Si të gatuajmë mëlçinë e derrit të butë dhe me lëng. Rrotullon mëlçia me mollë. Si të gatuaj mëlçinë e viçit

Dihet se mëlçia është një produkt që, duke pasur një sasi të madhe mineralesh dhe vitaminash, është jashtëzakonisht i dobishëm për trupin e njeriut. Kjo është ndoshta arsyeja pse njerëzit përpiqen ta hanë atë sa më shpesh të jetë e mundur. Mëlçia e derrit është e ngjashme në karakteristikat themelore me të brendshmet e kafshëve ose zogjve të tjerë. Megjithatë, ka disa veçori që duhet të merren parasysh gjatë përgatitjes së tij. Ky produkt zihet jashtëzakonisht rrallë. Më shpesh ajo skuqet duke përdorur metoda dhe teknologji të ndryshme. E gjitha varet se cilës kafshë i përket të brendshmet e veçanta. Një amvise me përvojë e di, për shembull, sa kohë duhet të skuqet mëlçia e derrit dhe si ta përgatisë atë për përpunim të mëtejshëm, në mënyrë që pjata që rezulton të dalë e butë dhe e shijshme.

Kushtet minimale

Kur filloni punën, duhet të dini paraprakisht tiparet e një produkti të caktuar në mënyrë që të jeni në gjendje të përdorni saktë anët e tij pozitive dhe negative. Para se t'i përgjigjeni pyetjes se sa kohë duhet të skuqni mëlçinë e derrit, duhet të kuptoni qartë se trajtimi i tepërt i nxehtësisë e bën këtë produkt të thatë dhe të ashpër. Heqja maksimale e lagështirës mund të prishë vetëm pjatën dhe ta kthejë një produkt gjysmë të gatshëm me lëng në një "shollë" të papërshtatshme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet të bëni gjithçka qartë dhe shpejt.

Pra, sa kohë duhet të skuqet?Zakonisht secila anë nuk merr më shumë se 3-5 minuta. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme që në sipërfaqe të krijohet një kore e hollë e bukur, ndërsa pjesa e brendshme e produktit mbetet e lëngshme dhe e butë. Zakonisht mëlçia përgatitet shumë thjesht, pa përdorur teknologji komplekse. Kur skuqni secilën pjesë, thjesht duhet të siguroheni që lëngu që del prej saj kur shtypet të jetë i lehtë. Ngjyra e kuqe e gjakut e lagështisë tregon se produkti nuk është ende gati për konsum.

Sekretet e përgatitjes së produktit

Për të arritur rezultatin më të mirë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përzgjedhjes dhe përgatitjes së produktit kryesor. Nuk është sekret që mëlçia e derrit është pak më ndryshe, për shembull, nga mëlçia e viçit. Së pari, është e mbuluar me një shtresë më të hollë, e cila bën të mundur që ndonjëherë të mos hiqet fare. Së dyti, kokrrat e vogla në strukturën e të brendshmeve të derrit pas trajtimit termik krijojnë një ndjenjë të rreme thatësie. Kjo mund të shmanget nëse përgatitet siç duhet paraprakisht. Për butësi të shtuar, shpesh përdoret procesi i njomjes. Në këtë rast, mëlçia duhet të mbahet në qumësht ose ujë të thjeshtë për të paktën gjysmë ore. Lagështia shtesë do ta bëjë produktin më të lirshëm, dhe pas skuqjes do të jetë shumë më i butë. Së treti, për përpunim është më mirë të merret një produkt i freskët ose tashmë i shkrirë. Kjo do ta bëjë më të lehtë përcaktimin e kohës për të skuqur mëlçinë e derrit. Nënprodukti duhet të ketë një ngjyrë të theksuar dhe një guaskë sipërfaqe të paprekur. Një nuancë shumë e hapur ose e errët mund të tregojë cilësi të dobët të produktit. Në këtë rast, ekziston një probabilitet i lartë i helmimit ose pasojave të tjera të padëshiruara. Nëse mëlçia është zgjedhur saktë, atëherë mund të filloni me siguri përgatitjen e saj.

Opsioni më i thjeshtë

Ka disa mënyra interesante për mishin e derrit. Një pjatë e shijshme do të dalë vetëm nëse bëni gjithçka siç është shkruar në recetë. Për të filluar, mund të konsideroni opsionin më të lehtë, kur mëlçia e freskët të skuqet e pjekur me miell. Gjithçka që ju nevojitet është një thikë, një dërrasë prerëse dhe një tigan i mirë. Dhe si përbërësit kryesorë që duhet të merrni: për 400 gram mëlçi derri - 10 gram kripë, 5 gram piper të bluar, një gotë miell dhe 80-90 gram vaj vegjetal.

Tani mund të filloni të zotëroni teknikën se si të skuqni mëlçinë e derrit në mënyrë të shijshme dhe pa asnjë problem:

1. Së pari, produkti duhet të lahet plotësisht dhe filmi të hiqet nga sipërfaqja e tij sa më shumë që të jetë e mundur. Pas kësaj, ju duhet të hiqni me kujdes të gjitha venat dhe enët ekzistuese. Në fund, mëlçia e përgatitur duhet të pritet në copa me trashësi 1-1,5 centimetra, të lahet dhe të thahet me një peshqir.
2. Në një pjatë të veçantë, bashkoni të gjithë përbërësit e thatë: piper, miell dhe kripë. Nëse dëshironi, mund të shtoni erëza ose erëza të tjera.
3. Rrihni lehtë mëlçinë nga njëra anë me një çekiç kuzhine, duke e mbuluar me film ngjitës në mënyrë që spërkatjet e gjakut të mos njollosin të gjithë dhomën.
4. Ngrohni vajin në një tigan.
5. Mëlçia fillimisht duhet bukë në miell dhe më pas vendoset në yndyrë të vluar. Nën ndikimin e temperaturës, produkti do të zvogëlohet në madhësi, kështu që pjesët mund të vendosen sa më afër njëra-tjetrës. Do të duhen jo më shumë se 3-4 minuta për të skuqur nga secila anë. Produkti duhet thjesht të skuqet lehtë.

