Gatuani saktë një mish të shijshëm pelte. Si të gatuaj pelte nga këmbët dhe veshët e derrit. Pelte pule në një tenxhere të ngadaltë

Kholodets - tradicionale Pjatë ruse, pa të cilin është e pamundur të imagjinohet ndonjë e rëndësishme pushime familjare ose ngjarje. Secili zonjë me përvojë Ekziston një recetë "sekret" për përgatitjen e këtij produkti, sepse jo të gjithë kuzhinierët mund të gatuajnë një pelte transparente dhe aromatike. Një vështirësi e veçantë për "kuzhinierët" fillestarë është pyetja: sa të gatuaj aspik? Dhe përgjigjen për të, si dhe për shumë të tjera, do ta merrni në këtë material.

Sa për të gatuar pelte?

• gjellë derri - 6 orë;
• viçi - 7 orë;
• pulë - 4 orë.

Aspic – gjellë me mish, dhe cilësia e produktit të përgatitur varet shumë nga zgjedhja e këtij përbërësi. Kjo delikatesë përgatitet nga pothuajse çdo lloj mishi: mish derri, viçi, pule. Por ia vlen të zgjidhni me kujdes.

Opsioni më i mirë do të ishte mishi i freskët i blerë tregu tregtar, sepse në këtë rast ka garanci që përbërësi të mos jetë i ngrirë. Dhe ky proces ka një efekt jashtëzakonisht negativ në ngurtësimin e produktit.

Rregullat themelore:

• NGA vëmendje të veçantë ia vlen të përgatitesh këmbët e derrit, ose më mirë "thundra", sepse është ky përbërës që është garancia kryesore e ngurtësimit të të mirave, natyrisht, nëse dëshironi të gatuani. produkt natyral pa xhelatinë të shtuar. Ato duhet të kruhen me kujdes nga qimet e forta, nëse është e nevojshme, të digjen në zjarr dhe më pas të shpëlahen mirë.
• Nuk ka nevojë të hiqni lëkurat nga përbërësit e mishit, sepse ato luajnë një rol edhe në procesin e ngurtësimit.
• Mishi për pelte nuk ka nevojë të pritet në copa të vogla. Madhësia e përbërësve nuk ka shumë rëndësi, dhe bluarja e tyre vetëm sa e ndërlikon tendosjen e produktit.
• Duhet të respektohet raporti midis përbërësve të mishit dhe këmbëve të derrit, sepse nëse e teproni, atëherë pelte mund të mos ngrijë. Raporti i saktë i produkteve është 1 me 2. Kjo do të thotë, jo më shumë se një kilogram mish mund të vendoset në 500 gramë këmbë.

Ky proces do të ndihmojë të heqni qafe grykën dhe elementët e tjerë të tepërt. Për më tepër, njomja është e dobishme për lëkurat, sepse falë saj ato bëhen të buta dhe të buta.

Merrni një tas të madhësisë së duhur dhe vendosni të gjithë përbërësit e mishit aty, më pas mbushni gjithçka me ujë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë. Më pas kullojeni “supën” e përftuar dhe shpëlani mirë përbërësit. Hiqni përsëri thundrat e derrit për të hequr vendet e "tymosura". Më pas, transferojeni mishin në tigan dhe filloni procesin e gatimit.

Shumë amvise fillestare besojnë se duke hequr shkumën me një lugë të prerë, mund të shpëtoni nga të gjitha problemet. Ky mendim është thelbësisht i gabuar, sepse një qasje e tillë bën pak.

Sapo uji të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni lëngun e parë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e yndyrës së tepërt dhe përbërësve të tjerë të panevojshëm, si dhe do t'i shtojë atraktivitetin gjellës dhe do ta bëjë atë më të pastër dhe më transparente.

Pas derdhjes së supës, mos harroni të shpëlani mishin - kjo do t'ju ndihmojë të hiqni qafe mbetjet e vogla të "zhurmës". Kthejini përbërësit në tenxhere dhe mbushini me ujë të freskët, i cili duhet të mbulojë mishin me 2 centimetra, pas së cilës mund ta vendosni kazanin në zjarr dhe të filloni zierjen.

Erëzat dhe erëzat do t'i shtohen pjatës së përfunduar shije të rafinuar dhe aromë të shijshme. Por në mënyrë që gjithçka të dalë "përsosur", këta përbërës duhet të shtohen në një kohë të caktuar:

• Qepët dhe karotat duhet të vendosen në mish pas pesë orësh zierje, kur gjella është pothuajse gati. Dhe ju duhet t'i gatuani ato jo më shumë se një orë, sepse nga kjo aroma nga erëzat thjesht do të zhduket. Nëse dëshironi t'i jepni pjatës së gatshme një ngjyrë të artë, atëherë mos e qëroni qepën nga lëvozhga e jashtme, por thjesht e shpëlani mirë.
• Kriposja e delikatesës duhet të jetë gjëja e fundit, sepse gjatë procesit uji zien dhe mund ta “teproni” me këtë përbërës.
• Piper, Gjethja e dafinës dhe erëza të tjera duhet të shtohen në gjellë gjysmë ore para gatimit.

Pasi pelteja jonë të jetë gatuar përfundimisht, duhet të merrni mishin dhe mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë të zakonshme me vrima. Pas kësaj, supa filtrohet përmes një kullese ose garzë, për shkak të së cilës hiqen të gjithë përbërësit e panevojshëm: qepë, karrota, speca, gjethe dafine. Prisni derisa mishi të ftohet pak dhe ndajeni nga kockat. Në të njëjtën kohë, nuk keni nevojë të hidhni lëkurat dhe kërcin, sepse ato do t'i japin pelte një kështjellë.

Është më mirë të pritet mishi me dorë - kjo qasje do të ndihmojë për të shmangur që edhe kockat e vogla të futen në pjatën e përfunduar.

Në fund të kallëpeve shtrihen gjethet e gjelbërimit ose prerje kaçurrela karota të ziera, të cilat do të jenë një dekorim i mrekullueshëm vakt i gatshëm. Më pas shpërndajmë masën e mishit dhe e mbushim me lëng mishi. Në këtë pikë, mund të shtoni gjysmë veze të zier - një pelte e tillë do të marrë një pamje festive dhe të shijshme.

