Receta e sallamit me patate në furrë. Suxhuk me patate me sallo në zorrën e derrit

Sot do t'ju tregoj se si të gatuani salcice me patate me kërcitje në furrë. Receta është universale; ju mund të gatuani salcice me patate në skarë në të njëjtën mënyrë, por më pas do t'ju duhet fillimisht të zieni produktin gjysëm të gatshëm në ujë të kripur për 10 minuta. Do t'ju duhet një grup i thjeshtë produktesh: patate, qepë, hudhër, pak sallo për kokrra dhe zorrët e derrit të qëruara. Për "pako" do të përdor një vezë pule dhe bollgur; ato do ta bëjnë mbushjen më uniforme dhe të dendur. Për erëzat do të shtoj vetëm kripë, piper dhe një përzierje barishtesh italiane. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara, si speca të ëmbël ose djegës. Unë sugjeroj të piqni salsiçe me patate me kërcitje në furrë, ku do të dalin shumë të shijshme, rozë, me një kore të artë.

Koha totale: 70 minuta / Koha e gatimit: 60 minuta / Rendimenti: 6 copë.

Përbërësit

• patate të papërpunuara - 500 g
• Derri i pakripur - 150 g
• qepë - 2 copë.
• hudhër - 3 dhëmbë.
• bollgur - 1 lugë.
• kripë - 0,5 lugë. ose për shije
• përzierje e specave të bluar - 1/3 lugë.
• përzierje e bimëve italiane - 2 patate të skuqura.
• vezë pule - 1 pc.
• zorrët e derrit - 1 m
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Si të gatuaj sallam me patate

Për të filluar, unë skuq proshutën. Për ta bërë këtë, unë ia pres lëkurën yndyrës (nuk do t'ju duhet) dhe e pres në kube, më të vogla ose më të mëdha, sipas dëshirës.

Skuqini në nxehtësi mesatare, duke e bërë yndyrën. Kërcitjet duhet të jenë të buta dhe në kafe të artë, jo shumë të thata.

Qëroj patatet dhe qepët. Ata duhet të grimcohen në një tul të imët. Mund të përdorni një blender, një mulli mishi me një shtojcë të veçantë ose një rende hudhre me vrima të vogla për petullat me patate. Personalisht, më pëlqen të përdor një blender. Fillimisht i hedh qepët dhe i bëj pure derisa të bëhet pure.

Më pas i pres patatet në pjesë të vogla. Që të mos errësohet, i përziej menjëherë patatet me kokrrën e qepës.

Unë bashkoj përzierjen e patates-qepës dhe mishrat dhe hedh yndyrën e përpunuar. I rrahim një vezë pule dhe e përziej.

Për të sjellë në shije mishin e grirë, shtoj hudhrën e kaluar në shtyp, kripë dhe piper. Për "pako" shtoj pak bollgur - fjalë për fjalë 1 lugë çaji pa majë. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të jetë e qetë.

I laj dhe pastroj zorrët e derrit paraprakisht. Nëse sapo i keni blerë në treg, atëherë fillimisht përgatisni zorrët, i spërkatni me bollëk me kripë, i shuani dhe i hiqni mukozën me thikë, duke pasur kujdes që të mos i grisni. Shpëlajini përsëri zorrët e pastruara tërësisht dhe ndajini në segmente rreth 20 cm të gjata.

Mbetet vetëm mbushja dhe pjekja e salsiçeve. Njërin skaj të zorrës e lidh me një fije të ngushtë dhe më pas e mbush me patate të grira. Është mjaft i lëngshëm, kështu që kalon lirshëm si përmes një pajisjeje të veçantë për salcice, ashtu edhe përmes një hinke të bërë vetë nga një shishe plastike. Mënyra më e lehtë për të shtyrë mbushjen është me një lugë. Mbushni salsiçet lirshëm! Ky është një kusht i detyrueshëm, përndryshe zorrët do të shpërthejnë gjatë pjekjes. Produkti gjysëm i gatshëm duhet të jetë i butë kur shtypet dhe i sheshtë.

