Çfarë mund të përgatitet nga të brendshmet e derrit. Zemra të buta pule. Shish qebap i veshkave

15 pjata të brendshme

Nënproduktet quhen nënproduktet të freskëta përpunimi primar kufoma Këtu përfshihen: mëlçia, gjuha, truri, veshkat, zemra, diafragma, sisë, mushkëritë, mbresë, trakeja, veshët. Pjatat me të brendshmet janë të shijshme, ushqyese dhe me shumë kalori, dhe ato gjithashtu përmbajnë sasi e madhe të nevojshme për trupin minerale. Prandaj, përkundër jotërheqjes pamjen këto produkte nuk duhen neglizhuar. Ekspertët e kuzhinës nga shumë vende kanë qenë prej kohësh të suksesshëm në përdorimin e recetave të të brendshmeve në përgatitjen e pjatave më të shijshme.

1. Zemër e zier
2. Veshët e derrit të skuqur me thërrime buke
3. Qull hikërror me mëlçi në një tenxhere të ngadaltë
4. Role patate me gjilpëra
5. Mëlçia e stilit të Berlinit me qepë dhe mollë
6. Të brendshmet e pjekura
7. Të mbushura rrotull mëlçisë
8. Terrinë e mishit me të brendshmet
9. Kotoleta mëlçie me patëllxhan
10. Zemra e derrit të zier me perime në salcë djathi
11. Mëlçi viçi stroganof me kërpudha
12. Pate mëlçie me perime
13. Të brendshmet e derrit të ziera me mollë
14. bisht viçi, i zier në salcë aromatik
15. Veshkat e viçit a la julienne

1. Zemër e zier

Përbërësit:

1 zemër viçi / viçi
1 kokë qepë
3 thelpinj hudhre
kokrrat e piperit të zi
Gjethja e dafinës
zarzavate
kripë

Gatim:

Në një tenxhere me ujë të kripur, vendosni një zemër viçi ose viçi - të larë, pa filma.

Ziejeni zemrën për 4-5 orë, të paktën 30, maksimumi 60 minuta para se zemra të jetë gati, vendosni në tigan hudhrën, qepën, gjethen e dafinës, piperin.

Zemra e gatshme e zier e ftohet, mos e prerë copa të mëdha, rregulloni në një pjatë të sheshtë dhe spërkatni me barishte.

2. Veshët e derrit të skuqur me thërrime buke

Përbërësit:

1 gotë kriker
6 veshë derri
1/2 filxhan vaj vegjetal

Gatim:

Pastroni, zieni veshët e derrit hidheni në ujë dhe ziejini derisa të zbuten.

Veshët e tharë dhe të grirë i vendosim në një tigan, i hedhim vaj vegjetal, i skuqim derisa të marrin ngjyrë, në fund e spërkasim gjellën me thërrime buke.

Veshët e derrit të skuqur me thërrime buke mund të shërbehen me sallata të freskëta.

3. Qull hikërror me mëlçi në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

500 g mëlçi pule / viçi
1.5 shumë gota ujë
1 shumë gotë hikërror
1 kokë qepë
4 lugë gjelle salcë kosi
zarzavate
kripë

Gatim:

Përgatitni mëlçinë: shpëlajeni dhe copëtoni pulën dhe nëse është gatuar nga viçi, zhyteni për rreth një orë në të. ujë të ftohtë dhe më pas e presim, e presim imët qepën.

Lubrifikoni tasin me shumë tenxhere me vaj vegjetal, zhvendosni mëlçinë, mbulojeni me qepë, gatuajeni për 15 minuta në modalitetin "Pjekje", shtoni hikërror, derdhni ujë, rregulloni me piper të zi dhe kripë, derdhni salcë kosi, gatuajeni qull hikërror me mëlçi në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Pilaf" deri në sinjal.

Vakt i gatshëm Rregulloni në pjata, spërkatni me barishte të grira.

4. Role patate me gjilpëra

Përbërësit:

500 g patate
200 g gjilpëra
1 vezë
1 filxhan bollgur
1 lugë gjelle vaj perimesh
Miell
piper
kripë

Gatim:

Ziejini patatet në uniformë, hidhini sipër ujë të ftohtë dhe pastroni, grijeni, shtoni gjalpin, vezën, miellin, kriposni brumin e rrallë që rezulton.

Skuqja dhe përzierja, kafe bollgur, hidhni tre gota ujë të vluar, kripë dhe përzieni, lëreni qullën të ftohet.

Rrotulloni të brendshmet e skuqura në një mulli mishi, bashkojini me bollgur, piper dhe përziejini.

Hapni 3 drejtkëndësha brumë patate, gjatësia duhet të jetë e barabartë me madhësinë e fletës së pjekjes, vendoseni mbushjen përgjatë skajit të gjatë, rrotullojeni.

Para pjekjes së secilit rrotull patate me gjilpëra, lyejmë me vaj vegjetal, piqni rrotullat për 30 minuta.

5. Mëlçia e stilit të Berlinit me qepë dhe mollë

Përbërësit:

500 g mëlçi viçi
2 mollë jeshile
1 llambë
1 lugë paprika e ëmbël
1/2 lugë kerri
Miell
vaj perimesh
piper i zi i bluar
kripë

Gatim:

Pritini mëlçinë e viçit në copa të prera dhe rrihni përmes filmit, më pas skuqeni në miell.

Fillimisht duhet ti skuqni copat në vaj vegjetal derisa të skuqen nga njëra anë, më pas i kriposni dhe i piperoni, i ktheni në anën e dytë dhe i skuqni si të parën.

Kur mëlçia të jetë gati, ajo duhet të transferohet në peshqir letre të cilat do të thithin yndyrën e padëshiruar.

Pritini mollët e qëruara në feta, skuqini në zjarr të moderuar derisa të zbuten në vajin e filtruar që mbetet pas skuqjes së mëlçisë, më pas i hiqni nga vaji.

Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, vendosni në enë fillimisht mollët, më pas mëlçinë dhe në fund qepët.

Para servirjes, mëlçia e stilit të Berlinit me qepë dhe mollë nxehet në mikrovalë për 2-3 minuta me fuqi të plotë ose 5-7 minuta në furrë në 175 gradë.

6. Të brendshmet e pjekura

Përbërësit:

Zemra 320 gram
të lehta 300 gram
veshkat 320 gram
vaj vegjetal 2 gota
qepë 4 koka
lëng mishi 150 gram
domate 4 copë
hudhra 2 thelpinj
zarzavate kopër 40 gram
kripë për shije
erëza për shije

Mënyra e gatimit:

Thyejeni veshkat ne uje te ftohte, pasi te hiqni ureteret, me pas pritini ne kubik 20-25 gr, zieni zemren dhe mushkerite, me pas pritini ne kubik 20-25 g dhe skuqini ne vaj se bashku me qepen, hudhren dhe domatet, te prera ne kubik. . Spërkateni me kripë dhe piper.

Lidhni të brendshmet, derdhni një sasi të vogël lëng mishi, kripë, piper dhe ziej në zjarr të ulët derisa të zbutet.

Kur shërbeni të brendshmet e pjekura, spërkateni me barishte të grira hollë. Shërbejeni për një pjatë anësore patate te skuqura(shih recetën në faqe), dekorojeni me barishte.

7. Role mëlçie e mbushur

Ju mund ta mbushni një rrotull të tillë me çdo mbushje - mish, kërpudha, perime ...

Përbërësit

Mëlçi viçi 800 gr
Derri 300 gr
Karrota 1 pc e madhe
Llambë 1 pc e madhe
Rrjetë e yndyrshme e mishit të derrit (të brendshmet) rreth 100 gr
Mbushje
250 çdo mish i tymosur
Karrota 1 copë e mesme
Qepë 1 pc mesatare
Kripë, piper, erëza për shije

Mënyra e gatimit

prerje në copa të vogla mëlçisë dhe sallosë, skuqni deri plotësisht të përgatitur në një tigan, pa shtuar vaj

Pritini imët qepën, grini karotat në një rende të trashë, skuqini vaj perimesh

Grini mëlçinë e skuqur, sallin dhe perimet në një mulli mishi, kripën, i rregulloni me piper dhe erëza, më pas i rrahim në blender.

Pritini imët mishin e tymosur, karotat grijini në rende të trashë, grini imët qepën, skuqni perimet në vaj vegjetal, më pas bashkoni me mishin e tymosur, kripë dhe piper, mbushja është gati.

Përhapeni rrjetën e përgatitur, vendosni mëlçinë e grirë mbi të, lëmoni

Bëni një vrimë dhe vendosni mbushjen tonë në të

Duke përdorur rrjetën, rrotullojeni në formën e një roleje, me kujdes (rrjeti prishet lehtë) rrotulloni gjithçka në një rrjetë, transferojeni në një fletë pjekjeje.

Futeni ne furre te ngrohur me pare 200 gr dhe piqeni derisa te marrin ngjyre te arte per 20-25 minuta, gjithcka eshte gati, mund ta perdorni te ngrohte dhe te ftohte, mire oreks!

8. Terrinë e mishit me të brendshmet

Përbërësit

450 g mish: gjeldeti (fileto kofshë) dhe derri në një raport 1:1
zemrat e pulës 150 gr
mëlçi pule 150 gr
1 vezë
1 lugë niseshte misri(ose patate)
30 ml krem ​​10%
1/2 lugë paprika e bluar
1/4 lugë piper i zi i bluar
forma 21cm /11cm
kripë për shije
20 g gjalpë

Mënyra e gatimit

Kaloni mishin përmes një mulli mishi. Shtoni kripë, paprikën, piper të zi, vezën, niseshtenë. Përziejini.

Shtoni kremin. Përziejini

Prisni yndyrën e tepërt dhe enët e gjakut nga zemrat e pulës, të prerë në 2 pjesë për së gjati.

Hiqni filmat nga mëlçia, prerë në disa pjesë (mjaft të mëdha)

Skuqini zemrat dhe mëlçinë në gjalpë për 2-3 minuta. Sapo të brendshmet të zbardhen, hiqeni nga zjarri. I kripur pak. Lëreni të ftohet pak.

Më pas përziheshin mishi i grirë dhe të brendshmet. Ena e pjekjes lyhej me gjalpë, shtrohej mishi i grirë, rrafshohej dhe sipër shtroheshin fetat e gjalpit. Formen e mbyllim me leter dhe e fusim ne furre te parangrohur ne 160g per 1 ore. Vendosni një fletë pjekjeje me ujë në fund të furrës.

9. Kotoleta mëlçie me patëllxhan

Kotletat e mëlçisë mund të bëhen shumë më të shijshme nëse mishit të grirë i shtoni patëllxhan dhe i shërbeni nën salcë kërpudhash. Në këtë rast, copat e mëlçisë nuk do të jenë të thata dhe, për më tepër, nuk do të jenë të hidhura.

Përbërësit:

Mëlçi viçi - 400 gr.
Patëllxhan - 1 pc.
Vezë - 1 pc.
Kripë, piper - për shije.
Gretsky dhe arra pishe skuqur - 4 lugë gjelle.
Qepë - 1 kokë.

Përbërësit e salcës:

Kërpudha - 400 gr.
Luka - 1 copë.
Krem - 200 ml.
Gjalpë - 25 gr.
Miell i cilësisë së lartë - 1 lugë gjelle.
Uji.

