Si të marinoni një Barbecue të shijshme. Marinadë me uthull për skarë derri me mustardë. Shtresa e fundit duhet të jetë limon-qepë
Pershendetje te gjitheve. Pranvera ka ardhur dhe moti është bërë dukshëm më i ngrohtë. Unë jetoj në Azinë Qendrore dhe mund të themi se për momentin është shumë ngrohtë dhe madje edhe nxehtë. Pra, në dritën e kësaj, unë dhe miqtë e mi kohët e fundit dolëm në natyrë - me pushime. Ishte një ditë shumë e nxehtë - termometri pasdite tregoi pak më shumë se 30 gradë Celsius. Është ende herët për të notuar, pasi uji ende nuk po ngrohet mirë, por për një rekreacion të mirë në natyrë, tani është koha më e mirë për ne.
Në përgjithësi, u larguam nga qyteti, larg rrëmujës së qytetit. Çështja se çfarë të gatuaj me ne, natyrisht, u vendos menjëherë. Çfarë do të ishte një festë pa Barbecue? Për këtë, ata vendosën që pjata kryesore të ishte hell derri. As pjesa tjetër nuk u mërzit. Morëm me vete perime për sallata dhe okroshka, pije të ndryshme, ushqime të lehta që rrëmbim nga shtëpia, tashmë gati.
Ne marinuam mishin e skarës një ditë më parë. Sipas mendimit tim, kjo është e përshtatshme nga disa anë: gjithçka është në dorë në shtëpi dhe është më e përshtatshme të marinosh shish kebab në kuzhinë - së pari. Së dyti, mishi marinohet shumë më mirë dhe, për rrjedhojë, qebapi është më i shijshëm dhe më lëng. Plus i tretë është se me të mbërritur në vendin e pushimit, do të keni punë të tjera: për shembull, do t'ju duhet të dekompozoni, mblidhni dhe copëtoni dru zjarri dhe përgatitni sallata.
Si të marinoni mishin e derrit në mënyrë që qebapi të jetë i butë dhe me lëng
Me siguri të gjithë të paktën një herë në jetën e tij u përpoqën të gatuanin këtë pjatë. Disa njerëz e kuptojnë mirë herën e parë, ndërsa të tjerët jo. E gjitha varet nga ajo recetë që po gatuani dhe kush po gatuan.
Më lejoni të filloj duke thënë se gatimi i skarës është punë mashkullore. Në asnjë mënyrë nuk dua të ofendoj gratë, por megjithatë mendoj se shumica do të pajtohen me mua. Për të qenë i sinqertë, nuk kam parë kurrë një grua në Barbecue. Në fund të fundit, duhet të pranoni se përgatitja e druve të zjarrit dhe ndezja e zjarrit nuk është aspak një profesion femëror. Po, dhe procesi i tiganisjes gjithashtu. Zonja, pa ofendim!
Pra, e gjithë procedura e gatimit mund të ndahet me kusht në disa faza: marinimi, përgatitja e skarës dhe skuqja. Megjithatë, këto tre faza ndahen gjithashtu në disa hapa:
- Për turshi, duhet të zgjidhni dhe prerë mishin në mënyrë korrekte, të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe ta marinoni mishin në sekuencën e duhur.
- Përgatitja e brazierit është zgjedhja e karburantit (dru zjarri) dhe, në përputhje me rrethanat, vetë brazieri.
- Pjekja e një Barbecue në skarë është një nga hapat më të rëndësishëm me shumë hollësi dhe nuanca që duhen marrë parasysh.
Si të zgjidhni mishin për Barbecue
Për të gatuar një Barbecue, gjëja e parë që duhet të blini mish. Dhe për ta bërë atë të shijshëm dhe të lëngshëm, duhet të blini mishin e duhur, pavarësisht nga çfarë e gatuani: qoftë derri, viçi, pulë, qengji apo peshk. Gjëja kryesore është që fillimisht të merrni zgjedhjen e produkteve me shumë përgjegjësi.
Nuk mendoj se do të merrni një pjatë të shijshme nga një copë e vjetër mishi e ndenjur në banak. Dhe kjo është pavarësisht se si e marinoni atë. Maksimumi që mund të funksionojë është Barbecue "Miqësia" - përtypeni dhe tregojini fqinjit tuaj. Sigurisht, ju mund të shtoni kivi ose diçka tjetër që përmban acid në marinadë, gjë që thjesht do ta bëjë mishin të duket si një leckë e përtypur. Më besoni, kjo nuk është plotësisht e saktë.
Për të parandaluar që kjo të ndodhë, këshillohet të merrni vetëm mish të freskët (jo të ngrirë) - kjo është e para. Për skelet e derrit, opsioni ideal do të ishte blerja e një qafe derri, por me qasjen e duhur, do të dalë shumë mirë edhe nga pjesët e tjera - kjo është e dyta.
Sa i përket sasisë, mund ta llogarisni lehtësisht nga një formulë e thjeshtë: 0,6 kg mjafton për 1 burrë të rritur, 0,5 kg për një grua, 0,3 kg për një fëmijë. Nëse planifikoni të shkoni në një piknik, siç bëmë ne, atëherë bëni pak më shumë. Në fund të fundit, të gjithë e dinë se në ajër të pastër oreksi luhet me zell. Përmbajuni parimit - është më mirë ta lini të mbetet sesa të mos mjaftojë.
Çfarë copa të presim mishin në mënyrë që qebapi të mos thahet
Tani le të kuptojmë se si të presim siç duhet mishin e derrit. Pjesët shumë të vogla do të rezultojnë të thata, si krisur. Nëse e prisni shumë, do të rezultojë se në kohën kur mishi të jetë djegur nga jashtë, ai do të jetë ende i papërpunuar brenda. Shumë varet edhe nga zjarri, por ne do të flasim për këtë pak më vonë.
Pra, madhësia më e përshtatshme do të jetë rreth 5 me 5 cm.Nuk është e nevojshme të matet me vizore. Vlerësoni me sy dhe përpiquni të prisni në copa të barabarta përgjatë fibrave. Kështu, qebapi do të skuqet në mënyrë të barabartë. Ne e kuptuam mishin, vazhdojmë.
Çfarë përbërësish të përdorni dhe në çfarë rendi t'i shtoni ato në marinadë
Nuk ka një grup të qartë përbërësish për gatimin e Barbecue. E gjitha varet nga preferencat personale. Mishi për këtë pjatë marinohet me gjithçka: është kefir, dhe domate, të marinuara në salca soje, uthull, fruta dhe lëngje, shegë, ujë mineral, verë dhe birrë, shtojnë një shumëllojshmëri të gjerë erëzash, qepë dhe madje edhe mustardë.
Mund të provoni gjithçka dhe të zgjidhni më të mirën për veten tuaj. Kam provuar marinada të ndryshme. Dhe e dini se çfarë mund të them? Të gjithë ata janë të mirë në mënyrën e tyre. Gjëja kryesore është të mos e teproni me erëzat e zgjedhura dhe gjithçka do të jetë "mirë".
dhe një recetë për të nisur. Unë rekomandoj të lexoni. 
Sa i përket kohës kur duhet të shtohen përbërësit dhe në çfarë rendi, secili ka mendimin e tij për këtë çështje. Personalisht, unë bëj këtë:
- Fillimisht mishit të grirë i shtoj qepë të grira në mënyrë të trashë, duke e shtrydhur me kujdes lëngun e tij me duar.
- Më pas vjen kripa.
- Pastaj specat - paprika dhe terreni i zi
- Erëza për shije - çfarë ju pëlqen (përpiqem të mos shtoj)
- Më tej gjethe dafine dhe vaj luledielli
Kjo sekuencë është për recetën më të thjeshtë, por mund të jetë edhe pak më ndryshe, në varësi të asaj se me çfarë do të marinoni qebapin e ardhshëm. Pra, le të shohim tani disa opsione për përgatitjen e kësaj pjate të preferuar nga të gjithë.
Si të gatuajmë hell derri të shijshëm. 7 recetat më të mira të marinadës për Barbecue për ta mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm
Cili është sekreti i një qebapi të shijshëm, të butë dhe me lëng? Përgjigja është e thjeshtë - në mish të freskët, marinadën e duhur dhe skuqjen e mirë. Më sipër u trajtuam me mish. Tani le të shohim 7 receta për një marinadë të mirë për të marrë një pjatë që do të dëshironi të gatuani përsëri dhe përsëri.
Shish kebab në marinadë me uthull. Si të gatuaj marinadë me uthull
Marinata me uthull është më e zakonshme, por të gjithë e bëjnë atë ndryshe. Kjo është receta më e thjeshtë, mund të thuhet klasike, nga gjithçka që di dhe për të cilën kam lexuar dhe dëgjuar. Këtu nuk ka asgjë të tepërt. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë. Rezulton shumë e shijshme. Provojeni dhe mendoj se do t'ju pëlqejë edhe juve.
Cfare te nevojitet:
- Qafa e derrit - 5 kg.
- Uthull e holluar 9% (për 100 gram uthull 200 gram ujë)
- Gjethja e dafinës
- Piper i zi (bizele)
Gatim:
Kjo është ajo, është e thjeshtë dhe e lehtë. Nuk është çudi që ata thonë: "Çdo gjë e zgjuar është e thjeshtë!". Gatuani dhe shijoni.
Si të gatuani Barbecue në lëngun tuaj me limon
Një recetë e mirë marinimi me limon. Shish qebapi rezulton shumë i shijshëm, me një aromë të këndshme dhe një notë të veçantë shije që jep limoni.
Përbërësit:
- Mish - 2 kg.
- Qepë - 1,2 kg.
- Limon - 2 copë.
- Piper
Si të gatuaj:
- Pritini mishin në copa.
- Pritini qepën në gjysmë unaza.
- Më pas është limoni. E lyejmë në ujë të vluar dhe e presim në copa të vogla.
- Le të fillojmë marinimin. Vendosim mishin në një enë të thellë në shtresa, pastaj piper, kripë, hedhim qepën dhe limonin duke shtrydhur pak lëngun e dy të fundit.
- Përsëriteni hapin 4 me të gjithë mishin e mbetur.
- Shtrydheni mirë me duar në mënyrë që limoni dhe qepa të japin lëng.
- Mbulojeni dhe lëreni për 6-7 orë.
- Marinata është gati, është koha për të filluar skuqjen.
Ujë mineral qebap derri
Marinimi i mishit të derrit në ujë mineral është një zgjidhje e shkëlqyer për të marrë një qebap të butë dhe me lëng në një kohë të shkurtër. Gjithçka bëhet mjaft thjesht. Le të hedhim një vështrim në procesin e gatimit.
Çfarë ju nevojitet:
- Mish derri - 3 kg.
- Qepë - 6 qepë të mesme
- Gjethja e dafinës
- Piper i zi i bluar
- Erëza për shije
Si të gatuaj:
- Pritini mishin e derrit në copa të barabarta. Kripë.
- Prisni imët qepën, e vendosni në një enë dhe e kriposni në mënyrë që të japë lëng.
- E shtypim qepën me duar. Shtoni në të 3-4 gjethe dafine.
- Vendoseni mishin në këtë enë. Spërkateni me piper dhe erëza (Unë personalisht nuk i shtoj erëza).
- Përziejini mirë.
- Derdhni mishin me ujë mineral të gazuar.
- Mbulojeni me petë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 1,5-2 orë.
Nëse keni kohë, më mirë ta dërgoni në frigorifer për 5-6 orë, do të jetë edhe më mirë.
- Përgatisim zjarrin dhe pas kohës së kërkuar nisim skuqjen.