Sapo gjaku të ndalojë së dalë, zjarri mund të fiket dhe produkti mund të transferohet në një pjatë dhe të sillet në tryezë.

Sekreti i butësisë

Me kalimin e viteve, çdo amvise ka zhvilluar teknologjinë e saj për përgatitjen e produkteve të caktuara. Sidoqoftë, shumë i përgjigjen pyetjes saktësisht në të njëjtën mënyrë se sa kohë duhet të skuqet mëlçia e derrit në mënyrë që të jetë e butë.

Ata besojnë se koha nuk është esenciale këtu. Kjo mund të jetë 3, 5 ose 7 minuta. E gjitha varet nga trashësia e pjesës. Në thelb, butësia e produktit vjen nga njomja paraprake në qumësht. Për më tepër, të gjithë zgjedhin kohëzgjatjen e këtij procesi në mënyrë të pavarur. Për disa, një orë është e mjaftueshme, ndërsa të tjerë preferojnë ta lënë produktin në këtë gjendje brenda natës. Thelbi i kësaj procedure është ngopja e indit të mëlçisë me lagështi. Përveç kësaj, produkti i qumështit neutralizon shijen e gjakut dhe aromat e tjera të huaja. Kjo është gjithashtu e rëndësishme, sepse gjatë skuqjes mund të shfaqen edhe më shumë. Pas kësaj procedure, lëngu duhet të derdhet, dhe vetë produkti duhet të shpëlahet përsëri me ujë dhe të thahet me një peshqir letre. Tani mund të filloni ta skuqni atë në çdo mënyrë të përshtatshme.

Mëlçi në brumë

Amvisat me përvojë mund të japin shumë këshilla praktike për ata që duan të dinë se sa kohë duhet të skuqet mëlçia e derrit në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng. Një opsion është përdorimi i brumit. Për më tepër, masa duhet të jetë mesatarisht e trashë dhe homogjene. Në këtë rast, mund të përdorni një recetë që kërkon: për 500 gram mëlçi derri të ftohur - 2 vezë pule, 5 gramë kripë, 15 gramë miell, një majë piper dhe pak vaj vegjetal.

I gjithë procesi përbëhet nga tre faza:

1. Përgatitja e mëlçisë. Produkti duhet të lahet, të pastrohet nga enët e mëdha dhe kanalet biliare, dhe më pas të ndahet në pjesë. Tani boshllëqet duhet të palosen në një qese plastike dhe të rrihen pak duke përdorur anën e lëmuar të një çekiçi ose një kunj të rregullt rrotullues. Pas këtij trajtimi, çdo pjesë duhet të fshihet me një pecetë për të hequr lagështinë e tepërt.
2. Përgatitja e brumit. Për ta bërë këtë, rrihni vezët me kripë dhe piper dhe shtoni miell në fund. Ne duhet të përpiqemi të sigurohemi që të mos ketë gunga në përzierje.
3. Skuqja. Mëlçia fillimisht duhet të zhytet në përzierjen e përgatitur të vezëve, dhe më pas të vendoset në një tigan me vaj të vluar dhe të skuqet për 4 minuta nga secila anë. Është më mirë të gatuani me kapak të mbyllur në mënyrë që të avullojë më pak lagështi.

Ky opsion është shumë i përshtatshëm, pasi kërkon një minimum shpenzimesh fizike dhe kohore.

Mëlçia në salcë kosi

Mund të kaloni nëpër opsione për një kohë të gjatë, duke vendosur se si të skuqni mëlçinë e derrit në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng. Një recetë hap pas hapi për njërën prej tyre kërkon praninë e produkteve të detyrueshme në sasitë e mëposhtme: për 400 gram mëlçi - 200 mililitra salcë kosi, një thelpi hudhër, 30 gram miell, gjysmë gote qumësht, 2 qepë, kripë, një lugë çaji mustardë, piper dhe çdo barishte.

Për këtë opsion, gjithçka duhet të bëhet hap pas hapi:

1. Mëlçia, e larë dhe e pastruar nga kanalet biliare, duhet të pritet në copa të madhësisë së kërkuar dhe të ngjyhet në qumësht për disa orë.
2. Prisni qepën në gjysmë unaza të mëdha dhe skuqeni në vaj derisa të zbutet.
3. Shtoni mëlçinë në tigan dhe skuqni produktet së bashku për jo më shumë se 10 minuta me përzierje të vazhdueshme.
4. Salcën e përgatisim veçmas nga përbërësit e mbetur dhe më pas e hedhim mbi përmbajtjen e tiganit. Produktet duhet të ziejnë së bashku derisa mëlçia të ndalojë gjakderdhjen kur shtypet. Piper dhe kripë gjellën në fund.

Produkti i përfunduar duhet të mbulohet me kapak dhe të lihet të piqet pak. Vetëm pas kësaj mund të shërbehet mëlçia e butë dhe e butë.

Mëlçia me aromë qepe

Të brendshmet popullore përgatiten shpesh me perime të ndryshme. Por për amviset fillestare do të jetë më interesante se si të skuqni shijshëm mëlçinë e derrit me qepë. Kjo metodë, siç tregon praktika, përdoret më shpesh. Të vetmet produkte që ju nevojiten janë mëlçia, mielli, qepët, kripa dhe çdo vaj vegjetal.

