Унікальний склад абрикосових кісточок, їхня користь та шкода для організму людини. Чи можна їсти кісточки від абрикосу: шкода, користь

Наприкінці літа і на початку осені дозріває злива. Це смачний, соковитий і ароматний плід, який у давнину вважали вишуканими ласощами. Зі сливи варять ніжне варення, роблять компоти та соуси до м'яса.. Ці рум'яні плоди із задоволенням їдять дорослі та діти. Сливи бувають різних сортів, вони відрізняються кольором, періодом дозрівання та смаком. М'якуш цього фрукту містить багато вітамінів і корисних речовин, але іноді можна побачити рецепти, в яких використовуються сливові кісточки. Користь та шкода кісточок сливи давно викликають суперечки. Щоб зрозуміти, чи можна їсти нутро кісточок, потрібно розглянути цей плід докладно.

Загальна характеристика рослини

Слива - це кісточкова рослина, така ж як абрикос або черешня. Сливові дерева часто зустрічаються на присадибних ділянках, дачах і навіть у дворах багатоповерхівок. Відомо близько сотні різновидів цієї рослини, кожне з яких має свою назву та особливості. Колір плодів може бути майже білого до темно-бордового. Смакові якості також досить різноманітні. Деякі сливи солодкі та соковиті, їх із задоволенням їдять навіть маленькі діти. Але зустрічаються такі екземпляри, ягоди яких мають терпкий та кислий смак. Ці сливи на любителя у свіжому вигляді, але з них виходить чудова консервація.

Консистенція м'якоті теж відрізняється, вона може бути м'якою та соковитою або твердою та сухуватою. Відмінною рисою всіх сортів вважається наявність у м'якоті великої кількості глюкози, сахарози та фруктози. Енергетична цінність сливи всього 49 калорій, тому такі плоди можна використовувати у дієтичному харчуванні.

Люди, які з'їдають у день хоча б п'ять слив, забезпечують організм добовою нормою вітамінів С, В та Є.

Користь сливи для здоров'я людини

З лікувальною метою використовуються всі частини цієї рослини – квітки, листя, кора та стиглі плоди. Знайшли своє застосування і сливові кісточки, точніше, ядерця, які знаходяться в них. Завдяки унікальному складу сливи сприяють нормалізації багатьох процесів в організмі людини:

• Поліпшують пам'ять – це нейтралізацією деформованих клітин.
• Поліпшується прохідність судин та його стінки м'яко очищаються від бляшок, які викликані надлишком холестерину в організмі.
• Допомагають нормалізувати артеріальний тиск
• Сухі сливи мають виражений жарознижувальний ефект.
• Завдяки великому об'єму вітаміну С значно зміцнюється імунітет.
• З організму м'яко виводиться надлишок рідини та регулюється водно-сольовий баланс.
• Поліпшується зір, зміцнюються очні судини та слизова оболонка.
• Поліпшується робота органів травлення, підвищується апетит і знижується рівень соляної кислоти в шлунку.
• За рахунок вітаміну В покращується робота нервової системи. Сон стає міцним та спокійним, з'являється стійкість до стресів.
• Сприяє підвищенню гемоглобіну.
• Сливовий відвар має гарну бактерицидну діюта сприяє швидкому загоєнню ран.

Людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, необхідно включати сливи в щоденний раціон. Калій, який міститься в плодах, покращує роботу серця та зміцнює серцевий м'яз.

Зелені сливи не приносять людині жодної користі. Якщо фрукти надто кислі, їх залишають за кімнатної температури до повного визрівання.

Застосування сливових кісточок

Сливові ядерця не можна вважати ласощами, тому що дуже важко розбити шкірку кісточки, щоб дістатися горішка. У східній медицині застосування сливових кісточок досить широке. На основі кісточок готують цілющі настоянки, які допомагають при таких захворюваннях:

• при бронхіті звичайному та обструктивному;
• при затяжному кашлі неясної етіології;
• для запобігання онкологічних хвороб.

У стародавньому Китаї настоянку з кісточок вишні та сливи застосовували для лікування багатьох недуг. Нею промивали гнійні рани, лікували від високої температури та інфекційних хвороб.

Отрута у вишневих кісточках та кісточках сливи допомагає стримувати зростання пухлин. Застосовувати їх потрібно з великою обережністю та лише після консультації з лікарем.

