Якого місяця встигає виноград. Як уберегти виноградник від суворих морозів? Як зберігати зібраний урожай та правильно переробляти

В умовах суворого російського клімату укриття та обрізка винограду є найважливішим етапом його грамотної підготовки до зимівлі. Здатність винограду винести зиму залежить від багатьох факторів, а ще від того, наскільки якісно ви доглядали за ним протягом усього сезону.

Виноградні кущі повинні бути здоровими та не пошкодженими, їх необхідно вчасно підгодовувати та обробляти фунгіцидами.

Найкраще визрівають і перезимовують здорові та міцні лози, товщина яких становить 6-13 мм, а дерев'яна серцевина займає не більше третини всього діаметра стовбура.

У таких рослинах накопичено достатньо харчування та сили не тільки для чудової зимівлі, але й для подальшого зростання та успішного плодоношення.

У представленому відео ви побачите найпростіший і доступніший спосіб обрізання винограду без сучка заміщення, також вам наочно продемонструють створення ефективного повітряно-сухого укриття.

Ціль виноградної обрізкиполягає в тому, щоб звільнити рослину від зайвих частин, що вже відплодоносили, також слід прибирати всі хворі, невизрілі, пошкоджені і старі лози.

З приходом осені, коли настануть перші заморозки, необхідно правильно провести укриття винограду, а як це зробити краще, ви дізнаєтесь, подивившись відео. Навесні, коли встановити плюсову температуру, не забудьте відкрити виноград, прибравши весь покривний матеріал, і підв'язати пагони.

Відео: обрізка та укриття винограду на зиму

www.glav-dacha.ru

Коли приступати до збирання винограду?

Виноград важливо прибрати не тільки своєчасно, а й якісно, ​​і цей захід є досить відповідальним. Запізнілий збір призводить до часткової втрати врожаю, а залежно від регіону можливе пошкодження грона заморозками. Тому питанням, коли прибирати виноград на своїй ділянці, потрібно спантеличуватися завчасно. Наскільки успішно буде виконано роботу, залежить від підготовки до неї.

Визначення часу збирання

За своєчасного збору, тобто. коли виноград повністю дозрів, ягоди за смаковими якостями та поживними речовинами досягають максимальних показників, які властиві конкретному сорту. Прибрати врожай раніше – означає отримати менш привабливі грона та короткий термін зберігання. Варто враховувати, що передчасне збирання виключає подальше дозрівання винограду. Перезрілі ягоди також нічого хорошого не віщують: культура починає псуватися, солодкі грона атакують різні комахи та птахи. Якщо коротко, то виноград стає просто непридатним для подальшого зберігання. Плюс до всього, якщо збирання проведено не вчасно, лоза погано визріває. Як правильно визначити час збору врожаю винограду?

Насамперед увагу звертають на забарвлення ягід, яке характерне для даного сорту. У білих сортів про дозрівання говорить бурштинове або золотисте забарвлення ягід, на відміну від незрілих, що мають брудно-зелений відтінок. У темних сортівповна зрілість відповідає рівномірному чорному або темно-синьому забарвленню. Недозрілі ягоди мають нерівномірне буре забарвлення. Але судити про визрівання винограду лише з фарбування не зовсім правильно. Увага слід звертати і на інші ознаки:

Якщо за станом грон видно, що виноград до холодів не встигне визріти, потрібно припинити поливи та внесення поживних речовин, оскільки вони сприяють розвитку пагонів. З сонячного боку чагарника прибирають листя, щоб вони не закривали ягоди від сонця. Якщо протягом літа виноградник не піддавався обрізанню, потрібно терміново провести цю процедуру, залишивши над верхньою гронкою 6-7 листків, а пасинки вкоротити, залишивши тільки по 2 листочки на кожному з них. Ті грона, які перебувають у тіні, для визрівання потрібно виставити на сонці.

Як зібрати врожай

Визначившись з часом збирання культури, потрібно знати і дотримуватись деяких правил, коли збирати врожай винограду і як зробити це правильним чином:

Щоб зберегти привабливіший вид грона, краще для зрізу використовувати садовий секаторчи ніж. Під час збирання відразу проводять сортування врожаю, видаляючи нестандартні грона. За допомогою ножиць із грон видаляють пошкоджені та сухі ягоди. Після сортування виноград укладають у ящики під нахилом до одного шару.

Зберігання винограду

Потрібно враховувати, що далеко не всі сорти добре підходять для зберігання і в цьому моменті варто детальніше розібратися. Найкращою безпекою наділені сорти винограду середнього та пізнього термінів дозрівання: вони відрізняються пухкими гронами, товстою шкіркою, щільною м'якоттю. Якщо сорт не відповідає переліченим вимогам, зберегти його довгий часнавряд чи вдасться.

На те, як і скільки ягода зберігатиметься, велике значеннянадають правильність догляду, добрива, що застосовуються, врожайність. Щоб після збирання винограду на зиму зберегти його якнайдовше, потрібно враховувати деякі правила. Особливу увагуслід приділити поливу: чим більше кущ буде зволожений, тим гірше зберігатимуться роки.

Щоб виноград зберігався добре, полив кущів повинен здійснюватись на початку вегетації, а завершуватися за 6 тижнів до початку збирання врожаю. Однак не тільки полив позначається на здатності винограду до зберігання, а й на наступні заходи:

1. Зниження навантаження від урожаю на кущ. Якщо кущ перевантажений, досить часто спостерігається в'янення та осипання ягід. В результаті виноград псується швидко, що ніяк не сприяє його зберіганню. Особливо таке правило є актуальним для сортів з масивними гронами. У цьому випадку краще зібрати менший урожай, зате він буде відрізнятися високою якістю.
2. Застосування підживлення мінеральними та органічними речовинами. Надмірне внесення поживних речовин негативно впливає на зберігання. Позакореневі та кореневі внесення фосфорно-калійних добрив сприяють підвищенню цукру в ягодах, що відбивається на тривалішому зберіганні.
3. Заходи щодо захисту від грибкових захворювань. Кетяги, уражені такими захворюваннями, як мілдью, оідіум або різні гнилі, явно не вдасться зберегти довго.
4. Вплив надають терміни прибирання та погодні умови. При надто ранньому зборі ягоди, що не визріли, для зберігання не годяться, так само як і перезрілі. Слід уникати прибирання у похмуру та дощову погоду та краще здійснювати процедуру у сонячний та сухий день.
5. Спосіб формування куща. Кращими для зберігання вважаються ягоди, вирощені на штамбових кущах, що досягають висоти 40-70 см.

Виноград після зимівлі: коли відкривати і як дбати

Виноград у холодних областях - не частий гість і виноградарі-початківці часто не можуть розуму прикласти, коли відкривати виноград після зими, з чого починати цю справу і яких помилок потрібно побоюватися? Головне - дочекатися, коли сніг остаточно залишить землю і постаратися безпомилково визначити час відкриття рослини, щоб було без шкоди для нього, почати вегетацію.



У холодних регіонах важливо вчасно відкрити виноград після зимівлі.

Коли та як відкривати виноград навесні

Вибір часу залежить від досвіду, інтуїції та зовнішніх обставин. Найважливіше - кліматичні умови регіону та можливість весняних заморозків. Останні навіть небезпечніші за самі морози. Виноградні лози – зимостійкі і можуть витримати найсерйозніші холоди, хоча це залежить від сорту. Деякі столові види можуть витримувати морози до -20 o C і більше.

Найуразливіша частина – молоді нирки. Весняні заморозки здатні виморозити їх, і навіть якщо рослина прийде до тями, врожаю можна не дочекатися або він буде аж ніяк не таким рясним, як хотілося б. У теплих, південних районах рослину відкривають на початку квітня, у північних - в останній місяць весни, а часом навіть пізніше.

Відкриття рослин проводять при температурі не менше -5 o C, коли сніг зійде повністю, пройде пора весняних заморозків і грунт добре підсушиться. Пам'ятайте, що зайва вологість не сприяє винограду, вона притягує всілякі грибкові захворювання, від неї коріння може загнити і тим самим зарубати всю непомірну працю на корені. Якщо вдарять морози - рослина може вмерзнути в кригу, що ще сумніше і недозволено. З водою доведеться боротися усілякими способами: вичерпувати її, копати дренажні канавки. Найкраще задуматися про цю небезпеку заздалегідь і посадити рослину вище, на горбок.

Однак і довго рослину під зимовою оборонною спорудою тримати не можна. Існує загроза визрівання, визрівання нирок. Лоза може почати рости прямо під укриттям, у темряві – а це зробить їх смертельно вразливими перед сонячним світлом. Тому важливо вчасно визначити час підготовки винограду до теплого сезону. Часто виноградарі вважають за краще піти «золотим» серединним шляхом: відкриваючи виноград у теплі дні і знову приховуючи його під плівкою в холодну пору і обов'язково ночами.

За питанням про те, коли відкривати виноград навесні, йдеться про обсяг майбутніх заходів. Це залежить від способу укриття підопічного на зиму: це може бути укриття повне, часткове або підгортання. Варто звернути увагу і на погодні неприємності. Якщо весняні заморозки – часті та несподівані гості, то насамперед роблять вентиляцію – тобто отвори у укритті, а повністю його знімають лише тоді, коли проростають нирки.



Нирки винограду дуже вразливі до заморозків.

Як звільнити рослини від укриттів різних видів?

• Підгортання - використовують тільки з юними кущиками. Це земляний насип навколо зеленого підопічного. Захист далеко не найнадійніший, застосовуваний виключно в місцях, де зими не злі і не підступні. Спосіб звільнити виноград від земляного укриття простий і невигадливий - зчистити його від землі. Можна розпочинати роботу, коли земля ще волога, не просушилася до кінця – тоді праця вимагатиме менше зусиль. Ціль полягає в тому, щоб дуже делікатними, легкими рухами вивільнити лозу і підняти її назустріч весняному сонечку, в процесі одночасно обтрушуючи її від землі, щоб вона відвалилася і відпустила рослину. Якщо земля вже просохла, описаний спосіб спричинить сумні наслідки – лоза зламається. В цьому випадку доведеться витратити більше сил, обережно підкопуючи землю і тоді вже беручись за рослину. Після завершення операції винограду достатньо дати час на відновлення, провітрювання і відмивання від бруду за допомогою весняного дощу, що бадьорить.
• Часткове та повне укриття – популярні способи безпечної зимівлі рослини у суворих північних областях. Складається цей метод у драпіруванні підопічних плівкою або іншим подібним матеріалом. У цьому випадку відкривають виноград, просто знімаючи захист від зимівлі.



Щоб вивести виноградну лозу із зимівлі, потрібно просто зняти з неї укриття

Порятунок від весняних заморозків

Виноград не так сильно боїться холодів, як можна подумати. Але молоді, що не освоїлися пагони і почали набухати нирки найгірше переносять раптові морози. Для них смертельна температура вже в -2 O C. Але утримання рослини в укритті, коли на вулиці - тепло і ясно, шкодить рослині не менше. Враховуючи ці особливості, потрібно ретельно підготуватися до небезпек, і запастися терпінням.

Виноград краще не прибирати з траншів доти, доки остаточно не встановиться тепла погода. Важливо вчасно ховати рослину від заморозків.

Досвідчені виноградарі встановлюють над траншеєю тимчасове укриття, натягуючи потрібний матеріал на каркас. Поліетиленова плівка- гарний вибір. Її мінус у небезпеці заприпування, тому у разі використання цього матеріалу важливо особливо ретельно стежити за вентиляцією. Плюс – створення парникового ефекту, завдяки якому рослина та ґрунт прогріваються швидше, зростання рослини прискорюється. Якщо погода стає нестерпною, укриття варто утеплити ще сильніше.

Саджанці винограду висаджують після того, як мине небезпека несподіваних похолодань. Рекомендується купувати саджанці наприкінці весни.



