Як зробити джем із аличі на зиму. Джем із аличі. Як приготувати смачний джем з жовтої аличі.

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Джем із аличі ідеально підходить для приготування. домашньої випічки- І, тартів, рулетів, булочок з начинкою. На смак він виходить кисло-солодким, за консистенцією дуже густим, як повидло. Колір дуже красивий - бурштиновий, майже прозорий, а аромат просто приголомшливий!
Жодних загусників під час приготування в джем додавати не потрібно. В аличі багато пектину – натуральної речовини, що желює, і це забезпечує готовому джему щільну структуру. Звичайно, доведеться трохи попрацювати - спочатку розварити аличу, не очищаючи від шкірки і не дістаючи кісточку, а потім протерти через сито. Але це не займе багато часу, алича добре розварюється і протирати її просто. Фруктове пюре потрібно буде злегка уварити до потрібної консистенції і гарячим розфасувати по баночках.
Варимо джем із аличі на зиму.

Інгредієнти:
- жовта алича – 1 кг;
- цукор – 700 гр;
- вода – 200 мл.

Рецепт з фото покроково:

Аличу моєму під проточною водою. Обриваємо плодоніжки, якщо є зіпсовані ягоди, викидаємо їх або зрізаємо потемнілі ділянки.

Перекладаємо аличу в посуд для варіння джему на зиму (це може бути емальований таз або каструля з нержавіючої сталі). Вливаємо неповну склянку води. Вода потрібна обов'язково. По-перше, без неї алича одразу ж пригорить. По-друге, з додаванням води вийде більше рідини та алича швидше та краще розвариться.

Ставимо посуд із аличем на середній вогонь. Доводимо до кипіння. Як тільки вода почне кипіти, зменшуємо вогонь майже до мінімального. Варимо аличу до розм'якшення. Шкірка повинна добре відходити, алича трохи потемніє, стане м'якою та пухкою. Вимикаємо вогонь, залишаємо аличу хвилин на 10 щоб трохи остигнула.

Друшляк або сито ставимо на каструлю відповідного діаметра. Невеликими порціями викладаємо розварену аличу (разом із рідиною) у друшляк. Протираємо за допомогою ложки або товкачки. Кісточки, що залишилися в друшляку, і шкірки викидаємо, кладемо наступну порціюаличі.

У нас має вийти густе, пишне пюре жовтуватого кольору. Переливаємо його в каструлю (у ній зручніше варити джем).

До фруктового пюредодаємо весь цукор. Ставимо каструлю на невеликий вогонь, помішуємо, поки цукор не розчиниться.

Варимо джем із аличі до появи густої світлої пінки на поверхні. Кипіння має бути середнім, не надто інтенсивним.

Пінку, що піднялася, збираємо ложкою. Вогонь робимо невеликим, а ще краще – ставимо каструлю із джемом на розсікач.

Уварюємо джем до потрібної консистенції. Він загусає дуже швидко, тому джем потрібно постійно помішувати не допускаючи прилипання до денця. Хвилин через 10 колір стане бурштиновим, джем загусне.

Баночки стерилізуємо над парою або ошпарюємо окропом, прожарюємо в духовці. Кришки кип'ятимо. Все це потрібно зробити, поки вариться джем, щоб банки були гарячими. Розливаємо джем з аличі по баночках, закручуємо кришками.

Після повного остигання джем з аличі буде дуже густим, швидше нагадує повидло. Смак чудовий – кисло-солодкий, насичений, дуже збалансований. Джем з аличі відмінно зберігається до зими в умовах міської квартири. кімнатній температурі. Баночки можна тримати в кухонній шафці або в коморі, але не допускати попадання прямих сонячних променів - джем може потемніти.




На замітку. Кількість цукру під час варіння джему можна коригувати залежно від свого смаку та з урахуванням кислоти аличі.
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Нагадаємо, що минулого разу ми готували

Джем з аличі без кісточок, рецепт з фото якого я пропоную, виходить дуже смачним, тому приготуйте одну-дві баночки на зиму обов'язково. Незважаючи на досить велика кількістьцукрового піску, який ми додаємо в процесі варіння, джем з аличі в результаті виходить трохи кислуватим.

