Заготівля смородини на зиму без варіння. Варення-п'ятихвилинка з чорної смородини з тертим імбиром. Сушена чорна смородина

Смородина, якою б не була, білою, червоною, чорною – ягода надзвичайно корисна (одного вітаміну С у ній більше, ніж у лимоні), ароматна, особлива, пікантна. Заготовити слід усі її види на зиму. Вона чудово піддається будь-якій харчовій обробці, включаючи термічну.

Заготовки із чорної смородини

Дуже поширений рецепт приготування, яке вариться буквально п'ять хвилин. Натомість і вітамінів із цієї ягоди зберігає величезну кількість. На півтора кг ягід для такого варення знадобиться половина склянки води та кіло цукру.

Ягідки перебираємо, очищаємо, промиваємо в друшляку під проточною водою, обсушуємо зручним способом. Наливаємо воду в посуд, в якому варитимемо варення, насипаємо цукор і на повільному вогні доводимо його до кипіння і повного розчинення. Сироп закипів? Всипаємо в нього ягоди, доводимо до кипіння і кип'ятимо ще на повільному вогні хвилин п'ять. Гарячим розливаємо в стерилізовані банки, які потрібно закрити стерилізованими кришками.

До речі, якщо бажаєте, щоб ягоди в такому варенні були одна до одної і не зморщувалися від нагріву, перед тим, як покладіть їх у сироп, обдайте окропом, а ще краще на три хвилини опустіть в киплячу воду і швидко відкиньте на друшляк.

Заготівлі з білої смородини

Так само (як і білу) можна приготувати . А можна змішати ці два види ягід. Вийде желе зі смородини з особливим смаком. Але головний його плюс – найкрасивіший прозорий вигляд, відсутність насіння. Таке желе можна не лише вживати зі шматочком хліба та чаєм, а й робити з ним випічку, де джем використовуватиметься у вигляді начинки.

Цукор із розрахунку на кіло ягід вам знадобиться також кілограм. Також буде потрібна вода – половина літра. Ягідки перебираємо, прибираємо з них гілочки, кладемо в посуд і заливаємо холодною водою. Кожен кілограм ягід заливаємо у разі половиною літра води. Ставимо ягоду на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Буквально перед закипанням знімаємо посуд з вогню.

Розчин від ягід слід відцідити. А ягоди в ситі перетираємо товкачем. Тримаємо при цьому сито над зцідженою водою, щоб сік від смородини стек до неї. Цього буде мало для повного віджимання ягід. Тому кладемо макуху в марлю (у кілька шарів) і ще добре віджимаємо над водою.

Сік фільтруємо через марлю. Насипаємо у нього цукор, знову ставимо на плиту. Варитись таке желе має половину години на невеликому вогні. Розливаємо його банками, заздалегідь простерилізованим. Коли воно охолоне, желе стане густим, тому що в ягодах смородини міститься сильна речовина, що желює.

Банки з таким желе можна зберігати під капроновими кришками. Але тоді поставити банки з ним треба у холодильник.

Жодна ягода не може зрівнятися за корисністю із чорною смородиною. Про її користь можна складати багатотомні трактати, але краще подумати про те, як цю користь зберегти на зиму. Багато років господині вдосконалювали свої рецепти з приготування компотів, варення, желе та інших смачних запасів, щоб узимку все найцінніше, що містить у собі чорна смородина, завжди було під рукою.

Як і будь-яка інша ягода (червона та біла смородина, вишня та малина), чорна смородина позбавляється частини своїх корисних властивостей при термообробці. Тому найкориснішими способами заготівлі на зиму незмінно залишаються сушіння та заморозка.

Чорна смородина містить безліч корисних речовин, тому заготовки з неї користуються особливою популярністю.

Сушіння та заморожування

Перше і головне правило заморожування чорної смородини – ягоди не мити. Під час миття ягоди смородини набирають воду, тому можуть деформуватися під час заморожування. Так що смородину достатньо перебрати від зіпсованих ягідок і листочків, і розкласти на дошку чи тацю. Заморожувати у морозилці при температурі -12-19 ° C протягом доби. Після цього розкласти в пластикові контейнери або пакети. Тепер у будь-який зимовий день у вас є свіжа та смачна ягода.

Для сушіння смородину бажано зібрати в сухий сонячний день, тому що ягоди, зібрані в дощовий день, будуть довго сохнути і мало зберігатися. Сушити смородину можна кистями, не відокремлюючи ягід від плодоніжок. Для сушіння підійде звичайна духовка. Застеліть металеве деко, щоб він не надавав ягоді неприємної гіркоти. Розкладіть на нього ягоди таким чином, щоб вони не були дуже щільними один до одного, і сушіть при температурі 50–70°C. Дверцята духовки необхідно залишити прочиненою.

Заморожувати смородину краще порційно – у невеликих контейнерах

Якщо ж ви хочете заощадити час, і у вашому будинку є мікрохвильова піч, то можна висушити ягоду в ній. Для цього ягоди маленькими порціями розкладають на тарілці між двома шарами натуральної тканини та поміщають у мікрохвильову піч на дві хвилини. Якщо ягода не приготувалася за цей час, потрібно поставити її ще раз, але час краще розділити на проміжки в 30 сек. і щоразу перевіряти готовність ягоди, щоб не пересушити. Досить засушену смородину можна вважати тоді, коли при стисканні вона не пускає сік, що фарбує пальці.

