Наукова назва цукру. Ви знаєте, з чого роблять цукор

Цукор відомий людству вже не одну сотню років. Батьківщиною його є Індія, де солодкі крупиці отримували із соку деяких сортів тростинку, який пізніше отримав назву цукрового.

Індійський цукор був добре відомий у Стародавньому Римі. У Вічне місто солодкі ласощі везли через територію Єгипту, який тривалий час входив до складу імперії. Вже ближче до заходу Риму цукрову тростину почали культивувати на Сицилії та в деяких регіонах Південної Іспанії, але після розпаду імперії вирощування цукрової тростинки подальшого розвитку не отримало.

До Росії цукор вперше завезли приблизно в 11-12 столітті. Коштував він на ті часи зовсім неймовірних грошей і спробувати його могли виключно князь та його оточення. Втім, згодом заморська насолода дещо подешевшала, а за Петра Великого в Росії з'явилася «цукрова палата»: організували ввезення сировини з-за кордону та виробництво цукру на місці.

З 1809 почався новий етап у долі цукру в Росії - почалася робота з налагодження виробництва цукру з вітчизняної сировини. У цій якості виступив цукровий буряк.

2. Цукрова сировина

Найдавнішим джерелом отримання цукру є цукрова тростина. Вперше його почали свідомо культивувати в районі Перської затоки, звідки він поступово поширився спочатку до Європи, а згодом — і до Америки.

До того моменту, коли цукрова тростина потрапила на Американський континент, цукор у Європі вживали вже дуже активно і тому почалося її масове культивування, тим більше, що клімат для цього був дуже сприятливим. Спроби культивувати тростину в Європі поступово зійшли нанівець: американський цукор обходився, як не дивно, значно дешевшим.

Про отримання цукру з давно знайомих і звичних буряків задумалися тільки за Наполеона. Коли під його контролем опинилася практично вся континентальна Європа, окрім Великої Британії, Наполеон вирішив влаштувати британцям торговельну блокаду. Але не врахував (або навпаки чудово розумів), що практично весь цукор, який потрапляв до Європи, привозили торгові судна британського флоту.

Щоби зовсім не залишитися без цукру, довелося шукати його альтернативні джерела. Виявилося, що буряк підходить якнайкраще, причому навіть винаходити майже нічого не довелося. Стали в нагоді старі напрацювання.

Історія цих напрацювань така. В 1747 Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрової тростини, міститься і в буряках. Провівши серію дослідів, учений зміг визначити, що вміст цукру в кормовому буряку становить 1,3%. Селекціонери вирішили цей відсоток збільшити і зайнялися виведенням особливого цукрового буряка. На даний момент вони досягли успіху в цьому настільки, що в сортах сучасного буряка міститься вже більше 20% потрібного цукру.

До 1801 року всі ці відкриття не були затребуваними, а потім один з учнів Маргграфа, якого звали Франц Карл Ахард, присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру. Саме він у далекому 1801 обладнав у Нижній Сілезії першу в Європі фабрику з переробки буряків на цукор. Загалом, 1807 року, коли Наполеон влаштував торговельну блокаду, без цукру Європа не залишилася.

3. Обробка сировини та одержання цукру

Щоб отримати з тростини цукор, роблять таке:

• Стебла зрізають до того, як вони зацвітуть. У них міститься до 8-12% клітковини, 18-21% цукру та 67-73% води (солей та білкових речовин).
• Потім зрізані стебла роздавлюють залізними валами і віджимають із них сік. У соку міститься до 18,36% цукру, 81% води та дуже невелика кількість ароматичних речовин, що надають сирого сокусвоєрідний запах.
• До сирого соку додають свіжогашеного вапна. Робиться це відділення білків. Отриману суміш нагрівають до 70°C, потім фільтрують та випарюють до кристалізації цукру.

Щоб отримати цукор із буряків, потрібно набагато більше часу та зусиль. На сьогоднішній день технологія така:

• Зібраний на полях буряк накопичується на спеціальних майданчиках — кагатосховищах, де витримується досить тривалий час- До трьох місяців.
• Після сховищ коренеплоди промиваються та переробляються на стружку.
• Потім із бурякової стружки отримують дифузійний сік за допомогою гарячою водою(+75°C).
• Сік проходить кілька етапів очищення. Для неї використовують гідроксид кальцію та вуглекислий газ.
• Очищений сік уварюється до сиропу з концентрацією сухих речовин 55-65%, потім знебарвлюється оксидом сірки і фільтрується.
• З сиропу у вакуум-апараті 1-го ступеня отримують утфель 1-ої кристалізації (7,5% води), який центрифугують, видаляючи «білу» патоку. Кристали, що залишилися на ситах центрифуг промивають, сушать, і фасують.
• «Білу» патоку знову згущують у вакуум-апаратах 2-го ступеня і поділяють на «зелену» патоку та «жовтий» цукор 2-го продукту, який, попередньо розчинивши в чистій воді, додають до сиропу, що надходить у вакуум-апарат 1-го ступеня.
• Для додаткового вилучення цукру іноді використовується 3-ступінь уварювання та знецукровування.
• Патока, отримана на останньому ступені кристалізації є мелясою - відходом цукрового виробництва, Що містить 40-50% сахарози і за масою становить 4-5% від маси переробленого буряка.

На сьогоднішній день лідером із вирощування цукрових буряків є Україна, слідом — Росія та Білорусь. Потім країни Євросоюзу та регіони Північної та Центральної Америки з помірним кліматом.

4. Види цукру

Види цукру розрізняють з того, з якого рослини він отриманий. Крім тростинного та бурякового цукрів є ще три види:

• Кленовий.Його одержують у східних провінціях Канади аж із 17 століття із соку цукрового клена. Обсяги видобутку вражають: щороку з кожного дерева націджують до 3-6 фунтів цукру.
• Пальмовий.Цей вид цукру дуже поширений у Південній та Південно-Східній Азії, на Молуккських островах та багатьох островах Індійського океану. Тут його часто називають ягрі, а отримують із солодкого соку із надрізів на молодих квіткових качанах різних видівпальм, у тому числі - кокосової та фінікової.
• Сорговий.Його одержують із стебел сорго цукрового. Причому вперше технологія була відпрацьована в Китаї ще в давнину.

До речі.Цукор-рафінад (той, що у формі кубиків) вигадали 1843 року в Чехії. Ця геніальна ідея спала на думку швейцарцю Якову Крістофу Раду, який працював керуючим на цукровому заводі в Дачиці. Сьогодні на тому місці, де знаходився цей завод, стоїть пам'ятник - білий куб, що символізує цукор-рафінад.

• Велика Радянська Енциклопедія
• Енциклопедичний словник Брокгауза та Єфрона
• Вільна електронна енциклопедія Вікіпедія, розділ «Цукрова тростина».
• Вільна електронна енциклопедія Вікіпедія, розділ «Цукровий буряк».
• Шорін П.М. Технологія обробітку та використання цукрового сорго.

www.poetomu.ru

Буряковий цукор

Звичайний білий цукор у вигляді піску, кубиків та пудри. За рахунок моментального розчинення на мові пудра здається більш солодкою, тому її можна застосовувати з метою зменшення загальної кількості цукру, що вживається.

