Рецепт браги з пшеничного борошна. Як зробити самогон з житнього та пшеничного борошна в домашніх умовах? Рецепти борошняної браги. Відео рецептів браги з борошна

Сировина для пшеничного браги на 12 літрів.

Пшеничне борошно (1 сорт) – 3 кг;

Вода – 12 літрів;

Фермент А (амілосубтилін) – 1 ч.л з гіркою;

Фермент Г (глюкаваморин) – 2 ч.л з гіркою;

Сухі спиртові дріжджі – 30 гр.

Коригуйте свої обсяги, виходячи з обсягу бродильної ємності.

​

Послідовність дій при приготуванні браги із пшеничного борошна на ферментах

​

Етап 1. Підготовчий

Налити в каструлю 12 л води;

Внести 1 ч. л. ферменту А і ретельно розмішати, щоб не було грудок;

Включити нагрів;

Поступово внести 3 кг пшеничного борошна, перемішуючи і не даючи утворитися грудкам;

Постійно перемішуючи, нагріти суміш до діапазону 70-80 градусів. Якщо температура нижче 70 градусів, ферменти можуть не відпрацювати, якщо вище 80 градусів, є ймовірність, що фермент "зваритися";

При досягненні заданого діапазону вимкнути нагрівання. Укутати і витримати суміш протягом 1-1,5 годин.

​

Етап 2. Оцукрювання суміші

Дочекатися, коли суміш охолоне до 58-59 градусів;

Внести 2 ч. л. з гіркою ферменту Г суміш;

Протягом години періодично перемішувати для максимального оцукрювання;

​

Етап 3. Внесення дріжджів та бродіння:

Охолодити суміш до 30 градусів;

Охолоджену суміш перелити в бродильну ємність;

Розбродити та внести дріжджі.

​

​

Як розбродити дріжджі?

Візьміть тару ємністю 1 літр (завжди, коли є можливість, краще використовувати скляну), наповніть її на половину раніше отриманої сумішшю. Внесіть дріжджі. Ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Дайте 15-20 хвилин активізувати дріжджів. Дочекайтеся коли дріжджі піднімуться, заповнивши приблизно 90% обсягу ємності.

Попередньо розброжені спиртові дріжджі внесіть у ємність для бродіння. Ретельно перемішайте.

Закрийте бродильну ємність кришкою із попередньо встановленим гідрозатвором.

Залежно від виробника спиртових дріжджів приблизно через 1-2 години брага запуститися. Через 2-5 днів брага відгуляє і можна буде переходити до наступного етапу.

​

Етап 4. Освітлення браги із пшеничного борошна.

Як брага відгуляє, вона почне розшаровуватися. Дочекайтесь, коли осад осяде. Зніміть з осаду та переженіть.

У людей, які виробляють алкогольні напої в домашніх умовах, вигадки не позичати. Сьогодні досить поширений цікавий рецепт, за яким готують самогон із борошна. Цей варіант вважається бюджетним, напевно тому він знайшов таку популярність саме в нашій країні. Проте цікава думка дегустаторів, які скуштували напій на смак. Вражаюче, але цей алкоголь визнаний одним із найкращих до смаку серед своїх «побратимів».

Рецепт має на увазі процес зацукровування, який необхідний для виробництва бражки. Він досить складний, тому слід ретельно стежити за технологією приготування. Помилки можуть призвести до невеликих похибок у смаку, так і до повного провалу у всій роботі. Поставтеся до рецепту уважно та отримайте чудовий, абсолютно натуральний алкоголь.

Рецепт приготування житнього самогону

Нам знадобиться:

1. Вода – 19 л.
2. Борошно житнє – 4 кг.
3. Дріжджі – 100 г.

Місткість для цього рецепту використовується 20-літрова. Технологія досить проста, тому це найкращий спосіб приготування, якщо ви новачок.

Закип'ятіть 8 літрів води, додайте до неї 2 л холодної. Акуратно всипте все борошно, постійно помішуйте наше «тісто». Залишіть масу на 1,5 години у спокої, а потім введіть у нього ще 3 л холодної рідини. Суміш перемішується до однорідного стану і залишається загусати на 30 хвилин.

