Як приготувати каву. Цитрусовий раф – як приготувати вдома. Рецепти з додатковими інгредієнтами

«Раф-кава» (або просто «Раф») – це гарячий напій, приготований з еспресо, вершків та двох видів цукру – ванільного та звичайного білого. Всі інгредієнти змішуються та збиваються парою у пітчері (молочнику).

Вигадали цей напій у Москві, в кав'ярні Coffee Bean. Одному з відвідувачів, якого звали Рафаель, не подобалася звичайна кава, і бариста для нього вирішив збити еспресо з вершками та ванільним цукром. Інші завсідники закладу теж стали просити каву, «як для Рафа». Напій виявився дуже вдалим, і через кілька років він з'явився і в інших кав'ярнях. Назва його при цьому скоротилася до "Раф-кави".

Ще один плюс рецепту Раф-кави в тому, що його легко можна приготувати і в домашніх умовах. Потрібний тільки кава, вершки та ванільний цукор. Спробуйте і ви це зробити за моїми рецептами.

Класичний рецепт Раф-кава

Еспресо-машина; пітчер (молочник); висока прозора чашка для подачі.

Щоб отримати ніжну та гладку консистенцію кавового напою, використовуйте вершки 10-15% жирності.

Для приготування Раф-кави використовуйте улюблені сорти натуральної кави. Звичайно, ви можете приготувати цей напій і на основі розчинної кави, але смак і аромат у цьому випадку будуть поступатися.

Покрокове приготування

Відео рецепту

Щоб правильно приготувати Раф-каву за класичним рецептом, раджу перед приготуванням подивитися це відео.

https://youtu.be/8DfLnrKJiI0

Рецепт цитрусової Раф-кави

Час приготування: 5 хв.
Кількість порцій: 1.
Калорійність: 89 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:еспресо-машина; пітчер (молочник); кухонна дошка; блендер; ситечко; ніж; висока прозора чашка.

складові

Покрокове приготування

Відео рецепту

Швидко та легко приготувати апельсинову Раф-каву за моїм рецептом вам допоможе це відео. Після перегляду ви впораєтеся із завданням за лічені хвилини!

Рецепт лавандового сиропу для кави.

Цей сироп ви можете додавати не тільки до Раф-кави, але й у будь-які інші кавові напої. Лавандовий сироп у наш час має величезну популярність, при цьому він готується досить просто. Приготуйте його та здивуйте своїх знайомих смачною кавою з додаванням оригінального лавандового сиропу.

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 2 літри.
Калорійність: 326 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; каструля; ложка; ситечко.

складові

Покрокове приготування

Чи знаєте ви?Для приготування Раф-кави без кавоварки (в домашніх умовах) змішайте порцію еспресо, 100 мл гарячих вершків і по чайній ложці ванільного та звичайного цукру. Якщо у вас немає кавоварки або капучинатора, то збийте напій за допомогою блендера або віночка. У вас вийде дуже смачний напій, дуже близький до оригіналу. -Готуючи каву в турці-або френч-пресі, ретельно її процідіть - дрібні частинки кави можуть зіпсувати напій.

Відео рецепту

У цьому відео показано, як потрібно правильно варити сироп із лаванди. Рекомендую для перегляду!

• Якщо хочете поекспериментувати, то спробуйте замінити ванільний цукор у рецепті ложечкою рідкого меду чи улюбленого сиропу – лавандового, карамельного, ожинового чи кокосового (а також будь-якого іншого на ваш смак).
• Чашку або келих для напою бажано попередньо прогріти пором.
• Якщо у вас є лише жирні вершки, 30-33%, розбавте їх молоком (1:2).
• Ванільний цукор можна замінити ваніліном у невеликій кількості (на кінчику ножа). Пам'ятайте, що якщо переборщити з ваніліном, кава буде дуже гіркою.
• Спробуйте й інші варіанти смачної кави - з коньяком - і безалкогольної, дуже незвичайної - кава з корицею.

Останнім часом з'явилося безліч видів Раф-кави - в них замінюють вершки молоком, звичайний цукор - очеретяним, додають свої секретні інгредієнти. Ви також можете експериментувати з класичними рецептами, вигадуючи свої оригінальні. Успіхів вам та творчої наснаги!

Одним з найпопулярніших видів кавового напою стала кава Раф, що недавно з'явилася. Готується він із традиційних компонентів: кави, вершків та цукру і нікого не залишає байдужим.

Історія кавового напою

Цікавою є історія його виникнення. Творцем стала дівчина-бариста з невеликої кав'ярні у Москві. Сталося це наприкінці минулого століття. Її зацікавив один із постійних відвідувачів. Звали його Рафаель. На що вона звернула увагу, то це на його регулярні відвідування без замовлення кави. Він його ніколи не пив. Тоді вона запропонувала йому коктейль із еспресо, молочних вершків та ванільного цукру. Напій сподобався клієнту, і він почав приходити сюди щодня вже зі своїми друзями, замовляючи цей коктейль.

Поступово почали з'являтися замовлення "Зробити напій як у Рафаеля". Потім з'явився термін "Як у Рафа". Результатом стала нова кава Раф, що поширилася далеко за межами кав'ярні. Згодом він набув різних варіацій з усілякими спеціями, сиропами та напоями.

Спосіб приготування

Класичний Раф містить у своєму складі 25 мл еспресо, 5 г цукру та стільки ж ванільного, п'ятнадцятивідсоткові вершки – 100мл.

