Морква з зеленим горошком у молочному соусі. Морква із зеленим горошком у молочному соусі: рецепт

Попередньо помиту та очищену моркву порізати кубиками невеликого розміру. Закинути моркву на розігріту сковороду і обсмажити з олією. Туди ж додати|добавляти| зелений горошок і протягом 3-4 хвилин|мінути| дати суміші прогрітися.

Почати приготування молочного соусу. Для цього борошно спасерувати в сотейнику на вершковому маслі. Залити в сотейник молоко, яке необхідно попередньо нагріти, та проварити. Соус при приготуванні необхідно постійно перемішувати, інакше можуть утворитися грудочки. Додати сіль до смаку.

З'єднати обсмажені горошок та моркву з молочним соусом. Така страва відмінно підійде як гарнір до м'яса або риби. Можна також його вживати як окрему страву, якщо доповнити обсмаженими сухариками з білого хліба.

Поради від шеф-кухаря

Молочний соус здатний чудово доповнити та відтінити смак багатьох страв, надаючи їм м'якість та ніжність. Можна експериментувати з різними овочами на смак та розсуд кухаря. Не варто при приготуванні соусу заливати холодне молоко, адже тоді ймовірність появи неприємних грудочок збільшується. Якщо все-таки грудочок у соусі не вдалося уникнути, після приготування його можна процідити через сито. Борошно в соусі можна замінити крохмалем, який не потребує попередньої теплової обробки.

Морква із зеленим горошком у молочному соусі.багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 533,3 %, вітаміном B1 – 13,3 %, холіном – 11,2 %, вітаміном B5 – 16 %, вітаміном E – 28 %, вітаміном H – 11,2 % , вітаміном PP – 11,6 %, калієм – 15,1 %, кремнієм – 63,3 %, магнієм – 13,2 %, фосфором – 18,2 %, залізом – 14,4 %, кобальтом – 45 %, марганцем - 26,6%, міддю - 22,5%, молібденом - 47,6%

Чим корисний Морква із зеленим горошком у молочному соусі

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Морква із зеленим горошком у молочному соусі.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Морква із зеленим горошком у молочному соусі

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на блюдо Морква із зеленим горошком у молочному соусі, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування сировини та напівфабрикатів \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Моркву, очищену та нарізану дрібними кубиками, припускають із жиром до готовності.

Швидкозаморожений горошок кладуть у киплячу підсолену воду, доводять до кипіння і варять 3-5 хв, зелений горошок консервований прогрівають у відварі і відкидають на друшляк.

Припущену моркву з'єднують із готовим зеленим горошком, молочним соусом, додають сіль, перемішують, доводять до кипіння.

При відпустці поливають жиром. До страви можна подати грінки 50 г на порцію відповідно збільшивши вихід страви.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд – характерний для цієї страви.

Колір - Характерний для продуктів, що входять до складу виробу.

Смак і запах – Характерний для продуктів, що входять до складу виробу, без сторонніх присмаків і запахів.

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу “Про безпеку харчової продукції” (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Інженер-технолог.

Зелений горошок і морквина….ммм…страва виходить трохи солодкуватим,

водночас пікантним та дуже ароматним.

Молочний соус робить страву напрочуд ніжною.

Важливим фактором є простота приготування.

Варто спробувати!!!

Морква із зеленим горошком: інгредієнти

3 середн. моркви; 200 г зелений. горошку (замороженого);

1 цибулина; 50 р. вершковий. олії (необхідно для соусу);

1 ст. (приблизно 200 мл) молока; 1 стол.лож. борошна;

1 стіл. лож. цукру. Сіль, також олія для смаження/гасіння

Морква із зеленим горошком у молочному соусі: рецепт

1. Цибулю, моркву нарізати акуратними невеликими кубиками.

2. У попередньо нагріту сковорідку налити олію.

У неї покласти нашу цибулю-моркву разом із замороженим горошком. Я роблю на 3-му розподілі з дев'яти.

3. Потім додати ложку цукру (потрібно для карамелізації).

Закрити все кришкою і гасити приблизно 20 хвилин (поки овочі не стануть м'якими). Можна, звичайно, всі овочі обсмажити протягом 4 хвилин, проте я волію саме гасити

4. В іншій каструльці розтопити вершкове. масло.

Додати до нього стіл. ложку борошна (цього разу борошна вдома, на жаль, не виявилося, тому додала манку, вийшов рідкий соус).

5. Потім долити тепле, заздалегідь. підігріте молоко і, помішуючи, варити соус до густини (слабкий вогонь).

Морква із зеленим горошком у соусі “Бешамель”

Рецепт від Олени Лебідь: Пропоную варіант другої страви - морква із зеленим горошком у соусі бешамель Виходить найніжніша смачна страва.

Інгредієнти:

250 г зеленого горошку (свіжого чи замороженого),

200 г моркви,

2 ст. ложки вершкового або топленого масла,

4-6 ст. ложок молока,

сіль, цукор, перець чорний мелений

Соус "Бешамель":

0,6 л молока,

4,5 ст. ложки вершкового масла,

4,5 ст. ложки борошна,

1 ч. ложка солі,

спеції: 1/2 ч. л. чорного перцю, 1/3 ч. л. мускатного горіха

Приготування:

Підготувати продукти: морква, зелений горошок, молоко та олія

Зелений горошок відварити у підсоленій воді до готовності.

Моркву нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії на сковороді.

Потім додати молоко в сковороду, щоб воно повністю покрило моркву. Гасити на маленькому вогні під кришкою до готовності та випарювання молока. Наприкінці приготування підсолити, додати щіпку цукру.

Поки гаситься морква, приготувати(на посилання ви знайдете докладний рецепт його приготування).

У моркву додати горошок.

Заправити соусом, додатково поперчити та посолити (при необхідності). Прогріти та залишити на вимкненій плиті хвилин на 10.

От і все! Смачного!

Салат "Новорічний" з язиком

Рецепт від Arizona: Дуже люблю відварену мову Яловичий дещо дорожчий, ніж свинячий, але для приготування салату годиться будь-яка відварена мова. Виходить дуже смачно. Дуже люблю такі салати, смачно та яскраво виходить.

За моїм рецептом у вас вийде смачний, ситний, ароматний і легкий салат салатик. Салат можна назвати складним тільки через безліч складових, але все так вдало поєднується, що він просто чудовий. Він чудово підійде до новорічного столу.

Інгредієнти:

Мова — 1 штука (свиняча або яловича, відварена),

Горошок - 1 штука (консервований у банках),

Морква по-корейськи - 150 грам,

Огірок свіжий - 2 штуки,

Яйце куряче - 4 штуки (відварене),

Майонез – за смаком.

Кількість порцій: 10

Приготування:

Для приготування салату "Новорічного" з язиком візьмемо заздалегідь відварену мову. Його можна придбати у такому готовому вигляді у куліранії супермаркетів. Мова нарізаємо на пластини, а потім кожну пластину ріжемо соломкою.

Додайте злегка нарізану моркву корейською. Різати її чи ні - вирішуйте самі, але занадто довгі шматочки моркви вибиватимуться з салату і звисатимуть з виделки.

Курячі яйця нарізаємо дрібно.Додаємо до салатника.

Салат з моркви та зеленого горошку з яйцем.