Marinadë për Barbecue në kefir
Kur gatuaja për herë të parë këtë recetë, nuk mora parasysh një pikë të rëndësishme - kefiri nuk duhet të jetë i thartë. Si rezultat, askush nuk filloi të hante skarë të gatuar. Prandaj, merrni kefir jo të thartë. Mishi do të jetë shumë i butë dhe i shijshëm. Po, dhe sigurohuni që ta dërgoni Barbecunë e ardhshme për ta marinuar në frigorifer në mënyrë që kefiri të mos bëhet i thartë. A është pak...
Përbërësit:
- Mish - 2,5 kg.
- Kefir - 1,5 litra.
- Qepë - 1 kg.
- gjethe dafine e bluar
- piper i bluar
Gatim:
- Lani, thajeni dhe prisni mishin.
- Në një enë të veçantë, presim qepën në gjysmë unaza dhe e shtrydhim pak.
- Mish piper dhe qepë.
- Shtoni lavrushkën e bluar në të dy "kontejnerët" (mund të përdorni edhe gjethe)
- Kombinoni qepën me mishin e derrit, përzieni.
- Tani mbusheni të gjithë me kefir dhe përzieni përsëri mirë.
- Mbulojeni dhe dërgojeni në frigorifer për 8-10 orë.
- Kriposeni mishin 1 orë para skuqjes.
- Marinata në kefir është gati. Ju mund të bëni Barbekju.
recetë marinadë me domate
Nëse ju pëlqejnë perimet e pjekura në skarë, do t'ju pëlqejë kjo recetë. Le të gatuajmë një Barbecue me domate. Përveç faktit që do të keni perime të skuqura në zjarr, edhe mishi do të rezultojë shumë lëng dhe i butë, sepse gjatë skuqjes lirohet lëng nga domatet, i cili thith skarën.
Nëse gjatë tiganisjes preferoni të lyeni mishin me marinadë, atëherë kjo nuk është e nevojshme këtu, pasi gjithçka ndodh vetë. Provoje. Jam i sigurt që do t'ju pëlqejë.
Produktet:
- Mish derri - 1,5 kg.
- domate - 700 gr.
- Qepë - 500 gr.
- Uthull tryezë - 0,5 gota
- Piper i bluar (i zi, i kuq)
Si të gatuaj:
Shish kebab në lëng domate
Ndoshta shumë kanë dëgjuar dhe madje janë përpjekur të gatuajnë një marinadë me shtimin e domateve. Keni provuar ta shijoni mishin me lëng domate? Nëse jo, atëherë sigurohuni që ta provoni. Barbecue ngjyhet në lëng. kthehet në të kuqe të ndezur. Rezultati është shumë i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, i shijshëm.
Nëse nuk ka lëng, atëherë është mirë të shtoni një domate në marinadë, e cila i shtohet skuqjes. Me siguri shumë e ruajnë atë për dimër. Për 2 kilogramë mish do të mjaftojë një kavanoz gjysmë litri domate. Personalisht, unë shpesh shtoj domate sesa lëng. Çështje shije.
Cfare te nevojitet:
- Qafa e derrit - 2 kg.
- Qepë - 0,9 kg.
- Përzierje piper
- Lëng domate
Gatim:
Recetë klasike e marinadës për Barbecue
Unë paraqes në vëmendjen tuaj mënyrën më të lehtë për të marinuar. Këtu nuk do të përdorim asgjë shtesë, por rezultati do të jetë po aq i mirë, dhe ndoshta edhe më i mirë. Kjo është ndoshta receta e parë sipas së cilës ata filluan të gatuajnë Barbecue.
Receta është e mirë në atë që do t'ju duhet vetëm të blini mish derri, dhe gjithçka tjetër mund të gjendet në kuzhinë. Koha është gjithashtu mjaft e shpejtë. Ideale nëse nuk keni kohë të prisni që mishi të jetë gati për t'u skuqur.
Përbërësit:
- Mish - 1,5 kg.
- Qepë - 1,5 kg.
- Piper
Gatim:
Rregulla për tiganisjen e Barbecues në skarë
Vendosët të gatuani Barbecue në skarë? Pastaj dua t'ju tregoj se çfarë lloj dru zjarri të përdorni, cili brazier është më i përshtatshmi për këtë dhe si të gatuani siç duhet në të.
Një Barbecue e mirë duhet të ketë:
- Hapjet për aksesin e oksigjenit. Ata janë në anën ose në fund të Barbecue. Të dyja opsionet nuk janë të këqija në fakt.
- Mure të trasha, pasi janë mure të trasha që ruajnë temperaturën në nivelin e duhur.
Mështekna ose lisi janë të përshtatshme si dru zjarri. Mundësia më e mirë do të ishte dru zjarri nga pemët frutore. Ata do t'i japin gjellës një aromë unike. Opsioni më ideal do të ishte një hardhi. Por jo kudo rritet një vresht, prandaj përdorni atë që është.
Në asnjë rast mos merrni parasysh akacien, hirin malor, plepin dhe të gjitha halorët. Jo vetëm që shija e gjellës do t'ju shkojë keq, por mund të prishni edhe shëndetin tuaj. Në procesin e djegies, këto pemë lëshojnë rrëshira që janë shumë të dëmshme për trupin. Gjithashtu, mos hidhni produkte plastike dhe polietileni në zjarr. Ato janë gjithashtu shumë të dëmshme.
Zjarri duhet të digjet plotësisht. Pas kësaj, ju mund të "përhapni" thëngjijtë në të gjithë Barbecue dhe të prisni derisa të mbulohet pak me hi. Tani është koha për të filluar gatimin e skarës.
Distanca nga qymyri në mish duhet të jetë rreth 15 centimetra. Kjo është lartësia më optimale për Barbecue. E vunë mishin në zjarr. Dhe kur të kthehet? Dëgjoni mishin. Sapo mishi fillon të "rrëmbejë" nga ana e zjarrit, salloja pikon mbi qymyr dhe ngrihet një tym kaq i këndshëm, është pikërisht në këtë moment që duhet ta ktheni mishin. Nëse e ktheni me kohë, mishi nuk do të digjet kurrë. E skuqim mishin në mënyrë të barabartë nga të katër anët.
I gjithë procesi i skuqjes zgjat afërsisht 10-12 minuta. Nëse nuk mund ta përcaktoni me sy nëse është gati apo jo, atëherë përdorni një thikë. Bëni një prerje dhe shikoni se si duket brenda. Gjëja kryesore është të mos e teproni me skarë. Brenda duhet të jetë rozë e lehtë, me skaje gri të lehta dhe me një kore të kuqërremtë nga jashtë. Lëngu që rezulton duhet të jetë transparent, dhe aroma duhet të jetë unike. Vetëm atëherë qebapi konsiderohet gati.
Si të gatuaj Barbecue në një kavanoz
A e dini se mund të gatuani skarë pa qymyr, dru zjarri, tym dhe pa skarë pikërisht në shtëpi. Sigurisht, nuk do të jetë njëqind për qind njësoj siç jemi mësuar të gatuajmë jashtë, por gjithsesi. Çfarë duhet të bëni nëse nuk ka mundësi për të dalë në ajër të pastër, dhe shpirti dëshiron një Barbecue? Një furrë dhe një kavanoz i rregullt vijnë në shpëtim.
Ju mund të përdorni çdo marinadë që ju pëlqen më shumë - këtu nuk ka rregulla të veçanta.
Pra, ju vendosni vetë për marinadën, dhe unë do t'ju jap vetëm rekomandime se si të gatuani Barbecue në një kavanoz.
Kjo është e gjithë procedura e gatimit. Sipas mendimit tim, funksionon më mirë me shtimin e kefirit në marinadë. Dhe çfarë mendoni? Dhe a keni gatuar ndonjëherë në bankë? Ndani përvojën tuaj dhe na tregoni se cila recetë marinimi është më e mira për Barbecue në një kavanoz.
Gatimi i Barbecue në skewers në furrë
Nëse metoda e mëparshme me një kavanoz nuk ju përshtatet, atëherë ekziston një mënyrë tjetër për të gatuar në furrë në një fletë pjekjeje. Mund të përdoret çdo marinadë. Si të gatuaj Barbecue në furrë? Shume e thjeshte:
Ja një qebap që mund ta gatuani menjëherë në shtëpi, pa asnjë sherr. Jam i sigurt se jo të gjithë do të jenë në gjendje ta dallojnë atë nga një Barbecue e gatuar në qymyr. Provojeni dhe shikoni vetë. Ju bëftë mirë!
Cila është receta më e mirë nga të gjitha për të marrë një qebap të butë dhe me lëng
Pra, ne zbuluam me ju sekretet e gatimit të Barbecue. Por cila nga të gjitha recetat është më e mira? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të përpiqeni të gatuani gjithçka. Në fund të fundit, shijet nuk debatojnë. Dikujt do ta pëlqejë me limon, dikujt me kefir, dikujt me salcë soje dhe dikujt në përgjithësi nuk i pëlqen shish kebab në asnjë formë. Po, nuk më pëlqen. Unë njoh njerëz që nuk e pëlqejnë këtë pjatë. Merrni të paktën vegjetarianë, sepse ata në përgjithësi janë kundër përdorimit të çdo mishi.
Apo ndoshta tashmë keni provuar të gatuani sipas të gjitha këtyre recetave dhe tashmë keni zgjedhur më të shijshmen dhe lëngun për veten tuaj? Atëherë ju lutemi ndani mendimin tuaj. Do të jetë interesante të zbuloni se çfarë saktësisht në këtë apo atë recetë ju pëlqen më shumë.
Apo ndoshta keni recetën tuaj të veçantë në magazinë, të cilën jo të gjithë e dinë? Do të ishte mirë nëse e ndani. Është shumë interesante të mësosh diçka të re.
Në këtë shënim, unë dua të tërheq vijën. Ju uroj një qëndrim të këndshëm, qebapë të shijshëm në një shoqëri të gëzuar në ajër të hapur. Mirupafshim!
P.S. Ne patëm një pushim të mirë atëherë. Arritëm në shtëpi shumë të lodhur por të lumtur. Rezulton interesante, sikur do të pushosh, por lodhesh shumë më tepër. Ndoshta kjo është bukuria e udhëtimeve në natyrë, përndryshe askush nuk do të aspironte udhëtime të tilla ...
Epo, ka ardhur koha për pjatën tonë të preferuar të fundjavës - Barbecue. Një piknik, një udhëtim në vend, një udhëtim në pyll ose ndonjë shëtitje tjetër në natyrë gjatë fundjavave ose festave rrallëherë përfundon pa barbekju. Për ne është një lloj argëtimi më vete, copa mishi të lidhura në hell, ndezin një zjarr në thëngjij dhe i skuqim me kënaqësi, duke u kthyer dhe duke gëlltitur pështymë nga aromat e pabesueshme të shijshme. Vetë procesi i gatimit është kënaqësia kryesore. Por është shumë e rëndësishme që ky proces i mrekullueshëm të përfundojë me një vakt në ajër të pastër. Këtu bëhet e rëndësishme se si gatuhet mishi, me çfarë marinohet, çfarë erëzash dhe produktesh përdoren. Sot dua të flas se si të gatuaj marinadën e qebapit të derrit, çfarë llojesh ka dhe me cilat produkte dhe salca mund të gatuani qebapin më të shijshëm.