1. Прогрійте келихи або чашки, в яких подаватиметься напій.
2. У пітчер налийте вершки з додаванням ванільного та звичайного цукру (по одній ч.л.).
3. Додайте в ємність приготовлений еспресо.
4. Усі інгредієнти збийте паровідведенням до утворення піни.
5. Наповніть готовим напоєм чашки, прикрасьте його та подавайте.

Особливістю його приготування є один нюанс – усі компоненти збиваються з кавою одночасно. У первозданному вигляді він готувався у самій чашці. Але це було на початку.

Щоб використати цей рецепт для приготування раф у домашніх умовах, знадобиться кава-машина. Що робити, якщо її нема? Не впадати у відчай. Заварити його можна в турці, обов'язково процідіть напій. Дрібні частинки можуть зіпсувати напій. Вершки потребують сильного підігрівання, щоб напій став гарячим. Змішайте все, збийте віночком чи блендером. Головне, щоб вийшла піна. Потрібно визнати, вдома досконалого ефекту досягти дуже складно, але близько до оригіналу підійти можна.

Варіанти рецептів

Численні варіанти рецептів раф сподобаються вам і ви захочете самостійно їх приготувати. Наприклад, апельсиновий напій.

Потрібні продукти:

• вершки жирністю 11% - 250 мл;
• апельсиновий сік – 20 мл;
• еспресо – одна порція;
• апельсинове ефірне масло - дві краплі;
• сироп ванільний – 20 мл.

Приготування повністю збігається із класичним рецептом. Апельсинова чіпса стане прикрасою напою.

Раф буде ідеальним, якщо сік апельсина використовуєте свіжий, а не покупний. Ледь вловима апельсинова кислинка додасть аромату свіжості, і любителі нових кавових напоїв оцінять цитрусовий раф.

Заспокійливий напій лавандовий рафчастіше замовляють жінки. Магічний аромат лаванди створить атмосферу романтики, наповнить її шармом та неповторністю. Жодних додаткових методик приготування напою немає. Вноситься лише квіткова нотка, створена поєднанням цукру та квітками лаванди. Ці два компоненти змішуються та ретельно подрібнюються.

Додавши чайну ложку меду, отримаємо незвичайний медовий раф. Подавати такий напій слід у чашках, у яких подається капучіно. Приємний м'який його смак приніс перемогу творцю, який бере участь у кавових конкурсах, у кількох номінаціях. Медовий аромат чудово відтіняє щіпка кориці.

У кав'ярнях можна зустріти такий різновид напою, як горіховий або арахісовий Раф. Він не відрізняється поширеністю та популярністю. Однак особи, які спробували його, відзначають чудовий насичений смак оригінального коктейлю. Рецептура трохи відмінна від класики, оскільки в ній додана паста арахісу, карамельний сироп або цукор тростини.

Існує думка, що паста має бути від американського виробника. Вважається, що у цій продукції горіхів набагато більше, ніж у інших аналогічних продуктах. Перед приготуванням пасту потрібно розвести до консистенції густої сметани. Усі складові збиваються у кавомашині.

Подання напою

У кав'ярнях замовлений вами раф подають у таких чашках, в яких приносять і капучино. Поясненням є порційна схожість (близько 120 мл). Зустрічається подача й у прозорих келихах. У першому випадку можливе декоративне посипання або тертим шоколадом, або какао. У другому варіанті дивовижно виглядає повітряна вершково-ванільна пінка, що покриває напій.

Головне - те, що посуд, в якому подається раф, повинен комфортно розташовуватися в руці, адже захоплюючий ефект від кави залежить наполовину і від подачі, і посуду.

Ще один нюанс, про який не можна забувати – будьте обережні з додаванням ваніліну, щоб не зіпсувати яскраво виражений смак гіркотою.

Вплив на фігуру: сирно-кавова дієта

Ті, хто піклується про свою фігуру (мова більше про жінок) необхідно знати наступну інформацію. Раф, виготовлений за класичним рецептом, містить 135 ккал 130 мл напою. Вирішувати вам – пити чи не пити.

До речі, про те, як не набрати зайвої ваги з кавою. Багатьом відома сирно-кавова дієта. Довірившись відгукам, ви зможете за кілька днів скинути достатню кількість зайвих кілограмів. До того ж цей напій, вигаданий у Франції, вишуканий і неймовірно смачний. Приготування є легким. У гарячу готову каву кладуть кілька шматочків сиру. Деякі їдять його ложкою, інші спочатку п'ють каву, а потім вживають розплавлений сир.

До вибору сорту сиру підходять скрупульозно, віддаючи перевагу дорожчим. Те саме стосується і кави. Розчинний напій для цього не підходить.

Окремого рецепту сирного раф поки що ніким не надано.

Міфи про каву

А ось міфи про каву існують:

1. Причиною серцевих захворювань є вживання кави. Проте перевірений факт говорить про те, що схильність до таких хвороб у любителів кави набагато менша, ніж у тих, хто заперечує цей напій. Але обережність не завадить.
2. Згубний вплив напою на ясна та зуби нічим не підтверджується. Вчені довели, що кава сприяє зміцненню зубів. Приймайте лише якісний напій.
3. Негативний вплив вживання кави на вагітність також виявився вигадкою Єдине, що вдалося встановити, – малюки у мам, любительок кави, частіше народжуються з низькою вагою.
4. Від кави не повніють. І навіть від кави із цукром. А ось із молоком потрібно не захоплюватися.

