Кисло солодкий соус зі зливом до м'яса. Ткемалі з аличі. Соус зі слив і помідор

Соус є рідкою приправою і подається він зазвичай до основних страв. Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати соус зі слив на зиму. Він чудово доповнить будь-яку страву, кардинально змінивши смак продукту, а його яскравий смакдопоможе вам отримати справжнє задоволення від їжі.

Гострий соус зі сливи на зиму

Інгредієнти:

• злива садова – 2 кг;
• часник – 15 г;
• гострий перецьчилі – 2 шт.;
• порошок карі – 20 г;
• сіль – 10 г;
• цукор білий – 85 г;
• мелений чорний та червоний перці – 25 г;
• кориця мелена – 10 г.

Приготування

Зливи промиємо і виймемо акуратно кісточки. Обробимо часник, перець і перекрутимо всі інгредієнти через дрібні грати м'ясорубки. Отриману масу приправимо сіллю, цукром і кинемо всі спеції до смаку. Ретельно перемішаємо вміст, прокип'ятимо і проваримо хвилин 30. Після цього розкладемо гарячий соуспо стерильним сухим баночкам і закатаємо кришками.

Рецепт соусу сацебелі зі слив на зиму

Інгредієнти:

• зливу зелену – 3 кг;
• часник – 2 головки;
• цукор – 110 г;
• мелена приправакаррі - 1 пакетик;
• кінза свіжа – 1 пучок;
• перець червоний гіркий – 2 шт.

Приготування

Фрукти ретельно промиємо, розламаємо на половинки і вийміть акуратно кісточки. Горький перець обробимо, одягнувши на руки гумові рукавиці, і дрібно наріжемо ножем. Підготовлені інгредієнти змішаємо в мисці, кинемо очищені зубчики часнику та перекрутимо все до однорідної масичерез м'ясорубку. Отриману масу перекладемо в каструлю і проваримо півгодини, не забуваючи помішувати. Тепер розіллємо гарячий соус із сливами по пляшечках, закатаємо і приберемо на зиму в льох.

Рецепт соусу жовтої сливина зиму

Інгредієнти:

• жовті стиглі сливи – 5 кг;
• вода – 455 мл;
• часник – 2 головки;
• цукор білий – 40 г;
• сіль велика – 20 г;
• - 20 г;
• перець гострий чилі- за смаком.

Приготування

Сливи промиємо, виймемо кісточки і перекладемо фрукти в каструлю. Заллємо їх водою та доведемо до кипіння на середньому вогні. Після цього перекладемо ягоди з рідиною в блендер, додамо очищений часничок, червоний перець без насіння і подрібнити все в пюре. Отриману масу знову переллємо в каструлю, прокип'ятимо і кинемо спеції до смаку. Банки заздалегідь стерилізуємо, наповнимо їх гарячим соусом і закатаємо кришками. Ось і все, соус ткемали із жовтої сливи на зиму готовий!

Рецепт соусу зі сливи на зиму

Інгредієнти:

• кисле яблуко – 2 шт.;
• гіркий перець – 1 стручок;
• зливу – 1250 г;
• - 5 штук.;
• есенція оцтова – 10 мл;
• сіль - 5 г.

Приготування

Фрукти промиємо, обсушимо і виймемо кісточки. Потім перекрутимо їх через м'ясорубку разом із гострим перцем та часниковими часточками. Імбирний коріньочистимо, подрібніть за допомогою терки і кинемо в приготовлене раніше сливове пюре. Доллємо трохи оцтової кислотиі засипаємо за смаком цукрового піскута солі. Проваримо заготівлю при слабкому кипінні, а потім розіллємо гарячий соус чистими баночками і закрутимо кришками.

Кисло- солодкий соусзі слив на зиму

Надати звичним стравамнові смакові відтінкидозволяють різні добавки, у тому числі соуси. Звичайно, можна купити їх у магазині, але набагато практичніше приготувати власноруч. Наприклад, корисний і універсальний соусіз слив.

Особливості

Соус на основі слив – це пряне доповнення до страв з м'яса, овочів. Соус із слив (кислих, зелених) – це чудова можливість«прилаштувати» врожай, який не підходить для вживання свіжому виглядіабо для варіння варення, повидла.

Для приготування деяких видів соусу рекомендується брати кислі плоди, тоді як інших – лише стиглі. У жодному разі не слід застосовувати перезрілі та початківці підгнивати сливи. Це зіпсує смак соусу, надасть йому сирого, пліснявого запаху.

Незважаючи на різноманітність рецептів, всі вони припускають очищення м'якоті від кісточки. Для цього зливу по колу розрізають на дві половини, після чого кісточка легко виймається.

Подрібнення плодів можна зробити блендером, але краще попередньо перетерти проварену сливову суміш через друшляк. Це дозволить позбутися шкірки, яка при простому подрібненні все ж таки відчуватиметься в готовому блюді. Після того, як склад буде пропущений через друшляк, його можна збити блендером. Так вдасться забезпечити максимальну однорідність соусу, а також його легкість.

Класичний рецепт передбачає проварювання слив та їх пюрування. Справжня творчість починається з вибору спецій та додаткових компонентів, які дозволяють отримувати гостріші або, навпаки, ніжні соуси. Додавання соєвого соусута імбиру дозволяє отримати китайський соус або аналог соусу «Хойсін». Використання кінзи та східних прянощівперетворює соус на твір кулінарного мистецтвагрузинської кухні.

