Справжній український борщ із секретним інгредієнтом. Захоплення

Рецепти борщу

борщ український рецепт

2 години 15 хвилин

60 ккал

5 /5 (1 )

Кажуть, «скільки кухарів, стільки і рецептів борщу», і це істинно вірне висловлювання, бо домашній борщ, приготований власноруч чи руками рідної близької людини, та ще й із душею, буде неодмінно найсмачнішим!

Нижче я представлю вам рецепти приготування справжнього українського борщу, де поетапно розповім, як зварити борщ із квасолею, а також галушками. Вибирайте, який готуватимете сьогодні, і нехай ваш борщ, звичайно ж, буде найсмачнішим із усіх, які тільки куштували ви та ваші близькі!

Як правильно вибрати інгредієнти

Для заправки борщу часто використовують томатну пасту, але деякі вважають за краще замінювати її звичайними помідорами, а моя мама завжди готувала борщ із томатного соусу, що, мабуть, побажав мій тато. Також як борщова заправка може використовуватися лечо.

Класичний рецепт українського борщу (з фото)

Кухонна техніка та начиння:кухонна плита; каструля, столова ложка, шумівка, обробна кухонна дошка, ніж, терка, сковорода, лопатка.

складові

свинина (ребра)	800-900 г
вода	4 л
картопля	2-4 шт.
морква	1 шт.
цибуля ріпчаста	1 шт.
буряк	1 шт.
томатна паста	2 ст. л.
капуста білокачанна	300-400 г
квасоля відварена	150-200 г
масло рослинне	для заправки
лавровий лист	2-3 шт.
сіль, перець та ін. спеції	за смаком
зелень	за смаком

Покрокове приготування

1. У каструлю з водою покладіть свинячі ребра. Поставте її на вогонь, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист і на смак перець горошком, посоліть і варіть бульйон близько 1,5-2 годин, при необхідності знімаючи піну.
   
   
2. Поки вариться бульйон, підготуйте овочі: картопля, морква, цибуля та буряк очистіть і промийте.
3. Картоплю наріжте відносно великими кубиками і залийте водою, щоб вона не потемніла до моменту відправлення в каструлю.
   
   
4. Моркву та буряк наріжте соломкою або натріть на великій тертці або наріжте соломкою.
   
   
   
   
5. Цибулю поріжте кубиком.
6. Капусту тонко нашаткуйте.
   
   
7. На сковороду налийте масло|мастило|, розігрійте, трохи спасеруйте цибулю, потім по черзі додайте|добавляйте| до неї моркву і буряк, все періодично перемішуючи. За необхідності долийте трохи олії.
   
   
   
   
8. Тепер додайте томатну пасту, залийте сковороду невеликою кількістю води або бульйону і тушкуйте під кришкою близько 20-30 хвилин.
   
   
9. У зварений бульйон додайте картоплю, потім підготовлену заправку, посоліть і приправте за смаком вміст каструлі.
   
   
10. Наступний етап – додавання квасолі та капусти. Все завадіть, дайте закипіти і варіть до готовності капусти. Перед вимкненням додайте дрібно рубану зелень.
    
    

Відеорецепт

У представленому вище покроковому рецепті з фото викладено один із варіантів справжнього українського борщу, який я навчилася готувати, запозичивши дещо з рецепту моєї мами, а дещо – з бабусиного. А відео нижче продемонструє вам найсмачніший рецепт українського борщу на оливковій олії!

Свій різновид густого супу з буряком є ​​у багатьох європейських країнах, але саме український борщ став по-справжньому популярним за межами рідної країни. В Україні ж борщ — це не один унікальний рецепт, а десятки різних традиційних для різних регіонів. FOOD TV готує універсальний варіант.