Майстри, закохані у свою справу, постійно у процесі творчості. Вони створюють неймовірні смаки та неперевершені напої. У процесі цієї роботи було створено воістину шедевр, який відрізняється від раніше винайдених напоїв. Кава раф-чіз - перша у світі солона кава з сиром.

Топ-15 кавових напоїв

Світ кави неосяжний. Щоб розібратися серед кавової різноманітності, познайомтеся з інформацією про напої, що входять до топ-15. Він допоможе з'ясувати їхні відмінності.

1. Еспресо – основа напоїв кави, базовий компонент.
2. Рістретто чи короткий еспресо – напій на пару ковтків. Кофеїну в філіжанці цієї кави менше, ніж у попередньому напої.
3. Подвійний еспресо – доппіо.
4. Лунго - довгий еспресо.
5. Американо з головним принципом роздільної подачі (еспресо, гаряча вода, молоко за бажанням).
6. Капучіно, як і еспресо, п'ють біля барної стійки. Візуально – це чіткий контраст кольорів (коричневого та білого), текстура – ​​ідеально густа та гладка.
7. Кава з молоком латте має переважний молочний смак, але з невеликою кількістю піни.
8. Латте макіато відрізняється тим, що кава вливається у молоко. У звичайному – молоко у каві.
9. Маленьке капучіно – еспресо макіато.
10. Плоский білий флет уайт, має тонку вельветову піну.
11. Кава-раф, що нагадує за смаком трохи розтанув пломбір або крем-брюле.
12. Айріш – кава по-ірландськи. У цьому топі єдиний алкогольний напій із яскраво вираженим контрастом: холодні вершки, гаряча кава, ірландська віскі.
13. Холодна кава – фраппе.
14. Кава по-грецьки - прохолодний кавовий напій із шоколадним соусом.
15. Ідеальна кава для ласунів – аффогато, справді унікальний десерт.

Не кожен знає про раф кави - що це таке, і яка вона на смак. Поповнити пропуск вдасться, ознайомившись з базовою інформацією про напій і приготувавши такий у себе на кухні. По достоїнству оцінять отриманий результат ті, хто надає перевагу більш міцному напою ніжні та м'які версії з додаванням молока, вершків.

Чим раф кави відрізняється від капучіно?

Склад раф кави визначається рецептом, який може бути далекий від класичного, як і отриманий результат. В оригіналі смак напою чимось нагадує капучино, але має свою унікальність, яка досягається насамперед технікою приготування.

1. при створенні капучино доповнюється збитим молоком, тоді як класичний раф готується виключно із вершками жирністю 11%.
2. На відміну від каппучіно, де на пінку перетворюється лише молочна складова, раф кави збивається всім обсягом після змішування компонентів.
3. У капучино пінна тільки «шапка», тоді як весь раф являє собою пінисту, насичену бульбашками структуру до останнього ковтка.
4. Капучино має італійське походження і глибоке коріння, що сягає 18 століття, а раф кави отримав свою популярність порівняно недавно в одній з московських кав'ярень. У ній у 1997 році почали готувати напій для одного зі своїх гостей на ім'я Рафаель, звідки й назва різновиду кави.
5. Зрозуміти про раф кави, що це вдасться продегустувавши повітряну вершково-ванільну пінку з легкими кавовими нотами.

Види раф кави

Поряд із класичною версією отримали визнання і багато оригінальних різновидів раф кави, які готують з додаванням різноманітних смакових добавок, або компонентів, що перетворюють смакові властивості напою.

1. Незвичайні медові ноти набуває традиційного напою, якщо при його приготуванні замінити цукор медом.
2. Терпкість та приємну кислинку додасть напою доданий до складу апельсиновий сік та цедра цитрусових.
3. Вражаючу поживність і незвичайну смакову палітру набуває раф кави, якщо приготувати її з халвою, горіхами, сиром.
4. Прихильники контрастних поєднань будуть у захваті від солоної версії напою або від рафа, приготовленого з лавандою, різноманітними ароматними прянощами та східними спеціями.

Як приготувати каву?

Класичний раф кави важко приготувати без використання кухонної техніки. В ідеалі знадобиться потужна кава-машина, або як мінімум міксер або блендер, за допомогою якого збиватимуться інгредієнти, що входять до складу напою. Ванільний цукор має бути з натуральною ваніллю. Замінювати компонент синтетичним ваніліном неприпустимо, це негативно позначиться на смакових властивостях.

Складові:

• кава еспресо – 50 мл;
• вершки жирністю 10-11% - 100 мл;
• цукор ванільний – 1-2 ч. ложки.

Приготування

1. Приготування раф кави починають з отримання еспресо будь-яким зручним способом.
2. Підігрівають вершки в мікрохвильовій печі або на плиті безперервно помішуючи, але не дають їм закипіти.
3. Додають ванільний цукор, приготований еспресо і збивають все ретельно блендером або потужним міксером.
4. Переливають напій у підігріту чашку або склянку і відразу подають.

Раф кави в кавомашині – рецепт

Рецепт раф кави в оригіналі необхідно виконувати за допомогою застосування кавомашини. Тільки так вдасться отримати найніжнішу пінисту структуру ароматного та насиченого гарячого напою. Вершки не вимагають попереднього нагріву і прогріваються в пітчері разом з кавою при збиванні гарячою парою.