Vendosim salsiçet e formuara në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. Dhe e shpoj në të gjithë sipërfaqen me një gjilpërë që të mos shpërthejë gjatë pjekjes.

E dërgoj fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur dhe e pjekim në 150-160 gradë për 1 orë. Gjatë procesit të gatimit, ato do të "fryhen", lëshojnë shumë yndyrë dhe kafe, të pjekura tërësisht nga brenda. Unë rekomandoj t'i ktheni salsiçet disa herë dhe t'i shponi me një gjilpërë disa herë shtesë për të qenë në anën e sigurt.

Pjata mund të shërbehet menjëherë pas përgatitjes, si pjatë anësore ose si meze me birrë. Të bëftë mirë!

Suxhuk me patate është një pjatë origjinale e kuzhinës sllave, e cila u shfaq për herë të parë për shkak të nevojës për të përdorur disi zorrët në mungesë të mishit të mjaftueshëm për një sallam tradicional. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, sallami i patates është bërë një pjatë e vetë-mjaftueshme që do të plotësojë në mënyrë të përkryer edhe një tryezë pushimi. Koha totale e gatimit është rreth 2 orë.

Kiçët e derrit (zorrët) janë më të lehta për t'u blerë në një treg mishi ose supermarket dhe zakonisht shiten në formë të gatuar (të qëruar).

Mund të bëni pa yndyrë duke e bërë sallamin e patates të ligët. Shija do të ndryshojë pak, por do të jetë ende e mirë.

Përbërësit:

• patate (të papërpunuara, të qëruara) - 500 gram;
• sallo i freskët (jo i kripur) - 100-150 gram (sipas dëshirës);
• qepë - 2 copë (të mesme);
• hudhër - 3 thelpinj;
• bollgur - 1 lugë çaji;
• zorrët e derrit - 1 metër;
• vaj vegjetal - për lyerjen e fletës së pjekjes;
• kripë, piper i zi i bluar, erëza të tjera - për shije.

Receta e sallamit me patate

1. Qëroni dhe lani patatet. Qëroni qepën. Shpëlajini zorrët me ujë të rrjedhshëm; nëse përdorni të ngrira, shkrini ato.

2. Prisni qepën dhe patatet e papërpunuara në copa, më pas grijini sa më imët të jetë e mundur duke përdorur një blender, mulli mishi ose grijini në rende më të imët. Thërrmoni thelpinjtë e hudhrës. Përziejini perimet e copëtuara derisa të jenë të lëmuara. Qepa do të parandalojë që mishi i patates të errësohet.

3. Prisni sallin në kubikë të vegjël (pa lëkurë), më pas skuqeni në zjarr të ulët derisa të shkrihet e gjithë yndyra, duhet të mbeten kërcitje të vogla.

4. Përzieni yndyrën e shkrirë dhe kërcitjet me përzierjen e patates. Shtoni bollgur (që nevojitet për të lidhur përbërësit), kripë, piper, erëza të tjera dhe erëza. Përziejini derisa të jetë e qetë.

5. Duke përdorur një grykë të posaçme për salsiçet e mishit, mbushni zorrët me mbushjen e marrë në hapin e mëparshëm. Lidheni njërën skaj me një fije, shtrydhni ajrin dhe lidhni skajin tjetër. Këshillohet që të përdorni një fije të veçantë gatimi. Gryka e fabrikës mund të zëvendësohet me një gyp shtëpiak nga një shishe plastike.

Kujdes! Suxhuku i patates duhet të jetë me të njëjtën trashësi, pa boshllëqe ose boshllëqe; për ta bërë këtë, duhet ta shtypni sallamin në mënyrë të barabartë me dorën në të gjithë gjatësinë e tij. Mos i mbushni quiches shumë fort ose fort, përndryshe suxhuk do të shpërthejë gjatë pjekjes. Boshllëqet duhet të dalin të sheshta, pasi ato do të fryhen kur të nxehen.

Suxhuku i mbushur mund të ruhet në frigorifer si gjysëm i gatshëm për më shumë se një vit dhe të piqet në 1-2 copë sipas nevojës.

