Як закрити брусницю з цукром. Мочена брусниця: найсмачніші та найкорисніші заготовки на зиму. Брусниця в сиропі

Пропоную вам приготувати чудову заготовку на зиму - мочену брусницю. Цьому рецепту вже багато років, ще наші далекі пращури готували мочену брусницю в дерев'яних бочках. Жодного варіння, ніякої переробки, брусниці залишається практично у своєму природному вигляді, зберігаючи всі свої корисні властивості!

Мочену брусницю можна просто їсти з чаєм, можна додавати в салати, у другі страви з м'яса та риби, можна варити компоти та киселі, додавати у випічку. Чудовий солодкувато - гіркий смак моченої брусниці порадує вас і ваших домашніх у будь-яку пору року, особливо взимку. Сироп дуже смачний і з часом стає все смачнішим і насиченішим. Додавання спецій робить смак брусниці пікантним та ніжним.

Інгредієнти:
Брусниця – 1 кг.
Цукор – 2 ст. л.
Кориця – 1 паличка.
Гвоздика – 3 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Вода – 1 л.

Приготування:
Поставимо воду в каструльці на вогонь, ми додамо корицю, гвоздику, запашний перець та цукор. Доведемо сироп до кипіння та проваримо 5 хвилин. Залишимо остигати.

Тим часом переберемо брусницю та промиємо під проточною водою. У тому випадку, якщо у вас потрапили листочки, можете їх залишити. У чисті сухі банки брусниці покладемо.

Заллємо брусницю охолодженим сиропом і закриємо кришками. Можна просто поліетиленовими. Стерилізувати не потрібно, тому що бензойна кислота, що знаходиться в брусниці, є відмінним консервантом.

Мочена брусниця готова на зиму! Звичайно, ви можете скуштувати ароматну заготівлю відразу, але повірте, через місяць брусниця стане ще смачнішою! Смачного!

Щоб мочена брусниця вийшла смачною, важливо дотримуватися всіх пропорцій і рекомендацій кожного методу приготування. Правильний підхід до замочування даної ягоди дозволить зберігати таку смакоту протягом тривалого періоду, корисні речовини, що містяться, і вітаміни не втратить своїх властивостей навіть через цілий рік. Щоб дізнатися, як правильно замочити брусницю для зимової пори року, дивіться нижче рецепти з фото. Однак перш ніж приступити до роботи, ознайомтеся з декількома рекомендаціями, які стануть вам у нагоді, коли будете заготовляти ягоди:

• Якщо до вас на стіл потрапила брусниця з листям, не поспішайте їх викидати. Додайте їх до замочених ягод, і ви отримаєте посилену лікувальну дію смачного десерту, заготовленого на зиму.
• Коли необхідно заготовити велику кількість ягід, їх краще замочувати в дерев'яних або капронових бочках.
• Ті, хто віддають перевагу заготівлі з лісової ягоди з натуральними властивостями без добавок (цукору, спецій), повинні знати, що періодично необхідно міняти воду в замоченій брусниці. Це пов'язано з тим, що ці плоди містять бензойну кислоту, яка дозволяє довго зберігатися. А ось рідина може закиснути, тож важливо стежити за цим моментом та вчасно її оновлювати.
• Щоб замочені плоди отримали насичений приємний аромат, покладіть кілька очищених шматочків яблук із сорту під назвою «Антонівка» до замочених ягод.
• Доповнюйте цією ягодою, приготовленою за методом замочування, різноманітні салати чи овочеві страви.
• Додатково слід знати, що брусниця допоможе покращити обмін речовин, зміцнити серцево-судинну систему.
• Якщо кожен день пити чай з цими плодами, особливо, в зимовий період, ваш імунітет значно посилиться, ви не хворітимете на застуду.

Для тих, хто повністю за здорове харчування, існує рецепт моченої брусниці без варіння та без додавання цукру. Якщо заготовляємо на тривалий термін, до кінця зими, важливо щомісяця пробувати воду і, якщо почала киснути, вчасно її оновити. Бензойна кислота захищає тільки ягоди, на більшу її може вистачити. Робиться дуже просто, а на виході отримуємо натуральні вітаміни, такі необхідні організму під час зимового та весняного авітамінозу.