Teknologjia e këtij procesi është e lehtë për t'u mësuar herën e parë:

1. Fillimisht, në një tigan skuqni gjysmë unazat e qepëve në vaj. Ata duhet të bëhen të butë dhe pak transparent. Sasia këtu, në parim, nuk ka shumë rëndësi. Edhe pse sa më shumë qepë të ketë, aq më e shijshme do të jetë vetë pjata. Produkti i përfunduar duhet të transferohet përkohësisht në një enë të veçantë të pastër.
2. Skuqni shpejt mëlçinë në të njëjtin vaj, duke e rrotulluar fillimisht në miell.
3. Shtoni qepën e përgatitur në tigan, mbulojeni me kapak dhe mbajeni ushqimin në këtë pozicion për 20 minuta në zjarr shumë të ulët.

Pjata ideale për një pjatë kaq të mrekullueshme do të ishte pureja e patateve. Edhe pse të gjithë mund ta vendosin këtë çështje bazuar në preferencat personale të ushqimit.

Mëlçia e derrit, recetat për të cilat janë të njohura për shkak të kombinimit të tyre të favorshëm të përfitimeve dhe çmimit të ulët, është një mysafir i shpeshtë në menunë e përditshme të shtëpisë. Disavantazhi i vetëm i të brendshmeve është se ato duhet të trajtohen siç duhet: pastrohet nga filmat, lahet dhe më pas fillojnë manipulimet e mëtejshme të kuzhinës.

Të brendshmet e preferuara të të gjithëve janë mëlçia e derrit, recetat e së cilës kanë gjetur vend në kuzhinat e shumë kombeve. I vlerësuar për përmbajtjen e lartë të mikroelementeve, lehtësinë e përgatitjes dhe shkathtësinë, ai bëhet pjesë e dietës së të gjithë familjes dhe përgatitet herë pas here në një mënyrë të re. Të brendshmet e skuqura me perime konsiderohen klasike.

Përbërësit:

• miell - 55 g;
• mëlçia - 490 g;
• vaj vegjetal - 35 ml;
• kampione - 115 g;
• supë pule - 230 ml;
• kërcell selino - 1 pc.;
• një grusht majdanoz.

Përgatitja

1. Para se ta bëni mëlçinë e derrit të shijshme dhe të butë, pastrohet nga filmat dhe ngjyhet në ujë për të paktën 4 orë.
2. Fetat gërmohen në miell të kalitur, skuqen në vaj të nxehtë dhe më pas përzihen me perime dhe kërpudha të copëtuara.
3. Pas pesë minutash, kur selino të jetë zbutur, derdhni lëngun dhe ziejini për 5 minuta të tjera.

Tifozët e kombinimeve origjinale do ta pëlqejnë duetin e mëlçisë dhe mollëve. Fruti jo shumë i ëmbël është në kontrast të mirë me gjilpërat dhe proshuta krokante i shton strukturë gjellës. Për adhuruesit e klasikëve - një salcë e trashë kremoze me mustardë Dijon në bazë.

Përbërësit:

• pancete - 155 g;
• mollë - 2 copë;
• mëlçia - 440 g;
• lëng molle - 190 ml;
• qepë - 115 g;
• mustardë Dijon - 5 g;
• krem i rëndë - 145 ml;
• një majë sherebele të thatë.

Përgatitja

1. Pasi të keni skuqur pancetën, transferojini copat në një pecetë dhe përdorni yndyrën e përpunuar për të skuqur rrathët dhe unazat e qepëve.
2. Mëlçia e derrit të skuqur me qepë vendoset në një pjatë të veçantë, dhe në vend të saj, derdhni lëngun dhe avulloni atë në gjysmën e vëllimit origjinal.
3. Ktheni hekurin, pancetën dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve nga lista.
4. Vazhdoni skuqjen edhe për 5-7 minuta të tjera.

Nëse po pyesni se çfarë mund të përgatitet nga mëlçia e derrit, atëherë kotëletat mund të jenë një alternativë për pjatat e mërzitshme. Meqenëse nënprodukti në formën e mishit të grirë nuk e mban mirë formën e tij, ka kuptim ta përzieni me mish viçi të grirë.

Përbërësit:

• viçi i grirë - 980 g;
• mëlçia - 460 g;
• degë rozmarine;
• rigon - 2 lugë çaji;
• një majë me thekon djegës.

Përgatitja

1. Gatimi i mëlçisë së derrit fillon me zhveshjen dhe larjen e saj.
2. Më pas, çifti i parë i përbërësve kalohen përmes një mulli mishi, të aromatizuar me erëza dhe pak kripë.
3. Formoni përzierjen që rezulton në copa të madhësisë së dëshiruar dhe grijini.

Kjo recetë do t'ju ndihmojë të përgatisni mëlçinë e derrit shpejt dhe të shijshme. Në kuadër të tij, të brendshmet e rrahura me erëza thjesht mund të plotësohen me miell/bollgur dhe mund të filloni të gatuani mbi zjarr. Petullat e gatshme shërbehen të ngrohta, të shoqëruara me salca të zgjedhura, si meze dhe si shtesë në pjatën kryesore.

Përbërësit:

• mëlçia - 620 g;
• bollgur - 55 g;
• vezë - 3 copë;
• qepë - 35 g.

Përgatitja

1. Mëlçia e derrit, recetat për të cilat dallohen nga thjeshtësia e tyre, është vetëm e vështirë për t'u përgatitur. Hiqni çdo film prej tij, shpëlajeni tërësisht dhe zhyteni në ujë/qumësht.
2. Kaloni fetat në një mulli mishi së bashku me pjesën tjetër të përbërësve nga lista.
3. Masën që rezulton e skuqim në pjesë për disa minuta nga secila anë.

Bërxolla të mëlçisë së derrit

Duke pasur parasysh butësinë dhe brishtësinë e tyre, të brendshmet e mbajnë mirë formën e tyre edhe pas rrahjes. Ju mund ta kontrolloni këtë duke bërë mish derri ose bukë, si një schnitzel. Kjo shtesë e mishit do të jetë e rëndësishme për çdo pjatë anësore me perime ose drithëra; është në harmoni me shumë salca dhe salca.