Український Борщ || FOOD TV Навколо Світу Українська Вечеря на Майдані

Інгредієнти:
Буряк 300 г
Квасоля біла відварена 200 г
Свинячі реберця 1 кг
Морква 160 г
Цибуля ріпчаста 150 г
Картопля 200 г
Капуста білокачанна 400 г
Часник 3 зубчики
Томатна паста 2 ст.
Петрушка 10 г
Сметана 100 г
Лавровий лист 2 шт
Цукор 10 г
Сіль за смаком
Оливкова олія 40 мл

Приготування:
У каструлю наливаємо 4 літри води, кладемо реберця, сіль, лавровий лист і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо шум і варимо 1,5-2 години. Нарізаємо цибулю кубиком, моркву, буряки та капусту соломкою.

Обсмажуємо на середньому вогні цибулю з морквою до м'якості, додаємо буряк, цукор та оцет. Обсмажуємо, поки буряк не стане м'яким. Додаємо томатну пасту і обсмажуємо, потім додаємо воду і зменшуємо вогонь. Готуємо 20-30 хвилин.

Картоплю нарізаємо дрібним кубиком і кладемо в каструлю з бульйоном. Коли картопля майже готова, додаємо капусту, піджарку, квасолю та часник. Приправляємо на смак. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
Подаємо з пампушками, сметаною та петрушкою.

Кулінарний канал Food TV - це відео-версії найкращих рецептів сайту iCookGood.ru

Всі рецепти неодноразово перевірені та використовуються професійними кухарями у популярних ресторанах.

Щодня з понеділка по п'ятницю — новий рецепт чудової якості!

Підписуйтесь на Food TV: http://goo.gl/x85tDz
Приєднуйтесь до Facebook: https://www.facebook.com/cook.goood
Дружте вКонтакте: https://vk.com/cook_good
Слідкуйте за оновленнями в Instagram: https://www.instagram.com/cook_good/
Ми є і в Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

Рецепт полтавського борщу з галушками

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 6-8.
• Кухонна техніка:кухонна плита; 2 каструлі, столова ложка, шумівка, обробна кухонна дошка, ніж, терка, 2 сковороди, 2 чайні ложки, лопатка.

складові

Галушки

борошно	200 г
вода (крутий окріп)	1 скл.
яйця курячі	1 шт.

Покрокове приготування

1. Поставте варитись м'ясний бульйон протягом 1-1,5 години. Не забудьте присолити після закипання, а також періодично знімайте піну.
   
   
2. Очистіть від шкірки картопля, морква, буряк, а також почистіть цибулю.
3. Наріжте картоплю кубиками, морква – тоненькими четвертинками, капусту – невеликими кубиками.
4. Буряк також можете нарізати у вигляді тоненьких квадратиків чи соломкою, а можете натерти на великій тертці.
5. Цибулю подрібніть.
6. На розігріту сковороду з олією висипте цибулю, трохи просмажте, додайте моркву, також просмажте.
   
   
7. Додайте один натертий на тертці помідор, просмажте до випаровування вологи і зніміть з вогню.
   
   
8. На другій сковороді з маслом просмажте буряк з томатами, що залишилися, підлийте невелику кількість води або бульйону і тушкуйте до м'якості буряка.
   
   
9. До готового бульйону додайте порізану картоплю, дайте закипіти, після чого додайте капусту.
10. Через 10 хвилин, додайте обсмажену цибулю та моркву.
    
    
11. Коли картопля з капустою проваряться, додайте тушкований буряк, дайте закипіти, після чого вимкніть і дайте настоятися під кришкою близько півгодини.
    
    
12. Приготуйте галушки: поставте закипати воду, а тим часом в третину всього борошна влийте окроп, добре перемішайте і в борошняну суміш, що вже підстигла, вбийте яйце і знову перемішайте. Потім всипте частину борошна, що залишилася, вимісіть тісто і за допомогою двох чайних ложок сформуйте галушки і опустіть в підсолений окріп. Варіть кілька хвилин.
    
    
    
    
    
    

Смачного!

Відеорецепт

Особисто я люблю готувати заправку в одній сковороді, по черзі додаючи до неї необхідні інгредієнти. Можливо, вам здасться більш відповідним смак українського борщу, де в рецепті приготування томатну пасту з буряком готують окремо від цибулі з морквою.

