Ткемалі з сливи та помідор рецепт солодкий. Класичні рецепти приготування ткемалі зі сливи. Покроковий процес приготування

У статті представлені найвидатніші рецепти грузинського соусуна основі злив. Ткемалі з аличі – чудовий комплімент до страв будь-якої кухні. Багато гурманів вважають їжу без ткемалі неповноцінною. Для приготування соусу використовують зливу будь-яких сортів. Крім традиційного варіанту, сучасні господинізможуть приготувати ткемалі у мультиварці.

Користь соусу з аличі

Кисластий присмак і пряні сливові ноти надають соусу. особливий смак. У складі немає грама жиру, а кількість калорій зведено до мінімуму. Містить вітамін С та пектини сливи. Пекучий перець і часник сприяють збудженню апетиту. Особливо корисно вживати в зимовий часдля профілактики застудних захворювань.

Яку краще брати зливу

Традиційно в Грузії готують соус із сливи сорту ткемалі. Однак через те, що сорт цієї сливи не доступний в інших регіонах. Соус прийнято варити із кислих плодів диких сортів. Чим м'якше і стигліше зливу, тим соковитіше і ароматніше вийде ткемалі. У рецептах часто можна зустріти варіанти приготування соусу із садової сливи.

• Використовуйте виключно дику сливу (аличу) будь-яких сортів. У стиглих плодах має добре відділятися кісточка.
• Для надання особливого грузинського колориту не шкодуйте спецій. Традиційно - це кінза, зелень кропу, стручковий перецьгіркий, коріандр, м'ята та хмелі-сунелі.
• Зняти шкірку з плодів легше, якщо облити сливу окропом і охолодити в холодній воді.
• Не слід довго варити соус, тривала термічна обробка вб'є всі корисні якості.
• Якщо в соус не додавати пекучий перець, можна давати навіть дітям.

Покроковий ткемалі із сливи рецепт класичний на зиму

Завдяки покроковим рекомендаціям, навіть хазяйка-початківець зможе приготувати соус не гірше, ніж імениті грузинські кухарі. Заготовлений на зиму, з пікантним сливовим присмаком ткемалі, підійде до улюблених страв. Щоб швидко і легко приготувати соус, достатньо слідувати покроковим рекомендаціям.

Чим можна замінити зливу

Як заготовити:

Видаліть кісточки із плодів, злегка уваріть їх. Перетріть фруктове пюречерез сито, пюрируйте блендером. Посоліть, введіть пряні трави, часник, подрібнений пекучий перець, злегка проваріть. Розлийте по обробленим пляшкам, помістіть на зберігання холодильник.

Аджика зі сливи на зиму ткемалі

Складові:

- «угорка» - 1 кг
- цукор-пісок – 2 столові ложечки
- червоний солодкий перець- 5 штук.
- мелений перець(спеція) - ½ ч.л.
- велика ложка кухонної солі
- пекуча перчина

Як приготувати:

Тару перемийте розчином соди, обробіть будь-яким способом. Закип'ятіть кришки. Переберіть сливові плоди, перемийте, очистіть від кісточки. Промийте перчик, розріжте на 3 частини, вичистіть насіння. Звільніть від зайвого лушпиння часничок. Переверніть через м'ясорубку. Присмажити сіллю, перцем, цукром, розмішайте. Таз поставте на плиту, закип'ятіть. Масу прокип'ятіть, регулярно розмішуючи. Розфасуйте заготівлю.

Вам знадобиться:

Цукровий пісок – 6 ч. ложечок
- зелень кінзи
- зелень кропу
- яблучний оцет
- імбир сухий – 2 ч. ложечки
- сіль – 4,2 ч.л.
- часниковий зубчик
- кріп петрушка
- волоський горіх

Як приготувати:

Помийте фрукти, вийміть кісточки, прокрутіть через м'ясорубку. Відміряйте потрібна кількістькомпонентів. Сливове пюре перелийте в каструлю із щільним дном, введіть гострий перець та інші спеції. Поставте соус на плиту, залиште вміст варитися на 15 хвилин. Вийміть пекучий перчик. Наповніть стерилізовані ємності, накрийте кришками та закрутіть. Коли взимку ви відкриєте баночку, додайте зелень, горіхи та часник. Часник видавіть через прес, а горіхи – подрібніть качалкою.

Рецепт з кінзою та свіжою петрушкою

Складові:

Сушена злива – 95 г
- перець
- петрушечка свіжа
- часниковий зубець
- пекуча перчинка
- мелений перець (спеція)

Як заготовити:

Плоди переберіть і вимийте добре в тазу, покладіть в каструлю, залийте чистенькою водою. Вона має покрити вміст. Відфільтруйте відвар, перетріть через сито, розведіть до густини сметани, введіть товчений часничок, змішайте з дрібненькою сіллю, рубаним перцем і порізаною зеленню. Розмішайте, закип'ятіть, дайте охолонути.

Рецепт з лимонним соком та пажитником

Необхідні компоненти:

Пучок кінзи
- сіль - ¼ ч.л.
- часниковий зубець – 5 штуки
- товчений коріандр, пажитник мелений - по 1/2 ч.л.
- сік лимона – ½ склянки
- велика ложка рослинної олії
- мелений червоний перчик – ¼ ч. ложечки
- сливові плоди – 700 г

Як приготувати:

Підготуйте масу, закип'ятіть її. Зменште полум'я, прикрийте кришкою, продовжуйте варіння до м'якості. Злийте воду. Дістаньте кісточки, протріть крізь сито. Порубайте кінзу. Роздавіть часник. Складіть фрукти назад у каструлю, додайте пажитник, коріандр, часник, кінзу. Полийте лимонний сік, посипте червоним перцем. Приготовлену суміш закип'ятіть, потримайте кілька хвилин, приберіть з вогню. Охолодіть заготовку до температури кімнати, перекладіть у оброблену літрову баночку. Доверху налийте олію, закрийте кришечкою.

Соус Ткемалі – гість, який прийшов із кавказької кухні.

Соус ткемалі в домашніх умовах рецепт грузинський

Перше, що хочеться сказати, що до йоти точного рецептуТкемалі не існує, оскільки в Грузії цей соус кожна господиня готує зі своєю родзинкою. Це як , як у Австрії. Але є певний однозначний набір продуктів, без якого соус ткемалі – неткемалі.

