Соус із чорносливу до м'яса на зиму. Сливовий соус для м'яса. Справжній класичний рецепт Ткемалі до м'яса дуже смачний від грузинського кухаря

Я помітила, що останнім часом стало прийнято називати будь-який сливовий соус ткемалі. Ми ж з вами сьогодні приготуємо простий соус із слив на зиму. Рецепт дуже простий, соус не потребує довгого уварювання. І ще один плюс: рецепт можна сміливо віднести до серії «натуральне консервування». Адже до складу соусу входять лише продукти рослинного походження, він не містить солі та оцту. У цій заготівлі використовуються, здавалося б, абсолютно несумісні продукти: солодкі сливи, часник та болгарський перець. Спробувавши готовий соус, ви здивуєтеся, наскільки гармонійно поєднуються інгредієнти, без будь-якого з них соус втратить свій чудовий аромат і дивовижний свіжий смак. Доповнює композицію невелика кількістьрослинної олії, що є одночасно сполучною ланкою.

Такий соус із слив — чудове доповнення до страв з м'яса та птиці. відвареної картопліта рису.

Інгредієнти:

• сливи – 500 г
• перець солодкий – 1 стручок
• часник – 3 зубчики
• перець чорний горошок – 5 штук
• олія соняшникова – 1,5 ст. л.

Як приготувати соус зі слив на зиму.

Сливи добре вимийте і звільніть від плодоніжок. Кожну сливу розріжте навпіл і акуратно вийміть кісточки.

Солодкий перець промийте, розріжте вздовж навпіл, вийміть коробку і видаліть плодоніжку. М'якуш довільно наріжте.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння і вимийте.

Підготовлені сливи, перець та часник пропустіть через м'ясорубку з великою решіткою.

Отриману масу перекладіть в емальовану або скляну ємність для варіння соусу.

Додати рослинна олія.

Поставте каструльку із майбутнім соусом на вогонь. Якщо у вашому господарстві є розсікач вогню, встановіть його під каструлю. Цей хитрий кухонний пристрій не дасть соусу підгоріти.

Дайте закипіти, потім зменшити вогонь і варити соус 15 хвилин.

Додати горошини чорного перцю і варити ще 5 хвилин.

Гарячий соус розфасуйте у стерилізовані баночки, щільно закупоріть кришками та остудіть при кімнатній температурі.

Соус із слив з солодким перцем і часником готовий. Зберігайте його у прохолодному місці.

Сезон заготівлі соусу – серпень – вересень.

Господині на замітку:

Сливи для приготування соусу вибирайте жовтого чи червоного кольору. Плоди повинні бути щільними, не цілком стиглими, без пошкоджень і місць, що підгнили.

Перець, у свою чергу, вибирайте м'ясистий, цупкий, зрілий і солодкий на смак. Забарвлення значення немає.

Батьківщиною сливового соусу є Кавказ. Така заправка відмінних смакових якостейможе вийти зі всіх сортів сливи. Але найзнаменитіший і найпопулярніший - це соус. Ткемалі», його роблять із стиглих кислих злив певного сорту.

Соус виходить кислий або солодкий - це залежить від сортів сливи, колір може бути різних відтінків. З червоних фруктів він виходить червоний, з жовтих - жовтий, та якщо з синіх, звісно - синій. Соус зі слив до м'яса на зиму можна готувати з|із| будь-якого видузлив. Можна взяти навіть аличу чи терн.

Соуси надають будь-якій страві деяку пікантністьі додають йому смакові відтінки різних видів. Крім того, вони допомагають шлунку легше засвоювати їжу з важких м'ясних продуктів.

Дуже часто соус – це головний ароматичний та смаковий компонент страви. Зливова заправка, приготована за будь-яким рецептом, додана в помірній кількостіу м'ясне блюдо, радуватиме смаковою багатогранністю.

Приготування соусу зі сливи до м'яса на зиму.

Така заправка подобається всім любителям фруктових. кисло-солодких соусів . Головним інгредієнтом у ньому є слива. Пюре із сливи добре з'єднати з травами, зі спеціями та часником, додати солі, цукрового піску і поставити на плиту уварювати до стану киселю.

Зелень(Кинза, петрушка та м'ята) у сливову заправку краще покласти безпосередньо перед тим, як подати м'ясну страву на стіл. Таким чином воно виходить ароматнішим і смачнішим.