Ka receta për marinadë Barbecue që kalojnë brez pas brezi, ka nga ato klasike. Por shumë shpesh ne fillojmë të eksperimentojmë në kërkim të shijeve të reja. Nga përvoja ime, mund të them se në një verë arritëm të provojmë një duzinë recetash të ndryshme, vetëm nga kërkimi për diçka të re dhe interesante. Unë nuk shoh asgjë të keqe në këtë dhe thjesht e mbështes. Edhe kur të duket se kam gjetur të njëjtën recetë marinate, pas disa herë përgatitjes së saj, dua të provoj një tjetër. Ose një aromë joshëse do të fluturojë nga fqinjët, ose do të provoni diçka të re në një festë. Ka gjithmonë tundime dhe arsye.
Le të marrim një koleksion të vogël të recetave për marinadën e qebapit të derrit dhe t'i testojmë gjatë gjithë verës. Do të jetë testim dhe hulumtim shumë i shijshëm, jam i sigurt.
Marinadë klasike me qebap derri me uthull dhe qepë
Pse e quaj klasike këtë recetë të marinatës së Barbekju? Përkundrazi, për faktin se e kaluara jonë e lavdishme na e solli atë, kur ishte më popullorja. Shumë kujtojnë ende se sa e vështirë ka qenë dikur gjetja e mishit të derrit të mirë, të lëngshëm dhe të freskët. Shpesh ishte me tela, e thatë, e fortë dhe nga ato pjesë të trupit që mund të bliheshin. Kishte pak zgjedhje. Tani mund të shkojmë në një dyqan ose në një treg fermeri dhe të marrim qafën më të butë të qebapit, e cila, falë vijave të yndyrshme, thjesht do të shkrihet në gojën tuaj edhe pa shumë përpjekje dhe marinada zbutëse. Në të njëjtën marinadë, çdo mish mund të gatuhej dhe rezultati ishte mjaft i butë. Prania e qepëve dhe erëzave i dha shijen e veçantë këtij qebapi.
Që atëherë, më duket, shumë njerëzve u është dashur shumë thartësia që merr mishi i derrit me uthull.
Për marinadë për 1 kg Barbecue do t'ju duhet:
- qepë - 2-3 copë,
- uthull 9% - 1 lugë gjelle,
- vaj vegjetal - 1 lugë gjelle,
- piper i zi - 1 lugë çaji,
- kripë - 1 lugë gjelle pa një rrëshqitje.
Gatim:
Gjëja kryesore në gatimin e helleve të derrit në uthull është të mos e teproni. Nëse keni mish të freskët, atëherë nuk keni nevojë të marinoni skarë gjatë natës. Uthulla ka një efekt të fortë në mish, kështu që 1-2 orë mund të jenë të mjaftueshme.
Përgatitni mish derri për Barbecue. Për ta bërë këtë, prerë atë në kube rreth 5 me 5 centimetra në madhësi. Mund të jetë pak më shumë, por nuk këshilloj ta bëni shumë të vogël, sepse copat do të thahen në zjarr dhe qebapi do të dalë i fortë.
Prisni qepën në rrathë të mëdhenj dhe ndajeni në rrathë. Nëse ju pëlqen të skuqni dhe hani qepë, atëherë mund t'i prisni në feta, atëherë do të jetë më e lehtë t'i ngjitni në hell midis copave të mishit.
Në një enë ose tenxhere të madhe vendosim copat e mishit, i spërkasim me kripë dhe piper, i hedhim vaj dhe uthull. Tani përzieni mirë mishin me duar, në mënyrë që çdo pjesë të jetë e lyer në mënyrë të barabartë me piper, kripë dhe vaj. Më pas shtoni qepën e grirë dhe përzieni gjithashtu. Por mbani në mend, nëse do të gatuani qepë dhe do të shponi hell, përpiquni të mos i thyeni copat. Nëse e keni vetëm qepën për shijen e mishit, atëherë mund ta përzieni mirë në mënyrë që qepa të lëshojë lëngun. Ai do të kontribuojë në ngopjen e mishit me lëng.
Lëreni mishin të qëndrojë në marinadë për të paktën gjysmë ore. Një marinadë e tillë për qebapin e derrit është e mirë në ato momente kur nuk ka kohë për të lënë mishin të marinohet për një kohë të gjatë. Uthulla është një lëndë mjaft e fortë dhe me acidin e saj e zbut shpejt mishin.
Pas kësaj, ju mund të shkoni me siguri në natyrë dhe të skuqni Barbecue në skarë.
Marinadë majonezë me qepë, koriandër dhe paprika
Marinata me qebap derri me majonezë është një gjetje e vërtetë për njerëzit e zënë. Ajo gatuhet shpejt dhe ka shije të mahnitshme. Dhe më e rëndësishmja, është thjeshtësia dhe një qebap i tillë mund të përgatitet nga kushdo, madje edhe shefi i kuzhinës më të papërvojë.
Majoneza tashmë përmban vaj vegjetal, i cili do të mbështjell mishin dhe do të parandalojë rrjedhjen e lëngut të çmuar, si dhe do të ndihmojë që qebapi të marrë ngjyrë kafe. Ka edhe mustardë për të zbutur mishin dhe uthull, të cilat gjithashtu do të kontribuojnë me siguri. Dhe, natyrisht, shija. Shtoni disa erëza për mish, qepë të freskët dhe një qebap i mrekullueshëm derri është gati.
Për 1 kg mish derri do t'ju duhet:
- majonezë - 200-250 gr,
- qepë - 7-8 copë,
- koriandër i bluar - 1 lugë çaji,
- piper i zi - 0,5 lugë çaji,
- paprika e bluar - 0,5 lugë çaji,
- kripë për shije.
Gatim:
Lani mishin të pastër dhe thajeni. Pritini në kube të mëdha.
Ndani qepën në gjysmë. Pritini gjysmën në unaza të mëdha.
Vendoseni gjysmën e dytë të qepës në një blender dhe copëtoni fjalë për fjalë në qull. Qepa duhet të lëshojë shumë lëng. Hidheni këtë gruel në një tas me majonezë dhe përzieni.
Kriposni mishin dhe shtoni erëza: piper, koriandër dhe paprika. Përziejini mirë në mënyrë që çdo pjesë të mbulohet me erëza. Tani vendosni salcën në mish, i cili është bërë nga majoneza dhe pure qepë. Përziejini gjithçka.
Palosni një shtresë unazash qepë (rreth gjysmën) në një tenxhere të emaluar, më pas vendosni mishin në majonezë sipër dhe qepën e mbetur mbi mish. Mbulojeni dhe lëreni të marinohet për 1-2 orë. Më shumë nëse është e nevojshme.
Kur skuqni qepën e preni në rrathë, e vendosni në hell së bashku me mishin. Skuqini hellet deri në kafe të artë. duke u kthyer herë pas here. Gatishmëria kontrollohet me lëng mishi transparent. Hiqni një hell dhe prisni një copë qebap.
Marinata për hell derri me salcë soje do ta bëjë mishin të butë dhe pikant. Salca i jep një ngjyrë të shkëlqyer të errët dhe një shije të këndshme, rezulton veçanërisht e shijshme me një salcë fermentimi natyral. Një Barbecue e tillë marinohet nga gjysmë ore në disa orë, ndërsa mishi në çdo rast do të dalë me lëng. Qafa e derrit duhet të marinohet më së paku, dhe copat më të thata, si proshutë ose bërxolla, më gjatë. Uji mineral ndihmon procesin e zbutjes së mishit, por është e rëndësishme që ai të jetë i gazuar, ky është një parakusht.
Do t'ju duhet për 1 kg qafë derri:
- salcë soje - 100 ml;
- ujë mineral - 500 ml;
- qepë - 2-3 qepë të mëdha;
- piper i kuq - 0,3 lugë çaji;
- piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji,
- fletë dafine - 2-3 copë;
- erëza të tjera për shije;
- kripë sipas nevojës në varësi të kripës së salcës.
Gatim:
Pritini mishin nëpër kokërr në copa të mesme, me një anë të paktën 5 cm, përndryshe qebapi do të thahet shumë shpejt mbi thëngjij dhe do të dalë i fortë. Copat që janë shumë të mëdha do të zgjasin shumë për t'u gatuar. Është e rëndësishme të gjesh një ekuilibër.
Vendoseni mishin në një enë të madhe marinimi, mundësisht me kapak në mënyrë që ta vendosni në frigorifer për një kohë të gjatë. Në vend të kapakut, mund të përdorni film ngjitës.
Pritini qepën në rrathë të mëdhenj dhe vendosni mishin. Spërkateni me erëza. Tani matni sasinë e nevojshme të salcës së sojës dhe hidheni sipër mishit. Në fund, mbushni gjithçka me ujë mineral dhe përzieni duke e trazuar pak mishin dhe qepët në mënyrë që të lëshojnë lëngun dhe të thithin marinadën.
Lëreni mishin të marinohet në frigorifer për 2-3 orë, ose gjatë natës nëse pikniku është planifikuar për të nesërmen. Fundjavë të lumtur!
Nëse nuk jeni njohur ende me një produkt të tillë qumështi të fermentuar si matsoni, atëherë ju këshilloj që patjetër të njiheni me të. Është i trashë dhe i ajrosur, në të njëjtën kohë të kujton kefirin dhe qumështin e pjekur të fermentuar, madje edhe kosin pak natyral të bërë në shtëpi. Shumë janë përpjekur të marinojnë Barbecue në kefir, dhe nëse jeni adhurues i recetave të tilla, atëherë marinada matsoni është një gjetje e vërtetë për ju. Për shije, do të marrim edhe qepë dhe erëza. Meqenëse marinata për skarë derri është qumësht i thartë, mishi gjithashtu do të ketë një thartësi të lehtë, por jo ndërhyrëse, si nga uthulla.
Do të duhen 3 kg mish derri:
- matsoni - 700 ml;
- qepë - 1 kg;
- zira, koriandër, piper i kuq, piper i zi, trumzë - një majë e madhe secila (më shumë për shije)
- fletë dafine - 2-3 copë;
- kripë për shije.
Gatim:
Pritini në kubikë copat e derrit të përshtatshme për Barbecue. Është mirë kur mishi është i mermeruar dhe ka vija të holla yndyre, atëherë skarë do të dalë me lëng.
Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe dhe mbusheni menjëherë me kos të freskët të ftohur. E trazojmë pak.
Pritini imët qepën, na duhet lëng prej saj për marinadën. Por nëse ju pëlqen të lidhni copa qepe në hell dhe të skuqni në vend të mishit, prisni disa qepë në 4 pjesë për të bërë petale të mëdha nga shtresat e qepëve. Janë ato që më pas i vendosni lehtësisht në një hell dhe i skuqni. Pjesa tjetër do të jetë ekskluzivisht për turshi dhe mishi duhet të hiqet në mënyrë që qepa të mos digjet.
Hidhni erëzat në tigan dhe kripë për shije. Përziejini. Mund të shijoni marinadën dhe të përcaktoni se sa e kripur dhe nëse ka mjaft erëza. Shtoni piper nëse ju pëlqen më pikant.
Lëreni mishin të marinohet gjatë gjithë natës. Të nesërmen do të keni një Barbecue të mrekullueshme aromatike.
Marinadë pikante për qebap verë të bardhë me djegës dhe borzilok të freskët
Lëngjet acide shumë shpesh përbëjnë bazën e marinadës së Barbecue, ka shumë dashamirës të mishit me thartirë. Vera e bardhë e thatë mund të përdoret edhe për turshi. Receta e mëposhtme është një nga ato, ku vera i jep shije mishit dhe e bën atë të butë. Shkon shumë mirë me borzilokun e freskët, por nëse papritur nuk ju pëlqen, zëvendësojeni me majdanoz ose cilantro sipas shijes tuaj.