Përbërësit:

• vezë - 2 copë;
• karafil hudhër - 1 pc.;
• thërrime buke - 1 lugë gjelle;
• parmixhan i grirë - 25 g;
• mëlçia - 440 g.

Përgatitja

1. Mbuloni gjilpërat me film dhe rrihni në një trashësi uniforme prej gjysmë centimetri. Fërkojeni me hudhër të pure dhe kripë.
2. Zhytni bërxollat ​​në vezë dhe spërkatni pjesën e jashtme të përzierjes së djathit dhe thërrimeve.
3. Shnitzelat i mbajmë në zjarr për 3-4 minuta nga secila anë.

Të brendshmet mund të përdoren për të bërë jo vetëm pjata të nxehta, por edhe ushqime klasike, si ëmbëlsira. Torta e mëlçisë e bërë nga mëlçia e derrit është një recetë e dashur nga shumë adhurues të pjatave të përzemërta dhe të lira, dhe për këtë arsye ka shumë ndryshime. Më poshtë është një opsion bazë që mund të ndryshohet me barishte, djathëra të fortë/të përpunuar dhe perime.

Përbërësit:

• mëlçia - 540 g;
• vezë - 3 copë;
• miell - 185 g;
• salcë kosi - 95 g;
• majonezë - 115 g;
• një grusht zarzavate sipas zgjedhjes suaj për dekorim.

Përgatitja

1. Rrihni mëlçinë e papërpunuar në mish të grirë dhe kombinoni atë me disa nga artikujt e mëposhtëm nga lista. Mos harroni erëzat.
2. Hidhni nga një lugë brumë dhe përgatitni petulla të holla prej saj.
3. Përhapeni çdo petull me salcë kosi dhe majonezë dhe spërkatni me barishte sipër.

Çdo amvise e di përgjigjen se si të skuqet shijshëm mëlçia e derrit: lërini copat të skuqen me perime, më pas derdhni salcë kosi dhe ziejini derisa të gatuhen plotësisht. Një shtesë e trashë, e kënaqshme dhe plot shije për çdo pjatë anësore me drithëra është gati. Nëse dëshironi, baza e salcës plotësohet me domate, mustardë dhe erëza.

Përbërësit:

• mëlçia - 740 g;
• qepë - 135 g;
• salcë kosi - 370 g;
• ujë - 115 ml;
• miell - 35 g.

Përgatitja

1. Fetat e përgatitura i spërkasim me kripë dhe i kalojmë në miell. Mbajeni secilën në zjarr deri në kafe të artë.
2. Vendosim qepën në tigan dhe e lëmë të zbutet.
3. Mbushni përmbajtjen e gjellës me një salcë të bërë nga uji dhe salcë kosi.
4. Ziejeni mishin e derrit me lëng mishi derisa salca të trashet dhe përbërësit të jenë gati.

Mos mendoni se recetat e mëlçisë së derrit janë të ngjashme me njëra-tjetrën dhe është e pamundur të përdoret produkti në një mënyrë të re. Ju mund të përdorni një produkt të përballueshëm dhe të përhapur edhe në pjatat e klasës së restorantit, gjëja kryesore është të zgjidhni shtesat e duhura origjinale. Pas një meze të tillë, pyetja: çfarë mund të përgatitet nga mëlçia e derrit do të zhduket përgjithmonë.

Përbërësit:

• spinaq - 145 g;
• portokall - 2 copë;
• një grusht arra;
• gjalpë - 45 g;
• mëlçia - 430 g;
• proshutë - 35 g;
• lëng limoni - 25 ml;
• glazurë balsamike, kokrra shege - për servirje.

Përgatitja

1. Ndani produktin kryesor në feta të vogla dhe skuqeni secilën në gjalpë derisa të gatuhet.
2. Vendosni mëlçitë në një pjatë sipër gjetheve të spinaqit të spërkatura me lëng limoni. Vendosni feta agrume afër, spërkatni me arra, shegë dhe proshutë krokante dhe spërkatni me glazurë balsamik përpara se ta shërbeni.

Një nga recetat klasike për mëlçinë e derrit është paste, e cila është e përshtatshme për t'u shërbyer gjatë një vakti shuplakë dhe dekoron në mënyrë të favorshme tryezën në bankete. Kjo recetë dallohet nga të gjitha të tjerat për strukturën e saj heterogjene, e cila arrihet lehtësisht thjesht duke i prerë me kujdes përbërësit me dorë.

Si të gatuaj mëlçinë e derrit në shtëpi? Shumë amvise janë mësuar të skuqin ose ziejnë vetëm një produkt të tillë. Megjithatë, shefat e kuzhinës më me përvojë pohojnë se ky përbërës mund të përdoret për të bërë patetë më të shijshme, si dhe për kotoleta të shijshme.

Mëlçia e derrit të skuqur: receta gatimi

Skuqja e të brendshmeve të derrit është mjaft e lehtë. Ai shpejt bëhet i butë dhe i butë dhe është ideal për çdo pjatë anësore.

Pra, për të përgatitur një pjatë të shijshme për tryezën e darkës, do të na duhen:

• mëlçia e derrit të freskët - rreth 500 g;
• qumështi i lopës - 2 gota;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• qepë e madhe - 1 kokë qepë;
• kripë dhe erëza të tjera - përdorni për shije;
• karrota e madhe - 1 pc.

Përgatitja e ushqimit

Si përgatitet mëlçia e derrit të skuqur? Recetat për pjata të tilla zakonisht fillojnë me përpunimin e të brendshmeve. Ajo lahet tërësisht, duke hequr pjesët e pangrënshme në formën e filmave dhe venave. Pas kësaj, mëlçia pritet në rripa dhe vendoset në një tas të thellë.

Në mënyrë që ky produkt të humbasë sa më shumë hidhësinë e tij, derdhet me qumësht dhe lihet në këtë formë për 30-50 minuta.

