Як приготувати брюссельську капусту? Брюссельська капуста – рецепти в мультиварці. Заморожена брюссельська капуста зі сметаною та сухарями

Капусти багато є у світі. Але не кожен її вигляд має у людей успіх. Наприклад, білокачанна, цвітна капуста чи броколі улюблені багатьма, а ось брюссельська – їхня сестра – має набагато меншу популярність. Хоча це лише на теренах нашої держави. А от мешканці західноєвропейських країн їдять її із задоволенням. Адже цей овоч не лише смачний, а й корисний. У Європі, як кажуть, кожен собака знає, як приготувати брюссельську капусту. А ось у нас, на жаль, це відомо ще не всім гурманам. Вітчизняним дачникам вирощування брюссельської страви видається справою безглуздою і дивною.

Хода світом

У дикому вигляді зустріти таку капусту неможливо. Її вивели штучним способом у Бельгії (звідси овоч і взяв свою назву). Сьогодні тут найкращим авторам та провідним науково-популярних теле- та радіопередач вручають Кришталеву брюссельську капусту як приз.

Дослідники вважають, що нагородити рослину такою назвою вирішив великий Карл Лінней. За невелику кількість часу плід набув популярності у всій Європі і навіть у Сполучених Штатах. Кулинарам цих країн стало відомо, як приготувати брюссельську капусту. Існує думка, що культивуванням овочів почали займатися в середині XVIII століття. А вже у перші п'ятнадцять років наступного століття вирощувати капусту з Брюсселя почали у Голландії, Франції, США, Великій Британії, Канаді та Німеччині. До середини цього ж століття брюссельські ласощі стали рости і в Росії. Але тут його вирощували у досить невеликих кількостях. Говорили, що у цьому винні суворі кліматичні умови. Сьогодні ж жителі і таких країн, як Індія та Китай, не лише люблять цей овоч, а й знають, як смачно приготувати брюссельську капусту.

Купуємо та зберігаємо

Вибір та збереження брюссельської капусти - справа відповідальна та непроста. Щоб придбати якісні овочі, розгляньте їх: на верхніх листочках не повинно спостерігатися плям темних відтінків, а на самих качанах та стеблах – гнилі. Якщо на продукті є жовтий колір - це ознака невисокої якості рослини. Найкращими є щільні, невеликі, міцні качани яскраво-зеленого кольору. Зберігати брюссельську капусту можна в холодильнику та в морозильній камері (для цього необхідно відокремити кожен качан від стебла).

Щоб не було гірко

Брюссельська капуста має деякі побічні ефекти. Один із них - це гіркота. Вона може зіпсувати найапетитнішу страву. Відчувається гіркий присмак і в сирому продукті, що свідчить про те, що він не дуже молодий. Якщо ж після дегустації плоду залишається гіркий післясмак, необхідно скористатися деякими порадами щодо того, як приготувати брюссельську капусту.

Щоб позбавитися небажаного явища, потрібно відварити плоди в розчині з одного літра води, однієї чайної ложки оцту та щіпки солі. Готується це п'ять хвилин. Капуста вийде неймовірно смачною та наполовину готовою. Тому подальша термічна обробка скоротиться вдвічі. Можна також скористатися й іншим методом, який допоможе позбавитися гіркоти: у готову страву фахівці рекомендують додати часник та спеції (майоран, прованські трави, базилік та інші).

Заморожений напівфабрикат

Розглянемо, як приготувати заморожену брюссельську капусту. Страва це називається «Кульки». Необхідно взяти 300 грамів замороженої брюссельської капусти, стільки ж будь-якого м'ясного фаршу, по п'ять столових ложок сметани і томатної пасти.

Посоліть і поперчіть фарш, додайте подрібнений лавровий лист. Тепер із отриманого складу скачайте кульки розміром із головку брюссельської капусти. Приблизно десять хвилин обсмажуйте на сковороді капусту та м'ясні колобки, потім залийте їх однією склянкою бульйону чи звичайної води. Сюди ж додайте сметану та томатну пасту. Викладіть готову страву у форму та поставте її в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Зверху страва має стати рум'яною, а підливка – загуснути.

