Начинка із сиру для вареників смачна. Покрокові рецепти вареників з сиром - як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку

У слов'янській культурі велике місце віддається національним стравам. До найпопулярніших та універсальних страв відносяться пельмені та вареники. Перша страва є поєднанням різного виду та консистенції м'яса з тестом, а другий вид страви характеризується великим видом начинок. Саме класичному поєднанню сиру та тіста для вареників буде присвячена ця стаття.

Вареники з сиром можна зробити двох видів: солодкі та несолодкі, проте незалежно від виду, вони все одно залишаться другою стравою, ситною, смачною, простою. Для його приготування не знадобиться велика кількість інгредієнтів або складних і довгих процесів, але слід пам'ятати, що ці ласощі мають дві складові: тісто і начинку. Щоб замісити тісто для вареників із сиром, зробити його ніжним, потрібно мати не лише знання, а й практичні навички.

Види тіста для вареників:

• Заварне.
• На кефірі.
• Дріжджове.
• На мінеральній воді.
• З крохмалем.
• На воді класичний рецепт.

У чому секрет приготування ідеального тіста? Потрібно точно дотримуватися рецепту і кухарського чуття, тоді і страва вийде смачною.

Знадобляться такі інгредієнти:

• борошно 700-750 г;
• цукор 50 грам;
• олія вершкове 50-60 грам;
• молоко 200 г, 1 склянка.
• яєчні білки 2 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У спеціальну миску або каструлю виливається молоко, розтоплене тваринне масло, додається цукор і сіль, згідно з пропорцією. Вся суміш ставиться на вогонь та доводиться до кипіння. Помітка знімається з вогню. У розігріту масу поступово додається одна склянка борошна. Коли суміш охолоне, до неї втручаються трохи збиті білки. На завершення висипаються залишки борошна і вимішується еластичне тісто.

Готуємо на кефірі

Наступний рецепт тесту не менш смачний та ніжний, ніж попередній.

Щоб приготувати тісто для вареників із сиром на кефірі знадобиться:

• кефір 0,5 літра;
• борошно 5 склянок (об'єм близько 20 мл);
• цукор 50 грам;
• яйце 1 шт.;
• сіль та сода 2/3 чайної ложки.

Етапи приготування:

У просіяне борошно додається яйце, цукор та сіль. У кефір кімнатної температури засипають соду, перемішують, і, вичікуючи 5 хвилин, знову заважають доти, доки не відбудеться реакція гасіння. Потім кефір повільно вливається в борошно і вимішується ложкою (віночком), а потім руками. Тісто вийде дуже ніжним, не липким. Довго місити його не треба.

На замітку. Якщо після приготування залишиться шматочок тіста, його можна загорнути у плівку та заморозити, а за необхідності використовувати повторно.

Рецепт дріжджового тіста для вареників

Цей рецепт відомий багатьом, проте він найбільш клопіткий через головну його складову, дріжджів. Тривалий час приготування воно з лишком компенсує своєю пишністю та ніжністю.

Склад компонентів:

• вода кип'ячена 500-700 мл;
• борошно 7-8 склянок (об'єм 20 мл);
• дріжджі 20 грам (якщо сухі, то чайна ложка з невеликою гіркою);
• цукор 25 грам;
• сіль 0,5 чайної ложки.

Як замісити дріжджове тісто,

Дріжджі розчинити у кип'яченій теплій воді, але не гарячій, додати цукор та сіль. Висипати 6 склянок борошна, що просіює, вимісити. Вийде трохи липка маса. Поступово додавати частину борошна, що залишилася, до отримання щільної консистенції, що не липне до рук. Потім накрити ємність тканинною серветкою і поставити в тепле місце на 90 хвилин, щоб тісто піднялося, набуваючи пишності, легкості.

Важливо! Щоб отримати дійсно смачну основу, яка зберігає надовго свої смакові якості, тісто слід обминати кілька разів.

Тісто на мінеральній воді

Ще один рецепт, що містить невелику хитрість – мінеральна вода. Завдяки чому тісто на воді виходить еластичним, пікантним, ніжним.

Інгредієнти такі:

• мінеральна вода 1 склянка;
• борошно пшеничне 4,5 склянки;
• олія 80 грам;
• яйце 1 шт.;
• сіль та цукор за смаком.

Кроки приготування:

1. Перший крок: змішати мінералку, цукор, сіль та яйце. Добре збити отриману суміш віночком.
2. Другий: невеликими порціями всипати борошно, що просіює, і вимішувати до отримання блискучої, м'якої, не липкої однорідної маси.

З додаванням крохмалю

Крохмаль надасть тесту еластичність та ніжність, міцно тримає шви при варінні та не дає ніякого стороннього присмаку.

До складу входить:

• борошно пшеничне 250 г;
• крохмаль картопляний 100-120 грам;
• вода кип'ячена 150 мл;
• олія пісна 1 столова ложка;
• сіль та цукор.

