Çfarë duhet të gatuaj nga kërpudhat e reja. Kërpudha të skuqura: recetë me patate. Kërpudha mjalti të skuqura me patate dhe qepë

Të dashur kuzhinierë dhe të ftuar! Unë ju ofroj një recetë për petat me patate dhe kërpudha turshi. Shpresoj t'ju pëlqejë ky kombinim përbërësish. Brumi nuk përmban vezë dhe petat mund të konsiderohen ushqim pa dhjamë. Për amvisat e reja, unë do t'ju tregoj se si të bëni një buzë të hapur dhe të fortë për dumplings. Parahistoria. Fillova të interesohem për gatimin që në shkollën fillore. Një herë shkova te fqinjët dhe pashë se si halla Tasya po bënte petë, vrapoja në shtëpi dhe fillova të gatuaj ... Mora diçka midis tabanit dhe gomës. Dy vjet më vonë, duke vizituar një mik (ukrainas) m'u ofruan dumplings. Unë pranova me mirësjellje, duke kujtuar se nuk ishte e shijshme. Kur piva kafshatën time të parë, u kënaqa! Dhe halla Lida, duke parë shprehjen time të fytyrës, tha: "Bachish, yaki keni mene varenyychki ?!" Në të vërtetë, brumi i petullave ishte jashtëzakonisht i butë dhe i shijshëm. Sigurisht që kërkova të mësoja se si të bëja një shije të tillë. Dhe halla Lida më tregoi me durim gjithçka dhe më tha. Unë nuk kam prishur më shumë varenikoa. Që atëherë, mos ngurroni të kërkoni recetën dhe mësoni! Sot do të ndaj përvojën time.

Shtatori është koha për mbledhjen e kërpudhave të vjeshtës. Këto janë kërpudha të mrekullueshme! Ata rriten në grupe, kështu që nëse "sulmoni" përsëri pastrimin, atëherë definitivisht nuk do të largoheni nga pylli me një shportë bosh. Dhe gatuhen shpejt - këto kërpudha nuk kanë nevojë të ngjyhen, të zihen për një kohë të gjatë ose të përpunohen në ndonjë mënyrë të veçantë.

faqja paraqet në vëmendjen tuaj 7 receta të thjeshta me kërpudha të vjeshtës pyjore.

Supë me kërpudha

Përbërësit (për 4 racione):

• Kërpudha mjaltë (të freskëta) - 500 g,
• salcë kosi - 100 g,
• Gjalpë - 30 g,
• Djathë (i fortë) - 100 g,
• Kripë, piper - për shije.

Gatim:

Ziejini kërpudhat në ujë me kripë për 20 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe lëreni lëngun të kullojë. Mund ta vendosni nën shtypje për të hequr qafe lagështinë e tepërt. Ndërkohë qepën e presim në gjysmë unaza të holla dhe e skuqim në gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Pritini imët kërpudhat, shtoni në qepë dhe skuqini për 5 minuta në zjarr të fortë duke i përzier vazhdimisht.

Hidhni kosin në kërpudha, rregulloni me kripë dhe piper, përzieni, mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta të tjera. Grini djathin në një rende të imët. Vendosni kërpudhat në juliennes (ose cocottes), spërkatni me djathë sipër dhe piqini në një furrë të parangrohur në 180 gradë deri në kafe të artë.

Nëse nuk keni julienne, atëherë para se të spërkatni kërpudhat me djathë, thjesht transferojini ato nga tigani në një formë të bukur rezistente ndaj nxehtësisë dhe më pas shërbejini në tryezë.

Opsioni i recetës: gjatë skuqjes, së bashku me salcë kosi, mund të shtoni një lugë kafeje borzilok të tharë, pasi ta fërkoni në duar në gjendje pluhuri. Përveç kësaj, nëse doni të merrni jo një meze, por një pjatë të pavarur, atëherë plotësoni kërpudhat me pulë të zier, të zbërthyer në fibra (do t'ju duhen 300-400 gram mish shpendësh). Vendosni fileton e pulës pasi të shtoni salcë kosi dhe erëza në kërpudha. Mos e rritni kohën e gatimit. Është më mirë të mos e zhvendosni julienën e tillë në prodhuesit e kokosit, por ta piqni dhe ta servirni në formë.

Vezë të fërguara me kërpudha

7 receta të thjeshta me kërpudha

Kërpudha të skuqura me kërpudha - një mëngjes i përzemërt dhe i shijshëm, dhe nëse gatuani kërpudha paraprakisht, atëherë do t'ju duhet shumë pak kohë për të gatuar.

Përbërësit (për 2 racione):

• Kërpudha me mjaltë (të ziera) - 100 g,
• Vezë (të mëdha) - 4 copë,
• Gjalpë - 1 lugë çaji,
• Qepë e gjelbër - 4 pendë,
• kopër - 2-3 degë,
• Kripë, piper - për shije.