Pas njomjes së mëlçisë në një pije qumështi, ajo hiqet dhe thahet.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë në një tigan

Para se të gatuani mëlçinë e derrit në një tigan, ngrohni enët shumë lart. Më pas të gjitha të brendshmet e grira vendosen në të dhe gatuhen derisa i gjithë lëngu të jetë avulluar plotësisht. Më pas, shtoni vaj vegjetal në të dhe filloni të skuqeni në nxehtësi të ulët.

Mëlçia e derrit duhet t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë për rreth 20 minuta. Në të njëjtën kohë, duhet të përzihet periodikisht me një lugë të madhe në mënyrë që produkti të mos ngjitet në fund të tiganit dhe të mos digjet.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, në tas shtohen gjysmë rrathë qepësh, si dhe karota të grira trashë. Pasi i kemi përzier përbërësit, i kriposim dhe i piperojmë dhe më pas i kaurdisim në zjarr të ulët për rreth ¼ orë të tjera. Gjatë kësaj kohe, mëlçia e derrit dhe perimet duhet të zihen mirë.

Shërbyer për drekë

Tani ju e dini se si të gatuani mëlçinë e derrit në një tigan. Pasi të brendshmet të jenë skuqur, shtrohen në një pjatë dhe pranë saj vendoset një pjatë anësore. Opsioni më i mirë është pureja e patateve ose makaronat e ziera.

Zierje e mëlçisë

Mëlçia e derrit të zier përgatitet po aq lehtë dhe thjesht si ajo e skuqur. Të brendshmet së bashku me perimet përpunohen në një tigan të thellë në të njëjtën mënyrë si në recetën e mësipërme dhe më pas shtohet pak ujë i pijshëm. Pasi përziejmë përbërësit i ziejmë për 15 minuta.

Nëse dëshironi të merrni një goulash më aromatik dhe të trashë, atëherë mund t'i shtoni produkteve gjithashtu pak pastë domate dhe miell gruri.

Ashtu si mëlçia e derrit e skuqur, e zier, shërbehet me një pjatë anësore me pure patatesh. Kjo drekë është jo vetëm shumë e shijshme, por edhe mjaft e kënaqshme dhe ushqyese.

Përgatitja e një pate të shijshme

Pata e mëlçisë së derrit të bërë në shtëpi është një alternativë e shkëlqyer për produktin e blerë në dyqan. Ky produkt është i lehtë dhe i thjeshtë për t'u përgatitur. Për t'u siguruar për këtë, ne rekomandojmë të filloni të krijoni pate që tani. Për ta bërë këtë mund t'ju duhet:

• mëlçia e derrit - 1,2 kg;
• pjesët e poshtme - rreth 800 g;
• qepë - rreth 3 koka;
• karota me lëng - 3 copë;
• kripë, piper i zi i bluar - përdorni për shijen tuaj;
• vezë të mesme - 3 copë.

Përpunimi i përbërësve

Para se të gatuani mëlçinë e derrit në sobë, prerjet e poshtme pa lëkurë priten në copa të mëdha dhe të brendshmet lahen mirë, pastrohen nga kanalet dhe gjithashtu priten trashë. Pas kësaj, ata fillojnë të përpunojnë perimet. Karotat grihen në rende të madhe dhe qepët priten në gjysmë unaza.

Trajtimit të ngrohjes

Pasi të keni përgatitur përbërësit kryesorë, prerja vendoset në një tigan me mure të trasha, dhe më pas mbulohet me karota, qepë dhe mëlçi derri. Të gjithë përbërësit kripen dhe piperohen, pas së cilës derdhen afërsisht 150 ml ujë të valuar. Në këtë përbërje gjella mbulohet me kapak dhe piqet në furrë të parangrohur në 200 gradë për një orë të tërë. Pasi ka kaluar koha, temperatura ulet në 175 gradë dhe ushqimi piqet edhe për 60 minuta të tjera.

Pate gatimi

Pasi të gjithë përbërësit të jenë sa më të butë, i hiqni nga soba dhe i ftohni plotësisht. Më pas produktet kalohen dy herë në një mulli mishi ose grimcohen me blender (derisa të fitohet një masë homogjene).

Pasi të shtoni të verdhat e vezëve në përzierjen aromatike, përziejeni përsëri mirë. Pas kësaj i rrahim veçmas të bardhat dhe i shtojmë edhe masës së mëlçisë.

Duke i përzier përbërësit nga poshtë lart me lëvizje të kujdesshme, vendosen në një enë pjekjeje, e cila është lyer paraprakisht me vaj.

Me këtë përbërje gjysma e gatshme dërgohet në furrë dhe piqet në 180 gradë për 20 minuta.

Pasi pateja e mëlçisë së derrit të jetë gati, e nxjerrim dhe e ftojmë plotësisht. Më pas kallëpi kthehet përmbys dhe produkti hiqet me kujdes.

Recetë hap pas hapi për kotelet e mëlçisë së derrit

Pasi pjesa e poshtme e produkteve të marrë ngjyrë kafe të artë, ato kthehen duke përdorur një shpatull.

Shërbejini kotelet e shijshme për drekë

Tani dini receta të thjeshta me mëlçinë e derrit. Pasi të jenë skuqur kotatet e shijshme dhe aromatike nga të dyja anët, ato hiqen nga tigani dhe vendosen në një pjatë të madhe.

Produktet e mëlçisë së derrit paraqiten në tryezë së bashku me pure patatesh, julienne, salcë perimesh, sallata ose pjata të tjera anësore. Meqë ra fjala, disa amvise preferojnë t'u shërbejnë mysafirëve copat e mëlçisë si një meze të ftohtë. Në këtë rast, për to duhet të përgatisni veçmas një salcë me shije. Për ta bërë këtë, grini thelpinjtë e hudhrës dhe djathin e fortë dhe më pas shtoni kopër të grirë imët në to. Të gjithë përbërësit janë të kalitur me majonezë yndyrore dhe të përziera tërësisht. Masa e hudhrës që rezulton aplikohet në kotele dhe hahet së bashku me një fetë bukë.

