Самса з готового листкового тесту рецепт. Самса із листкового тіста - миттєва випічка з традиційним смаком
Сьогодні популярністю користується азіатська кухня. На вулицях Узбекистану, Таджикистану, Туркестану та Киргизстану можна зустріти прилавки та лотки, де торгують самсою. Більше того, ця страва дуже популярна у Середземномор'ї, Південній Африці, Азії, Росії та в Криму. Але що воно є?
Що таке самса?
Самса, рецепт приготування якої ми сьогодні розглянемо, є одним з різновидів пиріжка квадратної або трикутної форми з начинкою з м'яса, приправленого цибулею і спеціями, або картоплі, гарбуза, сочевиці і так далі. Ця східна страва традиційно готується в тандирі (глиняна піч у вигляді глека). Видів самси дуже багато. Вона відрізняється за способом приготування, за складом тіста та начинки, за розміром. Звичайно, не кожен кулінар сьогодні має у своєму арсеналі тандир, тому цю страву часто готують у газових або електричних духових шафах.
Склад самси
Для приготування цієї східної страви потрібні такі основні компоненти, як борошно і цибуля, все інше може змінюватись. Тісто роблять або прісним, або з додаванням жиру (олії, маргарину тощо). Самса домашня, рецепт якої буде наведений нижче, може готуватися із застосуванням яловичини, баранини чи курки. Головне тут, щоб у блюді був жир. Начинка може бути рубаною, а можна просто покласти цілий шматочок на тісто. Не варто забувати про цибулю, тому що саме вона надає страві необхідної соковитості, яка є головним показником якості самси. Якщо при її вживанні витікає сік, то вона була приготовлена правильно. Часто замість м'яса кладуть гарбуз чи картопля. Ну і які ж східні ласощі без спецій? Традиційно використовується зіра та чорний перець. Саме вони надають цій випічці незабутнього аромату. Розглянемо рецепт самси.
Самса святкова
складові: двісті п'ятдесят грамів маргарину, двісті п'ятдесят грамів сметани, одне яйце, сіль, розпушувач, борошно.
Для начинки: п'ятсот грамів яловичини або баранини, п'ятдесят грамів жиру, триста грамів цибулі, зіра, перець та сіль за смаком.
Самса: рецепт тесту
Усі інгредієнти мають бути холодними. Необхідно це для того, щоб олійна крихта, додана в холодну сметану, залишалася в тісті шматочками. Так досягається ефект шарування при випіканні, і тісто стане хрустким.
Отже, тверду олію чи маргарин натирають на тертці і присипають борошном. Яйця з'єднують зі сметаною, сіллю та розпушувачем. У цю суміш додають підготовлену крихту, борошно та швидко замішують тісто, яке кладуть у холодне місце.
Приготування начинки
М'ясо нарізають невеликими шматочками. Жир також нарізають разом із цибулею. Всі ці компоненти змішують, додають сіль та спеції до смаку і дають масі трохи постояти.
Готуємо далі
Отже, скоро на вашому столі красуватиметься рум'яна та ароматна самса! Рецепт тесту ми вже знаємо, залишилося сформувати вироби та відправити їх у духовку. Тісто нарізають шматочками і розкочують у кружечки. На серединку кладуть фарш, загинають одну сторону, потім іншу внахлест і так далі, формуючи трикутники. Потім їх перевертають згинами вниз, кладуть на розігріте деко і випікають сорок хвилин на середньому вогні.
Самса з куркою
Рецепт має на увазі використання наступних інгредієнтів: двохсот п'ятдесяти грамів борошна, ста грамів масла вершкового, семиста грамів курятини, двохсот грамів цибулі, солі та спецій на смак, жовтка, кунжуту для посипання.
Приготування
У миску кладуть борошно і дрібку солі, додають терте на великій тертці холодну олію, все добре перемішують, але так, щоб крихта не злипалася. До маси додають сто грам холодної води і збирають тісто в одну грудку, не вимішуючи його. Ставлять у холодне місце на півгодини. Тим часом готують начинку. М'ясо курки дрібно нарізають, не видаляючи жиру. Цибулю шаткують, додають курятину, сіль і спеції і все добре перемішують.
Формування «конвертиків»
Самса з куркою, рецепт якої ми зараз розглядаємо, готується так: холодне тісто ділять на дві частини, одну з них повертають у холодильник. З решти формують ковбаску і нарізають її на сім рівних частин. Кожен шматок розминають руками, потім розкочують коло, центр якого викладають начинку. Далі два краї піднімають і склеюють між собою, так само роблять з двома іншими. Повинні вийти «конвертики». Далі заготовки кладуть на лист, вистелений пергаментом, змащують їх яєчним жовтком, посипають кунжутом і випікають у духовці п'ятдесят хвилин до утворення золотистої скоринки. Як виглядає готове блюдо, можна дізнатися, розглянувши фото, запропоновані вашій увазі. Рецепт Самса з куркою дуже простий і не вимагає багато часу для приготування смачного обіду для всієї родини.
Низькокалорійна самса
складові: двісті п'ятдесят грамів маргарину, двісті п'ятдесят грамів молока, одне яйце, сіль та сода, борошно.
Для начинки: п'ятсот грамів гарбуза, п'ятдесят грамів яловичого жиру, триста грамів цибулі, сіль та спеції за смаком.
Овочева самса: рецепт тесту
Масло натирають на великій тертці і перемішують із борошном та содою. Молоко розбавляють водою, додають яйце та замішують тісто, яке кладуть у холодильник на деякий час.