Коричневий цукор

Буває як буряковим, виготовленим із перевареного сиропу, так і очеретяним.

Тростинний цукор

Завезений з Індії арабами його почали використовувати вперше на Середньому Сході. У 15 столітті цукрова тростина здійснила свій головний вояж у Нове світло, а потім в Америці були відкриті плантації коричневого тростинного цукру.

Його кристали вкриті очеретяною мелясою, він ароматніший. У маринадах, випічці і як додаток до кави віддають перевагу темному цукру з більш вираженим ароматом. У ніжних десертах із вершками, бананом виграшніше «звучать» світлі краєвиди.

Демерара

Один із популярних видів очеретяного цукру, який спочатку надходив з однойменного округу в Гайані (Південна Америка). Кристали порівняно тверді і великі, липкі, що мають золотисто-бурий колір.

Мусковадо

Тростинний цукор, що має сильно виражений запах меляси, зазвичай нерафінований. Ці кристали більші, ніж у простого коричневого цукру, дуже липкі та ароматні.

Турбінадо

Частково рафінований оброблений цукор-сирець, значна частина меляси з якого видалена парою або струменями води. Колір його варіюється від світло-золотистого до ніжно-бурого.

Солодовий цукор

Солодовий цукор отримують із солоду — бродильного продукту з пророслих, висушених і змелених злаків. У Японії вже понад дві тисячі років використовують солодовий цукор, що виробляється з крохмалистого рису чи проса. Солодовий цукор значно менш солодкий, ніж сахароза; його додають у хлібобулочні вироби та різні продуктидитяче харчування.

Сорговий цукор

Сорговий цукор - вид цукру, який одержують із соку цукрового сорго (Sorghum saccharatum) - рослини сімейства злаків, у стеблах якого міститься до 18% цукру. У Китаї з давніх-давен з цукрового сорго отримують патоку (сорговий мед).

Під час Громадянської війни у ​​північних штатах США намагалися поставити виробництво соргового цукру на промислову основу. Але вилучення цукру із соргового соку виявилося економічно неефективним — у соку міститься багато мінеральних солей, камедей та інвертного цукру, тому вихід чистого кристалічного цукру дуже невеликий.

Хімічний склад цукру

Глюкоза - найпростіший виглядцукру. Саме він засвоюється кровоносною системою. Організм людини переробляє вуглеводи та всі цукру в глюкозу. Тільки цю форму цукру приймають клітини та використовують її для отримання енергії.

Сукроза – саме так називають твердий столовий цукор. за хімічного складуце одна молекула фруктози та одна молекула глюкози. Він може бути гранульованим, шматковим або у вигляді пудри. Є кінцевим продуктомобробки цукрових буряків або очерету.

Мальтоза - міститься в злакових культурах, переважно в ячмені. Її склад – це дві молекули глюкози.

Чорна патока - цукор, який залишається як побічна сировина під час виробництва столового цукру. Являє собою густий сироп. Містить багато корисних речовин. Чим темніша патока, тим більше її харчова цінністьта більше корисних речовин вона містить.

Коричневий цукор- столовий цукор, в який додають патоку, внаслідок чого він набуває бурого кольору.

Фруктоза - цукор, що міститься в меді та фруктах. Засвоюється організмом дуже повільно, до кровоносної системи потрапляє не відразу. Широко використовується і є одним із головних видів цукру. Через назву існує помилкова думка, що фруктоза, як і фрукти, містить багато поживних речовин. Насправді, фруктоза, що використовується окремо, нічим не відрізняється від інших цукрів.

Лактоза - вид цукру, що міститься в молоці та молочних продуктах. Для засвоєння лактози організмом необхідний особливий фермент – лактаза, він допомагає розщепленню цукрів, щоб вони всмоктувалися у стінки кишківника. Організм деяких людей виробляє лактазу у малій кількості або взагалі не виробляє. Молочний цукор таких людей погано засвоюється.

webdiana.ru

З чого роблять білий цукор

З усіх видів цукру найвідомішим і широко використовується є білий або рафінований цукор, який роблять з буряка, а точніше з його кореневища, адже в ньому міститься велика кількість сахарози. Поява цукроваріння в Європі відбулася на початку 19 століття, коли англійці у війні з французами повністю перекрили їм постачання цукру, який тоді виготовлявся з тростини. Доступним він був лише для багатих людей.

Тоді у Франції обіцяли дати премію тому, хто знайде інший спосіб одержання цукру, тобто з буряка. У Росії її перший цукровий завод було побудовано 1802 року у Тульської губернії. Наприкінці 19 століття Росія як виробляла цукор собі, а й експортувала його.

З чого роблять коричневий цукор

Вже далеко не перший рік на полицях магазинів ми бачимо коричневий цукор. Ціна такого продукту помітно відрізняється від білого цукру. Тоді із чого роблять коричневий цукор? А виробляють такий цукор із цукрової тростини, яка росте в Індії. В Європу тростинний цукорбув вперше привезений з району Демерара Британської Гвіани в середині 16 століття і дуже швидко став символом багатства і розкоші.

З чого складається цукор

Цукор з тростини дійсно корисніший за білий через мелясу, яка містить калій, кальцій, натрій, залізо, магній, фосфор, органічні кислоти та біологічно. активні речовини. У ньому більше вітаміну В. Проте калорійність коричневого цукру збігається із калорійністю білого – 377 ккал.

Крім цього, коричневий цукор на смак – карамельний, а його колір залежить від наявності у ньому патоки. Якщо патоки багато, то цукор буде темно-коричневим та ароматнішим. Саме коричневий цукор європейці вважають за краще додавати до чаю чи кави. Коричневий цукор користується популярністю при випіканні солодощів та виготовленні коктейлів.

elhow.ru

Цукор (цукроза) – солодка кристалічна речовина, що виділяється головним чином із соку цукрової тростини або цукрових буряків. У чистому (рафінованому) вигляді цукор білий, а кристали безбарвні. Буре забарвлення багатьох його сортів пояснюється домішкою різних кількостеймеляси - згущеного рослинного соку, що обволікає кристали.
З усіх видів цукру найвідомішим і найпопулярнішим є білий гранульований цукор або цукровий пісок. Після нього – класичний рафінований кусковий цукор. Саме ці два типи цукру, що отримується з цукрових буряків, найбільш широко використовуються в домашній кулінарії.
На смак рафінований очеретяний і буряковий цукорпрактично невиразні.
Коричневі цукру одержують із цукрової тростини шляхом упарювання вилученого сиропу.
Бурий – отже, не очищений від так званої чорної патоки. Вчора чорна патока вважалася відходом цукрового виробництва і йшла на вироблення рому. Сьогодні зрозуміли, що чорна патока жах як корисна, оскільки містить безліч мікроелементів: калій, кальцій, залізо
На тлі закордонного коричневого наш білий цукор, отриманий із буряка, виглядає бідним родичем. Проте переваги в нього теж є неабиякі. Він також містить мікроелементи, просто у нас не прийнято заявляти про це на етикетці. Їх не так багато, як у тростинному цукрі, але все ж таки є.
Є ще пальмовий, солодовий, кленовий, сорговий цукор
Зі стебел сорго хлібного отримують цукристий сироп, з давнину вживаний в Китаї. Цукор з нього, проте, ніколи не очищали настільки добре, щоб він міг успішно конкурувати з буряковим чи очеретяним. Індія – практично єдина країна, де в комерційних масштабах одержують пальмовий цукор, але тростинного цукру ця країна виробляє значно більше. У Японії вже понад 2000 років використовують як солодку добавку солодовий цукор, що виробляється з крохмалистого рису або проса. Цю речовину (мальтозу) можна за допомогою дріжджів одержувати і зі звичайного крохмалю. Воно сильно поступається сахарозі за солодощами, проте знаходить застосування при виготовленні хлібобулочних виробів та різних видів дитячого харчування.