Порядок дій:

Спочатку змішуються всі сипкі інгредієнти – борошно, цукор, сіль, крохмаль. Ретельно перемішуються між собою до однорідності. В отриману суміш додається вода та олія. Тісто вимішується до гладкої текстури, що не прилипає до рук суміші, потім загортається в харчову плівку і залишається в прохолодному місці (холодильник, наприклад) на 0,5 години.

Як готувати начинку, ліпити та варити вареники з сиром?

Начинка не менш важлива ніж якісне тісто.

Для її приготування знадобиться:

• 500 г сиру;
• 1 яєчний жовток;
• цукор до смаку;
• ванілін.

Сир обов'язково пропускається через дрібне металеве сито, щоб отримати однорідну масу без грудочок та домішок.

Після цієї нескладної маніпуляції в масу вбити жовток, включити цукор, ванілін і ретельно розмішати до однорідності. Це можна зробити вручну, використовуючи ложку або лопатку, або скористатися міксером. В останньому випадку маса стає трохи тягучою та густою.

Ліпити вареники не так вже й складно, як здається на перший погляд. Тісто ділиться на однакові порції, з яких розкочуються форми у вигляді млинця. Можна зробити один великий млинець завтовшки сантиметра, і спеціальною формою або склянкою видавлювати заготовки. Далі в кожну отриману форму покласти чайну ложку начинки і добре защипнути краї, щоб вміст у процесі варіння не випав.

Вариться страва у великій кількості води, попередньо підсоленої, тоді вареники придбають пікантну нотку. Середній час приготування 5-7 хвилин. Якщо ж додати цукру з розрахунку столову ложку на літр води, то страва вийде солодкою.

Вареники — не тільки смачна, ситна, а й корисна страва, завдяки своєму складу та любові, з якою приготовані. До того ж, це дуже практичний варіант. За один раз можна приготувати тісто для вареників доволі великої партії. Розкласти їх на присипаних борошном обробних дошках, і заморозити протягом кількох годин у морозилці. Після цього зібрати вироби в пакет і зберігати в морозильній камері. Коли на вечерю не буде сил приготувати щось складне, можна дістати їх із морозилки та швидко відварити до готовності.

Важливо! Перед варінням вареники не розморожують, їх опускають у окріп у морозиво.

Тісто і сир чудово поєднуються у варениках, приготованих навіть кулинаром-початківцям. Особливо смачною виходить страва, якщо знати всі тонкощі, як зробити вареники з сиром.

Принципи приготування

Багато хто вважає, що наліпити вареники - справа нехитра, і зробити їх може будь-хто. Почасти це правильно, але й тут є свої нюанси, знання яких дозволить зробити звичайні вареники справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Рецепт 1.

Тісто для вареників можете замішувати на крижаній, холодній або теплій воді, молоці. Класичним вважається варіант у воді.

Складові:

• 300 г (2 склянки, об'ємом 250 мл) борошна;
• 1 яйце;
• половина склянки води;
• 1 ст. л. олії (рослинної, без запаху);
• сіль за смаком (зазвичай 1 щіпка).

Як готувати, покроково:

1. У велику миску налийте воду, додайте до неї олію, яйце та сіль.
2. Насипте половину склянки борошна та перемішайте.
3. Постійно заважаючи, досипайте борошно.
4. Ретельно вимішане тісто поставте у тепло приблизно на 30 хвилин. За цей час клейковина набухне, і маса стане більш еластичною.

Порада! Щільність тесту має бути такою, щоб його можна було вимішувати руками, а не ложкою.

Рецепт 2. На молоці

Тісто на молоці виходить ніжнішою консистенції.

Складові:

• 5 або 6 склянок борошна;
• 100 мл (трохи більше половини склянки) молока;
• 100 мл води;
• 1 яйце;
• половина чайної ложечки солі.

Покроковий рецепт приготування:

1. Борошно просійте гіркою на стіл, зробіть поглиблення на верхівці.
2. Яйце розбийте в миску, додайте сіль і добре перемішайте (збивати не треба).
3. З'єднайте воду та молоко.
4. У поглиблення на гірці з|із| муки|борошна| влийте воду з молоком і підсолене яйце.
5. Ретельно заважайте тісто – воно має бути максимально однорідним.
6. Поставте тісто тепло приблизно на 45 хвилин.

Порада! Тісто для вареників не повинно бути дуже густим, інакше воно погано злипатиметься. В результаті при варінні вареники розпадатимуться.

Начинка для вареників - класична, солодка

Її можна зробити будь-яку, приготування не триватиме багато часу. Для традиційної солодкої знадобиться сир, жовток та цукор. Незважаючи на простоту приготування та нехитромудрість компонентів, вона припаде до душі навіть тим, хто сир не дуже любить. Ще однією перевагою подібної начинки служить її невисока калорійність – у 100 грамах міститься лише 198 кілокалорій.

Складові:

• 200 г сиру з будь-яким відсотком жирності (зазвичай це одна пачка);
• 1 жовток;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• ванілін.

Як готувати:

1. Сир пропустіть через дрібне сито (так його легше змішати в однорідну масу).
2. Додайте до сиру жовток, цукор та ванілін.