• Квасолю необхідно підготувати заздалегідь. Для цього її замочують у воді близько 8-10 годин, по можливості, замінюючи воду кожні 3-4 години, а потім варять 40 хвилин, після чого доварюють до готовності.

Як подавати

• У тарілочку теплого борщу всипте, за бажанням, свіжої порубаної зелені, покладіть ложку сметани. Українському борщу за будь-яким рецептом чудову компанію складуть ароматні пампушки з часником, але і зі звичайним шматочком білого або чорного хліба буде не менш смачно. Також можна супроводити цю першу страву нарізаним солоним салом.
• Можливі інші варіанти приготування та наповнення
• Кожна господиня згодом обов'язково знаходить чи навіть вигадує саме свій найкращий рецепт борщу українською. У тому ж рецепті борщу для мого тата відсутня квасоля, оскільки він її не любить.
• Є також рецепти дуже ситного борщу, до яких додається сало. Часник також можна додавати в борщ за бажанням, особисто ми з чоловіком, якщо не треба найближчим часом виходити в люди, дуже любимо їсти його із салом уприкуску або замінюємо зеленою цибулею. Це ж таке задоволення!

Висновок

• Крім яловичини, а також свинячого та качиного м'яса, що використовується в сьогоднішніх рецептах, можна приготувати не менш смачний і навіть швидший

Борщ (фото)

Як варити борщ, покроковий рецепт із фото.

Смачний український борщ.Як варитиправильний червоний борщ. Зображення справжнього борщу. Готуємо заправку для борщу. Варимо бульйон для борщу. Секрети приготування борщу. Технологія приготування борщу.

Чому написав Борщвеликими літерами? Тому що той рецепт, який тут наведу, є плодом великої кількості вишукувань та експериментів. Я багато гостював на Україні (в Україні), бабуся моїх друзів часто варила справжній український борщ (борщ український).Смак – незабутній. Мені було із чим порівнювати. Щоразу варили ми борщіі поступово напрацювали рецепт класичного українського борщуу нашому баченні. Зрозуміло, що рецептів українського борщу величезна кількість на самій Україні, хай буде ще один.

Правило №1. Найголовніше правило будь-якої першої страви - це вода. До борщу це стосується особливою мірою. Воду беремо з джерела, якщо ні, то купуємо бутильовану, якщо ні, наливаємо з фільтра.

У міру написання рецепту правильного борщу, відкриватимемо решту секретів приготування смачного борщу.

Що нам потрібно щоб приготувати борщ:

1. Вода.
2. М'ясо, яловича грудинка.
3. Капуста 1/6 середнього качана
4. Буряк 4-5 середньої величини.
5. Морква 2 шт.
6. Цибулина 2 шт.
7. Коріандр 1/2 ч. ложки.
8. Перець, сіль за смаком .
9. Лимон 1/2
10. Картопля 2-3 шт.
11. Часник 3 зубки.
12. Томатна паста 2 ст. ложки.

М'ясо має бути свіжим. У мене заморожене, але морозили його три дні тому. Чи не розрахували.

Варимо бульйон для борщу. Заливаємо м'ясо водою, кидаємо цибулину, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь. Варимо 2,5 години, щоб трохи булькало. Постійно знімаємо пінку.

Овочі готуємо. Чистимо, моєму. Капусту для борщудрібно шаткуємо.

Буряк та морква для заправки борщутрьом на великій тертці.

Починаємо готувати заправку для борщу. Правило №2. Для заправки борщувсі овочі повинні бути обсмажені разом. Вони просочаться соком і потім віддадуть сік та аромат бульйону. Обсмажуємо моркву на олії.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Додаємо до моркви в заправку для борщу. Обсмажуємо.

Додаємо часник. Витискаємо його в заправку для борщучасникодавкою.

У заправку для борщукидаємо 1/2 чайної ложки коріандру.

Викладаємо в сковороду із заправкою буряків. Гасимо. Як варити борщ, щоб він був червоним?Покласти в заправку буряка. та томати.