При варінні соуси можуть підгоряти і «плюватися». Краще готувати їх у чавунному товстостінному посуді, казані, а також періодично перемішувати. Краще дерев'яною ложкою або лопаткою. Пікантність страви багато в чому забезпечують спеції. Професійні кулінарирекомендують використовувати не готові суміші, а перемелювати прянощі безпосередньо перед їх додаванням у блюдо. Це дозволить максимально зберегти їхній аромат.

Занадто густий соусможна врятувати, додавши води та ретельно збивши суміш блендером. Однак краще використовувати відвар, в якому варилися сливи для одержання пюре. Після варіння рекомендується відлити невелика кількість сливової водисаме для таких випадків.

Надмірно рідкий соус можна "ущільнити", ввівши в нього дрібно порубану зелень або горіхи. Якщо не передбачається тривале зберігання страви, можна також додати трохи борошна або крохмалю, які всипаються в сливову суміш, що перемішується на вогні. Після додавання цих компонентів потрібно ще раз пюрувати склад.

Якщо передбачається тривале зберігання соусу, необхідно закатати їх у простерилізовані банки та забезпечити відповідні умови зберігання. Поки банки з соусом не охолонуть, їх загортають і залишають у приміщенні. Після остигання опускають у льох чи прибирають у холодильник.

Як приготувати?

Для цієї страви можна використовувати трохи недозрілі плоди сорту «Угорка» або аличу. Слива добре поєднується з овочами – томатами, морквою, а також кисло-солодкими яблуками, волоських горіхів. У будь-якому випадку, трохи кислуваті сливові плодидарують готовому соусу пікантний смак.

Класичний

До цієї групи сливових соусів можна віднести ткемалі. Є традиційним грузинським або абхазьким соусом, який готується з недозрілих слив з однойменною назвою сорту (ткемалі, відомий більш як алича). Він частіше подається до м'яса, шашликів, барбекю.

Список продуктів для ткемалі виглядає так:

• 4 кг злив;
• 2 чайні ложки меленого коріандру;
• голівка часнику;
• 200 г м'яти;
• 2-2,5 чайні ложки цукру;
• На смак сіль (близько 1 чайної ложки буде достатньо);
• 450мл чистої води.

Сливу слід помити, відкласти непридатні для використання, а потім скласти в каструлю, додати води і на сильному вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшується до помірного, а ягоди проварюються 2-2,5 години. Вони повинні лопнути, шкірки та кісточки стануть легко відокремлюватися від м'якоті. Як тільки це сталося, слід зняти сливову суміш із вогню та остудити. Як тільки температура складу стане комфортною для роботи з ним, його перетирають через друшляк. Вся м'якоть перетворюється на однорідне за консистенцією пюре. До нього додаються спеції, сіль та цукор, а також листя м'яти, після чого соус ще 7-10 хвилин томиться на помірному вогні. Орієнтуючись на власні смакові уподобанняможна внести в нього перець або суміш перців.

Для зберігання ткемалі необхідно простерилізувати банки, залити соус і закатати металевими кришками.

Як уже говорилося, ткемалі люблять і вміють готувати як грузини, так і абхази. Однак абхазький соус зазвичай готується з аличі, а грузинський – з «Угорщини» або подібних до неї сортів. Ткемалі також готують із зеленої сливи, додаючи до неї терен. До класичних можна віднести і соус чатні, що є індійський соусз додаванням прянощів та фруктів. Ідеальний для качки, баранини, свинини та овочевих гарнірів.

Сливовий чатні:

• 0,5 кг злив;
• 100 г ананасів;
• 50 мл ананасового соку;
• 2 столові ложки меду;
• зірочка бадяна;
• 20 г свіжого подрібненого імбиру;
• паличка кориці;
• 1 столова ложка оцту бальзамічного;
• 1 столова ложка коньяку.

Для цього рецепту зручно використовувати консервований ананасберучи звідти шматочки фруктів і сік.

Сливу помити, вийняти з неї кісточки, нарізати половинками чи четвертинками. Скласти плоди в каструлю, посипати спеціями, додати мед, алкоголь, сік та шматочки ананасу. Залишити на 30-60 хвилин, щоб плоди просочилися спеціями та дали сік. Через вказане долити води та довести до кипіння. З моменту закипання зменшити вогонь і томити ще півгодини.

Виловити із суміші бадьян та корицю і пробити її блендером. Згасити хвилин 10, наприкінці потрібно внести бальзамічний оцет. Страву можна подавати до столу.

У чатні можна також додати ревінь, хурму, помідори, аґрус, а із прянощів – імбир, гвоздику, гірчицю. Особливістю цього соусу є кисло-солодкий смакщо потрібно враховувати, підбираючи інгредієнти.

На зиму

Багато з наведених рецептів підходять як для вживання відразу після приготування, так і для закочування на зиму. Коли ви робите страву про запас, краще брати невеликі банки - 0,5-0,7 л.

Гострий соус:

• 2,5 кг «Угорки»;
• 2-3 стручки чилі;
• 2 болгарські перці;
• 250 мл води;
• 2 столові ложки цукру;
• по 1 столовій ложці солі та приправи «Прованські трави».

