Консервант сорбат калію шкоди. Чи шкідливий сорбат калію Е202 та в яких галузях використовується цей консервант? Відео про використання консервантів у косметиці

Е202 (Сорбат калію) - харчова добавка, що відноситься до класу консервантів. за хімічного складупредставляє калієву сіль сорбінової кислоти.

Вперше сорбінова кислотабула отримана із соку горобини у 1859 році. У 1939 році було відкрито її антимікробну дію. А вже в середині 50-х років почалося промислове виробництвосорбінової кислоти та її використання як консервант.

Хімічна формула добавки Е202: C6H7KO2. З фізичної точки зору це гранули або порошок. білого кольору. Консервант Е202 є найбільш розчинним із сорбатів. Розчинність сорбату калію при кімнатній температурістановить 138 г речовини в одному літрі води. Добавка Е202 є природним консервантом. Найчастіше сорбат калію видобувають із кісточок деяких рослин. Також консервант Е202 може бути одержаний синтетичним шляхом.

Сорбінова кислота, і її сіль сорбат калію, зокрема, входить до списку найбільш популярних консервантів, внаслідок її безпеки для організму людини. Максимально допустима доза речовини становить 0,1-0,2% від маси. готового продукту. Основне застосування сорбат калію як добавки Е202 знаходить у виробництві сирів та ковбасних виробів, внаслідок своєї особливості зупиняти зростання цвілевих грибів. Також консервант Е202 можуть додавати в тісто при виробництві житнього хлібадля запобігання утворенню на продукті крейдяної плісняви. Внаслідок свого нейтрального смаку, сорбат калію застосовується як консервант у шоколадних та кондитерські вироби, а також при консервуванні овочів та соків. Крім того, харчова добавка Е202 може використовуватися як консервант у пряних і кислих соусах східної кухніоскільки є досить ефективним антимікробним засобом при високих значеннях кислотності. Сорбат калію запобігає утворенню дріжджів та грибів у цих продуктах.

При затвердженні сорбату калію в якості харчової добавки Е202 були проведені численні дослідження, що показали, що добавку можна вважати нешкідливою в дозах не перевищують гранично-допустиму норму. Лише в особливо чутливих людей сорбат калію може дратувати шкіру та слизову оболонку. Алергенність речовини дуже мала. Добавка Е202 не чинить на організм ні канцерогенного, ні мутагенного впливу і не є тератогеном. Гранично допустима норма консерванту Е202 в готовому виробівстановлюється окремо для кожного виду продуктів та в середньому становить від 0,02 до 0,2%. Точну дозу для конкретного типу продуктів можна дізнатися в нормативних документах.

Найбільш часто харчову добавкуЕ202 можна зустріти у таких видах продуктів: маргарини, майонези, ковбасні вироби, копченості, джеми, соки, безалкогольні напої, вина, цукрові та борошняні кондитерські вироби.

Добавка Е202 входить до списку дозволених добавок у багатьох країнах світу, зокрема в Росії та Україні.

Katie Cook, Університет Міннесота

Сорбат калію – це відносно новий інгредієнт. Вперше почав використовуватися близько 50 років тому як консервант, що запобігає повторному бродженню солодких або напівсолодких вин. Він широко використовується в продуктах харчування - від сиру та йогурту до сушених фруктів та м'яса і також використовується в косметичних засобахдля збільшення терміну зберігання харчових продуктів. Загалом сорбат калію вважається безпечним продуктом, що мають такий самий рівень токсичності, як і столова сіль.

При додаванні води сорбат калію розпадається на сорбінову кислоту та іони калію. Сорбінова кислота діє як знезаражуючий засіб. Вона не вбиває клітини дріжджів, а лише запобігає їх розвитку та знижує активність. Не впливає на молочно-кислі та оцтові бактерії у тих кількостях, у яких додається у вино. Тому сорбат калію додають у вино, яке вже стабілізовано та сульфітовано. Інший важливий моментв тому, що активність сорбату калію, як і SO 2 підвищується зі зниженням pH.