otvet.mail.ru

Білий цукор

Білий цукор одержують шляхом рафінування – очищення природної сировини від домішок. В основному такий цукор роблять із цукрових буряків або цукрової тростини. Неочищений буряковий цукор має неприємний смак та аромат, тому його продають виключно у рафінованому вигляді. На прилавках можна побачити білий цукор у різних формах: пресований, цукор-пісок та цукрова пудра. Через особливості виробництва такий цукор не містить мінералів та вітамінів, т.к. при переробці вони майже повністю йдуть у відходи.

Коричневий цукор

Нерафінований очеретяний цукор має коричневий колір за рахунок того, що покритий тонкою плівкою меляси – чорною патокою. Різноманітність різновидів коричневого цукру обумовлена ​​якраз кількістю патоки, що міститься в ньому. У процесі виробництва сировина проходить лише часткову обробку, тому вітаміни та мінеральні речовини, Зберігаються. Звичайно, кількість корисних елементівнезрівнянно із вмістом їх, наприклад, у меді чи сухофруктах.

Коричневий цукор має природний насичений смакі аромат, його часто використовують не тільки як добавку до кави або чаю, але і при приготуванні кондитерських виробів та пікантних соусів. На коробках з натуральним коричневим тростинним цукром обов'язково є напис «нерафінований», інакше це може бути штучно створений продукт з додаванням барвників.

Властивості цукру

Сахароза, якою, по суті, і є цукор, при травленні розщеплюється на фруктозу та глюкозу. Саме тому універсальним джерелом швидкої енергії для організму є склянка солодкого чаю. Глюкоза - простий вуглевод, що забезпечує роботу серця та мозку. Фруктоза – моносахарид, за рахунок солодкого смаку вона часто є замінником цукру, у вільному вигляді міститься практично у всіх солодких плодах та ягодах.

Будь-який цукор є висококалорійним продуктом, про це слід пам'ятати людям, які схильні до набору зайвої ваги. Однак повна відмова від цукру рекомендована лише при деяких захворюваннях. Оптимальна доза споживання на день для здорової людини- 8-10 чайних ложок, при цьому враховується не тільки цукор чистому вигляді, але й той, що міститься у випічці та солодких напоях.

При виборі між коричневим і білим цукром, варто орієнтуватися на власні смакові уподобання, тому що вся користь полягає лише в швидкому отриманніорганізмом глюкози. Хоча коричневий цукор, завдяки способу виробництва, трохи корисніший, ніж білий.

www.kakprosto.ru

Цукор, такий звичний нам продукт, з'явився на Русі лише у XIII столітті, але ще тривалий час залишався недоступним продуктом народу. Навіть на царському століцукор з'явився у XVI столітті. До цього моменту наші пращури насолоджували собі життя іншими засобами: медом, соком берези, липи та клена. Цукор набув широкого поширення завдяки затятому реформатору, Петру I. Саме він у 1718 році видав указ, в якому московському купцю Павлу Вестову наказувалося утримувати цукровий завод і торгувати солодощами.

Спочатку цукор робили лише з цукрової тростини. Але в 1747 р. німецький хімік Маргграф виявив, що мало кому відомий коренеплід містить цукру не менше, ніж очерет. І якщо в ті давні часи цукрові буряки містили близько 8% цукру, то вже через 100 років цей показник досяг 20-24%. У наш час більше 1/3 споживаного у всьому світі цукру виготовляється із цукрових буряків.

Звичний для нас рафінований цукор у чистому вигляді в природі не трапляється. У рослинах найчастіше містяться глюкоза та фруктоза. Особливо поширена глюкоза. Глюкозу ще позначають як виноградний цукор(або декстроза), а фруктозу – як фруктовий цукор (або левульозу). Глюкоза міститься майже у всіх органах рослин, а також входить до складу найважливіших полісахаридів – крохмалю, целюлози. Глюкоза менш солодка, ніж фруктоза. Фруктоза поряд із глюкозою зустрічається у багатьох плодах і разом із глюкозою входить до складу сахарози. Фруктоза – найсолодший природний цукор. Крім глюкози та фруктози, у природі зустрічається безліч інших цукрів: манноза, інулін, пентоза, сорбоза, арабілоза, ксилоза, метилпентоза, лактоза ( молочний цукор), целобіозу, мальтозу ...

Навіщо вся ця хімія? Зараз зрозумієте. Цукор у різних формах та у вигляді складних сполук входить до складу практично всіх продуктів харчування. Цукор міститься в молоці, в овочах та фруктах, у насінні, горіхах, шкірці насіння і навіть у корі. Але все це цукрова різноманітність перебуває у них у складних формах. А ось рафінований - штучно очищений - цукор можна зустріти лише у продуктах промислового виробництва. Його додають у кетчупи, томатну пасту, йогурти, соки, ковбаси, сосиски, мариновані огірочки, а про «Коле» та інші лимонади й говорити не варто… Про цукрові «страшилки» трохи нижче, а поки що кілька слів про користь цукру.

Цукор супроводжує людину від народження - материнське молоко настільки солодке, що це навіть здається неприємним будь-якому дорослому. Але тільки не малечі! І хоча цукор не містить жодних корисних речовин – ні мінералів, ні білків, ні вітамінів, зовсім без нього не можна. Завдяки цукру в крові йде процес утворення глікогену - речовини, що живить м'язи, серце, печінку. Цукор позитивно впливає на центральну нервову системута стимулює роботу мозку.

Цукор (а точніше глюкоза), що міститься в крові, служить єдиним джереломхарчування для головного мозку, забезпечуючи його необхідною енергією для нормальної роботи Якщо мозок не отримує достатньої кількостіглюкози з крові, то настає криза: встаючи зі стільця, ви відчуваєте порожнечу в голові, запаморочення, відчуваєте серцебиття, нудоту, сонливість та отупіння (іншого слова не підібрати). Всі ці симптоми говорять про гіпоглікемію, що настала, - знижений вміст цукру в крові. Але якщо цукор такий важливий для організму, то чому ж його називають «солодкою смертю»?

