Баклажани фаршировані овочами на зиму – готова закуска. Найкращі рецепти баклажанів фаршированих овочами на зиму. Як приготувати квашені баклажани фаршировані морквою та часником
Ця закуска заслуговує на увагу і коштує витраченого часу. За принципом приготування рецепт фаршированих баклажанів схожий на квашення в діжці, коли їх начиняють різними овочами, спеціями, прянощами. Звичайно, ці баклажани виходять солоними, а не квашеними, але це не означає, що смак гірший, просто він інший. Такі баклажани порадують любителів гострих закусок.
Для приготування фаршированих баклажанів на зиму підготуйте заздалегідь усі необхідні інгредієнти: овочі, зелень, сіль, цукор, прянощі, спеції, оцет, олія.
Баклажани промийте та видаліть плодоніжки, зробіть поздовжні розрізи, але не розрізаючи баклажан до кінця. Опустіть їх у каструлю з прохолодною підсоленою водою та чекайте закипання.
Поки закипають баклажани, займіться начинкою. Свіжу зелень промийте і дрібно наріжте.
Свіжий часник потрібно почистити, а потім гострим ножем нарізати на дрібні кубики. Можна подрібнити часник, просто роздавивши його плоскою стороною ножа.
Одягніть рукавички для роботи з перцем. Промийте його і відріжте плодоніжку. За бажанням дістаньте насіння. Наріжте його дрібними кубиками.
Баклажани після закипання води потрібно варити 5-7 хвилин, а потім дістати та остудити. Головне, щоб овочі не були перетравлені.
У зручному посуді змішайте зелень, часник та перець, перемішайте – начинка готова!
Начиніть баклажани часниково-перцевою сумішшю.
Щоб начинка не випала, обмотайте баклажани кулінарною або звичайною ниткою досить щільно.
Покладіть овочі в чисті сухі банки. Приготуйте маринад із води, солі, цукру, оцту, олії. Додайте лавровий лист, перець горошком. Залийте розсол, що закипіл, в банки, щоб розсіл покрив баклажани.
Стерилізуйте баклажани у банках 20 хвилин, накривши їх кришками. Потім закатайте і заберіть їх під ковдру до остигання.
Зберігайте фаршировані на зиму баклажани у коморі чи льоху.
Баклажани – ягода, привезена португальцями з Індії. Вона дуже сподобалася нашому народу. Але сезон у неї короткий. Тому важливо знати, як заготовляти баклажани на зиму. Їх заморожують, попередньо запікаючи в духовці та знявши шкірку, солять, маринують, готують салати. Ця стаття навчить вас робити квашені баклажани. Нижче ви знайдете кілька рецептів найрізноманітнішого роду та на будь-який смак. Проте принцип приготування залишається незмінним. Відварюємо синенькі та заливаємо маринадом. Баклажани перед цим можна і нафарширувати.
Є метод і сухий засолювання синіх. Просто нарізаємо плоди на шайбочки, пересипаємо їх сіллю та спеціями, а потім укупорюємо. А мокре засолювання є заливання порізаного плоду ропою.
Квашені баклажани: рецепт універсальний
Баклажани для заготовок на зиму найкраще брати невеликі, з гладкою матовою шкіркою без вм'ятин та вад. У восьми баклажанів обрізаємо хвостики і надрізаємо праворуч, ліворуч і навскіс, щоб утворилася «кишенька». Відварюємо у присоленій воді близько семи хвилин. Готовність перевіряємо сірником: вона повинна легко проткнути сині. Відціджуємо їх і кладемо на годину під прес, щоб якнайкраще звільнити їх від зайвої рідини. Три моркви подрібнюємо на пучку петрушки відриваємо листочки, не викидаючи, однак, стебла. Зелень рубаємо, також подрібнюємо один перчик чилі (можна з насінням) та 2 головки часнику. Посолимо цю масу, перемішаємо і заштовхаємо в кишеньки баклажанів.