Рецепт соусу з|із|

• зливу – близько 1 кг;
• рослинна олія - ​​50-60 мл;
• часник – 4 зубчики;
• цукровий пісок- 6 ст. ложок;
• сіль – 1 ч. ложка;
• коріандр мелений - 1 ч. ложка;
• чорний мелений перець- 0,5 ч. ложки;
• спеції сушені (кінза, базилік, майоран, кріп, петрушка, м'ята) – 1 ч. ложка;
• гострий перець – 0,5 стручка.

Насамперед потрібно приготувати зі слив пюре, попередньо помивши сливу, видалити з неї кісточки та хвостики. Готувати його можна кількома способами:

Часник видавити через часник, гострий перець розрізати, видалити насіння і дрібно подрібнити. Додати все до сливового пюре, а також всі сушені спеції, олія, сіль та цукровий пісок.

Поставити отриману масу на вогонь, після того, як закипить, вогонь зменшити і гасити на повільному вогні 1 годину. У процесі варіння соус потрібно обов'язково помішувати дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів. Після варіння соус стає однорідним та густим.

Під час приготування цього рецепту обов'язково слід куштувати отриману масу та за необхідності додати сіль, цукровий пісок або спеції за смаком.

Готовий соусіз слив на зиму розливають у стерилізовані банки та закривають стерильними кришками. З цих інгредієнтів виходить 500 мл сливового соусу. Соус за цим рецептом виходить густий, а при застиганні він стає ще густішим.

Якщо готувати таку приправу до м'яса за цим рецептом на зиму, слід збільшити кількість інгредієнтів. Все залежить від того, скільки ви хочете приготувати на зиму.

Такий сливовий соус до м'яса подають холодним, також його можна подати і до риби, птиці, картоплі. Відмінно ця приправа поєднується з шашликом із баранини, свинини та яловичини.

Рецепт сливового соусу з часником та томатом.

За таким рецептом можна приготувати сливовий соус на зиму або зварити невелику кількість, що вживається протягом деякого часу.

За смаком відразу не можна вгадати, що в приправі присутня злива, тому що заправка виходить кислувато-солодкого смаку, що дуже підходить до м'ясним стравам. Особливо така приправа хороша взимку, коли організм вимагає чогось смачненького і добавки вітамінів. Зробити таку заправку за запропонованим рецептом зовсім не складно, тому що всі інгредієнти можна купити на ринку або виростити на садовій ділянці (за його наявності).

Інгредієнти для рецепту:

• 2 кг сливи;
• 150 гр. часнику;
• 2-3 шт. перцю гіркого;
• 200 гр. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 3 ст. л. томатної пасти.

Приготувати всі продукти, які потрібні за рецептом. Ягоди промити, прибрати всі кісточки. Часник почистити і пропустити через часник (можна дрібно порізати), у гіркого перцю видалити все насіння і провернути через м'ясорубку. В отриману масу додати сіль, цукор та томатну пасту.

Приготовлену суміш поставити на вогонь і довести до кипіння і варити соус після закипання 20 хвилин|мінути|, помішуючи, щоб не пригорів. Готову приправурозкласти в приготовлені стерилізовані банки і закатати, поставити вгору дном і укутати.

Рецептів з приготування сливовий приправидо м'яса існує чимало. І за яким би рецептом не готували, слід пам'ятати, що розкладати заправку слід у маленькі баночки, оскільки велика банка відразу не використовується.

Таку приправу дуже добре використовувати для запікання чи гасіння риби, птиці, свинини, яловичини.

Страви зі сливовим соусом

Ви все ще до м'яса подаєте звичайний кетчуп? Тоді я поспішаю вам розповісти кілька рецептів смачного соусуіз слив, які зроблять вашу м'ясну страву неповторною. Ви назавжди забудете про магазинні соуси. Готуються вони з доступних продуктів, а найголовніше - можна зробити заготовки про запас.

Рецепт сливового соусу до м'яса на зиму.

Кухонне начиння:ніж, миска, каструля, банки, закочувальна машинка, кришки, м'ясорубка, занурювальний блендер, шість банок по 500 мл.

складові

• Зливи для соусу повинні бути щільними та неперезрілими.
• Раджу використати саме червоний болгарський перецьтак готовий соус буде приємного відтінку. Але можна взяти зелений чи жовтий, на смак соусу це не вплине.
• Кількість гострого перцюрегулюйте під свої смакові уподобання . Очищати та подрібнювати гострий перець краще в рукавичках.
• Під час варіння не забувайте добре розмішувати соус дерев'яною ложкою, щоб він не пригорів.

Приготування соусу

1. Ретельно вимиваємо та перебираємо 3 кг злив. Поділяємо на половинки і позбавляємося кісточок.
2. Водою промиванням 1,5 кг болгарського перцю, зрізаємо верхівки та вичищаємо насіння.
   
