Чи є користь у розчинній каві. Про корисний і шкідливий вплив розчинної кави. Як впливає на органи травлення

Розчинна кава не поступається за своєю популярністю зерновому варіанту. Багато хто воліє його через зручне і швидкого приготування. Величезну частину продажів кави у світі становить саме кава розчинна? З часу свого винаходу він завоював серця багатьох шанувальників. А за часів Радянського Союзудалеко не кожному вдавалося обзавестися заповітною баночкою розчинної кави. Він став дефіцитом. Зараз ми можемо купити його у будь-якому магазині. Останнім часом розчинна кава вже не сприймається, як повноцінна кава. Його стали лаяти за невиразний смак та аромат, з'явилася інформація про те, що він може нашкодити. Але все одно, мільйони не можуть обійтися без нього. Так у чому ж шкода розчинної кави, а чим вона може бути корисною? Насправді, якщо пити каву розчинну, користь і шкода поєднуватимуться в напої.

Трохи з історії появи розчинної кави

Є кілька версій появи розчинної кави.

• Версія перша. Це винахід американського хіміка з японським корінням Саторі Като. Немає точної дати появи цього популярного винаходу. На думку істориків, це може бути 1899 чи 1901 рік. Цікаво, що спочатку Като придумав розчинний чайале він не став таким популярним. Незабаром винахідник запропонував за такою ж технологією виробляти каву. Це було справді історичне рішення. Напій вийшов настільки вдалим, що незабаром його почали виробляти промислових масштабах. До речі, в роки Першої та Другої світової війни саме розчинна кава увійшла до обов'язкової пайки солдатів. Він витіснив зерновий варіант кави, оскільки той був вкрай недоречний похідних умовах. А ось розчинну каву, як виявилося, було досить легко отримати. Технологічний процесшвидко освоїли багато компаній-виробників. Після Другої світової війни розчинна кава швидко увійшла і до мирного життя.
• Версія друга. Є припущення, що винахідником розчинної кави став англієць, хімік Джордж Констант Вашингтон. Згідно з цією версією, Джордж винайшов спосіб приготування розчинної кави випадково. Вони з дружиною були в кав'ярні та насолоджувалися запашним свіжою кавою. Джордж раптом помітив, що на срібній ложечці від кави залишилися ледь помітні порошинки. Його раптом осяяла думка, що можна виробляти каву, яка буде просто розчинятися у воді. У 1906 році після серії експериментів вчений таки втілив свою ідею в життя. Напій виявився досить смачним та ароматним, тому вже через три роки його запустили у виробництво.
• Версія третя. Саме ця версія стала офіційною. Згідно з нею, заслуга появи розчинної кави належить хіміку зі Швейцарії Максу Моргеншталлеру. Спочатку цей вчений просто проводив наукові експерименти. Він хотів перевірити версію, що кава здатна наполовину розчинятися у воді. Результатом цих експериментів і став новий видкава розчинна. На батьківщині кави, у Бразилії, не могли натішитися щедрим урожаєм дорогоцінних зерен. Але їх було так багато, що залишалися великі надлишки. Їх треба було якось зберігати. І тоді Макс Моргеншталлер запропонував виробляти з них розчинну каву. Це сталося 1938 року, 24 липня. Саме в цей день почали відзначати День розчинної кави.

З чого його виробляють

Справа в тому, що користь і шкода розчинної кави безпосередньо пов'язані з технологічним процесом її виготовлення. Виробляють розчинну каву із зерен, які перемелюють, а далі використовують метод екстракції. Але чи знаєте ви, що для виробництва цього виду не використовують найпопулярніший і якісний сорт- "Арабіка"? Він використовується для випуску меленої кави. А ось для розчинного виду беруть сорт «робуста». Він дешевший, але при цьому міцніший. Це чудова сировина для промислової переробки.

Зараз розчинну каву виробляють трьома способами:

1. Перший спосіб – кава у порошку. Найпростіший варіант. Виготовляється порошкова розчинна кава. Зерна спочатку обсмажуються, перемелюють, а потім сушать та розпорошують. На зерна впливають гарячою водою, що подається під великим тиском. З кавового порошку витягують розчинні речовини, і виходить міцний кавовий настій. Потім цей настій фільтрується і спеціальних камерах розпорошується. Прямо на льоту краплі екстракту згортаються, швидко висихають і перетворюються на дрібний порошок.
2. Другий спосіб – кава у гранулах. Гранульована кава коштує набагато дорожче, але при цьому смак і аромат її практично такі ж, як і у порошкової. Отримують його у такий же спосіб, як і порошок. Але потім процес має продовження. Щоб отримати гранули, порошок повторно обробляється гарячою парою. Потім його збивають у маленькі щільні грудочки – гранули. Вартість цього виду кави підвищується саме через додаткові етапи в технологічному процесі. До того ж, експерти дійшли висновку, що додатковий температурний вплив негативно впливає на смак та аромат кави у гранулах. До того ж, він втрачає при цьому більшість корисних якостей. Щоб ці недоліки хоч якось компенсувати, виробники додають у свій продукт олію кави та ароматизатори.
3. Третій спосіб. Сублімація. Він найсучасніший. Його відкрили 1965 року. Зараз саме сублімована кава вважається найякіснішою розчинною кавою. Зерна обсмажуються, їх роблять міцний кавовий настій. Далі він заморожується, крига випаровується, а кристали кави висушуються за умов вакууму. При цьому зберігаються не тільки смак, колір та аромат кави, але і його корисні властивості.