Gatim:

Ngrohni gjalpin në një tigan, vendosni kërpudhat atje, skuqini derisa të bëhen gjysmë krokante. Lëreni tiganin mënjanë dhe lëreni të ftohet pak. Gjatë kësaj kohe, copëtoni koprën dhe qepën e gjelbër. Kërpudhat i kthejmë në zjarr, i thyejmë me kujdes vezët në to në mënyrë që të marrin vezë të skuqura, kripë dhe piper sipas shijes. Pas 1 minutë, spërkatni vezët e fërguara me barishte dhe vendosini në gatishmëri.

Opsioni i recetës: Nëse dëshironi, mund të shtoni djathë të grirë. Në këtë rast, së pari vendosni djathin, përzieni dhe vetëm atëherë - vezët dhe barishtet.

Pure me kërpudha

Pureja me kërpudha mund të shërbehet si pjatë e pavarur ose si pjatë anësore për pulën ose gjelin e detit. Është më mirë të mos e përdorni me mish, pasi ky kombinim është i vështirë për t'u tretur.

7 receta të thjeshta me kërpudha

Përbërësit (për 4 racione):

• Patate (të mesme) - 8-10 copë,
• Qepë (e madhe) - 2 copë,
• Kërpudha me mjaltë (të ziera) - 300-400 g,
• Qumësht - 200 ml,
• Gjalpë - 50 g,
• Kripë, piper - për shije.

Gatim:

Qëroni patatet, prisni në gjysmë dhe ziejini në ujë të kripur derisa të zbuten. Pritini qepën në kubikë të madhësisë mesatare, skuqni në 1 lugë çaji gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni kërpudhat e grira, skuqeni derisa të bëhet gjysmë krokante. Thërrmoni patatet, rregulloni me qumësht dhe gjalpë të zier, vendosni kërpudhat dhe qepët në pure, kriposni dhe piper.

Nëse ju pëlqen kombinimi i kërpudhave dhe koprës, atëherë puresë së përfunduar shtoni një tufë zarzavate të copëtuara.

Opsionet e recetës: nëse jeni duke agjëruar ose thjesht dëshironi ta bëni gjellën më pak kalori, qumështi mund të zëvendësohet me lëngun e patates dhe gjalpin me vaj vegjetal. Në këtë rast, kur gatuani, kriposni patatet më pak se zakonisht. Kjo pure mund të përdoret si mbushje për byrekë, petulla dhe petulla. Nëse e gatuani pak më të pjerrët, atëherë zrazy i patates do të dalë prej tij - formoni kotelet, i rrotulloni në miell dhe i skuqni në gjalpë.

Sallatë "Elegancë fshatare"

Kjo sallatë përgatitet shpejt dhe lehtë. Sekreti i tij kryesor është në një prezantim të pazakontë.

Përbërësit (për 6 racione):

• Kërpudha me mjaltë (të ziera) - 400 g,
• Patate (të ziera) - 6 copë,
• Qepë (e madhe) - 1 pc.,
• Kastravecat turshi (të mëdha) - 2 copë,
• Djathë (i fortë) - 200 g,
• Majonezë - për shije
• Tartlets - 12 copë,
• havjar i kuq - 6 lugë çaji,
• Majdanoz - 4-5 degë.

Gatim:

Kërpudhat e mjaltit të grira imët dhe të skuqura me qepë, të prera në kubikë shumë të vegjël. Grini patatet dhe kastravecat e ziera në një rende të trashë, djathin në një rende të imët.

Vendosni në shtresa tartletat e brumit: turshitë, patatet, djathin, kërpudhat me qepë, djathin dhe përsëri patatet. Lubrifikoni shtresat me majonezë. Mbi çdo tartlet me gjysmë luge çaji havjar dhe gjethe majdanozi. Ju mund të bëni pa havjar duke dekoruar tartletat me rrathë vezë të ziera ose kërpudha të mëdha të bukura turshi.

Havjar nga kërpudhat

Havjar me kërpudha është i shkëlqyeshëm për një mëngjes "sanduiç" dhe për t'u shërbyer në një tryezë festive. Për më tepër, mund të mbështillet me petulla ose gjethe marule, t'i shtohet pulës së zier dhe vezëve të fërguara, dhe gjithashtu të bëhet në bazë të saj në rrotulla buke pita.

Përbërësit:

• Kërpudha me mjaltë (të ziera) - 1 kg,
• Qepë (e mesme) - 3-4 copë,
• Karota (të mëdha) - 2 copë,
• Vaj vegjetal - për tiganisje
• Gjalpë (i zbutur) - 100 g,
• Hops Suneli - 2 lugë çaji,
• Marjoram (i thatë) - 1 lugë çaji,
• Krundet e grurit, të vogla - 2 lugë,
• Kripë, piper - për shije.

Gatim:

Pritini qepën në gjysmë unaza, copëtoni karotat në një rende të trashë. Skuqni perimet në vaj vegjetal. Skuqni kërpudhat e ziera në një tigan tjetër. Lërini produktet të ftohen pak dhe kaloni gjithçka përmes një mulli mishi ose copëtoni në një blender. Masës që rezulton shtoni gjalpë, erëza, krunde, kripë dhe piper. Përziejini mirë. Hidheni në një enë ose kavanoz qelqi. Havjar ruhet në frigorifer për 4-5 ditë. Nëse do ta përdorni si përbërës ndihmës, atëherë mund ta ngrini.

