Солодкий сливовий соус до м'яса. Як приготувати соус із слив. Відеорецепти: як приготувати сливовий соус у домашніх умовах

Покрокові рецепти смачного соусу до м'яса: готуємо соус зі слив на зиму

2018-08-15 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1429

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт соусу із слив на зиму

Соус із слив – страва грузинської кухні, відмінно підходить для смаженого, запеченого м'яса. Інакше його ще називають "Ткемалі". Дуже ароматний, густий консистенції, з легкою насолодою та гостротою. До складу соусу можуть входити сливи будь-яких сортів, а також різноманітні ароматичні добавки, які роблять соус цікавішим, що запам'ятовується. Головна умова при приготуванні - це часто перемішувати, щоб соус не пригорів на дно ємності.

складові:

• сині сливи – 4 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор – 170 г;
• кріп - 4 гілочки;
• свіжа кінза - 4 гілочки;
• петрушка – 4 гілочки;
• часник – 9 часточок.

Покроковий рецепт соусу зі слив на зиму

Звільняємо від лушпиння часточки часнику, всю зелень обполіскуємо.

Сливи обполоснувши, звільняємо від кісточок.

М'якуш слив перемелюємо в м'ясорубці одночасно з часниковими часточками та всією зеленню.

Викладаємо всю масу в глибоку емальовану ємність. Поставивши на плиту, регулюємо невелике полум'я вогню, доводимо до кипіння, проварюємо трохи більше 30 хвилин, часто перемішуємо.

Всипаємо в суміш цукор, підсолюємо та проварюємо ще чверть години.

Стерилізувавши та обсушивши банки, розкладаємо в них соус і закручуємо металевими кришками.

Поміщаємо у льох до зими.

Зелень можна не перекручувати через м'ясорубку, а додати її в нарізаному вигляді наприкінці варіння разом із сіллю та цукром.

Варіант 2. Швидкий рецепт соусу зі слив на зиму

У рецепті на швидку руку соус роблять не зі свіжих слив, а зі сливового варення. Завдяки цьому немає потреби відокремлювати кісточки, що значно скорочує загальний час приготування. Виходить все таким же смачним, ароматним та апетитним. А перець чилі, що додатково використовується, надає гостроти, яблучний оцет - різкість.

складові:

• сливове варення – 600 г;
• свіжа кінза - 5 гілочок;
• часник – 7 часточок;
• яблучний оцет – 65 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сіль – 75 г.

Як приготувати соус із слив на зиму.

Пекучий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, злегка сполоснувши, розрізаємо на невеликі частини.

Частки часнику очищаємо, кинзу миємо.

Усі підготовлені інгредієнти перемелюємо, озброївшись занурювальним блендером.

Зливове варення змішуємо з подрібненими продуктами, за смаком солимо, вливаємо яблучний оцет, добре перемішуємо.

Соус готовий до подальшого застосування.

Замість зелені кінзи можна використовувати суміш прованських трав.

Варіант 3. Соус із слив на зиму до м'яса з горіхами

Ще один приголомшливий рецепт соусу зі слив. Готують його також із синіх свіжих слив. Волоські горішки роблять його цікавим за консистенцією та приємним на смак. А коріандр надає соусу чудовий аромат. Відрізняється такий варіант від класичного рецепту тим, що сливи перед перемелювання додатково проварюють у воді.

складові:

• 4,5 кг синіх слив;
• 120 г волоських горіхів;
• по 5 гілочок свіжої кінзи та кропу;
• 7 листочків свіжого базиліка;
• 15 часточок часнику;
• 3 невеликі стручки перцю чилі;
• 45 г коріандру;
• 65 г солі.

Покроковий рецепт

Перебравши та сполоснувши сливи, відокремлюємо кісточки. Закладаємо підготовлені плоди в каструльку з водою і проварюємо півгодини на маленькій конфорці.

Воду зливаємо, сливи трохи остуджуємо та перекручуємо через м'ясорубку.

Волоські горішки перебираємо від сміття, теж подрібнюємо в м'ясорубці.