Нижче наведено ще кілька важливих особливостей, які варто взяти до уваги:

• Як і SO 2 сорбінова кислота має поріг сприйняття у винах, тобто. коли задається в кількостях, вище за певну величину, від 135 до 400 мг/л.*
• Згодом сорбінова кислота повільно розпадається з формуванням етилового сорбату, який дає тони ананасу та селери. Цей процес не можна зупинити, оскільки він відбувається завдяки присутності етилового спирту. У той час як ці аромати не є спочатку небажаними, вони маскуватимуть інші фруктові ароматиу вашому вині та деякі люди розглядають це як недолік. Згодом концентрація етилового сорбату продовжуватиме зростати, і залежатиме від початкової концентрації сорбінової кислоти. Тому сорбат калію зазвичай додають у вина, які не розраховані на тривалу витримку.
• Сорбат калію не перешкоджає розвитку бактерій. Ви повинні бути абсолютно впевнені в тому, що вино стабільне перед тим, як Ви додасте продукт у вино перед зберіганням або розливом. Якщо у вині присутні молочнокислі бактерії, то вони там залишаться і після додавання сорбату калію. Сорбат калію завжди повинен використовуватися в парі з SO2.
• Молочно-кислі бактерії можуть атакувати сорбінову кислоту з виробленням хімічної сполуки, що дає сильний тон листя герані, що вважається винною пороком.
• Кількість цукру у вині не має впливу на потрібну кількість сорбату калію. Головне - це рН, вміст спирту та початкова кількість дріжджових клітин (яка має бути меншою за 100/мл). Переконайтеся, що вино пройшло підготовку перед додаванням сорбату калію.
• Коли додаєте сорбат калію у вино, пам'ятайте, що він містить близько 75% сорбінової кислоти за вагою (100 мг сорбату калію містить 75 г сорбінової кислоти).
• За директивами Європейського Союзу допустима норма обмежена 200 мг/л.
• Сорбат не слід додавати у сухі червоні чи білі вина. Ризик повторного бродінняні, якщо відсутня залишковий цукор.
• Сорбінова кислота не дуже добре розчиняється у воді. Необхідно це враховувати при завданні у вино і забезпечити належне розчинення продукту.
• Сорбат не використовується у виробництві органічного вина.

Як рекомендовані норми сорбінової кислоти, яка може бути використана у вині, немає єдиної згоди. Найчастіше використовуються рекомендації Peynaud (1984), який стверджує, що з рН 3,5 ефективність сорбінової кислоти становить половину тієї, що буде при рН 3,1, і навіть пов'язані з вмістом алкоголю. Активність сорбінової кислоти проти клітин дріжджів посилюється спиртом. Нижче наведено такі рекомендації для сорбінової кислоти:

10% про. - 150 мг/л

11% про. - 125 мг/л

12% про. - 100 мг/л

13% про. - 75 мг/л

14% про. - 50 мг/л

При цьому передбачається, що рН< 3.5 и обеспечен необходимый уровень сульфитации. Запомните, эти цифры касаются сорбиновой кислоты. Если вы добавляете сорбат калия, то только 75% это сорбиновая кислота. То есть необходимо разделить количество сорбиновой кислоты на 0.75, чтобы получить эквивалентное количество сорбата калия. Например, если нужно задать 150 мг/л сорбиновой кислоты, то вам следует добавить 200 мг/л сорбата калия (0,2 г/л).

Великі винні заводи зазвичай не застосовують сорбат калію, тому що їх вина, як правило, стерильно профільтровані при розливі, тому ризик повторного бродіння усунений (стерильна фільтрація означає, що всі клітини дріжджів та бактерій видалені). Винні заводи, що фокусують увагу на виробництві високоякісних вин також можуть утримуватись від використання сорбату калію, так як можуть вважати неприйнятним присутності аромату етилового сорбату. Але зрештою, вирішувати за чи проти – це особистий вибір винороба.

Література:

Auerbach, R. C. 1959. Sorbic acid як preservative agent in wine. Wines Vines, 40, 26-28.