• Промиваємо в друшляку хороші ягоди і заповнюємо ними 1⁄3 банки.
• Заливаємо до країв кип'яченою водою кімнатну температуру.
• Закриваємо кришкою з дірочками або марлею і наполягаємо не менше тижня.
• У міру використання відшкодовуємо відлите з банки такою ж кількістю кип'яченої води. Щоразу концентрація і, відповідно, користь брусничної води буде зменшуватися.

Ягоди у свіжому вигляді не завжди можна дістати. Тому було розроблено різні способи заготівлі для тривалого зберігання. Одним із них є мочення.

Майже всі корисні речовини залишаються в моченій брусниці. Взимку її можна використовувати від застуди для зміцнення імунної системи.

Приготувати мочену ягоду просто. Для цього поєднуються такі інгредієнти:

Ці компоненти потрібно помістити на вогонь. Коли рідина закипить, вона забирається з плити. Суміш має охолонути. Цим часом варто помити ягоди та помістити в банки, які попередньо ошпарюють окропом. Плоди заливають приготованим сиропом та залишають у холодному місці для зберігання.

Крім того, ягоди можна сушити. Ця процедура не вплине на лікарські властивості брусниці. Їх також можна застосовувати як потужної зброї проти різних хвороб.

Брусниця мочена в сиропі на зиму

Простий рецепт брусниці в сиропі

Склад: брусниця – 2 кг; цукор-пісок – 0,25 кг.

Перебравши і промивши брусницю, розділіть її на дві рівні частини. Одну частину покладіть у каструлю, засипте цукром і дайте постояти кілька годин, щоб виділився сік. Поставте каструлю на тихий вогонь і підігрівайте, доки сироп не закипить. У закипілий сироп висипте ягоду, що залишилася, розмішайте, після чого відразу зніміть каструлю з вогню. Простерилізуйте невеликий об'єм баночки, можна навіть від дитячого харчування. Розкладіть по підготовленим банкам готову брусницю. Прокип'ятіть кришки від банок, закрийте ними ягоди у сиропі. Поставте банки у холодильник, так і зберігайте.

Не варто намагатися зберегти брусницю в сиропі, приготовлену за простим рецептом, в теплому приміщенні: незважаючи на те, що в брусниці містяться речовини, що продовжують її збереження, при високій температурі заготівлі з неї можуть зіпсуватися, особливо якщо в їх складі не дуже багато цукру. Незважаючи на те, що рецепт простий, приготований десерт має яскраво виражений смак і колір. Можна навіть сказати, що це брусниця у власному соку, а не просто у сиропі.

Брусниця - корисні властивості

Регулярно вживаючи ці ягідки та листя, можна вилікувати різні запальні процеси, наприклад, цистит, інфекції сечовивідних шляхів тощо. Брусниця – чудовий антиоксидант та антисептик. За допомогою неї проводять дегельмінтизацію, лікують жовтяницю та ревматизм.

Також ягода безсмертя допомагає при гострих респіраторних захворюваннях та ревматизмі, бронхіті та туберкульозі.

Брусничний відвар і чай з брусницею - не тільки чудовий профілактичний засіб, але й смачний ароматний напій, який зігріє в холод і вгамує спрагу в спеку, а також допоможе знизити температуру при застуді та грипі.

При діабеті пацієнтам також рекомендують звернутися за допомогою до природних засобів. Мало хто знає, але багата на глюкоміни брусниця не тільки нормалізує рівень цукру в крові, але при регулярному і тривалому використанні сприяє відновленню клітин підшлункової залози, які найбільше уражаються при цьому захворюванні.

Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг цукру.

Приготування. Ягоди переберіть, промийте і добре просушіть. Укладіть підготовлені ягоди в простерилізовані банки шарами, чергуючи з цукром. Періодично струшуйте банку, щоб шари втрамбувалися. Верхнім шаром має бути шар цукру. Закрийте банки звичайними капроновими кришками та зберігайте заготівлю в холодильнику.

Це ароматне смачне варення полюбить уся родина.

Вам знадобляться: 1 кг ягід брусниці, 1 кг яблук, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.

Приготування. Ягоди промийте і пробланшуйте в киплячій воді кілька хвилин. Яблука очистіть від шкірки та насіння, наріжте тонкими скибочками і також пробланшуйте. Потім перекладіть ягоди та яблука в каструлю, залийте підготовленим із цукру та 1 склянки води сиропом та варіть, помішуючи, до готовності. Готове варення розкладіть по банкам, закупоріть та помістіть на зберігання.