Робимо маринад. Кип'ятимо воду, опускаємо туди стебла петрушки - лише на кілька секунд, щоб вони стали еластичними. Після цього закидаємо інгредієнти маринаду. На один літр окропу потрібно взяти дві столові ложки солі, десять горошин чорного і п'ять - запашного перцю і два лаврові листки. Квашені та часником, перев'язуємо стеблами петрушки. Складаємо в емальовану миску, заливаємо холодним маринадом. Притискаємо тарілкою, на неї встановлюємо гніт. Тримаємо так чотири дні при кімнатній температурі. Потім розкладаємо баклажани по підготовленим банкам, заливаємо перекипілим та охолодженим маринадом. Акуратно наливаємо кілька ложок розпеченої олії. Закупорюємо банки.
Квашені баклажани, фаршировані овочами російською
Жодного оцту в заготовках! Цей метод консервації хороший тим, що бродіння проходить під дією бактерій, що є у продукті. Десять баклажанів розрізаємо по довжині навпіл, але не доходимо до кінця два сантиметри. Протягом дванадцяти хвилин відварюємо сині в солоній воді (на літр - 30 грамів). Готові баклажани кладемо під гніт до остаточного остигання. Три морквини нашаткуємо по-корейськи. Два корені пастернака поріжемо соломкою. Три цибулини нашаткуємо півколами. Всі ці овочі згасимо в невеликій кількості рослинної олії близько восьми хвилин, поки вони не стануть м'якими.
Очистимо дві головки часнику. Кожен зубчик нашаткуємо пластинами. Більшу частину часнику перемішаємо з охолодженими овочами. Цією масою нафаршируємо баклажани (просто покладемо начинку на одну половинку і прикриємо іншою. Можна також вкласти зелені листочки кінзи або петрушки. Покладемо баклажани в скляні банки, пересипаючи часником. Залишимо в теплі під гнітом на три дні. Після чого заллємо перекипілим, але заллємо перекипілим, але заллємо перекипілим, але перекипів, що закипив, але заллємо. маслом Такі квашені баклажани, фаршировані овочами, потрібно зберігати в холодильнику.
Гарні ягідки
У чотирьох синіх обрізаємо хвости і відварюємо їх у підсоленій злегка воді близько десяти хвилин. Відціджуємо та залишаємо остигати. За цей час зробимо начинку, щоби наші квашені баклажани виглядали красиво. В окремі миски дрібно рубаємо велику головку часнику, трьом моркву, січемо листочки з пучка петрушки. Баклажани, що остигли, розрізаємо вздовж, але так, щоб не розділити на дві половинки. Кладемо на такий сендвіч часник, на нього - терту моркву, а зверху додаємо петрушку. Приправляємо перцем і досолюємо (як усередині, так і зовні синіх). Складаємо наші сендвічі в емальований посуд, придавлюємо вантажем.
Перші два дні сині повинні постояти в теплому місці, щоб запустити процес закисання. Потім уже квашені баклажани, фаршировані морквою та часником, потрібно ще пару діб витримати у прохолодному льоху. Так буде смачніше.
Фаршировані морквою квашені баклажани
Для цієї в міру гострої овочевої закуски три штуки синеньких слід спочатку відварити у воді з сіллю до повної готовності (близько півгодини). Потім покладемо їх під прес - нехай піде гіркота. Дві морквини натрьох крупно. Погасимо її в трьох ложках олії десять хвилин на слабкому вогні. Головку часнику пропустимо через прес. Відкладемо чверть від загальної кількості. Порубаємо половину пучка зелені. Також збережемо потім чверть порції. Додамо зелень із часником до моркви. Вимішаємо та нафаршируємо майбутні квашені баклажани. Рецепт радить перетягнути синенькими нитками, щоб начинка не випала. Баклажани викладаємо в каструлю і посипаємо частинкою часнику і петрушки, що залишилася. У 0.5 літра окропу додаємо 10 г солі, десять мілілітрів 9%-го оцту, три горошини чорного перцю і два лаврові листки. Варимо ще дві хвилини. Заливаємо цим маринадом сині. Ставимо квашені баклажани, фаршировані морквою під прес. Потім залишаємо у теплому місці на три дні.