І тому почнемо з обов'язкових компонентів справжнього грузинського ткемалі та паралельно поміркуємо, чим їх можна замінити у разі відсутності (або не замінити).

1 – це злив сорту ткемалі. Ткемалі - це різновид аличі, що росте в Грузії. Її наукова назва – Prunus cerasiferaабо Prunus divaricata.Ткемалі бувають:

1. червоні;
2. жовті;
3. не стиглі (зелені).

Якщо ви візьмете червоні ткемалі, у вас буде ткемалі з червоної рецепт, якщо ви візьмете жовті сливи, у вас буде - ткемалі з жовтої аличірецепт.

Тобто реально 2 кольори, а готують 3 види ткемалі за кольором. Зелений ткемалі готують навесні ще з зелених слив. На світлині справжня зливаткемалі (зелена і не стигла) з гілочкою черешні на грузинському ринку.

А ось як росте ця злива в Грузії (сорт червоної ткемалі та сорт жовтої ткемалі). Зливи ростуть на стволі, втім як у аличі, а не так як у наших садових слив.

Чим замінити? Найближча за смаком – злива чадника, вона найменш виражено солодка.

2 - омбало або по розумному Menta pulegium (м'ята болотна). Незважаючи на те, що це різновид м'ята, він відрізнятиметься від відомого перцевого та ментолового. Зовні - це рослина, що стелиться, а на смак і аромат ніжна і легка.

Чим його замінюють? зазвичай додають найменшу частку перцевої м'яти(хоча це все одно не те).

3 – це коріандр. Його кладуть у різних варіаціях. Їсти додають тільки сухий коріандр мелений, а їсти ще кладуть у соус дрібно нарізану кінзу. Кінза – це зелень коріандру. Тобто коріандр та кінза – це одна і теж рослина. Яскравий аромат, що запам'ятовується і смак подобається не всім: виною тому входить до складу продуктів кінза, але ті, хто відмовляється від соусу, багато втрачають.

Замінити не можна нічим!

Ще до обов'язкових інгредієнтів звичайно належать: сіль, гострий червоний перець та часник.

Що ще додають у соус ткемалі: кріп та мелений чорний перець.

Про інгредієнти все. А тепер як приготувати соус ткемалі з аличі рецепт грузинський.

1. зливу мий і укладаємо в каструлю, щоб відварити. Абсолютна більшість грузинок не очищає її від кісточки, а варять прямо повністю. Сливи заливаються водою і розраховують приблизно 1/2 склянки води на 1 кг сливи. Води не повинно бути багато, і вона не повинна повністю покривати сливи. Але якщо ви будете готувати зелений ткемаліз не стиглих слив, води вам знадобиться трохи більше: 1 склянка на 1 кг слив. Варитись вони повинні до м'якості, але щоб не розвалювалися. Стигла жовта алича розварюється буквально за 5-7 хвилин. Періодично, звичайно, їх потрібно помішувати, щоб вони не пристали до дна каструлі і не пригоріли.
2. коли сливи зварилися, ставимо їх стекти "першому соку" через друшляк. Цей сливовий відвар відставимо убік. Їм потім потрібно буде доводити ткемалі до консистенції. решта слив має охолонути, щоб їх можна було протирати руками.
3. Коли слива охолола протираємо її через друшляк круговими рухами руки. В результаті в друшляку повинна залишитися тільки шкірка і кісточки. Якщо ви варили сливи без кісточок, все одно не збивайте блендером, результат буде не той.
4. Тепер у пюре додаємо сіль та цукор. Тут все лише до смаку. На ваш смак. Соус повинен вийти кисло-солодкий, а не солодкий. У кислинці вся особливість. Хоча в стиглі жовті ткемаліцукор взагалі грузинки не додають.
5. Тепер нам потрібен блендер із ножами. Потрібно дрібно перемолоти: зелень кінзи, омбало, часник та гострий червоний перець. Все перемелене додаємо до сливового пюре. У старі часи все це дрібно різали та товкли у ступці. І ще жодна літня грузинка не скаже скільки чого потрібно – все до смаку, все до смаку. Адже це ціла творчість. Але щоби зорієнтуватися. то часнику потрібно 2-3 великі зубчики на 1 кг сливи і десь 10 грам меленого коріандруна 1 кг сливи.
6. Додаємо мелений коріандр.
7. Тепер ставимо соус на вогонь. Але попередньо додамо сливовий відвар, що стек, довівши консистенцію до не сильно густий. Соус має властивість пригоряти, тому варіть у відповідній каструлі. Варити соус потрібно 10-15 хвилин.
8. Ось все й готове!

Якщо ви хочете заготовити соус на зиму, то додайте в самому кінці готовий соусоцет - 1 столову ложку на 1 літр соусу.

Адаптований соус Ткемалі зі слив

Це докладний рецептткемалі в домашніх умовах, на сучасній, не грузинській кухні.

Основний домінуючий продукт соусу – сливи, сорт і ступінь стиглості яких визначають підсумковий смак страви. Якщо взяти для приготування стиглі плоди, соус буде густим, солодким, ніжним на смак. Якщо вибрати для соусу недозрілі плоди, соус отримає більше кислоти, терпкуватого смаку. Рецепт розроблено з урахуванням вибору недозрілих сливі готувати його просто:

Продукти для соусу Ткемалі:

1. 2 кг злив "угорка" ("вугорка")”
2. 25 г пекучого перцю чилі без насіння;
3. 100 г зелені кінзи;
4. 10 г часнику;
5. 40 г цукру, якщо слива стигла, 80 г, якщо слива недостигла;
6. 2 г чорного меленого перцю;
7. 2 г солі.

Як готувати соус Ткемалі: рецепт

Відокремити кісточки від м'якоті. Деякі варять сливи прямо з кісточками, а потім просто протирають через друшляк масу, що вийшла. Це небезпечний захід, оскільки кісточки плодів у воді при термічної обробкивиділяють синильну кислоту- Найсильніший токсин, здатний нашкодити організму людини.

Перець очистити від насіння і нарізати кільцями, часник очистити від лушпиння, підготувати спеції: сіль, цукор, спеції.

Зелень кінзи дрібно порубати разом із гірким перцем (попередньо нарізаний кільцями його легше подрібнити).

Часник пропустити через часнодавку або дуже дрібно нарубати ножем.

В окрему ємність покласти часник, кінзу, сіль, цукор, чорний мелений перець. Все добре перемішати.