Ягоди перебираються, миються і відокремлюються від кісточок. Після цього потрібно перекласти в товстостінний посуд, влити воду і поставити на повільний вогонь. Томити 10-15 хвилин до розм'якшення. Перці слід помити, нарізати, видалити насіння і подрібнити, покласти до слив. Після цього збити суміш блендером, потім додатково протерти через сито. Це допоможе досягти гладкості та однорідності складу.

Наступний крок – внесення солі, цукру та спецій, після чого страва проварюється ще півгодини. Банки потрібно простерилізувати, розкласти в них соус, що трохи остигнув, і закрити кришками.

Соус із слив з яблуками виходить несолодким, але досить насиченим. Для нього слід підготувати:

• по 1,2 кг злив та яблук;
• 2 кг томатів;
• 220 г цукру;
• 50 мл столового оцту 9%;
• 3 цибулини;
• 1 чайна ложка чорного перцю;
• щіпка червоного меленого перцю;
• 1 столова ложка солі;
• підлогу чайної ложки кориці.

Фрукти, овочі та ягоди потрібно помити. У яблук прибрати серцевинки, у томатів – плодоніжки, у слив – кісточки, цибулини почистити. Нарізати все шматочками та прокрутити через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, довести до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, уварювати 2 години. Після зазначеного часу необхідно пробити суміш блендером, посолити та покласти спеції, поставити на вогонь ще на 45 хвилин.

У цей час підготуйте банки та кришки. Перед тим як вимкнути соус, введіть оцет, ретельно перемішайте і відразу розлийте його по банках.

До м'яса

Китайський соус із слив:

• 1,2 кг злив;
• 100 г цукру;
• 40 г подрібненого кореня імбиру;
• 2-3 зубчики часнику;
• 120 мл рисового оцту;
• 2 зірочки бадьяна;
• 2 зірочки гвоздики;
• паличка кориці;
• 1-1,5 чайні ложки меленого коріандру.

Підготовка «Угорки» або іншого сорту в цьому рецепті зводиться до промивання під водою, видалення кісточок та шкірки. Останню можна зняти, ошпаривши плоди окропом і залишивши у цій воді на 10-15 хвилин.

Однак для більшості господинь простішим є перетирання попередньо провареної (протягом 5-10 хвилин) сливи через сито або друшляк. При даному способівід м'якоті одночасно відокремлюються як кісточки, і шкурки.

Після цього плоди потрібно покласти в товстостінну каструлюі відразу додати всі інгредієнти (часник подрібнити, корінь імбиру почистити і подрібнити) і поставте її на помірний вогонь на півгодини або до тих пір, поки сливи не перетворяться на пюре. Після цього слід видалити зі складу прянощі - бадьян, гвоздику, паличку кориці, а потім збити соус блендером до однорідності. Китайський соус можна відразу подавати до м'яса або прибрати на зберігання на зиму.

Простий соус до м'яса:

• 1 кг злив;
• 2-3 столові ложки цукру (краще коричневого);
• 10 г хмелі-сунелі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл води;
• сіль, перець за смаком.

Ягоди необхідно вимити, витягти з них кісточки, після чого пюрувати, використовуючи блендер. Посолити, внести прянощі, подрібнений часник, перемішати і поставити на вогонь. Проварювати потрібно доти, доки маса не стане однорідною і її відтінок стане коричневим. Ця страване призначено для тривалого зберігання, З'їсти його потрібно не пізніше 3-5 днів.

Незвичайний смак соусу гармонійно комбінується з будь-яким м'ясом. Рекомендується надати соусу гостроти, додавши перець. Втім, можна обійтися і без нього або регулювати його зміст на власний розсуд. Один з найбільш простих рецептівпередбачає використання наступних продуктів:

• 1,5 кг злив;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль за смаком (зазвичай 1 чайна ложка);
• по 1 чайній ложці «хмелі-сунелі» та коріандру;
• 1 перець чилі;
• 70 мл води.

Перебрати ягоди, видаляючи пошкоджені та гнилі. Навіть невелика кількість гнилі здатна зіпсувати смак всього соусу. Потім їх промиваються під водою, їх видаляються кісточки. Найзручніше нарізати плоди половинками.

Підготовлені таким чином ягоди складаються в ємність, що має товсте дно та стінки, заливаються водою і на помірному вогні доводяться до кипіння. Після появи бульбашок на поверхні суміші слід залишити мінімальний вогонь, накрити її кришкою і томити ще півгодини, періодично перемішуючи.

Поки готуються сливи, необхідно вимити та почистити, а потім дрібно нарізати перець, продавити часник. Готові сливи необхідно пюрувати, перетерши через друшляк або пробивши занурювальним блендером.

Отримане пюре слід знову проварити протягом півгодини, регулярно перемішуючи. Через зазначений час суміш вводять інші інгредієнти. Отриманий склад уварюється ще 20 хвилин без кришки на повільному вогні, потім повторно пюрується та гаситься ще 10 хвилин.

Цей соус можна відразу подавати до столу (злегка остудивши) або законсервувати на зиму. Він добре поєднується як із жирною свининою, так і дієтичною куркою, індички. Можна додати до нього зелень (пучки петрушки, кінзи) або грецькі горіхи. Для пікантної кислинки можна ввести лимонний сік(1-2 столові ложки) за 2-3 хвилини до готовності.

Поєднання з іншими овочами та фруктами

Для тих, хто захоплюється кулінарією, сливовий соус- це можливість вигадувати безліч нових страв, адже в нього можна додавати найрізноманітніші фрукти та овочі, змінюючи відтінок. готової страви. Звичним є поєднання слив і помідор, тоді соус виходить рідкішим, а якщо внести часник і перець, то за смаком він нагадуватиме аджику.