Тимчасове укриття захистить лозу від заморозків

Турботі про виноград після розкриття

Коли відкриватиме виноград навесні? Тоді коли загроза весняних заморозків остаточно зникає з горизонту, а рослина в достатньою міроюпросушено та провітряно, можна розпочинати профілактичні заходи – обробка рослини від хвороб та злісних шкідників. До обробки слід поставитися з великою увагою та відповідальністю, особливо після зволоження землі. Не всі сорти винограду можуть ефектно боротися з мілдью - найнебезпечнішим грибковим захворюванням, розквіт якого припадає якраз на весняний сезон.

Профілактичну обробку проводять на стеблах, стовбурі, пагонах і землі навколо рослин. Застосовувані заходи різняться залежно від сорту нашого героя: різновиди відрізняються схильностями чи стійкістю до різних захворювань.

Весняні роботи з виноградом:

• Обприскування різними хімічними засобами, серед яких найвідоміша бордоська суміш – або 1%, або, якщо рослина ще не почала рости, 3%. Їй обробляють ґрунт та лозу у теплі дні. Суміш добре допомагає проти згаданої мілдью, а також від сірої гнилі, оїдіуму та інших подібних нещасть. Інший популярний препарат – нітрофен, який застосовують до розпускання нирок. Поява наростів на лозі – ознака бактеріального раку через ушкодження, нанесені морозом. Якщо симптоми було помічено, потрібно буде ретельно зрізати пошкоджені місця, а потім обробити ранки розчином водню або марганцівки.
• Обробіток ґрунту – розпушують вже підсохлу землю двічі: до розпускання бруньок і наприкінці травня.
• Підживлення – винятково важливий етап весняних заходів. Перше підживлення вносять відразу після звільнення винограду з укриття - вносять азотне, калійне та фосфатне добриво під корінь. Після появи першого листя, кущі можна обробити стимуляторами росту. У цей час молоді зелені пагони обережно підв'язують на опори. Після обрізки вносять підживлення мікроелементами.
• Обрізання. Видаляють старі частини рослини. Зрізають безплідні пагони та вуса, щоб вони не заважали успішному зростанню та розвитку.
• Щеплення винограду проводять наприкінці квітня – на початку травня.

Виноград, як і інші рослини, вимагає виключно дбайливого відношення, особливо навесні. Нестійкий клімат з різкими похолоданнями серед спекотних днів вимагає від дачника інтуїції, вміння визначати можливі погодні сюрпризи та діяти вчасно. Зволікання або надто швидке зняття укриття для милого зеленого створення буде смертельно небезпечним.

Коли прибирати чорну редьку з грядки, терміни та зберігання

Коли збирати

Залежно від термінів дозрівання чорна редька поділяється на літні, зимові та осінні сорти. Чітко визначивши, якого сорту належить коренеплід, можна вирахувати період, коли потрібно викопувати врожай культури.


Літні сорти, що характеризуються раннім дозріванням, сіють наприкінці квітня. Видалити з ґрунту їх можна вже на початку літа. Насамперед збирають коренеплоди, діаметр яких досяг 4 сантиметрів.

Процедура збирання здійснюється поетапно. Ранній коренеплід зберігають зазвичай у холодильнику, видаливши зелене листя та дрібні коріння. Термін зберігання становить близько 3 тижнів.

Осінні сорти мають середні терміни дозрівання. Їх краще викопати у період із початку серпня до кінця вересня. Овочі укладаються в пісок і в такому вигляді можуть зберігатися півтора місяці.



Зимові сорти дозрівають найдовше, але й можуть зберігатися досить довго. Головна умова – дати плоду повністю дозріти. Овоч, який зібрали недостиглим, зберігається дуже погано та недовго. Однак і допускати «перезрівання» не варто, оскільки така редька стає порожньою та несмачною.

Коли забирати редьку чорну? Зібрати весь урожай потрібно до настання першого морозу. Адже мерзлий плід втрачає всі свої корисні характеристики і не може зберігатися в принципі.

Відео «Як вирощувати чорну редьку»

З відео Ви дізнаєтесь, як правильно вирощувати та доглядати за редькою.

Правила збирання врожаю

Редьку з грядки видаляють вручну. Головна умова для збирання врожаю – відсутність опадів. До здійснення збору необхідно прим'яти зелені листи культури, щоб прискорити їхнє підсихання. Викопані коренеплоди розкладають в один шар на кілька годин, даючи можливість випаруватися на них волозі.

Перед приміщенням на зберігання з кожного плода видаляють бадилля і довгий корінь. Є й інші методи підготовки. Саме від того, як було закладено овочі на зберігання, залежить тривалість їх збереження.

Ранні сорти збирають улітку. Збирання починають із плодів діаметром 4 сантиметри. Процедуру проводять поступово. Цей різновид рослини не придатний для зберігання. Її зазвичай вирощують для споживання. Тому ранню культуру зберігають у холодильнику протягом максимум 3 тижнів. У кімнатних умовах овоч може зберігатися лише 10 днів.

Збір плодів «зимової» редьки проводять восени, наприкінці вересня до перших морозів. З кожного плоду необхідно ліквідувати залишки землі, видаливши дрібне коріння, акуратно зрізати зелене листя, намагаючись не завдати шкоди самому овочу. Після такої підготовки врожаю потрібно дати можливість підсохнути, а далі помістити коренеплоди на кілька діб у прохолодне темне місце. Для закладки на зиму врожай варто помістити в ящики з отворами для циркуляції повітря і зверху засипати піском. Кожен шар піску не повинен перевищувати товщину 0,04 метра. Найкраще помістити овоч у підвалі чи погребі з температурою 2° - 3° та показником вологості 90%. У такому вигляді зимові сорти редьки добре зберігаються до весни.

Підготовка до зберігання

Редьку «витягують» із землі акуратно, щоб не пошкодити шкірки коренеплоду. Землю з плоду струшують, а бадилля обламують. Викопаний у суху погоду штиковою лопатою овоч для зберігання на зиму підсушується протягом кількох днів у темному місці.

Овочі необхідно сортувати, відокремлюючи м'які, пошкоджені чи хворі особини. Адже довго зберігатися можуть лише міцні та здорові плоди. Редька з дрібними пошкодженнями повинна бути ретельно помита та поміщена у холодильник. Такі овочі використовують у першу чергу.



Підготовлені для тривалого зберігання рослини розміщуються у ящики з папером на дні. Замість цих ємностей допустимо застосовувати й глибокі пластикові контейнери. Вони овочі укладають у кілька шарів, посипаючи піском кожен.

Зберігання в осінньо-зимовий період

Редька – популярний узимку овоч. Така популярність обумовлена ​​складом плодів. У коренеплоді міститься велика кількість вітаміну С та ефірних олій, які активно зміцнюють імунітет організму людини. Також редька, при систематичному вживанні, надає позитивний впливна людину:

• Поліпшує функціонування органів травлення.
• Знижує кількість холестерину у крові.
• Стимулює апетит.
• Активно бореться зі стресами та втомою.



Насамперед, варто врахувати, що для тривалого зберігання на зиму потрібно відбирати лише рівні здорові плоди без ушкоджень. Є кілька універсальних способів безпеки редьки:

• У холодильнику, дотримуючись температури 0°. Урожай поміщають туди одразу після збирання.
• У підвалі чи льоху за умов високої вологості. Плоди поміщають у ящики на кілька шарів, посипаючи кожен піском. Температура у приміщенні має становити від -3° до +2°.
• Можна зберігати редьку та в целофанових пакетах у приміщенні температурою -1° - +3°. Щільність поліетилену повинна становити щонайменше 110 мкм.
• Допустимо зберігання і в утеплених ямах у землі. Для цього врожай укладається у ящики з піском. А після цих ємностей поміщаються в ями.

За час зберігання коренеплодів їх необхідно перебирати, видаляючи гнилі та пошкоджені овочідля запобігання зараженню врожаю.



Відео «Як і де зберігати редьку»

З відео Ви дізнаєтесь, як і де зберігати редьку.

Весняні роботи з виноградом



Виноград теплолюбна рослина. М'які південні зими, без сильних та тривалих морозів, дозволяють вирощувати його там безпорадним способом. Що ж робити тим, хто мешкає в Середній смузі Росії, Сибіру або на Уралі, і хоче вирощувати цю чудову культуру на своїй ділянці? Посадити виноград та отримувати непогані врожаї можна навіть у суворих кліматичних умовах. Для цього слід вибирати сорти з більшою морозостійкістю і обов'язково вкривати лози на зиму. Тоді постає питання: коли знімати укриття і як правильно доглядати виноград навесні?

Роботи з виноградом після зими

Знімати укриття з винограду потрібно лише тоді, коли середньодобова температура не опускається нижче за +10 градусів, і прогноз погоди сприятливий. За таких умов ґрунт прогрівається і рослини прокидаються. За зиму під укриттям сформувався особливий мікроклімат, тому неправильним зніматиме «шубу» відразу. Це роблять поступово протягом кількох днів, привчаючи рослину до інших умов. Якщо у вас лози були обмотані покривним матеріалом і засипані тирсою або листям, то їх трохи відгрібають і утеплення розгортають наполовину. Потім, через день-два, відкривають сильніше. За сприятливої ​​погоди укриття знімають остаточно ще через два-три дні і прибирають те, чим утеплювали лози (тирса, листя).



Укриття знімають поступово

Якщо у вас на ділянці виноград посаджений у траншеї, стінки яких укріплені шифером або цеглою, і на зиму закриваються дерев'яними щитами, їх стачала трохи зрушують, а через кілька днів прибирають зовсім. У регіонах, де затяжна весна, у укритті винограду роблять кілька отворів для вентиляції. Потім, якщо дозволяє погода, поступово його забирають. Якщо вчасно його не зняти, то є ризик розвитку грибкових захворювань, тому що вологий ґрунт і скупчення конденсату цьому сприяють.

Остаточно знімають укриття лише тоді, коли мине загроза заморозків і встановилася тепла погода. У різних регіонах цей термін різний. На півдні це може бути кінець березня – початок квітня, а у північних областях – у травні.

Перша обробка та підв'язка

Після того, як укриття остаточно прибрано, уважно огляньте лози. Підпалі пагони мають темну, вологу на дотик поверхню. Можуть бути сліди плісняви. Такі пагони видаляють відразу, якщо рух соку ще не почався. Потім виноград обов'язково обробляють розчином мідного купоросу (300 г на 10 л води). Краще це зробити поки що лози пов'язані в пучки. Землю навколо кущів також ретельно обприскують тим самим розчином. Наступного дня після обробки лози закріплюють на шпалері. Грунт розпушують і мульчують тирсою або соломою, що дозволяє зменшити випаровування вологи.



Весною проводиться «суха підв'язка»

Весняна підв'язка проходить у два прийоми. Перший раз після зняття укриття її ще називають «суха підв'язка», другий - коли відростають зелені пагони, це може бути середина або кінець травня. Все залежить від кліматичних умов регіону.

Зазвичай перед укриттям винограду восени, кущі обрізають, залишаючи необхідна кількістьлоз. Якщо зимівля пройшла успішно, і навесні ви не побачили пагонів, що підгнили або засохли, то залишається тільки закріпити гілки на шпалері. Коли ж потрібне обрізання, уважно огляньте кущ. Якщо рух соку вже почався, ви побачите на осінніх зрізах вологу. У цьому випадку обрізку краще відкласти до появи нормального листя, інакше лоза почне плакати, а це погано впливає на зростання пагонів.

Коли підстарілі або засохлі гілки видаляють у дорослого куща, це не завдає йому суттєвої шкоди. Залишаються інші лози. Але як бути, якщо постраждала молода рослина, посаджена минулого літа? Воно пішло на зимівлю, маючи 2-3 втечі, і їх довелося видалити навесні. Зневірятися не варто. Такий кущ можна спробувати «оживити», пробудивши сплячі бруньки, розташовані під поверхнею ґрунту. Для цього трохи розкопайте ґрунт до початку коріння. Це місце накриваємо шматком руберойду (приблизно 50х50 см). У середині його робимо отвір приблизно 10 см у діаметрі. Накриваємо розкоп руберойдом та присипаємо його краї землею. В отвір вливаємо теплу воду з додаванням стимулятора росту (за інструкцією). Залежно від погодних умов приблизно через 1-3 тижні, нирка прокинеться і дасть пагони.