Поставити варити сливи, додавши до каструлі 50-100 мл води. Якщо любите густий соус, Досить 50 мл рідини, якщо густіше, тоді можна влити і 150 мл. Час варіння 35 хвилин при періодичному помішуванні.

Відварені до готовності сливи протерти через сито із середнім перетином або через друшляк із дрібними отворами.

Додати масу в ємність зі спеціями і кинзою, перемішати.

Поставити варити на повільному вогні при відкритій кришціна 40 хвилин (варимо 2-й раз). Слід уварити масу вдвічі, тоді сливове пюре стане глянсовим і блискучим, повністю віддасть свій смак та аромат, змішавшись з рештою інгредієнтів.

Соус готовий! Ткемалі можна зберігати взимку, заповнивши простерилізовані банки, можна зберігати у звичайній тарі в холодильнику до 60 днів.

Куди використати соус Ткемалі?

Смачна добавка доречна для м'ясних страв, підходить до , гарнірів з , квасолі, відмінно "ладить" з ковбасою, бургерами з кебабом. Багато хто любить пити соус просто з кухля, насолоджуючись приємним пряним смакомта надзвичайним ароматом.

Рецептів приготування соусу «Ткемалі» насправді дуже багато.

Я сьогодні вирішила розповісти вам мій найулюбленіший: соус зі слив та помідорів. Він виходить дуже смачним, кисло-солодким, пряним, з легкою гостротою – ну просто пісня. Думаю, що такий соус нікого не залишить байдужим та порадує своїм яскравим смаком. Його традиційно подають до м'яса, але він чудово поєднується з будь-якими гарнірами. Відмінна заміна магазинному томатного соусу! Такий соус із помідорами в домашніх умовах готується досить легко, особливо якщо ви не збираєтеся заготовляти багато. Адже кількість інгредієнтів можна зменшити на ваш смак, зробивши, наприклад, одну півлітрову банку соусу на зиму з кілограма помідорів.

Склад продуктів

• один кілограм стиглих слив;
• один кілограм солодких помідорів;
• один пучок кінзи;
• дві головки часнику;
• невеликий шматочок імбиру або сушений імбир(за бажанням);
• одна чайна ложка солі;
• 120 г цукрового піску;
• один стручок гіркого перцю;
• по одній чайній ложці хмелі-сунелі, коріандру та кмину;
• м'ята – за бажанням.

Покроковий процес приготування

1. Стиглі помідори розрізаємо на кілька частин і пропускаємо через м'ясорубку.
2. Стиглу сливу розрізаємо на половинки, виймаємо кісточки.
3. Перекладаємо сливу в глибоку каструлю, заливаємо томатною масою і ставимо каструлю на вогонь.
4. Після того, як маса закипить, викладаємо в каструлю гострий гіркий перець, нарізаний невеликими шматочками. Перемішуємо, даємо закипіти та варимо ще 10 хвилин. Як тільки у сливи шкірка відокремиться від м'якоті, вогонь вимикаємо. Усю масу перетираємо через сито або перебиваємо у блендері.
5. Отриману масу знову ставимо на повільний вогонь і уварюємо вдвічі (приблизно 30-40 хвилин), періодично знімаючи пінку. .
6. У невелику миску відправляємо пропущений через прес часник, додаємо туди ж тертий на дрібній тертціабо сушений імбир, всі спеції. Добре перемішуємо.
7. Листочки м'яти дрібно-дрібно рубаємо ножем, те саме проробляємо з кінзою.
8. Коли маса увариться вдвічі, відправляємо в каструлю сіль і цукровий пісок(їх кількість регулюйте на свій смак), усі спеції та всю зелень.
9. Перемішуємо та варимо ще 10 хвилин.
10. Гарячий соус розливаємо в стерилізовані банки та закочуємо.
11. Порада. дивіться посилання на нашому сайті.

Ткемалі – це традиційний соусродом із Грузії. Класичний соус ткемалі роблять у домашніх умовах із жовтих або синіх слив, а також тернини. Альтернативою класичного рецепту є варіант на зиму з додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. Смак при цьому не поступається всім знайомому грузинському соусу. Перш ніж приступати до процесу приготування, слідуйте нашим невеликим порадамі тоді ви повторите вишуканий смаксоусу з першого разу.

Ткемалі - корисні властивості та користь, шкода та протипоказання

Корисні властивостіткемалі обумовлені наявністю в сливах безлічі мінеральних та дубильних речовин, пектинів та вітамінів.

Головний інгредієнтсоусу - ткемалі - алича, яка росте в достатній кількості по всій Грузії та Болгарії. Але згодом кулінари видозмінили та перетворили його, замінивши аличу кислою сливою, аґрусом, червоною смородиною. Не менше важливим інгредієнтомє і часник, омбало, трави.

Користь ткемалі.

Вживання грузинського натурального соусуТкемалі приносить організму лише позитивні результати, покращуючи травлення та прискорюючи обмін речовин в організмі. Цьому він завдячує сливі, яка у своєму складі має ряд корисних речовин: органічні кислоти, вітаміни та мікроелементи, мінерали, дубильні речовини, каротин.

Виходячи з кількості тільки вітамінного комплексу, що містяться в соусі ткемалі, стає зрозумілим, чому люди в Грузії не вважають їжу повноцінною без цього соусу.

Соус може бути зелених та червоних відтінків. Все залежить від сорту та виду сливи. Червоний ткемалі виготовляють з червоної сливи і дикорослого терну, він має кислуватий і пікантний смак.

На Кавказі ткемалі готується досить рідким за структурою. Готовий соус розливають по пляшках, зверху доливають олію, закупорюють пробками, які смолить для надійності.

Зелений соус- З кислої, не зовсім зрілої сливи або аличі (ткемалі). Він має м'який і солодкуватий смак. Крім сливи або аличі в соус додаються різні трави - кінза, омбало, естрагон, та прянощі - коріандр, часник, червоний перець.

Вони підсилюють смак та доповнюють соус своїми ароматами. Потрібно помітити, що у складі соусу немає краплі оцту. Щоб ткемалі не забродив, до нього додають омбало (м'ята болотна). Зазвичай замість омбало додають мелісу або перцеву м'яту.

Шкода ткемалі.

Соус може завдати шкоди лише людям, які мають хвороби шлунково-кишкового тракту(Виразка, гастрит). Оскільки до складу входять прянощі та трави, можлива індивідуальна нестерпністьбудь-якого компонента, що виражається в алергічних реакціях.