Shumë njerëz flasin në mënyrë shumë të pakëndshme për këtë produkt. Ata thonë, sado që të gatuani mëlçinë, ajo përsëri rezulton e thatë dhe e ashpër, dhe hidhërimi i saj i natyrshëm mund ta shkatërrojë plotësisht pjatën. Apo ndoshta ata thjesht nuk dinë të gatuajnë mëlçinë në mënyrë të shijshme?

Mes gustatorëve, mëlçia e viçit vlerësohet veçanërisht; ngjyra e saj varion nga kafe e lehtë në të kuqe; është më e shijshmja dhe më e buta. Mëlçia e viçit është veçanërisht e shijshme e skuqur ose e pjekur, por duhet të zihet me kujdes - pas zierjes së zgjatur bëhet e ashpër. Mëlçia më e madhe është mishi i viçit, që arrin 5 kg, me ngjyrë të errët me shije të hidhur dhe madje pak të ashpër. Shijen e mëlçisë së viçit mund ta përmirësoni vetëm duke e zhytur në qumësht për disa orë. Ky proces jo vetëm që do të çlirojë mëlçinë nga hidhësia, por gjithashtu do ta bëjë atë më të butë dhe më të butë. Mëlçia e derrit ndryshon nga mëlçia e kafshëve të tjera nga prania e porozitetit kur pritet. Me peshë deri në 2.5 kg, ngjyra nga e kuqe e errët në kafe të errët. Nuk është aq i butë sa viçi, por gjithashtu nuk ka një film kaq të ashpër si viçi. Megjithatë, para gatimit, kërkon edhe njomjen në qumësht për të hequr hidhërimin dhe për ta bërë atë të butë dhe të butë.

Disa amvise shkojnë në anën tjetër dhe zgjedhin mëlçinë e shpendëve. Mëlçia e gjelit të detit është më e ulët në kalori dhe dukshëm inferiore ndaj mëlçisë së pulës për sa i përket përmbajtjes së vitaminave, por nuk është më pak e shëndetshme dhe e shijshme. Mëlçia e shpendëve të freskët dhe me cilësi të lartë ka një ngjyrë kafe, sipërfaqe me shkëlqim dhe të lëmuar.

Çfarëdo mëlçie që zgjidhni, përpiquni të blini produkte të freskëta dhe jo të ngrira. Era e mëlçisë së freskët është e ëmbël, thartira është shenjë e prishjes së produktit. Sipërfaqja e mëlçisë që zgjidhni duhet të jetë e lëmuar, elastike, pa njolla, dëmtime apo gërvishtje. Menjëherë para gatimit, hiqni filmin. Së pari, shpëlajeni mëlçinë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe më pas vendoseni në ujë të ngrohtë për disa minuta. Pasi ta hiqni nga uji, prisni një pjesë të mëlçisë nga njëra anë dhe ndani me kujdes filmin. Për të hequr qafe filmin në mëlçinë e derrit, shpëlajeni gjithashtu dhe më pas vendoseni në ujë të vluar për 20 minuta. Sigurohuni që të hiqni venat dhe enët e mëdha.

Për të gatuar mëlçinë në mënyrë të shijshme, priteni në pjesë, zhyteni në qumësht të ftohtë për 40 minuta, më pas nxirreni dhe thajeni me një peshqir letre të rregullt. Nuk ka qumësht? Përdorni sodë buke të zakonshme. Spërkateni çdo pjesë me të dhe lëreni për 1 orë, më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Është më mirë të kriposni enët e mëlçisë në fund të gatimit.

Duke ndjekur këto rregulla të thjeshta dhe të armatosur me recetat tona, do të mësoni se si të gatuani mëlçinë në mënyrë të shijshme dhe ky produkt i shëndetshëm do të shfaqet më shpesh në tryezën tuaj.

Mëlçia e derrit të zier në salcë kosi

Përbërësit:
400 g mëlçi derri,
1 qepë,
1 thelpi hudhër,
200 gr salcë kosi,
1 lugë mustardë,
1 lugë Miell,
100 gr qumësht,
vaj vegjetal, majdanoz, kripë, erëza - për shije.

Përgatitja:
Lyejeni mëlçinë në qumësht për 30 minuta. Kur të mbarojë koha, hiqni mëlçinë dhe shtrydhni qumështin e tepërt. Hidhni 2 lugë gjelle në një tigan të nxehtë. vaj vegjetal, shtoni qepën e grirë imët dhe mëlçinë e përgatitur. Skuqini për 10 minuta. Më vete, në një filxhan ose gotë, përzieni miellin, mustardën dhe kosin, shtoni këtë përzierje në tigan dhe ziejini për 10 minuta. Në masën totale shtoni hudhrën e shtypur nga shtypi, majdanozin e grirë, erëzat dhe ziejini derisa të zbuten. Në fund të gatimit, shtoni kripë për shije.

Mëlçia stil Stroganoff

Përbërësit:
500 g mëlçi viçi,
2-3 qepë,
300 gr salcë kosi,
miell për pluhurosje,

Përgatitja:
Shpëlajeni mëlçinë, priteni në copa të vogla dhe zhyteni në qumësht për 30 minuta, më pas thajeni me një peshqir letre. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj vegjetal. Më pas hiqni qepën nga tigani dhe skuqni mëlçinë në të njëjtin vaj vegjetal, pasi e keni mbështjellë në miell, jo më shumë se 5 minuta nga secila anë. Shtojmë kosin dhe qepën në mëlçi, e trazojmë, e lëmë të ziejë për pak pa kapak në mënyrë që lëngu të avullojë dhe kaurdisim për 15 minuta të mbuluar. Në fund të gatimit, shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.