Порада! До сирної маси, що вийшла, можна додати сметану, але робити це потрібно дуже обережно. Якщо покласти сметани дуже багато - начинка буде рідкою, і всередині вареників замість неї буде порожнеча.

Вареники з сиром та зеленню (несолодкі)

Тим, хто не дуже любить солодке, припаде до вподоби рецепт вареників з сиром та зеленню. Страва ідеально підійде до обіду, тому що не тільки ситна, а й смачна. Несолодкі вареники можна їсти зі сметаною, попередньо посипавши дрібно нарізаною зеленню. Мундир для них готується із заварного тіста.

Інгредієнти (тісто):

• 1 склянка (приблизно 150 г) борошна;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. олії (рослинної);
• половина чайної ложечки соди;
• сіль за смаком (щіпка).

Інгредієнти (начинка):

• 250 г (1 пачка) сиру;
• 1 яйце;
• свіжий нарізаний кріп;
• сіль (щіпка або до смаку).

Як готувати тісто:

1. Просіяне борошно змішайте з содою та сіллю.
2. Доведіть воду до кипіння.
3. У окроп налийте масло.
4. Влийте в борошно окріп з олією.
5. Заважайте масу ложкою, а коли охолоне - руками. Тісто поступово стане еластичним.
6. Насипте на стіл борошно тонким шаром і розкачуйте на ньому тісто качалкою. Повинен вийти пласт завтовшки приблизно 2-2,5 див.
7. Склянкою наріжте кружечки.

Порада! Багато хто думає, що найсмачніші вареники виходять із тіста, замішаного на крижаній воді. Але це не так. Рецепт з крижаною водою є лише одним із способів приготування.

Вареники вийдуть чудовими, навіть якщо пласт тіста буде товстим. І навпаки, вареники не розваряться і не порвуться, навіть якщо корж буде тонким.

Як готувати начинку:

1. Вимийте кріп (можна додати іншу зелень до смаку) і просушіть рушником, наріжте дрібніше.
2. Сир змішайте з яйцем, додайте дрібно|мілко| порізану зелень і сіль|соль|, перемішайте.
3. У середину кухля з тіста помістіть начинку, складіть навпіл і з'єднайте краї.
4. Опускайте вареники у підсолений окріп, і після того, як вони спливуть, варіть приблизно 3 або 4 хвилини.

Порада! Краї необхідно заліпити міцніше, щоб під час варіння вареник не розвалився і начинка не випала.

Тісто, приготовлене на кефірі, виходить еластичним, з ним дуже зручно працювати. Начинку можна зробити не тільки сирну, а й з будь-яких ягід.

Інгредієнти (тісто):

• 200 мл кефіру;
• сіль;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 яйце;
• 2 з половиною склянки борошна.

Інгредієнти (начинка):

• 300 г нежирного сиру;
• сіль за смаком);
• 1 жовток;
• 2 ст. л. цукровий пісок.

Як готувати:

1. Змішайте кефір, яйце та цукор, посоліть.
2. Всипте просіяне пшеничне борошно.
3. Добре перемішайте. Маса має бути еластичною.
4. Оберніть грудку тіста, що вийшла, харчовою плівкою і покладіть в холодильник на півгодини.
5. Поки тісто знаходиться в холодильнику, зробіть начинку: змішайте протертий сир із жовтком, цукром та сіллю.
6. Розкотіть готове тісто в пласт, завтовшки не більше 2 см, і наріжте чашкою або склянкою.
7. У середину кожного кружечка покладіть начинку.
8. Складіть навпіл і гарненько скріпіть краї.
9. Опустіть у підсолений окріп і варіть від 10 до 15 хвилин після випливання.
10. Дістаньте шумівкою.

Подавайте до столу зі сметаною або вершковим маслом.

Порада! Такі напівфабрикати можна заморозити. Присипте поверхню обробної дошки або широкої страви борошном, покладіть вареники зверху і відправте в морозильну камеру.

Складові:

• 250 г маложирного або знежиреного сиру;
• 1 куряче яйце;
• ванілін;
• цукор (за смаком).

Порада! При приготуванні начинки багато цукру класти не варто, інакше він розтане, і в результаті вареник розвалиться. Начинка буде смачнішою, якщо додати до неї трохи нарізаної кураги, родзинок, цукати.

Як готувати:

1. Просійте пшеничне борошно гіркою на стіл.
2. Зробіть на вершині поглиблення і насипте туди цукор, сіль та яйце, потім влийте злегка підігріту воду.
3. Ретельно вимісити масу.
4. Покладіть тісто, що вийшло, в тепле місце на 30 хвилин (за цей час розбухне клейковина, що зробить тісто більш еластичним).
5. На посипаному борошном столі розкотіть тонкий пласт (товщиною не більше 2 см).
6. Виріжте чашкою або склянкою кружальця.
7. У середину кружечка кладіть начинку і защипуйте краї мокрими руками (це забезпечить міцніше запечатування вареника - він не розпадеться під час варіння, і начинка не випаде).
8. Налийте воду в каструльку та розігрійте.
9. Покладіть вареники в окріп і готуйте після випливання приблизно 4 хвилини.
10. Дістаньте готові вареники з каструлі шумівкою.