Стручки перцю чилі звільняємо від плодоніжок і кидаємо в м'ясорубку.

Кинзу та базилік миємо, дрібно ріжемо, всипаємо в подрібнені сливи.

Додаємо горіхи, коріандр, перець чилі, видавлюємо крізь часнику часточки часнику, все ретельно розмішуємо.

Розлив у стерильні ємності, закочуємо, повністю остуджуємо під ковдрою та спускаємо у льох.

За бажання волоські горішки можна просто дрібно порубати ножем.

Варіант 4. Соус із слив на зиму до м'яса китайською

Ще один популярний варіант соусу із слив. Завдяки різним видам перцю і прянощам він виходить ароматним, злегка різкуватим.

складові:

• сині сливи – 2,5 кг;
• 6 часточок часнику;
• 4 цибулинки;
• тростинний цукор – 165 г;
• корінь імбиру – 1 невеликий;
• яблучний оцет – 110 мл;
• коріандр (насіння) – 30 г;
• кориця (порошок) – 20 г;
• кайєнський перець – 15 г;
• сіль – 35 г;
• чорний перець – 45 г.

Як приготувати

Очищаємо цибулинки, нарізаємо квадратиком.

Корінь імбиру зачищаємо від забруднень, промиваємо, ріжемо ножем на маленькі шматочки.

Звільнені від кісточок сливи закладаємо в ємність із 250 мл води, чекаємо, поки закипить на невеликій конфорці.

Накривши ємність кришкою і переставивши на маленьку конфорку, варимо зливу півгодини при частому перемішуванні.

Злив відвар і остудивши сливи, перемелюємо їх ручним блендером.

У пюреподібну сливову кашку всипаємо тростинний цукор, додаємо яблучний оцет, всі мелені прянощі та перці, цибулю, корінь імбиру, добре перемішуємо і після другого закипання проварюємо 45 хвилин.

Стерилізувавши баночки, заповнюємо їх гарячим соусом.

Накривши кришками, стерилізуємо у широкому тазі з водою півгодини.

Закочувавши спеціальною закаткою, остуджуємо під шубою і спускаємо в льох.

Корінь імбиру можна замінити меленим імбиром.

Варіант 5. Соус із жовтих слив на зиму

Для надання соусу незвичайності та своєрідної нотки смаку можна приготувати його із жовтих слив. Складається він із мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Виходить також густим, ароматним, смачним.

складові:

• жовті сливи – 6 кг;
• часник – 16 часточок;
• вода – 530 мл;
• 70 г цукрового піску;
• сіль – 35 г;
• половинка стручка перцю чилі;
• 40 г хмелі-сунелі.

Покроковий рецепт

Видаляємо у жовтих слив кісточки, проварюємо на невеликій конфорці кілька хвилин з моменту закипання.

Відкинувши сливи на друшляк, даємо трохи охолонути, і перемелюємо за допомогою ручного блендера.

Очищену від насіння половинку стручка пекучого перцю нарізаємо крихтою, всипаємо в сливове пюре, одночасно з цим видавлюємо крізь прес часникові часточки.

Додаємо в масу цукор, хмелі-сунелі, підсолюємо і все ретельно розмішуємо.

Даємо масі покипіти на слабкому вогні чверть години та знімаємо з плити.

Розкладаємо гарячий соус у стерилізовані банки, закочуємо та остуджуємо під шубою.

Замість свіжого перцю чилі можна взяти звичайний червоний мелений перець.

Варіант 6. Соус із слив на зиму з яблуками

Ще один китайський варіант соусу зі слив до м'яса. Сині сливи чудово поєднуються з яблуками і з приправою каррі, що використовується в цьому рецепті. Соус виходить ніжним та дуже ароматним.

складові:

• часник – 18 часточок;
• сині сливи – 3 кг;
• яблука будь-якого сорту – 6 шт.;
• корінь імбиру – 1 шт.;
• фільтрована вода – 250 мл;
• бальзамічний оцет – 110 мл;
• соєвий соус – 25 г;
• чорний перець – 30 г;
• приправа каррі – 50 г.