Kërpudhat e mjaltit janë një burim i shijshëm i proteinave të plota, zinkut, hekurit, fosforit dhe vitaminës C. Ngrënia e këtyre kërpudhave ndihmon trupin të kapërcejë sëmundjet virale dhe të mbushet me vitalitet. Por shumë amvisa e shmangin këtë produkt pyjor, duke përmendur vështirësinë e pastrimit dhe gatimit të kërpudhave. Në fakt, këtu nuk ka asgjë të komplikuar.

Si të pastroni kërpudhat

Agariku i mjaltit është një produkt që prishet, prandaj pastrimi i tij duhet të fillohet menjëherë pas kthimit nga pylli, pusi ose nga dyqani. Kërpudhat janë shumë të brishta dhe të vogla, por procesi i pastrimit nuk kërkon shumë përpjekje:

• Renditni të korrat. Dërgoni të gjitha ekzemplarët e kalbur, të kalbur dhe të dëmtuara nga insektet, pa dridhje ndërgjegjeje në koshin e plehrave.
• Hiqni "plehra" organike - degëza, gjethe, tokë.
• Tjetra, duhet të përcaktoni se cilit përpunim do t'i nënshtrohen kërpudhave. Nëse dëshironi t'i thani ato, prisni pjesën e poshtme të këmbës dhe hiqni filmin nën kapak. Nëse kërpudhat kërkohen të freskëta, ato duhet të ngjyhen në ujë (maksimumi 1 orë), dhe më pas qëroni filmin (fundin).

Si të gatuajmë kërpudha të ziera

Pas pastrimit, mund të vazhdoni me trajtimin e nxehtësisë së kërpudhave:

• Merrni një tigan me smalt dhe zieni në të ujë të kripur.
• Dërgoni kërpudhat në ujë të valë për 10 minuta, sigurohuni që të hiqni shkumën.
• Kulloni lëngun e kërpudhave dhe mbushni kërpudhat me ujë të pastër.
• Pas zierjes, ziejini kërpudhat për 30-40 minuta.
• Kur kërpudhat të jenë gatuar plotësisht, ato do të vendosen në fund të gjellës.
• Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini me ujë. Kjo do të largojë mukozën e tepërt.

Si të gatuajmë kërpudha të skuqura

Kërpudhat e skuqura me qepë janë ndoshta opsioni më i shijshëm për përgatitjen e tyre:

• Para-valoj kërpudhat.
• Ndërsa janë duke u zier, skuqni qepën e prerë në rrathë, në gjalpë.
• Qepëve i shtojmë kërpudhat, i kriposim dhe e gatuajmë gjellën për rreth 20 minuta.
• Kur i shërbeni, spërkatni kërpudhat e skuqura me qepë të njoma të grira ose borzilok.

Si të gatuajmë kërpudha turshi

Kërpudhat turshi mund të përdoren për të bërë sallata dhe ushqime.

• Ziejini kërpudhat dhe ndani këmbët nga kapakët.
• Nëse kërpudhat janë të mëdha, prijini ato në gjysmë.
• Më pas, shtoni hudhër të copëtuar, gjysmë unaza qepë dhe zarzavate (kopër ose majdanoz) në kërpudha.
• Nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine, piper dhe erëza të tjera.
• Tani shtoni kripë: për çdo kilogram kërpudha - 2 lugë gjelle. l. kripë.
• Përziejini të gjithë përbërësit, vendosni në një enë të emaluar dhe vendoseni nën shtypje për 5 ditë.
• Pas kësaj kohe, vendosni kërpudhat në një kavanoz të sterilizuar dhe vendosini në frigorifer.
• Pas 20 ditësh, kërpudhat do të jenë gati.

Si të gatuajmë kërpudha turshi

Kërpudhat e bëra në shtëpi në marinadë janë shumë më të shijshme se homologët e tyre në dyqan.

• Ziejini kërpudhat.
• Mos e derdhni lëngun e dytë të kërpudhave dhe kullojeni.
• Përgatitni marinadën: 500 mg ujë; 1 st. l. sheqer dhe kripë; një grup erëzash (fletë dafine, karafil, kardamom, pipëz).
• Dërgoni të gjithë përbërësit për marinadën në lëngun e kërpudhave, pasi të vlojë, shtoni 1 lugë gjelle. l. uthull.
• Hidhni kërpudhat e përgatitura me lëngun e zier.
• Në 2-3 orë, kërpudhat do të jenë gati.

Gatimi i kërpudhave nuk është një proces i mundimshëm i kuzhinës. Por gatimet me “pjesëmarrjen” e tyre do të dekorojnë gjithmonë një tryezë festive apo darkë me familjen.

Të gjithë dashamirët e kërpudhave dinë të gatuajnë kërpudha në mënyrë të shijshme. Çdo amvise ka në stok receta për kërpudha të skuqura me patate ose një supë të shijshme të bërë nga këto kërpudha. Dhe secili prej tyre e di se çfarë vështirësish hasin kur mbledhin, përpunojnë dhe gatuajnë kërpudhat e tyre të preferuara.