Складові:

• кава у зернах – 12-13 г;
• ванільний цукор – 2 ч. ложки;
• вершки жирністю 11% - 250 мл.

Приготування

1. Перемелюють зерна, поміщають у холдер, акуратно пресують.
2. Готують 25-30 мл запашного еспресо.
3. Вливають у пітчер шот еспресо, додають ванільний цукор та вершки.
4. Збивають компоненти у пітчері до температури 60 градусів.
5. Виливають ніжний і ароматний раф кави в склянку або чашку і подають.

Медовий раф кави – рецепт

Найніжнішим бархатистим смаком та найтоншим ароматом порадує медовий раф кави, якщо його приготувати за наступним рецептом. Перед подачею можна посипати пінисту поверхню оригінального напою щіпкою меленої кориці, яка додасть додаткову пікантність та незабутні пряні ноти.

Складові:

• кава еспресо – 50 мл;
• мед - 1 ч. ложка або до смаку;

Приготування

1. Готують еспресо зручним способом.
2. Підігрівають вершки, змішують із кавою, додавши мед за смаком.
3. Збивають компоненти за допомогою каппучінатора або блендера до отримання густої піни.
4. Переливають готовий напій у келих або чашку і насолоджуються його відмінним медово-кавовим вершковим смаком.

Цитрусовий раф кави – рецепт

Апельсиновий раф кави готується з додаванням цитрусового соку, який необхідно віджати перед використанням зі свіжих апельсинів. Кількість фрешу визначається рецептом або індивідуально до смаку. За бажання можна додати трохи апельсинової цедри, втрутивши її у загальну масу або просто посипавши стружкою поверхню напою перед подачею.

Складові:

• кава еспресо – 50 мл;
• цукор ванільний - 2 ч. ложки або до смаку;
• апельсиновий сік - 2-4 ч. ложки;

• вершки жирністю 10-11% - 100 мл.

Приготування

1. Готують порцію запашного гарячого еспресо.
2. Додають підігріті вершки, ванільний цукор і свіжий апельсиновий сік, процідивши його через ситечко.
3. Збивають складові за допомогою каппучинатора або блендера, переливають у склянку.
4. Прикрашають напій апельсиновою цедрою або часточкою цитрусу і відразу подають.

Горіховий раф кави – рецепт

Ніщо так не насичує, як чашка ароматного горіхового напою з . Даний спосіб приготування раф кави дещо відрізняється від класичної та передбачає використання замість вершків молока. Замість ванільного цукру тут застосовують очеретяний або замінюють його карамельним сиропом, який буде в даному випадку доречним. Для приготування за допомогою блендера молоко підігрівають попередньо.

Складові:

• кава еспресо – 50 мл;
• цукор очеретяний або карамельний сироп – до смаку;
• арахісова паста – 1 ст. ложка;
• молоко – 100 мл;
• вода.

Приготування

1. Пасту розводять водою до консистенції сметани, переливають у пінчер.
2. Додають карамельний сироп чи цукор, вливають молоко.
3. Готують порцію еспресо, виливають до решти інгредієнтів.
4. Збивають горіховий раф кави паровідведенням або застосовуючи для цього блендер, переливають у чашку.

Сирний раф кави – рецепт

Ще одна ситна та поживна версія уславленого напою – сирний раф кави. Напій в даному випадку готується з додаванням пастоподібного плавленого сиру, який надасть смаку своєрідну шовковистість і приголомшливу ніжність. Як ніколи тут важливо дотримуватися пропорцій інгредієнтів і з усією відповідальністю підійти до їх вибору та якості.

Складові:

• кава еспресо – 50 мл;
• цукор ванільний – 0,5 ч. ложки;
• сир вершковий – 30 г;
• вершки – 100 мл.

Приготування

1. Готують натуральне еспресо.
2. Додаю в пінчер вершки, сир, ванільний цукор і каву.
3. Збивають усі паровідведенням до отримання однорідної повітряної консистенції.
4. Переливають напій у чашку і насолоджуються чудовим ніжним смаком.

Лавандовий раф кави – рецепт

Спробувавши класичний раф кави і, дізнавшись, що це, саме час оцінити вишукані та оригінальні версії напою. Перетворити традиційну смакову палітру вдасться, додавши до складу подрібнених квітів лаванди. Для цього добавку перемелюють попередньо разом із цукром у кавомолці або розтирають із цукровою пудрою у ступі до ароматного порошку.

Складові:

• кава еспресо – 100 мл;
• цукор - 1 ч. ложка;
• квіти лаванди – 0,5 год. ложки;
• вершки – 100 мл.

Приготування

1. Подрібнюють лаванду з цукром і змішують із підігрітими вершками.
2. Додають гарячий еспресо, збивають компоненти за допомогою паровідведення, блендера.
3. Переливають лавандову раф кави в чашку або келих, прикрашають на смак лавандовими пелюстками і подають.

Пряний раф кави – рецепт

Класичний рецепт приготування раф кави легко урізноманітнити додаванням різних прянощів, серед яких мелена кориця, кардамон, імбир, гвоздика та багато інших на свій смак. Асорті кожен може скласти з пріоритетних пікантних компонентів, поєднання яких викликає приємні емоції та захоплення.