Соус з яблуками виходить щільнішим, кисло-солодким. При цьому краще використовувати пізніші, кислуваті сорти яблук.

Якщо ввести в соус багато зелені (насамперед, петрушку та кінзу) і приправити все це спеціями (хмелі-сунелі, суміш перців), то вийде страва з вираженими східними нотками. Такий соус незамінний до шашлику, страв на багатті.

Зробити східний соусбільш вишуканим дозволить використання соєвого соусу, кориці, бадяну, імбиру.

Додати соусу кислинку, яка так гармонійно відтінює смак смаженої свинини чи яловичини можна, доповнивши його вишнею чи журавлиною.

Відповідні страви

Соус може подаватися як як самостійної закуски, так і до страв із м'яса, гарнірів. Рекомендується класти його на шматочки хліба або хлібці, доповнюючи гілочкою зелені, кунжутним насінням.

Усі грузинські м'ясні страви добре гармонують із цим соусом – шашлики, чахохбілі, чакапулі, а також закуски на кшталт шаурми. Приготовлені на вогні чи грилі овочеві гарніритакож набувають більше цікавий смакпри додаванні соусу зі злив. Втім, навіть із повсякденною їжею, такою як відварена картопля, рис, паста, трохи гострий сливовий соус поєднується дуже гармонійно.

Не рекомендується поєднувати такі соуси зі стравами, що мають свій тонкий та різноманітний смак.У зв'язку з цим досить спірним є подача багатогранного ткемалі до червоної риби. Остання більше «просить» ніжніших і менш колоритних вершкових соусів. Зате досить простий і прісний на смак мінтай, тупію сливовий соус «оживить». Сливово-овочевий соус на кшталт ткемалі можна додавати в супи замість або навпіл з томатною пастою, а також використовувати для гасіння тефтель. Добре поєднується з долмою.

Необхідно підготувати такі інгредієнти для цього рецепту:

• 0,5 кг м'якоті яловичини;
• 1 головка червоної або фіолетової цибулі;
• 150 мл соєвого соусу;
• 10 мг меду;
• 2,5-3 столові ложки соусу зі слив, приготовленого за одним із зазначених вище рецептів;
• за смаком сіль та перець чорний;
• олія для змащування сковороди.

Яловичину потрібно промити, видалити плівки та нарізати пластинами завтовшки 1 см. Можна використовувати стейки або шматочки м'яса. Отримані шматочки слід укласти в придатний посуддля запікання та залити маринадом. Останній готується шляхом змішування сливового та соєвого соусу, меду та солі з перцем.

Маринувати м'ясо слід 2-2,5 години. Втім, чим триваліший цей процес, тим смачнішим і ароматнішим вийде страва. Можна залишити м'ясо у маринаді на ніч.

Як гарнір краще вибирати легкі страви, що не мають яскраво вираженого смаку – рис, тушковані або підсмажені на грилі овочі, відварена картопля.

Пряна курка зі сливами

Пікантний сливовий соус гармонійно поєднується з курячим м'ясом, роблячи саму по собі суху курку соковитою та ароматною. Підкреслити дивовижний смакзапеченої цілком із прянощами курки дозволять цілісні плоди, які також є у блюді. Список інгредієнтів для приготування виглядає так:

• 1 курка середніх розмірів (хоча по даному рецептуможна готувати і окремі її частини – грудку, гомілки);
• 4-5 столових ложок сливового соусу;
• 400 г свіжих слив;
• 2-4 зубчики часнику;
• 1, 5 чайних ложки меленого коріандру;
• за смаком сіль та чорний перець.

Тушку слід промити і промокнути паперовим рушником. Потім натерти сумішшю солі та коріандру, всередину вкласти часник, попередньо очищений і продавлений через прес.

Зсередини та зовні натерти птицю соусом і залишити її маринуватися в такому вигляді протягом кількох годин.

Тепер можна зайнятися підготовкою слив. Їх необхідно помити, видалити кісточки, розрізавши на дві половинки.

Курку слід перекласти на лист або в спеціальну форму, сюди ж помістити сливи, закрити фольгою і запікати 50-60 хвилин при температурі 200 градусів. За 10-15 хвилин до готовності рекомендується прибрати фольгу, щоб курка придбала апетитну скоринку, підрум'янилася.

Подавати курку на блюді, посипавши зеленню і викладаючи з обох боків запечені сливи. Непогано було б окремо поставити на стіл сливовий соус.

У наступному відео на вас чекає рецепт смачного соусуткемалі.