Така заготівля сподобається людям, які не дуже люблять нудотно-солодкі джеми. Для додаткового смакуможна додавати різні ягодиабо цитрус, наприклад, апельсин. Також можна експериментувати зі спеціями. У зимовий часвикористовуємо джем з аличі для прошарку бісквітів, млинців, подаємо його до чаю, до відрізаної скибки хліба, змащеним вершковим маслом- Просто ідеально.



Інгредієнти:

- алича - 900 г,
- цукор – 900 г,
- вода – 60 мл.




Готуємо аличу - перебираємо, стежимо, щоб усі ягоди були щільними і без зіпсованих, добре вимиваємо аличу під струменем прохолодної води, просушуємо.




Закладаємо всю аличу у відповідний за обсягом сотейник або каструлю. Вливаємо трохи чистої бутильованої води. Відправляємо сотейник на плиту, при самій високій температуріваримо ягоди приблизно 3-5 хвилин.




На очах алича починає лопатися, стає м'якою та виділяти досить велику кількість соку. Знімаємо сотейник із плити.




Озброюємося найдрібнішим ситом, яке тільки є у вас на кухні – перетираємо ягоди.
Кісточки і макуха, що утворилися в процесі перетирання, викидаємо або варимо компот. А можна просто залити їх невеликою кількістюокропу, додати гілочку м'яти та мед за смаком, потім остудити та процідити – подавати напій у теплому вигляді або з кубиками льоду – дуже смачно.




Отже, у процесі перетирання у нас вийшло достатня кількістьрідкої маси.




Переливаємо пюре з аличі назад у сотейник, всипаємо порцію цукрового піску. Відправляємо сотейник на плиту, увімкнувши помірну температуру.




Варимо джем із аличі без кісточок протягом 7-10 хвилин. Знімаємо рожеву пінку, що утворюється.




Банки стерилізуємо заздалегідь – над парою чи в духовці. Кришки кидаємо в окріп – витримуємо три хвилини, акуратно виймаємо. Наповнюємо банки гарячим джемом.




Герметично закручуємо кришки. Перевертаємо банки на бік – перевіряємо точність закочення – повітря та рідина не просочуються – закатали вдало. Тепер відправляємо наш джем в затишне місце, кожну банку перевертаємо кришкою донизу, вкриваємо ковдрою, залишаємо приблизно на добу, щоб скло повністю охололо.




Ось і все, переставляємо заготовки у темне прохолодне приміщення, де зберігається вся наша консервація.




Приємного вам апетиту!








Також можна поповнити свої зимові запаси

Джем із червоної аличі без кісточок – рецепт з фото:

Темна синьо-червона алича чудово желюється, що говорить про достаток пектинових речовин. Продукти з природним желюванням дуже корисні для організму: вони покращують зовнішній виглядшкіри та волосся, «виганяють» з клітин токсичні сполуки.

Перед приготуванням джему аличу миють у прохолодній воді.

Нарізають фрукти великими шматками, кісточки викидають.

Подрібнюють аличу блендером, досягаючи максимальної однорідності маси.

З|із| половинки лимона видавлюють сік. Лимонні кісточкивикидають, а шкірку кидають у майбутній джем для додаткового аромату. Але перед розфасовкою гарячого джему в банку цю шкірку треба буде зловити та викинути.

Кладають у каструлю цукор, наливають холодну воду. Масу розмішують та ставлять на середній вогонь. Вода потрібна для покращення структури джему, без води в ньому може з'явитися «комкуватість».

Джем із червоної аличі без кісточок кип'ятять 30 хвилин. Якщо кипіння надто бурхливе, вогонь переводять у мінімальний режим. Поступово джем темніє і стає густішим. Рожеві пінки треба забирати з поверхні.

Стерилізовану банку заповнюють гарячим джемом. У цей час консистенція джему нагадує вершки, але через 1-2 дні його густота збільшиться у кілька разів. Чим менший обсяг посуду для зберігання джему, тим більш вираженим буде желювання. Якщо вам подобається «мармеладна» щільність джему, його потрібно розфасувати в широкі баночки, об'єм яких становить 150-200 мілілітрів. Коли джем зберігають у півлітровій банці, у нього буде структура, характерна для домашньої сметани.