Për bukë:

Crakers terren.
Niseshteja e patates.
Miell.

Receta:

Qëroni patëllxhanët dhe i prisni përgjysmë. Kriposim patëllxhanët dhe i lëmë të qëndrojnë për gjysmë ore. Ziejeni mëlçinë ose skuqeni dhe rrotullojeni në një mulli mishi. Ne grijmë edhe qepët, patëllxhanët dhe arrat në një mulli mishi. Mishit të grirë i shtojmë vezën e rrahur më parë me pirun dhe i përziejmë mirë të gjitha. Nga mishi i grirë me duar të lagura formojmë koteleta, i pjekim në thërrime dhe i skuqim në tigan. Kur të gjitha kotëletat të jenë skuqur, vazhdoni me përgatitjen e salcës.

Pritini qepën dhe vendoseni në një tigan të skuqet në gjalpë. Këtu vendosim edhe kërpudha të grira. Kërpudhat mund të përdredhen në një mulli mishi. Kur kërpudhat të jenë skuqur, shtoni pak kripë dhe piper. I spërkasim kërpudhat me miell dhe i përziejmë mirë. Fillimisht shtoni gjysmë gote ujë të vluar në mënyrë që të shpërndahet mbi tigan, përzieni. Më pas e hedhim kremin në tigan dhe e ziejmë pak të gjithë bashkë. Kjo është e gjitha, pjata është gati, vendosini kotatet në një pjatë, derdhni sipër salcën dhe shërbejeni.

10. Zemra e derrit të zier me perime në salcë djathi

Më shpesh, të brendshmet (zemra, veshkat, mushkëritë, etj.) përdoren për të bërë mbushje për petullat dhe byrekët, por pak njerëz e dinë se cilat prej tyre mund të gatuhen. i dyti i plotë enët. Unë dua t'ju ofroj një recetë për zierje me perime zemër derri Jam i sigurt që do t'ju pëlqejë.

Përbërësit:

Zemra e derrit (ose viçi) - 3 copë;
Qepë - 1 qepë e madhe;
Karota - 200 gr;
Djathë - 200 gr;
Miell - 1 lugë gjelle;
Kripë dhe erëza të tjera - për shije.

Nëse në vend të mishit të derrit do të zieni zemrën e viçit, atëherë koha e gatimit do të duhet të rritet, pasi është shumë më e ashpër dhe e ashpër.

Mënyra e gatimit:

I presim zemrat në gjysmë, i shpëlajmë mirë dhe i presim (mundësisht të vogla në mënyrë që të zihet më shpejt) në shirita. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza, dhe karotat e qëruara i prisni në një rende të trashë.

E shtrijmë zemrën e prerë në rripa në një tenxhere dhe e skuqim lehtë në vaj. Pas 5 minutash, shtoni perime të grira atje dhe skuqni gjithçka së bashku për rreth 7-8 minuta, shtoni pak lëng mishi ose vetëm ujë brenda. Më pas vazhdojmë të ziejmë zemrën me perime në zjarr shumë të ulët për rreth një orë.

Kur copat e zemrës bëhen të buta - ato janë gati, shtoni djathin e grirë më parë, miellin, erëzat tuaja të preferuara për mish dhe kripë në zierje, pas së cilës, duke e përzier herë pas here, ziejini gjithçka për rreth 15-20 minuta.

Shërbejeni në tryezë zemër e zier mundeni me çdo pjatë anësore (patate, drithëra, makarona, etj.), mundësisht të spërkatur me barishte të freskëta sipër.

11. Mëlçi viçi stroganof me kërpudha

Receta për stroganofin e viçit, e dashur për të gjithë ne, nuk është bërë nga mishi, por nga mëlçia dhe kërpudhat e egra. Dhe nëse me kërpudha pyjore ju keni një problem, mund të përdorni ato të blera, për shembull kampionët, mendoj se viçi stroganof me kampionë nuk do të jetë më pak i shijshëm se i imi.

Përbërësit:

Mëlçia (viçi ose derri) - 0,5 kg;
Kërpudha (çdo kërpudha pylli: e bardhë, boletus, etj.) - 200 g;
qepë me llambë - 2 koka;
Piper bullgar - 2 copë;
Domate - 1 pc;
salcë kosi - 200 g;
Trumzë - 2-3 degëza;
Vaj perimesh;
Kripë, piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës tuaj.

Gatim:

E pastrojmë mëlçinë nga të gjitha filmat dhe e presim në shirita të vegjël (kjo bëhet më e lehtë nëse mëlçia është pak e ngrirë).

Kërpudha të ziera dhe të ftohura paraprakisht, domate dhe piper zile presim saktësisht të njëjtën gjë dhe grijmë imët qepën.

Së pari, skuqni kërpudhat mirë në një tigan, duke i shtuar qepët në fund (në mënyrë që të mos zihen dhe digjen).

Në një tigan tjetër ose në të njëjtën tigan, por duke vendosur kërpudhat e skuqura me qepë në një pjatë, skuqini dhe më pas ziejini mëlçinë nën kapak për disa minuta. Më pas shtoni në tigan mëlçia e përfunduar kërpudha të skuqura me qepët, përzieni dhe lëreni të ziejë për rreth tre minuta të tjera.

Tani mëlçisë tashmë të zier mirë me kërpudha, shtoni perimet e grira dhe trumzën me kërpudha dhe vazhdoni të zieni edhe për 5 minuta derisa perimet të jenë gati. Vetëm kur domatet dhe specat ziejnë në stroganof, shtoni salcë kosi, kripë dhe piper.

Pas 5-7 minutash të tjera zierjeje, stroganofi ynë i viçit me mëlçi dhe kërpudha do të jetë gati.

Në vend të një pjate anësore për stroganovin e viçit, përdora oriz, por mund ta shërbeni me patate të ziera ose pure.

12. Pate mëlçie me perime

Përbërësit e pate:

500 g mish derri ose mëlçi viçi,
250 gr proshutë,
2 copë karota,
kokë qepë,
rrënjë majdanozi dhe rrënjë selino,
nja dy kokrra piper
arrëmyshk.

Gatim:

Ne pastrojmë mëlçinë nga filmat dhe jetuam, të prerë në copa të vogla. mëlçi derri Këshillohet që të zhyteni paraprakisht për 1 orë në ujë të ftohtë. E presim yndyrën në kubikë dhe e skuqim lehtë derisa të shfaqet një skuqje, në të skuqim perimet e grira. Më pas shtoni mëlçinë brenda, pak ujë të vluar dhe ziejini derisa të gatuhet plotësisht.

Gjëja kryesore këtu është të mos e teproni, sepse nëse mëlçia zihet për një kohë të gjatë, ajo do të bëhet e ashpër dhe plotësisht pa shije. Pasi mëlçia me perime të jetë gati, kalojmë dy herë në një mulli mishi.

për të pastë mëlçie doli të jetë edhe më i butë dhe i harlisur, duhet të fërkohet përmes një sitë, dhe më pas të kalohet dhe të rrihet derisa masa e pate të bëhet e lehtë dhe e ajrosur. Mbështilleni patën e përfunduar film celofani ose pergamene ne forme roleje dhe perpara se ta servirni priteni ne feta te bukura.

13. Të brendshmet e derrit të ziera me mollë

Mish derri 200 gr.

Të brendshmet e mishit 200 gr.

Zemra 200 gr.

Mëlçi derri 200 gr.

Piper djegës 1 pc.

Qepë 3 copë.

Cilantro, koriandër 0,5 lugë

Hops Suneli 0,5 lugë

cilantro jeshile 1 tufë.

Majdanoz 1 tufë

Kripë për shije

Hudhra për shije

Mollë 2 copë.

Uthull verë e bardhë 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit

Kjo recetë Mësoi të gatuaj nga stërgjyshja ime e vjetër, e cila jetoi gjithë jetën në fshat, gatuante në një sobë ruse, kështu që shijen e mbaja mend për shumë vite. Por unë tashmë e kam përmirësuar atë. Shtova barishte që shiten tek ne dhe doli një vakt kaq i mrekullueshëm.

Nga çfarë të filloni. Ne marrim zorrët e derrit dhe i lani mirë fillimisht me sodë që të mos mbetet erë e huaj, më pas i shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm. Më pas presim dhe vendosim në zjarr. Kullojeni ujin e parë. Shtoni mushkëritë, mëlçinë, zemrën në zorrë dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Ndërkohë skuqim qepën. Sa më shumë të jetë, aq më e shijshme do të jetë kjo pjatë.

Të brendshmet tona janë gatuar. Tani i presim në copa dhe i hedhim në tigan për skuqjen tonë. Këtu shtojmë edhe një mollë, duhet të jetë e ëmbël dhe e thartë dhe e prerë në feta, të gjitha erëzat tona, hudhra dhe uthull. Lëreni të ziejë edhe pesëmbëdhjetë minuta. Kjo pjatë duhet të shërbehet e nxehtë.

14. Bisht viçi i zier në salcë aromatike

Përbërësit

Bisht viçi - 1 copë (rreth 800 g)
Vaj ulliri "Ideal" - 3 lugë gjelle.
Qepë - 2-3 copë
Karota - 1-2 copë.
Hudhra - 3-4 karafil
Kripë - për shije
Trumzë (e tharë) - ½ lugë
Gjeth gji - 1 pc.
Piper i freskët i bluar - për shije
Verë e kuqe e thatë - 200 ml
Feta domate - 150 ml.
Miell gruri- 1 lugë gjelle

Si të gatuaj

Shpëlajeni dhe thani bishtin. Pritini bishtin në copa rreth 4 cm.I rrotulloni copat në miell nga të gjitha anët. Derdhni ullirin "Ideal" në tasin e tenxheres dhe gatuajini copat e bishtit në programin "Frying" duke i kthyer nja dy herë.

Në fund të programit shtoni qepën e prerë në kubikë të mëdhenj, karotat e prera në kubikë të mëdhenj dhe thelpinj hudhre të plota. Vendosni domatet. Vendosni erëzat (gjethin e dafinës, trumzën, piper dhe kripën) në tasin me shumë tenxhere, përzieni gjithçka dhe derdhni verën e kuqe. Zgjidhni programin "Stew" dhe gatuajeni mishin për 2-3 orë, në varësi të të brendshmeve (më të rinjtë produkt origjinal aq më shpejt do të gatuhet mishi). Mund ta lini në programin “Lag” edhe 30 minuta-1 orë të tjera. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë gjatë gatimit.

Shërbejini copat e bishtit të ziera së bashku me salcën që rezulton me patate ose oriz të zier.