Më e mira nga të gjitha, pelte ngrin në raftin e mesëm të frigoriferit, dhe jo në frigorifer ose në dritare. Fakti është se në një temperaturë të pamjaftueshme të ulët, pjata e përfunduar mund të mos ngrijë, dhe, anasjelltas, nëse delikatesa ngrin, ajo do të humbasë të gjitha cilësitë e shijes. Pra, mos nxitoni, sepse në mënyrë ideale pelte duhet të ngurtësohet brenda 4-5 orëve.

Çfarë të bëni gjellë nuk funksionoi

Kjo pjatë është mjaft e hollë, dhe nëse bëni ndonjë gabim, atëherë pelteja e përfunduar mund të mos ngrijë pas kohës së caktuar. Mos u dëshpëroni, sepse kjo çështje është mjaft e rregullueshme. Për të kursyer delikatesën, hidheni në një tenxhere dhe ziejini për disa minuta. Pas kësaj, shtoni xhelatinë të holluar paraprakisht në pelte (shihni dozën dhe mënyrën e përgatitjes në paketim) dhe përzieni mirë, derdhni përsëri në pjata me porcione dhe gjella patjetër do të ngurtësohet.

Pelte festive "Të ndryshme"

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 3 thundra derri;
• 1 kg gjoks viçi;
• Gjysmë kilogram mish derri pa dhjamë;
• Pulë me peshë rreth 1.2 kg;
• 2 karota të mëdha;
• 3 koka qepe;
• Disa thelpinj hudhër;
• Kripë, piper, dafina për shije.

Procesi i gatimit:

Merrni një tigan dhjetë litra dhe, duke e futur mishin në të, copëtoni copa të mëdha, mbusheni me ujë. Lëreni gjatë gjithë natës dhe në mëngjes zëvendësoni ujin e vendosur me ujë të freskët. E vendosim tenxheren në zjarr dhe presim të vlojë. Pas kësaj, kullojeni ujin e parë dhe shpëlajeni mishin, derdhni pjesë e re. Prisni që lëngu të vlojë dhe zvogëloni flakën, është e nevojshme që gjella të lëngojë dhe të mos vlojë. Pas tre deri në katër orë zierje, ngrohni tiganin dhe mbi të piqni perime të grira trashë, më pas shtoni në lëng mishi dhe vazhdoni të gatuani derisa mishi të fillojë të mbetet pas kockave (afërsisht 5-6 orë). Më pas vendosni hudhrën në lëng mishi, dhe pas 20 -30 minutash erëza të tjera. Pas kësaj ziejmë lëngun e mishit edhe për gjysmë ore, e më pas e fikim flakën dhe i heqim përbërësit e mishit.

Pasi mishi të jetë ftohur pak, e ndajmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla. Më pas, shtroni mishin e grirë në kallëpe dhe mbusheni me lëng të ngrohtë. Mbetet vetëm ta vendosni pjatën e përfunduar në frigorifer dhe të prisni që ajo të ngurtësohet plotësisht, gjë që do të ndodhë në 3-4 orë. Shërbejeni trajtim i gatshëm mund të jetë me barishte, rrikë dhe salcë hudhre.

recetë pelte dhe receta e pelte është një dhe e njëjta. Por mos ngatërroni pelte dhe aspik, sepse xhelatinë ose agar-agar përdoret në prodhimin e aspikut. Edhe pse pelte me xhelatinë është gjithashtu, natyrisht, e mundur, për shembull, ata bëjnë pelte nga pula me xhelatinë.

Si të gatuajmë pelte në mënyrë korrekte, si ta bëjmë pelte të shijshme, si ta bëjmë pelte të ngrijë, si ... Shumë shpesh, amvisat e reja dyshohet se kanë frikë nga kjo gjellë e komplikuar dhe ata nuk dinë të gatuajnë mish pelte. Ndërkohë, receta e përgatitjes së mishit me pelte është mjaft e thjeshtë. Aspic mund të bëhet nga pothuajse çdo mish. Gatim pulë pelte, viçi me pelte, mish derri me pelte, gjeldeti me pelte. Në të njëjtën kohë, përgatitja e pelte varet kryesisht nga përbërësit e mishit të përdorur. Për pelte, përdoren ato pjesë të kufomës në të cilat ka mjaft agjentë xhelues. Substanca të tilla zakonisht gjenden në lëkurën dhe indet lidhëse të kafshëve dhe shpendëve. Prandaj, ndodh këmbët e derrit me pelte, pelte nga fyti, pelte nga grusht derri, pelte nga kembet e pules, pelte nga koka e derrit. Nëse jeni të interesuar për një recetë pelte viçi, atëherë do t'ju duhet të rezervoni këmbët e viçit, stolitë e viçit, madje edhe bishtat. Në recetën e pelte për këmbët e derrit, mund të shtoni një përbërës si p.sh veshët e derrit. Bëj dhe peshk pelte. Si rregull, përdoren xhelatinë dhe koka, fins, bishta, thumba. peshk bli, përsëri, sepse xhelin mirë lëngun.

Shumë shpesh, amvisat shtrojnë pyetjen: sa të gatuaj pelte? Sigurisht, shumë varet nga lloji i mishit për mishin e pelte. Por mesatarisht, për të pelte derri ose pelte viçi garantohet të ngrijë për të paktën pesë orë. Pelte pule, ose siç quhet në veri, pelte pule - mund të jetë më pak.

Nëse pelte nuk është ngrirë, kjo ndodh për dy arsye: ose keni derdhur shumë ujë dhe supa doli të jetë me pak yndyrë; ose e keni zier pak lëngun për pelte. Kjo është ajo ku xhelatina mund t'ju ndihmojë. Shtoni xhelatinë të tretur në ujë në pelte dhe pelte do të forcohet patjetër.

Nëse jeni në dietë, zgjidhni vakte me pak yndyrë dhe ju jeni të interesuar për përmbajtjen e tyre kalorike, pelte nuk është qartë për ju. Nëse ende dëshironi vërtet, ne mund t'ju këshillojmë për recetën e pelte pule - është më pak yndyrë. Si të gatuaj pelte pule do t'ju tregojë recetën tonë Pelte pule. Vlen gjithashtu të përmendet se pelte shpesh shërbehet në tryezë me rrikë ose mustardë, dhe përfitimet e pelte nga kjo vetëm rriten. Nëse ende nuk jeni të sigurt dhe keni frikë të gatuani pelte, një recetë me një foto do t'ju ndihmojë!

Si të gatuaj pelte: tre pyetjet më të zakonshme.