Тим часом готують начинку. Для цього гарбуз нарізають кубиками невеликого розміру, окремо нарізають яловичий жир, цибулю соковитого сорту. Усі підготовлені інгредієнти перемішують, додають сіль та спеції.
Розглядаємо далі рецепт самси. Отже, холодне тісто нарізають шматочками, кожен із яких розкочують у кружок. У середину викладають начинку та загортають у вигляді конвертика. Так роблять з усім тестом. Підготовлені конвертики смажать у духовці, поклавши їх на вистелене пергаментним папером лист. Випікають блюдо приблизно сорок хвилин.
Домашня слойка
Пропонуємо побалувати рідних смачною слоєчкою.
складові: дві пачки листкового тіста, п'ятсот грамів м'ясного фаршу, три цибулини, одна ложка зіри, сіль та спеції за смаком.
Розсипчаста самса: рецепт
З листкового тіста виходить дуже смачна страва - ніжна та тане в роті. А готується воно просто та швидко. Для цього готове тісто розморожують. Тим часом готують начинку. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, сіль та спеції, все добре перемішують. Розморожені пласти тіста розрізають чотирма частини. Кожну розкочують у квадрат. Начинку викладають трикутником, загортають заготовку конвертиком: спочатку до середини загинають один край, потім другий загортають на перший, нижню частину загинають нагору, а краї заламують усередину.
Далі наша самса (рецепт із листкового тіста) має вирушити до духової шафи. Для цього її кладуть на лист, застелений пергаментом, і ставлять у розігріту духовку приблизно на п'ятдесят хвилин. За бажанням страву можна посипати кунжутом і корицею.
Рецепт самси з картоплею
Тісто для цієї страви використовується виключно листкове. Його можна придбати, але краще приготувати самостійно. Розгляньмо все по порядку.
складові: чотири склянки борошна, одна склянка води, сіль, п'ятдесят грамів вершкового масла.
Для начинки: п'ятдесят грамів жиру яловичого, триста грамів картоплі, дві цибулини, сіль та спеції за смаком.
Приготування
Рецепт листкової самси наступний: до борошна додають сіль, перемішують, вливають воду і замішують тісто, яке накривають серветкою і залишають на півгодини. Тим часом готують начинку. Картоплю очищають, натирають на великій тертці, додають сіль та спеції, дрібно нарізану цибулю та жир. Все це добре перемішують.
Підготовлене тісто ділять на чотири частини, кожну тонко розкочують качалкою на всю ширину столу, змащують олією та загортають у рулет. Після чого кладуть його в холодне місце для розшарування. З часом тісто нарізають на шматочки, кожен розкочують в акуратні квадратики, на середину викладають начинку і загортають таким чином, щоб вийшли трикутники. Випікається самса, рецепт приготування якої дуже простий, у розігрітій духовці близько сорока хвилин.
Самса із сиром
складові: двісті грамів води, сто двадцять грамів маргарину, борошно та сіль.
Для начинки: триста грамів сиру «Сулугуні», один зубчик часнику, одне яйце.
Приготування
Маргарин розчиняють у теплій воді, додають борошно та сіль, замішують тісто так, щоб воно було м'яким, накривають серветкою та залишають на двадцять хвилин. Тим часом на терці натирають сир та часник, додають яйце і добре перемішують.
З готового тіста формують невеликого розміру кульки (приблизно по дев'яносто грамів), кожну з яких розкочують у пласт. На середину кожного кружечка викладають підготовлену начинку і з'єднують краї так, щоб вийшли трикутники. Заготовки поміщають на вистелене пергаментом і змащене деко, змащують яйцем і ставлять у духову шафу. Випікають до утворення рум'яної скоринки. Як бачите, цей рецепт самси такий самий простий, як і попередні. Невигадлива на перший погляд страва виходить дуже апетитною. До речі, його можна посипати перед подачею кунжутом, що надасть йому неповторного аромату.
Східна самса із зеленню
складові: чотириста грамів борошна, три склянки теплого молока, півложки сухих дріжджів, сто грамів маргарину топленого, сіль.
Для начинки: по одному пучку щавлю, шпинату, зеленої цибулі, кінзи, цибулі-порею, м'яти, листя кульбаби, сто грамів яловичого сала, одне яйце, сіль та спеції за смаком.
Приготування
Цей рецепт самси (в домашніх умовах приготувати подібну страву не складе ніяких труднощів) прийшов до нас з Ташкента. Там дуже люблять цю випічку і дорослі, і діти. Отже, спершу необхідно приготувати начинку. Усю зелень миють і дрібно рубають, змішують з яйцем, додають сіль та спеції та гасять на олії чи маргарині п'ять хвилин (на невеликому вогні).
Тісто використовують листкове дріжджове. Для цього в муку кладуть сухі дріжджі, додають молоко і замішують круту масу. Звичайно, тісто потрібно добре вимісити і скачати в кульку. Потім його накривають серветкою або рушником і залишають у теплому місці на одну годину. Поки воно підніматиметься, маргарин розтоплюють і остуджують.
Готове тісто розкочують пласт (дуже тонко), зверху змащують розтопленим маргарином, причому розподіляють його товстим шаром. Дуже важливо, щоб у ньому не було води. Потім пласт скручують у рулет, який згортають у кулю. Основу ставлять у холодне місце на дві години, попередньо накривши рушником.
Після зазначеного часу рулет нарізають шматочками, з них формують кульки, які згодом розкочують у коржики. На середину кожного кола кладуть начинку та згортають конвертики. За допомогою дерев'яної зубочистки роблять дірочки у кожній заготівлі. Вироби накривають целофаном та залишають на п'ятнадцять хвилин. Потім усе акуратно складають на лист, застелений пергаментом, і відправляють у розігріту духовку на сорок хвилин. Готову страву можна посипати кунжутом чи цукром.