Шкідливість кісточок сливи

Мало хто не знає, що є кісточки від сливи не можна, тому що вони отруйні. Сливові ядерця містять у великій кількості амігдалін. Ця речовина, потрапляючи в порожнину шлунка, під дією соляної кислоти перетворюється на синильну кислоту. Така кислота у великих кількостях викликає отруєння, яке проявляється такими симптомами:

• шкірні покриви набувають яскраво-рожевого кольору;
• з ротової порожнини потерпілого виходить запах мигдалю;
• рясно тече слина, відчувається першіння у горлі;
• страждає травна система – з'являються блювотні позиви та часті позиви до дефекації;
• порушується дихання;
• порушується координація рухів, спостерігається сплутаність мови, зіниці значно розширюються.

Якщо людина з'їла багато кісточок від сливи, то можуть бути судоми, які супроводжуються мимовільним відходженням сечі та калу. Після цього людина впадає у коматозний стан. Якщо медична допомога вчасно не виявилася, все закінчується смертю потерпілого.

Чи небезпечні кісточки в компотах та варення

Деякі господині закривають компоти разом із кісточками. У цьому випадку консервація виходить гарного кольору та абсолютно прозора. Зберігати такі банки не рекомендується більше року, оскільки за триваліший час синильна кислота переходить безпосередньо в рідину і може спровокувати важкі отруєння.

Варення зазвичай варять за кілька заходів, тому при тривалій термічній обробці шкідливі речовини руйнуються і стають нешкідливими для людини. Щоб не ризикувати своїм здоров'ям та своїх рідних, краще витратити трохи часу та видалити кісточки з плодів перед консервацією. Краще нехай компот буде не таким прозорим, зате збережеться здоров'я.

Не можна обминути і чорнослив, який готують із м'ясистих та солодких сортів слив. Вважається що найкорисніший чорнослив – це той, у якому є кісточка. Бажано вибирати саме такий продукт, а вже перед приготуванням страв та випікання кісточки з чорносливу акуратно витягують.

Якщо на дачі рясно уродила зливу, то можна заморозити фрукти або висушити. У цьому випадку цілющі властивості продукту не губляться, але мінімізується ризик отруєння синильною кислотою.

Де ще використовують сливові кісточки

Зі сливових ядерців одержують ароматне масло, яке використовується в косметології нарівні з мигдальним.. Цей продукт характеризується вираженими антиоксидантними властивостями, тому додається до косметичної продукції, яка уповільнює старіння шкіри. Олія сливових кісточок має терпкий запах мигдалю.

Для лікування деяких хвороб нетрадиційна медицина рекомендує вживати сливові ядерця щодня. Але це досить спірне питання і вимагає обговорення з лікарем.

Сливу вирощують практично на кожній садовій ділянці та використовують не тільки для кулінарних цілей, але також для лікування деяких хвороб та в косметичних цілях. Особливу популярність здобула настоянка сливових зернят, але її застосовують з великою обережністю.

За допомогою кісточок від абрикосу можна вигнати глистів, вилікувати серце і навіть запобігти раку.
Солодкі, ароматні плоди, якими всі ми любимо ласувати, не просто смачні. Вони дуже корисні, причому – до самої кісточки. В ароматних зернятках є речовина, яка здатна і кашель вилікувати, і дерматит. Саме абрикосову олію завжди оцінювали за вагою золота.

У чому секрет кісточок від абрикосу?

Абрикосові кісточки пахнуть мигдалем. У них міститься амігдалін – його ще називають вітаміном В17, – каже фітотерапевт Олена Баклюкова. - Він також міститься у гіркому мигдалі, кісточках яблук, вишень, персиків, слив, у просі. Цей вітамін, за деякими дослідженнями, запобігає раку, але останнім часом це сумнівно. А ще в них є каротин та інші незамінні для здоров'я вітаміни, які роблять кісточки універсальними ліками.

Крім того, в абрикосових кісточках міститься унікальна олія, яка лікує дерматити, ангіни, нежить, настирливий кашель, може замінити дорогий живильний крем (особливо корисний для шкіри вітамін F, прискорює регенерацію клітин, контролює роботу сальних залоз, відновлює баланс, протидію утворенню вугрів). .

Ця олія діє як антибіотик. Якщо мовою чи яснах утворилися ранки (стоматит), можна пожувати абрикосове зернятко, ця жирна кашка знімає біль і запалення.

А правда, що кісточок з абрикосів не можна багато їсти?