Синенькі, фаршировані овочами
Кілограм невеликих баклажанів відварюємо і кладемо під гніт, як у попередніх рецептах. Цей спосіб приготувати квашені баклажани відрізняється від інших начинкою. Дві морквини натираємо крупно і обсмажуємо в рафінованій олії. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо маленькими кубиками, січемо зелень петрушки та кропу (по три ложки), три зубці часнику шаткуємо тонкими пластинами. Овочі викладаємо до моркви, що охолола. Перемішуємо і начиняємо цим фаршем сині. Розсіл робимо найпростіший. Розчиняємо в півтора літрах окропу 50 г солі. Баклажани викладаємо у посуд в один шар. Заливаємо їх охолодженим розсолом. Залишаємо фаршировані квашені баклажани на три години без гніту та на добу під пресом. Після цього перекладаємо їх у скляні банки та заливаємо розсолом. Під них слід зберігати у холодильнику.
Баклажани-заготівлі
Фаршировані продукти при зберіганні досить примхливі та непередбачувані. Тому торговці всякими маринованими смаколиками квасять лише баклажани. Різноманітну начинку вони роблять, як то кажуть, до столу. Бо ж заготовити квашені кип'ятимо два літри води з двома ложками солі. У баклажанів робимо на боках два наскрізні розрізи. Опускаємо їх у окріп. Варимо від п'яти (маленьких) до десяти хвилин. Відправляємо під прес на похилій поверхні. Коли сині стануть сплюснутими і сухими, розрізаємо їх вздовж. Можна зупинитися вже на цьому етапі: запакувати сині в харчову плівку і відправити їх у морозилку. Але є й альтернатива: залити розсолом та поставити в тепло на три дні. Після чого відправити у холодильник.
Пряна начинка
Квашені баклажани, згідно з цим рецептом, готуються класичним способом. Відрізняється лише начинка. Чотири морквини крупно натираємо і підсмажуємо до м'якості. Дві цибулини шаткуємо четвертинками кілець і також підсмажуємо до золотистого відтінку. П'ять зубців часнику дрібно поріжемо. Фарш змішаємо, посолимо, додамо за бажання рубану свіжу зелень. Квасити такі сині слід три дні при кімнатній температурі.
Ще один рецепт начинки
Три моркви та сто грамів кореня селери подрібнюємо на великій тертці, а дві цибулини – дрібним кубиком. Гасимо овочі на олії. Охолоджуємо їх, додаємо по чайній ложці чорного перцю та солодкої паприки. Кожен розрізаний не до кінця баклажан натираємо часником зсередини. Викладаємо начинку. Щоб вона не випадала, сині перев'язуємо ниткою. На дно посуду укладаємо покришений лавровий лист та парасольки кропу. Зверху поміщаємо сині, посипаємо часником і гірким перцем. Заливаємо розсолом. Такі квашені баклажани на зиму готові до вживання вже за дві доби.
14.09.2017
9 253
Квашені баклажани, фаршировані морквою та часником
Щоб приготувати баклажани, фаршировані морквою та часником, швидко та смачно, знадобиться небагато часу та рецепти на вибір. Можна приготувати з|із| оцтом або без нього, додати|добавляти| гострий перець, зробити квашені плоди, з часником, із зеленню, закатати на зиму або залишити в холодильнику для зберігання. Варіантів маса, залишилося лише вибрати та приготувати. Нижче ви знайдете рецепти того, як за один день приготувати сині, начинені цибулею та морквою.
Баклажани, фаршировані морквою на зиму без оцту
Щоб закатати синенькі в банки, потрібно приготувати розсіл і всі інгредієнти, які беруть у наступних пропорціях: 
- 2 кг середніх розмірів баклажан
- 1 велика морква
- 15 свіжих зубчиків часнику
- Петрушка чи кріп - за смаком
Для розсолу приготуйте:
- 2 ст. л. солі (зі щедрою гіркою)
- 3-4 аркуші лавру
- 5-6 горошин запашного перцю
Синенькі добре миємо, і зрізаємо залишки стебел. Потім у каструлю викладаємо баклажани і заливаємо холодною водою, чекаємо на закипання. Коли вода закипить, додати|добавляти| 1 ст. л. солі з гіркою. Залишити кип'ятити ще кілька хвилин.