Як приготувати

Імбирний корінь очищаємо, промиваємо.

Зливи звільняємо від кісточок, нарізаємо дрібними шматочками, закладаємо в емальовану ємність, заливаємо очищеною водою і доводимо до кипіння на середній конфорці плити.

Яблука звільняємо від серцевини, нарізаємо маленьким кубиком і завантажуємо в ємність до злив, одночасно видавлюємо через прес часточки часнику.

Додаємо в ємність карі, соєвий соус, імбирний корінь, проварюємо після кипіння 30 хвилин, постійно перемішуємо.

Знявши з плити ємність, даємо всьому вмісту трохи охолонути і подрібнюємо занурювальним блендером.

Крок 6:
Знову ставимо на таку конфорку, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо і проварюємо після закипання 12 хвилин.

Гарячий соус перекладаємо в стерильні тари, остудити під ковдрою.

Зберігаємо у прохолодному підвалі.

За бажанням бальзамічний оцет можна замінити звичайним 9-відсотковим оцтом або лимонною кислотою.

Апетитний сливовий соус - чудовий додаток до страв. Приготуйте на зиму соус із слив, і у вас буде смачна приправа до м'яса, макаронів або риби. Вибирайте будь-які сорти слив, але дивіться на ступінь їхньої зрілості. Дізнайтеся про секрети приготування соусу у нашій статті.

Готуємо на зиму соус із слив – підготовка

Візьміть для соусу цілі та пружні сині, жовті або червоні сливи без дефектів. Перестиглі плоди не підійдуть, як і зелені. Підготовка плодів:

• приберіть зі злив плодоніжки та листя;
• промийте під холодною водою;
• якщо очищатимете шкірку – обдайте сливи окропом або на 5 хвилин замочіть у гарячій воді;
• виймаєте із плодів кісточки.

Приготуйте для варіння слив на зиму велику емальовану каструлю та банки об'ємом 0,5 літрів. Банки попередньо піддайте стерилізації.

Готуємо на зиму соус із слив ткемалі – рецепт класичний

Продукти:

• 3 кг синіх слив;
• 0,5 ст. ложки солі;
• 5 ст. ложок цукру;
• по одному пучку свіжих кропу, кінзи та петрушки;
• голівка часнику.

Очищаєте від лушпиння часник, зі слив видаліть кісточки. Розріжте плоди навпіл. Помиту зелень висушіть. Далі ваші дії такі:

• пропустіть через м'ясорубку половинки слив разом петрушкою, кинзою та часточками часнику. Можете подрібнити блендером;
• поміщаєте суміш у глибоку миску чи каструлю і поставте на плиту;
• закип'ятіть на маленькому вогні, заважайте кілька разів;
• в киплячу масу покладіть кріп;
• розмішайте та проваріть 40 хвилин;
• в кінці варіння підсоліть, додайте|добавляйте| цукор і готуйте 15 хвилин|мінути|;
• розливаєте соус в заздалегідь приготовані банки і закрутіть кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Готуємо на зиму соус із жовтих слив

Продукти:

• 5 кг злив жовтих;
• 2 головки часнику;
• 460 г води;
• 40 г цукру;
• 20 г солі;
• на смак гострий перець чилі;
• 20 г приправи хмелі-сунелі.

Підготовлені сливи поміщаєте у каструлю та доливаєте воду. Закип'ятіть на середньому вогні. Покладіть сливи разом з рідиною в блендер, до них додаєте перець, очищений від насіння, і часточки часнику. Подрібніть. Масу повертаєте до каструлі. Туди ж відправляєте хмелі-сунелі, сіль із цукром. Прокип'ятіть до загусання маси та перекладаєте соус у підготовлені банки. Закатайте кришками, а після остигання зберігайте в прохолодному місці.

Готуємо на зиму соус із слив з яблуками.

