Страви із савойської капусти смачні. Рецепти із савойською капустою: новий смак звичних страв. Рецепти холодних закусок

Савойська капуста не є популярним продуктом і багато хто навіть чує про нього вперше. Сьогодні її можна купити практично у кожному супермаркеті і навіть на ринку. Зовні вона відрізняється від білокачанного варіанта своїм темним кольором і кучерявим листям, яке більш м'яке.

Смак практично нічим не відрізняється. Тому настав час ознайомитися з рецептами савойської капусти і розібратися в користі та шкоді цього овочу.

Поговоримо про користь та шкоду савойської капусти

Для початку варто сказати про калорійність цього продукту, так на 100 г припадає всього лише 28 ккал. До речі, після термічної обробки приготування страв енергетична цінність знижується. Дієтологи рекомендують включати цей овоч до свого раціону людям, які хочуть схуднути або стежать за своєю вагою.

Користь обумовлена ​​такими властивостями:

1. до складу входять природні антиоксиданти, які позитивно впливають на імунітет, сприяючи його відновленню. Ще вони протистоять негативному впливу канцерогенів на організм і позитивно впливають на роботу нервової системи;
2. містить овоч аскорбіген - речовина, яка протистоїть зростанню ракових клітин.
3. допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, тому варто включати в меню такий продукт людям, які мають збільшений рівень цукру в крові;
4. З огляду на наявність великої кількості клітковини, можна стверджувати, що цей продукт допомагає очистити організм від шкідливих токсинів.

Це тільки невеликий перелік корисних властивостей цього овочу, так що ви можете бути впевнені в тому, що він заслуговує на те, щоб опинитися в раціоні.

Варто обговорити і шкоду савойської капусти, оскільки кожен продукт має протипоказання. По-перше, це стосується індивідуальної нестерпності. По-друге, не можна її їсти людям з виразкою, гастритом, панкреатитом та ентероколітом. Не варто включати до раціону такий продукт після операції в черевній або грудній порожнині.

Голубці із савойської капусти

Звичну страву можна змінити, якщо скористатися цим рецептом. Готувати можна різними способами, наприклад, гасити, варити, обробляти на пару, ми пропонуємо залишити в духовці. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 4-6 порцій.

У рецепт цієї страви із савойської капусти входять такі продукти: качан середньої величини, 475 г фаршу, цибулина, 3 помідори, 5 гілочок чебрецю, 2 часточки часнику, по щіпці солі, паприки та перцю.

Слід готувати так:

1. почнемо з начинки, на яку рекомендується використовувати фарш, приготовлений своїми руками. Очищену цибулину дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку. Так само подрібніть і часник. Помідор опустіть у окріп, видаліть після шкірку і подрібніть м'якоть у блендері, а потім додайте її у фарш, щоб він був соковитим. Ще покладіть сіль, перець і подрібнений чебрець;
2. Відокремте листя савойської капусти, зріжте тверду прожилку і опустіть їх на хвилину в окріп. Подібна процедура дозволить зробити листочки м'якими. Викладіть їх у друшляк. На кожен лист покладіть по 1 ст. ложці начинки і загорніть голубці, які можете для впевненості перев'язати пір'ям цибулі або закріпити зубочисткою. Викладайте їх у форму для запікання та налийте туди ж води. Зверху накрийте голубці фольгою та поставте в духовку, яку слід попередньо розігріти до 200 градусів. Готуйте протягом півгодини.

Салат із савойської капусти

Пропонуємо приготувати легкий салат з сухариками, який дозволить вгамувати голод. Готувати його можна будь-якої пори року, оскільки інгредієнти можна знайти в супермаркетах навіть узимку. Підготовлених продуктів вистачить на дві порції.

Для цього рецепту слід взяти такі продукти: половинку качана середнього розміру, 2 ст. ложки білого кунжуту, 3 ст. ложки оливкової олії, 55 г оливок без кісточок, болгарський перець, півпучка петрушки, 125 г чері та 1 ст. ложку соєвого соусу. Щоб зробити сухарики підготуйте: 100 г батону, 15 г вершкового масла|мастила|, 0,5 ч. ложки сухого розмарину і дрібку солі.