1. Сливи добре промийте. На цілих плодах зробіть кілька неглибоких надрізів і зануріть їх у гарячу водуна 15 хв. Коли шкірка почне від плодів відшаровуватися, підтягніть її і видаліть. Знімається дуже легко. Потім розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки і подрібніть пюре. Зробити це можна блендером, м'ясорубкою чи кухонним комбайном.
2. Сливове пюре викладіть у каструлю відповідного об'єму і відправте його на вогонь. Закип'ятіть і варіть соус 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні.
3. Зелень кінзи, гострий перець та часник подрібніть за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна. Цю масу викладіть у сливове пюре, додавши цукор, сіль мелений коріандр.
4. Ще раз доведіть соус до кипіння та перекладайте його у попередньо стерилізовані банки. Закочуйте тару кришками, поставте банки догори дном і укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Приправа з стиглих томатівотримала міжнародне визнання, оскільки вона підходить до будь-яких холодних та гарячих страв та закусок. Кожна країна в рецептуру цього корисного продуктувносить свої корективи, але його основою продовжують залишатися саме томати, до яких можна додати що завгодно. Пропонуємо випробувати незвичайний томатно-сливовий соус, який ушляхетнить страви, допомагаючи їм розкрити свій справжній смак.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг
• Сливи – 2 кг
• Цибуля - 2-3 шт.
• Цукор - 150 г
• Часник - 100 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Перець чилі - 1-2 стручки
• Черешок селери - 2 шт.
• Базилік - пучок
• Кріп - пучок
• Зелень кінзи - пучок

Приготування томатно-сливового соусу:

1. Помідори та сливи помийте. Зробіть на них хрестоподібні надрізи та помістіть у ємність на 15 хвилин з гарячою водою. Потім акуратно з них зніміть шкірку і видаліть зі злив кісточку. Томати та сливи перекрутіть через м'ясорубку.
2. Цибулю очистіть, підсушіть і пропустіть через середню решітку м'ясорубки.
3. Селеру і базилік промийте і пропустіть через м'ясорубку.
4. Перекручені сливи, помідори, цибуля, селера та базилік перекладіть у каструлю, додайте сіль, цукор і закип'ятіть на великому вогні. Після цього температуру зменшіть до найменшої і варіть масу 1,5 години.
5. Часник почистіть і видавіть через прес. Зелень кропу та кінзи помийте і дрібно нарубайте. Додайте ці прянощі в каструлю за 30 хвилин до кінця варіння.
6. очистіть від перегородок і насіння, дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус за 15 хвилин|мінути| до завершення варіння.
7. Соус остудити і закатати в стерилізовані банки.

Рецепт сливового соусу в компанії з часником дуже популярний у багатьох кухнях світу. Його, звичайно, можна придбати в пляшках у ряді продуктових супермаркетів, проте краще спробувати приготувати його самим, дотримуючись цього рецепту. Цей соус чудово урізноманітнить вашу звичну їжудодавши до неї незвичайні нотки смаку.

Інгредієнти:

• Стиглі томати - 1 кг
• Сливи – 0,5 кг (без кісточок)
• Ріпчастий біла цибуля- 1 шт. (великого розміру)
• Часник - 2 головки
• Яблучний оцет – 1,5 ст.л.
• мелений перець чилі - 1/2 ч.л.
• Молота гвоздика – 1/2 ч.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – 1,5 ст.л. (З гіркою)
• Цукор - 150 г

Приготування часниково-сливового соусу:

1. Сливи та томати помийте. Зі слив видаліть кісточки, при цьому добре оглядаючи внутрішню частину плода, якщо виявите черв'ячків, то видаліть їх. У каструлю налийте 100 мл питної води, покладіть сливи з томатами, закрийте кришкою, закип'ятіть і упарюйте 5-6 хвилин, щоб вони розварилися і перетворилися на м'яку масу. Потім видаліть з них шкірку, перетерши сливову та томатну масу через сито.
2. Очищену цибулю помийте, наріжте на 4 частини та подрібніть за допомогою м'ясорубки.
3. Сливово-томатне пюре та цибульну масу помістіть у каструлю, закип'ятіть, зменшіть вогонь і уварюйте продукти 2 години.
4. Через 1,5 години додайте до маси сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист, оцет і видавлений часник часнику.
5. В кінці готування вийміть з кетчупу лавровий лист і пюрируйте соус блендером для отримання однорідної консистенції.
6. Ще раз соус дайте кетчупу закипіти і розливайте його по стерильним банкам, закочуючи стерильними кришками. Зберігайте соус або в холодильнику або в льоху.

Віде-рецепт приготування гострого сливового соусу в мультиварці:

Ткемалі – традиційний грузинський сливовий соус. Готують його з стиглих або недозрілих кислих сливособливого сорту – ткемалі (алича). Однак досвід показує, що соус виходить смачним з будь-яких сортів слив, залежно від яких він виходить солодшим або кислішим, а також варіюється колір кетчупу.

Інгредієнти для ткемалі:

• Свіжі сливи – 4,5 кг.
• Мелений коріандр – 1,5 ч.л.
• М'ята - пучок
• Часник - 5 зубків
• Цукор – 2,5 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком
• Питна вода - 450 мл

Приготування ткемалі:

1. Плоди слив помийте, складіть в 5 л каструлю і налийте воду. Визначте каструлю на плиті та закип'ятіть на великому вогні. Температуру зменште до середнього та уварюйте сливи близько 2 годин. За цей час вони повинні стати м'якими, шкірка полопатись, а м'якоть відокремитися від кісточок. Потім зливову масу приберіть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.
2. Візьміть іншу каструлю, встановіть на неї друшляк, перекладіть сливову масу і перетріть її, залишаючи шкірки та викидаючи кісточки.
3. Протерту та очищену суміш відправте знову на плиту. Додати коріандр, промите листя м'яти, видавлений через прес часник, цукор і сіль. Доведіть масу до кипіння за середньої температури, постійно помішуючи, і проваріть її ще 5 хвилин. Оскільки соус ткемалі – це грузинський соус, то можна в нього на свій смак додати перець - гострий червоний або чорний.
4. Підготуйте стерилізовані банки, в які викладете гарячу масу, і закрутіть металевими стерилізованими кришками. Банки укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання.