Як вибрати якісну розчинну каву

Розчинна кава, шкода та користь в якій нерозривно поєднуються, потрібно вибирати правильно. Якщо ви хочете придбати дійсно якісну розчинну каву, не вибирайте дешеву. Чим продукт дешевший, тим більше в ньому буде різноманітних добавок. Щоб зробити свій продукт дешевшим, до нього додаються барвники, ароматизатори, цикорій або ячмінь. А ось дорога розчинна кава виробляється цілком сумлінно. Втім, ароматизатори додаються і до нього. Не варто вірити напису, який говорить, що в банку міститься 100% кави. Не дивуйтеся, але частка кави в загальній масі не перевищує 15%.

Найякісніша кава – нерозчинна. Він дійсно містить мікроелементи, вітаміни та антиоксиданти. Такий напій здатний підняти настрій, він стимулює вироблення серотоніну (його ще називають «гормоном щастя»). Якісна каванавіть може продовжити життя, як з'ясували вчені. Любителі такого напою менше піддаються стресам, депресіям, він навіть допомагає боротися з надмірною вагою. Але, щоб кава допомогла впоратися з зайвими кілограмамив нього не можна додавати нічого, навіть цукор. Потрібно пити виключно чорну натуральну каву. У ньому міститься лише 3 калорії. Якщо випити його перед тренуванням чи іншою фізичним навантаженнямжир буде спалюватися краще. А ось для того щоб відновити сили, дієтологи рекомендують пити каву з додаванням молока або вершків.

Як бачите, користь кави незаперечна. Але розчинна кава буде корисна лише в тому випадку, якщо ви обрали дійсно якісний продукт. Але як же вибрати якісну розчинну каву? Перевірити якість купленого продукту досить легко. Приготуйте трохи напою і капніть звичайний йод (всього кілька крапель). Якщо в каві є домішки та всілякі добавки, вона швидко забарвиться у синій колір. Якщо ж напій не змінив відтінок, то вам пощастило, і ви купили якісний продукт.

Розчинна кава: користь та шкода

З моменту появи розчинної кави про неї почали ходити всілякі чутки. Виникла думка, що розчинний варіант кави може нашкодити організму. Інші, навпаки, вважали, що може принести лише користь. Зараз стала популярною думка про те, що в розчинній каві залишається значно менше корисних речовинніж у зерновому вигляді. Так як при технологічному процесі кава піддається впливу високих температур, він втрачає більшу частину ароматичних олій. Через це розчинна кава стає неароматною, а її смак – невиразною. Щоб це виправити, виробники додають у свій продукт ароматизатори та покращувачі смаку. Ці добавки і наближають смакові характеристикидо звичайної кави у зернах. Чи ця думка справедлива? Наскільки шкідлива розчинна кава? Чи може він бути корисним?

Яку каву краще вибрати – розчинну або мелену

Для того щоб зрозуміти різницю між розчинною і меленою кавою, слід розібратися в тому, як вони виробляються. Мелена кава – результат перемелювання обсмажених зерен кави. Це найпоширеніший варіант. Таку каву дуже просто приготувати – потрібно зерна обсмажити, перемолоти, а потім зварити з одержаного порошку кави.

Розчинну каву отримують в результаті наступного технологічного процесу. Спочатку зерна також обсмажуються та перемелюються. Так виходить кавовий екстракт. Потім порошок висушується. Для цього використовуються два способи - в ньому виморожується вода або він піддається дії гарячого повітря. В результаті виходить абсолютно натуральний продукт. Вибір методу висушування ніяк не впливає на його якість.

Треба зрозуміти і змиритися з тим, що розчинна кава набула своєї колосальної світової популярності зовсім не завдяки якимось дивовижним смаковим якостям або приголомшливому аромату. Насамперед, його цінують за зручний спосіб заварювання. Не завжди є можливість варити каву. І тоді на виручку приходить розчинний варіант. Для його приготування не потрібно стояти біля плити або використовувати машину для приготування кави. Потрібно просто залити його гарячою водою. Справжні поціновувачі ароматного напою давно зрозуміли, що розчинна кава серйозно поступається свіжій, перемеленій із зерен. Смак напою із зерен набагато м'якший і приємніший. До того ж у ньому зберігається більше корисних речовин. Саме кава у зернах дарує заряд бадьорості, стимулює роботу головного мозку та ЦНС, а також серцеву діяльність. Розчинний аналог помітно поступається за цими показниками.

Тепер давайте зупинимося на тій думці, що в розчинній каві використовуються ароматизатори, консерватори та барвники. Насправді, далеко не завжди їх там можна знайти. Відповідальні виробники кави зі світовим ім'ям не використовуватимуть ці речовини. Вони застосовуються лише в тому випадку, якщо було порушено технологічний процес. Тому краще вибирати продукт саме від великих відомих компаній. Власники відомих світових брендів можуть поручитися за якість своєї продукції.

Кава розчинна: ​​шкода

Сечогінний ефект

Противники кави і дієтологи підкреслюють, що кава здатна надавати діуретичну дію, тобто має сечогінний ефект. Це правда. Кава дійсно на нетривалий час стимулює посилене виведення рідини з організму. До речі, на цьому ефекті будується використання кави для схуднення. Він виводить із організму зайву рідину і таким чином губиться зайва вага. Якщо ж худнути ви не планували, і сечогінний ефектнебажаний, його можна просто компенсувати. Достатньо через півгодини після випитої чашки кави випити ще й склянку води. Це ж можна зробити за годину до того, як ви насолодитеся черговою чашкою чарівного напою.