Процес приготування:

1. Спочатку зробіть сухарики, для яких з батона видаліть кірку, а м'якоть поріжте кубиками. Розтопіть масло, додайте|добавляйте| в нього сіль|соль| і розмарин, добре перемішайте, а потім, обваляйте в ньому шматочки хліба. Візьміть лист, застелений пергаментом, і викладіть на нього хліб. Готуйте сухарики за 180 градусів протягом 20 хв. до рум'яності;
2. качан помийте і поріжте тонкою соломкою. Митий перець очистіть від насіння і прожилок, а потім поріжте його соломкою. Черрі поділіть на половинки. З'єднайте в мисці всі інгредієнти, додайте рубану зелень, шматочки оливок, а також влийте олію та соєвий соус. Все добре перемішайте, а потім, присипте насінням і сухариками.

Рецепт приготування фаршованої савойської капусти

Хочете здивувати свою сім'ю та гостей, тоді обов'язково приготуйте страву за цим рецептом. Воно відноситься до вегетаріанської кухні, а також вважається дієтичним. За бажанням можете експериментувати з начинкою.

Щоб приготувати савойську капусту за цим рецептом, слід узяти: качан середнього розміру, по 2 ст. ложки олії, соєвого соусу та подрібненого імбиру, а також солодкий перець, пару цибулин, 1 ст. ложку рисового оцту, часточку часник, 0,5 ст. рису, 1 ст. консервованої білої квасолі, 250 г консервованих каштанів, 800 г консервованих помідорів та французький багет.

Слід готувати так:

1. перець очистіть від насіння та прожилок, а потім поріжте його кубиками. Очищений лук дрібно подрібніть, а часник пропустіть через прес. Рис відваріть до готовності звичним способом. Квасоля дістаньте з|із| банки і промийте її в проточній воді, а каштани дрібно поріжте;
2. з качана зріжте верхнє листя і виріжте качан з твердим листям, щоб утворилося поглиблення. Видобуту частину овочу дрібно поріжте, щоб вийшло приблизно 2 ст.;
3. на сковороді нагрійте ложку олії, викладіть половину підготовленої цибулі та обсмажуйте її до золотистості. Додайте нашатковану капусту, часник, влийте оцет, ложку соєвого соусу та імбиру. Гасіть все протягом 5-ти хв. Після цього змішайте овочі з квасолею, рисом та каштанами;
4. отриманою начинкою наповніть поглиблення, зроблене в качані. Прикрийте зверху капустяним листом і зав'яжіть ниткою. Візьміть великий казан або каструлю з товстими стінками і на середньому вогні розігрійте масло, що залишилося. Обсмажте там другу частину цибулі протягом 5 хвилин, а потім, додайте імбир і готуйте ще півхвилини. Викладіть туди помідори разом із соком і подрібніть їх ложкою. Влийте соєвий соус, що залишився, і 1 ст. води. Викладіть туди качан прикритим листям униз. Після закипання тушкуйте на маленькому вогні протягом години. Подавайте із соусом, видаливши нитки.

Рецепт приготування савойської капусти на зиму

Якщо хочете у будь-який час насолоджуватися смачною та оригінальною закускою, тоді скористайтеся цим рецептом. Її можна їсти окремо, а також подавати до м'яса чи риби. Готується все дуже просто.

Щоб приготувати смачну закуску на зиму, візьміть такі продукти: 1 кг капусти, 85 г солі, 1 л води, 300 мл оцту 9%, 65 г цукру та 6 горошин перцю.

Слід готувати так:

1. з качана зніміть верхнє листя, а потім, дрібно його нашаткуйте. Посипте всі 30 г солі і добре пам'ятайте овоч руками. Викладіть його щільно в банки та залиште на кілька годин у холодному місці;
2. для приготування маринаду воду закип'ятіть, додайте цукор, перець і сіль, що залишилася. Після закипання варіть, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Залишилося тільки влити оцет і зняти маринад із вогню;
3. після цього капусту дістаньте і відіжміть сік. Викладіть її в нові чисті банки та залийте холодним маринадом. Накрийте банки кришкою та зберігайте в холодильнику.

Використовуйте представлені рецепти, щоб урізноманітнити своє меню та здивувати родичів. Вибирайте цей сорт капусти замість звичної білокачанної, щоб отримати нові та оригінальні страви.