Увага. Зберігати засушені чорні смородини потрібно в щільно закритих баночках.

Варення із чорної смородини без варіння

Рецепт одного з найкорисніших варіантів заготівлі із чорної смородини на зиму – це варення, яке не потрібно варити. Саме завдяки відсутності термообробки всі корисні властивості смородина збереже до наступного літа.

Для приготування потрібно:

• 1 кг смородини;
• 1,5 кг цукру;
• 1 апельсин.

Перед приготуванням варення смородину потрібно добре вимити та просушити

Як готувати

1. Смородину промити, перебрати та подрібнити у пюре блендером або на м'ясорубці.
2. Апельсин також подрібнити, не очищаючи від шкірки.
3. Перемішати все в одному посуді, всипати цукор і залишити на кілька годин до розчинення цукру. Періодично помішувати.
4. Коли цукор розчиниться повністю, розлити варення по стерилізованих банках та закатати кришками.

Порада. Варення без варіння зберігають у холодильнику чи холодному льоху, інакше воно може швидко зіпсуватися.

Варення «п'ятихвилинка» із чорної смородини

П'ятихвилинка вважається також одним із тих рецептів, які дозволяють зберегти максимум корисних речовин за рахунок короткої термообробки. Та й ягоди в такому варенні не розвалюються, як при приготуванні за класичним рецептом, а залишаються цілими.

Для приготування потрібно:

• 1 кг смородини;
• 1,5 кг цукру;
• 1,5 склянки води.

П'ятихвилинне варення готується дуже швидко, але виходить таким же смачним, як традиційне варення

Як готувати.

1. Ягоди смородини перебрати, відокремити від плодоніжок, промити проточною водою, обсушити на паперовому рушнику.
2. Цукор всипати у воду, поставити на вогонь та розігрівати до повного розчинення цукру.
3. Смородину опустити в киплячий сироп та варити 5 хвилин.
4. Розлити гаряче варення по стерилізованих банках та закрити кришками.

Класичний рецепт варення із чорної смородини

Таке варення може зберігатися дуже довго, має насичений, абсолютно некислий смак.

Для приготування потрібно:

• 1 кг смородини;
• 1,2 кг цукру;
• 1,5-2 ст. води.

Варення із чорної смородини

Як готувати.

1. Ягоди потрібно перебрати, помити, відокремити від плодоніжок.
2. Налити воду у велику каструлю і довести до кипіння.
3. У киплячу воду висипаємо ягоди та варимо на середньому вогні 10 хвилин.
4. Додаємо цукор і, помішуючи, доводимо до кипіння.
5. Розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо кришками.

Ароматне желе

Процес заготівлі на зиму желе більш трудомісткий, ніж приготування варення. І готового продукту на виході виходить менше, проте приготувати цей смачний та ароматний десерт таки варто.

Для приготування потрібно:

• 10 ст. чорної смородини;
• 3 ст. води;
• сік одного лимона;
• цукор.

Желе буде дуже ніжним, якщо видалити кісточки з ягід

Як готувати.

1. Ягоду перебрати та помити. Всипати у велику каструлю та розмелоти дерев'яною товкачем.
2. Влити в ягідне пюре воду та свіжий сік лимонів.
3. Довести до кипіння, варити на малому вогні 10 хвилин.
4. Застелити друшляк марлею, встановити його над каструлею і перекласти туди ягідну суміш.
5. Залишити доти, доки сік не стіче. Можна трохи прискорити цей процес руками, але тоді сік втратить прозорість.
6. В отриманий таким чином сік додаємо цукор у пропорції 2:2,5 до соку, що вийшов.
7. Доводимо до кипіння, перемикаємо на малий вогонь.
8. Для перевірки готовності потрібно капнути столову ложку желе на холодне блюдце і забрати його на дві-три хвилини в холодильник. Якщо за цей час желе почне «схоплюватися», значить, його можна вимикати та розливати пропареними банками.
9. Банки слід закатати кришками та простерилізувати 20 хвилин у каструлі з водою.

Порада. При приготуванні желе злегка недозрілі ягоди можна залишити - в них міститься більше пектину, що желює.

Компот із чорної смородини

Відкриваючи взимку баночку компоту, ніби потрапляєш на мить у літо. Не запастись цим дивом на зиму просто не можна.

Для приготування потрібно:

• 1 кг чорної смородини;
• 600 г цукру.

Компот можна готувати тільки із смородини або додати інші ягоди.

Як готувати.

