Калорійність мигдалю та дієтичні властивості. Корисні та шкідливі властивості мигдалю

Плоди мигдального дерева активно використовуються в кулінарії, парфумерії, фармакології та народній медицині. Їх цінують за приємний смак, багатий хімічний склад, численні корисні властивості та високу харчову цінність.

Мигдаль - невелике дерево або чагарник роду Слива, що відноситься до сімейства Рожеві. Попри поширену оману, плоди мигдалю не відносяться до горіхів, а являють собою тверді кісточкові плоди. Найбільш поширені два різновиди: мигдаль солодкий (зазвичай використовується в кулінарії) і мигдаль гіркий (що використовується в косметології). У магазинах і ринках зустрічаються як сушені, і обсмажені плоди.

Дерево мигдалю красиво цвіте та випромінює приємний аромат

Склад та корисні властивості

Залежно від регіону проростання, в ядрі мигдального горіха міститься 35-70% жирної олії, що не висихає, до складу якої входять гліцериди олеїнової (80%), лінолевої (15%) і міристинової (5%) кислот, а також білкові речовини, вітаміни, мінерали та ферменти. Крім цього, в ядрі мигдалю присутні: глюкоза, вуглеводи, каротин, барвники, ефірна олія та глікозид амігдалін, що надає характерного гіркуватого присмаку.

Калорійність на 100 г: таблиця

Що ще міститься в мигдалі?

З давніх часів мигдаль використовується як лікарський засіб. Своєю користю він завдячує наступним вітамінам:

• Вітамін Е, що захищає клітини організму від старіння
• В1 (тіамін), який бере участь в обміні речовин та зміцнює імунітет
• В2 (рибофлавін), необхідний у синтезі гемоглобіну
• В6 (піридоксин), що покращує функціонування нервової системи
• В9 (фолієва кислота), що знижує рівень холестерину в крові

Горіх також містить безліч життєво важливих мікроелементів:

• кальцій
• калій
• фосфор
• залізо
• марганець
• магній
• клітковина

Мигдаль має багатосторонню дію на організм:

1. Покращує роботу мозку, зміцнює зір та пам'ять.
2. Нормалізує обмінні процеси в організмі, сприяє травленню та нормалізації роботи шлунка.
3. Заспокоює нерви, зміцнює нервову систему, покращує сон.
4. Усуває головний біль, біль у горлі та кашель.
5. Має жовчогінну дію, оздоровлює печінку та селезінку.
6. Очищує кров.

Регулярне вживання мигдалю виліковує від виразок, гастритів, сечокам'яних хвороб. Помітна користь навіть при стоматитах, пневмонії та астмі. Завдяки великій кількості антиоксидантів він виступає профілактикою появи атеросклерозу, серцево-судинних захворювань та злоякісних утворень. Мигдалеві горіхи мають ще й протисудомну дію, допомагають при онімінні кінцівок. Косметика на основі мигдалю добре впливає на шкіру та волосся.

Смажений чи сушений?

Корисні властивості більш виражені у сушеного мигдалю, тому що в результаті термічної обробки знижується концентрація вітамінів B і E. Крім того, при приготуванні мигдалю смаженого часто додають цукор та інші компоненти, що роблять його більш калорійним. Однак смажені горіхи все одно багаті мікроелементами і мають навіть одну перевагу - легше перетравлюються і краще підходять тим, хто має проблеми з травленням.

Для жінок

Мигдаль - вірний помічник для жіночої краси та здоров'я.Вітамін E у його складі називають «вітаміном молодості» - він захищає клітини від старіння, сприяє регенерації тканин, омолоджує обличчя та тіло. 20 г горіхів на день дають організму добову норму цього потужного антиоксиданту.

Косметика на основі мигдальної олії пом'якшує шкіру, надає їй пружності та здорового кольору, запобігає появі розтяжок та целюліту. А засоби для волосся з його вмістом роблять волосся м'яким, густим і шовковистим.

Мигдальні горіхи корисні при сечокам'яних хворобах - виводять дрібне каміння та пісок. Вживання мигдалю при менструації покращує самопочуття та знижує болючі відчуття, а також допомагає відновитися після втрати крові.