Смачна та корисна капуста підходить для безлічі рецептів - забудьте назавжди про пахучу шкільну капусту і приготуйте з неї щось чудове сьогодні на вечерю.
На Заході – у Європі, Штатах та Канаді – савойська капуста набула широкого поширення. Саме там звична нам білокачанна не така популярна, як у Росії. У нас же все навпаки – капусту не так часто зустрінеш у магазинах та на городах, хоча вона є одним із різновидів білокачанної.
За своєю текстурою вона м'якша, форму має приблизно таку ж, але жилки на листі більш виражені. Має темніший відтінок. Смак у савойської капусти дещо тонший, і вона практично не хрумтить. А назвали її так на честь італійського графства Савойя.
Чудо-капуста допомагає при боротьбі із зайвою вагою, оскільки є дієтичним продуктом, а ще її рекомендують вживати дітям і людям похилого віку. Овоч підвищує імунітет, стабілізує склад крові, є гарним природним сечогінним засобом та цукрозамінником.
У кулінарії капусту можна використовувати так само, як і білокачанну. Деякі страви, приготовані із савойської капусти, можуть стати справжнім делікатесом на столі. Крім того, овоч має оригінальний апетитний колір, що дозволить візуально урізноманітнити трапезу. Капуста дуже смачна з м'ясом, куркою, рибою та картоплею.

	Тушкована савойська капуста Дуже швидка та ароматна страва. Перед готуванням качан потрібно розрізати на чотири частини, попередньо прибравши все брудне і м'яте листя. Капусту нашаткувати. У сковороді або каструльці з товстими стінками розігріти дві столові ложки олії. Обсмажити протертий часник (на один середній качан – два зубчики). Викласти до часнику капусту, обсмажити протягом п'яти хвилин і трохи згасити, постійно помішуючи. Готову капусту щедро посипати зеленню.
	Рибні голубці Від качана акуратно відокремити велике листя, промити, проварити протягом п'яти хвилин на повільному вогні. Як начинка береться червона риба, найбюджетніший варіант - горбуша. Філе середньої рибки розрізати на шматочки без кісток. На сковороді обсмажити в олії часник, додати очищені від шкірки помідори та томатну пасту. У м'яке листя капусти загорнути рибку, викласти все на лист, зверху змастити томатним соусом. Запікати сорок хвилин.
	М'ясні голубці у мультиварці Капусту повністю опустити на кілька хвилин у гарячу воду, після остигання розділити на листя. У мультиварці обсмажити цибулину та пару морквин, порізаних кубиками. Півкілограма фаршу змішати з половиною склянки вареного рису, додати|добавляти| трохи овочевої суміші з мультиварки. Наповнити листи капусти начинкою, згорнути і викласти в мультиварку на овочі, що залишилися. Включити режим гасіння та поставити таймер на тридцять хвилин.
	Паста з савойською капустою Макаронні вироби можна вибирати будь-які. Невеликий буряк запекти у фользі в духовці, після подрібнити на тертці або дрібно нарізати. Савойську капусту нарізати невеликими скибочками. Макаронні вироби зварити так, щоб до кінця варіння залишалися трохи твердими. На сковороді розігріти олію, викласти пару подрібнених зубчиків часнику, просмажити, додати капусту, буряк і сіль. Все добре перемішати та просмажити. Додати|добавляти| готові макарони, знову перемішати. Дати трохи постояти та подавати до столу.
	Картопляне пюре з савойською капустою Картоплю почистити, розрізати на великі часточки, відварити, злити воду і товкачем розмішати в пюре. Капустяне листя проварити протягом десяти хвилин. В іншій каструльці розігріти 200 мл вершків будь-якої жирності, додати туди подрібнену зелену цибулю, прогріти хвилин п'ять. Вилити суміш у пюре, розмішати, додати капусту.
	Китайський салат із савойською капустою 200 г яловичини натерти сіллю|соль| Овочі перемішати, додати готову яловичину, так само порізану невеликими шматочками. Заправити салат сумішшю з оливкової олії, лимонного соку та соєвого соусу.
	Щи із савойською капустою Готуються на курячому бульйоні. Для нього краще використовувати крильця – в них більше речовин, що желюють. Крила відварити у воді протягом півгодини, потім дістати, а готовий бульйон процідити і повернути на середній вогонь. Додати нашатковану моркву, дрібно порізану цибулину, порізану на кубики картоплю (пару бульб). Варити протягом 10 хвилин. Після додати очищений від шкірки помідор і чверть дрібно нашаткованого качанчика савойської капусти. Варити п'ять хвилин|мінути|, за хвилину до кінця висипати тертий часник. Дати настоятися та подавати.
	Стамппот Нарізати маленькими кубиками картоплю та цибулю. У каструлі відварити картоплю з лавровим листом, через півгодини злити воду, додати до картоплі половину нашаткованого качана капусти, покласти п'ять баварських копчених сосисок. Накрити кришкою і залишити гасити на повільному вогні. Окремо обсмажити бекон у олії з цибулею. Всі інгредієнти в каструлі та сковороді з'єднати та перетворити на пюре, а сосиски порізати невеликими шматками та прикрасити страву.
	Лосось із савойською капустою у пароварці Розділити очищений качан на листи, найменші дрібно нашаткувати і викласти в центр великих, посолити. Зверху покласти по шматочку форелі або сьомги, обернути рибку листом і закріпити зубочисткою. Протягом десяти хвилин готувати у пароварці.
	Котлети із савойської капусти 100 г волоських горіхів подрібнити до стану крихти. Великі капустяні листи відварити в молоці протягом п'яти-сім хвилин до м'якості. Збити одне яйце. Кожен готовий капустяний лист скласти в квадратний конвертик, вмочити спочатку в яйце, потім горіхову паніровку. Обсмажити на олії в сковороді по чотири хвилини з кожного боку.