Do t'ju duhen për 2 mish derri:
- verë e bardhë e thatë - 100 ml;
- qepë - 3-4 copë;
- piper djegës - 1/4 lugë çaji;
- borzilok i freskët - 50 gram;
- kripë për shije.
Gatim:
Pritini mishin në copa të pastra dhe thajeni me peshqir letre. Kjo marinadë Barbecue është gjithashtu e përshtatshme për biftekë të pjekur në skarë ose për pjekjen e mishit në furrë.
Prisni imët qepën, vendoseni në një tas ose tigan, kriposni lehtë dhe mbajeni mend me duar që të fillojë lëngu. Më pas shtoni qepën në mish dhe përzieni.
Hidhni verë mbi mish, shtoni spec djegës të bluar. Pritini imët borzilokun e freskët dhe ia shtoni edhe mishit. Përziejini gjithçka dhe lëreni të marinohet për disa orë, mundeni edhe gjatë natës. Më së miri është që qebapin ta kriposni përpara se të filloni të skuqeni në thëngjij, në mënyrë që mishi të humbasë më pak lëngun e tij.
Para se ta skuqni, hiqni copat e qepës dhe gjethet jeshile nga mishi, përndryshe ato mund të digjen. Skuqini deri në kafe të artë dhe lëng të pastër. Ju bëftë mirë!
Rregulli kryesor për gatimin e helleve të derrit me birrë është përdorimi ekskluzivisht i birrës së gjallë jo të pasterizuar. Birrë e pijshëm ose craft, birrë e pafiltruar - kjo është zgjedhja juaj. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të kurseni para, të merrni një birrë më të shtrenjtë, sepse ju duhet vetëm një shishe për 2-3 kilogramë mish. Birra e keqe e lirë mund të prishë gjithë shijen e Barbecue dhe disponimin tuaj.
Për marinadën e birrës, si birrat e lehta ashtu edhe ato të errëta janë të përshtatshme, mund të merrni një të trashë apo edhe grurë, ato do të shtojnë shënime interesante në mish. Mos merrni asgjë me një ëmbëlsi të theksuar ose aditivë. Është më mirë kur ka një shije të dallueshme të maltit dhe hopsit. Mjafton të marinoni mishin e derrit në birrë për 3-4 orë, pas një periudhe të tillë mishi do të dalë çuditërisht i butë dhe lëng. Erëzat mund të shtohen sipas shijes tuaj, por unë rekomandoj t'i vendosni ato në minimum: vetëm piper dhe qepë. Përveç nëse koriandëri është i përshtatshëm për birrën e lehtë në marinadë, por mos e teproni.
Do t'ju duhen për 2 kg mish derri:
- birrë e gjallë e lehtë ose e errët - 500 ml;
- qepë - 3-4 qepë;
- piper i zi i bluar - 2-3 majë për shije;
- kripë për shije.
Gatim:
Skelat e birrës së derrit përgatiten shumë lehtë. Vendoseni mishin e grirë në një enë të emaluar ose qelqi. Hidhni sipër qepën e prerë në gjysmë rrathë, kriposni lehtë dhe gatuajeni me duar duke e përzier me mishin.
Piper me kokrra piper te zi. Piperi i freskët i bluar jep gjithmonë më shumë aromë dhe shije sesa pluhuri i gatshëm.
Hidhni birrën mbi mishin dhe qepët dhe mbyllni enën. Lëreni qebapin të piqet për tre orë. Pas kësaj, nxirrni mishin dhe mos e derdhni pjesën tjetër të marinadës. Kur skuqni mishin në hell në skarë, përdorni marinadën për spërkatje, atëherë mishi do të dalë shumë lëng dhe aromatik. Nuk do të mbetet alkool në qebapin e përfunduar, ai do të avullojë nën ndikimin e temperaturës së lartë.
Në marinadë, birra rezulton të jetë një qebap shumë i butë dhe me lëng, për nga butësia, mishi mund të krahasohet me veprimin e kivit, por nuk do të shpërbëhet aq shumë. Është kaq e butë dhe shkrihet në gojën tuaj. Provojeni, patjetër do t'ju pëlqejë.
Hell derri të marinuar në mustardë Dijon me koriandër
Nuk e di për ju, por vetëm emri më bën pështymën. Imagjinoni dy erëza të shijshme, mustardën Dijon dhe koriandër të bluar, erën dhe shijen e tyre, imagjinoni hell derri të pjekur në skarë. Tani bashkojeni. Por është më mirë të mos imagjinoni, por vraponi urgjentisht për të gatuar. Dhe gjithçka sepse marinada e Barbecue me mustardë nuk kërkon disa orë për t'u përgatitur. Edhe pse menjëherë në skewers dhe Barbecue. Mustarda ka veti të mahnitshme marinuese dhe zbutëse. Unë kam folur tashmë për këtë në një artikull se si të gatuaj qebap të butë dhe me lëng. Ajo madje e kthen viçin pa dhjamë në diçka të butë dhe hyjnore.
Për ta bërë skarë në mustardë më të shijshme dhe më aromatike, le të marrim mustardën Dijon, e cila përgatitet me shtimin e një sasie të vogël vere ose uthull vere (që është më e zakonshme) dhe për këtë arsye ka një thartirë shumë të lehtë. Por mos e merrni mustardën me kokrra, na duhet një salcë e grimcuar njëkahëshe, sepse e marinojmë mishin në të.
Ajo që është interesante për këtë marinadë është se nuk keni nevojë të përdorni qepë. Vetëm sipas dëshirës dhe për shije. Dhe pa qepë, mishi do të dalë shumë i butë dhe shija do të jetë më e theksuar. Mprehtësia e mustardës do të avullojë gjatë procesit të skuqjes, do të mbetet vetëm aroma.
Për 1 kg mish do të duhet:
- mustardë Dijon pa fara - 2 lugë gjelle;
- koriandër i bluar - 1 lugë çaji;
- piper i zi i bluar - 0,3 lugë çaji;
- qepë për shije
- kripë për shije (shtohet para se të skuqet).
Gatim:
Kjo është marinada perfekte për Barbecue nëse nuk keni pasur kohë për t'u përgatitur paraprakisht ose mundësia për të skuqur skarë u shfaq shumë papritur. për një udhëtim të gjatë në vend nga është gjithashtu ideale, sepse do të jetë e mundur ta hani atë në gjysmë ore.
Gjithçka që duhet është të presim mishin në copa. Të mëdha apo të vogla, në varësi të preferencave tuaja dhe Barbecue.
Më pas vendoseni mishin në një enë ose tenxhere, shtoni mustardën, sipër spërkatni koriandër (gjithmonë të bluar, jo farat) dhe grini specin. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që mustarda dhe erëzat të mbulojnë mishin nga të gjitha anët në një shtresë të barabartë. Lëreni për një kohë të shkurtër, për shembull, derisa qymyri në skarë të arrijë temperaturën e dëshiruar.
Kur thëngjilli të jetë gati, e lidhim mishin në hell, kripën sipas shijes pikërisht në hell dhe e vendosim në skarë. Kthejeni jo shumë shpesh, lëreni mishin të mbyllet me një kore nga njëra anë, kështu do të dalë shumë më lëng.
Nëse dëshironi, mishi mund të lihet të piqet më gjatë, por nuk është e nevojshme ta lini atë gjatë gjithë natës. Kjo është e nevojshme vetëm për viçin shumë të fortë, por definitivisht jo për mish derri të butë.
Do të habiteni nga shija e mrekullueshme dhe e pazakontë e një Barbecue të tillë, dhe veçanërisht se si rezulton kaq e butë dhe lëng në një periudhë kaq të shkurtër marinimi. Përdorni urgjentisht këtë recetë marinimi dhe gatuani qebapë mustardë për kënaqësinë tuaj.
Marinadë me shegë për qebapin më të butë të derrit - një recetë e thjeshtë
Ata që nuk kanë gatuar kurrë qebap me marinadë shege mund të habiten nga ngjyra e kuqe e ndezur e mishit dhe madje mund të gabojnë mishin e derrit me viçin, për shembull. Por ky është mish derri, vetëm lëngu i shegës e njollos shumë mirë kur marinohet. Sipas shkallës së ndikimit në mish, lëngu i shegës është një nga marinatat më të forta, ndaj nuk duhet ta marinoni mishin në të për një kohë të gjatë. Mos e lini brenda natës, marinojini për 1-2 orë dhe pjekja do të dalë e shkëlqyer.
Marinada e barbekjuve të derrit me lëng shege është e përshtatshme për një pjesë të yndyrshme të qafës me lëng, për një proshutë ose copëza të ligët dhe për një teh shpatullash. Kjo është një marinadë universale dhe ju gjithashtu mund të zgjidhni erëza të ndryshme për të, do të dalë e shijshme me barishte Kaukaziane dhe zarzavate të zakonshme. Piperi i zi dhe i kuq do të shtojnë pikante, mund të përdorni pak djegës.
Për 1 kg mish do të duhet:
- lëng shege - 1 gotë;
- qepë - 2-3 copë;
- piper i zi - 1/4 lugë çaji;
- erëza aromatike për shije (hops suneli, koriandër, zira, trumzë, xhenxhefil i bluar);
- barishte të freskëta (majdanoz, cilantro);
- kripë për shije.
Gatim:
Për marinadën e shegës, lëngu i saposhtrydhur i shegës është më i miri. Për ta bërë këtë, blini granata dhe, pasi t'i pastroni, shtrydhni lëngun, vendosni kokrrat në një qese me zinxhir dhe rrotulloni me një okllai derisa të shpërthejnë të gjitha dhe lëngu të rrjedhë.
Pritini mishin në copa, piper dhe shtoni erëza aromatike. Përziejini shumë tërësisht.
Prisni qepën në rrathë të hollë, shtoni mishit dhe mbani mend mirë me duar, duke e trazuar dhe shtrydhur lëngun. Vendosni disa degë majdanoz dhe cilantro pa i grirë. Kështu ata do t'i japin shijen e tyre marinadës, por do të jenë të lehta për t'u hequr nga mishi dhe nuk do të digjen në skarë.
Derdhni skarën e ardhshme me lëng shege. Mos harroni se mishi nuk duhet të notojë në marinadë, duhet ta mbështjell, ta mbulojë dhe ta thithë. E trazojmë sërish duke e shtrydhur mishin në mënyrë që lëngu të përthithet më mirë. Lëreni të marinohet për të paktën një orë.
Përpara se të skuqni dhe futni copa shish kebab në hell, hiqni qepët dhe barishtet e ngjitura prej tyre. Skuqini derisa të zbutet dhe lëngu i pastër kur pritet.
Ju bëftë mirë. Shish kebab në lëng shege është një nga recetat më të shijshme dhe të paharrueshme.
Marinadë për Barbecue me lëng domate dhe verë të thatë - recetë video
Kalofshi një fundjavë të mrekullueshme dhe Barbecue të shijshme!
Qebapi i derrit është qebapi më i zakonshëm i pranverës, “maji” në vendin tonë. Skuqen në të gjitha daçat, në mbjellje dhe në shumë oborre në 1 dhe 9 maj.
Para se të gatuani mishin në zjarr të hapur, zakonisht marinohet për të shtuar shije të tjera interesante. Konsideroni mënyrat klasike të marinimit të helleve të derrit. Më tej, do të paraqiten një sërë opsionesh bazë marinimi për këtë lloj mishi.
Zgjedhja e mishit për Barbecue
Pra, duhet të filloni, natyrisht, me zgjedhjen e një pjese të mirë mishi. Për të përgatitur një qebap të shijshëm derri, çdo mish i freskët me një minimum kockash dhe një sasi të vogël yndyre është i përshtatshëm.