Банку закочують стерильною кришкою, накидають на неї рушник, щоб уповільнити процес остигання. Банки перевертати не потрібно, тому що остиглий джем може приклеїтися до кришки.

Для заготівлі на зиму знаходять прохолодне темне місце. Джем із червоної аличі без кісточок збереже всі свої властивості протягом року.

Будь-який з нас знайомий із цією смачною вишнесливою, як її прийнято називати. Суперечки про те, ягода це чи ні, точаться донині, але спільної думкині. Нехай буде ягода. Зате вона не просто смачна сама по собі, але з неї можна приготувати масу найсмачніших заготовок: від компотів до варень. Що говорити про джем з аличі за зиму, який так люблять готувати запас запасливі господині! Його на зиму ніколи не вистачить – скільки не роби. Діти знають яку баночку відкрити.

Джем із аличі: особливості заготівлі

У приготуванні джему можна використовувати плоди аличі будь-яких сортів. Принципова різницяні. Єдине, що треба робити виправлення на кислотність сорту. Чим кисліше сорттим більше потрібна закладка цукру.

З погляду естетики, цікавіше виглядає джем-асорті із сортів різного кольору. Вдало поєднуються зі смаковою складовою аличі такі прянощі, як кориця, ягода ялівцю, кардамон. Якщо потрапила алича без необхідної кислинки, завжди можна виправити смак додаванням лимонної кислоти або лимонного концентрату.

У порівнянні з приготуванням джему з інших фруктів або ягід алича зовсім невибаглива і не потребує якоїсь спеціальної обробки чи підготовки. У цьому її головна перевага: взяв і зварив. Ще один великий плюс - це те, що готувати джем з аличі можна і в звичайному емальованому тазу, і в мультиварці, і в каструлі (у якій не кожен джем можна приготувати).

Яку аличу краще взяти

Для приготування джему професіонали радять використовувати такі сорти аличі: Гек (жовта), Мономах (червона), Володимирська комета (червона) та Подарунок Санкт-Петербургу (жовта). Вони все поступово розварюються, навіть якщо готувати джем-асорті. І як їх не перемішуй – смак виходить чудовий, збалансований, без будь-яких сторонніх ноток.

Підготовка правильно підібраних плодів для джему не забирає багато часу і не потребує якихось додаткових зусиль. Легка обробка, єдиною складністю якої є вилучення кісточок із плодів.

Зберігання такий зимової заготівлі, Як джем з аличі, не вимагає великої хитрості. Якщо банки простерилізовані як ведеться, то після розміщення джему по банках їх можна навіть не укутувати. Потрібно дати заготівлі охолонути природним чином і перемістити для зберігання в прохолодне місце. Тут буде доречний холодильник, льох, підвал – будь-яке доступне прохолодне місце зберігання.

Рецепти джему з аличі

Різноманітність рецептів та способів приготування дозволяє заготовити на зиму джем на будь-який смак.

Джем із жовтої аличі

Рецептура:

• алича жовта – 1 кг;
• вода бутильована – 250 мл;
• цукровий пісок- 700 р.

Технологія:

1. Плоди аличі ретельно промити. Видалити хвостики. Викинути зіпсовані плоди. Інші підсушити.
2. Перемістити у підготовлену широку каструлю. Можна використовувати емальований тазик. Залити туди ж вказана кількістьводи.
3. Вміст ємності з аличем закип'ятити. скинути вогонь до мінімального. Варити до м'якості плодів. Визначити закінчення варіння просто: як тільки шкірка почне злазити з ягід, а їх колір зміниться і потемніє - процес завершений. Плиту слід вимкнути та залишити ємність остигати на ній.
4. Далі ще гарячі ягоди потрібно перетерти крізь сито або друшляк. Кісточки та шкірка залишаться в ситі. Після протирання вийде однорідна маса. Її потрібно уварити до консистенції джему. Під час варіння слід всипати цукровий пісок. Варити до готовності.
5. Поява пінки на поверхні буде знайома для того, щоб скинути вогонь до мінімуму. Після цього варити джем 10 хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Після цього джем готовий.
6. Далі потрібно розфасувати його стерильними банками, закатати і остудити.
7. Зберігання – у темному прохолодному місці.