Витискаємо лимон. (Зрозуміло, що в Україні лимон не вичавлюють, десь використовують оцет. У нас лимон, бо борщ їдять маленькі діти)

Гасимо на повільному вогні одну годину.

На фото видно, що бульйон для борщувийшов прозорим. Це тому, що не забували знімати пінку.

Якщо помічаєш, що в заправці рідини недостатньо, можна додати трохи бульйону.

Додаємо до заправки томатну пасту, гасимо 10 хвилин. Правило №3. Якщо у вас є смачні помідори (влітку), необхідно додати в заправку для борщу 4-5 штук, смак борщу буде більш насичений. Помідори трьом на тертці, шкірку викидаємо. В нас смачних помідорів не було.

Секрет четвертий, дістаємо м'ясо з бульйону, як опустити туди готову заправку.

Бульйон солимо, перчимо. Доводимо до кипіння. У бульйон опускаємо капусту.

Ріжемо картопля невеликими кубиками.

Відправляємо картоплю в бульйон для борщуслідом за капустою, варимо 30 хвилин.

Викладаємо в бульйон заправку для борщу.

Кидаємо пару лаврового листя. Варимо 10 хвилин.

Розробляємо на дошці м'ясо для борщуна порційні шматочки.

Додаємо м'ясо до борщу.

Правило №4: борщу багато не буває, варимо велику каструлю.

Правило №5: перед подачею на стіл, борщ має постояти бодай кілька годин.

Смачний борщготовий.

Хто хоче, додає до борщу сметану. До борщу обов'язкові пампушки натерті часником.

Ех, борщ – найукраїнськіша їжа! Про сало я мовчу, бо сало – це закуска та десерт. Незважаючи на те, що ця страва слов'янська, вона незмінно асоціюється з Україною. У кожного свій рецепт, як правило, дістався у спадок. Часто, залежно від сезону та регіону, до складу страви включають різні другорядні овочі, або виключають будь-які. Думаю, що борщ це швидше за стан душі, ніж стабільний рецепт.

Згадайте: Ільф та Петров «12 стільців» - «Цього дня бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак із оселедця, український борщ із м'ясом 1-го ґатунку, курку з рисом та компот із сушених яблук». Або «Майстер і Маргарита» - «І в цей час зателефонували, а Пелагея Антонівна внесла каструлю, що димить, при одному погляді на яку, відразу можна було здогадатися, що в ній, в гущавині вогняного борщу, знаходиться те, чого смачнішого немає в світі, - мозкова кістка»

Для багатьох домашній борщ – це ознака рідної оселі, тепла та затишку. Не знаю як в інших, але якщо вдома приготували борщ – інші блюда вже не потрібні. Хіба що – пампушки та сало з часником.

Що ж! На Заході борщу немає – ні з грибами, ні зеленого. Вони не варять такого. Пам'ятається, у якійсь серії «Поліцейської академії» показали американця, який уперше спробував борщ. Людина зазнала реального шоку. У знаменитому романі братів Стругацьких сталкери збиралися у закладі під назвою «Боржч».

Український борщ. Як приготувати

Інгредієнти (6-8 порції)

• Свинина, яловичинадо 1 кг
• Морквина 1 шт
• Картопля 2-3 шт
• Квасоля 1 склянка
• Корінь петрушки, селераза смаком
• Буряк червоний 1-2 шт
• Червоний солодкий перець 1 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Цибуля 1 шт
• Капуста білокачанна 0.5 качана
• Сіль, чорний перець, зелень, гострий перець, лавровий лист, зелень петрушки та кропу, сметаназа смаком
• Томатна паста 2-3 ст. л.

1. Купити м'ясо. Найкраще – м'яса різного. Небагато свинини, ідеально ребер. Трохи яловичини, теж краще за ребер. Трохи курки - як не дивно, краще за шию, голову, крила. У селах господині додають невеликий кусок старого жовтого сала. Завжди в коморі стоїть старий ящик з таким салом. І обов'язково мозкову кісточку для навару.
2. Якщо ви запитаєте 1000 домогосподарок: як приготувати смачний борщ, ви почуєте 1000 різних варіантів рецептів. Причому всі добрі.
3. Кожен рецепт унікальний та доступний.