Freskia është e lehtë të përcaktohet duke shtypur një copë mish derri. Idealisht, ai duhet të jetë elastik dhe së shpejti të kthehet në formën e tij origjinale përpara se të shtypet. Nëse gërvishtja nuk shërohet, është më mirë ta hidhni këtë pjesë.
Një udhëzues tjetër i dobishëm kur zgjidhni është ngjyra e mishit. Prej saj mund të gjykoni plotësisht moshën e kafshës. Një ngjyrë më e errët tregon se ne nuk jemi më një gic i ri, por një derr i rritur i plotë. Zgjedhja më e mirë është mishi i derrit në ngjyrë rozë në prerje me një ngjyrë uniforme.
Ju gjithashtu duhet të shikoni me kujdes praninë e mukusit dhe gjakut në copë - në rastin tonë, ky është një minus yndyrë.
Sa i përket yndyrës, e cila në mënyrë të pashmangshme është e pranishme në mishin e derrit, në mishin e freskët nuk është aspak e verdhë e lehtë, jo ngjitëse dhe transparente.
Në mënyrën më të mirë për eksperimentet në Barbecue, pjesë të tilla të kufomës së derrit si qafa, ijët, mesit dhe gjoksit janë të përshtatshme. Opsioni ideal për një Barbecue me lëng dhe të shijshëm është qafa. Ka një ekuilibër të mirë të mishit dhe yndyrës.
Ijët, gjoksi ose filetoja janë fillimisht më të dobëta. Për t'u dhënë këtyre pjesëve të kufomës lëngshmërinë e nevojshme, ato duhet të marinohen siç duhet. Tehu i shpatullave, brinjët dhe proshuta nuk janë të përshtatshme për barbekju, megjithëse me turshinë e tyre të gjatë mund të arrihet një rezultat i tolerueshëm.
Mishi i ngrirë në mungesë të mishit të freskët nuk është alternativa më e mirë. Edhe pse është këtu që efekti i fantazisë së kuzhinës mund të funksionojë kur përgatitni lëndë të para dhe zgjidhni metodën origjinale të turshive. Gjëja kryesore në këtë situatë është shkrirja natyrale e derrit në raftin e frigoriferit, dhe jo në mikrovalë. Në këtë rast, karakteristikat ushqyese dhe shije të produktit do të ruhen. Shumë profesionistë në zonën e Barbecue përdorin teknikën e kriposjes së mishit të ngrirë, e ndjekur nga plakja për dy deri në tre orë në të ftohtë.
Opsioni më i padobishëm është mishi i ngrirjes së përsëritur. Shish kebab prej tij është i garantuar të dalë i lëngshëm.
Duke përmbledhur, mund të konkludojmë se zgjedhja e mishit është faza më e rëndësishme në përgatitjen e qebapëve. "Magjia" e kuzhinës me marinada duhet të fillohet vetëm pasi të keni blerë një pjesë të përshtatshme të mishit të derrit.
Është më mirë të zgjidhni mishin, natyrisht, në treg. Vetëm atje do të jetë e mundur të ekzaminoni plotësisht, prekni, nuhatni dhe ndjeni të gjitha kënaqësitë e tjera të tregtisë.
E prerë në feta si një Barbecue
Pra, mishi është blerë. Para se të marinoni skelet e derrit në një mënyrë origjinale, duhet të pritet saktë. Ky moment kalimtar për shumë adhurues të Barbecues duhet marrë më seriozisht.
Në mënyrë që pjesët e skarës të mos përfundojnë të papërpunuara ose të ziera, ato duhet të priten sipas një sistemi të caktuar.
Parimet e prerjes janë si më poshtë:
- ju duhet të përdorni thika të mprehta për prerje, prerjet e pjesëve duhet të jenë të barabarta, përndryshe skajet e zgjatura do të varen gjatë procesit të tiganisjes, do të digjen dhe do të prishin shijen e gjellës dhe disponimin e të gjithëve përreth;
- dimensionet e prerjes - 4 * 4 cm në trashësi dhe gjatësi, një opsion tjetër është pjesë drejtkëndore, e zgjatur për fiksim në një hell përgjatë gjatësisë së tyre;
- para prerjes, është më mirë të hiqni menjëherë yndyrën e tepërt, të gjitha llojet e filmave dhe venave, ndërsa pak yndyrë është e dobishme për lëngshmëri më të madhe;
- prerë mishin e derrit nëpër fibra - kjo është e nevojshme për të shmangur "tkurrjen" e copave.
Si të turshi
Herët a vonë, por patjetër do të vijë në pjesën më kreative të gatimit të qebapëve - marinimin e mishit. Këtu, natyrisht, nuk mund të bëhet pa njohuri për teknikat, truket dhe nuancat tipike që janë zhvilluar në praktikën e Barbecue për dekada. Gjëja kryesore është të kuptojmë pse mishi marinohet fare.
Nëse respektohen rregullat e mësipërme për zgjedhjen e mishit për Barbecue, atëherë turshi kryhet me një qëllim të dyfishtë. Së pari, mishit i jepet kështu një shumëllojshmëri e gjerë shijesh dhe aromash, plus lëngshmëri shtesë, nëse është e nevojshme. Së dyti, mishi i marinuar paraprakisht gatuhet më shpejt.
Nëse qebapi është i skuqur në kundërshtim me të gjitha rregullat nga pjesa e parë e derrit që ju tërhoqi vëmendjen, atëherë turshi do të nevojitet për golin e tretë. Përdorimi i përbërësve të duhur (acidet, enzimat, produktet e qumështit) do të ndihmojë në prishjen e strukturës së mishit, duke e bërë atë më të butë, të tretshëm dhe më të lehtë për t'u tretur.
Për të marinuar siç duhet dhe shijshme hellet e derrit, duhet të ndiqni rregullat e mëposhtme të thjeshta.
Përbërja e marinadave
Ju duhet të bëni marinada nga tre pjesë kryesore: përbërës aktivë (enzima, produkte qumështi, acide), të gjitha llojet e erëzave për shije, vajra bimore. Pjesa aktive e marinadës do të ndikojë siç duhet në strukturën e mishit. Erëzat do të përbëjnë "buqetën" aromatike dhe aromatizuese të Barbecue. Për mbylljen e sipërfaqes së copave nevojiten vajra, gjë që do të shmangë humbjen e lëngut gjatë skuqjes. Përveç kësaj, vaji vegjetal është një përcjellës dhe përmirësues ideal për erëzat dhe erëzat.
Përbërësit më të njohur të marinadës për Barbecue janë:
- qepë;
- kripë;
- piper i zi dhe i kuq i bluar;
- e ëmbël e tharë ose;
- borzilok i tharë, koriandër, trumzë;
- djegës;
- përzierje të thata - shafran i Indisë, hops suneli, kerri, garam masala;
- adjika;
- zira;
- Gjethe dafine;
- lëng limoni;
- kefir;
- majonezë;
- verë tavoline.
Sigurisht, lista e përbërësve të zakonshëm të marinadës nuk kufizohet vetëm në këto produkte dhe erëza. Çdo “barbekju” me përvojë ka në repertorin e tij mjaft gjetje autori, “patate të skuqura” interesante që e bëjnë këtë pjatë unike.
Në të njëjtën kohë, duhet të mbahet mend se mishi duhet të kriposet ose para fillimit të menjëhershëm të skuqjes, ose tashmë në formë të përfunduar. Kripa më e mirë është bluarja e trashë.
Është gjithashtu e dëshirueshme që përgjithmonë të harrohet ekzistenca e një keqkuptimi të tillë gastronomik si uthulla e zakonshme. Në raste ekstreme, mund të përdorni varietetin e saj të verës.
Për zbutjen shtesë të mishit të derrit të ngrirë, mustarda klasike është e mrekullueshme.
Kohët e fundit, birra dhe uji i gazuar kanë qenë shumë të njohura në mesin e njerëzve "barbekju". Këto pije përdoren për të thithur mishin. Prania e flluskave të gazit ndihmon në shkatërrimin e fibrave të mishit, zbutjen shtesë të lëndëve të para.
Sa kohë të marinohen hellat e derrit?
Marinojeni mishin për të paktën 4-6 orë. Lëndët e para të ngrira - të paktën 12 orë. Minimumi më ekstrem kur përdorni marinadat ekspres është 2 orë.
Në çfarë pjate të marinoni?
Për të marinuar mishin e derrit për Barbecue, duhet të përdorni vetëm enë qelqi, qeramike ose të emaluara. Alumini dhe plastika janë të dekurajuara fuqimisht. Në kontakt me sipërfaqe të tilla, produktet mund të reagojnë dhe të tërheqin diçka të dëmshme nga përbërja e enëve.
Është më mirë të mbuloni qebapin e njomur në marinadë me një kapak për thithjen më të mirë të erëzave.
Receta standarde dhe popullore
Le të kalojmë te recetat. Le të fillojmë me ato më të dukshmet. Mish, qepë dhe piper i zi - çfarë mund të jetë më e lehtë?! Kjo përbërje e thjeshtë ishte më e pëlqyera në vendin tonë 40 vjet më parë gjatë stagnimit të Brezhnevit, kur jo vetëm nuk kishte bollëk ushqimor, por as që pritej.
- gjysmë kilogram qepë;
- një lugë gjelle vaj vegjetal;
- kripë;
- kokrrat e piperit të zi.
Gjithçka që kërkohet për këtë marinadë është të presim qepët në çdo mënyrë dhe më pas të presim në një tas blender. Qëllimi është gruri i qepës. Gjatë rrugës, duhet të ngrohni disa bizele piper të zi në një tigan të thatë dhe më pas t'i shtypni me anën e sheshtë të thikës.
Copat e mishit të përgatitura i spërkasim me vaj vegjetal, kripë, i rregullojmë me piper të zi të grimcuar. Më pas, vendosni kokrrën e qepës në copa të derrit, "masazhoni" tërësisht secilën pjesë.
Koha për marinimin e mishit në grurin e qepës - 2 orë
Me lëng limoni
Receta e mësipërme mund të përmirësohet. Merrni të njëjtat përbërës në të njëjtën sasi. Nuanca do të jetë përdorimi i lëngut të limonit. Për ta bërë këtë, merrni gjithashtu dy limonë për 2 kg mish derri.
Limonët duhet të priten përgjysmë dhe lëngu i tyre të shtrydhet në copa mishi të derrit të përgatitur paraprakisht, duke e përzier mirë dhe duke e “masazhuar” mishin. Pastaj ju duhet të përsërisni të gjitha të njëjtat operacione. Si rezultat, qebapi i marinuar do të marrë një aromë të këndshme agrume.
Me lëng domate
Opsioni i tretë është përdorimi i grurit të qepës. Në vend të limonit, mund të merrni disa domate. I grini në një tas blenderi së bashku me dy ose tre thelpinj hudhër dhe pak majdanoz. Hidhni purenë e domates mbi copat e derrit të prera dhe më pas i “masazhoni”.
Kefir
Produktet e qumështit të fermentuar, si kosi ose kefiri, veprojnë në mish shumë më ngadalë sesa acidet agresive. Nuk e ngurtësojnë sipërfaqen e jashtme të mishit. Parimi i funksionimit këtu është i ndryshëm. Kalciumi, i gjetur në produktet e qumështit, nxit enzimat që shpërbëjnë proteinat. Ka një lloj “plakjeje” të mishit.
Do t'ju duhet (për 2 kg mish derri):
- dy gota kefir yndyror;
- gjysmë kilogram qepë;
- kripë,
- kokrrat e piperit të zi.