Підживлення та захист від заморозків

Перший раз навесні підживлення вносять перед розпусканням бруньок, на стадії «зеленого конуса». Можна це зробити розчином коров'яку. Відро гною та два відра води змішують і залишають на тиждень. Потім 1 л настою розводять у 10 л води та вносять під кущ, і ще раз підгодовують перед цвітінням. Коров'як іноді замінюють пташиним послідом (1 частина на 4 частини води наполягатиме тиждень). Потім отриману суміш розбавляють водою (1:10) і поливають рослини з розрахунку 1 літр розчину на кущ до розпускання нирок і перед цвітінням. Можна, як підживлення, взяти 20 г суперфосфату, 10 г аміачної селітри і 5 г калійної солі на 10 л води. У розрахунку на один кущ. Або взяти комплексні мінеральні добрива (за інструкцією). Вносять до розпускання бруньок і перед цвітінням. Підживлення містить азот, а це дає поштовх до активного зростання пагонів та формування кистей.

Весною, в регіонах з холодним кліматом, дуже велика ймовірність поворотних заморозків. Зелені бруньки можуть загинути. При сильних заморозках страждають коріння молодих рослин. Не прибирати укриття, доки не встановиться тепло, не зовсім правильно. Є велика ймовірність розвитку грибкових інфекцій під ним, тому що вологе середовище цьому сприяє. Краще, якщо ви заміните зимове укриття на дихаючий матеріал (спанборд або щось подібне).

Буває, що різке похолодання (до нуля і нижче) може статися, коли лози вже закріплені на шпалері і є зелені пагони і видно маленькі пензлики. Різкий перепад температури здатний занапастити ваш урожай буквально за кілька годин. Знімати лози з шпалер не можна, можна їх пошкодити. Є вихід і в цьому становищі. Можна зробити укриття, обтягнувши з усіх боків кущі тим самим спанбордом, на висоті 50-60 см від землі. Внизу придавити краї матеріалу дошками чи цеглою. У такому положенні можуть постраждати верхівки лоз, але переважна більшість пагонів і, головне, кистей, будуть врятовані. Садівники народ винахідливий. Вигадують різні способи порятунку теплолюбного винограду. Ось один із таких способів, який перевірено не один раз.

Щоб винограду було тепліше, щовесни підсипаю під коріння тонкий шар річкового піску. З боків укладаю пляшки з водою із темного пластику, які вдень акумулюють тепло, а вночі віддають рослинам.

Л. Д. Трегубова м. Новосибірськ

Журнал «Моя прекрасна дача» №2 за 2017 р.

Ще один дієвий спосіб уберегти виноград, це обприснути його залізним купоросом (за інструкцією) при загрозі похолодання. Така обробка проводиться для затримки початку вегетації та розпускання нирок і як профілактичний захід проти грибкових захворювань.

Весняний полив

Час першого весняного поливу визначають, виходячи зі стану ґрунту. Якщо взимку опадів було достатньо, і талі води глибоко зволожили землю, то поспішати з поливом не варто. Надлишок вологи може призвести до загнивання коріння. Час поливу можна визначити за станом ґрунту на глибині 40-50 см. Якщо грудка землі з цього рівня не розсипається після стиснення в руці, значить вологи достатньо. Коли ж узимку та навесні опадів було мало, то перший полив проводять ще до розпускання бруньок. Його можна поєднувати з підживленням. Полив холодною водою уповільнить початок вегетації.Якщо є загроза похолодання, можна використовувати це для того, щоб нирки не загинули. І навпаки, тепла вода пришвидшує вегетацію. Другий раз поливають за три тижні до цвітіння. Знову ж таки, якщо в цьому є необхідність, ґрунт пересох, а опадів немає. Полив безпосередньо перед або під час цвітіння може стати причиною обсипання квіток. Третій раз поливають, при необхідності, в середині або наприкінці травня. Кількість води, на одну дорослу рослину, залежить від сорту та розміру куща, і коливається від 30 до 80 літрів за один полив. Воду вливають у борозенки глибиною 20 см, на відстані 50-60 см від стовбура, даючи їй повністю поглинатися. Зверніть увагу на кінці зелених пагонів. Якщо вони вигнуті, то вологи рослині достатньо, і вона добре розвивається.

Будь-яка людина, яка вирощує виноград, намагається мати у себе різні сорти. Коли розмір земельної ділянки не дозволяє висаджувати велику кількість рослин, на допомогу приходить такий відомий всім спосіб, як щеплення. Властивості виноградного куща дозволяють вирощувати кілька сортів з різними термінами дозрівання.

Найбільш сприятливий час для весняного щеплення коли набрякли бруньки і лоза «плаче». Сік рослини додатково зволожуватиме та дезінфікуватиме місце з'єднання. Копулювання, розщеп і приклад - найбільш поширені способи щеплень. З ними впорається навіть садівник-початківець. Потрібно лише мати гострий садовий ніж, мотузку та стрічку для обмотки місця з'єднання. Коли живці для щеплення готують заздалегідь, зберігають їх у темному прохолодному місці у вологій тканині.

Для щеплення придатні рослини до трирічного віку. За кілька днів до проведення операції кущ поливають.

Копулювання виконується на однорічних пагонах однакової, найкраще 7-8 мм товщини.Щеплення, живець, який щеплять, повинен мати 2-3 добре розвинені нирки (довжина 10-12 см). Кора без пошкоджень та плям. Нижній косий зріз роблять на відстані 5 см від бруньки. Верх черешка обрізають горизонтально. Відстань до нирки 2 см. Підщепа і щеплення ретельно поєднують і щільно обмотують стрічкою.

Щеплення в розщеп дозволяє використовувати, як підщепи, більш товсту гілку.Це дає можливість використовувати 2-3 живці різних сортів.



Спосіб щеплення «в розщеп»

Такий варіант щеплення можна використовувати на окремій гілки, або якщо кущ повністю спиляний. Роблять розщеп глибиною щонайменше чотирьох сантиметрів. Живець зрізають косо з двох сторін. До нижньої бруньки залишаємо приблизно один сантиметр. Вставляємо живець у розщеп і щільно обвиваємо стрічкою (знизу вгору). Верхню частину зрізу можна прикрити корою і замазати глиною або полотно обмотати плівкою (якщо діаметр зрізу не дуже великий).

Щеплення в приклад застосовується у тому випадку, якщо в інший спосіб це зробити важко.На щепі і підщепі вирізають клини у вигляді трикутників. Нижню нирку та кору під нею намагайтеся не пошкодити. Вирізи щільно поєднуємо та щільно обмотуємо стрічкою.

Є ще один спосіб щеплення - впритул. Але він досить трудомісткий і використовується у селекційній роботі.

Багато хто вважає, що проведення щеплення в період «плачу» лози послаблює рослину, і краще робити це коли «сльози» припиняться. Скільки людей стільки й думок. Щеплення в пізніший час, коли вже з'явилося листя, саме тоді перестає «плакати» виноград, який не завжди добре приживається. З іншого боку, якщо у вас все пройшло вдало, це чудово. "Не рекомендується" - це не означає, що "не можна". Все у ваших руках, і не виходить лише у тих, хто нічого не робить.

Зелені операції

Для того, щоб рослини не загущалися і приносили хороший урожай, проводять видалення двійників, пасинкування та карбування. Що це таке? Коли набухають і розкриваються нирки, ви можете побачити, що поруч можуть з'являтися два, іноді три втечі. Їх називають двійниками чи трійниками. Якщо їх залишити в такому вигляді, це призведе до загущення. Результатом стане поширення грибкових захворювань. Зайві пагони акуратно виламують, залишаючи один найміцніший.



Двійники та трійники видаляють, залишаючи одну втечу

Карбування - це обрізка верхньої частини зеленої лози дає можливість спрямувати поживні речовини на формування врожаю та визрівання пагонів. Карбування проводиться у кілька етапів, у міру відростання пагонів поточного року. Початок обрізки відрізнятиметься у різних регіонах. На півдні це може бути кінець травня, а в Сибіру – початок липня.

Щоб правильно провести формування куща, після зняття укриття лози закріплюють на шпалері горизонтально. Відростаючі зелені пагони фіксуються вертикально. Кількість їх має відповідати можливостям конкретної рослини. Велика кількість пагонів загущатимуть посадки та сприятимуть появі захворювань. Кількість кистей стане надмірною, для нормального дозрівання, і якість ягід погіршиться.

Верхівку пагона видаляють приблизно над 20-м листом (2-2,1 м). Це провокує бурхливе зростання пасинків.



Пагони, що ростуть із пазухи листка, називають пасинкам

Їх безконтрольне зростання здатне перетворити ваш виноградник на непрохідні зарості дуже швидко. Пасинкування проводять регулярно через 7-10 днів.До 18-го листа їх видаляють повністю, вирізаючи секатором, або акуратно обламуючи біля основи. Верхні пасинки вкорочують, залишаючи 1-2 аркуші. З появою нових пагонів, їх обрізають за тим самим принципом. Залишають 1–2 верхні листки. Утворюється «шапка», яка дає харчування ягодам, що співають. У другій половині серпня проводять карбування востаннє. При цьому зрізається "шапка" з пасинків. На плодоносній рослині це роблять у двадцятих числах, у молодих - пізніше на 12-14 днів. Проведення карбування покращує визрівання ягід та лоз. Пагони краще переносять зимівлю і менше ушкоджуються.

Догляд за дівочим (диким) виноградом навесні

Дівочий виноград дуже посухостійка і абсолютно не вибаглива рослина. Хвороб та шкідників у нього немає. Він швидко росте до двох метрів за сезон і неймовірно декоративний. У ландшафтному дизайні дівочий виноград широко використовують для декорування стін будівель, огорож, альтанок та навісів. Але навіть у найкращих рослин є свої недоліки. Навесні він починає покриватися листям пізніше за інших рослин, і голі пагони мають не дуже декоративний вигляд. Крім цього, дівочий виноград досить агресивна рослина і прагне захоплення території. Якщо не обмежити його місце, він швидко розростається. Не закріплені на опорі пагони швидко вкорінюються, цю особливість рослини також враховують у ландшафтному дизайні, використовуючи його як ґрунтопокривна рослина.

Догляд навесні за цією рослиною не становить великої складності. З настанням теплої погоди виноград оглядають і видаляють засохлі, поламані, хворі та зайві пагони. Так як рослина посухостійка, поливати її потрібно в тому випадку, якщо було мало опадів і ґрунт сухий. Дівочий виноград гірше переносить надлишок вологи, ніж її нестача. Це потрібно враховувати під час догляду за ним. Після поливу землю рихлять і мульчують.

Для підтримки декоративності, двічі за сезон вносять підживлення, навесні та восени. Найкраще використовувати комплексні мінеральні добрива (за інструкцією). Їх розчиняють у воді або поливають рослини перед внесенням підживлення.

Особливості весняних робіт у регіонах

Порядок весняних робіт на винограднику однаковий скрізь: зняття укриття, підв'язка, обробка, полив, підживлення. Але кожен регіон має унікальні кліматичні особливості, і у догляді цієї рослини є свої нюанси.

У Підмосков'ї відкривають виноград, як і скрізь, із настанням стійкого плюса на градуснику.Імовірність поворотних заморозків та похолодання в нічний час у цьому регіоні велика, тому повністю знімати укриття не поспішайте. Декілька днів можна накривати виноград на ніч, особливо якщо прогноз погоди не тішить. Підморожування нирок дуже поширена проблема тут. У цьому випадку вихід тільки один – обрізка. Залишіть більше нирок на молодих пагонах, але теж у міру. Сильно перевантажена лоза не зможе дати гарного врожаю та визріти до зими. Якщо сильно постраждав весь кущ, його видаляють повністю. Врятувати таку рослину можна пробудженням сплячих бруньок, розташованих біля коріння п'яти (докладніше про це в п. 1.1 нашої статті).