Брусниця поширена по всій північній півкулі. Вона зростає в Росії, Білорусії, країнах Прибалтики та Скандинавії, Чехії, Польщі, Німеччині та інших країнах. Але особливо улюблені ягоди брусниці у Сибіру. Цьому сприяє дві обставини - перша, в Сибіру брусниця, мабуть, найпоширеніша ягода, і друга, вона добре зберігається у свіжому або сеченому вигляді. З брусниці одержують сік, сироп, квас, інші напої, а також варення, повидло, начинки для цукерок, перетирають із цукром або просто заморожують ягоди.
У домашніх умовах брусниці зберегти дуже просто – ягоди потрібно перебрати, промити та висипати у пляшки, банки чи пляшки. Банки в міру заповнення трохи постукувати, щоб ягоди лягли щільніше. Залити ягоди холодною кип'яченою водою, закрити і поставити на 3 дні та холодне місце. Потім воду замінити свіжою, посуд щільно закупорити. Зберігати у темному та холодному місці.
Так само з брусниці, як із будь-якої іншої ягоди, можна готувати варення, джеми, мармелади та компоти. Вона добре поєднується не лише з медом, яблуками та грушами, але й з деякими овочами. Ось деякі рецепти приготування заготовок із брусниці::


1. Брусниця сечена
1 кг ягід залити 1 л сиропу (для варіння 1 л сиропу потрібно 1 ст. ложка цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики). Довести до кипіння, охолодити та залити підготовлену брусницю.

2. Мочена брусниця
Склад заливки: на 1 л води-10-30 г солі, 30-50 г цукру.
Свіжозібрані ягоди перебрати, вимити в холодній воді і висипати в підготовлений посуд. У воді розчинити цукор та сіль, довести до кипіння, охолодити та залити ягоди. Для покращення смаку можна додати очищені часточки ароматних яблук, запашний перець, корицю. Зверху накрити лляною тканиною, покласти кухоль і гніт. Витримувати 6-7 днів при температурі 18-20 ° С або 8-9 днів при 12-15 ° С, після чого посуд з брусницею перенести в холодне місце. Через 25-30 днів брусниця готова до вживання.

3. Бруснична водиця (спосіб 1)
Наповнити діжку або скляну банку стиглою брусницею, залити охолодженою кип'яченою водою, закрити щільно кришкою або поліетиленовою плівкою і поставити в прохолодне місце. Через місяць можна пити злегка червону, трохи кислу воду, яку за слабкі показники забарвлення та смаку називають не водою, а водицею.

4. Бруснична водиця (метод 2)
У підготовлену ємність засипати стиглу промиту брусницю, залити охолодженою водою, що кип'ятилася разом із 3-5 гілочками м'яти. Витримати 3-4 тижні і використовувати як освіжаючий напій, що підвищує апетит і покращує травлення.

5. Бруснична, водиця (спосіб 3)
Стиглу брусницю засипати в ємність залити охолодженою кип'яченою водою, в яку до кип'ятіння додати цукор з розрахунку 300-400 г на 10 л води.
Існують інші способи отримання брусничної водиці. Основною умовою кожного способу є те, що ягоди не пошкоджуються і через свою оболонку віддають частину соку.

6. Брусниця у маринаді
Приготувати маринад: 3 склянки води, 10 ст. ложок цукру, 8 ст. ложок солі, кориці, гвоздики, запашного перцю, оцту; довести до кипіння, охолодити і залити брусніку в банках. Пастеризувати літрові банки 15 хв.

7. Брусниця, маринована з яблуками
До 1 кг підготовлених ягід брусниці додати 0,5 кг яблук, розрізаних на 4 частини та бланшированих у киплячій воді 2-3 хв, змішати з брусницею і розкласти в скляні банки, залити охолодженим маринадом, пастеризувати 15-20 хв. Для приготування маринаду взяти 3 склянки води, 0,5 склянки столового оцту, 1 склянку цукру, 0,5 ч. ложки солі, корицю, гвоздику та перець. Варити до готовності, охолодити та розлити в банки.