Шкідливість діуретичного ефекту полягає в тому, що втрата рідини може призвести до зневоднення організму. Але для того, щоб воно настало, потрібно пити каву просто в колосальних кількостях і при цьому більше не вживати жодної рідини. А ще таким чином з організму можуть вимиватись корисні речовини у досить великій кількості. Але щоб цього досягти, потрібно в день випити не менше, ніж 5 чашок. міцного напою. Якщо ви вживаєте його в помірних дозах (на день 2-3 чашки неміцного напою), вам подібна дія не загрожує. При цьому м'яка сечогінна дія кави стає навіть корисною. Він покращує обмінні процеси в організмі, не впливаючи при цьому на усталений водно-сольовий баланс.

Як кава впливає на концентрацію в організмі кальцію

Знов все залежатиме від тієї денної дози кави, якою ви дотримуєтеся. За норми кави просто не зможе вивести з організму кальцій та нашкодити кісткової тканиничи зубної емалі. Якщо ви побоюєтеся, що організм таки почне втрачати такий важливий для нього кальцій, то скористайтеся дуже простою порадою- пийте каву з молоком. У молоці міститься багато потрібного вам кальцію, який легко засвоюється. Так ви не просто збережете свої запаси цього мінералу, а й значно поповніть їх. До речі, розчинна кава чудово поєднується з молоком або вершками. Також вам слід включити до свого раціону кисломолочні продуктита сир. Простокваша, йогурт, кефір і ряжанка дуже багаті на кальцій.

Залежність

Противники кави аргументують свою нелюбов до цього напою ще й тим, що він може викликати залежність. Це не зовсім так. Насправді, залежність розвивається не так від кави, як від самого ритуалу її приготування. Як відомо, головна заслуга ефекту, що бадьорить, яким володіє кава, належить алкалоїду кофеїну. Його у цьому напої дуже багато. Дехто вважає, що кофеїн може викликати звикання. Але немає жодної наукової праці, яка б це підтверджувала. Дослідження того, як кава впливає на організм, проводились у багатьох країнах. Вони виявили певну закономірність. Справді, деякі люди просто звикають щоранку випивати чашку ароматного напою. Якщо їх позбавити цієї можливості, вони стають млявими, страждають від головного болю, слабкості та навіть легкої депресії.

Від кави справді може розвиватися своєрідна легка залежність. Винуватцем її є алкалоїд кофеїн, який міститься у цьому напої у великій кількості. Це сильний стимулятор організму. Він здатний підвищувати працездатність, фізичну та розумову активність. Але така залежність досить рідко є саме фізіологічною. Для того, щоб у людини розвинулася саме фізична залежність, він повинен пити міцну каву просто в величезних кількостях. Найчастіше розвивається психологічна формазалежності. До речі, залежність може розвиватися, як від розчинної, так і від меленої кави. Щоб уникнути її, потрібно пити каву у розумних кількостях. Вчені провели серйозні дослідження та встановили, що безпечна дозакава для здорової дорослої людини складає всього 1-2 чашки. При цьому він не повинен бути надто міцним. В цьому випадку звикання не з'явиться. Для здорової людини без хронічних захворювань вживання невеликої кількостікава не тільки безпечна, але навіть корисна. Кава допомагає підтримувати бадьорість, покращує розумову та серцеву діяльність, стимулює ЦНС. Цікаво, що може поліпшувати пам'ять і підвищувати увагу. Чашка ароматної кави, випита вранці, прожене залишки сну і підвищить працездатність. Це добрий стимул, який допоможе вам підтримувати працездатність на належному рівні весь робочий день. Головне – не зловживати цим допінгом.

А ось нашкодити каву здатна лише в тому випадку, якщо ви страждаєте від гіпертонії, хронічних захворювань серцево-судинної або травної систем. У такому разі від нього взагалі краще відмовитись. Просто замініть його іншим напоєм, який допоможе вам підбадьоритися. Таких чимало. Підбадьорливим ефектом, наприклад, мають зелений і чорний чай, шипшину, чай з м'ятою, свіжі соки цитрусових і т.д.

Вплив на судини та серце

Кава справді може зашкодити судинам і серцю, але лише в тому випадку, якщо вони вже хворі. Вкрай шкідливо пити дійсно міцну каву. Великі дози кофеїну можуть спровокувати підвищення тиску та порушити серцевий ритм. Для того щоб отримати подібний негативний ефект від напою, потрібно в день випити не менше 4-6 чашок. міцної кави. Якщо ж випивати не більше двох чашок, то кофеїн із цього ароматного напою, навпаки, підтримає серцево-судинну системуі навіть приведе тиск у норму. Особливо корисний цей чарівний напій тим, хто страждає від зниженого тиску. Це легкий спосіб його нормалізувати. А ось при мігрені та гіпертонії малі дози кофеїну допоможуть впоратися з головним болем.

Вплив на печінку

Інформація про те, як кава впливає на печінку, є досить суперечливою. Одні вважають, що, крім шкоди, нічого чекати не доводиться. Інші вбачають лише позитивний вплив. Тут вирішальним чинником стає доза кофеїну. Висока доза кофеїну та його тривале вживання справді можуть спричинити токсичний гепатит. Але для того, щоб він розвинувся, потрібно випивати просто неймовірні дози кави. довгий час. При цьому клітини печінки руйнуватимуть інші напої, наприклад, міцний чорний чай, алкоголь, а також нікотин. А от помірні дози кофеїну навіть запобігають такому страшному захворюванню, як цироз. А для тих, хто вже страждає від цієї недуги, кофеїн може навіть стати ліками, які зможуть продовжити їхнє життя.