Застосування ткемалі.

Ткемалі – загальновідомий соус у Грузії. Навіщо його тільки не подають! Він відмінно підходить до будь-якого виду м'яса та гарніру з макаронів та картоплі. Нерідко соус використовують на бутербродах та заправляють шаурму. Шашлик чи чахохбілі плюс ткемалі – це класичний варіантгрузинської кухні у всіх ресторанах світу.

1. Якщо за рецептом необхідно очистити сливи від шкірки, то відмінним способомє ошпарювання плодів окропом та замочування їх у гарячій рідині на 5 хвилин. Після цього фрукти добре очищаються від тонкої скоринки, що дуже спрощує роботу над приготуванням соусу;
2. Негострий соус ткемалі дозволяється вживати навіть дітям, оскільки до складу входять натуральні продукти. Головне при цьому подавати страву зі звичною для малюка їжею;
3. Жовті, червоні, сині сливи мають бути помірно-стиглими, не твердими, але й не надто м'якими;
4. Включайте спеції при приготуванні грузинського соусу – кинзу, стручковий перець, коріандр, хмелі-сунелі, вони допомагають сформувати необхідний смак;
5. Не варто багато часу варити кетчуп, від цього смакові якостіможуть псуватися, а корисні речовинизменшуватимуться;
6. Добре для приготування ткемалі підходять різні видиаличі, оскільки цей фрукт легко відокремлюється від кісточки і швидко готується на плиті.

Улюблений класичний соус Ткемалі зі сливи

Любителі грузинської кухні не повинні пропустити повз свою тарілку сливове блюдо. Класичний рецепт соусу ткемалі із сливи налічує мінімум компонентів і не складно готується.

Отримана кисла консистенція чудово доповнює м'ясо, рибу та навіть овочі. Основою кулінарного винаходу виступає алича або кисла злива, але сучасні кухарі змогли дещо перетворити класичний початок і замінити зливу аґрусом, червоною смородиною або іншою ягодою, що має кислий смак.

Складові:

• Слива або алича (з кісточками) - 1 кг;
• Часник – 1 головка;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Коріандр - 1 ч. л.;
• Імеретинський шафран - 1 ч. л.;
• Кріп, м'ята, кінза - по пів пучка (можна використовувати зелень у сухому вигляді);
• Цукор - 3 ч. л.;
• Сіль - 2 ч. л.

Цей соус можна вживати відразу після приготування, для цього варити аличу слід недовго до 5 хвилин, але якщо ви запланували консервувати ткемалі зі сливи на зиму, то час проварювання слід збільшити до 20 хвилин.

Спосіб приготування:

1. Вимити аличу (зливу), кісточки не видаляти. Набрати в каструлю звичайної водиі занурити у неї янтарно-жовті плоди. Варити 20 хвилин|мінути|;
2. Після того, як ягоди перетворилися на кашку, слід витягти кісточки, а зварену м'якоть пропустити через металеве сито;
3. Зелень, додаткові інгредієнтита спеції ретельно подрібнити. Всипати в отриманий склад сіль та цукор;
4. У ступці перемолоти імеретинський шафран та коріандр;
5. Змішати усі підготовлені складові. Відповідно до рецепту ткемалі зі слив, страва має нагадувати пюре;
6. Поставити на слабкий вогонь і проварити 10 хвилин|мінути|, помішуючи;
7. Розфасувати аличеве пюре по стерильним банкам та жорстко закупорити. Смачного!

Ткемалі із сливи в домашніх умовах на зиму

Соус ткемалі приготувати на зиму в домашніх умовах зможе будь-яка господиня, навіть якщо вона не має значного кулінарним досвідом. Достатньо слідувати декільком простим рекомендаціямі намагатися дотримуватися рецептури.

На батьківщині його готують із слив ткемалі, які мають вишукане кислим смаком. Оскільки купити ці плоди практично неможливо, можна використовувати для домашнього соусу на зиму кислі сливи. Саме кислі плоди, оскільки із солодких сортів вийде, скоріше, варення з перцем.

Складові:

• Сливи ткемалі – 1 кг;
• Цукор - 2 ст. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Перець червоний пекучий - 1/3 стручка;
• Перець чорний мелений на кінчику ножа;
• Часник – 1 головка;
• Зерна коріандру - 1/2 ч. л.;
• Шафран - на кінчику ножа;
• М'ята, кінза, кріп – по 20 р.;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Сливи перебираємо, ретельно промиваємо. Потім викладаємо зливу в посудину, заливаємо водою до плодів і ставимо на плиту на середню температуру. Варимо доти, доки сливи не розм'якшуться, і не полопається шкірка;
   2. Після цього знімаємо ємність з вогню і даємо охолонути. Шумівкою виймаємо сливи та перетираємо через сито за допомогою дерев'яної ложки. Зі сливи для приготування домашнього соусу за рецептами роблять пюре. Кісточки та шкірка залишаються в ситі. Їх потрібно скласти в марлю та віджати сік. Його додаємо у пюре;
   3. Поки сливи варилися, ми займалися зеленню: кінзою, м'ятою та кропом. Рецепт ткемалі передбачає наявність великої кількості зелених приправ. Оскільки на зелені завжди багато піску, їх промиваємо, змінюючи кілька разів холодну воду. Для просушування викладаємо листочки на суху серветку, оскільки вода нам не потрібна. Суху зелень рубаємо якомога дрібніше, пропускаємо через блендер. Потім додамо до зливів;
   4. З часнику знімаємо покривні лусочки та внутрішні плівки. Подрібнюємо через прес, додаючи потроху сіль;
   5. Чистимо гострий перець, виймаємо з нього насіння. Яку кількість перцю додати в домашній соусТкемалі вирішуйте самі, тому що смакові уподобання у кожної людини особливі. Любителі гострої їжіможуть додати більша кількістьцієї приправи. Але в будь-якому випадку, додавши третину стручка, спочатку спробуйте;

Якщо вважаєте, що виходить не зовсім гостре ткемалізі слив у домашніх умовах на зиму, додайте ще трохи перцю, але не переборщите, адже ви готуєте не перцеву приправу.