Вся справа в очищенні чи рафінуванні. Очищений від усіх домішок (а заразом і від усіх корисних речовин) цукор не приносить нашому організму нічого, крім шкоди. Більше того, якщо ви з'їсте на голодний шлунок шматок цукру, бутерброд з варенням або цукерку, то запустіть програму, яку виконує підшлункова залоза - роботу з екстреного зниження рівня цукру в крові. Як тільки в кров надходить порція цукру, ударна доза інсуліну розподіляє потрібну кількість глюкози в клітини, які цього потребують, а залишки складає «про запас». У вигляді жиру, очевидно. Рівень цукру в крові знижується, і ви знову відчуваєте голод! Замкнене коло, з якого дуже важко вирватися.

Фахівці рекомендують вживати не більше 12 чайних ложок цукру на день. Це не тільки той цукор, що ви кладете в чай ​​чи каву. Насправді цукор може виявитися в самих несподіваних продуктів- варто лише уважно почитати етикетки. Виробники часто маскують цукор під іншими назвами. На етикетці може бути написано «сік цукрової тростини», «підсолоджувач із кукурудзи», «декстрин/декстроза», « кукурудзяна патока, багата на фруктозу», «фруктоза/мальтоза/цукроза/глюкоза», «мед», «турбінадо», «коричневий цукор-сирець», « ячмінний солод», «Неочищений цукор-сирець» – суть не змінюється. Сучасна людиназ'їдає до 30 ложок цукру на день!

То що, у такому разі, є, щоб не нашкодити своєму організму? Тут необхідно пам'ятати про одне важливе правило, або, точніше, принцип поділу продуктів харчування на продукти, що містять прості та складні вуглеводи. Йдеться про глікемічний (діабетичний) індекс. Цей індекс показує, наскільки швидко їжа, що надійшла в організм, перетворюється на глюкозу і надходить у кров. Глікемічний індекс - цінний інструмент, що дозволяє контролювати надходження цукру в організм.

Продукти з високим глікемічним індексом

Продукти із середнім глікемічним індексом

Продукти з низьким глікемічним індексом (менше 40)

Їжа з високим глікемічним індексом швидко підвищує рівень цукру в крові і постійне вживання такої їжі може призвести до серйозних порушень здоров'я. Їжа з низьким глікемічним індексом повільно підвищує цукор у крові, а це означає, що така їжа дозволить запастися енергією на тривалий термін. І бажання перекусити рекламним шоколадним батончикому вас не виникне!

Тепер ви можете самі вирішувати - які продукти є з ранку, щоб до обіду не бурчало в животі, а якими краще перекусити після тренування, щоб швидше відновитися. Але загальні правилатакі: у вашому раціоні має бути багато фруктів, овочів, зернових культур. Їхні переваги в тому, що їх неможливо переїсти: у великому обсязі продуктів міститься мінімум калорій. З такою «дієтою» вашій фігурі та здоров'ю нічого не загрожує.

Зовсім інша справа, коли мова заходить про напівфабрикати і фаст-фуд, які так міцно увійшли в наше повсякденне. меню. Ось де комори прихованого цукру! Додайте до нього насичені і трансжири - і готова їжа для самогубців. Це не жарти та не пропаганда здорового способу життя. Медики б'ють на сполох вже давно. Кількість хворих на діабет зростає неухильно з року в рік, причому багато хто навіть не здогадується про те, що у них не все гаразд зі здоров'ям. Поки що, як кажуть, не клюне смажений півень. Якщо не брати до уваги спадкову схильність до захворювання на діабет, то картина малюється невтішна. Постійне споживання продуктів із високим глікемічним індексом призводить до того, що підшлункова залоза перестає виробляти інсулін. в організмі змінюється гормональний фон, з'являється тенденція до ожиріння, навалюються серцеві хвороби, виникає діабет.

До речі, для любителів «легких» «дієтичних» продуктів на кшталт мюслі, йогуртів та кукурудзяні пластівцідля сніданку буде не зайве дізнатися, що при майже повній відсутності жирів у таких продуктах міститься часом велика кількістьцукру. Наприклад, стандартний стаканчик йогурту вагою 125 гр. може таїти у собі до 5 ложок рафінованого цукру!

Насамкінець - кілька правил, які допоможуть вам знизити потяг до солодкого:

. Привчіть смакові рецептори до менш солодкої їжі: замість солодких напоїв пийте підкислену соком журавлини чи лимона воду.
. Їжте більше фруктів та солодких овочів (морква, батат, гарбуз).
. Включіть у раціон білки та корисні ненасичені жири – це допоможе контролювати апетит та рівень цукру в крові.
. Не використовуйте штучні підсолоджувачі, вони не дають організму забути смак цукру. Краще купіть натуральний підсолоджувач ксиліт, у ньому в 2 рази менше вуглеводів та калорій, ніж у цукрі.
. Якщо без цукру зовсім не в силі, то постарайтеся знайти в магазинах натуральний коричневий цукор. Майте на увазі, що абсолютна більшість коричневого цукру, що продається зараз в російських магазинах - підробка, звичайний рафінований цукор, підфарбований патокою.

І, нарешті, не давайте насолоди дітям! Не рідкість вже карієс у дітей 2-3 років, адже він по-господарськи оселиться і на корінних зубах! Замість магазинних цукерок зануріть у розтоплений шоколад сухофрукти чи горіхи, замість булочок дайте дитинчаті яблуко чи банан, а солодощі у кашках додадуть родзинок чи цукати. Бережіть себе та здоров'я дітей!

Лариса Шуфтайкіна

kedem.ru

Опис та склад цукру

За своїм значенням "цукор" - це слово, за допомогою якого в побуті називають сахарозу. Цукор відносять до групи вуглеводів, що є важливими елементами, що дають організму енергетичний заряд. У процесі травлення сахароза розпадається на глюкозу і фруктозу, що надходять у потік крові.

Саме з допомогою глюкози поповнюється більшість всіх витрат енергії організму. До корисним властивостямглюкози відноситься також і те, що вона сприяє роботі печінки, допомагаючи їй служити бар'єром для небезпечних токсичних речовин. Саме цією функцією глюкози обумовлено її призначення у разі отруєння чи хвороб печінки.

«Цукрова» історія

Більшість дослідників батьківщиною цукру вважають Індію, саме з цієї мови прийшла назва «цукор» – sarkarah, що означає «пісчинка». Досить високим попитом цукор мав ще древні римляни, які отримували коричневий цукор, виготовлений з цукрової тростини, прямо з Індії. А роль посередника під час продажу та купівлі цукру відводилася Єгипту.

У Росію цукор потрапив приблизно XI-XII столітті. Першою спробувати новинку мала можливість лише знати. А відкриття найпершої в нашій країні «Цукрової палати» відбулося лише у XIII столітті царем Петром Олексійовичем. Тоді сировину для вироблення цукру доставляли з-за кордону. 1809 знаменний тим, що саме тоді в Росії почали виробляти цукор з власної сировини - цукрових буряків.

Склад та енергетична значимість білого цукру

Цукор, звичайно, дуже калорійний і в 100 його грам міститься аж 387 Ккал. Складають цукор, окрім вуглеводів, ще й незначну кількість води, вітамін B2, мінеральні речовини: калій, кальцій та залізо.