Складові:

• кава еспресо – 100 мл;
• цукор ванільний чи звичайний – 1 ч. ложка;
• сироп Манго Спайсі – 10 мл;
• мелена кориця, імбир та кардамон – по 0,5 ч. ложки;
• вершки – 100 мл.

Приготування

1. Готують еспресо.
2. У пінчер наливають вершки, сироп.
3. Додають цукор, мелену корицю, кардамон та імбир.
4. Доливають приготовану каву і збивають все за допомогою паровідведення не менше 15 секунд.
5. Переливають напій у склянку і за бажання посипають корицею.

Солоний раф кави

Приготувати раф можна без цукру, отримавши при цьому солону версію напою, який чудово доповнюватиме бутерброди та сендвічі під час перекушування. Одним із складових напою в даному випадку буде сирний або вершковий сир, який додасть характерних солоних ноток.

Любителі смачної, ароматної кави знають безліч рецептів приготування цього напою. Одним з нових варіантів приготування є Раф-кава.

Цей різновид напою був винайдений у Росії наприкінці 90-х років минулого століття. Тобто лише два десятки років тому було винайдено новий рецепт. Традиційна рецептура приготування Раф-кави передбачає змішування всіх інгредієнтів на початку створення напою, а не додавання в кінці, як це передбачає звичайний рецепт приготування кави.

Особливості напою

Раф кави у Вікіпедії описується як ароматний кавовий напій з легкою вершковою пінкою, зображення якого ми бачимо на фото. Для отримання пінки, вершки рідкі змішуються в кавомашині з перемеленими зернами. Що може бути незвичайного у звичному напої із вершками чи з додаванням молока? Але одна річ налити молочний продукт після приготування кави. І зовсім інше – змішати молоко та каву до моменту додавання води.

Вікіпедія докладно розповідає, як краще готувати та подавати цей чудовий напій.

Виявляється, найбільш вигідно Раф кави виглядає у великій чашці для капучіно. У цьому випадку ароматну суміш посипають декоративною присипкою, яка прикрашає продукт, і збуджує бажання випити всю чашку до дна. Якщо подавати каву Раф в об'ємному прозорому келиху, можна оцінити красу кожного шару цього напою.

Про вдалі поєднання

До цього часу приготувати Раф кави в кавомашині намагається кожен бариста. Але приготувати оригінально, за власним рецептом.

Спочатку існувало 5 варіантів приготування.

• На основі стандартного еспресо.
• З розрахунку на велику склянку або невелику чашку.
• З додаванням звичайного чи ванільного цукру.
• З додаванням охолоджених вершків.
• Зі збитими вершками.

Досі кожен намагається приготувати Раф каву по-своєму. Хтось каву змішує з молоком та очеретяним цукром, хтось додає сироп. Але для зняття проби тієї самої кави, як Рафу, рекомендується дотримуватися класичної рецептури.

Класичний варіант

Перший рецепт Раф кави, який можна приготувати вдома, включав:

• Еспресо 25 мл.
• 5 гр ванільного та стільки ж звичайного цукру.
• Вершків, жирність яких не вище 15% - 100 мл.

Чашку чи келих, у якому передбачається подавати напій необхідно прогріти.

• Наливаємо вершки в пітчер і додаємо цукор.
• Запускаємо кавоварку і готуємо еспресо.
• Переливаємо еспресо в пітчер, де знаходяться підсолоджені вершки та збиваємо інгредієнти до отримання повітряної, але стійкої пінки.
• Переливаємо готовий напій у підготовлений, теплий посуд та посипаємо присипкою.

Вікіпедія наголошує, що час приготування напою не більше 10 хвилин. У цьому температура становить 70 0 З, а калорійність Раф кави 170 ккал.

• Щоб отримати більше готового напою, слід подвоїти кількість еспресо. Кількість цукру та вершків коригуються за смаком.
• Щоб приготувати вдома смачну каву, як Рафа, зі зниженою калорійністю, рекомендується вершки розводити молоком. Жирність молочних добавок має бути нижчою за 10%.
• Якщо ванільний цукор замінять ваніліном, потрібно куштувати напій. При надмірній кількості ваніліну готовий продукт може гірчити.

Готуємо вдома

Щоб приготувати Раф кави вдома, слід докласти небагато зусиль. Найчастіше потужності домашньої кавоварки буває недостатньо для отримання щільної пінки, показаної на фото. Тому, щоб здивувати близьких оригінальним напоєм, слід діяти так.

Підготувати необхідні компоненти:

• Чайну ложку дрібно помеленої кави.
• Вода 45-50 мл.
• Нежирних вершків – 100 мл, щоб калорійність напою була невисокою.
• Чайну ложку ванільного та звичайного цукру.

Технологія приготування:

• Готуємо еспресо у кавомашині. Якщо такої немає, варимо у звичайній турці. У другому випадку, каву слід процідити, позбавляючи рідину від дрібних включень.
• Нагріваємо вершки, не доводячи до кипіння.
• Вливаємо нагріті вершки в каву і додаємо цукор. До речі, цукор можна додавати у вершки на стадії підігрівання.
• Збиваємо суміш за допомогою міксера до появи густої повітряної пінки.
• Переливаємо напій у підігріту чашку і насолоджуємося чудовим смаком.

Докладніше про технологію приготування, можна дізнатися на відео.