Shnitzel mëlçie

Përbërësit:
200 g mëlçi viçi,
200 gr krakera,
100 gr miell,
vaj vegjetal - për tiganisje.
Për brumin:
2 vezë,
1 majë kripë,
20 ml krem,
1 lugë gjelle. (pa rrëshqitje) miell.
Për salcën e bardhë:
100 ml krem,
2 thelpinj hudhër,
kripë - për shije.

Përgatitja:
Përgatisim mëlçinë, e presim në pjesë, kripë e piper dhe e lëmë të qëndrojë. Për të përgatitur brumin, merrni vezët dhe ndani të verdhat nga të bardhat. Kriposni të verdhat, shtoni kremin, miellin dhe shtoni butësisht të bardhat e rrahura në masë. Përgatitni enë të veçanta për miellin dhe thërrimet e bukës. Zhytni copat e mëlçisë në miell, zhytni në brumë dhe rrotulloni në thërrime buke. Vendosini copat e përgatitura në një tigan të nxehur me vaj vegjetal dhe skuqini në zjarr të ulët për 5-7 minuta nga secila anë. Për të përgatitur salcën, derdhni kremin në një tigan të nxehtë, shtoni hudhër të grirë, kripë dhe lëreni të ziejë. Hidhni salcën e bardhë sipër schnitzels së përfunduar.

Mëlçia në një pallto me patate dhe djathë

Përbërësit:
300 g mëlçi,
150 ml verë e kuqe e thatë,
2 patate,
1 vezë,
100 g djathë të fortë,
vaj vegjetal, kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:
Pastroni mëlçinë dhe zhyteni në verë për 1 orë. Grini patatet dhe djathin në rende të trashë, përzieni, shtoni vezën dhe përzieni mirë. Thajeni mëlçinë, fërkojeni me kripë dhe piper dhe priteni në feta. Më pas, merrni pak nga përzierja e patates, rrafshoni në pëllëmbë, vendosni një fetë mëlçie mbi përzierjen dhe mbulojeni me masën. Byrekun që rezulton e shtrydhim pak dhe e vendosim në një tigan me vaj vegjetal të nxehur. Skuqni mëlçinë "nën pallto" në nxehtësi të moderuar në mënyrë që patatet dhe mëlçia të skuqen plotësisht nga të dyja anët.

Mëlçia e pjekur në tenxhere

Përbërësit:
500 g mëlçi,
8 patate,
2 qepë,
1 karotë,
1-2 domate,
4 lugë gjelle. gjalpë,
kripë, piper, gjethe dafine, hudhër, barishte - për shije.

Përgatitja:
Mëlçinë e përgatitur e presim në copa, e skuqim në vaj dhe e vendosim në tenxhere qeramike. Shtoni patatet e prera në feta, domatet, qepët, karotat, kripën, piperin, gjethet e dafinës dhe mbulojini me lëng mishi të nxehtë ose ujë. I mbulojmë tenxheret me mëlçi dhe perimet me kapak, i vendosim në furrë dhe i ziejmë në 180°C për 20-30 minuta. Kur e shërbeni, spërkatni mëlçinë në tenxhere me hudhër të copëtuar dhe barishte.

Meze të nxehtë të mëlçisë me kërpudha

Përbërësit:
400 g mëlçi,
200 g kërpudha të freskëta,
1 qepë,
gjalpë, salcë kosi dhe djathë - për shije.

Përgatitja:
Pritini mëlçinë e përgatitur në shirita. Lani dhe ziejini kërpudhat, kullojini në një kullesë dhe gjithashtu prijini në rripa. Prisni qepën dhe skuqeni lehtë në gjalpë. Skuqni mëlçinë dhe kërpudhat, shtoni qepët, vendosni përbërësit në një enë pjekjeje, sipër hidhni salcë kosi, spërkatni me djathë të grirë dhe piqini në furrë të parangrohur në 180°C për 30 minuta.

Pate e mëlçisë

Përbërësit:
1 kg mëlçi,
200 gr gjalpë,
2 qepë,
kripë, gjethe dafine, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:
Ziejeni mëlçinë e përgatitur në ujë me kripë derisa të zbutet, shtoni gjethe dafine dhe piper. Kaloni mëlçinë e përfunduar përmes një mulli mishi dhe përzieni me gjalpë të shkrirë. Sipas dëshirës, ​​petës së përgatitur të mëlçisë shtoni qepë të skuqura të copëtuara.

Mëlçia e gjelit të detit në salcë djathi

Përbërësit:
500 g mëlçi të gjelit të detit,
100 g djathë të fortë,
75 g gjalpë,
2 lugë gjelle. vaj perimesh,
150 ml krem ​​30%,
150 ml qumësht,
50 ml verë e bardhë e thatë,
2 lugë gjelle. Miell,
2 degë kopër dhe majdanoz,

Përgatitja:
Shpëlajeni mëlçinë, thajeni me peceta dhe priteni në copa. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni mëlçinë deri në kafe të artë. Hidhni kripë, piper, derdhni verën dhe vazhdoni të skuqeni derisa vera të ketë avulluar plotësisht. Më pas vendosni mëlçinë në një pjatë. Ngrohni gjalpin në një tigan dhe skuqni miellin në të. Shtojmë në tigan kremin e holluar me qumësht, e përziejmë mirë që të mos ketë gunga, i hedhim kripë dhe piper sipas shijes. Pas kësaj, shtoni djathin e grirë hollë në tigan dhe përzieni derisa djathi të tretet plotësisht. Vendosim mëlçinë në tigan dhe e ngrohim bashkë me djathin për 1 minutë. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të grira dhe shërbejeni.