1. Смородину перебрати, відокремити від плодоніжок, помити, просушити.
2. Засипати смородину у банки приблизно на чверть обсягу.
3. Заливаємо ягоду в банках окропом і залишаємо на 10-15 хвилин.
4. Воду зливаємо назад у каструльку, досипаємо цукор і доводимо до кипіння.
5. Заливаємо сироп у банки та закриваємо кришками.
6. Баночки слід поставити вгору дном і закутати ковдрою. Після остигання прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Чатниці зі смородини

Коли всі компоти та желе розставлені по полицях у коморі, а ягода ще залишилася, хочеться спробувати щось новеньке, незвичайне. Щось таке, чим можна здивувати близьких та гостей. Рецепт чатні з чорної смородини – саме те, що потрібно. Чатні стане чудовим доповненням страв з м'яса або птиці, а також додасть родзинки тостам та бутербродам.

Для приготування потрібно:

• 300 г чорної смородини;
• 3 ст. л. цукру;
• 50 мл води;
• 1 ст. л. білого винного оцту;
• 1 ч. л. бальзамічного оцту;
• 1 шт. бадьяна;
• 3 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю;
• 0,5 ч. л. солі;
• 2 ст. л. олії оливкової.

Чатниці зі смородини

Як готувати.

1. У розігріте оливкове масло|мастило| додати ягоди і тримати на плиті, помішуючи, кілька хвилин.
2. Влити оцет, всипати решту інгредієнтів і томити до остаточного розчинення цукру.
3. Додати воду, закип'ятити і варити малому вогні близько півгодини до загусання. Періодично помішувати.
4. Скласти у стерилізовані баночки, закрити кришками.

Рецепт вина із чорної смородини

Вино з чорної смородини виходить неймовірно пахким та насиченим. Його рубіновий колір і приголомшливий аромат здатні закрутити голову ще до першого ковтка. Рецепт цього вина допоможе вам скрасити холодну зиму запашним ковтком літа.

Для приготування потрібно:

• 3 кг чорної смородини;
• 2 л води;
• 0,5 кг цукру.

Приготування вина із чорної смородини

Як готувати.

1. Смородину перебрати від зіпсованих ягід, гілочок, листочків. Чи не мити.
2. Викласти ягоди в каструльку і розім'яти дерев'яним маточкою або будь-яким іншим способом.
3. Розбавити літром води, розмішати, залишити на 4 дні. Протягом цього часу кілька разів перемішувати.
4. Процідити через сито та розбавити ще літром води.
5. Додати|добавляти| цукор і розлити по великих чистих банках. На кожну банку одягнути гумову рукавичку з проколотим пальцем.
6. Через півтора-два місяці злити вино від осаду, розлити по пляшках для зберігання та прибрати у темне прохолодне місце.

Заготовки із чорної смородини на зиму додадуть вашому життю свіжого літнього смаку ягід, адже вони відкривають доступ до величезної кількості рецептів. Це і пироги зі смородиновими начинками, і коктейлі зі свіжих ягід, і всілякі десерти. Та й просто до чаю завжди можна відкрити баночку «п'ятихвилинки» або свіжого варення без варіння. Заготівлі зі смородини мають лише один недолік - вони так швидко з'їдаються, що вже до середини зими думаєш, що треба було закрити більше.

Ароматне вино із чорної смородини: відео

Заготовки із чорної смородини: фото

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я вам розповім, як ми заготовляємо чорну смородину на зиму. Всі ми знаємо, що чорна смородина є дуже корисною ягодою, і в ній міститься дуже багато вітамінів, які допомагають нам впоратися із застудними захворюваннями. Всі знають, що при застудах рекомендують вітамін С, що міститься в лимонах. А в чорній смородині вітаміну С більш ніж у 5 разів більше, ніж у лимонах. А якщо врахувати, що ягода, яка виросла в регіоні, де ви проживаєте, корисніша за ту, яка привезена здалеку, то це взагалі великий плюс. Ми наприклад у зимовий час навіть для профілактики п'ємо чай із чорної смородини, малини, калини, та й просто їмо заморожені ягоди.

А тепер розглянемо можливі варіанти збереження ягоди на зиму. Є кілька видів збереження, з термічною обробкою і без неї.

Зміст статті:

Перший і найпростіший варіант заморозити. Заморозити можна двома способами.

Сирий метод заготівлі

1 спосіб. Просто заморозити цілу ягоду. Але для цього потрібно зробити кілька дій. По-перше, помити ягоду. По-друге, добре висушити її. Тоді вони не злипатимуться в єдиний камінь. І взимку зручно буде діставати, тією кількістю, яка вам потрібна. Я рекомендую заморожувати у герметичних лотках. Так ягоди не насититься холодильником. І ще дивитися на сусідство, не можна зберігати поряд з м'ясом та рибою.

2 спосіб. Перетерти смородину із цукром. Тут також усе просто. Все ту ж ягоду, суху та чисту перетерти з цукром. Це можна зробити блендером. Перебиваємо ягоду і змішуємо її із цукром. Для зберігання у морозилці використовують пропорції один до одного. На кілограм ягід – один кілограм цукру. Ще можна зберігати в холодильнику, тоді необхідно брати на кілограм ягід два кілограми цукру.

Висушити ягоди чорної смородини

Цей спосіб підійде не всім, а лише тим, хто має час і терпіння. Сушити можна на свіжому повітрі, в мікрохвильовій печі, в духовці або спеціальної сушарці. Для всіх видів сушіння діє правило, ягода має бути цілою, чистою та сухою.