15. Veshkat e viçit a la julienne

Përbërësit

1. Veshkat e viçit - 0,5 kg
2. Qepë-1 qepë e madhe
3. Rrënja e selino - një copë me një mollë mesatare
4. Piper i ëmbël - 1 copë mesatare
5. Krem 20% -200 ml
6. Piper i kuq i bluar - 0,5 lugë çaji (ose nëse është e mundur)
7. Paprika e ëmbël e bluar - 1 lugë çaji
8. Piper i zi i bluar -shije
9. Trumzë-makë
10. Djathë i fortë, mundësisht pikant-50 g
11. Vaj perimesh-1 lugë gjelle. luge
12. Mustardë tavoline - 1 lugë çaji

Si të gatuaj

1. Pastroni veshkat e viçit nga yndyra e tepërt, prijini për së gjati dhe futini në ujë të ftohtë për 5 orë, duke e ndërruar ujin çdo orë. Më pas i presim veshkat në mënyrë të trashë. Hidhni ujë të freskët të ftohtë, lëreni të vlojë, kullojeni ujin, derdhni ujë të valë dhe ziejini për 5 minuta. Hidhini veshkat në një sitë dhe thajini. Pritini në feta.

2. Qëroni, shpëlani dhe copëtoni perimet.

3. Ngroheni vajin dhe skuqni pak qepën dhe selinon. Vendosni veshkat dhe skuqini derisa të bëhen kore. Shtoni piper, ngrohni.

4. Hidhni gjithçka me krem, lëreni të ziejë dhe ziejini, duke ulur nxehtësinë në minimum. Kriposni, shtoni mustardën, specat dhe trumzën, përziejini mirë dhe lërini të vlojnë.

5. Ngroheni furrën në 200 gradë. Vendosni një shtresë të pjatës anësore - oriz - ose Pure patatesh. Sipër vendosim veshkat dhe i spërkasim me djathë të grirë hollë.

6. Sipër spërkatni paprikën dhe piqeni në furrë derisa e kaftë e Artë. Shërbejeni të nxehtë me një gotë verë të bardhë të thatë dhe perime të freskëta.

MELLICI E SIGURUAR NE TEVE

Komponimi:
750 g mëlçi, 1 lugë gjelle. një lugë miell, një majë piper, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose sallo.

Procesi i gatimit
Mëlçia e destinuar për tiganisje nuk duhet të lahet; mbajeni, në raste ekstreme, për 15 minuta në qumësht dhe më pas thajeni mirë, duke e mbështjellë me një peshqir të pastër.

Pritini në copa me të njëjtën trashësi, në mënyrë që gjatë skuqjes të ngrohen sa më në mënyrë të barabartë. Spërkateni me pak piper të grimcuar, mbështilleni në miell, skuqeni në gjalpë ose sallo të zier për 10 minuta nga njëra anë dhe më pas duke e kthyer me pirun nga ana tjetër. Gjatë kthimit, piruni nuk duhet të ngjitet në mëlçi në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë jashtë. Mëlçia e gatuar shumë humbet shijen e saj; sa më gjatë ta mbani në zjarr, aq më i fortë bëhet dhe aq më pak i shijshëm. Kripë duhet të jetë pak para përfundimit të skuqjes.
Shërbejeni në një pjatë të ngrohtë me një pjatë anësore me perime dhe çdo salcë që dëshironi.

MELLICI NE KOSI


Komponimi:
500 g mëlçi, 0,5 gota salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1 qepë, 1 gotë ujë, piper, kripë.

Procesi i gatimit
Mëlçinë e përgatitur (viçi, qengji ose derri) e presim në feta, e kriposim, e spërkasim me piper, e kalojmë në miell dhe e skuqim. Më pas vendoseni në një tenxhere të cekët, shtoni qepët e skuqura pak më parë, salcën e thartë, lëngun nga tigani në të cilin ishte skuqur mëlçia, ujin dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Kur ta servirni, hidhni sipër salcën e përftuar nga zierja, spërkatni me barishte.
Zbukuroni me patate të skuqura, krakera ose makarona.

MISHI I MIQIT STROGANOVE


Komponimi:
Për 500 g mëlçi - 2 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë (margarinë ose gjalpë të shkrirë), 1-2 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë miell

Procesi i gatimit
Shpëlajeni mirë dhe pastroni mëlçinë nga filmat dhe kanalet e mëdha biliare. Pritini në copa të vogla të gjata. Pritini imët qepën, skuqeni lehtë.
Hidhni mëlçinë në një tigan të nxehur mirë me yndyrë, kripë dhe, duke e trazuar, skuqeni.
Pas 7-10 minutash nga fillimi i skuqjes, shtoni qepë e skuqur dhe spërkateni me miell. Pas 5 minutash të tjera, vendosni salcë kosi (për t'u erëzuar, mund të shtoni 2 lugë pure domate). Mbyllni enët me kapak, ziejini mëlçinë në zjarr të ulët për 10 minuta.
Spërkateni me majdanoz ose kopër të grirë përpara se ta shërbeni.

MËLLIÇI NË GRATAR


Komponimi:
750 gr mëlçi, 50 gr gjalpë, pak piper të shtypur, 1 lugë çaji majdanoz i grirë imët, 1/2 lugë. lugë gjalpë të shkrirë.

Procesi i gatimit
Qëroni mëlçinë, priteni në copa me trashësi afërsisht të njëjtë. E spërkasim lehtë me piper, e lyejmë me vaj dhe e vendosim në grétarin e nxehur. Skuqini në zjarr mesatar për 10-15 minuta, gjatë kësaj kohe lyeni përsëri me vaj dhe kthejeni dy herë. Kripë. Mëlçia e gatuar shumë humbet shijen e saj dhe bëhet e fortë.
E servirim sapo te jete gati, ne nje ene te nxehte, duke vendosur mbi cdo fete nga nje cope gjalp dhe pak. zarzavate të copëtuara së bashku me një pjatë anësore me perime të parafabrikuara dhe një sallatë.

SHASHLIK LIVER


Komponimi:
750 g mëlçi, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, 1 lugë çaji vaj vegjetal, 100 g proshutë, piper.

Procesi i gatimit
Qëroni mëlçinë, priteni në feta me trashësinë e një gishti dhe më pas secilën fetë në katrorë të vegjël rreth tre centimetra. Spërkateni lehtë piper i bluar. Ngrohni 1 lugë gjelle gjalpë me një lugë çaji vaj vegjetal në zjarr të fortë dhe vendosni mëlçinë në të. Kafe nga të dyja anët; hiqeni nga zjarri.
Merrni disa hell të vegjël, vendosni katër copa mëlçie në secilën prej tyre, duke i alternuar me feta sallo. Ngrohni gretarin dhe vendosni hellat mbi të. Skuqini për 15 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Kripë para përfundimit të skuqjes.
Shërbejeni me garniturë perimesh dhe sallatë.

MELLIQI E SIGURUAR NE BRUME


Komponimi:
400 g mëlçi viçi, 2 vezë, 50 g miell gruri, 50 ml qumësht, 50 g yndyrë gatimi, kripë.

Procesi i gatimit
Gatuani me vezë, miell, qumësht dhe kripë qëlloj. Mëlçia e prerë në feta të holla dhe mundi pak.
Zhyteni mëlçinë e gatuar në brumë dhe skuqeni në yndyrë derisa të gatuhet.

PANKAT E MËLÇISË


Komponimi:
Për 1 racion - 150 g mëlçi, 15 g vaj, 1 vezë, 10 g miell, 5 g zarzavate, kripë.

Procesi i gatimit
Lani mëlçinë, pastroni atë nga filmat dhe kanalet biliare, kaloni 2-3 herë në një mulli mishi, përzieni me të papërpunuar e kuqja e vezes dhe miellin, shtojme kripen, i rrahim mire. Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë të trashë dhe, duke e trazuar pak, derdhni në masën e mëlçisë. Masën që rezulton nga një lugë vendoseni në një tigan me vaj të vluar dhe skuqeni lehtë nga të dyja anët, derisa të marrë një nuancë rozë-kafe.
Kur i shërbeni, spërkateni me barishte të grira hollë.

PATE MELLIÇE


Komponimi:
Për 1 racion - 150 g mëlçi, 15 g vaj, 20 g karrota, 10 g majdanoz, 15 g qepë, 5 g barishte, kripë, piper.

Procesi i gatimit
Shpëlajeni mëlçinë, pastroni nga filmat, priteni në copa, përvëloni me ujë të valë dhe ndajeni në dy pjesë. Skuqini njërën pjesë derisa të gatuhet përgjysmë (derisa të marrë një nuancë rozë), pjesën tjetër e prisni në copa.
Pritini imët rrënjët dhe qepët dhe skuqini, futni gradualisht pjesën tjetër të mëlçisë, hidhni pak lëng mishi dhe ziejini derisa të zbuten. Mëlçinë me perime e lidhim në mëlçinë gjysmë të pjekur, e kalojmë 2-3 herë në një mulli mishi, e rregullojmë me kripë, piper, e ftojmë, e vendosim në një pjatë dhe e dekorojmë me zarzavate qepë të grira hollë.

MELLIQI E PJEKUR ME SUSCE BECHAMEL


Procesi i gatimit
Prisni mëlçinë e përgatitur në copa të trasha, mbështilleni në miell dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë nga të dyja anët. Kripë para se ta hiqni nga zjarri. Bëni beshamel nga kosi dhe mielli i tharë.
Pritini qepën në rrathë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Vendosim mëlçinë në një pjatë, shtojmë qepën e skuqur, e rregullojmë me beshamel të nxehtë dhe e spërkasim me qepë të njoma të grira hollë.

PATATE Të mbushura me LIVER


Komponimi:
Për 9 copë. patate - 200 g salcë kosi me qepë, kripë.
PËR mishin e grirë: 200 g mëlçi, 40 g proshutë, 1 qepë.

Procesi i gatimit
Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni, hiqni thelbin dhe mbusheni me mish të grirë.
Për të përgatitur mishin e grirë, prisni mëlçinë në shkopinj të hollë, qepën në gjysmë unaza, sallin në kubikë të vegjël dhe skuqni gjithçka. Hidhni patatet e përgatitura salcë kosi me qepë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbuten.

Pletë të mëlçisë


Komponimi:
150 g mëlçi, 100 g bukë e bardhë, pak qumësht, 1 vezë, 1 lugë. një lugë qepë të grirë dhe majdanoz të grirë hollë, 2 lugë gjelle. lugë yndyrë, kripë, piper, një majë borzilok, thërrime buke.

Procesi i gatimit
Fërkoni mëlçinë me thikë. Në yndyrë skuqni lehtë qepën dhe majdanozin. Lyejeni bukën e bardhë në qumësht, gatuajeni, përzieni me vezën, shtoni erëza. Përziejini të gjitha bashkë masë homogjene. Shtoni thërrimet e bukës në mënyrë që petat të zihen. Lëreni këtë masë të qëndrojë për 1/2 orë, më pas lagni duart me ujë dhe rrotulloni petat në madhësinë e arrës.
Zieni lëngun e mishit ose ujin, zhytni petat në të dhe ziejini për 10-12 minuta.

Dumplings me mëlçi


Komponimi:
400 gr bukë të bardhë, 250-300 gr mëlçi, 50 gr proshutë, 1 qepë, lëvozhgë limoni, kripë, 1/4 l qumësht, 1 vezë, 65 gr miell (mund të përdoret patate).

Procesi i gatimit
Buka e prerë në kubikë. Kthejeni mëlçinë, proshutën, qepët dhe zarzavatet përmes një mulli mishi dhe përzieni me kube buke. Holloni miellin, vezën në qumësht; masën e derdhim mbi masën e bukës dhe e lëmë për 20 minuta të mbuluar me kapak. Më pas, sipas dëshirës, ​​rregulloni me majdanoz dhe lëkura e limonit, shtoni kripë. Nga kjo masë formoni petë, rrotulloni lehtë miell patate dhe zhyteni në ujë me kripë të lehtë.
Gatuani në zjarr të ulët për 10-15 minuta.