Амігдалін розпадається в кишечнику, утворюючи синильну кислоту, а вона провокує тяжкі отруєння. Тому кісточки абрикоса можна їсти лише потроху – максимум 3 – 5 штук на день дорослим та підліткам. До речі, це визнаний глистогінний засіб. А якщо додавати по одному потовчених кісточок до чаю, вийде непогана профілактика серцево-судинних хвороб.

Поживна цінність

Кісточки абрикоса є спірною їжею для здоров'я і припускають профілактику раку та лікування. Насіння містить мононенасичений жир, є хорошим джерелом білка та харчових волокон. Олія в насінні має вітамін Е. Однак насіння також містить ціанід, потенційно смертельний токсин. Хоча ваше тіло може детоксифікувати невелику кількість ціаніду, вживання занадто великої кількості абрикосового насіння або ядер може бути небезпечним для вашого здоров'я.

Гіркі та солодкі кісточки абрикосу

Поживна цінність та токсичність кісточок абрикосу варіюються залежно від сорту. Деякі насіння абрикоса солодкі і в них ціаніду. Це насіння солодкого абрикосу є відповідними замінниками мигдалю. Гірке насіння містить більш високі рівні ціаніду. На етикетці продукту слід вказати, чи вважається насіння абрикосу солодким або гірким. Однак чекайте трохи гіркого смаку навіть із насіння солодкого абрикосу.

Калорії, харчова цінність

У 1/4 чашки порції кісточок абрикоса міститься 160 калорій. Тільки 1 грам жиру – насичений жир. Кісточки абрикоса не містять холестерину, у них незначна кількість натрію або калію. У порції кісточка абрикоса міститься 7 грамів вуглеводів з 2 грамами у вигляді цукрів і 5 грамів дієтичного волокна. Одна порція ядер абрикоса містить 7 г білка. Насіння абрикоса не є значним джерелом більшості вітамінів або мінералів, але є 4 міліграми вітаміну Е на 100 г порції абрикосової олії.

Аміглалін та пангамічна кислота

Насіння абрикоса містить амігдалін, що, на думку деяких дослідників, допомагає запобігти і вилікувати рак, і пангамічну кислоту, яка може бути корисною при лікуванні ішемічної хвороби серця. Рівні цих сполук є найвищими у сирих, цілих абрикосових кісточках, на відміну від приготовлених чи оброблених. Ви можете виявити, що амігдалін називається як вітамін B-17 і пангамовая кислота як вітамін B-15, однак не визнають ці речовини як вітаміни і вважає їх небезпечними для використання в харчових продуктах або ліках.

Безпечне споживання

Ціанід зустрічається природним чином у насінні абрикосів та пов'язаних продуктах, включаючи вишню, персики та мигдаль. Кількість ціаніду на насіння абрикоса варіюється в залежності від його розміру та сорту, але в середньому насіння абрикоса містить 0,5 міліграма ціаніду. Літальна доза ціаніду становить від 0,5 до 3,5 міліграмів на кг маси тіла, залежно від факторів, включаючи вік та здоров'я печінки. Ґрунтуючись на історії хвороби, смертельна доза для 80-кг людини становила від 80 до 560 кісточок абрикоса на день. Для 60-фунтової жінки смертельна доза складатиме від 65 до 455 кісточок на день. Токсичність виникає при нижчих дозах, тому смертельний діапазон слід розглядати як крайню верхню межу.

Дивіться як відокремити насіння з кісточок:

Вітамін B17: кісточки абрикоса та рак

Ядра абрикоса – насіння в центрі плода – характеризуються високими рівнями B17. Хоча технічно це не вітамін, але B17 послідовно згадується як такий. Посібник з вітамінів і харчових препаратів описує B17 - також відомий як амігдалін - як володіє властивостями, корисними для зменшення болю, пов'язаного з артритом, і зниження артеріального тиску. Тим не менш, найчастіше згадані атрибути мигдалика обертаються навколо передбачуваних можливостей боротьби з раком та профілактики.

Заявка на рак

Амігдалін, витягнутий з абрикосових ядер, з початку 1950-х років використовувався для створення хімічно модифікованої версії B17, відомої як Laetrile. Хоча їх імена зазвичай змінюються, амігдалін і Laetrile не мають однакових якостей. Популярність Laetrile виникає через те, що вона вбиває ракові клітини, залишаючи незмінними нормальні клітини. Отже, репутація Laetrile заснована на ідеї, що вона має ті ж переваги хіміотерапії без побічних ефектів або недоліків.