Декілька слів про східну випічку
Самса є дуже простий у приготуванні, що дуже зручно для тих, хто не має високих кулінарних здібностей, але хоче пригостити близьких смачною та ароматною випічкою. У східних країнах ця страва продається так само, як хот-доги в Америці: на вуличних прилавках, кіосках і так далі. Сподобалася самса та жителям Росії, її подають навіть у ресторанах. Ця випічка відрізняється своєю начинкою, але обов'язковою умовою є правильність приготування листкового тіста. Якщо все зробити правильно, можна отримати ароматну випічку, що відрізняється відмінним смаком та апетитним зовнішнім виглядом.
Самса – не просто випічка, а ціла м'ясна страва. Якщо хочеться чогось смачного та швидкого, то подивіться, як приготувати самсу вдома.
Вирішивши використовувати цей рецепт, вам навіть не доведеться поратися з борошном, адже можна використовувати вже готове, покупне тісто.
- будь-який м'ясний фарш – близько 400 грам;
- дві цибулини;
- трохи вершкового масла;
- сіль та спеції.
- приблизно кілограм готового листкового тесту.
Процес приготування:
- Самса із листкового тіста готується дуже просто. Для цього спочатку потрібно розстелити тісто на поверхні і тонко розкотити його, так щоб товщина була не більше двох міліметрів.
- Підготовлене тісто потрібно нарізати на квадрати за розміром приблизно 10 см із кожного боку.
- Потім фарш поєднується з дрібно нарізаною цибулею і різними спеціями так щоб вийшла однорідна маса.
- В отримані шматочки кладеться ложка начинки, тобто будь-якого вибраного фаршу, зверху ще невеликий шматочок добре замороженого вершкового масла, і все це защипується в середині. Звичайно, складати можна як завгодно, на власний смак.
- Квадратики, що вийшло, потрібно викласти на форму, в якій ви будете пекти, і прибрати в духовку приблизно на сорок хвилин, при цьому робоча температура - 180 градусів.
Якщо ви не шанувальник свинини чи яловичини, то вам напевно сподобається самса з куркою.
Необхідні продукти для приготування:
- 1-2 цибулини;
- чорний перець, сіль, суміш трав – до смаку;
- трохи олії;
- близько кілограма курячого філе;
- листкове або звичайне тісто.
Процес приготування:
- У будь-якому варіанті приготування тісто для самси розкочується дуже тонко – до двох міліметрів. Можна вирізати квадрати, а можна взяти кружечки.
- Після підготовки тесту відкладіть його на деякий час і займіться м'ясом. Куряче філе нарізається на невеликі квадратики, змішується з цибулею, яка так само нарізається кубиками. Все це приправляється спеціями та перемішується.
- На розкатані форми з тіста викладіть трохи приготованої начинки, шматочок олії і ретельно зачепіть краї в самій середині.
- Надішліть готуватися в гарячу - 180 градусів духовку, приблизно на 30 хвилин.
Узбецька самса може бути приготовлена на тесті без використання дріжджів, а якщо ще як начинка взяти курку, то це буде дуже малокалорійна випічка.
Необхідні продукти:
- одне яйце;
- велика ложка оцту та половинка маленької солі;
- близько 200 мілілітрів води;
- 300 грам вершкового масла;
- приблизно півкілограма борошна;
- фарш для начинки – 500 г;
- спеції, трави;
- кілька цибулин.
Процес приготування:
- Так як бездрожжеве тісто практично неможливо купити в магазині, його доведеться готувати самостійно. Для цього потрібно добре заморожене масло перетерти на тертці і перемішати в якійсь мисці з борошном.
- В іншій ємності змішується вода з оцтом, сіллю та яйцем. Зробити це найкраще міксером, щоб маса вийшла однорідна.
- Рідку суміш вливаємо до борошна і доводимо до стану тесту.
- Тепер його необхідно тонко розкотити та розділити на частини.
- У цей час дрібно рубається цибуля, змішується з м'ясом, заправляється різними спеціями та приправами до смаку, вимішується.
- Отриману начинку потрібно викласти в шматочки, добре скріпити їх, щоб не розвалювалися, і випікати в духовці близько півгодини при температурі не менше 180 градусів.
Самса з листкового тіста із сиром
Якщо вам набридла самса з м'ясом і хочеться чогось цікавого, спробуйте змінити фарш на сир.
Необхідні продукти:
- готове листкове тісто – приблизно 500 г;
- 200 г будь-якого твердого сиру.
Процес приготування:
- Усього з двох інгредієнтів може вийти дуже смачна випічка. Все, що для цього потрібно зробити - розкотити вже готове тісто розморожене в тонкий лист. Розрізати його на шматочки будь-якої форми та розміру.
- Отримані форми заповнити тертим сиром або нарізаними пластинками, заліпити краї і відправити в духову шафу. Готувати доведеться щонайменше 25 хвилин, за нормальної температури 160-180 градусів.
Рецепт приготування з фаршем
Якщо вдома є фарш або рештки м'яса для його приготування та будь-яке тісто, то вам знадобиться мінімум часу для створення випічки.
Необхідні продукти:
- будь-яке м'ясо або готовий фарш;
- кілька цибулин;
- перець, сіль та інші спеції;
- пачка готового тіста.
Процес приготування:
- Почніть із приготування начинки. Якщо у вас м'ясо, то перетворите його на фарш, використовуючи блендер або м'ясорубку.