Один з різновидів популярної культури, яка все частіше стала з'являтися на столах та городах. Її користь для організму безперечна, проте і про шкоду вживання теж слід знати. Які існують рецепти з приготування цього порівняно нового овочів і як заготовити його на зиму можна дізнатися, вивчивши статтю.

Опис овочів

1. Рослина із сімейства капустяних, яку почали вирощувати в однойменному італійському графстві Савойя.
2. Основна відмінність - сильно гофроване листя.
3. Качан має круглу, іноді довгасту форму. Зовні його забарвлення світло-зелене, а ближче до середини поступово переходить у жовте.
4. Листя не має жорстких прожилок, завдяки чому овоч займає лідируючі позиції щодо вживання в деяких країнах.
5. Капуста дуже ніжна, наділена приємним смаком та ароматом.

Користь вживання

Савойська капуста містить легкоперетравлюваний білок, до складу якого входять кілька незамінних амінокислот. Її цукру не шкодять людям, які страждають на діабет. Калорійність продукту дуже низька. Все це дозволяє без побоювання включати овоч у дієтичне меню людям, у яких є якісь відхилення в обміні речовин.

Савойська капуста дуже ніжна

Велика кількість вітаміну С сприяє стійкості організму до захворювань, тому страви з капусти савойської особливо рекомендують вживати в сезон застуд. Антиоксидантні речовини підтримують молодість клітин та всього організму загалом. Вітаміни групи В забезпечують нормальну роботу нервової системи, у зв'язку з чим савойська капуста рекомендована до вживання гіпертонікам і людям, які страждають на головний біль. Пюре з цієї капусти можна давати як прикорм маленьким дітям. Це благотворно позначається на їхньому зростанні та розвитку. Наявність вітаміну К і рідкісного вітаміну U допомагає організму відновити пошкоджену захворюваннями печінку.

Складові овочі благотворно позначаються на шкірі та при зовнішньому застосуванні. Наприклад, листя можна розтерти до стану пюре і масу, що вийшла, накладати на обличчя, або просто регулярно протирати його капустяним соком. В результаті шкіра тонізується, набуває здорового кольору. Як такі, протипоказання відсутні. Однак варто обмежити її вживання при захворюваннях ШКТ у стадії загострення, а також людям, які схильні до підвищеного газоутворення у кишечнику.

Савойська капуста у кулінарії

Цей вид капусти вживається як у свіжому вигляді, і після термообробки. Цілісне листя використовується для приготування голубців, капустяних шніцелів і запіканок. З нашаткованих можна готувати різні салати, супи та начинки.

Савойська капуста корисна і дорослим, і дітям

Суп з овочами та сосисками

Для його приготування знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• молодий (можна заморожений);
• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• сосиски;
• зелень;
• вершкове масло;
• спеції, сіль.

Готувати такий суп досить просто та швидко.

1. У киплячу воду кидаються подрібнені морква, картопля, горошок.
2. У той час, поки вони варяться, на сковорідці потрібно пасерувати цибулю з додаванням вершкового масла та нарізаних кружальцями сосисок.
3. До практично готових овочів додається нашаткована або нарізана капуста та засмажка. Усі разом доводиться до готовності.
4. Додається зелень, спеції та сіль за смаком.