Karakteristikat e kërpudhave të mjaltit

Kërpudhat e mjaltit janë interesante në vetvete sepse janë kërpudhat më të vogla. Nëse pjesa më e madhe e kërpudhave rritet në tokë, atëherë kërpudhat rriten kudo. Mbledhësit e kërpudhave do të thonë se shpesh ju duhet të ngjiteni në një pemë, ku mund të shihni një "familje" të madhe kërpudhash. Si mund t'ju mungojnë ato. Penki është vendi më i preferuar për agarikët e mjaltit. Ju vetëm duhet të shihni atë trung.

Kërpudha agarike mjaltë është "e vështirë" për t'u mbledhur dhe përpunuar. Por të gjitha vështirësitë zgjidhen nga rezultati. Nëse nuk mbledhni kërpudha, por blini, gjysma e vështirësive do të eliminohen. Mbetet vetëm përpunimi dhe përgatitja. Në këtë të fundit, kërpudhat e mjaltit "bien dakord për gjithçka": kriposje, turshi, skuqje - park - gatim, zierje - çdo gjë. Janë të lehta për t'u përgatitur dhe ka shumë receta. Çdo pajisje kuzhine është e përshtatshme për këtë qëllim.

Gjëja më e thjeshtë është të skuqni kërpudhat në një tigan me patate. Por pajisjet e ndryshme ende japin një shije të ndryshme. Me ardhjen e pajisjeve të tilla si një tenxhere e ngadaltë dhe skarë me ajër, janë shfaqur receta të reja.

Agariku i mjaltit është gjithashtu interesant në atë që struktura e tij, me një madhësi të vogël, është më e dendur dhe më e trashë se përfaqësuesit e tjerë të mbretërisë së kërpudhave. Kjo nuk ndërhyn në përgatitjen e saj - nuk ka vështirësi. Por ajo mbetet një kërpudha e dendur, pavarësisht se si e gatuani. Mund ta skuqni për disa orë - agariku i mjaltit nuk do të shkërmoqet dhe nuk do të copëtohet.

Në përpunimin e kërpudhave, pika më e rëndësishme është larja e kërpudhave. Ata duhet të lahen shumë mirë për të hequr qafe mukozën që i mbulon. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të lani kërpudhat në disa ujëra. Fillimisht duhet t'i vendosni në një legen, t'i mbushni me ujë dhe t'i lini të qëndrojnë për rreth një orë në mënyrë që të dalin të gjitha papastërtitë dhe mbeturinat. Më pas ndërroni ujin dhe mbajini kërpudhat në legen. Më pas hidhini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm derisa të zhduket e gjithë mukoza. Pas kësaj, kullojeni plotësisht ujin dhe thajini kërpudhat në një peshqir kuzhine. Pastaj kërpudhat mund të vihen në punë.

Mbetet për t'u parë se çfarë mund të bëhet me kërpudhat duke përdorur pajisje të ndryshme kuzhine. Më poshtë keni një përzgjedhje recetash për pjata të lehta, por edhe shumë të shijshme me kërpudha.

Kërpudhat e mjaltit të skuqura në një tigan

Receta:

• gjalpë 82% - 100 g;
• salcë kosi 25% - 200 g;
• kopër - 50 g;
• kripë deti;
• piper i bardhë i freskët i bluar;
• kërpudha mjaltë - 700 g.

Teknologjia:

1. Kërpudhat e mjaltit duhet të lahen në disa ujëra në mënyrë që të largohet e gjithë mukoza. Nuk është e nevojshme të priten kërpudhat, përveç nëse janë mjaft të mëdha.
2. Ziejeni ujin në një tenxhere të madhe. Kripë pak. Kur uji të vlojë, vendosni kërpudhat e përgatitura në të.
3. Ziejini për 15 minuta. Më pas kullojeni ujin. Lërini kërpudhat në një kullesë derisa uji të kullojë plotësisht.
4. Ndërkohë që uji kullon, është e nevojshme ta vendosni tiganin në zjarr. Hidhni në sasinë e vajit të specifikuar në recetë. Kur vaji të jetë nxehtë, shtoni kërpudhat në tigan. Skuqini, duke e trazuar herë pas here, 20 minuta. Kripë dhe piper në fund të skuqjes.
5. Hidhni salcë kosi në tigan. Përziejini. Gatuani 12 minuta.
6. E heqim enën e gatshme nga zjarri, e vendosim në pjata të prera dhe e shërbejmë të spërkatur me kopër të grirë.

Kërpudha mjalti të skuqura me patate dhe qepë

Receta:

• kërpudha - 400 g;
• patate - 600 g;
• rrepë qepë - 150 g;
• qepë e gjelbër - 50 g;
• vaj perimesh;
• kripë;
• piper.

Teknologjia:

1. Procesi i qepës, lani. Pritini në kube të mesme.
2. Shpëlajini kërpudhat disa herë për të larë të gjithë mukozën.
3. Lani patatet. Pastroni dhe lani përsëri. Pritini në feta.
4. Në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë, shtoni qepën e grirë. Skuqini për tre minuta. Kripë. Erëza.
5. Hidhni kërpudhat e lara në tigan. Gatuani për një çerek ore pa e mbuluar me kapak.
6. Shtoni patatet e copëtuara në kërpudha. Përziejini. Gatuani për një çerek ore tjetër.
7. Lëvizeni tiganin në buzë të sobës. Mbulojeni me kapak dhe ziejini për dhjetë minuta.
8. Shërbejeni të spërkatur me qepë të njoma të grira hollë.