Сир - продукт корисний через великий вміст білка, а також оптимальне співвідношення вуглеводів та жирів. На жаль, люблять сир у чистому вигляді мало хто. Рецепт лінивих вареників дозволить перетворити не дуже подобається продукт на корисні ласощі.

Складові:

• 400 г нежирного сиру (краще домашнього);
• 4 жовтки;
• 50 г олії (вершкового);
• цукор до смаку.

Порада! Чим жирніший сир, тим більше вологої вийде в результаті маса, тому необхідно додати до неї більше борошна.

Як готувати:

1. Пропустіть сир (якщо він зернистий) через сито або скористайтеся блендером, щоб консистенція готових вареників була ніжною.
2. Вершкове масло|мастило| розтопіть.
3. Додайте до сиру всі жовтки, вершкове масло|мастило| і добре перемішайте.
4. Борошно просійте (для насичення повітрям, в результаті тісто буде пишнішим) і додайте до сирної маси. Добре перемішайте.
5. З тіста виліпіть ковбаску і наріжте її ножем – вийдуть вареники.
6. Опустіть їх у окріп і варіть 7 хвилин після їх спливання.
7. Дістаньте за допомогою шумівки.

Порада! У сир можна додавати і яєчний білок, але використовуючи тільки жовток, ви отримаєте міцніше тісто. Це пояснюється тим, що завдяки йому видаляється зайва волога, а сама сирна начинка стає апетитного жовтуватого відтінку.

Ліниві вареники з сиром та манною крупою

Багатьом полюбилися ледачі вареники, які виходять надзвичайно смачними, незважаючи на мінімальні витрати сил та часу на їхнє приготування. У домашніх умовах подібну страву зробити найпростіше, такі вареники не розваряться і вийдуть напевно навіть у недосвідчених кулінарів. Манка не лише робить смак м'якшим, а й забирає зайву вологу. Тісто для такої страви приготувати найпростіше.

Складові:

• 200 г (зазвичай це одна пачка) сиру, жирністю 9%;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• Стільки ж манної крупи;
• сіль (щіпка, за смаком);
• 1 жовток;
• борошно для обкатки (приблизно 4 ст. арк.);
• 1-2 чайні ложечки маку (можна не додавати).

Як готувати:

1. Посоліть сир і змішайте його з цукром та манною крупою.
2. Масу ретельно перемішайте та залиште приблизно на 10 хвилин (манка за цей час повинна розбухнути).
3. Додайте мак і перемішайте, щоб він рівномірно розподілився у сирній масі.
4. Введіть яєчний жовток. Білок додавати не треба, інакше сирна маса буде з високим вмістом вологи, що вплине на смак вареників.
5. Ретельно перемішайте масу до однорідності.
6. Насипте тонким шаром борошно на стіл.
7. Викладіть сирну масу, і, формуючи довгий джгут, обкатайте в борошні. Подібний прийом використовується для панування, щоб надати форму вареникам. Можна обійтися без муки: просто беріть тісто ложкою і опускайте в окріп.
8. Наріжте ножем скибочки, змоченим у воді, товщиною приблизно 0,5 см.
9. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді після спливання 3 хвилини, потім дістаньте шумівкою.

Подавати на стіл зі сметаною, свіжими ягодами, варенням чи джемом.

Порада! Зерновий сир розімніть блендером або протріть через сито - він має придбати консистенцію пасти, а ніж під час нарізування періодично змочуйте водою. Це запобігатиме прилипання до нього тесту.

1. Для приготування вареників найкраще підійде знежирений сир. Якщо продукт розсипчастий або з високим відсотком жирності, додайте до нього більше манної крупи або збільшіть кількість жовтків. Це дозволить скріпити тісто і вареники не розпливуться. Відіжміть рідину, потім додайте до сиру жовтки.
2. Найкраща товщина розкатаного тіста для вареників становить 1,5-2 см. З дуже тонкого шару хороші вареники навряд чи вийдуть.
3. Просіюйте муку через сито перед замішуванням тіста. Це потрібно робити для того, щоб наситити її повітрям.
4. У процесі приготування не треба сипати багато цукру, тому що в гарячій воді (при варінні) він тане і тісто розтоплюється. Якщо хочеться отримати страву посолодшу - просто посипте вже готову страву цукром.
5. Після того, як тісто повністю приготовлене, тримайте його подалі від гарячої плити.
6. Дуже важливо, щоб оболонка з тіста була міцною та одночасно повітряною та легкою. Це необхідно для того, щоб начинка під час варіння не вивалювалася назовні. Зробити таке тісто допоможе дотримання вищеописаних рекомендацій щодо приготування.
7. Варити вареники потрібно у широкій та неглибокій каструльці у попередньо посоленій воді. На 1 л води додайте 1 чайну ложечку солі.
8. Вареники не злипнуться один з одним, якщо відразу ж після того, як ви дістали готові вареники з каструлі, змастити їх вершковим або олією.
9. Приготувати надзвичайно смачну страву допоможе мультиварка. Вибирайте режим "На пару" - вареники не розваляться і не втратять форму.
10. Можна приготувати страву на пару та без мультиварки. Наповніть половину каструльки водою, натягніть поверх марлю та покладіть на неї вареники. Закрийте кришкою та готуйте приблизно 7 хвилин.