Тепер слід додати воду, що залишилася (холодною). Розведіть дріжджі за інструкцією, додайте до замісу. Залишіть його на 4 дні у теплому місці, накривши ємність темною тканиною.

Після закінчення цього терміну можна розпочати дистиляцію. Проведіть 2 перегонки, «відсікаючи» голови та хвости. Після першої дистиляції надішліть ваш напій на очищення для підвищення якості алкоголю. Цей спосіб підійде як для приготування самогону з житнього борошна, так і пшеничного.

Рецепт самогонку «мука+солод»

Ця технологія складніша, але цікавіша. Вона також є бюджетним варіантом.

Вам знадобиться:

• 0,9 кг житнього борошна;
• 0,1 кг солодового борошна;
• 2 л води;
• 25 г дріжджів.

Змішайте між собою борошно, потім залийте її водою, підігрітою до 25-30 градусів. Перемішайте масу до однорідного стану. Додайте 100 мл окропу. Через півгодини суміш знову ввести 100 мл окропу і ретельно перемішати. Тепер потрібен час для того, щоб пройшов процес оцукрювання. Коли він закінчиться, маса стане солодкуватою на смак.

Тепер масу потрібно розріджувати, додавши до неї трохи води, остудженої приблизно до 17 градусів. Залиште сусло у темному місці на 3 доби. Після цього суміш додають дріжджі, попередньо розведені за інструкцією. До дистиляції бражка буде готова, коли утворюється шар осаду, але в її поверхні з'являться бульбашки газу. Рекомендується після першої перегонки очистити алкоголь, а потім відправити на повторну дистиляцію.

Рецепт приготування самогонку з додаванням пшениці

Вам знадобиться:

• 24 л води;
• 5 кг борошна;
• 1 кг пшениці (пророщеної);
• 200 г дріжджів.

Технологія приготування

1. У окроп (20 л) ввести борошно. Ретельно перемішати суміш. Для цієї мети можна використовувати спеціальну насадку на будівельний міксер або дриль.
2. Пшениця для рецепту потрібна пророщена. Однак слідкуйте за тим, щоб паростки на злаках не стали довшими, ніж 4 см. Справа в тому, що у нас має вийти брага з борошна та ферментів, а останні містяться якраз у пророщених злаках. Подрібніть їх за допомогою блендера.
3. Додайте до злаків 4 л води, підігрітої до температури 50 градусів.
4. Перемішайте сусло та суміш із пшениці. І тут зручно використовувати міксер.
5. Укутайте ємність з масою теплою ковдрою, після чого дайте спокій на 12 годин. Суміш із води, борошна та солоду необхідно перемішувати через кожні 4 години.
6. Тепер настав час вводити дріжджі. Розведіть їх за інструкцією та додайте в масу. Ви повинні очікувати, що все це призведе до реакції, яка спровокує рясне піновиділення. Фахівці радять для приготування сусла вибрати велику тару, щоб частина піни "не втекла" згодом. Після введення дріжджів зробіть нехитру суміш: 3 столові ложки рослинної олії перемішайте з декількома розломленими печінками. Цю заготовку додайте в сусло, ніби посипаючи його. І пам'ятайте – чим частіше ви заважаєте масу, тим менша ймовірність виверження піни.
7. Бродіння відбувається протягом 9 днів. Після сусло стає спокійнішим, можна побачити осад, піна опадає. Брага готова до перегонки.

У будь-якому з цих рецептів дуже важливо дотримуватися температурного режиму. Якщо він з якоїсь причини став нижчим, процес бродіння зупиниться. Вихід є. Додати трохи дріжджів у сусло, але перед цим обов'язково відновіть температуру. При очищенні напою краще вибирати деревне або активоване вугілля.

Рецепти самогону з борошна відомі на Русі як мінімум із 17 століття. І нехай процес отримання міцного дистиляту на такій сировині не відрізняється простотою, його якість та органолептичні характеристики з лишком окупають витрачені зусилля.