   
3. У рукавичках чистимо 6 штук гострого перцю.
   
   
4. Через м'ясорубку пропускаємо сливи, болгарський та гострий перець.
   
   
5. Сливово-овочеве пюре перекладаємо у каструлю. Додаємо 195 г цукру, 60 г солі, 8 г хмелі-сунелі та 4 г мускатного горіха. Усі інгредієнти розмішуємо та ставимо на вогонь.
   
   
6. Після того, як соус закипів, вогонь робимо тихіше та продовжуємо варити 25 хвилин.
   
   
7. Після закінчення часу в соус пропускаємо через часник 180 г часнику і додаємо 5 г лимонної кислоти.
   
   
8. Пюруємо соус занурювальним блендером і проварюємо ще 5 хвилин.
   
   
9. Соус із слив готовий.
   
   
10. Кришки кип'ятити у воді 7-10 хвилин. Шість півлітрових банок добре промиваємо водою. На дно кожної банки наливаємо трохи води, ставимо в мікрохвильову піч на дві хвилини при повній потужності.
    
    
11. Стерилізовану банку наповнюємо соусом зі слив, закриваємо кришкою і закочуємо за допомогою машини для закачування. Так робимо з іншими банками.
    
    
12. Банки з соусом не перевертаємо, а просто загортаємо щільним рушником або ковдрою до повного остигання.
    
    

Відеорецепт приготування соусу зі сливи до м'яса

У цьому відеорецепті ви побачите всі етапи приготування соусу зі слив на зиму.

Кетчуп зі слив на зиму

Час приготування: 4:00.
Вихід готового соусу: 3,5 літри.
Кухонне начиння:каструля, банки, кришки, ложка, ніж, закочувальна машинка, м'ясорубка.

складові

Приготування соусу

1. Промиваємо водою та перебираємо 2 кг злив. Розділяємо на дві половинки та видаляємо кісточки.
   
   
2. Очищаємо 260 г цибуліта 120 г часнику. Цибулю розрізаємо на кілька частин.
   
   
3. Яблука промиваємо водою, видаляємо плодоніжку та насіння. Нарізаємо часточками.
   
   
4. Три кілограми помідор вимиваємо та нарізаємо половинками.
   
   
5. Помідори, сливи, цибуля та яблука пропускаємо через м'ясорубку і перекладаємо в каструлю. Часниковою подрібнюємо 120 г часнику та відправляємо у каструлю.
   
   
6. Каструлю із соусом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім варимо на повільному вогні 2 години. Під час варіння обов'язково розмішуйте соус дерев'яною лопаткою. Уварюйте соус до консистенції кетчупу. Час варіння може бути меншим, якщо у вас не дуже соковиті помідорита сливи.
   
   
7. У каструлю висипаємо 5 г гострого перцю, 5 г суміші з перців, 4 г коріандру, 2 шт. гвоздики та 3 г кориці.
   
   
8. Висипаємо 150 г цукру та вливаємо 100 мл оцту.
   
   
9. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо та варимо 30-40 хвилин. Охолоджений соус можна перебити занурювальним блендером, для більш однорідної консистенції.
   
   
10. Банки стерилізуємо зручним для вас способом. Кришки кип'ятимо 5-10 хвилин. Готовий соус розливаємо банками, накриваємо кришкою і закочуємо машинкою. Банки обгортаємо ковдрою і залишаємо до повного остигання. Соус прибираємо у сухе прохолодне місце.
    
    

Відеорецепт приготування кетчупу зі слив

Цей відеорецепт допоможе вам приготувати цю смачну заготівлюна зиму.

Любителі грузинської кухніне повинні пропустити повз свою тарілку сливове блюдо. Класичний рецепт соусу ткемалі із сливи налічує мінімум компонентів і не складно готується. Отримана кисла консистенція чудово доповнює м'ясо, рибу та навіть овочі. Основою кулінарного винаходу виступає алича або кисла злива, Але сучасні кухарі змогли дещо перетворити класичний початок і замінити зливу аґрусом, червоною смородиною або іншою ягодою, що має кислий смак.

На Кавказі ткемалі готується досить рідким за структурою. Готовий соус розливають по пляшках, зверху доливають олію, закупорюють пробками, які смолить для надійності.