- Додайте туди цибулю, попередньо нарізану на дрібні шматки, і приправте все спеціями.
- Добре розкотіть пласт тіста, воно має бути максимально тонким. Зробіть форми за розміром не більше 10 см. Це можуть бути і кружки, квадрати і трикутники.
- Вкладіть у них начинку, закріпіть. У форму для випікання викладіть майбутню самсу та випікайте півгодини на 180 градусах.
Узбецька самса
Класична самса зазвичай робиться з баранини,тому розглянемо саме такий рецепт.
Необхідні інгредієнти:
- близько 500 грам баранини, найкраще корейка;
- кілька цибулин;
- листкове тісто – 700 грам. Можна зробити самостійно або купити;
- зелень і спеції на власний розсуд.
Процес приготування:
- Зверніть увагу, що баранину не потрібно перетворювати на фарш. Її слід дуже дрібно нарізати, тоді вона вийде соковитішою.
- Після того як м'ясо нарізане, перемішайте його з цибулею перетвореною на кубики.
- Туди ж додайте зелень та різні спеції.
- Зробіть із тіста тонкий пласт і розділіть на шматочки будь-якої форми.
- Заповніть їх невеликою кількістю начинки та заберіть у гарячу духовку. За 180 градусів буде достатньо 25 хвилин.
Готуємо самсу з яловичиною
Яловичина за смаком набагато звичніша, ніж баранина, тому набагато частіше використовується для самси.
Необхідні продукти:
- 500 г яловичого м'яса;
- близько 700 грам листкового тесту;
- спеції;
- дві цибулини.
Процес приготування:
- З|із| тесту зробіть тонкий пласт, а потім розділіть його на кружки невеликого діаметру.
- У мисці перемішайте перекручене м'ясо з подрібненою цибулею та приправами.
- На кружки викладіть трохи начинки і поверніть їх так, щоб вийшли трикутники.
- Викладіть на лист, так щоб місця скріплення була внизу. Готуйте близько 30 хвилин у гарячій духовці, встановивши температуру в 180 градусів.
З бараниною
Для цього рецепту найкраще підійде корейка або інша найменш жирна частина.
Необхідні продукти:
- 2-3 цибулини, що більше, тим смачніше;
- 500 г баранини;
- суміш перців, сіль, зелень;
- листкове тісто – 600 грам.
Процес приготування:
- М'ясо потрібно подрібнити, але не до стану фаршу, а тільки нарізати на дрібні шматочки.
- Додати до отриманих шматочків нарізану цибулю, зелень, заправити все спеціями і добре перемішати.
- Розкачати з тіста будь-які форми. Головне, щоб товщина була трохи більше 2-3 мм.
- Наповніть форми бараниною, міцно зліпіть краї між собою, викладіть у форму для випікання і заберіть у духовку. Готувати до гарної скоринки, щонайменше 20 хвилин на 180 градусах.
Самса є досить поширеною стравою, яка раніше була дуже поширена на території Середньої Азії. У давнину самсу було прийнято готувати в тандирі. Дійшовши до наших часів, спосіб приготування самси змінювався і тепер її можна приготувати не тільки в тандирі, але і в звичайній духовці.
Як правило, самсу готують на основі дріжджового або листкового тіста. Як начинка можна використовувати не тільки м'ясо, але ще сир, картопля або інші інгредієнти.
Поділимося рецептами приготування смачної самси з листкового тіста, яке можна придбати в магазині або приготувати самостійно.
Рецепт листкового тіста для самси
Інгредієнти:
- Борошно 0,5кг.
- Вода 200-250мл.
- Столовий оцет 25 мл.
- Рослинна олія 2 ст.л.
- Вершкове масло|мастило| 50-70 гр.
Послідовність дій:
- Охолодіть воду і додайте в неї олію та оцет. Потім все ретельно перемішайте.
- Просійте борошно і поступово додавайте його до суміші з води, оцту та олії. Вимішуйте тісто протягом 10 хвилин|мінути|.
- Розділіть тест на 3-4 частини та розкотіть кожен пласт.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| і змастіть|змажте| їм кожен пласт тіста.
- Викладіть один пласт на інший і поверніть усі пласти в рулет. Розріжте отриманий рулет на кілька шматків по 8 див.
Як приготувати самсу з листкового тіста з м'ясом?
Інгредієнти:
- Листкове тісто.
- Яловичина 500 гр.
- Помідор 1шт.
- Цибуля 3 шт.
- Яйце 1 шт.
- Сіль, перець, зелень, зіра, кунжут до смаку.
- Рослинна олія.
Послідовність дій:
- Наріжте м'ясо дрібними кубиками або пропустіть через м'ясорубку.
- Поріжте цибулю маленькими шматочками і перемішайте з м'ясом. Все ретельно перемішайте.
- Поріжте помідор та зелень. Додайте їх до м'яса із цибулею. Все посоліть, поперчіть, додайте зір і ретельно переміщуйте.
- Візьміть невеликі шматочки листкового тіста і розкачайте їх. Покладіть начинку в центр і закріпіть краї.
- Змастіть лист маслом і викладіть на нього самсу. Місце скріплення тесту має бути зверху. Відокремте жовток від білка і змастіть жовтком самсу. Посипте її кунжутом.
- Випікайте самсу в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин.
Як приготувати самсу із листкового тіста з сиром
Інгредієнти:
- Листкове тісто.
- Сир сулугуні 350 гр.
- Яйце 2 шт.
- Часник 1-2 зубчики.
- Рослинна олія.