Після остаточного зняття укриття, виноград підгодовують комплексним добривом (за інструкцією) один раз на тиждень до початку дозрівання ягід, і мульчують листям, що перепрів. У Підмосков'ї ґрунти бідні на магній. Його недолік позначається на стані рослини та якісному визріванні пагонів та ягід. Навесні вносять магній двічі, з інтервалом два тижні, в рідкому вигляді (250 гр сірчанокислого магнію на 10 л води). Дозування вказано на дорослий кущ. Поливають, якщо в цьому є необхідність. Але до початку розпускання суцвіть, не пізніше ніж за три тижні, він потрібний. Наступний полив через 10-14 днів після цвітіння.

Обрізка краще восени, або дуже рано навесні, до початку руху соку, якщо рослини погано перезимували. Із підв'язкою теж тягнути не варто. Від вологої землі та покривного матеріалу, можливе виникнення грибкових інфекцій. Якщо весна холодна та дощова, краще постаратися зробити укриття вже закріпленим на шпалері лозам. Так ви забезпечите циркуляцію повітря та зменшите ризик зараження.

Навесні обробіть посадки бордоською рідиною або будь-яким фунгіцидом пагони та землю навколо них. Повторіть обприскування через 7–10 днів, потім до і після цвітіння. Якщо минулого літа на рослинах були грибкові захворювання, то обробки можна провести додатково після дощів.

У Поволжі, Башкирії, Татарстані відкривають виноград наприкінці квітня чи на початку травня.Обприскують розчином з 800 г сечовини і 200 г мідного або 250 г залізного купоросу на 10 л води або 3% розчином бордоської рідини. Для захисту від весняних заморозків багато хто встановлює переносні теплички. Ставлять дуги та накривають плівкою. У такій тепличці виноград чудово почувається і швидко починає вегетацію. Вдень укриття піднімають для провітрювання, а вночі закривають. На момент припинення заморозків (кінець травня-початок червня), на лозах вже є невеликі зелені пагони. Укриття знімають поступово протягом 3-5 днів, привчаючи рослину до зовнішньої температури.

Обрізка проводиться до початку руху соку. Зріз лози роблять з відривом 2–3 див від нирки. Пагонів залишають стільки, щоб не перевантажувати кущ. Це залежить від сорту та віку рослини. Полив проводять до розпускання бруньок. За потреби 2–3 рази. Перед початком цвітіння за три тижні і через 10–14 днів після нього полив відновлюють.

На Уралі виноград вирощують, здебільшого, у південних областях.Найкраще використовувати районовані, зимостійкі сорти раннього терміну дозрівання. У цьому регіоні суворі зими та влітку прохолодно та багато дощів. За таких умов темний виноград, навіть ранніх сортівповноцінно визріває рідко. Йому потрібно більше сонця та тепла. Тому на Уралі вирощують, здебільшого білий та рожевий виноград. Отримання врожаю за умов Уралу, дуже трудомістка завдання. Обробляти тут винограду можна лише укривним способом.

Перший полив проводять до розпускання бруньок. За потреби роблять це ще раз. За два тижні до і через 10–14 днів після цвітіння теж поливають посадки. Ґрунт обов'язково розпушують та мульчують. Підживлення обов'язкові. Перша після зняття укриття. Вносять суперфосфат, калійні та азотні добрива (за інструкцією). Друге підживлення проводиться перед цвітінням, і складається з органіки з додаванням калію та фосфатів. Азотні добрива вносять у мінімальній кількості, і лише один раз. Великі дози цього мікроелементу провокують бурхливе зростання зеленої маси, і пагони не встигають повноцінно визріти за сезон. Крім того, велика кількість азоту стає причиною виникнення грибкових інфекцій.

Основне обрізання роблять восени, а навесні - лише за потребою. До початку руху соку видаляють підмерзлі і пошкоджені пагони, і підв'язують їх. Обробляють 3% бордоською рідиною або будь-яким фунгіцидом лози та ґрунт навколо кущів. Якщо попереднього сезону рослини хворіли, то обприскування проводять, з інтервалом 7–10 днів, на початок цвітіння. Після нього – за потребою.

На Кубані Кліматичні умови дозволяють вирощувати виноград безкровним способом.Молоді посадки іноді можуть підмерзати, але не через сильні морози. Виною в цьому стають різкі коливання температур від плюса до мінуса. Тому такі рослини краще приховувати. Дорослі кущі переносять місцеві зими досить добре. Тепло приходить рано, і на початку квітня вже можна проводити підв'язку лоз та обробку їх бордоською рідиною або фунгіцидом. Обрізання проводиться якомога раніше. Якщо виноград не вкривають, то засохлі, поламані та зайві пагони видаляють ще у березні.

До розпускання бруньок вносять комплексні мінеральні добрива (за інструкцією) розчинивши у воді. Перед цвітінням підживлення повторюють або замінюють його розчином коров'яку або пташиного посліду. Полив починається з квітня, один раз на 10 днів. У цей час починається активне зростання зелених пагонів. За 20 днів до та два тижні після цвітіння полив припиняють. Ще одне підживлення вносять, коли ягоди стають завбільшки з горошину. Використовують розчин коров'яку або комплексні добрива (за інструкцією), поєднуючи з поливом.

В Криму весняна посадка винограду краща, ніж осіння.Тому рослини висаджують наприкінці березня – на початку квітня. Кліматичні умови тут дозволяють вирощувати без укриття навіть такий старовинний узбецький сорт, як Хусайне білий ( Жіночі пальчики), який гине за температури -10 градусів.

Тут не знімають лози з шпалер на зиму і обрізку можна проводити з кінця лютого. Вирізують пагони, що перевантажують кущ, засохлі та хворі. Лози коротшають, залишаючи необхідну кількість нирок. Обробляють бордоською рідиною або препаратами, що містять мідь. Перше підживлення проводять до розпускання бруньок комплексними добривами (за інструкцією). Деякі вносять їх пізно восени для того, щоб з початком вегетації рослини мали повний набір необхідних мікроелементів. Друга перед цвітінням, а третя – коли зав'язь буде розміром із горошину.

Полив потрібен частий і рясніший. При закладці промислових виноградників широко використовується крапельне зрошення. Багато садівників тут теж використовують цей метод. Це значно спрощує догляд винограду, скорочує частоту поливів. Земля менше пересихає. При поливі звичайним способом, це роблять з початку квітня один раз на 7–10 днів. На дорослий кущ потрібно від 40 до 80 л води за один раз. Для нормального розвитку рослини, щоб грунт просочився на глибину не менше 60 см, а краще ще більше. За два тижні до цвітіння полив припиняють і відновлюють через 10-14 днів після цього.

В Україні та Молдові Кліматичні умови також сприятливі для цієї культури.У цих регіонах виноград росте у кожному дворі. Укривають деякі сорти лише у кількох північних районах України. Наприкінці березня – на початку квітня температура днем ​​вже +5+10 градусів. Це дозволяє знімати укриття та приступати до весняних робіт. Лози підв'язують до шпалери та обприскують 3% розчином мідного купоросу.

Проводять підживлення з розрахунку 50 г аміачної селітри, 40 г суперфосфату і 30 г сірчанокислого калію на один дорослий кущ. Другу – перед цвітінням, третю – з появою зав'язі. Можна використовувати комплексні добрива (за вказівкою) або настій коров'яку.

Обрізка вперше проводиться до початку руху соку. При появі кистей видаляють безплідні пагони і проводять нормування (прибирають зайві) кистей. Це дозволяє отримувати якісніший урожай. Полив має бути рясним та щотижневим. На час цвітіння його припиняють.

В Сибіру вирощування винограду забирає багато сил і часу, але це того варте.Для вирощування найкраще взяти ранні та північні сорти.

Влаштування тимчасового парника навесні значно полегшує догляд за ним. За температури +5 градусів його відкривають, а на ніч закривають. Це дозволяє рослині краще розвиватися і не побоюватися заморозків. Підв'язку та обрізку винограду проводять, як і скрізь, до початку руху соку. Багато клопоту садівникам завдає таке захворювання, як бактеріальний рак. Він дуже поширений тут, оскільки є умови для його розвитку: довга весна із частими заморозками. За перших ознак цього захворювання, уражені пагони видаляють. Місця зрізу обробляють розчином марганцівки або перекисом водню, потім замазують садовим варом.

При внесенні добрив з обережністю використовують азот, тільки рано навесні і в мінімальній кількості. Перший раз до розпускання бруньок, потім до та після цвітіння. Добрива розводять у воді та вносять тільки в рідкому вигляді. Навесні, до розпускання бруньок, за потреби. Потім з моменту появи зав'язі і до початку наливу ягід поливають один раз на 7-10 днів. Після цього землю розпушують та мульчують.

В Білорусі вирощування винограду дуже популярне.Тут вирощуються понад 200 сортів місцевої селекції, у тому числі неукривних, стійких до морозів та грибкових захворювань сортів.

Укриття з винограду знімають у різні терміни. На півдні республіки, у центральних та північних районах - спочатку, середині та наприкінці березня відповідно. Відкривають поступово протягом кількох днів. Лози підв'язують, обрізають та обробляють 3% розчином мідного купоросу або бордоською рідиною. Перед цвітінням, особливо якщо минулого сезону були захворювання, обробляють 1% розчином бордоської рідини, хлорокисом міді або колоїдною сіркою.

Перше підживлення проводять до цвітіння. Для цього 1 л деревної золи, 1/2 відра пташиного посліду або одне цебро коров'яку заливають 50 л води і настоюють тиждень. Розводять у співвідношенні 1:10 і поливають по 1-2 цебра на кущ. Кількість залежить від віку рослини. Можна використовувати комплексні добрива (за інструкцією). Через два тижні після цвітіння проводять позакореневе підживлення. Одну літрову банку деревної золи наполягають у 10 л води тиждень. Після цього проціджують і обприскують рослини листям. З цією метою застосовують препарат Кристаллон (за інструкцією). До розпускання нирок поливають перший раз, потім, за сухої погоди, не рідше одного разу на тиждень. Окрім часу цвітіння.

Вирощування винограду захоплюючий процес. Навесні мріємо про те, який урожай буде восени. Насолоджуючись смаком цієї сонячної ягоди, забуваємо про труднощі, що довелося подолати. І чекаємо наступної весни.

Як сусідом мені пообіцяв дати живці винограду. Розкажіть, як правильно їх потрібно вкорінювати та садити?» В.АНДРЄЄВ. Виноградні живці потрібно взяти у вашого сусіда восени. Перевірте, щоб на них було 5-6 бруньок, загорніть у поліетиленовий пакет і до весни.

• Стоматит. Опис, симптоми, види та лікування стоматиту Доброго часу доби, шановні відвідувачі проекту «Добро Є!», розділу «Медицина»! У сьогоднішній статті мова піде про таке захворювання, як Стоматит. Стоматит (лат. Stomatitis) - найчастіше зустрічається […]
• Кілька років тому Микола Павлович Пителін вперше приніс на агровиставку до палацу спорту "Юність" абрикоси. Відвідувачі дивувалися їхньому південному вигляду, розпитували садівника про новинку. Але знайшлися й ті, хто взявся соромити Пителіна: купив на базарі і видає […]

Вибираємо час збирання винограду для виготовлення вина

Що робить звичайна людина, Задумавши вперше приготувати домашнє вино? Правильно він починає шукати рецепт. Обдзвонює друзів, хоч трохи знайомих із виноробством, посилено шукає в мережі, перестрибуючи з одного сайту на інший, пробігає очима тематичні форуми. І все заради того, щоб знайти рецепт нескладний і обійтися підручними засобами, не витрачаючи гроші на придбання. Та й думка приготувати вино часто приходить саме тоді, коли виноград вже зібраний, частина ягід заморожена, частина родзинки, частина перероблена на сік, але надлишок ще досить великий, а його банально нікуди подіти. Ось тоді й осяяє його геніальна думка про виготовлення власного домашнього вина. «А що, багато хто робить - і все проходить чудово! Чому в мене не повинно вийти? Чим я гірший?» - думає ця людина. "Нічим", - відповімо ми йому. Але пам'ятайте: не володіючи хоча б загальними уявленнями про процеси, що відбуваються під час приготування вина, ви надані волі випадку - а там як пощастить.