Не всі знають, що таке Раф кави. Вікіпедія зазначає, що це смачний напій з ніжними вершково-ванільними нотками. Цьому напою всього 20 років, але він уже встиг заслужити кохання кофеманів. Більше того, Раф кава займає почесне місце у численних кавових картах. Сьогодні його готують не лише у Росії, а й на території багатьох європейських країн. Перевагою приготування напою є абсолютна свобода баристи. Кожен може доповнювати рецепт своїми інгредієнтами.

Завершуючи сказане вище

Якщо є бажання здивувати домочадців або гостей свого будинку, рекомендується приготувати оригінальну каву Раф. Що це таке? Підкаже Вікіпедія. Відгуки кофеманів стверджують, що це особливий напій, який зігріває, зближує і піднімає настрій. Так це чи ні, варто дізнатися кожному, і скласти свою думку про Раф кави.

Любителям солоденького та шанувальникам новизни та оригінального смаку раф сподобається точно. Тим більше, що в домашніх умовах приготувати цей гарячий кофейний коктейль досить просто. У чому допоможе і зібрана колекція з 15 рецептів.

Що таке раф кави? Коротка довідка історії створення рецепту раф кави

Строго кажучи, раф-кава – це не кава як така. Це кавовий коктейль-напій, що складається в первісному варіанті з еспресо, вершків та ванільного цукру. Хоча раф навряд чи можна зарахувати до кави. Найніжніший солодкий напій набагато ближчий до десертів.

Місцем народження рецепту раф-кави вважається московська кав'ярня «Кава Бін». Свою назву напій отримав на честь постійного клієнта із псевдоніму Раф (або Рафаель), який вперше попросив приготувати для нього цю кофе-коктейль. Ця подія сталася в 1996 році, і з того часу цей простий рецепт кави завоював кілька призів на різних кавових конкурсах. А також кохання всіх любителів кави.

Кава раф – це російська капучино чи російська латте?

Відповідь негативна, помилково прирівнювати раф-каву до латти або капучіно.

У латті та капучино кладеться молоко, у раф – вершки разом із ванільним цукром. Інший продукт створює зовсім інший смак.

Крім того, принципово відрізняється технологія приготування.

Латте «шаровий» напій. Шари утворюються в послідовності: підігріте молоко – чорна кава – збита молочна пінка. Очевидно, що шари не повинні перемішатися.

Технологія приготування капучіно передбачає попереднє збивання молока за допомогою капучинатора (або іншим способом). І вже після отримання молочної пінки продукт виливається у приготовлену каву еспресо.

На відміну від цих напоїв, що фактично є різновидом кави з молоком, раф не просто кава з додаванням вершків. На відміну від більшості рецептів кави, тут вершки збиваються одразу разом із кавою. В результаті виходить напій з ніжною ванільно-вершковою пінкою.

Склад та послідовність приготування напою

Інгредієнти для приготування раф-кави з розрахунку на 150-160 мл напою:

• еспресо -25мл;
• 10-15% вершки – 100мл;
• цукор -5гр (одна чайна ложка).

Для дотримання технології виготовлення використовується пітчер.

Довідка: пітчер називається спеціальний посуд для збивання молока з метою отримання молочної пінки.

Вершки попередньо нагріваються з використанням пари або іншим способом (деякі навіть рекомендують використовувати мікрохвильову піч). Потім виливаються в пітчер разом з кавою-еспресо, цукром та ванільним цукром. За допомогою насадки паровідведення все збивається до появи найніжнішої пінки.

Про те, як приготувати раф-каву в домашніх умовах, розповімо далі.

Поява нового кавового напою раф у Росії породило масу експериментів для пошуку найбільш вдалих рецептур та поєднань інгредієнтів.

Так спочатку виникли варіації:

• для основи – вибір еспресо стандартного чи подвійного
• для способу подачі – у маленькій чашці або у великій склянці
• підсолоджувач - тільки ванільний цукор або цукор і ванільний, і звичайний
• за технологією приготування – класична з підігрітими вершками та збиванням паровідводом або без збивання з холодними вершками, що просто влиті в каву.

Однак безмежна фантазія професіоналів приготування кави та любителів створила не лише унікальні раф-рецепти. Були випробувані та визнані цілком допустимими варіації технології, що дозволяють приготувати напій і в домашніх умовах.

Класика приготування раф у варіанті його авторів

Насамперед готується з розрахунку 25 мл на порцію напою 150 мл. Потім потрібно додати ванільний цукор у вершки та підігріти їх. Змішати еспресо з гарячою вершково-ванільною сумішшю і все збити до утворення піни. Найкраще збивати за допомогою капучинатора, але якщо його немає, то можна збити і блендером чи просто віночком. В останньому варіанті збивати доведеться досить довго. Тим не менш, нам потрібно добитися легкої, повітряної піни, адже саме вона надає напою ванільно-вершковий смак та чудовий кавовий аромат. Подають каву-раф у великій чашці або прозорому латті келиху.

Оригінальні рецепти з добавками, популярні сьогодні

Спекотний цитрус, він же апельсиновий раф, він же цитрусовий раф

Його називають апельсиновий чи цитрусовий раф. Хоча останнє не зовсім правильно, бо з'явився рецепт мандаринового рафа. А мандарин такий самий цитрус, як і апельсин.

1 варіант

Використовується класичний рецепт приготування з двома поправками:

Ви можете використовувати свіжий апельсиновий сік (фреш) або апельсиновий ароматизований цукор.