У мікрохвильовій печіможна висушити лише невелику кількість ягід за один раз. На тарілку кладемо паперовий рушник, тонким шаром вистилаємо чорну смородину. Час сушіння залежатиме від величини ягоди. Приблизно від 4 до 8 хвилин. Першу партію можна буде просушити 4 хвилини, потім додаючи по 30 секунд дивитися стан ягід. Потім підсумовувати та сушити другу партію, і наступні ягоди вже без зайвих рухів.

В електродухівцісушіння займе більше часу. На лист, висланий фольгою або пергаментним папером в один шар висипаємо чорну смородину. Виставляємо в духовці 45 ° С і тримаємо одну годину. Даємо смородині охолонути. Потім виставляємо температуру в 60 - 70 ° С і тримаємо до повної готовності. Це залежатиме від величини ягоди. Сушіння може зайняти до 3 - 4 годин. Духовку необхідно періодично відкривати та перемішувати ягоди.

В електросушарці.Виставляємо температуру в 55-60 °С. Вистилаємо ягоди в один шар і залишаємо висихати. Сохнуть ягоди смородини довго, більше двох діб. Потрібно буде дивитися на готовність ягід.

На сонце.Цей етап найтриваліший, і потребує нагляду. Сушити можна на дошках (дерев'яних щитах) або тканини. Тканину бажано брати натуральну, бавовну чи льон. Також вистилається тонким шаром і ставиться під прямі сонячні промені. Періодично потрібно помішувати. Час сушіння вгадати важко. Це залежатиме не лише від сонця, а й від вітру.

Заготівля смородини, що пройшла термічну обробку

Тут уже варіантів заготівлі багато. Причому кожна господиня має свої рецепти та секрети. Але принцип залишається один, ягода, цукор та плита.

Складові:

• 1 кг чорної смородини
• 1,5 кг. цукру
• 1 склянка води

Рецепт приготування:

1. Беремо склянку води та цукор, варимо після закипання 5 - 7 хвилин.
2. У киплячий сироп додаємо суху та чисту ягоду.
3. З моменту закипання ягоди із сиропом варимо 5 хвилин.
4. Розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

При такій заготівлі зберігається більша частина вітамінів, але менше ніж у замороженій.

Детальніше рецепт можна подивитися.

Я не описуватиму всі можливі рецепти з ягодою, а скажу лише класичний рецепт, яким користувалася ще наша мама.

Складові:

• Смородина – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода - 100 мл.

Рецепт приготування:

1. У ємність із товстим дном висипати чорну смородину та цукор. Додати трохи води, щоб вона тільки-но покрила дно.
2. Поставити на слабкий вогонь і томити до розчинення цукру. Коли ягода вже плаватиме в сиропі, то можна акуратно перешкодити. Після закипання томити 30 хвилин і розливати у банки.

Взагалі наша мама майже всі ягоди із цукром залишає для того, щоб ті пустили сік. Але у чорної смородини товста оболонка і соку виходить дуже мало. Тому щоб не витрачати час і запобігти пригоранню, ми додаємо трохи води.

У процесі приготування обов'язково помішувати дерев'яною ложкою, і не робити сильним полум'я може пригоріти.

Якщо вам хочеться урізноманітнити варення, то погляньте, там ви знайдете 10 різних рецептів варення із чорної смородини, або джемів.

Компот із чорної смородини на зиму в 3 літровій банці.

Інгредієнти на одну 3 літрову банку:

• Чорна смородина – 450 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Вода - 2.6 літра

Рецепт приготування:

1. У чистий сулію висипаємо смородину.
2. Заливаємо окропом і чекаємо 15 хвилин.
3. Зливаємо в каструлю і кип'ятимо, додавши цукор.
4. Закипілий сироп розливаємо по банкам зі смородиною і закочуємо.
5. Ставимо остигати вгору дном і загортаючи банки в ковдру.

Рецепт простий, але якщо кому не зрозуміло, то можна підглянути у відео, або залиште коментар під статтею, і ми відповімо. Якщо зберігатимете в холодному підвалі, то можна заливати сиропом один раз. Розчинили цукор, довели до кипіння та залили. Ми зберігаємо в теплій квартирі, тому перестраховуємось двома заливками.

Домашній лікер із чорної смородини

Що мені подобається в цьому рецепті, так це те, що готувати його можна не лише в сезон ягід, а ще й узимку, із замороженої смородини, яку ми заморозили влітку.

Складові:

• 0.7 літрова баночка смородини
• 0.7 літрова баночка цукру
• 0.8 літрова баночка води
• 1 літр горілки

Рецепт приготування:

1. Заливаємо ягоди водою та відправляємо на вогонь.

2. Доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин на слабкому вогні.

3. Проціджуємо через друшляк застелений марлею в 2 шари.

4. Проціджений відвар ставимо на вогонь, додаємо цукор.

5. Доводимо до кипіння і залишаємо остигати.

6. Охолоджений сироп переливаємо в скляну ємність і доливаємо горілку.