Ще давні говорили про те, що виноробство – це мистецтво. Вони порівнювали пляшку гарного вина із полотном геніального художника. На такому полотні кожен помах пензлем ретельно продуманий, кожен мазок на своєму місці, і все це просякнуте інтуїтивним світовідчуттям. Так і тут. Неможливо зробити високоякісне вино, якщо не розуміти, не відчувати на рівні інтуїції саму природу винограду. Тому немає жодного універсального рецепту, не вироблено жодної досконалої технології. З цієї ж причини існують сімейні секрети приготування вин на найстаріших виноробнях, де винороби «шкірою відчувають» свій виноград, а лоза, що вирощується, плекається як дитина. І навіть якщо не претендувати на відмінна якістьпродукту, все ж таки краще почерпнути елементарні знання, що стосуються майбутнього процесу.

Тим часом на окрему увагу заслуговує навіть такий простий, здавалося б, крок, що передує основному процесу, як збір винограду. Від правильного збору залежать, зокрема, стан диких дріжджів, оптимальне співвідношенняцукристості та кислотності ягід.

Зберігаємо дріжджі

Винороби-новачки, орієнтуючись на максимальну простоту рецепту, одержують свій напій за допомогою диких дріжджів. Колонії диких дріжджів удосталь знаходяться на гілочках грона та оболонках виноградин. Для правильного процесу бродіння необхідно, щоб якомога більше таких дикунів потрапило в сусло. В іншому випадку цукор, що міститься в ягодах, не перебродить повністю, а то й, ще гірше, сусло не забродить зовсім. Саме тому перед переробкою ягоди не миють.

По-перше: не можна зривати виноград одразу після дощу, а також протягом трьох діб після нього. Зрозуміло, що потоками води велика частина дріжджів просто змивається з ягід, а щоб встигли розмножитися ті, що вціліли, потрібен час. Якщо літо видалося дощовим, і вам ніяк не вдається вибрати підходящий для збору час, потрібно зробити заздалегідь домашню закваску, яка в скрутну хвилину підтримає бродіння.

По-друге: не можна збирати виноград рано-вранці, поки ще лежить роса, вночі, коли вона вже випала, і в туман. Крім того, що волога згубно відбивається на стані дріжджів, вона ще й псує смак майбутнього напою, роблячи його рідким. В умовах тепла та вологи активізуються гнильні процеси, і якщо в гроні є ягідки, уражені гниллю, вони здатні за короткий час заразити всіх своїх сусідів.

По-третє: грона, призначені для приготування вина, слід акуратно зрізати ножицями або секатором, а зрізане гроно тримати за черешок, щоб не пошкодити такий важливий домашнього виноробстваналіт на ягідках, адже там, у цьому нальоті, мешкають наші помічники дріжджі.

По-четверте: щоб уникнути пошкодження ягід, виноград після зрізу для транспортування укладають у плоску тару, уникаючи відер і подібних ємностей.

Солодко – кисло

Потім ви повинні визначитися, яким ви хочете бачити своє вино, і оцінити місцевість, на якій виростав ваш виноград, щоб вибрати найбільш вдалий час для його збирання.

Правильно вибраний час має велике значення для збалансованого співвідношення солодощі та кислоти у майбутньому напої. Ягоди повинні максимально визріти, але не перезріти. Хоча і тут не все однозначно.

У країнах з теплим кліматом і спекотною спекою влітку жителі воліють легкі столові вина. Це, нагадаємо, сухі вина невеликої фортеці. Фортеця ж, у свою чергу, безпосередньо залежить від вмісту у винограді цукру - чим його більше, тим вищим буде градус вина. Максимальної кількості цукру в сортах, вирощених під південним сонцем, для легких вин буває забагато. Тому збирати його починають до моменту фізичної зрілості, це так звана технічна зрілість. Характеризується вона не лише певним рівнем цукру, а й певним ступенем кислотності. Виноград зривають, коли обидва ці показники досягли необхідних значень.

Для приготування десертних, солодких вин, які дуже люблять у помірних російських широтах, навпаки, збирають виноград, коли ягоди набрали максимальна кількістьцукру. З такого винограду виходять міцніші вина. Тут важливо не перетримати грона на лозах. Після фізіологічної зрілості, якщо його швидко не прибрати, виноград стрімко старіє - перезріває, втрачаючи кислоту. При нестачі власного цукру у виноматеріалі його заповнюють добавкою цукру-піску, готуючи таким чином напівсолодкі та солодкі вина. Поповнити ж втрачену кислоту складніше.

Звичайно, у промислових масштабах для вимірювання рівня цукру та кислоти користуються спеціальними приладами. У домашніх умовах порекомендуємо наступне. За кілька тижнів до передбачуваного збору відбирайте по кілька ягід з грон, що висять на різній висоті, з різних боків світла і спробуйте на смак. Як тільки насолода перестала наростати, а кислота вже не така їдка і тримається пару днів на одному рівні - настав час збирати врожай.

Стиглість винограду можна визначити і на вигляд. Червоні сорти набувають свого кольору, а ягоди білих стають ніби прозорими, шкірка у них стоншується, легко відокремлюється від м'якоті, а насіння темніє і просвічує крізь неї.

Про температуру та вибіркове складання

Як відомо, температура для оптимального бродіння коливається в районі 20 ° C. Бажано, щоб виноград, призначений для приготування вина, був такої ж температури. Тому не варто збирати його в полуденну спеку - найкращим годинником для збору визнано ранкові та вечірні, коли температура навколишнього середовища якраз тримається на рівні 20°C.

У переробку для якіснішого результату рекомендується пускати свіжозібраний стиглий виноград. І якщо ви давитимете перегріті сонцем ягоди, сусло вийде дуже теплим і швидко перебродить, залишаючи неперероблений цукор. І навпаки, якщо збирання проводиться при знижених температурах, слід дати гронам полежати в приміщенні і прогрітися до оптимальної температури. В іншому випадку бродіння може розтягнутися надовго.

Потрапляння в переробку лише стиглих гронів забезпечує вибірковий збір, коли зрізаються лише стиглі грона, а не весь урожай. Напої, зроблені винною промисловістю за умови вибіркового зрізування, набагато дорожчі за ті, які вийшли при суцільному збиранні врожаю, оскільки вибірка пов'язана з додатковими зусиллями та витратами. Може це й не так зручно у промислових масштабах, а для домашнього виноробства дуже годиться, коли вино можна ставити у вільний час у кілька прийомів.

Коли збирати Ізабеллу

Необхідно також враховувати, що час для збирання винограду одного сорту у різних кліматичних зонах може суттєво відрізнятись.

У помірних широтах Росії, що більш-менш підходять за кліматичними умовами для вирощування винограду, широкого поширення набув сорт Ізабелла. Морозостійкий, невибагливий до поливу та добрив, до хімічного захисту від хвороб та шкідників, росте він, даючи рясний урожай. Росте він, прощаючи навіть стовідсоткову неуважність до свого господаря. А це, погодьтеся, дуже приваблива характеристика для того, хто вибирає собі невибагливий сорт.

Так ось, Ізабеллу для приготування вина в той самий рік збирають із розкидом до сорока днів у різних регіонах нашої країни. Все ж таки не скрізь вона встигає визріти. Тому що вирощують виноград тепер навіть у Сибіру! Не Ізабеллу, звичайно, але все ж таки. Років двадцять тому це вважалося неможливим у принципі. Але зараз не про це.

Виноград Ізабелла відноситься до столово-технічного сорту. Використовують її, як відомо, і для їжі, і для приготування вина. Крім огляду зовнішнього вигляду та проби на смак, щоб визначити стиглість Ізабелли, потрібно неодмінно понюхати гроно. У період повного дозрівання ягоди видають характерний, властивий цьому сорту аромат.

Айсвайн

Для приготування цього загадкового напою, що в перекладі означає «крижане вино», ніщо з вищевикладеного не годиться. Тут час збирати врожай допитливий розум вгадає за назвою. Настає воно після заморозків. Виноград залишають на лозі та збирають після заморожування ягід природним шляхом. Тільки за таких умов настає «технічна» зрілість винограду, призначеного виготовлення цього вина. Винороби, задумуючи зробити крижане вино, часто ризикують, залишаючи врожай на лозі. Справа в тому, що заморозки повинні настати різко, з великим перепадом за температурою. Якщо цього немає, і довго стоїть сире міжсезоння, врожай може просто згнити.

Підсумовуючи, скажемо таке. Час, на який призначається збирання врожаю для того чи іншого вина, безпосередньо залежить від погодних умов, температури навколишнього середовища, часу доби, кліматичної зони та ступеня зрілості винограду. Сам збір повинен проводитися акуратно та дбайливо.

Більше інформації

Залежить від низки умов - зокрема, від погоди та сорту винограду. Розрізняють виноград трьох періодів дозрівання (сорта – для прикладу):

1. Піно Нуар, Гаме – ранній період.
2. Мерло, Совіньйон - середній період.
3. Гренаш, Ізабелла - пізній період.

Ідеального моменту для збирання винограду не існує, але як правило зняття грон починається у вересні, коли ягоди досягнуть зрілості (залежно від сорту фаза дозрівання може тривати від 15-20 до 60 днів) і міститиме найбільше цукру. Виноград пізнього періоду дозрівання (наприклад, сорт Ізабелла) починають збирати у середині чи наприкінці жовтня.

Як визначити, що виноград дозрів? За розм'якшення м'якоті плодів та придбання забарвлення, властивого сорту. Наприклад, білі сорти винограду із зелених стають більш жовтими та прозорими. А також за супутніми ознаками: наприклад, коли плодоніжка грона здерев'яніла в місці примикання до лози, а

Досвідчені винороби постійно перевіряють зрілі ягоди на рівень цукру та кислотність за допомогою спеціального приладуі проводять збір кілька етапів, виходячи з цих параметрів. Але якщо ви хочете просто насолодитися відмінним смакомягід, то можете не зважати на такі нюанси.

Найкраще збирати виноград у ясний сонячний день, причому зібраний до обіду виноград виявляється ароматнішим. Також звертайте увагу на санітарний станлози: якщо раптом ви помітили, що ягоди почала вражати сіра гнилизна, то збирання врожаю слід прискорити, інакше він може загинути.

Як збирати виноград

Виноград зрізається секатором і укладається в невелику плоску тару (ніяких ведер!), ємність якої становить понад 10 літрів. Плодоніжки при цьому мають бути зверху. Брати грона слід саме за них, щоб не видалити на поверхні ягід восковий наліт - від його наявності багато в чому залежать терміни зберігання винограду та можливість його бродіння.

До речі, саме з цієї причини виноград не можна збирати після дощу та вранці, поки з нього не зійшла роса – вода змиває наліт.

Перед укладанням у тару зіпсовані та засохлі ягоди слід видалити з грон. Усередині тару необхідно викласти листям винограду чи папером.

Як правильно зберігати виноград

На зберігання зазвичай закладають сорти пізнього та середнього періоду дозрівання – у них більш щільна шкірка. Оптимальними умовамидля зберігання винограду вважається температура близько 0 про З та вологість повітря не менше 90%.

Тривале зберігання винограду найкраще здійснювати у закритому від прямого сонячного світла місці, а короткострокове – у звичайному холодильнику.