Kërpudhat e mjaltit të ziera në salcë kosi në një tenxhere të ngadaltë

Receta:

• kërpudha - 500 g;
• salcë kosi - 200 g;
• majonezë - 50 g;
• rrepë qepë - 100 g;
• kopër - 50 g;
• vaj perimesh;
• kripë;
• piper.

Teknologjia:

1. Renditni me kujdes kërpudhat. Shpëlajini derisa mukoza të hiqet plotësisht në disa ujëra.
2. Procesi i qepës, i pastër. Pritini në thërrime të vogla.
3. Ndizni multicookerin në modalitetin "Shuarje". Hidhni pak vaj vegjetal në tasin e multicooker-it. Prisni derisa vaji të ngrohet.
4. Derdhni qepën e copëtuar dhe kërpudhat e përpunuara e të thata në tas. Gatuani pa e mbyllur kapakun për 20 minuta.
5. Përziejini mirë salcë kosi dhe majonezë. Derdhni kërpudhat me salcën që rezulton, përzieni. Mbyllni kapakun dhe gatuajeni për pesë minuta.
6. Vendoseni pjatën e përfunduar në pjata me porcione dhe spërkatni me kopër të grirë.

Supë me djathë me kërpudha

Receta:

• kërpudha - 300 g;
• supë pule - 1 l;
• patate - 500 g;
• djathë i përpunuar - 150 g;
• qepë - 100 g;
• karrota - 50 g;
• vaj perimesh;
• kripë;
• piper;
• gjelbërim.

Teknologjia:

1. Shpëlajini kërpudhat tërësisht derisa të hiqet e gjithë mukoza. Thajeni në një peshqir kuzhine.
2. Përpunoni, qëroni dhe prisni qepën në kubikë të vegjël.
3. Përpunoni karotat, qëroni dhe grijini me një rende të trashë.
4. Përpunoni patatet dhe prisni në kubikë.
5. Në një tigan me vaj vegjetal të nxehtë, kaurdisni qepët dhe karotat.
6. Kaurdisni kërpudhat në një tenxhere të madhe derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht.
7. Derdhni perimet e skuqura tek kërpudhat, përzieni. Skuqini 3 minuta.
8. Derdhni lëngun e pulës në një tenxhere. Nëse dëshironi, mund të përdorni ndonjë tjetër që ju pëlqen më shumë.
9. Kur përmbajtja e tiganit të ziejë, shtoni djathin e shkrirë të grirë. Përziejini mirë në mënyrë që djathi të shkrihet plotësisht dhe të ngjitet së bashku në copa.
10. Shtoni në tenxhere patatet e grira. Prisni derisa të vlojë, zvogëloni nxehtësinë pothuajse në minimum. Supa duhet të ziejë lehtë. Gatuani derisa patatet të jenë gati.

Havjar nga kërpudhat

Receta:

• kërpudha - 2 kg;
• hudhër - 10 karafil;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• lëng limoni - 50 ml;
• uthull - 80 ml;
• kopër - 50 g;
• majdanoz - 50 g;
• kripë;
• piper.

Teknologjia:

1. Shpëlajini kërpudhat tërësisht, përpunoni, shpëlani përsëri. Ziejini në ujë me kripë për gjysmë ore mbi nxehtësinë mesatare.
2. Hidhini kërpudhat e ziera në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë plotësisht.
3. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të madh dhe të rehatshëm. Hidhni kërpudha në të. Gatuani në nxehtësi të moderuar për një çerek ore. Kërpudhat duhet të përzihen vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen.
4. Përpunoni, pastroni, lani mirë qepët dhe karotat. Pritini rastësisht perimet dhe i shtoni në tenxheren me kërpudha. Gatuani edhe për një çerek ore në nxehtësi të moderuar.
5. Hiqeni tiganin nga sobë, ftohni masën e kërpudhave. Lëvizeni në një mulli mishi me një rende mesatare dy herë.
6. Shtoni zarzavate të përpunuara, të lara mirë, të copëtuara.
7. Përzieni tërësisht masën që rezulton. Kripë, piper. Hidhni në lëng limoni. Përziejini përsëri plotësisht derisa të jetë e qetë.
8. Derdhni vajin vegjetal në një tigan, ngrohni dhe skuqni masën e kërpudhave për 10 minuta.
9. Hiqeni tiganin nga sobë. Lëreni të ftohet pak. Paketoni përmbajtjen në kavanoza. Mbylleni me kapak plastik. Ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.

Siç mund ta shihni, gatimi i kërpudhave është i lehtë. Recetat janë më se të mjaftueshme. Ju bëftë mirë!