Порада. Для такого супу краще використовувати молоді, свіжі овочі.

Запіканка із савойської капусти в мультиварці

Для приготування запіканки потрібно:

• савойська капуста – 1 качан;
• морквина – 1 шт;
• яйця курячі – 3 шт;
• цибулина – 1 шт;
• олія для смаження;
• зелень;
• спеції, сіль.

Савойська капуста дуже смачна у запіканках

Готується запіканка в такий спосіб:

1. Морква натирається на тертці, цибуля дрібно ріжеться, капуста шаткується.
2. Підготовлені овочі вирушають у мультиварку, виставлену на програму «жарка» та доводяться до рум'яного кольору.
3. Яйця трохи збиваються віночком чи вилкою.
4. Підсмажені овочі висипаються в миску з каструлі мультиварки і поєднуються з яйцями.
5. Отримана маса висипається назад у мультиварку, де знову виставлено режим «жаріння», закривається кришкою та запікається 3-4 хв.

В результаті виходить дуже смачна, ситна та ароматна страва, приготована з доступних продуктів.

Порада. Щоб страва була соковитіша, нашатковану савойську капусту перед обсмажуванням краще змішати з сіллю і перем'яти.

Салат зі свіжих овочів

Такий вітамінний салат піде і як буденна, і як святкова страва. Для нього знадобиться:

• савойська капуста;
• морквина;
• яблуко;
• лимон;
• листя салату;
• яйце;
• різна зелень;
• майонез;
• сіль, спеції.

Приготування салату

Готується він так:

1. Варене яйце подрібнюється.
2. Капуста шаткується і поливається невеликою кількістю соку, вичавленого з лимона.
3. Морквина та яблуко натираються, листя салату та зелень нарізаються.
4. Усі підготовлені складові змішуються та заправляються соусом майонез.

Порада. Щоб набув особливого смаку, для його приготування краще брати яблуко ароматних кислих сортів, наприклад, Антонівку.

Начинка для смачних пиріжків

З савойської капусти виходить дуже ніжна начинка. Тісто для самих пиріжків можна використовувати дріжджове та листкове. Для приготування начинки знадобиться:

• савойська капуста;
• кілька зварених круто яєць;
• зелень;
• олія для смаження;
• сіль, спеції.

Власне приготування:

1. Капусту слід нашаткувати або дрібно нарізати. Посолити, пом'яти руками. Трохи протушкувати на сковорідці з олією.
2. Яйця подрібнити.
3. Усі складові змішати.

Готова начинка викладається на кружок із тіста, формується пиріжок та випікається у духовці.

Пиріжки з капустою

Як заготувати савойську капусту на зиму.

Найкращий спосіб заготівлі на зиму цієї капусти – маринування. Нічого складного, а в результаті смачний і хрумкий продукт. До того ж слід врахувати, що при такій обробці зберігаються всі корисні речовини. Для приготування знадобиться:

• савойська капуста – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 70 г;
• 9% оцет – 300 мл;
• цукор – 50 г;
• лавровий лист, перець горошок.

Цей вид капусти непридатний для консервування, але це не заважає готувати з використанням багато різних кулінарних шедеврів. Вона добре зберігається. Піддана заморозку не втрачає смакові якості та корисні властивості. Пропонуємо найкращі рецепти приготування савойської капусти.

У цьому листі страва виходить соковитішою і ніжнішою, ніж із білокачанних. Страва набагато корисніша, адже качан містить багато вітамінів.

Складові:

• савойська капуста – качан;
• петрушка;
• фарш - 470 г;
• перець;
• морква – 2 шт.;
• сіль;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія – 2 ст. ложки топлене;
• рис – 0,5 кружки;
• бульйон – 250 мл м'ясний;
• цибуля – 45 г зелена.

Приготування:

1. Промити рисові зерна. Відварити.
2. Натерти моркву. Цибулю нашаткувати. Морквяну стружку помістити на сковороду. Засипати цибульними кубиками. Влити олію. Обсмажити.
3. Відокремити листя з качана. Обрізати потовщення.
4. У каструлю залити воду. Присолити. Закип'ятити. Розмістити листи. Проварити 3 хвилини.
5. Змішати рис із фаршем. Додати засмажку. Перемішати.
6. Подрібнити зубки. Додати у фарш. Влити яйце. Присолити. Посипати перцем. Розмішати.
7. Порубати зелень. Поєднати з м'ясною масою.
8. Взяти ложку. Зачерпнути масу м'ясну. Помістити у аркуш. Закрутити. Зав'язати пером цибулі, який попередньо обдати окропом.
9. Розмістити в каструлю заготовки. Залити бульйоном. Закрийте кришку. Згасити. Потрібна година.