Різновиди цукру

Цукор буває очеретяним, буряковим, пальмовим, сорговим, кленовим і навіть виноградним.

Тростинний цукор

Більшість цукру, виробленого і використовуваного нами сьогодні, виготовляється із цукрової тростини. Коричневий цукор також є очеретяним, тільки нерафінованим цукром. Такий цукор часто називають кавовим (чайним). І хоча компанії, що виробляють цю насолоду, рекламують коричневий цукор, як престижний і екологічний продукт, дієтологи сходяться на думці, що в неочищеному цукрі можуть бути корисні домішки і підвищений змісткалорій.

Буряковий цукор

Його виготовляють із коренеплоду – цукрових буряків.

Виноградний цукор

Такий вид цукру виходить при згущенні виноградного соку.

Кленовий цукор

Кленовий цукор одержують також із соку, тільки цукрового клена, який переважно росте в Канаді. Спочатку з кленового сокуроблять сироп, та якщо з нього вже виготовляють цукор.

Пальмовий цукор (ягрі)

Пальмовий цукор (ягрі) також виготовляють із соку різних видівпальм, збираючи його способом надрізання квіткових качанів.

Сорговий цукор

Сорговий цукор отримують шляхом обробки злакової культурисорго.

Про користь цукру

На користь цукру говорить його здатність активізувати кровотік як у спинному, і у головному мозку. Тому повна відмова від вживання цукру може призвести до склеротичних змін.

За спостереженнями вчених, вживання цукру значно знижує ймовірність утворення бляшок на стінках кровоносних судин, а отже, знижує ймовірність виникнення тромбозів. Також зазначено, що ласуни рідше страждають від артритів.

Цукор благотворно впливає на роботу не лише печінки, а й селезінки. Тому при виникненні проблем з цими органами лікарі часто призначають дієтичне харчуванняіз підвищеною кількістю цукру.

Про шкоду надмірного вживання цукру

Цікаво, що раніше глюкозу прописували при терапії хвороб серця та судин, а також при порушеннях системи травлення та ЦНС. Але оскільки перераховані вище захворювання більшою мірою характерні для людей похилого віку, було зазначено, що надлишок цукру у них порушує жировий обмін, підвищує рівень цукру і холестерину в крові, негативно позначається на стані клітин.

Більш того, підвищена концентраціяцукру в крові негативно впливає на проникність стінок артерій буквально готуючи ґрунт для осідання на стінках ліпідів та підвищеної склеюваності тромбоцитів. На думку дієтологів у меню людей похилого віку або схильних до повноти не повинно бути більше 15% від добової норми споживання вуглеводів. З погляду кардіології цукор у непомірних кількостях не показаний також і людям, які ведуть малорухливий спосіб життя. Оскільки він, підвищуючи калорійність їжі, створює сприятливі умови як для набору. зайвих кілограмів, а й у швидкоплинного розвитку атеросклерозу.

Також критично до цукру належать і стоматологи. Цукор, хоч і опосередковано, руйнує зуби, провокуючи розвиток карієсу. А відбувається це через те, що зуби покриває мікроскопічний наліт, що складається з бактерій, слини та частинок їжі. Так цукор, змішуючись із зубним нальотом, сприяє підвищенню рівня кислотності у ротовій порожнині. А кислота, що утворюється в роті, і провокує розвиток карієсу, роз'їдаючи емаль зубів.

Цукор – це швидкі вуглеводи, які миттєво всмоктуються у кров, підвищуючи рівень глюкози. На відміну від швидких вуглеводів, складні вуглеводи (які містяться в зернових, кашах, картоплі, інших овочах та фруктах тощо) повільно засвоюються організмом, даючи тривалий заряд енергії і не шкодячи організму. Звичайно, глюкоза необхідна для повноцінного розвитку та роботи клітин, органів та систем організму. Але при надмірному надходженні глюкози або мало рухливому способі життя, організм не встигає витратити всі «паливні запаси» і відкладає глюкозу як жир про запас. Що не тільки шкідливе для фігури, а й дає непотрібне навантаження на підшлункову залозу.

Як зробити цукор корисним

Потреба в споживанні вуглеводів у людей середнього віку – 400-500 г на добу, у старшому віці – 300-400 г. При цьому дуже важливо розуміти, що вуглеводи є не тільки в цукрі, але і в інших продуктах , таких як фрукти, овочі, мед, борошняні та кондитерські вироби, Крупи та ін Прості швидкі вуглеводи з цукру практично моментально всмоктуються в кров, так як є легко розчинними у воді. Щоб уповільнити процес надходження цукру в тканини організму, слід замінити продукти високим змістцукру на продукти, що містять крохмаль.

Яким буває цукор

Найчастіше цукор випускають у такому вигляді: як цукровий пісок, спресований кубиками рафінад, льодяниковий цукор, цікаво, що раніше цукор робили у вигляді «цукрової голови» Сьогодні популярною формою розфасовки цукру стали порційні пакетики, які винайшов Бенджамін Ейзенштадт ще в минулому столітті. Такі довгасті паперові пакетики з цукром назвали «стіками», вони не втратили своєї популярності й донині, лише одне «але»… Творець стику з цукром передбачав, що його винахід допоможе людям стати акуратнішими і вдосконалить процес чаювання. Оскільки пакетики, виявляється, слід розламувати посередині навпіл, не відриваючи куточків. Так одним рухом цукор зі стику мав би висипатися в чашку, а в руках залишалася б лише одна акуратна обгортка. Незважаючи на те, що гігієнічний, естетичний та зручний для масового виробництва порційний пакетик прижився дуже швидко, мало хто вмів відкривати його так, як це було задумано.

Цікаво, що з часом цукрові пакетикистали настільки популярними, що навіть перетворилися на предмет колекціонування «глюкофілами».

Скільки потрібно з'їдати цукру

За даними дієтологів, доросла людина протягом дня має з'їдати близько 60 г цукру, що складе приблизно 11-12 чайних ложок або 15 шматків цукру-рафінаду. Пам'ятаючи при цьому, що цукор містять багато продуктів. Не зайвим буде знати, що у трьох штучках вівсяного печиваміститься 20 г цукру, у половині 100-грамової плитки шоколаду – 60 г, в одному яблуку – 10 г, у склянці апельсинового соку– 20 г, а у склянці газованого напою (солодкого) – 30 г.

При цьому, однак, помилково вважати, що організму байдуже з'їли ви фрукт або пару шматків цукру. Це пов'язано з тим, що цукор, як ми знаємо, буває двох видів: містить швидкі і повільні (складні) вуглеводи. Швидкі вуглеводи перебувають у так званому зовнішньому цукрі, який потрапляє в організм із меду, кондитерської продукції та солодкого пиття. Саме такий цукор здатний зіпсувати не лише фігуру та зуби, а й нашкодити здоров'ю. Внутрішні цукру, ті, що містять складні вуглеводи, проникають в організм в компанії з клітковиною, яка сприяє виведенню надлишок цукру. Також такий цукор містить значно більше потрібних вітамінів та мікроелементів.