MEDALIONET E BRUKSELIT


Komponimi:
4 feta selino të ziera, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë, 4 feta mëlçi, 1 vezë, miell, thërrime buke, piper, kripë, lëng limoni.

Procesi i gatimit
Skuqini fetat e selinos në vaj të nxehtë deri në kafe të lehtë të artë. Rrotulloni fetat e mëlçisë (duhet të kenë të njëjtën madhësi me fetat e selinos) rrotullohen në miell, vezë dhe therrime buke dhe skuqeni lehtë. I rregullojmë me piper, kripë dhe lëng limoni.
Vendosni mëlçinë në fetat e selinos dhe shërbejeni me bukë të bardhë.

VESHKA NE salce te bardhe

Komponimi:
1 veshkë viçi ose 2 mish viçi, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. lugë miell, 2 gota lëng mishi, kripë piper.

Procesi i gatimit
Skuqini lehtë 1 lugë gjelle. një lugë miell në 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë. Hollohet me lëng mishi. Përgatitni salcën e bardhë. Kriposni dhe vendosni piper të bluar për shije. Ziejini në zjarr të ulët, në buzë të sobës, për 20 minuta, duke shtuar pak lëng mishi, nëse është e nevojshme, për të marrë një salcë kosi të lëngshme të trashë.
Qëroni veshkat, pritini në feta të holla, skuqini në një tenxhere të cekët në 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë. Mos kripë. Mbajeni pak në zjarr derisa veshkat të fillojnë të skuqen, por mos i skuqni shumë. Vendoseni në tenxhere dhe lëreni të vlojë. Shërbejeni shumë të nxehtë.

VESHKA TË SIGURUARA KINEZE


Komponimi:
500 g veshka, 1 lugë çaji niseshte misri, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë zarzavate supë, 250 g selino, një grusht qepë jeshile të grira, pak konjak, 1 thelpi hudhër.

Procesi i gatimit
Pritini veshkat për së gjati, hiqni kanalet biliare, shpëlajeni mirë dhe pritini në feta të holla. Pritini selinon dhe qepën në të njëjtat feta dhe skuqini në vaj vegjetal të nxehtë për 5 minuta. Më pas i zhvendosim anash perimet, i kalojmë veshkat në miell, i shtojmë hudhrat e grira dhe konjakun dhe i skuqim në të njëjtën tigan. Për të mbajtur veshkat të buta, ato duhet të skuqen në zjarr të fortë për vetëm 4 minuta. 2 minuta para përfundimit të skuqjes, shtoni zarzavate.
Shërbejeni tani me oriz me gëzof.

VESHKA NE salce ME QEPE


Komponimi:
Për 500 gr veshkat e viçit- 600 g patate, 1 qepë, 3-4 tranguj turshi, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2-3 lugë gjelle. lugë vaj.

Procesi i gatimit
Qëroni veshkat nga yndyra, pritini përgjysmë për së gjati, vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të vlojnë. Pas kësaj, kullojeni ujin, shpëlani veshkat, derdhni ujë të freskët dhe gatuajeni derisa të gatuhet për rreth 1-1,5 orë.
Mbi lëngun e përftuar nga zierja e veshkave përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, skuqni një lugë gjelle miell me të njëjtën sasi vaji deri në kafe të hapur, holloni me lëng mishi të nxehtë (1,5 gota) dhe ziejini në zjarr të ulët për 5-10 minuta.
Pritini veshkat e ziera në feta të vogla, përziejini me qepët e grira hollë dhe të skuqura dhe skuqini për 2-3 minuta. Më pas kaloni veshkat në një tigan të cekët, shtoni patatet e skuqura në feta, kastravecat e qëruara dhe të prera në feta, 1-2 gjethe dafine dhe 5-8 kokrra piper, hidhni salcën e kulluar të përgatitur, mbulojeni dhe ziejini për 25-30 minuta.
Para se ta servirni, kaloni veshkat së bashku me garniturën në një enë të ngrohur dhe spërkatini me majdanoz ose kopër të grirë hollë.

GOULASH ZEMËR APO MISTË


Komponimi:
Për 500 g zemër viçi ose sisë - 1 lugë gjelle. një lugë miell, gjalpë dhe pure domate, 1 qepë.

Procesi i gatimit
Lani zemrën ose sisën, prisni në kubikë 30-40 g dhe shpëlajeni përsëri, spërkatni me piper, kripë dhe skuqeni në një tigan me vaj të nxehtë dhe qepë të grirë hollë. Më pas spërkateni me miell dhe skuqeni edhe për disa minuta.
Vendosni copat e skuqura në një tenxhere, derdhni ujë i nxehtë në mënyrë që mishi të mbulohet me ujë, vendosni pure domate, gjethe dafine, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për 1-1,5 orë.
Shërbejeni me patate të skuqura ose të ziera.

MERRJE E VESHKAVE


Komponimi:
600 g veshka, 100 g qepë, 40 g yndyrë, 20-30 g miell, 2-3 lugë karamel, kripë, piper, 1 gotë verë, 1 lugë majdanoz të grirë.

Procesi i gatimit
Lani veshkat, hiqni filmat dhe yndyrën, copëtoni, zhyteni në ujë për 1 orë, ziejini. Pritini për së gjati në dy pjesë dhe më pas prisni në feta të holla. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë veshkat dhe, pa kripë, lëreni të ziejë, hiqni peshoren me një lugë të prerë.
Prisni qepën në feta, shtoni në veshka së bashku me yndyrën dhe ziejini nën kapak derisa të zbutet (rreth 1.5 orë). Në fund zierjen e spërkasim me miell, shtojmë piper dhe e sjellim salcën në densitetin e dëshiruar duke shtuar miell ose ujë. Kur veshkat të jenë të buta, lyejeni salcën me karamel (shihni "Gjuhë viçi me salcë gri"), hidhni një gotë verë dhe kripë pak. Shërbejeni në të njëjtën tenxhere ose gjellë e rrumbullakët spërkatur me majdanoz.
Shërbejeni me qull elbi ose hikërror.

BERLIN SCHNITZEL


Komponimi:
500 g sisë lope, 2 litra ujë, 1 qepë, 4 kokrra piper të zi, 1 copë. karafil, 1/4 gjethe dafine, miell, 1 vezë, thërrime buke, yndyrë për skuqje, kripë.

Procesi i gatimit
Shpëlajeni mirë sisën, mbulojeni me ujë të ftohtë, zieni dhe kullojeni ujin. Hidhni përsëri sisën me 2 litra ujë të valuar, shtoni qepët, erëzat dhe 1 lugë gjelle. një lugë kripë, vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejini për 4 orë derisa të zbuten. Më pas presim sisin në feta 0,5 cm të trasha, mbështjellim me miell, vezë dhe thërrime buke dhe skuqim në yndyrë të nxehtë nga të dyja anët, spërkasim me kripë.

SITË E ZIER

Komponimi:
Për 500 g sisë - 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë, 1-2 gjethe dafine, 5 kokrra piper.

Procesi i gatimit
Mbushni sisin me ujë të ftohtë. Pas 3 orësh, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të vluar në mënyrë që të mbulojë vetëm sisën, lëreni të vlojë, hiqni shkumën. Gatuani në zjarr të ulët, pa zierje. 1 orë para përfundimit të zierjes, shtoni kripë, erëza, rrënjë dhe qepë.
Pritini sisin e përfunduar në feta të gjera dhe të holla, derdhni sipër salce domatesh dhe ngrohuni.
Dekoroni me patate të ziera, spërkatni me majdanoz të grirë.

UDHËTIM I PJEKUR ME HIKRUR


Komponimi:
Për 500 g mbresë - 1 kokë qepë, 1 filxhan hikërror, 3 lugë gjelle. lugë vaj.

Procesi i gatimit
Tragën e përgatitur dhe të zier e kalojmë në një mulli mishi, kripë, e spërkasim me piper dhe e skuqim në një tigan të nxehur me vaj. Shtoni qepë të skuqur veçmas, të grirë imët në mbresë, vendoseni të thërrmuar qull hikërror, përzieni gjithçka dhe skuqeni për 3-5 minuta të tjera.

Zierje me zemer


Komponimi:
Për 500 g zemër viçi - 1 cm, një lugë miell, 1 kokë qepë, 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1 lugë çaji sheqer, 2 lugë gjelle. lugë vaj.

Procesi i gatimit
Zemrën e lani, e thani në një pecetë, e prisni në copa të vogla, e kriposni dhe e skuqni në një tigan të nxehur me vaj. Para përfundimit të skuqjes i spërkasim me miell copat e zemrës, i skuqim edhe 1-2 minuta, i vendosim në një tenxhere të cekët dhe i hedhim lëngun ose ujin në tigan dhe i ziejmë. Kullojeni këtë salcë në një tenxhere, shtoni edhe 1,5 filxhan lëng mishi ose ujë, mbulojeni dhe vendoseni në zjarr të ulët për 2-3 orë.
Më vete në një tigan me vaj të nxehur kaurdisim pak qepën e grirë imët, shtojmë purenë e domates, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 1 lugë çaji sheqer, 2 gjethe dafine, ziejini dhe 20-30 minuta para përfundimit të zierjes, hidheni në një tenxhere dhe kripë.
Ju mund të shërbeni qull hikërror si pjatë anësore, oriz i zier, makarona, patate të skuqura ose të ziera.
Përveç kësaj metode, zemra mund të gatuhet në të njëjtën mënyrë si zierja e viçit.

MUSHKRIKE GOULIASH


Komponimi:
Për 500 g mushkëri - 1 kokë qepë, 1 lugë gjelle. një lugë pure domate, miell dhe gjalpë.

Procesi i gatimit
Futen mushkëritë e lara ujë i nxehtë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 1,5-2 orë; më pas i presim në kubikë prej 30-40 gr, i spërkasim me piper, kripë, i skuqim në tigan me vaj të nxehtë, i spërkasim me miell, i shtojmë qepën e grirë hollë dhe i skuqim edhe për disa minuta.
Hedhim mushkëritë e skuqura në një tenxhere, shtojmë 2-2,5 filxhanë lëng mishi të përftuar nga zierja e mushkërive, purenë e domates, dafinën, tenxheren e mbulojmë me kapak dhe e ziejmë gulashin për 10-15 minuta.
Shërbejeni me patate të ziera ose të skuqura.

PASTE E ZEMRËS, MUSHKËRIVE DHE SISHËS


Komponimi:
1 kg të brendshme, 2 qepë, rrënjë aromatizuese, 4 lugë gjelle. lugë vaj, 800 gr patate të ziera, 1 filxhan salcë kosi, 1 vezë, kripë, piper i bluar.

Procesi i gatimit
Zhytni të brendshmet e lara në ujë të vluar dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Shtoni qepën e qëruar, majdanozin dhe rrënjët e selinos, kripën. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu, kaloni me rrënjët përmes një mulli mishi. Në një enë të lyer me yndyrë, shtrojmë patatet e ziera, të prera në feta, mishin e përgatitur etj., duke përfunduar me patate. Hidhni gjithçka me një përzierje kosi ose qumësht me një vezë, piper dhe barishte të grira hollë.
Piqeni në furrë. Shërbejeni direkt në formë, zbukurojeni me një sallatë.