6. Lyejmë një tepsi me vaj vegjetal dhe vendosim salsiçen e patates në mënyrë që copat të mos prekin njëra-tjetrën. Bëni 15-20 shpime në çdo sallam përgjatë gjithë gjatësisë.

Mish dhe sallo

Përshkrim

Përbërësit

Hapat

Para së gjithash, hiqni zorrët natyrale nga stoku dhe futini në ujë të ngrohtë për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, sigurohuni që të pastroni dhe shpëlani guaskën.



Më pas merrni mish të grirë të gatshëm ose përgatisni vetë. Nëse e bëni vetë mishin e grirë, atëherë duhet të përdorni një mulli mishi me vrima të vogla. Masa duhet të jetë sa më homogjene.



Qëroni yndyrën nga lëkura dhe priteni në copa të mëdha si në foton më poshtë. Më pas kriposni dhe piperni përbërësin e grirë.



Pas kësaj, vendosni yndyrën në një tigan me vaj vegjetal të paravendosur dhe skuqeni derisa të krijohen kërcitje. Llokoçiseni dhjamin në mënyrë periodike.



Ndërkohë, merrni sasinë e nevojshme të patateve dhe shpëlajini ato tërësisht me ujë. Më pas, qëroni perimet me thikë ose me një qërues të veçantë perimesh. Më pas i presim patatet në një rende të imët ose i bluajmë përmes një mulli mishi me vrimat më të vogla. Shënim! Nëse patatet kthehen në patate të skuqura të mëdha, atëherë sallami i ardhshëm thjesht do të shkërmoqet kur pritet.



Hiqni sallin e skuqur nga tigani dhe në vend të saj vendosni qepën e qëruar dhe të prerë në kubikë të vegjël. Skuqini perimet derisa të zbuten.



Grini qepën e përgatitur përmes një mulli mishi së bashku me kokrrat e përgatitura më parë, më pas përzieni përzierjen që rezulton me patatet e grira. Masës që rezulton shtoni mishin e grirë, bollgurin dhe qumështin. Më pas kriposeni dhe piperoni pjesën e punës dhe gatuajeni tërësisht.



Tani merrni zorrët e përpunuara dhe vendosini në aparatin e mullirit të mishit dhe më pas filloni të formoni salsiçe me patate.



Mundohuni të mos e mbushni shumë fort guaskën me mish të grirë, pasi masës i shtohet bollgur dhe ka tendencë të fryhet. Sigurohuni që të lidhni skajet e salsiçeve me fije gatimi.



Shponi gjysmë-produktin e përfunduar me një gjilpërë në mënyrë që të mos shpërthejë gjatë gatimit. Më pas vendosini salsiçet në ujë të vluar dhe ziejini për njëzet e pesë minuta në zjarr të ulët.



Hiqeni produktin e përfunduar të mishit nga uji dhe vendoseni në një pjatë që të ftohet dhe thahet.



Përpara se t'i shërbeni, skuqini salsiçet deri në kafe të artë dhe zbukurojini me barishte për t'i bërë ato të shijshme. Sipas dëshirës, ​​delikatesa mund të shërbehet si feta.



Suxhuk i shijshëm me patate me mish është gati.



Ju bëftë mirë!

Qëroni dhe lani patatet dhe qepët.

Zorrët e derrit ndahen në të holla dhe të trasha.

Në recetë tregova se do t'ju duhet 1 copë - kjo është afërsisht 1,5-2 metra zorrë e hollë. Pjesa më e trashë do të jetë gjithnjë e më e shkurtër. Parimisht të dyja janë të përshtatshme për përgatitjen e kësaj recete, por unë preferoj më të hollat.

Në ditët e sotme, zorrët e përgatitura (tashmë të pastruara) mund të blini lehtësisht në shumë supermarkete të qytetit. Ato shiten në formë të kripur-ngrirë. Prandaj, për t'i përgatitur për pjekje, fillimisht duhet thjesht t'i njomni në ujë të ftohtë. Dhe kur zorrët të zbuten, shpëlajini ato me ujë të rrjedhshëm. Në këtë fazë, zorrët testohen për integritetin e saj. Nëse ka vrima (kjo, mjerisht, ndonjëherë ndodh), atëherë zorra duhet të pritet në këtë vend. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, thjesht do ta mbushim me salcice të veçanta.