Мигдаль корисний і для тих, хто сидить на дієті. Незважаючи на високу калорійність, жирні кислоти мигдальної олії ефективно запускають обмінні процеси в організмі, водночас не встигаючи засвоїтися. Мигдальний білок, що легко засвоюється, може стати гарною альтернативою для тих, хто хоче відмовитися від м'яса.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Оскільки в цей період жіночому організму важливо отримувати всі необхідні елементи, лікарі рекомендують майбутнім мамам (у разі відсутності алергічної реакції) мигдаль всі 9 місяців по 10–15 горіхів щодня. Тоді організм отримуватиме потрібний запас білка та мінеральних речовин: цинку, заліза, фосфору, фолієвої кислоти.

Він також допомагає вирішити проблему безсоння у вагітних: заспокоює нервову систему, сприяє міцному сну. У багатьох ситуаціях мигдаль є гарною альтернативою прийому таблеток, наприклад, у разі головного болю.

Крім того, багато вагітних мають проблеми з травленням. Клітковина, що міститься в мигдальних горіхах, допомагає нормалізувати роботу шлунка та кишечника.

Мигдаль надає позитивний вплив на розвиток плода з ранніх місяців. У той же час важливо пам'ятати про протипоказання та норми вживання, щоб не допустити отруєння чи алергічних реакцій. У кожному випадку краще додатково проконсультуватись із лікарем.

Дехто побоюється, що мигдаль може нашкодити при грудному вигодовуванні. Не варто цього боятися, якщо вживати мигдаль у розумних кількостях. Фахівці рекомендують перекушувати горішками між їдою. У день буде достатньо 30 г, щоб молоко збагатилося корисними жирами та амінокислотами і стало поживнішим. Мигдаль чудово підходить при годівлі грудьми дітей, які погано набирають вагу.

Щоб переконатися, що дитина добре прийме введення в мамину раціон нового продукту, краще почати з пари ядерців на день і плавно збільшувати їх кількість, але не перевищуючи заявленої норми в 30 г. Якщо у дитини з'явився висип, коліки або розлад травлення - негайно скасовуйте цей продукт! Справа не обов'язково в алергії, можливо, незміцнілий організм поки що просто погано приймає такий висококалорійний горіх.

Користь для чоловіків

Не менш корисне регулярне вживання мигдалю та чоловікам.Вітаміни та мікроелементи мигдальних плодів сприяють виробленню енергії, дозволяючи краще справлятися з навантаженнями, допомагають відновлювати сили та надають позитивний вплив на нервову систему. Мигдаль - відмінний захист від стресів, яким сильна підлога часто схильна.

Оскільки мигдаль багатий калієм, він покращує постачання кисню головного мозку. Це робить його особливо актуальним для раціону курців, яким варто вживати по п'ятдесят грам мигдалю щодня. А якщо ви збираєтеся пити алкоголь, п'ять горішків, з'їдені напередодні, наступного дня значно полегшать похмілля.

Регулярне вживання мигдалю ще й сприяє підвищенню рівня тестостерону, а отже, покращує сексуальне здоров'я. Крім того, в ньому міститься аргінін - амінокислота, що благотворно впливає на лібідо.

Дослідження показали, що мигдальні горішки скорочують рівень поганого холестерину в крові та дають корисні жири, підтримуючи здоров'я серця у чоловіків. Це також засіб профілактики хвороби Альцгеймера та старечого недоумства.

Лікарські суміші з мигдалю зміцнюють коріння волосся та допомагають уникнути облисіння.

Чи можна давати мигдаль дітям?

Дітям давати мигдаль можна і навіть потрібно, але не забуваючи про рекомендації щодо норм та протипоказання. Гіркий та сирий мигдаль малюкам їсти не можна, оскільки для них він може виявитися токсичним. А ось солодкий мигдаль для підростаючого організму – джерело багатьох корисних мікроелементів та необхідного для зростання білка.

Велика кількість вітамінів і мінералів, що містяться в мигдальному ядрі, благотворно впливає на кістки, шкіру та волосся, зміцнює пам'ять, покращує зір, допомагає ефективніше справлятися з напругою та протистояти застудам. Все це робить мигдаль особливо актуальним для школярів, котрі постійно стикаються з інтелектуальними та фізичними навантаженнями.

Шкода та протипоказання

При всіх своїх корисних властивостях мигдаль все ж таки має ряд протипоказань і вимагає дотримання деяких застережень при його вживанні.

Не можна їсти недозрілий мигдаль, тому що в ньому міститься ціанід, що викликає сильне отруєння. Краще утриматися від вживання сирого гіркого мигдалю через наявність у плодах отруйної синильної кислоти, здатної завдати значної шкоди організму, аж до смерті. Пліснявілий і мигдаль, що зіпсувався, їсти не можна!