Вплив на ШКТ

Розчинна кава може негативно впливати на ШКТ. Це з тим, що у ньому часто використовуються добавки, які діють дратівливо на слизову шлунка. При надмірному вживаннірозчинної кави, особливо низької якості, можна спровокувати розвиток гастриту або виразки. Після нього часто спостерігається печія та порушення роботи шлунка. Щоб уникнути негативного впливу, краще додати молоко в напій. Воно перешкоджає подразненню слизової шлунково-кишкового тракту.

Рівень холестерину

Серед дієтологів існує думка, що кава здатна підвищувати в крові рівень холестерину. Але цей ефект спостерігатиметься лише в тому випадку, якщо мелену каву справді зловживати. У ньому є речовини кавеол та кафестол. Вони дійсно можуть підвищити рівень всмоктування в товстому кишечнику холестерину. Через це його рівень у плазмі може підвищитися. А ось у розчинній каві цих речовин і зовсім немає. Тому він не може спровокувати підвищення рівня холестерину.

Як бачите, 2-3 чашки розчинної кави на день навіть можуть принести деяку користь. Головне – не забувати про почуття міри. Пам'ятайте, що кофеїн зарахований до лікарських речовин. Як і в будь-яких ліках, категорично не можна перевищувати рекомендовану дозу. В іншому випадку ліки можуть швидко перетворитися на отруту. У розчинній каві поєднуються як шкідливі властивості, і корисні. Головне – придбати якісний продукт. Фахівці, втім, рекомендують все-таки використовувати натуральну каву в зернах, а розчинну заварювати лише тоді, коли просто немає можливості зварити каву із зерен.

За визначенням, кава розчинна, користь і шкода якої викликають бурхливу полеміку вчених, маркетологів і дієтологів - це напій з кавових зерен, які за допомогою спеціальної технології перетворюються на розчинний порошок, або, що вірніше, в гранули.

У світі існує не так багато великих виробниківрозчинної кави, і кожен з них має свій секрет обробки сировини для отримання напою.

У загальному виглядітехнологія виглядає так: спочатку очищені зерна обсмажуються, змішуються з водою і деякий час нагріваються. Потім завись відокремлюється від зерен і обробляється двома способами:

• При високотемпературному способі з неї отримують порошок, який залишають у такому вигляді, або обдають парою, щоб отримати гранули;
• При низькотемпературному способі – сублімації – зайву вологувидаляють шляхом заморожування, дроблення та приміщення у вакуум

У суміші, що вийшла, міститься, як правило, велика частка барвників, консервантів, ароматизаторів, на відміну від натуральної зернової кави: 80-90% суміші можуть становити подібні добавки. Частина, що залишилася - низькоякісні зерна сорту робуста - дешевого і більш кофеїнсодержащего, ніж відносно якісна арабіка. Тому найчастіше, випивши такий напій, людина відчуває не бадьорість, а навпаки бажання спати.

Історія створення розчинної кави

За різними даними, вперше розчинна кава була зроблена в Чикаго американцем японського походження Саторі Като в період з 1899 по 1901 роки. Кава призначалася для солдатів і тому не вийшла у широке виробництво.

Завдяки Максу Моргенталлеру – хіміку-технологу «Нестле», який удосконалив технологію Саторі, розчинна кава вийшла на промислові рейки. Вперше новинка з'явилася на прилавках під назвою Red E Coffee в 1909 році. І лише у 1938 році була утворена всесвітньо відома марка Nescafe, близька до вершини світового кавового панування.

Види розчинної кави

Вибір розчинної кави обмежений трьома видами (а в більшості російських магазинів – одним-двома):

• сублімованим;
• гранульованим;
• порошкоподібним

Найбільш «якісним» їх вважається перший, оскільки з допомогою своєї структури трохи більше зберігає якість первинного сирого продукту.

Кава розчинна сублімована, користь та шкода його більше зміщуються у бік користі, більш витратний при виробництві, оскільки технологія його виробництва досить затратна і докорінно відрізняється від двох інших видів. Перемелену каву змішують з водою, потім заморожують, відокремлюючи від рідини, у результаті виходять «плитки». Потім останні знову перемелюють. За такого способу виробництва найкраще зберігаються властивості зерен, дозволяючи мінімізувати додавання консервантів, барвників, ароматизаторів.

Порошкоподібна кавадешевий у всіх сенсах: недороге виробництво, небагатий аромат, що досягається ароматизаторами, «рідкий» завдяки різноманітності барвників колір. Щоб покупець міг висипати його собі в чашку, дрібно перемелені зерна під вакуумом пропускаються через рідину і висушуються, збільшуючись обсягом і перетворюючись на порошок.

Гранульована кава- той же порошок, але пройшов процедуру парообробки двічі і по структурі нагадує дрібні гранули з ще гіршим запахом і смаком, ніж у порошкоподібної розчинної кави, але краще розчиняються.

Плюси розчинної кави

Навіть у такого неоднозначного продукту, як кава розчинна, користь і шкода якої досі чітко не визначені, є незаперечні плюси.

По перше, Швидкість: час, витрачений на те, щоб висипати вміст пакетика і залити його водою і на те, щоб ретельно приготувати натуральну зернову каву, відрізняється на порядок.