8. Подовження терміну зберігання свіжої брусниці
Зрілі, здорові, свіжозібрані ягоди всипати в невелику барило (можна в пластмасову ємність, тільки придатну для харчових продуктів), залити чистою холодною водою (найкраще охолодженою кип'яченою), щільно закупорити і опустити в колодязь або чисте водоймище з проточною водою. До засипки ягід бочонок або інший посуд ретельно вимити гарячою водою з кальцинованою содою, ошпарити окропом (пластмасову ємність просто гарячою водою) і накрити марлею для охолодження. Ягодами заповнити посуд, що вже остигнув.

9. Сироп із брусниці
Вимиту брусницю перемішати з цукром, засипати в скляну банку і закрити пергаментним папером, залишити на 24 години, відлити сироп і знову засипати цукром. Сироп виливається в банки, стерилізується і закупорюється.

10. Компот із брусниці
Склад заливки: на 1 л води – 0,4-1 кг цукру.
Зрілі, рівномірно забарвлені ягоди брусниці вимити і засипати в підготовлені банки по плічка. На дно і зверху ягід покласти по 2-3 часточки нарізаного лимона. Залити гарячим цукровим сиропом і пастеризувати при температурі 85 ° С: літрові банки - 15 хв, дволітрові - 25 хв, трилітрові - 35-40 хв.

11. Компот із брусниці з яблуками
Склад заливки: на 1 л води – 300-400 г цукру.
Солодкі яблука очистити, нарізати часточками. Ягоди брусниці і часточки плодів укласти в банки шарами або впереміш. На дно банки та зверху ягід для аромату покласти по 2-3 часточки нарізаного лимона. Залити гарячим цукровим сиропом та пастеризувати при температурі 85°С.

12. Компот із брусниці по-чеськи
На 350 мл води - 400 цукру, 1/2 ч. ложки лимонної кислоти.
Зварити цукровий сироп. У киплячий сироп партіями опускати миті та обсушені ягоди брусниці та варити по 4 хв, після чого засипати у банки. Коли будуть підготовлені всі ягоди, сироп додати лимонну кислоту і зняти пінку. Сиропом залити ягоди у банках. Пастеризувати при температурі 85 ° С, півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25-30 хв.

13. Брусниця, протерта з цукром
1 кг брусниці, 1 кг цукру.
Зрілі, інтенсивно забарвлені ягоди брусниці вимити і опустити на 5-6" хв. в киплячу воду. У гарячому вигляді ягоди протерти через сито або друшляк і змішати з цукром. Отриману масу підігріти до повного розчинення цукру і відразу заповнити нею банки. воді: півлітрові банки – 20 хв, літрові – 25-30 хв.

14. Брусниця у власному соку з яблуками
1 кг брусниці, 500 г яблук.
Склад заливки: 1 л соку брусневого, 300 г цукру.
Яблука очистити від шкірки і, видаливши серцевину, нарізати часточками. Бланшувати в окропі 2-3 хв. У варильний таз висипати зрілі ягоди брусниці, додати яблука та залити все брусничним соком. Для отримання соку ягоди залити 3 склянками води, довести до кипіння та варити, доки ягоди не полопаються; віджати сік і розвести у ньому цукор. Нагріти масу у варильному тазі, не доводячи до кипіння, розлити в банки і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25 хв.

15. Брусниця у власному соку зі сливами
Склад заливки: на 1 л брусничного соку – 300-400 г цукру.
Вимиті ягоди брусниці і розрізані на половинки сливи без кісточок укласти впереміш у банки. Приготувати сік-заливку (див. рецепт 14). Банки з ягодами заповнити гарячою заливкою. Пастеризувати при температурі 85 ° С: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 хв, трилітрові - 25-30 хв. (Простерілізувати в киплячій воді відповідно 4, 8, 15 хвилин).

16.Брусниця у своєму соку по-чеськи (метод 1)
1 кг брусниці, 500 г цукру.
Вимиті та обсушені ягоди брусниці розігрівати у каструлі під кришкою з кількома ложками води, доки вони не пустять сік. Уварювати при постійному помішуванні. Частками додавати цукор та варити ще 10 хв. Зібрати пінку, ягоди витягнути та розкласти в банки. Сироп довести до кипіння та залити їм ягоди. Відразу ж закупорити банки і перевернути догори дном до повного остигання.