TRURI I VJERE ME salcë


Komponimi:
Për 500 g tru - 1/2 karrota, 1/2 majdanoz, 1 qepë të vogël, 1-1,5 lugë gjelle. lugë gjelle uthull të holluar, 1 gjethe dafine, 4-5 kokrra piper, kripë për shije.

Procesi i gatimit
Hidhni trurin me ujë të ftohtë. Pas 1,5-2 orësh, hiqni me kujdes filmin prej tyre (më e mira nga të gjitha pa i hequr nga uji). Vendoseni në një tenxhere, shtoni erëza, kripë dhe uthull, derdhni në ujë (në mënyrë që të mbulojë vetëm trurin), vendoseni shpejt të ziejë, më pas mbulojeni enën me kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni trurin derisa të zbutet, rreth 30. minuta.
Hidhni trurin e gatuar në një pjatë, derdhni me salcë domate dhe spërkatni me majdanoz të grirë sipër.
Shërbejeni të thërrmuar si pjatë anësore. qull orizi ose pure patatesh.

TRURI I FRIGUAR


Komponimi:
Për 1 pc. truri - 1 lugë gjelle. një lugë miell, 1/2 limon, 2 lugë. lugë vaj.

Procesi i gatimit
Lyejeni trurin në ujë të ftohtë për 30-40 minuta, më pas qëroni filmin, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulojë trurin, shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, kripë, 2-3 gjethe dafine dhe 5-6 kokrra piper. Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe vazhdoni të gatuani edhe për 25-30 minuta të tjera.
Pastaj ftohni trurin në një zierje, hiqni dhe lëreni të thahet pak; më pas çdo gjysmë e ndajmë në 2 pjesë, e spërkasim me kripë, piper të bluar, e kalojmë në miell dhe e skuqim nga të gjitha anët në vaj në një tigan të nxehur.
Hidhni trurin e përfunduar në një enë, derdhni me vaj dhe lëng limoni dhe spërkateni me majdanoz ose kopër të grirë.
Si pjatë anësore mund të shërbeni patate të skuqura ose pure, bizele jeshile, bishtaja e fasules, karotat e ziera etj.

TRURI I FRIGUAR


Komponimi:
Për 1 pc. truri - 1/2 filxhan krisur, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 3 lugë gjelle. lugë vaj.

Procesi i gatimit
Ziejeni trurin siç tregohet në recetën e mëparshme. Secilen gjysme e ndajme ne dy pjese, e sperkasim me kripe dhe piper te bluar, e kalojme me miell dhe me pas te njomur me veze e hedhim ne buke. Skuqini trurin e përgatitur në këtë mënyrë për 7-8 minuta në vaj të ngrohur mirë derisa e kaftë e Artë.
Hidhni trurin e përfunduar në një enë, derdhni me vaj dhe dekorojeni me barishte.
Dekoroni me patate të skuqura ose pure, bizele të njoma, karrota ose bishtaja të fasules. Më vete, mund të shërbeni salcën e domates.

TRURI I VJETOR


Komponimi:
2 copë. truri i viçit ose 3 copë. viçi, 1 litër ujë, 1 lugë gjelle. një lugë uthull, kripë.

Procesi i gatimit
Para se të hiqni filmin nga truri, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për të paktën 1 orë për të tretur gjakun dhe mpiksjet që bëhen të zeza kur gatuhen. Ndryshoni ujin një ose dy herë. Nxirre trurin nga uji. Me kujdes, që të mos shkatërrohet, qëroni filmin, shpëlajeni edhe një herë dhe vendoseni të ziejë në ujë të ngrohtë me kripë me uthull. Gatuani në zjarr të ulët për 20 minuta. Hiqeni, lëreni ujin të kullojë.
Shërbejeni të nxehtë, të plotë ose të prerë në feta, me limon, salcë domate ose spërkateni me gjalpë të shkrirë lehtë.

TRUR ME DOMATE NE FURRE


Komponimi:
1 PC. truri i viçit ose 2 copë. mish viçi, 150 g kërpudha, 4 domate pa të meta, 2 lugë gjelle. lugë vaj, 1 lugë gjelle. një lugë krisur të grimcuar, 1 lugë gjelle. luge djathë i grirë, kripë.

Procesi i gatimit
Pastroni trurin dhe ziejini. Pritini në feta të holla. Qëroni disa kërpudha, pritini në feta, ziejini me vaj. Kripë.
Lyejeni një enë balte zjarrduruese dhe vendosni një rresht truri të prerë në feta, një rresht domate të qëruara në feta hollë, një rresht kërpudha dhe përsëri një rresht tru. Hidhni sipër gjalpin e shkrirë, spërkatni me thërrime buke dhe djathë të grirë. Futeni në furrë. Mbajeni në të derisa të marrë ngjyrë kafe.

VARSHAVËS SHKRIME ("FAKES")


Komponimi:
1 kg bisht viçi, 400 g perime, 500 g kockat e viçit, 60 gr yndyrë, 30 gr miell, arrëmyshk, piper i kuq, piper i zi, xhenxhefil, borzilok, kripë, 50 gr djathë.

Procesi i gatimit
Pastroni plotësisht mbresë me një thikë, shpëlajeni disa herë ujë të ngrohtë, pastroni me kripë dhe lyejeni, shpëlajeni sërish. Hidhni ujë të ftohtë 2-3 herë, zieni, kullojeni, hidhni ujë të ftohtë.
Lani perimet. Lani kockat, derdhni ujë të ftohtë, zieni lëngun, hidhni 1/2 litër lëng mishi, në atë që ka mbetur vendoseni mbresë, gatuajeni derisa të zbuten, duke vendosur gjysmën e perimeve deri në fund të zierjes. Ziejeni treshen për rreth 4 orë.
Pritini perimet e mbetura në rripa, vendosni yndyrën e shkrirë, derdhni në 1/8 l ujë dhe ziejini nën kapak derisa të zbuten.
Shkrini 30 gr yndyrë, skuqni miellin mbi të deri në një nuancë të lehtë të artë, holloni me supë të ftohtë, zieni. Hiqeni mbresë të përfunduar nga zjarri, ftohuni në supë. Më pas e nxjerrim, e presim në rripa sa më të holla, e vendosim në salcë, i shtojmë perimet (dendësia e përzierjes duhet të jetë e njëjtë me trashësinë e supës), kripë, e rregullojmë me piper sipas shijes, arrëmyshk.
Shërbejeni në një tas supë.
Shërbejmë veçmas djathin e grirë, piper të kuq, xhenxhefil i bluar dhe borzilok.

GJUHË E PJEKUR NË salcë RIKE OSE BESHAMEL


Komponimi:
1 gjuhë viçi, 250 gr perime, gjethe dafine, 2-3 bizele te zeza dhe allspice, 1 lugë majdanoz i grirë, 1/2 litër salcë beshamel ose 1/2 litër salcë rrikë.

Procesi i gatimit
Ziejeni gjuhën, hiqni lëkurën prej saj dhe prisni atë, siç tregohet në recetën "Gjuha me salcë gri". Përgatitni salcën e rrikës. Gjuha, prerë në mënyrë të pjerrët në feta të holla, vendoseni në një pjatë, derdhni salcë të trashë me rrikë, futeni për 15-20 minuta në një furrë të nxehtë. Hiqeni, spërkatni me majdanoz të grirë.
Shërbejeni me patate dhe turshi.

GJUHË E VJERE NË BIROBIJANSKI


Komponimi:
1 gjuhë, 250 g perime, 1 lugë gjelle majdanoz të grirë.
Salcë: 40 g kripë, 2 g sheqer, 2 g koriandër, 1 pc. karafila, disa bizele të zeza dhe piper i bardhë, 1 gjethe dafine, 1 thelpi hudhër, 1/2 litër ujë.

Procesi i gatimit
Pastroni gjuhën me një furçë, shpëlajeni tërësisht në ujë, hiqeni gjendrat e pështymës të vendosura në bazën e gjuhës (në të dy anët).
Grini erëzat, përzieni me kripë, kripë dhe sheqer (mos shtoni sheqer në verë). Një pjesë e përzierjes së grimcuar fërkohet fort në gjuhë dhe vendoset në një enë balte. Në temperatura e dhomës mbaje 2 dite. Mbuloni me një rreth druri me një ngarkesë.
Zieni ujin, ftohuni, bashkojeni me erëzat e mbetura dhe kripën. Pas 2 ditësh, derdhni këtë gjuhë dhe vendoseni në një vend të errët të freskët (+4-+8°). Kripë për 10 ditë, duke u kthyer çdo 2 ditë.
Hiqni gjuhën nga veshja, shpëlajeni në numër të madh ujë, hidheni në ujë të vluar dhe gatuajeni derisa të zbutet (rreth 3-4 orë). Hiqni gjuhën pothuajse gati, zhytni shkurtimisht në ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën prej saj. Pastaj futeni përsëri gjuhën në lëng mishi, shtoni perimet dhe gatuajeni derisa të gatuhen plotësisht.
Gjuhën e përfunduar e prisni pak në mënyrë të pjerrët, në feta të holla e të gjera, vendoseni në një enë të ngrohur, spërkatni me disa lugë lëng mishi, spërkatni me majdanoz.
Shërbejeni me patate të ziera dhe pure bizele, veçmas e servirim rrikë me uthull.
Gjuha mund të shërbehet edhe e ftohtë me rrikë ose salcat pikante, për shembull, tatar. Në këtë rast, gjuha duhet të ftohet në lëngun në të cilin është gatuar.

GJUHËN NË salcën GRI


Komponimi:
1 gjuhë viçi, 250 g perime, 1 gjethe dafine, 3-4 bizele të zeza ose pipëza.
Salcë gri: 20 gr bajame, sheqer, 2-3 lugë karamel, limon, acid limoni, uthull, 40 gr vaj, 30 gr miell, 25 gr rrush të thatë, 1 gotë verë të kuqe.

Procesi i gatimit
Pastrojeni gjuhën tërësisht. Shpëlajini dhe hiqni gjëndrat e pështymës që ndodhen në bazën e gjuhës (në të dyja anët). Gjuhën e hedhim me ujë të vluar dhe e kaurdisim derisa të zbutet për rreth 4 orë, kur gjuha të jetë gati gati e nxjerrim, e vendosim në ujë të ftohtë dhe e ftohim pak. Hiqni lëkurën, vendoseni përsëri në lëng mishi, shtoni perime të qëruara dhe të lara, erëza, kripë dhe ziejini derisa të gatuhen plotësisht.
Përgatitja e salcës. Në një tigan skuqni një lugë sheqer, derdhni 3-4 lugë ujë, ziejini, karamelin që rezulton hidhni në një filxhan. Shkrini gjalpin, shtoni miellin e thekur, përzieni, holloni 1/4 litër lëng mishi të ftohtë të përftuar nga zierja e gjuhës, në dendësinë e dëshiruar; shtoni 2-3 lugë karamel dhe sheqer, lëng limoni ose uthull sipas shijes. Vendosni bajame të qëruara dhe të grira dhe rrush të thatë të larë, kripë. Para se ta shërbeni, hidhni verën në salcë. Salca duhet të jetë e ëmbël dhe e thartë.
Gjuhën e zier e presim pak në mënyrë të pjerrët, në feta të holla e të gjera, i vendosim në një enë në të njëjtën sekuencë, në një gjysmërreth. Hidhni salcën. Shërbejeni me patate.
Në vend të salcës gri, mund të shërbeni me patate, rrikë, salcë mustardë, salcë me tranguj etj.