Послідовність дій:
- Натріть сир та часник на дрібній тертці.
- Відваріть одне яйце і дрібно поріжте. Додайте його до сиру з часником.
- Розділіть тісто на кілька невеликих шматочків. Розкотіть шматок, покладіть у центр кожного з них начинку та защипніть краї.
- Змастіть лист маслом і покладіть самсу. Відокремте жовток від білка і змастіть самсу жовтком.
- Випікайте самсу в розігрітій до 200-220 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.
Як приготувати самсу з листкового тіста з куркою
Інгредієнти:
- Листкове тісто.
- Куряче філе 500 гр.
- Цибуля 2 шт.
- Вершкове масло.
- Рослинна олія.
- Сіль, спеції на смак.
Послідовність дій:
- Поріжте куряче філе на дрібні шматочки або подрібніть за допомогою блендера.
- Почистіть цибулю і дрібно її поріжте. Потім змішайте цибулю з курячим філе.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його до цибулі і курячого філе. Додайте сіль, спеції та все ретельно перемішайте.
- Розділіть тісто на кілька шматків і кожен із них розкачайте. Покладіть в центр кожного коржика начинку і защипніть її по краях.
- Змастіть лист маслом і викладіть самсу. Випікайте її у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.
Приготовлена за таким рецептом самса стане довгоочікуваним гостем на вашому столі та порадує не лише вас, а й ваших близьких.
Самса з листкового тіста - це смачний вид випічки з тонким хрустким тістом та великою кількістю начинки. У борошняних виробах завжди важлива кількість смачної, соковитої начинки. Декілька кращих варіантів цієї ситної та простої страви узбецької кухні пропонуємо нижче.
Використовуючи готове тісто, процес підготовки пришвидшується у рази. Саме тісто може бути заздалегідь заготовлене своїми руками або куплено в магазині. Перед використанням дати йому трохи розтанути при кімнатній температурі - близько 30-40 хвилин.
- покупне тісто – 1 упаковка (500 гр);
- фарш курячий – 500 гр;
- цибуля – 500 гр;
- червоний перець - ⅓ ч. л.;
- сіль;
- злегка збитий яєчний білок для склеювання тіста;
- жменю свіжої зелені.
Тонко розкочуємо тісто, ріжемо приблизно однаковими квадратиками.
Цибулю рубаємо середніми кубиками, з'єднуємо з сіллю, приправою, фаршем та рубаною зеленню. Можна використовувати заморожену зелень.
У центр квадратика викладаємо по ложці начинки, склеюємо краї діагоналі, а зверху змащуємо білком - щоб не розійшлися. Важливо ретельно защипати краї, щоб начинка не вийшла при випіканні назовні.
З вище наведеної кількості продуктів виходить 18 пиріжків самси. Викладаємо їх на деко вниз швом, підготовлений зручним способом, і в гарячій духовці випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. Після цього даємо охолонути під рушником.
На замітку. Деко можна застелити промасленим пекарським папером, силіконовим килимком, присипати тонким шаром борошна або безпосередньо змастити олією.
З куркою на бездрожжевому тісті
Самса з куркою, мабуть, у нашій кухні популярніша, ніж з яловичиною або бараниною. Адже курка – це продукт, доступний кожному.
- цибуля - 2 одиниці;
- курка - 1 грудка без кістки та шкіри;
- сіль;
- чорний перець – чайн. л.;
- топлене злив. олія - 2 ст. л.
Тісто листкове:
- яйце;
- ½ ст. л. лимон. соку;
- ½ ч. л. солі;
- 500 гр борошна;
- пачка маргарину;
- 250 мл крижаної води.
Для оформлення:
- 1 жовток;
- кунжут;
- стос холодної води.
Важливо, щоб рідка частина для тесту була холодною, а точніше крижаною. Тому, збивши сік, яйце, сіль та воду до однорідності, відправляємо їх у холодильну камеру, щоб вона не нагрівалася за кімнатної температури.
Борошно обов'язково просіюємо, в неї натираємо холодний маргарин і добре змішуємо вручну. Робити це потрібно швидко, щоб маргарин не встиг розтанути.
У центрі борошняної маси робимо невелике заглиблення, в нього наливаємо трохи холодної рідини для тіста. Руками трохи присипаємо рідину, перемішуючи дві різні частини тіста. Важливо перемішувати, а не замішувати тісто. Поступово, невеликими порціями, додати всю рідину до борошна. Поєднувати їх потрібно досить швидко, щоб маргарин не встигав підтанути. Під час випікання маргарин танутиме, тим самим створювати шаруватість.
Тісто акуратно «збиваємо» у форму кулі чи цегли. Помістити на ніч у холодильник.
Приготуємо начинку: подрібнюємо цибулю (можна трохи спасерувати), подрібнюємо дрібним кубиком грудку, з'єднуємо всі продукти для начинки воєдино.
Від основної маси тіста відрізаємо невелику скибку і розкочуємо тонким пластом, до 5 мм. Піалою діаметром близько 16-18 см видавлюємо кола. У центрі кола кладемо стіл. л. начинки та заклеюємо так, щоб вийшов трикутник, підгинаючи краї з трьох сторін. Самсу викладаємо швом вниз на лист. Злегка покриваємо збитим із водою жовтком, посипаємо кунжутом. Випікати, як і у попередньому варіанті.
З куркою у духовці
Для начинки:
- 700 гр курей. м'яса;
- 400 гр нарізаної цибулі;
- сіль перець;
- ч. л. гірчиці.
Інше:
- 700-750 гр тіста листкового;
- жовток для змащування;
- чорний і білий кунжут.