Пробувати можна вже за кілька тижнів. Тільки коли надумаєте переливати, акуратно зливайте, бажано через трубочку.

І представляю вам відео рецепт лікеру із чорної смородини.

Складові:

• Чорна смородина – 0.5 кг.
• Вода - 100 мл.
• Суміш перців до смаку (можна замінити щіпкою чорного меленого)
• Бадьян - 1 - 2 зірочки (можна замінити меленим)
• Цукор - 2 ст. ложки (з гіркою)
• мелена м'ята - 1 ч. ложка
• мелена кориця - 1/3 ч. ложки

Рецепт приготування соусу:

1. У сотейник додаємо смородину та воду. Ставимо на вогонь.

2. Додаємо свіжозмеленого перцю та бадьян.

3. Після закипання томимо близько 5 хвилин смородину.

4. Перетираємо смородину через сито, причому відразу, ще гарячою.

5. Відправляємо на вогонь, додаючи м'яту та корицю.

6. І звичайно ж дві ложки цукру. Цукор ми набирали з гіркою.

7. Доводимо до кипіння і томимо кілька хвилин. Наш соус готовий. Розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

Збережіть статтю:

Чорна смородина – справжня комора корисних речовин. Вона є рекордсменом серед доступних у нашому кліматі ягідних культур за вмістом вітаміну С. Крім того, її плоди багаті на цукор, вітаміни групи В, а також РР, Е, каротин і мікроелементи. Вони містять достатньо пектинових речовин, щоб продукти переробки добре застигали. Це робить смородину винятковою сировиною для цінних заготовок на зиму.

Смородина, перетерта із цукром

Навіть господині, які без особливого трепету ставляться до кухонних турбот, знаходять у себе в холодильнику місце для баночки-другої ароматного «холодного варення» - сирих ягід, протертих із цукром. Це щадний спосіб консервації, при якому максимально зберігаються всі корисні речовини, оскільки смородина не проходить теплову обробку.

Щоб зберегти врожай без варіння, ягоди миють і дають висохнути, розсипавши в один шар чистої тканини. Одночасно прибирають м'яті, незрілі та пошкоджені ягоди – з них можна буде зварити компот. Потім сировину подрібнюють і змішують із цукром у пропорції 1:2. Усі маніпуляції бажано проводити в неметалевому посуді. За добу цукор розчиняється, після чого пюре розфасовують по стерилізованих банках, зверху кладуть пропірований папір, а потім закривають ошпареними пластиковими кришками. Цінний продукт зберігають у прохолодному темному місці.

Заморозка на зиму

Зберегти вітамінний урожай у натуральному вигляді допоможе і морозильна камера. Найпростіше зберігати там ягоди розсипом, розфасувавши їх по пакетах. Взимку заморожену смородину можна додавати у випічку, варити улюблені компоти та киселі, – все залежить від фантазії господині та переваг членів сім'ї.

Чим швидше ягоди замерзнуть, тим краще вони збережуть форму та консистенцію. Тому температура в морозильній камері повинна бути мінімально можливою, а смородину слід розфасовувати не надто великими порціями.

Варення та джем зовсім без проблем

Ще одним способом запастися запашними ласощами є варіння варення. Існує безліч рецептів цієї страви, в яких варіюються співвідношення ягід та цукру, час варіння та наявність інших компонентів. Наприклад, деякі кладуть пектиновий загусник, щоб продукт краще зажелювали. Варення традиційно доводять до готовності в широкому низькому посуді, щоб рідина інтенсивно випаровувалась, і солодкий продукт встиг загуснути.

Популярні також гарні та ароматні джеми. Щоб приготувати цю страву, зібрані ягоди треба промити та обсушити, а потім подрібнити. Отриману масу проварюють, а потім додають цукор, перемішують і кип'ятять повторно. Банки з готовим джемом краще зберігати у прохолоді.

Відеорецепт джему зі смородини простий якраз, два, три:

Желе, та не з прапороле

Справжньою окрасою солодкого столу можна назвати желе. Приготоване із чорної смородини, воно має виключно благородний насичений колір та багатий смак. Желе відрізняється від джему тим, що з нього видалені шкірка та насіння, по суті, це уварений із цукром ягідний сік. Щоб відокремити його від макухи, можна вчинити по-різному. Деякі господині проварюють ягоди, а потім дають соку стекти. Інша технологія приготування передбачає спочатку пропустити сировину через соковитискач, а потім уварювати. Макуха, що залишилася, теж можна використовувати - наприклад, для приготування мармеладу, напоїв.

Компот без клопоту

Великі сім'ї люблять чорномородинові компоти. Можна додати фрукти, щоб вийшов напій-асорті. Можна щільно укласти ягоди у півлітрові банки, простерилізувати їх і закатати, а цукор чи інші добавки до смаку класти вже перед вживанням.

Взимку такий компот гарантовано стане джерелом гарного настрою.

Сушена смородина - запас на благо Батьківщини

Ще одним способом зберегти врожай на зиму є сушіння. Хтось сушить цілісні ягоди, а хтось готує пастилу, яку потім нарізають, обвалюють у цукровій пудрі та зберігають у герметичному посуді. Особливо люблять такі ласощі діти.