Si të gatuajmë pelte derri në mënyrë korrekte? Përdorni një tenxhere të madhe, të paktën pesë litra.

Si të gatuaj pelte në një tenxhere të ngadaltë ose pelte në një tenxhere me presion? Përdorni modalitetin "Shuarje".

Si të gatuaj pelte në mënyrë që të jetë i sigurt për të ngrirë? Shikoni gjendjen e supës: nëse supa për pelte është bërë ngjitëse, pelte do të ngurtësohet.

Pa cilën pjatë pothuajse nuk ka festë? Festa ruse, sidomos në të ftohtë periudha e dimrit? Është e drejtë, pa ftohtë. Është jashtëzakonisht e shijshme dhe pjatë e pasur i njohur për ne që nga lashtësia dhe i dashur nga shumë njerëz deri tani. Pasardhës i të fortëve lëng mishi, pelte ka qenë gjithmonë një mysafir i mirëpritur si në tryezën e njerëzve të thjeshtë, ashtu edhe në tryezat festive të aristokratëve. Vetëm grupi i produkteve dhe metodave të përgatitjes dhe pastrimit të supës për pelte ndryshonte. Nëse në shtëpi njerëzit e zakonshëm pelte ishte zier nga mbetjet e mishit dhe vlerësohej, para së gjithash, për lehtësinë e përgatitjes dhe ngopjes, pastaj në shtëpitë e pasura gatuanin pelte dhe pelte nga produktet më të mira me shtimin e perimeve, erëzave dhe erëzave, dhe supa u qartësua dhe filtrohet. Pelte të tilla të modifikuara nga specialistët francezë të kuzhinës quheshin galantine, nga fjala franceze galantine (pelte, pelte). Dhe pelte ende e gatuar mirë vlerësohet nga gustatorët në të gjithë botën.

Si të gatuaj pelte? Pelteja kanonike përgatitej vetëm nga viçi. Për një mish të tillë pelte, u përdor një kokë viçi, truri dhe këmbët. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, grupi i produkteve për pelte ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Sot pelte përgatitet nga më komplete të ndryshme produkteve. Recetat janë të panumërta. Për pjesën e mishit të pelte përdoret viçi, viçi, derri, mishi i shpendëve shtëpiake dhe të egra. Si aditivët e shijes përdorni perime të ndryshme(karrota, qepë, hudhër, selino) erëza dhe erëza. Sidoqoftë, përbërësi më i rëndësishëm i pelte mishi ishte dhe mbetet këmbët, veshët, kokat e derrit ose viçit. Janë këta përbërës që bëjnë të mundur përgatitjen e një mishi të vërtetë të fortë pelte pa shtimin e xhelatinës. Në fund të fundit, pelte e përgatitur me shtimin e xhelatinës kthehet në aspik, dhe kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme!

Përgatitja e pelte në vetvete është një aktivitet, ndonëse mjaft kohë, por aspak i vështirë. Sidoqoftë, edhe këtu ka sekrete të vogla që ju lejojnë të gatuani jo vetëm të përzemërt, por tepër të shijshëm dhe gjellë aromatike. Sot “Culinary Eden” ka mbledhur dhe përgatitur për ju më së shumti këshilla të rëndësishme si të gatuaj pelte.

1. Në mënyrë që pelteja juaj të dalë e fortë dhe të ngurtësohet mirë pa shtuar xhelatinë, do t'ju duhet patjetër mish derri ose kokat e viçit ose këmbët. Këtu duhet të kihet parasysh se pelte derri është disi më e turbullt dhe yndyrore se pelte viçi. Kur blini këmbë ose koka për pelte, paguani më shumë vëmendje e ngushtë për freskinë e tyre. Këmbët e ndenjura, jo shumë të freskëta ose mishi i kafshëve të vjetra mund të prishin në mënyrë të pariparueshme shijen e pjatës tuaj. Nëse blini këmbë të ngrira, atëherë kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Këmbët duhet të jenë të drejta ngjyra e hapur, pa njolla dhe gjurmë shkrirjeje. Kur zgjidhni këmbët dhe kokat e ftohta, sigurohuni t'i nuhatni ato. Mishi i freskët ka një erë të këndshme të ëmbël. Nga blerja e mishit që ka ERE e keqe amoniak ose yndyrë të vjetër, është më mirë të refuzoni, nuk mund të gatuani mish të shijshëm pelte nga një mish i tillë. Para gatimit, këmbët duhet të shkrihen dhe të zhyten në ujë të freskët për rreth një orë. Pas kësaj, kruani këmbët me një thikë të mprehtë dhe shpëlajini tërësisht me ujë të rrjedhshëm.

2. Siç u përmend më lart, çdo lloj mishi ose shpezë mund të përdoret për përbërësin e mishit të pelte. Më të shijshmet janë pelte, në të cilat kombinohen lloje te ndryshme Mish. Për shembull, nëse përdorni këmbët e derrit për një efekt xheli, atëherë për pjesën e mishit, merrni fileto viçi dhe pak. mish pule ose mish gjeli deti. Mishi i kafshëve të egra ose i shpendëve mund t'i japë një pikanditet të veçantë peltës suaj. Nëse keni mundësi, provoni të shtoni pak mish dreri ose mish në pelte. rosë e egër, dhe do të habiteni se sa më interesante dhe aromatike do të bëhet shija gjellë e njohur. Çfarëdo lloj mishi apo shpendësh që vendosni të përdorni në aspikën tuaj, ai nuk duhet të jetë shumë i yndyrshëm, sepse këmbët, kokat, faqet tashmë përmbajnë mjaft yndyrë. Një shtresë e trashë yndyre u formua në sipërfaqe aspik i ngrirë, nuk do t'i japë gjellës tuaj të shijshme. Fileto ose mishi i bardhë është më i miri për pjesën e mishit.

3. Për pjesën vegjetale të pelte përdoren qepë, karrota, barishte dhe bishtat e selinos ose majdanozit. Perimet gatuhen me mish. Ka dy mënyra për të shënuar perimet. Në metodën e parë, perimet vendosen në fillim të gatimit dhe hiqen pas 1 - 1,5 orësh. Përndryshe, perimet shtrohen 1.5 orë para përfundimit të zierjes. Falë menyra te ndryshme shënimi i perimeve shija e pjatës së përfunduar merr një ndryshim të vogël. Zakonisht perimet shtrohen të plota dhe tashmë të qëruara, por nëse doni t'i jepni mishit tuaj të pelte një nuancë të këndshme të artë, atëherë mund të vendosni qepë pa qëruar, por vetëm duke prerë rrënjët dhe duke hequr qafe shtresën më të lartë të lëvozhgës. Kur gatuani perimet, sigurohuni që ato të mos ziejnë dhe të mos kthehen në llaç! Ju mund të përdorni çdo erëz për pelte, në varësi të shijes dhe dëshirës tuaj. Më shpesh, gjethet e dafinës, të zeza, të bardha dhe allspice bizele, karafil, fara koprës. Është mirë që të gjitha erëzat të shtrohen që në fillim të gatimit të aspikut, së bashku me mishin.