У чому складність рецепту приготування самогону з борошна в домашніх умовах? Вся річ у тому, що у складі борошна (і вихідного зерна) простих цукрів немає. Отже, "їсти" дріжджам нічого. Проте на 60-70% зернові — це крохмаль, а він є вуглеводом — полісахаридом. І ось його якраз можна розщепити на дрібніші молекули цукрів, які дріжджі просто і із задоволенням перероблять на спирт. Процес такого розщеплення називається оцукрюванням. У цьому й складність: сировину для браги спочатку потрібно оцукорити, потім поставити саму брагу, а потім виганяти дистилят. Проте, якщо дотримуватися інструкцій рецепту приготування самогону з борошна, то напій зрештою вийде дуже гідний.

Чим засахати борошно? Є два варіанти: солодом або ферментами А та Г (амілосубтиліном та глюкаваморином). Нижче ми розглянемо рецепти самогону з різної муки з використанням як солоду, так і ферментів. Що таке солод? Це пророщені зерна злаків. Чому його використовують для оцукрювання? Крохмаль у зерні – це запас поживних речовин. Щоб із зерна виросла рослина, у пророщеному зерні запускається складна ланцюжок хімічних перетворень із виділенням зокрема ферментів, що розщеплюють крохмаль на цукру, необхідних харчування і зростання злака. Ось ці природні ферменти і попутно перетворюватимуть крохмаль борошна в живильне середовище для дріжджів.

Ферменти А і Г — лабораторно отримані очищені складні молекули, які мають таке ж завдання: розщепити крохмаль на цукор. Дістати їх складніше, ніж солод (який за бажання можна приготувати самостійно), але функцію оцукрювання вони виконують справно.

Ставимо брагу для рецепту самогону з житнього борошна

Жито — сировина, на якій готується відомий у всьому світі шотландський віскі. Для чистоти органолептичних характеристик будемо використовувати житнє борошно і житній солод, хоча, в принципі, солод можна взяти будь-який.

Інгредієнти для браги:

• борошно житнє - 2 кілограми
• солод житній - 500 грамів
• чиста вода - 10 літрів
• дріжджі сухі - 15 грамів

Приготування браги:

Важливо. Щоб "каша" (затор) з борошна не пригоріла, найкраще всю послідовність дій з оцукрювання борошна виробляти на водяній бані. Для роботи Вам також знадобиться термометр.

1. Нагріти на водяній бані 8 літрів води до 50 ° С і при постійному перемішуванні маленькими порціями внести борошно, щоб затор вийшов гладким, без грудочок.
2. Затор прогріти за тієї ж температури протягом 15 хвилин, потім температуру затора збільшити на 10 градусів (до 60°С) і знову витримати його 15 хвилин.
3. Потім довести затор до кипіння та варити півгодини, періодично перемішуючи.
4. Після цього затор зняти з плити і остудити до температури 60°С. Поки затор остигає, солод подрібнити в м'ясорубці або блендері до розмірів крупи, помістити його в бродильну ємність і залити 2 літрами теплої (30-32°С) води, що залишилися.
5. Як тільки затор охолоне до температури 60 ° С, з'єднати його з солодом, і обернути ємність ковдрою і прибрати в тепле місце на 4-5 годин для оцукрювання крохмалю.
6. Потім дріжджі активувати за інструкцією та внести в бродильну ємність. Закрити кришку, встановити гідрозатвор.
7. У теплому темному місці процес бродіння протікає середньому від 5 до 10 днів.
8. Готову брагу освітлюють на холоді протягом доби, потім знімають із осаду та переганяють.

Перегонка житньої браги. Отримання самогону.

Для впевненості у властивостях отриманого продукту рекомендуємо (рекомендуємо вибрати апарат з колоною ректифікації марки ), що відповідає сучасним стандартам якості. Кустарно зібраний агрегат не зможе гарантувати чистоту дистиляту та його органолептики. Інтернет сповнений різних марок, залишиться лише вибрати той, який повністю влаштує саме Вас.

Брагу з житнього борошна (як і брагу, приготовлену на ферментах або з кукурудзяного борошна - рецепти нижче) переганяють спочатку на максимальному нагріванні без поділу на фракції з одержанням спирту-сирцю. Потім сирець розбавляють водою до міцності 20 градусів і повторно переганяють із фракційним розподілом на голови, тіло, хвости. Отриманий самогон доводять водою до прийнятної фортеці і дають йому відпочити 2-3 дні в прохолодному місці, після чого дивовижний напій готовий до вживання як у чистому вигляді, так і до його застосування.