GJUHA NE salce te bardhe ME RRUSH


Komponimi:
Për 1 gjuhë të freskët - 1 pc. karota, 1 pc. majdanoz, 1 qepë, 100 g rrush të thatë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë vaj.

Procesi i gatimit
Vendosni në një tenxhere një gjuhë të freskët të larë mirë, shtoni rrënjët e qëruara, të lara dhe të grira, qepët, kripën. Hidhni ujë të nxehtë dhe vendoseni në zjarr, ziejini për 2-3 orë.Pas zierjes hiqeni gjuhën, lani me ujë të ftohtë dhe hiqni menjëherë lëkurën prej saj.
Mbi lëngun e përftuar nga zierja e gjuhës përgatisim salcën. Për ta bërë këtë, skuqni lehtë një lugë miell me të njëjtën sasi vaji, holloni me lëngun e lëngshëm të kulluar (1,25 gota), ziejini, shtoni rrush të thatë të renditur, të larë dhe ziejini për 5-10 minuta, pastaj hiqeni nga zjarri, kriposni, shtoni limon. lëngun, një copë vaj dhe përziejmë.
Kur ta servirni, priteni gjuhën në feta të holla, vendoseni në një pjatë, vendosni një pjatë anësore (bizele të njoma, makarona, lakër të zier, patate ose pure bizele), më pas derdhni gjuhën me salcën e përgatitur.
Gjuha mund të derdhet me salcë dhe pa shtuar rrush të thatë, dhe gjithashtu të gatuhet pa salcë, të derdhet me lëng mishi.
Ju gjithashtu mund të gatuani gjuhë të freskëta mish derri; ato duhet të zihen për 1-2 orë.

Gjuhë e kripur me garniturë


Procesi i gatimit
Shpëlajeni gjuhën tërësisht, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë mbi të, shtoni rrënjët, qepët dhe ziejini për 3-3,25 orë në zjarr të ulët. Gati për të hequr gjuhën, lajeni me ujë të ftohtë dhe hiqni menjëherë lëkurën prej saj.
Gjuha e qëruar e prerë në feta të holla, vendoseni në një pjatë, derdhni 2-3 lugë gjelle. lugë lëng mishi dhe gjalpë të shkrirë.
E zbukurojmë me bizele të njoma të kalitura me vaj.
Në vend të bizeleve jeshile, mund të shërbeni makarona, lakër të zier, pure patatesh ose bizele.

SITË E PJEKUR


Komponimi:
500 g sisë, 2 litra ujë, 1 qepë, 1 gjethe dafine, 5 kokrra piper, kripë, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 vezë, 2 lugë gjelle. lugë krisur të grimcuar, 2 lugë gjelle. lugë yndyrë të shkrirë.

Procesi i gatimit
Ziejeni sisin në ujë me kripë me qepën, gjethen e dafinës dhe piperin derisa të zbuten. Lëreni të ftohet pak. Pritini në feta shumë të holla, rrotulloni në miell, vezë dhe thërrime buke, skuqeni mirë në sallo të shkrirë.
Shërbejeni me një pjatë anësore me patate, bizele, fasule etj.

Gjuhë në salcë me rrush të thatë dhe rrikë


Komponimi:
1 gjuhë viçi (ose 2 mish derri), 3 cm, lugë gjalpë, 2 cm, lugë miell, 50 g rrush të thatë, kripë, sheqer, rrikë, rrënjë aromatizuese.

Procesi i gatimit
Zhytni një gjuhë të qëruar mirë në një tenxhere, derdhni ujë të vluar dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë, shtoni karotat, qepët, rrënjën e selinos dhe vazhdoni zierjen nën kapak derisa të zbuten. Hiqeni gjuhën nga tigani, hiqni lëkurën prej saj (shpëlajeni me ujë të ftohtë) dhe pritini fijet në feta.
Për salcën shkrini gjalpin, shtoni miell, skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të lehtë, holloni me lëngun në të cilin ishte zier gjuha. Në salcë shtoni rrushin e thatë të larë, rrikën e grirë, kripën, sheqerin.

gjuha e skuqur


Komponimi:
500 gr gjuhë, 1 qepë, 1 karotë, 1 majdanoz, 1 vezë, kripë, krisur të grimcuar, yndyrë.

Procesi i gatimit
Shpëlajeni dhe pastroni mirë gjuhën, derdhni ujë të vluar, shtoni karotat e përgatitura, qepët, rrënjën e majdanozit, kripën. Gatuani në zjarr të ulët. Kur gjuha të jetë gatuar, hiqeni nga lëngu dhe hiqni shpejt lëkurën nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Pritini gjuhën në feta, vendoseni tigan i nxehtë me yndyrë të nxehur dhe skuqeni nga të dyja anët.

Të gjithë gustatorët e botës ndahen në ata që i duan të brendshmet dhe ata që nuk mund t'i hanë. Dhe për ata, për dhe të tjerët, ne kemi mbledhur të thjeshta dhe receta të shëndetshme pjata që duhet të provoni.

Nënproduktet ose gjilpërat quhen zakonisht organet e brendshme kafshët, si dhe koka, veshët, gjiri, bishti. Mëlçia, gjuha, truri, veshkat, zemra, diafragma, gjiri, mushkëritë, mbresë, trakeja: pavarësisht pamjes jo tërheqëse të këtyre produkteve, ato nuk duhen lënë pas dore. "Turshitë" nga të brendshmet nuk janë vetëm shumë të shijshme, por gjithashtu përmbajnë një sasi të madhe të mineraleve të nevojshme për trupin. Shefat e kuzhinës restorantet më të mira Enët gustator janë përgatitur nga të brendshmet. Dhe për të mposhtur erën specifike që është karakteristike për çdo të brendshme, ekspertët rekomandojnë njomjen në qumësht, fërkimin me kripë ose turshi me barishte dhe vaj vegjetal.

Ne shume receta kombëtare të brendshmet përdoren në një kuzhinë të veçantë. Për shembull, delikatesa kombëtare haggis vjen nga Skocia. Legjenda e paraqitjes së saj, nga rruga, është e ngjashme me tregimet e shfaqjes së shumicës së pjatave të brendshme.

Njëherë e një kohë, në kështjellat skoceze, kuzhinierët therin qengjin për fisnikërinë tryezë pushimi, të brendshmet nuk u hodhën, por u lejuan shërbëtorëve të mbanin për vete për gatim. Dhe kështu u shfaq pjatë e jashtëzakonshme- haggis.

Vërtetë, ekziston një version tjetër. Gratë e malësorëve, që shkonin për të shitur një tufë delesh në panair, përgatitën ushqim për udhëtimin - të brendshmet e coptuara të deleve të gatuara në zjarr. Dhe ata i "mbështjellën" në stomak - ishte i përshtatshëm dhe praktik. Por në një mënyrë apo tjetër, për herë të parë, të varfërit filluan të hanin të brendshmet.

Fakte interesante:

• rreth 40% e turistëve që vijnë në Skoci besojnë se haggis është një kafshë;
• Robert Burns, poeti i famshëm skocez, shkroi një ode për haggis! Deri më sot, ekziston një traditë: më 25 janar të çdo viti, lexohet kjo poezi lavdëruese, hahet haggis dhe pihet uiski;
• Haggis është më i famshmi gjellë kombëtare Skoci. Dhe megjithëse nuk ka një pamje shumë tërheqëse, të gjithë ata që kanë dëgjuar ndonjëherë për të dhe kanë qenë në Skoci nuk mund t'i rezistojnë tundimit për ta provuar;
• sot në restorante haggis shërbehet me rizoto me elbi perla dhe me një gotë uiski skocez- dram, që në zhargon do të thotë "gllënjkë".

Sidomos për lexuesit e Passion.ru - një recetë për një pjatë nga restoranti Skocez Cage.

haggis

Do t'ju duhet:

• stomak qengji - 1 pc.
• zemër - 1 pc.
• mëlçi - 1 pc.
• sallo - 200 g
• qepë - 3 copë.
• kripë - 1 lugë çaji
• piper i zi - ½ lugë çaji
• piper i kuq - ¼ lugë çaji
• arrëmyshk - ½ lugë çaji
• supë - ¾ filxhan

Gatim:

Lani mirë stomakun e qengjit nga të gjitha anët dhe zhytni për një ditë (e ndërrojmë ujin çdo disa orë). Të brendshmet i presim në kubik, rreth 5-6 mm. Skuqini në proshutë me qepë të grira. Ziejini të brendshmet e skuqura për rreth një orë. Opsionale mund të shtoni lëng mishi. Dhjetë minuta para gatishmërisë, vendosni erëzat: piper, arrëmyshk. E ftohim, nuk e mbushim shumë fort stomakun, pasi gjatë gatimit muret e tij do të tkurren. Ziejeni haggis-in për tre orë në ujë me kripë, duke i shtuar ujë ndërsa zien. Si të gatuaj, piqni në furrë për pesë minuta për të dalë lagështia e tepërt dhe mori një kore.

Kuçmaçi

Këtu është një tjetër legjendë e ngjashme. Më parë në Gjeorgji, njerëzit e pasur, kur therën bagëti, merrnin mishin për vete dhe ua jepnin këmbët, kokën dhe të brendshmet të varfërve. Një herë pronari i oborrit erdhi te barinjtë e tij, ndjeu një erë të këndshme dhe të shijshme dhe pa se ata po hanin një pjatë me gjilpëra - kuçmaçi. Ai u ftua të merrte pjesë në vakt. Shija e ushqimit e mahniti këtë njeri. Që atëherë, kur u therën bagëtia, ai mori të brendshmet për vete dhe pjesën më të madhe të mishit ua jepte fshatarëve. Atij i pëlqente shumë kuçmaçi.

Do t'ju duhet:

• mëlçi viçi - 116 g
• Prerjet e derrit - 62 g
• rosë-suneli - 1 g
• adjika - 7 g
• hudhër të freskët - 4 g
• kondari - 1 g
• karafil - 0,5 g
• qepë e kuqe - 12 g
• vaj vegjetal - 10 ml
• uthull - 5 ml
• farat e shegës - 20 g
• barishte të freskëta - 10 g
• kripë piper

Gatim:

Mëlçia (të brendshmet, mëlçia e viçit, mushkëritë e viçit, zemra, veshkat) shpëlarje, qëroni. copa të mëdha grijmë me erëza (kripë, hops-suneli, utsko-suneli, piper i kuq, spec djegës dhe kokrra shege të grimcuara). Ziejeni derisa të zbutet në ujë të vluar, shtoni uthull. Më pas prisni mëlçinë në copa të vogla. Skuqini në një tigan me vaj ulliri. Gjatë servirjes, zbukurojeni me kokrra shege dhe gjethe jeshile.