   Овочі для борщу - їх має бути багато

4. Каструля 5-6 л. Налити в каструлю холодну воду. За обсягом – трохи більше половини, але не більше двох третин.
5. Поставити каструлю на вогонь.
6. У цей час мити м'ясо. Нарізати на чималі, грам по 40-50 шматки. Кісточку - цілком. Ребра розділити по одному і нарубати на шматочки 5-6 см завдовжки. Шматки курки - кинути повністю.
7. Покласти м'ясо у воду. Потім довести до кипіння. Обов'язково зняти піну.
8. Кинути 2-3 лаврові листочки, корінь петрушки і селери - цілими шматочками, розмір за бажанням. Трохи посолити та поперчити. Можна додати суміш спецій для аромату, але не переборщіть.
9. Зварити міцний м'ясний бульйон – мінімум годину. М'ясо має стати м'яким і відокремлюватися від кісток. Коли бульйон готовий - витягти з нього корінь петрушки, лавровий лист і додати квасолю, заздалегідь замочену у воді.

   Квасолю варити майже до готовності

10. Зачекати, доки закипить вода, зменшити вогонь і варити 20 хв. Квасоля має бути трохи сира.
11. Більшість рецептів передбачає обсмажування овочів перед закладенням їх у бульйон. Це нормально, але так роблять не всі. Наприклад, у тому регіоні, де жили мої родичі, овочі не обсмажували ніколи. Виняток - буряк, якщо він недостатньо темний і бордовий.
12. У бульйон додати нарізану на шматочки моркву, цибулю та перець. Величина шматочків – на ваш розсуд.

    Додати нарізану цибулю, моркву та солодкий перець

13. Додати роздавлені зубки часнику та дрібно нарізаний очищений свіжий гострий перець, або пару щіпок сухого гострого перцю.

    Часник та гострий перець забезпечать пікантний смак

14. Варимо 15 хв.
15. Очистити буряк (буряк). Багато господинь буряки підсмажують на вершковому маслі чи салі. Так робила моя бабуся. Але колись буряк справжнього кольору траплявся не завжди, зазвичай був перезапилений, і, відповідно, білуватий колір. Зараз буряки темно-темно-фіолетові, і нею можна фарбувати шпалери. Я буряки кидаю сиру. Колір вона дає – ого-го!

    Важливо - додати нарізаний соломкою буряк

16. Буряк можна потерти на велику тертку, а можна нарізати соломкою. Соломкою гарнішою. Додати буряк у киплячий борщ – добре розмішати та помилуватися кольором!

    Гарний буряк дасть винятковий колір

17. Варити ще 10 хв і відразу додати нарізану великими кубиками картоплю. В принципі, картоплю можна кидати цілком і розчавлювати прямо у борщі.

    Додати крупно нарізану картоплю

18. Коли картопля зварилася, зазвичай це 15 хвилин або трохи більше, додати томатну пасту. Тут суворо до смаку! На 6 літрів я кидаю 3 столові ложки з верхом, потім пробую. Заправка для борщу повинна давати ледве вловиму кислинку.

    Томат – це обов'язково

19. Томатна паста має залишити хоча б 5 хв.
20. Додати тонко нарізану білокачанну капусту! Скільки? Так щоб перша страва не була рідкою. Капуста в борщі – все одно, що алкоголь у горілці – незамінна!

    Тонко нашаткована білокачанна капуста - це важливо

21. Багато господарок додають у квашену капусту. Ну напевно. Я не додаю.
22. Я люблю, коли капуста трохи тверда. Варю її трохи більше 5 хв.

    

Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб накрила м'ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння та зніміть піну. Вогонь зменшіть до мінімуму. Цибулю, моркву та корінь петрушки очистіть, розріжте вздовж навпіл і припекіть на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м'яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль та лавровий лист.

Процідіть бульйон. Зніміть м'ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок.

Для заправки очистіть усі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву та буряк натріть на великій тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми часточками. Капусту нашаткуйте. Помідори натріть на тертці.