Më pas përzieni me hudhrën e shtypur dhe lëreni pak për marinim - kjo është edhe për një aromë të këndshme (veçanërisht nëse përdoren zorrët e trasha) dhe për dezinfektim shtesë.

Atëherë do të na duhet një shtojcë e veçantë për mbushjen e salciceve. A nuk ka një? Oh mirë... Mos ngurroni të merrni një shishe plastike, të prisni qafën për të marrë një lloj hinke, kjo është e gjitha mençuria.

E tëra që mbetet është të tërhiqni zorrët "në stilin e fizarmonikës" në qafën e hundës dhe të lidhni skajin e lirë me një nyjë, në mënyrë që kur mbushni zorrën, mbushja të mos "ik".

Derri i derrit mund të merret edhe me një shtresë mishi - një fuçi - për shembull, kjo na pëlqen më shumë sesa yndyra e ngurtë.

Prisni qepën e qëruar, sallin dhe proshutën në copa të vogla (kubikë).

Në një tigan të nxehtë skuqni fuçinë e derrit derisa të lëshojë yndyrë. Më pas shtoni qepën e grirë dhe skuqni gjithçka në zjarr të ulët derisa të zbutet dhe të marrë pak ngjyrë të artë.

Në fund shtoni kubikë proshutë të tymosur të grirë dhe skuqini për pak kohë. E lëmë mënjanë këtë rosto dhe e lëmë të ftohet pak.

Është koha për të grirë patatet.

Nëse jeni pronar i lumtur i një makinerie speciale - një rende patate - problemi është zgjidhur; thjesht mund t'i bluani patatet me ndihmën e tij. Epo, nëse nuk ka një të tillë, nuk ka rëndësi. Thjesht presim patatet në një rende të imët. Kujdesuni vetëm për gishtat, nga përvoja e di që mund të dhemb nëse jeni të pakujdesshëm!

Vendosni rreth një të tretën e pjekjes së përgatitur, borzilok të thatë dhe kripë e piper për shije në masën e patates që rezulton. E vetmja gjë që mbetet është të përzieni gjithçka në mënyrë të barabartë.

Epo... Tani le të marrim zorrën e përgatitur me një hundë dhe të fillojmë ta mbushim me masë patate. Thjesht vendosni një lugë në majë dhe futeni përzierjen brenda. Zorra tashmë e mbushur do të fillojë të rrëshqasë vetë nga maja dhe do të bëjë vend për pjesën tjetër.

Pra mbusheni të gjithë zorrën me masë patate, kushti i vetëm dhe shumë i rëndësishëm nuk është shumë i ngushtë! Përndryshe, zorrët do të shpërthejnë gjatë pjekjes. Fundi i zorrëve është gjithashtu i fashuar.

Nëse ndodh që zorrët të rezultojnë të "rrjedhin" dhe mishi i grirë zvarritet, thjesht mund ta prisni dhe ta lidhni në këtë pikë. Ju thjesht përfundoni me jo një salsiçe të madhe, por me salcice të gatshme me porcione.

Vendosni "salcicet" e përgatitura në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal. E pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 45-60 minuta. Koha varet nga trashësia e salsiçeve.

Pas 10-15 minutash, sigurohuni që të shponi të gjithë sipërfaqen e salsiçeve me një kruese dhëmbësh ose një gjilpërë të trashë. Kjo është në mënyrë që avulli i formuar brenda të mos "shqyen" zorrët, por thjesht të ketë një dalje për avullim.

Gjatë pjekjes, duhet të hapni periodikisht furrën dhe të derdhni yndyrën e lëshuar mbi sipërfaqen e salsiçeve.

Këto salcice shërbehen të nxehta, siç thonë ata, "të nxehta", me skuqjen e mbetur të nxehtë dhe salcë kosi.
Urime për ju dhe të dashurit tuaj!