Мигдаль – досить сильний алерген. Переїдання плодів мигдального дерева може призвести до отруєння та появи різних алергічних реакцій. Людям із індивідуальною непереносимістю цього продукту його є заборонено!

Як і інші горіхи, мигдаль має високу калорійність, тому тим, хто схильний до ожиріння, їм захоплюватися не рекомендується. Крім того, краще виключити мигдаль із раціону людям із захворюваннями серця та порушеннями роботи нервової системи.

Мигдаль - продукт, що важко перетравлюється, тому він також протипоказаний тим, у кого ослаблений кишечник або шлунок.

Як вибирати та зберігати?

На вагу краще купувати великий мигдаль (розміром із п'ятирублеву монету). Він м'якший, до того ж так менший ризик, що вам продадуть суміш із дрібнішими абрикосовими кісточками. Всі горіхи повинні бути однорідні за кольором, розміром та формою. Не повинно бути цвілі, «іржі», зморщених плодів. Якщо це мигдаль у шкаралупі, перевіряйте її цілісність: не повинно бути дірок та тріщин. Свіжий мигдаль має приємний горіховий запах.

Так виглядає цілісна мигдальна шкаралупа

Хорошим рішенням буде покупка мигдалю в упаковці - у такому вигляді йому не страшні дії вологості та повітря. Але в цьому випадку треба уважно читати склад – у ньому не повинно бути жодних додаткових компонентів (сиропу, олії, консервантів). Якщо ж ви захочете придбати смажений мигдаль, переконайтеся, що при приготуванні використовувалася тільки суха обсмажування.

Намагайтеся вибирати смажений мигдаль без цукрового паніровки

При неправильному зберіганні горіхи зіпсуються і втратять корисні якості, тому дотримуйтесь наступних правил:

1. Не тримайте горіхи у відкритому посуді. За пару тижнів при кімнатній температурі мигдаль зіпсується і згіркне.
2. Для недовгого зберігання добре підійде скляна герметична банка.
3. Для більш тривалого зберігання пересипте мигдаль у пакет та покладіть у морозилку. Так він може до року зберігати свіжість.

Як відрізнити мигдаль від абрикосових кісточок?

При покупці невеликого мигдалю може бути досить складно відрізнити його від абрикосових кісточок

На жаль, деякі недобросовісні продавці часом видають кісточки абрикосу за мигдаль, тому важливо знати, як відрізнити їх один від одного:

• Мигдаль більший і має більш довгасту форму;

Малюнок на шкірці мигдалю чіткіший і глибший;

Абрикосова кісточка більш плоска у профіль;

Лушпиння абрикосової кісточки знімається легко, а зняти мигдальну досить важко;

Абрикосова кісточка легко ламається, мигдаль набагато твердіший;

• Солодкий мигдаль смаком нагадує фундук, а кісточка абрикоса має характерну гіркуватість;

Абрикосовий горіх світліший за мигдаль.

Таким чином, плоди мигдалю - це смачна криниця вітамінів і мікроелементів, що в сукупності надають позитивний вплив на весь організм. Дотримуючись даних нами вказівок щодо вибору, зберігання та вживання мигдалю, ви убезпечите себе від можливих неприємних наслідків та отримаєте максимум задоволення та користі від вживання цього продукту!

Горіхи улюблені багатьма за неповторний смак та корисні властивості, і мигдаль – не виняток. Однак надмірне його вживання не принесе користь організму та фігурі. Калорійність мигдалю досить висока, тому його не рекомендується з'їдати понад 30-50 г на добу.

Склад мигдалю

• Вітамін Е

Висока концентрація цього вітаміну з властивостями антиоксиданту найцінніша в горіху. Він забезпечує протистояння швидкому старінню організму та є профілактикою онкологічних захворювань.

• Вітаміни групи В

Надають сприятливий вплив на процес обміну речовин, сприяючи скидання об'ємів тіла при правильному харчуванні та фізичних навантаженнях та одночасної підтяжці шкіри.

• Фосфор

Активізує роботу мозку.

• Калій, магній та мідь

Позитивно впливають на організм при недокрів'ї, мігрені та судоми.

• Природні олії

Сприятливо впливають на волосся та шкіру. У поєднанні з жирними кислотами запобігають втраті вологи в шкірі, завдяки чому мембрани клітин залишаються здоровими та діючими, зберігаючи природну красу.

Вживання мигдалю сприяє також виведенню дрібного піску із бруньок. Горіх сприятливо впливає і роботу системи травлення, оскільки за його вживанні знижується кислотність шлункового соку.