Ще дещо про заморожений продукт

Чимало домогосподарок часто запитують, скільки варити брюссельську капусту заморожену? Вони чомусь думають, що що довше це робити, то краще. Але це глибоке оману. Такий продукт вариться протягом 10-12 хвилин у підсоленій воді. Адже перед тим як на заводі овочі заморозили, їх попередньо трохи приготували, тому подальше варіння не потребує великої кількості часу.

Хотілося б сказати кілька слів про те, як приготувати брюссельську капусту заморожену в мікрохвильовій печі. Адже сьогодні цей побутовий прилад є практично на кожній кухні, і він бере таку ж активну участь у створенні різних страв, як газова плита, і електрична духовка. Тому помістіть заморожені плоди у страву, додайте чверть чашки води та готуйте близько десяти хвилин. Щоб перевірити, чи приготувалася їжа, необхідно розрізати навпіл один овоч і подивитися, чи розморозився він. Перед остаточним вживанням ласощів дайте йому постояти дві-три хвилини.

Але найкраще з'ясувати, як готувати брюссельську капусту, заморожену на пару. У цьому випадку вона максимально збереже усі свої поживні речовини.

Запікаємо в духовці

Овоч із Брюсселя можна не лише варити та смажити, а й пекти. Якщо перші два процеси – це досить важкий процес, то запекти брюссельську капусту ще складніше. Нижче наведемо один із способів приготування овочів у такому вигляді.

Інгредієнти:

Знімаємо з капусти жорсткі крайні листочки та миємо овочі. Протягом однієї-двох хвилин у киплячій воді бланшируємо їх із селери та половинкою лимона. Після цього перекладаємо капусту в друшляк і даємо їй трохи обсохнути. Тепер у ємності змішуємо оливкову олію, мускатний горіх, розмарин, сік половини лимона, сіль, перець та один зубчик нарубаного часнику. Капусту кладемо у вогнетривку страву, попередньо вмочивши кожну головку в приготовлений соус. Запікаємо страву при 170 градусах протягом 50 хвилин. Іноді качанчики слід перевертати. Подається готова страва з рубаним часником і петрушкою.

А тепер відваримо

Як варити брюссельську капусту, знає приблизно кожна господиня. Але як зробити це правильно, розкажуть далеко не всі професійні кухарі. А тим часом справа ця не така вже й проста. По-перше, слід під струменем холодної проточної води промити головки капусти. Потім там, де стебло овоча кріпиться до качана, зробити надріз у формі хреста. Процедуру проводять на кожному плоді, призначеному для варіння. Так вона провариться рівномірно та добре. По-друге, вимиті та надрізані продукти складають у велику ємність.

Вони мають зайняти максимум третину від усього обсягу каструлі. В іншому випадку капуста під час варіння набряче і спливе на поверхню. По-третє, води в посудину необхідно наливати стільки, щоб третина її була вільною. Ставиться це на помірний вогонь. Слід зачекати, доки капуста не закипить. Після того, як рідина покриється бульбашками, потрібно зменшити вогонь. На тихому вогнику варять качани близько п'яти-шести хвилин. За одну хвилину до зняття з плити приправте його невеликою кількістю соку лимона.

Сиром капусту не зіпсуєш

Наведемо ще один рецепт, який розповідає, як приготувати брюссельську капусту із сиром. Для страви знадобиться півкілограма качанчиків, 150 г сиру, сіль і перець за смаком, 20 г вершкового масла.

Головки «брюссельки» відварюємо у підсоленій воді три-чотири хвилини. Відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти рідини. Сковороду або форму змащуємо олією та викладаємо капусту. Солимо і перчимо блюдо. Натираємо сир та посипаємо їм овочі. Все це відправляємо в духовку та запікаємо 20 хвилин.

Брюссельська капуста має дуже ніжний смак. На відміну від білокачанної, вона завжди виходить м'якою, швидко покривається рум'яною скоринкою при приготуванні і чудово поєднується з різними соусами. Для наступних рецептів можна використовувати свіжий і заморожений овоч.

Брюссельська капуста, запечена у духовці

Склад продуктів: 420 г замороженої капусти, 3-4 часникові зубці, оливкова олія для змащування форми, 1 ст. л. білого винного оцту, стільки ж очищеного насіння соняшника та 2 ст. л. соєвий соус, сіль, сухі італійські трави.