Ткемалі з аличі класичний

Залежно, який сорт сливи обраний, такий вийде колір та смак готової страви. Для класичного рецепту соусу ткемалі із сливи необхідно підготувати близько 1 кілограма аличі разом із кісточками, щоб отримати приємно-жовтий колір. Додатковими компонентамивиступлять 1 головка часнику та 1 червоний гіркий перчик. Спеціями послужать 1 ч. ложка, повна горошин коріандру та 1 ч. ложка імеретинського шафрану. Як зелень слід взяти по пів пучка кропу, кінзи і м'яти (можна використовувати зелень у сухому вигляді). Наповнить смаком соус 2 ч. ложки солі та 3 ч. ложки цукру. Цей соусможна вживати відразу після приготування, для цього варити аличу слід недовго до 5 хвилин, але якщо ви запланували консервувати ткемалі зі сливи на зиму, то час проварювання слід збільшити до 20 хвилин.

Приготування:

Класичний рецепт ще може включати до компонентів подрібнені грецькі горіхиале вони в соусі рідко використовуються.

Ткемалі зі сливи

Отримати яскраво-насичений, апетитний соусдо м'яса можна, приготувавши його із синього сорту сливи (наприклад, ), якого на блюдо піде 1 кілограм. На рецепт ткемалі зі сливи на зиму по-грузинськи також знадобиться 5 штук солодкого червоного (для насиченого кольору) перцю, 1 гіркий перець, 2 дрібні головки часнику, 0,5 ч. ложечки меленого чорного перцю, 1 велика ложкасолі та 2 таких же ложки цукру.

Приготування:

Ткемалі зі слив з помідорами

Рецепт пікантного ткемалі зі сливи з помідорами допоможе поетапно втілити свою мрію про соус. незвичайного смаку. Кисло-солодка стрававміщатиме по 2 кілограми слив і стиглих. Наповнить смаком консервацію 300 г цибулі, 1 шт. червоного перцю, 100 г кореня селери, по пучку базиліка та петрушки. Спеції, що надають аромат – це гвоздика, кориця, гірчичний порошокчорний мелений перець - все по 1 ч. ложці. Збереження соусу ткемалі зі слив забезпечить 100 г оцту, а зробить пікантним смак 200 г цукру та 1 велика ложка солі.

Приготування:

Завдяки класичному рецепту соусу ткемалі зі сливи можна приготувати його в домашніх умовах без особливих зусиль. Плоди садового дерева плюс кілька спецій та чудова добавка до м'ясних страв на вашому столі готова.

Кінець літа та початок осені – дивовижна пора збирання врожаю та заготівель на довгу зиму. Хазяйкам, а іноді й господарям, треба чимало потрудитися, щоб з гордістю показувати друзям та знайомим заставлені банками полиці комори та пригощати всякими делікатесами. Ідея сьогоднішнього рецепту народилася несподівано, оскільки сливи, приготовані для їжі, потрібно було терміново оприбуткувати. Тоді я й прийшла ідея приготувати соус із слив для м'яса. Такий соус можна приготувати і до птаха, але тоді він має бути солодкуватим та ніжним. Мій же рецепт соусу з додаванням гострого перцю чилі та базиліка, тому більше такий соус підходить до м'ясних страв. Дуже смачно соус зі слив додавати в овочеве або м'ясне рагуу супи. А яке оригінальна страваможна приготувати, якщо таким соусом густо змастити м'ясо, реберця, куряче філе, загорнути у фольгу та запекти в духовці!

Як приготувати соус із слив?

Готується такий соус дуже просто.

Нам знадобляться такі інгредієнти :

- Зливи - 4 кг.

- вода - 0,5 склянки

- Базилік - 2-3 гілки (пучка)

- Часник - 5-6 зубчиків

- Сіль - 4 ч. л.

- Цукор - 4 ст. л.

- перець чилі - за смаком, але не перестарайтеся

- Оливкова або соняшникова олія- 4 ст. л.

• Сливи промиваємо, ріжемо навпіл і виймаємо кісточки.

• У каструлю вливаємо воду, викладаємо сливи і гасимо на малому вогні близько 30 хвилин.

• Нарізаємо дрібно базилік і 1-2 кружечки перцю чилі.

• Нарізаємо часник.

• Блендером подрібнюємо всі інгредієнти, додаємо сіль, цукор, олію і ще кип'ятимо на малому вогні близько 10 хвилин.

• Гарячий соус викладаємо у чисті банки. Якщо хочете, щоб соус зберігався довше, банки та кришки потрібно заздалегідь стерилізувати. Без консервування такий соус потрібно зберігати у холодильнику.

Наш соус дуже нагадує грузинський соусзі слив – ткемалі. Різниця тільки в тому, що у ткемалі замість базиліка потрібно покласти кінзу. Кінза змінить смак такого соусу на більш насичений. Таким чином, з однієї порції слив можна приготувати відразу два різні за смаком соуси зі слив і по черзі дивувати ними своїх близьких та друзів.