Для сушіння добре підходять спеціальні побутові прилади, але можна організувати процес і десь на підвіконні. В останньому випадку, для збереження продукту, не завадить обмежити доступ до ягод комах та членів сім'ї. Інакше до зими доживе незначна його частина.

Соус до м'яса із чорної смородини

Гурмани, байдужі до солодкого, напевно, оцінять таку незвичайну приправу до м'яса, як соус із смородини. Готується він практично так само, як і варення, тільки як консервуючі і смакові добавки в нього кладуть сіль, часник, прянощі і зелень.

Як правило, готують соус із смородини, але для різноманітності зійде і чорна. Тут відкривається особливо широке поле для експериментів: ягідний сік відмінно гармонує з досить широким спектром спецій та їх сумішей. Готовий соус у гарячому стані можна розлити в банки, або пляшки, і також зберегти на зиму.

За чутками, випробувавши одного разу шашлик зі смородиновим соусом, людина на півроку втрачає здатність застосовувати в цій же якості магазинний кетчуп. Вживайте з обережністю.

Підводячи підсумок відзначимо лише, що смородина - дуже вдячна вітамінна сировина для кулінарії, що дозволяє господиням сповна розкрити свої вміння, майстерність та фантазію.

Заготівлі зі смородинина зиму не поступаються за популярністю заготовкам із чорниці, полуниці, малини та вишні. Смородина – ягода не лише корисна, а й дуже смачна. З неї можна приготувати варення, конфітури, пастилу, компоти, варення-желе, домашні лікери та наливки. Як відомо, смородина може бути червоною та чорною. Червона смородина більше підходить для компотів, і желе, тоді як із чорної смородини господині вважають за краще варити варення.

Так як період дозрівання смородини вже настав, і в розпалі знаходиться заготівля смородини, ми пропонуємо вам поповнити свою кулінарну книгу, а саме розділ консервація, цікавими рецептами смородини.

А тепер давайте подивимося, як відбувається заготівля червоної смородиниу вигляді желе. Так як червона смородина містить велику кількість речовин, що желюють, з неї можна приготувати желе, без використання пектину і желатину.

Заготовки на зиму із смородини. Найкращі рецепти

Желе із червоної смородини – рецепт

Складові:

• Цукровий пісок – 3 кг.,
• Ягоди порічки -2 кг.,
• Вода – 1 літр.

Ягоди червоної смородини необхідно помити, а потім відокремити від гілочок. Залийте ягоди водою та поставте на повільний вогонь. Ягоди доведіть до кипіння після того, як вони охолонуть, процідіть їх через сито. За допомогою дерев'яної лопатки відокремте макуху та сік. Отриманий таким способом сік перелийте в каструлю і поставте на вогонь.

Додайте цукор. Варіть желе, іноді помішуючи, не менше 40 хвилин. Під час варіння дає багату пінку, знімайте її в міру утворення. Розливати його потрібно гарячим у стерильні баночки.

Не хвилюйтеся, що сироп рідкий, нехай вас це не бентежить. Баночки в міру остигання поступово желюватимуться. Вже за добу ви помітите в них густе желе. Готове подавайте до сирних запіканок, мусів, суфле, пиріг, каш, млинців та оладок.

Заготівлі з|із|можуть бути представлені сиропами. Концентрований сироп з червоної смородини стане вам у нагоді для приготування компотів і десертного желе. Зробити цю заготівлю дуже легко.

Сироп із червоної смородини – рецепт

Складові:

• Цукор – 1 кг.
• Ягоди червоної смородини – 1,5 кг.,
• Вода – 3 літри.

Ягоди червоної смородини помийте, відокремте їх від гілочок. Потовкти їх макогоном, збийте блендером або пропустіть через м'ясорубку. Використовуйте будь-який з наведених вище варіантів для отримання пюре. Дане пюре покладіть на сито, застелене марлею. Відіжміть сік. Відставте сік. Мезгу не викидайте, залийте її водою і проваріть протягом 20 хвилин.

Процідіть через сито. Чистий відвар перелийте в каструлю, додайте до нього цукор і проваріть до закипання, потім додайте свіжий сік. Варіть ще 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Баночки та кришки простерилізуйте. Розлийте в них смородиновий сироп. Переверніть і закутайте чимось теплим. Через добу сироп можна виносити у холодне місце.

Компот із червоної смородини на зиму – рецепт

Інгредієнти на дві треті банки компоту:

• Цукор – 2 склянки,
• Ягоди червоної смородини – 1,5 кг.
• Вода – близько 3,5 літри.

Як бачите, інгредієнти для приготування компоту з порічки, точно такі ж, як і для приготування сиропу та желе. Отже, почнемо. Гілочки з червоною смородиною переберіть і акуратно промийте під проточною водою. Дві трилітрові банки помийте водою із содою. Заповніть банки смородиною наполовину.

Закип'ятіть воду. Як тільки вона закипить, додайте|добавляйте| цукор. Проваріть до розчинення цукру. Гарячий сироп вилийте у банки. Закатайте металевими кришками. Баночки з переверніть вгору дном і закутайте теплою ковдрою.

