Справжній делікатес! В'ялені сливи з часником, травами та сіллю. В'ялені сливи на зиму

Найчастіше для сушіння використовують такі сорти, як угорка, алича, ренклод та кюстендильські сливи, але можна використовувати й інші різновиди слив.

Невеликі плоди сушать цілими, великі для прискорення процесу розрізають навпіл і очищають від кісточок.

Незалежно від способу сушіння, сливи спочатку перебирають, відбираючи лише міцні стиглі плоди без ушкоджень.

Підготовлені фрукти можна висушити у духовці, електросушарці або на сонці.

Сушимо сливи в духовці

Перед сушінням цілі плоди потрібно бланшувати 1-2 хвилини в окропі, в якому попередньо розчинили 2 чайні ложки соди. Далі сливи промиваються холодною водою і промокають рушником.

Бланшування проводиться для того, щоб на поверхні плодів з'явилися дрібні тріщини, які необхідні для випаровування вологи. Якщо перед сушінням сливи розрізали навпіл, то в бланшуванні немає необхідності.

Найпростіший спосіб позбавити сливи кісточки - розрізати їх уздовж кісточки і повернути обидві половинки в протилежних напрямках. Так злива легко розділиться на дві частини, в одній із яких залишиться кісточка. Після цього її нескладно буде вийняти.

Сушіння злив у духовці проводиться в кілька етапів при різних температурних режимах. Спочатку духовка прогрівається до 50 градусів, лист з сливами поміщається в неї на 5 годин, після чого стільки ж часу фрукти повинні остигати.

На другому етапі духовка прогрівається до 70 градусів, перевернуті сливи продовжують сушитися 5 годин. Потім температура зростає до 75 градусів, коли сливи доводяться до готовності.

Сушим сливи в електросушарці

Для сушіння в електросушарці сливи бланшуються таким самим способом, як і для сушіння в духовці.

Плоди розкладаються на піддоні в один шар, якщо вони розрізані навпіл - зрізом нагору.

Процес сушіння здійснюється в 3 етапи за різних температурних режимів:

• 3–4 години за температури 45–55 градусів;
• 3-6 годин при температурі 60 градусів;
• 3-6 годин при температурі 75-80 градусів.

На кожному етапі піддони щогодини потрібно міняти місцями. Після закінчення кожного етапу піддони необхідно виймати із сушарки для того, щоб остудити сливи до кімнатної температури протягом кількох годин.

Як сушити сливи на сонці

Природним способом сушать сливи на дерев'яних листах. Половинки слив без кісточок укладають на листок не надто щільно, зрізом вгору, щоб при сушінні сливи не втрачали сік.

На сонці сливи повинні перебувати протягом 4-5 днів, залежно від розміру плодів.

Потрібно стежити, щоб на них не сідали мухи чи оси, інакше такий продукт може містити у собі шкідливі бактерії.

На ніч їх слід заносити до приміщення, а вранці виносити в повітря після того, як випаде роса, інакше плоди відволожаться.

У процесі сушіння сливи періодично перевертають, щоб вони висохли з усіх боків рівномірно.

Після сушіння на сонці сливи досушують у тіні ще 3-4 дні.

Визначення якості сухофруктів

Готовність сухофруктів визначається за такими ознаками:

• при натисканні не з'являються тріщини і виділяється сік;
• сухофрукти мають бути пружними, твердими, але не повинні розсипатися при натисканні;
• плоди не повинні липнути до рук.

Зберігати сушені сливи слід у добре провітрюваному приміщенні. Як тара підійдуть тканинні мішечки, паперові пакети та коробки з дерева або картону.

Допускається зберігання у скляних банках, при цьому сливи пересипають цукровим піском. Поруч із сухофруктами не слід розміщувати продукти з різким запахом, тому що сушені сливи можуть його ввібрати в себе.

Зі слив можна зробити пастилу - смачний і корисний десерт. Рецепти її приготування досить різноманітні, але вони зводяться до приготування сливового пюре, яке висушується тонкими пластами.

Необхідні інгредієнти:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 1 склянка.