Përshëndetje, të dashur lexues të Ditarit Kuzhinë!Vazhdojmë temën e sallamit, si të gatuajmë sallam në shtëpi.

Tashmë jemi përpjekur të bëjmë sallam tradicionale të mishit dhe sallam me hikërror nga Ukraina Perëndimore.

Unë do të doja të ofroj një tjetër recetë të shijshme për sallam të bërë në shtëpi. Ky është sallam me patate - përshëndetje nga rajoni Zhytomyr, një nga rajonet veriore të Ukrainës. Gjithçka, në përgjithësi, është e qartë - këto janë vende "patate" në kufi me Bjellorusinë. Kuzhina është e pasur me një shumëllojshmëri të shijshme patate. Suxhuk me patate të bërë në shtëpi është me të vërtetë një gjë shumë e shijshme dhe ushqyese. Të rriturit dhe ushqimet e vogla e pëlqejnë vërtet atë.

Mund të përgatitet në sasi të mëdha si gjysëm i gatshëm dhe të ruhet në frigorifer. Duke skuqur shpejt një produkt të tillë gjysmë të gatshëm, marrim një pjatë të shijshme dhe të kënaqshme për të gjitha rastet - dhe ju mund të organizoni një mëngjes të bollshëm brenda pak minutash dhe nuk ka turp t'ua shërbeni atë mysafirëve tuaj.

Këto salsiçe rezultojnë shumë të shijshme në skarë, ose thjesht në zjarr, nëse i hidhni në një degëz të papërpunuar dhe i skuqni mbi zjarr. Nëse kam produkte të tilla gjysmë të gatshme nga sallami me patate të ngrira, i nxjerr jashtë. Popullariteti atje është afër qebapëve të preferuar të presidentit

Në pamje, sallami i patates i ngjan salsiçeve tradicionale, por jo aq rrënjësisht në ngjyrë rozë. Sidomos nëse i bëni në të njëjtën madhësi siç jeni mësuar në dyqan.

Për të përgatitur suxhuk me patate në shtëpi, do të na duhen:

• Patate - 1-1,2 kg (12-15 copë.)
• Mish i grirë - 0,3 kg
• Derri - 0,1 kg
• Qepë - 2-3 copë.
• bollgur - 3-5 lugë gjelle. lugët
• Qumësht - 1 gotë
• Kripë dhe erëza për shije, në mënyrë që mishi i grirë të duket pak i kripur dhe pikant.
• Membrana e zorrëve – 2-2,5 m

Për ata që nuk mund të shijojnë mishin e grirë të papërpunuar, unë ofroj normën time - zakonisht shtoj 1 lugë gjelle në këtë sasi ushqimi. një lugë kripë (pa një rrëshqitje), 1,5 lugë. e zezë dhe 0,5 lugë. allspice, pak arrëmyshk, borzilok të bluar dhe paprika.

Si të bëni sallam shtëpi nga patatet?

Teknologjia, në parim, nuk është e ndryshme nga ajo e përdorur për të përgatitur salcice të tjera, por ka një veçori të rëndësishme.

Membrana e zorrëve duhet të mbushet lirshëm në mënyrë që të mos çahet gjatë gatimit. Ky është rregulli i përgjithshëm dhe kryesor për përgatitjen e të gjitha sallameve. Suxhuku i patates përmban bollgur të papërpunuar, i cili rritet shumë në vëllim kur gatuhet. Prandaj, duhet t'i mbushni lehtë salsiçet në mënyrë që bollguri të ketë vend të "rritet", përndryshe do të çajë 100% rreshtimin e zorrëve. (Kontrolluar personalisht :)).

Pra, mësoni nga gabimet e mia dhe krijoni kryevepra të patëmetë të kuzhinës. 🙂

Skuqni bollgurin deri në ngjyrë rozë në një tigan të thatë në zjarr të ulët, gjëja kryesore është të mos e digjni.

Pritini yndyrën në kubikë dhe skuqeni, kaurdisni qepën e grirë hollë në yndyrën e përpunuar. Ftoheni pak dhe kaloni në një mulli mishi bashkë me kërcitjet.