1. Сливове пюре, як сказано в рецепті, перемішуєте із зеленню та сливами. Якщо вам здається, що маса дуже густа, можете додати сливовий відвар. Варимо сливовий соусна середньому вогні при постійному помішуванні;
2. Коли сливове пюре стане гарячим, додамо часник, сіль, перчимо та цукор. Не забуваємо про хмелі-сунелі, коріандр і шафран. Мешканці Грузії не уявляють ткемалі на зиму зі зливів без приправи омбало. Так, називається секретний інгредієнт- блошина або болотяна м'ята. На жаль, росте вона лише на грузинських просторах;
3. Масу проварюємо ще протягом 30 хвилин. Потім знімемо каструлю і переллємо ткемалі зі слив у стерилізовані банки. Зверху наливаємо рослинна оліяі закочуємо кришками, поки соус ще не охолонув. Замість банок можна використовувати невеликі пляшки. Зберігається соус ткемалі в холодному місці. Смачного!

Ткемалі зі сливи рецепт класичний по-грузинськи з фото та відео

Справжній, специфічно грузинський соус повинен включати саме зливу ткемалі, яка дає характерний смак. Приготувати грузинський соус ткемалі вдома не так складно, головне запастися смачними та якісними інгредієнтами.

Але для новачків у кухарській справі все ж таки варто повчитися на прикладах інших, більше досвідчених майстрівкухні. Для цього не потрібно їхати до Грузії та шукати старого кухаря, необхідно подивитися навчальні відео ролики, які демонструють процеси правильного приготуваннясоусу ткемалі. Пропонуємо переглянути відео після рецепту.

Складові:

• Слива або алича – 1 кг;
• Кінза - 150 р;
• Петрушка – 100 р;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Часник – 1 головка;
• М'ята – 100 г;
• Коріандр - 1 ч. л.;
• Цукор - 4 ч. л.;
• Перець червоний пекучий – 1 стручок;
• Кріп свіжий – 100 г;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Ретельно промиваємо зливу або аличу, заливаємо холодною водоюі доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15-20 хвилин на маленькому вогні;

1. 1. Зливаємо в окремий посудсливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито;

1. 1. Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник та перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера;

1. 1. У сотейник або каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і гасимо близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль та спеції та гасимо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало дуже густим, можна розбавити його сливовим відваром;

1. 1. Додаємо в соус подрібнену зелень, часник та перець. Гасимо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус дуже кислий, можна збільшити кількість цукру;

1. 1. Готовий соус розливаємо простерилізованими банками і закочуємо. Після остигання прибираємо в холодне місце. Готовий соус ткемалі відмінно зберігається у підвалі чи холодильнику. довгий час. За бажанням банки можна не закочувати, а їсти ткемалі відразу після приготування;

1. Готовий ткемалі має бути досить кислим. Подавати його найкраще до шашлику чи жирним м'ясним стравам. Смачного!

Приготування соусу з терену ткемалі: рецепт на зиму

Приготування в домашніх умовах грузинського соусу Ткемалі з терну на зиму - заняття не складне та захоплююче. За класичним рецептом цей соус роблять із аличі різного ступеня зрілості. Але цілком можливо приготувати соус ткемалі з терену.

Терпкість, властива терносливу, зробить його смак вишуканим і додасть йому родзинки. Якщо хочете, щоб плоди терну не були такими терпкими – дочекайтеся заморозків. Після них ягоди стають солодшими, а терпкість зменшується.

Основні складові класичного рецепту ткемалі – алича, кінза, м'ята та часник. Різноманітні добавки улюблених прянощів і трав дозволяють зробити свій власний соус c оригінальним смаком. Давайте разом з вами спробуємо приготувати ткемалі з терену за класичним рецептом.

Складові:

• Терн – 2 кг.;
• Перець пекучий - 2 стручки;
• Часник – 10 зубчиків;
• Вода - 1 склянка;
• Кінза, кріп - по 2 пучки;
• М'ята перцева – 10 листків;
• Сіль - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З терну видаляємо кісточки і присипаємо його сіллю, щоб плоди пустили сік. Якщо соку мало, додаємо до зливів води та варимо протягом 5 хвилин;
2. Додаємо подрібнений пекучий перець і варимо ще 5 хвилин. Якщо хочете отримати гостру приправу, Насіння з перцю можна не видаляти;
3. Тепер настав час додати подрібнену зелень (м'яту, кінзу, кріп). Прокип'ятивши соус ще 2 хвилини, додаємо перетворений на пюре часник. Після перемішування вогонь вимикаємо;
4. Перетворюємо пюре на однорідну масу за допомогою блендера. Такий соус добре зберігається у холодильнику. Для зимової заготівліТкемалі слід ще раз закип'ятити і відразу ж розлити в стерильну посуд. Укупорюємо її герметично. Смачного!

Ткемалі зі слив на зиму - фото рецепт

Рецепт соусу ткемалі зі слив на зиму дуже смачний, і приготувати в домашніх умовах не важко. Ткемалі використовують у супах типу харчо, у піці та на бутербродах. На зиму ми вирішили приготувати відомий соус Ткемалі. Готувати за класичним рецептом його можна з аличі, але сьогодні ми це робитимемо зі сливи.

Складові:

• Сливи – 1 кг;
• Хмелі-сунелі – 1 кг;
• Прованські трави(З сухим базиліком) - 1 ч. л.;
• Листя м'яти – 10-12 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Оливкова олія — 2 ст. л.;
• Цукор - 1,5 ч. л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Кінза – 1 пучок;
• Перець червоний гострий – 1 стручок;
• Сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Фрукти для соусу обов'язково вибирайте дозрілі та м'які, це можуть бути плоди будь-якого сорту, наприклад, липнева, зарічна або скороплідна злива. Ретельно помити сливи, вибрати зайве сміття і бруд, прибрати плоди, що загнили;

1. 1. Потім розрізати сливи навпіл і відокремити кісточку від м'якоті;

1. 1. Викласти почищені плоди в каструлю і заповнити водою так, щоб вона повністю покрила всі сливи. Відправити варитись на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин;

1. 1. Далі перекласти варену сливу в сито. Залишити на 5 хвилин, щоб вийшла вся зайва рідина;

1. 1. Потім перекласти сливову масу назад в каструлю і за допомогою блендера збити соус для отримання однорідної консистенції;

1. 1. У готове пюредодати солі та цукор. Перемішати та відправити знову на плиту. Довести до кипіння, зменшити вогонь мінімум і варити 10 хвилин;

1. 1. Тим часом почистити ріпчаста цибуля. Подрібнити його дрібним кубиком;
   2. На розігріту сковороду з оливковою олієювикласти шматочки цибулі. Обсмажити до золотистого кольору;
   3. Кілька зубчиків часнику пропустити через прес, дрібно нарубати стручок гострого червоного перцю і з'єднати разом із обсмаженим цибулеюу каструлі зі сливовим пюре. Продовжити варити ще 5 хвилин|мінути|;
   4. Далі, промити та обсушити свіжу м'яту та кінзу. Подрібнити зелень якомога дрібніше;
   5. Додати в соус решту спецій, свіжу зелень. Перемішати, довести до кипіння і варити протягом 7 хвилин;

1. 1. Готовий сливовий соус розкласти по стерилізованих банках та закрити бляшаними кришками. Зберігати такий смачний соусбажано у холодному місці. Смачного!