Зробити вареники з сиром дуже просто. Виконання описаних рекомендацій дозволить приготувати смачну та дуже корисну страву з простих та доступних продуктів.

Рецепти вареників

Покроковий рецепт смачних вареників з сиром: як вибрати сир, як зробити тісто та самі вареники, варіанти приготування страви, а також фото та відео.

1 год

190.5 ккал

5/5 (2)

Страва, яку люблять дорослі та діти – це вареники. Чи не правда? Тому я з радістю поділюся з вами знанням того, як зробити шалені вареники з сиром.

Рецепт дуже простий, традиційний. Начинка для вареників з сиром може бути солодкою або несолодкою. Я пропоную другий варіант. Мої люблять несолодкі вареники. Якщо хочете зробити солодку начинку, просто додайте цукор на свій смак, трохи родзинок та ванільного цукру.

У цій статті ви знайдете відповіді на всі найпоширеніші питання про приготування вареників із сиром: як зробити хороше тісто для них, скільки їх варити? Прочитайте до кінця і можна приступати до готування.

Інгредієнти підготовка

Кухонна техніка:

• глибока миска для приготування вареників;
• миска для приготування сирної начинки;
• качалка;

• склянка чи чашка;
• 3-літрова каструля;
• шумівка;
• керамічна глибока тарілочка для подачі.

Складові:

Для тесту:

Для начинки:

• 400 г сиру;
• яйце;
• половина чайної ложки солі.

Для варіння та подачі:

• половина столової ложки солі;
• 100 грам розтопленого вершкового масла|мастила|.

Вибір інгредієнтів

Сир для вареників вибирайте середньої жирності (9%) або домашній жирний. І той, і інший ідеально підходить, орієнтуйтеся на власний смак.

Якщо ви вибираєте сир на ринку, спробуйте його. Він не повинен кислити чи гірчити, інакше начинка вийде несмачною. Якісний сир приємно пахне, не розшаровується. За консистенцією він ніжно-маслянистий. За кольором – біло-кремовий. Вибираєте сир у магазині – перевірте термін придатності.

Купуйте лише натуральний продукт. У сирних продуктах і в сирній масі багато різних добавок, які здешевлюють продукт, але не роблять його кориснішим для здоров'я.

Смачні вареники з сиром рецепт за кроками

1. Спочатку приготуємо "правильне" тісто. Насипте борошно в глибоку миску, додайте щіпку солі, склянку теплої води.
   
   
2. Замішайте тісто і вимішуйте його руками щонайменше п'ять хвилин. Тісто виходить досить туге. Але не лякайтеся і не шкодуйте зусиль. Смачні вареники варті того. Коли ваше тісто буде готове, воно за своєю структурою нагадуватиме пластилін. Накрийте його кухонним рушником і залиште відпочити на півгодини.
   
   
3. Поки суть та річ, займіться приготуванням начинки. Сирна начинка для вареників у нас буде несолодка. Покладіть в окрему миску сир, вбийте туди яйце і додайте|добавляйте| трохи солі.
   
4. Ретельно розімніть сир і добре перемішайте до однорідної маси. Начинка готове.
   
   
5. Відріжте від тіста 1/3 частину і розкачайте тонкий млинець. Чим тонше він вийде, тим смачнішими будуть ваші вареники.
   
6. Візьміть склянку або чашку і виріжте з|із| тесту кружечки. Таким чином, усі ваші вареники вийдуть одного розміру. Заберіть зайве тісто (сумніть його і використовуйте, коли ліпитимете наступну партію вареників).
   
   
7. Чайною ложкою візьміть трохи начинки, покладіть у центр кружечка і защипніть краї пальчиками. Защипуйте на совість, щоб вареник у воді не розклеївся.
   
   
8. Візьміть каструлю, налийте води, трохи більше половини, посоліть (половину столової ложки солі) і поставте на вогонь кип'ятитись.
   
   
9. Кидайте вареники по одному в киплячу воду. За хвилину перемішайте ложкою.
   
10. Коли вареники спливуть, проваріть їх ще п'ять хвилин.
    
    
11. Готові вареники діставайте шумівкою та перекладайте у глибоку тарілку.
    
    
12. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на плиті і полийте маслом гарячі вареники. Перемішайте.
    
    
    

    Якщо вареники відразу не полити олією, вони злипнуться.

Подавайте до столу гарячими.

З 1/3 частини тесту у мене виходить приблизно 13-14 вареників. Якщо цієї кількості вам достатньо, то решту тіста покладіть у пакет і зберігайте у холодильнику. Якщо вам потрібно зробити чотири-п'ять порцій, розкотіть тісто, виліпіть вареники, а потім варіть порціями. Готові вареники можна зберігати у морозилці.