Тушкована капуста з овочами

Завдяки тому, що цей вид капусти ніжний, страва виходить приємною на смак.

Складові:

• сіль;
• капуста савойська - 1 качан;
• трави сухі;
• томати – 2 шт.;
• часник – 3 зубки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• перець болгарський – 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• оливкова олія – 4 ст. ложки;
• перець;
• цибуля – 2 головки;
• петрушка – 4 гілки.

Приготування:

1. Листя, яке знаходиться зверху, видалити. Для приготування використовувати лише цілий, без пошкодження лист. Розрізати навпіл. Нашаткувати.
2. Олію влити в сотейник. Порубати зубчики часнику. Укласти в олію. Засмажити. Помістити капустяну соломку. Присипати цукром. Розмішати. Підсмажити.
3. Підсипати трави. Підсолити. Додати чорний перець. Перемішати.
4. Порубати цибулю. Перець подрібнити. Томати натерти. Подрібнити морквину. Шкірку не використовувати. Відправити до капусти. Обсмажити.

У мультиварці

Добре підходить для обіду діткам та дорослим.

Складові:

• томат – 1 шт.;
• перлова каша – 1 кухоль готовий;
• цибуля – 1 головка;
• квасоля – 1 банка консервована;
• часник – 3 зубчики;
• паста томатна – 1 ст. ложка;
• морквина – 1 шт.;
• капуста – 1/4 виделки.

Приготування:

1. У чашу влити олію. Виставити режим «Гаріння». Подрібнити цибулину. Надіслати чашу. Засмажити.
2. Натерти моркву. Використовуйте тертку для корейської моркви. Помістити у чашу.
3. Нашаткувати капусту.
4. Нарізати скибками томати. Відправити у піч. Розмішати.
5. Помістити квасолю.
6. Викласти кашу. Залити пасту. Присолити. Підсипати спеції.
7. Переключити на програму "Випічка". Встановити таймер на півгодини.
8. Порубати зубчики. Змішати.

Фарширована м'ясом

Філе в капусті виходить соковитим, а завдяки сиру та грибам страва набуває неповторних смакових якостей.

Складові:

• капуста - качан савойська;
• філе куряче - 570 г;
• сир – 210 г твердий;
• печериці – 320 г;
• гриби – 12 г сухі;
• бульйон – 470 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• олія – 35 мл рослинна;
• цукор – 5 г;
• вершки – 75 мл жирні;
• часник – 3 зубки;
• яйце – 2 шт. куряче;
• сіль;
• вино – 110 мл білого сухе;
• майоран - 1 ч. ложка;
• борошно - 2 ст. ложки;
• горіх мускатний – 2 ч. ложки;
• орегано - 3 ч. ложки сушений;
• перець.

Приготування:

1. Надрізати качан з боку плодоніжки. Злегка розкрити листя.
2. Помістити у підсолену воду. Проварити годину.
3. Підготувати тертку. Візьміть середню за розміром. Сир подрібнити.
4. Влити яйця. Підсипати мускат. Перемішати.
5. Подрібнити гриби.
6. Порубати зубки часникові.
7. Розжарити олію. Розмістити на сковороду зубки. Просмажити. Дістати. Розмістити гриби. Втомити сім хвилин.
8. Всипати майоран. Залити вершки. Перемішати.
9. Нарізати пластами філе. Відбити. Присолити. Обсипати орегано.
10. Взяти марлю. Розстелити на столі. Вона повинна бути в кілька разів більша за качан.
11. Розкрити листя в капусті. Качан вирізати.
12. Між листям, починаючи з центру, викладати начинку. Спершу гриби. Потім нафарширувати сиром.
13. Розрізати курячі пласти на три частини. Помістити між листям. Останні два шари повинні бути без начинки.
14. Зібрати качан воєдино.
15. Загорнути щільно у марлю. Зв'язати.
16. Залити водою гриби. Додати цибулю. Підсолити. Закинути олію.
17. Помістити качан. Проварити годину.
18. Відправити в духовку. (180 гр.). Витримати півгодини.
19. Підсмажити борошно у сковорідці. Влити бульйон, що залишився після варіння. Підсипати мускат. Присолити. Влити вино. Прогріти.
20. Додати цукор. Перемішати.
21. Нарізати капусту. Полити соусом.