За бажання цукор можна замінити медом, а також додати улюблені спеції: гвоздику, корицю і т.д.

Стиглі сливи необхідно промити, очистити від плодоніжок та кісточок. Пюре для пастили можна приготувати на плиті або в духовці.

У першому випадку необхідний чавунний або антипригарний посуд, на дно якого заливається вода висотою 1 см і засипаються нарізані сливи.

Посуд накривається кришкою, сливи варяться 1:00 на слабкому вогні, перемішувати їх не потрібно.

Потім сливова маса знімається з вогню та остуджується.

Охолоджені сливи протираються крізь сито. Пюре вариться з додаванням цукру на повільному вогні 1:00 при безперервному помішуванні.

У другому випадку дрібно нарізані сливи укладаються в жароміцний посуд і тужать під закритою кришкою в духовці при середній температурі. Після появи соку до них додається цукор, маса перемішується і повертається до духової шафи. Коли цукор повністю розчиниться, сливи остуджуються та протираються через сито.

Готове пюре викладається тонким шаром на лист. Щоб уникнути пригорання, його заздалегідь вистилають пергаментним папером. Не слід робити шар пюре надто тонким, інакше готова пастила порветься під час знімання. Занадто товстий шар пюре погано просушуватиметься. Оптимальна товщина – 3–6 мм.

Пастила сушиться на сонці чи духовці. Сушити пастилу на повітрі слід у сухі спекотні дні, на ніч заносячи в закрите приміщення. Цей процес зазвичай займає кілька днів. Також можна висушити пастилу в духовці, розігрітій до 40 градусів.

Готові листи пастили згортають у трубочки або нарізають пластинками і зберігають у прохолодному сухому місці. Потрібно стежити, щоб у процесі зберігання пастилу не відсиріла. При необхідності процедуру сушіння повторюють.

Незалежно від способу сушіння, правильно приготовлені сухофрукти здатні зберігатись тривалий час. При цьому вони зберігають усі корисні властивості свіжої сливи.

Рецепт підкуповує своєю простотою та універсальністю. Хочете, сливи стануть закускою до вина, а бажаєте, гарним гарніром до м'ясних страв. Охочі можуть віднести цей рецепт і до розряду заготовок на зиму, бо як наші рідні, класичні сливи, на жаль, цілий рік не продаються. Але, це крайній варіант, зазвичай все зжирається (так, так! Саме зжирається) з неймовірною швидкістю.
Раніше моїми фаворитами були в'ялені помідори, тепер вони ділять п'єдестал зі сливами. Беріть відразу кілограма 2-3, щоб на всю сушарку, мені все одно довелося двічі на ринок бігати, тому що, зробивши раз, відразу вирішила повторити. Годяться і великі кислі, і дрібні солодкі, дрібні, щоправда, сушаться швидше, але їх поки що почистиш!

Вам знадобиться:

1 кг сливи
Кілька гілочок чебрецю
Дрібка великої солі
Оливкова олія
5-6- зубчиків часнику

Як готувати:

1. Духовку розігріти до 90-100 градусів. Сливи помити, обсушити, розрізати вздовж навпіл і видалити кісточку.

2. Викласти сливи на пергамент м'якоттю нагору, зверху посипати часником, нарізаним слайсами, листочками свіжого чебрецю (у хід також йшли орегано, майоран і рубаний розмарин, як варіант), щіпкою великої солі. Все ретельно збризкати оливковою олією (не шкодуйте масла, друзі мої!) і відправити в духовку мінімум на 5-6 годин.

Ну, а тепер терпіння всім нам. Скажу чесно, за 4 години я не витримала і продегустувала прямо з духовки. Дуже смачно! За наступні 2 години я стягнула штук 5)))). Бо як аромат у квартирі стояв карколомний.

Час варіюється індивідуально, м'якоть має бути ніжною, а шкірка трохи скукоши, по консистенції все має нагадувати хороший м'який чорнослив. А далі справа смаку та індивідуальні особливості духовки. Але краще не довели, ніж перев'ялити.
Вживати в гарячому та холодному вигляді)). Зберігаю (поки що зберігаю) у контейнері в холодильнику.