З чим їдять вареники з сиром

Традиційно несолодкі сирні вареники поливають вершковим маслом та їдять зі сметаною. В ідеалі це смачна домашня сметана. Можна подавати із вершками – теж дуже гарний варіант.

На сметанній основі за бажання можна приготувати найрізноманітніші соуси. Наприклад: дрібно нарубайте кріп, подрібніть часник або пропустіть його крізь прес і змішайте зі сметаною. Посолити, поперчити, і соус готовий.

Ще варіант: зробіть хрестоподібний надріз на помідорі, опустіть помідор у киплячу воду, дістаньте і відразу опустіть в холодну. Очистіть помідор від шкірки і подрібніть ножем. Додайте в сметану, посоліть і поперчіть. Можна додати дрібно нарубану кінзу та часник.

Ще вареники з сиру несолодкого можна подавати з натуральним йогуртом або соусом на основі йогурту. Приготувати просто і смачно його можна так: натріть огірок маринований на велику тертку, пару часточок часнику пропустіть крізь прес, дрібно нарубайте зелень. Змішайте із йогуртом. Поперчіть і подавайте до вареників.

Тісто для вареників можна приготувати також на молоці, кефірі чи сироватці. Деякі додають у тісто яйце (одне або два на таку кількість борошна, як у моєму рецепті).

У начинку несолодких вареників сирних можна додати рубану зелень. Хтось вважає за краще додавати в начинку сметану. Я вважаю, що це не зовсім вдала ідея, бо зі сметаною у начинці вареники важче ліпити. Через жир, який є у сметані, вареники розклеюються під час варіння. На мою думку, достатньо яйця.

Якщо ви хочете зробити солодкі вареники з сиром, замість солі додайте цукор на власний смак. Любіть не надто солодку начинку, буде достатньо 3-4 столових ложок цукру. Любите посолодше? Тоді сміливо кладіть п'ять. У начинку для солодких вареників з сиром можна додати крапельку ванілі або ванільного цукру, а також родзинки, курагу, чорнослив, горіхову крихту.

Готують вареники з сиром на пару. Так завжди робить моя мама. Приготовлені в такий спосіб вареники дуже відрізняються від тих, що в моєму рецепті. Пропадає така приємна в'язкість вареного тіста. Вареники на пару виходять дуже пишними. Мені більше подобаються варені в окропі. Який спосіб приготування вибрати вирішувати вам. Це справа смаку.

Напишіть нам, чи вам сподобалися вареники за моїм рецептом. Можливо, ви хотіли б щось змінити або доповнити. Якщо у вас є свій унікальний рецепт приготування сирних вареників, поділіться з нами, і ми розповімо вам світові. Готуйте із любов'ю. Я бажаю усім щастя.

Вконтакте

Я дуже люблю готувати. Щоправда, не завжди виходить – я лише вчуся. Нещодавно навчилася готувати вареники. Першу пробу робила з картоплею, вийшло чудово. Вирішила з іншими начинками приготувати. Ну, хто ж тоді знав, що тісто на вареники з сиром, приготовлене на воді, взагалі ніяк не виправдає моїх очікувань! Прийшла з цією проблемою до мами - вона фахівець з таких страв.

А виявляється, для солодких вареників зовсім інший рецепт потрібен. Вона мене навчила, а я вам розповім про те, як зробити чудове тісто для вареників з сиром за двома простими рецептами.

Заварне тісто для вареників із сиром

Взагалі слово «заварне» мене завжди вганяло в жах – я думала, це чи не вищий пілотаж кулінарного мистецтва. А насправді все виявилося простіше нікуди. Готувати тісто заварне на вареники з сиром ми будемо на молоці. І все в нас вийде!

Кухонна техніка та начиння:електрична або газова плита, каструля для замісу та заварювання, віночок, робоча поверхня, чиста миска та тарілка.

З ложками-плошками розібралися, тепер пройдемося продуктами.

складові

Щоб тісто вийшло еластичним та смачним, важливо вибрати якісні продукти:

• Яйця можна придбати і в магазині, і на ринку. Головне - чистота і цілісність шкаралупи (щоб не було слідів посліду і тріщин), та й свіжість. У магазині свіжість перевірити простіше – на шкаралупі виробник робить відбиток із датою їхнього «виробництва». На ринку можна струсити яйце – у доброму не чується булькання.
• Молоко беріть будь-яке.В ідеалі звичайно цілісне - з нього наче смачніше виходить. Але й стандартне пастеризоване 3,2% цілком підійде. Тут так само важлива свіжість, тому купуйте молоко тільки там, де його продають із холодильника, і обов'язково уточнюйте термін придатності. А якщо берете на ринку – то ще й спробуйте на смак.
• Борошно – основа будь-якого тесту. Від її якості залежить її кількість. Краще брати першого ґатунку. Обов'язково перевірте цілісність упаковки, в якій її продають. У пошкодженому борошно дуже швидко натягує вологу та запахи магазину, а це нам ні до чого. І зверніть увагу на дату кінцевого споживання – борошно вони теж є, і вони важливі.

Якщо ви вже запаслися всім необхідним, починатимемо готування.