Способи зберігання винограду

• Виноградні гроназберігають у неглибоких ящиках покладеними в один шар. Ящики краще використовувати нові, або продезінфікувати старі 0,2% розчин марганцівки (варіант - 2% розчин мідного купоросу). Обов'язково вистелити м'яким папером.
• Виноградні грона підв'язати за ніжку або частину втечі та повісити на дроті чи рейках.
• Виноградні грона зрізати разом із двома міжвузлями втечі так, щоб один був над пензлем, другий під нею. Листя та пасинки прибрати. Нижньою частиною втечі опустити в пляшку з водою і закріпити так, щоб гроно не стикалося з пляшкою. У воду покласти кілька шматочків деревного вугілля, щоб вода не загнивала.

Іноді треба оглядати ягоди і видаляти зіпсовані. Для профілактики появи цвілі у місці зберігання слід періодично спалювати шматочки сірчаної шашки.

Пам'ятайте, що при зберіганні ягоди не повинні потіти, тому не варто тримати їх у герметичних поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.

Ціль усіх робіт, що проводяться на винограднику, - отримання високого врожаю хорошої якості. Не менш відповідальне завдання - його, своєчасне прибирання, збереження, доведення до потрібних кондицій відповідно до напряму використання виноградної продукції, реалізація та первинна переробка. Весь цей цикл робіт має дуже важливе значення.

Попереднє визначення величини врожаю.Проводять з метою організації своєчасної підготовки до збирання врожаю та його реалізації. На підставі даних, отриманих після попереднього визначення величини врожаю, вносять корективи до раніше укладених договорів із заготівельними та торговими організаціями, пунктами переробки та зберігання винограду, готують тару для збирання, транспортування та переробки винограду, транспортні засоби.
Попереднє визначення врожаю проводять 1, а окремих випадках 2 разу: перший раз - після цвітіння, коли ягоди досягнуть величини горошини, і вдруге - на початку дозрівання врожаю.
Останній облік здійснюють у тому випадку, якщо після першого визначення мали місце явища, що завдали шкоди врожаю (град, вітри, заморозки).
Для попереднього визначення величини врожаю на кожній ділянці та в ряду через 1 або через 2 ряди вибирають облікові кущі зтаким розрахунком, щоб вони могли найточніше характеризувати врожайність винограду на всій ділянці. З цією метою використовують принцип їх вибору щодо діагоналі. У першому ряду беруть другий кущ, другого ряду - третій, четвертому - п'ятий кущ тощо. Кількість таких кущів та їх порядковий номер у ряду визначається схемою закладки виноградника, шириною міжрядь та числом кущів у ряду. На облікових кущах підраховують число грон і множать його на середньомногорічний показник маси грона конкретного сорту. Отриману таким чином величину врожаю з одного куща множать на число кущів на 1 га і врожай визначають з 1 га. Виходячи з цих даних, розраховують величину врожаю по бригаді, відділенню та господарству в цілому.

Контроль за дозріванням урожаю та встановлення дати початку збору.Через 10-15 днів після початку дозрівання ягід через кожні 5 днів, а ближче до технічної зрілості ягід через 3 дні з кожної ділянки на хімічний аналіз відбирають середні проби ягід, в яких визначають цукристість і кислотність соку. цукристість визначають рефрактометром, кислотність – методом титрування лугом. Для отримання об'єктивної оцінки зрілості винограду проби ягід беруть з кущів, що ростуть у різних місцяхділянки з грон, розташованих у нижній, середній і верхній частинах крони куща, а також з різних сторін ряду. Загальна вага середньої проби ягід близько 3 кг.
Початок збирання врожаю винограду визначають за датою настання потрібної кондиції. Збір врожаю столових сортів винограду & європейському та Закавказькому регіонах починають при цукристості 2%, у республіках Середньої Азії та на півдні Казахстану -15%. виноград, призначений для виробництва сушеної продукції, повинен мати максимально високу цукристість: кишмишних юртів не менше 23%, родзинок не нижче 22%. Для технічних сортів, урожай яких призначений для виробництва соків і вина, крім цукристості соку ягід, важливе значення має кислотність, що титрується. З урахуванням цього, а також кондицій, що відповідають кожному виду виноградної продукції, збирання винограду технічних юртів проводять за наступних показників цукристості та кислотності соку ягід.

Вид продукції цукристість, г/л Кислотність, %
Соки 16-18 6-8
Шампанське 16-19 7-11
Столові білі вина 17-20 6-9
Їдальні червоні вина 18-20 5-8

У разі приготування з винограду вакуум-сусла, бекмесу, виноградного меду, варення, сиропів, десертних та лікерних вин збирання врожаю проводять за максимально високої цукристості ягід (23-25% і більше).
Після встановлення часу початку збирання врожаю її слід організувати таким чином, щоб завершити у максимально короткий термін, оскільки подовження періоду збирання призводить до порушення кондицій. хімічного складусоку ягід; підвищує небезпеку втрати врожаю від хвороб та шкідників; спричиняє непродуктивні втрати маси врожаю внаслідок зменшування та родзинок ягід, що особливо помітно в південних районах нашої країни; подовжує період охорони врожаю.
За даними радгоспу імені В. І. Леніна Анапського району Краснодарського краю, найвищий вихід урожаю з 1 га забезпечується на початку його збирання в період досягнення кондиції. У наступні дні маса врожаю починає знижуватись, і на 11-й день у порівнянні з оптимальним терміном втрати його, в першу чергу від гниття, досягають максимуму. У радгоспі «Виноградний» Кримської області лише за трьома сортами: Ркацителі, Кокур білий та Мускат білий, що займає 983,3 га, недобір урожаю у зв'язку ззатримкою його збирання проти оптимальним терміном становив 1980 р. понад 1400 т у сумі 465 тис. крб. Цей приклад, взятий із практики провідного виноградарського радгоспу, наочно свідчить про важливість своєчасного збирання врожаю та неприпустимість її затягування.

Технологія збирання винограду.Процес збирання винограду включає такі операції: 1-відшукання грона в масі куща; 2 – відділення грона від рослини; 3 - укладання винограду в тару (кошики, цебра, ящики, контейнери); 4 - переміщення винограду на ділянці до транспортних засобів та його навантаження; 5 - транспортування винограду з ділянки на місце переробки, складування чи реалізації.
Залежно від того, яким способом виконують ці операції, визначають і назву способу збирання винограду.
Збір винограду називається ручним, якщо перші 4 операції виконують вручну. Однак при цьому мають на увазі, що при їх виконанні застосовують спеціальні пристрої(Секатори, ножі).
Збирання винограду називають напівмеханізованим, або за допомогою засобів часткової механізації, коли відшукання, відділення грона, укладання (операції 1-3) проводять вручну, а наступні - переміщення, навантаження і транспортування виконують допоміжними механізмами або транспортними засобами.
Збирання винограду називають механізованим, або машинним, коли всі 5 операцій виконують машинами і персонал зайнятий тільки їх управлінням.
Ручне збирання врожаю проводять за допомогою секатора чи ножа. Середня норма при такому способі збирання винограду – 300-400 кг на одного робітника за 1 робочий день. Витрати коштів для проведення ручного прибирання досягають 30% всіх річних витрат, праці - з технічних сортів становлять 20-30%, по їдальням- до 40%. Продуктивність праці при ручному зборі ягід залежить головним чином від вправності та працездатності збирача, врожайності рослин на ділянці та особливостей сорту (маса грона, міцність гребінця).
Для полегшення механічних зусиль при зрізанні грон в окремих випадках використовують пневматичні секатори. Однак проблема їх широкого застосування вирішена ще повністю.
У всіх виноградарських господарствах країни збирання врожаю здійснюють за трьома основними технологічними схемами: 1 - всі операції виконують вручну; 2 - збирання та винесення винограду виконують вручну, навантаження - механізованим способом; 3 - збирання винограду з куща проводять вручну, вивезення з міжрядь і навантаження - механізованим способом.

Мал. 64. Візок виноградниковий ТВС-2, що саморозвантажується.

Для скорочення відстані винесення зібраного врожаю на міжклітинну дорогу збір винограду доцільно починати з Центру ряду і рухатися в бік дороги. В цьому випадку кожному збирачеві виділяють півряда, і відстань по виносу зібраного врожаю скорочується вдвічі. Перевірка такого принципу організації праці, проведена у радгоспах «Виноградний», «Качинський», «Плодове» Кримської області, показала, що продуктивність праці в цьому випадку в порівнянні з організацією збору врожаю з початку рядів зростає на 39,9%, а витрати праці на 1 т знижуються на 267%. У винрадгоспах імені В. І. Леніна, "Мирний", "Абрау-Дюрсо" Краснодарського краю, "Реконструктор" Ростовської області вдосконалили цю схему: на одному ряду стали працювати 2 збирачі, що ще більше підвищило продуктивність праці. Проте суттєвим недоліком цієї схеми продовжує залишатися винесення врожаю вручну.
У практиці господарств дедалі ширше почали застосовувати організаційно-технологічні схеми з допомогою тракторного агрегату АВН-0,5, з допомогою якого успішно вирішуються питання механізації навантаження і вивезення зібраного врожаю з міжрядь. У цьому є чимало різних схем організації праці. Найбільш поширений підрядний метод збирання. Оптимальна організаційна форма його - створення механізованого загону, що складається з 65-70 осіб, за яким закріплюють агрегат АВН-0,5 та 3 автомашини із вставленими кузовами-човниками. Кількість човників визначається обсягом урожаю та відстанню його перевезення. Складачі працюють ланками по 4 особи, збираючи виноград у ковші, встановлені у міжряддях. При цьому ланка одночасно збирає врожай із двох рядів. Оптимальна норма-1 ківш на кожного збирача, або 25 т на агрегат. При цій формі організації продуктивність праці збирачів різко зростає та досягає 800-1000 кг винограду за зміну.
Інший варіант організації праці - із застосуванням візка виноградникової ТВС-2, що саморозвантажується, вантажопідйомністю 2 т (рис. 64). Такий агрегат обслуговують 16 збирачів, що працюють одночасно на чотирьох рядах, та 1 вантажник, який приймає заповнені відра та висипає їх у візок. Агрегат рухається за середнім міжряддям синхронно зі збирачами, роблячи необхідні зупинки. Агрегатується візок із тракторами Т-40М, МТЗ усіх модифікацій, Т-54В. Використання її дозволяє значно (до 30%) підвищити продуктивність праці. Простий машин під навантаженням у порівнянні з використанням АВН-0,5 скорочується в цьому випадку у 4-6 разів.

При безтарному перевезенні врожаю застосовують автосамоскид зі спеціально обробленим кузовом або човники-контейнери БКВ місткістю 3 т, які встановлюють на автомашини. У зв'язку з тим що в організації та технології збирання винограду їдалень та технічних сортів є значні відмінності, питання їх збирання розглянуті окремо.
Механізоване збирання винограду технічних сортів. В даний час чітко визначилися 3 основні принципи, які використовують при розробці та створенні виноградозбиральних машин: вібраційний, пневматичний та ріжучий. На їх основі вже сконструйовано десятки типів та марок різних виноградозбиральних машин у США, Франції, Італії, Болгарії, Угорщині, СРСР. До зразків машин, що набули найбільшого поширення у виробництві, відносяться «Чисхолм-Райдер» (США), «Вектюр», «Калвет», «Бро», «Кок», «Ховард-2-М-4125» (Франція), "МТВ" (Італія). У СРСР розпочато виробництво комбайну КВР-1, призначеного для роботи на рівнині. Рекомендовані до серійного виробництва універсальні комбайни «Дон»-1М (КВУ-1 «Дон») та СВК-ЗМ (рис. 65). Вони можуть працювати як на рівнинах, так і на схилах, висуваючи порівняно невисокі вимоги до агрофону.
Всі ці зарубіжні та вітчизняні машини, що працюють на різних принципах, у середньому в 20 разів і більше підвищують продуктивність праці при зборі врожаю та в 2-3 рази знижують витрати на оплату праці та складального інвентарю. У США, Франції, Угорщині, ФРН питома вагаврожаю, що збирається виноградо-збиральними машинами, досить високий і має стійку тенденцію до подальшого збільшення.
У СРСР за Останніми рокамитакож відбулися значні зміни у напрямку розширення площ виноградників, де врожай збирають машинами. Тут проходять широке виробниче випробування вітчизняні зразки виноградозбиральних машин та відпрацьовуються технології механізованого збирання та обробітку винограду.
Механізоване збирання винограду слід розглядати як проблему, при якій необхідно вирішити у комплексі питання створення відповідної технології вирощування, виноградозбиральних машин, транспортних засобів, нової технологіїта обладнання заводів з переробки ягід на соки та вино.
Найбільший розвиток у нашій країні і за кордоном знайшов спосіб збирання врожаю методом струшування (вібрації), що передається від робочого органу машини на систему шпалера – кущ. За принципом роботи збирального апарату розрізняють вібраційні машини горизонтального та вертикального струшування, спрямовано ударного та «бичового» типів.
З урахуванням систем ведення та форм кущів, поширених у нашій країні, найбільший інтерес становлять виноградозбиральні машини, що працюють за принципом горизонтального струшування.

