дитсадка, але більшість не підозрює про те, яку давню історію він має.Історія напою какаобере свій початок у Південній Америці. Там із бобів какао готували напій, який мало чим схожий на улюблений із дитинства сучасний напій. Його робили густим, несолодким, і пили аж ніяк не для задоволення чи приємного проведення часу.

Рецепти тодішнього напою були різними: какао-боби розтирали у дрібний порошок разом із зернами маїсу, гострий перцем та іншими специфічними складовими. Напій переливали з однієї ємності в іншу, допоки в ньому не збивалася піна. Називали його "чоколатль" - на місцевому діалекті "пінна вода". Напій вважався шляхетним і його пили лише високопоставлені чоловіки та воїни.Історія походження какаоговорить про те, що на початку 16 століття до Мексики прибув іспанський генерал, якого вождь місцевих воїнів-ацтеків і почастував цим напоєм. Генералові так сподобався напій, що він прихопив із собою на батьківщину і боби, і рецепт приготування. З того часу почалася хода цього напою Європою, іісторія какаопочала розвиватися стрімкими темпами. Дуже швидко з його рецептури зник перець-чілі, його почали готувати солодким, і поступово додавати все нові й нові інгредієнти, знайомі нам і сьогодні: ваніль, корицю, горіхи, аніс. Вже тут же, в Іспанії, цей напій став гарячим, оскільки ацтеки пили його в холодному вигляді.

Напій какао та його найближчий родич шоколад – це продукти улюблені та шановні у всьому світі. Саме тому у світі є сотнімузеїв історії шоколаду та какао. Звичайно ж, такий музей є в Іспанії: жителі країни пишаються своєю причетністю до поширення какао у світі, а тому музей у Барселоні є чи не національним надбанням. Тут із шоколаду зроблено великі твори мистецтва, сучасні герої мультфільмів, тут постійно оновлюється експозиція, а кожен відвідувач може спробувати себе у приготуванні головних у світі ласощів. Музейісторії шоколаду та какаоу Бельгії знаходиться у старовинному замку, і щороку тут проводиться фестиваль шоколаду. Німецький музей у Кельні зроблений у вигляді корабля і в ньому знаходиться справжнісінька шоколадна фабрика, за роботою якої можуть спостерігати всі відвідувачі. Є музеї шоколаду в Мексиці, США, Канаді, Франції, Чехії, Швейцарії, Кореї та Україні. У всьому світі віддають належне цим ласостям і поважають історію його походження.

Що ж таке напій какао у сучасному розумінні? Це напій, до складу якого входять какао-боби та молоко. Часто виникає плутанина – чи є різниця між гарячим шоколадом та власне какао. Якщо йдеться про якісний продукт, то ні. Адже шоколад також виготовляють із какао-бобів, тож склад інгредієнтів – той самий. Однак на практиці для приготування гарячого шоколаду зазвичай використовують плитки шоколаду і розтоплюють їх на молоці. Для приготування ж какао використовують какао-порошок, який варять на молоці чи воді. Часто якість порошку, що використовується, залишає бажати кращого, а тому смакові якості напою з нього зазвичай дещо нижчі.

Як приготувати класичне какао?Найпростіший спосіб – це взяти молоко (не надто жирне, якщо молоко домашнє – трохи розбавити водою) та довести його до кипіння. Потім взяти одну чашку молока та розчинити в ній порошок какао. Сюди ж додається цукор у такій кількості, як і порошок. Отриману рідину тонким струмком влити в каструлю з молоком і добре перемішати - напій готовий!

Є й інші способи приготування цього напою, наприклад какао на згущеному молока. Для цього її потрібно розвести окропом, а далі діяти за тією ж схемою, звичайно, вже без цукру.

Якщо ви взагалі не п'єте молоко, у вас все одно є можливість побалувати себе цим напоєм – адже його можна приготувати на соєвому молоці! Для цього його потрібно нагріти дуже повільно і швидко зробити всі процедури, не допускаючи тривалого кипіння.

Напій какао може бути таким різноманітним, як і його головна похідна - шоколад. Експериментуйте з добавками та інгредієнтами – і ви завжди отримуватимете від цього класичного напою нове задоволення.

У ботаніці "шоколадне дерево" отримало назву "Theobroma cocoa", що означає "їжа богів", ця назва була присвоєна рослині в 1753 відомим вченим Карлом Ліннеєм. Ацтеки вважали какао найкрасивішим "райським деревом" і схилялися перед ним, як перед божеством.