1. Прямо заморожений овоч на пару хвилин занурюється в крутий окріп, після чого рідина зливається, а качани розрізаються навпіл.
2. Капуста викладається у підготовлену форму. Ємність обов'язково потрібно змастити оливковою олією.
3. В окремому посуді з'єднуються всі компоненти, що залишилися. Часник попередньо очищається від лушпиння і давиться у ступці.
4. Овочі заливаються сумішшю, що вийшла, і посипаються сирим насінням.

Запікається брюссельська капуста у духовці 15-17 хвилин при 180 градусах.

Рецепт зі сметаною у сухарях

Склад продуктів: 320 г капусти, кухонна сіль за смаком, 70 г вершкового масла|мастила|, 90 мл сметани, 2-3 великі ложки сухарної крихти.

1. Як приготувати брюссельську капусту зі сметаною та панірувальними сухарями, докладно розглянемо нижче.
2. Овочі викладаються у воду і варяться при слабкому кипінні 20-25 хвилин. Далі вони промиваються холодною водою і залишаються на друшляку до повного стікання зайвої рідини.
3. На розігріту сковорідку висипаються сухарі і рум'яняться протягом кількох хвилин при частому помішуванні.
4. Овочеві качани перекладаються у вогнетривку ємність, застелену пергаментом. Зверху по всій поверхні страви розподіляються шматочки олії. На нього виливається підсолена сметана.

Залишилося посипати частування рум'яними сухарями та запікати його 20-25 хвилин за високої температури.

Смажена брюссельська капуста – простий гарнір до м'яса

Склад продуктів: 820 г овочів, 2 великі ложки вершкового масла, 220 г бекону, 3-4 часникові зубці, суміш перців, 2 великі ложки соку лайма або лимона, сіль.

Склад продуктів: 330 г брюссельської капусти, по великій цибулиці та моркві, сіль, суміш перців, склянка курячого бульйону.

1. Капуста миється, кожен качан ділиться навпіл. З половинок зрізається нижня частина з твердим качаном.
2. Спочатку на добре розігрітій олії смажиться цибуля. Коли він зарум'яниться, у сковорідку висипається терта морква. Овочі готуються разом ще 3-4 хвилини.
3. У сковорідку додається капуста.
4. Спочатку продовжується обсмажування на середньому вогні пару хвилин, а потім нагрівання плити зменшується і в ємність вливається бульйон, додається сіль і перець. Частування гаситься під кришкою 15-17 хвилин.

Така страва стане смачним ситним гарніром до м'яса чи риби.

У мультиварці на пару

340 г капусти, 1 л фільтрованої води.

1. У чашу розумної каструлі наливається вода.
2. Зверху встановлюється спеціальний контейнер-пароварка.
3. На нього викладається свіжа чи заморожена брюссельська капуста.
4. У програмі "Пар" страва готується 15-17 хвилин.

В результаті вийде дієтичне низькокалорійне частування.

У вершках під хрусткою скоринкою

420 г капусти, 2 ст. дуже жирних вершків, 120 г напівтвердого чи твердого сиру, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 30 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, мускатний горіх.

1. Заморожена капуста без попереднього розморожування опускається в киплячу солону воду і вариться 2-2,5 хвилини.
2. Половина вершків доводиться до кипіння.
3. У молочному продукті, що залишився, розводиться кукурудзяний крохмаль. Сюди ж вливаються киплячі вершки.
4. У майбутній соус додається вершкове масло, мускатний горіх та сіль.
5. У підготовлену форму викладаються качани, поверх яких наливається вершковий соус.

Дієтологи вважають брюссельську капусту одним з найкорисніших продуктів харчування, що має у своєму складі величезну кількість корисних речовин. Цінителі вишуканої їжі вважають її приємною на смак. Незвичайні міні-качани є цікавою прикрасою м'ясних страв. Тому "гостю з Бельгії" завжди раді бачити на обідньому столі. А ось як приготувати брюссельську капусту, знає небагато.

Як вибрати та підготувати капусту для приготування

Капуста із Брюсселя підходить для смаження, запікання, її можна просто відварити.

Але перш ніж приступити до процесу приготування, треба правильно вибрати овочі. Купуючи капусту на ринку, варто уважно її розглянути – не повинно бути темних чи рудих плям, не треба брати й пошкоджені качанчики.