Teknika e gatimit përsërit plotësisht recetën e parë. Më pas, kefiri derdhet në një përzierje të copave të mishit të derrit dhe qepës. I shtohet sheqeri. Gjithçka duhet të përzihet plotësisht. Lëreni të piqet për një orë në kushte normale, më pas vendoseni të gjithë vëllimin e mishit të marinuar në frigorifer. Kefiri do të fillojë të ngopë Barbecuen e ardhshme për një kohë të gjatë dhe me këmbëngulje.
Këshillohet që mishi të mbahet në marinadë për të paktën gjysmë dite, në mënyrë ideale - një ditë
Kefir. Versioni 2.0
Ju gjithashtu mund të thithni hell derri në kefir me shtimin e barishteve, hudhrave dhe specave djegës të nxehtë. Do të merrni një pjatë shumë aromatike dhe pikante.
Do t'ju duhet (për 2 kg qafë derri):
- dy qepë të mëdha;
- dy gota kefir;
- në një tufë barishtesh të freskëta: kopër, shigjeta hudhër; qepë të njoma, borzilok;
- një lugë gjelle sheqer të grimcuar;
- piper djegës i nxehtë;
Nuk do të ketë qull qepë në këtë recetë. Llamba duhet të priten në unaza të mëdha. Pritini zarzavatet sipas dëshirës. Gjuajtësit e hudhrës mund të zëvendësohen me hudhër të rregullt. Pritini specin djegës në gjysmë, hiqni farat, copëtoni imët.
Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere me mish derri të përgatitur, përzieni. Kripë, sheqer, rregulloni me piper të zi të bluar. Pastaj derdhni Barbecuen e ardhshme me kefir. Për ta mbuluar me kapak. Ju mund të turshi në kefir nga gjysmë dite në disa ditë.
Në bazë të majonezës
Një tjetër metodë e thjeshtë turshi. I përshtatshëm në rast të presionit të përkohshëm të kohës.
Do t'ju duhet (për 1 kg qafë):
- 250-300 g majonezë;
- dy ose tre llamba të mëdha;
- kripë, çdo erëz për shije.
Derrin e përgatitur e derdhni me majonezë. Pritini qepët në një gjysmë unazë, shtoni së bashku me erëzat tuaja të preferuara në një tas me Barbecue. Përziejini tërësisht. Qëndroni një ose dy orë dhe dërgojeni në skarë.
Opsioni i shpejtë i marinadës - salcë me bazë majonezë
Bazuar në ujë mineral
Kjo metodë është gjithashtu e shkëlqyeshme për turshi të shprehur. Uji i pasur me dioksid karboni e zbut mishin në një kohë të shkurtër.
Do t'ju duhet (për 2 kg qafë):
- një litër ujë mineral;
- nja dy llamba të mëdha;
- dy ose tre gjethe dafine;
- një lugë çaji rozmarinë e thatë;
- kripë, piper i zi i bluar për shije.
Shtoni kripë, piper të zi të bluar, rozmarinë të tharë në mishin e derrit të prerë më parë, si "në një Barbecue". Pritini qepët në një gjysmë unazë, gatuajeni me dorë, dërgoni në mish. Thërrmoni gjethen e dafinës me duart tuaja, spërkateni me Barbecue të ardhshme.
Derdhni enët me të gjithë përbërësit me ujë mineral. Është më mirë të merren specie shumë të gazuara. Mbulojeni enën me një copë film ushqimor dhe marinojini për 1 deri në 4 orë sipas nevojës.
Kjo recetë bazë mund të përmirësohet me çdo erëz të përshtatshme.
Në verën e tryezës
Një opsion i shkëlqyeshëm për një marinadë të shijshme Barbecue. Çdo verë e kuqe e thatë do të bëjë. Dashamirët e verës së bardhë gjithashtu nuk mund të dëshpërohen dhe të përdorin varietetet e tyre të preferuara.
Do t'ju duhet (për 1 kg qafë derri):
- pesë deri në gjashtë llamba të vogla;
- një gotë verë e kuqe e thatë;
- nja dy degë rozmarine të freskët;
- dy gjethe dafine;
- gjysmë lugë çaji piper i kuq i bluar;
- kripë.
E rregulloni mishin e prerë në mënyrën e duhur me erëza. Pritini qepët në rrathë, gatuajeni pak për të nxjerrë më mirë lëngun. Shtoni në pjatat me Barbecue të ardhshme. Vendosni një degë rozmarine aty.
Pas rreth njëzet minutash, derdhni mishin e derrit me verë të kuqe të thatë, shtoni gjethe dafine
Marinojini në temperaturën e dhomës ose vendoseni në frigorifer nëse pikniku është planifikuar për ditën tjetër.
Me lëng shege
Recetë e shkëlqyer për marinadën. Copat e derrit, të njomura me lëng shege të thartë, marrin një shije dhe aromë të mrekullueshme. Përveç kësaj, qebapi i përfunduar do të marrë një ngjyrë të shijshme, të kuqërremtë.
Lëngu i shegës mund të merret duke shtypur nga një frut i freskët ose të blihet i gatshëm në një dyqan.
Do t'ju duhet (për 2 kg qafë):
- gjysmë litër lëng shege;
- pesë deri në gjashtë llamba të vogla;
- kripë, piper i zi i bluar, hop i suneli, koriandër për shije.
Ndani llamba në gjysmë. Grini gjysmën ose grijeni me blender. Tjetra pritet në unaza.
Vendoseni mishin e përgatitur në mënyrë standarde në një enë të përshtatshme. Shtoni erëza, kripë. Hidhni lëng shege, “masazhoni” me kujdes copat e derrit.
Vendosni të dyja llojet e qepëve në marinadë. Përziejini gjithçka tërësisht. Mbuloni enën me një kapak ose film ngjitës. Mbajeni në frigorifer. Koha ideale e mbajtjes është dy ditë. Gjatë kësaj kohe, qebapi i ardhshëm mund të përzihet disa herë për turshi uniforme.
Recetat e mësipërme janë një bazë e thjeshtë. Bazuar në to, ju mund të krijoni recetat tuaja duke shtuar përbërësit, erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara.
Shashlik nuk është thjesht një pjatë me mish. Ky, mund të thuhet, është një ritual në të cilin marrin pjesë të gjithë - fëmijët mbledhin degë (edhe nëse përgatiten qymyri dhe drutë e zjarrit), gratë mbulojnë "gladën" dhe i lidhin copat në hell, dhe burrat diskutojnë me birrën se si të marrin Barbecue e duhur (epo, ata e skuqin atë, natyrisht). Dhe është shumë zhgënjyese kur e gjithë kompania bie në duart e tyre në "sholla" të forta dhe të pangrënshme si rezultat i të gjitha përpjekjeve. Por ka pak sekrete: ju duhet të zgjidhni saktë pjesën e duhur të kufomës, të llogaritni numrin e "konsumatorëve" dhe të dini se si ta marinoni Barbecue - nëse do ta bëni atë nga derri, qoftë nga viçi, nga qengji apo edhe nga peshk apo shpendë.
Mishi duhet të zgjidhet siç duhet dhe të përgatitet siç duhet
Kushti kryesor është që mishi të mos jetë i yndyrshëm. Përbërësi kryesor i kësaj pjate është mishi, jo yndyra fare. Prandaj zgjidhni copa jo të yndyrshme (por jo të ligët!). Përndryshe, do të jetë absolutisht e njëjtë se si të marinoni skelet e derrit, ende nuk do të dalë lëng dhe i butë. Pjesa e pasme konsiderohet pjesa më e përshtatshme e kufomës, ajo është mesatarisht e ngopur me shtresa yndyrore, por nuk skadon kur skuqet me yndyrë. Një shpatull do të jetë gjithashtu e mirë, megjithëse duhet të marinohet më shumë. Gabimin e bëjnë ata që përdorin bërxolla për barbekju. Rezultati do të jetë i thatë, jo i lëngshëm.
Në prag të piknikut, para se të marinoni qebapin e derrit, ia vlen të vlerësoni se sa njerëz do të marrin pjesë në festë. Mos harroni se mishi "tkurret" gjatë procesit të tiganisjes, kështu që nga një kilogram produkt i papërpunuar do të merrni vetëm shtatëqind gram produkt të përfunduar. Pra, për tetë persona (veçanërisht nëse planifikoni të kaloni shumë kohë në Barbecue), duhet të merrni katër kilogramë mish derri.
Rregullat themelore
Edhe duke e ditur, ju ende duhet ta përgatisni siç duhet. Për të siguruar që mishi të skuqet në mënyrë të barabartë dhe në të gjithë vëllimin, pritet në copa të mesme. Kjo është veçanërisht e vërtetë për qengjin dhe viçin - ky mish i bagëtisë është mjaft i ashpër. Kënaqësia është e pranueshme për mishin e derrit, fetat mund të jenë mjaft të mëdha, pasi mishi i derrit thith në mënyrë aktive pothuajse çdo marinadë.
Hollësia tjetër: para se të turshini qebapin e derrit, qepët dhe çdo barishte që do të shtoni në marinadë, duhet të gatuani (më mirë - me duar, dhe jo me lugë ose aq më tepër me një blender). Të gjithë përbërësit do të japin lëng, falë të cilit mishi do të marinohet më shpejt dhe më mirë.
Për të përgatitur mish Barbecue, merrni enët e bëra prej qelqi, qeramike ose emaluar. Në raste ekstreme, çeliku inox është i përshtatshëm, por sigurisht jo alumini ose zinku.
Mënyra më e njohur - kefir
Ndër të gjitha mënyrat se si mund të gatuhen hellet e derrit, receta e marinatës me bazë kefiri është më e famshmja dhe më e përdorura. Avantazhi i tij kryesor është shpejtësia e turshive. Avantazhi i dytë është mishi i butë dhe me lëng që rezulton.
Raporti i produkteve është si më poshtë: për gjysmë kilogram mish derri - një litër produkt qumështi të fermentuar. Sidoqoftë, ne vërejmë: gjithçka varet nga përmbajtja e yndyrës së kefirit dhe preferencat tuaja personale. Nëse nuk ju pëlqen mishi shumë “i lagësht”, mjaftueshëm lëngje do të mjaftojë për të mbuluar mishin e derrit. Merrni më shumë qepë, pasi marinimi i helleve të derrit me qepë është një traditë për çdo recetë marinate, pavarësisht se në çfarë bazohen ato.