Джем із червоної смородини з желфіксом – рецепт

Складові:

• Цукор – 2 кг.
• Ягоди червоної смородини – 1 кг.
• Вода – 1 склянка,
• Пакетик "Желфікса".

Джем з червоної смородини дуже схожий на желе, але на відміну від нього він виходить темнішого кольору і значно густіший, тому що вариться він значно довше. Перед тим, як його приготувати, необхідно перебрати ягоди, помити їх та видалити гілочки та черешки. Підготовлені ягоди покладіть у каструлю і залийте їх водою. Доведіть їх до кипіння.

Коли ягідки трохи охолонуть, роздавіть їх маточкою в пюре. Після цього етапу може бути два варіанти продовження варіння. Отже, якщо ви хочете зварити джем з|із| червоної смородини без кісточок, відкиньте пюре на друшляк і відцідіть сік. Якщо кісточки вас влаштовують – пропустіть цей крок.

У каструлю до смородини додайте цукор. Варіть джем, помішуючи за кілька хвилин, щоб він не пригорів, близько однієї години на маленькому вогні. За 5 хвилин до кінця приготування додайте пакетик пектину, як правило, він продається під назвою «Желфікс» або «Желинка».

Не залишимо поза увагою і заготовки із чорної смородини.

Варення із чорної смородини з лимоном – рецепт

Складові:

• Смородина чорна – 1 кг.
• Цукровий пісок – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.

Завдяки лимону це виходить дуже ароматним та подвійно корисним. Чисті ягоди смородини без гілочок та черешків пропустіть через м'ясорубку. Пропустіть через м'ясорубку також і помитий лимончик. Додайте його до смородинового пюре. Всипте цукровий пісок і перемішайте. Варіть варення близько 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаю піночку. От і все. Гарячим розлийте пропареними над парою банками і закатайте.

Повидло із чорної смородини – рецепт

Складові:

• Чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 2 кг.

Як бачите, рецепт цього повидла не містить води і кількість цукру до смородини становить 2:1. Ягоди смородини переберіть, видаливши всі листочки, помийте. Покладіть у блендер і збийте на високій швидкості до стану пюре. Перекладіть у каструлю. Засипте цукром. Перемішайте та увімкніть вогонь. Проваривши 15 хвилин, зніміть каструлю з вогню.

Як тільки охолоне, поставте його знову варитись на 15 хвилин. Таку процедуру потрібно повторити 3 рази. Розливати його потрібно гарячим. Баночки перед цим простерилізуйте будь-яким методом. Такий метод варіння повидла хоч і займає багато часу, але виходить воно неймовірно смачним та густим. Стане в нагоді таке повидло до чаю, а також і як начинка домашньої випічки.

А ще ви можете приготувати смачний лікер із чорної смородини, який стане вам у нагоді на будь-яке сімейне свято.

Лікер із чорної смородини – рецепт

Складові:

• Чорна смородина – 1 кг.
• Горілка – 1 літр.
• Цукор – 500 грн.

Заготівля чорної смородиниу вигляді лікеру займе у вас не більше однієї години. Чисту чорну смородину залийте склянкою води і доведіть до кипіння. Після того, як вона трохи охолоне, покладіть на застелений марлею друшляк і відіжміть сік. У сік додайте|добавляйте| цукор і доведіть до кипіння. Дайте сиропу охолонути до кімнатної температури.

Охолоджений сироп додайте у горілку або самогон. Перемішайте ложкою. Закупорьте герметично пляшки і сховайте у темне та прохолодне місце. Лікер буде готовий вже через тиждень, але чим довше він постоїть, тим він буде смачнішим. На Новий рік вам забезпечено смачний спиртний напій, виготовлений своїми руками.

З кущів чорної смородини ви можете зібрати не тільки смачні ягоди, але й ароматні листочки, які стануть у нагоді для корисного та запашного чаю. Так як навіть у сухому стані листя смородини мають сильно виражений аромат, для приготування чаю, їх можна комбінувати з листям м'яти, вишні, малини, суниці, полуниці або з сухими зборами лікарських рослин. Як відбувається заготівля листя смородини для чаю?

Навесні, в період цвітіння та дозрівання плодів, небажано обривати з кущиків листочки, оскільки це відобразиться на кількості та величині ягід. Тому листя смородини заготовляти для чаю можна одразу після збирання врожаю. Збирають листочки в суху погоду, найкраще рано вранці. Вибирайте красиве, не пошкоджене листя. Зібране листя переберіть і промийте його водою. Розкладіть на паперовий рушник чи чистий папір.

Після того, як вода скла, а листочки підсушилися, замініть папір або рушник. Для сушіння листя смородини найкраще розкладати їх у сухому та теплому приміщенні з великою кількістю сонячного світла. Найкраще місце – це горище приватного будинку, тоді як в умовах квартири – це сонячний балкон. Висушене листя перекладете в полотняні мішечки або зберігайте в скляних герметичних баночках.

Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що і в листі смородини міститься не менша кількість вітаміну С, ніж у ягодах. Крім цього листочки містять дубильні речовини, флавоноїди, фітонцидні сполуки, мінеральні солі магнію, міді та кальцію.