Ткемалі із жовтої сливи

Приготувати ткемалі із жовтих слив на зиму можна за рецептом нижче або керуючись рекомендаціями, наведеними на відео. Як і багато страв грузинської кухні, ткемалі відрізняється своєю пряністю та гостротою. Отримати той самий, традиційний смакможна лише за допомогою набору трав та спецій. Так, наступний рецепт чудово демонструє гармонію цілого ряду ароматних інгредієнтів.

Складові:

• Сливи жовті - 1,7 кг;
• Цукор - 4 ч. л.;
• Часник - 4 зубчики;
• Любисток - 1 гілочка (за бажанням);
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Кріп - 2 гілочки;
• Перець гострий чилі- половина;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Чисті жовті сливи залити водою, довести до кипіння. Вимкнути, коли помітно, що сливи розварюються (це буває майже відразу після закипання);
2. Відкинути сливи на друшляк;
3. Протерти сливи крізь сито, щоб видалити кісточки та шкірку. Запасіться терпінням;
4. Отриману густу масу поставити на плиту варитися повільно хвилин на 15-30 до необхідної густоти. Соус треба часто заважати, щоби не пригорів;
5. Поступово додати|добавляти| в соус спеції, подрібнений перець;
6. Дрібно порізану зелень та часник додати незадовго до закінчення приготування;
7. Готовий соус у гарячому вигляді розкладають по баночках, укупорюють герметично. Соус для швидкого споживання зберігають у холодильнику. Смачного!

Соус ткемалі із синіх слив у домашніх умовах на зиму.

Описати смак самого ткемалі можна як гостро-кисло-солодко-пряну приправу, яку подають майже до всіх інших страв. Всі рецепти соусу ткемалі зі слив на зиму смачні, і приготувати в домашніх умовах не важко. Ткемалі підходить для довгого зберіганнятому багато хто готує його на зиму. Приготуйте по смачному та простому рецептуна зиму соус ткемалі із синіх слив.

Складові:

• Сливи сині - 2,3 кг;
• Цукор – 200 р.;
• Перець гіркий – 1 стручок;
• Кинза та базилік - по пучку;
• Вода – 1/2 склянки;
• Часник – 2 головки;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Фрукти миємо та складаємо в каструлю. Потрібно влити півсклянки води та варити невеликому вогні під кришкою до м'якості, помішуємо;
2. Як тільки фрукти почнуть розвалюватися, вогонь вимикаємо;
3. Далі проціджуємо сині сливи через сито або друшляк (рідина можна пізніше використовувати в компоті);
4. Добре протираємо масу через сито, переливаємо її в каструлю з товстим дном, додаємо сіль та цукор. Густоту соусу можна відрегулювати за допомогою злитої рідини. На вогні соус повинен нудитися близько 1 години;
5. Тепер треба почистити та дрібно порізати зелень, часник, гострий перець. Можна використовувати м'ясорубку чи блендер, тоді масу слід додати 2 ст. л. сливового відвару;
6. З'єднати соус та подрібнене пюре. Варити 10-15 хвилин. Далі ткемалі в гарячому вигляді розливають підготовленими банками і закочують. Консервація відмінно зберігається у прохолодному та темному місці. Смачного!

Ткемалі зі сливи та помідор, рецепт класичний на зиму.

Рецепт ткемалі зі сливи з помідорами стане доречною заміною фабричним кетчупам та соусам, адже цей продукт не містить шкідливих консервантів, а готується виключно з свіжих плодівферменти в яких сприяють гарному травленнюособливо після вживання м'яса або під час застілля.

Складові:

• Помідори - 500 р.;
• Слива - 500 р.;
• Цукор - 7 ст. л.;
• Часник – 1 головка;
• Коріандр мелений - 1 ч. л.;
• Перець гострий чилі - підлога стручка;
• Паприка - пучок (за бажанням);
• Олія - ​​1 ст. л.;
• Кінза - пучок;
• Оцет 9% - 1 ст. л.;
• Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити сливи помідори. Сливу поділити на 2 половини і видалити кісточку. Помідори нарізати довільно, вирізати місце зростання плодоніжки. Після цього скласти помідори та сливи в каструлю з товстими стінками;
2. Накрити каструлю кришкою і поставити на вогонь, варити під кришкою сливи та помідори приблизно 7-10 хвилин. Нам потрібно, щоб виділилося велика кількістьсоку;
3. Після помідори та сливи необхідно перемішати. Якщо ваш блендер недостатньо потужний, після подрібнення трапляються шматочки шкірки, тоді в обов'язковому порядкуперетріть соус через сито;
4. Варити соус 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| зелень кинзи і натертий на дрібній тертці часник. За смаком додати гострого перцю;
5. Всипати всі спеції, сіль та цукровий пісок. Варити соус 15-20 хвилин|мінути|;
6. В результаті він має стати густим. Зняти пробу, залежно від зливу, цукру може знадобитися більше. Влити по ложці оцту та олії, варити 5 хвилин;
7. Розфасувати соус по стерильним банкам і одразу герметично закатати. Остудити соус під пледом, за добу прибрати в комору. Хочу звернути вашу увагу і на цей самий смачний рецептткемалі зі сливи на зиму. Смачного!

Ткемалі зі сливи з гранатовим соком

Лимонний та Гранатовий сікдодають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі та солодкі.

Складові:

• Гранатовий сік (натуральний) - 100 мл.;
• Цукор - 100 р.;
• Коріандр, хмелі-сунелі – до смаку;
• Слива – 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Починаємо приготування ткемалі зі сливи на зиму з очищення плодів. Подрібніть очищену сливу, змішайте пюре із сіллю, цукром, сухими приправами. Доведіть до кипіння та варіть до потрібної густоти;
2. Пропустіть через прес часник, змішайте із соусом. Влийте в нього гранатовий сік;
3. Перемішайте та поваріть ще 5 хвилин. Розподіливши соус по баночках, закупоріть їх і після остигання приберіть на зиму. Зберігати можна у звичайній коморі. Смачного!