Тонко розкотити тісто. Продукти для начинки змішуємо та охолоджуємо в холодильній камері приблизно третину години.
Тісто розділити приблизно рівними квадратами, покласти в центр начинку, склеїти прямокутним конвертом. Зверху покрити жовтком і посипати кунжутом.
Випікати 40 хвилин при 190 градусах.
На замітку. Якщо після приготування самси залишилося небагато тіста, загорніть його в плівку та залиште на зберігання у морозильній камері.
З листкового тіста із сиром
Начинкою для самси може бути і просто сир - страва виходить дуже ніжною і ароматною, легшою, ніж з м'ясом.
- вода – склянка;
- борошно - 2 ½ скл.;
- оцет – стіл. л.;
- олія злив. - 60 гр;
- сіль;
- сир сулугуні – 60 гр.
Холодну кип'ячену воду змішати з оцтом, топленою олією, посолити, і лише після цього ввести борошно. Все добре перемішати спочатку ложкою, а потім вручну. На півгодини (а краще за годину) відправити тісто в пакеті в холодильну камеру.
Тим часом підготувати начинку та лист: сир натерти на велику насадку, а лист покрити пергаментом. Включити духовку для розігріву.
Тісто розкотити, вирізати кружки, сформувати самсу і запекти до готовності.
На замітку. Для самси можна використовувати тісто, приготовлене власноруч, або куплене в магазині.
Рецепт на дріжджовому тісті з філе фаршем
Самса з фаршем готується трохи швидше, тому що курячий фарш можна купити вже готовий у будь-якому супермаркеті.
Тісто:
- вода - 1 ½ скл.;
- дріжджі – ч. л.;
- сіль – ч. л.;
- цукор – стіл. л.;
- борошно - 4-5 скл.;
- м'яке злив. олія або маргарин - 200 гр.
Начинка:
- фарш із курячого філе - 400 гр;
- цибуля - 4 маленькі;
- вода – 2 ст. л.;
- сіль, перець, зіра.
Замішуємо тісто:
- Наливаємо воду у миску. Сюди відправляємо дріжджі, сіль та цукор. Перемішуємо ложкою.
- Поступово додати муку|борошно|, не припиняючи помішувати.
- Викласти тісто на стіл та вимісити. Тісто має бути тугим та однорідним.
- Покласти в миску та відправити у тепле місце для підйому.
- Як тільки підійде, розділити на 3-4 частини, розкотити, змастити м'якою олією, скласти шари один на інший і скрутити максимально щільним рулетиком. Залишити мінімум на пару годинників у холодильник.
Поки тісто настоюється, змішати усі продукти для начинки. Вода додається для надання більшої соковитості начинки.
Тісто дістаємо з холодильника і ріжемо невеликими шматочками. Кожен тонко розкочуємо та викладаємо в нього начинку. Далі випікаємо, як завжди.
На замітку. Головне правило самси з м'ясом – це фарш та цибуля в однакових пропорціях.
Східна самса із зеленню
- борошно - 3 скл.;
- кефір – 200 мл;
- яйце – 3 одиниці;
- зелень (пір'я цибулі, кінза, кріп) – 300 гр;
- олія злив. - 200 гр;
- спеції.
Олію рубаємо ножем, потім викладаємо в миску з борошном, що просіює, і вручну змішуємо - вийде деяка подібність крихти, як у пісочному тесті.
Після заливаємо кефір, солимо. Замішуємо тісто – воно має бути тугим. Залишаємо на якийсь час осторонь.
Готуємо начинку: зелені пір'їнки рубаємо і злегка пасеруємо. Додаємо до них яйця, продовжуємо пасерувати, безперервно помішуючи - повинні вийти яєчно-цибулеві грудочки.
Рубаємо решту зелені, і, як тільки все яйце схопиться, перемішуємо в окремій посудині.
Готуємо класичну самсу з яловичиною
- 400 гр яловичого фаршу;
- 400 гр рубаної цибулі;
- сіль перець;
- ложка олії;
- пачка магазинного тіста.
Фарш можна купити готовий, або перекрутити яловичу вирізку м'ясорубкою.
Перемішати фарш, цибульку, масло, сіль і перець - це і буде наповнення самси.
Тісто розкотити, нарізати квадратами чи колами, використовуючи форму зручного діаметра. У центр кожного кругляшка розподілити всю начинку, заліпити конвертом і випекти в духовці при 170 градусах протягом 45-50 хвилин.
На замітку. Залежно від виду начинки час випікання змінюється. Наприклад, для начинки із зелені, сиру досить дочекатися зарум'янювання самої самси – хвилин 10-15. Самса з м'ясом (будь-яким) випікається трохи більше часу - від півгодини до 50-ти хвилин, залежно від обраної температури.
Рецепт приготування з бараниною
Тісто:
- борошно – 550гр;
- вода – 300 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія пост.
Начинка:
- вирізка баранини – 650 гр;
- курдючний жир – 40 гр;
- цибуля – 500 гр;
- кілька гілочок свіжих кропу та петрушки;
- суміш різних видів перцю (у меленому вигляді).
Оформлення:
- яйце, збите з невеликою кількістю води;
- підлога чарки сирого або підсмаженого кунжуту.
У мисці, де планується вимішувати тісто, з'єднуємо воду із сіллю, добре розмішуючи до розчинення другого. У кілька етапів просіюємо сюди борошно, поступово замішуючи еластичне тісто. Скочуємо його в кулю, обертаємо плівкою і залишаємо на третину години трохи підійти.