Pjesa tjetër e pjatave të ofruara nga restorantet kanë histori të ngjashme, nuk do ta përsërisim veten, por ndajmë receta!

Faqet e viçit në gratin me patate

Do t'ju duhet:

• faqet e viçit - 500 g
• qepë - 150 g
• karota - 150 g
• selino - 150 g
• hudhër - 20 g
• miell - 30 g
• vaj vegjetal - 50 ml
• sherebelë - 1 g
• trumzë - 1 g
• rozmarinë - 1 g
• verë e bardhë - 700 ml
• ujë - 1,5 l
• supë me perime- 1,5 l
• domate të qëruara në lëngun e vet- 300 g
• krem - 140 ml
• patate të ziera - 100 g
• djathë parmixhano - 50 g
• paprika e ëmbël - 1 g
• kripë, piper - për shije

Gatim:

Qepa, hudhra, karotat dhe selino të prera në kubikë të vegjël. Qëroni faqet e viçit nga damarët, pritini në copa rreth 150 gr.Kripë, piper, zhyteni në miell (bukë) dhe skuqini në vaj vegjetal.

Skuqni perimet në të njëjtën tigan. Shtoni trumzën e grirë imët, sherebelën dhe rozmarinën, më pas hidhni verën e bardhë.

Pasi vera të jetë zier, derdhni lëngun e perimeve. Më pas kripë, piper, shtoni domatet e qëruara. Vendosini të gjithë përbërësit në furrë kapak i mbyllur për të paktën dy orë (mund t'ju duhet të rrisni kohën në tre orë) me 180 gradë derisa faqet të bëhen të buta.

Pasi të jenë zier faqet, ziejmë patatet dhe i presim në feta. Përgatitni një enë porcelani duke e mbushur pjesën e poshtme me krem ​​(30 ml). Vendosim patatet aty dhe shtojmë kremin e mbetur, i spërkasim me kripë, piper, paprika dhe djathë parmixhano.

Piqni gjithçka në furrë për 10 minuta, më pas hiqeni dhe vendosni faqet e viçit sipër patateve.

Veshkat e lepurit të ziera me qimnon dhe barberry në bukë të rrumbullakët

Do t'ju duhet:

• veshkat e lepurit - 150 g
• qepë - për shije
• hudhër - për shije
• kampionë - 100 g
• copë bukë të bardhë - 1 pc.
• qimnon - 5 g
• barberry - 5 g
• salcë kosi - 100-150 g
• djathë çedër - 50-100 g

Gatim:

Marrim veshkat e lepurit dhe i skuqim me qepë dhe hudhër të grirë imët deri në kafe të artë. Më vete, skuqni kampionët e vegjël tërësisht.

Ndërkohë nga bukë e rrumbullakët presim mesin për të bërë një enë dhe e fusim në furrë duke u djegur nga brenda në mënyrë që të krijohet një kore dhe buka të mos thithë salcën.

Veshkat e skuqura dhe kërpudhat i shtrojmë në bukë, më pas vendosim qimnon, barberin dhe sipër ia hedhim kosin. Fërkojeni me bollëk djathin çedar, vendoseni në furrë për 20 minuta. Sapo të ndjeni aromën, hiqeni enën.

Kur hani shije, mos harroni të zhytni koren e djathit të bukës në salcën që rezulton.

Sallatë me mëlçi pule dhe bukë të thekur

Do t'ju duhet:

• mëlçia e pulës - 60 g
• përzierje sallate - 50 g
• salcë mustardë - 40 g
• domate qershi - 10 g
• rrepkë - 5 g
• qepë jeshile - 5 g
• hudhër - 15 g
• trumzë - 7 g
• mustardë Dijon - 12 g
• mjaltë - 50 g
• verë e kuqe - 300 ml
• sheqer i grimcuar - një majë
• rozmarinë - një majë
• kripë, piper, vaj vegjetal - për shije

Gatim:

Për salcën demi-glace, skuqni hudhrën, rozmarinë, trumzën në vaj vegjetal. Pasi të keni shtuar verën, ziejini për 10 minuta në zjarr mesatar. Në tigan vendosim mustardën e Dijonit, mjaltin, sheqerin, kripën dhe piperin, i përziejmë mirë, i gatuajmë për dy minuta.

Bashkoni të dyja konsistencat, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët për 25-30 minuta. salcë e gatshme ftoheni dhe kullojeni në një sitë.

Për sallatë, skuqni mëlçinë në një tigan. Në një tas të thellë, vendosni një përzierje sallate, domate qershi të prera në katër pjesë, feta rrepkë (të prera në feta të holla), mëlçi e gatuar. Shërbejeni pjatën e përfunduar me salcë demi-glace të ftohtë.

Supë pule me petë të bëra vetë

Do t'ju duhet:

• bujoni i pulës- 200 ml
• karota - 14 g
• gjoks pule - 30 g
• zarzavate - 5 g
• petë - 15 g
• vaj hudhër- 3 g
• vezë thëllëza- 1 pc.
• zemrat e pulës - 20 g
• stomaku i pulës - 20 g
• kripë, piper - për shije

Gatim:

Ziejini karotat e grira në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, duke shtuar vaj hudhre. vlim gjoks pule, veçmas - veza e thëllëzës, petë, zemra dhe stomaku i pulës.

Shtoni të gjithë përbërësit në lëngun e pulës dhe lëreni të ziejë, gatuajeni për dy deri në katër minuta. Shtoni kripë, piper, barishte.

Pancakes me hikërror dhe të brendshme

Do t'ju duhet:

• petulla gruri
• mish i grirë me hikërror dhe të brendshme
• salcë kosi - 50 g

Për petullat:

• miell gruri - 600 g
• sheqer - 100 g
• vaj vegjetal - 100 g
• vezë - 1 pc.
• kripë - 1 g
• qumësht - 4 gota

Në një tas të thellë, gatuajmë brumin për petulla. Shosh miellin dhe bashkojeni me sheqerin, kripën, shtoni qumështin. Rrihni vezën veç e veç dhe futeni në brumë. Përziejini gjithçka në mënyrë që të mos ketë gunga. Piqni petullat në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal.

Për mbushje:

• hikërror i zier - 450 g
• supë pule - 250 g
• të brendshmet e ziera - 700 g
• qepë - 300 g
• gjalpë - 70 g
• kopër - 10 g
• kripë / piper - 4 g
• supë për gjilpëra - 100 g

Përgatitja e mbushjes:

Ndani gjilpërat nga venat dhe ziejini në ujë të kripur derisa të zbuten (40-50 minuta). Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë. Shponi gjilpërat e përfunduara me një blender. Ziejeni hikërrorin derisa të gatuhet me shtimin e supës nga gjilpërat. Lëreni qullën të qëndrojë nën kapak dhe ziejeni plotësisht me avull. E përziejmë me gjilpëra të grira dhe qepë. Kripë dhe piper për shije. Përziejini dhe shtoni në mish i grirë pak lëng mishi nga gjilpërat për lëngshmëri. AT petulla të gatshme mbështillni mbushjen.

Qull hikërror me gjilpëra

Do t'ju duhet:

• hikërror i zier - 150 g
• gjilpëra (zemra pule, stomaku dhe mëlçia) - 50 g
• supë perimesh - 50 ml
• qepë - 25 g
• gjalpë- 10 g
• kripë, piper - për shije
• majdanoz - 5 g

Gatim:

Vlim hikërror. Pritini imët të brendshmet dhe skuqini me qepë. Më pas shtoni lëngun e perimeve, kripën, piperin, hikërror i zier dhe gatuajeni për pesë deri në gjashtë minuta të tjera. Shtoni gjalpin dhe lëreni në zjarr për tre minuta. E heqim nga zjarri, e kalojmë në një enë dhe shtojmë majdanoz të grirë.

Sallatë me mëlçi lepuri

Do t'ju duhet:

• spinaq - 20 g
• dardhë - 20 g ose 1 fetë
• tul kungull - 20 g
• domate qershi - 1 pc.
• mëlçia e lepurit - 80 g
• salcë shege - 20 ml ose 1 lugë gjelle. luge
• verë e bardhë e thatë - 10 ml ose 2 lugë çaji
• sheqer - 20 g ose 2 lugë çaji
• gjalpë - 20 g
• lëng limoni - 10 ml ose 2 lugë çaji
• vaj ulliri - 10 ml ose 2 lugë çaji
• vaj luledielli - 20 ml ose 1 lugë gjelle. luge
• vezë - 1 pc.
• kripë deti - një majë

Gatim:

Skuqni mëlçinë e lepurit vaj luledielli. Përzihet me spinaq. Në tigan hidhni gjysmën e gjalpit, një lugë çaji sheqer, një fetë dardhë. Hidhni një lugë çaji verë, gjysmë lëng limoni dhe një lugë çaji vaj ulliri. Avulloni verën në zjarr të ulët dhe karamelizoni dardhën për rreth pesë minuta.

Pritini kungullin në kubikë dhe karamelizoni në të njëjtën mënyrë si dardha, por pak më gjatë, rreth tetë minuta. Përgatitni një vezë të zier.

Vendosni mëlçinë me spinaqin në një rrëshqitje në mes të pjatës. derdhe mbi salcë shege. Sipër vendosim një vezë të zier, e rregullojmë me kripë.

Dekorojeni pjatën me gjysmat e qershisë dhe me dardhë e kungull të karamelizuar.

Në kuzhinën tradicionale ruse, të brendshmet kanë qenë gjithmonë në nder. Hapja e të vjetrës libër gatimi, do të gjeni receta të quajtura "Veshka të ziera" dhe "Veshkë tushoni", "Gjuhë e freskët gjedhi", "Salcë pemësh me salcë kosi, patate dhe tranguj turshi", "Mëlçia e lopës e pjekur", "Puding nga mëlçia e viçit"Dhe madje" Salcice nga truri "(salcicet sigurisht derdheshin me Chukhonsky, domethënë gjalpë, gjalpë para se të shërbenin). I dashur dhe gjellë gustator që të huajt i mahnitnin pa ndryshim ishin gjeli. Dhe një herë në vit, amviset kishin të drejtë të kujtonin një recetë të quajtur "Koka e një derri të vjetër" - kjo pjatë shërbehej në ditën e Ringjalljes së Ndritshme. Receta shkon si kjo:

pastroni, zieni një kokë të bukur të tymosur të një derri të vjetër. Duke e vendosur në një pjatë, hiqni veshët dhe surrat me letër të bardhë të prerë bukur dhe zarzavate. Një delikatesë e veçantë dhe e dëshirueshme ishte i ashtuquajturi mish i ëmbël - gjëndra e gushës së një viçi ose qengji, e cila ka një të hollë. shije të rafinuar që të kujton bukë të freskët. Pjatat prej saj shërbeheshin me tartuf - imagjinoni, në këtë rast ata pretendonin vetëm rolin e një shoqërimi nderi. kuzhinë moderne Mos harroni për "mishin e ëmbël". AT Restorante italiane shërbehet me angjinare të Jeruzalemit dhe tartuf të zi. Në Francë - me pluhur rrush pa fara, në Argjentinë respektojnë sallatë e ngrohtë me "mish të ëmbël".