Апельсиновий фреш обов'язково проціджується, щоб уникнути попадання в напій м'якоті апельсина.

Просто додатково покладіть у суміш перед збиванням столову ложку апельсинового фрешу.

Замість еспресо в даному рецепті можна зробити подвійне еспресо.

2 варіант

Тут також використовується класичний рецепт приготування.

Але додається не сік, а апельсиновий цукор у рівній пропорції з ванільним цукром.

Приготування ароматизованогоцукру

Ароматизований цукор можна використовувати для приготування напоїв та коктейлів, а також для випікання та десертів.

На 200-400 г цукру візьміть одну з наступних ароматизованих добавок:

16 крапель рожевого масла

16 крапель олії солодкого або червоного апельсина

цедра 2 апельсинів

цедра 5-6 мандаринів

цедра 3 лимонів

1 ст. ложка свіжозмеленої кави

Дерев'яною ложкою або маточкою цукор ретельно розтерти у фарфоровому посуді з обраною ароматизованою добавкою. Щільно укласти в скляну або фарфорову ємність. Зберігати у ретельно закритому посуді.

Мандариновий

Готується абсолютно ідентично апельсиновому, але береться сік мандарину чи мандариновий цукор.

В іншому всі тонкощі дотримуються.

Раф із сиропом

Для цього рецепту використовуються різноманітні сиропи для кави, що пропонуються виробниками.

Ви можете урізноманітнити смак із сиропом:

Карамель- сам по собі солодкий і ніжний смак раф кави додатково насичує присмаком вершкової карамелі з присмаком, що тане.

Ваніль- Підсилює класичний смак напою.

Амаретто- Мигдальна гіркуватість надає кави терпкість. Але це на любителя, адже будь-яка гіркуватість суперечить класичному смаку кави раф. Те саме стосується і сиропу Міндаль.

Сироп Горіх- Додає горіхово-фруктовий присмак.

Кокосовийсироп - ще більш пом'якшує смак класичного варіанта.

Вишня– із цим сиропом слід експериментувати обережно. Адже п'яна вишня віддає кислинкою.

Шоколад– смаком розтопленого шоколаду традиційний рецепт важко зіпсувати.

І так далі. Вибір сиропів величезний – Кленовийі Ірландська, Полуничнийі Журавлинний, М'ятнийі Імбирний, Блю Кюрасаоі Ірландський крем, Каштані Кориця, Гренадіні Червоний апельсин, Мандаринта інша, та інша. У домашніх умовах відкривається простір смакових експериментів.

Технологія приготування раф із сиропом:

Кількість компонентів залишається як у класичному рецепті з єдиною відмінністю – цукор замінюється сиропом у пропорції 1:1 або 1:2. Тут відіграє роль індивідуальний смак.

У ємність для збивання спочатку заливається вибраний сироп для кави, потім приготовлений еспресо. Далі, як у класичному варіанті, вливають підігріті вершки. Додається ванільний цукор, всі інгредієнти збиваються.

Банановий

Для цього варіанта коктейлю кількість кави-еспресо в рецептурі збільшується у 3-4 рази до 100мл.

Відповідно берете:

• еспресо - 75-100мл;
• цукор – 1 столова ложка;
• 10-15% вершки – 100мл;
• ванільний
• ½ банана.

Половинка банана збивається у пюре (можна просто виделкою).

За рахунок більшої кількості інгредієнтів подається лише у високому келиху.

Раф із халвою

Рецепт для дуже великих ласунів, тому що за рахунок халви ще більше посилюється солодкість напою.

Рецептура Раф з халвою, як і всіх інших рецептів, ґрунтується на класичному варіанті.

• еспресо – 25мл;
• мед – пів чайної ложки;
• 10-15% вершки – 100мл;
• халва – 100гр.

Замість меду можна залишити цукор чи сироп, як у раніше описаних рецептах.

Розкриш халву якомога дрібніше. Добре розмішайте в вершках, що підігріваються.

Такий напій подається як гарячим, і холодним.

Раф Медовий

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 170 мл напою:

• еспресо – 50мл;
• мед - 1,5-2 чайні ложки;
• 10-15% вершки – 100мл;
• кориця - пів чайної ложки.

Заміна цукрового піску у цьому напої на мед не псує ніжного смаку.

Усі інгредієнти збиваються за звичайною технологією.

Напій подається гарячим, корицею посипається зверху.

Можна готувати за цим рецептом і без кориці.

Рафарахісовий, він же горіховий, він же кава-снікерс

Жирність арахісової пасти – фішки цього снікерс-рецепту, – передбачає заміну вершків молоком зі значно меншою жирністю.

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 150-170 мл напою:

• еспресо - 25-50мл;
• цукор очеретяний (можна замінити сиропом Карамель) - 5гр (одна чайна ложка);
• молоко – 100мл;
• арахісова паста – 1 столова ложка з верхом.

Попередньо розбавляємо пасту ложкою теплої води, розмішуючи до стадії не дуже густої сметани.

Раф Лавандовий, він же квітковий

Основа цього рецепту – заміна у складі ванілі на лавандові квіти.

• Варимо чорну каву з розрахунку 1,5 чайних ложки меленої кави на 100мл чистої води;
• цукру - 5гр (одна чайна ложка);

• 10-15% вершків – 100мл;
• сухих суцвіть лаванди – ½ чайної ложки.