Ough, C. S.; Ingraham, J. L. 1960. Use of sorbic acid and sulfur dioxide in sweet table wines. Am. J. Enol. Vitic., 11, 117-122

Peynaud, Еміль. 1984. . John Wiley and Sons

Postel, W.; Drawert, F. 1970.S ensory threshold value sorbic acid в Німеччині white wines.Lebensm. Unters. Forsch. 1970,144, 245-252.

Сучасна харчова промисловість, на жаль, не може обійтися без барвників, ароматизаторів та консервантів. За даними ВООЗ, всі вони безпечні і не можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Однак деякі з них все ж таки рекомендується їсти в обмеженій кількості, а інші - ні. Однією з найнешкідливіших вважається добавка Е202. Вплив на організм людини, на думку того ж ВООЗ, мінімальний. Однак деякі вчені цю істину ставлять під сумнів. Але що їх так бентежить у ній?

Що таке Е202?

Або це натуральний консервант, одержуваний з точки зору хіміків, це просто сіль кислоти і має формулу C 6 H 7 KO 2 . Її одержують із кісточок та соку рослин (наприклад, горобини), рідше синтезують. Вперше це вдалося зробити ще у другій половині 19 ст. Але лише у 20 столітті було відкрито її антимікробні властивості. Трохи пізніше почали виробляти в промислових масштабахсорбат калію.

Вплив на здоров'я тоді ще мало вивчений на відміну від властивостей цієї харчової добавки. Так, відомо, що добавка Е202 уповільнює ріст і дріжджів, тому її можна використовувати для продовження термінів зберігання сирів і ковбас. До того ж, він не має ні смаку, ні запаху. Це дає можливість його додавати як консервант у різні кондитерські десерти, овочеві та фруктові консерви та соки. Так як він відмінно поводиться навіть у кислому середовищі, сорбат калію можна часто зустріти в пряних та гострих азіатських соусах.

Але в основному, звичайно, він отримав свою популярність у харчовій промисловості, завдяки іншій властивості. Е202 – добавка, яка добре розчиняється у воді. Так, в 1 літрі рідини може бути до 138 грамів. Це набагато більше, ніж потрібно для консервації продуктів.

Де використовується?

Говорячи про сорбат калію, можна з упевненістю сказати, що це одна з найпопулярніших харчових добавок. Так, її практично завжди додають при промислове консервуванняовочів та фруктів. А це всілякі соління, маринади, джеми, компоти та соки. Це запобігає появі в них цвілі, а значить збільшує термін зберігання. На кожні 100 кг готового продукту буде трохи більше 100-200 грам. Вважається, що в цій кількості сорбат калію впливу на здоров'я не має.

Також він практично завжди присутній у олійно-жировій продукції. А це маргарин, майонез та всілякі сири. У популярних гострих соусах(гірчиця, кетчуп, соєвий та інші) також може використовуватися добавка Е202. Зазвичай її трохи більше 100 грамів у 100 кілограмах продукту. І, звичайно, вона входить до складу більшості копченостей та безалкогольних газованих напоїв та вин. Рідше сорбат калію використовують для обробки поверхні житнього хліба та харчової упаковки.

А чи є шкода?

З одного боку, ВООЗ говорить про те, що така як сорбат калію впливу на здоров'я в допустимих межах не має. Її, до речі, має бути трохи більше 0,2% від загальної маси готового продукту. З іншого боку, багато вчених стверджують, що добавка Е202 ще недостатньо вивчена і є випадки. харчового отруєнняпродуктами із нею. Хто ж має рацію?

Вже доведено, що сорбат калію повністю засвоюється організмом людини, розпадаючись у кишечнику на складові. Саме з цим фактом пов'язано його широке застосування. Е202 дозволена як добавка у більшості країн: США, Канаді, Європі, Росії та на всьому пострадянському просторі. Однак в окремих випадках сорбат калію може викликати алергічну реакцію, що проявляється у вигляді почервоніння та свербежу. В іншому ж цю харчову добавку можна вважати абсолютно нешкідливою.

Бути чи не бути?

Однак багато хто сьогодні стурбований наявністю в їжі добавок із приставкою "Е". Важливо розуміти, що це лише класифікація. Який сорбат калію вплине на здоров'я, ще залежить і від багатьох інших факторів. У тому числі від того, чим загалом харчується і який спосіб життя веде людина.