Замінники цукру

Говорячи про цукор, не можна не згадати про цукрозамінники. До них відносять сорбіт, ксиліт та апартам. Зовнішній вигляді насолода замінників практично не відрізняють їх від звичайного цукру. Однак, сучасні дослідженняпоказали, що вживання цукрозамінників має бути зумовлене медичними показаннями, наприклад, такими як, цукровий діабетчи ожиріння. Вважається, що тільки в цьому випадку замінники принесуть організму більше користініж шкоди. Також вважається, що у людей похилого віку замінники цукру можуть спровокувати прискорення розвитку атеросклерозу судин.

Підсумовуючи сказане вище, слід зазначити, що при непомірному споживанні будь-яка їжа може стати небезпечною для здоров'я і життя людини. І хоча важливість цукру, як продукту харчування не ставиться під сумнів, його споживання має бути більш ніж помірним.

жіночі-посидіти.рф

Залишилася незмінною лише одна деталь: спочатку необхідно виростити цукрову тростину, зібрати і привезти туди, де її перетворять на цукор.

Зрозуміло, що чим коротшим буде шлях від поля до виробництва, і чим більше цукру на цьому виробництві виробляється, тим вигідніше. Тому сьогодні головне цукрове місце на планеті – це острів Маврикій. Він ніби створений для вирощування цукрової тростини. Принаймні так вважають маврикійці і, схоже, сама тростина.

Майже вся земля на Маврикії, крім неширокої смужки пляжів уздовж берегової лінії та територій цукрових заводів, перетворена на тростинну плантацію.

Перший віджимання

Коли врожай очерету зібраний і привезений на фабрику, його подрібнюють, а потім вичавлюють із цих вологих трісок сік. Раніше, коли ручна праця була майже безкоштовною, а попит на цукор — прогнозованим та невеликим, це робили вручну. Тепер використовують спеціальні машини, що діють за тим же принципом, що барабан пральної машини на стадії віджиму.

Солодкий очеретяний сік відкачується назовні, а сухий, як порох макухи, кажуть, йде на паливо (хоча не дуже зрозуміло, навіщо хоч щось додатково обігрівати при такому райському кліматі). Сік цей, за всієї солодощі, дуже брудний, і власне цукру в ньому всього п'ятнадцять відсотків. Решта - вода, фрагменти клітковини, ґрунт з полів, хлорофіл. Зрозуміло, із цим треба щось робити.

Крейда, вода та вогонь

Спочатку сік очищають від бруду. Його нагрівають, потім перемішують із розчином гашеного вапна або крейди, і ось у такому вигляді закачують у здоровенний танк. Все подальше відбувається цілком природним чином: крейда пов'язує всі зважені частки і осідає на дно танка, а чистий сік тоненьким струмком випливає назовні. Малосимпатичний осад з резервуару теж містить деяку кількість цукру, який шкода викидати, тому осад промивають водою, і цю солодкуватий водицю пропускають через кілька вакуумних фільтрів, сучасних, і додають до очищеного соку.

Очищений очеретяний сік випарюють. Роблять це повільно і уважно, тому що ніяк не можна пропустити момент, коли сік досягне густоти, необхідної для початку кристалізації (але запускається цей процес не сам собою, а лише шляхом додавання в сік цукрових кристалів). З цього моменту сік називається "материнським розчином". І це вже майже цукор.

Кристалізація

Більшість цукрових заводів виробляють кристалізацію цукру мінімум у трьох ємностях, і саме ця система дозволяє отримувати коричневий цукор різного ступеня насиченості. Грунтується вона на тому, що поки в материнському розчині залишилося хоч скільки цукру, при додаванні ззовні цукрових кристалів процес кристалізації запускається з новою силою.

Для зручності позначимо ємності для кристалізації A, B і C. У ємність A міститься материнський розчин у своєму початковому стані, додаються кристали цукру, включається підігрів - справа пішла.

Отриманий у ємності A цукор - найсвітліший цукор, який можна отримати без додаткового очищення. Співвідношення чистої сахарози та меляси (чорної патоки) у ньому збалансоване та приємне на смак. Щоб відокремити цукор від розчину, вміст ємності обробляють на центрифузі: цукор в один бік, патока в інший. Такий цукор можна відразу розвозити магазинами; так і роблять - просто висушивши його гарячим повітрям.

Далі збіднілий розчин переміщають у ємність B де знову запускають кристалізацію. Отриманий там цукор темніший, його смак більш насичений. Деякі виробники додають деяку його частину до світлого цукру з ємності A, додають воду і проводять повторну кристалізацію, таким чином добиваючись бажаного відтінку кольору і смаку.
У ємність C материнський розчин потрапляє, коли відсоток сахарози в ньому знижується до мінімуму, а відсоток чорної патоки зростає до максимуму. Одержуваний в ній цукор використовується для запуску процесу кристалізації в ємності B. Крім того, і такий цукор, дуже темний і ароматний, і патока, що залишилася, цінуються самі по собі.

Очищення

Втім, якщо потрібно отримати рафінований цукор, процес йде інакше. Після повного завершення кристалізації кристали сирого цукруперемішуються з абсолютно порожнім, нездатним підтримувати зростання цукрових кристалів материнським лікером. Ця суміш називається "магма". Її обробляють все тим же розчином крейди, а потім пропускають через фільтр активованого вугілля(це якщо коротко). Інший спосіб, який використовується переважно в США - очищення сирого цукру пором при одночасному обертанні турбіни.

Існує ще один спосіб рафінування цукру, дуже високопродуктивний, але використовує, на жаль, фосфорну кислоту, отруйну штуку.

Одержуваний у результаті очищення білий тростинний цукор нічим не відрізняється від цукру бурякового, ні за смаком, ні за хімічним складом. Сахароза – вона і є сахароза.

Щоб зрозуміти, з чого роблять цукор у нашій країні, варто звернутися до тих нормативних документів, які регулюють його виробництво. Насамперед це ГОСТ №52678-2006, затверджений у 2006 році (27 грудня). Відповідно до його положень різні (у тому числі сирець, пудру та цукор-рафінад) випускають із цукрових буряків.

Цукровий буряк - це коренеплід, який може вирощуватися в кліматичних умовах Росії, на відміну від пальм, цукрової тростини, певних сортів сорго та проса, з яких одержують солодкі екстрактивні речовини в інших районах планети ( Південно-Східна Азія, Китай, Куба, Японія).

Щоб дізнатися, з чого роблять цукор, потрібно загалом розглянути технологічний ланцюжок виробництва даного продукту. На перших стадіях коренеплоди цукрових буряків (вони, до речі, світлого, а не червоного кольору) миють, зважують і шаткують до стану стружки. Потім у дифузорі із сировини витягується сік за допомогою гарячої води. У ньому міститься близько 15% цукрози. Сік відокремлюють від так званого жому, який передається на корм худобі.

Багато хто, замислюючись над тим, з чого роблять цукор, навіть не уявляють, скільки додаткових компонентів бере участь у цьому процесі. Наприклад, отриманий сік буряка змішують з вапняним молоком, потім, після осадження домішок, через розчин пропускають діоксид вуглецю для фільтрації (іноді суміш фільтрують через

Те, з чого роблять цукор, після очищення схоже на цукровий сироп. Його надалі випарюють, обробляють та ще раз відфільтровують. На цій стадії у розчині вже міститься близько 60% цукру. Після чого сировину потрібно кристалізувати у вакуумних апаратах при температурі близько 75 градусів Цельсія. Отримані суміші пропускають через центрифуги для відокремлення сахарози від меляси, в результаті чого виходить кристалічний цукор.