Поставте на середній вогонь дві сковороди, в кожній розтопіть сало. В одну покладіть цибулю, в іншу буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву та перець, у буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, у цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв.

Закип'ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряки та цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв.

Коли я збирала для статті відомі мені рецепти приготування українського борщу, я вразила їхню різноманітність. Борщів стільки ж, скільки українських областей та містечок, навіть більше. Про всіх я, звичайно, не розповім, виберу най-най.

Але головне, постараюся відповісти на запитання: які принципи приготування цієї дивовижно популярної страви? Його секрети, правила та інгредієнти? Чому не у кожної господині виходить справжній борщ український – справді смачний і «той самий». Легендарний.

Рецепт приготування борщу української – що включено?

Бульйон, Найчастіше м'ясний яловичий. Але бульйон можна приготувати з іншого м'яса - свинини, баранини, кролятини, м'яса птиці, а також потрухів, сардельок і навіть м'ясних консервів. Можна, до речі, поєднувати м'ясо різних сортів, наприклад, жирну свинину з гусем та дієтичною яловичою грудинкою.

На 3-літрову каструльку піде півкіло м'ясних кісток.

Смачний борщ виходить із риби (несподівано?), як морської, і річкової, і навіть консервованої. І запевняю вас, це буде не вуха, а справжній український борщ. Популярні рецепти приготування борщу на грибному та квасолевому бульйоні. Але краще не говорити про вегетаріанські рецепти в присутності гурманів, вони не є дієтологами і можуть вас неправильно зрозуміти.

Квасний бульйон . Чи знаєте ви, як готували український борщ на гетьманській україні? Справжній український борщ колись варився не на бульйоні, а на квасі. Уявіть собі: сире м'ясо, буряк та спасеровані овочі з корінням заливаються квасом, соляться-перчать, присмачуються цукром і ставляться на вогонь. На вогні це апетитне варево стоїть рівно до того моменту, як припинить давати пінку (яку, звичайно, треба знімати). Потім квас з інгредієнтами відправляється в духовку (мабуть, раніше в грубку?) і вариться на повільному вогні 4:00. Наприкінці (хвилин за 15-20) додається шпик, товчений з часником, і сметана.

Овочі. Рецепти приготування українського борщу включають такі обов'язкові овочі: буряк (укр. «буряк»), картопля, капуста білокачанна свіжа і морква, цибуля ріпчаста, томати (помідори або паста, соус, сік), часник. Рідше використовують квасолю, перці (гірку та болгарську), цибулю-порей, зелений горошок, баклажани, кабачки.

Коріння, свіжа зелень : петрушка, кріп, рідше селера, пастернак і сухі трави, популярні в сім'ї як приправи. Трави та приправи можна додавати у вигляді.

Приправи. Я знаю одну грузинську родину, в якій господиня готує український борщ із грузинськими приправами: уцхо сунелі та кіндзою. Інша знайома кидає туди розмарин. Виходить смачно. Але це екзотика. Додають зазвичай чорний перець, рідко запашний перець-горошок та гвоздику. Лавровий листок, звичайно.

Сало, шпик . Вважається, що сало має бути старим і «смердючим», але про це пізніше.

Як правильно вибрати та підготувати м'ясо для українського борщу

Вибираємо

Якщо ви вирішили приготувати м'ясний український борщ, купуйте у м'ясній лавці кістки з м'ясом передніх та задніх ніг тварини. Знаєте, чим відрізняються мозкові кісточки від цукрових? Мозкові - ті, що нижчі від суглоба (у них видно кістковий мозок), цукрові - вищі. Нам підійдуть обидва види, але краще мозкові кісточки.

Відмінний вибір - грудинка, що ідеально поєднує м'ясо, жир і кістки, і гомілка - з великим вмістом сполучної тканини, що має желатин. Кістковий бульйон, приготований із цієї частини тушки тварини, має дуже міцний аромат та смак.