Për një recetë kefiri, do t'ju duhet gjithashtu kokrra piper, cilantro, gjethe dafine dhe kripë. Shumica e shefave të kuzhinës rekomandojnë shtresimin e mishit, qepëve të copëtuara dhe erëzave, por disa rekomandojnë shtresimin e gjithçkaje dhe më pas hedhjen për të lëshuar më shumë lëng. Në parim, mjafton një çerek ore për të marinuar mishin e derrit në këtë mënyrë, por nëse keni durim për të paktën një orë, mishi do të jetë shumë më i butë. Shënim: disa kuzhinierë këshillojnë kombinimin e kefirit me majonezën, pasi marinimi i helleve të derrit me majonezë dhe kefir është më i shpejtë. Mishi do të ketë një aromë më të pasur dhe marinada mund të përdoret për të spërkatur. Disa madje e përjashtojnë kefirin nga një recetë e tillë, por atëherë Barbecue do të ketë një shije të veçantë që jo të gjithë e pëlqejnë.
recetë me limon
Metoda e përshkruar më sipër nuk është mënyra e vetme për të përgatitur hell derri. Receta e marinadës, e cila jep një rezultat shumë të butë, bazohet në limon. Përveç këtyre agrumeve, do t'ju duhet një tufë borzilok, qepë tradicionale, kripë dhe piper. Shtrohet në shtresa derri, qepa, bari, sipër shtrydhet limoni. Kështu shtrohen shtresat derisa të mbarojë mishi. Nuk ka nevojë të ndërhyni, derdhni lëng limoni - gjithashtu, shumë do ta bëjë mishin shumë të thartë. Gjithmonë kur zotëroni një recetë të re qebap, lind pyetja: "Sa të marinoni qebapin e derrit?" Pikërisht për këtë metodë gatimi ka një përgjigje të qartë: tetë orë. Është e qartë se askush nuk do të vendosë kohëmatësin. Sidoqoftë, mbani në mend: mbajeni mishin e derrit në një marinadë të tillë për më shumë se 20 orë - do të merrni mish shumë "limon", të thartë dhe me erë të ndezur, të cilin jo të gjithë do ta pëlqejnë.
domate marinadë
Një recetë që tregon se si të marinoni hell derri me domate jep një rezultat jo më pak të mirë. Shumë përdorin lëng domate të gatshme për zbatimin e tij. Nuk është një mënyrë e keqe, thjesht duhet të jeni të sigurt që lëngu është natyral dhe pa konservues. Më mirë akoma, bëni lëngun tuaj. Për ta bërë këtë, domatet kalohen përmes një shtrydhëse frutash e perimesh ose fërkohen në një rende të rregullt dhe fërkohen përmes një sitë. Torta do të duhet të hidhet ose të përdoret për korrje dimërore.
Mishi i copëtuar zhvendoset me qepë (shumë), piper, kriposet, aromatizohet me erëza sipas dëshirës. Pastaj derdhet me lëng të gatshëm - jo deri në skajet, por vetëm nëse mishi ishte i mbuluar. Mbetet pyetja se sa të marinoni hell derri në marinadën e domates. Ajo vendoset nga çdo kuzhinier veç e veç. Sidoqoftë, koha optimale konsiderohet të jetë 9-10 orë, domethënë, mjafton të lini mishin gjatë natës. Sigurohuni që të keni parasysh që gjatë skuqjes së skarës, duhet të jeni vigjilentë për ta parë atë, sepse i marinuar në domate, digjet lehtë.
Verë klasike
Shumë dashamirës të kësaj pjate i përmbahen në parim, edhe nëse gatuajnë hell derri. Receta për marinadë në verë është e thjeshtë, dhe rezultati është i këndshëm. Ka dy mënyra për të marinuar mishin.
Së pari. Për çdo kilogram mish derri merret një gotë verë e bardhë e thatë. Qepët grihen trashë, përzihen me mish, piper dhe kripë (nëse dëshironi shtoni erëzat tuaja të preferuara). Ngarkesa vendoset në krye, dhe e gjithë struktura dërgohet në të ftohtë për katër orë.
Opsioni i dytë është një recetë shumë më e gjatë. Ai sugjeron marinimin e helleve të derrit në verë të kuqe. Të gjithë përbërësit e tjerë janë të njëjtë. Vera merret pak më shumë se në rastin e parë, në mënyrë që mishi të fshihet plotësisht nën të. Nuk kërkohet ngarkesë. Dhe më e rëndësishmja - duhet të insistoni në mish derri për të paktën një ditë e gjysmë (mundësisht dy). Por qebapi do të dalë i butë, i lëngshëm, formohet shumë "lëng mishi" dhe ju mund të ujisni mishin me të.
E pazakontë por e shijshme
Ju mund të marinoni mishin për Barbecue (veçanërisht mishin e derrit) në një salcë shumë të veçantë. Një gotë lëng shege do t'ju shkojë (gjithçka është projektuar për dy kilogramë mish), 2 qepë, një tufë borziloku dhe majdanoz, piper i zi, kripë deti, karafil dhe paprika si erëza. Lëngu, natyrisht, është më mirë të merret natyral, i shtrydhur vetë, por edhe lëngu i blerë në dyqan do të jetë i dobishëm, vetëm pa shtuar sheqer.
Mishi i derrit vendoset në një tas të emaluar në shtresa. Secila prej tyre është e mbuluar me rrathë qepë, barishte të copëtuara dhe paprika. Shtresa e sipërme spërkatet me karafil, gjithçka derdhet me lëng dhe vendoset në frigorifer për 4 orë. Çdo 60 minuta përmbajtja përzihet me zell. Në fund, shtypja vendoset në krye, dhe Barbecue e ardhshme lihet deri në mëngjes. Mishi është shumë i butë dhe pikant, i skuqur shpejt dhe ka një aromë delikate shege.
Ekzotike: kivi
Një shumëllojshmëri barishtesh dhe perimesh përdoren si erëza në përgatitjen e mishit. Ne ofrojmë një metodë që tregon se si të marinoni hell derri me kivi - papritur dhe të shijshme. Dhe për disa kilogramë mish, kërkohet vetëm një frut. Përveç tij, në marinadë do të hyjë edhe piper i zi (këtë herë me bizele) së bashku me një gjethe dafine, dy qepë dhe një gotë ujë mineral të gazuar.
Fazat kryesore të përgatitjes janë standarde: prerë mishin dhe qepët, shtoni erëza në to. Dhe më pas - kivi qërohet, fërkohet imët, kombinohet me pjesën tjetër të përbërësve dhe të gjithë përbërësit përzihen. Pastaj tigani mbushet me ujë mineral, gjithçka përzihet përsëri - dhe brenda natës në frigorifer.
Uthull
Shumë ekspertë nuk rekomandojnë përdorimin e marinadës së derrit me uthull. Ata pretendojnë se ky përbërës e than mishin dhe e bën atë pa shije. Për më tepër, kundërshtarët e kësaj recete e konsiderojnë një marinadë të tillë si të panevojshme dhe "të pasaktë" të thartë, duke këmbëngulur që limonët t'i japin mishit më shumë natyralitet. Sidoqoftë, nëse ndiqni disa nga nuancat se si të marinoni hellet e derrit me uthull, mund të arrini rezultate thjesht të mahnitshme.
Pra, qepa nuk duhet të pritet trashë, por të grihet në rende ose të kalohet në një blender (mulli mishi). Nuk merret më shumë se 4 lugë uthull për kilogram mish derri (nëse keni 9%, rillogaritni volumin e atij më pak të përqendruar në përputhje me rrethanat). Për më tepër, preferohet të blini verë ose, në raste ekstreme, mollë - ato kanë një erë më të këndshme dhe një efekt më pak të ashpër në mish. Dashamirët e një marinade të pasur mund ta hollojnë uthullën me ujë. Nëse merrni parasysh këto këshilla, rezultati nuk do t'ju zhgënjejë.
fantazitë e birrës
Pija e shkumëzuar si bazë për marinadën është gjithashtu tërheqëse sepse mishi në të zbutet shumë shpejt - mjafton vetëm një orë turshi. Në parim, "periudha e plakjes" është e ngjashme me kefirin, por birra është më tërheqëse sepse i jep mishit nota të veçanta shije delikate, por të theksuara. Kushti kryesor: birra duhet të jetë e errët dhe natyrale. Nëse gjeni të ashtuquajturën "live", mund të jeni i sigurt - Barbecue do të dalë mirë. Përveç birrës, piper, kripë dhe pak sheqer hyjnë në marinadë. Përkuluni, si zakonisht. Procesi i turshive në këtë recetë përfshin gjithashtu shtrimin e shtresave: derri dërgohet në enët, mbulohet me qepë, spërkatet me erëza, derdhet me birrë, kripë dhe marinadë sheqeri, pastaj e njëjta shtresë tjetër. Përzierja nuk kërkohet. Nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e turshive - mos e vendosni tiganin në të ftohtë, lëreni brenda, vetëm që të mos bjerë dielli mbi të.
Uji mineral si bazë e marinadës
Ajo tashmë është përmendur në recetën me fruta kivi. Sidoqoftë, mund të bëni pa këtë shtesë. Uji mineral turshi mirë mishin, por disa hollësi duhet të merren parasysh. Para së gjithash, mbani mend se mund të jetë tavoline, alkaline dhe acid. Nëse thjesht po përpiqeni të marinoni qebapin sipas kësaj recete, për herë të parë, zgjidhni dhomën e ngrënies - ajo ka shijen më neutrale. Uji mineral alkalik në përgjithësi duhet të shmanget - ai nuk përmban acidin e nevojshëm për përpunimin e mishit. Dhe kur përdorni sode të thartë, nuk mund të llogarisni sasinë e përbërësve të tjerë dhe të merrni një qebap të thartë.
Për të diversifikuar shijen e produktit përfundimtar, shtoni disa erëza dhe erëza në ujë. A ju pëlqen pikante? Përdorni paprika dhe djegës. A ju pëlqen mishi pikant? Trumza, rozmarina dhe borziloku e bëjnë skarën të shijshme.
Barbekju i shpejtë
Nëse në mënyrë krejt të papritur, edhe për veten tuaj, jeni mbledhur në natyrë, duhet të kuptoni se si të marinoni hellet e derrit shumë shpejt, pa kaluar natën për të arritur "kushtin e nevojshëm" për mishin. Nga recetat e marinadave, duhet të zgjidhni ato me veprim të shpejtë: bazuar në birrën, limonin, verën e bardhë ose kefirin. Mund të mendoni për marinadën e majonezës. Nëse dini të marinoni siç duhet qebapin e derrit me majonezë, do të jetë gati shumë shpejt. Disa truke. Gjëja e parë dhe kryesore është që mishi i derrit të mos derdhet me majonezë menjëherë. Mishi i kripur dhe piper duhet të qëndrojë për një çerek ore pa marinadë, duke lënë lëngjet të rrjedhin. Pika e dytë, jo më pak e rëndësishme: nuk duhet të ketë shumë majonezë. Në fakt, ato lyhen me copa, dhe nuk derdhen mbi to. Për të përshpejtuar procesin, mund të holloni majonezën me verë të thatë - madje të bardhë, madje edhe të kuqe. Kjo pije duhet të merret në një sasi të barabartë me rreth gjysmën e vëllimit të majonezës.
Në të njëjtën kohë, ndikimi i metodave "të shpejta" mund të përshpejtohet më tej. Para së gjithash, zgjedhja e mishit. Blej preferohet të freskëta, e cila nuk është ngrirë. Përndryshe, do të duhet shumë kohë për ta shkrirë atë në kushte natyrore (nuk dëshironi të prishni shijen e qebapit duke shkrirë mishin e derrit nën ujë të nxehtë ose në mikrovalë?).
Faza tjetër e "përshpejtimit" është marrja e një qese termike, një tabaka me vakum ose të paktën një qese plastike e zakonshme pa vrima. Në rastin e fundit, mishi i marinuar, së bashku me pjesën tjetër të përbërësve, paloset në një qese dhe i gjithë ajri shtrydhet me kujdes prej tij. Në fund të procesit, çanta mbështillet fort dhe lidhet. Vihet re se në këtë formë, mishi i derrit marinohet pothuajse dy herë më shpejt. Dhe nëse e shtypni mirë, procesi do të përshpejtohet edhe më shumë.
Dhe shënimi i fundit: pa frigorifer! Temperatura më e ulët e ngadalëson turshinë, edhe pse e bën atë më uniforme.
Vini re se metodat e listuara të turshive nuk shterojnë të gjithë listën. Për marinadë mund të përdorni lëngun e mollës së thartë, rrush pa fara të kuqe ose kumbulla qershie. Sigurisht, aroma e frutave është e veçantë dhe e pazakontë, por mishi është i butë dhe i lëngshëm. Mos merrni vetëm manaferrat me sheqer - mishi i derrit tashmë është i ëmbël në shije. Ata lavdërojnë marinadën me bazë shëllirë - në fakt nuk ka nevojë për erëza. Ose mund të kuptoni se si të marinoni hell derri duke përdorur produkte të tjera.