Мал. 65. Виноградозбиральний комбайн СВК-3М.

куща. Всі виноградозбиральні машини типу, що струшує, прийнятні тільки для збирання врожаю винограду технічних сортів. Повнота знімання врожаю з куща вони перебувають у межах 91-99,7, повнота уловлювання 72-98%. Цілі грона та ягоди в масі зібраного винограду становлять 56-77%. Продуктивність машин 0,4-0,6 га/год, що в 45 разів вище, ніж за ручного збору.
Таким чином, механізований спосіб збирання винограду в даний час є об'єктивною реальністю та має велику перспективу. Подальший розвиток цього способу збирання врожаю винограду має йти у двох напрямках: шляхом удосконалення конструкцій виноградозбиральних машин і розробки технології обробітку винограду, що дозволяє найбільш раціонально і якісно використовувати засоби механізації.

Оптимальна довжина гону при роботі виноградозбиральних машин, що забезпечує максимальну продуктивність праці - 700-800, мінімальна - 200-100 м. Отже, нові виноградники потрібно закладати з розрахунку, щоб на ділянці, призначеній для механізованого збирання врожаю, один і той же сорт розміщувався картами, загальна довжина яких була не меншою за оптимальний показник довжини гону.
З урахуванням того, що машини, що забирають урожай винограду, «осідлюють» ряд, висота їх кліренсу має бути не менше 2,1 м, а висота шпалерних стовпів на ділянці не повинна перевищувати 1,8 м. При цьому найбільш зручні дерев'яні, металеві та залізобетонні опори без гострих ребер, від яких при зіткненні з робочими органами машини можуть відламуватись окремі частини та потрапляти в бункер із зібраним урожаєм. Оскільки шпалера при використанні виноградозбиральних машин вібраційного типу зазнає значного механічного впливу, шпалерні стовпи повинні бути досить міцними і встановлені на велику (80 см) глибину.
Найбільш висока продуктивність праці при механізованому способі збирання врожаю винограду забезпечується під час роботи машин у міжряддях шириною 3 м і більше. Найзручніша для роботи машин із збирання винограду - штамбова форма кущів. Бажано, щоб елементи куща розташовувалися в одній площині не нижче 50 см. Зона розміщення грон по довжині ряду не повинна сильно варіювати за висотою та шириною. Останнього можна досягти за рахунок спрямованого формування кущів, так і використання відповідних конструкцій шпалер. Всі ці рекомендації перебувають у стадії розробки, вдосконалення та широкої перевірки у виробничих умовах.
До сортів, що легко піддаються механізованому прибиранню, належать Сільванер, Совіньйон, Сапераві, Бастардо магарацький, Фіолетовий ранній, Первомайський, Сапераві північний, Степняк. Задовільну оцінку при механізованому прибиранні отримали: Аліготе, Ркацителі, Каберне, Рислінг рейнський, Мерло, Мускат білий, Мускат угорський, Піно білий; незадовільну - Фетяска біла, Піно чорний, Трамінер рожевий.
Бункерна маса винограду при механізованому збиранні значно відрізняється від винограду ручного зборуза складом, технологічними показниками та якістю. У складі бункерної маси, крім цілих ягід та грон, міститься багато розчавлених ягід та грон і 15-20% соку. З поверхні ягід, гребенів, листя, а також із пилом повітря в сік потрапляють мікроорганізми (гриби, бактерії), здатні викликати в ньому небажані зміни - забруднення солями заліза, міді, хімічними речовинами, що використовуються для захисту виноградних насаджень від хвороб та шкідників.
Вільний контакт із киснем повітря призводить до подальшої інтенсифікації окисних процесів.

З урахуванням цього технологічна схемапереробки бункерної маси винограду механізованого збирання в якісні соко- та виноматеріали передбачає роздільне вилучення трьох фракцій сусла: бункерного, сусла-самотека та пресового. Використання бункерного сусла для отримання якісних сокоматеріалів можливе після його попередньої обробкиз метою деметалізації, видалення частини мікроорганізмів, окисних ферментів, суспензій. За умови дотримання цих правил забезпечується достатньо висока якістьпродукції, що одержується з урожаю, зібраного механізованим способом.
Збирання врожаю винограду столових сортів. Урожай столових сортів винограду на відміну від технічних прибирають у міру дозрівання грон 2, а іноді 3 рази. Збирання винограду, призначеного для транспортування на великі відстані та закладку на зимове зберігання, проводять одночасно з сортуванням грон, видаленням з них хворих та пошкоджених ягід та упаковкою відсортованих грон. Все це ускладнює технологію збирання та майже вдвічі збільшує витрати праці на збирання порівняно зі збиранням урожаю технічних сортів.
Найбільш прогресивною формою організації праці та технологією збору столових сортів винограду є така. На ділянку, призначену для збирання винограду, до початку роботи вивозять тару (ящики). Для цього на складі на піддон довжиною 1060 мм, шириною - 940 і висотою 140 мм встановлюють 60-72 порожні ящики в 10-12 рядів (по 6 у кожному) і доставляють на ділянку. Тільки це дозволяє на 35-40% скоротити час простою транспортних засобів у період навантаження та розвантаження. Один тракторист із двома робітниками за 1 год встигає розвезти 600 ящиків, що забезпечує початковою роботою бригаду, що складається з 24 осіб. Усередині ділянки ящики рівномірно розкладають у міжряддях, вільних від запланованого збирання винограду (між 2- і 3-м, 4- і 5-м, 6- і 7-м рядами). Кількість ящиків, що розкладаються, повинна відповідати приблизно величині врожаю з ряду. Група збирачів, що складається з чотирьох осіб, займає одночасно 2 суміжні ряди, починаючи роботу від центру і рухаючись убік. Кетяги, що мають хворі та гнилі ягоди, збирають в окрему тару. У міру просування до міжклітинної дороги робітник переміщає вільну від упаковки тару з таким розрахунком, щоб залишилися в ряду тільки ящики, заповнені виноградом. Їх встановлюють впритул до виноградного куща, щоб вони не заважали руху трактора при вивезенні зібраного врожаю. Ящики ставлять на піддон і тракторний агрегат вивозить їх на піддоні на дорогу. За правильної організації праці навантаження столового винограду пакетно-піддонним способом підвищує продуктивність праці в 9 разів.
Обов'язкове правило збирання врожаю столових сортів винограду - збереження на ягодах пруїнового, воскового нальоту, що оберігає їх від гниття та інших ушкоджень. Для цього: робітник при зрізанні грона повинен тримати її тільки за гребінець і не торкатися ягід руками. Також обережно потрібно сортувати грона і укладати їх у ящики. Виноград упаковують у ящики № 1,5-1,5-2 за ГОСТ,13359-73 та № 1 за ГОСТ 20463-V75. На кожну скриньку наклеюють етикетку, в якій зазначено назву господарства, ампелографічний та товарний сорти, дату упаковки та кодовий номер пакувальника. При транспортуванні винограду у вагонах-рефрижераторах та авторефрижераторах температура в них повинна бути 2-5°С.
Механізоване збирання врожаю столових сортів винограду поки що на стадії розробки. Для збирання врожаю винограду цих сортів механізованим способом можливе лише принцип ріжучого типу. Така машина вперше була створена в 1954 р. в США. Вона була призначена для роботи на високоштамбових виноградниках з міжряддями 4,5-5,5 м на шпалерах з горизонтальними та похилими (одно-, і двоплощинні) козирками. Дещо пізніше подібні машини були сконструйовані у Франції, а потім в Італії та СРСР. Обов'язковою умовою роботи таких машин є наявність систем ведення кущів з горизонтальною та похилою (до 30°) площинами, з яких повинні звисати на одному рівні грона, що мають довгі, не менше 80-100 мм, гребінці. Загальний недолік цієї схеми – трудомісткість підготовки шпалери, формування куща та невисока повнота знімання врожаю.
У нашій країні у 60-ті роки було створено низку дослідних зразків виноградозбиральних машин з робочим органом різального типу, у тому числі «Дагестан» (конструкція І. А. Стоюшкіна), ВУС-0,7 (конструкція Молдавського ВКВ) та ін. результаті випробувань було встановлено, що машини різального типу принципово можна використовувати як на зборі врожаю їдалень, так і технічних сортів за умови ширини міжрядь не менше 2,5 м і систем ведення кущів, що включають високопідняті горизонтальні або похилі площини. Головний фактор, що стримує розвиток цього напряму, - складність та трудомісткість підготовки агротехнічного фону для нормальної роботи таких машин та обмежена кількість промислових сортів винограду з довгою еластичною гребінець. Комплексне вирішення селекційних та технологічних питань дозволить згодом вирішити проблему механізованого збирання врожаю столових сортів винограду.

Розкорчування через ряд двометрових міжрядь, створення таким чином ширших міжрядь і переформування кущів з безштамбових в штамбові забезпечують кращі умови для росту і плодоношення винограду, значно полегшують механізацію процесів по догляду за виноградними насадженнями і скорочують частку ручної праці в загальних витратах виноградної продукції.
У НВО імені Алієва Дагестанської АРСР на реконструйованих ділянках (4X2 м) площею 20 га, де провели розкорчування насаджень через низку, отримали врожай ягід 17,7 т/га за середньої цукристості 21,4%. У цій же бригаді на ділянці зі схемою посадки 2x1,5 м урожайність становила 16,4 т/га при цукристості ягід 19,5%.
Сорт можна замінити шляхом повного розкорчування насаджень та їх перезакладання або шляхом перещеплення. Перший спосіб використовують у тому випадку, якщо насадження старі, хворі та сильно зріджені.
Молоді посадки з низькою порідненістю для скорочення відновного періоду доцільно переправити, що можна здійснити у різний спосіб.