По-друге, Простота: технологія приготування також набагато легше.

По-третє, зберігання: зерна вимагають дотримання більш складних умовзберігання та можуть залишатися придатними до вживання менше, ніж розчинний порошок.

По-четверте, поєднання перших трьох пунктів із запахом розчинного продукту, для не-шанувальника практично ідентичного зернової кавидає відчуття «а навіщо ускладнювати собі життя?»

Інші переваги не такі безперечні

• Як і всякий напій, що містить кофеїн, розчинна кава може покращувати самопочуття людей, що страждають від гіпотонії;
• За рахунок збільшення вмісту в крові серотоніну - гормону щастя - розчинна кава бадьорить і підвищує настрій;
• Так як чашка кави практично не містить калорій, її прийнято вважати дієтичним напоєм, що допомагає скинути вагу;
• Своєрідний культ, що активно підтримується мас-медіа і гігантами-кавовиробниками, прославляє ранковий ритуал «чашки кави, що допомагає прокинутися».

Мінуси розчинної кави

Шкода розчинної кави доведена науково.

Вченими встановлено, що консерванти, які містять усі без винятку види розчинної кави, вкрай негативно впливають на перебіг процесів обміну речовин. Навіть уявна дієтична користьнівелюється ризиком виникнення целюліту на непотрібних місцях.

Якщо людина, яка страждає на захворювання ШКТ і особливо шлунка, почне на постійній основі пити розчинну каву, то вона практично з перших днів відчує різке погіршення самопочуття. Речовини, що входять до складу цього продукту, негативно впливають на слизову оболонку шлунка і призводять спочатку до розвитку гастриту, а потім і до виразкової хвороби. Це відбувається через раптове підвищення кислотності та прискорення процесів травлення. До речі, через останні може відзначатися на ранніх стадіях схуднення. Але незабаром 2-4 скинуті кілограми обернуться тими самими захворюваннями ШКТ і як наслідок, погіршенням стану і загальною млявістю шкіри.

Якщо людина вперто продовжує вживати розчинну каву, а т.к. цей продукт викликає деяку залежність, і не по одній чашці на день, то він методично зневоднює свій організм, принагідно позбавляючи його заліза, калію, кальцію та інших необхідних у житті вітамінів, мінералів та корисних речовин. А разом із гнітючим станом шкіри він може стати схожим на хронічного хворого або алкоголіка (набряки, мішки під очима додаються).

Але чи це так?
Для здешевлення виробництва компанії замінюють позбавлений у процесі виробництва кавових олій напій синтетичними або – найкращому випадку- Не настільки цінними натуральними оліями.

Зрештою, що корисного можна витягти з зерен, що зазнають кілька годин гідро- та термічної обробки?

Широко відомий факт, що при глибокій обсмажуванні в зернах підвищується вміст бензопірену - шкідливий для людського організмусмоли.

Кофеїн, що є спочатку метою покупки напою, необов'язково буде натуральним, та й у процентному вмісті його може бути більше ніж у звичайній чашці кави із зерен.

Деякі дієтологи відносять каву – і розчинну каву відповідно – до наркотичних речовин, що є правдою лише на одну третину. З трьох залежностей, які має викликати наркотик – фізичної, психологічної та звикання – кавові напоївідповідають лише останній.

Кому не можна категорично

1. Літнім людям: гіпертонія разом з безсонням - два нерозлучних друга кофеїнсодержащих препаратів;
2. Людям із хворобами серця, ШКТ, сечостатевої системи, нирок. Порушення обмінних процесів може спровокувати раптове погіршення та перехід хвороби до гострої стадії;
3. Дітям. Це зумовлено впливом кави на нервову систему, яка у дітей ще не сформована;
4. Вагітним жінкам. Якщо кава хочеться сильно, то варто вибрати якісний зерновий напій у кількості не більше однієї-двох чашок. У великих дозахвживання кави спричинить порушення нормального метаболізму в організмі майбутньої матері;
5. Категорично протипоказаний водіям, оскільки може викликати аж ніяк не бадьорість, а непереборне та непомітне бажання заснути прямо за кермом.

У пошуках компромісу

Якщо кава хочеться дуже сильно, а в найближчому магазині чи під рукою виявився лише розчинний напій, бажано виконати перевірку на якість.

Спочатку оцінити зовнішній вигляд вмісту пакетика. Кавовий порошок повинен без осаду розчинятися у воді – і що швидше це станеться, то вища якість продукту. Гранульована кава має бути однорідною, з однакового розміру гранулами.

Запах і смак не повинні мати відтінки хімії, наскільки це можливо.

Якщо пити розчинну каву доводиться з ранку, рекомендується з'їсти що-небудь перед цим, в чашку з напоєм додати молоко і через 15-30 хвилин випити склянку води. Таким чином частково нейтралізується шкода розчинної кави: підвищене виділення шлункового соку та вимивання кальцію з організму.

Підсумок

Щодня у світі понад два мільярди людей п'ють каву, з яких 50% віддають перевагу розчинній. Чи шкідлива розчинна кава, кожен вирішує сам. Свій вибір людина робить виходячи з потреб та можливостей, проте краще віддати перевагу більш натуральним продуктам, а не сурогатним замінникам оригінального напою. Адже, як кажуть, нове життяне купиш і втрачене здоров'я не повернеш.

Екологія життя. Здоров'я: Розчинна кава стала незамінною як для домашнього вживання, так і офісного. Багато хто без чашки кави не уявляє початку свого робочого дня, але чи знають вони, що поряд з бадьорими і тонізуючими властивостями розчинна кава, також може викликати негативний впливздоров'я людини?