Що показують дослідження

Результати клінічного дослідження, проведеного в період між 1979 та 1981 роками, показали, що використання Laetrile не є ефективним засобом лікування раку. Фактично, протягом трьох місяців після початку дослідження 91% тих, хто брав участь, бачили, що їхній рак дійсно прогресує. Отже, відтоді Американське онкологічне суспільство та інші провідні дослідники раку з'ясували, що екстракт абрикосових кісточок не є ефективним засобом лікування раку.

Проблема з ціанідом

Практика вживання великої кількості кісточок від абрикосів щодня як засіб боротьби з раком збереглася значною мірою за анекдотичними доказами. Однак не тільки споживання кісточок абрикосу неефективне проти раку, воно становить додатковий ризик для здоров'я, коли вони споживаються удосталь. Згідно з інформацією Центрів з контролю за захворюваннями, рівні ціаніду, що містяться в ядрах абрикоса, є ризиком для здоров'я.

Американське онкологічне суспільство далі стверджує, що B17, що споживається у поєднанні з високим вмістом вітаміну С, збільшує кількість ціаніду, що вивільняється в організмі, і збільшує ризик. Безпечні кількості амігдалину залежать від віку та розміру людини, її харчування та загального стану здоров'я. Найкраще проконсультуватися з лікарем перед вживанням ядер абрикосу у великій кількості.

Токсичність

Усередині плоду знаходиться одне велике насіння, яке укладено у тверду оболонку. Хоча найчастіше їдять тіло плода, мало хто може зрозуміти, що кісточки їстівні. Насіння, або «ядра», є добрим джерелом харчових волокон і білка. Крім того, вони не мають холестерину і є багатим джерелом вітаміну Е та корисного для серця мононенасиченого жиру.

Кісточки абрикоса рекламуються як здорове харчування. Смак кісточок абрикоса може змінюватись від злегка солодкого до дуже гіркого. Солодший сорт схожий на смак і текстуру на мигдаль і іноді може використовуватися як замінник в рецептах. Амаретто, тип лимонника з мигдальним смаком, іноді виробляється з екстрактом абрикосового ядра. Крім того, масло з ядер можна витягти та використовувати для приготування їжі.

Незважаючи на те, що ядра абрикоса мають корисні властивості, вони мають високий вміст амігдаліну, який є потенційно токсичною ціанідсодержащим молекулою. Побічні ефекти токсичності цієї сполуки включають головний біль, нудоту, втому та летаргію. Протягом багатьох років молекула мала протиракові властивості, але недавні дослідження заперечували ці твердження. У «Журналі медицини Нової Англії» було опубліковано клінічне дослідження, в якому було виявлено, що амігдалін потенційно токсичний та не підходить для лікування раку.

Незважаючи на те, що ядра абрикоса потенційно токсичні, отруєння через амігдалину відносно рідко. Дослідження, проведене в «Літописі екстреної медицини», опублікувало ефекти отруєння та описувало їх як схожі на ціанідну токсичність. Однак кількість ядер абрикоса, які потрібно споживати, щоб призвести до цих симптомів, дуже велика. Вживання однієї кісточки не більше одного разу на день є безпечним для здорових дорослих, а користь для здоров'я переважує потенційні ризики.

Олія з кісточок абрикоса для шкіри

Олія насіння абрикоса - легке та ніжне масло, що використовується в кремах, лосьйонах та інших косметичних засобах для збалансування, харчування та змащення вашої шкіри. За даними Університету Міннесоти, органічна абрикосова олія має холодний віджим і має дуже слабкий аромат, що робить його відмінним маслом-носієм, що використовується для розведення ароматних ефірних олій до нанесення на шкіру. Зберігати органічну абрикосову олію, охолоджуючи її в герметичному контейнері до року. Викиньте абрикосове масло, якщо воно стане згірклим або знебарвленим. Уникайте покупки синтетичної олії абрикосової олії, яка екстрагується хімічними розчинниками і позбавлена ​​її природного кольору та аромату.

Зволожує

Олія кісточок абрикоса легка і ніжно зволожує шкіру. Виберіть абрикосову олію для зволоження збалансованої шкіри, жирної шкіри та шкіри з гормональними порушеннями. Легка текстура абрикосової олії робить її корисною в сироватках для обличчя або сумішах масел, що використовуються для зволоження обличчя. Олія абрикосової олії досить світла, що після використання вона не залишає жирності на шкірі. Хоча олія абрикосової олії найбільш корисна для жирної окді, вона досить м'яка для використання на будь-якому типі шкіри. Олія абрикосової олії також допоможе регідратувати суху шкіру.