Покрокове приготування

1. У приготовлену каструльку вбийте два яйця і збовтайте їх віночком.
2. Потім влийте 500 г молока, додайте 5 г цукру і 2 г солі, добре перемішайте.
   
   
3. Додайте муку|борошно|, поки|доки| суміш не стане трохи в'язкої консистенції (як на млинці). У мене пішло приблизно 250 грамів від приготовленої маси борошна.
   
   
4. Поставте каструльку із сумішшю на середній вогонь і прогрійте до загусання, не перестаючи помішувати віночком. Мені потрібно приблизно 7 хвилин, але дивіться по консистенції саме вашого тесту.
   
   
5. Тепер каструлю знімаємо з вогню, ще раз добре збовтуємо віночком її вміст, і, не перестаючи перемішувати, поступово додаємо борошно з 500 грамів, що залишилися.
   
   
6. Коли тісто досить загусне, його потрібно викласти на стіл і продовжити місити там, поступово додаючи борошно.
   
   
7. Вимішуйте і додайте потроху борошно доти, поки тісто не перестане липнути до робочої поверхні та рук.
   
   
8. Як перевірку можна його розрізати – воно не повинно тягнутися за ножем, а грудки на зрізі повинні бути однорідними та гладкими.
   
   
9. Тепер відкладаємо тісто в миску, накриваємо іншою тарілкою та залишаємо відпочити на 10-15 хвилин.
   
   
10. Після закінчення часу можна сміливо братися за ліплення та приготування самих вареників. Смачного!
    
    

Відеорецепт приготування заварного тіста для вареників з сиром

На цьому відеоролику дуже докладно показано, як приготувати на молоці заварне тісто для вареників з сиром. Крім того, демонструється процес ліплення самих виробів. Обов'язково подивіться, тоді у вас все вийде, навіть якщо ви зовсім новачок.

Тісто для вареників з сиром на кефірі

Якщо все-таки не ризикнули боротися із заварним тестом, цей рецепт – для вас. Він ще простіше, а в результаті вареники вийдуть анітрохи не гірше. Але цьому тесту потрібно трохи більше часу постояти.

Час приготування:півтори години.
Кількість порцій:отриманої маси достатньо для вареників на 4-5 порцій.
Калорійність:на 100 г близько 160 ккал.
Кухонна техніка та начиння:електричний чайник, об'єм більш 300 мл, миска для замісу, харчова плівка.

По приладдям все просто і зрозуміло, за складовими – зараз розберемося.

складові

Для хорошого тесту потрібні хороші продукти. Борошно ви вибирати вмієте, залишилося купити гарний кефір. Його, як і будь-який молочний продукт, слід брати тільки там, де воно продається з холодильника. Жирність кефіру в рецепті не важлива, тому вибирайте на свій смак. Головне – перевірити цілісність упаковки та терміни кінцевого споживання.

Все потрібне вже у вас на кухні? Не будемо гаяти часу і займемося нашим тестом.

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування тіста для вареників з сиром на кефірі

Якщо у вас залишилися сумніви, обов'язково перегляньте це відео. У ньому наочно, легко і зрозуміло показано, як приготувати тісто для вареників на кефірі.

Як прикрасити вареники

За наведеними рецептами виходить приготувати чудове тісто. Воно добре ліпиться і чудово тримає форму. Тому ви можете прикрасити свої вареники будь-яким химерним гребінцем - він не розпадеться і не розвариться, а готові вареники будуть дуже пишними і красивими. Я прикрашаю страву, закручуючи гребінці спірально - це найпростіший спосіб, але виглядає дуже апетитно та ефектно.

• Борошно для будь-якого рецепту бажано просівати– так легше міситиме і тісто вийде еластичним.
• Якщо у процесі заварювання у вас утворилися невеликі грудочки – не страшно, вони розійдуться у процесі вимішування.
• Борошно у всіх різне, тому краще, щоб крім зазначеної в рецепті середньої норми, у вас було приблизно 100 г борошна про запас.
• Тісто на кефірі потрібно готувати на теплій рідині., тому і потрібна вода, що тільки що закипіла. Це зробить його еластичнішим.
• Заварний варіант тесту готуйте відразу перед ліпленням самих вареників– його зберігати не можна, потім із нього мало що зліпиш. А ось кефірний варіант можна зберігати в холодильнику під плівкою до трьох діб – він не втратить своєї еластичності.

Варіанти приготування тіста

Взагалі тема будь-якої випічки або варених виробів з тіста досить делікатна, завдяки «винуватцеві торжества». Ось начебто б і приготував щось таке собі, але як зробити основу страви, не знаєш. Ось мої улюблені варіанти рецептів, за ними завжди все виходить на ура:

• Якщо ви на дієті, вам підійде рецепт. Воно універсальне, просте у приготуванні та калорії береже.
• Обов'язково спробуйте. Саме за таким рецептом пиріжки виходять ідеальними та дуже смачними.
• Якщо хочете приготувати американську страву, використовуйте рецепт. Результат - тоненька основа як у справжній піцерії, на ній будь-яка начинка вийде чудовою.
• Молодші брати вареників – пельмені. Дуже здорово виходить. Готується досить швидко, а пельмешки виходять чудові, та й ліпити їх дуже просто.