У сучасній харчової промисловостібез консервантів, які дозволяють збільшити термін придатності продукції, не обходиться жодне підприємство. Однак якщо кілька десятиліть тому для цих цілей використовувалися цілком невинні та екологічно безпечні речовинина кшталт солі та лимонної кислотиСьогодні широке застосування знайшли хімічні сполуки. Серед них - сорбат калію, відомий споживачам як Е202, який спочатку отримували із соку горобини. Однак ця технологія вже давно застаріла, і сьогодні сорбат калію успішно синтезується хімічним шляхом. Вважається, що цей консервант не чинить на організм людини негативного впливу. Але чи це так насправді?

Чим хороший сорбат калію?

Лабораторні та медичні дослідження Е202 показали, що ця речовина не впливає на гормональний фонлюдини, яка не є канцерогеном і не сприяє розвитку онкології. Також не виявлено зв'язку між сорбатом калію та генною мутацією. Серед переваг такої добавки слід відзначити її гіпоалергенність і достатньо приємний смак. Плюс до всього, сорбат калію зарекомендував себе як чудовий антибактеріальний та антисептичний засіб. Продукти з такою добавкою захищені від плісняви ​​та грибка, що не так вже й погано, якщо враховувати, що Е202 додають у різні напої, солодощі, ковбасні вироби, сири, соуси і навіть житній хліб.

Варто зазначити, що Е202 легко розчиняється у воді і без особливих труднощів виводиться з організму природним шляхом Тому цей консервант з успіхом використовують практично у всіх цивілізованих країнах світу без будь-яких обмежень.

Шкода сорбату калію

Потрібно відразу ж зазначити, що якщо дозування даного продуктудотримано, то він справді нешкідливий для людини. У будь-якому продукті питома маса сорбату калію повинна перевищувати 0,2%. Якщо ця умова порушена, то наслідки вживання продуктів із цим консервантом можуть бути дуже сумними. Так як Е202 є кислотою, то при передозуванні він надає негативний впливна слизову оболонку ротової порожнинита шлунка.

У харчовій промисловості сорбат калію застосовується відносно недавно, трохи більше півстоліття. Однак за цей час вдалося зафіксувати лише кілька випадків алергії на цю речовину, що пов'язано з індивідуально непереносимістю Е202. Це дуже хороший показник, але на нього не слід звертати увагу в тому випадку, якщо технологічний процесвиробництва тих чи інших продуктів харчування порушується. При перевищенні допустимої нормисорбат калію може спровокувати передчасні пологи та шлункову кровотечу, стати причиною порушень роботи нирок та печінки. Доведено, що питома частка вмісту Е202 в організмі перевищує 5 г на 1 кг маси тіла, то людина вмирає. Втім, щоб досягти такої концентрації консерванту в крові, необхідно їсти його ложками, чого, природно, жодна розсудлива людина робити не стане.

У сучасній харчовій промисловості досить часто вдаються до використання сорбату калію, більш відомого як консервант Е202, дозволеного переважно країн світу. Сорбат калію допомагає пригальмувати розвиток численних видів грибків, дріжджів, мікробів та інших шкідливих мікроорганізмів, які у продуктах харчування. Е202 застосовується при виготовленні найпопулярнішої їжі, яку ми вживаємо майже кожен день:

• ковбасні вироби;
• сири;
• майонез;
• соки;
• соуси;
• алкогольні напої;
• багато молочних продуктів;
• консерви;
• кондитерські вироби та ін.

Вплив сорбату калію на організм

Вченими різних країнбуло проведено велика кількістьдослідів, які виявили практично всю користь та шкоду сорбату калію.

Відповідаючи на запитання, чи корисний сорбат калію, говорити про те, що консерванти корисні для здоров'я, було б неправильно, проте Е202 зарекомендував себе як непоганий антисептичний та антибактеріальний засіб.

Чи шкідливий сорбат калію?