Vjeshta ndan bujarisht me ne jo vetëm një shumëllojshmëri të pasur perimesh dhe frutash të pjekura, por edhe kërpudha të dashura nga shumica prej nesh. Dhe me ardhjen e shtatorit, mendjet, shportat dhe tavolinat tona janë të pushtuara me të drejtë nga kërpudhat më të njohura dhe të bollshme të vjeshtës - kërpudhat. Janë kërpudhat e vjeshtës që quhen kërpudha të vërteta dhe emrin e kanë marrë për një arsye. Ndryshe nga kërpudhat e verës dhe dimrit, që i përkasin kategorisë së katërt, agariku i vërtetë i mjaltit i përket kategorisë së parë ose të dytë të kërpudhave, sepse për sa i përket cilësive ushqyese dhe përmbajtjes kalorike, kërpudhat e vjeshtës nuk janë inferiore as ndaj boletusit dhe as boletusit. Dhe sipas shumë dashamirëve të kërpudhave, shija e tyre madje i tejkalon ato. Le të jemi të sinqertë, të gjithë jemi gjuetarë të mëdhenj për të ngrënë kërpudha të skuqura ose të kripura. Epo, redaktorët e “Culinary Eden”, sipas traditës së krijuar, sot ju ftojnë ta kuptojmë së bashku dhe të kujtojmë se si të gatuajmë kërpudha.

Kërpudhat e mjaltit janë të njohura që nga kohërat e lashta. Dy dhe tre shekuj më parë, paraardhësit tanë ishin të lumtur të mblidhnin dhe gatuanin një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave nga këto kërpudha vjeshte. Edhe ne nuk jemi shumë prapa tyre. Në të vërtetë, çfarë kënaqësie të pakrahasueshme është të ecësh nëpër pyllin e vjeshtës në një ditë të bukur me diell, dhe madje edhe pas shëtitjes më të shkurtër të kthehesh në shtëpi me një shportë të plotë me kërpudha të reja, të forta, dhe me kujdesin dhe kujdesin e duhur, dhe jo me një shporta. Rendimenti i kërpudhave është i tillë që lejon, me pak fat, të mbledhim një duzinë kilogramë kërpudha të freskëta të shijshme. Po, dhe gatimi i kërpudhave mund të kalojë për një argëtim të këndshëm, në të cilin do të përfshihet e gjithë familja. Në të vërtetë, ndryshe nga shumë kërpudha të tjera, kërpudhat e mjaltit nuk kërkojnë pastrim, larjen dhe heqjen e krimbave tepër skrupuloz. Po, dhe kërpudhat e mjaltit nuk janë krimba, gjë që vetëm shton atraktivitetin e tyre.

Dhe sa pjata mund të përgatiten nga kërpudhat e vjeshtës! Kërpudhat janë jashtëzakonisht të mira dhe të ziera, të skuqura, të ziera dhe të kripura. Mund të bëni një sallatë dhe një meze nga kërpudhat, mund t'i vendosni mbi havjar kërpudhash ose julienne, t'i dekoroni kërpudhat me supën më të thjeshtë të kërpudhave dhe kërpudhat më komplekse. Kërpudhat e mjaltit kripen dhe turshi, thahen dhe ngrihen për të shijuar kërpudhat e egra në dimrin e gjatë. Po, dhe thjesht të skuqura me patate dhe të zbardhura me kërpudha kosi nuk do të lërë indiferentë as fëmijët dhe as të rriturit.

Sot, faqja e internetit Culinary Eden ka mbledhur dhe regjistruar me zell për ju një përzgjedhje të këshillave dhe sekreteve më të rëndësishme, si dhe recetat më interesante që me siguri do t'i ndihmojnë edhe amvisat e papërvojë të kuptojnë lehtësisht se si të gatuajnë kërpudha.

1. Mënyra më e mirë për të futur kërpudhat në kuzhinën tuaj ka qenë dhe mbetet një shëtitje në pyll. Ku është bukur të bëni një shëtitje me gjithë familjen, të thithni ajrin e pastër të pyllit dhe të ktheheni në shtëpi me plaçkë të bollshme. Kërpudhat e mjaltit janë shumë të përhapura në shumicën e pyjeve të vendit tonë. Ata rriten në pemë të rrëzuara dhe të gjalla të llojeve të ndryshme, veçanërisht shpesh që gjenden në kthjellime dhe përgjatë shkurreve. Nuk është e vështirë t'i njohësh ato. Tek kërpudhat e reja kapela është sferike, ndërsa tek të rriturit është e sheshtë me tuberkulë në mes. Ngjyra e kapelës është kafe e ndyrë ose e verdhë në gri; tek kërpudhat e reja, kapaku është i mbuluar me luspa të hollë që zhduken me kalimin e moshës. Pllakat që ngjiten në kërcell janë të lehta në kërpudhat e reja, me kalimin e moshës ato bëhen kafe-verdhë. Këmba e agarikut të mjaltit është e gjatë, e hollë, pak e trashur poshtë, me një unazë të bardhë në pjesën e sipërme. Në kërpudhat e rritura, këmba bëhet tepër fibroze dhe e trashë dhe nuk është e përshtatshme për ushqim.