Простий салат з крабовими паличками

Якщо ніколи не готували з цього сорту, почніть знайомство з салату. Насичений, з м'ятною вишуканою легкістю салат із савойської капусти займе гідне місце у вашому раціоні.

Складові:

• часник – 2 зубки;
• капуста - 320 г савойська;
• крабові палички – 100 г;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• горіх – 45 г волоський;
• м'ята – 35 г;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

1. Порубати капусту.
2. Взяти сковороду. Помістити горіхи. Обсмажити без олії.
3. Подрібнити зубки. М'яту порвати.
4. Витиснути сік з лимона. З'єднати з олією. Помістити часник. Підсипати спеції. Розмішати.
5. Овочі залити заправкою. Перемішати. Настояти кілька годин.
6. Крабові палички нарізати. Отримані кубики відправити до капусти. Перемішати.
7. Присипати горіхами.

Незвичайний борщ із савойською капустою

Якщо хочете скоротити час приготування улюбленого супу і урізноманітнити його смак, замініть звичну капусту савойської.

Складові:

• вода – 2 літри;
• часник – 2 зубки;
• капуста - виделок савойська;
• цибуля – 2 шт.;
• перець паприка – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• томатний сік - 240 мл.

Приготування:

1. Порубати одну цибулину. Повинні вийти кубики.
2. Буряк – брусочками. Розмістити у каструлі. Влити воду. Присолити. Закип'ятити.
3. Подрібнити картоплю. Надіслати до овочів.
4. Другу цибулину подрібнити скибочками, так само нарізати паприку.
5. Викласти у сковорідку. Влити олію. Просмажити.
6. Влити томатний сік. Згасити. Відправити в каструлю.
7. Нашаткувати качан. Подрібнити зубки часнику. Надіслати до овочів.
8. Закип'ятити. Додати спеції. Вкрити кришкою. Наполягти чверть години.

Запіканка з капустою, рисом та яловичиною

З савойської капусти можна приготувати смачну, поживну та корисну закуску.

Складові:

• капуста - качан савойська;
• пармезан - 200 г;
• рис коричневий – 150 г;
• перець;
• фарш - 300 г яловичий;
• сіль;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• селера;
• орегано;
• томат – 3 шт.;
• петрушка;
• паста – 1 ст. ложка томатна;
• оливкова олія – 5 ст. ложок.

Приготування:

1. Підсолити воду. Помістити качан. Проварити. Дістати. Розібрати на листочки.
2. Відварити рисові зерна. Вони мають стати напівготовими.
3. Нашаткувати цибулю. Подрібнити морквину. Порубати томати.
4. Влити олію в сковороду. Розмістити овочі. Протушкувати.
5. Закинути фарш. Влити пасту. Додати рис. Перемішати.
6. Присипати травами. Підсолити. Підсипати спеції. Перемішати.
7. Натерти пармезан.
8. Промазати форму олією. Посипати сухарями.
9. Викласти частину листя, частково розкласти засмажку, присипати сирною стружкою. Повторити процес.
10. Розігріти духову шафу. Потрібна температура 170 гр.
11. Готувати півгодини.

Якщо вирощує савойську капусту самі, то зрізати її краще після заморозків. Завдяки холоду вона покращить смакові якості. Знімати з грядок лише за сухої погоди.

Складові:

• цукор – 65 г;
• капуста савойська - виделок;
• перець чорний – 7 горошин;
• вода – 1 літр;
• сіль – 50 г;
• оцет – 300 мл (9%).

Приготування:

1. Видалити покривне листя. Промити качан. Нашаткувати.
2. У воду влити оцет. Присипати сіллю|соль|. Додати цукор. Додати горошини. Перемішати. Кристали повинні розчинитись.
3. Утрамбувати в ємності капустяну стружку. Залити маринадом.
4. Закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Савойська капуста може стати смачним гарніром. Зазвичай навіть - як правило, другі (основні) страви подаються з гарніром. Виняток, мабуть, складні страви, які містять гарнір. Наприклад, котлети, відбивні, рибу прийнято подавати із гарніром. А ось м'ясо з картоплею (моє улюблене) вже гарнір – два в одному.