Квіти лаванди разом із цукром попередньо пропустимо через кавомолку. Підготовлену таким чином ароматизовану пудру змішаємо з еспресо та підігрітими вершками і все разом збиваємо до спінювання. Такий коктейль красиво сервірувати, посипаючи квітами лаванди простою щіпкою або через трафарет у формі квітки, серця тощо.

Кокосовий

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 250 мл напою:

• Еспресо – 120мл;
• цукор – 5гр (одна чайна ложка);

• молоко кокосове-110мл;
• стружка кокосова для посипання.

Просто добре збийте усі продукти.

Сервіруючи коктейль у високому келиху, прикрасьте кокосовою стружкою.

Пряний

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 220 мл напою:

• кава-еспресо - 100мл;
• цукор – 5гр (одна чайна ложка);

• 10-15% вершки – 100 мл;
• сироп Манго - 10 мл (дві чайні ложки);
• мелені кориця, імбир та кардамон – по 1/2 чайних ложки.

Процес приготування повністю відповідає класичному. Готуємо еспресо.

Наливаємо в пінчер (в домашніх умовах у блендер) усі рідкі складові та всипаємо цукор із прянощами.

Збиваємо суміш паровідведенням або блендером 15 секунд або більше.

Сервіруємо у високому келиху, посипавши корицею.

Ванільний

Такий вибір продуктів є кілька варіацій класичної рецептури. На заміну ванільного цукру кладеться порошок натуральної ванілі або екстракт натуральної ванілі, або ванілін.

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 180 мл напою:

• подвійна кава еспресо – 50мл;

• 10-15% вершки – 100мл;
• порошок натуральної ванілі або екстракт натуральної ванілі – 10мл (дві чайні ложки); або ванілін – півпорошку.

Технологія приготування та сама, як і в попередніх рецептах.

РафСолоний

Таку назву цей варіант коктейлю отримав через смак, що надається вершковим сиром.

• чорна кава – 100мл;

• 10-15% вершки – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• вершковий сир – дві столові ложки.

Як бачимо цим рецептом не передбачено цукру і замість класичного солодкого смаку напій має смак солонуватий.

Сирний раф, він же Раф чиз кави

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 350 мл напою:

• чорна кава – з розрахунку 15 гр зернової меленої кави на 150мл води;
• цукру – 1 чайна ложка;
• солі - щіпка;
• перцю - щіпка;

• 10-15% вершків – 100 мл;
• вершкового сиру (маскарпоне, рикоту, філадельфію або сирний) – 50гр (дві столові ложки);
• мелені кориця, імбир, мускатний горіх – по 1/2 чайні ложки.

Заваримо каву в турці із сіллю та спеціями. Сир змішуємо з підігрітими вершками блендером, поки суміш не набуде однорідної консистенції. Потім за стандартною схемою разом з кавою та цукром збиваємо у пітчері.

Чорно-м'ятний

Тут використовується сироп, а ягідний наповнювач. Чорниця задає смак.

Інгредієнти для приготування:

• кава еспресо - 120мл;
• цукор – 15гр (три чайні ложки);

• 10-15% вершки – 100 мл;
• Чорниця – 50 гр;
• Гілочка м'яти.

Перед збиванням коктейлю подрібніть чорницю з м'ятою блендером.

Як приготувати в домашніх умовах

Згодом з'явилося багато варіантів кави раф. Наприклад, за основу допускається брати не тільки еспресо, а й каву, приготовану у френч-пресі, у кавоварці, або навіть розчинну каву. Вершки можна замінити жирним молоком, а замість ванільного цукру додають окремо очеретяну та мелену ваніль або ванілін.

Приготування раф-кави цілком можливо здійснити в домашніх умовах. При цьому потрібно заварити еспресо в кавоварці, кавоварці або в турці, а потім змішати його з іншими інгредієнтами в пітчері. Навіть за відсутності сучасних кавових агрегатів відмовлятися від цього коктейлю не варто. Допускається використовувати турку для кави та звичайний віночок.

Зварену каву процідити як з'явиться пінка. Разом зі злегка прогрітими вершками та рештою складових збити блендером до появи пінки.

Чи сумісні раф і дієта?

За розрахунками фахівців, калорійність порції напою наближається до 100 ккал на 100 мл.

Тобто порція в 150 мл дасть збільшення в 150 ккал.

Звісно, ​​це оцінна цифра. Хоча вершки і становлять 2/3 обсягу напою, але жирність їх може значно змінюватись. Адже різниця між вершками 10% жирності та 15% жирності істотна. Велику енергетичну цінність напою також пояснюють наявністю у рецептурі цукру. Однак така думка, на наш погляд, коректна лише у разі вживання кількох порцій коктейлю на добу. Одна порція, підсолоджена рецептурою, цілком допустима для звичайного раціону.

Але дієтичною стравою кави раф, безумовно, не є.

Секрети та «фішки»

1. Сервірувальний посуд для кави обов'язково підігрівається і тільки після цього напій розливається для подачі.
2. Подавайте коктейль одразу, поки пінка не осіла.
3. Контролюйте дозу ванільного цукру під час розрахунку збільшеної кількості продуктів на кілька порцій. Інакше смак напою може бути зіпсований.
4. Щоб ванільний цукор розчинився, змішайте його з вершками перед нагріванням.
5. Для збивання віддайте перевагу механічному капучинатору.
6. Щільність та стійкість піни залежить від якості збивання.

Відео рецепт як вишенька на торті

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+