Розчинна кава стала незамінною як для домашнього вживання, так і офісної. Багато хто без чашки кави не уявляє початку свого робочого дня, але чи знають вони, що поряд з бадьорими і тонізуючими властивостями розчинна кава, також може викликати негативний вплив на здоров'я людини?

У метушні робочих днів не завжди вистачає часу на приготування натуральної кавиСаме тому людство винайшло розчинну каву.

Кавові зерна обсмажують і подрібнюють, а потім можуть використовувати два способи виготовлення розчинної кави: або варять протягом чотирьох годин подрібнену каву, доки волога не вбере всі її речовини, а після пропускають через фільтр і випарюють, або ж методом вакуумної сушіння , після чого одержують каву в гранулах. Ось і готовий ароматний напійу сухому вигляді.

Кава та організм

Розчинна кава не рекомендується до вживання людям, які страждають на атеросклероз, ішемічну хворобу серця, захворювання нирок, гіпертонію, глаукому, а також при гіперзбудливості та безсонні. Також розчинна кава сприяє виникненню гастриту, печії та зниження чоловічої потенції.

Кава-наркотик

Кава насамперед асоціюється з кофеїном, а кофеїн – це речовина, яка викликає звикання. У розчинній каві вміст кофеїну на 50% вище, ніж у натуральному. Відмова від кави призводить до «кавової ломки», що супроводжується сонливістю, загальмованістю, головними болями, дратівливістю та нудотою.

Якщо Ви вирішили відмовитися від вживання кави, робіть це повільно та поступово, залежно від кількості споживання та періоду.

Кава-отрута

Сьогодні в розчинній каві всього 15% речовин натуральної кави, все інше - домішки, які використовуються для того, щоб здешевити собівартість розчинної кави. До нього «не соромляться» додавати різні добавки: ячмінь, овес, злакові культури, порошок жолудів і, звичайно ж, кавове лушпиння, стабілізатори та штучна каваін, також використовуються спеціальні ароматизатори, і розчинна кава набуває, загублений у процесі обробки, аромат.

Але всі ці добавки впливають негативно на організм людини, а перенасичення ними викликає токсичне отруєння та серйозні проблеми зі здоров'ям, зокрема серця, печінки та шлунка.

Це Вам буде цікаво:

Важливо

Визначити каву з добавками легко, для цього достатньо капнути пару крапель йоду в приготовлену розчинну каву. Якщо Ви виявите, що кава набула забарвлення синього кольору, то перед Вами кава з добавками та домішками.

При виборі кави керуйтеся тим, що краще побалувати себе філіжанкою натуральної кави, ніж постійно вживати розчинну каву. опубліковано

Розчинний аналог кави був винайдений наприкінці XIX - початку XX століття японським хіміком Саторі Като. Він першим явив світові розчинний чай, а потім застосував технологію у виробництво розчинної кави. Однак напій не мав успіху.

Пізніше, в 1906 році, англієць-коммерсант Дж. Вашингтон налагодив випуск і продаж напою. Розчинна кава стала атрибутом солдатського паянняу період Першої світової війни. Після повернення додому солдати надавали перевагу звичній розчинній каві натуральній – він мав чудовий смакі за вмістом кофеїну майже не відрізнявся від натурального.

Останнім поштовхом до світового визнання розчинної кави стала криза у Бразилії 30-х років. Попит на натуральну каву різко знизився, і знадобилося термінове рішення у збереженні надлишків урожаю. На допомогу прийшла швейцарська компанія Nestle. Її фахівці вдосконалив і продукт і представили громадськості ароматну розчинну каву, відому нам і сьогодні.

Популярний напій має низьку поживністьі містить пристойну кількість кофеїну. У сухому порошку (100 г) міститься від 94 до 110 ккал, тоді як одна чашка кави без цукру вміщує лише 2-10 ккал. Однак мало хто любить такий варіант, воліючи щедро приправляти енергетичний напійцукром. Стандартна кава з 1 ложкою цукру містить 40-100 ккал. А якщо ви любите каву з вершками, одна порція напою вміщуватиме до 400 ккал (залежно від жирності вершків).

Як виробляють розчинну каву

При виробництві розчинної кави застосовуються неліквідні кавові зерна, що втратили товарний вигляд. Зерна обсмажуються, розмелюються та піддаються термічній обробці під високим тиском. Потім кавовий екстракт фільтрують від осаду та смол. Подальша обробказалежить від кінцевого результату продукту:

• Сублімований. Кава у великих гранулах, що мають чіткі грані. Отримують шляхом вакуумного висушування кавового замороженого концентрату. Процес відбувається за високих температураха потім дробиться на дрібні кристали.

• Порошковий (емульгований). Концентрат кави після термічної обробки охолоджується, фільтрується, а потім просушується гарячим повітрям у спеціальних термостатах.
• Гранульований. Цей вид напою виготовляється із порошкового напою. Для набуття сухого порошку чітких гранул, його піддають додаткової парової обробки.

Шкода

Шкода розчинної кави

Щоб зрозуміти, чи є шкода розчинної кави для людини, потрібно розглянути її склад. Багато хто буде вражений, лише 20% напою складають натуральні кавові компоненти. Інші 80% - "суцільна" хімія: ароматизатори, добавки, барвники і стабілізатори.