Поки вода закипає, потріть моркву на великій тертці та подрібніть часник. Краще скористатися тисненням для часнику або дрібною терткою. Синенькі зварилися, перекладаємо їх у скляну тару. Коли охолонуть, їх починають маринувати.
Тепер потрібно розрізати баклажани вздовж навпіл, але не до кінця. Протерти кожен овоч з усіх боків часником. Часник не викидати, він знадобиться для розсолу. Укласти баклажани шарами. Кожен шар пересипати морквою, часником та зеленню.
Для розсолу взяти 2 літри води. Довести до кипіння. Розчинити 1 ст. л. солі з гіркою. Кинути лаврушку та необхідну кількість горошин чорного перчика, кип'ятити 10-15 хв.
Вилити в підготовлені овочі киплячий розсіл і покласти гніт. Через 2 дні маринад має стати каламутним із помаранчевим відтінком.
За кілька днів необхідно приготувати заново вищеописаний розсіл. Овочі зі старого маринаду викласти в стерильні банки і залити киплячим свіжим розсолом. Прокип'ятити. Дати охолонути. Зберігати у верхній секції холодильника.
Цілі баклажани з морквою по-корейськи
- Синенькі - 10 шт.
- Морква мита – 4 великі шт.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Петрушка – 2 пучки
- Часник – 2 головки
- Сіль - 2 ч. л.
- Чорний перець горошком – до смаку
- Цукор – 5 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- 9% оцет – 1 ст. л.
Для початку готуємо моркву корейською. Цибулю шаткуємо півкільцями, подрібнюємо часник. На спеціальній тертці для моркви по-корейськи натираємо коренеплід. Якщо такої немає, використовуємо звичайну терку. Додаємо нарізану зелень (за бажанням, можна додати трохи кінзи) та перець. Змішуємо оцет столовий, олія, 1 ст. л. води та інші спеції. Закип'ятити та залити моркву.
Очистити баклажани і зробити поздовжні розрізи. Посолити киплячу воду. Опустити. Готувати до м'якості. Фаршируємо овочі морквою. Кладемо в тару, заливаємо розсолом та під прес. Залишаємо на 2 доби прохолодному місці. Після цього можна їсти.
Смачні квашені баклажани з моченою журавлиною
Рецепт на 10 порційних страв:
- Молоді баклажани – 10 кг
- Журавлина – 400 гр.
- Морквина – 1 середня шт.
- Часник – до смаку
- Петрушка, кріп – до смаку
Для сечення журавлини:
- Журавлина – 400 гр.
- Кам'яна сіль – 2ст.
- Цукор - 40 гр.
- Запашний перець - 2 шт.
- Гвоздика – 2 шт
За місяць до приготування синеньких, журавлину потрібно вимочити. Використовують діжку, але ми скористаємося глибокою тарою. Спочатку потрібно приготувати розсіл для журавлини - на літр води додати пару грамів кам'яної солі і 40 г цукру. Потім журавлину (400 гр.) помістити в ємність із розсолом і акуратно придавити гнітом, щоб не пошкодити ягоди. Залишити на 5 діб у прохолодному місці наполягати. Після цього поставити ягоди в холод.
Синенькі вимити і видалити попки. Нарізати кожен баклажан на 4 рівні частини. Порубати морквину часточками. Солоні баклажани помістіть у баночки, присипте морквою та порубаною зеленню.
Тепер готуємо розсіл для баклажанів – на 1 л взяти 4 гр. солі та 2 гр. цукру. Додати спеції до смаку.
Додати в банки з баклажанами журавлину та залити свіжим розсолом. У кожну банку додати столовий оцет 6% (1 ст. арк.). Закупорити банки. Після того як укутати їх у рушник, перевернути і дати остудитися. Зберігати у холодильнику.