Соус Ткемалі без варіння та оцту – кулінарний рецепт

Далі спробуємо приготувати соус Ткемалі на зиму без варіння. Сирий соусмає насиченим смакомцілого букета пряних трав, помірною гостротою і підходить до будь-якого м'яса. Зберігається тривалий часу холодильнику, під звичайною кришкою. Запрошуємо скуштувати ароматний і смачний соус, що зберіг всі вітаміни, а також ваші сили та терпіння.

Складові:

• Слива – 1,5 кг.;
• М'ята – пучок;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Перець червоний пекучий – 5 шт.;
• Базилік – 2 пучки;
• Кінза – 2 пучки;
• Часник - 2-3 головки;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Трави ретельно промити та розкласти на рушник для просихання. Часник очистити, у перцю видалити плодоніжки та насіння;
2. Сливу помити, обсушити та видалити кісточки;
3. Сливу, часник, перець трави прокрутити на м'ясорубці. У м'яти та базиліка перед прокручуванням видалити жорсткі стебла;
4. Додаємо сіль та цукор. В інгредієнтах вказано мінімальна кількість, ви можете додати те чи інше, залежно від смакових уподобань;
5. Масу ретельно перемішати, почекати ще 10-15 хвилин, перемішати ще раз;
6. Соус розкласти по простерилізованих баночках, закрити кришками прокип'яченими і відправити на зберігання в холодильник. Ткемалі без варіння зберігається дуже довго;
7. Готовий соус відмінно поєднується з будь-яким м'ясом, вареною ковбасою, а також чудово маже на хліб. Смачного!

Соус ткемалі з волоськими горіхами - покроковий рецепт з фото

Ткемалі з волоськими горіхами – це смачно, корисно та ситно. Його можна їсти, просто намазавши на хліб, гарний для страв, приготованих на мангалі, а також у ньому можна маринувати м'ясо та птицю. Якщо готуватимете соус на зиму, варіть соус довше.

Складові:

• Слива або алича - 1 кг;
• Цукор – 3 ч. л.;
• Імеретинський шафран – 1 ч. л.;
• Часник – 1 головка;
• Горіхи грецькі (подрібнені) - 3 шт.;
• Перець пекучий – 1 шт.;
• Коріандр – 1 ч. л.;
• Кріп, кінза та м'ята - за смаком;
• Сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Аличу засипте в каструлю, влийте воду, щоб покрити плоди. Варимо десь 15 хвилин, потім перетираємо аличу через сито, щоб вийшло пюре. Кісточки видаляємо. Рідина, в якій варилася алича, не зливайте;
2. У чашу блендера укладаємо: очищений часник, подрібнені грецькі горіхи, коріандр, подрібнену зелень, сіль, цукор та очищений пекучий перець. Подрібнюємо до однорідного стану;
3. Додаємо пюре з аличі. Повторно подрібнюємо до однорідності;
4. Перекладаємо масу в каструлю, додаємо трохи рідини, в якій варилася алича. Кип'ятимо на повільному вогні близько 10 хвилин;
5. Розкладаємо соус по стерилізованих баночках. Даємо соусу охолонути, після чого ховаємо в холодильник. Смачного!

Соус Ткемалі в домашніх умовах. Грузинська кухня

Доброго дня, дорогі читачі. Вже настала осінь, і є можливість зробити багато корисних заготовок. Тому сьогодні ми пропонуємо рецепти приготування ткемалі зі слив на зиму.

Для приготування смачного грузинського соусу необхідно підготувати наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг злив ткемалі;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 стручок перцю чилі;
• 2 ч. л. дрібної солі;
• 1 ст. л. білого цукру;
• 1 пучок свіжого кропу;
• 1 пучок омбало;
• 1 пучок кінзи;
• щіпка коріандру;
• щіпка пажитника.

Основні етапи приготування:

1. Фрукти ретельно промиваємо під проточною водою, стежимо, щоб не було побитих чи гнилих. Перекладаємо їх у каструлю та заливаємо невеликою кількістюводи – приблизно 100 мл.
2. Ставимо сливи на середній вогонь і проварюємо доти, поки шкірка не почне відокремлюватися від кісточки.
3. Перекидаємо отриману масу в друшляк з невеликими отворами, чекаємо, коли стіче зайва рідина, після чого ретельно перетираємо фрукти руками, щоб вийшло солодке пюре.
4. Знову перекладаємо отриману суміш у каструлю та доводимо до кипіння. Вимикаємо комфорку, заправляємо перерахованими спеціями.
5. Підготовлену зелень дрібно шаткуємо гострим ножем, а часник пропускаємо через прес. Додаємо все до майбутнього соусу і ретельно перемішуємо.
6. Баночки стерилізуємо будь-яким зручним способом і наповнюємо їх соусом ткемалі з кінзою. Щільно закручуємо кришками і ховаємо в холодильник або комору до вживання.

Ткемалі можна готувати не тільки із синіх слив, а й з інших сортів цих ягід.

Для цього достатньо придбати наступний набір інгредієнтів:

• 1 кг жовтих слив;
• 3 ст. л. білого цукру;
• 15 г меленого коріандру;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ч. л. кам'яної солі;
• 2 пучки улюбленої зелені;
• 1 стручок зеленого перцю (гіркого).

Основні етапи приготування:

1. Сливи добре промиваємо під проточною водою, розрізаємо на дві частини та витягаємо кісточки. Пропускаємо м'якоть кілька разів через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері на високій швидкості.
2. Отриману масу перекладаємо в каструлю, заправляємо цукром та сіллю, після чого проварюємо на повільному вогні 7 хвилин.
3. Вимикаємо комфорту, а через 10 хвилин додаємо спеції, подрібнену зелень і пресований часник. Добре перемішуємо соус і переливаємо в стерилізовані баночки.
4. Щільно закручуємо кришками і зберігаємо в прохолодному та темному місці до запитання.

Наступний варіант соусу можна готувати як із білих, так і з червоних слив.

Крім цього знадобиться наступний набір інгредієнтів:

• ¾ кг стиглих ягід;
• 3 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 2/3 червоного гострого перцю;
• пучок кінзи;
• голівка часнику.