Для приготування будь-яких страв найкращими вважаються невеликі рівні виделки. Якщо при покупці вийшло так, що качани за розмірами завеликі, їх можна розділити на дві частини.

Перед приготуванням з качана забираються жовті листочки. Далі треба підготувати холодну воду та опустити туди очищені качани. Така процедура дозволить позбутися піску та іншого бруду, а також комах. Потім потрібно прополоскати у чистій воді та акуратно зрізати стеблинки.

Цікаві факти:

• Брюссельська капуста не зустрічається у природі – це виведений людиною вид капусти.
• Овочі порівняно молоді – народження його відносять до другої половини вісімнадцятого століття.
• Це єдиний вид капусти, який є дворічником.
• Маленькі качани – це бічні пагони стебла.

У чому відмінність приготування замороженої та свіжої капусти

Під час сезону свіжих овочів брюссельську капусту можна придбати у свіжому вигляді. А от у холодну пору року вона найчастіше продається в замороженому стані.

Процес приготування замороженої та свіжої капусти практично не відрізняється. А думка про те, що для приготування замороженої потрібно більше часу, хибна. Капусту не треба попередньо розморожувати, вона чудово розмерзнеться в процесі приготування. Не треба витрачати час на замочування, оскільки перед заморожуванням капустяні качани промиваються і їх видаляється все стороннє.

До речі, можна заморозити ці мініатюрні вилочки та самостійно: розкласти на піднос в один шар акуратними рядами та помістити у морозилку. Після того, як кульки замерзнуть, їх пересипають у пакет та укладають на зберігання.

Важливо! Якщо капуста з гіркуватістю, то у свіжому вигляді цей присмак ледь помітний, а ось у замороженому він посилюється.

Способи приготування брюссельської капусти

Брюссельська капуста може піддаватися будь-яким видам обробки: її можна відварювати, запікати, гасити, готувати в мікрохвильовій печі, в духовці або мультиварці.

Як варити брюссельську капусту

У каструльку наливають воду, підсолюють та нагрівають. Поки вода доходить до кипіння, треба підготувати качанчики капусти до відварювання - перебрати, промити і почистити. Заморожену капусту достатньо сполоснути у прохолодній воді.

Після того, як вода почала кипіти – опускаєте капусту у воду. Тривалість відварювання десять-п'ятнадцять хвилин. Якщо капуста готова, то вона легко проколюється виделкою або зубочисткою. Цей факт – сигнал того, що капуста готова.

Воду зливають і додають до смаку вершкове масло та чорний перець. Якщо відчувається нестача солі, слід трохи підсолити. Блюдо готове. Можна подавати до столу, але обов'язково гарячою.

Як смажити брюссельську капусту

Спочатку капусту слід обробити та промити. Качани розрізаються на дві половинки. У стеблі треба зробити невеликий розріз для покращення прожарювання.

У глибокій сковороді розігрівають кілька столових ложок олії. Дуже добре обсмажувати овочі в суміші рослинних олій та оливкової. Вогонь має бути середнім.

Капусту викладають розрізами донизу і посипають спеціями. Солити і перчити краще на стадії напівготовності. Одна сторона обсмажується близько п'яти хвилин. Після того, як друга сторона трохи підрум'яниться, влийте воду, щоб покривала повністю дно.

Процес смаження продовжувати до повного випаровування води. Наприкінці смаження додати столову ложку соку лимона. Подавати гарячою.

Запікання капусти

Попередньо розігрівається духовка приблизно до 200 градусів. Виделки капусти попередньо почистити і помити. Для запікання стебла краще видалити.

У масу додати 3 столові ложки олії (краще оливкової), сіль і чорний перець на смак господині. Все перемішується і капуста викладається в миску для запікання. Слід викладати рівним шаром, щоб капуста добре запеклась.

Готовність перевіряється вилкою – качани повинні легко протикатися. Орієнтовний час запікання – півгодини. Подається гарячою.

Гасіння

У киплячу воду додати сіль та почищену та промиту капусту. Якщо капуста більша за середні розміри, то розрізати на половинки, а стебла надрізати.

У процесі гасіння треба стежити, щоб сковорода не стала сухою. У цьому випадку можна додати олію або трохи води. Тушать на невеликому вогні. Подають гарячою.