Кожна господиня має свої запити до тесту.Мені важливо, щоби з нього було зручно ліпити, воно не розвалювалося, а вареники можна було готувати хоч у воді, хоч на пару. Мамині рецепти мені подобаються, я ними користуюся із задоволенням. Якщо ви знаєте, як їх удосконалити, або у вас є свій варіант варенічного тесту – обов'язково напишіть у коментарі, мені дуже важлива будь-яка думка!

Перераховуючи знакові страви української кухні: борщ, капустняк, галушки, крученики, картопляники, луковички, обов'язково називаються вареники, а з сиром - одні з перших. Прісне або скоромне тісто на сироватці, молоці, кисляку, з яйцями і без, на гречаному, пшеничній або вівсяній муці, поєднується як з солоною, так і солодкою сирною начинкою.

Для дорослих їдців готуємо вареники з сиром, додаючи твердий або розсільний сир, запашну зелень, часник, гострий перець. Дітям підмішуємо корисні сухофрукти, сезонні плоди-ягоди, відварюємо або для пишності тримаємо на паровій бані, присмачуємо ніжним вершковим маслом, сметаною.

Насамперед вареники з сиром, м'ясом, овочами чи крупами подавали на свята та недільні дні, ми ж сьогодні не обмежені. В охотку міняй начинку, варіант тесту, витончуйся з ліпленням, закидай у окріп, вари відразу або заморожуй напівфабрикат про запас! А якщо немає часу і/або бажання куховарити, класичні вареники з сиром замінюємо лінивими - універсальними для всієї родини.

Час приготування: 40 хвилин / Кількість порцій: 27 шт.

складові

• сир від 5% 200 г
• цукор 2-3 ст. л.
• молоко 200 мл
• вершкове масло 50 г
• яйце 1 шт.
• пшеничне борошно приблизно 450 г
• сіль щіпка

Приготування

Начинка складається лише з жирного сиру та цукру. Для контрасту кидають дещицю солі, ароматизують ванільним цукром, деякі вбивають яйце, щоб досягти ніжнішої, шовкової текстури. Але якщо сир — з високим відсотком жирності, свіжим і дрібнозернистим, яйце можна виключити. Легше працювати з щільною сумішшю, що не випускає рідину. Розсипчастий, сухуватий продавлюють через сито. Для різноманітності додають ізюм, чорницю, смородину, малину, інші ягоди.



Наступний крок – заміс тесту для наших майбутніх вареників із сиром. Треба сказати, така борошняна оболонка підходить і грибам, м'ясу, крупам, тушкованій капусті, картоплі. Відсипаємо в широкий таз близько 150-200 г борошна, кидаємо тріску солі, яйце, перемішуємо, утворюючи пластівці.



Окремо прогріваємо молоко зі шматочком вершкового масла (достатньо 30 г), вливаємо, спочатку замішуємо вилкою/лопаткою/ложкою. Продовжуємо збільшувати норму борошна, збираємо грудку.



Вивалюємо на стільницю і ґрунтовно розминаємо, розтягуємо, замішуємо м'яке, пластичне, гладке тісто для вареників. Якщо плануєте ліплення провести пізніше, загорніть колобок у вологий рушник або поліетиленовий пакет, оберігаючи від сухості.



Для зручності велику грудку ділимо навпіл або на три частини. Тонким шаром «припудрюємо» робочу поверхню і качалкою розкочуємо пласт завтовшки близько 3 мм. Склянкою або іншим шаблоном-вирубкою прорізаємо круги однакового діаметра (у мене – 8 см). Стягуємо обрізки, знову пускаємо їх на розкочування разом з тестом, що залишилося.



Гіркою по центру кожного міні-коржика викладаємо липку сирну масу. Для смачної страви потрібно щедре наповнення, не шкодуємо.



З'єднуємо протилежні краї основи, формуємо півколо, ховаємо сир, не залишаючи жодних отворів. Пальцями міцно-міцно притискаємо стики, витягуємо невелику окантовку, з якої створюємо подобу оборки або «коси», якогось декоративного оздоблення. Уклавши на дошці або плоскій тарілці, вареники-напівфабрикати заморожують, після остаточного затвердіння пакують у харчові пакети, контейнери. Відварюють без розморожування, як і пельмені, відразу занурюючи в киплячу воду із сіллю.



Відварюємо вареники з сиром, будь-якою начинкою, опускаючи у підсолений окріп. Провертаємо, не даючи прилипнути до дна та один до одного. Після випливання на поверхню варимо ще 1-2 хвилини (залежно від розміру), виловлюємо по одному шумівкою і струшуємо рідину або всі разом відкидаємо на друшляк. Кладемо кубик вершкового масла - останні грам 20, щоб наситилися ніжним ароматом, лисніли, блищали і з першого погляду зазивали.

Подаємо теплі домашні вареники з сиром під ложкою-другої сметани, густих вершків, варення чи меду. Ситного обіду та приємного апетиту!