Цей кисло-солодкий соус готують китайці. Дивовижне поєднання слив з каррі та яблуками надає соусу незвичайного смаку. Приготуйте:

• 3 головки часнику;
• 2 кг будь-яких слив;
• 1 кг яблук;
• 100 г імбиру;
• склянку холодної води;
• 0,1 л оцту бальзамічного;
• 1 ст. ложка соусу соєвого;
• перець мелений, каррі до смаку.

Очищений імбир та підготовлені сливи нарізаєте дрібно. Покладіть у каструлю, налийте воду. Поставте на плиту для закипання. Поки суміш почне закипати - додаєте туди часник видавлений часник, дрібно порізані яблука, приправи і соєвий соус. Після закипання прикрутіть вогонь і проваріть півгодини. Не забудьте про помішування. Дайте готовій суміші час на охолодження. Потім подрібнюєте блендером. Масу, що вийшла, повертаємо в каструлю, доведіть знову до кипіння, поваріть 5-10 хвилин і розлийте по банках. Залишається закатати тару кришками, а взимку додавати соус у різні страви.

Існує ще багато рецептів приготування сливового соусу. Включайте обов'язково в рецепти стручковий перець, хмелі-сунелі, коріандр та кінзу. Ці приправи додадуть соусу пряного дивовижного смаку, і взимку вся родина із задоволенням його дегустуватиме.

Густий та ароматний соус із слив на зиму – заготовка особлива. Повірте, я не жартую і не перебільшую. Якщо ви спробуєте хоча б раз її приготувати, надовго забудете про компоти, варення, повидле та інші. Адже соус — це зовсім інше. Ви й оком моргнути не встигнете, як закінчиться баночка... а потім ще одна, за нею наступна. І ось уже все, що було заготовлено любовно, не менш радісно і з апетитом буде з'їдено. Знаєте, в такі хвилини я розумію, що задля цього варто готувати і навіть жити далі, незважаючи на всі турботи, проблеми і неприємності. Чи варто відмовляти собі в задоволенні побалувати свійських сливовим соусом до м'яса домашнього приготування?

Відповідь це питання лежить на поверхні. Звісно ж, не варто. І навіть більше - чим різноманітнішим буде ваш асортимент заготовок, тим більш значною, важливою персоною, що відбулася, ви себе відчуєте. А не просто домогосподаркою.

Вибирайте відповідний рецепт і готуйте смачний соус зі слив на зиму!

Спочатку мій улюблений варіант заготівлі соусу на зиму.

Соус із слив на зиму до м'яса дуже смачний

Складові:

• 1 кг стиглих синіх слив (угорка підійде);
• 1 маленька головка часнику;
• 4 великі солодкі перці червоного кольору;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки рафінованої олії.

Приготування:

Вимийте стиглі не зім'яті сливи, видаліть з них кісточки. Шкірку знімати не потрібно, смаку готового соусу вона не перешкода. Половинки плодів викладіть у чашу блендера і перетворите на пюре. Якщо блендера немає, можна перекрутити їх на м'ясорубці. Сливове пюре вилийте в каструлю (краще з керамічним покриттям - захистом від пригорання) і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Не забувайте помішувати. Варіть 10 хвилин. Поки сливи варяться, очистіть від насіння з перегородками солодкий перець. Пропустіть через м'ясорубку або наріжте невеликими шматочками і перебийте блендером. Додайте в кипляче пюре зі слив, перемішайте, варіть ще 10 хвилин при ледве помітному кипінні. Потім посоліть і підсолодьте майбутній соус: цукру додайте відповідно до вказівки у списку інгредієнтів, а солі кладіть до смаку. Влийте олію рослинну рафіновану та оцет яблучний. Очистіть і натріть на дрібній тертці часник, його також додайте в соус, але через 5 хвилин після олії та оцту. Поперчіть заготовку до смаку, доведіть до кипіння після всіх добавок, розлийте в стерильні банки і закатайте.

Соус із слив на зиму до м'яса з каррі

Цей рецепт я знайшла на форумі Анастасії Скрипкіної, і він мені дуже сподобався.