Готові сливи можна також складете в невеликі чисті банки (можна навіть простерилізувати та висушити), трохи утрамбовуючи, і приготуйте олію. У ковшок складіть часник (почистити і порізати пластинками), порізаний чилі, трави, залийте маслом і поведіть до кипіння. Цією олією залийте сливи, щоб олія повністю покривала вміст банки, закрийте кришкою і дайте охолонути.

Уявляєте, як чудово дарувати такі баночки друзям, носити з собою у гості чи пригощати тих, хто заглянув на вогник! А з гарним домашнім хлібом це взагалі щось неймовірне, справжній делікатес!

Фрукти і ягоди

Опис

складові

Кроки

Для створення такої незвичайної зимової консервації нам знадобляться невеликі, щільні та стиглі сливи, які ми заздалегідь ретельно промиваємо у холодній воді та даємо плодам висохнути.



Вже промиті та підготовлені плоди поділяємо на половинки та витягаємо кісточки, які в процесі готування нам не знадобляться. Половинки ж слив викладаємо на якийсь час у глибоку миску.



Головки часнику поділяємо на зубчики, які очищаємо від лушпиння. У часнику дуже багато корисних вітамінів і мікроелементів, які він обов'язково віддасть оливковій олії та зливам.



Нарізаємо кожен зубчик на дуже тонкі пластини так, як показано на фото. Кількість часнику може змінюватись в залежності від того, скільки слив ви взяли для створення цієї консервації.



На кожен піддон чи сітку сушарки викладаємо половинки слив зрізами нагору.



Поверх кожної половинки кладемо підготовлений шматочок часнику або кілька, якщо вони надто маленькі.



Зріз сливи з часником спочатку посипаємо підготовленими сушеними травами та невеликою морською сіллю, а потім заливаємо або просто змащуємо невеликою кількістю оливкової олії.



Виставляємо на регуляторі електросушарки температуру в 70 градусів і наступні 12:00 мляємо наші половинки злив до готовності. Якщо ви хочете, щоб сливи досить висохли зовні, а всередині залишилися трохи м'якими, тоді зменшіть температуру в'ялення на 20-30 градусів.



Тепер залишилося викласти половинки злив акуратно в заздалегідь простерилізовані сухим способом банки та приготувати заливку.



У ківш або сотейник заливаємо вказаний об'єм ароматної оливкової олії, туди ж відправляємо пластини часнику, що залишилися, італійські трави за смаком і нашаткований пекучий перець. Доводимо рідину до кипіння і готуємо 1-2 хвилини..



Приготовленою рідиною заливаємо сливи в банці до самого верху: необхідно, щоб масло зі спеціями повністю покривало половинки у банку.



Банку з герметичною заготовкою закручуємо чистою кришкою і відправляємо консервація в холодильник: там така цінність вже точно не зіпсується. В'ялені в домашніх умовах сливи з часником, травами та сіллю на зиму готові.



Смачного!

В'ялені сливи мають аромат соусу ткемалі, а на смак вони є чимось середнім між цим соусом і пастилою. Рецепти в'яленої сливи в домашніх умовах я знайшла насилу, прийшло для цього записати в бібліотеку і перегорнути кілька підшивок старих кулінарних журналів. Свої знахідки перевірила, чи все добре, сливи виходять смачні. На жаль, культура заготовок на зиму з приходом ери напівфабрикатів та фастфуду була безповоротно втрачена. Консервації це стосується меншою мірою, а ось щодо сушіння картина безрадісна.

У свій час сушити фрукти-ягоди здавалося несучасним, свого роду заняття для для бабусь на пенсії. Потім почали з'являтися сушарки, що виключають будь-якого клопіт — завантажив плоди і сиди, попивай чайок, чекай, поки закінчиться цикл сушіння. На перший погляд відмінно, тільки не всі фрукти виходять смачними при обробці такою сушаркою. І далеко не всі можуть купити собі ще один кухонний прилад. Враховуючи, що кухня не гумова і треба десь розмістити вже куплені пароварку, мультиварку, тостер, блендер, міксер і т.д.