Приготування брюссельської капусти на сучасному кухонному обладнанні - в мультиварці або мікрохвильовій печі не відрізняється від процесу приготування в електричній або газовій духовці або на вогні. У мультиварці є спеціальні режими відварювання, запікання. Можна приготувати у фритюрі або пару.

Процес приготування в мікрохвильовій печі здійснюється в тому ж режимі, що і в електричній духовці. Овочі можна відварювати і пекти. Готовність перевіряється вилкою.

Секрети «смачної страви»

Перед початком процесу приготування страви з брюссельської капусти слід позбавитися гіркуватості, яка, на жаль, зустрічається в цьому овочі нерідко. Гіркий присмак може виникнути, якщо було порушено технологію вирощування або капуста відчувала нестачу води. Як виправити ситуацію, щоби не зіпсувати їжу?

• При варінні можна додати по щіпці цукру та солі з додаванням чайної ложки оцту.
• Відварювати качани у воді протягом 10 хвилин. Воду злити.
• При приготуванні страви додати кілька крапель соку лимона.
• Якщо гіркий присмак виявили у процесі приготування, то врятувати ситуацію допоможуть будь-які приправи.

Капуста з сиром: простий рецепт для кулінара-початківця

На півкіло почищеної капусти беруть 20 г вершкового масла|мастила|, 150 г твердого сиру, солять і перчать за смаком. Качани відварюють у солоній воді і відкидають на друшляк.

На сковороду, змащену олією, викладають кульки капусти, перчать і закривають тертим сиром. Запікати 20 хвилин.

Складний рецепт для майстра кулінарії: салат із брюссельської капусти.

Потрібно 500 г почищеної капусти, дві груші (вибирати стиглі, але не надто м'які), 60 г очищених кедрових горішків. Для заправки ідеально підійде кедрова олія з лимонним соком, але можна замінити оливковою або будь-якою рослинною. Дрібно порубаний свіжий кріп додасть пікантності.

Капуста бланшується в окропі і розбирається на листочки, масло|мастило| з|із| соком лимона і кропом збивають на блендері, грушу нарізають пелюстками. Усі інгредієнти викладають у миску та акуратно змішують. Подавати охолодженим.

Брюссельська капуста належить до сімейства капустяних і була виведена бельгійськими овочівниками із звичайної листової капусти. З Бельгії капуста перекочувала до Німеччини, потім до Франції та Голландії. У Росію капуста приїхала в середині XIX століття, але не відразу набула широкої популярності. У Радянському Союзі купити такий овоч було дуже важко, та до того ж купивши, не кожна господиня знала, як правильно приготувати закордонного родича білокачанної капусти. Справа в тому, що якщо не до кінця проварити або пропекти овоч, то смак матиме неприємну гіркуватість, що може дуже зіпсувати смак основної страви.

Зараз в інтернеті, на кулінарних блогах, можна знайти багато різноманітних рецептів приготування брюссельської капусти. Її смажать, відварюють, запікають, готують на пару. З капусти можна приготувати овочеві запіканки, чіпси, додавати в супи, рагу, приготувати в клярі і таке інше. Рецепт смаженої брюссельської капусти дуже простий! Все, що знадобиться – це:

300-400 гр. брюссельської капусти свіжої чи замороженої

3-4 зубчики часнику

рослинна або вершкове масло

сіль, мелений чорний перець

Як смачно посмажити брюссельську капусту:

Капусту промити, очистити від бурого або жовтого листя. Великі – нарізати на половинки.

Відварити в окропі до готовності. Готова капуста повинна бути дуже м'яка і майже без гіркуватості. Щоб овочі зберегли колір під час варіння, потрібно їх закидати в киплячу воду і відварювати на сильному вогні.

Нарізати дрібно часник.

Готову капусту відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Розігріти 1-2 ст. л. рослинної чи вершкового масла на сковороді і злегка обсмажити овочі. Зняти з вогню.

Присипати часником, великою столовою сіллю та чорним меленим перцем.

Смачного!

Наша кулінарна скарбничка поповнилася цікавими ідеями, як можна і недорого урізноманітнити сімейне меню вітамінними стравами. Сьогодні пропонуємо кілька оригінальних рецептів того, як приготувати заморожену брюссельську капусту, щоб вона не гірчила і стала дуже смачною.