Складові:

• 2 кг стиглих синіх слив, можна кисло-солодких;
• 2 маленькі головки часнику;
• 6 штук солодкого перцю червоного кольору;
• 2 стручки гострого перцю (невеликих);
• 5 столових ложок цукру;
• 25 грам приправи каррі;
• сіль за смаком.

Приготування:

Соус з каррі готується без стерилізації, тому варити його потрібно досить довго.

Вимийте і очистіть від кісточок сливи, перекрутіть або подрібніть блендером у пюре, варіть 25 хвилин, потім перекрутіть солодкий перець і додайте в каструлю з фруктовим пюре. Знову варіть 25 хвилин. Додайте подрібнений гострий перець, перемішайте, варіть на помітному вогні 15 хвилин. Очистіть і подрібніть часник, додайте до соусу, варіть ще 5 хвилин. Додайте цукор, сіль та приправу. Перемішайте, доведіть до кипіння, розлийте в стерильні банки і одразу ж закатайте. Взимку приправа до м'яса буде чудовою.

Гострий соус із слив на зиму

Головна особливість соусу – його гострий смак та гладка однорідна консистенція.

Складові:

• 2 кг червоних чи синіх слив;
• 2 стручка гострого перцю;
• 1 великий солодкий перець;
• 5 столових ложок цукру;
• 1 столова ложка солі без гірки;
• 1 склянка води;
• 1 столова ложка приправи "прованські трави".

Приготування:

Переберіть і промийте сливи, видаліть кісточки, половинки плодів покладіть у таз і додайте 1 склянку води. На невеликому вогні поступово нагрійте вміст тазика, варіть 10 хвилин, потім протріть розм'якшені сливи через сито.

Вимийте, очистіть насіння і дрібно наріжте солодкий і гострий перець. Додайте до зливів та за допомогою занурювального блендера проведіть збивання, після чого додатково протріть заготовку через сито. Ваша мета - гладкий соус без домішок однорідних помітних оку частинок.

Нагрійте гострий сливовий соус до кипіння, додайте сіль, цукор та спеції. Варіть півгодини на повільному вогні, потім розлийте у стерильні баночки, відразу ж закатайте, переверніть, укутайте. Гостра приправа зі слив готова, можете насолоджуватися нею будь-якої миті.

Соус із слив з яблуками на зиму

Хороше поєднання слив та яблук — несолодке, пряне, насичене. Соус підходить до багатьох м'ясних страв.

Складові:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг синіх слив;
• 1 кг яблук;
• 4 цибулини
• 200 грам цукру
• 50 мл оцту 9%
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 1/3 чайної ложки червоного меленого перцю.

Зверніть увагу – оцет використовується столовий 9%. Чи не есенція, не яблучний, не бальзамічний чи саморобний. Звичайний магазинний оцет з маркуванням "їдальня". Прошу перед написанням коментарів звернути увагу на це.

Приготування:

Помідори, яблука та сливи промийте, насухо витріть і поріжте на великі шматки (у яблук попередньо видаліть серцевину). Цибулю очистіть і поріжте великими шматочками. Пропустіть помідори зі сливами, яблуками та цибулею через м'ясорубку, перелийте все в каструлю та поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть яблучно-овочеве пюре до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть соус близько 2 годин при слабкому кипінні, якнайчастіше помішуючи дерев'яною або пластиковою ложкою.

Зніміть каструлю з вогню, додатково подрібніть вміст занурювальним блендером, додайте сіль із цукром, меленою корицею та перцем, поставити на вогонь. Варіть томатно-сливовий соус із яблуками протягом 45 хвилин при слабкому кипінні, періодично помішуючи. Банки простерилізуйте, прокип'ятіть кришки протягом 10 хвилин. Наприкінці варіння кетчупу влийте до нього оцет і перемішайте. Відразу ж зніміть соус з вогню, заповніть їм банки до верху, закатайте підготовленими кришками і переверніть дном догори. Укутайте банки ковдрою та залиште до повного остигання.