Lani patatet, thajini mirë në një pecetë, grijini në rende të imët ose kalojini në një mulli mishi me diametrin më të vogël të rendes. Nëse e grini në copa të imta, kështu do të jetë edhe salsiçe me patate. Sigurisht që do të jetë i ngrënshëm. Por do të rezultojë të jetë heterogjene, dhe kur të përfundojë, sallami do të shpërbëhet në rroje. Shtrydhni lehtë patatet e grira nga lëngu dhe përziejini me mishin e grirë, bollgurin, qepët, kërcitjet dhe qumështin. Shtoni kripë dhe erëza, përzieni gjithçka tërësisht dhe mbushni rreshtimin e zorrëve.

Ju kujtoj edhe një herë se kjo është shumë e rëndësishme - nuk i mbushim zorrët fort, ato nuk duhet të jenë të rrumbullakëta, por edhe të duken pak të sheshta. Po e shpjegoj veten pak në mënyrë të ngathët :) më falni, thjesht nuk di si ta shpjegoj më mirë.

Këtu në foto mund të shihni qartë se si duhet të duken salsiçet tona para gatimit. Salsiçet i lidhim me një fije të fortë duke i formuar në masën që ju pëlqen.

Sigurohuni që ta shponi me një kruese dhëmbësh ose një gjilpërë të trashë nga të gjitha anët, vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni për 25-30 minuta në një valë shumë të ulët.

Gjatë procesit të gatimit, ne i shpojmë salsiçet disa herë përsëri për të qenë në anën e sigurt.

Vendoseni në një pjatë që të ftohet dhe thahet.

Nëse planifikoni të shërbeni menjëherë,

më pas skuqeni për 5-7 minuta të tjera në një tigan derisa të marrë ngjyrë kafe të artë; nëse dëshironi të ruani pak nga salsiçet e patates për të ardhmen, paketoni në film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Nëse është e nevojshme, nxirreni, shkrini në mikrovalë për disa minuta dhe skuqeni në një tigan.

Kjo është një recetë interesante për sallamin me patate që kemi zotëruar sot. Sigurisht, më është dashur të ngatërroj pak, por rezultati ia vlen.

Siç tha kancelari i famshëm gjerman Bismarck:

"Shuxhuk dhe politika - nëse doni t'i shijoni, mos shikoni se si bëhen" 🙂 🙂

Me sa duket, ai ishte njohës i mirë si në sallam ashtu edhe në politikë.

Epo, shijoni vaktin tuaj, ju ftoj të më vizitoni për receta të reja dhe mos harroni të regjistroheni në përditësimet e blogut.

Diskutim: 4 komente

Më pëlqyen shumë të gjitha recetat e salsiçeve, të nivelit të lartë, dhe duke qenë se po mësoj të gjitha recetat e gatimit, dua të pyes nëse në vend të zorrëve natyrale mund të përdoret film për mbushje me mish ose mish tjetër të grirë, faleminderit për interesin receta, dhe më e rëndësishmja, rezultati është një produkt natyral pa asnjë aditiv

Përgjigju

1. Margarita, më vjen mirë që ju pëlqyen recetat e salsiçeve. Unë kam disa prej tyre, por të gjithë janë testuar personalisht disa herë. Sa i përket filmit, është e vështirë të përgjigjem në detaje. Unë ndonjëherë përdor këllëf artificiale të sallamit, por kur blej, gjithmonë pyes shitësit. Zakonisht këshillojnë se në cilën guaskë, për shembull, mund të zihet vetëm, në të cilën mund të tymoset dhe piqet. Por prapëseprapë, më pëlqen më shumë kupa natyrale. Sidomos, tashmë të përgatitur për përdorim :).

   Përgjigju

faleminderit per receten mora shume mish te grire dhe i shtova te verdhen, e lyem me te bardhe veze siper dhe doli koteleta te shijshme.Faleminderit edhe njehere

Përgjigju

recetë super e mrekullueshme!!! Le të provojmë një pjatë nga Ukraina Perëndimore)))

Përgjigju