За допомогою пароварки, мікрохвильової печі або звичайної сковороди всього за кілька хвилин можна перетворити цей скромний овоч на справжній делікатес.

Бланшівка – проти гіркоти брюссельської капусти

Яку б страву ми не планували приготувати з цього нашого вітамінного овочу, для початку потрібно позбавити його гіркоти, через яку «брюсселька» іноді потрапляє в немилість.

Зробити це простіше простого: добре промиту під тугим струменем води капусту потрібно помістити в друшляк і бланшувати, тобто потримати на пару протягом п'яти хвилин.

Отже, ми маємо дрібнокочанну капусту, яка зберігалася в морозилці. Ми її розморозили і прибрали неприємну гіркоту. Тепер залишилося довести її до повної кулінарної кондиції, використовуючи найкращі рецепти приготування. На питання, як у домашніх умовах правильно готувати брюссельську капусту, заморожену про запас, можна відповісти по-різному.

Як варити брюссельську капусту.

Мініатюрна «брюсселька» має настільки щільні кочешки, що готувати їх непросто. При неправильному з ними поводженні верхні листочки можуть перетравитись, а начинка залишитися сирою. Так скільки ж і як треба варити брюссельську капусту, щоб вона поступово приготувалася і була смачна?

До того, як відправити її в мерзлоту, кожну з головок потрібно в місці розташування кочериг надрізати навхрест - готуватися вони будуть рівномірно.

Як смачно варити заморожену брюссельську капусту

1. Дістаємо з рефрижератора порцію кочешків. Кладемо їх у каструлю і заповнюємо її водою так, щоб вона покрила всі наші овочі.
2. Відправляємо ємність на вогонь. Коли вода нагріється, кладемо сіль.
3. Вкрай небажано занадто довго тримати капустяні кочешки в окропі, щоб вони не встигли розгубити свої вітамінні запаси. Достатньо – 15 хвилин після закипання води, а з урахуванням бланшування – не більше 10 хвилин.

Готові овочі відправляємо під холодний струмінь і відразу ж на тарілку під рубану зелень або в запіканку.

Рецепт 2: як варити «брюссельку» у мікрохвильовій печі

Другий спосіб нескладного приготування найніжніших і дуже корисних кочешків - у мікрохвильовій печі. Все настільки просто, що нам навіть не доведеться використовувати функцію розморожування.

• "Брюссельку" дістаємо з морозильної камери і кладемо її у варильну ємність, заливаємо чвертю склянки води.
• Чашу відправляємо в грубку, закриваємо кришку, вмикаємо на повну потужність. Час готування – 5-6 хвилин.

Відкривши дверцята, солимо овочі, приправляємо спеціями, заважаємо - і ще 5 хвилин теплової обробки при закритих дверцятах.

Щоб перевірити, чи готова капустка, дістаємо з печі один качанчик розрізаємо навпіл і знімаємо пробу. Якщо всередині та зовні вона однаково проварена, значить, можна обідати (вечеряти).

Рецепт 3: брюссельська капуста у духовці

складові

• «Брюсселька» морожена- 400 г + -
• - 2/3 склянки + -
• - 2-3 ст.л. + -
• - 150 г + -
• Видаляємо з кочешків гіркоту за допомогою бланшування і відправляємо качанчики на сковороду з нагрітою олією.
• Смажимо, не забуваючи заважати овочі, хвилин 5-8, а потім заливаємо бульйоном, змішаним із сметаною.
• Солимо-перчимо і відправляємо ємність у добре нагріту духовку.
• Через 15 хвилин дістаємо його з жаровні, покриваємо зверху шаром тертого сиру і відправляємо знову до духової шафи.

Коли сир розплавиться, дістаємо капустяну запіканку, остуджуємо — і стіл.

Щоб нагодувати домашніх, що зголодніли, корисною вечерею, зовсім необов'язково витрачатися на дорогі делікатеси. До того ж, знаючи, як смачно і швидко приготувати брюссельську капусту, заморожену про запас, можна не хвилюватися з приводу приходу несподіваних гостей — вони не зможуть нас зненацька застати. І в якості легкого гарніру, і «коронної» основної страви цей овоч чудовий!