Основні етапи приготування:

1. Фрукти очищаємо від бруду, розрізаємо на дві рівні половинки та витягаємо кісточки. Зрізаємо підгнили або сильно побиті місця.
2. Пропускаємо сливи через м'ясорубку кілька разів, щоб вийшла однорідна маса. Ще один варіант – перемолоти у кухонному комбайні.
3. Перекладаємо отриману суміш у глибоку каструлю та ставимо на повільний вогонь. Заправляємо цукром та сіллю, томимо на плиті до закипання. Накривати ємність кришкою не рекомендується.
4. Вимикаємо комфорку і, не чекаючи поки соус охолоне, додаємо хмелі-сунелі та часник. Добре все перемішуємо і знову ставимо на маленький вогонь рівно на 5 хвилин.
5. Переливаємо ткемалі у стерилізовані скляні ємності та закочуємо кришками.

Для того, щоб приготувати цікаву заготівлюна зиму, достатньо купити доступні та недорогі продукти:

• 1 кг стиглих томатів;
• 300 г зелених слив;
• 250 г перцю чилі;
• 1 ст. фільтрованої води;
• 0,5 ст. л. коріандру;
• 0,5 ст. л. кухонної солі;
• часник додається до смаку;
• щіпка меленого червоного перцю.

Основні етапи приготування:

1. Томати ретельно промиваємо під проточною водою та зрізаємо верхівки. Розрізаємо плоди на четвертинки (бажано однакового розміру) та гасимо на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
2. Перетираємо отриману томатну пастучерез сито і стежимо, щоб у ній не залишилося великих шматочків шкірки. В іншому випадку готовий соус незручно пережовуватиме.
3. Чисті та очищені сливи складаємо в частіше блендера разом із нарізаним перцем чилі та часточками часнику. Подрібнюємо їх на високій швидкості кілька хвилин.
4. Додаємо до однорідній масіпрянощі та трави та ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою.
5. З'єднує отриманий склад з пюре з томатів і знову вимішуємо до однорідності.
6. Перекладаємо майбутній соус у глибоку емальовану каструлюі проварюємо на повільному вогні чверть години. Періодично перемішуємо склад, щоби нічого не підгоріло.
7. Стерилізуємо скляні банкиразом із кришками. Розливаємо по них ще гарячий ткемалі і дуже добре закручуємо ємності.

Ще один цікавий варіант зимової закруткиможна приготувати із дуже простих продуктів.

А саме:

• 5 кг стиглих слив;
• 0,5 кг часнику;
• 700 г цукрового піску;
• 200 г магазинної аджики.

Основні етапи приготування:

1. Сливи очищаємо від бруду, розрізаємо навпіл і витягаємо кісточки. Також вирізаємо всі підгнили або сильно побиті місця.
2. Покручуємо фрукти разом із часником через м'ясорубку. Перекладаємо отриману масу в глибоку каструлю та проварюємо її на середньому вогні 7 хвилин.
3. Після закінчення зазначеного часу додаємо аджику та невеликими порціями цукровий пісок. Добре все перемішуємо та варимо ще 20 хвилин.
4. Готовий соус переливаємо в стерилізовані скляні баночки і добре закручуємо кришками. Після повного остигання ховаємо ткемалі в холодильник.

Варто відразу ж зазначити, що в даному рецептівикористовувався кислий сортягід. Якщо Ви робите заготівлю із солодких слив, то кількість цукру зменшується у кілька разів.

Для приготовлення наступного рецепту, стануть у нагоді продукти, які завжди можна знайти у найближчому магазині.

А саме:

• 0,5 кг томатної пасти;
• 300 г часнику;
• 100мл холодної води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 червоний перець (пекучий);
• 1 ст. цукрового піску;
• 1 ст. оцту (9%).
• 1 пучок петрушки.

Основні етапи приготування:

1. Овочі добре промиваємо під проточною водою та обсушуємо на кухонному рушнику.
2. Сливи перекладаємо у велику каструлю, заливаємо їх водою та накриваємо кришкою. Проварюємо на середньому вогні до м'якості, щоб кісточки легше відходили.
3. Перетираємо фрукти через металеве сито. Знову ставимо їх на маленьку комфорку та варимо 20 хвилин, постійно помішуючи склад.
4. За цей час пропускаємо червоний перець через м'ясорубку разом із часником та заправляємо їх прянощами. Додаємо масу до сливового пюре, потім вливаємо томатну пасту, цукор із сіллю і все добре перемішуємо. Варимо під кришкою ще півгодини, наприкінці додаємо оцет і знімаємо з вогню.
5. Гарячий соус переливаємо в стерилізовані баночки, швидко закочуємо та накриваємо теплими рушниками. Після остигання зберігаємо в темному та прохолодному місці.

Якщо хочеться приготувати зимовий ткемалі з базиліком і без довгого варінняна плиті, рекомендуємо використовувати рецепт із наступними інгредієнтами:

• 0,5 кг злив;
• 3 зубчики часнику;
• 1 жменя м'яти;
• ½ пучка кінзи;
• ½ пучка базиліка;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 0,5 ч. л. кухонної солі;
• 0, 25 ч. л. червоний перцю.

Основні етапи приготування:

1. Сливи промиваємо під проточною водою та викладаємо в чашу мультиварки. Заливаємо водою, так щоб вона покривала фрукти і включаємо режим «Суп» на 5-10 хвилин.
2. Як тільки почне лопатися шкірка, скидаємо плоди на друшляк і даємо їм трохи часу охолонути. Воду, що залишилася, переливаємо в зручну ємність.
3. Трави дрібно шаткуємо ножем і перекладаємо їх у чашу блендера. Зверху ложем нарізаний слайсами часник (або натертий на дрібній тертці) та всі зазначені спеції.
4. Ложкою розминаємо охолоджені сливи, дістаємо всі кісточки. З'єднуємо м'якоть та шкірку із зеленню, додаємо половину відставленої води та перебиваємо на високій швидкості кілька хвилин.
5. Отриману масу відправляємо у мультиварку та варимо 2-3 хвилини в режимі «Суп». Не забуваємо помішувати соус силіконовою лопаткою.
6. Переливаємо заготовку в стерилізовані баночки, додаємо зверху олію, щоб не залишилося повітря, і швидко закочуємо кришки.

Як бачите, рецепти приготування ткемалі з