Вченими виявлено, що в розчинній каві присутні смоли бензопірену, велика кількістькофеїну та шкідливих складових. Людина, яка вживає даний напійрегулярно, відчуває потяг до кави, яка згодом переходить у звикання.

Багато дієтологи відносять каву до класу наркотичних речовин. При різкій відмові від підбадьорливої ​​кави людина відчуває фізичну «ломку», яка проявляється дратівливістю, сонливістю, мігренью, нудотою.

Шкода розчинної кави не виключена для людей, у яких діагностовано:

• Захворювання серцево-судинної системи
• Гіпертонія
• Хвороби травлення
• Глаукома
• Безсоння
• Патології сечостатевої системи
• Артрит, остеопороз, атеросклероз

Абсолютно протипоказана кава дітям, які годують жінкам. У період вагітності розчинну каву краще замінити натуральною і звести її вживання до мінімуму.

Розчинна кава – практично «хімічна бомба», і вживати її велику кількість на добу – це означає піддавати організм постійному стресу та згубному впливу синтетичних речовин та шкідливих домішок.

Розчинна кава при вагітності та грудному вигодовуванні

У період лактації жінці слід відмовитися від прийому розчинної кави на користь трав'яного чаюта компотів із сухофруктів. Хімічний напій, що бадьорить, не кращий варіантдля мами, що годує.

• Перезбуджує нервову систему (дитина стає дратівливою, погано спить)
• Викликає алергічні реакції(проблеми зі стільцем, почервоніння та лущення шкіри)
• Виводить корисні елементиз організму, вимиває кальцій

Чим корисна розчинна кава вагітним? Очевидної користіцей напій принести майбутній маміне може, а шкода не натуральної кави істотна. Якщо ви хочете виносити здорового малюка і завжди почуватися здоровою і бадьорою, варто відмовитися від розчинної кави. Навіть здоровій людиніцей напій завдає шкоди, а в даному положенні жінці потрібно вже думати «за двох», вживаючи лише натуральні продукти без шкідливих хімічних складових.

Користь

Чим корисна розчинна кава

Щоб знизити шкідливий вплив розчинної кави на організм, корисно пити його не більше 2 чашок на добу. Кава стимулює нервову систему, надає бадьорості та покращує настрій. Кофеїн, що міститься в цьому напої, підвищує тиск та активує мозкову діяльність.

Розчинна кава впливає на сечостатеву систему, виводить рідину з організму, позбавляючи набряків. Однак слід бути обережним із кількістю споживаної кави – разом із зайвою рідиною він «вимиває» з організму кальцій та інші корисні мікроелементи.

Чим корисна розчинна кава для людини? Помірне його вживання покращує обмін речовин, підвищує артеріальний тисктрохи стимулює перистальтику кишечника У цьому корисні властивості напою завершуються.

Як перевірити на якість розчинну каву

Щоб знизити шкоду розчинної кави, потрібно вміти правильно вибирати цей напій. Його якість залежить від типу кавових зерен та кількості хімічних інгредієнтів, що використовуються під час виробництва.

До складу розчинної кави несумлінні виробникизамість кавових зерендодають цикорій, витяжки зі злаків, порошок жолудів, пальмове іди кокосова олія. Такий напій вже не претендує на назву кави, а має називатися кавовий напій.

Існує гарний спосібперевірки розчинної кави на якість. До приготовленого напою потрібно додати кілька крапель звичайного медичного йоду. Якщо він отримав синій відтінок, можете не сумніватися - це напій, що на 80% складається з хімікатів. Хімічні домішкинегативно впливають на організм, а в деяких випадках можуть навіть викликати інтоксикацію.

Приготування натуральної кави – процес для багатьох надто довгий та трудомісткий. Набагато простіше всипати в чашку трохи коричневого порошку з приємним запахом, залити окропом - і можна пити. Розчинний продукт дозволяє заощадити не лише час та сили, а й гроші, оскільки вихід готового напоювідчутно вище, ніж при варінні зерен класичним способом. Що являє собою розчинну каву, користь та шкоду цього напою – чим вони зумовлені? З теорією питання варто ознайомитись.

Технології виготовлення та склад

Концепція швидкорозчинної кави не нова – перший продукт цієї категорії був розроблений хіміком з Японії ще на початку ХХ століття. По суті, це була згущена кава, яку достатньо було розвести водою.

З того часу технології значно просунулися. На сьогоднішній день існують три різновиди розчинного напою: порошковий, гранульований та сублімований. Відмінності у зовнішньому вигляді, якості та ціні обумовлені особливостями виробництва кожного виду.

1. Порошковий. Метод виробництва цього різновиду був розроблений першим, і досі залишається найдешевшим. Технологічний процес передбачає обсмажування кавових зерен, подрібнення та екстракцію речовин, що містяться в них. Для цього розмелені зерна кілька годин витримують під високим тиском гарячій воді. Отриманий екстракт пропускають через фільтр та випарюють воду. Суха речовина, що залишилася, і є порошковою розчинною кавою.

2. Гранульований. Цей вид ще називають "агломерований". Виготовляють його так само, як порошковий, але виробничий цикл включає ще одну, додаткову стадію. Порошок обробляють водяною парою під тиском, завдяки чому «пилочки» злипаються в грудочки-гранули. З мінусів можна відзначити негативний вплив високого тискумолекулярну структуру кавових частинок. Внаслідок такого впливу погіршуються смакові якостінапій.