Дерево какао (Theobroma cacao L. із сімейства Sterculiaceae) зазвичай не велика рослина заввишки 4 – 8 метрів. Має прямий стовбур, світлу кавового кольору кору та практично білу деревину. Плоди дерева містять від 30 до 40 зерен, які після сушіння та ферментації і перетворюються на відомі какао – боби.

Дерева какао висаджуються рядами на відстані 3 метри один від одного. Всього на один гектар, залежно від рельєфу та родючості землі, висаджується від 950 до 1330 дерев.

Успішне культивування какао потребує спеціального клімату, який знаходиться головним чином у межах області, обмеженої тропіками Раку та Козерога. Велика частина світового врожаю какао виробляється в межах 10 градусів на Півночі та Півдні від екватора.

Для отримання хорошого врожаю какао бобів температура повітря має бути в діапазоні від 20 до 30 градусів, рівень опадів повинен бути рівномірним протягом року і не опускатися нижче 100 см, дерева повинні бути захищені від сильних вітрів, т.к. вони мають слабку кореневу систему, рости на родючому пухкому ґрунті в тіні інших, більш високих дерев. Плоди какао прикріплюються безпосередньо до стовбура та товстих гілок.

Сучасні методи селекції дозволили вивести дерева заввишки до 3 м, що суттєво полегшило збирання врожаю, який полягає у зрізанні дозрілих плодів з дерева, розтині їх за допомогою великого ножа (мачете) та вилучення насіння (бобів).

Зменшився і термін початку плодоношення, тепер дерево какао починає плодоносити через 4 роки після посадки, щодо 6-7 років у минулому, термін плодоношення триває до 40 років. Хоча дерева плодоносять практично цілий рік, збирають два врожаї: основний та проміжний.

Діаметр плоду какао становить приблизно 10-15 см, а довжина - близько 25 см. Плід какао складається з оболонки товщиною 15-20 мм і червонувато-жовтої м'якоті (пульпи), всередині якої розташовані п'ятьма рядами 30-50 мигдалеподібного насіння (бобів) завдовжки близько 2,5 см кожний. Після ферментації та висихання з одного стручка може бути отримано близько 40 г бобів, тобто відповідно 1 біб важить близько 1 грама.

Какао боби, складаються з чотирьох частин: оболонки (какаовели), ядра, паростка та ендосперму. Добре здорове дерево може давати до 1,5 кг бобів на рік.

Витягнуте з плодової м'якоті насіння має різко виражений гіркий в'яжучий смак і сірувато-фіолетовий колір на зламі. Вони не мають смакових і ароматичних властивостей, характерних для шоколаду і какао порошку. У такому вигляді їх не можна використовувати для виготовлення шоколадних виробів.

Взагалі існують 2 основних види какао бобів: Criollo та Forastero. Боби виду Criollo незначно пофарбовані і мають помірний горіховий присмак. Боби виду Forastero темно-коричневі, з сильним запахом, злегка гірчать і мають більш високий вміст жиру, порівняно з бобами виду Criollo. Більшість світового врожаю становлять боби виду Forastero, т.к. рослини цього виду здатні протистояти жорсткішим кліматичним умовам. Кожен вид має власні певні фізичні та хімічні характеристики, які доповнюють один одного, коли боби перемішані.

За місцем зростання всі какао боби діляться на три групи: африканські, американські та азіатські. Часто назва того чи іншого сорту какао бобів збігається з назвою країни чи району, де їх культивують. Так, до африканських відносять такі сорти, як: Гана, Камерун, Нігерія, Ангола, Кот-д'Івуар та ін; до американських: Куба, Байя, Гренада, Арріба (Еквадор), Трінідад та ін; до азіатських: Ява, Цейлон та ін.

За своїми якісними ознаками всі какао боби поділяються на дві групи: споживчі та благородні. Перші відрізняються яскраво вираженим гірким, терпким та кислим смаком. До них відносяться всі африканські сорти та американський сорт Байя (Бразилія). Шляхетні сорти відрізняються вираженим смаком та приємним ароматом. До них відносяться окремі американські сорти Арріба, які насамперед виростають в Еквадорі, і деякі азіатські сорти.

У какао бобах містяться дубильні речовини, які надають бобам та шоколадним продуктам гіркий, в'яжучий та терпкий смак.

Справа - Theobroma cacao é como o cacaueiro é conhecido.

Склад ароматичних речовин постійно змінюється у процесі переробки какао бобів. До найважливіших речовин, що впливають на смакові та ароматичні властивості ферментованих і висушених бобів, відносяться: поліфенольні сполуки, теобромін і кофеїн, деякі продукти розпаду білків, амінокислоти, такі органічні кислоти, як оцтова, пропіонова, масляна, етиловий спирт, діацетил, оцтовий та інші речовини.