Готуємо

Для того щоб борщ вийшов смачним, кістки обов'язково треба перерубати, щоб кістковий мозок знайшов «вихід» і змішався з бульйоном. Причому, не важливо, з якого м'яса ви робите бульйон, підхід до кісток для яловичини, свинини, баранини або качки з індичкою той самий.

Як отримати наваристий бульйон економним способом?

Є така неприємна особливість у бульйонів – пінка. У всіх рецептах можна прочитати те саме: що її треба знімати, знімати і знімати. Чи немає більш економічного шляху? На щастя, є.

Отже, кип'ятимо у каструльці воду. Кладемо туди цілісним шматком м'ясо і кип'ятимо на сильному вогні по-новій. Коли воно знову закипить, воду зливаємо, а м'ясо добре промиваємо, після чого знову ставимо на вогонь, заливши тепер уже холодною водою.

Ось із цього моменту починаються всі «писані» рецепти. А ми продовжуємо готувати український борщ, позбавивши себе необхідності «заморочуватися» з пінкою. При цьому м'ясо не зварилося, внутрішній сік все ще в ньому, і тепер ми отримали до нього без непотрібного «сміття» і присмаку.

Те, що вода холодна, це важливо. І солити не треба боятися. Обидві умови - для отримання наваристого бульйону.

Примітка.Щодо того, коли краще солити бульйон, списи ламаються давно. Головне: сіль сприяє виділенню соків (тому рекомендуємо робити це спочатку), але сповільнює час приготування (розварювання) продукту, через що багато хто солять перед зняттям з вогню. Вибирайте: якщо вам потрібен відмінний відвар - соліть на початку, якщо віддаєте перевагу смачному ніжному м'ясу, то наприкінці.

Коли бульйон ще раз закипить, знову, востаннє, знімаємо пінку. Тепер додаємо в бульйон 2 перцю цілком - гіркий стручок і солодкий болгарський, цілу цибулину (очищену від лушпиння або з нею, можна "в панчосі") - потім ми і цибулину, і перець викинемо. * На цьому етапі (а не в кінці) наш рецепт приготування українського борщунаказує кинути лавровий листок. Потім закриваємо кришкою та залишаємо години на 2-3 на повільному вогні.

Коли м'ясо звариться, витягнемо його і наріжемо шматочками. Викинемо цибулину, перці. А в бульйон додаватимемо підготовлені овочі.

* Замість живих перців можна кілька горошин запашного.

• Ще про хитрощі приготування цієї страви та її властивості: .

Справжній український борщ готують густим, а чи не порожнім!

Справжній український борщ – це густий борщ. Гущини можна досягти по-різному.

Спосіб 1. Наприклад, картоплею. Для цього її кладуть у борщ двічі: спочатку дрібно нарізану (2 штуки), щоб вона розварилася, давши бульйону ту саму гущину, а потім більше, щоб вона залишилася вже «у вигляді картоплі». На все піде 4-5 штук, залежно від величини.

Спосіб 2. Інший спосіб добитися для борщу потрібної гущини - додати до нього трохи спасерованого борошна. Борошно або манна крупа підсмажується з топленим/олією і насипається в бульйон, зазвичай наприкінці, перед додаванням товченого сала.

Як підготувати для українського борщу буряк

Буряк готується різними способами. Але є й загальні моменти, вони якраз найважливіші. Насамперед - додавання до неї оцту чи лимонної кислоти. По-перше, це збереже овочу яскравий первозданний колір, і борщ ніколи не виглядатиме «вицвілим». По-друге, оцет додасть блюду приємну кислинку. По-третє, створить цікавий ефект - карамелізує буряк: став м'яким усередині, зовні він залишиться твердим. Дуже симпатичний та смачний ефект.

Отже, ми додали оцет, сіль та цукор до смаку, а тепер підсмажимо (спасеруємо) буряки в сотейнику, потім доллємо туди трохи чистого бульйону і згасимо. Буряк для яскраво-червоного, справжнього українського борщу готовий. Не забудьте тільки, щоб вона поступилася чергою картоплі.

Примітка. До буряків можна додати пару плодів сухого чорносливу. А можна буряк спочатку заквасити.