4. Kohëzgjatja e gatimit të mishit me pelte është zakonisht nga 6 deri në 12 orë. Sa më gjatë të gatuhet pelteja juaj, aq më e ngopur do të jetë shija dhe aroma e saj dhe aq më e mirë dhe më e fortë do të dalë konsistenca e saj. Pasi mishi të jetë gatuar, hiqeni në një enë të veçantë dhe lëreni të ftohet pak, dhe lëngun e mbetur kullojeni me napë ose një sitë të imët. pjata të veçanta. Tani vjen më së shumti pikë e rëndësishme në përgatitjen e pelte, në të cilën mund të përfshini të gjithë familjen. Çmontimi i mishit. Mishi është më mirë ta çmontoni me duar, duke i fërkuar butësisht fijet midis gishtërinjve dhe duke i grisur ato. Kështu, gjithmonë mund të jeni i sigurt se edhe fragmentet më të vogla të eshtrave nuk mund të futen në pelte, dhe vetë pjata do të dalë e butë dhe e butë. Në rast të mungesës së kohës, mishin me kocka mund ta kaloni përmes një mulli mishi ose ta grini në një përpunues ushqimi, por duhet ta pranoni që nuk është njësoj! Më e shijshme është pelte, në përgatitjen e së cilës kanë marrë pjesë të gjithë anëtarët e familjes. Mishin e zbërthyer e rregullojmë në forma të cekëta të përgatitura paraprakisht, e dekorojmë me rrathë karotash të ziera, bizele të gjelbërta, copa veze te ziera, barishte, më pas derdhni lëngun e kulluar, mbuloni kallëpet me kapak dhe nxirrni në të ftohtë derisa të ngurtësohen plotësisht.

5. Shërbejeni pelte në tryezë për pjatë e madhe zbukuruar me barishte të freskëta dhe perime të ziera. Merrni një pjatë të gjerë të cekët dhe mbulojeni gjethe të freskëta marule. Uleni formën me pelte të gatshme për disa sekonda ujë i nxehtë dhe më pas përmbyseni mbi enën e përgatitur. Me një thikë shumë të mprehtë, preni me kujdes pelten tuaj në pjesë, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni formën e përgjithshme. Renditni bukur rrathët rreth skajeve të enës. karota të ziera, degëza barishtesh të freskëta dhe feta të holla limon. Shërbejeni me rrikë të sapo përgatitur dhe mustardë ruse të mirë pikante.

6. Le të përpiqemi të gatuajmë aspik sipas recetës që na ofron V. Pokhlebkin. një kokë derri dhe 4 këmbët e viçit, shpëlajini, pastroni dhe pritini në pjesë të barabarta. Vendosni gjithçka në një tigan të madh, mbushni me ujë në masën 1 litër për 1 kg. mishin, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 6 - 8 orë në temperaturën më të ulët, pa zierje, në mënyrë që vëllimi i ujit të përgjysmohet. Një orë para përfundimit të zierjes shtoni 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz. 20 minuta para gatimit shtojme 5 gjethe dafine, 10 kokrra piper te zi, 5 bizele me bizele, kripe sipas shijes. Hiqeni mishin e përgatitur nga lëngu, ndani nga kockat, grijeni imët dhe përzieni me 1 kokë hudhër të grirë hollë dhe një sasi të vogël piper i zi i bluar. Vendosni kockat e mbetura përsëri në supë dhe gatuajeni për 1 - 1,5 orë të tjera. Kullojeni mirë lëngun e përfunduar dhe mbusheni me mishin e përgatitur dhe të shtruar në forma. Mbulojini kallëpet me kapak dhe vendosini në frigorifer për 3-5 orë. Shërbejeni me mustardë, rrikë dhe hudhër të shtypur me salcë kosi.

7. Delikate dhe e butë është pelte e bërë nga këmbët e derrit dhe mishi i pulës. Në një tenxhere të thellë vendosim dy këmbët e derrit të përgatitura dhe 400 gr. mishin e bardhë të pulës pa lëkurë, derdhni 2 litra ujë të ftohtë, lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe ziejini në valën më të ulët për 6 orë. Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni 1 qepë, 1 karotë, 2 gjethe dafine, 6 kokrra piper të zi dhe kripë sipas shijes. Hiqni mishin dhe perimet nga lëngu i përgatitur. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni imët, kullojeni lëngun. Vendoseni mishin në një enë me pelte, spërkatni sipër me majdanoz të freskët të grirë imët dhe hudhër, derdhni lëngun e mishit dhe nxirreni në të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht.

8. Pelte ruse nga kërcell viçi, veshë pule dhe derri. Thithni një kilogram viçi në ujë të ftohtë gjatë natës, më pas pastroni me kujdes me një thikë të mprehtë dhe shpëlajeni. E vendosim kofshën në një tenxhere, shtojmë 500 gr. mish pule dhe dy veshët e derrit. Derdhni gjithçka ujë i nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin me 7 - 8 centimetra. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Shtoni dy qepë me lëvozhgë, një karotë, një rrënjë majdanoz, 2-3 gjethe dafine, 5 kokrra piper të zi, kripë sipas shijes. Ziejini të gjitha së bashku për 1.5 orë, më pas hiqni perimet dhe gatuajeni edhe 6 - 8 orë të tjera në nxehtësinë më të ulët. Hiqeni mishin e zier nga lëngu, ftohni, ndani nga kockat dhe copëtoni. Kullojeni supën tërësisht, shtoni një kokë hudhre të grirë imët në të. E rregullojmë mishin në forma, e spërkasim me piper të zi të bluar dhe e hedhim sipër lëngun. I mbulojmë format me kapak dhe i nxjerrim në të ftohtë derisa pelte të ngurtësohet plotësisht. Përpara se ta shërbeni, zhytni mykun në ujë të nxehtë dhe kthejeni në një pjatë servirjeje. Zbukuroni pelten me feta karotash te ziera dhe feta veze te ziera.