Мариновані баклажани з морквою та перцем
Для рецепту потрібно:
- Баклажани – 6-7 середніх прим.
- Корінь моркви – 7 шт.
- Яблука – 8 шт.
- Помідори – 5 великих шт.
- Червоний болгарський перець – 7 шт.
- Цибуля – 3 шт.; - Сіль - 1 ст. ложка
- Цукор – 1 ст. ложка - Лавровий лист
- Чорний перець горошком
- Банки – 3 прим. по 1 літру
Порізати цибулю, в сковорідці пасирувати до м'якості. Помити томати і дрібно посікти, висипати в каструлю і додати води. Варити на слабкому вогні.
Синенькі помити, зрізати хвостики, закинути в киплячу підсолену воду, варити до готовності. Вийняти баклажани, помістити в тару на 15 хвилин, накрити кришкою, обмотати рушником. Синенькі пропаряться, зняти шкірку. М'якуш порізати кубиками. Порубати перець та яблука. Попередньо яблука очистити від шкірки і вирізати серцевини.
Овочі та яблука додати до томатів. Кинути в суміш лаврушку (6-7 листків), сіль, цукор і перемішати. Іноді додають приправу "Сумішка перців" або готовий маринад для овочів. Гасити 1:00 на слабкому вогні під закритою кришкою. Потрібно перемішувати. Після приготування суміші потрібно вийняти лавровий лист. Охолоджену суміш розлити по стерилізованих банках і закатати. Перевернути, укутати до остигання. Повірте, вас здивує смак солоних баклажанів.
Ікра баклажанна з гострим перцем чилійським
- Синенькі – 6 штук
- Помідори середніх розмірів – 6 штук
- Червоний солодкий перець – 3 штуки
- Чилійський перчик – 1 шт.
- 3 шт. цибулі ріпчастої
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л
Духовку розігріти до 250 градусів. Запекти сині в духовці до готовності. Остудити та покришити. Пасувати цибулю до м'якості. Зняти шкірку з помідорів, обшпарити окропом. Можна посікти кубиками, можна натерти на тертці. Другий варіант краще, оскільки помідори дадуть більше соку.
Влити трохи води в каструлю, додати підготовлені томати. Болгарський перець нарізати соломкою чи кубиками, чилійський невеликими кільцями. Коли томатна суміш почне закипати, потрібно додати решту інгредієнтів. Гасити 2 години. Остудити та закрити в банки.
Баклажани, фаршировані морквою, є ідеальною закускою для святкового столу. Готується вона недовго, а виходить неймовірно ароматною, ситною та смачною. Щоб переконатись у цьому, пропонуємо зробити її самостійно.
Баклажани, фаршировані морквою: рецепт покрокового приготування
Щоб зробити таку гостру закуску до сімейного столу, не потрібно купувати багато дивовижних та заморських продуктів. Адже готується вона із простих інгредієнтів, які можна будь-якої миті знайти в магазині.
Отже, щоб самостійно зробити баклажани, фаршировані морквою з часником, необхідно наперед подбати про наявність наступних компонентів:
- баклажани дрібні свіжі - 2 шт.;
- солодкий перець великий – 2 шт. (можна брати будь-яке забарвлення);
- морква свіжа соковита - 2 середні шт.;
- свіжі часникові зубчики – 3 середні шт.;
- петрушка та кріп (зелень) - невеликий пучок;
- сіль дрібна кухонна - 3,5 великих ложок;
- цукор-пісок дрібний – 3,5 великих ложок;
- оцет 3% столовий - 3 повні великі ложки;
- рослинне - 3 повні великі ложки.
Обробка інгредієнтів перед формуванням закуски
Щоб зробити смачні баклажани, фаршировані морквою, слід добре обробити всі продукти. Для цього основний овоч необхідно ретельно помити під гарячою водопровідною водою, а потім зрізати плодоніжки та пупки. Далі необхідно почистити свіжу морквину та натерти її на корейській тертці. Що стосується його потрібно звільнити від внутрішнього насіння і нашаткувати на тонку соломку.