Скільки калорій у мигдалині

За всієї заявленої користі вживати горіхи рекомендується не більше 30 г на день (3-4 горіхи). Причина криється в КБЖУ мигдалю.

Найчастіше ядра використовуються у такому вигляді:

• сиром;
• сушеному;
• смаженою;
• у борошні;
• у вигляді мигдальної олії.

Наведена нижче таблиця показує калорійність мигдалю різної обробки на 100 грам. Це приблизно 10 горіхів.

Наприклад, калорійність 100 грам смаженого мигдалю – 640 ккал, отже, в 1 штуці – 64 калорії:

Вид мигдалю	Калорійність, ккал	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г
сушений	615	19,3	54,2	15,5
смажений	640	20	55,5	14,5
сирий	645	18,6	57,7	16,2
мигдальне масло	816	0	90,7	0
мигдалеве борошно	602	26,3	54,5	13,2

При неправильному обсмажуванні мигдальних горіхів енергетична цінність зростає. Рекомендується обсмажувати їх сухим методом без використання додаткових жирів, за рахунок випаровування власних масел.

Корисні властивості мигдалю

Плід мигдального дерева при дозріванні висихає і відмирає, його не використовують. Кісточку всередині нього, схожу на персикову, і прийнято називати мигдалем.

При вживанні горіх позитивно впливає на організм з перших днів регулярного прийому.:

• Запобігає закупорці судин, сприяючи виведенню шкідливого холестерину, з якого формуються атеросклеротичні бляшки.
• Сприяє правильному функціонуванню та регенерації клітин. Дітям через ці властивості рекомендується давати мигдальні ядра за бажання активізувати процес зростання.
• Позитивно впливає на роботу серцево-судинної та нервової системи, запобігає безсонню.
• Через низький глікемічний індекс мигдаль не підвищує цукор у крові, що дозволяє вживати його людям, які страждають на діабет.
• Підвищена кількість білків і вуглеводів робить мигдальний горіх незамінним для людей, які займаються спортом і вегетаріанства.

Шкідливість від вживання мигдалю

Через високу концентрацію жирів вживання великої кількості мигдальних горіхів може негативно позначитися на здоров'ї та самопочутті. Переїдання приведе до набору ваги, особливо при обсмажуванні на олії. Людям із зайвою вагою не слід додавати ядро ​​мигдалю до раціону.

Мигдальбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 16,7 %, вітаміном B2 – 36,1 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном E – 164 %, вітаміном H – 34 %, вітаміном PP – 31 %, калієм – 29,9 %, кальцієм – 27,3 %, кремнієм – 166,7 %, магнієм – 58,5 %, фосфором – 59,1 %, залізом – 23,3 %, кобальтом – 123 %, марганцем – 96 %, міддю - 14%, молібденом - 42,4%, хромом - 20%, цинком - 17,7%

Чим корисний Мигдаль

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Мигдаль 100гбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 14,1 %, вітаміном B2 – 56,3 %, вітаміном B9 – 22,5 %, вітаміном E – 173,3 %, вітаміном H – 34 %, вітаміном PP – 15 %, калієм – 28,2 %, кальцієм – 26,4 %, кремнієм – 166,7 %, магнієм – 67 %, фосфором – 60,5 %, залізом – 20,7 %, кобальтом – 120 %, марганцем – 114 ,3%, міддю - 100%, молібденом - 35,7%, хромом - 30%, цинком - 25,7%

Чим корисний Мигдаль 100г

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Мигдаль відноситься до рослин сімейства Слив. Його помилково вважають горіхом, але насправді це кісточковий плід. Відомо, що ще в 4 тисячолітті до нашої ери мигдаль почав вирощуватись у Середній та Малій Азії. Його культивували у Стародавній Греції та Римі. На сьогоднішній день мигдаль поширений у багатьох сучасних країнах. А найбільшими його виробниками виступають США, Китай та країни Середземномор'я.

Застосування та склад

Калорійність мигдалю та його корисні властивості послужили поштовхом до того, що цю культуру вважають цінним харчовим продуктом. Ядра мигдалю у свіжому, смаженому чи підсоленому вигляді вживають у їжу. Також їх застосовують під час виготовлення кондитерських виробів, деяких видів шоколаду та цукерок. А виробники додають їх у лікери, що надає їм вишуканий смак та аромат.