Якщо говорити про шкоду консерванту Е202, то здебільшого негативного впливуна організм він не надає, але це за умови, що питома маса консерванту в продуктах не перевищуватиме 0,2%, хоча були поодинокі випадки алергічної реакції, це пов'язано з індивідуальною нестерпністюсорбату калію. Якщо ж дозування збільшити, то наслідки можуть бути плачевними, це сильне подразнення слизової оболонки шлунка та ротової порожнини, порушення роботи печінки та нирок, шлункові кровотечі. Для вагітних передозування Е202 загрожує передчасними пологамиабо перериванням вагітності, а також можуть виникнути найсильніші алергічні реакції.

Консервант Е202

Найчастіше у графі «склад», в багатьох продуктів, ми можемо побачити малоінформативний код Е202. Для тих, хто цікавиться, а також для тих, кому не байдуже, що саме вживати в їжу, відкриємо «таємницю» Е202 - це сорбат калію. Отримують його шляхом реакції гідроксиду калію та сорбінової кислоти. Вперше ця кислота, а також деякі її солі (сорбати) були отримані 1859 г із соку горобини Sorbus aucuparia (звідси і назва сполуки). У 1939 р було встановлено, що отримані сполуки мають протимікробні та протигрибковими властивостями. З 1950-х років сорбінова кислота та сорбати натрію та калію використовуються в харчовій промисловості як консерванти – сполуки, що не дають різним гидким бактеріям та грибкам розмножуватися у продуктах, чим і збільшують термін зберігання останніх.

Властивості та застосування Е202

Сорбат калію – це дрібні білі кристали зі злегка гірким присмаком, без запаху. Добре розчинний у воді, погано – в етанолі. Консервант Е202 широко застосовується у промисловості. Його використовують:

• для виготовлення ковбасних виробів;
• при консервуванні овочів та продуктів їх переробки ( томатні пюре, пасти, ікра з овочів);
• в процесі приготування фруктових та ягідних варень, джемів, начинок для випікання;
• у виробництві сухофруктів, також використовується консервант е202;
• для виготовлення сирів, вершкового масла та спредів;
• щоб продовжити термін зберігання бездрожжевой випічки;
• для багатьох вин (особливо сухих);
• для безалкогольних напоїв;
• у косметиці.

Також його часто застосовують у суміші з іншими консервантами, щоб знизити їх кількість (Е202-бензоат натрію, наприклад), так як Е202 є більш безпечним їх аналогом. Сорбат калію дозволено у багатьох країнах світу – США, Канада, країни Євросоюзу, Росія.

Чи шкідливий консервант Е202?

Незважаючи на більш ніж піввікову історію застосування, консерванту Е202, на даний момент не виявлено негативних впливів цієї речовини на людський організм. Виняток – досить рідкісні алергічні реакції. Хоча деякі вчені схиляються висновку, що вживання будь-яких консервантів здатне завдати шкоди нашому організму, т.к. може порушувати його роботу на клітинному рівні. І хоча, сорбат калію не має ні підтверджених онкогенних або мутагенних властивостей, щоб виключити можлива шкода, дозування консерванту Е202 у продуктах харчування суворо регламентовано міжнародними угодами. У середньому безпечним вважається вміст сорбату калію 0,02-0,2% від готового продукту.

Що являє собою консервант Е-202? Чим небезпечний для здоров'я?

Кенга

Сорбат калію - калієва сіль сорбінової кислоти є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.
Сорбат калію дозволено майже в країнах світу

Сорбат калію - розроблений для вирішення двох найважливіших проблем, пов'язаних із терміном придатності продуктів: утворення плісняви ​​та протухання.
а ось чим небезпечний для здоров'я не знаю

Наталія Васильєва

Особливо шкідливі харчові добавки.