Рецепти браги для самогону з борошна на ферментах

Складові:

• будь-яка мука — 4 кілограми
• чиста вода - 16 літрів
• ферменти А і Г - по 10 грамів кожного
• дріжджі сухі - 20 грамів

Приготування браги:

1. Воду довести до кипіння, при постійному перемішуванні невеликими порціями внести муку|борошно| і відключити нагрівання.
2. Коли затор охолоне до температури 80°С, внести в нього фермент А і ретельно розмішати.
3. При температурі затора 65 ° С внести фермент Г і ретельно розмішати.
4. Накрити каструлю кришкою і залишити на 3-4 години для оцукрювання крохмалю.
5. Потім затор кімнатної температури перелити в ємність бродіння, внести активовані дріжджі, закрити кришку, встановити гідрозатвор і прибрати ємність в тепле темне місце.
6. Орієнтовний час бродіння – 7-10 днів.

Перегонка браги здійснюється так само, як описано в рецепті з житнього борошна (див. вище)

Ставимо брагу для рецепту самогону з кукурудзяного борошна. На виході вийде майже американський бурбон!

Складові:

• борошно кукурудзяне - 2 кілограми
• вода чиста - 10 літрів
• солод (будь-який) - 500 грамів
• цукровий пісок - 3 кілограми
• дріжджі сухі - 10 грамів

Приготування браги:

1. Провести оцукрювання борошна аналогічно рецепту браги з житнього борошна (див. вище). Тільки готовий затор, змішаний із солодом, витримати 12 годин (для житнього борошна 4-5 годин)
2. Цукровий затор перелити в бродильну ємність, внести цукор і активовані дріжджі, все добре перемішати, закрити кришку з гідрозатвором і прибрати в тепле приміщення на 5-7 днів.
3. Готову брагу перегнати.

Спирт можна отримати не лише із цукру. Гарний вихід дає крохмаль, що міститься в багатьох продуктах: картопля, зернові культури тощо. Але просто так переробити крохмаль дріжджі не можуть, тому в першу чергу його потрібно. Саме тому ми розглядаємо два рецепти приготування борошняної браги: один ферментами, а другий із додаванням солоду.

Який рецепт вибрати? Більш натуральним та правильним вважається використання солоду. Цей метод складніший, але за правильної технології результат виходить приголомшливим. Якщо ви віддаєте перевагу рецепту простіше, то зверніть увагу на другий спосіб оцукрювання з використанням ферментів А і Г.

Сорт і помол борошна немає важливого значення для бродіння.

Рецепт із пропорціями

Для приготовлення 25 літрів брагинам знадобиться:

Приклад житнього солоду із магазину.

• Борошно – 4 кг.
• Солод – 1 кг.
• Вода – 20 літрів.
• Спиртові дріжджі – 25 грам.

Якість борошна немає важливого значення.

Солод краще купити у спеціалізованому магазині. Він іноді продається в подрібненому вигляді, на вигляд як борошно великого помелу.

Будь-яка брага з використанням крохмалю має на увазі деякі дії, які потрібно зробити для перетворення цієї сировини на цукор. Вам необхідно максимально дотримуватися нижчеописаної інструкціїі дотримуватися температурний режим, оскільки від нього залежить подальше бродіння.

Намагайтеся не поспішати під час змішування борошна та води.

