Що потрібно для приготування суші та ролів. Якісне приготування чаю: етапи та важливість використання якісних інгредієнтів. Готуємо суші «нігірі»

Незалежно від того, чи вмієте ви готувати вишукані стравиабо насилу справляєтеся з варінням магазинних пельменів, Ви завжди можете порадувати свою половинку сюрпризом у вигляді приготування нині вкрай популярного та дуже смачного японської страви- Роллів.

Роли, власне, це просто приготування рису з різноманітними добавками, загорнутого у водорості. Нічого складного немає й у процесі приготування ролів.

Аксесуари

Ви легко здогадаєтеся, що при приготуванні роликів вам напевно знадобиться каструлька для варіння рису. І ви будете праві. Далі потрібно придбати гарну обробну дошку, і - майже найголовніше - гостро заточеним ножем. Якщо ніж буде тупуватий, то вся витівка звернеться на порох, тому що роли елементарно розплющаться під його натиском. Для приготування ролів рисом назовні стане в нагоді харчова поліетиленова плівка.

З спеціальних пристроївнеобхідно придбати невеликий бамбуковий килимок макісу, який, власне, і допоможе вам приготувати рол зі всього того, що ви збираєтесь у нього вмістити. Ну і, зрозуміло, зрештою, вам знадобляться палички для поїдання ролів і ванни для соєвого соусу. Тарілки можуть бути звичайними, а можуть повністю відповідати антуражу моменту та бути з японськими малюнками.

складові

Приготувати роли неможливо без рису. Рис краще брати спеціальний, особливого сорту, що забезпечує його найкраще зчеплення. Він продається у магазинах відповідної спрямованості чи «японських» куточках великих супермаркетів. Рис цей продається або меншими звичайними упаковками, або в порційних перфорованих мішечках для зручності приготування. Деякі, щоправда, використовують для ролів звичайний круглозернистий рис. Це теж не забороняється, просто роли виходять трохи грубіше через його більші зерна.

До рису потрібен оцет, спеціальний міцукан рисовий оцет, який забезпечить гідну зв'язку рисинок в єдине ціле. Це необхідно для того, щоб ваші роли залишалися ролами в будь-якій ситуації (і в паличках, і в соєвому соусі), інакше ваші роли просто розпадуться при спробі їх з'їсти.

Не забудьте про норі – сушені листові водорості. Саме вони допоможуть вам згорнути конструкцію у форму ролу та утримати її в цьому виді до моменту поїдання.

Як приправа підійдуть класичні соєвий соуста імбир. Соєвий соус краще купити хороший, дешевий більше схожий на воду.

Маринований імбир нині продається в будь-якому пристойному продуктовому магазиніТому роздобути його теж буде неважко. Спочатку цей продукт використовувався в процесі поїдання ролів для освіження смакових відчуттівміж різними їхніми видами, але наші співвітчизники їдять його разом із ролами.

Васабі, він же зелена гірчиця» або « зелений хрін» - гостра приправадо суші, яку якраз і належить їсти разом із ними. Але у нас його частіше додають безпосередньо до соєвого соусу.

Не обійтись і без начинки. По суті, у роли можна покласти абсолютно все, що забажає ваша творча натура. Зрозуміло, є певні класичні інгредієнти, які прийнято класти в роли в Росії (правда, як правило, з японськими роламивони трохи спільного). Сюди можна віднести солону або копчену рибу- лосося, тунця або вугра, огірки та авокадо, вершковий сирФіладельфія, краби, іноді омлет і дрібну ікру риб. Однак за належної фантазії та можливостей ви можете варіювати цей список на власний розсуд. Деякі роблять роли навіть із картоплі із оселедцем чи солоними огірками, що не позбавлене національного колориту.

Роли бувають як досить калорійними, і дієтичними (зокрема і вегетаріанськими). Можна приготувати їх навіть солодкими, якщо замість листа норі ви використовуєте звичайні тонкі домашні млинці, а всередину покладете начинку з фруктів. Тільки не вживайте цей вид суші із соєвим соусом.

Як правильно приготувати

Щоб приготувати класичні ролиноримаки (тобто роли водоростями назовні) вам необхідно розкласти перед собою килимок макісу, розгортаючи його від себе. На килимок зверху покладіть лист норі. Він виглядає крихким та жорстким, але під впливом вологого рису швидко стане досить еластичним для згортання.

Зверху на норі викладіть зварений і трохи присмачений оцтом міцукан рис. Тільки залиште по нижньому краю водорості невелику поздовжню поздовжню смужку, щоб закріпити рулон після згортання. На протилежний кінець від цієї смужки викладете вашу начинку, припустимо, часточки огірків, часточки риби та трохи сиру «Філадельфія». Потім почніть згортати майбутній ролв трубочку, починаючи з краю з начинкою. У цьому вам допоможе килимок, який ви можете піднімати за край, тим самим загортаючи конструкцію. Слідкуйте, щоб рол виходив рівним і досить щільним, щоб він не розсипався, коли ви його різатимете. Коли ви приготували цю ковбаску, заклейте вільною смужкою край, що залишилася, щоб рис не висипався назовні. Ваш рол готовий, залишилося тільки нарізати його дуже гострим ножем на порційні шматочки потрібного вам розміру.