Як роблять цукор-рафінад? Тут зазвичай використовується спосіб висушування та пресування цукрового сиропу, що згодом ріжеться на кубики. Більш складний та витратний метод допускає початкове розлиття сиропу за формами, до яких додається очищений цукор. Сировина висихає у формах, витягується та поділяється.

Сьогодні на прилавках можна зустріти досить дорогий коричневий цукор. Його колір обумовлюється тим, що від цукрової сировини повністю не відокремлені компоненти. очеретяної меляси, що надає йому додаткового аромату і кольору. Як роблять цукор із тростини? цього продукту схожий із циклом цукру з буряка. Але є певні особливості. Наприклад, сік на першій стадії віджимається за допомогою вальців, а обробка відрізняється застосуванням невеликої кількостівапна (до 3% від ваги буряків і до 0,07% від маси стебел).

Який цукор корисніший, вирішує кожен для себе. Тростниковий піддається меншому хімічному впливу, що, з одного боку, добре, але з іншого - може давати небажані домішки. Крім того, коричневий цукор вважається калорійнішим, ніж білий.

Довелося мені побувати на цукровому заводі, де й познайомився з процесом виготовлення звичного продукту - цукру.
Власне, починається все із прохідної, де гостей першим зустрічає позолочений В.І. Ленін, котрий натякає своїм жестом: «Товаг'ищи! Солодке там, за забогом!»
І що головне, не дурить. Цукор дійсно там, у товарних кількостях.

Всім відомо, що в нашій країні цукрова тростина не росте і цукор доводиться видобувати з буряка, цього зовсім не гламурного коренеплоду.

Тяжко навантажені буряком машини підганяють до пункту приймання

Зважують і потім розвантажують вміст кузовів та причепів у бункер.

Слід зазначити, що весь процес виробництва автоматизований, про що свідчить наявність різноманітних панелей та пультів на всіх ключових пунктах технологічного ланцюжка.

З бункера коренеплоди потрапляють на конвейєрну стрічку, яка забирає сировину в підземелля.

Зрозуміло, що перш ніж використовувати буряк, потрібно його очистити від землі, бадилля, прилиплих каменів, піску та інших домішок - готовий продуктвсе це потрапити не зможе у будь-якому разі, але зіпсувати обладнання – запросто. Для цього, буряк, слідуючи по тракту подачі на виробництво, проходить через різні соломоботволовушки, камінці, пісколовики. Для остаточного очищення буряків від забруднень коренеплоди проходять через буряки.

Весь процес контролюється оператором. На моніторі справа - схема процесів, що відбуваються на ділянці очищення та миття, на якій відображається оперативна інформація. На монітор зліва виводиться відео з камери, встановленої над стрічковим транспортером, яким відмита сировина йде на наступну ділянку.

А ось і той самий транспортер, на який дивиться камера. Чисті коренеплоди вирушають на бурякорізку.

Бурякові корені подаються в бункер бурякорізки і захоплюються всередину корпусу, де під впливом відцентрової сили притискаються до ріжучої кромки ножів, ковзаючи по яких буряк поступово зрізається на бурякову стружку. Сам процес поспостерігати проблематично, але ножі виглядають ось так:

«Ступінь видобутку цукру» дуже залежить від якості стружки. Вона має бути певної товщини, з гладкою, без тріщин поверхнею.

Отримана на попередньому етапі стружка стрічковим транспортером направляється до дифузійного апарату.
Усередині дифузійної колони знаходиться шнек (така штука як у м'ясорубці), за допомогою якої стружка з певною швидкістю переміщається знизу догори. Проти руху, крізь стовп стружки зверху вниз безперервно протікає вода. Проходячи через подрібнену сировину, вода розчиняє цукор, що знаходиться в буряковій стружці, і насичується ним. Весь процес відбувається без доступу повітря і при певній температурі. В результаті процесу внизу колони накопичується насичений цукром сік, а жом (знецукрова бурякова стружка) вивантажується з верхньої частини апарату.

Свіжовіджатий жом надходить у жомосушарку. Це величезний барабан, що безперервно обертається, всередині якого жом сушиться в потоці розпеченого газу.

Гранули висушеного жому підхоплюються повітряним потоком пневмотранспортера і по трубах відносяться на склад для подальшої реалізації - "вижата" січка буряка йде на корм худобі.

Отриманий у процесі дифузії сік, окрім потрібної нам сахарози (тобто цукру), містить безліч різних речовин, об'єднаних терміном «несахара». Всі цукрові більшою чи меншою мірою перешкоджають отриманню кристалічного цукру і збільшують втрати корисного продукту. І наступне технологічне завдання – видалення нецукорів із цукрових розчинів. Навіщо застосовують різні фізико-хімічні процеси.

Сік заважають із вапняним молоком, гріють, висаджують осад. Переддефікація, дефекація (саме так, я не недочув і не опечатався - російською це лише очищення), сатурація та багато інших цікавих термінів. На одному з етапів сік проходить фільтрацію у таких установках.

По периметру фільтраційних апаратів видніються скляні колби, через які проганяється сік, що очищається.

Отриманий у результаті сік згущують випарюванням. Отриманий сироп виварюють до кристалізації. «Варка» цукру – найважливіша операція у приготуванні солодкого продукту. На фотографії - наш екскурсовод та головний технолог у пункті управління ділянкою уварювання

Перед нами серце виробництва – вакуум-апарати для виварювання сиропу. «Варка» відбувається у розрядженій атмосфері, за рахунок чого сироп кипить за 70 градусів Цельсія. При більш високих температурахцукор просто згорить. Як це відбувається на сковорідці :) Зліва проглядається пульт керування. Одного разу один із них закричав сиреною і ввімкнув червону мигалку, сигналізуючи про необхідність людського втручання в автоматизований процес. Відразу з'явилася одна з робітниць і пульт задоволено замовк.

Апарат можна трошки «подоїти» і візуально перевірити якість сиропу.

Сироп на предметній скельці кристалізується на очах. Це вже практично цукор!

Уварений сироп – утфель, відправляють на центрифугування

У центрифузі, з утфелю відокремлюється все зайве і йде у спеціальну збірку під установкою. А на стінках барабана залишаються кристали цукру-піску. Наступні фотографії зроблені протягом однієї хвилини і на них чітко проглядається пробілка цукру.

Вивантажений із центрифуг вологий цукор-пісок транспортують для висушування

Сушильна установка Барабан обертається. Цукор усередині барабана обдувається розпеченим повітрям (більше 100 градусів).

Після сушіння цукор охолоджується до кімнатної температурипри безперервному змішуванні в тій самій установці. У цей час до неї можна пробратися з торця і відкрити секретний люк!

Барабан сушарки обертається та цукор пересипається, охолоджуючись.