9. Përftohet galantir mishi jashtëzakonisht transparent dhe i shijshëm sipas recetë e vjetër. Shpëlajeni mirë një kokë viçi, priteni në pjesë të barabarta, hiqni trurin dhe gjuhën dhe copat e kokës i vendosni në një tenxhere. Shtoni 400 gr. mish viçi pa dhjamë dhe 400 gr. çdo mish tjetër (dhe mundësisht lojë). Shtoni një karotë, një majdanoz dhe rrënjë selino, një qepë, erëzat tuaja të preferuara, pak shafran ose shafran të Indisë dhe kripë. Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 5 - 7 cm, lëreni të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini në valën më të ulët për 6 - 8 orë. Një orë pas fillimit të gatimit, hiqni perimet dhe rrënjët nga supa. Kur mishi të jetë zier mirë, hiqeni nga lëngu në një enë të veçantë, pa kockat dhe priteni në copa të vogla. Kullojeni supën me një pecetë ose peshqir të trashë, shtoni dy vezë të papërpunuara, ziejini sërish dhe kullojini. Për të rezultuar plotësisht të pastër dhe supë e pastër shtoni disa pika lëng limoni për sqarim. Rendisim copat e mishit në enë të thella, zbukurojmë me rrathë karrota të ziera dhe vezë të ziera dhe më pas mbushim me galantir. Lëreni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.

10. Por pelte përgatitet jo vetëm në Rusi! Pelte e pazakontë, aromatik dhe shumë e shijshme e përgatitur sipas origjinalit Recetë gjeorgjiane. Thithni gjashtë këmbë derri gjatë natës në ujë të ftohtë, kruani me kujdes me një thikë të mprehtë, ndani thundrën. Vendosni këmbët në një tenxhere të thellë, shtoni qepën, rrënjën e majdanozit dhe tre gjethe dafine. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, hiqni shkumën dhe gatuajeni në një valë të ulët për 4 orë. Hiqni këmbët e përfunduara nga supa, prisni së bashku dhe hiqni me kujdes kockat në mënyrë që lëkura me mish të formojë një tub. Kullojeni lëngun tërësisht, përzieni me lëngun e dy limonëve dhe një tufë cilantro të grirë imët. Tubat e derrit të përgatitur i radhisim në tepsi, i mbushim me lëng mishi dhe i lëmë të forcohen në të ftohtë. Shërbejeni në një pjatë, të zbukuruar me cilantro dhe feta limoni. Mos harroni t'u ofroni mysafirëve tuaj chacha të vërtetë gjeorgjiane!

Pothuajse çdo familje dhe çdo shtëpi ka të sajën recetë e veçantë duke gatuar këtë të shijshme dhe të kënaqshme gjellë dimërore- pelte. Dhe historia jonë e sotme nuk mund të përmbajë as një të qindtën e këtyre recetave se si të gatuajmë pelte. Sidoqoftë, sinqerisht shpresojmë që këshilla jonë sot do t'ju ndihmojë të kënaqni të dashurit tuaj me të reja dhe opsione interesante kjo e shijshme dhe vakt i përzemërt. Më shumë më shumë receta ju gjithmonë mund të gjeni se si të gatuani pelte dhe pelte në faqet e Kulinarisë Eden.

po vjen Viti i Ri! E vjetra do të mbarojë, do ta kalojmë ashtu siç duhet dhe të renë do ta takojmë si të dojë. Tradicionalisht, ne do të shtrojmë një tryezë të pasur me të ndryshme ushqime të shijshme dhe jo më pak pije të shijshme.

Tradicionalisht ... Çfarë është tradicionale me ne, atëherë? DHE?

Siç thotë miku im i mirë, nga ushqimet në tryezë në pragu i vitit te ri duhet të ketë Olivier, dhe pelte nën. Dhe çdo gjë tjetër është përkëdhelje dhe një nderim i papërshtatshëm për modën e dikujt tjetër.

Për të qenë i sinqertë, nuk i mbaj mend takimet e Vitit të Ri dhe Krishtlindjeve pa pelte. Është blasfemi apo diçka tjetër.
Ne e quajmë pelte "të ftohtë", rrallë kur "pelte". Në Rusi, veçanërisht në rajonet perëndimore, në Urale - "pelte". Ose thjesht "". Për një kohë të gjatë u përpoqa të kuptoja ndryshimin midis pelte dhe pelte. Thonë se është e njëjta gjë. Ndoshta. Por mishi ynë me pelte përgatitet nga një derr. Ose nga këmbët e derrit, këmbët. Rrallëherë shtohen thundrat e viçit ose shkopinjtë e daulleve. Dhe, duke gjykuar nga koleksionet e recetave, pelte zakonisht bëhet nga viçi: thundra, shkopinj daulle, kokë.

Pyetja e përjetshme kur gatuani mish pelte "do të ngrijë apo jo", pasi shtimi i xhelatinës është një shenjë e shijes së keqe.

Shaka-shaka, ngrin gjithmonë. Edhe nëse nuk ka përbërës viçi. Dhe si mund të mos ngrijë një pelte nga këmbët e derrit nëse një lugë noton me qetësi në një pije të vluar?

Procesi i përgatitjes së pelte me cilësi të lartë është shumë i mundimshëm dhe i gjatë, veçanërisht nëse është pelte nga këmbët e derrit. Si të gatuaj pelte? Unë do të përgjigjem - për një kohë të gjatë.

Recetë për pelte të shkëlqyer

Përbërësit (6-8 tasa)

• Këmbët e derrit 2 copë
• Bisht derri 1 pc
• Mish viçi 1-1,2 kg
• Karrota 1 pc
• Rrënja e majdanozit 1 pc
• Llambë 1 pc
• Hudhra 1 kokë
• Piper i zi, piper i zi, speci, gjethe dafine, kripe shije

1. Duke qenë se familja e do shumë mishin në pelte, pelte derri nuk është veçanërisht e mirëpritur në shtëpi. Duhet të shtoni mish viçi.
2. Ne pelte nuk i kemi shtuar kurrë mishin e pulës dhe në përgjithësi mishin e shpendëve.
3. Historikisht kemi aspik transparent konsiderohet jo veçanërisht e nderuar.
4. Është më mirë të blini mish në treg. Atje është e garantuar të mos ngrijë.