Китайський сливовий соус на зиму

Свого часу рецепт цього соусу знайдено на сайті Гастроном, після чого не раз випробуваний на власній кухні.

Складові:

• 1, 5 кг синіх слив;
• 1 зубчик часнику;
• 2 невеликі цибулини;
• 120 г коричневого цукру;
• 2 см свіжого кореня імбиру;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• півчайної ложки меленої кориці;
• щіпка кайєнського перцю;
• півчайної ложки дрібної кухонної солі.

Приготування:

Цибулю, часник та імбирний корінь очистіть та подрібніть за допомогою гострого ножа. Сливи розріжте навпіл і видаліть кісточки. Помістіть все це в сотейник, влийте 1 склянку води і доведіть до кипіння. Закрийте, зменшіть вогонь і готуйте 30 хвилин|мінути|, не забуваючи помішувати. Подрібніть сливову масу у блендері. Поверніть її в сотейник, додайте коричневий цукор, яблучний оцет та спеції. Помішуючи доведіть до кипіння на невеликому вогні. Варіть близько 45 хв. Готовий китайський сливовий соус перекладіть у чисті банки, закрийте кришками та пастеризуйте у киплячій воді 20-30 хвилин залежно від обсягу банок.

Підберіть для соусу м'які соковиті кисло-солодкі сливи. Ще як основні інгредієнти знадобиться свіжий корінь імбиру, рисовий оцет і кориця. Заміна рисового оцту – це фруктовий оцет або бальзамічний, фруктовий чи ягідний сік, свіжий корінь імбиру можна замінити сухим меленим, палички кориці також можуть бути замінені на мелений порошок.

За бажанням до складу соусу зі слив можуть бути додані цибуля, свіжий або консервований ананас, зубчики часнику, зірочки бадьяна або насіння анісу, гострі перці чорний, червоний або чилі, суцвіття гвоздики. Кількість цукру, демерари, меду чи солодкого натурального сиропу підбирається до смаку залежно від кислоти чи солодощі слив.

Налийте на дно сотейника або невеликої каструлі воду, покладіть у неї скибочки м'якоті кореня імбиру та паличку кориці. Доведіть до кипіння та поваріть пару хвилин.

Потім додайте сливи, цукор, решту спецій і злегка посоліть. Сливи потрібно порізати на половинки чи четвертинки, обов'язково видаліть кісточки. Залишати чи прибирати шкірку – це на ваш смак.

Найпростіше видалити шкірку наступними способами. М'які сливи розріжте навпіл і кожну половинку натріть на великій тертці, м'якоть подрібниться, а шкірка залишиться у вас у руці. З цілих щільних слив зріжте тонкий шар шкірки овочевим ножем. У цьому варіанті шкірка залишена.

Гасіть сливи на слабкому вогні до їхньої м'якості близько 20 хвилин, стежте, щоб не підгоріло. Можливо, потрібно влити ще трохи води, якщо сливи виділять недостатньо соку. Наприкінці приготування влийте вибраний оцет, додайте чилі. Потім видаліть великі прянощі, тобто. паличку кориці (і зірочку бадяну).

Пюрируйте шматочки слив з усіма спеціями, що залишилися за допомогою занурювальної насадки блендера або в малій чаші блендера з ножами, що обертаються. Якщо хочете отримати соус у вигляді однорідної маси, подрібнюйте сливи зі спеціями в безперервному режимі до досягнення потрібного результату. Якщо хочете отримати соус зі шматочками слив, подрібнюйте масу циклічно, тобто. по кілька секунд 2-4 рази.

Такий сливовий соус можна зберігати до трьох днів у холодильнику. Для тривалішого зберігання необхідно оцет додати перед закаткою, тобто. пюрированный соус ще раз довести до кипіння, влити оцет, розлити сливову масу по стерильним банкам і закатати.

Особливо гарний кисло-солодкий китайський соус зі слив до свинини, а взагалі використовується до тих же страв, що й кетчуп.

Оцту в рецептах немає, він тут не потрібен, тому що слива містить багато природної кислоти. І тому рекомендуємо стерилізувати банки та кришки.