Якщо ви вирішили приготувати роли «виворіт» або урамаки, принцип дії дещо змінюється: на килимок макісу стелиться харчова плівка, на неї укладається рис, а на рис – потрібна вам начинка. Далі схема та сама: згортаємо рол за допомогою гнучкого килимка і спритних рук, потім ріжемо на порції.

Готові роли можна присмажити дрібною ікрою ( летючої рибиабо мойви, навряд чи хтось помітить різницю) або тонко нарізаними і обсмаженими шматочками риби.

Які б роли ви не наважилися приготувати, пам'ятайте: ви цілком впораєтеся з приготуванням цієї вже не дуже екзотичної, але все одно смачної страви.

Сьогодні зовсім необов'язково ходити за покупками магазинами, адже все необхідне можна замовити через інтернет. Більше того, немає потреби навіть витрачати час на приготування їжі, куди краще замовляти їжу з доставкою додому.

Бізнес, створений у цій сфері обслуговування, може стати дуже прибутковим, до того ж має чимало перспектив. Безперечно, конкуренція йому є і навіть велика, але маючи бажання і наполегливо працюючи, ви знайдете свою нішу, яка зробить вас успішним.

Доставка їжі: особливості та нюанси бізнесу

Їжа належить до таких товарів, які ні за яких умов не залишають ринок, адже «їсти хочеться завжди», всім і постійно, незважаючи на кризу чи інші негаразди. Послуги з доставки їжі, хоч і з'явилися порівняно недавно, але швидко набирають популярності з багатьох причин:

• зайняті люди у великих містах не встигають купувати продукти в магазині або не знаходять часу для приготування їжі;
• деякі фірми забезпечують своїм співробітникам доставку готових обідівтак званих бізнес-ланчів (або самі працівники офісів і корпорацій замовляють такі послуги);
• у багатьох закладах (піцеріях, суші-барах чи ресторанах тощо) одразу існує своє виробництво та доставка (можна є у них або оформлювати послуги кур'єра);
• у великих масштабах цей бізнес вже називається кейтерингом і припускає, що ви можете обслуговувати великі заходи (банкети, свята, зустрічі або урочисті події).

Зрозуміло, починати можна і потрібно з малого, адже одразу завоювати ринок вийде не в кожного. Перед тим, як відкрити доставку їжі додому, необхідно ретельно підготуватися. Найкраще створити бізнес-план, адже так ви зможете поетапно розподілити всі моменти і нічого не прогаяти.

1. Щоб ваш бізнес був рентабельним та успішним, проведіть аналіз цього ринкового сегмента, зібравши всю актуальну інформаціюпо вашому місту.
2. Визначтеся з формою вашого бізнесу. Є кілька варіантів:
   • використовувати готову їжуіз ресторану (кафе), але продавати її з певною націнкою через службу доставки;
   • готувати самому (це може бути і абсолютно сімейний, Домашній бізнесколи ви все робите у себе вдома, або на спеціалізованій кухні). Продавати в цьому випадку свої послуги теж можна по-різному, тобто або залучати інших родичів у справу або наймати кур'єра з машиною;
   • продавати не тільки готову їжу, а й напівфабрикати (потрібно мати можливість їх заготовляти), а також самостійні продуктиздійснюючи бізнес через онлайн-замовлення та доставки.
3. Кожен із цих варіантів має свої переваги та недоліки. Щоб вибрати, з чого починати, оцінити свої фінансові можливості та спробуйте проаналізувати усі можливі ризики. Після цього вирушайте займатися підготовкою матеріальної та юридичної бази. На вас чекає серйозна робота.
4. Вже в ході організаторського процесу доведеться підшукувати місце, яке підходить для приготування та зберігання їжі, постачальників товарів, визначатиметься з транспортом та іншими робочими моментами.
5. Далі потрібно буде зайнятися рекламою та пошуком клієнтів. Це дуже важливий момент, тому що говорити про окупність або прибуток бізнесу можна буде лише за умови напрацьованої клієнтської бази та постійного розвитку.

Як бачите, щоб реалізувати цю ідею, знадобиться чимало сил, часу та коштів. Але, маючи чіткий план дій, можна приступати до втілення свого задуму у життя.

З чого почати?

Перед тим, як відкрити бізнес з доставки їжі, вам потрібно придумати, як ви зможете виділитися на тлі своїх конкурентів. Щоб досягти успіху, необхідно постійно бути на висоті, приємно дивувати своїх клієнтів і змушувати їх звертатися до вас знову і знову. Добре, якщо у вас вдасться організувати повний цикл послуг, тобто від приготування їжі до її доставки.

Якщо ви вже маєте свій ресторан або інший заклад (кафетерій, їдальня, піцерія), то можна просто додати нову послугу – доставку їжі кур'єром. Тоді вам не доведеться займатися пошуками приміщення, постачальників та персоналу. Також зніметься питання з оформленням дозволів та іншої документації, буде зрозумілою і концепція бізнесу.