Загалом, як ви вже зрозуміли, я за різноманітність рецептів, особливо за способом приготування. Тому сьогодні не один рецепт в'ялених слив, а цілих три. Вибирайте.

В'ялені сливи в духовці

Складові:

• 2 кг синіх слив, краще угорки;
• 10 зубчиків часнику;
• 2 столові ложки винного оцту,
• 1 ст. сушеного орегано,
• інші пряні сушені трави за бажанням;
• ½ ст.л. великої солі,
• трохи рослинної олії

Сливи розріжте навпіл, видаліть кісточки. Укладіть щільно один до одного на листи, застелені пергаментом. Посипте сіллю та перцем, а також сухими травами, укладіть тонкі пластинки часнику.

Готуйте в духовці в режимі конвекції, при температурі 75 градусів з відкритими дверцятами. В'яйте сливи до тих пір, поки вони не стануть схожими на чорнослив на дотик.

Готові в'ялені плоди розкладете по стерильним баночкам пошарово з добавками і залийте розпеченою олією. Закупорьте. Кількість олії сказати не можу, тому що все залежить і від банки, і від того, як ви зливи в ці баночки укладете - у мене все вийшло якось на око. Перед тим, як закатати баночки, можна додати в кожну 1 столову ложку винного оцту. Я не додаю, у списку інгредієнтів оцет написала про всяк випадок.

В'ялені сливи на сонці

Цей рецепт підійде лише дачникам чи мешканцям приватних будинків. Справедливо гадаю, що на балконі в'ялених слив не вийде — немає достатнього сонця.

Складові:

• 5 кг синіх слив, що не перестигли;
• 80 г харчової соди;
• 2 відра води.

Відра мають бути різні: в одному содовий розчин, в іншому чиста холодна вода. Ще знадобляться листи фанери, чиста марля та підставка під листи.

Приготування:

Сливи переберіть, видаляючи підгнилий, потім розділіть на половинки. Кісточки викиньте. Обов'язково відкиньте червиві половинки плодів, вони самі не зберігатимуться і решту сировини зіпсують.

Закип'ятіть воду із содою (на 10 літрів води 80 грам харчової соди). Викладайте половинки слив на друшляк і опускайте в киплячий содовий розчин на 4-5 секунд. Відразу ж перекладайте у цебро з холодною водою. Як тільки всі сливи будуть оброблені, промийте їх та розкладіть для висихання на паперових рушниках.

Злегка обсохлі половинки плодів виставте на сонці, розклавши на листах фанери, застелених чистою марлею. Зверху також накрийте марлею від мух, краще в один шар. Сушіть на відкритому сонці 3-4 години, потім перенесіть у тінь годин на 5. Потім знову поставте на сонце, тепер уже більш тривалий час.

Чергуйте етап сушіння та охолодження до тих пір, поки слива не стане пружною та еластичною і при натисканні не перестане виділяти рідину.

В'ялені сливи в електросушарці

Звичайно, їх можна просто бланшувати в содовому розчині і висушити, але я волію в'ялити зі спеціями та часником. Для цього способу заготівлі підходять тільки угорки, в міру стиглі.

Складові:

• 25 синіх слив;
• 25 зубчиків часнику;
• 1 чайна ложка солі без гірки;
• 1 стручок гіркого перцю чилі;
• 70 мл рафінованої рослинної олії;
• суміш пряних трав до смаку.

Приготування:

Сливи вимийте, видаляючи сизий наліт, розріжте на половинки, покладіть на паперовий рушник. Нехай обсихають, а ви поки що очистите зубчики часнику, після чого розкладете їх - 1 зубчик на 1 половинку сливи. Присоліть плоди, посипте їх сушеними травами та викладіть у лоток електросушарки, обов'язково в один шар. Сушіть близько 20 години на середній потужності.

Для зберігання обробіть банку гарячою водою, додатково стерилізуйте над парою, потім покладіть у банку гіркий перець, потім половинки слив з часником і залийте киплячою олією. Закрийте кришкою капронової, залиште на добу при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник. Пряні в'ялені сливи - чудова пікантна добавка до м'ясних страв.

У сушарці також можна в'ялити сливи часточками.