   Këmbët e derrit, fyti dhe viçi

5. Pastroni tërësisht këmbët, këmbët nga qimet, nëse është e nevojshme, lyejeni me yndyrë zjarr i hapur. Pastroni dhe shpëlajeni.
6. Pritini këmbët e derrit përgjysmë me thikë për së gjati dhe përsëri në gjysmë në nyje. Nuk ia vlen të presësh me sëpatë, do të ketë shumë kocka të vogla.
7. Pritini shkopin e daulles në disa pjesë, kocka e madhe qendrore mund të lihet e plotë, jo e copëtuar.
8. Pritini gjoksin në disa pjesë.
9. Në mënyrë të rreptë, madhësia e copave të mishit për pelte është joparimore.
10. I gjithë mishi duhet të lahet dhe të zhytet në ujë të ftohtë për të paktën 2-3 orë dhe është më mirë të lihet gjatë natës në një vend të ftohtë. Mundësia e dytë është e preferueshme, sepse mishi i përgatitur me pelte kërkon shumë kohë për t'u përgatitur dhe është më mirë të filloni në mëngjes.

    I gjithë mishi duhet të pritet, lahet dhe ngjyhet në ujë të ftohtë.

11. Në mëngjes shpëlajeni mishin përsëri, vendoseni në një tenxhere ose kazan, derdhni ujë të ftohtë. Uji duhet të jetë 5-7 cm mbi nivelin e mishit.
12. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë.

    Vendoseni tenxheren në zjarr dhe lëreni të vlojë

13. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin e zierjes. Do të ketë shumë shkumë. Duhet të hiqet. Përdorni një lugë për të mbledhur të gjithë shkumën që krijohet vazhdimisht. Pas 5-10 minutash, shkumëzimi do të ndalet plotësisht. Tani e tutje, mbulojeni tiganin me kapak dhe zvogëloni zjarrin në minimum. Lëngu në tigan as nuk duhet të vlojë, por të "lëvizë" pak. Në asnjë rrethanë nuk duhet të zihet me dhunë. Vetëm një zierje e lehtë.
14. Lëreni mishin të ziejë për 4-5 orë. Sidoqoftë, ndonjëherë mund të përzieni. Mos shtoni ujë në tenxhere! Edhe nëse pjesërisht zien.

    Ziejeni mishin e pelte për një kohë të gjatë në zjarr të ulët

15. Pas 4-5 orësh, shtoni në tigan bizelet e zeza dhe specin e zi, gjethen e dafinës, 1 lugë. kripe guri dhe larë qepët e paqëruara, karotat, rrënjët e majdanozit dhe selinon.

    Perime për supë dhe hudhër

16. Nëse lëngu ka vluar, do t'ju duhet të shtoni ujë të valë nga kazani. Edhe pse kjo nuk është e mirë, por lëngu është i nevojshëm.

    Shtoni qepën, rrënjët dhe erëzat

17. E mbulojmë tiganin me kapak dhe e gatuajmë në një valë të ulët për 1-1,5 orë të tjera.

    Supë e gatuar për pelte - ftohet

18. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Zgjidhni të gjithë mishin me një lugë të prerë. Ndani mishin në pjata dhe lëreni të ftohet. Hidhni qepët, karotat, rrënjët, edhe pse karotat mund të lihen për zbukurim.

    Zgjidhni të gjithë mishin me një lugë të prerë

19. Digresion i vogël. Shumë njerëz preferojnë pelte plotësisht transparente. Për ta bërë këtë, supa duhet të sqarohet. Si? Shikoni vetë, thonë se e bardha e vezës funksionon mirë. Nuk do të them se e kam bërë transparente si xhami, le të themi se është transparenca e qelibarit. Dhe pa ndriçim.
20. Kriposeni lëngun për shije dhe pak më shumë. Duhet të duket pak e kripur, fjalë për fjalë vetëm pak. Piper me piper të zi dhe shtoni hudhër të grirë. Llokoçisni lëngun, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni për 20-30 minuta
21. Më pas, supa duhet të filtrohet. Është më mirë ta bëni këtë përmes një lecke të pastër natyralisht. Pëlhura do të filtrohet kocka të vogla, piper kokrra, hudhra, gjethe dafine. E gjithë kjo në të ftohtë është e tepërt. Lëreni lëngun të ftohet. Pas 10-15 minutash, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja e lëngut. Mund ta merrni vetëm me një lugë.

    Është e nevojshme të hiqni yndyrën nga sipërfaqja e supës

22. Ose ndoshta një pecetë. Një pecetë e zakonshme letre e hedhur në sipërfaqen e lëngut mbulohet me një shtresë yndyre, hiqet dhe hidhet. Nëse e përsëritni këtë disa herë, mund të pastroni pothuajse plotësisht sipërfaqen e filmit yndyror. Po, meqë ra fjala, lini pak yndyrë, atëherë sipërfaqja e peltesë së përfunduar do të jetë me "acar".
23. Ju mund të bëni një test që do t'i përgjigjet pyetjes "a do të ngrijë apo jo". Hidhni pak lëng mishi në indeksin tuaj dhe gishtin e madh duart dhe sigurohuni që gishtat të ngjiten mirë. Nëse ato nuk ngjiten së bashku, atëherë ju keni gatuar pelte nga kube bujoni.
24. Renditni mishin e ftohur me duar, duke i ndarë dhe hedhur të gjitha kockat. Kjo është e rëndësishme sepse kocka mund të thyejë lehtësisht një dhëmb. Mishi mund të pritet në copa të vogla, mund të ndahet në fibra, mund të përdoret si është, në copa.
25. Përgatitni disa tasa të thella ose kallëpe për mish të pelte. Është shumë i përshtatshëm për të përdorur enë të mëdha drejtkëndëshe të emaluara, si një lug, ose pjata të thella supë.
26. Në fund të çdo pjate, mund të vendosni majdanoz, një copë vezë të zier fort, karota të nxjerra nga lëngu.

    Ndani mishin në enë

27. Vendoseni mishin në një pjatë. Shumë më mirë dhe më e shijshme.
28. Hidhni lëngun e ftohur në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht ose pothuajse plotësisht me lëng mishi.

Kjo pjesë e kufomës së derrit ka një pamje jo tërheqëse, por është e përkryer për të bërë pelte të pasur. Ka disa opsione se si të gatuani pelte nga këmbët e derrit. Në disa raste, amvisat shtojnë pak mish pule, gjeldeti ose viçi për ta bërë trajtimin më të kënaqshëm dhe më të shijshëm.