Ndoshta është shumë e vështirë të takosh një person që nuk do të donte Barbecue. Por le të bëjmë një rezervim menjëherë - nuk do të gjeni një përgjigje të qartë për pyetjen se si të gatuani Barbecuen e duhur këtu. Sepse qebapi i duhur është një qebap i shijshëm që njerëzit e shijojnë në shoqërinë e miqve të tyre të mirë. Por shijet, siç e dini, janë të ndryshme - që do të thotë se ka shumë receta për Barbecuen "të duhur". Disa e konsiderojnë thelbësisht të gabuar përdorimin e majonezës në përgatitjen e Barbecue, të tjerët - uthull, dhe të tjerët kanë mendimin e tyre për këtë çështje. Prandaj, këtu do të gjeni një shumëllojshmëri recetash, dhe mund të zgjidhni atë që ju duket më e sakta (domethënë më e shijshme).
Parimet themelore të gatimit të helleve të derrit janë shumë të thjeshta. Pasi të keni zgjedhur një copë tul derri me cilësi të shkëlqyeshme (zakonisht qafën e derrit), mishi marinohet, më pas lidhet në hell dhe dërgohet në skarë. Nëse vërtet dëshironi një Barbecue, por nuk mund të dilni në natyrë, atëherë mund të gatuani me sukses Barbecue në skarë.
Hell derri - përgatitja e ushqimit
Për përgatitjen e shish kebabit të derrit, si rregull, përdoret fileto derri i butë (i freskët, jo i ngrirë). Mishi lahet, pritet në pjesë dhe më pas sigurohuni që të turshi, në mënyrë që të bëhet i butë, me lëng dhe aromatik. Derri i ri dhe i freskët nuk ka nevojë të ngjyhet për një kohë të gjatë, pasi tashmë është shumë i butë.
Gjithashtu, kur gatuani Barbecue, si rregull, përdoren qepë (si për marinimin e mishit ashtu edhe për varjen e tij në hell). E presim qepën në gjysmë unaza. Pritini limonët në feta, jo shumë të holla. Kur gatuajmë Barbecue, patjetër që na duhen erëza. Ato përdoren për shije, por piperi i zi i bluar është ndër gjërat e domosdoshme.
Përgatitja e marinadës për hell derri
Çështja e marinadës për ata që duan të gatuajnë një Barbecue vërtet të shijshme është parësore pas cilësisë së mishit. Përveç erëzave dhe qepëve, vera (domosdoshmërisht e thatë, e bardhë ose e kuqe), birra, kvass, lëngje të freskëta nga perimet dhe frutat - shegë, domate, mollë, etj., përdoren për marinimin e derrit, për shembull, kefir ose majonezë. Në kohët e vjetra, uthulla ishte produkti më i popullarizuar për marinimin e mishit, me sa duket për shkak të disponueshmërisë dhe shpejtësisë së veprimit. Megjithatë, mishi i marinuar në uthull ka tendencë të jetë më pak lëng, kështu që mund të ketë kuptim të provoni marinada të tjera, si lëng limoni.
Sa i përket kripës, nuk rekomandohet shtimi i saj në marinadë, pasi e bën mishin të ashpër. Shish kebab kripë, nëse është e nevojshme, tashmë në tryezë.
Receta 1: Hell derri pikante
Kjo recetë përdor limonin si marinadë. Falë tij, mishi rezulton të jetë shumë i butë, dhe bollëku i erëzave e bën atë shumë të shijshëm dhe aromatik.
Përbërësit:
1 kg mish derri;
3 limonë;
2 lugë koriandër (tokë);
1 lugë piper i kuq;
0,5 lugë xhenxhefil (i bluar);
1 gjethe dafine e copëtuar;
5 st. l. vaj ulliri;
në majë të lugës. kanellë të bluar dhe qimnon të bluar;
2 lugë gjelle. l. borzilok i copëtuar;
piper i zi i bluar dhe kripe.
Mënyra e gatimit:
1. Lani dhe prisni mishin në copa, limonin e prisni në feta jo shumë të holla.
2. Përzierja e erëzave (koriandër, qimnon, borzilok, xhenxhefil, kanellë, spec të bluar, gjethe dafine) me vaj ulliri, në të hidhet mishi i derrit me limon, përzihet gjithçka mirë dhe, pasi të jetë mbuluar me kapak, vendoseni tasin në të. një vend të freskët për rreth 10 orë, por herë pas here përziejmë përmbajtjen e tij.
3. Për të përgatitur skarën, vidhni copat e marinuara të derrit në hell dhe gatuajeni për 7 deri në 10 minuta në thëngjij, duke rrotulluar hellet rreth boshtit të tij çdo minutë për të pjekur në mënyrë të barabartë mishin. Mund të përdoret edhe për skarë në skarë. Qebapin e përfunduar e zbukurojmë me feta limoni.
Receta 2: Qebap i shpejtë i derrit
Kjo Barbecue është një dhuratë nga perëndia për njerëzit që nuk kanë kohë të marinojnë mishin për një kohë të gjatë. Ndërsa gatuani thëngjijtë, do të ketë shumë kohë për të marinuar në lëng qepë. Një kusht - mishi duhet të jetë shumë i freskët.
Përbërësit:
2 kg qafë derri;
1 kg qepë;
5 gjethe dafine;
1 lugë piper i zi (i bluar);
një majë shafran
kripë.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini mishin në pjesë dhe vendoseni në një enë marinimi.
2. Pasi ta pastroni qepën e kaloni në një grirëse mishi dhe masën e përftuar e përzieni me mishin, më pas shtoni piper, gjethe dafine, shafran dhe kripë, përziejini gjithçka përsëri.
3. I vendosim copat e mishit të derrit në hell dhe i gatuajmë për rreth 15 minuta në qymyr ose në skarë. Ky qebap është i mirë me barishte dhe perime të freskëta.
Receta 3: Skewers derri me majonezë
Edhe pse shumë besojnë se majoneza nuk duhet të përdoret si marinadë kur gatuani barbekju, pasi të provoni këtë recetë, do të dyshoni shumë nëse kanë të drejtë. Mustarda dhe erëzat i japin mishit një pikant, dhe limoni e bën atë veçanërisht të butë.
Përbërësit:
2 kg. mish derri (qafë);
3 art. l. mustardë;
4 lugë gjelle. l. majonezë;
5 llamba;
limon;
3 gjethe dafine;
piper i bluar, hop i suneli dhe kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
1. E presim mishin në pjesë dhe e vendosim në një enë në të cilën do të marinohet skarë. Vendosim një shtresë mishi, e spërkasim me piper të zi të bluar, hopën suneli, lyejmë me majonezë, mustardë, shtrojmë një shtresë qepë të prerë në rrathë, vendosim edhe një gjethe dafine dhe sipër i hedhim lëng limoni. E lëmë për një orë.
2. Përziejmë dhe vendosim në vend të freskët, qëndrojmë për rreth 7 orë në mënyrë që mishi të marinohet mirë.
3. Përpara se ta përgatisni drejtpërdrejt qebapin, e kriposni, më pas i vini copat e mishit në hell dhe i ziejini për rreth 15 minuta në qymyr ose në skarë.
Receta 4: Skepat e derrit të marinuara në uthull
Kjo recetë përdor uthull dhe qepë për të marinuar mishin e derrit. Receta është e thjeshtë, dhe madje edhe barbekurët fillestarë mund ta zbatojnë me sukses atë.
Përbërësit:
2 kg mish derri;
300 gr. Luka;
një gotë uthull 6%;
3 art. l. çdo erëza për Barbecue;
kripë për shije.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini mishin në pjesë, qepën në gjysmë unaza.
2. Në një enë marinimi përzieni mishin dhe qepët me uthull dhe erëza, vendoseni në një vend të freskët dhe marinojini për rreth 5 orë.
3. Kriposeni përpara se ta gatuani, më pas, duke e futur mishin e marinuar në hell, skuqeni për rreth 10 minuta në qymyr ose në skarë.
Receta 4: Hell derri në salcë kosi
Kosi, i cili përdoret në këtë rast për marinimin e mishit, duke e bërë atë shumë të butë dhe të butë në shije. Edhe adhuruesit më të kërkuar të Barbecues do ta vlerësojnë këtë mish dhe nuk është aspak e vështirë ta gatuash atë.
Përbërësit:
2 kg mish derri;
1 litër salcë kosi;
1 kg qepë;
piper i zi (i bluar);
kripë.
Mënyra e gatimit:
1. Pasi të keni prerë mishin e derrit në pjesë, vendoseni mishin në një enë marinimi, duke alternuar shtresat e mishit me qepën e prerë në gjysmë unaza dhe duke e spërkatur me piper dhe kripë.
2. Hidhni gjithçka me salcë kosi dhe marinoni në një vend të freskët për rreth 4 orë.
3. Kriposeni përpara se të gatuani, më pas pasi të jenë gati thëngjilli, mishin e marinuar e lidhni në hell dhe e skuqni për rreth 10 minuta.
Receta 5: Skelat e derrit gjeorgjian
Barbecue gjeorgjiane është një klasik i zhanrit! Nëse dëshironi të provoni "qebapin e duhur" - kjo është receta për ju. Mishi marinohet me qepë dhe erëza. Një Barbecue e tillë do t'ju lejojë të vlerësoni bukurinë dhe pasurinë e shijes së kësaj pjate.
Përbërësit:
600 gr. mish derri pa dhjamë;
6 llamba;
3 domate;
piper i bluar (i zi dhe i kuq);
gjelbërim;
kripë.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini mishin e derrit në pjesë dhe, duke e përzier me piper dhe rrathë qepë të copëtuar, vendosni gjithçka në një enë marinimi dhe, duke vendosur një ngarkesë sipër, lëreni të marinohet në një vend të freskët për rreth 6 orë.
2. Vendosim copat e mishit të derrit në një hell dhe, duke i alternuar me rrathë qepë të grirë, i skuqim në prush ose në skarë. Zbukuroni qebapin e përfunduar me qepë, domate dhe barishte.
Nuk është e nevojshme ta prisni mishin në copa shumë të vogla, përndryshe do të humbasë lëngjet gjatë zierjes dhe do të thahet.
Kur gatuajmë skarë, mishin nuk e skuqim, por e pjekim, ndaj është e rëndësishme të sigurohet nxehtësia uniforme dhe mungesa e plotë e flakës. Që mishi të mos thahet, nuk keni nevojë të rrotulloni shumë shpesh hellet. Dhe që të mos digjet, duhet t'i vendosni hellet më lart.
Në shumë receta, këshillohet që qepët dhe domatet të hidhen në hell së bashku me mishin. Megjithatë, ndërsa mishi është duke u gatuar, perimet mund të digjen. Prandaj, shumë kuzhinierë me përvojë nuk e rekomandojnë ta bëjnë këtë.
Nëse pikat e yndyrës nga mishi bien në zjarr, atëherë duhet ta spërkatni me marinadë në mënyrë që të mos thahet.
Për të përcaktuar gatishmërinë e qebapit, duhet të prisni një copë dhe të shihni se çfarë lëngu do të dalë prej tij. Nëse është transparent, atëherë mishi është gati; nëse me një përzierje gjaku, do të thotë se është ende herët për ta hequr atë nga thëngjilli.
Artikuj të ngjashëm