Відео-рецепт:

У магазинних відділах, де все продається для суші, китайський сливовий соус можна купити готовим. Але навіщо? Адже ми розповімо, як зробити його вдома самостійно.

Подавати китайський сливовий соус можна не лише зі стравами китайської кухні. Він також збагатить смаком і звичайну повсюдну страву. Наприклад, його смачно вживати з м'ясом, а особливо зі свининою та качкою.

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг
• Цукор - 100 г
• Рисовий оцет - 120 мл
• Корінь імбиру – 40 г
• Часник - 40 г
• Бадьян - 2 зірочки
• Паличка кориці – 1 шт.
• Гвоздика - 4 бутони
• Насіння коріандру – 1,5 ч.л.

Приготування китайського соусу з|із|

1. Сливи помийте, видаліть кісточку та шкірку. Позбутися шкірки можна 2 способами: залити плоди на 15 хвилин окропом і зняти шкірку, або їх проварити 5 хвилин і перетерти через сито.
2. Потім сливову масу помістіть у каструлю, бажано з товстим дном. Додайте всі інгредієнти для соусу: цукор, рисовий оцет, очищений і дрібно порізаний корінь імбиру, видавлений через прес часник, зірочку бадяну, бутони гвоздики, насіння коріандру та паличку кориці.
3. Поставити каструлю на плиту, на середньому вогні закип'ятіть і уварюйте приблизно 30 хвилин, доки не розваряться сливи.
4. Зірочку бадьяна, бутони гвоздики, насіння коріандру та паличку корицю видаліть із каструлі, а соус за допомогою блендера збийте до однорідної консистенції.
5. Гарячий соус розлийте по стерилізованих пляшках та закрийте стерилізованими кришками. Загорніть соус теплим рушником і залиште до охолодження.

Усі рецепти сливового соусу трохи схожі між собою, але якщо додавати різні прянощіі продукти, то можна завжди отримувати нову заправку. Приготувавши соус зі слив і можна отримати пряний, в міру терпкий і злегка солодкуватий соус, де насолода приємно поєднується з гостротою.

Інгредієнти:

• Сливи – 0,5 кг
• Яблука - 0,5 кг
• Питна вода - 50 мл
• Цукор - 500 г (Можливо цукру потрібно більше або менше. Це залежить від солодощі фруктів.)
• Молота кориця – 1/2 ч.л.
• Гвоздика - 5 бутонів
• Корінь імбиру – 1 см. (2-4 г)

Приготування яблучно-сливового соусу:

1. Сливи та яблука помийте. З яблук спеціальним ножем виріжте серцевину, а зі слив видаліть кісточку. Фрукти наріжте на 4-6 частин, опустіть в каструлю, додайте|добавляйте| воду і проваріть 10 хвилин|мінути|. Коли маса розпариться та стане м'якою, перетріть її через сито.
2. Помістіть пюре в іншу каструлю, покладіть цукор і уварюйте близько 10 хвилин. Після цього додайте очищений корінь імбиру, корицю та гвоздику. Варіть масу від 5 хвилин і тієї густоти кетчупу, яку ви хочете отримати. Чим довше соус упарюється, тим густішим він стає. Також обов'язково соус спробуйте на смак, можливо, потрібно додати солі чи цукру.
3. З готового кетчупувидаліть бутони гвоздики. Після цього гарячий соус закатайте в стерильні банки і закупоріть стерилізованими кришками.
4. Такий соус чудово піде до різним десертамЯк морозиво, млинці або оладки, а якщо перед подачею додати до нього зелень кинзи, подрібнений часник і приправити сіллю, то його можна використовувати, як соус до м'яса, риби, птиці і т.д.

Крім того, що сливовий соус подається до м'ясним стравам, його можна ще використовувати для маринування та приготування різних сортівм'яса. У наступних рецептахви й дізнаєтесь, як це робити. Отже, уявляємо рецепт яловичини у сливовому соусі. М'ясо при даному способі приготування набуває трохи кислуватий смак, пряно-часковий аромат, м'якість і соковитість.

Інгредієнти:

• Яловичина - 0,5 кг (краще пісну частину)
• Цибуля червоного кольору - 1 шт.
• Зелена цибуля - 2 пера
• Соєвий темний соус– 200 мл.
• Сливовий соус – 2,5 ст.л.
• Мед – 1,5 ч.л.
• Сіль – 1/2 ч.л. або за смаком
• Свіжемелений чорний перець - 1/2 ч.л. або за смаком
• Арахісова олія - ​​1,5 ст.л.
• Рослинна рафінована або інша олія - ​​для обсмажування

Приготування яловичини у сливовому соусі:

1. Яловичину помийте, зріжте плівку і весь жир, і наріжте тонкими смужками, довжиною 5 см і товщиною - 1 см, які викладете в будь-яку форму. Якщо ви попередньо покладете м'ясо в морозильну камеруна 25 хвилин, його можна буде легше і тонше нарізати.
2. Приготуйте маринад. У маленькій ємності змішайте мед, сіль, перець, соєвий та сливовий соус. Отриманою сумішшю залийте шматочки яловичини, обережно їх перемішайте, щоб усі скибочки рівномірно покрилися і відправте в холодильник на 2 години, а краще на ніч.
3. Через цей час м'ясо вийміть із холодильника і покладіть на столі на 20 хвилин, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
4. У сковороді нагрійте олію до високої температури. Додайте мариновану яловичину і очищений і подрібнений півкільцями ріпчаста цибуля. Просмажте протягом 10 хвилин, безперервно перемішуючи.
5. Блюдо готове. Знімайте яловичину з плити, помістіть її в посуд сервіровки, полийте арахісовим масломі подавайте у гарячому чи теплому вигляді. Зверху присипте насінням кунжуту і рубаною зеленою цибулею.