З листя смородини можна вживати навіть дітям. Мами можуть давати його малюкам, починаючи з дворічного віку. Добре вживати цілющий напій при застудних захворюваннях, підвищення імунітету, при захворюваннях органів кровотворення, гастритах, ниркової недостатності і серцевих хворобах. Ось такі вони листя смородини – заготівля, Яких, як бачите, зовсім не складна.

Найсмачніша смородина – та, яку ви виростили самостійно. Маючи дачну ділянку, обов'язково посадіть на ній кілька кущів смородини або хоча б один. Навіть якщо у вашому розпорядженні є лише один, але плодоносний і сортовий кущ смородини, через кілька років з нього можна отримати цілу ділянку смородинових чагарників.

Розмножувати смородину можна кількома способами. Живцювання – один з найефективніших і найпопулярніших способів розмноження чорної та червоної смородини. Заготівля живців смородинипроводиться під осінь, починаючи з вересня до середини жовтня. Для цих цілей вибирають однорічні, але при цьому здерев'яні живці. Зрізають їх гострим секатором під ухилом. Оптимальна довжина черешка має становити – 10-15 см. Пам'ятайте, що найкраще приживаються довші черешки.

Відразу після того, як ви заготовили живці смородини, їх необхідно якнайшвидше посадити. Бажано це робити пізніше, ніж другого дня. І ще для того, щоб вони краще укоренилися, їх можна замочити на добу в будь-якому стимуляторі росту, призначеному для садових рослин.

Живці садять під невеликим нахилом, так щоб одна з нирок була в землі. Ямку перед посадкою потрібно полити. Після цього поставити живець і присипати шаром землі. Для того, щоб живці швидше укоренилися і для захисту їх від нічних заморозків, кожен живець мульчують шаром перегною.

Ми трохи відволіклися від заготівлі смородини, а тепер повернемося і подивимося, як приготувати желе із чорної смородини на зиму.

Ягоди смородини цінуються не лише за свій кисло-солодкий смак, а й за найбільшу харчову цінність. Вони містять багато вітаміну З, вітаміни В1, В2, Е, присутні флавоноїди. Чорна смородина є гарним джерелом пектину, в ній багато кальцію, калію, фосфору, заліза, магнію та міді. З органічних кислот було виявлено лимонну та яблучну.

У ягодах чорної смородини спостерігається мала кількість окисних ферментів, у результаті вітамін С найкраще зберігається в процесі обробки. Листя чорної смородини вживають як приправу при консервуванні овочів. Продукти перетворення чорної смородини часто характеризуються дієтичними та профілактичними властивостями.

Чорна смородина не зараховується до продуктів, що довго лежать, але в прохолодних умовах її можна зберегти до 3 місяців. Ягоди для зберігання, як правило, збирають у посушливу погоду. Смородину краще збирати гронами. Зазвичай свіжі ягоди смородини зберігають у поліетиленових пакетах, картонних коробках, солом'яних кошиках.

У кошиках або ящиках ягоди зберігаються до 20 днів при температурі 0°C. Приблизно до 35 днів можна зберегти чорну смородину в пакетах із поліетилену при температурі 0-1°C і до 2,5 місяців за низької температури мінус 2°C. Ягоди попередньо охолоджують у холодильнику і тільки потім розфасовують по пакетах. Якщо цього не виконати, то в пакетах з ягодами виділиться конденсат.

Перед вживанням ягоди заздалегідь залишають на кілька годин при температурі 5°C і після цього витримують до кімнатної температури.
Сушіння чорної смородини проводять при температурі 50 - 60°C протягом 3 годин. Періодично стежать, щоб ягоди не пересохли. Не бажано сушити ягоди на сонці, при цьому руйнуються усі корисні вітаміни.

Час приготування желе становитиме 1 год. Кількість порцій – 8 штук.

Інгредієнти для желе зі смородини:

• Чорна смородина – 1 кілограм.
• Цукровий пісок – 1 кілограм.

Желе із чорної смородини - рецепт

Для приготування желе із чорної смородини нам знадобиться свіжа чорна смородина та цукор.

Чорну смородину перебрати, перекласти у сито, промити під холодною водою.

Залишити в ситі хвилин на п'ять, щоб стекла зайва вода.

Блендер подрібнити смородину або за допомогою м'ясорубки.

Перекласти пюре зі смородини у відповідний посуд і поставити на вогонь, проварити протягом декількох хвилин, постійно помішувати.

Гаряче пюре невеликими порціями перекладати в сито і за допомогою ложки відокремлювати гущу від соку.

У готовий сік поступово всипати весь цукор.

Знову поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння, проварити протягом двох хвилин помішуючи, поки повністю не розійдеться цукор.

У цей час простерилізувати банки із кришками. У підготовлені банки розлити готовий джем, закрити кришками. Поставити, у перевернутому вигляді остигати. Частина желе із чорної смородиниможна залишити на стіл, до ранкового сніданку з тостами та філіжанкою кави.

Желе із чорної смородини. Фото

№1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+