Живить

Кісточка абрикоса багата на гамма-лінолеву кислоту, яка походить з незамінних омега-6 жирних кислот. Її вміст в абрикосовому маслі допомагає шкірі підтримувати баланс вологи. Кислота також відіграє роль у зміцненні та тонізуванні вашої шкіри, згідно з Close. Крім того, органічна олія абрикосової олії містить вітаміни А та Е, які заспокоюють шкіру та уповільнюють ознаки старіння. Поживні властивості абрикосової олії мають протизапальну дію і можуть пом'якшити незначні стани шкіри, такі як екзема. Проконсультуйтеся з лікарем про стан шкіри перед використанням абрикосової олії.

Змащує

Олія насіння абрикоса забезпечує мастило для шкіри. Як легкий і ніжний мастильний матеріал, придатний для чутливих типів шкіри, масло для абрикоса часто використовується в масажі. Використовують абрикосове масло як мастильний інгредієнт у бальзамах для губ. Абрикосова олія підходить для використання на чутливій шкірі ваших губ.

Інші застосування абрикосової олії

Абрикосова олія - ​​це тонка, без запаху олія, спресована з насіння або ядра абрикоса - Prunus armeniaca. Зазвичай використовується у світі масажу, абрикосова олія - ​​це універсальна олія, яка має кілька переваг, залежно від того, як ви її використовуєте.

Легко доступно

Як правило, у великих кількостях абрикосова олія легко доступна в магазинах натурального здоров'я та аптеках як у магазині, так і в Інтернеті. Ціни варіюються в залежності від таких факторів, як, наприклад, спосіб вилучення з кісточки абрикосів. Як правило, олія насіння абрикоса має більш тривалий термін зберігання, ніж інші широко використовувані олії.

Рослинна олія

З кісточок абрикоса роблять універсальну олію, що підходить для всіх видів приготування. Багате мононенасиченим жиром, абрикосова олія для харчових продуктів може допомогти знизити рівень холестерину ЛПНГ або «поганого» холестерину та сприяти здоров'ю серцево-судинної системи, особливо при використанні в рецептах замість інших джерел насиченого жиру.

Збагачення шкіри

Паула Бігун, автор книги «Повна Біблія краси», зазначає, що олія абрикоса є однією з олій із вмістом ліпідів, подібним до вмісту вашої шкіри. Коли вміст ліпідів у шкірі стає занадто низьким, виникають сухість та подразнення; Місцеве застосування абрикосової олії допомагає заспокоїти та зцілити грубу, пошкоджену шкіру. Прекрасна текстура олії дозволяє швидше проникати в шкіру, що сприяє більш швидкому загоєнню та заліковуванню рани або потрісканої шкіри без залишку. Ширлі Прайс, співавтор «Ароматерапії для професіоналів охорони здоров'я», зазначає, що абрикосова олія також корисна для полегшення сверблячки та подразнення шкіри, спричиненої екземою. Як додаткова перевага вказує, що абрикосова олія допомагає запобігти і мінімізувати появу зморшок.

Ароматерапія

За словами Філліс Балч, сертифікованого консультанта з харчування та автора книги «Рецепт для харчування», абрикосова олія є основним варіантом використання як олія-носія в ароматерапії. При використанні абрикосової олії місцево, ви можете змішувати його з кількома різними ефірними маслами, включаючи лаванду, ромашку, троянду, лілу, жасмин та іланг-іланг, щоб створити приємне, але м'яке масажне масло. Балч рекомендує 25 крапель ефірної олії на 32 мл абрикосової олії для масажу для дорослих.

Фруктові відходи - саме таке визначення найчастіше отримують абрикосові кісточки, користь і шкода яких при цьому не береться до уваги. Багато хто навіть не здогадується, наскільки широке застосування мають абрикосові ядра в медицині, косметології та кулінарії. Що особливого в кісточках абрикоса і як їх краще використовувати?

Склад абрикосових кісточок

У кісточках містяться:

• вітаміни (В17, РР);
• мінеральні речовини (залізо, калій, фосфор, кальцій, магній);
• синильна кислота;
• 0 г білків, 27,7 г жирів, 56,3 г вуглеводів (у розрахунку на 100 г ядер).