Si të gatuaj pelte nga grushti i derrit

Hapi i parë është pastrimi i plotë i të gjithë përbërësve. Për të gatuar pelte nga një grusht derri, duhet të hiqni lëkurën prej saj me thikë; një furçë është e përshtatshme për të njëjtat qëllime. Nëse vini re se këmbët nuk janë shumë të pastra, atëherë mund t'i grini mbi djegësin e sobës dhe më pas t'i pastroni. Pastaj përbërësi duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë, pastaj mund të vazhdoni drejtpërdrejt në gatim.

Sa për të gatuar një fyell për pelte? Si rregull, zgjat nga 4 deri në 8 orë, por më shpesh rezulton të mbahet brenda 5-6. Hiqni shkumën nga sipërfaqja nëse dëshironi një shtresë pelte transparente. Tjetra, ju duhet të ftohni produktin, të hiqni të gjitha kockat, të copëtoni pulpën dhe ta përzieni me hudhër të copëtuar. Supa që rezulton filtrohet, derdhet mbi mish. Në një temperaturë prej 1-6 gradë me një shenjë plus, pelte ngrin për rreth 10 orë.

Pelte për këmbët e derrit - recetë

Variant klasik krijimi i ëmbëlsirave përfshin përdorimin vetëm të veshëve, thundrave, bishtave të derrit, por ndonjëherë përbërësve u shtohen fileta me cilësi të lartë. Receta e pelte për këmbët e derrit përfshin një zierje të ngadaltë të lëngut mbi zjarr me të gjithë përbërësit e tjerë. Një flakë e vogël nuk do të lejojë që përbërja të bëhet e turbullt në mënyrë që të mos ketë nevojë të sqarohet më tej.

recetë tradicionale Gryka e derrit me pelte përfshin vezë të ziera, zarzavate, karrota, por përbërja mund të ndryshohet në bazë të dëshirave personale. Ky trajtim ju jep shumë hapësirë ​​për imagjinatën, ndaj mos kini frikë të shtoni përbërësit tuaj të preferuar. Për tryezën festive pelteja hidhet në kallëpe. Aspic nuk duhet të qëndrojë në dhomën në tavolinë për një kohë të gjatë, ajo do të humbasë formën e saj dhe do të përhapet.

Receta për pelte për këmbët e derrit dhe viçi

• Koha e gatimit: 10 orë
• Shërbimet: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 100 kcal / 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.

Të gjitha recetat për pelte nga këmbët e derrit dhe viçi do t'ju ndihmojnë të krijoni një aromatik, të shijshëm dhe trajtim i përzemërt tavolina e përditshme ose festive. Më poshtë është udhëzim hap pas hapi për t'ju ndihmuar të krijoni këtë trajtim. Shumicën e kohës meze do të ngurtësohet, ndaj mos u shtyni nga koha e gjatë e gatimit. Jellied nga fyell derri përgatitur si më poshtë.

Përbërësit:

• piper në një tenxhere - 6 copë;
• grusht derri - 1 pc.;
• qepë- 2 copë;
• këmbë viçi- 1 PC;
• fletë dafine - 3 copë;
• viçi - 500 g;
• hudhër të grirë - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini mirë kofshët, nëse është e nevojshme, kruani me thikë. Zhyteni në ujë të ftohtë për 2 orë. Më pas shpëlajeni sërish. Të gjithë mishin e vendosim në një tenxhere, e mbulojmë me ujë të ftohtë, e ziejmë në zjarr të ulët, e heqim vazhdimisht shkumën nga sipërfaqja.
2. Kulloni ujin, shpëlajeni tiganin, mishin. Hidhni 6-7 cm të tjera lëngje në enët, ziejini në zjarr mesatar së bashku me këmbët. viçi. Kur të fillojë të ziejë, zvogëloni zjarrin në minimum, vendosni qepën, gatuajeni për 2 orë.
3. Hiqeni viçin nga tigani, çmontoni në fibra. Në këtë kohë, supa vazhdon të ziejë edhe për 3 orë të tjera.
4. Më pas, hiqni fyellin, çmontoni në fibra, rregulloni në kallëpe. Lëngun e kalojmë në një sitë, vendosim gjethe dafine, hudhër, piper të zi, kripë për shije. Gatuani edhe 40 min. lëng mishi dhe më pas hidheni në enët.
5. Prisni derisa format e xhelatit të jenë ftohur plotësisht, vendosini në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes rostiçeri juaj do të jetë gati.

Mish derri dhe pule me pelte

• Koha e gatimit: mbi 3 orë.
• Shërbimet: 10 persona.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta për pelte nga grushti i derrit dhe pula zakonisht mbahet mend nga zonja në dimër. Kjo është koha për ushqime me mish dhe turshitë. Procesi i krijimit të ëmbëlsirave është i gjatë, duhet të gatuani shumë dhe të kaloni kohë në sobë, por rezultati është i shijshëm. Një meze është perfekt si për tryezat e përditshme ashtu edhe për ato festive. Më poshtë është recetë hap pas hapi pulë me pelte dhe fyell.

Përbërësit:

• karota - 2 copë;
• fletë dafine - 4 copë;
• qepë - 2 copë;
• pulë - 1 kg;
• kokrra piper të zi - 0,5 lugë;
• hudhër - 3 copë;
• fyell - 3 kg;
• qepë e gjelbërt- 6 shigjeta;
• allspice - 0,5 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• ujë - 4 litra;

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni përbërësin e derrit tërësisht nën ujë, prerë në 2-3 pjesë. Hiqni lëkurën me thikë, shpëlajeni sërish dhe vendoseni në një tas gatimi.
2. Pastroni, shpëlajeni mishin e pulës, ndajeni mishin në dy pjesë, gjithashtu dërgojeni në tigan, mbusheni me ujë dhe vendoseni në zjarr.
3. Lëreni përmbajtjen të ziejë, kullojeni lëngun, shpëlani përsëri përbërësit e mishit, kthejeni në tas. Derdhni ujë pak sipër mishit, kthejeni përsëri në sobë, lëreni të ziejë dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Lëreni të ziejë për 5-6 orë, hiqni shkumën nga sipërfaqja. Nuk duhet të ketë shumë flluska.
4. Pas 5 orësh qëroni qepën, shpëlajeni dhe ndajini karotat në 4 pjesë. I vendosim në lëng mishi (qepë të plotë).
5. Vendosni menjëherë erëzat (për shije), gjethen e dafinës. Ziejeni lëngun në zjarr të ulët për 30 minuta, më pas fikeni dhe lëreni të ftohet.
6. Më pas ndajeni mishin nga lëngu.
7. Aktiv rende e imët grijeni hudhrën. Hidheni në supë të ngrohtë, përzieni. Pas 15 min. Shijoni dhe shtoni më shumë erëza nëse është e nevojshme.
8. Kullojeni supën me një napë të dyfishtë, mblidhni yndyrën e tepërt me një lugë.
9. Shtroni mishin në tepsi, dekorojeni sipër me karota të ziera.
10. Mbushni me lëng, spërkatni me të copëtuara qepë e gjelbërt dhe dërgojeni ëmbëlsirën në frigorifer që të forcohet.