Через певний час на присипану дошку викладаємо тісто, ділимо його на дві частини, ще раз злегка розминаємо вручну кожну кулю і розкачуємо качалкою в товщину 2 мм. Трохи змащуємо олією, згортаємо кожен пласт окремий рулет і відправляємо в морозильну камеру на 45 хвилин.
Поки тісто «морозиться», готуємо начинку: вирізку обполіскуємо, ріжемо дуже дрібними шматочками (спочатку пластами, потім кубиком). Так само ріжемо жир, цибулю, зелень, все змішуємо, солимо і приправляємо.
Підготовлене тісто ріжемо "пеньками", кожен злегка присипаємо борошном і придавлюємо в коржик. Далі розгортаємо качалкою, викладаємо на них начинку, формуємо самси, викладаємо на деко швом донизу, змащуємо яйцем і присипаємо кунжутом. Випікаємо, даємо трошки охолонути, і подаємо страву на вечерю чи другий сніданок із чаєм, кефіром чи молоком!
Немає подібних матеріалів
Самса (самоса) - це смачна чудова страва узбецької кухні. Його дуже люблять і дорослі, і діти. Якщо ви хоч раз куштували самсу, то ніколи не відмовитеся від цієї шикарної страви і будете раді скуштувати її ще багато разів. Цей виріб готується з різного тесту, але найпопулярнішим варіантом є самса з листкового тесту.
Класичний рецепт самоси передбачає приготування цієї страви в тандирі з використанням саме баранини та курдючного жиру. Але можна придумати і свої, фірмові варіанти начинки, це залежить лише від вашої фантазії, переваг та можливостей. Розглянемо кілька способів приготування цієї чудової страви, але для початку ознайомимося з приготуванням домашнього листкового тіста.
Листкове тісто для самси
Справжня самса робиться на основі домашнього тіста, приготовленого своїми руками. Готовий магазин краще не використовувати, інакше самоса втратить свій первозданний смак.
До основних інгредієнтів у борошняну масу можна додавати олію, молоко, дріжджі. Бараний жир можна замінити яловичим. Але господині часто замінюють жири рослинною або вершковою олією. У результаті тісто виходить не дуже ніжним, а шари – з твердими краями. Жир баранини виграє - він моментально застигає, і тестовий рулет згортається легко, без витікань та бризок. На смак тісто для самси виходить дуже ніжним та приємним.
Склад продуктів:
- Пшеничне борошно – кілограм;
- Вода – 2 стаканчики;
- Сіль - маленька ложечка;
- Бараний жирок – 60 г.
Тепер сам рецепт тесту для самси з фото:
- Інгредієнти розраховані для приготування великої кількості виробів. Можна скоротити їх удвічі, щоби зробити половину порції. Борошно також необхідно регулювати на власний розсуд - його може знадобитися менше;
- Сіль розведіть у воді і підсипайте муку|борошно|, поки не замісите щільну масу. Вона не повинна бути твердою;
- Тістечко вимісіть на робочій поверхні до такого стану, щоб воно не прилипало до неї. Накрийте тканиною – нехай полежить 15 хвилин, потім знову підмісити до гладкості;
- Дайте заготівлі «відпочити», а тим часом підготуйте жир. Дрібно поріжте його і висмажте шкварки;
- Жирок перелийте в зручний посуд, нехай трохи охолоне. Але не прибирайте у прохолодне місце – він може застигнути. Якщо у вас половина порції тести, то вам цілком вистачить ½ частини жиру;
- Поділіть тестову масу на три рівні кулі. Ледве підмісити і дайте полежати під тканиною ще 10 хвилин;
- Усі кульки розкотіть у тоненькі пласти (1 мм). Це складний процес, тому що наша маса дуже щільна і щоб її розкачати треба застосувати максимум зусиль;
- Перший пласт змастіть баранячим жиром, бажано несолоним. Дайте йому трохи полежати, щоб застиг жирок;
- На нижній корж укладіть другий, добре розкочений, знову помажте жиром і повторіть це ж з третім розкочаним коржом. Ви отримаєте тришарове змащене тестице, де кожен шар - один на одному;
- Поверніть цей виріб у щільний рулет. Якщо ви хочете одразу пекти самсу, нехай ваш рулетик полежить трохи, після чого сміливо ріжте його шматочками;
- А якщо приготування самси вам треба відкласти на якийсь час, то згорніть рулет у формі равлика, загорніть у плівку і покладіть у холодильник. Можна зробити кілька равликів. Холодну масу для випікання набагато краще і простіше розкачати та нарізати для такої смачної страви.
Самса в домашніх умовах готується зовсім не важко і не займе багато часу. Процес абсолютно не клопіткий, зате якийсь чудовий результат. Виріб із «шаровки» виходить м'яким, ніжним і просто тане в роті.
Узбецька самса з листкового тіста з бараниною
Самоса є класичною стравою кухні Узбекистану, і готують її з різними начинками та з різного тіста. Найпопулярнішим варіантом завжди була самса з м'ясом, яка схожа на трикутні пиріжки. Це найзнаменитіша форма. Для страви зазвичай подрібнюють м'ясо вручну, але також можна прокрутити його на м'ясорубці з великими гратами.
Компоненти для приготування
- Три цибулини;
- Жирна баранина – 300 г;
- Чорний мелений перець та сіль – по щіпці;
- Зіра (суха) – половина чайної ложки.
Посипання та мастило:
- Одне яйце;
- Білий кунжут – маленька ложечка;
- Спеція чорнушка (нігела) - ½ маленької ложки.