1. Доводимо 20 л води до кипіння.
2. Поступово додаємо в рідину борошно, інтенсивно перемішуючи кашу міксером для шуруповерта або дриля. Необхідно максимально розчинити грудочки, які утворюються при змішуванні. Звичайним ополоником цього не зробиш.
3. Близько години варимо кашу, після чого поступово охолоджуємо суміш до 63 градусів.
4. У цей час перетираємо на блендері або м'ясорубці солод, необхідно максимально його подрібнити. Додаємо солод до сусла при температурі від 60 до 65 градусів.
5. Тепер потрібно швидко охолодити сусло, щоб уникнути зараження. Ємність із брагою потрібно поставити у холодну ванну та довести температуру до 30 градусів.
6. Здійсніть регідрацію та активацію дріжджів у склянці води з двома ложками цукру, після чого додайте в бродильну ємність, коли температура сусла опуститься до 30 градусів.
7. Встановіть гідрозатвор та віднесіть ємність у темне місце, підтримуючи температуру на рівні 23–27 градусів. Приблизно за тиждень сусло дозріє.
8. Коли припиниться виділення бульбашок вуглекислого газу, брагу необхідно буде зняти з осаду, профільтрувати і перелити в куб.
9. Здійсніть дві перегонки. Перша буде простою та швидкою (поки фортеця в струмені не впаде до 30 градусів), а друга з виділенням фракцій «голова», «тіло» та «хвости».

Температура дотримується для того, щоб правильно підготувати борошно до бродіння та уникнути зараження сусла.

Будь-яка брага на крохмалі схильна до швидкого скисання, тому уважно стежте за гігієною обладнання та сировини.

Один з моїх улюблених відеозаписів від Антонича та Олексія Подоляка. Дуже серйозний досвід від самогонника зі стажем, який докладно розповість, що і як потрібно робити, щоб отримати гідну брагу з борошна та солоду.

Брага з борошна та ферментів

Рецепт та пропорції

Замість солоду тепер додаємо ферменти. Для 20 літрів брагинам знадобиться:

Ферменти А та Г.

• Борошно – 4 кг.
• Вода-16 літрів.
• Фермент А – 12 грам.
• Фермент Г – 12 грам.
• Спиртові дріжджі – 20 грам.

Придбати ферменти можна у спеціалізованому магазині. Пари невеликих пакетиків вам вистачить на десяток заходів постановки браги.

Приготування браги та перегонка у самогон

Якщо в першому оцукрювання крохмалю досягається солодом, то в даному випадку ми використовуємо ферменти А та Г(Амілосубтилін і глюкаваморин). Внести їх потрібно в певний час, тому уважно слідкуйте за технологією.

Консистенція сусла після додавання борошна.

1. Кип'ятимо воду, додаємо борошно, варимо протягом години, після чого кашу починаємо поступово охолоджувати.
2. Фермент А вносимо тоді, коли сусло охолоне до 80 градусів.
3. Фермент Г вносимо, коли температура сусла становитиме 65 градусів.
4. Активовані дріжджі додаємо за температури 30 градусів.
5. Ставимо гідрозатвор і несемо бродильну ємність у темне місце. Підтримуємо температурний режим у межах 23-27 градусів протягом одного тижня.
6. Дозрілу брагу знімаємо з осаду і фільтруємо, після чого відправляємо на перегонку.
7. Перша перегонка швидка, а друга з виділенням трьох фракцій «голова», «тіло» та «хвости».

Приготування браги з ферментами практично аналогічне солоду. Температурні режими схожі, тому що всередині солоду є свої ферменти, які працюють у таких умовах.

Ще раз зазначу, що потрібно підтримувати чистоту на 5+. Цукрову брагу досить складно зіпсувати, а таку - запросто.

Для наочності рекомендуємо подивитися відео на Youtube від Добровара. Автор готує борошняну брагу з використанням ферментів, після чого жене з неї самогон. Дуже докладно показано рецептуру, тому вам все має бути зрозуміло.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Самогон на основі злакових культур є найпопулярнішим у світі.

Борошно з різних зернових - важливий інгредієнт для рецепту алкогольного напою, але цей матеріал має свою специфіку - необхідно додатково оцукрівати брагу, що додає процесу складності.

Рецепт самогону з житнього борошна

Для приготування потрібно взяти 19 л очищеної питної води, 4 кг борошна (житнього) та 100 г пресованих дріжджів..

Етапи приготування:

1. змішати 2 л охолодженої води і 8 л окропу, отриману теплу рідину додати 4 кг борошна і перемішати отриману суміш до однорідної консистенції;
2. відставити ємність на півтори години, після закінчення часу долити 3 л холодної води та повторити змішування;
3. у відстояну 30 хвилин суміш води та борошна долити останні 6 л охолодженої та очищеної води, розчинити пресовані дріжджі;
4. відставити брагу на 3-4 доби, потім розпочати перегонку.