Термічна обробка баклажан та приготування ароматного розсолу
Перш ніж зробити баклажани, фаршировані морквою, слід трохи відварити. Для цього в каструлю потрібно всипати велику ложку цукру, солі і влити стільки ж оцту. Далі в посуд необхідно викласти баклажани і залити їх водою так, щоб вона трохи покривала. У такому стані овочі слід варити на малому вогні близько 10 хвилин. При цьому слід простежити, щоб баклажани стали м'якими, але не розвалилися.
Після описаних дій овочі необхідно вийняти та залишити під пресом на 60 хвилин.
Робимо овочеву начинку з моркви та солодкого перцю
Перемішавши маринад, його потрібно розлити по вже заповнених баклажанами баночках. У такому складі інгредієнт слід закатати герметично і перевернути. Прикривши ємності товстою ковдрою, необхідно дочекатися, поки вони не охолонуть повністю при кімнатній температурі. Ця процедура може зайняти у вас близько доби. Після цього смачну і ароматну зимову закуску слід прибрати в будь-яке прохолодне приміщення, де її дозволяється зберігати близько 5-8 місяців.
Як вживати?
Вживати в їжу зимову корейську слід лише через 3-6 тижнів. Цього часу має вистачити для того, щоб заготівля ввібрала аромати розсолу, стала ще смачнішою і соковитішою.
Подавати фаршировані баклажани до столу бажано в охолодженому стані разом з скибочкою житнього або пшеничного хліба, а також будь-якою гарячою першою або другою стравою. Приємного вам апетиту!
Виготовляючи заготовки з баклажанів на зиму, не забудьте про фаршировані варіанти таких закусок.
Такий метод консервації підійде особливо для любителів чогось солоненького або кисленького, також стане незамінним доповненням і до приготовленої картопля, і до макаронних виробів.
Начинити сині можна абсолютно будь-якими овочами, а займе цей процес відносно небагато часу.
Не знаєте, як правильно робити такі заготівлі? Без паніки! У цій статті ми навчимо вас готувати смачні фаршировані баклажани на зиму в банках, описавши найцікавіші рецепти їх приготування.
Простий рецепт з фото
- Середній баклажан – 10 штук;
- Морква – 400 г;
- Часник – до 15 зубчиків;
- Петрушки корінь – 120 г;
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.;
- Олія соняшникова – 2 склянки;
- Зелень – 1 середній пучок.
Беремо невеликі плоди баклажанів і добре вимиваємо. Відрізаємо їм хвостики та робимо надрізи вздовж, але не до кінця. В окремій каструлі кип'ятимо воду і насипаємо в неї сіль (в середньому біля столової ложки на літр води).
Занурюємо туди підготовлені овочі. Їх потрібно проварити близько 40 хвилин.
Потім витягуємо плоди, даємо час трішки охолонути, і укладаємо під прес.
Там вони мають бути щонайменше шість годин. Це дасть можливість прибрати присмак гіркоти та зайву рідину з плодів.
Поки наші баклажани перебувають під пресом, потрібно приготувати начинку. Очищаємо моркву та за допомогою терки натираємо її соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями, а часник пропускаємо через часнику.
Викладаємо цибулю в сковороду і злегка підрум'янюємо з додаванням соняшникової олії. Буквально хвилин через 5 додаємо до нього корінь петрушки, моркву та дрібно шатковану зелень. За смаком солимо.
Отриманим овочевим складом фаршируємо баклажани і укладаємо в стерильні банки. Після укладання кожного шару, присипаємо їх часником.
У сковороді окремо потрібно розжарити рослинне масло, що залишилося. Потім трохи дати йому охолонути і залити фаршировані овочі в банках.
Накриваємо кришками та опускаємо в глибоку каструлю хвилин на 20 для стерилізації.
Закочуємо банки машинкою і в перевернутому стані даємо можливість охолонути. Охолілі банки можна прибирати у підвал.