Проте власний ресторан – це не всім прийнятно. Можливо, на початковому етапіви не маєте потрібної суми або досвіду, щоб починати такий бізнес. Тоді як відкрити службу доставки їжі як невелика фірма або сімейне підприємство – цілком реально. Тобто можна розпочати з іншого боку, а розкрутившись і закріпившись на ринку, вже вкластися у заклад своєї мрії.

Створюємо власний сайт

Можна замовити розробку сайту з нуля чи купити вже готовий проект. Другий варіант обійдеться вам дешевше, до того ж ви відразу зможете приступати до роботи з ним.

Кращий варіант по грошам і швидкості створення - скористатися послугами фрілансерів. Також, не соромтеся доручати їм будь-які завдання, які у вас виникають у міру створення та зростання вашого бізнесу – написання статей, створення логотипу, пошук клієнтів тощо. Найкраще скористатися спеціалізованим майданчиком, наприклад, Виконую.ру, де процес взаємодії з виконавцями буде простим і безпечним.

Намагайтеся продумати цікавий дизайндля сайту та пропрацюйте різні маркетингові стратегіїщоб він не просто «висів» в інтернеті мертвим вантажем, а дійсно працював і приваблював клієнтів. За фактом відвідуваності та зацікавленості можна буде судити, в яких напрямках вам потрібно рухатися.

Усі за законом: головні моменти юридичної підготовки

Вміст пакету необхідних документівбуде залежати від того, чи є ви вже власником якогось підприємства з організації громадського харчування. Деякі підприємці не хочуть спочатку починати метушню з юридичним оформленням і починають цим займатися тільки після якогось часу або за несподіваних неприємностей. Але треба розуміти, що не можна просто готувати вдома на кухні і продавати їжу людям: у вас можуть бути серйозні проблеми із законом.

Оформляти бізнес слід правильно:

• стати на облік у податковій інспекції, вибрати форму оподаткування та підготувати пакет документів для реєстрації;
• заплатити необхідні держмита та надати заявку на внесення до ЄДРІП;
• якщо планується безготівковий розрахунок, необхідно відкрити рахунок у банку;
• одержати відповідні дозволи від санітарно-епідеміологічної служби на обране вами приміщення та здійснення всіх запланованих послуг (готування їжі, зберігання продуктів, транспортування тощо). СЕС перевіряє і умови роботи та умови приготування їжі. У ваших працівників мають бути дійсні медичні книжки, куди будуть вноситись дані профоглядів та підтвердження про пройдену гігієнічну підготовку/атестацію;
• отримати дозвіл від пожежної служби, співробітники якої також перевірять приміщення та документально підтвердять, що воно відповідає потрібним нормам та вимогам, а ваші працівники пройшли необхідну атестацію та можуть працювати з продуктами харчування;
• папери, що дозволяють вашу діяльність, повинні підписати і в комітеті споживчого ринку, і в Росспоживнагляді;
• зареєструвати касовий апарат та придбати друк.

Пам'ятайте, що ваша підприємницька діяльність має бути пов'язана з послугами доставки (теж потрібен дозвіл!), адже вам доведеться укладати договори постачання, підписувати товарно-транспортні накладні та дорожні листи для водіїв.

Ось що потрібно, щоб відкрити доставку їжі з нуля. Втім, повний пакет документів вам знадобиться тільки в тому випадку, якщо ви купуєте і обладнатимете власне приміщення.

Важливі організаційні питання

Потрібно вирішити, як ви починатимете працювати: чи зможете обходитися спочатку самотужки або наймете штат працівників? Також варто продумати порядок роботи, тобто, як і де ви закуповуватимете, зберігатимете і готуватимете їжу. Існує кілька варіантів.

1. Продукти закуповуються попередньо та зберігаються в холодильних камерахта іншому відповідному устаткуванні. Зрозуміло, це означає, що гроші вже вкладено. Однак є і плюс: ви можете розмістити інформацію на сайті про наявність того чи іншого продукту, і покупець одразу зацікавиться. Також робиться попереднє меню для клієнтів, виходячи з їхніх запитів.
2. Другий варіант передбачає закупівлю продуктів та приготування їжі з подальшою доставкою лише після прийнятого замовлення. З одного боку, ви менше ризикуєте опинитися в збитку, але з іншого боку – ви не зможете оперативно приймати та виконувати замовлення клієнтів, що призведе до їхнього відходу в пошуках когось поспішніше.

Обладнання та сировина

Якщо ви самі обладнаєте своє приміщення для повного циклу виробництва, то вам потрібно буде добряче витратитися, щоб придбати хоча б найнеобхідніше. Найменування та сума вкладення залежатимуть від того, яка специфіка вашої їжі, як ви її готуватимете, на яку цифру ви розраховуєте і т.д. у.