2. Nëse nuk keni mundësi të shkoni vetë për kërpudha, atëherë rruga juaj qëndron në treg ose në dyqan. Është mirë të blini kërpudha nga mbledhësit e njohur të kërpudhave në treg. Në këtë rast, mund të jeni i sigurt se do t'ju shiten kërpudha vërtet të freskëta të mbledhura në pyje të pastra të vendosura larg qyteteve të mëdha dhe autostradave. Para se të blini, sigurohuni që të gjitha kërpudhat të jenë të freskëta, elastike, pa mavijosje dhe shenja kalbjeje. Sigurohuni që të nuhasni kërpudhat. Kërpudhat e mira të freskëta kanë një aromë jashtëzakonisht të këndshme dhe të theksuar të kërpudhave pa erëra të jashtme. Nëse kërpudhat që ju ofrohen duken dukshëm letargjike, nëse mbi to është formuar myk ose një pjesë e kërpudhave është kalbur, nëse në erën tuaj të kërpudhave janë shtuar nota të pakëndshme të thartirës, ​​refuzoni të blini pa keqardhje. Një pjatë e shijshme me kërpudha të prishura nuk do të funksionojë, dhe dispepsi nuk do të dekorojë në asnjë mënyrë mbrëmjen tuaj familjare.

3. Kur sillni kërpudhat në shtëpi, përpiquni t'i pastroni dhe përpunoni menjëherë. Ashtu si çdo kërpudha tjetër, kërpudhat nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë. Në rastin më ekstrem, përgatitja e kërpudhave mund të shtyhet për një ditë. Për t'i mbajtur kërpudhat të freskëta për një ditë, renditini me kujdes, duke hequr qafe mbeturinat e tepërta të pyllit, vendosini në një qese letre të pastër dhe vendosini në ndarjen e poshtme të frigoriferit. Por edhe pas përgatitjes së tillë, kërpudhat nuk duhet të ruhen për më shumë se 36 orë.

4. Ndoshta asnjë rostiçeri e vetme më e hollë jashtë shtetit nuk mund të krahasohet me kërpudha të skuqura të thjeshta, por kaq të shijshme dhe aromatike me salcë kosi. Dhe kjo pjatë është shumë e lehtë për t'u përgatitur! Qëroni dhe lani 500 gr kërpudha, vendosini në një tenxhere dhe mbushini me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni në zjarr mesatar për pesë minuta. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe lërini të kullojë uji. Ndërkohë shkrini 2 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë të shkrirë, shtoni një qepë të grirë imët dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni kërpudhat tuaja dhe skuqini në zjarr të lartë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë për 10 deri në 15 minuta, duke i përzier shpesh. Pasi kërpudhat të jenë skuqur mjaftueshëm, shtoni 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, kripë dhe piper të zi për shije, përziejini mirë, zvogëloni nxehtësinë në nivelin më të dobët dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera. Kërpudhat e përgatitura i shërbejmë menjëherë në tavolinë, duke i spërkatur me kopër të grirë.

5. Jo më pak i shijshëm është meze e vjetër e ftohtë e kërpudhave të ziera me rrikë. Qëroni dhe shpëlani 500 g kërpudha të freskëta. Hidhni kërpudhat në një tenxhere, shtoni një rrënjë majdanoz të prerë në copa të mëdha, një karotë të prerë në rrathë dhe një qepë të plotë. Hidhni kërpudhat me perime me ujë të kripur, lërini të ziejnë dhe hiqni shkumën. Më pas shtoni 2 lugë gjelle. lugë gjelle lëng limoni, një gjethe dafine dhe gjashtë kokrra piper të zi. Ziejini në zjarr mesatar për 15 minuta, kullojini kërpudhat në një kullesë, kulloni ujin, zgjidhni dhe hidhni perimet dhe ftohni kërpudhat. Kërpudhat e ziera i kalojmë në një tas të thellë sallate, i shtojmë gjysmën e rrënjës së rrikës, të grirë në rende të imët dhe të përziera me një lugë çaji lëng limoni, i rregullojmë me vaj luledielli dhe i përziejmë.

6. Është shumë e lehtë të gatuash një supë të shijshme me kërpudha me hikërror. Qëroni dhe lani 600 gr kërpudha të freskëta, vendosini në një tenxhere dhe derdhni dy litra ujë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe ziejini për 10 minuta. Në një tigan ngrohni një lugë vaj vegjetal, shtoni një qepë të grirë hollë, një karotë të prerë në kubikë të vegjël dhe gjysmën e rrënjës së majdanozit të prerë në kubikë të vegjël. Skuqini perimet deri në kafe të artë dhe transferojini në një tigan me kërpudha. Gatuani për 5 minuta të tjera, më pas shtoni 3 lugë gjelle. lugë hikërror të larë, kripë dhe piper të zi për shije. Ziejini të gjitha së bashku për 20 minuta. Shërbejeni supën me salcë kosi dhe kopër të freskët.