Свинина – це завжди смачно, а якщо ще й у сливовому соусі, то просто чудово. Соус надасть м'ясу особливої ​​пікантності, легкий ароматпрянощів, невелику кислинку, приємну гостроту і ледве вловиму насолоду. Крім цього, такий спосіб приготування покращує зовнішній виглядготової страви, роблячи свинину значно красивішою порівняно із традиційними рецептами.

Інгредієнти:

• Свиняче філе - 500 г
• Часник - 2 зубчики
• Зелена цибуля - 3 пера
• Рослинний рафінована олія- 2,5 ч.л. для смаження
• Сливовий соус – 6 ст.л.
• Свіжий корінь імбиру – 3 см.
• Соєвий соус – 1,5 ст.л.
• Горіхи – 10 г

Приготування свинини в соусі з|із|

1. Зі свинячого філе зріжте весь жир. У великій жаростійкій неглибокій сковороді на великому вогні добре розжарити олію і покладіть м'ясо цілим шматком. Обсмажте його при середній температурі 15 хвилин, при цьому кожні 3 хвилини перевертайте його, щоб воно стало рівномірно коричневим.
2. Потім м'ясо оберніть фольгою і зануріть у каструлю підходящу за обсягами з киплячою підсоленою питною водою. Закип'ятіть і проваріть 7 хвилин|мінути|. Після цього вийміть м'ясо з каструлі, видаліть фольгу, підсушіть його і наріжте скибочками.
3. Імбир очистіть і натріть на середній або великої тертціабо наріжте кубиками по 0,5 мм. Часник очистіть та подрібніть. Ці прянощі додайте в сковороду, в якій смажили м'ясо, і просмажте їх 30 секунд. Після додайте соєвий та сливовий соуси та 4 ст.л. питної фільтрованої води.
4. Нарізану свинину покладіть у сковороду та добре прогрійте. Після додайте дрібно накришений Зелена цибуляі просмажте продукти ще 2 хвилини.
5. Готову страву розкладіть по тарілках і присипте будь-якими подрібненими горіхами. Ідеальний гарнір до такої свинини тушкована квасоляз капустою. Дуже буде смачно, якщо овочі також готувати у сливовому кетчупі.

Легке та ніжна страваз вишуканим та пікантним смакомможна приготувати з курки та свіжих слив. М'ясо птиці чудово поєднується з кисло-солодкими фруктовими нотками. Воно швидко просочується ароматом спецій та соусом. Оригінальний рецептможна використовувати для святкового застілля. Його оцінять любителі поєднання птиці з фруктами та ароматними прянощами.

Інгредієнти:

• Курка (частина курки) – 1 кг.
• Сливовий соус – 4 ст.л.
• Сливи – 300 г
• Часник - 3 зубчики
• мелений коріандр - 1 ч.л.
• Чорний мелений перець- 1/2 ч.л. або за смаком
• Сіль – 1 ч.л. або за смаком

Приготування курки зі зливами:

1. Курку промийте під проточною водою, обсушіть, розріжте порційними шматочками і добре обмажте сіллю, чорним перцем і меленим коріандром.
2. Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими скибочками, які покладете під шкірку курячих частин.
3. Щедро змастіть курку з усіх боків сливовим соусом і залишити її на одну годину при кімнатній температуріпромаринуватися.
4. Сливи помийте під проточною водою, висушіть, розріжте навпіл і видаліть кісточки.
5. Деко змастіть маслом, покладіть на нього курку, яку присипте порізаними сливами і прикрийте кулінарною фольгою. Духову шафу нагрійте до 200 градусів і запікайте курку протягом 50-60 хвилин. За 15 хвилин до повної готовностістрави, видаліть фольгу і дайте птахові підрум'янитися.

Ми вам навели приклади простих рецептів приготування ароматних сливових соусів, а також ситних страв, які можна приготувати на основі. Якщо ви любите присмачувати їжу різними соусамираджу запастися на зиму сливовим соусом. Також, зазначу, що хоча в основному і робиться соус зі слив, але таким же базовим рецептамсоусу можна приготувати, використовуючи гарбуз, персики, абрикоси та навіть деякі сорти дині.

Я помітила, що останнім часом стало прийнято називати будь-який сливовий соус ткемалі. Ми ж з вами сьогодні приготуємо простий соус із слив на зиму. Рецепт дуже простий, соус не потребує довгого уварювання. І ще один плюс: рецепт можна сміливо віднести до серії «натуральне консервування». Адже до складу соусу входять лише продукти рослинного походження, він не містить солі та оцту. У цій заготівлі використовуються, здавалося б, абсолютно несумісні продукти: солодкі сливи, часник та болгарський перець. Спробувавши готовий соус, ви здивуєтеся, наскільки гармонійно поєднуються інгредієнти, без будь-якого з них соус втратить свій чудовий аромат і дивовижний свіжий смак. Доповнює композицію невелика кількість рослинного масла, що є одночасно сполучною ланкою.