Використовуючи таке ж дозування та алгоритм, можна приготувати напій із пшеничного борошна. Ось такий самогон із житнього борошна.

Самогон на основі ферментів та борошна

Особливість цього рецепту в тому, що продукт перегонки виходить надзвичайно міцним, але при цьому має приємний аромат і м'яко п'ється.

Для приготування треба взяти 3 кг муки, 12 л очищеної питної води, ферменти А, Г, дріжджі для зернової браги. У трохи теплу воду ввести ферменти (відповідно до способу застосування для холодного оцукрювання) і борошно. Ретельно перемішати, розім'явши всі грудочки.

Дріжджі розчинити, настояти 15 хвилин|мінути| і додати|добавляти| в суміш. Розмішавши всі інгредієнти, залишити брагу в теплому місці (найкраща температура для бродіння — 28 градусів). Після того, як процес бродіння стихне - рідину можна переганяти. Як бачите такий самогон з борошна дуже простий (рецепт) у приготуванні.

Рецепт приготування самогону з кукурудзяного борошна

Склад браги:

1. Вода очищена - 5л.
2. Борошно кукурудзяне - 1,5 кг.
3. Сухі дріжджі – 5 г.
4. Солод - 200 р.
5. Дубова кора.

У борошно тонким струменем додати підігріту до 50 градусів питну воду, помішувати до однорідної маси, відставити на 15 хвилин, періодично заважаючи. Потім підігріти до 65 градусів і знову повторити 15-ти хвилинну перерву, розмішуючи. Після цього, на максимально можливому вогні, витримати ємність 20 хвилин, безперервно заважаючи до стану густої та однорідної маси без грудочок. Охолодити до 65 градусів. В цей час треба розм'якшити солод - перемолоти і залити теплою водою, вести в загальну масу і змішати. Суміш має вийти рідкою.

Місткість щільно обмотати ганчіркою, утеплити і залишити наполягати на ніч. Вранці зняти утеплення, заміряти температуру необхідно досягти позначки в 30 градусів. Якщо за ніч суміш не охолола, треба почекати ще.

Розвести дріжджі згідно з інструкцією та внести в охолоджений до 30-35 градусів затор. Все перемішати та залишити на період бродіння (від 3 до 5 діб).

Коли видимі ознаки бродіння зникнуть, брага висвітлиться і стане гіркуватою на смак її можна переганяти.

Фахівці рекомендують переганяти брагу з кукурудзяного борошна двічі, а після цього отриманий самогон розлити по пляшках і закупорити дубовими пробками (або додати трохи дубової кори в ємність). Залишити самогон у прохолодному та темному місці на 8 місяців – в результаті вийде напій, приготований за рецептом класичного американського віскі.

Рецепт з використанням житнього солоду та пшеничного борошна

Спиртне подвійне перегонування за цим рецептом буде особливо м'яким і з тонким ароматом.

Інгредієнти: 5 л очищеної питної води (можна джерельної), 1 кг пшеничного борошна, 20 г дріжджів (пресованих) та 150 г житнього солоду (зеленого).

На водяній бані підігріти 5 л води до 50 градусів. Безперервно помішуючи всипати тонким струменем борошно. Залишити на вогні на 20 хвилин|мінути|. Збільшити температуру ще на 10 градусів та тримати 15 хвилин. Додати вогонь на максимум і закип'ятити суміш. Процес кип'ятіння не зупиняти 40 хвилин, періодично помішуючи заготівлю.

Знявши з вогню, охолодити до 60 градусів і додати розмелений житній зелений солод, попередньо залитий теплою водою. Отриману брагу залишити у теплі на 4 години. Потім охолодити ємність до 30 градусів та ввести розведені за рецептом дріжджі.

Переганяти після завершення бродіння.

Самогон із зернових культур готується трохи складніше, ніж звичні в нашій країні рецепти, але, подужавши процес, можна отримати якісний напій.

Відео рецепт