Як приготувати квашений буряк. Буряк очищається, нарізується тонкими скибочками та складається у скляну банку. Потім все це слід залити холодною кип'яченою водою, закрити кришкою банку і залишити на пару днів в холодильнику.

Квашений буряк використовується в борщі разом із соком. До неї у кількості 1:1 додається свіжа або попередньо (2 дні) витримана у холодній воді. Ось так складно, але виходить дуже смачно.

Ще про буряковий квас і його приготування. А про те, як правильно зварити буряк

Овочі для українського борщу – далі за списком

Морквину, цибулю, томати пасеруємо окремо!

Морквадо оранжево-золотистого кольору, можна разом із корінцями, цибуля - до золотаво-коричневого. Пасерувати найкраще на топленому маслі. Якщо готуєте дієтичний чи вегетаріанський борщ – на рослинному.

Томати.Якщо це свіжі помідори, обдайте окропом, зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку. Ідеально – очистити помідори від насіння, а потім відправити на сковорідку. Якщо томатна паста, то спасеруйте її одразу, додавши трохи бульйону.

Свіжу капустуможна розім'яти качалкою, а квашенупотримати кілька хвилин на гарячій сковороді, помішуючи. Тоді вона втратить усю свою твердість.

Примітка:Нарізати овочі можна, звичайно, як завгодно, хоч кільцями, хоч колодами. Але найкраще картоплю різати на кубики, буряки на великій тертці, а решта овочів - тонкою соломкою. Випробовано, то чомусь смачніше.

Гриби.У рецепті приготування українського борщу немає ні грибів, ні квасолі. Однак, якщо вам подобається борщ на грибному бульйоні або просто додані в нього сухі гриби, замочіть їх попередньо години на 3-4.

Квасолякраще замочувати зовсім на цілу ніч. І варити окремо від решти овочів, оскільки це займає багато часу.

Порядок додавання продуктів при варінні українського борщу

Давайте зробимо пам'ятку, щоби нічого не переплутати.

Отже, першим у нас піде картопля, хвилин через 5 слідом за ним білокачанна капуста, якщо качани «старі». Якщо в рецепті капуста свіжа або квашена, її треба додавати разом з буряком, не раніше.

Примітка: картопля кладеться до того, як додають кислоту (томати, наприклад, оцет або квашену капусту). Справа в тому, що вона «ущільнює» наш крохмалистий овоч і робить його грубим та несмачним.

Коли картопля і капуста зваряться, додаємо інші овочі та коріння. Якщо в рецепті приготування українського борщу є підсмажене борошно – то й його. Тримаємо на вогні ще хвилин 5-7-10.

Зрештою, завершальний штрих – сало, товчене у ступці разом з часником, кропом, петрушкою, зеленим горошком та сіллю. Обов'язково старе жовте сало, що викликає недобрі естетичні почуття.

У деяких рецептах приготування українського борщу перевага надається шпику. Ну, що ж, справа смаку.

Сало кладемо вже практично готовий борщ, збільшуємо вогонь. Як тільки він закипає, негайно вимикаємо.

Залишаємо борщ наполягати на півгодини. Потім пробуємо та коригуємо:

додаємо цукор, сіль, спеції (чорний перець, гвоздику, запашний горошок), інші сухі трави, оцет - все, чого нам не вистачає (якщо не вистачає). Потім ще наполягаємо. Розливаємо по тарілках, зі сметаною та рубаною зеленню. Подаємо до борщу пампушки.

Готуємо пампушки для справжнього борщу

Пампушки- це круглі булочки з дріжджового тіста, облиті часниковою підливою.

Готуємо тісто з борошна, теплих дріжджів та вершкового масла|мастила|, перемішаного з цукром. Ліпимо маленькі булочки не більше 10 см, випікаємо у духовці.

Для часникової підливи: розтертий маточкою часник, сіль, вода або рослинна олія.

Ось, власне, і все. Ми приготували український борщ із пампушками. Смачного!

Інші страви національної кухні:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+