17.Брусниця у своєму соку по-чеськи (метод 2)
1 кг брусниці, 450 г цукру.
Вимиті та обсушені ягоди перемішати з цукром і підігрівати в духовці, доки не пустять сік. Коли ягоди стануть "склоподібними", перекласти їх у банки. Сироп довести до кипіння і залити їм ягоди. Банки укупорити і перевернути вгору дном до повного остигання.

18. Приправа бруснично-яблучна
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 250 г цукру, 1 склянка води, 3-4 бутони гвоздики, шматочок кориці.
Яблука очистити від шкірки і нарізати часточками, видаливши серцевину. Частки висипати у варильний тазик, залити водою і підігріти на слабкому вогні до розм'якшення. Протерти через сито. Зрілі, яскраво забарвлені ягоди брусниці опустити на 2-3 хв у киплячу воду, потім викласти у варочний таз. Додати яблучне пюре та цукор, варити 20-25 хв, постійно помішуючи. Розкласти в банки у гарячому вигляді та стерилізувати (див. рецепт 14).

19. Брусничний сік натуральний
Для приготування соку беруть тільки повністю зрілі свіжозібрані ягоди. Ягоди розім'яти, підігріти на слабкому вогні для кращого виділення соку і пресувати. Сік довести до кипіння і відразу ж укупорити.
Брусничний сік можна консервувати і методом пастеризації.

20. Варення з брусниці
1 кг брусниці, 500 г цукру, 1/2 склянки води, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики або чайна ложка лимонної цедри.
Перебрані та промиті ягоди брусниці для видалення гіркоти опустити на 2-3 хв. у киплячу воду і викласти у варильний тазик. Додати воду, цукор та варити на слабкому вогні до готовності в один прийом. Перед закінченням варіння додати приправи.

21. Варення з брусниці на меду
1 кг брусниці, 700 г меду, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики, 1 ч. ложка лимонної цедри, 1/2 склянки води.
Варити варення, як зазначено у попередньому рецепті, тільки замість цукру використовувати мед.

22. Варення з брусниці з грушами
1 кг брусниці, 0,8–1 кг груш, 1,2–1,4 кг цукру.
Груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видаливши серцевину і бланшувати 3-5 хв у киплячій воді.
Варити варення як завжди (див. рецепт 20), а приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додати часточки груш.

23. Варення з брусниці з яблуками (спосіб 1)
1 кг брусниці, 400–500 г яблук, 1,2–1,4 кг цукру. Для варення беруть тверді та кислі яблука. Готувати так само, як варення із грушами (див. рецепт 22).

24. Варення з брусниці з яблуками (спосіб 2)
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 2,5 кг цукру, 2 склянки води.
Ягоди перебрати, вимити, опустити на 2-3 хв в киплячу воду, дати стекти воді. Тверді та кислі яблука очистити та нарізати часточками, видаливши серцевину. Приготувати цукровий сироп, довести до кипіння. У киплячий сироп викласти брусницю та яблука. Варити до готовності в один прийом.
Фасувати в гарячому вигляді, закупорити поліетиленовими кришками.

25. Варення з брусниці з корицею та гвоздикою
На 1 кг брусниці – 1,5 кг цукру, 1 склянка води, 1 ч. ложка порошку кориці, 4 гвоздики.
Промиту і ошпарену окропом брусницю висипати в таз для варіння варення, засипати цукром, додати воду, корицю і гвоздику. Варити дуже слабкому вогні до готовності.

26. Варення з брусниці (по-білоруськи)
На 1 кг ягід – 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.
Щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-5 хв. Після цього їх відкинути на си, потім помістити в таз для варення, залити сиропом і варити до готовності. Наприкінці варіння додати гвоздику.

27. Джем із брусниці
1 кг брусниці, 1,5 кг цукру, 2 склянки води.
Зрілі, інтенсивно забарвлені ягоди брусниці вимочити та покласти у варильний тазик. Залити водою, додати половину цукру і варити на слабкому вогні,
постійно помішуючи, поки маса не увариться до 1/2 початкового обсягу. Додати цукор, що залишився і варити до готовності, постійно помішуючи.

28. Джем із брусниці з яблуками
1 кг брусниці, 500 г яблук, 3 кг цукру, 4 склянки води.
З кислих та твердих яблук приготувати пюре. Перелити пюре в тазик, додати брусницю і цукор і варити на слабкому вогні до готовності.