7. Peshku me kërpudha me aromë të pazakontë dhe të kënaqshme ka qenë gjithmonë një nga pjatat më të njohura të kuzhinës ruse. Shpëlajeni dhe shtrydhni një kilogram lakër turshi. Në një tigan të thellë shkrini 3 lugë gjelle. lugë ghee, vendosni lakrën dhe ziejini në zjarr mesatar për 15 - 20 minuta, duke e përzier shpesh. Pritini në copa të mëdha 500 gr. fileto salmon dhe vendoseni në një tas. Shtoni 50 gr kaperi, dy kastraveca turshi, të qëruara dhe të prera në kubikë, 2 lugë gjelle. lugë gjelle pastë domate, një qepë të grirë hollë dhe të skuqur në vaj, një gotë lëng peshku, një gjethe dafine, kripë dhe piper të zi sipas shijes. Lërini gjithçka të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta. 200 gr. ziejini kërpudhat e freskëta në ujë të kripur derisa të zbuten dhe kullojini në një kullesë. Lyejmë me vaj një enë pjekjeje, hedhim gjysmën e lakrës së zier, sipër vendosim peshkun me turshi dhe kërpudha. Hidhni të gjithë lëngun e mbetur nga gatimi i peshkut dhe mbulojeni me lakrën e zier të mbetur. E spërkasim huxhën me thërrime buke të grimcuar, e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 190⁰ për 15 minuta. Përpara se ta servirni, zbukurojeni hoxhën me ullinj, feta limoni dhe barishte të freskëta.

8. E shijshme dhe e shijshme është një pjatë e nxehtë me kërpudha e pjekur në tenxhere me patëllxhan. Pritini katër patëllxhanë të mëdhenj në rrathë, kriposini dhe lërini për 30 minuta derisa të lëshohet lëngu. Më pas shpëlajeni, thajeni dhe mbështilleni në miell. Në një tigan ngrohni 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal dhe skuqni patëllxhanin deri në kafe të artë. Më vete, skuqni dy qepë të mëdha, të grira hollë deri në kafe të artë. Qëroni dhe shpëlani 500 gr kërpudha të freskëta, ziejini në ujë me kripë për 5 minuta dhe kullojini në një kullesë. Lyejmë me gjalpë tenxheret qeramike nga brenda, në fund vendosim një gjethe dafine dhe tre bizele piper të zi. Vendosni patëllxhanin, qepën e skuqur dhe kërpudhat e mjaltit në shtresa të alternuara, duke mbushur tenxheret jo më shumë se dy të tretat. Në një tenxhere të vogël ngrohim një lugë gjalpë, shtojmë një lugë miell, përziejmë mirë për disa minuta dhe më pas hedhim një gotë qumësht të vluar duke e përzier vazhdimisht, kripë e piper salcën dhe e ngrohim për disa minuta. mbi zjarr të ulët. Hedhim patëllxhanin me kërpudha me salcën e përgatitur. Mbulojini tenxheret me kapak dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200⁰ për 30 minuta.

9. Një pjatë e shkëlqyer anësore për mish dhe shpendë merret nga kërpudhat me bishtaja. Renditni, pastroni nga fijet dhe shpëlajeni me 250 gr. bishtaja të freskëta. Zhytni fasulet në ujë të vluar me kripë dhe ziejini për 10 minuta. Kullojeni në një kullesë dhe kullojeni. Qëroni, shpëlajeni dhe ziejini për pesë minuta në ujë me kripë 100 gr. kërpudha të vogla të freskëta. Hidheni në një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Në një tigan ngrohni 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, shtoni kërpudhat, fasulet dhe 1 lugë gjelle. një lugë bukë thërrime. Skuqini duke e trazuar për 10 minuta, nja dy minuta para gatishmërisë, shtoni kripë dhe piper të zi sipas shijes. Hiqeni nga zjarri, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë uthull të mirë vere dhe 2 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët. E trazojmë dhe e shërbejmë menjëherë.

10. Byrek i shijshëm dhe aromatik me kërpudha do të tërheqë si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Pritini tre gota miell me thikë me 200 g gjalpë dhe më pas grijini me duar derisa të formohen thërrime të mëdha. Rrihni dy vezë me 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi dhe një majë kripë. Bashkoni vezët dhe thërrimet e miellit dhe gatuajeni brumin. Ndani brumin e përfunduar në dy pjesë, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qëroni dhe shpëlani dy kilogramë kërpudha të freskëta. Ngrohni dy lugë gjalpë në një tigan, shtoni një qepë të grirë hollë, skuqni derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni kërpudhat, kripën dhe piperin sipas shijes. Skuqini gjithçka së bashku derisa kërpudhat të skuqen dhe madje të thahen pak. Brumin e përfunduar e shtrijmë në dy shtresa, njërën shtresë e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë, e shtrojmë sipër mbushjen e kërpudhave, e mbulojmë me një shtresë të dytë brumi dhe i shtrëngojmë skajet. E lyejmë byrekun me të verdhën e vezës dhe i bëjmë disa të çara të gjata sipër. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 180⁰ për 30 deri në 40 minuta. Hiqeni tortën e përfunduar nga furra dhe derdhni disa lugë salcë kosi pak të kripur në mbushje përmes pjesëve të sipërme. Mbulojeni tortën me një peshqir të pastër dhe lëreni të qëndrojë e ngrohtë për 30 deri në 60 minuta.

Dhe faqja "Culinary Eden" në faqet e saj është gjithmonë e lumtur t'ju ofrojë edhe më shumë receta të reja dhe të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani kërpudha.