Баклажани, фаршировані морквою та часником на зиму
- Середній баклажан – 10 штук;
- Морква – 300 г;
- Часник – до 10 зубчиків;
- Перець солодкий – 2-3 шт.;
- 9% оцет – 200 мл;
- Зелень (кріп, петрушка) – середній пучок;
- Перець гіркий Чилі – 2 шт.;
- Сіль не йодована – 3 ч. ложки.
Беремо невеликі плоди баклажанів (найзручніше, якщо їх довжина не перевищує 15 сантиметрів), гарненько їх вимиваємо та видаляємо хвостики.
У каструлі готуємо солоний розчин. На один літр води додаємо біля столової ложки солі та чекаємо, поки вода закипить. Потім у киплячу воду опускаємо баклажани і бланшируємо їх десь близько 3 хвилин.
Дістаємо плоди з каструлі, даємо можливість їм охолонути і поміщаємо під прес для видалення залишків рідини. Займаємось приготуванням начинки. Спочатку очищаємо моркву та часник, з перців видаляємо хвостики та насіння. Усі промиваємо під водою.
Часник подрібнюємо часником або дрібною терткою і з'єднуємо його з сіллю та дрібно шаткованою зеленню. Моркву натираємо соломкою на великій тертці, перці ріжемо дрібною соломкою. З'єднуємо всі овочі між собою та перемішуємо.
Уздовж кожного баклажану робимо заглиблений надріз, але не до кінця. Заповнюємо його начинкою і щільно стискаємо половинки між собою.
Викладаємо нафаршировані овочі максимально щільно в банки та заливаємо їх оцтом. Перед цим банки потрібно обов'язково обдати парою. Накриваємо їх кришками, переміщаємо у велику каструлю і стерилізуємо 25 хвилин, після закипання.
Дно каструлі застилаємо якимось рушником. Потім закочуємо кришки машинкою і ставимо банки з баклажанами на зиму під теплий плед в перевернутому стані до повного охолодження.
Рецепт приготування закуски з томатами та солодким перцем
- Середній баклажан – 15 штук;
- Томати – 400 г;
- Морква – 400 г;
- Перець солодкий – 400 г;
- Лист лавровий - 3 шт.;
- Часник – 200 г;
- Перець гіркий Чилі – 2 шт.;
- Перець горошок – до 15 штук;
- Сіль не йодована – 3 ч. ложки;
- Олія соняшникова – для обсмажування.
Цей рецепт фаршированих баклажанів на зиму теж оригінальний, але вимагатиме до себе деякої уваги. Баклажани середнього розміру вимиваємо, видаляємо плодоніжки і робимо поглиблений розріз.
У глибокій чашці розводимо солону воду і поміщаємо туди овочі на кілька годин. Потім виймаємо овочі, промиваємо під прохолодною водою і ставимо під прес години на 2.
У цей час моркву, солодкий перець і помідори ріжемо середніми кубиками. На розігрітій сковороді обсмажуємо всі овочі з додаванням олії. Часник і перець гіркий прокручуємо через м'ясорубку або можна потерти на дрібній тертці (ефект однаковий).
Начиняємо баклажани обсмаженими овочами і щільно стискаємо з боків. Для того, щоб начинка залишалася всередині, можна їх зв'язати ниткою. Укладаємо начинені плоди баклажанів у трилітрові банки, кожен шар, посипаючи часником із гострим перцем.
Отриманою рідиною заливаємо кожну банку з баклажанами та залишаємо їх у теплому приміщенні. Через 4 дні накриваємо банки залізними кришками, ставимо в глибокий посуд і стерилізуємо 30 хвилин.
Потім закочуємо кришки спеціальною машинкою, перевертаємо банки та накриваємо їх теплим пледом до повного охолодження.
Зберігати фаршировані баклажани на зиму потрібно у прохолодному місці.
Якщо ви не плануєте залишати баклажани на довге зберігання, можна уникнути стерилізації.
Після того, як процес закваски закінчиться, потрібно накрити банки капроновими кришками і помістити для зберігання холодильника. Там вони зможуть зберігатись протягом місяця.
Статті на тему