Крім того, з ядер мигдалю роблять олію. Його використовують для заправок салатів, рису, а також овочевих страв. Мигдальне масло є основою для виробництва мила, зокрема його гіркі сорти, а також косметичних мазей та лікарських препаратів.

Висока калорійність мигдалю дозволяє його застосовувати як корм для свійських тварин. Точніше макуха, яка залишається після виготовлення мигдальної олії. Також із нього може вироблятися халва. А шкаралупа мигдальних кісточок використовується під час виготовлення активованого вугілля.

Склад мигдалю багатий на корисні елементи. Серед них виділяють білки, жири, вуглеводи, клітковину, різні мінерали та вітаміни. Зупинимося докладніше з їхньої характеристиках. Отже, білків у складі мигдалю міститься 18,5 г, жирів – 57,8 г, вуглеводів – 16,2 г, а харчових волокон – 2,5 г. Мигдаль містить воду у кількості 4 г та золу (3,6 г) .

Калорійність мигдалю пояснюється значним вмістом мікро- та макроелементів. Так, наприклад, серед мікроелементів у складі мигдалю виділяють залізо у кількості 3,7 мг, йод – 2 мкг, марганець – 1,9 мг. Також відзначають мідь (140 мкг), фтор (90 мкг) та цинк (2,1 мг). Серед макроелементів у мигдалі містяться калій (750 мг), кальцій (264 мг) та магній (235 мг).

До складу мигдалю входять і вітаміни. Наприклад, вітамін А, тобто бета-каротин у кількості 0,02 мг, вітамін В1 (тіамін) – 0,25 мг та вітамін В2 (рибофлавін) – 1,0 мг. Крім того, у складі мигдалю знаходиться ніацин – вітамін В3 або РР.

Поряд із високою калорійністю мигдалю відзначають і значний вміст у ньому фолієвої кислоти. Її відносять до вітаміну В9, а її кількість дорівнює 50 мкг. Також до складу мигдалю входять вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6 (піродиксин), вітамін С (аскорбінова кислота) та вітамін Е (токоферол).

Всі вищеперелічені компоненти позитивно впливають на серцево-судинну систему, а також нормалізують обмінний процес речовин в організмі. Вони покращують зір і сприяють виробленню корисних бактерій у шлунково-кишковому тракті.

Найчастіше калорійність мигдалю порівнюють з енергетичною цінністю бразильського горіха, кешью та фундуку. Але багато дієтологи стверджують, що через свій хімічний склад мигдаль не сприяє збільшенню ваги.

Якщо горіх вживати в помірній кількості, то організм людини лише збагатиться корисними елементами. Тому мигдаль часто включають до раціону пацієнтів, які проходять реабілітаційний період після тяжких хвороб або операцій.

Скільки калорій у мигдалі? Щоб правильно відповісти на це питання, необхідно враховувати способи приготування горіха. Його використовують у обсмаженому чи сирому вигляді, солоний чи солодкий, як добавок у кондитерських виробах і як основу для марципанів.

Гіркий мигдаль у національній китайській кухні служить специфічною смаковою добавкою під час приготування качки, свинини та риби. А в Індії його обсмажують на олії зі спеціями, після чого додають до йогурту. Але у невеликій кількості.

Калорій у мигдалі міститься приблизно 645 одиниць. А глікемічний індекс його дорівнює 25 одиницям. Тому він вважається висококалорійним продуктом, і людям із зайвою вагою необхідно ставитись до нього з обережністю.

Також слід пам'ятати, що до складу незрілого мигдалю входить певна кількість ціаніду, тому існує великий ризик отруєння організму. А деякі гіркі його сорти включають до свого складу синильну кислоту. Вона також виступає отруйною речовиною. Тому гіркі сорти слід використовувати лише в обсмаженому вигляді та в малих кількостях.

А ось калорійність мигдалю у шоколаді складе 606 ккал. Для його приготування використовується обсмажений вид горіха та шоколад. Мигдаль у йогурті за калорійністю складе 305 ккал.

Калорійність смаженого мигдалю

Для того, щоб не перевантажувати організм зайвими калоріями, необхідно вибирати мигдаль для їжі в сирому вигляді без солодкої оболонки або сиропу. Крім того, слід відмовитися від мигдалю у поєднанні з бісквітами або тістечками.

Обсмажений мигдаль – це смачні та поживні ласощі. У ньому поєднуються білки, мінеральні речовини та значна кількість жирних олій. Тому калорійність смаженого мигдалю становить 597 ккал. При цьому горіх обсмажується без олії та солі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+