Ремонт.При закладці виноградників деякі рослини зазвичай не приживаються, а з тих, що прижилися, частина виявляється сортозмішшю. З урахуванням цього в перший же рік закладки виноградника вживають дієвих заходів щодо ремонту молодих насаджень – заповнення порожніх місць та ліквідації сортозмішування.
До найчастіших причин випадів рослин належать:
низька якість посадкового матеріалу (слабкий розвиток кореневої системи саджанців та їх надземної частини, у щеплених саджанців погане зрощення щеплень, пошкодження низькими температурамипід час зберігання та перевезення);
неякісна посадка, викликана незадовільною обробкою ґрунту, відсутністю контакту між кореневою системою саджанця та ґрунтом, закладенням виноградника в сухий або в перезволожений ґрунт та ін.;
поганий догляд за молодими насадженнями: відсутність або затримка поливів у зоні зрошуваного виноградарства; погане укриття кущів на зиму в зоні укривного виноградарства; неякісне проведення боротьби з бур'янами;
пошкодження, що завдаються кущам при механізованих обробках рядів та міжрядь.
Випади рослин ліквідують у різний спосіб. На молодих виноградниках, вік яких не перевищує 1-2 роки проводять підсадку саджанців. На виноградниках старше трьох років спроби заповнити порожні місця шляхом підсадки рослин, як правило, закінчуються невдачею, оскільки молоді рослини сильно пригнічуються дорослими кущами: затінюються, перебувають у найгірших умовах водозабезпеченості та харчування. Тому на виноградниках, які вступають у плодоношення або плодоносять, випаде доцільно заповнювати відведеннями із сусідніх кущів.
При проведенні ремонту виноградника шляхом підсадки саджан-дів при його закладанні на ділянці створюють резервний фонд саджанців того сорту, яким закладено виноградник, для проведення робіт з ліквідації зрідженості. Саджанці підсаджують в кінці першого року закладки восени або навесні наступного року. Підсадку здійснюють за тією ж технологією, що і закладку виноградника. Для механізації трудомісткого процесу копання ям можна використовувати ямокопатель. Обов'язкова умова проведення ремонту – пред'явлення високих вимог до посадкового матеріалу. Саджанці повинні бути чистосортними, добре розвиненими та перебувати у хорошому фізіологічному стані. Для більшої гарантії їх приживання за посадками здійснюють індивідуальний догляд (полив, розпушування ґрунту, формування кущів).
При проведенні ремонту виноградника шляхом відведення використовують кущі, що знаходяться поруч з випалими. У бік куща, що випав, вирощують сильну втечу, у верхній частині якого з пасинків створюють основу для формування майбутнього куща. Довжина втечі повинна відповідати відстані між кущами у ряду, прийнятому на цій ділянці. Відведення зеленою пагоною проводять у середині або наприкінці літа, здерев'янілою - восени або навесні наступного року. Зазвичай відведення укладають у спеціально вириту траншею. У зоні щепленої культури використовують повітряні чи наземні отводки.
Найбільш поширений спосіб - відведення здеревілої лозою. Його можна застосовувати як на кореневласних, так і на щеплених виноградниках. На власних виноградниках укорінені відведення відокремлюють від материнських кущів через 1-2 роки після укладання. У щеплених насадженнях відведення від материнських кущів не відокремлюють. Глибина та ширина траншеї, яка призначена для укладання відведення, – 50-60 см. Для створення найкращих умовдля утворення, росту та розвитку коренів дно траншей рихлять і на нього в розрахунку на кущ насипають 5-6 кг перегною та 150-200 г суперфосфату, які добре перемішують із ґрунтом. Потім відведення обережно укладають на дно траншеї, а верхівку з основою для майбутньої форми виводять на місці загиблого куща і прив'язують до опори. Після засипання траншеї ґрунтом та його ущільнення здійснюють полив. Якщо відведення проведено восени в зоні укривного виноградарства, втечу вкривають горбком ґрунту. За хорошого догляду на другий-третій рік відведення починають давати врожай. У районах з тривалим вегетаційним періодом та високою теплозабезпеченістю завдяки ранньому розвитку та сильному зростанню кущів відведення проводять зеленими перемоги, які наприкінці червня – на початку липня досягають необхідної довжини. Техніка виконання цієї операції така ж, як і при укладанні відводків здерев'янілим пагоном.

Повітряні, або наземні, відведення застосовують рідше. Для цих цілей використовують зазвичай подовжені рукави сусідніх кущів винограду, які спрямовують у бік від існуючого куща та підв'язують до нижнього дроту шпалери.
У практиці виноградарства застосовують спосіб відведення цілим кущем - катавлак. Цей спосіб найбільш прийнятний для зон кореневого виноградарства. Сутність його полягає в тому, що на материнському кущі залишають лише пагони, призначені для відводків (не більше чотирьох), решту видаляють. Навколо материнського куща викопують яму, дно якої має бути нижчим від основних коренів. Підземний штамб куща обережно пригинають дном ями і пришпилюють. Для залишених пагонів риють траншеї у бік кущів, що випали на глибину 45-50 см, в які укладають пагони-відведення. Потім пагони засипають землею, залишаючи зовні у місцях заповнення випадів верхівки, які підв'язують до кілочків. Катавлак можна застосовувати також для зміни просторового положення куща та його омолодження.
До важливих операцій з ремонту виноградників відносяться видалення сортозмішування та заміна домішок основним сортом. Відповідно до затверджених технологій вирощування винограду, у перший рік закладки виноградників необхідно провести апробацію з метою виділення сортосуміші. Цю відповідальну роботу доручають фахівцям, які за листям можуть визначити домішки. Кущі-домішки відзначають етикетками чи фарбою. У перші 2 роки після закладки виноградника заміну кущів сортозмішування проводять шляхом розкорчування та посадки на їх місце саджанців основного сорту. Якщо ж цю роботу здійснюють на плодоносному винограднику, то з урахуванням раціонального використання кореневої системи дорослих кущів найкращим способом заміни сортів є їх перещеплення, яке можна проводити різними способами: вщерб, зеленим щепленням, поліпшеним копулюванням та ін. активного руху соку. При цьому підземний штамб куща, призначеного для перещеплення, відкопують на глибину 30-40 см, потім роблять розщеп на глибину 5-6 см, куди вставляють 2 двоочкові черешки, на нижній частині кожного з яких є косий зріз. Зріз роблять у такому напрямку, щоб уйого підстави залишалося вічко, яке при поміщенні живця в розщеп зверталося назовні. Щілина, що залишилася в штамбі підщепи між живцями, закладають відрізком лози відповідної товщини та розміру. Штамб підщепи в місці щеплення стягують шпагатом, а яму засипають ґрунтом. Потім з чорного піску або з пухкого ґрунту в суміші з тирсою насипають горбок висотою 5-6 см, вище верхніх вічок щеплених живців. Через 2-3 тиждень після щеплення з очей щепи з'являються пагони, які, під впливом потужної кореневої системи підщепи дуже активно ростуть і розвиваються. У цей час дуже важливо виламувати зайві пагони та проводити пасинкування, використовуючи сильне зростання пагонів для прискореного формування куща та закладання генеративних органів у вічках. На другий рік щеплені кущі, як правило, вступають у плодоношення та дають значний урожай. Так, в умовах Узбекистану на другий рік після щеплення врожайність винограду сорту Різамат становила 22,05, а Кішміш Хішрау - 12,24 т/га. При своєчасному та якісному виконанні всіх операцій та хорошому догляді за кущем приживаність щеплень врозщеп досягає 95%.
На кущах підщепи, що «скинули» щеплення, а також на молодих одно-дворічних кущах підщепи, висаджених на щепленому винограднику для ліквідації його зрідженості, а в зоні нещепленої культури-на кореневласних кущах застосовують метод зеленого щеплення. Техніка її виконання полягає у наступному. Провесною, до розпускання очей, кущ, що підлягає щепленню, зрізають на чорну голову і підгортають пухким і вологим грунтом. Сплячі нирки голови куща дають паросткові пагони, з яких залишають необхідну кількість для щеплення, решту видаляють. Щеплення проводять у період, коли і щеплення і підщепа знаходяться в трав'янистому (зеленому) стані. Живці щепи заготовляють з апробованих кущів безпосередньо перед щепленням. У зелених пагонів, призначених для щеплення, видаляють верхівку, вусики і половину пластинки кожного листа, залишаючи пасинки. Зрізану втечу фізіологічно нижнім кінцем опускають у цебро з водою. Для щеплення використовують одноочкові живці щепи, які нарізають безпосередньо в момент проведення цієї операції. Щеплення виконують способом простого копулювання, для чого спочатку роблять косий зріз на втечі підщепи (у його основи, на рівні грунту), а потім, коли на зрізі з'явиться пасока, виконують аналогічний зріз на підібраному по товщині одно-очковому живці щепи. Щеплювальні компоненти з'єднують і місце щеплення ретельно обв'язують ниткою або поліхлорвінілової плівкою. У міру збільшення діаметру прищеплювальних компонентів на них послаблюють обв'язування, пагони, що розвинулися, підв'язують до опори і обприскують бордоською рідиною. Одночасно систематично видаляють подвійну поросль. При дотриманні всіх правил, своєчасному та якісному догляді за кущем приживання щеплень досягає 90-95%. Як правило, на другий рік після щеплення кущі дають урожай.
Не менше ефективним способомщеплення є і покращене копулювання, яке застосовують на одно-дворічних кущах Підщепи, висаджених на щепленому винограднику для ремонту. Як щепи використовують одно-двоочкові черешки. Щеплення проводять навесні після закінчення «плачу» винограду. За 5-6 днів до щеплення підщепу зрізають на рівні грунту або на 2-3 см вище за нього. Щеплення виконують шляхом покращеного копулювання (косим зрізом з язичком). Потім місце щеплення обв'язують мочалом або стрічкою з поліхлорвінілової плівки і підгортають пухким і вологим ґрунтом. Решта догляду така сама, як і в попередньому випадку.
При ремонті кореневласних виноградників, коли морозами і весняними заморозками значно пошкоджена надземна частина куща, а підземний штамб і коренева система залишилися непошкодженими, застосовують і спосіб відновлення кущів шляхом їхнього зрізу на чорну голову. В даному випадку ранньою весною навколо штамба куща роблять лунку глибиною 25-30 і шириною 50-60 см. Голову куща спилюють ножівкою на 5-10 см нижче рівня грунту з подальшим загладжуванням зрізу гострим ножем. Потім лунку засипають пухким і вологим грунтом, щоб над зрізом штамба утворився горбок заввишки 4-5 см. Зі сплячих бруньок, розташованих на підземному штамбі, розвиваються поросткові пагони, з яких створюють необхідну формукуща.
Цей спосіб використовують і при омолодженні кущів, коли надземна частина їх потребує заміни, а коренева система здорова і добре функціонує.

Ця рослина має безліч сортів, які відрізняються між собою не тільки кольором, розміром, смаком ягід, але й терміном дозрівання. Щоб повною мірою насолодитися смаком ягід це дивовижної рослини або ароматом вина, слід вчасно збирати врожай винограду. Давай поговоримо про це докладніше.

Коли збирають виноград

Залежно від тих цілей, які ви переслідуєте з приводу використання винограду, розрізняють збір технічної стиглості та споживчої. Споживча зрілість передбачає збирати виноград у той момент, коли ягоди рослини повністю готові до вживання у свіжому вигляді:

• Ягоди мають характерне фарбування для даного сорту.
• Нагромадили достатню кількість цукру.
• Видають стійкий аромат.

Якщо ви віддаєте перевагу використанню винограду для подальшої переробки, то його необхідно збирати у фазу технічної стиглості. Тобто рослина практично дозріла, але ще не так ароматно і солодко.

Якщо ви вирішили збирати виноград, то також важливо врахувати таке:

• Збір треба починати лише у суху погоду.
• Потрібно почекати, поки роса повністю зійде.
• Якщо вас повністю влаштовує смак, аромат і колір ягід, то запасайтеся секаторами або ножицями і вперед на збір винограду.

Найкраще збирати виноград поступово, тому що не всі ягоди дозрівають одночасно.

Коли найкраще збирати виноград для вина?

Цінителі цього напою знають, що саме від якості винограду залежить аромат та смак напою. Щоб вино вийшло відмінної якості необхідно дотримуватися наступні правила:

• Не рекомендується збирати виноград на вино одразу після дощу.
• Не рекомендується вирушати по збирання врожаю вранці, коли роса ще не зійшла або ввечері, коли вона вже випала.
• Не рекомендується збирати виноград у туман.
• Грона треба зрізати, а не зривати.
• Як відомо. Бродіння відбувається при певній температурі, тому і ягоди треба збирати з цією умовою, тобто, полуденна спека в даному випадку зовсім невідповідний час.
• Збирати виноград рекомендується у декілька прийомів, у міру дозрівання ягід.

Щоб вийшло гарне вино, ягоди повинні бути добре дозрілими, але не перезрілими. Сортів вина багато і збирання винограду для його приготування може здійснюватися у фазу або технічної стиглості або споживчої.