Втім, вам однозначно знадобляться:

• всіляка кухонне начиння(сковорідки, каструлі, терки, ножі, виделки, ложки, обробні дошки тощо);
• придбайте хоча б одним хорошим мультифункціональним комбайном, який замінить вам м'ясорубку, блендер, міксер та інші потрібні прилади;
• газова чи електроплита;
• мікрохвильова піч або скороварка (в ідеалі – і те, й інше);
• спеціальні холодильники та морозильні камеридля зберігання продуктів.

Крім цього, обов'язково подбайте про оснащення самої доставки (транспортування) їжі: закупіть спеціальні контейнери, термосумки і т.д. пластиковий посудна яких буде логотип (бренд) вашої компанії. Це слід зробити, перш ніж відкрити доставку їжі.

А що у меню?

Асортимент залежить від специфіки вашої справи: чи готуєте ви різноманітне менюна будь-який смак чи лише страви певної кухні? Тут можна порадити не зациклювати на одній піці чи суші, оскільки конкуренція з закладами такого роду, що постійно діють, дуже велика. Краще наголосити саме на різноманітті вибору. Це допоможе вам залучити Велика кількістьклієнтів.

Купувати товари можна самостійно (на оптових базах і ринках) або домовлятися з постачальниками. Пам'ятайте, що всі продукти повинні бути свіжими та якісними, обов'язково перевіряйте документи.

Зберіть гідну команду

Для успіху вашого підприємства необхідно буде також знайти добрих співробітників. Віддайте перевагу людям, які мають досвід роботи та відповідні рекомендації, оскільки вам не можна ризикувати своєю репутацією.

При повному циклівиробництва (від прийняття замовлення до його приготування та доставки) вам знадобиться прийняти до штату:

• оператора (диспетчера), які прийматимуть дзвінки та оформлятимуть замовлення;
• кухарів (одного або кількох – за ситуацією);
• кур'єрів (зазвичай наймають співробітників зі своїм авто);
• решту можна наймати в міру необхідності, коли ваше підприємство почне зростати і розширюватися (охоронців, працівників складу, прибиральницю, штатного бухгалтера тощо).

Ваші співробітники мають бути чесними, виконавчими та відповідальними.

У перспективі можна буде придбати й спеціальні транспортні засоби, які будуть обладнані термокузовом Транспортні витрати знадобиться закладати вже у вартість страв, при цьому вам варто підрахувати реальні витрати на амортизацію машини та паливо.

Розкажіть про себе

Грамотна цінова політика з різними програмами лояльності (знижками, бонусами та акціями) та продумана рекламна концепція зможуть привернути увагу людей та принести вам перші стабільні заробітки.

Не забувайте розповідати про себе та в інтернеті. Добре, якщо на сайті будуть позитивні відгукиваших клієнтів, адже «сарафанне радіо» – це найкраща рекламна кампанія.

Передбачувані витрати

Показники рентабельності бізнесу досить високі (до 60%), а окупитися може навіть за півроку (максимум за рік-півтора).

Цифри представлені у рублях.

Висновки

Тепер ви знаєте як відкрити доставку їжі покроково. Незважаючи на те, що спочатку вам доведеться, можливо, навіть працювати самому, виконуючи всі функції та обов'язки, дуже скоро ваш бізнес окупиться і стане приносити стабільний дохід, а згодом ви зможете розширювати справу, набираючи хороші обороти і поповнюючи свою клієнтську базу постійними замовниками.

Суші та роли давно стали улюбленою стравою східної кухні. Їх їдять у спеціальних ресторанах, замовляють доставку кур'єром додому чи офіс. Деякі любителі японської їжівлаштовують тематичні вечірки, де головним частуванням є саме ці страви. Готувати їх можна і в домашніх умовах, що вийде вигіднішим у фінансовому плані. Щоправда, далеко не всі знають, що потрібно для приготування суші та ролів та як їх зробити самостійно.

Що потрібно придбати для приготування?

Якщо ви вирішили влаштувати вдома японську вечірку та хочете здивувати гостей стравами цієї кухні, приготуйте роли та суші. На перший погляд може здатися, що це дуже стомлюючий процес, який вимагає спеціальної підготовки. Але насправді у цьому немає нічого складного.

Як правило, все, що потрібно для приготування ролі або суші, в супермаркетах розташовується в одному відділі. Це дуже зручно, тому що дає можливість вибрати все необхідні інгредієнтивсього за кілька хвилин і заощадити час на покупках. Потрібна упаковка водоростей норі вищої якості, приблизно 1 кілограм японського круглозерного рису і близько 300 грамів ікри леткої риби.

Незамінний для суші та ролів соєвий соус. Вибираючи цей інгредієнт, важливо стежити, щоб на етикетці не було написів "грибний", "зі смаком креветок" та інших смакових добавок. Для приготування ролів та суші необхідно вибирати тільки класичний соєвий соус, і обов'язково у скляній пляшечці. Для заправки рису знадобиться рисовий або винний оцет. Не можна забувати і про приправу до готової страви– маринованому імбирі та японській гірчиці васабі.