Petulla të mëlçisë "Tender"

Përbërësit:
500 g çdo mëlçi,
1 karotë,
1 qepë,
3 vezë,
100 ml qumësht,
2 lugë gjelle. Miell,
2 lugë gjelle. niseshte,
1 lugë gjelle. majonezë,
10 g zarzavate,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:
Qëroni dhe grijeni qepën imët, skuqeni në vaj vegjetal të ngrohur derisa të skuqet lehtë. Grini karotat në një rende të trashë dhe skuqini së bashku me qepën për 2 minuta. Transferoni perimet në një tas ose blender. Lani mirë mëlçinë dhe pastroni nga kanalet biliare dhe filmi. Vendosni mëlçinë në një tas me perime, shtoni vezë, kripë dhe piper për shije, shtoni erëza dhe barishte sipas dëshirës. Më pas shtoni miellin dhe niseshtën, derdhni qumësht, shtoni 1 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe majonezë dhe bluaj gjithçka duke përdorur një blender. Brumi i përfunduar duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me salcë kosi të trashë. Piqni petullat në një tigan të nxehur me vaj vegjetal nga të dyja anët.

Qofte mëlçie

Përbërësit:
200 g mëlçi viçi,
1 vezë,
30 g yndyrë,
60 gr krakera,
20 gr miell,
10 gr majdanoz,
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:
Kaloni mëlçinë e papërpunuar përmes një mulli mishi, shtoni vezën, gjalpin, kripurat, kripën, piperin, majdanozin e grirë dhe përzieni mirë. Formojmë topa të vegjël, i kalojmë në miell dhe i ziejmë në ujë me kripë. Shërbejini qoftet e mëlçisë me lëng mishi, lakër të skuqur ose supë me lakër.

Saltizon hepatik

Përbërësit:
700 g mëlçi,
300 g sallo,
1 qepë,
2 vezë,
2 koka hudhra,
1 pirg bollgur,
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:
Grini mëlçinë e papërpunuar në një mulli mishi. Pritini imët qepën dhe skuqeni në gjalpë. Përzieni mëlçinë me vezët, hudhrën e grirë dhe bollgurin dhe lëreni për 20-30 minuta që bollguri të fryhet. Shtoni sallo të grirë imët, erëzat, qepët, përziejini mirë dhe masën e përftuar e vendosni në një qese plastike (ose më mirë edhe 2-3 të tjera që të mos shpërthejë), e ulni në ujë të ngrohtë dhe e ziej për 2,5-3 orë. Mund të përdorni zorrët në vend të një qese dhe ta piqni kripën e mëlçisë në furrë.

Byrekë me mëlçi “Lakomka”

Përbërësit:
600 g mëlçi,
8 patate,
4 vezë,
3 qepë,
2 lugë gjelle. krisur të bluar,
gjalpë ose margarinë, kripë, piper të zi të bluar - për shije.

Përgatitja:
Lëvizni mëlçinë përmes një mulli mishi. Ziejini patatet, grijini ose kalojini edhe në një mulli mishi. Skuqni qepën e grirë hollë në vaj deri në kafe të artë. Përzieni purenë e patateve që rezulton me mëlçinë, shtoni vezët dhe qepët e skuqura, përzieni, shtoni kripë dhe piper. Masën e përftuar e formojmë në byrekë, i rrotullojmë në thërrime buke dhe i skuqim në zjarr të ulët derisa të gatuhen.

Kotelet e mëlçisë

Përbërësit:
500 g mëlçi pule,
½ filxhan oriz i zier,
1 qepë,
1 vezë,
1 lugë gjelle. niseshte,
qumësht, arrëmyshk, kripë, piper - për shije.

Përgatitja:
Pritini mëlçinë në copa të vogla dhe zhyteni në qumësht për 2 orë. Më pas grijeni mëlçinë së bashku me qepën përmes një mulli mishi, masës që rezulton shtoni orizin, vezën, niseshtenë dhe erëzat. Vendosni një lugë gjelle nga përzierja në një tigan të nxehur me vaj vegjetal dhe skuqni kotatet nga të dyja anët në zjarr të fortë. Vendosni kotatet e skuqura në një tigan të thellë, shtoni nja dy lugë ujë, mbuloni me kapak dhe ziejini edhe për disa minuta.

Rrotullon mëlçia me mollë

Përbërësit:
500 g mëlçi,
1 qepë,
300 gr mollë,
200 gr proshutë të tymosur,
1 lugë gjelle. gjalpë,
2 lugë gjelle. salcë kosi,
miell, gjethe dafine, kripë, piper - për shije.

Përgatitja:
E heqim filmin nga mëlçia, e presim në feta, e rrahim lehtë, secilës i vendosim një copë mollë, e rrotullojmë në formë roleje, e mbështjellim me një rrip të hollë proshute dhe e lidhim me fije. Skuqni rrotullat e përfunduara në vaj të nxehtë, transferojini në një tenxhere për zierje, shtoni lëng mishi ose ujë të nxehtë, si dhe qepët e copëtuara dhe të skuqura dhe ziejini enën nën një kapak të mbyllur. Pas 20 minutash, shtoni kripë dhe erëza dhe vazhdoni të ziejë derisa të jetë gati. Hiqni rrotullat e përfunduara nga lëngu në një enë të veçantë, hiqni fijet dhe shtoni salcë kosi të përzier me miell në lëng. Roletat i shërbejmë me salcë.

Sallatë e ngrohtë me mëlçi pule

Përbërësit:
200 g mëlçi pule,
1 karotë,
1 qepë,
1 piper i embel,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja:
Lani mëlçinë, thajeni dhe grijeni imët, qepën e prisni në gjysmë rrathë, karotat në rripa, specat e ëmbël në rrathë ose gjysmë unaza. Në vaj vegjetal të nxehur në një tigan, skuqni mëlçinë për 3-5 minuta, shtoni perimet e grira, kripë dhe piper dhe skuqeni derisa të zbuten, duke e përzier herë pas here, 8-10 minuta.

Tani i dini sekretet se si të gatuani mëlçinë në mënyrë të shijshme. Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!

Larisa Shuftaykina