Говорячи про користь і шкоду абрикосових кісточок, не можна не згадати про маслі, що виготовляється на їх основі. Тим більше, що ядра деяких сортів містять до 70% харчової олії. Цей продукт у свою чергу багатий на:

• жирні кислоти (лінолева, пальмітинова, олеїнова);
• фосфоліпіди;
• вітаміни (А, С, В, F);
• токофероли.

Калорійність абрикосових кісточок – 440 ккал на 100 г продукту. Тому часто рекомендують спортсменам закріплення маси.

Кісточки абрикоса: корисні властивості та протипоказання

Наявність вітаміну В17 перетворює абрикосові ядра на природні «вбивці» ракових клітин. Названий вітамін містить ціанід, що сприяє знищенню ракових клітин.

Чим гірше кісточка, тим більше у її складі вітаміну В17.

Важливо знати корисні властивості, і протипоказання кісточок абрикоса. Зокрема, ядра абрикоса містять синильну кислоту, яка у великій кількості стає отрутою. Сильна гіркота вказує на високу концентрацію органічної отрути. Причина гіркого смаку амігдалін – джерело синильної кислоти. Тому неконтрольоване вживання кісточок абрикоса здатне викликати отруєння. Проблему може спричинити прийом 20-40 г продукту.

Шкідливість ядер зводиться до мінімуму, якщо їх попередньо проварити або просушити в духовці. Під дією високої температури шкідливі складники руйнуються.

Небезпечними можуть бути старі серцевини абрикосу. Справа в тому, що вміст ціаніду збільшується з часом. Тому приймати їх не рекомендується.

Абрикосові кісточки протипоказані при:

• цукровий діабет;
• захворювання печінки;
• проблемах із щитовидною залозою;
• вагітності.

Ознаки отруєння, як правило, виявляються протягом 5 годин після прийому препарату. Вказувати на отруєння може широкий комплекс симптомів. Насамперед це: млявість, біль голови, нудота і спазми в шлунку. У важких випадках можливі судоми, непритомність чи виникнення гострої серцевої недостатності.

Застосування абрикосових кісточок

Медицина.Олія з абрикосових ядер - основа багатьох лікарських засобів. Самі кісточки вважаються природною «хіміотерапією». Але важливо знати, як приймати абрикосові кісточки від раку. Ціанід, який міститься в ядрах, у маленьких дозах знищує ракові клітини, але від великої кількості починають страждати здорові клітини.

У день можна вживати трохи більше кількох ядер. Їх прийом найкраще доповнити улюбленими фруктами.

Ядра абрикосових кісточок, заварені як чай, застосовують при серцево-судинних хворобах. Також вони корисні при бронхіті та захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Висока калорійність абрикосових ядер дозволяє рекомендувати їх як харчову добавку при великих фізичних навантаженнях.

Широко застосовується у косметології. Речовини, що містяться в ньому, сприятливо впливають на шкіру, уповільнюючи процес її в'янення та покращуючи стан нігтів та волосся.

Кулінарія.Чи можна їсти кісточки абрикосів? Відповідь, звичайно ж, ствердна. Мало того абрикосові кісточки часто використовуються кондитерами для приготування глазурі, карамелі, цукерок, йогуртів, кремів, морозива, вафель та різної випічки. Ядра деяких сортів абрикосів використовують як замінник мигдалю.

Шкода та користь кісточок абрикоса тісно пов'язана зі станом здоров'я конкретної людини. Тому перед початком вживання даного продукту обов'язково проконсультуйтеся з лікарем.

Наскільки шкідливими є кісточки фруктів? Які процеси відбуваються в організмі, коли ми випадково з'їдаємо кісточку? Цими та багатьма іншими питаннями, що стосуються насіння фруктів, ставить більшість людей. Настав час скасувати свою цікавість і дізнатися, чи можна їсти кісточки, і в якому їх вигляді.

Головний редактор

Нерідко трапляється, захопившись соковитим виноградом або стиглим яблуком, пережовуючи плід захлинаючись, ми навіть не помічаємо, як з'їдаємо кісточки фруктів. Звичайно, якщо ваш улюблений фрукт, скажімо, персик, досить складно уявити, що ви непомітно з'їдаєте його величезну кістку, яка за розмірами цілком зійшла б за самостійний плід.