Як начинку можна використовувати смаженого або копченого вугра, солону червону рибу. Також знадобляться свіжі огіркиі стиглі авокадо. Залежно від того, який рол ви збираєтеся готувати, можуть стати в нагоді курячі яйця(для приготовлення японського омлету), лимон, крабове м'ясо, ікра. Нерідко для прикраси застосовують кунжут.

Що робити із рисом?

Щоб правильно зварити рис, його потрібно спочатку дуже добре промити під проточною водою. Робити це потрібно не менше 7 разів, поки після промивання рідина не стане прозорою, без білого осаду. Потім рисову крупузаливають водою у співвідношенні 1:1 і ставлять варити на сильний вогонь під закритою кришкою. Можна використовувати мультиварку. Солити воду не потрібно, тому що готовий рис потім заправляють рисовим оцтом. Час варіння складає 20-25 хвилин.

Зварену крупу слід перекласти з каструлі в дерев'яний посуд. Дозволяється застосовувати порцелянову, скляну, але не металеву. При заправці рису оцтом метал може окислюватися, а це робить страву небезпечною для вживання. Якщо стінки посуду змочити водою, рис до них не прилипне. Поки він гарячий, треба додати до нього рисову заправкуі ретельно перемішати акуратними рухами знизу нагору. Так рис не перетвориться на кашу і добре вбере в себе маринад. Після цього його потрібно зібрати гіркою, накрити вафельним рушником і дати трохи охолонути.

Перед початком приготування слід зробити спеціальний розчиндля рук. Він необхідний для дезінфекції рук під час роботи, щоб до них не прилипав рис, а також для кращого склеювання ролів та суші. Цей розчин готується з води, рисового оцтуі лимонного соку. Об'єм води, що використовується, повинен бути таким, щоб долоня могла вільно занурюватися в неї, це приблизно 400 грамів. Рисовий оцет береться у кількості двох столових ложок, а сік лимона вичавлюють із чверті плода.

Формувати роли та суші бажано лише з теплого рису, температура якого трохи вища, ніж температура тіла. Саме таким він найкраще ліпиться. А ось із остиглого рису суші розпадатимуться.

Щоб розвести васабі, треба взяти готовий порошокі додати до нього холодної води в пропорції 1:1. При розмішуванні має з'явитись різкий специфічний запах. Не слід відразу розводити занадто багато порошку, оскільки він втрачає свій смак за кілька годин. Краще робити це невеликими порціями.

Як формувати суші?

Для приготування порції суші знадобиться наступний набір продуктів:

• заправлений рис;
• філе червоної риби;
• водорості норі;
• кунжут;
• васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир.

Починати робити суші слід із підготовки начинки. Якщо ви збираєтеся готувати їх із риби, то використовуйте філе з черевної частини. Тут м'ясо буде найбільш пружним і не розпадатиметься. Шматочки нарізають по діагоналі, їх товщина – близько 3-5 мм. Також як начинка добре підійдуть креветки.

Перед тим як узяти жменю рису, пальці потрібно занурити у підготовлений розчин. Ця процедура дозволить уникнути потрапляння у рол хвороботворних бактерій. Потім правою рукою зачерпнути приблизно 20 грамів рису і сформувати з нього невелику кульку. У ліву руку взяти шматочок риби, накласти її у рис, злегка придавити, та був перевернути і розгладити суші. Для прикраси можна використовувати смужки норі та кунжут. Для нарізування водоростей краще скористатися ножицями, тому що ніж здатний дуже швидко затупитися.

Як формувати роли?

Для приготування роликів знадобляться:

• заправлений рис;
• водорості норі;
• філе червоної риби;
• кунжут;
• васабі;
• соєвий соус;
• маринований імбир.

Для формування ролів необхідно придбати макісу – спеціальний килимокза допомогою якого можна закрутити рол. Особливістю такого пристрою є те, що в одному напрямку воно гнучке, а в іншому – жорстке. Макісу треба обернути харчовою плівкоющоб рис не прилипав до нього і не забивався між тростинками. Килимок спочатку обмотують у поперечному напрямку, а потім – у поздовжньому. Подібний прийом не дасть плівці зіскакувати під час роботи.

Для ролів можна використовувати спинну частину рибного філе, Нарізати її потрібно звичайними брусочками. Основа – водорості норі. У них є глянсова та матова сторони. Рис слід викладати на матову сторону. Вона має мікроворсинки, які утримуватимуть весь вміст ролу і не дадуть йому розсипатися при розрізанні. Для приготування однієї порції потрібно половинку листа норі.

Для ролів рису потрібно більше, ніж для суші, приблизно 80-90 грамів на порцію. Розподіляючи його по поверхні листа водорості, необхідно стежити, щоб рисовий шар був рівним і рівномірним, приблизно 0,5 сантиметра завтовшки. З верхнього краю слід залишити порожню смужку. Начинку слід викладати центром в один шар, щоб при скручуванні вона не випадала. Закручуючи рол, потрібно перевірити, щоб смужки норі збіглися один з одним і добре склеїлися.

Залишилося розрізати рол. Бажано використовувати гострий ніж, а щоб на нього не налипав рис, його змочують у підготовленій воді з оцтом та лимоном. Рол спочатку розрізають навпіл, а потім складають обидві частини один до одного і роблять ще два надрізи. Так усі шматочки виходять однакового розміру.