29. Джем із брусниці по-словацьки
1 кг брусниці, 1 кг яблук, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг цукру.
Промиті та просушені ягоди брусниці нагрівати. 10 хв, постійно помішуючи. Додати нарізані часточками яблука та груші і варити ще 10 хв. Додати порціями цукор і, продовжуючи помішувати, варити до готовності. Перед закінченням варіння додати|добавляти| лимон, нарізаний дрібними кубиками.
Фасувати джем напівохолодженим.

30. Джем із брусниці зі сливою
500 г брусниці, 500 г сливи без кісточок, 750 г цукру.
Сливу розрізати на половинки, видалити кісточки. Подрібнити сливу в м'ясорубці, змішати з вимитими та обсушеними ягодами та варити з кількома ложками води у каструлі з широким дном. Коли маса загусне, додати цукор і варити ще 3 хв.
Фасувати гарячим джем.

31. Джем із брусниці з морквою
1 кг брусниці, 500 г моркви, 300-500 г цукру.
Брусницю перебрати, вимити, опустити на 2-3 хв у киплячу воду, перекласти у варильний таз і засипати цукром, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 8-10 хв.
Моркву ретельно вимити, очистити, нарізати кубиками або кружальцями завтовшки 4-5 мм. Нарізану моркву опустити на 10 хв в киплячу воду, потім викласти у варильний тазик з брусницею. Перемішати і варити до готовності. Розкласти джем по банкам в гарячому вигляді і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв.


32. Джем із брусниці зі столовим буряком
1 кг брусниці, 500 г столового буряка, 300-500 г цукру. Готують так само, як джем із морквою (див. рецепт 31).

33. Повидло брусничне
1 кг брусниці, 500 г цукру, 1 склянка води.
Зрілі, вимиті ягоди брусниці покласти у варочний тазик, додати воду і на слабкому вогні прогріти до повного розм'якшення ягід. Розварені ягоди в гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре викласти у варильний тазик, додати цукор і варити до готовності, поки маса не увариться до 1/3 початкового обсягу. Гаряче повидло розкласти в сухі та підігріті банки, остудити та закрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером у 2 шари.

34. Желе із брусниці
0,8 л брусничного соку, 0,2 л яблучного соку, 500 г цукру.
Віджати сік з ягід брусниці (див. рецепт 19) і з яблук, вилити той і інший в каструлю, додати цукор, підігріти до повного розчинення цукру і уварити приблизно на 1/3 початкового об'єму. Готове желе гарячим розлити в банки і пастеризувати при температурі 85-100 ° С: півлітрові банки - 15 хв, літрові - 20 хв, трилітрові - 25 хв.

35. Мармелад із брусниці
1 кг брусниці, 400 г цукру.
Стиглі ягоди варити до розм'якшення з кількома ложками води, потім розім'яти маточкою або на друшляку. Пюре змішати із цукром. Після того, як цукор розчиниться, уварити масу до готовності.

36. Мармелад із брусниці та яблук по-словацьки
1 кг брусниці, 1 кг очищених яблук, 800 г цукру, трохи кориці, сік із 1/2 лимона.
Вимиті та обсушені ягоди разом із нарізаними на часточки яблуками розварити при помішуванні. Проте-ріть на друшляку. Отримане пюре змішати з|із| цукром, лимонним соком і корицею. Після розчинення цукру варити до готовності.

Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.

Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.

Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.

Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі

Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.

1. Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
2. У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
3. Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.

Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.

Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу

Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.

Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.

Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.

Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумуванням і роздають бажаючим нею поласувати.

Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.

Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.

Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн

На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.

Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.

Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.

Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу

Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.

Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.

Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.

Брусничний соус – найкращий друг шашлику

Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:

• бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;

• на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
• для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.

Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.

Мочена брусниця – просто та корисно

Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.

Ягода поступово віддаватиме воді свої корисні речовини. Таку «брусничну воду» можна потроху брати, відшкодовуючи свіжою, приправляти медом і пити як загальнозміцнюючий та антисептичний засіб.

Заготуйте російську цар-ягоду на зиму, та більше, і не бійтеся ні застуд, ні інфлюенці, ні лютневої депресії. Дивна підлива до м'яса, розкішне вино і бадьорий морс – все це подарує дбайливій господині червона північна ягідка.