Часто навмисне захоплюються кісточками діти. І ми, як дбайливі мами, не можемо проігнорувати цей факт. Однак у більшості випадків єдине, про що дійсно варто турбуватися - це те, що дитина може подавитися. В іншому ж, якщо кісточки не включати у свій звичний денний раціон, глобальної шкоди нічого очікувати.

Загальна інформація про корисні та шкідливі речовини кісточок та насіння

Багато хто переконаний у тому, що плодові кісточки та насіння – зберігачі цінних речовин. Тому часто у складі кремів та інших косметичних засобів містяться олії персикових та абрикосових кісточок. Дієтологи відзначають чудові властивості олії кісточок винограду. А старовіри при варінні варень не відокремлюють плід від кісточки та насіння з метою збереження максимальної кількості корисних властивостей.

Однак цінні речовини кісточок, про які так люблять багато хто говорити, – питання досить спірне.

З одного боку, в ядрах більшості рослин роду слив міститься небезпечна для здоров'я речовина - глікозид амігдалін. Розщеплюючись у шлунку, він виділяє синильну кислоту, яка, як відомо, є отрутою. Тепер ви знаєте, чому яблучні насіння так гірчать, хоча концентрація отруйних речовин у них дуже мала. А з іншої сторони, в яблучному насінні міститься багато мінеральних речовин і вітамінів. І що найголовніше – йоду.Однак це не означає, що тепер можна поглинати кісточки тоннами, денна норма – не більше ніж 5-6 штучок.

Також суперечливо справи і з іншими фруктами.

Виноград та гранат

Часто насолоджуючись виноградом чи гранатом, ми ковтаємо кісточки не розжовуючи. Це в корені неправильно, оскільки погано пережовані кісточки цих фруктів зовсім не перетравлюються у шлунково-кишковому тракті. Але при цьому вони сприяють посиленню перистальтики, діючи як клітковина. Як вже зазначалося раніше, виноградні кісточки мають відмінні властивості за рахунок вмісту безлічі вітамінів і фенольних сполук, які є дуже сильними антиоксидантами. Щоб ці речовини добре засвоювалися, не варто жменями жувати виноградні кісточки, краще робити з них настоянки.

Ядра гранату насичені вітаміном Е та жирними кислотами. Проте вживати їх рекомендується лише тим, хто не скаржиться на хвороби шлунково-кишкового тракту. А якщо ні, то можна легко і просто заробити загострення.

Навряд чи серед читачок знайдуться любительки вишневих кісточок. Однак дуже часто вона проковтується випадково. У такому разі обійдемося без паніки та істерик, незважаючи на вміст у ній синильної кислоти, 1-2 з'їдені кісточки безпечні.Цілком спокійно можна варити і варення з вишні з кісточкою: висока температура руйнує амігдалін. Адже не дарма у французькій кухні є дуже вишуканий десерт клафуті з вишнею і черешнею, ядра з яких при готуванні не виймають.

Гіркими та неїстівними є кісточки персика. Незважаючи на те, що вони дуже тверді, при особливому бажанні їх можна розкусити та натрапити на ядра,які містять у своєму складі велику кількість амігдаліну. Тож раджу повірити на слова та забути про ідею спробувати розкусити персикову кісточку. До того ж, це може дуже плачевно позначитися на ваших зубах.

Зате олія персикової кісточки дуже корисна, т.к. насичено жирними кислотами омега-3, омега-6 та омега-9. А як було зазначено вище, небезпечна синильна кислота є результатом взаємодії амігдаліну з водою, а не жиром. Тому можна сміливо додавати олію персикової кісточки в салатні заправки, наприклад.

Ядра, які знаходяться в кісточках абрикоса, не мають яскраво виражених смакових якостей. Цінується, в основному, олія, що входить до їх складу. Хоча ядра в смаженому вигляді дуже смачні та ситні. Постараємося зрозуміти, чим корисні абрикосові кісточки, і яку шкоду вони здатні завдати людському організму у великих дозах.

Чомусь багато хто з нас вважає, що абрикосові кісточки дуже токсичні і згубно впливають на наш організм. Але в багатьох південних країнах, наприклад, в Узбекистані вони вважаються традиційною стравою. Також справжнім делікатесом є абрикосове варення з кісточкою.