Але для рецептів брати краще сливи кисло-солодкі, тоді і соус стоятиме добре, і смакові якості помітно покращаться. Усі представлені рецепти зберігаються у нас у квартирі.

Перейдемо до рецептів. Кожен рецепт описаний крок за кроком, але без фото. Під кожним рецептом є посилання більш барвисто описаний рецепт і з покроковими фотографіями, або прикріплено відео рецепту.

Зміст статті:
1. Як можна підготувати сливи для соусу

Як можна підготувати сливи для соусу

1 спосіб полягає в тому, щоб вимити сливи, висипати в каструлю, додати трохи води на дно і проварити 5-10 хвилин, щоб сливи стали м'які. Після чого протерти сливи через друшляк, таким чином, шкірка і кісточки будуть у друшляку.

2 спосіб полягає у бланшуванні слив. Сливи потрібно залити окропом, потім зняти з них шкірку та видалити кісточки. М'якуш подрібнити використовуючи блендер.

3 спосіб видалити кісточки зі слив, перекрутити зі шкіркою на м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, проварити сливи до м'якості і протерти через друшляк.

4 спосіб підійде для тих у кого маленькі об'єми та велика злива. Сливи необхідно вимити, видалити кісточки і натерти половинки слив на тертці, щоб шкірка залишилася в руках.

Дуже смачний соус із слив до м'яса на зиму

Складові:

• Алича(слива) - 2 кг.
• Чорна смородина – 1 кг.
• Цукор – 350 гр.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Сіль – 2 ч. ложки
• Чорний мелений перець – 1 ч. ложка
• Коріандр - 2 ч. ложки
• Прованські трави – 3 ч. ложки
• Часник - 2 головки (у нас 70 гр.)

Рецепт приготування соусу до м'яса

1. Ягоди помиємо. Чорну смородину висипаємо в сотейник, заливаємо 100 мл води та ставимо на вогонь. Сливу заливаємо водою, щоб покрилися плоди, і також відправляємо на вогонь.
2. Після закипання смородини мучимо її кілька хвилин, до розм'якшення.
3. Пересипаємо в сито і за допомогою віночка перетираємо.
4. Перетерту смородину пересипаємо в каструлю з товстим дном.
5. Сливу теж доводимо до кипіння і мучимо до розм'якшення плода.
6. Перетираємо сливу так само як і смородину, віночком.
7. Перетерту сливу виливаємо до чорної смородині та відправляємо на вогонь.
8. Тепер додаємо всі спеції та олію.
9. Залишаємо випарюватися на 20 – 30 хвилин.
10. Після цього додаємо цукор та часник, пропущений через прес.
11. Стомлюємо ще 20 - 30 хвилин.
12. Розливаємо в стерильні банки та закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло три 0.5 літрові баночки, і ще на пробу залишилося.

Ягідний соус до м'яса з чорної смородини та злив відео

Складові:

• 2 кг. червоної аличі
• 100мл. рослинної олії
• 6 ст. ложок цукру (можна додати більше, за смаком)
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного меленого перцю
• 2 ч. ложки меленого коріандру
• 2 ч. ложки прованських трав
• 1 головка часнику (6-8 зубчиків)
• Гострий перець за бажанням.

Приготування:

1. Алич слід перебрати, прибрати зіпсовані плоди, гілочки і листя. Вимийте під проточною водою.
2. Перемістіть плоди в каструлю, залийте водою, щоб вся алича була вкрита водою.
3. Ставимо на вогонь. І увага, варимо 10 хвилин, з моменту закипання води. Довше не варто, бо все перетвориться на кашу.
4. Відставляємо з вогню, виймаємо плоди шумівкою і перетираємо через сито (друшляк) використовуючи віночок.
5. Пюре слід перелити у каструлю з товстим дном. Всипати сіль та спеції.
6. Перемішуємо та варимо 30 хвилин.
7. Потім додаємо пропущений через прес свіжий часник та варимо ще близько 1 години.
8. Розливаємо гарячий соус по стерильних баночках та закриваємо стерильними кришками. Укутувати не треба. Дайте баночкам охолонути і заберіть їх у підвал або будь-яке інше прохолодне місце.