Вітаміни у сиропі: відео

Якщо влітку ми сяк-так насичуємо організм вітамінами, то взимку ця проблема постає в повний зріст.

70% росіян недоотримують вітамін С, що призводить до падіння імунітету та численних зимових вірусних епідемій.

60 відсоткам не вистачає вітаміну Е, сповільнюються обмінні процеси та люди набирають вагу.

А майже всі майбутні мами відчувають гострий дефіцит вітамінів групи В, що призводить до хронічної втоми, нестачі гемоглобіну, розхитаних нервів, а також недорозвинених органів новоявленого немовляти.

І тут паличкою-виручалочкою служить наша червона ягідка. Завдяки своєму хімічному складувона дасть нашому організму необхідні вітаміни, кислоти та мікроелементи.

Усі ці вітаміни зберігаються, якщо брусницю заготовляти без варіння. Її можна заготовляти з цукром та без. Заготівлю без цукру ми вже розглянули у статті Рецепти замочування брусниці та її зберігання у натуральному вигляді

Варіант заготівлі на зиму без цукру дуже хороший, але часто хочеться попити чай із чимось смачненьким. А з протертою брусницею із цукром мало що може зрівнятися.

Крім того цукор служить додатковим консервантом до бензойної кислоти, що міститься в ягодах і нейтралізує гіркий присмак брусниці.

Пропорції:

Покрокові дії:

На відео Наталія користується блендером та описує весь процес від початку до кінця.

Рецепт протертої брусниці з цукром та апельсином

• 1 кг брусниці
• 1 кг апельсинів
• 1 кг цукру

Рецепт брусниці з цукром та ваніліном

Якщо хочете ще більше здивувати свої смакові рецептори, скористайтеся інструкцією:

• 1 кг брусниці
• 1 кг цукру
• 1 столову ложку ванільного цукру

Брусниця має унікальні цілющі властивості. Тому крім як для приготування прекрасної випічки та виготовлення різних напоїв брусниці найчастіше використовують як народний засіб від багатьох захворювань. Ті, в чиїх краях росте прекрасна ягода брусниці, завжди намагаються заготувати її про запас.

Ще зовсім недавно з різних причин на ту кількість врожаю, яку давала брусниця, просто не вистачало цукру, це і змусило людей придумати дивовижний спосіб приготування брусниці без цукру! Все, що необхідно – тільки брусниця та невелика кількість води.

Брусниця в цілому виді на зиму без цукру

Зібравши ягоди брусниці, їх миють і укладають до плечей у невеликі стерилізовані баночки. Заливають брусницю холодною водою, яку заздалегідь кип'ятять, а потім остуджують. Зверху накривають кришками та ставлять у холодильник. Через три доби з банок потрібно постаратися злити якнайбільше рідини. Брусницю знову залити такою ж водою, стерилізувати. Закупорюють герметично, зберігають лише у прохолодному місці.

Протерта брусниця без цукру на зиму

Свіжу промиту брусницю бланшують протягом двох хвилин. Вийнявши брусницю з води та остудивши її, починають протирати. Отже, домагаються як подрібнення ягоди, а й видалення кісточок. Якщо кісточки вас не бентежать, то просто потовкніть ягоду, для цього краще використовувати маточка дерев'яна. Якщо бруснична маса вийшла дуже густою, можна розвести її невеликою кількістю води. Рідким варенням не буде, тому що вода при стерилізації википить.

Протерту брусничну масу викладають у невеликі банки та стерилізують у духовці. Маса при тепловій обробці вируватиме, тому не докладайте ягоду до самого краю. Відразу після стерилізації в кожну банку додають по 2 грами 70% оцтової кислоти і герметично закривають. Забирають закупорені банки в теплу ковдру на добу, але не перевертають. Після цього ковдру прибирають, а коли брусниця охолоне, відносять банки на зберігання.

Будь-яким із цих способів можна готувати брусницю без цукру, як із кісточками, так і ні. Кісточки можна видаляти протиранням, а можна видавлювати руками. Таку брусницю можна їсти «свіжу» прямо з банки, додавши в цю страву цукор на власний розсуд. Також, перемішавши масу з цукром, її можна використовувати для випікання пиріжків та варіння компотів. З такої брусниці можна виготовляти лікувальні засоби та використовувати їх при лікуванні хворих.