Приготування ролі «Філадельфія»

Щоб приготувати відомі всім роли «Філадельфія», знадобиться трохи більше продуктів:

• заправлений рис;
• норі;
• філе червоної риби;
• кунжут,
• кремовий сир "Філадельфія";
• огірок чи авокадо.

Для начинки потрібно використовувати огірок без насіння. Його розрізають на чотири частини та зрізають смужку з насінням, це дозволить уникнути зайвої вологості ролу. Потім огірки нарізають тонкими скибочкамиі замочують у холодній водіщоб вони стали хрусткими. Авокадо краще вибирати з пухирцями на шкірці, тому що його зручніше чистити. Нарізують плід тонкими скибочками по 2-3 міліметри завтовшки (ширина їх має бути рівною половині норі).

На лист водорості викладають рис по всій поверхні. Потім рясно посипають кунжутом. Тепер потрібно перевернути норі з рисом вниз на килимок та щедро промазати зворотний біккремовий сир. Потім викладаються риба, огірок та авокадо. Щоб акуратніше скрутити рол, краї норі та макісу вирівнюють, а потім загортають так, щоб кінці норі та рису з'єдналися. Залишилося рол нарізати на шматочки.

Страви японської кухнікористуються дедалі більшою популярністю нашій країні. Особливо полюбилися багатьом суші та роли. Останні шанувальники люблять за апетитний вигляд міні-рулетів, ситність, зручний формат. Роли сьогодні подають у багатьох ресторанах. Але кожен бажаючий може приготувати їх удома самостійно.

Для цього необхідно:

• бажання;
• набір відповідних продуктів;
• кухонне приладдя та інструменти.

Займе процес близько 45 хвилин.

Набір продуктів для домашніх роликів

У домашніх умовах приготувати роли нескладно. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• рисовий оцет;
• спеціальні морські водоростінорі;
• соєвий соус;
• риба;
• огірок, авокадо, салатна зелень (за смаком);
• маринований імбир;
• васабі.

Всі продукти мають бути свіжими та якісними.

В якості додаткових інгредієнтівдля ролів можуть використовуватися інші продукти: ікра різноманітна (чорна, червона, летюча риба і т.д.), кілька видів риби, особливо нахвалюють роли з вугрем, креветки та краби, мідії та восьминоги, всілякі соуси, у тому числі гострі, вершкові і тверді сири, крабові палички, кунжутні насіння та інші продукти.

Основою ролів та суші є рис. Придбати потрібно спеціальний сорт крупи. Продається рис у спеціалізованих відділах великих магазинів, а іноді зустрічається і у звичайних, серед полиць з крупами, і називається «Рис для ролів, суші, японський рис». Вариться крупа за спеціальною технологією. Секретом смачного рисуз ролів є рисовий оцет. Його додають близько 5 столових ложок на півсклянки рису при варінні.

Рисинки виходять розсипчастими, але все ж таки в'язкою консистенції, і це потрібно для того, щоб наші нарізані роли не розвалилися.

Візьміть 2 склянки рису, добре промийте в холодній воді. Залийте 2,5 склянками холодної води, закрийте каструльку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменшуємо нагрівання до мінімуму і залишаємо так варитися рис 12 хвилин.

Після цього прибираємо каструлю з нагрітої конфорки, і залишаємо настоюватися протягом 15 хвилин. Не відкривайте кришку, коли приберете посуд з вогню, все робиться з закритою кришкою, інакше ефект може засмутити!

Поки наш рис наполягає, приготуємо оцет. Для цього на 2 склянки рису нам потрібно взяти 50 мл рисового оцту, 30 гр цукру та 10 гр солі. Всі інгредієнти змішуємо і злегка підігріваємо, можна в мікрохвильовій печі на 20-30 секунд.

Настій рис перекладаємо в широкий посуд і поливаємо рівномірно нашою оцтовою сумішшю. Склад швидко вбирається в готовий рис і виходить те, що потрібне для правильних ролів.

Норі (спресована морська капуста) Купуються сухими в пластах у вакуумній упаковці. Я зазвичай купую норі фірми Сенсой чи Сібукі. У пачці, як правило, 10 аркушів. Риба може використовуватися будь-яка: сира, маринована, солона, копчена. Вибір цього продукту залежить від смакових уподобаньпоціновувача японської кухні. Як найпоширенішу, я беру сьомгу та форель.

Соєвий соус рекомендується вибирати натуральний, концентрований, без консервантів. За бажання його згодом можна розбавити водою до смаку. Найкращий, на мій погляд і смак, соєвий соус Кіккоман, до речі, рисовий оцет вибираю цієї марки. Використовується він економно, тому краще відразу купити дорожче та насолоджуватися яскравим та натуральним смаком.

Готові роли подаються на широкій стравіразом із тонкими пластинками рожевого маринованого імбиру та васабі (японський хрін). Виставляється на стіл окрема миска з соєвим соусом, в який необхідно вмочувати роли. Є роли дерев'яними паличками, до цього потрібно пристосуватися, з часом зможете брати паличками навіть найдрібніші шматочки.