Такий соус із слив — чудове доповнення до страв з м'яса та птиці. відвареної картопліта рису.

Інгредієнти:

• сливи – 500 г
• перець солодкий – 1 стручок
• часник – 3 зубчики
• перець чорний горошок – 5 штук
• олія соняшникова – 1,5 ст. л.

Як приготувати соус зі слив на зиму.

Сливи добре вимийте і звільніть від плодоніжок. Кожну сливу розріжте навпіл і акуратно вийміть кісточки.

Солодкий перець промийте, розріжте вздовж навпіл, вийміть коробку і видаліть плодоніжку. М'якуш довільно наріжте.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння і вимийте.

Підготовлені сливи, перець та часник пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою.

Отриману масу перекладіть в емальовану або скляну ємність для варіння соусу.

Додайте олію.

Поставте каструльку із майбутнім соусом на вогонь. Якщо у вашому господарстві є розсікач вогню, встановіть його під каструлю. Цей хитрий кухонний пристрій не дасть соусу підгоріти.

Дайте закипіти, потім зменшити вогонь і варити соус 15 хвилин.

Додати горошини чорного перцю і варити ще 5 хвилин.

Гарячий соус розфасуйте у стерилізовані баночки, щільно закупоріть кришками та остудіть при кімнатній температурі.

Соус із слив з солодким перцем і часником готовий. Зберігайте його у прохолодному місці.

Сезон заготівлі соусу – серпень – вересень.

Господині на замітку:

Сливи для приготування соусу вибирайте жовтого чи червоного кольору. Плоди повинні бути щільними, не цілком стиглими, без пошкоджень і місць, що підгнили.

Перець, у свою чергу, вибирайте м'ясистий, цупкий, зрілий і солодкий на смак. Забарвлення значення немає.

Соус із слив – ще один рецепт, який допоможе вам впоратися із залишками надто пишного врожаю цього фрукту. При цьому заготівля такого соусу до смішного проста, а баночка може достояти в коморі. наступної зими. Хоча останній факт є малоймовірним, якщо враховувати, наскільки смачний цей соус.

Грузинський соус із слив до м'яса

Одним із найзнаменитіших сливових соусів є ткемалі, який робиться з кислих слив з додаванням великої кількості зелені та спецій. І хоча процес його приготування під час може зайняти час трохи більше звичайного, результат, безумовно, коштуватиме того.

Інгредієнти:

• зелені сливи – 3,1 кг;
• голівка часнику;
• коріандр – 145 г;
• кріп – 230 г;
• м'ята – 45 г;
• гострий перець – 4 шт.;
• цукор – 65 г;
• сіль за смаком.

Приготування

Перебрані та промиті сливи покладіть у каструлю і залийте водою так, щоб покрити. Залишіть сливи варитись на середньому вогні до м'якості. Витягніть сливи з води, але саму рідину не виливайте.

Подрібніть цибулю, всю зелень зі списку, а також гострий перець. Сливи протріть через сито, звільняючи п'юровану м'якоть від кісточок та шкірки. Отримане сливове пюре перелийте назад у каструлю до рідини, що залишилася після варіння, додайте трави, часник і перець, всипте цукор і посоліть соус за смаком. Залишіть ткемалі на вогні приблизно на 3-4 хвилини після закипання.

Рецепт гострого соусу зі слив

Ще один знаменитий гострий сливовий соус родом із Китаю і містить традиційні для китайської кухні доповнення: часник, імбир, гострий перець. Такий соус традиційно подають до качки, але він придатний і для іншого птаха, а також свинини.

Інгредієнти:

• сливи – 1,6 кг;
• горілка – 235 мл;
• цибуля – 85 г;
• тертий корінь імбиру – 1 ч. ложка;
• цукор – 145 г;
• часник – 4 зубки;
• рисовий оцет – 115 мл;
• коріандр мелений - 1 ч. ложка;
• гострий перець – до смаку;
• по щіпці меленої кориці, гвоздики та кайєнського перцю.

Приготування

Сливи, цибуля, часник і гострий перець залийте водою і залиште на вогні до тих пір, поки сливи не стануть м'якими близько півгодини. Перетріть розм'якшені інгредієнти через сито, отримане пюре перелийте назад у каструлю, приправте компонентами, що залишилися, зі списку інгредієнтів і поверніть на середній вогонь. Варіть соус, періодично помішуючи близько 45 хвилин.

Якщо вирішите заготовити соус із сливами на зиму, то перелийте його в чисту банку, накрийте кришкою і залиште для стерилізації на 30-35 хвилин, а потім відразу закатайте.

Соус зі слив і помідор

Бажаєте приготувати практично миттєвий соус до м'яса? Зупиніться на цьому сливово-томатному рецепті, що ідеально підходить до страв з яловичини.

Інгредієнти:

• цибуля – 85 г;
• сливи - 7 шт.;
• томатна паста – 35 г;
• - 45 мл;
• свіжі томати- 2 шт.

Приготування

Підрум'яніть подрібнену цибулю і додайте до неї нарізані сливи. До шматочків слив відправте томатну пастута нарізані свіжі томати. Відрегулюйте консистенцію соусу, підливаючи воду, на власний розсуд. Проваріть складові разом, розминаючи шматочки слив та томатів у процесі. Готовий соуспротріть через сито та подавайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+