3. Сублімований. Сублімація - найсучасніший і найдорожчий спосіб виробництва розчинної кави. Але й якість такого продукту суттєво вища, ніж у дешевих різновидів. Технологічний цикл, крім обсмажування, подрібнення та екстракції, включає заморожування рідкого відвару при наднизьких температурах, і зневоднення продукту у вакуумі при низькому тиску. суху масу, Що Залишилася, дроблять, отримуючи характерні «кристали» з нерівними гранями.

Винахід цього способу стало справжньою революцією для всієї кавової індустрії, адже сублімована кава за своїми якостями та складом максимально наближена до натурального продукту. Сама дорога технологіявиявилася і найбільш щадною, що зберігає властивості кавових зерен, у тому числі й природний вміст кофеїну.

Слід зазначити, що смак та аромат кавового зернавдається добре зберегти лише під час виробництва сублімованої кави. Гранульований та порошковий продукт втрачає більшу частину цих якостей, що виробники найчастіше компенсують додаванням ароматизаторів та підсилювачів смаку. Штучні добавки не роблять напій кориснішим, швидше навпаки. Крім того, оскільки споживач не має можливості побачити сировину, використану для виробництва, у справу зазвичай йдуть низькосортні, некондиційні зерна. Використовуються, зокрема, і відходи з інших виробництв (наприклад, зерна без оболонки – вона застосовується фармкомпаніями для препаратів з кофеїном).

Шкода розчинної кави

Усе шкідливі впливирозчинного напою на організм можна умовно поділити на дві групи:

1. Шкода натуральних складових, зокрема, кофеїну – він такий самий, як і від вживання.
2. Шкода штучних добавок у складі продукту.

Про перелік добавок виробники зазвичай не поширюються, і залишається тільки гадати, які хімічні сюрпризи приховує коричнева субстанція під назвою «розчинна кава». За деякими даними, штучні наповнювачі, барвники, консерванти, ароматизатори тощо складають приблизно 5/6 вмісту банки, і лише 1/6 - те, що залишилося від кавового зерна. Можна лише припустити, що сторонні сполуки сприяють інтоксикації та зашлаковування організму, що позначається на стані системи травлення та відбивається на роботі всіх органів.

Крім того, порошковий та гранульована кавазазвичай мають кислуватий смак – ця кислота негативно впливає на стан слизової оболонки шлунка і може сприяти розвитку гастритів. Уникнути такого впливу можна, якщо пити його на ситий шлунок або з молоком.

Часте вживання розчинного напою призводить до порушень обміну речовин і сприяє появі целюліту. Позбавитися від " апельсинової кіркина шкірі, продовжуючи пити штучну каву, практично неможливо. Тож при схудненні від нього краще відмовитись.

Барвники у складі напою негативно впливають на колір зубів, емаль незворотно жовтіє. З цієї ж причини стоматологи не рекомендують пити каву кілька годин після встановлення пломб – щоб запобігти їх фарбуванню.

Інші шкідливі наслідки вживання розчинного продукту аналогічні « побічним ефектам» натурального напою:

1. Сечогінна дія призводить до зневоднення організму та вимивання корисних речовин (наприклад, кальцію). Тому рекомендується поповнювати нестачу рідини чистою питною водою. Втім, твердження про зневоднюючий ефект останнім часом викликає багато суперечок.
2. Постійна стимуляція нервової системипризводить до її розхитування, емоційних порушень, дратівливості та нервозності, проблем зі сном.
3. Кофеїн у складі напою підвищує артеріальний тиск, що негативно позначається на серцевій діяльності та стані судин.
4. Кава - досить агресивний продукт для травного тракту. При вживанні в великих кількостях, особливо натщесерце, він може сприяти розвитку хвороб шлунка та кишечника, або спровокувати загострення хронічних захворювань.
5. Великі дози кофеїну пригнічують виробництво тестостерону у чоловіків, що призводить до гормонального дисбалансу та зниження потенції.
6. На тлі постійного передозування кофеїну можуть розвинутися хвороби сечовивідної системи- Роздратування сечового міхура, часте сечовипускання, і навіть нетримання.
7. Розчинна кава, як і натуральна, викликає залежність.

Всі ці неприємності не з'являться після першої чашки. Їхня ймовірність суттєво зростає при систематичному зловживанні напоєм, регулярному перевищенні рекомендованої дози.

Проте, деяким людям взагалі не варто ризикувати. Утриматися від кави, і натуральної, і розчинної, слід:

• Вагітним і жінкам, що годують.
• Дітям.
• Літнім людям, що особливо страждають хронічними захворюваннямитравної, нервової, кровоносної системи.
• Гіпертоніки.

Всім іншим помірна любов до напою, що бадьорить, може піти на користь, якщо дотримуватися норми і випивати не більше 1-3 чашок на день.

Користь розчинної кави

Корисні властивості напою такі самі, як у натурального зернового. При помірному вживаннірозчинна кава має такий вплив:

• активізує мозкову діяльність;
• стимулює нервову систему;
• дає заряд бадьорості.

Ефект цей короткочасний, а ось шкода напою має властивість накопичуватися.

Дуже складно знайти дані про будь-які конкретні дослідження, що наочно показують вплив розчинної кави на тіло людини в довгостроковій перспективі. Можливо, це пов'язано з необхідністю багаторічного спостереження, а можливо результати не афішуються на користь магнатів-виробників. Тим, хто цінує своє здоров'я, краще віддати перевагу натуральній зерновій каві. При цьому важливо дотримуватись рекомендованої кількості – не більше 2-3 чашок на день. І тоді можна бути впевненим, що ароматний напій принесе лише користь.