Джем із червоної аличі

Рецептура:

• алича червона – 3 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• кориця – 3 палички.

Технологія:

1. Плоди аличі ретельно промити. Видалити хвостики та зіпсовані плоди.
2. Видалити кісточки з аличі будь-яким зручним способом (ролі не грає).
3. У заздалегідь підготовлену каструлю (з товстим днищем) перемістити оброблені та підготовлені до подальшої роботи плоди.
4. Помістити каструлю на плиту, помірний вогонь.
5. Після закипання каструлі необхідно постійно знімати пінку. Не треба забувати помішувати майбутній джем, інакше він легко підгорить.
6. У середині варіння додати палички кориці.
7. Процес продовжувати до уварювання. Коли вміст почне очевидно затягуватись і з'являться перші сильні «бульки», необхідно зняти каструлю. Дати кілька хвилин відпочити.
8. Після цього вилучити палички кориці та розфасувати гарячий джем по простерилізованих банках. Закатати стерилізованими кришками. Обережно перевернути. Укутувати банки не треба. Нехай остигають природним чином.
9. Із зазначеної в рецептурі кількості плодів виходить два з лишком літри відмінного джему.

Джем-асорті з аличі в мультиварці

Рецептура:

• алича жовта – 1 кг;
• алича червона – 1 кг;
• кориця – 3 палички;
• лимонний концентрат (або кислота);
• ягода ялівцю - 5 шт.

Технологія:

1. Обидва види плодів ретельно промити. Зробити надріз ножем, розкрити кожну ягоду та видалити кісточку. Потім половинки аличі порізати середніми кубиками.
2. Потім підготовлену аличу слід перемістити у чашу мультиварки. Додати трохи бутильованої води. Багато води не потрібно - алича дасть сік.
3. Всипати у чашу цукровий пісок. Включити та виставити мультиварку на програму «Гасіння». Час циклу – 30 хвилин.
4. Необхідно в процесі гасіння перемішувати вміст чаші силіконовою або дерев'яною лопаткою, поки цукор повністю не розійдеться. Після цього майбутній джем слід перемішувати кожні п'ять хвилин до закінчення циклу гасіння. Піну, що утворюється в процесі, потрібно знімати лопаткою.
5. У процесі варіння джему слід додати корицю та лимонний концентрат (можна використовувати лимонну кислоту). Наприкінці гасіння палички кориці видалити.
6. Потім мультиварку перевести в режим "Випічка" на 15 хвилин і доготувати джем при безперервному помішуванні.
7. Далі - за звичайною схемою: готовий джемрозфасувати по заздалегідь простерилізованих ємностях. Закатати стерилізованими кришками. Поставити вгору дном і остудити.

Джем із аличі: велика заготовка на зиму

Рецептура:

• алича будь-якого сорту або асорті – 10 кг;
• цукровий пісок – 5 кг.

Технологія:

1. Заздалегідь підготуйте скляні ємності для джему. Краще брати невеликі банки, які необхідно промити з милом та обсушити на тканинному рушнику.
2. Ретельно промити приготовлені до роботи ягоди.
3. Видалити хвостики та кісточки з кожного плода.
4. Оброблену аличу пропустити через м'ясорубку, через велику решітку. Прокручену ягоду проміряти літровим мірником - має вийти п'ять літрів.
5. У таз із прокрученою ягодою додати цукровий пісок у пропорції 1:1.
6. Ретельно розмішати отриману масу. Перемістити на плиту, середній вогонь. Уварювати при постійному помішуванні близько трьох годин. Якщо є бажання отримати менше густий джем, час уварювання потрібно скоротити.
7. Розфасувати готовий джем за підготовленими ємностями. Закатати стерилізованими кришками.
8. Забрати на зберігання в холодне місце (холодильник, підвал, погріб).

Корисний та смачний джемз аличі всю зиму радуватиме вашу родину!