Офіційно заборонені: Е-121 (цитрусовиць червоний). Е123 - амарант.
Е240-формальдегід, Е-216-параоксибензойної кислоти пропіловий ефір,
Е-217 параоксибензойної кислоти та пропіловий ефір, натрієва сіль.
Е-102-тартазин
Е-103-алканет
Е-104 – жовтий хінолін
Е-128-червоний
Е-140-хлорофіл
Е-153 - вугілля рослинне
Е-155-коричневий НТ
Барвники, що додаються до газованих напоїв, морозива, льодяники, м'ясопродукти, соуси, копченої риби.
Е-128,140 і 155 - викликають алергію.
Е102, 103, 104 - провокують у дітей гіперактивність та напади у хворих на астму.
Е-171-диксит титану
Е-172 - оксид заліза
Барвники додають у газовані напої.
При частому вживанніпогіршують роботу печінки та нирок.
Е-210-бензойна кислота
Е-211-бензоат натрію
Е-213-бензоат кальцію
Е-214-атиловий ефір параоксибензойної кислоти
Консерванти, додають у компоти та соки
Провокують утворення злоякісних пухлин
Е-221-сульфіт натрію
Е-222 - гідросульфіт натрію
Е-224-піросульфіт калію
Е-225-сульфіт гатрію
Е-226-сульфіт кальцію

Антиокислювачі додають у консерви
Дратівливо діють на шлунково-кишковий тракт
Е-230-дифеніл
Е-231-ортофенілфенол
Е-232-ортофенілфенолова натрієва сіль.
Е-239-гексаметилентетрамін
Широкозастосовані консерванти
Викликає алергію

Е-250 - нітрат натрію
Е-251 - нітрат натрію
Е-252 - нітрат калію
Додають у ковбаси, копчену рибу, клнсенрви, сири
Шкідливі для печінки та ШКТ
Е-311-октилгалдат
Е-312-додецилгаллат
Додаються до йогуртів, вершкове масло, шоколад
При постійному вживаннівиникають проблеми ШКТ.
Е-320-бутилгідроксанізол
Е-321-іонол
Е-407-карагенан
Е-450-пірофосфати
Е-461-метилцелюлоза
Е-462-етилцелюлоза
Е-463-гідроксипропілцелюлоза
Е-464-гідроксипропілметилцелю-лоза

У сосиски. Згущене молоко, сир
сосиски, згущене молоко, сир
Печінка та нирки

Печінка, нирки
Е-465-метилетилцелюлоза
Е-466- капбоксиметилцелюлоза натрієва сіль
Загущувачі - в джемах, молоко, що згущує|згущає|, шоколадний сир
Погіршують роботу печінки та нирок.

Викликають зростання злоякісних пухлин
Краситель-Е121 (цитрусовий червоний),
Е-123 (амарант),
консервант-Е240 (формальдегіт)
Чи здатні накопичуватися в організмі і впливати на здоров'я майбутніх поколінь
Е-102, Е110, Е-120, Е-127, Е-129, Е-155,
Е-180, Е201, Е220, Е222-Е224 Е228, Е233,
Е242, Е270, Е400-Е405, Е501-Е503,
Е636 Е637

Небажані для астматиків
Е102, Е107, Е122-Е124 Е155, Е211-Е214
Е217, Е221-Е227

Небажані людям, чутливим до аспірину
Е107, Е110, Е122-Е124 Е155, Е211-Е214
Е217, Е221-Е227
Впливають на печінку та нирки
Е171-Е173, Е220, Е302, Е320-Е322, Е510,
Е518
Викликають порушення роботи щитовидної залози
Е127
Приводить до захворювань шкіри
Е230-Е223
Дратує кишечник
Е220-Е224
Викликає розлад травлення
Е338-Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465,
Е266

Чим шкідливий сорбат калію? Навіщо він потрібен? Чим шкідливий сорбат калію? Навіщо він потрібен?

Тетяна

Ось також цікаво стало. Пишуть, що шкода ця добавка, звичайно, приносить організму, але не настільки сильний, як інші консерванти. Вона краще розчиняється у воді, ніж сорбінова кислота, тому має більшу сферу застосування. Сорбат калію уповільнює розвиток дріжджових та пліснявих грибків та інших мікроорганізмів, тому його використовують лише у складі чистих продуктів. Дуже часто при виробництві вина додають цю речовину, вона пригнічує ріст дріжджів. Для зберігання сирів та ковбасних виробів також використовується сорбат калію. Шкода від цього, звичайно є, особливо якщо вживати ці продукти великих кількостях. Але шкода його не доведена, і вона дозволена до застосування у багатьох країнах. Що ж....