З двох кілограмів аличі у мене вийшло 1,5 літра соусу.

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Рецепт приготування ткемалі з червоної аличі

Складові:

• Жовта алича – 5 кг.
• Цукор – 700 гр.
• Сіль – 1 ст. ложка
• Чорний мелений перець - 2 ч. ложки
• Коріандр мелений - 2 ст. ложки
• Прованські трави – 2 ст. ложки з гіркою (10 гр.)
• М'ята – 2 ст. ложки
• Часник - 3 головки (100 гр.)

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі

1. Чисті плоди поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб остання злива була наполовину у воді. Кип'ятимо 5 - 10 хвилин до розм'якшення ягід.
2. Перетираємо сливи через друшляк, попередньо відцідивши воду.
3. Ставимо на вогонь і випаровуємо вологу протягом години (точно дивіться по консистенції).
4. Потім додаємо цукор, сіль, спеції та пропущені через часниковий прес часник.
5. Залишаємо нудиться ще на пів години. Тільки не забуваємо помішувати.
6. Коли соус добре проварився зі спеціями, то розливаємо його стерильними банками і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів у нас вийшло чотири 0.5 літрові банки та ще залишилося близько 250 грамів на пробу.

Як приготувати соус ткемалі з жовтої аличі?

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Аджика зі слив на зиму

Складові:

• Сливи – 2 кг.
• Часник – 100 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Червоний гострий перець – 1-2 шт.
• Помідори - 2 шт. (Можна замінити 2 ст. ложками томатної пасти)
• Сіль – 1 ст. ложка

Як приготувати аджику зі слив і помідорів.

1. Для початку підготуємо всі інгредієнти, помиємо. Сливи відокремимо від кісточок, часник очистимо, у помідорів виріжемо середину, у гострого перцю відірвемо плодоніжку.
2. Перекручуємо на м'ясорубку з дрібною сіткою. Зливаємо все це в каструлю з товстим дном чи казанок.
3. Додаємо сіль та цукор, і відправляємо на вогонь, кип'ятимо 20 хвилин.
4. Розливаємо в стерильні банки нашу аджику і закочуємо.

Смачніше аджики я ще не їв. З цієї кількості інгредієнтів виходить чотири 0.5 літрові банки.

Аджика зі слив відео

Рецепт з покроковими фотографіями та докладним описом можна прочитати

Соус із слив до м'яса

Інгредієнти для соусу:

• 1кг. слив
• 50мл. рослинної олії
• 3-4 зубчики часнику
• 6 ст. ложок цукру
• 1 ч. ложка солі
• 1 ч. ложка меленого коріандру
• 0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 ч. ложка спецій (базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка, м'ята)
• 1/2 стручка гострого перцю

Рецепт приготування:

1. Перетираємо сливи у пюре. Вибирайте зручний вам метод.
2. Додаємо спеції до сливового пюре.
3. Також додаємо олію.
4. Варимо соус у каструлі з товстим дном близько години.
5. Розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

З цієї кількості інгредієнтів виходить одна 0.5 літрова банка.

1. Час випарювання вологи можна скоротити, якщо відкинути м'якоть через складену кілька разів марлю.

2. Вологу краще випарювати до того як ви додасте цукор. Так соус не причепиться.

3. Кількість інгредієнтів можна скорочувати, як на свій смак, так і в пропорційно їх зменшуючи. Зі спецій можна використовувати: суха м'ята, прованські трави, хмелі-сунелі, корицю, коріандр, будь-який мелений перець, базилік, кінза, майоран, сухий кріп, петрушка і т.д.

4. Гостроту соусу можна регулювати додаванням часнику або гострого перцю. 5 кг. аличі 100 гр. часнику – це трохи гострий соус. Якщо хочете ніжніший смак, то додайте трохи менше часнику.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+