Këmbët e derrit të grira në një tenxhere të ngadaltë

• Koha e gatimit: mbi 10 orë.
• Shërbim për enë: 10-12.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 91 kcal / 100 gram.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ky është një meze i shkëlqyeshëm që do të dekoroj çdo tryezë festive. Gatimi i pelte nga këmbët e derrit në një tenxhere të ngadaltë është disi më e lehtë sesa thjesht në sobë. Duke vendosur modalitetin e dëshiruar në pajisje, mund të largoheni dhe të bëni biznesin tuaj pa u shqetësuar për pjatën. Ju mund të bëni një meze të lehtë vetëm nga mishi i derrit, por nëse dëshironi, mund ta kombinoni këtë mish me mish pule ose viçi.

Përbërësit:

• fyell derri (nyjat) - 2 copë;
• qepë - 2 copë;
• mish derri - 500 g;
• hudhër - 1 kokë;
• karrota;
• erëza;
• kripë;
• Gjethe dafine;
• gjelbërim.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini thundrat tërësisht dhe më pas lërini të zhyten për 2-3 orë ujë të ftohtë. Rekomandohet ta zëvendësoni disa herë.
2. Mishi i dendur, shtrirë, këmbët në disa shtresa. Hidhni të plota karotat, qepët, dafinën, specin (bizelet), kriposini përbërësit.
3. Derdhni lëngun deri në pikën maksimale, mbyllni kapakun, vendosni modalitetin "Shuarje" për 5 orë.
4. Kur kohëmatësi të bie, hiqeni mishin, lëreni të ftohet pak. Kullojeni zierjen. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe kripë dhe piper për shije.
5. Pritini mishin copa të vogla. Pritini kokën e hudhrës me thikë.
6. Vendoseni mishin e copëtuar në enë të përshtatshme, spërkatni me barishte dhe hudhër.
7. Hidheni lëngun në mënyrë të barabartë mbi pjesën e punës, vendoseni në frigorifer për t'u ngurtësuar.
8. Nëse dëshironi të prezantoni bukur një meze të lehtë, përdorni një enë silikoni. Mishi i pelte do të bjerë lehtësisht prej tij në një pjatë.

Grykë derri me pelte me xhelatinë

• Koha e gatimit: 20-24 orë.
• Shërbimet: 10-12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 150 kcal / 100 g.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Ka shumë opsione se si të gatuani mish pelte nga një fyell, që mund t'i përdorni tipe te ndryshme mishin, gatuajeni në një tenxhere ose tenxhere të ngadaltë. Ju mund të zgjidhni erëza shtesë, barishte (të thata) sipas dëshirës tuaj. Gryka e derrit me pelte me xhelatinë është bërë për ta bërë gjellën si pelte dhe për të mbajtur më gjatë formën e dëshiruar në tavolinë. Më poshtë është një recetë hap pas hapi për këtë trajtim.

Përbërësit:

• karota - 2 copë;
• kripë;
• nyjet e derrit - 3 kg;
• qepë - 2 koka;
• këmbët e derrit - 6 copë;
• xhelatinë - 30 g;
• ujë - 5 litra;
• hudhër - 3 koka;
• piper i zi.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajini këmbët, fytin, zhytini në ujë të freskët për 1 orë.
2. Pastroni këmbët nga papastërtitë me thikë.
3. Pritini pjesët e derrit me thikë në 2-3 pjesë.
4. Vendosni përbërësit e mishit në tigan, mbushni me ujë, vendoseni në zjarr.
5. Qëroni qepët, shpëlajini, qëroni karotat.
6. Lironi thelpinjtë e hudhrës nga lëvozhga.
7. Kur lëngu të vlojë në tigan, vendosni perimet e mëdha të copëtuara në ujë të valë. Në zjarr të ulët, gjella duhet të gatuhet për 3 orë.
8. Vendosni disa majë në supë piper i bluar, kripë.
9. Hiqni perimet nga lëngu dhe hidhni.
10. Lëreni mishin të ftohet.
11. Vendosni një agjent të veçantë xheli në ujë, përzieni me një zierje, vendoseni në sobë.
12. Përziejini rregullisht gjatë gatimit për të copëtuar të gjithë xhelatinën, lëreni të ziejë.
13. Kullojeni lëngun me napë, duke e palosur 2 herë. Kjo do të ndihmojë në zbërthimin e supës.
14. Pritini mishin nga kockat, priteni në feta të vogla, përhapeni në enët. Hidhni të gjithë lëngun me xhelatinë.
15. Hiqni enët që të ftohen në frigorifer.

Çdo amvise dëshiron që pjata të jetë e shijshme, e shijshme dhe e bukur. Për ta bërë këtë, ju duhet të dini se si të gatuani pelte me gishtat e derrit në mënyrë korrekte. Recetat janë veprime hap pas hapi, por hesht për hollësitë e tilla të procesit:

1. Është e nevojshme të gatuani pelte nga këmbët e derrit në mënyrë që lëngu të mos ziejë shumë. Nga kjo, gatishmëria nuk do të vijë më shpejt, por supa do të prishet. Supa do të dalë e turbullt dhe rezultati do të duket i shëmtuar.
2. Sigurohuni që të thithni të gjithë mishin për disa orë. Kjo do ta shpëtojë atë nga mbetjet e gjakut, supa do të jetë e lehtë.
3. Për meze të ftohtë erëzat më të mira do të jenë: gjethe dafine, speca e zezë dhe bizele. Të gjitha erëzat e tjera duhet të shtohen vetëm sipas shijes tuaj.

Video: Pelte me kyçin e derrit