Тісто робиться так само, як і в першому рецепті. Схема готування така:
- Наріжте баранину (краще брати із курдючним жирком) на маленькі шматочки. Додайте нарізаний тоненькими півкільцями цибулька, перець, зіру, сіль і добре перетріть за допомогою рук до отримання фаршу;
- Розкрутіть «равлик», зроблений раніше, наріжте на рівні шматки. Від розміру шматочків залежить розмір самси;
- Поставте шматочки у формі стовпчика вертикально і приплющте. Перед цим трохи розмотайте рулет і закрийте тестовою стрічкою дно біля стовпчика. Стрічка прилипне до дна, і тісто при розкочуванні не розійдеться на шари;
- Коржики розкотіть, при цьому краї робіть тонше, а середину залишайте товстішим;
- У центр викладіть начинку та заліпіть краї;
- Наші вироби розкладете на деку, помажте яєчком, посипте кунжутом. Випікати при температурі 200 градусів близько 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся за своєю духовою шафою;
- Соковита та апетитна узбецька самса готова.
Спечена в духовці самосу - це саме досконалість. У ній зберігаються всі корисні речовини, які потрібні нашому організму.
Самса з м'ясом
Зараз ми познайомимо вас з приготуванням самоси з м'ясом із листкового тіста у формі трикутничків, але ви так само можете приготувати цю страву і у вигляді «мішочків» (нагадає).
складники:
- Яловичина (або краще – баранина) – 600 г;
- Дві цибулини;
- слоєнка;
- Одне яєчко;
- Кмин – велика ложка;
- Сіль – дві чайні ложки;
- Перчик – одна маленька ложка.
Розглянемо, як приготувати самсу:
- М'ясо поріжте дрібними шматочками. Краще не застосовувати м'ясорубку, тому що у традиційному рецепті фарш не готується. У результаті буде не самос, а просто її подоба;
- Цибулю можна перемолоти за допомогою кухонного комбайна, або покришити маленькими кубиками і покласти в м'ясо;
- Туди ж додайте чорний мелений перець, сіль та більшу частину кмину. Все перемішайте до отримання однакового консистенції «фаршу»;
- Приготуйте заздалегідь тісто, розділіть на невеликі шматки і кожен з них розкачайте качалкою, борошном, що обсипає;
- Візьміть «тестовий млинець», на кожен покладіть начинку і загорніть майбутню страву. Для цього підігніть три сторони і з'єднайте їх між собою. Так само, як говорилося вище, можна за бажанням загорнути тестиці аналогічно хінкалі, тоді листкова самса набуде округлу форму;
- Коли ви наліпите самостійно велику кількість виробів, поставте нагріватися духовку до 200 - 210 градусів і приготуйте один шикарний інгредієнт, за допомогою якого ваш шедевр буде і дуже смачним, і з красивою золотою скоринкою;
- У невеликій мисці розмішайте дві великі ложки води та яйце. Візьміть кулінарний пензлик і змастіть кожну заготівлю цією сумішшю. Посипте кмином, що залишився, і поставте в духову шафу на 20 хвилин. Перед цим лист промажте рослинним маслом і застеліть пергаментним папером;
- Потім зменште температурний режим до 170 градусів і печіть їжу ще близько 15 хвилин. Дістаньте деко і перекладіть вироби на гарну тарілку.
Ваші близькі будуть вам дуже вдячні за такий чудовий та ароматний шедевр, який відразу розлетиться, як гарячі пиріжки. Самоса - чудова страва, яка до того ж просто і швидко готується.
Самса з куркою
Ця страва особливо припаде до душі любителям дієтичного ніжного м'яса. Вони будуть у захваті від такої чудової начинки. Також можна побалувати цією стравою дітей.
Компоненти:
- Дві столові ложки борошна;
- Листкове тісто – півкіло.
Для льєзону:
- Одне яєчко;
- Мак кондитерський – половина чайної ложки;
- Цукор - 1/3 маленької ложки.
Для начинки:
- Цибуля ріпчаста - 100 г;
- Курочка – півкіло;
- Перець, сіль – на смак;
- Олії вершкове – 30 г.
Розглянемо покроково, як приготувати самсу з курочкою:
- Підготуйте усі продукти. У цьому рецепті за основу береться готове листкове тісто, куплене в магазині. Але краще приготувати домашнє тісто за інструкцією, вказаною вище. Тоді ваша страва вийде особливо ароматною та соковитою;
- Філе курки поріжте на маленькі шматочки;
- Цибулю почистіть від шкірки, і теж наріжте дрібними шматочками;
- Розтопіть на полум'ї або в НВЧ-пічці олію;
- Візьміть місткий посуд і складіть у нього цибулю, м'ясо, масло розтоплене, посипте перцем червоним або чорним меленим на свій смак, посоліть. Все добре змішайте;
- На стіл насипте борошно рівним шаром, розкотіть коржики завтовшки близько 3 мм;
- На всі кружечки накладіть начинку та наліпіть вироби «трикутничками»;
- У миску розбийте яєчко, посипте цукром, додайте мак, перемішайте все;
- Застеліть лист папером для запікання і перекладіть туди наші заготовки. Пензликом з силікону змастіть верхівки шедеврів льєзоном, щоб потім вийшла рум'яна та апетитна скоринка;
- Випікайте півгодини при температурі 180 градусів у духовці.
У нас вийшла дуже смачна, соковита, оригінальна самса з куркою. Ніхто не залишиться до неї байдужим. Готуйте та насолоджуйтесь магією смаку.
Відео: Рецепт узбецької самси від Бабусі Емми
Статті на тему