Корисні складові кісточки

До складу ядер входять багато речовин. Один з них дуже рідкісний вітамін В 17 або амігдалін, значення якого в боротьбі з раковими клітинами неоціненним. При контакті зі злоякісною пухлиною звільняються отрути – ціанід та бензальдегід, які містяться у кісточках. Таким чином вони поступово знищують рак. Для здорового організму ці речовини у таких малих дозах цілком безпечні.

Також у 100 г кісточок містяться:

• жири -45 г;
• вуглеводи – 4 г;
• білки – 25 г;
• ненасичені жирні кислоти – 40 мг;
• насичені жирні кислоти – 3 г;
• вітаміни групи РР – 4 мг;
• макроелементи (калій, магній, кальцій, натрій, фосфор) – 12 мг;
• мікроелементи (залізо) – 7 мг.

Калорійність абрикосових кісточок становить 450 калорій (на 100 г), тому вони протипоказані людям, які дотримуються дієти.

Ядра абрикосових кісточок вживають у їжу в сирому, підсмаженому та сушеному вигляді, у рекомендованій дозі 20 г за один прийом. Використовують насіння у багатьох галузях: харчовій, легкій, медичній.

Користь абрикосових кісточок

Кісточки абрикосового дерева дуже поживні, у них міститься велика кількість олії, тому вони чудово підходять для щоденного раціону спортсменів та людей, які намагаються набрати вагу.

Цілющі властивості насіння абрикоса було відкрито багато тисячоліть тому. Так у Стародавньому Китаї їх використовували з метою лікування шкіри та суглобів. Сьогодні, завдяки розвитку медицини, кісточки застосовують для виготовлення лікарських та косметичних препаратів, а також для лікування та профілактики багатьох хвороб.

Насіння абрикоса, заварене, як чай – чудовий засіб від аритмії серця. Також на їх основі можна приготувати відмінні ліки від серцево-судинних хвороб. Готується воно за старовинним рецептом:

• 0,5 кг лимона подрібнюють на м'ясорубці чи тертці;
• додають 20 докладних ядер абрикосів;
• отриману кашку заливають 0,5 л меду;
• ретельно перемішують і наполягають 2-3 дні у прохолодному місці;
• приймають ліки вранці та ввечері по 1 ст. л.

Мигдальне молочко, здобуте з насіння абрикоса, має протикашльову дію і застосовується при лікуванні захворювань верхніх та нижніх дихальних шляхів, а також нирок та печінки.

Шкода абрикосових кісточок

У дозах, що не перевищують 20 г (приблизно 5 ядер) для дорослих та 10 г для дітей, кістки абрикосу абсолютно нешкідливі. Але якщо перевищити рекомендоване обмеження, це може призвести до погіршення здоров'я (нудоти, запаморочення). Пов'язана ця властивість з наявністю отрути - ціаніду, який у малих кількостях згубно впливає на ракові клітини, а великих - на здорові.

Не менш шкідливими є надто гіркі кісточки, і не лише через неприємний присмак, а завдяки великому накопиченню амігдаліну. Хоча існують такі види абрикос, пензлики яких мають приємний солодкуватий присмак. Селекціонери останніми роками активно займаються виведенням сортів з мінімальною місткістю амігдаліну та максимальним розміром ядер.

Абрикосові кісточки в косметології та кулінарії

Всі знають, як виростити абрикос із кісточки, але не всім відомо, що з їхньою допомогою можна продовжити життя, зберегти молодість та приготувати смачну та ароматну їжу.

Довгожителі планети – індійське плем'я Хуза, харчуються виключно вегетаріанською їжею, і одна з основних страв їх меню – абрикоси разом із кісточкою. Дивно, але, на думку вчених, живе народ хунза так довго (близько 120 років) саме завдяки насінню.

Олію ядер кісточок абрикоса, отримане шляхом холодного віджиму, використовують для приготування різних косметичних засобів (шампунів, бальзамів, масок тощо). Славиться воно і своїми зволожуючими та розігріваючими якостями, тому професійні масажисти застосовують його для проведення оздоровчих процедур.

Абрикосові кісточки користь і шкода яких, безумовно, мають значення для кулінарії, тому що їх додають у морозиво, глазурі, креми, вафлі, десерти та інші страви, мають стійкий мигдальний аромат. Він надає консервації та випічці нотки вишуканості та незвичайності смаку.

Підсумок

Використовуючи кісточки абрикоса, користь і шкода яких вивчені фахівцями, ви позбавитеся багатьох хвороб, оздоровите шкіру і приготуйте смачні та ароматні ласощі.