Інструменти для приготування страви

Список інструментів включає декілька пристроїв. До них можуть входити:

• машинка для приготування роликів;
• бамбуковий килимок макісу;
• гострий ніж для нарізування роликів.

Деякі домашні кухарі використовують у процесі приготування харчову плівку. У неї загортають заготівлю з норі, рису, риби та інших компонентів. Вважається, що так роли виходять акуратнішими і щільнішими. Але практика показує, що застосування макіси чи спеціальної машинки дозволяє оптимізувати процес.

Бамбуковий килимок вважається універсальним інструментом для приготування роликів. Він використовується японськими кухарямивже не одне сторіччя. Працювати з килимком нескладно. Досить невеликої практики, і у вас вийдуть роли не гірші за ресторанні.

На килимок, обмотаний харчовою плівкою, викладаємо шар рисом в 1 см, поверх рису кладемо нашу начинку - хочете огірок рибу і вершковий сир, або креветки, авокадо, листовий салатта васабі. Можете експериментувати і хоч усе одразу покласти, тут уже все залежить від польоту вашої фантазії.

Після того, як ви згорнули рулет, перекладаємо його на обробна дошката й гострим ножем розрізаємо на 6-8 шматочків.

Ось так не особливо клопітно робити прості ролив домашніх умовах. Можна зробити роли рисом назовні, і прикрасити шматочком риби, або обваляти в ікре або кунжутного насіння. Такі роли називають Урамакі або Саїмакі, всі ви, напевно, знаєте популярні назви таких ролів — Каліфорнія та Філадельфія.

Такі роли виготовляються майже так само, як звичайні, тільки спочатку ви рис наносите на норі, а потім перевертаєте все так, щоб рис опинився на бамбуковому килимку, а поверх нього норі. На лист водоростей викладаєте необхідну начинку і згортаєте, як у першому варіанті.

Потім згорнутий рулетик притискаєте гарненько, щоб рис ніде не відвалювався, і катаєте ікрою, кунжутом, або прикрашаєте шматочками червоної рибки.

Потім акуратно розрізаєте, викладаєте на блюдо та насолоджуєтеся вишуканими ласощамияпонської кухні, приготовленої в домашніх умовах, своїми власними руками.

Приємного вам апетиту та гарної компанії!

Японська страва суші вже давно вписалася в меню обивателів і перестала бути заморською дивиною сирої риби. Суші відрізняються широким і різноманітним асортиментом, вони бувають з найдивовижнішими начинками і подаються майже в кожному закладі, що поважає себе. Суші щільно зайняли свою нішу в списку страв.

Як приготувати рис для суші?

Багато людей вирішили зробити крок далі, ніж просто бродіння з ресторану в ресторан, порівнюючи суші різних кухарів. Деякі особливо азартні ентузіасти намагаються приготувати суші вдома, привносячи до них якісь нові інгредієнти та свіжі рішення. Хоча суші не назвеш легкою в приготуванні стравою, їх цілком можна приготувати в домашніх умовах.

Головний та незамінний інгредієнт – це, звичайно ж, рис. Саме рис, а не риба є головною складовою суші. Якщо з начинками можна і поекспериментувати, то без рису суходолу ніяк не вийде. Рис повинен бути обов'язково круглозерним або спеціальним для суші, щоб він тримав форму.

На дві порції потрібна одна склянка рису. Висипавши рис у глибоку ємність, залийте крупу холодною водоюі потріть її між долонями. Потім злийте воду. Повторіть ще кілька разів, доки вода не стане максимально прозорою. Це потрібно для того, щоб крупа очистилася від зайвої клейковини та крохмалю. Вони абсолютно неприйнятні для приготування суші. Дайте рису трохи обсохнути.

Опустіть рис у глибоку каструлю і залийте об'ємом води, удвічі більшим за об'єм крупи. Поставте його на максимальний вогонь та довести під кришкою до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімуму, прикрийте кришкою і варіть так протягом 12 хвилин. Потім, не знімаючи кришку, зніміть з вогню і настоятися ще 15 хвилин.

Як приготувати рис для суші та ролів.

Підготуйте заправку для рису. Для цього в 25 мл рисового оцту (якщо взяли склянку рису) необхідно розчинити 5 г солі і 15 г цукру. Перемішайте все до повного розчинення. Щоб цей процес пройшов швидше, можна трохи підігріти оцет, але трохи.

Додати заправку в рис. Для цього викладіть рис рівним шаром у блюдо з плоским дном. Влийте заправку по лопатці в рис, цівка повинна бути тонкою. Відразу ретельно перемішайте суміш. Заважати слід знизу вгору та зліва направо. Потім, зібравши рис в один бік, почніть перетягувати його на інший бік різкими рухами, що мажуть, лопаткою (не перемішуючи!). Повторіть процедуру кілька разів. Потім розрівняйте рис і накрийте вологою серветкою. Після цього залиште його для охолодження.