Гарнір (фр. Garner) – прикраса. Це додавання до основної страви. Зазвичай служить як надання основному страві закінченої форми, і навіть естетичного сенсу, а й надання контрастного додаткового смаку. Я часто згадую одну історію, коли запитав товариша, який довго жив у Японії: «у кількох словах, у чому особливість японської кухні?». Він подумав секунду і відповів: «у блюді „курка з рисом“, курка гарнір до рису».

У сучасних умовах поняття гарніру набагато простіше, це просто добавка до страви – смажені чи тушковані овочі, відварена крупа, бобові тощо. Втім, бувають складні гарніри, які готують не набагато простіше, ніж основна страва.

Один з найпростіших і найдоступніших способів приготування гарніру - гасіння. Суть цього процесу - нагрівання продуктів у невеликій кількості рідини, або навіть зовсім без рідини. Часто буває, що власної вологи продуктів цілком достатньо. Ще можна зустріти термін «допущення». Варто сказати, що процес гасіння продуктів не дуже швидко. Принаймні це від півгодини. І тушкувати варто у закритому посуді, для збереження вологи, смаку та аромату.

Ідеально для гасіння підходять овочі. Практично у будь-якій світовій кухні є відомі страви, приготовані гасінням. Знамениті приклади: бігос () – тушкована капуста зі свининою та чорносливом, яхнії – цілий клас страв балканської та східної кухні, суть якого тушковані овочі.

На мій погляд, ідеальний овоч для приготування гарніру шляхом гасіння - капуста. Капуста росте практично скрізь. Нещодавно хотів купити капусту - був занадто великий, як гарбуз, і більше підходить для . Купив савойську капусту. З якихось причин у нас савойська капуста мало популярна, а дарма. Савойська капуста - такі ж качани, трохи зеленішого відтінку і зі злегка гофрованим листям.

Савойська капуста. Відмінний гарнір

Інгредієнти (2 порції)

• Савойська капуста 1 качан
• Часник 2-3 зубчики
• Оливкова олія 3-4 ст. л.
• Петрушка 3-4 гілочки
• Сіль, чорний перець, цукор, сухі травиЗа смаком

1. Як виявилося, савойська капуста набагато ніжніша, ніж білокачанна, і має дуже приємний смак. Якось я приготував смачні голубці із савойської капусти. Варто сказати, що готувати савойську капусту треба недовго, інакше може з'явитися незвичний запах.

   Качан савойської капусти

2. Прибрати верхнє та пошкоджене листя капусти, вимити качан. Для зручності качан савойської капусти варто розрізати на 4 частини. Гострим ножем нашаткувати капусту. Ступінь шатківниці - на ваш розсуд. Особливо дрібніти не варто. Достатньо, щоб вийшла «соломка» шириною 3-4 мм. Втім, я думаю, що за бажання моно нарізати навіть квадратиками.

   Гострим ножем нашаткувати капусту

3. У глибокому сотейнику, краще з товстим дном, розігріти оливкову олію. Як тільки з'явиться характерний запах гарячої олії, кинути в сотейник розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Обсмажувати часник, поки він стане ставати світло-бежевим. Завдання часнику ароматизувати олію, а потім і всю страву. Запах буде приємним і зовсім не гострим.

   У глибокому сотейнику, краще з товстим дном, розігріти оливкову олію та обсмажити зубчики часнику

4. Додам із приводу сотейника. Чому краще товсте дно набагато зручніше гасити на маленькому вогні, т.к. дно утримує тепло. Як виявилось, дуже зручно використовувати керамічний сотейник.
5. Кинути в сотейник нарізану савойську капусту. Додати 1 ч. л. цукру. Акуратно перемішати лопаткою та обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин. За цей час савойська капуста трохи пустить сік і вляжеться.

   Кинути в сотейник нарізану савойську капусту. Акуратно перемішати лопаткою та обсмажувати на середньому вогні 5 хвилин

6. Далі спеції. Тут на вашу думку. За великим рахунком, спеції там навіть не особливо потрібні. Я додав щіпку сухих ароматних трав, щіпку солі і зовсім трохи чорного меленого перцю.

   Додати спеції та тушкувати під кришкою

7. Накрити сотейник кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та гасити. Савойська капуста гаситься 15 хвилин. Цього достатньо.
8. Готову тушковану савойську капусту викласти на тарілку та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.