Të brendshmet e tjera janë gjithashtu për nder. Në Armeni, tzhvzhik është i nderuar - një përzierje dehëse e shijshme e kombinuar e mëlçisë, mushkërive, veshkave, shpretkës dhe zemrës, e gatuar në yndyrën e bishtit të yndyrshëm. Tatarët bëjnë tutyrma - sallam i mbushur me të brendshme dhe oriz. Kuzhina skoceze është e paimagjinueshme pa haggis - pjata të brendshme me qepë, tërshërë dhe proshutë, të gatuara në stomakun e qengjit. Gjermania është e lavdishme këmbët e derrit Me lakër turshi. Në Lituani, veshët dhe bishtat e derrit të tymosur me siguri do të ofrohen me birrë. Dhe në Kaukaz, para se të fillojnë një festë, ata me siguri do të kujdesen për khash - mbretin supave hangover nga thundrat e demit, bishtat dhe mbresë. Përgatitja e këtij "eliksiri magjik" kërkon tetë deri në nëntë orë për t'u përgatitur, shërbehet me hudhër të grirë dhe bukë të freskët, dhe rikthen në jetë më të pashpresët në dukje.

Si përfundim, duhet thënë se të brendshmet janë një burim natyral dhe shumë i këndshëm i hekurit, i cili është i nevojshëm për qarkullimin normal të gjakut. Ata janë gjithashtu furnizues të magnezit, i cili është përgjegjës për stabilitetin. sistemi nervor dhe zinku, i nevojshëm për rritjen dhe rinovimin e indeve. Dashamirët e të brendshmeve nuk i dinë problemet me mungesën e vitaminës A, e cila mbron nga plakja e parakohshme dhe vitaminave B, të cilat lehtësojnë pagjumësinë dhe depresionin. Dhe në përgjithësi, imagjinoni sa e këndshme është të ulesh në tryezë në një mbrëmje të dendur vjeshte dhe të bësh supë të nxehtë me gjilpëra!

Për 4 persona: gjuhë viçi - 1 copë, gjethe dafine - 3 copë, qepë - 3 copë, uthull balsamike - 4 lugë, kripë, piper i zi i bluar

Lani gjuhën dhe shponi me një hell ose thikë. Kripë, piper. Shtoni gjethen e dafinës, qepën e prerë në gjysmë rrathë, spërkatni me uthull dhe marinoni në frigorifer për një ditë. Qëroni gjuhën nga qepët dhe gjethet e dafinës dhe vendoseni në një tenxhere me ujë, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 3 orë 30 minuta. Hiqeni gjuhën e përfunduar nga tenxherja dhe zëvendësojeni për 2-3 minuta nën një rrjedhë uji të ftohtë. Hiqni lëkurën. Mund të shërbehet me perime dhe barishte.

284 kcal

Koha për përgatitje 28 orë

3 pikë

Për 4 persona: bishtat e gjedhit - 1 kg, qepë - 1 copë, karota - 1 copë, rrënjë majdanoz - 1 copë, selino - 1 copë, verë e kuqe e thatë - 200 ml, konjak - 100 ml, vaj vegjetal, kripë, piper, erëza të thata

Lani mirë bishtat e qeve, copëtoni copa me porcion dhe ziej për gjysmë ore. Vendosim një pecetë, lëreni të thahet, hidheni në një tigan të thatë të nxehtë pa vaj, skuqeni derisa të marrë ngjyrë, derdhni konjakun dhe vendoseni në zjarr. Pasi prisni që flaka të shuhet, vendosni bishtat në një tenxhere së bashku me selino të grirë dhe rrënjë majdanozi, derdhni ujë dhe gatuajeni për 3 orë duke hequr shkumën periodikisht. Prisni imët qepën dhe karrotën, skuqni lehtë në vaj, derdhni pak lëng mishi dhe ziejini për 10 minuta nën kapak. Vendoseni skuqjen që rezulton në supë, derdhni verë të kuqe. Shtoni kripë, piper dhe erëza sipas shijes. Gatuani në zjarr të ulët për 30 minuta.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 110 kcal

Koha për përgatitje 4 ore

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Për 3 persona: truri i viçit - 600 g, majdanoz - 0,5 tufë, qepë e thatë - 1 lugë gjelle. l., kripë - 2 lugë, piper rozë - 1 lugë, uthull 9% - 1,5 lugë gjelle. l., vaj vegjetal

Pastroni trurin nga filmat, zhyteni për një orë. Ndryshoni ujin dhe lëreni për një orë tjetër. Hidhni 1,5 litra ujë në një tenxhere, shtoni uthull, zieni ujin, vendosni trurin dhe ziejini për 25 minuta. Pritini trurin e përfunduar në kube të vogla. Shtoni majdanozin, qepën e tharë, piper, kripë. Përziejmë dhe vendosim në një kallëp, pasi e lyejmë me vaj e dërgojmë në furrë të nxehur në 200°C. Piqeni për 20-30 minuta derisa të jetë gati. Shërbejeni pjatën të ftohur.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 170 kcal

Koha për përgatitje 3 ore

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Për 9 persona: mëlçi pule - 400 g, viçi (pulpë) - 300 g, pulë - 300 g, kampionë - 200 g, gjalpë - 150 g, vezë - 3 copë, qepë - 3 copë, kripë, piper i zi i bluar, arrëmyshk arre

Lani viçin, prisni në copa të vogla. Qëroni dhe copëtoni një qepë. Lani kërpudhat, copëtoni. Të gjitha së bashku skuqen në 30 g vaj. AT masë e përfunduar shtoni vezët, lërini të ftohen dhe grijini në blender. Lani mëlçinë, prisni në copa të vogla. Pritini imët një qepë tjetër. Skuqini këta përbërës në 30 g vaj derisa të gatuhen, shtoni në një blender dhe copëtoni përsëri. E rregullojmë përzierjen me arrëmyshk, kripë dhe piper. Prisni qepën e fundit. Lajmë mishin e pulës, e presim, e skuqim në 30 gr vaj, e presim në blender duke i shtuar kripë dhe piper. Lyejmë një enë pjekjeje me 30 g gjalpë. Shtroni shtresat: një e treta e patës së mëlçisë, gjysma e pulës, përsëri një e treta e mëlçisë, pjesa tjetër e pulës, shtresa e fundit hepatike. Vendoseni nën shtypje dhe vendoseni në frigorifer për 3 orë. Shkrijmë gjalpin, e hedhim mbi pate dhe e vendosim në frigorifer për dy ditë.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 170 kcal

Koha për përgatitje 4 ore

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë

Për 4 persona: bukë gruri - 200 g, qepë - 2 copë, mëlçi pule - 300 g, mollë - 1 copë, miell - 1 lugë gjelle. l., gjalpë, piper i zi, kripë

Qëroni qepët dhe pritini në rrathë, skuqini në një tigan derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Lani mirë mëlçinë, prisni në rripa, kripë, piper, mbështilleni në miell dhe skuqeni në gjalpë. Pritini bukën në feta dhe lyejeni me një shtresë të hollë gjalpë. I vendosim copa mëlçie, i zbukurojmë me qepë të skuqura dhe feta të holla molle. Ngroheni furrën në 150°C. Piqni croutons për 10 minuta. Mund të shërbehet me një gotë verë shtëpie.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 170 kcal

Koha për përgatitje 30 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 3 pikë

Për 4 persona: mëlçi viçi - 600 g, verë e bardhë e thatë - 100 ml, hudhër - 4 karafil, qepë e kuqe - 2 copë, majdanoz - 1 tufë, gjalpë i shkrirë - 40 ml, konjak - 50 ml, vaj ulliri - 10 ml, kripë deti - 10 g, piper i zi i bluar - 5 g

Prisni imët majdanozin, prisni qepën në gjysmë rrathë të hollë dhe skuqeni në zjarr të fortë në 20 g gjalpë derisa të jetë transparente. Shtoni hudhrat e shtypura dhe skuqini për 4 minuta të tjera. Hidhni kripë dhe piper, derdhni verën me kujdes, avulloni pothuajse plotësisht, shtoni gjysmën e majdanozit të grirë, përzieni mirë dhe hiqeni nga soba. Shpëlajeni mirë mëlçinë, thajeni dhe priteni në copa. tigan prej gize ngrohni, shtoni pjesën tjetër të gjalpit dhe vajin e ullirit. Vendosni mëlçinë, kripën, piperin dhe skuqni në secilën anë (3 minuta). Hidhni konjakun, përzieni, ziejini për një minutë.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 199 kcal

Koha për përgatitje 30 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Për 4 persona: fshikëza e derrit - 1 copë, veshkat e derrit - 2 copë, mëlçia e derrit - 300 g, zemra e derrit - 1 copë, gjuha e derrit - 1 copë, salloja - 400 g, lëkura e derrit të zier - 500 g, hudhra - 6 karafil , zira - 1 lugë, borzilok - 1 lugë, piper i zi i bluar - 1 lugë, kripë

Zieni veshkat, zemrën dhe gjuhën veç e veç derisa të mos jenë gatuar plotësisht, të ftohen. Lyejeni mëlçinë në ujë të ftohtë, priteni në feta, derdhni ujë të valë dhe lëreni për 20 minuta. Në pjesën e ngushtë të flluskës, bëni paraprakisht një vrimë të vogël. Veshkat, mëlçia, zemra, gjuha, proshuta dhe lëkura të prera në kubikë. Shtoni kripën, erëzat, hudhrën e grirë imët dhe lëngun e lëngshëm të mbetur nga zierja e lëkurave. Përziejini. Mbushni flluskën me mish të grirë. Qepni hapjen dhe lidheni fort. Ziejeni flluskën në nxehtësi të ulët për një orë e gjysmë deri në dy orë. Më pas vendosni kripën nën shtyp. Kur të ftohet, vendoseni në frigorifer për 5-6 orë.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 118 kcal

Koha për përgatitje 10 orë

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë

Për 4 persona: Viçi i qëruar - 500 g, qepë - 1 copë, hudhër - 5 karafil, vezë - 1 copë, lëng limoni - 2 lugë gjelle. l., miell - 2 lugë gjelle. l., kos natyral - 2 lugë gjelle. l., gjalpë - 100 g, kripë

Ndani mbresë të qëruar në copa dhe dërgojeni në tigan. Sipër vendosni thelpinj qepë dhe hudhër. Hidhni ujë të vluar (4-5 l) dhe vendoseni në zjarr mesatar. Gatuani për 3-4 orë. Hiqni mbresën e përfunduar nga lëngu, priteni në pjata me përmasa 0.5x2 cm. Hidhni qepën dhe hudhrën, kullojeni lëngun. Hidheni përsëri pishin në lëng mishi, vendoseni në zjarr mesatar. Në një enë të veçantë rrihni vezën me kosin dhe lëngun e limonit, shtoni miellin, përzieni. Hidhni lëngun, shtoni në përzierjen e vezëve, përzieni përsëri. Derdhni përzierjen e vezëve në lëng mishi dhe, duke e trazuar, lëreni të ziejë. Kripë. Shkrini gjalpin, derdhni në supë. Shtoni lëng limoni në tas përpara se ta shërbeni.

Përmbajtja kalorike për porcion për 100 g 170 kcal

Koha për përgatitje Ora 5

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+