Продукти для приготування суші в домашніх умовах

Щоб приготувати суші в домашніх умовах, необхідно придбати наступні інгредієнти:

• водорості «норі» – вони продаються різних розмірів, для суші – невеликими пластинами, для ролів – у два рази більше (ціна залежить від кількості)
• упаковка маринованого імбиру та васабі (японський хрін), краще взяти васабі в порошку - так він буде гострішим
• соєвий соус (розрізняють за рівнем солоності)
• рисовий оцет, призначений спеціально для приготування суші (він трохи солодкуватий і надає страві особливого аромату та вишуканого смаку)
• рис (або спеціальний, або простий, не пропарений, круглозерний рис)
• філе лосося (солоного або копченого), філе скумбрії (може підійти і макрель), готові креветки або будь-які інші морепродукти для начинки
• сир «філадельфія» (або будь-який вершковий сир без додаткових добавок)
• свіжий огірок
• ікра летючої риби (цей компонент є довільним і купується за бажання, можна обійтися без нього)
• насіння кунжуту (обсмажене або сире)
• авокадо
• бамбуковий килимок

Всі ці продукти легко купити у великому супермаркеті чи невеликих магазинах східної спрямованості.

Як приготувати рулети?

Окрім рису, є ще один важливий момент у приготуванні суші та ролів – їх необхідно закрутити. Інакше в нас буде рис із рибою, а не суші. Як начинку також використовують морепродукти з огірком та авокадо.

Це легше робити за допомогою спеціального бамбукового «килимка». На нього покладіть лист спеціальних водоростей норі, шорсткою стороною вгору, на якій тримається начинка краще. На норі викладіть рис, що остигнув, товщиною в 0,7-1 сантиметр, розподіліть його рівномірно по поверхні. Залишіть зверху та знизу аркуша по 1 та 0,5 см чистого простору відповідно. Це необхідно для закріплення роли.

Як швидко зробити суші вдома

Заздалегідь підготуйте начинку – поріжте потрібні інгредієнтивитягнутими брусочками, завтовшки 3-5 мм. На рис викладіть начинку і приступайте до згортання рулету, який згодом перетвориться на суші. Обережно підніміть край норі за допомогою килимка з бамбука (макісу) і повільно згортайте в щільну трубочку. Обережно стисніть рол усередині килимка і трохи покатайте його.

Для кращого злипання норі в рол можна намочити водорості в місці відсутності рису і з'єднати з ролом. Відсунувши готовий ролубік, приступайте до виготовлення наступної порції.

Якщо все-таки вам це завдання є недосяжним, завжди можна скористатися послугами компаній, які надають замовлення суші додому.

Як правильно розрізати роли?

Щоб правильно розрізати роли, візьміть гострий ніж. Опустіть його кінчик ненадовго в оцтову воду. Потім слід підняти його вістрям догори, щоб оцтова вода змочила всю поверхню ножа. Тоді він легко різатиме роли.

Потім покладіть роли на обробну дошку швом униз. Спочатку слід розрізати рулет, що вийшов навпіл, а кожну половинку - ще на три. Ніж можна періодично змочувати у воді або оцтовою, або просто холодною, щоб прибрати клейку складову рису.

Як робити роли: майстер-клас від шеф-кухаря

Потім викладіть роли на тацю, в керамічні чаші налийте соєвий соус і подавайте на стіл.

Які суші найсмачніші?

Суші, як згадувалося вище, можуть бути найрізноманітнішими. Тому вибір найсмачніших залишається, поза сумнівом, за вами. Але найпопулярнішими, на думку редакції сайту, завжди були і залишаються роли «Філадельфія» та «Каліфорнія», а також суші з вугрем, лососем та мідіями.

Рол «Філадельфія»

Готуємо суші «нігірі»

Поки рис для суші остуджується, потрібно нарізати рибу. Краще вибрати найчистішу і найкрасивішу частину філе. Чим воно щільніше, тим тоншими повинні бути шматочки. Для нігірі краще різати філе під кутом до себе. Щоб не довелося пиляти рибу (що неприпустимо для суші), підберіть дуже гострий ніж.

Відступивши від краю прямокутного шматочка філе на 1-1,5 см, відрізати одним рухом шматочок філе під кутом 45 градусів. У такий спосіб нарізати все філе.

Починаємо формувати нігірі. Для цього потрібно підготувати ємність з васабі та оцтову воду. кип'ячену водуналити пару ст. ложок рисового оцту). У праву руку покласти приблизно півтори ложки готового рису та надати йому овальної форми. У ліву покладе поперек пальців платівку рибного філе. Не випускаючи рису, зачерпнути трохи васабі та змастити рис. Покласти на нього рис і трохи притиснути його великим пальцем лівої руки.

Потім поміняти руки та натиснути на рис вказівним та великим пальцями правої руки. Акуратно перевернути нігірі на кінчики пальців лівої руки догори рибою. Потім перемістити їх до основи пальців. Готово!

Важливо лише стежити, щоб рибна заготівля була більше рису, а рис був занадто сильно стиснутий.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+