Саме час випробувати готову продукцію на смак! Солодкий!

Висушений та охолоджений цукор-пісок подається на машину розсіву. Фотографія не передає руху, але вся конструкція ковзається, як сито в руках у бабусі:)

Після закінчення розсіву цукор прямує на фасовку.

На жаль, на ділянці фасування мене попросили не знімати. Дозволили зйомку лише після закінчення робочої зміни та зупинки конвеєра.

На фотографії напівавтоматичні бункери фасу, біля яких на лавках сидять пакувальники. Зі стоси береться мішок, надівається на горловину бункера, дозатор відсипає в мішок 50 кг. Після чого конвеєрна стрічка зсувається, горловина мішка потрапляє в «швейну машинку», яка простягає мішок і далі зашитий мішок транспортерною стрічкою їде на склад.

На підприємстві є ще лінія автоматичного фасування, там майже те саме, тільки тіточок-пакувальників немає. Все дійство відбувається в напівпрозорому тунелі, по суті тільки видно, як автомат підхоплює з чарки мішок, натягує його на розтруб бункера, завантажує порцію цукрового піску, потім зашиває та відправляє у готову продукцію. Фотографій процесу з якоїсь причини не виявилося. Мабуть, був загіпнотизований саморушними мішками:)

На цьому все.

p.s. На виробництві дуже галасливо, багато чого зі сказаного не почув. Так що якщо був не точний в описі технології та процесів, не зневажте.

Цукровий пісок ніжно-карамельного відтінку та вишукано-нерівні бежеві кубики... Він міцно влаштувався на полицях магазинів зі здоровим харчуванням, у дорогих кав'ярнях та на кухнях гурманів.

Одні вважають його низькокалорійним і корисним, інші — не більш ніж вдалим. маркетинговим ходом. У чому його відмінність від звичного білого рафінаду?

Міф перший. Коричневий цукор роблять із тростини, білий — із цукрових буряків.

Насправді.Він не просто очеретяний, а очеретяний нерафінований, і це суттєва відмінність. Пояснимо чому.

В даний час цукор виробляють як з очерету, так і відомого всім коренеплоду. Якщо готовий продукт-сирець рафінують, тобто повністю очищають від домішок, виходить звична нам біла «солодка отрута», яку останнім часом сучасні дієтологи звинувачують у всіх гріхах. Рафінований цукор і того, і іншого походження відрізнити майже неможливо — і за складом, і за смаком вони майже однакові. Головний мінус такого продукту – наявність у ньому шкідливих домішок, оскільки для очищення сирцю використовують такі сполуки, як фосфорна та мурашина кислота, сірчистий газ та відбілюючі речовини, невелика частина яких залишається і у складі білого цукру.

Буряковому без рафінування не обійтися - сирець має неприємним запахомта присмаком.

А ось нерафінований очеретяний (той самий, коричневий), навпаки, в первозданному вигляді лише виграє, набуваючи приємного карамельного післясмаку.

Міфдругий. Це модна новинка, винайдена сучасними дієтологами.

Насправді. Історія продукту налічує не одне тисячоліття — його величність Цукор, виготовлений із тростини, прийшов до Європи із Стародавньої Індії ще до нашої ери. У Росії його іноді пробували сильні і знатні світу цього в XI-XII ст., а перший цукровий завод з'явився у нас лише за Петра I - в 1719 році. «Біле золото» могли дозволити собі небагато — не дарма дочки багатих купців спеціально чорнили зуби, які нібито зіпсувалися від надмірного споживання дорогих ласощів.

Цікаво, що спочатку «дольче віта» була представлена ​​виключно очеретяними варіантами, що складно вирощуються. З буряків цукор почали отримувати майже через 100 років, і він виявився дешевшим і доступнішим. Але історія, у тому числі й здорового харчування, розвивається по спіралі - незаслужено забутий тростинний цукор знову зайняв почесне місце серед корисних та смачних солодощів.

Міфтретій. Коричневий цукор менш калорійний та ідеальний для дієтичного харчування.

Насправді. На жаль, його енергоємність трохи відрізняється від білого побратима. А ось вміст корисних речовин справді на порядок вищий. Карамельний колір і особливий запах, що цінується знавцями, вишуканому продукту надає патока (меляса), багата всілякими корисними речовинами - калієм, кальцієм, натрієм, залізом, магнієм і фосфором.

Крім того, смак коричневого цукру більш насичений, тому в каву та чай його можна додавати у меншій кількості.

Міф четвертий. Для перевірки якості цукру його потрібно покласти у воду. Підроблений забарвить її в коричневий колір, кристали справжнього кольору не змінять.

Насправді. Справді, тростинний цукор, як і будь-який популярний продукт, Нерідко підробляють, забарвлюючи в коричневий колір звичайний буряковий. Але "водні процедури" навряд чи допоможуть виявити підробку. Патока сконцентрована у верхніх шарах кристалів та розчиняється швидше. Тож навіть натуральний коричневий цукор у воді втратить свій колір, а вода забарвиться.

Дізнатися справжність продукту можна за смаком і запахом - підробити досить важко. Крім того, звертайте увагу на країну-постачальника – довіру викликають країни Латинської Америки, Куба та Маврикій.

Міф п'ятий. Коричневий цукор погано витримує теплову обробку та не підходить для кулінарії.

Насправді.Він незамінний для приготування карамельних десертів, пудингів, пирогів. цукровою скоринкою, різдвяні пряники та інші солодощі і випічки. Він надає печінці розсипчастість, а кексам. особливий смак. Крім того, прикрашають готові вироби.

Багатоликий наш

Існує кілька сортів нерафінованого цукру – вони відрізняються як смаковими якостями, так і зовнішнім виглядом.

Демерера -дрібнийцукор з тонким смаком з Південної Америки та острова Маврикій, кращий другміцної кави, фруктових пирогівта м'яса в глазурі.

Мускавадо- Барбадоський цукор, ідеально підходить для пряників, помадок та ірисок.

Турбінадогавайський цукор, частково рафінований.

Чорний барбадоський- найбільш ароматний і темний, підходить для екзотичних стравта фруктових кексів.

Солоду немає

Деякі вважають цукрозамінники корисною альтернативоюрафінованого цукру. Ця думка помилкова.

Штучні цукрозамінники , Спочатку призначені для діабетиків, - сахарин, цикламат, аспартам і сукразит мають нульову калорійність, але при цьому збуджують апетит і збільшують ризик ожиріння (організму "пообіцяли" вуглеводів і "обдурили" - він починає вимагати добавки). Крім того, «солодка хімія» має ще й низку побічних ефектів- від алергічних реакційта головного болю до підвищення ризику ракових захворювань.

Натуральні - такі, як сорбіт і ксиліт, велику кількістьвикликають розлад шлунка.

Популярна фруктоза висококалорійна та погано підходить для випічки та варення.

Медова трава стевія, точніше — порошки та сиропи з неї майже не містять калорій і, за заявами виробників, навіть мають лікувальними властивостями. Але специфічний смак стевії подобається далеко не всім, та й вплив її на організм до кінця не вивчений.

Солодощі вивчала Ганна Моргунова